Автор: Админка

Чем отличается цветная капуста от брокколи фото


отличия и сходства, состав, польза и вред, это одно и то же или нет, в чем разница

Брокколи и цветная капуста не так давно завоевали место на наших кухнях и приусадебных участках. Из-за поверхностного сходства овощей порой происходит путаница. И перед нами стоит задача разобраться, что представляют собой эти растения, есть ли между ними разница и какая от них польза.

Содержание статьи

Отличия брокколи от цветной капусты

Глядя на два разноцветных, но таких похожих кочана капусты, возникает впечатление, что это разновидности одного и того же растения.

Брокколи – это цветная капуста или нет

Вводить в заблуждение может старое название брокколи, звучащее как «итальянская спаржа». Такое имя появилось из-за разветвленных побегов и страны, где она была культивирована.

На самом деле брокколи – не спаржа. Оба растения относятся к семейству Капустные (Крестоцветные), виду Капуста огородная. Отличие этих овощей от остальных видов капусты в том, что в пищу годятся не листья, а недозревшие бутоны/соцветия. Брокколи – ближайший родственник и предшественник цветной капусты, что объясняет их внешнее сходство.

Справка. Брокколи (broccoli – «отростки, веточки») выведена еще в Древнем Риме и до XVI века не покидала пределы Италии. В XVI веке она попала во Францию, в XVIII – в Англию, в начале XX – в Америку и только в конце XX века – в Россию. Сейчас, помимо традиционного названия, также используют «спаржевая капуста».

Как выглядят цветная капуста и брокколи

Белые, желтоватые, слегка кремовые оттенки характерны для соцветий цветной капусты. Хотя она имеет значительно больше разновидностей и поражает цветовой гаммой. Кроме классического белого, встречаются сорта с оранжевым, светло-сиреневым и салатным оттенками.

Растение однолетнее, стебель цилиндрический, длиной от 10 до 70 см. Его верхушку венчает головка, состоящая из многочисленных зачатков соцветий, вплотную расположенных друг к другу. Листья узкие, клиновидной или яйцевидной формы, от светло-зеленого до зеленовато-синего цвета.

Спаржевая капуста всегда более темных тонов – разной степени интенсивности зеленого, изредка фиолетового. Стебель крупнее, разветвляется ближе к верхушке и достигает 50-90 см. Ветви плотно облеплены бутонами, создающими головку, которую срезают, пока соцветия не начали распускаться и не пожелтели. Листья растения бледно-зеленого цвета с сизым отливом.

Какого цвета брокколи, видно на фото.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Существенных различий не так много.

Внешние признаки

Очевидные различия по цветовой гамме дополняются и другими факторами. Форма у цветной капусты округлая, а у спаржевой похожа на небольшое деревце. Максимальный вес головки цветной капусты достигает 5 кг. Это значительно больше, чем может весить самый крупный кочан брокколи.

Требовательность к уходу во время выращивания

Цветная капуста чувствительна к перепадам температуры. При долговременных периодах с температурой +10°C и ниже рост замедляется, а головки становятся мелкими и грубыми. При +25°С и выше растение также чувствует себя некомфортно – жара и недостаток влаги приводят к рыхлости и излишней ворсистости плодов.

Оптимальные условия для ее роста – +15…+18°C, достаточно солнечного света, регулярный полив и питательный грунт с содержанием меди, бора, магния, молибдена и нейтральным уровнем pH. Последнее особенно важно, учитывая, что у растения слабая мочковатая корневая система, расположенная в верхних слоях почвы.

Брокколи не так притязательна: растет на любых почвах, оптимальная температура – от +16°С до +25°С, но также любит своевременный полив.

Справка. Цветная капуста в диком виде не произрастает. Предположительно, ее вывели в средние века в Сирии, поэтому второе ее название – «сирийская капуста». Она была мельче по размерам, чем современные сорта, и немного горчила. Несмотря на невзрачный вид и горьковатый вкус, пользовалась популярностью и по достоинству оценивалась Авиценной как источник витаминов в зимнее время.

Урожайность

Сирийская капуста плодоносит только один раз. Уникальность спаржевой в том, что при срезании головки начинают развиваться и плодоносить боковые почки, и собирать урожай удается несколько месяцев подряд. Главное, успевать срезать бутоны, пока они зеленые. Если соцветия приобретают желтый цвет, использовать их в пищу уже нельзя.

Что полезнее – брокколи или цветная капуста

Поскольку оба овоща – представители одного семейства и близкие родственные культуры, у них много общих качеств. Чтобы определить, какой из них полезнее, изучим химический и минеральный состав.

Состав брокколи и цветной капусты

Оба представителя крестоцветных относятся к диетическим продуктам, и показатели их пищевой ценности разнятся незначительно.

Показатель (на 100 г сырого продукта) Цветная капуста Брокколи
Калорийность, ккал 25 34
Вода, г 92 91
Белки, г 1,9 2,9
Жиры, г 0,28 0,35
Углеводы, г 4,96 5,24

Белки овощей содержат около 20 аминокислот, из которых 12 – незаменимых.

Химический состав продуктов также аналогичен, за исключением нескольких величин.

Нутриент (на 100 грамм сырых овощей) Цветная капуста, мг Брокколи, мг
А (ретинол) 0,03
Бета-каротин 0,36
C (аскорбиновая кислота) 48,2 91 (99% суточной нормы)
B1 (тиамин) 0,09 0,07
B2 (рибофлавин) 0,07 0,12
B3 (ниацин) 0,59 0,64
B4 (холин) 44,3 18,7
B5 (пантотеновая кислота) 0,67 0,54
B6 (пиридоксин) 0,17 0,16
B9 (фолиевая кислота) 0,05 0,06
E (токоферол) 0,09 0,8
K (филлохинон) 0,02 104 (85% суточной нормы)
Натрий 10 27
Калий 210 315
Кальций 60 47
Магний 17 24
Фосфор 51 81
Железо 1,4 0,8
Марганец 0,16 0,23
Медь 0,04 0,05

Очевидно, что итальянская спаржа превосходит не только цветную капусту, но и все растения семейства Капустных по содержанию витамина A, а витамин K вообще крайне редко встречается в высокой концентрации. Зато оба вида содержат редкий витамин U (витаминоподобное соединение метионин) и сульфорафан – органическое соединение в молодых побегах брокколи и цветной капусты (в меньшей степени).

Внимание! За несколько дней хранения содержание витамина C уменьшается вдвое. Чтобы сохранить витаминную ценность, рекомендуется держать капусту в холодильнике или в замороженном виде.

Польза и вред брокколи и цветной капусты

Оба овоща не зря считаются лидерами диетического питания, поскольку имеют отрицательную калорийность. Это значит, что организм на переваривание продукта тратит энергии больше, чем получает при его потреблении. И даже при такой низкой энергетической ценности овощи дают чувство сытости благодаря высокому содержанию клетчатки.

Регулярное употребление в пищу положительно сказывается на здоровье:

  • витамин А благотворно влияет на остроту зрения, состояние кожи, волос и ногтей;
  • аскорбиновая кислота – противовирусное средство и иммуномодулятор – в сочетании с магнием улучшает усвоение железа, участвующего в процессе кроветворения;
  • витамины группы B стабилизируют нервную систему, фолиевая кислота участвует в формировании нервных тканей плода;
  • ниацин активизирует работу мозга и кровообращение;
  • магний и калий укрепляют сосуды и улучшают функционирование сердечно-сосудистой системы;
  • метионин – ферментообразующее вещество – поддерживает здоровье слизистой желудка и нормализует пищеварение;
  • кемпферол, содержащийся в соцветиях, предупреждает или уменьшает проявление аллергических реакций, выводит токсины из организма, действует как тонизирующий и общеукрепляющий компонент;
  • растительный антибиотик сульфорафан борется с воспалительными и инфекционными процессами, снижает риск образования злокачественных опухолей;
  • хлорофилл, синигрин и глюкорафанин также обладают противораковой активностью и вместе показывают высокую эффективность.

Сульфорафан распадается при кипячении более 20 секунд. Для поучения максимальной пользы используйте метод китайских ученых: сырую брокколи измельчите на кусочки размером 2 мм, отставьте на 30-90 минут и слегка обжарьте, постоянно помешивая. При подобной обработке уровень сульфорафана повышается почти в 3 раза. Самая большая концентрация органического соединения – в молодых ростках.

Особенность обоих овощей – неспособность вызвать аллергическую реакцию. Однако существует перечень противопоказаний к употреблению:

  • болезнь щитовидной железы (гипотериоз) – употреблять крестоцветные можно, но в небольших количествах 2-3 раза в неделю;
  • подагра;
  • почечная недостаточность;
  • период восстановления после операций на органах брюшной полости.

Что вкуснее – брокколи или цветная капуста

Вряд ли получится прийти к единому суждению, какой их овощей вкуснее. Например, более интенсивный запах спаржевой капусты во время варки окупается нежнейшей текстурой готового блюда. Многое зависит от собственных вкусовых предпочтений и способов приготовления. Как брокколи, так и цветную капусту едят в сыром виде, варят, тушат, обжаривают, запекают и маринуют. Готовят овощи по отдельности или в сочетании друг с другом.

Навязываемое мнение о противной, скользкой массе идет от тех, кто отведал переваренную капусту. Основное правило получения вкусного блюда – не переусердствовать с тепловой обработкой. Лучше перестраховаться и оставить овощи слегка сыроватыми, что гарантирует богатый вкус и максимальную пользу.

Как называется гибрид брокколи и цветной капусты

Селекционеры вывели гибрид с видовыми признаками обеих культур, но при этом выделяющийся как внешними, так и вкусовыми характеристиками. Название Романеско (romanesco – римская) указывает на происхождение культуры из окрестностей Рима (Италия) и соответствует изысканному виду нежно-зеленых пирамидальных соцветий.

Орехово-сливочный вкус гибрида завоевал поклонников по всему миру. А простота выращивания, практически ничем не отличающаяся от разведения цветной капусты и брокколи, делает растение доступным для всех любителей крестоцветных.

Заключение

Цветная капуста и брокколи – уникальные представители семейства крестоцветных, объединившие в себе хорошие вкусовые качества и неоценимую пользу для здоровья. Не нужно выбирать что-то одно – употребление в пищу спаржевой и сирийской капусты, дополненное их гибридом Романеско, обогатит рацион и улучшит самочувствие.

чем отличаются, что полезнее, фото

0

1130

Рейтинг статьи

Кира Столетова

Цветная капуста и брокколи — пользные овощи. Многие их ошибочно путают, благодаря схожему внешнему виду. Отличие брокколи от цветной капусты в том, что для капусты типичны маленькие и несколько округлые листья, тогда как у брокколи они значительно грубее, их лопасти гораздо глубже, черешки преобладают в длине.

Отличия брокколи от цветной капусты

Особенности каждого овоща

Из наиболее примечательных сходств спаржевой и цветной капусты отмечается практически идентичный внешний вид, если не учитывать одно — некоторые детали вроде размеров, форм окраски побегов.

Брокколи и цветная капуста имеют отличия:

  • биохимический состав крестоцветных;
  • спаржевая употребляется в первозданном виде, тогда как цветная капуста нуждается в термической обработке;
  • цветная капуста более требовательная к условиям произрастания;
  • вегетативный период брокколи составляет до 65 суток;
  • в то время, как цветная капуста плодоносит единожды в год, спаржевая способна давать урожаи несколько месяцев подряд.

Цветная капуста

Для капусты характерны белые или желтоватые оттенки. Цветная капуста относится к однолетним яровым или озимым растениям. Корневая система мочковатая и располагается под поверхностью почвы.

Стебель на разрезе выглядит цилинрическим по форме, его высота варьирует от 10 до 70 см, листья расположены косо или прямо, пластинки имеют спиральную изогнутость. Конфигурация листьев также изменяется в широких пределах: цельные сидячие или ближе к перисто-лировидно-раздельным с черешками. Последние могут достигать в длине до 40 см. Окраска варьирует от светло-зеленых до зелено-синих тонов, встречаются сизые оттенки и броская антоциановая пигментация. Листовая пластинка узкая, может быть усеченной овальной, усеченной эллиптической, яйцевидной или ланцетовидной. Размер листьев большой, от 20 до 90 см. Количество воскового налета различно у отдельных представителей.

Используемые органы цветной капусты – это цветоносные побеги, расположенные в пазухах верхней листвы, или же головки – сильно разветвленные побеги верхушки, которые находятся в тесно скрученном расстоянии. Окраска этих головок и цветоносных побегов варьирует в пределах зеленого спектра, однако бывает фиолетовых, желтых и белых оттенков. Верхние листочки мелкие или имеют форму короткого овала, край ровный или зубчатый. Плодом является многосемянный стручок длиной 6-9 см.

Брокколи

Отличается брокколи от цветной капусты, прежде всего, тем, что он зеленого цвета, неприхотлив к температуре и к составу почвы.

Капусту можно употреблять при диетическом питании

Стебель за первый год жизни разрастается до размеров от 50 до 90 см, образуя на вершине цветоносные суккулентные ветви, на которых густо сидят зеленоватые бутоны, образующие головку. Пока они не успевают преобразоваться в желтые генеративные органы, бутоны срезаются и в дальнейшем используются кулинарами. К этому времени диаметр головки уже достигает от 10 до 18 см. После срезания боковые почки вновь образуют пригодные к употреблению бутоны, поэтому брокколи может успешно плодоносить несколько месяцев в год.

Полезные свойства

Как и многие другие представители овощных, брокколи и цветная капуста содержат необходимую для пищеварительного процесса клетчатку, поэтому эти продукты обладают низкой калорийностью и полезные для похудения. Также эти крестоцветные являются важными для человека из-за насыщенного содержания витаминов, аминокислот и минеральных веществ, однако цветная капуста уступает в плане их содержания. Примечательной чертой данных крестоцветных считается тот факт, что вред они причинить не могут, т.к. не обладают способностью провоцировать аллергическую реакцию.

В состав обоих растений входит вода, клетчатка, витамины, аминокислоты различного характера и минеральные элементы. Витамин U – эффективное действие при различных язвах, А-ретинол благоприятно воздействует на многие системы органов, особенно на глаза, Е-токоферол необходим для правильного функционирования репродуктивной системы, аскорбиновая кислота помогает организму бороться и вирусными заболеваниями и вырабатывать к ним стойкий иммунитет.

Кроме того, они содержат такие микро- и макроэлементы: калий для выведения солей, кальций для соединительных тканей, магний для сердечно-сосудистой системы, натрий, железо, фосфор, марганец, медь, цинк, селен и прочие элементы.

Польза состоит в том, что Бета-каротин применяется в косметологии для поддержания молодости и свежести кожи. Хлорофилл поддерживает состав крови, количество незаменимых аминокислот в большем количестве содержится в говядине, из-за чего нельзя недооценивать полезность обоих видов капусты. Еще одной интересной способностью является то, что эти овощные культуры могут буквально «радовать», т.к. помогают вырабатывать эндорфины.

Безусловным преимуществом над продуктами животного происхождение является отсутствие в капусте холестерина, чем она отличается, например, от белковой части куриных яиц. Поэтому данный продукт особенно полезный для людей, страдающих заболеваниями сердечно-сосудистой системы. Кроме того, эти овощи естественным путем очищают кишечник, оптимизируют работу желудочно-кишечного тракта и пищеварительные процессы.

Жить здорово! Что здоровее? Цветная капуста против брокколи. (06.07.2017)

Крем суп из брокколи и цветной капусты в виде Ин Янь с гренками в специях

Посев брокколи на рассаду. Выращивание брокколи.

Заключение

Цветная капуста и брокколи хоть и сходные внешне, но разница между ними есть разница по биологическому и химическому описанию растения. Их свойства ценны в медицинской практике, т.к. способны благотворно влиять на многие организменные процессы. Смесь полезных веществ делает эти продукты полезными и практически незаменимыми.

Чем отличается брокколи от цветной капусты

Несколько десятков лет назад на грядках советских дачниц царствовала белокочанная капуста.  Выращивать её просто, а уж витаминов в ней… Как оказалось, гораздо меньше, чем в других видах капусты.  Теперь же на грядках главенствует цветная капуста, и хозяйки не устают повторять о её полезности и огромном количестве витаминов, часто путая её с брокколи. И правда, внешнее сходство налицо. Оба вида капусты относятся к семейству крестоцветных и в пищу употребляются  не листья, как у белокочанной капусты, а соцветия.  Хотя, если разглядеть цветную капусту и брокколи поближе, можно заметить, что у брокколи соцветие выглядит как сформированный бутон. Давайте рассмотрим и другие отличия этих двух видов капусты.

Биологические особенности

Цветная капуста – однолетнее растение. Её соцветия белого, чуть желтоватого цвета, изредка зелёные. Корневая система относится к мочковатым. Стебель растения может достигать семидесяти сантиметров, заканчивается плодоносной головкой. Форма головки чаще круглая, может насчитывать до нескольких тысяч побегов.

Цветная капуста

Брокколи считается подвидом цветной капусты, также относится к однолетним. Её бутоны чаще зелёного цвета, иногда бывают фиолетовыми. Куст довольно высок — до девяноста сантиметров. Листья у брокколи чаще светло-зелёные, иногда тёмные, в зависимости от почвы и количества света. Сами соцветия достаточно крупные, гораздо крупнее соцветий цветной капусты.

Брокколик содержанию ↑

Условия произрастания

Цветная капуста очень не любит колебания температур.  Заморозки, как впрочем, и засуху ей перенести трудно. Оптимальный температурный режим 15-18 °C. Обилие солнечного света очень важно для нормального роста этого вида капусты, поэтому её лучше высаживать на открытые участки. Но самым важным условием хорошего урожая капусты является почва. Она должна быть в меру влажной и богатой такими элементами, как магний, медь, бор. На неблагоприятных почвах цветная капуста тоже может вырасти, но только при тщательном уходе, и большом количестве удобрений.  Понять, что капуста здорова очень просто: достаточно взглянуть на листья вокруг соцветия: если они зелёные и выглядят здоровыми, с капустой всё в порядке. Первые признаки гниения – тёмные, плохо пахнущие пятна на белой части капусты.

Брокколи менее требовательна к почве, чем цветная капуста, хотя не откажется от подкормки и полива. Оптимальная температура произрастания 16-25°C. Единственное, к чему требовательна брокколи – к поливу. Если срезать основной побег брокколи, она будет плодоносить и дальше, давая урожай на боковых побегах. Стоит чуть опоздать и соцветия брокколи развалятся и зацветут. Такая капуста непригодна в пищу.

к содержанию ↑

Полезные свойства брокколи и цветной капусты

Вы сильно ошибаетесь, если думаете, что самое высокое содержание витамина C находится в цитрусовых. На самом деле, лидерские позиции тут занимает цветная капуста. Всего сто граммов цветной капусты – и вы получаете суточную норму витамина.  Биотин, известное средство от воспалительных заболеваний кожи, также содержится в цветной капусте в больших количествах. Обычно, при проблемах с желудочно–кишечным трактом капусту есть не рекомендуют, но это не относится к цветной капусте, которая содержит легко усваиваемую клетчатку. Цветная капуста – один из первых прикормов младенцев, так как содержит много белка, помогающего правильному развитию детского организма. Достаточно просто перечислить при каких заболеваниях просто необходимо есть цветную капусту, это: сердечно – сосудистые заболевания, нервные расстройства, заболевания костей, печени. Полезные свойства цветной капусты можно перечислять долго. Но даже она не может сравниться с брокколи. Этот подвид содержит полный набор микроэлементов, в том числе железо, цинк и калий. Всего в ста граммах этой капусты – 150% дневной нормы витаминов В и С. Брокколи показано к употреблению язвенникам, так как эта капуста содержит сульфорафан. К тому же, лучшая профилактика и лечение раковых заболеваний – употребление в пищу брокколи. При медленном тушении брокколи потеряет только несколько процентов полезных свойств.

к содержанию ↑

Выводы TheDifference.ru

  1. Внешне брокколи и цветная капуста имеют следующие отличия: цвет соцветий у цветной капусты белый, у брокколи – зелёный; куст брокколи выше цветной капусты на несколько десятков сантиметров; соцветия брокколи больше и имеют вид нераскрывшихся.
  2. Брокколи более устойчива к колебанию температур, менее требовательна к почве.
  3. Брокколи более богата витаминами и микроэлементами.

Чем отличается брокколи от цветной капусты: сравнительная характеристика

Брокколи и цветная капуста похожи между собой, в том числе по внешнему виду и тому, как они растут. Поэтому их нередко путают. Некоторые даже называют цветную капусту белой брокколи. Несмотря на то что они имеют так много сходств, это два совершенно разных овоща. Чем отличается брокколи от цветной капусты?

Как они растут?

Это два крестоцветных овоща, которые удивительно похожи. Не все сразу могут заметить отличия брокколи и цветной капусты. Как растут эти овощи? Предпочтительный климат для их роста и время созревания примерно одинаковы.

Однако различия все же имеются. Цветная капуста имеет толстый стебель, может расти в высоту до 20-70 сантиметров. В пищу употребляются головки верхушечных побегов либо цветоносные бутоны. Они бывают круглыми либо слегка сплющенными. Для наилучшего урожая желательно выращивать этот овощ при температуре 15-18 градусов. После восхода побегов растения готовый продукт можно собирать через три-четыре месяца.

Брокколи также растет на толстом стебле, может вырастать в длину до 60-90 сантиметров. На самом верху такого стебля начинают созревать головки, содержащие многочисленные бутоны. Именно их и употребляют в пищу. Если они приобрели желтый цвет, они считаются перезревшими и непригодными для употребления. Оптимальная температура для роста и созревания брокколи составляет 18-23 градуса. В отличие от цветной капусты, урожай можно собирать на протяжении нескольких месяцев, поскольку срезают только головки вверху стеблей. Вместо них быстро вырастают новые бутоны.

Чем отличается брокколи от цветной капусты? Помимо условий роста и сбора, можно заметить их внешнее различие. Если рассмотреть соцветие брокколи, между бутонами можно увидеть просветы, в то время, как цветная капуста выглядит более плотной.

Оба овоща содержат одни и те же питательные вещества, отличаясь высоким содержанием витамина С и волокон. Брокколи также содержит витамин А, которого нет в цветной капусте. Но цветная капуста при этом имеет меньше калорий.

Как они выглядят?

В чем заключаются отличия брокколи и цветной капусты? Фото овощей говорят о следующем: что касается внешнего вида, оба овоща имеют плотно примыкающие друг к другу соцветия, растущие из центрального стебля. Но если присмотреться, вы увидите, что цветки брокколи разбросаны, а цветная капуста очень плотно сгруппирована. Говоря об их вкусе, оба овоща хорошо поглощают ароматы из других продуктов, поэтому они почти взаимозаменяемы в рецептах. Собственно, брокколи имеет более сильный, более насыщенный аромат, в то время как цветная капуста почти не пахнет.

Если вы не можете сделать выбор между брокколи или цветной капустой, попробуйте броккаули - гибрид между двумя этими овощами, который сочетает ароматы и питательные вещества их обоих. Его цвет - светло-зеленый, а сгруппированные головки имеют необычную форму.

Они происходят из разных групп

Брокколи и цветная капуста относятся к семейству Brassicaceae, в которое также входят капуста и брюссельская капуста. Тем не менее брокколи относится к группе Italica, а цветная капуста – это часть группы сортов Botrytis. Это, очевидно, две очень разные группы растений.

Их названия имеют разные значения

Отличия брокколи и цветной капусты заключаются и в происхождении их названий. Слово «брокколи» происходит из итальянского языка, оно означает «цветущий гребень капусты». Слово «цветная капуста», с другой стороны, происходит из латыни и переводится, как «цветы капусты». Это, очевидно, два очень разных значения.

Они разного цвета

Чем отличается брокколи от цветной капусты? Фото овощей позволяет увидеть следующее. Брокколи отличается выраженным зеленым цветом (существует и фиолетовый сорт), а цветная капуста обычно белая (за исключением редких случаев, когда она бывает оранжевая или светло-зеленая).

Отличия по химическому составу

Чем отличается брокколи от цветной капусты, когда речь идет о витаминах и минералах? На самом деле оба овоща очень полезны. Их можно добавлять в супы и рагу, делать из них отдельный гарнир и так далее. Что же из них полезнее? Для этого следует провести сравнение одинакового количества двух овощей, например, стакан соцветий, приготовленных в пароварке.

Каковы характеристики цветной капусты?

Стакан приготовленной цветной капусты содержит всего 28 калорий, но при этом вы получаете много питательных веществ. Продукт содержит два грамма белка в этой порции, удовлетворяет 12 процентов ваших ежедневных потребностей в волокнах. Она также является отличным источником витамина С. Стакан этого овоща покрывает почти суточную потребность вашего организма в этом веществе. Это также хороший источник витаминов K и B6, а также фолата. Витамин К важен для поддержания здоровья сердца и укрепления костей. Фолат и B6, в свою очередь, являются соединениями, которые важны для здорового метаболизма и очищения крови.

Каковы характеристики брокколи?

Брокколи также является отличным источником витаминов и минералов. Стакан приготовленного овоща содержит 54 калории, дает вам четыре грамма растительного белка. Вы также получаете 20 процентов от ежедневной нормы волокон.

Порция брокколи – это отличный источник витаминов С, К, А и фолата. К слову, витамин А способствует улучшению зрения, а также он важен для вашей кожи.

Помимо этого, овощ содержит много кальция, железа и витамина E. Железо является еще одним микроэлементом для здоровья крови, в то время, как кальций поддерживает здоровье костей и гормональный баланс. Витамин Е помогает поддерживать в здоровом состоянии кожу, а также сердце, зрение и мозг, одновременно защищая организм от определенных видов рака.

Что же из них лучше?

Когда дело доходит до сравнения, чем отличается брокколи от цветной капусты по полезности, многие удивляются. Цветная капуста значительно отстает по содержанию каждого витамина и минерала. Кроме того, она имеет вдвое меньшую калорийность, по сравнению с брокколи.

Конечно, это не значит, что вы должны отказываться от цветной капусты и есть брокколи при каждом приеме пищи. Оба овоща являются невероятно здоровой пищей, богатой большим количеством витаминов и минералов.

Эти хрустящие крестоцветные овощи не просто упакованы витаминами и минералами, они также приносят массу пользы для здоровья, начиная от сердца и глаз, заканчивая профилактикой рака.

Чем они полезны?

Выяснив, чем брокколи отличается от цветной капусты, можно прийти к выводу, что оба продукта приносят здоровью большую пользу. Первый овощ имеет больше питательных веществ, но положительные свойства у них похожи.

Так, брокколи и цветная капуста содержат соединения, которые могут помочь детоксифицировать канцерогены и предотвратить развитие некоторых видов рака. Оба овоща буквально наполнены витаминами и минералами, которые отлично подходят для поддержания здоровья сердца. Брокколи обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают предотвратить повреждение кровеносных сосудов и могут помочь снизить уровень холестерина. Питательные вещества в цветной капусте могут помочь предотвратить проблемы, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такими как повреждение артериальной стенки, и потенциально снизить риск развития инсульта.

Чем отличается:: брокколи и цветная капуста — ikirov.ru

Еще совсем недавно российские садоводы и огородники активно выращивали капусту белокочанную, говоря, что ее нетрудно выращивать, а также, что в ней огромное количество витаминов. Сегодня оказалось, что витаминов в такой капусте намного меньше, чем в других видах. Сегодня многие хозяйки выращивают цветную капусту, часто путая ее с брокколи. Так чем же отличается цветная капуста от брокколи?

Цветная капуста — растение однолетнее. Соцветия белого цвета, могут иметь чуть желтоватый оттенок, изредка бывают зелеными.

Брокколи же растение также однолетнее, но вот цвета она зеленого, бутоны также могут иметь чуть фиолетовый цвет.

Условия произрастания также разные.

Цветная капуста чаще всего не любит колебания температур. Оптимальный режим температур для нее: 15-18 градусов. Такую капусту высаживают на открытые участки, так как недостаток солнечного света для нее губителен. Почва для цветной капусты должна быть в меру влажной и иметь в своем составе следующие компоненты: магний, медь и бор. Если высаживать капусту на неблагоприятных почвах, то залогом ее произрастания будет большое количество удобрений и тщательный уход.

А вот за брокколи такой уход не нужен. Она менее требовательна к почвам, но она достаточно требовательна к поливу. Оптимальная температура для произрастания от 16-25 градусов. Если срезать побег брокколи, то она будет произрастать. Если вы опоздаете со срезом, то соцветия попросту завянут и распадутся. Такая капуста непригодна в пищу.

Полезные свойства.

Брокколи многие считают царицей капусты, потому что именно в ней очень много витаминов и полезных элементов. В брокколи содержится 90% воды и 10% клетчатки. Из витаминов и полезных веществ в ней кальций, магний, железо, цинк, фосфор, селен и калий. Эта капуста очень богата витаминами группы В и С. Среди всех растений, которые являются полезными, брокколи стоит на первом месте. Используется при лечении катаракты, инсультов, а также для профилактики раковых заболеваний. Основным веществом, которое выделяет брокколи является сульфорафан. Также брокколи содержит синегрин, который не только останавливает деление раковых клеток, но и вызывает их гибель.

Цветная капуста также наполнена полезными микроэлементами и витаминами. В цветной капусте больше всего витамина С, даже больше, чем в цитрусовых. Также она содержит полезную клетчатку и биотин — известно средство от высыпаний на коже. Обычно при желудочно-кишечных заболевания капусту вообще не рекомендуется есть, но это не относится к цветной капусте, так как она имеет клетчатку. Также цветная капуста — одно из первых блюд младенцев, так как она содержит большое количество белка, необходимого для роста детского организма. Нервные заболевания, заболевания сердечно-сосудистой системы, заболевания костей и печени — это те заболевания, при которых цветная капуста отличный помощник. Вообще в пищу можно употреблять как соцветия, так и стебли, головку. Капусту как цветную, так и брокколи едят в самом различном виде: пареную, жареную, вареную, сырую. Если вы внесете в свой рацион этот продукт, то будете здоровы и счастливы.

Подытожим, чем же отличается брокколи и цветная капуста:

1. Цветом: у цветной капусты цвет соцветий белый, у брокколи-зеленый, куст брокколи выше куста цветной капусты на несколько десятков сантиметров.

2. Брокколи более неприхотлива в уходе, менее требовательна к почвам.

3. Брокколи более богата витаминами и полезными микроэлементами.

Отличие брокколи от цветной капусты и что общего у этих растений

Капуста – один из самых полезных продуктов, которые можно получить с грядки. При несложном содержании получаем массу витаминов и микроэлементов.

Сейчас огородники все чаще отдают предпочтение цветной разновидности растения и брокколи. Некоторые люди не различают эти два вида. В чем отличие брокколи от цветной капусты? Рассмотрим подробнее характеристики растений.

Содержание:

  1. Описание растений
  2. Сходства и различия
  3. Требования к условиям выращивания
  4. Состав и полезные свойства
  5. Что приготовить из овощей

Описание растений

Цветная капуста состоит из большого количества цветоносов, внешне походит на разросшееся соцветие. Представляет собой однолетник с продолжительным сроком вегетации (до 9 месяцев). Высота взрослого куста 60-70 см. Цвет головки варьируется от чисто-белого до кремового или зеленоватого.

Период вегетации зависит от сорта, условий выращивания и климата.

Встречаются скороспелые представители, образующие головку уже спустя 2,5 месяца после посева. В среднем это занимает 4-4,5 месяца.

Брокколи – подтип капусты цветной. Также относится к однолетним культурам. В отличие от нее, обладает насыщенным зеленым окрасом, иногда с фиолетовым оттенком. Растение выше своей родственницы (80-90 см), а головки имеют более крупные размеры.

Цветная капуста наиболее требовательна к климатическим условиям, по сравнению с другими представителями семейства, и плохо переносит внушительные колебания столбика термометра.

Брокколи же отличается большой выносливостью и неприхотливостью к грунту.

Сходства и различия

Хотя оба растения входят в семейство Капустные и относятся к однолетним культурам, имеют много различий.

Уход

Брокколи вырастить на грядке проще, в северных широтах она практически вытеснила свою родственницу. Цветная разновидность овоща при неблагоприятных погодных условиях способна погибнуть, нуждается в удобрениях и опрыскиваниях. Для успешного роста брокколи достаточно регулярного полива.

Внешний вид

Брокколи имеет более массивный и высокий стебель, головка также крупнее, чем у цветной родственницы. Оттенки овощей различаются.

Состав

Оба представителя семейства Капустные содержат массу полезных веществ, однако состав несколько различается. Не утихают споры: что полезнее цветная капуста или брокколи? По концентрации витаминов и микроэлементов выигрывает брокколи.

Сроки выращивания

Даже скороспелые сорта цветной разновидности созревают дольше, чем брокколи. От посадки рассады до сбора урожая последней зачастую требуется не более 1-1,5 месяца. Урожайность брокколи в 2 раза больше, чем цветной. Масса каждой головки – минимум 600 г.

Требования к условиям выращивания

Как было сказано выше, цветная - требовательна к условиям произрастания. Растение очень тяжело переносит неожиданные заморозки и отсутствие влаги. Идеальная температура в диапазоне 16-18°С.

Один из важнейших параметров – почва. Цветная разновидность овоща любит плодородную землю, обогащенную питательными веществами. В противном случае требуется большое количество подкормок.

Понять, что с растением что-то не так можно, взглянув на листья – не должно быть белых пятен, потемнений и неприятного запаха.

Также она предпочитает в достатке солнечный свет. Поэтому, высаживают растение на открытых, не затененных участках.

Брокколи хорошо себя чувствует при температуре 15-25°C. Растет на разных почвах. Тоже  не любит заморозки. Однако, неплохо переносит температурные колебания. Обходиться без удобрений.

Хозяину только следует помнить о поливе. Главное – не упустить момент и вовремя срезать головку. Переспевшая брокколи цветет и осыпается, становится непригодна для употребления.

Состав и полезные свойства

цветная капуста

Брокколи и цветная капуста, польза которых доказана научно, содержат огромное количество необходимых организму веществ. Не зря эти продукты зачастую используют для прикорма младенцев.

В разных видах этого овоща витамина С больше, чем в цитрусовых. В 100 г находится суточная норма аскорбиновой кислоты.

Чем еще богаты овощи:

  • Белок. Капуста – отличный источник ценного белка.
  • Витамины. Помимо аскорбиновой кислоты в продукте содержится большое количество витаминов группы В.
  • Клетчатка. Вещество благотворно влияет на работу кишечника, улучшает пищеварение.
  • Синигрин. Предотвращает образование опухолевых клеток.

В овощах также содержатся микро- и макроэлементы: селен, магний, железо, фосфор, калий. Употребление полезно при нервных расстройствах, болезнях сердца и сосудов, патологиях костной ткани и печени.

Концентрация «полезностей» в разных видах неодинакова. Хотя цветная капуста – необычайно полезный продукт, брокколи превосходит ее по многим параметрам.

Что приготовить из овощей

Капуста – вкусный диетический продукт. Овощи всегда выступали основой рациона. Во множестве блюд участвует брокколи и цветная капуста, рецепты приготовления разнообразные и несложные. В отличие от белокочанной, эти виды не употребляют в сыром виде.

блюда из цветной капусты

Как готовят овощи:

  • Тушат в сотейнике или казанке. Отлично подойдут к мясу.
  • Для маленьких детей овощи варят на пару и перемалывают блендером.
  • Делают рагу с картофелем, морковью, кабачками, луком.
  • Варят полезные питательные супы.
  • Готовят овощные запеканки.
  • Консервируют в компании с другими овощами.
  • Отваривают в течение нескольких минут и обжаривают в яйце или панировочных сухарях.
  • Обжаривают на гриле.

Что вкуснее – брокколи или цветная капуста? На этот вопрос тяжело дать однозначный ответ, ведь это дело вкуса. Цветная капуста нежнее, а у брокколи более яркий выраженный вкус.

Сорта капусты имеют сходства и различия. Их объединяет принадлежность к одному семейству, схожий внешний вид и свойства.

Цветная капуста и брокколи обладают своими особенностями и вкусовыми качествами. Какой бы сорт вы ни предпочли, получите полезный диетический продукт.

Посмотрим видео о лучших сортах капусты:

В чем разница между романеско, цветной капустой и брокколи?

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Исследовать

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

В чем разница между цветной капустой и брокколи?

Брокколи и цветная капуста связаны с капустой и горчицей, и некоторые разновидности каждой из них продаются отдельно. Несмотря на заявления о том, что они настолько похожи, что почти взаимозаменяемы, между этими овощами есть некоторые заметные различия. Они выглядят по-разному, у них разные вкусовые качества, и они содержат особые питательные вещества.

Цветная капуста имеет более нежный вкус и меньше калорий на порцию, чем брокколи.

По внешнему виду большая часть цветной капусты имеет плотно сгруппированные плотные массы, которые появляются вместе на стеблях. Цветочные массы брокколи распределены более рыхло, так что можно увидеть пространство между каждым стеблем. Иногда брокколи сравнивают с крошечными деревьями, а цветная капуста больше похожа на скопления кучевых облаков. Цветная капуста также обычно белого цвета со светло-зелеными листьями, окружающими кочан, в то время как другие овощи могут быть темно-зелеными или иногда с пурпурными прожилками.Несколько разновидностей обоих иногда продаются под неправильными названиями: например, брокколи Романеско на самом деле является разновидностью цветной капусты, а пурпурная цветная капуста технически является разновидностью брокколи.

Брокколи имеет более сильный вкус, чем цветная капуста, и содержит больше клетчатки на порцию.

Эти два овоща в приготовлении имеют некоторое сходство как по вкусу, так и по запаху. Цветная капуста обычно имеет нежный вкус, а брокколи имеет более «зеленый» вкус с более сильным ароматом. Оба хорошо впитывают аромат, но цветная капуста может лучше подходить для блюд, в которых добавление аромата нежелательно.

И брокколи, и цветная капуста богаты витамином С и богаты клетчаткой.

В питательном отношении оба овоща могут предложить много полезного.В половине чашки (92 г) приготовленной брокколи содержится 26 калорий и 3 грамма пищевых волокон. Он богат витамином С, составляя 60% от рекомендуемой в США дневной нормы этого витамина. Этот овощ также имеет высокий уровень витамина А и полностью лишен жиров.

Для сравнения, цветная капуста содержит немного меньше калорий в той же порции.Оба овоща имеют примерно одинаковый уровень витамина С, хотя цветная капуста имеет немного более низкое содержание пищевых волокон, около 2 граммов на порцию 0,5 стакана (92 г). Однако в нем нет витамина А, поэтому он может быть не лучшим выбором для тех, кто ищет витамин.

Альтернативой этим овощам является broccoflower®.Это гибрид двух овощей, сочетающий в себе вкус обоих. Цвет - светлый, ярко-зеленый, а сгруппированные головы имеют необычную форму, которая, по мнению некоторых, выглядит почти чужой, что может сделать ее привлекательной для придирчивых едоков.

Брокколи и цветная капуста считаются овощами семейства крестоцветных..

Цветная капуста против брокколи: какой овощ содержит больше питательных веществ

Битва между цветной капустой и брокколи продолжается с незапамятных времен, некоторые люди считают, что цветная капуста - лучший овощ, чем брокколи, в то время как есть изрядное количество потребителей, которые хотят отличаться. Некоторые даже называют цветную капусту белой брокколи, поскольку эти овощи почти одинаковы, за исключением разницы в цвете. Цветная капуста, брокколи, брюссельская капуста, капуста, бок-чой и аналогичные зеленые листовые овощи относятся к семейству крестоцветных овощей.Все овощи семейства крестоцветных богаты питательными веществами и полезны для организма.
Брокколи и цветная капуста также наполнены множеством необходимых минералов и витаминов, которые чрезвычайно важны для организма, но знаете ли вы, в каких овощах больше питательных веществ? Продолжайте читать, чтобы узнать разницу в питании брокколи и цветной капусты и какая из них лучше.

Брокколи против цветной капусты:
Брокколи и цветная капуста рекомендуются для здорового сбалансированного питания.Эти овощи похожи, но не одинаковы, они имеют свою индивидуальную пользу для здоровья. Хотя оба они низкокалорийны и богаты общими питательными веществами, такими как фолат, марганец, клетчатка, белок и витамины. Разница в содержании питательных веществ и способах выращивания этих двух овощей имеет огромное значение.
Брокколи является богатым источником фолиевой кислоты и содержит больше калорий, чем цветная капуста. Цветная капуста благодаря своей низкокалорийности идеальна для людей, пытающихся похудеть.Фолат полезен для образования красных кровяных телец, необходимых для здоровья сердца.

Брокколи также богата кальцием, а полезный кальций подавляет лишний жир и помогает поддерживать здоровье костей. И цветная капуста, и брокколи богаты марганцем, но в брокколи больше марганца, который помогает в наращивании плотности костей. Поэтому брокколи незаменима для людей с артритом и другими проблемами с костями.

Брокколи содержит много витаминов, таких как A, C, K, что делает ее идеальным овощем для сбалансированного питания.С другой стороны, цветная капуста не содержит витамина А, а содержание витаминов К и С сравнительно ниже, чем в брокколи. Витамин А чрезвычайно важен для хорошего зрения, тогда как витамин С необходим для здоровья сердца и кожи. Витамин C содержит антиоксиданты, которые помогают вывести из организма свободные радикалы и токсины. Витамин К - это жирорастворимый белок, который способствует нормальному свертыванию крови, а также обеспечивает хорошее здоровье костей.


Еще одно преимущество брокколи перед цветной капустой заключается в том, что она содержит фитонутриенты, которые помогают в процессе детоксикации.Он также содержит очень небольшое количество насыщенных жирных кислот, он также имеет большее количество полиненасыщенных жирных кислот, необходимых для организма.


Оба они богаты пищевыми волокнами, которые сохраняют чувство сытости на более длительный период, а также контролируют уровень сахара в крови. Брокколи и цветная капуста также являются богатым источником белка. Ежедневное их употребление может помочь ускорить метаболизм. Содержание клетчатки и белка в брокколи выше, чем в цветной капусте, что делает ее лучшим выбором для людей с проблемами пищеварения.

Вердикт :
Наконец, мы можем сделать вывод, что брокколи имеет преимущество в отношении содержания питательных веществ, но цветная капуста также необходима для организма. Поэтому постарайтесь сбалансировать эти овощи и включить другую листовую зелень, чтобы поддерживать здоровую диету в целом. Нашему организму необходимы питательные вещества из различных овощей, чтобы удовлетворить нашу ежедневную потребность в энергии. .

Брокколи против цветной капусты: что полезнее?


iStock.com/Dmitriy83

Брокколи и цветная капуста - два овоща, у которых много общего. Это как овощи семейства крестоцветных, так и представители семейства Brassica oleracea видов растений. Оба овоща также происходят из Средиземноморского региона Европы. Наконец, они, вероятно, оба были среди овощей, которые вы в детстве отказывались есть - если, конечно, они не были покрыты сырным соусом чеддер!

Нет никаких сомнений в том, что оба овоща полезны и богаты питательными веществами.Однако при всем этом сходстве возникает вопрос: какие овощи Brassica лучше для вашего здоровья?

Давайте сравним питательные вещества и пользу для здоровья, чтобы определить победителя - брокколи и цветная капуста.

Пищевая ценность: брокколи и цветная капуста

Вы должны есть не менее пяти чашек в неделю овощей семейства крестоцветных, особенно брокколи и цветной капусты. Почему вам следует есть именно эти овощи? Что ж, сходство между брокколи и цветной капустой продолжается и в их содержании питательных веществ.

Витамины

Брокколи и цветная капуста содержат витамины A, C и K; однако брокколи предлагает большее количество питательных веществ во всех трех витаминах. Витамины А и С необходимы для поддержки иммунной системы.

Чашка брокколи содержит 2280,7 МЕ (международных единиц) витамина А, что составляет 46,6% от рекомендуемой дневной нормы. Он также содержит 123,4 мг (миллиграмма) витамина С, или невероятные 205,7% от рекомендуемой дневной нормы! В цветной капусте всего 54.9 мг витамина С и 21,08 МЕ витамина А.

А как насчет витамина К? Брокколи также превосходит цветную капусту в этой категории. Брокколи содержит 155,2 мкг (микрограмма) витамина К по сравнению с 11,2 мкг в цветной капусте. Зеленые крестоцветные овощи также содержат большее количество витамина E и фолиевой кислоты (B9), пиридоксина (B6), пантотеновой кислоты (B5), ниацина (B3) и рибофлавина (B2).

Белок

Белок необходим каждой клетке вашего тела.Макронутриент считается важным для построения и укрепления мышц, костей, кожи, хрящей и крови. Белок также необходим для сильного иммунитета и здоровой работы мозга.

Важно помнить, что не все источники белка одинаковы. Например, ваш ежедневный протеиновый батончик может быть насыщен белком, но он также наполнен сахаром и пищевыми добавками. Крестоцветные овощи, такие как цветная капуста и брокколи, способствуют увеличению ежедневного потребления белка, но брокколи также увеличивает мышечную массу в категории белков.Чашка приготовленной брокколи (156 г) содержит 4,7 г белка, а цветная капуста - 2,3 г белка на чашку (124 г).

Калорий

Вы беспокоитесь о потреблении калорий? Хорошая новость в том, что брокколи и цветная капуста очень низкокалорийны; однако у цветной капусты есть небольшое преимущество в этой категории. Приготовленная чашка брокколи содержит 44 калории, тогда как приготовленная цветная капуста содержит только 29 калорий на чашку, что является хорошей новостью для вашей талии.

Брокколи и цветная капуста также полезны при любом плане похудания, так как на чашку всего 0,55 г жира. В целом оба овоща помогут вам похудеть.

Минералы

Помимо витаминов, овощи семейства крестоцветных богаты другими важными микроэлементами - минералами. Оба овоща богаты кальцием, железом и магнием.

Кальций важен для поддержания и развития зубов и костей, а железо помогает в производстве энергии вашим телом.Магний предотвращает отложение кальция, а также действует как миорелаксант.

Чашка приготовленной брокколи считается лучшим диетическим источником всех трех минералов. Брокколи содержит 74,7 мг кальция, а цветная капуста только около 19,8 мг; брокколи содержит 1,4 мг железа, а цветная капуста - 0,41 мг; брокколи - очень хороший источник магния: 39,0 мг - около 10% от дневной нормы - в то время как цветная капуста содержит только 11,2 мг магния.

Брокколи также является лучшим источником марганца, калия, фосфора и цинка.

Пищевая ценность брокколи по сравнению с цветной капустой

Как соотносится пищевая ценность чашки брокколи и цветной капусты?

Питательные вещества Брокколи Цветная капуста
Вес на приготовленную чашку 156 г 124 г
калорий 44 29
Белок 4.7 г 2,28 г
Волокно 4,7 г 3,35 г
Витамин А 2280,7 МЕ 21,08 МЕ
Витамин C 123,4 мг 54,93 мг
Витамин E 0,8 мг 0,10 мг
Витамин К 155,2 мкг 11,17 мкг
Фолиевая кислота (витамин B9) 93,9 мкг 54.56 мкг
Пиридоксин (витамин B6) 0,22 мг 0,21 мг
Пантотеновая кислота (витамин B5) 0,8 мг 0,6 мг
Ниацин (витамин B3) 0,9 мг 0,5 мг
Рибофлавин (витамин В2) 0,2 мг 0,1 мг
Кальций 74,7 мг 19,85 мг
Утюг 1.4 мг 0,41 мг
Магний 39,0 мг 11,16 мг
Марганец 0,3 мг 0,17 мг
Калий 505,4 мг 176,08 мг
фосфор 102,8 мг 39,68 мг
цинк 0,6 мг 0,22 мг

Польза брокколи для здоровья

Совершенно очевидно, что брокколи является питательным суперпродуктом, и научные данные подтверждают широкий спектр ее преимуществ для здоровья.Например, брокколи широко используется для профилактики рака на основании эпидемиологических данных и экспериментальных исследований.

Профилактика рака

Брокколи содержит синигрин, содержащий серу, который способствует высвобождению специальных фитонутриентов, таких как изотиоцианаты, которые выводят токсины из канцерогенов, вызывающих рак.

Овощ также обладает другими противораковыми свойствами. В частности, индол-3-карбинол, содержащийся в брокколи, помогает дезактивировать промотор опухоли 4-гидроксиэстрон, особенно в клетках груди.Также известно, что содержащийся в брокколи фитонутриент глюкорафанин превращается в сульфорафан в организме; сульфорафан полезен для детоксикации печени, которая быстро удаляет все потенциальные канцерогены.

Здоровье сердца

Брокколи также полезен для сердца. Сульфорафан брокколи также обладает противовоспалительными свойствами, которые могут помочь предотвратить и обратить вспять повреждение кровеносных сосудов от воспалительных хронических проблем с сахаром в крови. Брокколи богата другими полезными для сердца питательными веществами, такими как жирные кислоты омега-3, магний, калий, фолиевая кислота, клетчатка и витамины B3, B6 и E.Растворимая клетчатка в брокколи даже помогает снизить уровень холестерина в организме.

Искоренение вредных бактерий H. Pylori

Каковы другие преимущества брокколи для здоровья? Сульфорафан, содержащийся в брокколи и ростках брокколи, может помочь уничтожить бактерию Helicobacter pylori (H. pylori), которая вызывает многие язвы желудка и риск рака желудка. В исследовании, опубликованном в журнале Antimicrobial Agents and Chemotherapy в 2003 году, исследователи обнаружили, что сульфорафан устраняет H.pylori у восьми из 11 инфицированных мышей.

В другом исследовании, опубликованном в журнале Cancer Prevention Research в 2009 году, исследователи наблюдали за 48 пациентами, инфицированными H. pylori, в течение двух месяцев. Им было случайным образом назначено ежедневное потребление 70 г проростков брокколи с высоким содержанием сульфорафана или плацебо (проростки люцерны, не содержащие сульфорафан). Ростки брокколи снижали биомаркеры колонизации H. pylori, включая антиген стула H. pylori и уровни уреазы. Ростки брокколи также снижали биомаркеры повреждения желудка, включая сывороточные пепсиногены I и II.

Здоровье глаз

Считается, что брокколи приносит пользу людям с проблемами зрения, такими как катаракта. Брокколи содержит два мощных антиоксиданта, лютеин и зеаксантин, которые относятся к семейству каротиноидов. Сульфорафан в брокколи также может обладать антиоксидантными свойствами, что помогает защитить глаза от потенциально вредных свободных радикалов.

Прочие льготы для здоровья

Брокколи также важен для здоровья костей, профилактики остеопороза и контроля веса.Подщелачивающие овощи также помогают снизить кислотность в организме.

Как лучше всего есть брокколи?

Можно есть сырым, но если вы планируете готовить брокколи, лучше всего слегка приготовить на пару. Переваренная брокколи невкусная. (Продолжайте читать, чтобы узнать о других вкусных способах полакомиться этим овощем из семейства крестоцветных.)

Польза цветной капусты для здоровья

А теперь взглянем на цветную капусту. Хотя брокколи содержит больше питательных веществ, есть множество причин, чтобы положить на тарелку цветную капусту.Вот некоторые из его преимуществ для здоровья.

Профилактика рака

Подобно брокколи, цветная капуста содержит глюкозинолаты и тиоцианаты, такие как сульфорафан, которые помогают ферментам печени устранять канцерогены и предотвращать рак, в том числе рак яичников, рак простаты, рак толстой кишки, рак прямой кишки, рак легких, рак эндометрия, рак желудка, рак груди. , и рак мочевого пузыря.

В обзоре, опубликованном в журнале Advances in Experimental Medicine and Biology в 1999 году, исследователи наблюдали за шестью когортными исследованиями и 74 исследованиями методом случай-контроль противораковых эффектов овощей Brassica, включая брюссельскую капусту, брокколи, капусту и цветную капусту. .В 64% исследований случай-контроль была выявлена ​​связь между потреблением овощей Brassica и более низким риском рака.

Здоровье сердца

Крестоцветные овощи также полезны для сердца. Цветная капуста - хороший источник фолиевой кислоты и витамина B6; Эти витамины необходимы для метаболизма гомоцистеина, который может предотвратить проблемы, связанные с сердечно-сосудистыми заболеваниями, такие как повреждение артериальной стенки и высокий уровень в крови. Цветная капуста также содержит незаменимую жирную кислоту омега-3, альфа-линоленовую кислоту, которая может снизить биомаркеры сердечно-сосудистых заболеваний.

Цветная капуста также содержит полезные для сердца питательные вещества: витамин B3, витамин C, магний и калий. Сульфорафан в цветной капусте также может помочь обратить вспять повреждение кровеносных сосудов. Наконец, цветная капуста также содержит аллицин, который снижает риск сердечных заболеваний и инсультов.

Пищеварение

Цветная капуста важна для пищеварения. Овощ содержит 2,28 г клетчатки, которая поддерживает пищеварение. Сульфорафан в цветной капусте также помогает защитить слизистую оболочку желудка и предотвращает заражение H.pylori разрастание.

Глюкозинолаты и тиоцианаты также обладают противовоспалительными свойствами, которые могут уменьшить воспаление при таких состояниях здоровья, как язвенный колит, синдром раздраженного кишечника (СРК), воспалительное заболевание кишечника, болезнь Крона, ревматоидный артрит, диабет 2 типа, инсулинорезистентность, метаболический синдром и т. Д. и ожирение.

Витамин К и жирные кислоты омег-3 в цветной капусте помогают предотвратить хронические воспалительные заболевания. Глюкозинолаты овощей (глюконастурций, глюкорафанин и глюкобрассицин) также помогают активировать и регулировать активность ферментов во время процесса детоксикации печени.

Как лучше всего есть цветную капусту?

Слегка приготовленная на пару цветная капуста - всегда хорошая идея. Пюре из вареной цветной капусты также может превратить ее в полезную альтернативу картофельному пюре. Это простой рецепт, требующий всего лишь большую кочан цветной капусты, пять зубчиков чеснока, третью чашку чеснока и базилика и серую кельтскую морскую соль.

Чтобы приготовить питательное пюре из цветной капусты, сначала готовьте цветную капусту и чеснок на пару около 15 минут или до мягкости.Затем смешайте приготовленную на пару цветную капусту и чеснок, морскую соль и свежие травы в мощном блендере или кухонном комбайне, пока не образуется консистенция картофельного пюре. Вот и все: за два шага вы получите вкусный гарнир к любому здоровому блюду.

Брокколи лучше цветной капусты?

В рамках нашей новой захватывающей серии «The Food Doctor’s Foods Smackdown» мы представляем вам престижный полуфинал Кубка крестоцветных овощей.

В зеленом углу, быстро набирающий обороты новый талант, брокколи - Brassica oleracea var.курсив

В белом углу, всегда надежный соперник, Цветная капуста - Brassica oleracea

Круглый вес - 100 грамм чистых овощей

Взвесьте готово и давайте посмотрим на слесаря ​​между двумя -

  • Брокколи - 0,4 г жира
  • Цветная капуста - 0,3 г жира

Цветная капуста выглядит более постной и скудной, чем брокколи, и имеет преимущество.

Оценка: брокколи - 0, цветная капуста - 1

Итак, началось долгожданное соревнование по борьбе с вегетарианскими блюдами, которое вам преподнес не кто иной, как знаменитый Food Doctor.

Round 1 - The Proteins Round

Это раунд силы и наращивания мышечной массы. Брокколи весит 2,8 грамма. А как насчет Cauli, как дела? Цветная капуста составляет 1,9 грамма. Это победа для брокколи, и к тому же решительная.

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Раунд 2 - Раунд углеводов

Этот раунд показывает, кто вкладывает быстрый прилив энергии. Оба овоща теперь заблокированы, и это напряженный роман.Когда они кружат друг вокруг друга и пытаются оценить слабые места и возможности, аудитория сайтов напряженно ожидает. Брокколи снова делает первый шаг и набирает 7 граммов углеводов. Цветная капуста не любит быть второй и дает быстрый результат по углеводам. Это промах, так как Коли получает всего 5 граммов. Разочарование очевидно.

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Раунд 3 - Витаминный раунд

Оба выглядят измученными после всех этих усилий, теперь дополнительная порция витаминов - вот что может здесь изменить.Это будет быстрый раунд с множеством быстрых ударов. Посмотрим, как будет

  • Витамин A - Брокколи быстро движется вперед и поражает витамин А в 623 МЕ (международных единиц). У цветной капусты нет времени на ход, и она остается на 0.
  • Витамин C - Брокколи по-прежнему доминирует над Cauli с 89,2 мг витамина C, и теперь цветная капуста нашла свой первый толчок в витаминах, с 51,6 мг витамина C.
  • Витамин К - Брокколи лидирует с 101.6 микрограммов витамина К, а цветная капуста каким-то образом смогла достичь 15,5 микрограмм.

Победитель витаминного раунда - никто иной, как брокколи.

Судьи в оцепенении, а статисты яростно чешут в затылках. Но, наконец, счет в этом раунде. И это действительно большой импульс для…

Брокколи, который вытягивает 3 из 3, поэтому результат ...

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Финальный раунд - Все эти минералы

Оба истребителя почти готовы к падению, но это будет раунд «сделай или сломай».Если вы не продержитесь, вы проиграете. Так что этот быстрее, но короче, поэтому у цветной капусты есть шанс сократить разрыв и надеяться, что брокколи упадет от полного истощения.

Раздается звонок, и оба бросаются друг на друга, отчаянно нуждаясь в последнем завершающем ударе. Сейчас ситуация решающая. Оба наносят эти удары, и это удивительно, как далеко эти ребята пойдут, чтобы заполучить этот кубок.

Ting Ting– Вот и последний звонок, брокколи все еще стоит, и цветная капуста тоже.Этот был близок, но судьи отдают преимущество младшей Брокколи, а Коли едва сдерживает слезы.

Оценка: Брокколи - 1, Цветная капуста - 0

Итоговая оценка - Брокколи 4, Цветная капуста 1

Это было невероятно; новичок остановил вечнозеленого соперника и теперь прошел до финала Кубка Крестоцветных овощей.

Статистика не врет: брокколи питательнее цветной капусты.Брокколи превосходит цветную капусту по всем основным питательным категориям, особенно по белку, клетчатке, кальцию, железу, магнию и витаминам A, C и K.

В чем преимущество цветной капусты? Цветная капуста содержит меньше калорий.

В целом, вы не ошибетесь ни с одним крестоцветным овощем. В конце концов, они оба богаты питательными веществами, даже если один кажется суперпродуктом, а другой - просто выбором здоровой пищи.

Есть ли обратная сторона их пользы для здоровья?

Оба овоща вызывают общий побочный эффект: газы или раздражение кишечника.Однако, как и у большинства овощей, польза брокколи и цветной капусты для здоровья намного перевешивает их отрицательные последствия.

Одно важное замечание: брокколи - это более высокий источник витамина К, который может мешать приему разжижающих кровь препаратов.

Также важно помнить, что брокколи и цветная капуста содержат самые низкие уровни пестицидов, согласно данным Рабочей группы по окружающей среде. Это указывает на то, что безопаснее покупать обычную брокколи и цветную капусту, хотя по-прежнему разумно покупать органические, когда это возможно.

5 лучших способов употребления брокколи в ежедневном рационе

Мы знаем, что брокколи более питательна, но как сделать ее более вкусной? Какие рецепты здоровой брокколи не являются безвкусными? Как насчет идеального супа из брокколи или рецептов гарнира из брокколи? Вот несколько советов, которые помогут вам включить брокколи в свой ежедневный рацион.

1. Салат из нарезанной брокколи

Измельчите чашку брокколи и среднюю морковь ножом или кухонным комбайном и поместите измельченную смесь в большую салатницу.

Добавьте половину нарезанного кубиками авокадо, несколько нарезанных кубиками помидоров и 12 нарезанных оливок каламата. Добавьте оливковое масло и лимон для заправки. Смешайте и наслаждайтесь!

2. Крем суп из брокколи

В большой кастрюле нагрейте две столовые ложки органического топленого масла или органического масла. Добавьте чашку нарезанного лука. Когда подрумянится, добавьте полстакана нарезанного сельдерея и немного перца и готовьте около пяти минут. Добавьте два нарезанных кубиками среднего картофеля, четыре стакана воды и соль, затем доведите до кипения.Верните огонь на средний, накройте крышкой и готовьте, пока картофель не станет мягким.

Добавьте брокколи и готовьте еще пять минут. Поместите суп в блендер, добавьте полстакана миндального или кокосового молока и взбейте до однородной массы. Верните суп в кастрюлю и добавьте четверть стакана пищевых дрожжей и четверть чайной ложки мускатного ореха. Доведите до кипения и подавайте.

3. Брокколи тамари с семенами подсолнечника

На среднем огне растопите кокосовое масло в кастрюле, затем добавьте брокколи примерно на семь минут.
Затем сбрызните соусом тамари без пшеницы и продолжайте готовить еще минуту.

Снимите с огня и добавьте семечки.

4. Веганские макароны и сыр с брокколи

Это рецепт из двух частей вкусных веганских макарон с сыром и основным блюдом из брокколи.

В большой кастрюле вскипятите воду на сильном огне, затем добавьте макароны с рисом и киноа. Уменьшите огонь до средне-слабого и готовьте около 12 минут или до состояния al dente.Затем налейте в кастрюлю среднего размера 2,5 см воды, добавьте брокколи и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь и накройте; варить около пяти минут. Смешайте в большой кастрюле макароны с сушкой и брокколи.

Для «сырного» соуса замочите полторы чашки кешью в воде на четыре часа. Перелейте в блендер и добавьте два стакана воды, три столовые ложки пищевых дрожжей, две столовые ложки свежего лимонного сока, одну столовую ложку нарезанного лука, один измельченный зубчик чеснока и три четверти серой кельтской морской соли, затем перемешайте в мощный блендер до получения однородной массы.

Добавьте сырный соус в кастрюлю с брокколи и пастой и готовьте на среднем огне около пяти минут. Подавать горячим.

5. Рецепт жареной брокколи в духовке

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В большой миске смешайте пучок соцветий брокколи с оливковым маслом первого отжима и кельтской серой морской солью.

Затем выложите брокколи на противне, выстланном пергаментной бумагой. Запекать в духовке примерно 15 минут, пока не подрумянится.

Достаньте из духовки и подавайте горячим.

Статьи по теме:


Источники для сегодняшней статьи:
Мателян, Г., Самая здоровая пища в мире: основное руководство по правильному питанию (Сиэтл: Фонд Джорджа Мательяна, 2007), 128–135, 196–201.
Абдулл Разис, А.Ф. и др., «Крестоцветные овощи: диетические фитохимические вещества для профилактики рака», Азиатско-Тихоокеанский журнал профилактики рака 2013; 14 (3):

.

Цветная капуста против брокколи: что полезнее?

Брокколи и цветная капуста относятся к семейству крестоцветных овощей. У них обоих вкусные обжаренные, жареные или сырые блюда. Но что полезнее? Давайте изучим факты.

Польза брокколи для здоровья

Доктор Уилл Коул, IFMCP, округ Колумбия, и создатель кетотарианской диеты, говорит нам, что крестоцветные овощи, такие как брокколи, особенно питательны, потому что они богаты витаминами и питательными веществами, которые «помогают укрепить здоровье сердца, бороться с раком и восстановить баланс крови. сахар.«Они также низкокалорийны и богаты клетчаткой, поэтому вы чувствуете удовлетворение. И хотя овощи не являются источником белка, как мясо, брокколи содержит удивительное количество.

Пищевая ценность брокколи ( на 1 чашку)
Калорий: 31
Белок: 2,6 грамма
Углеводы: 6 граммов
Клетчатка: 9.Рекомендуемая суточная доза 6% (DV)
Кальций: 4,3% DV
Витамин K: 116% DV

Прочие льготы для здоровья

  1. Снижает уровень холестерина
    Брокколи богата растворимой клетчаткой, которая способствует снижению уровня холестерина.Согласно этому исследованию, опубликованному в Nutrition Research , приготовленная на пару брокколи особенно полезна для снижения уровня холестерина. (Кстати, вы, вероятно, потребляете недостаточно клетчатки. Из 25-30 граммов, которые рекомендует FDA ежедневно, большинство американцев съедает только 16. Вот еще восемь продуктов с высоким содержанием клетчатки, которые следует добавить в свой рацион.)
  2. Средства для здоровья глаз
    Как морковь и болгарский перец, брокколи полезна для глаз, поскольку два основных каротиноида в брокколи, лютеин и зеаксантин, связаны со сниженным риском возрастных заболеваний глаз.(Вот еще шесть продуктов, полезных для зрения.)
  3. способствует здоровью костей
    Брокколи - отличный (немолочный) источник кальция, который помогает поддерживать здоровье костей. Он также богат марганцем, который помогает увеличить плотность костей и способствует росту волос. Поэтому брокколи незаменима для людей с артритом и другими проблемами с костями.

Польза цветной капусты для здоровья

По словам сертифицированного диетолога-диетолога и основателя Real Nutrition Эми Шапиро, цветная капуста богата витамином С, витамином К, кальцием, фолиевой кислотой, калием и клетчаткой.«Цветная капуста также содержит фитонутриенты, - говорит Шапиро, - которые обладают улучшающими иммунитет, антивозрастными и противораковыми свойствами».

Пищевая ценность цветной капусты ( на 1 стакан)
Калорий: 27
Белок: 2,1 грамма
Углеводы: 5 граммов
Клетчатка: 8,4% DV
Кальций: 2,4% DV
Витамин K: 21% DV

Прочие льготы для здоровья

  1. Отличный источник антиоксидантов
    Антиоксиданты защищают ваши клетки от вредных свободных радикалов и воспалений.Как и другие крестоцветные овощи, цветная капуста особенно богата глюкозинолатами и изотиоцианатами, двумя группами антиоксидантов, которые, как было показано, замедляют рост раковых клеток. Употребление глюкозинолатов может помочь снизить риск рака. Причины этого не совсем понятны, но они могут помочь удалить или нейтрализовать канцерогены или повлиять на уровень гормонов в вашем организме, чтобы предотвратить рак, связанный с гормонами.
  2. Может помочь в потере веса
    Хотя ни один из овощей не калорийен, цветная капуста немного менее калорийна, что делает ее идеальным выбором для людей, желающих похудеть.Это отличный заменитель многих блюд с высоким содержанием углеводов, таких как рис и картофель, без ущерба для вкуса.

Итак, что полезнее?

С точки зрения питания, брокколи немного опережает своего кузена из семейства крестоцветных с впечатляющим уровнем кальция, витамина К и клетчатки. Тем не менее, оба овоща низкокалорийны и содержат много общих питательных веществ, таких как фолиевая кислота, марганец, белок и другие витамины. Они также чрезвычайно универсальны и обязательно должны быть частью любой здоровой диеты.Но если обязательно должен быть победитель, пирог берет брокколи - э-э, салат.

Члены семейства Brassica (например, брокколи и цветная капуста, а также капуста, брюссельская капуста, капуста, бок-чой и другие) отлично подходят для борьбы с воспалениями, объясняет эксперт по кетогенной диете доктор Джош Экс, DNM, CNS, DC. «Все эти овощи считаются серными, что способствует метилированию - биохимической магистрали вашего тела, которая подавляет воспаление и поддерживает оптимальную работу ваших детоксикационных путей.«Они также могут улучшить здоровье сердца, предотвратить рак и восстановить баланс сахара в крови.

Как лучше всего их есть?

Мы уже определили, что цветная капуста и брокколи очень универсальны, но если вы ищете вкусные способы добавить их в свой ежедневный рацион, читайте дальше.

1.Необработанный

В отличие от некоторых овощей (кхм, картофеля и брюссельской капусты) цветная капуста и брокколи имеют восхитительный вкус в сыром виде. Если вы хотите немного больше аромата, можем ли мы предложить острый хумус из авокадо или медовый соус с рикоттой?

2.Приготовлено

Тушеные, жареные - что угодно. Вы даже можете поджарить этих парней, что, да, делает их немного менее здоровыми, но каждый заслуживает время от времени читерский день.

Попробуйте: салат из жареной брокколи и бекона из макарон, обжаренная брокколи с соусом из миндального масла Шрирача, соус из жареной цветной капусты

3.Как заменитель менее здоровой пищи

Как упоминалось ранее, эти крестоцветные овощи являются отличными низкокалорийными заменителями некоторых из наших любимых углеводов. Часто все, что вам нужно, - это головка цветной капусты и кухонный комбайн, чтобы приготовить вкусный, более здоровый обман из одной вашей виноватой еды для удовольствия.

Попробуйте: салат из цветной капусты «Картофель», жареный рис с цветной капустой, цветная капуста Cacio e Pepe, безглютеновый сыр и цветная капуста «Хлебные палочки», булочки с цветной капустой «Все в бублике»

, СВЯЗАННЫЙ С : Объединение пищевых продуктов - тенденция, но действительно ли это работает?

.

Как использовать стебли и листья брокколи или цветной капусты

Пищевые отходы не всегда легко обнаружить, а иногда их даже не узнать. Я видел, как едоки на фермерском рынке выбрасывали почти половину своей покупки еще до того, как уходили от продавца. Они делают это не потому, что любят сжигать свои деньги. Это происходит потому, что многие едоки просто не понимают, что бросают идеально съедобные и ароматные части своих продуктов. Свекла, листья моркови, зелень редиса и многое другое остаются позади, когда они могут быть вкусной частью рыночного улова покупателя.

Возьмем, к примеру, брокколи и цветную капусту. Мы привыкли есть головы. Если вы поверили знакам в продуктовом магазине, вы могли бы поверить, что «короны», самые верхушки голов, являются самой ценной частью растения, когда вы увидите, что они выделены в проходе и помечены по более высокой цене. . Но эти крестоцветные красавицы - это не только их соцветия.

Брокколи и цветная капуста растут аналогичным образом. Они оба являются «капустными» растениями, что означает, что они растут на стебле.Головы растут в центре изгиба крупных зеленых листьев. Все эти части или не только съедобны, они вкусны и очень питательны. Некоторые едоки (в том числе и этот) на самом деле предпочитают стебли и листья брокколи и цветной капусты более часто употребляемой в пищу головке.

Использование брокколи и стеблей цветной капусты

Стебли этих растений обладают нежным вкусом и текстурой, как смесь брокколи или цветной капусты и водяного каштана. Чтобы подготовить стебли, нужно удалить внешний волокнистый слой, окружающий центральный «костный мозг».«Вы можете использовать овощечистку, чтобы нарезать ее, как морковь. Или используйте нож для очистки овощей, чтобы стереть его. Затем вы можете разрезать стебли по своему усмотрению - монеты, дубинки или клочки - все отлично. Когда вы готовите рецепт, не бойтесь бросать подготовленные стебли вместе с цветками.

Использование брокколи и листьев цветной капусты

Листья становятся все более популярными, и это здорово. Довольно грустно проезжать мимо недавно убранного поля и видеть груды брокколи и листьев цветной капусты, оставленные гнить.К счастью, спрос со стороны едоков создает розничный рынок для этой зелени. Победа в сокращении пищевых отходов. Кроме того, листья являются отличным побочным продуктом для фермера, что позволяет им получать больший доход от того же урожая.

Листья брокколи и цветной капусты начинают появляться в продуктовых магазинах в связках и прямо у себя дома в секции с зелеными листьями в проходе с продуктами. Если вы делаете покупки на фермерском рынке, вы можете заметить кочаны брокколи и цветной капусты с целыми листьями.Они просто потрясающие и огромные - вы вполне можете получить целую охапку растения, если вам повезет, и вы найдете такое же, как оно было выращено.

Листья брокколи по вкусу похожи на капусту или капусту, которые являются родственниками брокколи brassica. Вы можете приготовить их таким же образом. Просто удалите центральное ребро. Его легко обрезать острым ножом. Или вы можете использовать метод «О», при котором вы сводите вместе большой палец и указатель, оставляя небольшой круг между ними, и быстро протягиваете лист, чтобы вырезать ребро.Вы можете съесть ребра, если их мелко нарезать и дать им фору в процессе приготовления, чтобы дать им возможность размягчиться перед добавлением остальной части листа. Таким же образом можно обрабатывать внешние листья растения цветной капусты.

Ближайшие к головке листья цветной капусты более нежные. Они ведут себя больше как капуста, еще один представитель семейства капустных. Как и у капусты, вам не нужно удалять их ребра, чтобы насладиться ими. Листья приобретают мягкую шелковистую консистенцию, а ребро сохраняет немного больше зубцов, примерно как тушеный лук-порей.

Если вы не можете сразу приготовить брокколи или листья цветной капусты, это не проблема. Они хранятся до недели или больше в неплотно завернутой упаковке и в холодильнике.

Использование цельного растения брокколи и цветной капусты

Вот несколько способов использовать стебли и листья цветной капусты и брокколи.

Жареный
Очищенные стебли, разрезанные на части размером 1-2 дюйма, можно жарить вместе с цветками растения. Листья готовятся, как чипсы из капусты. В любом случае просто сбрызните оливковым маслом, приправьте и поставьте в горячую духовку (375-425 градусов по Фаренгейту) до мягкости в случае стеблей или до хрустящей корочки, если вы жарите листья.

Жаркое с перемешиванием
Очень мало овощей, которые не подходят для жарки с перемешиванием. Брокколи и цветная капуста не исключение, их стебли и листья хорошо подходят для таких блюд.

Slaw
Если вы хотите произвести впечатление и удивить свою семью и друзей - и сократить количество пищевых отходов - приготовьте партию ломтика стеблей брокколи (ниже). Измельчите очищенные стебли брокколи, морковь и, возможно, немного редиса. Полейте любимой заправкой. Выполнено.

Суп
Суп-пюре - идеальный рецепт, позволяющий использовать ваши стебли.Очистить, варить на медленном огне, сделать пюре вместе с соцветиями для придания вкуса без дополнительных затрат.

Макароны и сыр
Добавление соцветий цветной капусты или брокколи к запеченным макаронам с сыром - это простой способ сделать блюдо светлее и добавить в него дополнительную порцию овощей. Также добавьте очищенные и нарезанные стебли. Никто даже не заметит.

Маринованный
Превратите стебли в быстрый рассол. Очистите их, разрежьте на палочки шириной 1/2 дюйма и погрузите в горячую ванну с уксусом, приправленную небольшим количеством соли, сахара и любых специй, которые вам нравятся.Охладите крышку и поставьте в холодильник на ночь и храните до трех недель.

Rice It
Рисование цветной капусты - это популярность среди едоков, которые стремятся снизить потребление углеводов. Голову натирают на широких отверстиях коробчатой ​​терки или мелко нарезают в кухонном комбайне. Полученные в результате кусочки, похожие на гальку, используются в качестве заменителя зерна (на самом деле рис - это трава, но это другой предмет) или во множестве других применений. Если вы «богаче», рассмотрите возможность измельчения очищенных стеблей в следующей партии.

Тушить
Тушить брокколи и листья цветной капусты так же, как и любую другую зелень, например, капусту или мангольд. Обжарьте их на среднем огне с небольшим количеством чеснока или лука, добавьте немного чего-нибудь вкусного, например бульона, вина, сидра или уксуса, и тушите при частичном накрытии до готовности.

Голубцы
Голубцы, также известные как польские Golabki , наполненные смесью мясного фарша и риса, также могут быть фаршированы брокколи или листьями цветной капусты.Быстро бланшируйте их в подсоленной кипящей воде, чтобы они стали податливыми, и загрузите их, как капустный лист.

Steam
Вы можете приготовить на пару любую часть растения, чтобы получить полезный гарнир.

Салат
Стебли и листья брокколи и цветной капусты отлично подходят для салатов. Нарежьте очищенные стебли кубиками и бросьте их внутрь. Нарежьте листья на стеблях шифонадой и помассируйте с небольшим количеством повязки, чтобы смягчить их.

Рецепт

Брокколи Slaw

На 2-4 порции гарнира.

Если вы новичок в использовании стеблей брокколи, это отличный рецепт. Нежные стебли добавляют немного хрусткости, а их тонкий аромат действительно придает блеск азиатской заправке. Если у вас есть под рукой лишние овощи - редис, дайкон, капуста, перец - вы можете приготовить их таким же образом и тоже бросить. Этот тупица с удовольствием играет.

Состав:

2 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка рисового уксуса или белого винного уксуса
Щепотка сахарного песка
1 чайная ложка кунжутного масла
2 столовые ложки нейтрального масла, например органического канолы
Хлопья красного перца (по желанию)
Стебли брокколи из 1 пучка брокколи, очищенные, порезанные и измельченные или нарезанные спичками
2 моркови, измельченные или нарезанные спичками
2 столовые ложки измельченной свежей кинзы (по желанию)
2 столовые ложки семян кунжута

Метод:

В большой миске взбейте соевый соус, уксус и сахар, пока сахар не растворится.Вмешайте масло и хлопья красного перца, если используете. Добавьте брокколи и морковь и перемешайте. Украсить кинзой, если есть, и семенами кунжута. Может быть сделано до двух часов вперед.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!