Издавна на руси капустником называли рубку капусты для засолки

Капустник . Знаем ли мы русский язык?..

Наверное, есть люди, которые не любят капусту. Но вряд ли найдутся те, которые хоть раз в жизни не получали удовольствие от капустников.

Имеет ли хоть какую-то связь всем известный овощ с весёлым шуточным представлением «для своих»? И кто придумал слово «капустник»? Это мы и постараемся выяснить в этой главе.

Капуста появилась в доисторические времена. Её выращивали ещё в каменном и бронзовом веке. Известно, что лечебные свойства капусты ценил древнегреческий философ и математик Пифагор и занимался её селекцией. Выращивал капусту и римский император Диоклетиан, добровольно отказавшись от власти.

Происхождение слова «капуста» не является загадкой. Его возводят к латинскому caput — «голова», caputium — «кочан капусты». Видимо, ещё древние заметили некое сходство формы головы человека с этим самым кочаном.

Ну а слово «капустник»? Оно, конечно, не такое древнее, но тоже — с историей. «Капустником», или «капусткой», на Руси издавна называли рубку капусты для засолки с приглашением на помощь соседей. Ведь капусту солили в огромных количествах — тут вдвоём-втроём не справиться. Ох и весёлый это был процесс! Односельчане шутили, смеялись, пели, а после окончания работы устраивали разудалое застолье.

Во второй половине XIX века забавное словечко перекочевало в театральную среду. На актёрском жаргоне «капустник» — пирушка по случаю окончания зимнего сезона. Это событие никогда не обходилось без огромного пирога с капустой, от которого каждому доставался кусочек.

Но когда же капустник появился в том значении, в котором мы знаем и любим его сегодня? Кто первым придумал назвать так представление с использованием шуток, понятных узкому кругу посвящённых?

Для того чтобы ответить на этот вопрос, мы вспомним удивительных людей и их необыкновенные судьбы.

Сразу оговорюсь, что однозначного ответа нет. Есть мнение, что первопроходцами этого весёлого жанра были артисты Малого театра и что слово «капустник» ввёл в обиход Михаил Щепкин. Но чаще капустники связывают с Московским Художественным театром и называют при этом имя актёра и антрепренёра Бориса Пронина.

Пронин был человеком неугомонным. Он учился то в Петербургском, то в Московском университете, переходил с одного факультета на другой. А потом взял да и окончил режиссёрский курс в студии Московского Художественного театра.

Борис Пронин не только придумал капустники, но и создал в Петербурге знаменитый романтический кабачок — кабаре «Бродячая собака». В ту пору он в очередной раз перебрался из Москвы в Питер и служил артистом в Александринке.

И сегодня зрители всеми правдами-неправдами стараются попасть на капустники в МХТ им. А. П. Чехова, Ленком и другие прославленные театры. Не уступают им по известности и капустники актёрских факультетов театральных и киновузов.

Вот такие истории кроются за словом «капустник»!

Спокойное место российского интернета для интеллигентных людей — Кто придумал капустники? — Фёдор Проходский — Наши авторы Почитайте, Почитайте , Русский язык Почитайте — 1001.ru

Как вы относитесь к слову «капустник»?

Кажется, есть в этом слове что-то доброе, уютное. Сразу возникает ощущение приятной суеты, когда все друзья никак не могут рассесться по своим местам.

А может быть и наоборот: слышится в этом слове что-то поверхностное, лихое…

Так или иначе, но слово и обозначаемое им явление имеют любопытное происхождение. Попробуем разобраться.

Капуста известна ещё с «доисторических» времён. Одним из первых селекционеров этого овоща был, как ни странно, Пифагор.

Происхождение же слова «капуста» ещё проще. Корни стоит искать в латинском слове caput — «голова» и, как следствие схожести, caputium —  «кочан капусты».

Возможно, капуста породила из себя много иных слов и терминов, но нас сейчас интересует одно единственное. Капустником на Руси называли рубку капусты для засолки. К этому процессу привлекали всех соседей. Работа шла легко и весело. С такого забавного времяпрепровождения термин перекинулся и на весёлые посиделки сами по себе.

Во второй половине XIX века актёрская среда переняла удачное определение, и капустником стали именоваться застолья по случаю окончания зимнего сезона. Коронным блюдом на таких вечерах был, к слову, пирог с капустой.

С тех пор «театральная среда» не отпускала права на это слово. Капустник, как мероприятие с использованием шуток, понятных узкому кругу людей, ввёл в обиход опять-таки театральный человек — Борис Пронин. Последний известен главным образом тем, что основал литературное кабаре «Бродячая собака», ставшее одной из опор Серебряного века.

А ведь сегодня пятница… Чем не повод для капустника?

При подготовке были использованы материалы следующих книг:

"Знаем ли мы русский язык?" М.Д. Аксёнова

Показ обряда «Капустники»

Капустницы - разновидность толоки (помочи)

Заготовка на зиму квашеной капусты

 

Описание

Предисловие

Слово капуста произошло от древнеримского ка'путум, что в переводе на русский означает голова. Более четырех тысяч лет назад человек стал выращивать капусту.

«Капустником» в старые времена на Руси называли огород, где выращивали капусту. Эго был самый любимый овощ на Руси. Зимние запасы считались не фунтами и килограммами, а ведрами и бочками. Такие большие запасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту женщины сообща для всей деревни, переходя из одного дома в другой.

Время и условия проведения в нашей местности:

С Воздвиженья (27 сентября) в деревнях начинали рубить капусту. Поселяне говорили: «Смекай, баба, про капусту на Воздвиженьев день», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой».

Именно с Воздвиженья в деревнях начинались девичьи вечеринки-капустницы. Девушки ходили с песнями из дома в дом рубить капусту. В каждом доме накрывались столы с закусками. Входя в дом, гости поздравляли хозяев с хорошим урожаем. Девушки наряжались на капустницы и старались показать свое трудолюбие, а хозяйки присматривались, которая невеста удалая.

На «капустных вечорках» могло завязаться знакомство с хозяйским сыном, а там - глядишь и свадебка. «Выбирай жену не в хороводе, а в огороде» - говорит русская пословица. Спросит подрастающий ребенок у молодой матери: «Где меня взяли?» Вспомнит она веселые заготовки, улыбнется и ответит малышу: «В капусте нашли».

На капустники приглашались только девушки, парни приходили незваными.

Показ обряда «Капустники»

ХОЗЯЙКА (выходит из дома и зазывает соседских девушек):

К нам наехали капусты вечера

На конях, на соболях, на лисицах, горностаях.

Уж вы, кумушки, подруженьки мои,

Вы придите поработать у меня.

Пособите мне капусту порубить,

Пособите-ка ее мне усолить! (Кланяется).

Хозяйка возвращается домой.

ХОЗЯИН. Ну, всех ли позвала

ХОЗЯЙКА. Позвала всех. О прошлом годе десять было. Капусты много было. Ну и в этом не меньше.

ХОЗЯИН. Катерину Николаеву дочку позвала?

ХОЗЯЙКА. Позвала, позвала

ХОЗЯИН. Справная девка. Как раз для нашего Василия. Он её ещё на дожинках заприметил.

ХОЗЯЙКА. На дожинках. Скажешь мне тоже. На навозниках ещё по весне глазами стрелял. Ну ладно. Дай Бог, всё сладится на капустниках. А там и к свадебке готовиться будем. А у тебя-то к капустникам всё ли готово?

ХОЗЯИН. А как же. Вот корыто, с прошлой осени готовенькое стоит. А это сечка для тебя. Помощницы-то все, как водится, со своими сечками придут. Чья лучше да острее — посоревнуются.

ХОЗЯЙКА. Ну и ладно. Да и угощение славное приготовили для гостей. Особенно удались пироги с капустой, и расстегаи хороши. Гости будут довольны.

 

В это время на улице начинают собираться девушки, каждая со своей сечкой.

1.Здравствуй, Катерина.

2.Доброго здоровьица.

1.Сердечко не ёкает? Чай в дом Василия сегодня идём.

2.О чём ты говоришь, не понимаю?

1.Катерина, а заклинание-то ты на Воздвиженьев день семь раз произносила? Знаю, знаю. Если и произносила, всё одно утаишь. Ты у нас такая. Скрытная. А я произносила. И ещё проговорю: «Крепко моё слово, как железо! Воздвигни, батюшка Воздвиженьев день, в сердце добра молодца Митрия любовь ко мне, красной девице Дарье!»

2.Ладно. Идём уже.

Слышен стук. Входят девушки.

 

ДЕВУШКИ: Здравствуйте, хозяин с хозяйкой!

Вот пришли вам пособить,

Да капусту порубить (кланяются).

ХОЗЯИН: Для дорогих гостей и ворота настежь!

2. С праздником вас, соседи дорогие. На Воздвиженье - чей-чей праздник, а у капусты поболе всех! Доброго вам здоровья да благополучия.

ХОЗЯИН: Пожалуйте к нам кушать хлеб-соли; винца и пивца для гостей будет довольно; только сделайте милость, не оставьте просьбы нашей: помогите нам сравняться с прочими православными в работах наших. Сначала — дело, потом — пироги да веселье.

Ну-ка, девчата, надевайте фартуки, чтобы наряды свои не испачкать, и за работу принимайтесь. (Сам хозяин начинает перебирать кочаны, обрезать верхние листья, срезать кочан с кочерыжки. Девушки надевают фартуки, снимают с плеч платки, повязывают их на головы. В это время ведут беседу с хозяйкой.)

ХОЗЯЙКА: Капусты нынче много наросло.

2. Да, уродилась нынче белокочанная. Мы вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.

ХОЗЯЙКА. Да, Катюша, это славное лакомство в зиму. А мы не всю ещё убрали с огорода-то, немного оставили. Собранная в октябре-то она сахаристее той, что убрана в сентябре.

Девушки начитают рубить капусту. Хозяйка рубит вместе с ними, а хозяин обрезает кочерыжки, кидает их в корзинку. В это время появляется у корыта мальчик и неуверенно выглядывает из-за подола матери.

ХОЗЯЙКА. Ну что, Ванюшка, засмущался? Невесты пришли. А где наш жених, не знаешь? (косится на Катюшку, та заметно смущается, но продолжает работать усердно). Совсем недавно тут был. Помогал всё устанавливать.

ВАНЮШКА. А он к Мипохе Матрёниному подался.

ХОЗЯИН: Сейчас, Ванюшка, я тебе выберу самую сладкую, сахарную кочерыжку (начинает копаться в корзинке). А ты тем временем расскажи-ка невестам, как капусту правильно заквашивать на зиму.

ВАНЮШКА.

Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру.

Посолю её немножко и в бочонок уложу.

Мама палочки положит, папа будет прессовать.

А когда она забродит, станем палкой протыкать.

Пару дней она бродила - надо в погреб выносить,

А не то её придётся козам всю потом скормить.

ХОЗЯИН: Вот тебе кочерыжка, сладкая да сочная. А теперь не мешай.

ХОЗЯЙКА. Девчата, а что же это мы сегодня работаем без песен. Непорядок это. Катюша, запевай.

Сами землю, землю мы копали,

Сами грядку, грядку насыпали.

 

Припев: Завивайся, капустка,

Завивайся густо-густо.

Сами мы рассадушку сажали,

Сами всходы, всходы поливали.

 

ХОЗЯИН: Вот так-то оно лучше. И работа споро пошла. Ну, мать, давай закладывать. Добавь тмин, сельдерей, укроп, можжевеловые ягоды, клюкву (хозяин начинает укладывать капусту в кадушку). Давайте-ка, девчата, вспомним, какие пословицы народ сложил о капусте.

ГОСТИ: (по очереди)

• Без картошки, хлеба да капусты - какая еда.

• Не суйся к капусте, пока не припустят.

• Для чего и огород городить, коль капусту не садить.

ХОЗЯИН: Молодцы, девчата! А загадки тоже знаете? Только кто их у нас сегодня отгадывать-то будет. Призапозднились наши женихи.

ГОСТИ: Стоит Матрешка на одной ножке, закутана, запугана (В это время из-за подола матери выглядывает Ванюшка и громко кричит после каждой загадки «Капуста»),

Был ребенок - не знал пеленок, стал стариком - сто пеленок на нем.

Заплата на заплате, а иглы не бывало.

ХОЗЯИН: Ну, хватит, хватит! Вижу, что вы действительно знаете загадки о капусте.

ВАНЮШКА. Там, за воротами, женихи собираются. О ком-то судачат. (Смотрит в сторону и совершенно по взрослому говорит) Знамо дело о ком, о девках, о невестах своих. Я даже Катькино имя слышу. (Начинает громко кричать, глядя на Катю) Тили-тили, тесто, жених и невеста (3 раза).

ХОЗЯЙКА. Ваня, не хулигань. Захвалили мы тебя. Иди-ка на печку к бабушке. Она тебе сказку про водяного расскажет.

ВАНЮШКА. Хочу про Бабку-ёшку, хочу про Бабку-ёшку (убегает).

ХОЗЯИН: Вот пострел, расхулиганился не на шутку.

ХОЗЯЙКА: Пока беседа велась, и работа сделалась. Спасибо за помощь, гости дорогие.

ХОЗЯИН: Недаром говорится: дело мастера боится. Полны кадки квашенины - значит, пришло время для веселья.

В это время входят парни:

1. Доброго здоровьица хозяевам.

2.С богатым урожаем вас, удачными капустниками.

 

ДЕВУШКИ: (начинают петь частушки и плясать. Хозяйка вместе с ними).

Ставьте ушки на макушке,

Слушайте внимательно,

Мы капустные частушки

Споем замечательно.

 

ПАРНИ: Ходит Даша между гряд,выдирает все подряд:

Где капуста, где сорняк - не поймет она никак.

Перепляс.

Юноша 1: А не пора ли нам посмотреть, какова капуста у хозяев будет в следующем году. Ну-ка, Кагерина-душа, покружись-ка хорошенько (раскручивают). Садись на пол.

ХОЗЯЙКА. Ой, хороша капуста А девица красная ещё лучше.

Юноша 2. А что надо сделать, чтобы капуста о следующем годе была сочной да белой.

ХОЗЯИН. Так это, ясное дело, девчатам щёки капустой натереть до красна (девушки убегают, парни их ловят, трут щеки капустными листами и целуются).

ХОЗЯИН И ХОЗЯЙКА. Играми да плясками сыт не будешь.

Хозяйка в это время ставит стул. А на него наряженный, украшенный кочан капусты, закрытый покрывалом. Когда перепляс заканчивается, она начинает диалог:

- Что за скрип? Что за хруст? Это что еще за куст? Как же быть без хруста?

Это ведь... (покрывало падает и шикарно наряженная капуста сидит в центре хоровода), все хором: “ капуста” - и (показывают на наряженную капусту в центре хоровода). Затем водят вокруг неё хоровод и поют песню.

Вейся ли, вейся, капуста,

Вейся ли, вейся, белая!

Во саду ли во зелёном Гуляй, душечка родная.

Как вечор на капусту,

Как вечор на белую Частый дождик поливал.

В кругу молодец гуляет, Себе пару выбирает:

Лизавету — по совету, А Настасью - по согласью.

А Алёнушку люблю, Шёлковый платок куплю!

 

Хозяева приглашают гостей к чаю с пирогами капустными.

Читайте также:

Рекомендуемые страницы:

Поиск по сайту

Капустинские посиделки (с презентацией)

МКОУ «Мегрегская СОШ»

Внеклассное мероприятие

для учащихся начальной школы

«Капустинские посиделки»

Леонтьева Наталья Анатольевна, учитель начальных классов

Адрес: Республика Карелия,

Олонецкий район, д. Мегрега, ул. 70 летия Октября, д. 4, кв.1

Раб. тел. - 881436 46844

Дом. тел. – 88143646742

Моб. тел.- +79216229122

e-mail - [email protected]

д. Мегрега

Цели: 
Приобщение к национальным духовным ценностям.
Формирование трудовых навыков.
Воспитание правил здорового образа жизни. 

Задачи

Познакомить детей с культурными традициями, обычаями родного народа. Создать эмоциональный положительный настрой воспитанников. Воспитывать уважительное отношение к труду.

Оборудование: костюмы для персонажей, капуста, морковка, разделочная доска, нож, тёрки, шинковки.

Дата проведения: 30.10.2013

Место проведения: кабинет начальных классов

Ход мероприятия

Слайд №1

Хозяйка

Terveh teilе! Tulgua meile! (Тервех тэйле! Тулгуа мейле! – перевод с карельского Добро пожаловать! Заходите к нам!)

Дом карелов всегда славился гостеприимством. Не было замков на дверях, гостя всегда встречали радушием. У нас сегодня много гостей. Давайте мы, как радушные хозяева, улыбнёмся нашим гостям, пригласим в нашу горницу и попросим чувствовать как в своём доме и быть активными участниками наших посиделок.

Что такое посиделки?

Это вовсе не безделки:

Это творчество и труд,

Это дружба и уют,

Это песня, это смех,

Это радость для нас всех!

Посиделки начинаются,

Все гости собираются,

На скамеечке усаживаются,

Играть и слушать приготавливаются.

А тема наших посиделок очень даже необычная. Ребята догадываются, а гостей мы попросим отгадать наши загадки.

Слайд №1(щелчок – «Огородные загадки), №2 (4 загадки)

Хозяйка

Правильно гости отгадали загадки?

Илья Ф.

Что за скрип? Что за хруст? Это что ещё за куст?

Настя К.

Как же быть без хруста, Если я капуста.

Илья Г.

Вот кочан капусты: Сто одёжек и тюрбан, И внутри не пусто!

Слайд №2 Огород с капустой

Слайд №3 Капустинские посиделки

Хозяйка

Сегодня, ребята, вы узнаете, как в старину квасили капусту. Оказывается, раньше это обычное дело превращалось в целый праздник – Капустник. А «Капустником» в старые времена на Руси называли огород, где выращивали капусту. Это был самый любимый овощ на Руси, недаром ее величали «первой барыней на деревне».  А что вы знаете о капусте?

Ответы детей.

Хозяйка

Капуста очень ценный овощ! Выращивание капусты – тяжёлый, кропотливый труд. Недаром в народе говорят: «Капусту растить – спину ломить». Но зато, какой результат! А каких только видов капусты нет!

Слайды №4-8 «Виды капусты»

Хозяйка

В день Капустника хозяйки приглашали девчат на «капустинские вечёрки» - помочь нарубить капусты на зиму. Отказать хозяйке было нельзя. Это считалось неуважением к старшим. Капустницы, приходя в дом, поздравляли хозяйку с капустой, как с праздником. В этот день щеголяли друг пред другом своими нарядами. Тут и там во дворах и домах раздавался стук да весёлый смех. Слышались голоса парней – они не были участниками работы, но приходили для веселья, ждали окончания работы, чтобы в игры поиграть да хороводы поводить. И у нас сегодня Капустник! Вот и я пригласила сегодня помощниц.

Аня С.

К нам наехали капустны вечера. На конях, соболях, на лисицах, горностаях.

Хозяйка

Уж вы кумушки, голубушки мои, Вы придите поработать у меня, Пособите-тка капусту усолить!

Ира Л.

Эй, хозяюшка, выходи встречать, работнички пришли!

Хозяйка

Заходите, гостюшки, дорогие. Для дорогого гостя и ворота настежь. Дорогой гость всегда в пору. Гостю в переднем углу место. (Хозяйка кланяется гостям). Мойте рученьки свои белые, Да берите кочаны спелые! Кто пироги любит есть, Для того тут работушка есть. Тебе – кочаны носить, Тебе - их резать, тебе – солить, Тебе – их мять да в бочку толкать. Вот и вся работа.

Слайд №10 Закваска капусты

Хозяйка

Ребятушки и гости дорогие, а знаете ли вы, откуда произошло слово «капуста»?

От латинского слова «капут» - голова. Посмотрите на кочан, он действительно похож на голову. А родина этого растения – берег Средиземного моря. Иностранка прижилась у нас. По нраву ей пришлись наши частые дожди. Ведь капуста очень любит воду.

У нас в Карелии капусту начали выращивать в первые годы Советской власти (примерно 90 лет назад), в небольших количествах и именно на нашей Олонецкой равнине. т.к. остальная территория края непригодна для выращивания капусты, много камней. Совхозы «Туксинский», «Мегрегский», «Аграрный» всегда славились своей капустой. Но, к сожалению, капусту в нашем районе совхозы не выращивают.

Хозяйка

Ну, пора и за работу. Но до этого хозяйка должна была приготовить три вещи. Кто из вас знает какие? Попробуйте отгадать первую вещь:

1. Деревянная толстуха, Подпоясанная туго, Сохраняет до поры Лета щедрого дары – Овощи солёные, Яблоки мочёные. (кадушка)

2. Деревянный круг с отверстиями. Он не должен быть из сосны.

3. Гнёт. Им может служить камень, ёмкость с водой.

Слайд №11, 12,13

Хозяйка

О том, как правильно квасить капусту, деревенские жители с малолетства знают. 

Вероника Исаева

Чищу, режу я капусту, 
А потом морковку тру. 
Посолю ее немножко 
И в бочонок уложу. 
Мама палочки положит, 
Папа будет прессовать. 
А когда она забродит, 
Станем палкой протыкать. 
Пару дней она бродила – 
Надо в погреб выносить, 
А не то ее придется 
Козам всю потом скормить. 

Хозяйка

Приглашаем наших мам на руку капусты. А пока мамы работают, вы узнаете как рубили капусту в старину и как это делают сейчас.

Хозяйка

Вот это корыто, а это сечка. Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось.

Слайд№14 «Корыто и сечка» и №15 «Вот так рубили капусту»

Хозяйка

Вот другое приспособление – шинковка – специальный станок для шинкования, т.е. нарезки капусты в виде стружки.

Слайд №16 «Шинковки»

Хозяйка

Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжку, кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на специальной шинковке. Необходимо подготовить и морковь на м10 кг капусты 0,5 кг моркови.

Хозяйка

Милые девочки, и для вас работка есть! Надобно морковь на тёрке натереть.

Девочки 3-4 класса моют руки и садятся тереть морковь.

Вероника Ф.

Кочан капустный Необыкновенно вкусный. Он с макушки побелел, Он вполне уже поспел. Хоть варите, хоть солите, Поступайте, как хотите. Он хрустящ и свеж – Режь ножом и ешь.

Хозяйка

Что же дальше делать надо?

Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и шинкованной морковью в деревянной или эмалированной ёмкости. Сколько же соли надо класть? (не более 250 г на 10 кг очищенной капусты) А после этого капусту необходимо намять, чтобы выделился сок.

Слайд №17

Хозяйка

Мальчишки, сейчас пригодится ваша силушка! Выходите мять капустку!

Мальчики 3-4 класса моют руки и начинают мять капусту.

Серёжа Ф.

Дима Т.

Молодой кочан Мы положим в чан, И засолим впрок, И наварим щей, Подадим на стол, Угостим друзей.

Хозяйка

А с чем же квасили капусту? Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом, можжевеловыми ягодами. При желании в капусту можно было добавить приправы, душистый перец, лавровый лист, клюкву. Вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.

Слайд№18

Настя Г.

Лето целое старалась: Одевалась, одевалась, А как осень подошла, Все наряды отдала – Сотню одежонок Сложили мы в бочонок.

Хозяйка

Итак, всё готово! Только после этого можно капусту положить в бочонок, сверху – круг с отверстиями, а на него гнёт. Через некоторое время под тяжестью гнёта капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз следует увеличить. Процесс брожения длится примерно неделю при температуре 18–20°. Как только на поверхности начнут показываться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палкой – острым берёзовым колом (до дна). Через эти проколы будут выходить газы, образующиеся при брожении. Через пару дней нужно сделать новые проколы. Когда капуста приобретёт белый цвет (а это бывает обычно через неделю после засолки), её следует из тёплого помещения перенести в погреб, а стеклянные банки – в холодильник.

Слайд №19

Хозяйка

Вот сколько всего вы узнали о квашении капусты. давайте повторим, что мы делали: Мы капусту рубим, рубим,

Мы морковку трем, трем, трем,

Мы капусту солим, солим,

Мы капусту мнем, мнем, мнем!

А теперь поактивней!

Хозяйка

Ой, молодцы! Хорошие помощники растут!

Капусту квасить мы научились, а для чего её выращивать-то? Капуста богата витаминами и очень полезна. Белокочанная капуста содержит витамины В1, В2, В6, РР, особенно богата витамином С. Блюда из капусты применяются в лечебном питании. Капусту можно применять и как косметическое средство. Часто выручала капуста людей во время голода. Поэтому и сложили про неё поговорки.

Слайд №20 «Собери пословицу» (см. приложение)

Хозяйка

Пока беседа велась, и работа сделалась. Спасибо за помощь, гости дорогие. Недаром говорится: дело мастера боится. Полна кадка квашенины – значит, пришло время для веселья. 

Хозяйка

Чтоб никто здесь не грустил, Чтоб никто слёзы не лил, Вам весёлые подружки Пропоют свои частушки.

Слайд №21

Аня С.

Выходи скорей, подружка, Мы на публике блеснём И задорные частушки Про капусту пропоём.

Даша А.

В огород козу пустила, Чтоб капусту сторожила. К ней козёл пришёл на чаё, Съел капусту невзначай!

Ира Л.

На капусту раз напали Бабочки вредители. Гусениц мы обобрали – Вышли победители!

Аня К.

Грядки я свои полола, Всё боялась не успеть. Ни травы и ни капусты – Любо-дорого смотреть!

Маша И.

Хороша моя капуста, А я тоже не плоха! Вместе с ней сижу на грядке – Поджидаю жениха.

Уля Г.

Я соседского мальчишку К себе быстро присушу: На свиданье кочерыжку, Как подарок, приношу!

Алёна И.

Положу-ка я в кадушку Всю капусту поскорей. Буду петь я ей частушки, Чтоб хрустела веселей.

Хозяйка

Песни пели вы умело. А теперь пора за дело. Мы по кругу все пойдем, Да капусту завьём. Сажая капусту приговаривают: не будь пустая, будь густая; не будь голенаста, будь пузаста; не будь красна, будь вкусна; не будь стара, будь молода; не будь мала, а будь велика.

Слайд №22

Все берутся за руки, начинают петь песню::

Ах, капустка, рассадка моя, Только милому досадка одна Ах, капустка мягко стелется – Двое ходят – третий сердится. Ах, капустка, золотой корешок, А мой милый золотой женишок! Вейся, вейся капустка, завивайся кочашок – закручивается улитка Вейся, вейся , развивайся! - улитка раскручивается.

Хоровод

Хозяйка

Давайте в игры играть! Слайд №23

Чищу овощи для щей. Сколько нужно овощей? 3 картошки, 2 морковки, Луку полторы головки, Да петрушки корешок, Да капустный кочашок. Потеснитесь-ка капуста, От тебя в кастрюле густо! 1,2,3! Огонь зажжён! Кочерыжка выйди вон!

Игра «Колышки»

Девочки выбирают мальчиков и встают по кругу. Мальчики садятся на пол, а девочки становятся за ними. Водящий ходит в центре круга, подходит к любой паре.

Водящий: Кума, кума. Подай колышки. Ответ: Купи. Водящий: А что стоит? Ответ: Кочан капусты да веник, да рубль денег. Водящий: Ну, по рукам. Ударяют по рукам и бегут вокруг колышков. Кто первым прибежит, тот встанет у «колышка». Проигравший становится водящим.

Игра для мальчиков «Петухи»

Хозяйка

Недаром мы время потратили! Попели, поиграли да и капусты нарубили. Спасибо вам гости дорогие, за помощь, за веселье, за шутки.

Слайд №24

Приложение заданию «Собери пословицу»

(распечатать пословицы и разрезать на части)

Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.

Не суйся к капусте, пока не припустят.

Капусту садить – спине досадить.

Для чего и огород городить, коль капусту не садить.

Ни один рот без капусты не живёт.

Сентябрь яблоками пропах, а октябрь – капустой.

Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата.

Щи капустою пригожи, а солью вкусны.

Капуста любит воду, да хорошую погоду.

Фольклорный праздник "Капустные посиделки"

Фольклорный праздник

«Капустные посиделки»

 

В сегодняшнее время, очень сильно ощущается разрыв прошлого с настоящим. Память уходит из умов и сердец наших. Забывается история наших предков, чем и как они жили, забываются русские народные традиции и обычаи.  А как же важно помнить, ведь это наши корни, это наше русское.     Ещё важнее, что бы ребёнок  как можно раньше соприкоснулся с тем добрым наследием, что оставили прадеды наши, веками отбирая всё самое лучшее, бережно сохраняя и передавая это из поколения в поколение.

В связи с актуальностью данной проблемы возникла идея разучивать с ребятами русские народные праздники. Но не просто разучивать, но и играть их. Благодаря этому, дети знакомятся с традициями, обычаями, пословицами, поговорками, играми, поверьями и с бытом русского народа. Одним из осенних праздников, является праздник капусты. Этот праздник зародился в середине 19 века, и сохранился до нашего времени. Но если раньше это было настоящим праздником и весельем, то сейчас это просто обычный день заготовки капусты на зиму.

 

Цель: привить детям любовь к русскому народному творчеству.

Задачи:

Воспитательные:

- воспитание чувства глубины принадлежности к родному народу, его истории и культуре.

-  воспитание средствами народного искусства активной личности, способной творчески мыслить и проявлять творческую инициативу.

Образовательные:

- ознакомление с народным круглогодичным календарём.

- знакомство с русскими традициями – играми, хороводами, народными календарными и семейными обрядами, праздниками.

Развивающие:

- развитие творческих способностей учащихся.

- развитие у детей музыкальных способностей – музыкального слуха, чувства ритма, музыкальной памяти и воображения.

Много на Руси было праздников. Самые радостные, щедрые были осенью, когда люди, убрав урожай, делали заготовки на долгую зиму. Один из осенних праздников – Сергей-капустник- 8 октября праздновали. Хозяйки приглашали к себе соседок и подружек помочь нарубить капусты на зиму. Отказаться от приглашения считалось знаком неуважения к хозяевам. Так и ходили нарядные девушки из дома в дом с песнями, шутками, прибаутками, помогая друг другу в заготовке капусты. Парни капусту рубить не помогали, а приходили для веселья, ждали окончания работы, чтобы в игры поиграть да хороводы поводить. Знаком к началу веселья служила полная кадка квашенины, которую отодвигали в угол для скисания. Пока молодежь веселилась, хозяйки накрывали на стол. Главным угощением на столе был капустный пирог. И у нас сегодня – капустник!

Хозяйка (смотрит в окно): Где ж мои подруженьки, где ж они задерживаются?

(Стук в дверь.)

Девушка 1: Здравствуй, хозяюшка!

Девушка 2: Мир твоему дому!

Девушка 3:А мы к тебе на капустные вечера приехали.

Девушка 1:На конях!

Девушка 2: На соболях!

Девушка 3: На лисицах!

Девушка 1: На горностаях!

Хозяйка: Где это вы затерялись? Я уж  подумала, не явитесь!

Уж вы, кумушки-голубушки мои!

Вы пройдите поработать у меня!

Помогите мне капусту порубить!

Помогите-ка её мне посолить!

Все девушки: Мы за этим и приехали!

(Выходят красные девицы к столу, имитируют рубку капусты)

Хором:.

Мы капусту рубим, рубим,

Мы морковку трём, трём.

Мы капусту солим, солим.

Мы капусту мнём, мнём

Да в кадушечку кладём.

Хозяйка: 

А вы знаете, что капусту солят по разным рецептам? Например, с клюквой, с брусникой и с яблоками! А у вас рецепт какой?

(Девушки по одной начинают рассказывать рецепт засолки капусты, при этом показывая.)

Девушка 1: Чищу, режу я капусту!

А потом, морковку тру!

Посолю её немножко и в бочонок уложу!

Девушка 2: А когда она забродит, стану палкой протыкать!

Девушка 3: Пару дней она побродит, нужно в погреб выносить!

А не то, её придется, козам всю потом скормить!

Хозяйка: Рецепт мне ваш знаком. У кого готова капуста, несите её в бочку. А ты, дочурка, иди капусту топтать.

ДОЧКА: Готово! Полная бочка!

ХОЗЯЙКА: Хватит, гости, рубить. Пора мужиков звать. Пусть дикий камень несут, капусту задавливать.

Выходят мужчины, несут большой камень, задавливают капусту, приговаривают:

ХОЗЯЙКА: Капусту посолили, а про оберег забыли!

На что только не шли хозяюшки, чтоб капуста стояла долго и не портилась, была вкусной и хрустящей. Даже мастерили обереги. Вот и нам НЕОБХОДИМ оберег для нашей капустки, чтоб удалась на славу!

(Хозяйка с подружками мастерят КУКЛУ - ОБЕРЕГ для капусты.)

Хозяйка: Ну, вот с Божьей помощью и закончили с капустой.

ХОЗЯИН: Недаром говорится: дело мастера боится. Полна кадка квашенины – значит, пришло время для веселья.

Заводите-ка, девицы, хоровод про капусту нашу белокочанную! ДА ПАРНЕЙ СО ДВОРА ЗОВИТЕ.

(ХОРОВОД «ВЕЙСЯ, ЗАВЕЙСЯ, КАПУСТА»)

ХОЗЯЙКА: Вижу я, что вы мастера хороводы водить. А загадки отгадывать умеете? Вот послушайте:

1. Растет она на грядке,

Одета в шумные шелка.

Мы для нее готовим кадки

и крупной соли полмешка.

(капуста)

2. Лоскуток на лоскуток –

Зеленые заплатки,

Целый день–деньской она

Нежится на грядке.

(капуста)

Хозяин:

А ну-ка попробуйте отгадать другие загадки – не про капусту, а про те продукты, которые в нее добавляли, когда квасили, чтобы капуста получилась вкусной

3.За кудрявый хохолок

Лису из норки поволок.

На ощупь очень гладкая,

На вкус – как сахар сладкая.

(Морковь)

4. Я красна, я кисла.

На болоте я росла,

Созревала под снежком.

Ну-ка, кто со мной знаком?

(Клюква)

5. Я румяную матрешку

От подруг не оторву.

Подожду пока матрешка

Упадет сама в траву.

(Яблоко)

Хозяин: Молодцы.Смышлёные.

(Поются ЧАСТУШКИ. По кругу передаётся кочан капусты, на ком музыка останавливается, тот и поет частушку.)

Девушка 1: А давайте в Капусту играть!

Девушка 2: Чтоб на следующий год она также хорошо уродилась!

Все: Давайте!

Игра в капусту. Все складывают свои ленты, пояса, платки, в кучу посреди хороводного круга и запевают песню. А выбранный заранее “хозяин капусты” садился рядом её стеречь. Затем хоровод рассыпался, и каждый старался ухватить “кочанок капусты”. Хозяин не дремал, и тот, кого он успел коснуться рукой, садился с ним рядом и тоже сторожил огород.

Посадил Садовод вот такой огород (разводят руки)

Садовод отвечает:

На пенечке я сижу

Остры колышки тешу

Остры колышки тешу

Огород свой сторожу

Чтоб капусту не украли

В огород не забегали

Все дети ему отвечают:

В огород мы пойдем всю капусту соберем (под музыку)

После этих слов дети стараются забежать в огород, схватить капусту.

Кого Садовод заденет – из игры выбывает.

Как только музыка умолкает, игра останавливается.

Хозяюшка: Посмотрите, сколько у нас сегодня гостей! Споем для них веселую песню?

Песня «К НАМ ГОСТИ ПРИШЛИ»(шумовой оркестр)

С морковью пирог
И с капустой пирог
А который без начинки –
Самый вкусный пирог

А сейчас вдвоем
Мы для вас споем
Вы похлопайте в ладоши –
Мы плясать пойдем

Ты топни ногой
Да притопни другой
Я волчком кружиться стану
А ты так постой

Наш школьный двор
Дружбой славится
Приходите, гости, чаще
Если нравится.

Хозяйка: И капусту засолили, и народ повеселили. Пока вы пели да плясали, у меня и пироги капустные поспели. Как в народе говорится, не красна изба углами, а красна пирогами. А у нас угощенья все вкусные, пироги, да салаты капустные.

Хозяин:

А на прощанье мы вам всем желаем!

Сало в ладонь, с чаем блины!

Пусть у вас будет веселый досуг!

Желаем хороших друзей и подруг!

Всем подружиться, жить, не тужить!

И свою жизнь счастливо прожить!

Все: Низкий поклон вам!

Старинный осенний праздник в деревне Капустник

Тема: Старинный осенний праздник  в деревне «Капустник»

Цели: раскрыть смысл нравственной нормы в народной жизни – гармонического отношения сезонного труда и развлечений;

развивать интерес к старинным обрядам, творческие способности; воспитывать любовь к русскому фольклору.

Оборудование: макет русской печи, кухонная утварь ,продукты : капуста, морковь, соль

выставка разных сортов капусты ,блюда из капусты, сундук с бубнами, ложками,  трещотками  и т.д.

(Зал оформлен в виде крестьянской избы – русская печь, чугунки, ухват, самотканые половики , рушники и т.д.  Ведущая и дети одеты в русские национальные костюмы

Ход мероприятия.

Ведущая: Здравствуйте дорогие ребята, уважаемые гости приглашаем всех вас в нашу горницу, на деревенские посиделки, садитесь поудобнее. Как гласит народная пословица: «В тесноте, да не в обиде».

- Ребята, отгадайте загадку:

Несу я урожай,

Поля вновь засеваю,

Птиц к югу отправляю,

деревья раздеваю.

Но не касаюсь сосен

и ёлочек. Я  ……..(осень)

- Посмотрите за окно. На дворе грустная пора осень. Что именно вызывает у вас грусть? (Хмурое небо, мелкий дождь, ненастная погода, холодно и т.д.)

Но у осени есть и свои радости .Какие?

1 ученик    А теперь представим себе, что мы живём много-много лет назад. Наступила осень. Работы в поле и огороде закончены. Можно было и отдохнуть. Люди выполняли по дому мелкую работу, пели песни и шутили. С обрядом одного такого праздника мы сегодня и познакомимся. Чему он был посвящён вы узнаете ,отгадав загадку:  (появляется капуста)    

Был ребёнок-

Не знал пелёнок.

Стал стариком-

Сто пелёнок на нём.

( капуста.)

Уродилась я на славу,

Голова бела, кудрява.

Кто любит щи,

Меня там ищи.

Внимание! Внимание! Внимание!

Открывается весёлое гуляние!

Торопись, честной народ,

Тебя “Капустница” зовёт

2)…Всем известно ,без капусты

У тебя в кастрюле пусто

Коль капусту позабудешь

Есть борща и щи не будешь

3) Да и праздник назывался «Капустки» или «Капустник».

( На столе выставка разных сортов капусты)

- Посмотрите на этом столе собраны разные сорта капусты. А как они называются вы знаете? (Белокочанная, краснокочанная, цветная, кольраби, брюссельская, савойская, пекинская)

4) Чему посвящён наш праздник?

-Капустник – это осенний праздник, и собирались на него в октябре, когда была убрана вся капуста. По старинному народному обычаю её срезали только после православного праздника Покрова Святой Богородицы, который отмечается 14 октября. До этого дня всегда выпадал первый снег, бывали морозы, которые убивали горечь в капусте и тогда её можно было солить.

5)В русской деревне было принято на Капустник собираться в одной избе, потом

в другой, потом в третьей. Сообща с шутками и прибаутками солили капусту. И вот сегодня мы сходим в гости в одну деревенскую избу.

6)Посмотрите на кочан капусты. На что он похож? На голову. По латыни "голова

"называется капут. Отсюда и произошло название капусты. С давних пор-

народная любимица .В старину русская деревня почти год кормилась капустой,

которую можно засолить ,заквасить ,запасти в прок. Отсюда и поговорки:"Щи

да каша-пища наша","Где щи ,там и нас ищи".А ведь родина капусты-берега

Средиземного моря. Почему же иностранка прижилась на чужой ей земле?

На юге ,где жарко и сухо, капусте не уродиться ,зато привольно ей на русской

равнине ,где осенью и летом частые дожди, ведь сутки капуста испаряет

полведра воды. Насчитывается более ста видов капусты.

7)В меню россиян капуста всегда стояла на одном из первых мест среди других овощей. Её широко использовали и используют для приготовления разнообразных закусок, супов, вторых блюд. Очень полезен и капустный

сок. В качестве самостоятельного блюда капусту тушат, жарят, запекают, фаршируют различными начинками.

Вот здесь на столе представлены различные блюда из капусты, которые приготовили ваши мамы и бабушки. Спасибо вам всем большое!

В основном национальная русская кухня включает блюда из белокочанной капусты, хотя не чужды ей рецепты и из других видов капусты: цветной, кольраби, красной, брюссельской и др.

Выставка сортов капусты “Вот какая я бываю!”

Выставка книг о капусте “Если хочешь обо мне побольше знать, надо эти книжки прочитать!”

Хозяин. Пожалуй, ни один овощ не привлекал столь пристального внимания исследователей всех времён и народов, как капуста. Философы и историки, медики и повара оставили нам многочисленные наставления о её магических, целебных и кулинарных свойствах.

Ещё древние греки и римляне приписывали капусте способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту, избавлять от бессонницы и различных внутренних заболеваний.

Наши предки тоже знали толк в целебных свойствах капусты. Так, в старинных русских лечебниках читаем: “ капуста толчёная, смешана с белком яичным и то прикладываемо ко всякому ожогу и та'ко язвы их заживают”.

Капуста. В народной медицине меня применяют при различных заболеваниях. Свежие листья прикладывают к гнойным нарывам, ранам, используют при ожогах. Свежий сок рекомендуют при туберкулёзе (вместе с мёдом), при заболеваниях печени, желудка, при зубной боли. Мой сок нужно выпивать немедленно, т.к. содержащиеся в нём витамины быстро разрушаются. Для укрепления волос втирают смесь соков свежей капусты, шпината и лимона.

Хозяйка. Более четырёх тысяч лет назад человек стал выращивать капусту. Родоначальником культурных сортов капусты является дикая капуста, которая росла и до сих пор растёт по берегам Средиземного моря. Много веков возделывал человек дикую капусту, ухаживал за ней и отбирал на семена растения с крупными листьями; так была получена ценная овощная культура.

Капуста. “Капустником” в старые времена на Руси называли огород, где меня выращивали. Это был самый любимый овощ на Руси, недаром меня величали “первой барыней на деревне”. Огороды с капустою повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивляло даже видавших виды иностранцев.

8 ученик. Заготовка капусты на зиму в России шла поздней осенью, когда при первых слабых морозах капустные вилки “свёртываются круче” и становятся более твёрдыми. Имелись общие правила, обычаи и приметы. Например, капуста, собранная в октябре, сахаристее той, что убрана в сентябре, а рубить капусту лучше на “молодой месяц”, она тогда будет крепче и вкуснее.

С Воздвиженья (27 сентября) в деревнях начинали рубить капусту. Поселяне говорили: “Смекай, баба, капусту на Воздвиженьев день”, или “У доброго мужика на Воздвиженьев день и пирог с капустой”.

9 ученик. Зимние запасы считались не фунтами и килограммами, а вёдрами и бочками. Такие большие запасы трудно сделать в одиночку. А потому рубили и солили капусту женщины сообща для всей деревни, переходя из одного дома в другой. Приглашение на капустные вечорки были знаком расположения.

10 ученик. Во все времена на Руси было принято осенью заготавливать капусту впрок, чтобы хватило до лета. Капусту, сочную, белокочанную приносили в дома прямо с грядок. Затем рубили и складывали в бочки, мяли, добавляли приправу и, выждав положенный срок, ставили на стол – полакомиться этим чудным даром матери-земли. Картошка да квашеная капуста – первое блюдо, что у сельчан, что у горожан. Не случайно так торжественно и весело совершался в разных краях России народный  праздник “Капустки”.

Хозяйка.    Наши предки славяне выращивали капусту с IX века и первыми изобрели способ её заквашивания. Капусту квасили целыми кочанами, шинковали, рубили. Различали белую и серую квашеную капусту. Первую готовили из белокочанной по рецептам, практически не изменившимся и до нашего времени.

Вторую же – серую – получали из того же сырья, но слой капусты

пересыпали вместе с солью ржаной мукой. В этом случае, если сока под гнетом было мало, в бочку для улучшения брожения доливали ржаной квас.

Возможно, именно такой способ был самым старым, изначальным, давшим капусте название “квашеная”, т.е. “заправленная квасом”.

11 ученик. Именно с Воздвиженья в деревнях начинались девичьи вечеринки-капустницы. Они продолжались две недели. Молодёжь с нетерпением ожидала капустниц. Весело они проводились, с разговорами, шутками-прибаутками. Девушки ходили с песнями из дома в дом рубить капусту. Кадки во всех семьях доверху наполнялись капустой. В каждом доме накрывались столы с закусками. Входя в дом, гости поздравляли хозяев с хорошим урожаем. Девушки наряжались на капустницы и старались показать своё трудолюбие, а хозяйки присматривались, которая невеста удалая.

Ведущая: Ребята, а вы знаете как капусту надо солить?

-Что нужно взять из продуктов? (капусту, морковь, соль)

-Какие инструменты и посуда нам понадобятся? ( Разделочные доски, ножи, шинковка, сечка, тёрки, кадушка, толкушка).

-Капусту можно нашинковать ножом или шинковкой, или нарубить сечкой. Эта работа трудная мы её поручим мама. Девочки у нас почистят морковку, а мальчики её натрут.

Хозяин. Сначала – дело, затем – пироги да веселье. Ну-ка, девчата, надевайте фартуки, чтобы наряды свои не испачкать, и за работу принимайтесь.

Три взрослых человека – мамы и бабушки и “девушки” – ученицы встают возле стола и начинают рубить и солить капусту: мамы рубят, а ученицы демонстрируют утварь и рассказывают по ходу работы, зрители – остальные дети и родители – наблюдают за процессом соления капусты. Звучит тихая музыка, на фоне которой ведётся рассказ девушек и хозяйки.

Девушка 1. Вот это корыто, а это сечка. Для рубки капусты в каждом доме имелось особое корыто, которое ни для чего иного не употреблялось. Вот другое приспособление – шинковка – специальный станок для шинкования, т.е. нарезки капусты в виде стружки, а вот это - деревянный пест.

Взрослые и девушки начинают рубить капусту.

Хозяйка. Рубка капусты была истинным праздником для деревенских мальчишек. Ведь известно, что дети очень любят грызть кочерыжки. Во время рубки капусты ребята по целым дням не отходили от матерей.

Сначала кочаны необходимо обмыть и зачистить от испорченных и вялых листьев. Вырезав кочерыжку, кочаны нужно изрубить сечкой или нашинковать на специальной шинковке.

Нашинкованную капусту тщательно перемешать с солью и шинкованной морковью в деревянной или эмалированной ёмкости.

Девушка 2. Подготовленную капусту уложить в кадку, бочонок или стеклянную банку, трамбуя каждую новую порцию деревянным пестом или другим тупым предметом до тех пор, пока не выступит обильный сок.

Девушка 3. Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом, можжевеловыми ягодами. При желании в капусту можно было добавить приправы, душистый перец, лавровый лист, клюкву. Вместе с рубленой капустой заквашивали целые белые кочаны, а также огурцы последнего сбора и яблоки.

Девушка 4. На дно бочки и поверх капусты хорошо постелить зелёные капустные листья. Накрыть капусту белой хлопчатобумажной тканью, а на неё положить деревянный кружок с гнётом, под пресс. Для гнёта лучше подобрать большие округлые камни, какие встречаются по берегам рек.

Девушка 1. Через некоторое время под тяжестью гнёта капуста осядет и покроется рассолом. Если рассол не выступил, груз следует увеличить. Процесс брожения длится примерно неделю при температуре 18–20°.

Девушка 5. Как только на поверхности начнут показываться пенящиеся пузырьки, капусту необходимо проткнуть в нескольких местах острой длинной палкой – острым берёзовым колом (до дна). Через эти проколы будут выходить газы, образующиеся при брожении. Через пару дней нужно сделать новые проколы. Когда капуста приобретёт белый цвет (а это бывает обычно через неделю после засолки), её следует из тёплого помещения перенести в погреб, а стеклянные банки – в холодильник. На этом процесс приготовления капусты можно считать законченным.

Давайте-ка вспомним, какие пословицы народ сложил о капусте.

Хозяин

Гости:

Хлеб да капуста лихого не допустят (здоровая пища).

Без картошки, хлеба да капусты – какая еда.

Не суйся к капусте, пока не припустят.

Капусту садить – спине досадить.

Для чего и огород городить, коль капусту не садить.

Ни один рот без капусты не живёт.

Капуста не пуста' – сама летит в уста'.

Сентябрь яблоками пропах, а октябрь – капустой.

Ешь щи – будет шея бела, голова кудревата.

Щи капустою пригожи, а солью вкусны.

Капуста любит воду, да хорошую погоду.

Капуста кочаны копит.

Хорошая капуста в кочан завьётся, а плохая – в листьях сгниёт.

Хозяин. Молодцы! А загадки о капусте знаете?

Гости:

Стоит Матрёшка на одной ножке, закутана, запутана.

Стоит Ермошка на одной ножке, на нём сто одёжек не шиты, не кроены, а все в рубцах.

Был ребёнок – не знал пелёнок, стал стариком – сто пелёнок на нём.

Заплата на заплате, а иглы не бывало.

Не книжка, а с листьями.

Толстовата, форсиста, сорочек надела триста, а нога одна.

Лоскуток на лоскутке – зелёные заплатки,

Стоя на одной ноге, нежится на грядке.

Хозяин. Ой, хватит, хватит! Вижу, что вы действительно знаете загадки о капусте.

Хозяин. О том, как правильно квасить капусту, деревенские жители с малолетства знают.

Малыш.

Чищу, режу я капусту, а потом морковку тру.

Посолю её немножко и в бочонок уложу.

Мама палочки положит, папа будет прессовать.

А когда она забродит, станем палкой протыкать.

Пару дней она бродила – надо в погреб выносить,

А не то её придётся козам всю потом скормить.

Хозяйка. Пока беседа велась, и работа сделалась. Спасибо за помощь, гости дорогие.

Хозяин. Недаром говорится: дело мастера боится. Полная кадка квашенины – значит, пришло время для веселья.

12 ученик. Появлялись юноши с подарками для хозяев и их помощниц. Хозяйка пекла пирог с капустой и угощала гостей.

Хозяйка подносит пирог девушкам-помощницам.

13 ученик. После дружной совместной работы, рубки кочанов, красные девицы выходили на улицу и заводили хороводы и пляски до самой зорьки. Нередко сёла расцветали от их нарядов, оглашаясь звуками песен и народных инструментов: гармошек, балалаек, дудок, трещоток… К девицам присоединялись парни, молодки, а также пожилые люди, и труд увенчивался всеобщим праздником.

-Бабушка – загадушка. Здравствуй честной народ! Я бабушка -загадушка иду мимо, слышу шум, песни. Думаю, дай-ка загляну, посмотрю, что там делается.

Ведущая: У нас сегодня праздник «Капустник» , проходи будешь дорогим гостем.

Бабушка – загадушка: Я к вам пришла не с пустыми руками, целую корзину загадок принесла. 

1.Зимой нет теплей,

Летом нет холодней. (печь)

2.Жар-птица летает,

Золотые перья теряет (огонь)

3.Рогат, да не бык,

Хватает, да не сыт,

Людям отдаёт,

А сам на отдых идёт. ( ухват)

4.Ни хвоста, ни головы,

А четыре ноги. (Стол)

5. Есть спина, а не лежит,

Четыре ноги, а не ходит,

Но всегда стоит

И всем сидеть велит. (стул)

6.Кто ходит ночь и ходит день,

Не зная. что такое лень? (часы)

7. Пляшет– скачет крошка,

А всего одна ножка.

Как устанет –

В угол встанет. (веник)

8.Четыре ноги, два уха,

Один нос да брюхо. (самовар)

9. Чудо чудом сошлось кругом:

Дыр много, а выскочить некуда. (решето).

10. Таять может, а не мёд,

Не фонарь, а свет даёт.(свеча)  

Хозяйка: Вот у нас всё готово к засолке. Сейчас мы будем капусту  в кадушку складывать, морковкой    перекладывать, солью посыпать, да толкушкой толочь, чтоб капуста сок дала. 

(Мамы выполняют работу и поют)  "Я на камушке сижу"Русская народная песня.

Ведущая: Вот мы и закончили солить капусту, но из неё можно приготовить и многое другое. Что есть в печи, всё на стол мечи.

(На стол выставляются блюда из капусты: пироги, вареники,  капуста тушенная, капустные котлеты и т.д.)

Капуста не пуста, сама летит во уста.

Хлеб да капуста лихого не попустят.

Хозяйка: Кончил дело, гуляй смело. После работы начинается настоящее веселье.

Ведущая: Ну-ка, сядем рядком

Да поговорим ладком.

(Учащиеся рассказывают потешки)

-Федул, чего губы надул?

-Кафтан прожёг.

-Зашить можно?

-Да иглы нет.

-А велика ли дыра?

-Один ворот остался.

-Фома, что из леса нейдёшь?

-Медведя поймал.

-Так веди его сюда.

-Да он нейдёт.

-Так сам иди.

-Да он не пускает.

-Иван у тебя в избе тепло?

-Тепло. В шубе на печи  согреться можно.

-Что везёшь?

-Сено.

-Какое сено? Ведь это дрова!

-А коли видишь, так чего же спрашиваешь.

-Сынок, сходи на речку за водицей.

-Брюхо болит.

-Сынок, иди кашу есть.

-Ну, раз мать велит, надо идти.

Ведущая: Эх, хороши потешки складом

Ну, а песни наши ладом.

(Дети исполняют русскую народную песню)

Гармонист: Ой, ребята, что за диво

У печи сундук стоит.

А давайте-ка заглянем

И посмотрим, что внутри.

(из сундука достают бубны, ложки. трещотки и т.д.)

Девочка: Станем, девицы рядком

Да частушки пропоём.

Ставьте ушки на макушке, слушайте внимательно,

Мы капустные частушки споём замечательно.

Ходит Катя между гряд, выдирает всё подряд:

Где капуста, где сорняк – не поймёт она никак.

Лето целое старалась, одевалась, одевалась,

А как осень подошла, все наряды отдала.

Я могу капусту квасить, от безделья не грущу.

Приходите ко мне в гости – всех капустой угощу.

Уродилась я на славу – голова бела, кудрява,

А кто очень любит щи – там меня всегда ищи.

Нарядилася Алена в сарафанчик свой зелёный,

Завила оборки густо. Узнаёшь её? Капуста!

Чтобы печка разгоралась, надо жару поддавать,

Чтоб частушка легче пелась, надо пляской помогать.

Мальчик: Да и мы, пожалуй встанем

От подружек не отстанем.

(исполняют частушки

ИГРЫ

Игра “Колышки”

Пары играющих встают в круг. Один человек в каждой паре присаживается – это “колышек”. Другой стоит за ним. Водящий ходит в центре круга, подходит к любой паре.

– Кума, кума, продай колышек.

– Купи.

– А что сто'ит?

– Кочан капусты да веник, да рубль денег.

– Ну, по рукам, да в баню.

Ударяют по рукам и бегут вокруг колышков в разные стороны. Кто первым прибежит, тот встаёт у “колышка”. Проигравший становится водящим.

Игра “Схвати угощение”

– Представьте, что вы зайчата. А зайчата любят…

На полу разложены кочерыжки. Их на одну меньше, чем зайчат. Под музыку все начинают бегать. Как только остановится музыка, нужно схватить кочерыжку. Кому не достанется, тот выбывает из игры. Последний зайчонок с кочерыжкой –  победитель. Ему достается сочный приз.

Капуста. Подошла моя очередь дать вам испытания:

-Какой бабочки я боюсь больше всего?

-Какое домашнее животное залезает в огород, чтобы полакомиться мною?

-А дикое животное?

-Какие блюда можно приготовить из капусты?

Хозяин и хозяйка. Играми да плясками сыт не будешь.

Хозяева приглашают гостей к чаю с пирогами капустными. На прощанье все друг другу здоровья желают, кому помощь нужна – “на капустки” в свой дом односельчан приглашают. В заключение – ученики по желанию рассказывают найденные и выученные стихотворения о капусте.

Ведущая: Наши посиделки заканчиваются.

-С каким праздником мы познакомились? (С Капустником)

-Когда он проходил? (В конце октября)

-В чём его особенность? ( Веселье и труд совмещались, люди испытывали радость от труда)

-Что мы сегодня научились делать? (Солить, квасить капусту).

-Квасить капусту на Руси стали очень давно, ещё в IX веке. В других странах не умели этого делать. Спустя столетия русский народ научил другие народы квасить капусту. И сегодня мы на память о нашем «Капустнике»  нашим дорогим гостям хотим подарить рецепты заготовки капусты.

Литература:

Капустная вечеринка./Педсовет – 2000,  № 8.

М.Ю.Новицкая, Г.М. Науменко “Раз, два, три, четыре, пять, мы идем с тобой играть. Русский детский игровой фольклор”. М.: Просвещение, 1995.

А.С.Куприна, Т.А. Бударина. Знакомство детей с русским народным творчеством., “Детство-Пресс”, 2003.

Аверкин А. Русские частушки. М., 1990

Аникин В.П., Гусев В.Е., Толстой Н.И. Мудрость народная: Жизнь человека в русском фольклоре. М., 1991.

Бармин З.И. Русский дом. Н.Новгород, 1994.

Бахтин В. От былины до считалки. Л., 1998.

Брудная Л.И. Энциклопедия обычаев и обрядов. СПб., 1996.

Князева О.Л., Маханева М.Д. Приобщение детей к истокам русской народной культуры. СПб., 1998.

Коринфский А.А. Народная Русь. М., 1995.

Рыженков Г.Д. Народный месяцелов. М., 1991.

Шангина И.И. Русские традиционные праздники. СПб., 1997

Автор: Михайлова Вера Евгеньевна

Поделиться с друзьями Сценарий праздника «Урожай осени» для 1-2 классовСценарий праздника «Спасибо вам, учителя!»

Русская еда - Russia.com

Русская кухня - одна из самых аутентичных в мире. Он сформировался под влиянием сурового климата и богатых национальных традиций. Эта кухня зародилась не под дворцовыми сводами, а в домах простых скромных людей, которым приходилось кормить большие семьи. Поэтому традиционные русские блюда сытны и готовятся из самых дешевых и доступных продуктов. Тем не менее, эту кухню нельзя назвать бедной и однообразной, ее вкусовые сочетания способны удивить даже самого требовательного гурмана.

Четыре кита русской кухни

Овощи. Обилие овощей - одна из отличительных черт русской кухни. Овощи мариновали и консервировали, чтобы обеспечить их витаминами на долгие зимы. Предпочтение отдавалось дешевым, простым в выращивании и длительному хранению сортам, таким как лук, капуста, морковь, репа и редис. Понравился россиянам и картофель, привезенный Петром I в начале XVIII века. Овощи составляют основу наваристых и сытных супов, острых закусок и часто добавляются в блюда из мяса и птицы.

Рыба. Российские реки и озера всегда были богаты рыбой (окунь, плотва, щука, ерш, осетр), поэтому ей отведено важное место в меню. Кроме того, рыбу ловили и зимой (знаменитая «подледная рыбалка»), а сытные и сытные рыбные блюда можно было подавать круглый год. К ним относятся супы, жареные и тушеные блюда, а также запеченная еда.

Выпечка. «Хлеб - опора жизни», - гласит старинная русская пословица.Без хлеба не обходится ни одна трапеза ни в богатом, ни в бедном доме. Есть много видов хлеба с существенно разными вкусами. Однако русские пекут не только хлеб: русская кухня полна аппетитных рецептов запекания и запекания блюд из теста. Что может быть сытнее и вкуснее долгой и холодной зимой? Запеченная еда всегда была отличительной чертой русских праздничных застолий и сопровождала многие религиозные и ритуальные торжества. Жареные на сковороде блины и олади, знаменитые пироги с десятками разнообразных начинок - у каждой хозяйки есть свой авторский рецепт.

Зерновые. Зерно в России использовалось не только для приготовления хлеба. Людям нравилось перерабатывать зерна и есть их. Горячие и наваристые русские каши готовят из различных злаков (ячменная, пшеничная, гречневая, манная), каждая из которых имеет свой неповторимый вкус. Еще вкуснее каша становится с различными добавками: ягодами, грибами или тушенкой или курицей, а также жареным луком.

Традиционные русские блюда

Блины (блины). Тонкие обжаренные лепешки из простого теста из муки, яиц и молока - одно из самых любимых в России блюд.Немного сладкие или скудные, золотисто-коричневые, горячие и смазанные маслом, они являются неотъемлемым атрибутом любого праздника. Блины всегда подают с различными добавками - от сочных (например, мясо, соленая рыба, икра) до сладких (например, ягоды, мед, варенье), поэтому они могут быть как основным блюдом, так и десертом. Во второй половине февраля - начале марта в России отмечают Маслениту - праздник, когда блины готовят в каждом доме. Сделать блины очень тонкими, ровными и кружевными - дело чести каждой русской хозяйки.

Олади - еще одно блюдо из теста, приготовленного на сковороде. Олади похожи на блины, но они более толстые и имеют пористую структуру. Подаются со сметаной (сметаной).

Борщ. Суп на основе свеклы и капусты с мясистыми кусочками овощей, имеет приятный бордовый цвет и сладко-соленый овощной вкус. Борщ - это блюдо, которое существует во многих вариантах: оно может быть сытным с кусочками мяса или очень легким, только на овощной основе.В зависимости от региона России борщ готовят с помидорами, иногда с грибами или даже с яблоками.

Щи. Легкий прозрачный суп из вареной капусты с кусочками овощей. Это очень легкое и полезное блюдо на все времена года. Весной он готовится из молодой капусты и имеет свежий нежный вкус. Зимнее блюдо - так называемые «кислые щи» на основе квашеной капусты. У кислых щи очень яркий и приятный маринованный вкус. Однако запах кислых щи не очень приятный (из-за квашеной капусты), а настоящие гурманы просто игнорируют его.

Пироги или пирожки - это запеченная еда с различными начинками. Более разнообразного блюда русской кухни найти сложно! Пирожки можно начинить с мясом, курицей, рыбой или грибами, вареными яйцами, овощами, фруктами, ягодами или вареньем. Контраст золотисто-коричневого теста и нежной горячей начинки внутри очень вкусный. Пирожки - очень популярный «фастфуд», их часто берут с собой люди, отправляющиеся в дальние путешествия. Готовить пирожки в домашних условиях - настоящее развлечение для всей семьи, ведь их легко приготовит даже ребенок.Самый приятный и необычный вкус у пирогов с грибной (или картофельно-грибной), яблочной или вишневой начинкой.

Уха - прозрачный суп из свежей рыбы, картофеля и моркови. Уха готовится из разных видов рыб, в основном из белой. Уха из стерляди - фирменное блюдо, но уха из речной рыбы тоже очень вкусная (особенно в народе уха ерш). Вместо хлеба уху часто подают с традиционным рыбным пирогом - расстегай.

Гречневая каша - это сытное блюдо из отварных зерен гречихи, издавна любимое русским народом.Его вкус и внешний вид напоминают коричневый рис. Классическое блюдо из гречки - рассыпчатое, его нужно варить так, чтобы все крупинки разошлись. Нередко гречку готовят с мясом или другими (обычно несладкими) ингредиентами, чтобы мягкий вкус был более пикантным. Одно из популярных блюд - «Гречка по-купечески» готовится из жареных грибов и лука.

Маринованные продукты были частью традиционной русской кухни с давних времен, так как давали возможность добавлять овощи в рацион в течение долгой зимы.Особой популярностью пользуются маринованные огурцы , потому что они такие же хрустящие, как свежие, но при этом приобретают пикантный соленый и сладкий вкус. Обычным людям также нравится квашеная капуста из рубленых и маринованных капустных листьев. После маринования они становятся хрустящими и полупрозрачными. Вкус квашеной капусты варьируется от кислого до кисло-сладкого, это прекрасная закуска и освежающий гарнир. Маринованные грибы - изысканное блюдо России. Молочные грибы (Lactarius resimus и Lactarius turpis) обладают особенно нежным вкусом и упругой консистенцией.Их маринуют и подают с луком или картофельным пюре. Рассолы для маринования готовятся из различных трав и специй, которые добавляют блюдам новые интересные оттенки.

Пельмени. Их рецепт был привезен в Россию из Китая, но был значительно изменен под влиянием русских кулинарных традиций. Тесто для русских пельменей изготавливается из пшеничной муки и получается довольно твердым. Начинка - мясной фарш. Пельмени чаще всего варят, иногда жарят и подают со сметаной.Пельмени - блюдо очень сытное, поэтому их лучше есть отдельно.

Строганина - блюдо кухни Русского Севера. Это действительно тонкие ломтики замороженной рыбы или мяса, обмакнутые в смесь соли и перца. Строганина - очень необычная хрустящая закуска.

Окрошка - освежающий холодный суп с кусочками свежих овощей. Окрошку готовят из традиционных русских напитков - кваса или кефира. Это очень вкусное и легкое летнее блюдо, которое хорошо себя чувствует в жаркую погоду.Обычно окрошку подают со сметаной.

Русские Напитки

Квас - традиционный летний напиток из ржаного хлеба или муки и солода. Квас имеет ржаной кисловато-освежающий вкус. Он прекрасно утоляет жажду, но некоторым может показаться слишком острым. Летом на улицах российских городов можно встретить железные бочки, где продают холодный квас. Однако, обедая в ресторане, рекомендуется заказывать квас, сделанный в деревянных бочках. Квас содержит немного алкоголя (до 3%), поэтому пить его перед поездкой не рекомендуется!

Медовуха - легкий алкогольный напиток на медовой основе с добавлением трав и ягод.Медовуху подают горячей и употребляют медленно. Обычно имеет приятный сладкий вкус.

Сбитень - напиток, похожий на медовуху, но менее выраженный сладкий вкус. Сбитень часто готовят с различными травами и отлично предохраняют от простуды. Чем-то напоминает травяной чай с медом.

Морс - напиток на основе ягодного сока, разбавленного водой (самый популярный вид - морс клюквенный). Обычно он имеет приятный красный или рубиновый цвет и свежий, слегка кисловатый вкус.История смерти насчитывает несколько веков. Холодная морс прекрасно утоляет жажду и помогает очистить вкусовые рецепторы.

Русская экзотика - самые аутентичные блюда и напитки

Бородинский хлеб изготовлен из ржаной муки. Имеет темно-коричневый цвет, приятный пикантный вкус и плотную консистенцию. Вкус его сложно описать: он острый, кисло-сладкий с оттенком брожения. Бородинский хлеб приправлен специями, обычно семенами кориандра. Черный хлеб отлично дополняет большинство блюд русской кухни.Очень вкусно нарезать тонкими кусочками и слегка посолить.

Холодец . Это блюдо, наверное, для самых смелых и стойких приверженцев русской кухни. Это холодный кисель из наваристого костного бульона с кусочками мяса и овощей. Холодец заправлен холодным соусом из тертого хрена. У Холодца впечатляющий вид - сквозь прозрачный заливной бульон можно увидеть симпатичные кружочки моркови и картофеля. Однако даже у россиян это блюдо далеко не популярно.

Кефир . Напиток из кисломолочного напитка густой консистенции и неповторимого кисло-сливочного вкуса. Ближайший аналог - натуральный йогурт. Кефир утоляет голод, прекрасно освежает в жаркую погоду, очень полезен для пищеварения. Однако многие, кто пробует его впервые, отмечают необычный вкус.

Водка . Это один из самых популярных у иностранцев русских слов и главный крепкий национальный напиток в России. При выборе водки лучше отдавать предпочтение хорошо дистиллированному спирту.Традиционными охотниками за водкой являются маринованные продукты и черный хлеб.

Как правильно пить водку?

По русской традиции рюмку холодной водки нужно выпить залпом, затем понюхать кусок черного хлеба и только после этого откусить.

Кому-то русская кухня может показаться слишком экзотической; Однако он понравится тем, кто открыт новым вкусам. В первую очередь, это домашняя, а не ресторанная кухня, поэтому, если у вас есть шанс попробовать русские блюда, приготовленные не профессиональным поваром, а хозяйкой, не упустите его! Однако следует учитывать, что стол, полностью покрытый посудой, - эталон русского гостеприимства.

.

Русская кухня

Находясь в Москве на отдыхе или в деловой поездке, не упустите возможность отведать изысканные блюда русской кухни. Спросите совета у

.

Русская кухня самобытна и неповторима, и, как и любая другая национальная, она сформировалась под влиянием различных экологических, социальных, географических, экономических и исторических факторов. Главной особенностью русской кухни считается обилие и разнообразие продуктов, используемых для приготовления.Есть множество блюд из теста, таких как пироги, пирожные, булочки, блины и т. Д., А также пресное тесто, в том числе пельмени и домашняя лапша. Русская кухня - страна православного вероисповедания, подразумевающего многочисленные посты, поэтому предлагает множество вегетарианских блюд, включая грибы, соленые огурцы и т. Д. Русская кулинарная палитра также богата блюдами из мяса, птицы и рыбы, которые подаются на разные случаи жизни. Также есть большой выбор прохладительных напитков на любой вкус, которые обязательно нужно попробовать во время тура по Москве.

Если вы хотите попробовать традиционные русские блюда во время тура по Москве, вот несколько идей, что вам стоит попробовать. Те, кто жаждет готовить традиционные русские блюда, могут найти некоторые из рецептов. Баловать себя!

Блины

- русский вид блинов или блинов. Они обычно тонкие и большие, их можно подавать со сметаной, вареньем, медом, икрой или копченым лососем. Мы часто едим блины в свернутом или скрученном виде со всевозможными начинками, такими как грибы, творог, фарш, капуста и многие другиеподробнее

Сирники

Сирники - это маленькие блинчики из творога.Это типичная еда на завтрак или в ветке.Подробнее

Каша

Каша - самая распространенная еда в России. Готовить легко, есть полезно для здоровья, и это может себе позволить каждый. Читать далее

Пельмени

Пельмени - это пельмени с мясом или рыбой, родом из Сибири. Их обычно хранят в замороженном виде и готовят в кипяченой воде прямо перед едой читать далее

Варенники

Варенники - это клецки, похожие на пельмени, но обычно их фаршируют сыром, картофельным пюре, капустой, мясом, яйцами вкрутую или разными фруктами (вишневыми или пухлыми).подробнее

Пирог

Пирог - это большой пирог с начинкой из фруктов, грибов, мяса или рыбы. Читать далее

Борщ

Борщ - это суп, родом из украинской кухни, но сейчас не менее популярный в России. Он имеет характерный красновато-фиолетовый цвет, потому что готовится со свеклой и помидорами. В России борщ всегда подают горячим Подробнее

Окрошка

Окрошка - холодный суп, популярный в России летом.Основные ингредиенты - сырые овощи, нарезанные кубиками, отварное мясо, яйца и картофель. Подается суп с квасом (популярный в России кисломолочный напиток из черной ржи) и сметаной. Читать далее

Щи

Щи - один из основных продуктов русской кухни, известный с IX века. Читать далее

Солянка

Солянка - густой пикантный суп, популярный в русской и украинской кухне. Его можно готовить с мясом, рыбой или грибами, другие ингредиенты включают оливки, маринованные огурцы с рассолом, капусту, картофель, сметану и укроп.подробнее

Щавелевый суп

Щавелевый суп очень популярен в России в летнее время. Это здорово и легко готовить. Основные ингредиенты: листья щавеля, картофель, морковь, петрушка и яйца. подробнее

Селедка под шубой

Селедка под шубой - традиционный русский салат. В России его любят, но иностранцам может показаться довольно странным блюдом. Салат состоит из нескольких слоев: соленая сельдь покрывается измельченным луком, картофелем, морковью, корнеплодами свеклы и заправляется майонезом.подробнее

Салат Оливье

Салат Оливье на Западе известен как русский салат. Это популярно зимой. В его состав входят вареный картофель, моча, мясо, маринованные огурцы, лук, яйца и морковь. Читать далее

Винегрет

Винегрет - традиционный русский салат из вареной свеклы, картофеля, моркови, солений, лука и квашеной капусты. Его легко приготовить, и он остается очень популярным, особенно в зимнее время.Подробнее

Холодец

Холодец - это традиционное русское блюдо, которое подают во время различных торжеств.Слово «холодец» происходит от русского слова «холод», означающего «холодный». Это потому, что последний этап приготовления еды - ее охлаждение в холодильнике. Холодец выглядит как холодец с кусочками мяса, иногда с овощами, такими как морковь и специи. Готовить голодец очень просто, но и требует очень много времени. Читать далее

Соленья

Соленые огурцы известны в России веками. Поскольку это довольно распространенная культура, рецептов, как мариновать огурцы, появилось немало.В русском языке есть вековая традиция есть соленые огурцы в качестве «охотника» после водки, другая традиция - есть их с картошкой. Читать далее

Бефстроганов

Бефстроганов - очень популярное во всем мире русское блюдо. Небольшие кусочки говяжьего филе (обычно полоски) обжариваются в сметане вместе с луком и грибами. Читать далее

Цыпленок по-киевски

Цыпленок по-киевски - популярное блюдо из куриной грудки, обжаренной маслом.Его часто фаршируют тертым сыром, грибами, зеленью, яичным желтком, затем панировывают и запекают в масле. Читать далее

Сбитень

Сбитень - традиционный русский горячий напиток, очень любимый россиянами зимой.подробнее

Квас

Квас - это традиционный напиток, довольно освежающий в летнее время, так называемая русская кока-кола. Он известен как напиток из слегка сброженного ржаного хлеба. Он содержит менее 1% алкоголя, поэтому его разрешено пить даже детям.подробнее

Морс

Морс - популярный в России напиток из подслащенных ягодных соков, смешанных с водой. Чаще всего морс готовят на основе клюквы, но вы также можете попробовать морс из черной смородины, малины, облепихи, брусники и других ягод этого сезона. Читать далее

Варенье

Традиционное русское домашнее варенье. В России очень популярно делать варенье в домашних условиях из клубники, абрикосов, вишни, малины и других сезонных фруктов и ягод читать далее

Пряники

Пряник - сладкий хлеб или печенье, приправленное специями; его часто называют «русскими пряниками».Праники обычно наполнены вареньем, карамелью или медом. Читать далее

.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фото) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фото)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне - вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой, когда вы открываете банку, квашеная капуста будет НАМНОГО вкуснее любой Магазин-Б

.

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы в этом году посадили в своем саду тонну капусты? Вы не знаете, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

Вот я стоял на своей кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

1. Пройдите процесс

Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста - это не что иное, как квашеная капуста.

У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать при заквашивании капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения.Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы избежать образования плесени. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть - это заквашивать нарезанную кочанами капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в горшке с весами, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете заквасить целый кочан. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан был полностью погружен в воду во время процесса ферментации.

2. Высосите из него жизнь

Ваш следующий способ сохранить урожай капусты - это ее обезвоживать.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 градусов по Фаренгейту до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

3. Бррр… Замораживание

Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее легко использовать позже.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы использовать ее позже.

Мне нравится обжаривать замороженную капусту или добавлять ее в суп или жаркое.

4. Время маринования

Маринованная капуста - это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешались со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в темном прохладном месте. Не открывайте капусту для употребления в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов квашеной капусты.

5.Положить в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту в выдвижной ящик холодильника. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, при первых признаках гниения одной кочанной капусты удалите ее. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

6. Ты иди в погреб

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.

Есть несколько приемов, которые следует знать о хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, неплохо поставить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности рекомендуется хранить капусту на открытом воздухе.

Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.

7. Chop It

Вам не нужно хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему так же важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одно из самых популярных применений капусты - это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты салата из капусты до тех пор, пока на дне миски не появится белый сок. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно попробуй на вкус.

При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

8.Смешайте с небольшим количеством масла

Один из моих любимых способов насладиться капустой - это ее тушить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите в кастрюлю с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжаривайте, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

Обжаренная капуста станет отличным гарниром, или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

9. Превратите его в стейк

Стейки из капусты - это восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусками толщиной не менее двух дюймов.

Выложите капусту на противень и посыпьте солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сбрызните стейки капусты оливковым маслом.

Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или полить беконом.

10. Попрощайтесь с салатом-латуком

Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой в любом рецепте.

Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте ее и положите поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что когда вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

11. Roll It

Голубцы - это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов - это фарш из овощей и мяса.

Когда листья фаршируются, их скручивают, обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их сделать огромное количество. Не надоедать одно и то же.

12. Японские блины

Последний метод использования урожая капусты - приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин с капустой, fl

.

Русская кухня

© shutterstock.com

Россия - многонациональная страна, где можно попробовать самые разные, иногда очень экзотические блюда многих национальностей - от татарского чак-чака (десерт из теста с медом) до якутской строганины (свежемороженая рыба или мясо). Однако традиционную русскую кухню вы найдете в любом уголке страны. Вот 12 блюд, которые обязательно нужно попробовать в России.

Щи (Щи)

© shutterstock.com

Щи - это щи, датируемые XI веком. В список ингредиентов входит мясо, приправы и заправка из квашеного рассола. Однако состав компонентов может быть разным в зависимости от способа варки (нежирная, рыбная, зеленая) и кулинарного искусства шеф-повара - многие россияне готовят этот суп по собственным рецептам. Едят щи с ржаным хлебом, заправляют сметаной или специями.

Пельмени (Пельмени)

© shutterstock.com

Пельмени - самое известное за рубежом русское блюдо.Он появился на Урале в начале 14 века. Само название «пельмени» происходит от аналогичного слова в финно-угорских языках, что в буквальном переводе означает «хлебное ухо». В классических пельменях используются фарш из говядины, баранины и свинины, завернутый в неферментированное тесто из пшеницы, яиц и воды. Готовые пельмени варят в кипящей подсоленной воде. Их подают с маслом, горчицей, майонезом или другими заправками. Традиция лепки пельменей для всей семьи насчитывает многие поколения.Чем больше семья, тем больше создается объем. Часть приготовленных пельменей тут же варится, остальное замораживается.

Каша

© shutterstock.com

Каша, как и суп, является неотъемлемой частью русской кухни. Даже в детстве русские всегда едят на завтрак кашу, полезную и питательную. Скорее всего, вам предложат манную кашу, перловку, овсяную, гречневую и несколько десятков сортов каши на завтрак в отеле, в кафе, студенческой столовой или в гостях у друзей.Подается горячим, обильно сдобренным маслом. В России говорят, что кашу сливочным маслом не испортишь, а значит, вреда она не принесет, даже в большом количестве.

Русские Пироги

© shutterstock.com

В русской кухне пироги имеют такое же значение, как и пицца в Италии. Русские пироги в основном готовят из несладкого теста с различными начинками, от мяса и рыбы до фруктов и творога. Чизкейк, кулибиак, пирожки, лепешки, шанги, калитки, курники: это далеко не полный перечень разновидностей этого блюда.Если вы делаете домашние пироги, считайте, что вам повезло. Однако во многих заведениях общепита они ничем не уступают самодельным образцам.

Блины

© shutterstock.com

Блины - старейшее блюдо русской кухни, появившееся еще в 11 веке. Рецепт одного из самых известных русских блюд прост: молоко, яйца, соль, но процесс приготовления требует навыков, которыми обладает далеко не каждая хозяйка. На сковороду с раскаленным маслом наливают тесто, а задача повара - испечь румяный плоский блин без комочков и не дать ему слишком быстро подгореть.Чем тоньше блины, тем выше уровень мастерства повара. Русские говорят, что первый блин всегда комковат, а это значит, что любое начинание обычно начинается с провала.

Блины обычно подают горячими со сметаной, маслом, медом или мясом, в них складывают рыбу, овощи, сладкие, фруктовые и другие начинки. Блины с икрой - особенно гламурное блюдо.

Оливье (Русский салат)

© shutterstock.com

Подобно тому, как американцам трудно представить День Благодарения без традиционной индейки, а итальянцам - рождественский стол без чечевицы и зампонь, так и новогодний стол во многих русских семьях немыслим без «оливье», известного за рубежом как «русский салат».Названный в честь своего создателя - французского шеф-повара Люсьена Оливье, работавшего в Москве в 19 веке, он получил широкую популярность в советское время. Его особая популярность во многом объясняется простотой приготовления и доступностью всех ингредиентов. Классический советский «Оливье» включал вареный картофель и морковь, колбасу, яйца вкрутую, соленые огурцы, зеленый горошек и укроп. Все это было нарезано небольшими кубиками и заправлено майонезом.

Винегрет

© shutterstock.com

Салат появился в русской кухне еще в 19 веке. Он сделан из вареной свеклы, картофеля, фасоли, моркови, солений и лука. Все это заправлено подсолнечным маслом. По виду он похож на сухой борщ.

Соленые огурцы

© shutterstock.com

Любой стол в России редко обходится без соленых огурцов. Домашние маринованные огурцы, помидоры, капуста и грибы часто являются предметом гордости хозяев. Традиционный русский дижестив - водка - обычно сопровождается хрустящими солеными огурцами, приправленными укропом и хреном.

Консервы

© Лариса Пашкова

Варенье - это разновидность домашнего десерта. Это как конфитюр или варенье, только жидкое и с целыми ягодами или кусочками фруктов. Варенье часто делают из фруктов и ягод, выращенных на собственном приусадебном участке или собранных в лесу. Консистенция, вкус и рецепт во многом зависят от навыков и предпочтений хозяйки. Если вам когда-нибудь предлагали мамины или бабушкины консервы, не отказывайте себе в этом удовольствии.

Пастила

© Лариса Пашкова

Пастила - традиционная русская сладость, известная с 14 века. По форме и консистенции напоминает зефир, но имеет свой неповторимый вкус. Первоначально его готовили из антоновских яблок, выращиваемых только в России. С 19 века этот эксклюзивный русский десерт экспортируется в Европу. Позже пастилу изготавливали из других сортов яблок и ягод. Позднее важным компонентом стали мед, а затем и сахар.

До революции 1917 года особой популярностью пользовались коломенская, ржевская и белевская пастилы (воздушные). Сегодня возродили производство пастилок по старинным рецептам. В магазинах России можно купить всевозможные пастилки.

Квас

© Лариса Пашкова

Квас - один из старейших русских напитков, которым наслаждаются все, от крестьян до царей. Впервые упоминается в летописях в 1056 году. До конца 19 века его готовили как слабоалкогольный (2-3 степени) напиток из ржаного солода с добавлением трав, ягодных и фруктовых соков.Впоследствии квас варили из готового хлеба и корабельного печенья. Некоторые россияне до сих пор любят варить квас дома. Напиток очень освежает в жаркое время года. Его следует подавать охлажденным.

Холодец (кисель из бульона)

© Лариса Пашкова

Холодец - это мясной кисель. Его готовят из плотного мясного бульона с кусочками мяса, мясо варят несколько часов, а затем охлаждают. Подается в холодном виде в качестве закуски.

.

Что едят россияне на обед и ужин

Обед - это основная еда дня в России. Раньше рабочих оценивали по их аппетиту - то, как вы едите, должно было показывать, как вы работаете. Это, конечно, легенда, но русские обеды требуют хорошего аппетита. Давайте изучим.

Русский обед дома

Ши - самый традиционный русский суп

Русские обычно обедают с 13 до 14 часов. Идеальный обед - это обед дома. Типичное обеденное меню включает суп, основное блюдо и фруктовый напиток, а завершается чаем и чем-нибудь сладким.Суп - это обязательное блюдо на обед, и, в зависимости от сезона, это может быть холодный суп летом или один из традиционных горячих супов. Разнообразие горячих супов и нехватка холодных наглядно демонстрируют, насколько продолжительнее здесь холодное время года.

Наиболее типичным основным блюдом является сочетание мяса и картофеля или злаков, но также может быть курица или рыба. В последние годы люди стали есть больше салатов и овощей, но картофель по-прежнему остается самым типичным гарниром. Вот несколько рецептов:

Котлеты (тефтели)

Котлеты почему-то всегда имеют овальную форму

Возьмите фарш (говяжий или говяжий и свиной или куриный), добавьте кусок белого хлеба, размоченного в молоке , одно яйцо, немного измельченного лука, соль и перец и хорошо перемешайте.Обвалять фрикадельки в панировочных сухарях или в муке и обжаривать с обеих сторон в сотейнике, пока мясо не будет хорошо прожарено. Чтобы фрикадельки были сочнее, можно добавить кислинку

.

---

Смотрите также

• 
  Как замариновать капусту на зиму в банках со свеклой
• 
  Капуста быстрая маринованная за 1 день
• 
  У капусты тип плода
• 
  Капуста кольраби посадка и уход в открытом грунте
• 
  Как понять что капуста брокколи созрела
• 
  Когда убирать цветную капусту с грядки осенью
• 
  Когда подкармливать рассаду капусты
• 
  Сок капусты полезен чем
• 
  Капустняк из квашеной капусты с пшеном от аллы ковальчук
• 
  Капуста кусочками с буряком
• 
  Сроки сбора капусты белокочанной