Автор: Админка

Брюссельская капуста горчит что делать


Как избавится от горечи при приготовлении брюссельской капусты

Для избавления брюссельской капусты от горького привкуса, рекомендуется добавлять к ней различные приправы в процессе приготовления. Хорошо убирают горечь и измельченные зубчики чеснока – достаточно обжарить капусту с ними до появления приятного золотистого цвета. Также можно разрезать пополам головки брюссельской капусты и проварить их в течение десяти минут на среднем огне. Перед варкой данный овощ желательно пробланшировать в кипятке, а затем варить в пропорции 1 килограмм капусты на 5 литров воды.

Чтобы брюссельская капуста отдала воде всю свою горечь, следует сделать на ее кочерыжке крестообразный глубокий надрез.

Также избавиться от горечи можно с помощью следующей смеси: к варящейся капусте добавляется немного сахара, щепотка соли и чайная ложка уксуса. Кроме этого, можно использовать лимонный сок, выжатый из половины лимона в полтора литра кипящей воды – промытые в дуршлаге кочаны нужно опустить вместе с дуршлагом в воду с соком и пробланшировать их на протяжении пяти минут. После этого капуста обжаривается на сковороде с любым растительным маслом.

Перед приготовлением вареной брюссельской капусты следует тщательно очистить ее от всех желтых листьев и замочить кочаны на десять минут в холодной воде, чтобы удалить песок и насекомых. Затем нужно аккуратно обрезать стебли и проварить капусту на протяжении восьми-десяти минут – также можно приготовить ее на пару пять минут и подать в горячем виде. Для приготовления жареной брюссельской капусты нужно также удалить все желтые листья, промыть кочаны, высушить их и разрезать пополам.

Перед жаркой капусты следует заправить ее соусом из небольшого количества лимонного сока, соли и оливкового масла, перемешав все в миске.

Затем брюссельская капуста перекладывается в сковороду или форму и жарится в разогретой духовке на протяжении сорока пяти минут. Чтобы кочаны равномерно обжарились, их необходимо периодически помешивать. Также брюссельская капуста отлично получается в тушеном виде – для этого нужно подготовить ее как при обжаривании, положить в сковороду, плотно накрыть крышкой и жарить на плите в течение семи минут на маленьком огне. Затем крышку нужно снять и тушить капусту еще на протяжении пяти минут до полного испарения всей жидкости. В процессе кочаны нужно обязательно помешивать, чтобы они равномерно протушились.

Для чего нужна брюссельская капуста?

Начинаем с брюссельской капустой
Ботаническое название: Brassica oleracea var gemmifera

.

Назван в честь Брюсселя, города в Бельгии, где этот овощ впервые был упомянут в 1200-х годах, 1 Эта миниатюрная капуста, возможно, выращивалась в Италии во время правления римских императоров. 2 Он достиг берегов США только в 1800-х годах. 3 Томас Джефферсон в это время выращивал его в Монтичелло, используя семена, привезенные его европейскими друзьями. 4

Как и другие крестоцветные овощи, такие как капуста, редис, цветная капуста и капуста, брюссельская капуста является культурой для прохладной погоды 5 с ореховым, землистым, слегка маслянистым вкусом 6 и внешним видом миниатюрных кочанов. 7 В отличие от более крупных аналогов, лучший вкус достигается, когда они помещаются в очень небольшое количество воды и готовятся на пару, осушаются и сразу же подаются с небольшим количеством соли.

Переварка брюссельской капусты уничтожит не только питательные вещества, но и вкус, консистенцию, цвет и, что особенно заметно, аромат.Как и капуста, брюссельская капуста может издавать запах серы, если ее готовить слишком долго. 8

В качестве кулинарного разнообразия попробуйте подать брюссельскую капусту на пару в качестве гарнира с медово-горчичным или сырным соусом или поджарить и смешать с поджаренными кедровыми орехами, тертым сыром пармезан, оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Польза брюссельской капусты для здоровья

Витамин К - одно из важнейших преимуществ брюссельской капусты. Из 177 микрограммов на 100-граммовую порцию 9 этот витамин способствует укреплению костей. 10 Содержание витамина С идет на втором месте - 85 миллиграммов на 100-граммовую порцию. Этот овощ с очень низким содержанием насыщенных жиров и холестерина, может содержать рибофлавин, магний и фосфор. 11

Брюссельская капуста также является хорошим источником клетчатки, витамина А, тиамина, фолиевой кислоты, калия и марганца, а также меди, кальция и железа. 12 Содержание калия помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление, уравновешивая довольно высокий уровень натрия. 13

Пищевая ценность брюссельской капусты

Размер порции: 3,5 унции (100 грамм), сырое
Калорий 43
Калорий из жиров 3
Всего жиров 0 г
Насыщенные жиры 0 г
Трансжиры
Холестерин 0 мг
Натрий 25 мг
Всего углеводов 8.95 г
Пищевые волокна 3,8 г
Сахар 2,20 г
Белок 3,38 г
Кальций 42 мг Утюг 1.40 мг

Исследования, проведенные на брюссельской капусте

Исследования, проведенные в Нидерландах, показали, что брюссельская капуста способна бороться с раком и другими заболеваниями, помогая организму выводить токсины. Их употребление может усилить естественные защитные системы организма и способствовать здоровью ДНК, которая может быть повреждена, когда естественные химические вещества в клетках начинают воспроизводиться быстрее, чем обычно.

В исследовании, в котором участвовали две группы мужчин, половина группы потребляла 300 граммов брюссельской капусты в день, а другая - нет.Через пять недель результаты показали, что повреждение ДНК в группе, поедающей проростки, уменьшилось на 28%. 14 Дальнейшие исследования показывают, что брюссельская капуста может бороться с раком, особенно у мужчин. 15

Имеет значение способ приготовления овощей семейства крестоцветных, таких как брюссельская капуста. Одно исследование, проведенное в 2011 году, показывает, что брюссельская капуста не только может вырабатывать ферменты, которые выводят токсины из организма, вызывая рак, но и готовить их на пару, а также дает наилучшее сочетание преимуществ.Обильное количество глюкозинолатов, содержащихся в брюссельской капусте, играет большую роль в детоксикации клеток. 16

Брюссельская капуста Здоровые рецепты:
Брюссельская капуста, пропитанная бальзамиком

Состав:

✓ 2 фунта брюссельской капусты, порезанной и разрезанной пополам

✓ 2 столовые ложки Dr.Кокосовое масло Mercola

✓ 2 мелко нарезанных зубчика чеснока

✓ Большая щепотка гималайской соли доктора Мерколы

✓ Перец чёрный свежемолотый

✓ 1-2 столовые ложки бальзамического уксуса в секунду (добавьте больше или меньше по вкусу)

Процедура:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту.На большом противне с бортиком или в большой форме для запекания перемешайте брюссельскую капусту с маслом, чесноком, солью и несколькими молотками свежемолотого перца.
  2. Жарить до мягкости и слегка золотистого цвета примерно 25 минут.
  3. Выньте из духовки и сбрызните 1–2 столовыми ложками (или более) бальзамического уксуса. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу.

Интересные факты о брюссельской капусте

Брюссельская капуста входит в довольно короткий список продуктов, которые могут повысить либидо, 17 , но научных доказательств этому еще не опубликовано.

Сводка

Брюссельская капуста может быть полезной, но не пережаривайте ее. Есть несколько очень вкусных рецептов с использованием этого маленького суперпродукта, но вы можете упустить его пользу для здоровья, если его готовили слишком долго. Попробуйте и откройте для себя восхитительные и питательные свойства этого часто оклеветанного крестоцветного.

.

Брюссельская капуста: полезные свойства и польза для здоровья

  • Брюссельская капуста - один из питательных овощей с низким гликемическим индексом, который следует учитывать в программах по снижению веса. В 100 граммах ростков содержится всего 45 калорий. Тем не менее, они содержат 3,38 г белка, 3,80 г пищевых волокон (10% от рекомендуемой суточной нормы) и нулевой холестерин.

  • На самом деле брюссельская капуста - кладезь нескольких флавоноидных антиоксидантов, таких как тиоцианатов, индолов, лютеина, зеаксантина, сульфорафана и изотиоцианатов .Вместе эти фитохимические вещества обеспечивают защиту от рака простаты, толстой кишки и эндометрия.

  • Дииндолил-метан (DIM), метаболит индол-3-карбинола , оказался эффективным иммуномодулятором, антибактериальным и противовирусным средством за счет потенцирующего действия рецепторов "Интерферон-гамма".

  • Кроме того, брюссельская капуста содержит глюкозид синигрин . Ранние лабораторные исследования показывают, что синигрин борется с раком толстой кишки, разрушая предраковые клетки.

  • Брюссельская капуста - отличный источник витамина C ; 100 г проростков обеспечивают около 85 мг или 142% дневной нормы. Вместе с другими витаминами-антиоксидантами, такими как витамины А и Е, он помогает защитить организм человека от вирусных заболеваний, задерживая вредные свободные радикалы.

  • Зеа-ксантин , важный диетический каротиноид, содержащийся в проростках, избирательно всасывается в желтое желтое пятно сетчатки в глазах человека, где, как считается, он обеспечивает антиоксидантные и защитные функции фильтрации УФ-излучения.Таким образом, он помогает предотвратить повреждение сетчатки у пожилых людей, «болезнь, связанную с возрастной дегенерацией желтого пятна, связанной с дегенерацией желтого пятна» (ARMD).

  • Брюссельская капуста - прекрасный источник еще одного витамина-антиоксиданта, витамина А; обеспечивая около 754 МЕ на 100 г (25% от суточной нормы). Витамин А необходим для поддержания здоровья слизистой оболочки и кожи и необходим для здоровья глаз. Было обнаружено, что продукты, богатые этим витамином, обеспечивают защиту от рака легких и полости рта.

  • Это один из прекрасных растительных источников витамина К ; 100 г обеспечивают около 177 мкг или около 147% дневной нормы.Витамин К потенциально играет роль в здоровье костей, способствуя активности остеобластов (формирование и укрепление костей). Адекватный уровень витамина К в рационе помогает ограничить степень повреждения нейронов в головном мозге и, таким образом, предотвратить или, по крайней мере, отсрочить начало болезни Альцгеймера .

  • Кроме того, проростки особенно полезны во многих группах витаминов B-комплекса, таких как ниацин, витамин B-6 (пиридоксин), тиамин и пантотеновая кислота, которые необходимы для метаболизма субстратов в организме человека.

  • Они также являются богатым источником минералов, таких как медь, кальций, калий, железо, марганец и фосфор. 100 г свежих ростков содержат 25 мг (1,5% от рекомендуемой суточной нормы) натрия и 389 мг (8% от суточной нормы) калия. Калий является важным компонентом жидкостей клеток и организма, который помогает контролировать частоту сердечных сокращений и артериальное давление, противодействуя воздействию натрия. Марганец используется организмом в качестве сопутствующего фактора антиоксиданта. фермент, супероксиддисмутаза . Железо необходимо для окисления клеток и образования красных кровяных телец.

  • Брюссельская капуста - невероятно питательные овощи, которые защищают от дефицита витамина А, потери костной массы, железодефицитной анемии и, как считается, защищают от сердечно-сосудистых заболеваний, рака толстой кишки и простаты.

    .

    Брюссельская капуста «содержит питательное вещество, борющееся с деменцией»

    Есть ли в брюссельской капусте ключ к таблетке от болезни Альцгеймера? Праздничная пища «содержит питательное вещество, которое борется с деменцией»

    • Эксперты создают сильную версию кислоты, вырабатываемую овощами, богатыми витамином А
    • В организме витамин А превращается в ретиноевую кислоту, которая играет жизненно важную роль в CNS
    • Это особенно важно для глаза и мозга по мере развития эмбриона

    Автор Daily Mail Reporter

    Опубликовано: | Обновлено:

    Таблетка от болезни Альцгеймера уже в продаже благодаря маловероятному источнику - брюссельской капусте.

    Ученые говорят, что праздничная пища содержит питательное вещество, которое борется с неврологическими расстройствами, включая слабоумие.

    Эксперты из университетов Дарема и Абердина создают усиленную версию кислоты, вырабатываемой богатыми витамином А овощами, такими как ростки, морковь, шпинат и помидоры.

    Брюссельская капуста: Ученые говорят, что праздничная пища содержит питательное вещество, которое борется с неврологическими расстройствами, включая деменцию.

    Испытания на людях могут начаться в ближайшие два года.

    В организме витамин А превращается в ретиноевую кислоту, которая затем взаимодействует со специфическими рецепторами и играет жизненно важную роль в центральной нервной системе человека.

    Это особенно важно для глаза и мозга в процессе развития эмбриона.

    Считается, что в мозге взрослого человека ретиноевая кислота играет иную, более «целенаправленную» роль, и есть предположения, что она может влиять на нервные расстройства, как дегенеративные, так и психиатрические.

    Профессор Питер Маккаффери из Университета Абердина объяснил: «Когда мы едим брюссельскую капусту, она увеличивает количество этой кислоты в мозге.

    «Мы не говорим, что удвоение порции проростков на Рождество предотвратит болезнь Альцгеймера. Это было бы неверным сообщением.

    «Но они полезны для тела, а значит, и для мозга. Соединение, которое мы разрабатываем, воздействует на те же рецепторы, что и кислота из брюссельской капусты.

    .

    Брюссельская капуста | HowStuffWorks

    После пересадки брюссельской капусте требуется время для роста и регулярного ухода. Тем не менее, различные виды овощей являются выносливыми, некоторые из них даже устойчивы к болезням.

    Как вырастить брюссельскую капусту

    Брюссельская капуста хорошо растет на плодородных почвах и морозоустойчива. Они лучше всего себя чувствуют в прохладный вегетационный период с дневной температурой ниже 80 градусов по Фаренгейту и ночной температурой на 20 градусов по Фаренгейту ниже.

    Слишком холодная погода или слишком теплая погода сделает ростки горькими на вкус. Если они развиваются в жаркую погоду, они могут не образовывать компактных головок, а вместо этого останутся рыхлыми пучками листьев.

    Брюссельскую капусту обычно выращивают с помощью пересадок. Там, где стоит продолжительный прохладный период, осенью можно посеять семена прямо в саду на зимний урожай. Пересадка растений возрастом от четырех до шести недель. Если трансплантаты длинноногие или имеют кривые стебли, сажайте их глубоко, чтобы они не вырастали слишком тяжелыми.


    Брюссельскую капусту часто выращивают из пересадок.
    Как собирать брюссельскую капусту

    Брюссельская капуста, обычно выращиваемая в результате пересадки, имеет почти трехмесячный цикл роста. Вы можете собирать брюссельскую капусту через 75-90 дней после пересадки.

    Ростки созревают снизу стебля вверх, поэтому начинайте с нижней части и удаляйте листья и ростки по мере продвижения сезона.

    Типы брюссельской капусты

    Брюссельская капуста - распространенный овощ, но разные ее разновидности имеют очень необычные названия.В их числе:

    • Jade Cross Hybrid, урожай через 95 дней; устойчив к желтому вирусу.
    • Long Island Improved, созревает через 90 дней.
    • Diablo, урожай за 125 дней; вкусный и устойчивый к болезням.
    В следующем разделе мы обсудим выбор брюссельской капусты.

    Хотите больше информации о брюссельской капусте? Попробуйте:

    Объявление

    .

    Смотрите также


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



    Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!