Автор: Админка

Чем красная капуста отличается от белой


выращивание, польза, отличие от белокачанной

Краснокочанная капуста — одна из разновидностей овоща. Имеет фиолетовые листья. Свое название получила благодаря окрасу, который обеспечивает наличие в составе антоциана. Продукт не только очень вкусный, но и полезный. Его используют для приготовления различных блюд, применяют в народной медицине. Минимальная калорийность и высокая степень насыщения делает этот вид капусты универсальным продуктом для диет.

Химический состав краснокочанной капусты

Красная капуста очень полезна благодаря своему составу, в который входят витамины, макро и микроэлементы. Положительные свойства капусты для организма человека обусловлены антоцианом. Это вещество укрепляет сосуды, повышает их тонус и эластичность, благоприятно сказывается на составе крови, предупреждая развитие малокровия.

Питательные веществаКол-во (г)ВитаминыКол-во (мг)Минеральные элементыКол-во (мг)
Жиры0.2А0.1Калий302
Углеводы5.1В10.05Кальций53
Белки0.8В20.05Натрий4
Пищевые волокна1.9В30.3Железо0.6
Крахмал0.5В60.2Магний16
Моно и дисахариды4.6В917Фосфор32
Органические кислоты0.5
Зола0.8

Для справки! Краснокочанная капуста может также называться синей, фиолетовой, сиреневой.

Огородная красавица

Популярные сорта

Существует множество видов капусты с красными листьями. Они делятся на 3 группы — раннего созревания, среднеспелые и поздние. Наиболее распространенными являются следующие виды:

  • Калибос — кочан имеет форму конуса, средний вес — 2 кг. Это капуста среднеспелая, хорошо растет, хранится всю зиму.
  • Паллета — позднее созревание, кочан круглый, вес — до 1.8 кг. Эта разновидность капусты идеально подходит для того, чтобы хранить ее долго.
  • Каменная голова — вид позднего созревания. Отличается высокой урожайностью и отсутствием склонности к каким-либо заболеваниям. Вес кочана до 1.5 кг.
  • Нурима Ф1 — вкуснейшая капуста раннего созревания. Вес до 2.5 кг. Недостаток — долго не лежит.
  • Максила — среднего созревания. Кочан весит до 3 кг. Особенность капусты в том, что чем дольше она лежит, тем лучше становятся ее вкусовые качества.
  • Марс — поздняя капуста. Форма кочанов округло-приплюснутая. Вес — 1.5 кг. Имеет отменный вкус, за который очень ценится.
  • Летний дебют — ранняя капуста, характеризующаяся устойчивостью к высоким и низким температурам. Вес кочана — 1.5 кг.

Капуста с красными листьями может иметь различную форму и оттенок

Для справки! Вне зависимости от разновидности и сорта капусты, она имеет фиолетовый цвет, может отличаться только оттенок и глубина его проникновения на срезе.

Отличие краснокочанной от белокочанной капусты

Фиолетовая капуста не так распространена, как традиционная белокочанная. Несмотря на множество схожих характеристик, между ними есть некоторая разница:

  • Химический состав. В краснокочанной капусте содержится в 2 раза больше витамина С и в 4 раза каротина.
  • Срок хранения у белокочанной капусты намного меньше.
  • Склонность к заболеваниям у краснокочанной капусты, в отличие от белого сородича, практически отсутствует. Стойкие фиолетовые листы почти не поддаются вредителям.
  • За счет высокой плотности кочана, краснокочанный вид овоща легче переносит низкие температуры.

Чем еще отличается от белокочанной капусты красная, так это ценой. Она выше у фиолетовых кочанов, которые требуют приложения большего труда для их выращивания.

Способы выращивания

Сиреневая капуста может быть выращена двумя способами — через рассаду и семена. Каждый из методов имеет свои недостатки и преимущества.

Семенной способ

Минус семенной рассадки капусты в том, что в период ее вегетации необходимо тщательно за ней ухаживать. Срок высадки в южных областях выпадает на март — апрель, в северных районах — с апреля по июнь.

Как высадить капусту из семян:

  • семена протравить в воде со смешанной марганцовкой, либо на 20 минут залить водой температурой в 50 °С;
  • в плодородной почве сделать небольшие лунки, в каждую опустить 4 зернышка на глубину в 3-4 см;
  • присыпать сверху землей или смесью перегноя с торфом;
  • полить;
  • припудрить золой, чтобы защитить от вредителей.

Дополнительная информация! Расстояние между лунками должно быть примерно 60 см.

Когда взойдут первые листики, капустные грядки нужно проредить, оставив 2 кустика. Через некоторое время, когда овощ подрастет, удалить тот куст, что менее развит или медленнее растет. Отсаженные саженцы можно пересадить в другое место.

Рассадный способ

Семена для рассады готовятся так же, как и при семенном способе. Подготавливать рассаду можно в горшках на подоконнике, в парнике или в ящиках. Главное условие — содержание в прохладном месте. Идеально подходит для заготовки открытый рассадник.

Высадка рассады является предпочтительным способом

В емкость засыпается почва. Состоять она должна из торфа и дерновой земли, которые смешиваются в равных частях. Пока не взойдут первые листья, температура в помещении не должна отклоняться от диапазона в 16 °С — 18 °С. Как только появятся сходы, температура на 7 дней должна быть понижена до 8 °С. Через неделю она повышается до отметки от 12 °С до 15 °С.

Высадка в грунт осуществляется в мае, когда у рассады появится не менее 5 сформированных листьев.

Внимание! Фиолетовые кочаны хорошо растут на мягких и рыхлых почвах. Рекомендованный уровень кислотности от 5.5 до 7.0 рН. В кислые почвы высаживать фиолетовую капусту нельзя, она расти не будет.

Перед посадкой почва удобряется. В каждую лунку добавляется аммиачная селитра или калийное удобрение, которое перемешивается с землей. Лунка поливается водой, потом высаживаются кустики капусты. После высадки почву нужно уплотнить и полить теплой водой.

Уход за растением

Если человек впервые высаживает фиолетовый вид овоща, его интересует, что делать с красной капустой после ее посадки. Сложного ухода овощ не требует. Все, что ему нужно, это полив, подкормка и окучивание. Важным является проведение мероприятий по предупреждению болезней и появления вредителей.

Полив

Капуста любит влагу. Если воды недостаточно, это отразится на качестве и вкусе кочанов.

Обильно поливать овощ, устраивая ему «дождь» нужно в период активного формирования лиственных розеток, пока кусты не сомкнуться межу рядами. Много воды потребуется в период формирования кочана.

Внимание! Обильно заливать высаженную рассаду нельзя. Капуста не любит застоя воды.

Окучивание

Через 7 дней с момента посадки проводится рыхление почвы. Чтобы корни быстро и хорошо развивались, земля нуждается в постоянной аэрации. Второе рыхление повторяется через неделю.

Когда земля рыхлится в 3 раз, капустный стебель окучивается до первого листа

Борьба с вредителем

Чтобы получить долгожданный урожай, нужно знать, что делать с краснокочанной капустой, чтобы уберечь ее от вредителей. Комплекс мер стандартный — опудривание золой или пылью табака. Помогает опрыскивание овоща настойками на основе полыни, чеснока или лука.

Насекомые редко появляются на фиолетовых листьях, потому как им не очень нравится их запах.

Подкормка

Капуста нуждается в подкормке в пик ее роста. Используется азотное удобрение. В период формирования кочана удобрения нужно выбирать те, в составе которых преобладает калий и фосфор.

С азотным удобрением важно не переборщить. От большого количества азота будут активно расти листья, из-за чего кочан не сможет полноценно формироваться.

Вред и полезные свойства капусты

Капуста с фиолетовыми листьями оказывает на организм человека комплексное благоприятное воздействие:

  • обладает выраженным мочегонным и антибактериальным действием;
  • предупреждает развитие белокровия;
  • оказывает укрепляющее действие на кровеносные сосуды;
  • нормализует артериальное давление;
  • снижает концентрацию вредного холестерина;
  • нейтрализует негативное влияние алкоголя;
  • приводит в норму кислотность желудочного сока;
  • очищает организм от токсических веществ и шлаков;
  • восстанавливает полезную микрофлору кишечника, предупреждая развитие многих заболеваний пищеварительной системы;
  • способствует улучшению зрения;
  • оказывает укрепляющее действие на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость к стрессам;
  • улучшает функционирование головного мозга, в частности умственную деятельность;
  • нормализует состояние при вегето-сосудистой дистонии;
  • лечит бессонницу;
  • активизирует процесс регенерации клеток, что способствует быстрому заживлению ран и ссадин на коже и слизистых оболочках;
  • оказывает профилактику раковых заболеваний.

Несмотря на всю пользу кочанов красного цвета, могут они принести организму и вред, если часто употреблять их, особенно при наличии следующих противопоказаний:

  • непереносимость данной разновидности капусты;
  • обострение хронических заболеваний желудочно-кишечного тракта;
  • язвенное заболевание желудка.

Красная разновидность капусты провоцирует газообразование, потому ее не рекомендуется употреблять женщинам, которые кормят грудью. Она может вызвать колики у младенца.

Внимание! Негативное влияние продукта на общее состояние и на здоровье может быть спровоцировано злоупотреблением ним.

Применение краснокочанной капусты

Полезные свойства капусты с красными и фиолетовыми кочанами позволяют применять ее не только как ингредиент для приготовления различных блюд, но и для лечения многих заболеваний.

Салат из капусты поможет тем, кто ищет идеальную диету для избавления от лишнего веса

Народная медицина

Описание химического состав капусты не оставляет сомнений в ее благоприятном воздействии на человека, а значит, и в возможности применять ее в качестве лечебного средства. Рецепты приготовления достаточно просты, а их эффективность высока.

Отвар из капустных листов рекомендован к применению для укрепления иммунитета, при варикозе, при кашле различной этиологии. Способствует прием народного средства улучшению состояния и внешнего вида кожи.

Капустный сок — панацея от многих болезней

Кулинария

Фиолетовые листья нашли широкое применение в кулинарии. На их основе делают салаты, их тушат, добавляют в борщи и рагу. Капуста хорошо раскрывает свой вкус и оттеняет послевкусие морепродуктов. Ее рекомендуется сочетать с кальмарами и морской рыбой.

Диетология

Людей, мечтающих избавиться от лишнего веса, интересует, что делать с синей капустой, чтобы похудеть. Все просто — ее нужно есть. Продукт имеет минимальную калорийность, а наличие в составе клетчатки способствует продолжительному чувству насыщения.

Основные блюда на диете — тушеная капуста, салат из синих листьев, заправленных подсолнечным маслом или сметаной.

Внимание! Монодиета из фиолетовых листьев категорически запрещена. Рацион должен быть разнообразным и сбалансированным.

Капуста краснокочанной разновидности — уникальный продукт. Она очень вкусная и полезная за счет наличия в составе витаминов и минеральных элементов. Это основа для многих диетических блюд. Фиолетовые кочаны применяются в народной медицине для лечения различных заболеваний и для укрепления иммунитета.

Что такое краснокочанная капуста? (с изображением)

Краснокочанная капуста - зрелая капуста с сильным острым вкусом и жесткими листьями. Его цвет является реакцией на различные кислоты и основания, после приготовления он становится синим или фиолетовым. Краснокочанная капуста также известна как синяя капуста или красная капуста. Он обычно используется для капусты и салатов, а также в качестве альтернативы зеленой капусте для придания цвета и внешнего вида салату и приготовленным блюдам.

Хрустящую краснокочанную капусту можно добавлять в зеленый салат.

Кочан красной капусты богат клетчаткой и витамином С, и из него можно приготовить множество питательных блюд и закусок. Краснокочанную капусту лучше всего готовить за короткое время, пока она не начала пахнуть из-за пережарки, и лучше всего готовить ее в кастрюлях или сковородках из нержавеющей стали. Кочан капусты среднего размера будет служить почти девятью порциями, приготовленными или сырыми, и может подаваться в самых разных блюдах, от капусты и салатов до других, более смелых приготовленных вариаций. Его можно подавать как гарнир или основное блюдо, маринованное или вареное, или просто как небольшой красочный гарнир к хорошо приготовленной еде.

Красный цвет капусты при неправильном приготовлении может приобретать разные цвета. Эти изменения цвета связаны с пигментами земли, на которой была собрана капуста, и значением pH почвы. Наиболее распространенное изменение цвета - уродливый сине-серый цвет, хотя щелочная почва дает зеленовато-желтую капусту.Чтобы избежать изменения цвета, краснокочанную капусту нужно готовить с уксусом или другими кислыми продуктами. Также следует использовать посуду из нержавеющей стали, чтобы избежать изменения цвета при приготовлении.

Для сбора урожая красной капусты требуется около 70-75 дней, что аналогично срокам сбора зеленой капусты, но быстрее, чем для савойской капусты.Красный метеоритный вид краснокочанной капусты длится 75 дней, собирает твердый урожай и годится в любое время года. Капуста Ruby Ball собирают намного крупнее, она устойчива как к жаре, так и к холоду, и медленно лопается. Краснокочанная капуста обычно меньше и плотнее зеленой капусты

Краснокочанную капусту нужно собирать в хорошо удобренную почву в конце зимы или в начале весны.Часто сажают капусту почти за месяц до последних заморозков в году. Горшок с краснокочанной капустой должен обеспечивать движение и проникновение воды и требует частого полива, хотя в остальном за ним легко ухаживать. Они высаживаются на расстоянии около 30-60 см друг от друга и хорошо себя чувствуют во влажной среде.

.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фото) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фото)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне - вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой магазинные консервы квашеной капусты!

Подготовленные таким образом банки имеют срок хранения около 12 месяцев, кроме от хранения в прохладном,

.

Разница между зеленой и красной капустой

Как и в случае с цуккини и желтой тыквой, в этой публикации мы не рассматриваем очевидное различие между ними (цвет), а вместо этого сосредоточимся на питании и вкусе.

Давайте начнем сначала с вкуса, так как он намного проще, чем питательная ценность: короче говоря, они имеют одинаковый вкус, а это означает, что вы можете заменять один на другой в рецептах. Тем не менее, FoodSubs.com указывает, что если заменить зеленый на красный, «это может обесцветить другие продукты, если их объединить [в] салате или приготовить с ними, но на вкус он будет как зеленая капуста».

Что касается вкусовых различий, то савойская капуста, несмотря на грубоватый внешний вид, на самом деле более нежная и имеет мягкий вкус, чем ее более известные аналоги. Кроме того, капуста Напа еще мягче, согласно моей кулинарной книге «Овощи пересмотренной» (на обложке которой просто случайно есть савойская капуста).

Ниже представлено изображение савойской капусты - вы можете видеть, что листья выглядят намного грубее.

Итак, зеленая и красная капуста по сути одинаковы на вкус, вы можете просто выбрать одну вместо другой для презентационных целей. Давайте теперь перейдем к различиям в питании.

Благодарим за информацию следующие веб-сайты: WHFoods.com (здесь и здесь), HealthyEating.SF.Gate.com, LiveStrong.com и GreenParenthood.com.

Кстати, WHFoods.com действительно лучший источник в Интернете о пищевой ценности овощей; У меня тоже есть их книга.

Короче говоря, краснокочанная капуста полезнее зеленой, но зеленая побеждает в одной категории.

Красная капуста поверх зеленой:

  • Больше антоцианов
  • Удвоить количество железа
  • Больше калия
  • В 10 раз больше витамина А
  • Больше витамина C

Зеленая капуста поверх красной:

Если вы хотите уточнить, одна чашка измельченной красной капусты содержит 170 миллиграммов калия, а зеленый - 114 миллиграммов.Одна чашка нарезанной красной капусты содержит 51 миллиграмм витамина C по сравнению с 37 миллиграммами нарезанной зеленой капусты - хотя иногда она может содержать до 50% больше витамина C, чем зеленая. Зеленая капуста содержит 57% рекомендуемой суточной нормы витамина К, а краснокочанная капуста - 28%.

Антоцианы в красной капусте происходят из-за ее красивого яркого цвета - они действуют как антиоксиданты, поддерживая иммунную систему среди прочего.

Хотя красный по питательности превосходит зеленый, вы не ошибетесь, выбрав любую капусту, которую вы выберете - они низкокалорийны и обладают высокими полезными свойствами (как и в случае с савойской и напанской капустой).

К сожалению, долго приготовленная капуста теряет некоторые питательные вещества в процессе приготовления. Если можете, попробуйте есть сырую капусту! Савойская капуста особенно хорошо подходит для салатов.

.

% PDF-1.6 % 24 0 объект > endobj xref 24 37 0000000016 00000 н. 0000001361 00000 н. 0000001576 00000 н. 0000001675 00000 н. 0000002110 00000 н. 0000002296 00000 н. 0000002688 00000 н. 0000003177 00000 н. 0000003212 00000 н. 0000003325 00000 н. 0000003436 00000 н. 0000003775 00000 н. 0000004117 00000 н. 0000004560 00000 н. 0000005062 00000 н. 0000006477 00000 н. 0000006996 00000 н. 0000007082 00000 н. 0000007622 00000 н. 0000008204 00000 н. 0000008508 00000 н. 0000009169 00000 п. 0000011836 00000 п. 0000012561 00000 п. 0000015863 00000 п. 0000020621 00000 п. 0000021122 00000 п. 0000021447 00000 п. 0000021965 00000 п. 0000022505 00000 п. 0000022831 00000 п. 0000023011 00000 п. 0000024985 00000 п. 0000025380 00000 п. 0000025786 00000 п. 0000030136 00000 п. 0000001055 00000 н. трейлер ] / Назад 137240 >> startxref 0 %% EOF 60 0 obj > поток i3FódcV2M} {L [Yw06 Ԯo + 7LVe [ݯ "Jp ؊ ctlQFDyԩ0SZB 0h & yƂB0p% O ?? W͗uVh конечный поток endobj 25 0 объект >>> / Filter / Standard / Length 128 / O (9 ~ ox \ rE @ ~ 6 "3_7r8E) / P -1340 / R 4 / StmF / StdCF / StrF / StdCF / U ($ \ nAZDo ا

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!