Автор: Админка

Баклажаны квашеные капустой

Квашеные баклажаны с капустой - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Закуска не займет много времени, особыми навыками обладать не нужно, справится даже начинающая хозяйка. Замечу, что квашеные баклажаны с капустой следует хранить в холодильнике. Если вы планируете долгое хранение, то залейте их в банке растительным маслом.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Баклажаны залейте водой и отварите в течение 15 минут. В баклажаны должен легко входить нож, но плотность овоща чувствоваться.

Нашинкуйте капусту, натрите на крупной терке морковь, очистите чеснок.

Готовые баклажаны охладите до состояния чтобы терпели руки.

Приготовьте рассол. В 1 литре воды растворите 1 ст.л. соли, черный перец, добавьте лавровый лист и укроп. Закипятите и остудите до комнатной температуры.

Чеснок нарежьте пластинками.

В охлажденных баклажанах сделайте надрезы, но не прорезайте насквозь.

Капусту смешайте с морковью, по желанию можете присолить. Подготовленные баклажаны нафаршировать капустой с морковью.

Каждый баклажан обвяжите нитками.

Переложите баклажаны в тару, где планируете квасить, засыпьте чесноком.

Залейте охлажденным рассолом.

Придавите баклажаны тарелкой и поставьте гнет. В таком виде оставьте при комнатной температуре на трое суток.

Закуска готова. Перед подачей с баклажанов удалите нити.

Нарежьте баклажаны кусочками, полейте ароматным маслом. Приятного аппетита!

Баклажаны квашеные, фаршированные капустой и морковью

Вход

Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
Рецепты первых блюд3848
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
Рецепты вторых блюд22258
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
Безалкогольные напитки(1920)
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
Алкогольные напитки(193)
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
Рецепты заготовок(1212)
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
Рецепты закусок(7818)
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак

Быстрые квашеные баклажаны с морковью, капустой, сладким перцем или сельдереем

Квашение овощей проходит в процессе естественного брожения за счет выделения молочной кислоты, которая, оказывая консервирующее действие, делает их кисловатыми, ядреными и потрясающе ароматными. Распространенные овощи для квашения — капуста, огурцы, помидоры, но необычно вкусными еще получаются баклажаны, которые можно заквасить быстрым способом. Готовят быстрые квашеные баклажаны с морковью и капустой, с корнем сельдерея и сладким перцем, а для аромата овощи дополняют чесноком, петрушкой, кинзой и специями.

Баклажаны квашеные с морковью и капустой

Для быстрого приготовления целые баклажаны отваривают, а овощи предварительно обжаривают. По рецепту закуска получается очень ароматной и пряной, чтобы сделать ее поострее, можно увеличить количество чеснока и добавить свежий острый перец.

Ингредиенты:

Баклажаны — 6 шт.;
Капуста белокочанная — ½ кочана;
Морковь — 3 шт.;
Репчатый лук — 3 шт.;
Помидоры — 2 шт.;
Чеснок — 6 долек;
Петрушка — 1 пучок;
Лавровый лист — 3 шт.;
Растительное масло — ½ стакана;
Молотый перец;
Соль.

Приготовление:

пицца на заказ сочи

В кастрюлю вливаем 4 литра воды, добавляем соль (4 ст.л.) и нагреваем. Баклажаны промываем, отрезаем плодоножки и выкладываем в кипящую воду. Варим плоды 4-6 минут накрытыми, на готовность проверяем зубочисткой и выкладываем в миску. Накрываем баклажаны тарелкой и ставим под гнет на 30 минут.
Капусту нарезаем соломкой, лук с помидорами — мелко, морковь крупно натираем.
В масле сначала обжариваем лук, затем добавляем морковь и жарим 4-5 минут. Выкладываем помидоры, капусту и жарим, помешивая, пока не станут мягкими. Затем солим, перчим, добавляем нарезанную петрушку, лавровый лист и перемешиваем. Остужаем.
На каждом баклажане делаем посередине продольный надрез ножом и раскрываем половинки, формируя лодочки. Чеснок измельчаем через пресс и смазываем им внутренние стороны баклажан.
Заполняем баклажаны жареными овощами и, чтобы начинка плотно держалась внутри, обвязываем плоды кулинарным шпагатом или плотными нитями.
Выкладываем фаршированные баклажаны в контейнер или кастрюлю, покрываем тканью, сверху размещаем тарелку и ставим груз, чтобы в процессе квашения выделилась жидкость и процесс брожения прошел правильно.
Оставляем емкость с овощами на 4-5 дней в тепле и дегустируем. Квашеные баклажаны храним в холодильнике в образовавшемся рассоле не более 3 месяцев.

Совет! Баклажаны при варке поднимаются на поверхность воды и могут неравномерно приготовиться. Чтобы этого избежать, накройте плоды крышкой меньшей по размеру кастрюли.

Квашеные баклажаны по-грузински

Квашеные острые баклажаны, приготовленные по-грузински, отличаются особым ароматом и вкусом за счет добавления большого количества чеснока, свежей кинзы, острого перца и семян кориандра.

Ингредиенты:

Баклажаны — 2 кг.;
Морковь — 4 шт.;
Сладкий перец — 2 шт.;
Острый перец — 1 шт.;
Чеснок — 2 головки;
Кинза — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Семена кориандра — 1 ч.л.;
Соль — 6 ст.л.

Приготовление:

В 4 литра воды добавляем соль (4 ст.л.), доводим до кипения и выкладываем баклажаны без плодоножек. Варим 6 минут накрытыми, затем выкладываем в контейнер, накрываем и ставим сверху груз на 30 минут.
Сладкий и острый перцы мелко нарезаем, морковь крупно натираем и выкладываем в миску. Добавляем в морковь с перцем, нарезанные петрушку, кинзу, мелко натертый чеснок и очень хорошо перемешиваем.
Остывшие баклажаны разрезаем пополам, оставляя одну сторону недорезанной. Раскрываем половинки, присыпаем солью и заполняем ароматной начинкой. Обвязываем каждый баклажан с овощами шпагатом или плотными нитями.
На дно емкости, в которой будем квасить овощи, добавляем семена кориандра, немного начинки, выкладываем фаршированные плоды и сверху накрываем остатками начинки.
Для рассола в 1,5 литра воды растворяем соль (1,5 ст.л.) и заливаем в емкость с баклажанами. Чтобы плоды были полностью погружены в рассол, выкладываем сверху тарелку по размеру емкости.
Оставляем баклажаны при комнатной температуре на 5 дней и дегустируем. Острые соленые баклажаны можно подавать как закуску или приготовить с ними салат. Плоды нарезаем на кусочки, добавляем квашеную начинку, нарезанный полукольцами лук, поливаем ароматным нерафинированным маслом, перемешиваем и подаем.

Совет! Для квашения подходит только каменная соль.

Как приготовить синенькие с сельдереем

Вкусными квашеные баклажаны получаются и с сельдереем. Готовят закуску по рецепту, как с морковью и капустой.

На 2 кг баклажан берут:

1 шт. корня сельдерея;
1 шт. моркови;
2 шт. репчатого лука.

Баклажаны 5 минут отваривают. Остальные овощи измельчают, обжаривают в растительном масле (5 ст.л.) и остужают. Добавляют в овощи нарезанную зелень сельдерея, измельченный чеснок (4 дольки), фаршируют баклажаны и ставят их под гнет на 5 дней в тепле.

Синенькие, квашеные по-одесски

В Украине баклажаны называют синие или синенькие. Там есть свои, особые, способы приготовления квашеных ароматных баклажанов, особенно хороши синенькие по-одесски. В рецептах начинку готовят только из жаренных моркови и лука, а дополняют большим количеством чеснока и петрушки.

Ингредиенты:

Баклажаны — 1,5 кг;
Морковь — 2 шт.;
Репчатый лук — 2 шт.;
Чеснок — 10 зубчиков;
Острый перец — 1 шт.;
Зелень сельдерея — 1 пучок;
Петрушка — 1 пучок;
Растительное масло — 4 ст. л.;
Соль.

Приготовление:

На баклажанах делаем продольный разрез посередине, выкладываем в кипящую воду, накрываем и отвариваем 30 минут. Аккуратно вынимаем и даем стечь в дуршлаге.
Лук обжариваем в масле, выкладываем крупно натертую морковь, жарим еще 3-4 минуты.
Чеснок, петрушку, острый перец нарезаем мелко и выкладываем в остывшие жареные овощи. Добавляем соль (1 ч.л.) и перемешиваем.
Остывшие баклажаны посыпаем солью, фаршируем и перевязываем веточкой сельдерея. Синенькие выкладываем в емкость, добавляем между ними остатки начинки, накрываем тарелкой, ставим груз и выдерживаем 3 дня.

Рецептов квашеных баклажанов большое количество, в них используют разные пропорции продуктов, готовят пряные или острые рассолы и по-разному подготавливают овощи к квашению. Посмотрев видео, вы можете узнать, как приготовить квашеные быстрые баклажаны с капустой и морковью без предварительного обжаривания.

Квашеные баклажаны с капустой - БУДЕТ ВКУСНО!

А к вареникам с картошкой просто идеально подойдут квашеные баклажаны с капустой.
И хоть в Египте свежие овощи круглый год, а кисленького иногда охото...

Я брала:

1,5 кг баклажан
400 г капусты
100 г моркови
2 сладких перца
2 зуб. чеснока
можно еще перец чили по вкусу, кто любит. Я брала черный пререц

Готовим рассол:
1,5 литра воды и 70 г соли вскипятим и остудим

Баклажаны (желательно одного размера), помыть, отрезать плодоножку, проткнуть в нескольких местах вилкой или зубочисткой

За это время покрошить капусту, натереть морковь, порезать перец, выдавить чеснок, немного присолить и так оставить на некоторое время

Готовые баклажаны вынуть, чуть остудить

Затем разрезать пополам, отжать сок, нафаршировать капустой

Замотать слегка ниткой

Сложить в глубокую посуду

Залить охлажденным рассолом, сверху положить гнет. Я накрыла крышкой, а можно еще форму для выпечки поставить, а сверху банку с водой.
И ставим в теплое место на 3 дня ( у меня стояли в комнате)

Через 3 дня можно кушать.Оставшиеся баклажаны убрать в холодильник

Получается очень вкусно! Вот попробуйте сами!

Приятного аппетита!

П.С. Я сверху поливаю раст. маслом, так вкуснее!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Рецепт квашеной капусты с баклажанами

Заквасьте капусту с баклажанами по нашему рецепту — приятно удивите себя и близких!

Для приготовления нам понадобится

баклажаны — 1 кг;
капуста свежая (белый кочан) — 1 кг;
морковь — 0,3 кг;
чеснок очищенный — 10 зубчиков;
перец чили — по вкусу;
перец душистый, горошком — 10 шт.;
соль поваренная — 1,5 ст.л.;
уксус столовый 9% — 1/2 стакана.

botanichka.ru

Способ приготовления

Берём баклажаны, срезаем хвостики и кладём их в кастрюлю с кипящей водой, начинаем варить их после кипения в течение 7 минут, главное не переварить.
Теперь сверху накрывает тарелкой, для того чтобы баклажане не всплыли.
После готовности, баклажаны нужно достать и дать им остыть.
Тем временем шинкуем свежую капусту и помещаем в большую и глубокую ёмкость.
Натираем морковь в крупную тёрку и перемешиваем вместе с капустой.
Далее перемешиваем измельчаем перец чили и чеснок и всё вместе перемешиваем.
Вмешиваем эту смесь в капусту с морковью, добавляем перец горошком.
Холодные баклажаны режем кубиками и перемешиваем вместе с капустной смесью, солим и вливаем уксус.
После чего распределяем смесь по чистым и сухим банкам, закрываем пластмассовыми крышками и ставим в холодильник на хранение.

Желаем вам приятного аппетита!

suseky.com

Автор: Екатерина Новожилова

КВАШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ - ВКУСНЫЕ РЕЦЕПТЫ ПИКАНТНОЙ ЗАКУСКИ - Вкусно с Любовью

Пока еще есть баклажаны. Для вас подборка рецептов

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?

Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность - наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока.

Использовать можно традиционно петрушку и укроп или же добавить в смесь немного ароматного базилика, кинзы или мяты.

Ингредиенты:

баклажаны – 2-2,5 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1,5 головки;
уксус – 1/3 стакана;
соль – по вкусу;
вода – 1 стакан.

Приготовление

Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
Остужают плоды и отжимают от влаги.
В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
Заполняют заготовками стерильные банки.
Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
лук – 2 шт.;
чили – 1 шт.;
вода – 750 мл;
масло – 4 ст. ложки;
уксус – 5 ст. ложек;
соль – 1,5 ст. ложки;
перец и лавр – по 4 шт.;
вода – 1 стакан.

Приготовление

Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

Квашеные фаршированные баклажаны

Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
соль, вода, перец, лавр.

Приготовление

Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.

Квашеные баклажаны по-корейски

Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
лук и морковь – по 3 шт.;
болгарский перец – 2 шт.;
масло – 1 стакан;
чили – 1 шт.;
кориандр – 1 ч. ложка;
уксус – 150 мл;
соль – 2 ч. ложки:
сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
морковь – 400 г;
красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
вода – 2 л;
уксус и сахар – по 20 г;
соль – 3 ст. ложки:

Приготовление

Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

Квашеные баклажаны с сельдереем

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

баклажаны – 2 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
сельдерей корневой – 200 г;
морковь – 400 г;
масло – 60 мл;
вода, соль.

Приготовление

Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
Укладывают заготовки в емкость под пресс.
Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

Острые квашеные баклажаны на зиму

Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта, перчину чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
болгарский перец – 200 г;
стручки чили – 2-3 шт.;
чеснок – 4 зубка;
орехи – 1 стакан;
вода, соль, масло.

Приготовление

В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
Помещают плоды под пресс на 2 часа.
Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.

Квашеные баклажаны без рассола

Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
морковь – 1 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2-3 головки;
вода, соль.

Приготовление

В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

Квашеные баклажаны кусочками

Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

Ингредиенты:

баклажаны – 2 кг;
лук – 0,5 кг;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 2 головки;
сахар – 4 ст. ложки;
масло и уксус яблочный – по 150 мл;
вода – 2 л;
соль – 4,5 ст. ложки.

Приготовление

Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

Квашеные баклажаны без уксуса на зиму

Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
сладкий перец – 1-2 шт.;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
вода – 0,5 л;
перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
соль.

Приготовление

Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

Квашенные баклажаны с капустой и морковью

Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
капуста – 450 г;
морковь – 200 г;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
вода – 1,5 л;
соль – 70 г.

Приготовление

Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

Ингредиенты:

баклажаны – 1,5 кг;
морковь – 600 г;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1-2 головки;
масло – 100 мл;
вода – 1 л;
уксус – 20 мл;
соль, перец, лавр.

Приготовление

Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.

Сбор яиц, проблемы с баклажанами, как приготовить квашеную капусту, тимьян

Это архивный выпуск нашего информационного бюллетеня Almanac.com Companion по электронной почте.

Подпишитесь сейчас!

Ежедневный информационный бюллетень за понедельник, 8 июля 2019 г.

В росистых полях лежит скот
Жевать жвачку под увядающим небом;
Доббин у яслей таскает сено:
Прошел еще один летний день.
–Вальтер де ла Маре (1873–1956)

Почему квашеная капуста - лучший продукт с витамином K2?

Витамин К2, или менахинон, представляет собой жирорастворимую молекулу, которая вырабатывается микрофлорой кишечника и содержится в животных, ферментированных и молочных продуктах.

Некоторые преимущества витамина k2 для здоровья включают :

улучшение здоровья сердца [1, 2];
профилактика переломов и снижение риска остеопороза [3, 4];
защита зубов [5, 6];
профилактика рака [7, 8].

До недавнего времени дефицит витамина K2 был редкостью. Но широкое использование антибиотиков и статинов, а также диета с низким содержанием питательных веществ сделали свое грязное дело. И сейчас многие люди страдают от дефицита витамина К2.

Вы можете принимать добавки с К2. Однако это не лучший выбор, потому что они синтетические. А некоторые добавки могут иметь низкое качество. Употребление продуктов с высоким содержанием витамина K2 - правильное решение.

В каких продуктах есть витамин К2?

K2 имеет несколько разных подтипов.МК-4 и МК-7 - самые важные.

Диетические источники витамина К2 МК-4 - масло и другие молочные продукты с высоким содержанием жира, печень коров травяного откорма. К2 также содержится в желтках органических кур.

К2 МК-7 образуется в процессе ферментации. Итак, хорошие источники витамина K2 MK-7 - это ферментированные продукты. И квашеная капуста одна из лучших из них.

Почему?

Фактически, натто содержит наибольшее количество K2. Вы можете получить 100% суточную норму (500 мкг) из 2 унций пищи.

Но есть одна проблема. Люди с западным вкусом не могут есть много натто. Поэтому употребление квашеной капусты и других ферментированных овощей - более приятный способ получить K2.

Кроме того, основное количество витамина К2 поступает из кишечной флоры.

Таким образом, если у вас здоровая микрофлора кишечника, которая может производить много витамина, вам не нужно особо заботиться о пищевых источниках K2.

Квашеная капуста - лучший продукт для баланса полезных бактерий в кишечнике.

Квашеная капуста содержит большое количество пробиотиков.
В квашеной капусте много пребиотиков, которые являются пищей для полезных бактерий.
Квашеная капуста лучше усваивается, чем кисломолочные продукты, которые также полезны для кишечной флоры.

Вы можете быть уверены, что у вас здоровая кишечная флора, если вы каждый день ешьте квашеную капусту и другие ферментированные овощи и фрукты. И если у вас есть сбалансированные кишечные бактерии, вы получаете необходимое количество K2, который производится здоровой микрофлорой.

Как есть квашеную капусту, чтобы получить витамин К2?

Правила такие же, как и квашеной капусты для похудения.

Ешьте только традиционную квашеную капусту. Это значит, что в вашей квашеной капусте не должно быть сахара и воды. Но в нем могут быть разные специи и другие ингредиенты. Например, можно есть квашеную капусту со свеклой и специями.
А квашеную капусту нужно есть сырую. Все пробиотики погибнут, если их нагреть.

Выводы

У K2 много преимуществ.К сожалению, сегодня у многих людей наблюдается дефицит этого витамина.

Хорошими естественными источниками k2 являются ферментированные продукты, например натто или кефир. И квашеная капуста - лучшая из них.

Можно ли заморозить квашеную капусту? Да, конечно

Можно ли заморозить квашеную капусту? Многие задают этот вопрос в Интернете.

Короче да. Вы можете.

Раньше люди, жившие в северных регионах России и в Сибири, хранили квашеную капусту в больших деревянных бочках. И держать эти бочки в холоде. Поэтому всегда использовали замороженную квашеную капусту и ели ее с удовольствием.

Некоторые люди, у которых много квашеной капусты, замораживают и квашеную капусту.Они, конечно, не используют деревянные бочки и зимний мороз. Они используют специальные пакеты для заморозки (или контейнеры для замораживания) и морозильники.

Если вы хотите заморозить квашеную капусту, выполните следующие действия.

1. Положите квашеную капусту в пакет для заморозки или в емкость для замораживания. Оставьте сверху 1-2 дюйма свободного пространства. Когда квашенная капуста застывает, она занимает больше места.

2. Удалите лишний воздух из пакета для замораживания и закройте его.

3. Пакеты с квашеной капустой положить в морозильную камеру.

4. Замороженную квашеную капусту разморозить в холодильнике.

Квашеная капуста может храниться в замороженном виде 8-12 месяцев.

Заморозить можно только хорошую традиционную квашеную капусту. Если вы заморозите квашеную капусту или ваша квашенная капуста не очень хороша после разморозки, она будет мягкой и безвкусной.

Люди, которые пишут в Интернете, что квашеную капусту нельзя замораживать, пытались заморозить не ту капусту.

Что делать, если вы заморозили не ту квашеную капусту?

Если после разморозки квашеная капуста станет мягкой и безвкусной, не выбрасывайте ее. С его помощью можно готовить любые горячие блюда с квашеной капустой - супы или вторые блюда.

Название рецепта

Можно ли заморозить квашеную капусту? Да, конечно

Опубликовано

2015-08-13

Средний рейтинг

Нравится этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

Как правильно выбрать капусту для квашеной капусты?

Хотите узнать, как приготовить краут в домашних условиях? Тогда вы должны научиться правильно выбирать капусту.

Для приготовления квашеной капусты следует использовать только позднезимнюю капусту. Можно использовать крупную голландскую белокочанную капусту (урожай ноябрь-декабрь) или другую подобную капусту. Если вы выберете зеленую весеннюю или летнюю капусту, она не будет правильно заквашиваться и квашеной капусты не будет совсем.Только белокочанная капуста, а не зеленая.
Чтобы квашеная капуста была вкусной, капуста должна быть самой подходящей. Даже если вы используете зимнюю белокочанную капусту, она может оказаться неподходящей. Правильный кочан имеет сочные ломкие листья без каких-либо полостей. Это правильный кочан.

А это не тот.

Отличить правильный кочан от неправильного довольно сложно. Если правильный и неправильный кочаны имеют одинаковый размер, правильный кочан находится в 1.В 5 - в 2,0 раза тяжелее.

Однако не бойтесь, даже если вы используете неправильный кочан, у вас будет квашеная капуста. Будет немного менее вкусно, но это будет квашеная капуста.

Итак, самый важный момент при выборе капусты для квашеной капусты - это использование зимней белокочанной капусты.

Нравится этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Квашеная капуста («квашеная капуста») в прямом переводе с немецкого или «квашеная капуста» - это мелко нарезанная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.Поэтому не следует путать его с салатом из капусты, который получает кислый вкус из-за уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меде и жидкости из вашего живота.

Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): Вдова Болте берет квашеную капусту из бочки в погребе: «Вдова Болте, благослови ее душу // спускается вниз и берет чашу // И черпает часть // Из нее заветная квашеная капуста // Которая она считает превосходной // подогрета второй раз ^[1]

Консервация бобовых с использованием молочной кислоты имеет долгую историю.Его знали и использовали как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. Зимой было принято есть консервированную капусту.