Автор: Админка

Дни в ноябре для закваски капусты


Когда квасить капусту в ноябре 2020 по лунному календарю

Если вы задумывались над тем, когда лучше всего квасить капусту по лунному календарю в 2020 г., то ноябрь — это самое подходящее время для готовки.

Уважаемые читатели! Для Вас мы создали сообщества в соц сетях, в которых несколько раз в день публикуются полезные статьи и интересные идеи! Подписывайтесь и получайте полезный контент в удобном формате!

В этот месяц созревают наиболее вкусные позднеспелые сорта.

Кроме того, в ноябре повсеместно начинаются заморозки, а, как известно, самая сочная и хрустящая квашеная капуста именно после мороза.

В сегодняшней статье мы расскажем все самое важное о том, как солить  капусту в ноябре.

Зачем квасить капусту по лунному календарю

Выбор срока проведения процедуры по лунному календарю обусловлен влиянием лунных фраз на процедуру засолки.

Суть в том, что квашение капусты – это самое обычное брожение, которое запускают бактерии. Они же, в свою очередь, осуществляют свою жизнедеятельность в соответствии с фазами лунного календаря.

Так наиболее удачным временем для того, чтобы солить капусту, является растущая луна. В этот период лунного цикла бактерии проявляют наибольшую активность. Из-за этого продукт получается сочным, хрустящим, хорошо просоленным.

Наоборот, выбор неудачного дня по лунному календарю приведет к тому, что блюдо будет быстро скисать, шинковка будет вялой и будто бы жеваной. Такими периодами являются дни новолуния и полнолуния.

Поэтому важно правильно определиться со временем по лунному календарю.

Благоприятные дни для засолки капусты в ноябре 2020 по лунному календарю

Итак, как уже было сказано выше наиболее удачным временем для того, чтобы солить капусту в ноябре по лунному календарю, считаются те дни, когда луна прирастает.

В ноябре это числа с 16 по 29.

Неблагоприятные дни для квашения капусты в ноябре 2020

Новолуние и день полной луны – неудачное время по лунному календарю для того, чтобы делать заготовки на зиму.

В ноябре 2020 г. это 15 и 30 числа.

Когда нельзя солить капусту

Если ориентироваться на зодиакальные созвездия, то для приготовления блюда не подходят те сутки, когда луна находится в созвездиях Рака, Рыб и Девы.

ИНТЕРЕСНО. На Руси раньше было такое поверье, что квасить капусту в «женские» дни (то есть дни недели женского рода) нельзя. Это среда, пятница и суббота.

Еще одна примета, связанная с запретом на квашение капусты. Нельзя делать блюдо в плохом настроении. Продукт будет невкусным и быстро испортится.

Когда желательно квасить капусту согласно приметам

Самая главная примета о сроках квашения известна любой хозяйке. Наиболее вкусным продукт получается после мороза.

Но это не единственная примета.

  • Испокон веков считалось, что солить надо в мужской день (понедельник, вторник, четверг) или в нейтральный день (воскресение).
  • Самая вкусная заготовка получается из белых приплюснутых кочанов.

Какие сорта подходят для засолки капусты в ноябре

Позднеспелые разновидности почти все годсятся для того, чтобы их квасить.

Но, естественно, есть разновидности, которые подходят больше других. Среди них можно выделить Славу, Белорусскую, Подарок, Харьковская зимняя, Амагер 611, Крюмон, Московскую позднюю, Тюркис и т.д.

СПРАВКА. Вообще хозяйки справедливо полагают, что отечественные сорта больше подходят для квашения.

Сколько времени квасится капуста?

Сколько по времени будет кваситься блюдо в ноябре зависит от качества и объема приготовленного продукта. В целом блюдо будет готово не раньше, чем через неделю.

Хозяйки, которые квасят сразу большие объемы, начинают снимать пробу только спустя 1,5 недели.

Чтобы процесс брожения шел быстрее, не забывайте обеспечить заготовке температуру не ниже 18 градусов по Цельсию и выполнять работы в правильную фазу лунного календаря.

В какой посуде лучше солить капусту, а в какой не стоит?

Вообще опытные хозяйки советуют не придумывать велосипед и квасить заготовку в обычных трехлитровых банках.

Можно солить в деревянных кадках, эмалированной посуде, но стеклянная банка намного доступнее.

Нельзя квасить овощ в алюминиевой и пластиковой таре, а также металлической эмалированной посаде со сколами.

Секреты квашения капусты

У каждой хозяйки есть свои секреты, как солить капусту на зиму. Мы собрали самые интересные и необычные.

  • Хорошо разминайте нашинкованные овощи. Чем больше будет сока, тем вкуснее заготовка.
  • Чтобы блюдо не скисло раньше времени, положите в банку осиновую веточку или чурочку.
  • Если добавляете морковь, то не надо перетирать ее слишком мелко, заготовка станет водянистой.
  • Для уплотнения используйте толкушку для картошки.
  • Не переусердствуйте со специями. Перец горошком, лавровый лист должны лишь подчеркивать вкус основного овоща, но не перебивать его.
  • После утрамбовки шинковки в банку или другую емкость проткните ее спицей. Так блюдо лучше просолится, а также в нем не будут скапливаться газы.
  • Чтобы кочан стал сахаристее, оставьте его полежать в холоде на 1,5 – 2 недели после уборки.
  • Не шинкуйте зеленые, подгнившие или поврежденные листья.
  • Оптимальное соотношение соли и овоща: 2% от общей массы шинковки.
  • Емкость с заготовкой ставьте в миску, чтобы сок брожения не проливался на стол.
  • Используйте для приготовления только обычную поваренную соль.

Популярные рецепты засолки капусты

Теперь несколько простых, но очень вкусных рецептов.

Самый популярный рецепт — с морковкой.

Шинкуем 1-2 кочана. Натираем на терке морковь (примерно 20% от объема), добавляем соль, пару листьев лаврушки и несколько горошин черного перца.

Все тщательно перемешиваем. Обязательно продавите всю шинковку, чтобы она пустила сок.

Укладываем в банки и отправляем на брожение.

Простейший рецепт — только капуста и соль.

Здесь вообще все элементарно. Шинкуем овощ, подсыпаем соль, перемешиваем и укладываем в банку.

Рецепт с яблоками.

На 10 кг белокочанной капусты берем 1 кг яблок и 200 гр соли.

Яблоки нарезаем половинками, удаляем сердцевину.

Шинкуем капусту. Все перемешиваем, солим, разминаем.

Укладываем в банку, утрамбовываем, оставляем кваситься.

Рецепт с клюквой.

В северных регионах нашей страны особенно популярен рецепт с клюквой, которая не просто добавляет свой оттенок во вкус, но и выступает в роли природного консерванта.

На 10 кг капусты необходимо 400 гр клюквы и 200 гр соли. Также можно добавить морковь (не больше 500-800 гр).

Суть это рецепта в том, что клюква укладывается слоями. Когда она пускает сок, то равномерно пропитывает всю шинковку.

Оригинальный рецепт с яблоками, морковью и тмином.

Это довольно необычный рецепт. Брать лучше поздние яблоки.

Итак, на 9 кг капусты понадобится 1 кг моркови, 0,5 кг яблок, 10-15 гр тмина и 200 гр соли.

Яблоки режем половинками или четвертинками и обязательно вырезаем сердцевину.

Все овощи перемешиваем, солим, хорошенько все проминаем и укладываем в банку или другую емкость.

Условия хранения квашенной капусты

Когда брожение заканчивается, емкость с готовым блюдом необходимо переместить в холод. Это может быть холодный коридор, погреб или холодильник.

Температура содержания должна быть около нуля градусов. В таком холоде замедляются процессы брожения, и не появляется плесень.

Сколько хранится квашенная капуста?

При соблюдении правил хранения капуста может храниться в холодильнике или подвале до полугода. При температуре до +10 заготовка хранится всего 3-5 дней.

СОВЕТ. Готовьте столько продукта, чтобы съесть его за несколько раз. Не нужно хранить капусту слишком долго. Она все же теряет свой вкус со временем.

Частые ошибки

  • Для засолки выбирают неплотные или небольшие кочаны. Лучше всего квасить плотные крупные белые сорта. Они вкуснее всего.
  • Неправильно подобрано соотношение соли и овощей. Как уже говорилось выше, оптимальным считается 20 гр (горсть) на каждый килограмм капусты. Но наш совет – пробуйте заготовку во время приготовления. Здесь нет четкого рецепта, лучше всего подобрать соотношение на свой вкус.
  • Капуста не утрамбовывается. Чтобы закваска получилась сочной и хрустящей, ее нужно плотно утрамбовывать. Более того при неплотной укладке блюдо приобретает розоватый оттенок и полностью не просаливается.
  • Слишком низкая температура брожения. Для того, чтобы активизировались бактерии брожения, температура в помещении не должна быть ниже 18 градусов (лучше чуть выше).
  • Применение «неправильной» соли. Морская и йодированная разновидности очень полезны и вкусны, но не подходят, чтобы с их помощью квасить капусту. Используйте самую обычную дешевую каменную поваренную соль.
  • Ошибочно выбран неудачный для процедуры день лунного календаря. Конечно, рабочему человеку тяжело все время подгадывать работу под лунный календарь, но все же старайтесь хотя бы не солить на полнолуние и новолуние.
  • Овощи были плохо помяты в процессе готовки. Из-за этого блюдо получается излишне жестким.
  • Неправильная тара. Солить капусту нельзя в алюминиевой и пластиковой таре. Чтобы не ошибиться, используйте обычные стеклянные банки. Это самый верный вариант.

Ответы на частые вопросы

Когда лучше срезать кочан для квашения?

В ноябре лучше дождаться первых заморозков. После них квашеная капуста будет самой вкусной.

Всю ли капусту можно солить?

Вообще любой сорт белокочанной капусты, поспевающей в ноябре, годится для квашения. Дальше уже необходимо смотреть на конкретный кочан.

Сколько соли брать?

Начните с 20 гр на каждый килограмм овощей (капусты или капусты с морковью). Если заготовка получается пресноватой, солите еще.

Но помните, что соль добавляют до укладывания в емкость для квашения.

Почему появляется горечь?

Вы или использовали зеленые листья, или не убирали пену во время брожения.

Сверху появилась плесень. Что делать?

Верхний слой можно спокойно снять и выкинуть. Если же плесенью покрылась вся капуста, то придется квасить заново.

Почему появились темные и светлые слои?

Это значит, что вы сначала плохо перемешали шинковку, а затем неплотно уложили все в банку. Там, где соли больше цвет становится более темным.

Нужно ли предварительно стерилизовать банки?

Да, обязательно. На стенках могут быть микробы и бактерии, от которых продукт испортится.

Заключение

Ноябрь — идеальный месяц для того, чтобы солить капусту. Выберите удачный день по лунному календарю и следуйте несложным правилам готовки.

Расписания закваски - Закваска

Одна из вещей, которая отталкивает людей от выпечки дома, - это количество времени, которое, кажется, занимает. Всем нравится запах свежеиспеченного хлеба и идея выпекать собственные буханки, но затрачиваемое на это время может показаться огромным. Я подозреваю, что в этом и прелесть хлебных машин и «быстрых буханок», но опасность в том, что разочарование, которое часто возникает из-за получаемых в результате буханок, вообще отпугивает людей.

Для хлеба на закваске, который, возможно, потребуется выдерживать до 8 часов, может показаться трудным представить, как кто-то с семейными или рабочими обязанностями может приспособить его к своей жизни.В этом блоге я постараюсь развеять этот страх.

На самом деле закваска значительно легче приспособить к занятой жизни, чем дрожжевой хлеб. Сроки значительно более гибкие. Главный трюк - планировать заранее. Совершенно очевидно, что утром невозможно решить, что вам нужен свежий хлеб на закваске на обед, если вы еще не замесили тесто и не подали его.

Ниже приведены несколько различных рекомендуемых графиков выпечки теста на закваске. Они следуют тем же принципам, что и в других руководствах.Взгляните на руководство по разделке и выпечке, чтобы узнать о выпечке хлеба на 100% закваске, и посмотрите учебное пособие по расстойке, чтобы узнать, как расстегивать и использовать холодильник. Я указал время для субботней выпечки, но, очевидно, вы можете добавить

.

Закваска Чиабатта | Свежий хлеб

Закваска Чиабатта

Закваска Чиабатта Корка: Закваска Чиабатта Крошка

Закваска Крошка Чиабатта

000 Крошка из закваски

0002 Масло

Один из любимых семейных видов хлеба - чиабатта, и мои дети явно предпочитают эту закваску из-за ее вкуса.Я добился немного лучшей корочки и мякиша с дрожжевыми версиями, особенно с тем, что есть в «Artisan Baking» Мэгги Глезер, но вкус закваски трудно превзойти, особенно с соленым жареным мясом в бутербродах. Рецепт основан на BBA (Рейнхарт) «Poolish Ciabatta», а также включает идеи из версии Мэгги Глезер в «Artisan Baking».

Работа еще продолжается, но мне нравится, как получилось. Вкус немного мягкий, что может означать, что мне нужно удлинить и / или замедлить брожение, или, может быть, я использую более спелую закваску - упражнение для будущих попыток.

Как всегда, большое спасибо разным участникам этого сайта, и особенно в этом случае Золаблю, который побудил меня уделять больше внимания чиабатте с некоторыми просто отличными фотографиями и обсуждениями о том, как добиться лучших отверстий в чиабатте за счет гидратации и правильного обращения. , и выбор муки, все это было использовано здесь.

Фотографии процесса были опубликованы для этой чиабатты и фокаччи с изюмом на закваске, которые я приготовил одновременно. Также размещена таблица с указанием веса в унциях или граммах.

Стартер:

  • 16 унций закуска в стиле BBA, скармливаемого органической AP мукой KA (1: 1 по весу мука: вода)

За день до выпечки этого хлеба я взял свой закваской в ​​стиле BBA , закваску со 100% увлажнением, загружаемую из хлебной муки KA Bread Flour из холодильника. Я кормил его 1: 2: 2 (закваска: мука: вода) три раза в течение дня при комнатной температуре, что освежило закваску и создало достаточно закваски для этого рецепта, фокачча с изюмом на закваске, которую я также приготовил на следующий день, а также некоторые оставшиеся, чтобы вернуть их в холодильник.Большее количество было получено путем скармливания органической АР-муки КА, чтобы преобразовать ее в КА-органическую АР-муку - муку с немного более низким содержанием белка, которая должна подходить для нерегулярного хлеба с большими отверстиями и домашнего хлеба.

Тесто:

  • 16 унций 100% стартера гидратации с использованием KA Organic AP Flour
  • 15 унций KA Organic AP Flour
  • 2 унции KA Rye Blend Flour
  • 12 унций воды
  • 0,5 унции соли (14 граммов)

Autolyse:

Смешайте муку и воду в миске (для этого я использовал крючок для теста).Оставьте на 30 минут.

Смесь:

Смешайте вышеупомянутую муку и воду с 16 унциями закваски и 0,5 унциями соли и перемешивайте пару минут - ровно столько, чтобы тщательно перемешать закваску и соль с мукой и водой из автолиза. шаг. Тесто должно быть достаточно «влажным», что означает, что оно не будет очищать дно или даже большую часть чаши миксера. Он должен быть довольно липким и уже содержать достаточное количество глютена.

Массовая ферментация и складывание: (около 4.5 часов)

Сделайте на прилавке довольно толстый слой муки размером около 12 квадратных дюймов. С помощью скребка для теста вылейте тесто на середину слоя муки. Дайте ему отдохнуть несколько минут. Затем сложите тесто, намочив или смочив руки, затем возьмитесь за одну сторону теста, приподнимите и растяните его, складывая на себя, как букву. Сделайте это для всех 4-х сторон. Смахивайте с теста муку, складывая стороны, которые соприкасались с слоем муки. Вы не хотите добавлять в тесто много муки во время складывания.После складывания аккуратно сформируйте прямоугольник или квадрат, слегка сбрызните оливковым маслом или другим масляным спреем и очень слегка присыпьте мукой. Затем накройте его полиэтиленовой пленкой и накройте полотенцем. Если на этом этапе тесто кажется немного жестким, к сожалению, в нем, вероятно, уже недостаточно воды. Вы можете снова положить его в миксер, добавить 30 мл воды и попробовать еще раз. Или, будь солдатом, поправь воду в следующий раз. Повторяйте складки примерно каждые 45 минут еще два раза.Если тесто кажется очень устойчивым к растяжению, складывайте его только с двух сторон, а не с четырех. Вы не хотите, чтобы тесто становилось жестким из-за слишком большого складывания. Количество складок, которые вам понадобятся, будет больше, если у вас больше воды, и меньше, если у вас меньше воды. Обратите внимание, что даже 30 грамм может очень сильно повлиять на консистенцию теста. После трех складок дайте тесту подняться еще на 2,5–3 часа, после чего его объем должен увеличиться примерно вдвое. Используйте «тест на выталкивание», чтобы понять, как долго нужно продолжать брожение в массе.

Формовка:

Разделите тесто на четыре части равного размера, обваляйте их в муке, чтобы посыпать срезанные концы, и дайте им отдохнуть несколько минут. Чтобы придать форму, возьмите один из четырех кусочков, растяните его и скатайте или очень аккуратно сложите. С чиабаттой это означает аккуратное растяжение и складывание, как букву. Вы хотите создать некоторое напряжение на поверхности теста, сложив его таким образом, тогда, если вы положите тесто на кушетку, оно закроет швы.Используйте кушетку, чтобы создать складки для чиабатты, а затем уложите складки между опорами, такими как мешки с мукой или какой-либо другой системой, аналогичной той, что вы могли бы сделать для багетов.

Final Proof:

Дайте им подняться на кушетке примерно на 2,5 часа, пока они не станут опухшими и значительно увеличатся в объеме.

Подготовка к выпечке:

Разогрейте духовку до 500F (да, вы, вероятно, можете сделать это без предварительного нагрева, как упоминалось в другом месте на сайте, но на этот раз я сделал не это).Пока это происходит, возьмите каждую буханку с дивана, осторожно растяните ее в одном направлении примерно вдвое, положите на кожуру, может быть, с пергаментной бумагой под ней, возможно, посыпав кукурузной мукой или чем-то подобным, и кончиками пальцев разровняйте из буханки. Вы можете довольно сильно надавить, чтобы почувствовать кожуру под ней. Звучит безумно, но буханка отлично отскочит в духовку, если не будет переварена. Этот шаг важен, чтобы избежать «отделения корки и крошки» или «одной гигантской дыры» вместо множества дырок.Он также выравнивает хлеб, чтобы он имел более красивую форму после выпечки.

Выпечка:

Поместите хлеб в духовку и снизьте температуру до 450F. Выпекайте около 13 минут, пока внутренняя температура не станет около 207F (я на уровне моря), чередуя их примерно через 9 минут. Вы можете запекать их дольше, чтобы корочка получилась более темной и твердой. На самом деле, я думаю, что эта органическая ремесленная мука KA AP может выиграть от небольшого количества добавленной диастатической соложеной ячменной муки, поскольку хлеб, который я испек с этой мукой сегодня, был более бледным, чем предыдущие результаты с комбинациями KA AP или KA Bread Flour.Не думаю, что я слишком их защищал, но, возможно, это фактор. Буханки должны выскочить из "сплющивания" кончиками ваших пальцев, чтобы не осталось много следов от ямочек, оставленных вами пальцами.

Cool:

Дайте хлебу полностью остыть, если вы можете постоять и подождать.

Этот хлеб особенно хорош для бутербродов, разрезанных пополам, а затем нарезанных «ровно», чтобы раскрыться, как булочка для гамбургера. Он отлично подходит для гамбургеров, сэндвичей со стейками, ветчины или просто с оливковым маслом и перцем.

.

Рецепт закваски - из книги Шарлотты Пайк Ферментированный


Я рад поделиться этим рецептом закваски, взятым из книги Ферментированный Шарлоттой Пайк; это блестящая книга, красиво сфотографированная Тарой Фишер и стилизованная Энни Ригг.

Я встретил Шарлотту еще тогда, когда писал свою первую книгу, когда она любезно помогла мне проверить некоторые из моих рецептов. Это было в те дни, когда у нас было время навестить друг друга и пообедать. Мы болтали о наших надеждах и мечтах.В наши дни нам посчастливилось найти пять минут, чтобы разобраться в тонкостях жизни, но недостаток времени - это иногда цена, которую вы платите, когда ваши мечты сбываются.

Шарлотта в настоящее время является известным кулинарным писателем и окончила кулинарную школу Баллималоу. Мне удалось провести некоторое время с Шарлоттой, когда она провела день здесь, в Школе Сурдо, тщательно исследуя эту замечательную книгу.

В «Ферментированном» есть множество рецептов, которые выходят далеко за рамки закваски, и включают рецепты приготовления собственного йогурта, квашеной капусты, кефира, кимчи и уксуса.Это фантастическое дополнение к любому книжному шкафу.

Ферментировано Шарлоттой Пайк. Издано Kyle Books по цене 16,99 фунтов стерлингов. Фотография Тары Фишер

Хлеб на закваске Хлеб на закваске - одно из самых полезных блюд для выпечки. Чтобы сделать это правильно, потребуется немного практики, но результаты восхитительны. Не откладывайте, если с первого раза он не сработает идеально; Записывайте, что вы сделали, и в конечном итоге вы улучшите свой хлеб, становясь лучше с каждым его приготовлением. Хлеб на закваске просто делают из муки, воды и соли - без добавления дрожжей, в отличие от обычного хлеба.Вместо этого он медленно использует дикие дрожжи в атмосфере, чтобы активировать эти простые ингредиенты. Это означает, что такие условия, как окружающая среда, в которой вы живете, и температура вашего дома играют определенную роль в этом процессе, поэтому вам может потребоваться настроить метод, чтобы он работал на вас. Хлеб на закваске не только имеет фантастический вкус, но и легче переваривается, чем большинство других сортов хлеба. Это потому, что в процессе ферментации фитиновая кислота в зерне переваривается. Фитиновая кислота или фитат - это вещество, которое содержится во многих растительных продуктах, включая зерно.При попадании внутрь он связывает питательные вещества в пищеварительном тракте, что препятствует их усвоению организмом. Ферментация зерен, таких как пшеничная мука, путем приготовления закваски расщепляет фитиновую кислоту, делая витамины и минералы в зерне более доступными для усвоения нашим организмом. Для достижения наилучших результатов всегда используйте органическую муку. Если вы используете водопроводную воду, по возможности рекомендуется использовать фильтрованную воду, поскольку хлор и химические вещества могут препятствовать процессу брожения. Чтобы приготовить хлеб на закваске, вам сначала нужно приготовить закваску.Иногда людям дают закуску от друга, у которого она уже есть. Если вам не повезло и вы не хотите готовить закуску самостоятельно, вы можете купить ее в специализированной пекарне или в магазине деликатесов.

В этом случае можно перейти к шагу 2 рецепта.

Белый хлеб на закваске ДЕЛАЕТ ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО. 400G СТАРТЕР

  • 250 г органической крепкой белой хлебной муки (добавление в течение 4 дней)
  • 150 мл фильтрованной или бутилированной минеральной воды комнатной температуры

Если вы никогда раньше не готовили закваску, то это место для начала.Чтобы сделать это правильно, может потребоваться пара попыток закваски, но это одинаково для всех, поэтому не расстраивайтесь, если ваша первая попытка не увенчается успехом. Закваска - это живое, дышащее вещество, которое реагирует по-разному в зависимости от погоды, места вашего проживания и ингредиентов, которые вы используете. Вы можете либо сделать свой стартер с нуля, либо использовать тот, у кого он уже есть, что сэкономит пару дней.

Если у вас есть активный стартер, вы можете перейти к шагу 2.

ШАГ 1 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО ЗАПУСКА

День 1 Отмерьте 100 г муки и 100 мл воды в большой миске. Хорошо перемешайте деревянной ложкой, чтобы получилась гладкая паста без комков. Неплотно накройте миску пищевой пленкой или тканью и отложите на кухонной поверхности на 3 дня. Не трогайте его в это время.

День 4 Через 3 дня закваска станет более жидкой и будет иметь легкий фруктовый или уксусный запах. Перемешайте закваску деревянной ложкой и смешайте с 25 мл воды, хорошо перемешивая, чтобы равномерно смешать, затем 75 г муки.Слегка накройте чашу пищевой пленкой или тканью и отложите на следующий день, снова на рабочей поверхности. День 5 Взвесьте смесь и выбросьте половину. Положите оставшиеся 200 г (примерно) обратно в миску и добавьте оставшиеся 75 г муки и 25 мл воды. Накройте пищевой пленкой или тканью и отложите на кухонной поверхности на следующий день.

День 6 Ваша закваска активирована и готова к использованию. Он должен пахнуть фруктово-уксусным, но не слишком кислым. Если закваска пахнет очень сильно и, возможно, неприятно, скорее всего, она умерла, и вам придется начать заново.Есть много причин для смерти начинающих; Иногда это может быть вызвано температурой окружающей среды или водой, которую вы используете. Позже он может умереть, если его мало кормят. Лучший совет, который я могу вам дать, - не волноваться. Такое случается. Самая сложная часть создания стартера - это запустить его. Просто выбросьте его и начните снова. Записывайте все, что вы делаете, так как это может помочь определить будущие успехи и неудачи в дальнейшем. Взвесьте 75 г закваски и храните в герметичном пластиковом контейнере в холодильнике.Это ваш полис страхования закваски. Вы можете оставить его на неопределенный срок в холодильнике или морозильной камере в качестве запасного. Не волнуйтесь, если он разойдется. Слой уксуса, образующийся на поверхности, называется пухлым. Это защитный слой, он может стать довольно черным, но это абсолютно нормально. Когда вы будете готовы использовать его, просто размешайте вешалку с твердыми частицами и используйте на шаге 2 рецепта.

ШАГ 2 - ИЗГОТОВЛЕНИЕ ЛЕВАНА ДЛЯ ЛЕВИАНА

75 г Закваска для закваски

200 мл фильтрованной или минеральной воды комнатной температуры

200 г органической крепкой белой хлебной муки

ДЕЛАЕТ 1 БОЛЬШУЮ ЗАГРУЗКУ (ПРИМ.1,25 кг)

650 г органической крепкой белой хлебной муки

100 г темной ржаной муки

500 мл теплой воды

175 г Закваска Levain (см. Выше)

15 г мелкой морской соли

Для того, чтобы разрезать буханку, вам понадобится хорошо посыпанный мукой банкет массой 1 кг на остром ноже, гриньетке или хроме.

Левен - это этап между закваской и хлебным тестом. Вы берете небольшое количество закваски и активируете ее.

Levain на закваске - это то, что я использую во всех своих рецептах выпечки на закваске.Поместите 75 г закваски в большую миску и добавьте воду.

Добавьте муку и перемешайте до образования густой пасты. Неплотно накройте миску пищевой пленкой и поставьте при комнатной температуре не менее чем на 4 часа, после чего в ней начнут пузыриться. Это показывает, что он готов к выпечке. Леваин будет оставаться активным до 3 дней при хранении на рабочей поверхности кухни накрытым пищевой пленкой; просто убедитесь, что вы хорошо перемешали его перед использованием.

Через 3 дня он снова станет жидким и жидким.На этом этапе оставьте 75 г, чтобы использовать их в качестве закуски для следующей порции леваина. (Как и раньше, вам нужно будет смешать его с 200 мл воды и 200 г муки, а затем отложить на кухонной рабочей поверхности на период от 4 часов до 3 дней, пока это не понадобится.)

Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте до образования влажного липкого теста, используя лопатку или деревянную ложку.

ШАГ 3 - ПРИГОТОВЛЕНИЕ КИСЛОГО ХЛЕБА Поместите все ингредиенты в большую миску и перемешайте, используя лопатку или деревянную ложку, до образования влажного липкого теста.Отставить при комнатной температуре примерно на 20 минут, слегка накрыть пищевой пленкой. Осторожно месите 2–3 минуты, а затем отложите на 1 час, накрыв пищевой пленкой. Тесто по-прежнему будет довольно влажным и липким. Он пока не увеличится в размерах. Не волнуйтесь, если сквозь тесто по-прежнему видны полосы муки.

Вы должны бережно обрабатывать закваску, а не месить ее, так как при замешивании получается крутой хлеб. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Поднимите один край теста и сложите его в центр.Поверните тесто на четверть оборота и повторите этот процесс 4 раза. Это начнет превращать ваше тесто в шар.

Положите тесто закругленной стороной вниз и швом вверх в хорошо посыпанный мукой банкет и накройте влажным кухонным полотенцем (это поможет предотвратить высыхание хлеба). Переложите хлеб в солнечное место или в теплый шкаф и поставьте для брожения на 4–6 часов, за это время тесто должно подняться до верха баннетона. (Вы можете оставить хлеб для брожения до 12 часов, что приведет к более кислому вкусу.)

Разогрейте духовку до 200 ° C с вентилятором / 220 ° C для электричества / газа, отметка 7, и поместите противень или камень для выпечки в духовку, чтобы он нагрелся. Непосредственно перед тем, как начать печь хлеб, достаньте противень или камень из духовки и обильно присыпьте их мукой. Выложите хлеб на посыпанный мукой противень или камень и глубоко надрежьте поверхность острым лезвием. Выпекайте 40–50 минут, пока корочка не станет коричневой и твердой, а хлеб станет легче. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть.

Этот хлеб хранится очень хорошо, и его можно поджарить несколько дней назад.

(Обратите внимание, что рецепт и фотографии предоставлены с любезного разрешения издателя Кайл Кэти.)

Поделиться публикацией "Рецепт закваски - из книги Шарлотты Пайк" Ферментированный "

.

День благодарения - понимание прочитанного - Blog In2English

День благодарения Уровень понимания прочитанного текста A2 / B1

День Благодарения приходится на четвертый четверг ноября. Это официальный праздник, отмечаемый на всей территории Соединенных Штатов. Этот день отмечают люди всех конфессий. Они благодарят за много хорошего в своей жизни.

Это семейный праздник. Семьи собираются издалека и издалека. В некоторых местах утром проводятся специальные религиозные службы.Затем следует традиционный праздник. Основное блюдо - индейка с начинкой. Подается со сладким картофелем, кабачками, клюквенным соусом и тыквенным пирогом. Яблочный сидр - напиток дня. Футбол - самая популярная игра в этот день. Для многих школ игра в День благодарения является самой важной в году. Обычно по телевизору смотрят несколько футбольных матчей.

Универмаг Macy’s проводит ежегодный парад в честь Дня благодарения в Нью-Йорке. На параде появляются знаменитости, поплавки, группы и воздушные шары в форме известных сказок и героев мультфильмов.Дед Мороз приходит в конце. Его приход знаменует начало рождественского сезона.

Магазины, классы и дома украшены индейками, паломниками, индейцами, венками из засушенных цветов и овощей. Также очень популярны рога изобилия. Благотворительные организации подают обеды нуждающимся. Также они отправляют корзины с продуктами пожилым и больным.

Фон

Первый День Благодарения паломники праздновали в 1621 году.Они приехали из Англии за религиозную свободу. Они отплыли из Плимута, Англия, 16 сентября 1620 года. Их корабль назывался Mayflower. Они приземлились в Плимут-Рок, штат Массачусетс, 26 декабря 1620 года.

Первая зима была ужасным временем. Было много болезней и голода. Коренные индейцы учили пилигримов сажать, ловить рыбу, охотиться и выживать в Америке. Урожай был хорошим, и осенью 1621 года паломники собрали большой урожай. Они были очень благодарны и решили отметить праздник.Паломники пригласили своих индийских друзей разделить этот праздник Благодарения. В 1941 году Конгресс объявил День благодарения национальным днем ​​празднования.

Интересные факты

День благодарения теперь отмечается как официальный праздник в четвертый четверг ноября в США. Пришло время выразить благодарность за удачу в течение года. Считается, что первый День благодарения в Соединенных Штатах был проведен 9 августа 1607 года колонистами колонии Пофам, которая сейчас является Фиппсбургом, штат Мэн.Однако первое большое празднование Дня Благодарения, как говорят, состоялось в 1621 году в Плимуте, штат Массачусетс. Паломники и индейцы пировали в течение трех дней, чтобы отпраздновать свой богатый урожай после суровой зимы после долгого и сурового путешествия паломников в Америку.

В 1789 году Джордж Вашингтон объявил 26 ноября Днем благодарения в честь принятия Конституции Соединенных Штатов. Благодаря усилиям Сары Джозефы Хейл, редактора Ladies ’Magazine в Бостоне, День Благодарения стал национальным праздником, который ежегодно отмечается в один и тот же день.Она предложила четвертый четверг ноября, потому что 26 ноября, день, который изначально выбрал Джордж Вашингтон, был четвертым четвергом.

В 1941 году президент Франклин Д. Рузвельт объявил четвертый четверг Днем благодарения во всех штатах и ​​владениях США.

День благодарения связан с определенными символами и едой. Турция является частью традиционного ужина в День Благодарения, так как считается, что паломники и коренные американцы ели индейку на своем празднике.

Клюква также является частью обеда на День Благодарения, вероятно, потому, что у пилигримов была клюква, которую они нашли в болотах вокруг Плимута. «Клюква», как ее называли, использовалась как для красителя, так и для еды.

Рог изобилия или рог изобилия - знакомый символ Дня Благодарения. Это символ щедрости Земли и напоминает нам, сколько пищи мы получаем с земли.

Индийская кукуруза используется в качестве украшения. Американские индейцы научили паломников сажать кукурузу, которую паломники использовали, чтобы пережить свою первую зиму.Чтобы враждебные племена не узнали, сколько пилигримов погибло, пилигримы сажали кукурузу над могилами.

Сегодня День Благодарения - неофициальное начало рождественского сезона, и во многих городах и общинах День Благодарения знаменует прибытие Санта-Клауса. Братья Гимбел начали эту традицию с парада игрушек в Филадельфии в 1920 году. Знаменитый парад в честь Дня благодарения Macy’s в Нью-Йорке является частью традиционного празднования. Ежегодно его смотрят по телевидению миллионы людей.

День благодарения: понимание прочитанного

Подбирайте слова или фразы с похожим значением.

  1. годовой
  2. пожилые люди
  3. праздник
  4. урожай
  5. соблюдение
  6. вер
  7. голод
  8. набивка
  9. выжить
  10. венок

а. остаться в живых

г. обильный обед, банкет

г. религий

г. круглая композиция из цветов

e. голод

ф. происходит каждый год

г. положить пищу внутрь мяса или овощей

ч. человек пожилого возраста

я. сбор урожая (фрукты, овощи)

Дж. Празднование праздника

Подчеркните ненужное слово.

  1. цветочная композиция венок еда
  2. голод голодание нужно изобилие
  3. ежегодно ежегодно еженедельно каждые 12 месяцев
  4. молодой зрелый старый пожилой
  5. сбор урожая посадки сбор урожая
  6. церемония забвения празднования
  7. религии игры верования верования
  8. живы выжить умереть существовать
  9. банкет застолье голодная еда
  10. начинка пищевая начинка

Подчеркните слово, которое лучше всего завершает предложение.

  1. В День Благодарения некоторые организации готовят еду для нуждающихся и (магазины, религиозные организации, пожилые люди).
  2. Традиционно на День Благодарения готовят индейку с начинкой (венки, застолья, фарш).
  3. Люди всех (выжившие, вероисповедания) отмечают этот праздник.
  4. Паломники организовали (пир. Венок, вера), чтобы отпраздновать свою жизнь.
  5. День Благодарения - это (ежегодный, почтенный, пожилой) праздник, отмечаемый людьми всех вероисповеданий.
  6. После того, как индейцы научили пилигримов сажать, у них было хорошее (выживание, урожай, венок).
  7. Конгресс решил провести День благодарения (ежегодный, выживание, соблюдение) в 1941 году.
  8. Первый год пребывания пилигримов в Америке, от которого многие умерли (голод, набивание, урожай).
  9. Благодаря индейцам паломники научились (пировать, ежегодно, выживать).
  10. Традиционно магазины и дома украшают индюками, паломниками и (венки, начинки, старики) из засушенных цветов и растений.

Завершите каждое предложение.

  1. Зима в Нью-Йорке может быть слишком холодной для стариков. Для ____________ может быть слишком холодно.
  2. Люди могут умереть, если долго не будут есть пищу. Они могут умереть от ____________.
  3. Некоторые любят готовить помидоры с тунцом и майонезом внутри. Им нравится ____________ в помидорах.
  4. Цветочный магазин прислал большой круг из цветов, листьев и ленты. Они отправили ____________.
  5. Заблудившиеся в горах люди десять дней оставались в живых без еды. Они ____________ в течение десяти дней.
  6. Дней рождения отмечают ежегодно. День рождения - это ____________ праздник.
  7. Многие люди работают на фермах, собирая фрукты и овощи. Они приходят за ____________.
  8. 4 июля - день празднования независимости США. ____________ Независимости - 4 июля.
  9. Семья плотно пообедала, чтобы отпраздновать свое воссоединение.У них был ____________.
  10. В Соединенных Штатах можно встретить людей, исповедующих самые разные религии. В Соединенных Штатах проживает много людей ____________.

Задайте вопросы по предложениям ниже.

Люди всех вероисповеданий празднуют День Благодарения в ноябре.

  1. Кто _______________________________________________________________________
  2. Когда ______________________________________________________________________
  3. Что ______________________________________________________________________

Самым известным событием Дня Благодарения в Нью-Йорке является Парад Дня Благодарения.В конце парада прибывает Дед Мороз. Люди, наблюдающие за парадом, взволнованы и счастливы.

  1. Что ______________________________________________________________________
  2. Когда ______________________________________________________________________
  3. Кто ______________________________________________________________________
  4. Как ______________________________________________________________________
  5. Какое событие на День Благодарения ________________________________________________________

Благотворительные организации раздают еду нуждающимся и пожилым людям.

  1. Какие ___________________________________________________________________
  2. Что ______________________________________________________________________
  3. Кому ___________________________________________________________________

День благодарения был объявлен Конгрессом национальным днем ​​празднования в 1941 году.

  1. Что ______________________________________________________________________
  2. Когда _____________________________________________________________________
  3. Кем ___________________________________________________________________
  4. Какой праздник _______________________________________________________________

Заполните пропуски словами:

национальный знаменитый провозглашенный редактор журнала поддержка страны веков праздник кампании губернаторы части статьи четверг

День Благодарения

Паломники (1) _____________ первый День Благодарения в 1621 году.Более двух (2) _____________ дней Благодарения проводились в разное время в разных (3) _____________ из (4) _____________. В 1827 году Сара Джозефа Хейл, (5) _____________ из числа популярных дам (6) _____________, начала (7) _____________ праздновать День Благодарения как национальный (8) _____________. В течение многих лет она писала (9) _____________ для журнала и отправляла письма Президенту, (10) _____________ и другим важным людям. В конце концов она выиграла (11) _____________ президента Авраама Линкольна.В 1863 году он (12) _____________, что последний (13) _____________ ноября должен отмечаться как (14) _____________ день Благодарения.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!