Автор: Админка

Гост капуста квашеная действующий


ГОСТ 3858-73 Капуста квашеная. Технические условия (с Изменениями N 1, 2), ГОСТ от 20 декабря 1973 года №3858-73

ГОСТ 3858-73

Группа Н52


ОКП 91 6712

Дата введения 1975-07-01

1. РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Центросоюзом

РАЗРАБОТЧИКИ

В.П.Масленников, И.Д.Барчук, В.П.Смирнов, М.П.Остапов

2. УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Государственного комитета стандартов Совета Министров СССР от 20.12.73 N 2726

3. ВЗАМЕН ГОСТ 3858-54

4. ССЫЛОЧНЫЕ НОРМАТИВНО-ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ

5. Ограничение срока действия снято по протоколу N 4-93 Межгосударственного Совета по стандартизации, метрологии и сертификации (ИУС 4-94)

6. ИЗДАНИЕ с Изменениями N 1, 2, утвержденными в марте 1985 г., феврале 1990 г. (ИУС 6-85, 5-90)


Настоящий стандарт распространяется на квашеную капусту, приготовленную из свежей белокочанной капусты с добавлением поваренной соли, приправ и пряностей, подвергнутую молочно-кислому брожению и предназначенную для розничной торговли, для сети общественного питания, а также для промышленной переработки (для изготовления капусты провансаль, консервов, быстрозамороженных обеденных блюд и гарниров).

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1. ВИДЫ

1.1. По способу приготовления квашеная капуста подразделяется на следующие виды:

шинкованная;

рубленая;

кочанная с шинкованной;

кочанная с рубленой;

цельнокочанная.

(Измененная редакция, Изм. N 1).

1.2. В зависимости от показателей качества квашеная капуста подразделяется на первый и второй сорта.

Коды ОКП приведены в приложении 1.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2. ТЕХНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ

2.1. Квашеная капуста должна приготовляться в соответствии с требованиями настоящего стандарта по технологической инструкции и рецептурам с соблюдением санитарных правил, утвержденных в установленном порядке.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.2. Для приготовления квашеной капусты применяют следующие сырье и вспомогательные материалы:

капусту белокочанную свежую среднеспелых, среднепоздних и позднеспелых сортов по ГОСТ 1724;

соль поваренную пищевую молотую не ниже первого сорта по ГОСТ 13830*;
_______________
* На территории Российской Федерации действует ГОСТ Р 51574-2000.

морковь столовую свежую по ГОСТ 1721;

яблоки свежие поздних сроков созревания по ГОСТ 27572;

бруснику свежую по ГОСТ 20450;

клюкву свежую по ГОСТ 19215;

свеклу столовую свежую по ГОСТ 1722;

перец сладкий по ГОСТ 13908;

грибы маринованные;

тмин;

пастернак;

лист лавровый по ГОСТ 17594 и другие приправы и пряности, улучшающие вкус и аромат квашеной капусты.

На переработку не допускается сырье, в котором остаточное количество пестицидов и содержание нитратов превышает максимально допустимые уровни и нормы, утвержденные Министерством здравоохранения СССР.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.3. По органолептическим показателям квашеная капуста должна соответствовать требованиям, указанным в табл.1.

Таблица 1

Наименование показателя

Характеристика сорта и норма

первого

второго

Внешний вид

Равномерно нашинкованная полосками не шире 5 мм или нарезанная и нарубленная в виде частиц различной формы не более 12 мм в наибольшем измерении, без крупных частиц кочерыги и кусков листьев или в виде цельных кочанов или их половинок. Кочаны или половинки упругие, сохранившие форму, но с рассеченной кочерыгой.

Овощные и плодоовощные компоненты, пряности равномерно распределены в квашеной капусте. Морковь, свекла, пастернак, хрен нашинкованы и нарезаны соломкой шириной 3-5 мм или кружочками толщиной не более 3 мм и диаметром 40 мм. Перец сладкий, измельченный на полоски шириной 3-5 мм.

Яблоки свежие целыми плодами, половинками или части плода

Консистенция

Сочная, плотная, хрустящая

Сочная, умеренно плотная и умеренно хрустящая

Запах

Ароматный, характерный для квашеной капусты. В капусте с приправами и пряностями ясно ощущается аромат добавленных пряностей. Сок обладает ароматом капусты

Вкус

Кисловато-солоноватый, приятный, без горечи

Более резко выраженный кисло-соленый вкус

Вкус сока более острый, чем вкус квашеной капусты без сока

Цвет

Светло-соломенный с желтоватым оттенком

В капусте с приправами и пряностями могут быть оттенки, зависящие от цвета добавленных приправ и пряностей

Светло-желтый с зеленоватым оттенком



(Измененная редакция, Изм. N 2).

2.4. По физико-химическим показателям квашеная капуста должна соответствовать нормам, указанным в табл.2.

Таблица 2

Наименование показателя

Норма для сорта

первого

второго

Массовая доля капусты (после свободного стекания сока) по отношению к общей массе с соком, %:

шинкованной

88-90

88-90

рубленой

85-88

85-88

кочанной

85-88

85-88

Массовая доля хлоридов, %

1,2-1,8

1,2-2,0

Массовая доля титруемых кислот в расчете на молочную кислоту, %

0,7-1,3

0,7-1,8

В кочанной капусте с шинкованной или рубленой должно быть цельных кочанов (или их половинок) по отношению к массе измельченной капусты, %, не более

50

50

Посторонние примеси

Не допускаются


Примечание. Квашеная капуста, предназначенная для переработки на капусту провансаль, должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к квашеной капусте первого сорта.


(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

2.5. По микробиологическим показателям готовый продукт не должен иметь видимых признаков микробиологической порчи (плесневения, гниения).

(Введен дополнительно, Изм. N 2).

3. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ

3.1. (Исключен, Изм. N 2).

3.2. Определение партии, объем выборки - по ГОСТ 27853.

3.3. (Исключен, Изм. N 2).

3.4. Каждая партия квашеной капусты должна сопровождаться документом, удостоверяющим ее качество, с указанием следующих данных:

наименования предприятия-изготовителя;

наименования продукции;

массы брутто, тары, нетто;

товарного сорта;

даты выработки;

результатов лабораторного анализа и органолептической оценки;

рода (вида) и состояния упаковки;

количества мест;

обозначения настоящего стандарта.

3.5. Допускается при внутригородских перевозках вместо выдачи документа о качестве на сопроводительном документе ставить штамп с указанием, что данная партия соответствует требованиям настоящего стандарта.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4. МЕТОДЫ ИСПЫТАНИЙ

4.1. Отбор проб - по ГОСТ 27853, методы испытаний - по ГОСТ 8756.1, ГОСТ 8756.18, ГОСТ 12231, ГОСТ 25555.0, ГОСТ 26186.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

4.2. Посторонние примеси и плесень определяют визуально.

(Введен дополнительно, Изм. N 1).

4.3. Методы отбора и подготовки проб для микробиологических анализов - по ГОСТ 26668, ГОСТ 26669.

4.4. Анализ на возбудителей порчи проводят при необходимости подтверждения микробиологической порчи по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.12, ГОСТ 10444.15, ГОСТ 26670.

4.5. Анализ на патогенные микроорганизмы проводят по требованиям органов Государственного санитарного надзора в указанных ими лабораториях по ГОСТ 10444.1, ГОСТ 10444.2, ГОСТ 10444.7, ГОСТ 10444.8, ГОСТ 10444.9, ГОСТ 26670.

4.3-4.5. (Введены дополнительно, Изм. N 2).

5. УПАКОВКА, МАРКИРОВКА, ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ И ХРАНЕНИЕ

5.1. Упаковка и маркировка квашеной капусты производятся по ГОСТ 13799. Информационные сведения о пищевой и энергетической ценности указаны в приложении 2.

(Измененная редакция, Изм. N 2).

5.2. Для квашеной капусты должны использоваться бочки вместимостью не более 120 дм, поддоны ящичные специализированные по ГОСТ 21133 и сборно-разборные емкости ЕС-200 с мешками-вкладышами по ГОСТ 19360 из полиэтиленовой пленки по ГОСТ 10354 марки "пищевая", пакеты из полимерных и комбинированных материалов массой нетто не более 1 кг, стеклянные банки по ГОСТ 5717* вместимостью не более 1 дм, стеклянные банки НРБ Б-3-83 вместимостью 0,8 дм.
_______________
* Действуют ГОСТ 5717.1-2003, ГОСТ 5717.2-2003. - Примечание "КОДЕКС".

Для сети общественного питания и розничной торговли могут использоваться бочки полиэтиленовые для плодоовощной консервированной продукции.

По заказу потребителя допускается фасование квашеной капусты в стеклянные банки вместимостью до 3 дм.

(Измененная редакция, Изм. N 1, 2).

5.3. Квашеная капуста после наполнения бочек заливается соком (рассолом) той же капусты до нормы, предусмотренной п.2.4, покрывается полиэтиленовой пленкой, разрешенной Министерством здравоохранения СССР для этих целей, или пергаментом и закупоривается.

5.4. Транспортирование - по ГОСТ 13799 в крытых транспортных средствах всех видов, на автомобильном транспорте - авторефрижераторами или автомобилями с изотермическим кузовом.

Шпунтовое отверстие у бочек должно быть расположено вверху.

Изготовитель при отгрузке, получатели при выгрузке капусты должны произвести осадку обручей на бочках и доливку рассола той же крепости.

5.5. Хранение квашеной капусты со дня выработки при температуре от минус 1 до плюс 4 °С и относительной влажности 85-95% - не более 8 мес;

квашеной капусты, фасованной в стеклянные банки, непастеризованной - при температуре от минус 1 до плюс 4 °С - 0,5 мес, при температуре до 10 °С - 3-5 сут;

квашеной капусты, фасованной в полимерные пакеты, - не более 6 сут при температуре от минус 1 до плюс 10 °С, при температуре 18-20 °С - 2 сут.

5.4, 5.5. (Измененная редакция, Изм. N 2).

ПРИЛОЖЕНИЕ 1 (обязательное). КОДЫ ОКП

ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Обязательное

Наименование продукции

Код ОКП

Капуста квашеная шинкованная первого сорта массой нетто 1 кг

91 6712 5111

Капуста квашеная рубленая первого сорта массой нетто 1 кг

91 6712 5121

Капуста квашеная кочанная с шинкованной первого сорта массой нетто 1 кг

91 6712 5131

Капуста квашеная кочанная с рубленой первого сорта массой нетто 1 кг

91 6712 5141

Капуста квашеная цельнокочанная первого сорта массой нетто 1 кг

91 6712 5151

Капуста квашеная шинкованная второго сорта массой нетто 1 кг

91 6712 6111

Капуста квашеная рубленая второго сорта массой нетто 1 кг

91 6712 6121

Капуста квашеная кочанная с шинкованной второго сорта массой нетто 1 кг

91 6712 6131

Капуста квашеная кочанная с рубленой второго сорта массой нетто 1 кг

91 6712 6141

Капуста квашеная цельнокочанная второго сорта массой нетто 1 кг

91 6712 6151



Приложение 1. (Введено дополнительно, Изм. N 1).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2 (справочное). ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ 100 г КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Справочное

Наименование
продукта

Углеводы, г

Витамины, мг

Энергетическая ценность, ккал

-каротин

В

РР

С

Квашеная капуста

2,2

Сл.

0,02

0,4

30

19



Приложение 2. (Введено дополнительно, Изм. N 2).


Текст документа сверен по:
официальное издание
Консервы фруктово-ягодные
и плодово-овощные.
Маринованные и соленые овощи.
Консервы растительные: Сб. ГОСТов. -
М.: ИПК Издательство стандартов, 2001

Призрачный гонщик (2007) - IMDb

Списки пользователей

Связанные списки от пользователей IMDb

список из 22 наименований
создано 1 неделю назад

список из 32 наименований
создан 3 месяца назад

список из 41 названия
создано 14 окт.2018 г.

список из 24 названий
создано 11 месяцев назад

список из 36 наименований
создано 4 месяца назад

.

определение квашеной капусты по The Free Dictionary

Я собираюсь открыть фабрику по производству квашеной капусты и комбинированного средства от перхоти ». В левой руке у нее тяжелые голландские часы; в правой - черпак для квашеной капусты и свинины. Затем он рассказал эпизод, в котором играл муж. часть любовника, а он - любовник - взял на себя роль мужа, а также несколько забавных инцидентов из его воспоминаний о Германии, где «убежище» называется Unterkunft, где мужья едят квашеную капусту, а молодые девушки находятся » слишком блондинка.«Итак, пиршество постепенно обретает форму - есть ветчина и блюдо из квашеной капусты, отварной рис, макароны, болонские колбаски, большие груды пенни-булочек, миски с молоком и пенящиеся кувшины пива. цеплялись за иллюзию, что немцы были жирными, нелепыми мужчинами, которые курили фарфоровые трубки и пристрастились к знаниям, конине, квашеной капусте и другим неперевариваемым продуктам. а также долгожданное добавление хрустящего жареного лука, майонеза и лукового чатни.Состояние кожи: ферментированный чайный гриб, йогурт, квашеная капуста. Это простое тушение, в котором используется жидкость из квашеной капусты вместе с небольшим количеством хорошего немецкого вина или пива, чтобы разбить жесткую дикую утку в течение 3-4 часов. К моему столу принесли тарелку, наполненную - я имею в виду наполненную - кучкой квашеной капусты, кучей красной капусты, небольшим количеством вареного картофеля и тремя большими серыми тефтелями. предлагает вкусный специальный соус для праздника: квашеную капусту, измельченную соленую говядину, домашнюю заправку Thousand Island и швейцарский сыр, которые подаются в горшочке с ржаными тостами Crostini (12 долларов США).В ее рецепт квашеной капусты входят капуста и морская соль, а также ароматизаторы, такие как имбирь, куркума, тмин, кайенский перец и семена фенхеля. Джурашек поет, готовя партию краута, и играет "высоко-вибрирующую" музыку, чтобы стимулировать брожение. Маркировка продуктов питания, таких как соленая свинина, квашеная капуста и овсянка, напоминает о повторяющейся диете экипажа, а в дальнем конце небольшой бар предлагает эль местного производства, например, и джин с винокурни Whitby Distillery. .

Сырая органическая квашеная капуста

КАК СДЕЛАТЬ СЫРОЙ ЗАУЕРКРАУТ Перейти к рецепту Сырую квашеную капусту на удивление легко приготовить, и она намного дешевле, чем покупать в магазине. Всего за пару долларов у вас будет больше свежей квашеной капусты, чем вы знаете, что с ней делать! вилка с квашеной капустой Сохранить Ферментация моих овощей всегда пугала меня, так как я был уверен, что, вероятно, сделаю это неправильно и заболею ботулизмом. Но люди веками ели ферментированные продукты, так что это не может быть так страшно, как кажется, правда? МОИ ПОСЛЕДНИЕ ВИДЕО Правильно.Кроме того, в нем много полезных для кишечника бактерий, которые, как было доказано, улучшают пищеварение и усвоение витаминов и минералов. Итак, ешьте свои (ферментированные) овощи. Домашняя сырая квашеная капуста как приготовить Ингредиенты: 1 кочан зеленой или пурпурной капусты 2 столовые ложки морской соли Родниковая или дистиллированная вода по необходимости. Инструменты: Доска разделочная из дерева Острый нож Стеклянная банка Большая стеклянная или металлическая миска Металлические щипцы Сумка на молнии (при необходимости для увеличения веса) Направления: Шаг 1. Продезинфицируйте свои инструменты! Вы хотите начать с действительно чистых инструментов.Продезинфицируйте банку, нож, разделочную доску, щипцы и стеклянную миску кипятком, который должен убить любые скрывающиеся вредные бактерии. Мы хотим, чтобы в наших овощах росли только хорошие сорта! Шаг 2: Подготовьте капусту. листья капусты на разделочной доске Капусту хорошо промыть и удалить крупные внешние листья. (Вы хотите сохранить их на потом.) нарезать листья капусты на разделочной доске ножом Острым ножом просто нашинкуйте капусту и переложите ее в большую стеклянную миску. Добавьте примерно 2 столовые ложки соли, затем массируйте капусту щипцами или чистыми руками, пока она не начнет отделяться от соли.Он будет выделять влагу и уменьшится в размерах. - Шаг 3: Перелейте в банку. нарезать капусту в большой стеклянной банке Переложите массированную капусту в чистую стеклянную банку, желательно достаточно большую, чтобы через нее можно было протянуть руку. Самая важная часть приготовления ферментированных овощей заключается в том, что вы удаляете из банки весь воздух -> поэтому вам нужно плотно упаковать капусту, не оставляя зазоров! Я ударил его кулаком, но подойдет и чистая деревянная ложка. - Шаг 4: Залейте водой и оставьте капустные листья.Как я уже упоминал выше, ключ к правильно сброженной квашеной капусте - убедиться, что в измельченной капусте не остается воздуха. Хотя из капусты уже выделяется много влаги, чтобы приготовить рассол, я люблю добавить немного дополнительной родниковой воды (не используйте водопроводную воду !!), чтобы убедиться, что уровень жидкости полностью НАХОДИТСЯ НАД над измельченной капустой. налить воду в банку с нарезанными листьями капусты После того, как вы добавили воду, используйте оставленные капустные листья, чтобы придавить измельченную капусту -> удерживая ее погруженной в жидкость.В идеале вы должны заполнить банку до самого верха, но у меня так не получилось. Если это так и для вас, просто наполните пластиковый пакет соленой водой (на случай, если он лопнет в банке, вы хотите, чтобы это была соленая вода!), Чтобы использовать его в качестве «груза». Поместите пакет с соленой водой поверх большого слоя капустных листьев и закройте банку. Вы должны увидеть слой жидкости над линией нашинкованной капусты. - Шаг 5: Хранить в изолированном пакете 3-7 дней. стеклянная банка с капустой и водой Если в вашем доме слишком тепло или слишком холодно, изотермический пакет гарантирует, что процесс ферментации будет поддерживаться при постоянной температуре.На этот раз моей квашеной капусте потребовалась целая неделя, чтобы достичь классического «острого» вкуса, но в более теплом климате это может занять меньше времени. Вы можете начать проверку через 3 дня, просто убедитесь, что уровень жидкости достаточно высок каждый раз, когда вы снова закрываете банку! Как только квашеная капуста ферментируется по своему вкусу, удалите массу и внешние листья и выбросьте. * Я слышал, что на внешних листьях нередко образуется плесень. Это не значит, что ваша квашеная капуста испорчена! Просто выбросьте слой плесени, и все, что находится под рассолом, должно быть в безопасности.Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом -> не ешьте, если пахнет. - Шаг 6: Храните в холодильнике Квашеная капуста. Сырой органический квас из квашеной капусты сырая ферментированная квашеная капуста ферментированные блюда Квашеная капуста - это пробиотическая пища, в каждой ложке которой присутствуют стойкие, энергичные и необработанные культуры. Он может исцелить кишечник и направить иммунную систему, поскольку является прекрасным источником пищеварительных ферментов и пребиотиков. Используя тысячелетние русские традиции ферментации, мы с гордостью производим мощную пищу, в которой квашенная капуста находится в центре диетического средства, направленного на обеспечение здоровья.Квашеная капуста сырая ферментированная | Сырой органический квас из квашеной капусты

Сырая квашеная капуста
.

Список призраков фазмофобии (типы и записи)

Дух

Дух - это самый распространенный призрак, с которым вы столкнетесь, однако он все еще очень могущественен и опасен. Обычно их обнаруживают на одном из их охотничьих угодий после необъяснимой смерти.

Уникальные силы : Ничего

Слабости : Использование Smudge Sticks на духе остановит его атаку на долгое время.

Доказательства

  • Духовный ящик
  • Отпечатки пальцев
  • Призрачное письмо

Призрак

Призрак - один из самых опасных призраков, которых вы встретите.Это также единственный известный призрак, который имеет способность летать и иногда путешествует сквозь стены.

Уникальный Силы : Призраки почти никогда не касаются земли, что означает, что их нельзя отследить по шагам.

Слабые стороны : Призраки токсично реагируют на соль

Доказательства

  • Отпечатки пальцев
  • Температура замерзания
  • Ящик с духом

Призрак

Дух - самый распространенный призрак, с которым вы можете встретиться, однако он все еще очень мощный и опасный.Обычно их обнаруживают на одном из их охотничьих угодий после необъяснимой смерти.

Уникальные сильные стороны : Глядя на Призрака, вы значительно теряете рассудок.

Слабые стороны : При фотографировании Фантома он временно исчезает.

Доказательства

  • Уровень ЭМП 5
  • Призрачная сфера
  • Температуры замерзания

Полтергейст

Один из самых известных призраков, полтергейст, также известный как шумный призрак, может манипулировать объектами вокруг себя, чтобы посеять страх. это жертвы.

Уникальные силы : Полтергейст может бросать огромное количество предметов одновременно.

Слабые стороны : Полтергейст практически неэффективен в пустой комнате

Доказательства

  • Ящик с духом
  • Отпечатки пальцев
  • Сфера призрака

Банши

Банши нападает на все, что угодно. Известно, что он преследует добычу по одной, пока не заставит ее убить.

Уникальные Сильные стороны : Банши будет нацеливаться только на одного человека за раз.

Слабости : Банши боятся Распятия и будут менее агрессивны, когда рядом с ним.

Доказательства

  • Уровень ЭМП 5
  • Отпечатки пальцев
  • Температуры замерзания.

Джинн

Джинн - это территориальный Призрак, который атакует, когда ему угрожают. Также известно, что он может путешествовать со значительной скоростью.

Уникальные силы : Джинн будет двигаться с большей скоростью, если его жертва находится далеко.

Слабые стороны : Отключение источника питания локаций не позволит джиннам использовать свои способности

Доказательства

  • Ящик духа
  • Призрачная сфера
  • Уровень ЭМП 5

Кобыла

Источник - Кобыла из всех кошмаров, делая его самым мощным в темноте.

U

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!