Автор: Админка

Целиком квашеная капуста


Капуста квашеная кочанами целиком

Диетологи считают капусту настоящей кладовой витаминов. Немаловажной особенностью является высокий уровень содержания витаминов не только в самой капусте, но и в ее рассоле. Она богата такими витаминами как: A, B, E, P, U и, конечно же, витамином C, который номер один для иммунной системы. В квашеной капусте много йода. При этом в квашенной кочанами капусте сохраняется практически в два раза больше витаминов, чем в шинкованной! Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую концентрацию витаминов в течение шести – восьми месяцев со дня приготовления. Её рекомендуют при ожирении: в 100г такой капусты содержится всего около двадцати килокалорий. При этом в ней содержится множество жизненно важных веществ, например, клетчатки.
 
Нужно отметить, что для такого квашения берут только самые лучшие кочаны капусты. Ни в коем случае не покупайте даже слегка подмороженную или гнилую капусту. Квасят капусту осенью. Идеальный срок заготовки считается начало ноября. Как раз к этому времени кочан капусты наливается природными сахарами, из-за которых образуется молочная кислота, способствующая, в свою очередь, самому квашению. Эта кислота может побороть кишечную палочку и другие опасные бактерии. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
 
Квашеную кочанами капусту можно тушить, заправлять маслом и луком, добавлять в щи, просто кушать с хлебом. Отлично подходит как на завтрак, так на обед и на ужин. Сочетается со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По моему нехитрому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень недорого.

Румынская квашеная капуста домашнего приготовления (цельнокочанная / половина кочана) ... и перечный салат из квашеной капусты

Румынская квашеная капуста (Варза Мурата) ... и перечный салат из квашеной капусты. Иногда мне хочется публиковать рецепты, которые не являются «нормой». Рецепты, которые я готовлю, не полагаясь на кулинарные книги или другие источники вдохновения в Интернете. По мере того как я становлюсь старше, я понимаю, что склонен к тем блюдам, на которых когда-то вырос ... больше, чем раньше. Блюда, которые были нормой в нашем доме.И совсем недавно я вспомнил о салате, который мне очень понравился. Единственное, что это был домашний вариант квашеной капусты. Знал, что мне нужно это сделать ...

Я давно собирался опубликовать рецепт ТАКОЙ квашеной капусты ... так что это была прекрасная возможность. И когда я говорю квашеная капуста, я имею в виду румынский вариант квашеной капусты, а не «нормальную» квашеную капусту. В румынской версии используется «влажный» рассол (вода + соль) ... отличный от «сухого» рассола (только соль), который обычно используется при приготовлении квашеной капусты.И хотя многие не рекомендуют использовать влажный рассол при приготовлении квашеной капусты, я считаю, что это работает для меня.

На самом деле этот метод сработал для многих, включая моих родителей, моих бабушек и дедушек, моих прадедушек и прабабушек и так далее. Так мы, румыны, на протяжении нескольких поколений «мариновали» капусту ... и продолжают делать это по сей день. Наша версия сауэркарута также немного отличается тем, что мы сбраживаем капусту целиком (иногда кочан разрезают пополам или четверть, чтобы он поместился в контейнере).Но мы не шинкуем капусту перед ее ферментацией, как это обычно делается с сухим рассолом. Это главным образом потому, что мы используем листья капусты для приготовления хорошо известного румынского sarmale (или голубцов), ... поэтому внешние листья должны оставаться нетронутыми.

Я не собираюсь вдаваться в подробности научных методов, которые используются для правильного заквашивания капусты. Я также не буду писать о пользе для здоровья квашеной капусты. В Интернете есть множество статей, посвященных этому вопросу... Моя цель - рассказать, как я делаю свою версию «влажной» квашеной капусты. Я поделюсь методами, которые применяю ... и методом, который я нашел, который лучше всего подходит для меня.

Я также добавила салат из квашеной капусты, на котором мы с мужем выросли ... тот, который я упомянул выше. Это был салат, который я всегда с нетерпением ждал ... наверное, один из моих любимых зимних салатов. В то время как внешние листья квашеной капусты использовались для приготовления сармале , внутренняя часть капусты была измельчена, чтобы сделать салат, которым я делюсь сегодня.Салат из квашеной капусты сопровождает большинство румынских тушеных блюд, но его также можно использовать с колбасой и фасолью ... также очень хорошо сочетается с картофельным пюре и жареным мясом. И вместо того, чтобы делать «сладкую» версию капусты и колбас (varza cu carnati), часть или всю свежую сырую капусту можно заменить квашеной капустой.

В любом случае, именно так я готовлю свою квашеную капусту (или варза мурата ) .... дает красивую хрустящую текстуру. Нам это просто нравится. Надеемся, вам понравится...

Примечание: Оптимальная температура для хранения при заквашивании капусты должна быть около 65-70 градусов по Фаренгейту, плюс-минус несколько градусов. Вы не хотите, чтобы температура была слишком холодной или слишком высокой ... она не будет правильно бродить / или портиться.

Квашеная капуста готова, когда на вкус она похожа на квашеную ... Но хорошее общее правило заключается в том, что для полного брожения капусты требуется около 4 недель при хранении при температуре 70 ° F ... меньше, если темп. выше и дольше, если темп. ниже.

~ Соленость рассола должна быть в пределах 2,5-3,5% ... теперь я думаю, что мой находится где-то посередине:) ... но лучше всего поддерживать его соленость около 3,5%, так как это дает квашеную капусту с хороший аромат и твердые листья. Но вот хорошая таблица, которой вы можете следовать в зависимости от того, сколько рассола вам нужно.

(Пример: чтобы приготовить 16 стаканов рассола с соленостью 3,5%, используйте 133 грамма соли)

~ Важно использовать не йодированную соль, так как йод препятствует возникновению необходимой бактериальной ферментации. сделать квашеную капусту.

~ Вся капуста должна быть постоянно погружена в рассол ... иначе у вас будет плесень и порча. Вы можете поместить тонкие деревянные палочки (или толстые стебли укропа), тарелку с грузом или пакет для заморозки пищевых продуктов, наполненный рассолом, чтобы удерживать капусту.

~ В течение первой недели ферментации можно ожидать вспенивания и вспенивания (пузырей). Если вы добавите рассол до самого верха стеклянной емкости, он может пузыриться.Вы можете разместить что-нибудь внизу, чтобы поймать это.

~ После завершения брожения я перевожу контейнер в свой холодный гараж (преимущество проживания в МТ), но вы можете поместить капусту в холодильник.

Домашняя квашеная капуста (Варза Мурата)

Вам понадобится:

~ Большой стеклянный контейнер с широким горлышком и крышкой ~

3-4 средних целых кочана капусты с сердцевиной

16 стаканов воды

1 / 2 стакана (120 граммов) кошерной соли Мортона (, не используйте поваренную соль )

2 лавровых листа

пучок свежего укропа / стеблей

5-6 зубчиков чеснока, разрезанных пополам

1-2 столовые ложки целых горошин перца

Направление:

1.Нагрейте воду, пока она не станет горячей, но не до кипения ... и посолите. Перемешайте, чтобы раствориться. Отложите в сторону.

2. Стеклянную емкость вымыть и протереть кипятком. Промыть.

3. Отрежьте сердцевину от капусты и удалите все внешние листья, которые слишком "растрепаны" :) ... некоторые кочаны, возможно, придется разрезать пополам или даже на четверти, чтобы они поместились в стеклянный контейнер. Я разрезал все свое пополам.

4. Поместите капусту в контейнер и добавьте приправы: чеснок, лавровый лист, укроп и перец горошком.

5.Залейте капусту рассолом, оставив сверху примерно 2,5 сантиметра пространства. Установите груз (или используйте деревянные палочки / твердые стебли укропа), чтобы капуста оставалась погруженной в воду.

6. Накройте крышкой и дайте бродить при температуре 65-70 градусов F. около 4 недель. В течение первых нескольких дней я использую пластиковую трубку диаметром 1/2 дюйма, которую помещаю внутрь контейнера ... доходит до дна. Затем я продуваю воздух через трубку, чтобы рассол циркулировал по всей поверхности ... это то, что делали мои родители, и я делаю то же самое :). Сорт сохраняет рассол и приправы хорошо перемешанными внутри.

Салат с перечной квашеной капустой ... мой любимый!

Совет: Хотя свеже нарезанный лук обычно не используется, иногда я использую немного. Я предпочитаю использовать свежий сладкий лук, потому что он немного мягче.

Вам понадобится:

1/2 кочана квашеной капусты

1/4 стакана оливкового масла или по вкусу

свежемолотого перца по вкусу

Указания по применению:

1.Нарежьте капусту тонкими полосками ножом.

2. Добавьте масло и перец ... Я использую немного перца, но попробуйте и настройте по своему вкусу. То же самое и с маслом.

3. Хорошо перемешайте и подавайте.
.

Домашняя немецкая квашеная капуста • Любопытная кухня

Хрустящая и острая немецкая квашеная капуста домашнего приготовления, которую легко приготовить небольшими партиями на кухонном столе!

Домашняя квашеная капуста не похожа на то, что вы покупаете в магазине. Да, он все еще имеет приятный кисло-терпкий вкус. Но он хрустящий! Вот такой должна быть квашеная капуста!

Трудно ли приготовить домашнюю квашеную капусту?

НЕТ!

Мы откладывали приготовление квашеной капусты до сих пор, потому что у нас сложилось впечатление, что вам нужен специальный горшок для заквашивания капусты, и мы боялись, что одной партии квашеной капусты хватит, чтобы прокормить армию на следующий год. .Несмотря на то, что мы находимся в Висконсине, мы можем пройти через определенное количество времени за раз!

Но, когда мы узнали, что можно приготовить небольшую партию квашеной капусты в каменщике. Мы все были готовы.

Если бы мы понимали, насколько легко приготовить квашеную капусту небольшими партиями, я гарантирую, мы бы сделали это раньше.

Все, что вам нужно, это капуста и соль. Да. Это оно. И это идеальный способ израсходовать четверть кочана капусты, которую мы никогда не сможем съесть, пока она не испортится.

Как это работает

Квашеная капуста (по-немецки кислая трава ) производится с помощью старинного процесса ферментации, называемого лактоферментацией.

Lactobacillus - полезные бактерии, обнаруженные на поверхности многих фруктов и овощей, даже в йогурте.

Когда капуста погружается в солевой раствор, лактобациллы начинают преобразовывать сахар капусты в молочную кислоту, которая является естественным консервантом.

Здоровая домашняя квашеная капуста

Не только лактоферментация - отличный способ сохранить капусту, так как это один из тех же штаммов полезных бактерий, что и в йогурте, лактоферментированная капуста также содержит некоторые из полезных пробиотиков, которые вы найдете в йогурте .

По мере размножения лактобактерии повышают усвояемость и питательность ферментируемой пищи.

Итак, домашняя квашеная капуста не только хрустящая и вкусная, но и обеспечивает ваш кишечник дополнительными полезными питательными веществами!

Просто соль и капуста: простой рецепт квашеной капусты

Нет ничего проще, чем ингредиенты для этого рецепта квашеной капусты.

Соль и капуста!

Как один из двух необходимых ингредиентов, соль является важным элементом лактоферментации.Он предотвращает рост нежелательных бактерий и помогает капусте оставаться хрустящей, поглощая влагу. Когда соль начинает расщеплять капусту, образуется рассол, который ее сбраживает.

Во время брожения важно, чтобы капуста была полностью погружена в собственный сок. Кусочки капусты, подвергшиеся воздействию воздуха, с большей вероятностью начнут плесневеть.

Ключ к успеху квашеной капусты домашнего приготовления

Проблема в том, что как только капуста начинает выделять сок, мелкие измельченные кусочки как бы всплывают наверх.Итак, нам нужно положить что-нибудь на капусту, чтобы она оставалась погруженной.

Некоторым нравится делать это, накрывая нашинкованную капусту одним большим капустным листом, а затем вставляя меньшую банку в горловину емкости для брожения.

Хотя этот способ работает хорошо, мы обнаружили, что невероятно простой способ держать все в воде - это вставить пакет Ziploc в банку поверх измельченной и соленой капусты. Затем мы наполняем пакет водой. (Только не забудьте сначала проверить пакет на предмет утечек!) Сумка, наполненная водой, действует как груз и хорошо закрывает все.

Обычно в нашей квашеной капусте нет проблем с плесенью. Но если вы обнаружите, что на верхней части квашеной капусты что-то образуется, взгляните на это. Если он беловатый и жидкий, вы можете соскрести его и продолжить ферментацию. Если он нечеткий или красочный, значит, с вашей партией что-то пошло не так. Выбросьте это и начните заново. (Как всегда, руководствуйтесь этими вопросами! Все, что мы можем дать, это рекомендации, основанные на нашем опыте.)

Наконец, необходимо накрыть всю банку, чтобы в нашей квашеной капусте не попали нежеланные посетители. .Это можно сделать с помощью чистого полотенца, марли или (наш любимый метод) кофейного фильтра.

Сколько времени нужно, чтобы приготовить домашний рецепт квашеной капусты?

Чтобы квашеная капуста приобрела приятную кислинку, может потребоваться от 1 до 3 недель.

В прохладную зимнюю погоду это займет больше времени, а в теплые летние дни - быстрее.

Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, пока она не приобретет желаемый вкус. Как только он попадет туда, снимите грузы, накройте банку герметичной крышкой и храните в холодильнике.

Как использовать домашнюю квашеную капусту

Она также отлично подходит для вареников и прекрасно сочетается с колбасой и картофельным оладьем!

Как вы любите подавать квашеную капусту?

Домашняя немецкая квашеная капуста

Чтобы приготовить партию квашеной капусты, нужно 1-3 недели, чтобы она забродила на вашем прилавке. Планируйте заранее!

Выход: 2 стакана квашеной капусты

Время приготовления30 минут

Общее время30 минут

Курс: Гарнир

Кухня: Немецкая

Порции: 8 человек

Автор: Сара | Curious Cuisiniere

Ингредиенты

  • ½ мелкой кочанной капусты, измельченной (примерно 4 стакана или 11 унций)
  • 2 ч.л. кошерной соли
  • 1 ч.л. тмина (по желанию)

Инструкции

  • В большой миске, смешать нашинкованную капусту с солью и тмином (если есть).Дайте смеси постоять 15-20 минут, чтобы соль начала выводить влагу из капусты. (Чтобы ускорить процесс, вы можете залезть туда руками и помассировать капусту с солью в течение 5-10 минут.)

  • Хорошо вымойте квартовую банку с горячей мыльной водой. Поместите соленую капустную смесь (и любые соки) в чистую банку. Разотрите капусту тыльной стороной деревянной ложки, чтобы плотно упаковать ее и удалить все воздушные карманы.

  • Поместите пакет Ziploc размером с кварту в банку (используйте тот, который, как вы знаете, плотно закрывается).Наполните пакет водой и запечатайте его. Это будет служить грузом и поможет сохранить всю капусту под водой. Накройте банку полотенцем, марлей или кофейным фильтром.

  • Проверьте квашеную капусту через 24 часа. Если капуста не полностью погружена в рассол, добавьте в капусту смесь с соленой водой из 1 чайной ложки соли на 1 стакан воды, пока она не погрузится в воду.

  • Поставьте банку где-нибудь в стороне, подальше от прямых солнечных лучей, для брожения. Брожение может занять 1-3 недели, в зависимости от температуры и желаемого вкуса квашеной капусты.Попробуйте квашеную капусту каждые несколько дней, а когда вам понравится ее вкус, снимите пакет с водой и накройте его герметичной крышкой. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Примечания

Во время брожения квашеной капусты вы можете заметить, что она пузырится и пенится. Это нормально, и его можно снять, прежде чем поставить квашеную капусту в холодильник. Если в какой-то момент ваша квашеная капуста начинает приобретать странный цвет или становиться размытой, вероятно, ваш продукт не был таким чистым, как вы думали.Вам нужно выбросить эту партию и начать все сначала.

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Обожает это? Поделись!

.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Квашеная капуста («квашеная трава») в прямом переводе с немецкого или «квашеная капуста» - это мелко нашинкованная капуста, ферментированная различными молочнокислыми бактериями, включая Leuconostoc , Lactobacillus и Pediococcus . Он имеет длительный срок хранения и характерный кислый вкус, оба из которых являются результатом молочной кислоты, которая образуется, когда бактерии сбраживают сахар в капусте.Поэтому не следует путать его с салатом из капусты, который получает свой кислый вкус из-за уксуса. Он имеет свои корни в цветке капусты, маринованном в меде и жидкости из вашего живота.

Вильгельм Буш, Макс и Мориц (1865): Вдова Болте берет квашеную капусту из бочки в погребе: «Вдова Болте, благослови ее душу // спускается вниз и берет чашу // И она черпает часть // Из нее заветная квашеная капуста // Который она считает превосходным на вкус // подогретый второй раз [1]

Консервация бобовых с использованием молочной кислоты имеет долгую историю.Его знали и использовали как в Древней Греции, так и в Древнем Риме. Зимой было принято есть консервированную капусту.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!