Автор: Админка

Что делать если пересолила капусту при засолке


что делать, как исправить, как убрать лишнюю соль из квашеной капусты, как избежать пересола, фото, видео

Правильно выполненное квашение гарантирует отменный вкус и высокое качество блюда. Однако бывают ситуации, когда, казалось бы, всё выполнено верно, но вкус готового продукта оказался далёким от желаемого; в частности, капуста вышла слишком пересоленной. О том, почему такое происходит и как это исправить, пойдёт речь далее.

ПоказатьСкрыть

Польза квашеной капусты

Полезность этого продукта переоценить сложно.

Квашеная капуста богата такими витаминами (на 100 г):

  1. Витаминами А, РЭ — 1 мкг.
  2. Альфа-каротином — 5 мкг.
  3. Бета-каротином — 0,008 мг.
  4. Лютеином и зеаксантином — 295 мг.
  5. Витамином В1 — 0,021 мг.
  6. Витамином В2 — 0,022 мг.
  7. Витамином В4 — 10,4 мг.
  8. Витамином В5 — 0,093 мг.
  9. Витамином В6 — 0,13 мг.
  10. Витамином В9 — 24 мкг.
  11. Витамином С — 14,7 мг.
  12. Витамином Е, ТЭ — 0,14 мг.
  13. Витамином РР, НЭ — 0,143 мг.
  14. Бетаином — 0,5 мг.

Кроме того, в 100 г продукта содержится обилие микроэлементов:

  1. Калия — 170 мг.
  2. Кальция — 30 мг.
  3. Магния — 13 мг.
  4. Натрия — 661 мг.
  5. Фосфора — 20 мг.
Благодаря богатому составу ценных микроэлементов и витаминов, крайне необходимых для человека, капуста оказывает самое благотворное влияние на организм.
  • Она полезна:
  • Для системы пищеварения. Улучшает её работу, приводит в норму микрофлору кишечника после употребления медицинских препаратов, повышает аппетит. При запорах оказывает лёгкое слабительное действие. Нормализует уровень кислотности.
  • Для сердца и сосудов. Находящаяся в составе продукта клетчатка, впитывая холестерин, снижает его общий уровень в организме. Сок предохраняет от атеросклероза, ишемической болезни сердца и тахикардии. Укрепляются стенки сосудов и нормализуется ритм сердца.
  • Для нервной системы. Улучшает стойкость к стрессам и нервным расстройствам. Положительно воздействует на психоэмоциональное состояние, оказывает успокаивающее действие, убирает мигрень и головную боль. Позитивно влияет на память и мозговую деятельность.
  • Для иммунной системы . Содержащаяся в продукте аскорбиновая кислота поддерживает на высоком уровне защитные свойства организма. А витамины предохраняют от авитаминоза, придают силы и бодрость.
  • Для уменьшения веса. Низкая калорийность делает продукт диетическим. Кроме этого, он очищает от шлаков, выводит излишки соли и жидкости, благодаря чему исчезает отёчность. Благодаря тартроновой кислоте происходит быстрое расщепление жиров.
  • Для омоложения кожи и всего организма. Очищается организм, ускоряется восстановление его тканей на клеточном уровне.

Почему случается пересол

Есть несколько причин того, что капуста при квашении оказалась сильно солёной.

Чаще всего пересол происходит, когда:

  1. Квашение делалось по неправильному или непроверенному рецепту.
  2. При засолке вместо рекомендованного количества каменной соли была использована соль выварочная. У соли грубого помола менее интенсивная «солёность», и если вместо 1 ст. ложки каменной соли использовать такое же количество выварочной соли (типа «Экстра»), то на выходе у продукта получится слишком солёный вкус.
  3. Засолка производилась намного дольше, чем необходимо — в нужное время (с появлением на поверхности продукта пены) не сделан первый прокол для высвобождения образовавшихся газов.
  4. Капусте для брожения не хватило нужного количества воздуха, вследствие чего не произошёл процесс закваски, — вместо этого капуста просто засолилась. Такое случается, если ингредиенты чересчур спрессованы, из-за чего к слоям, расположенным внизу, не поступает нужный для брожения кислород.

Знаете ли вы? По количеству витаминов и минеральных веществ, квашеный продукт во много раз превосходит белокочанную капусту, из которой приготовлен.

Что делать, если квашеная капуста пересолена, и как убрать лишнюю соль

Теперь поговорим о том, что можно сделать, чтобы квашеная капуста была менее солёной. Есть несколько методов сглаживания вкуса. Об этом ниже.

Добавление воды

Метод используется в начальном этапе закваски, когда у заложенной смеси пошёл сок. Прежде всего, нужно попробовать на вкус рассол (в нём находится основная масса соли) и оценить степень его солёности. Затем следует отлить приблизительно треть рассола и долить столько же отстоявшейся прохладной воды.

Важно! Ни в коем случае нельзя сливать рассол полностью капуста получится пресной и невкусной.

Когда жидкости смешаются, снизится концентрация состава и для овоща образуется нужная среда.

Следует учесть, что этим способом можно воспользоваться, только если заквашивание происходит в небольших ёмкостях, так как для распространения разведённого водой рассола ёмкость придётся периодически трясти, что невозможно в случае с бочкой.

Способ добавления яйца

Этим приёмом пользуются, когда процесс квашения закончен и на выходе продукт оказался слишком солёным.

Потребуется сырое куриное яйцо, которое надо аккуратно, сохранив желток, разбить в сложенную вдвое марлю или в водопроницаемый пакет (напр., пакетик для чая). Затем пакет с содержимым нужно поместить на 10–15 минут в ёмкость с продуктом. За это время яйцо «вытянет» большую часть соли. Однако проделывать эти манипуляции надо чрезвычайно осторожно — если яйцо вытечет из пакета, капуста окончательно пропадёт.

Важно! Надо строго контролировать время нахождения пакета с яйцом в ёмкости с капустой содержащаяся в сыром яйце микрофлора при длительном воздействии способна оказать негативное воздействие на необходимую для квашения среду.

Как избежать пересола

Чтобы не пересолить капусту, необходимо:

  1. Строго придерживаться надёжной рецептуры и использовать мерную посуду.
  2. Для засолки выбирать капусту поздних сортов.
  3. Выбирать головки весом от 800 г до 2 кг.
  4. Не использовать продукт, имеющий признаки гниения.
  5. Делать контрольные вкусовые пробы на всех этапах засолки.
  6. Перед тем как выложить нашинкованные овощи под гнёт, перетирать их до возникновения сока.
  7. Вовремя делать проколы для выхода образующихся при брожении газов.

Советы хозяйкам

Чтобы на выходе получился полезный и не менее вкусный продукт, следует придерживаться основных рекомендаций:

  1. Подготовительный этап. Подобрать подходящую тару. Идеальный вариант — деревянная кадка с кругом и камнем для гнёта, но в квартирных условиях подойдёт большая кастрюля или пластмассовое ведро, а в качестве пресса — трёхлитровая банка с водой, также для закваски годится и обычная трёхлитровая банка. Надо позаботиться и о соли. Йодированная и выварочная (особенно «Экстра») не подойдут — они дадут привкус горечи, лучший вариант — каменная соль.
  2. Закупка овощей. Капуста — поздних сортов, с плотным белым кочаном, без признаков гниения и трещин. Морковь — обычная, сочная, насыщенного оранжевого цвета. На 1 кг капусты — 1 морковь средних размеров.
  3. Шинкование. Освободить кочан от наружных листьев и разрезать его на две ровных половины. Дальше — мелко нашинковать капусту (чем длиннее и тоньше полоски — тем лучше). Пропустить через тёрку морковь и смешать с нашинкованной капустой.
  4. Посол. Соль добавляется на вкус, обычно это 20–25 г на 1 кг капусты. Исходя из этой рекомендации, равномерно посолить перемешанные овощи и затем для ускорения брожения добавить самую малость (на кончике ножа) сахара. Всё перемешать и перемять, главное — чтобы овощи дали сок. Попробовать на вкус, если нужно — добавить соли.
  5. Закладка в ёмкость. Ёмкость тщательно вымыть и внутри продезинфицировать уксусом. Уложить, плотно спрессовывая каждый слой, овощи. Укладывать надо так, чтобы до края посудины осталось не меньше 10 см, — это нужно для того, чтобы сок при брожении не вышел через край. Сверху расположить подходящую по размерам тарелку, плотно прижать и придавить грузом — банкой с водой, кастрюлей и т. п.
  6. Брожение. Для ускорения процесса рекомендуется разместить ёмкость поближе к теплу, для полноценного сквашивания нужна температура в +15°С. Спустя 2-3 суток капуста прокиснет, наполнится газом и сверху возникнет пена. Это будет сигналом того, что газы следует освободить. Для этого надо снять груз и тарелку под ним, и проткнуть массу до самого дна деревянным щупом, потом всё утрамбовать и установить груз на место. Дальше необходимо периодически снимать пробу. По готовности — разложить продукт по банкам, закрыть их капроновыми крышками и разместить в прохладном месте.

Знаете ли вы? Если в подготовленную массу добавить немного ржаного хлеба или сухарей процесс брожения начнётся незамедлительно.

Итак, спасти пересоленную квашеную капусту вполне возможно. Однако гораздо лучше строго соблюдать все рекомендации по выбору и готовке продукта — тогда не придётся переживать из-за испорченного вкуса.

При засолке капусты в октябре

г.

С наступлением холодов каждая женщина при солении капусты задается вопросом, чтобы она получилась вкусной, ароматной и не испорченной холодами. Середина ноября - это самое подходящее и удобное время, когда нужно перейти к засолке капусты. В это время все хозяйки убирают огород, готовятся к морозным зимним месяцам. Осваивая всю овощную работу, остается много свободного времени, которое можно заняться засолкой молодой и вкусной капусты.

Когда переходишь на засолку капусты

Как только наступят первые заморозки, можно подумать, как мариновать капусту. Есть много секретов, которые помогают сделать процесс засолки более приятным, вкусным и необычным. Посмотрим:

  • Капусту лучше всего брать на засолку, через 10 дней после первых заморозков, потому что на этот раз идет процесс превращения кислоты в сахар. Капуста приобретет ароматный и очень нежный вкус.
  • Не солите капусту в полнолуние, так как она будет иметь кислый и мягкий вкус.Настоящая соленая капуста должна выделяться хрустящей корочкой, для этого стоит засолить ее на шестой день новолуния.
  • Солить капусту нужно только в «мужские» дни, а именно понедельник, вторник и четверг.
  • Запрещено мариновать капусту во время менструального цикла у женщин.
  • Не нужно использовать йодированную соль.

Благоприятные дни для засолки капусты

Если вам интересно, когда в октябре засаливают капусту, вы обязательно найдете ответ в этой статье.Самыми благоприятными днями для этого процесса являются дни с 3 по 15 октября. С 16 октября начинается полнолуние, поэтому, если у вас нет времени замариновать капусту до 16 октября, необходимо перенести эту процесс уже на ноябрь.

В ноябре лучший день для таких манипуляций - 2 недели с начала месяца. С 30 октября по 14 ноября можно смело приступать к процессу засолки капусты, не беспокоясь о том, что у вас может получиться некачественная или невкусная капуста.Именно в ноябре рассолы из капусты считаются самыми эффективными и действенными, так что в это время качество высокое, и даже если вы не являетесь профессионалом в этой области, испортить вкус особенно соленой капусты вам вряд ли удастся. .

Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в капусту соль ближе к Новому году, потому что я думаю, что к этому времени капуста будет настаивать, вы найдете много полезных компонентов, которые не испортят даже процесс засолки. В декабре лучшие дни - за две недели до Нового года, а именно 16-28 декабря.В это время можно сделать не только заготовку на зиму, но еще и потрясающее и вкусное блюдо для праздничного стола.

Какую капусту использовать?

Чтобы квашеная капуста получилась вкусной и ароматной, необходимо знать не только процесс ее приготовления, но и варианты, которые пригодятся и подходят для этого процесса. Еще наши бабушки говорят, что соленые огурцы лучше отдавать зеленой капусте. Это не только самый доступный вариант, но и содержит гораздо больше полезных компонентов, чем любой другой вариант.

Если вы не определились с капустой и предпочли белый вариант, то стоит знать несколько секретов качественного и проверенного способа соления. Способов засолки много, например:

  • С яблоками.
  • С сахаром.
  • С солью.
  • Со свеклой.
  • С медом.

У каждой хозяйки свои секреты приготовления, чей-то рецепт достался по наследству, а кто-то просто хочет попробовать свой вариант маринования.

Особые соленья капустные

Как мы выяснили, лучшим вариантом будет капуста, и поэтому сегодня мы поговорим о ней. Возьмите емкость 3 литра и 4 кг капусты. Для приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

  • Соль.
  • Морковь.
  • Перец порошок.
  • Специи.
  • Лавровый лист.

Подготовка не займет много времени, главное сосредоточиться на процессе и не отвлекаться на другие дела.Вымойте капусту, разрежьте ее пополам, разрежьте. Лучше всего использовать специальный нож, в противном случае можно обойтись обычным ножом для масла больших размеров. Морковь натереть на терке и смешать с капустой в одной емкости, которая будет засолена.

Мешать, пока позволяет сок капусты. Добавьте специи и лавровый лист. Очень важно продегустировать капусту по вкусу, по неопытности можно переборщить и полностью испортить вкусовые характеристики.

Как правило, для засолки капусты хватает 2-3 суток.Ставим горшок нужной комнатной температуры. Во время процесса брожения важно время от времени протыкать его деревянной палкой. Обязательно накройте сковороду тарелкой и сверху поставьте банку с водой. Как только произойдет прекращение процесса брожения, можно сказать, что капуста готова.

Это классический и стандартный способ приготовления соленой капусты, каждая женщина может поэкспериментировать с ингредиентами, специями и приправами. Если делать это постепенно и в нужное время, испортить капусту просто невозможно.

.

5 способов исправить слишком соленую пищу

Соль может стать вашим лучшим другом на кухне. Он выдвигает и усиливает вкус, превращая блюдо из серого в яркое с помощью всего лишь щепотки. Но что делать, когда вы с любовью ухаживали за блюдом и приправляли его и понимаете, что добавили слишком много соли? Паника настоящая.

Во-первых, сделайте глубокий вдох и поставьте ящик с солью! Есть много способов спасти слишком соленую пищу. Вот ваши варианты:

Связано: эти полезные заменители соли - настоящее дело

1.Сделайте свой рецепт еще лучше

Начнем с самого очевидного: зарабатывайте больше. Если у вас достаточно ингредиентов, удвойте рецепт или сделайте больше вдвое, а затем постепенно смешивайте его с соленой партией, пока не получите желаемый вкус.

2. Накопите блюдо

Добавьте в блюдо больше основных ингредиентов быстрого приготовления, например овощей из выдвижного ящика. Я часто добавляю пригоршню зелени в блюда с слишком большим количеством соли.

3. Добавьте крахмал

Добавьте немного вареного (несоленого) риса, ячменя, киноа, пасты или кус-кус. Эти жаждущие соли ингредиенты впитают немало соуса. В зависимости от блюда, варите или запекайте его с небольшим количеством жидкости, чтобы смешать вкус и позволить зернам впитать излишек соли. Если это суп, карри или другое пикантное блюдо, вы можете добавить большие кусочки картофеля, чтобы впитать лишнюю соль, а затем выбросить, как только станет мягким.

Связано: простые и вкусные способы использования оставшегося риса

4.Разбавьте блюдо жидкостью

Выбирая эту опцию, вы просто хотите быть осторожными, чтобы не разбавить все с трудом заработанные вкусы, а также соль, поэтому не берите сразу воду. Вместо этого выберите несоленый бульон, несколько несоленых нарезанных кубиками помидоров или немного сливок или вина. Убедитесь, что вы добавляете то, что усилит аромат, а не разбавляет блюдо.

5. Последний шаг: обновите сезон, но только не солью!

Если вы уменьшили соленость, добавив жидкости или другие ингредиенты, вам, вероятно, понадобится усилить другие приправы, чтобы в итоге вы не получили идеально соленое, но в остальном не очень вкусное блюдо.Молотые специи и свежие травы можно добавлять напрямую, но такие продукты, как чеснок, лук, имбирь и целые специи, не будут очень вкусными, если их добавлять в сыром виде. Вот золотой секрет: позаимствуйте фантастический кулинарный трюк из Индии под названием «тарка» - ароматические вещества, такие как лук, специи и чеснок, обжариваются отдельно и добавляются в блюдо в последнюю минуту. Этот метод похож на волшебство, добавляя тонну аромата в качестве последнего шага.

Вот пять кухонных принадлежностей, которые нужны каждому домашнему повару. Плюс советы о том, как долго хранятся остатки еды, и о продуктах, которые можно есть после истечения срока годности.

.

Чувство вздутия? Что делать после солевой выпивки

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш счет Вниз треугольник .

Простая тушеная капуста • Соль и лаванда

Опубликовано / Обновлено /16 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот рецепт обжаренной капусты - невероятно ароматный низкоуглеводный гарнир, который легко приготовить из нескольких ингредиентов.

Этот рецепт появился на свет, когда я готовил суп из колбасы.Это было очень спонтанно. У меня осталось больше половины кочана капусты, поэтому я подумал, что мне действительно нужно что-то с этим сделать прямо сейчас. Учтите, что это не всегда происходит, когда я готовлю. 😛 В тот день была мотивация.

Мой жареный цыпленок с капустой, мои рецепты капусты и колбасы продолжают развиваться, поэтому я черпал вдохновение в них. В этом рецепте капусты та же техника приготовления и похожие ингредиенты, но без мяса. Он может даже работать как основное блюдо без мяса, если вы хотите подать его с рисом или с лапшой или чем-то еще.Или, если вы придерживаетесь низкоуглеводной / кето-диеты, это может легко стать основным продуктом питания, потому что это просто вкусно.

Мне сложно описать, насколько вкусна тушеная капуста. Вам просто нужно попробовать. Я рос с чешской мамой, и в детстве я определенно ел изрядную долю капусты. Слегка подрумяненный лук придает этому блюду восхитительный аромат. А масло и копченый перец поднимают его еще на одну ступеньку выше. О, и этот рецепт прошел тест моей мамы на вкус. 🙂

Вы можете легко контролировать, насколько хрустящей остается капуста в этом рецепте, в зависимости от ваших личных предпочтений.Мне нравится, когда мой будет немного мягче нежно-хрустящего, но вы можете готовить его еще дольше (или меньше), если хотите.

easy sautéed cabbage in a skillet

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!