Автор: Админка

Как быстро засолить капусту чтобы она была хрустящей


рецепты в банках и кастрюле, советы и рекомендации по приготовлению и хранению

Приготовить вкусную и хрустящую капусту на зиму получается далеко не у каждой хозяйки. Чтобы конечный продукт был высокого качества, важно знать и соблюдать тонкости процесса, придерживаться рекомендуемых норм ингредиентов и этапов приготовления, а также правильно выбрать кочаны для засолки.

Содержание статьи

Как правильно посолить капусту, чтобы она была хрустящей

Рекомендуют солить только среднепоздние и поздние сорта капусты. У таких овощей плотная структура, сочные и белые вилки, которые содержат большое количество полезных веществ и сахаров, необходимых для процесса брожения.

Важно! Кочаны берут среднего размера, приплюснутой формы. Для засолки хорошо зарекомендовали себя сорта Слава, Подарок, Валентина.

Выбирать нужно свежие и зрелые вилки, которые слегка пружинят при нажатии. Продукт с трещинами, повреждениями, признаками болезней и гниения для засолки не подходит.

Существует ряд правил приготовления квашеной капусты, на которые следует обратить внимание:

  1. Для заквашивания подходит пластиковая, стеклянная или эмалированная посуда без повреждений. Наилучший вариант – дубовая бочка.
  2. Необходимо использовать только чистые инструменты и емкости.
  3. Нельзя добавлять в капусту йодированную соль. Берут обычную каменную соль из расчета 1 ст. л. на 1 кг продукта.
  4. Капусту шинкуют дольками одинакового размера. Оптимальная ширина полосок – 0,5 см.
  5. При закваске сухим способом приготовленный продукт слегка обминают, чтобы он пустил сок.
  6. Капусту плотно утрамбовывают в емкости, чтобы сок покрыл ее полностью.
  7. Во время квашения овощную нарезку следует регулярно (2-4 раза в сутки) протыкать ножом, спицей или деревянной палочкой до самого дна, чтобы выходил углекислый газ, который образуется при брожении. Если этого не делать, капуста получится горьковатой и неприятной на вкус.

Солят капусту при комнатной температуре 3-5 дней. Длительность квашения зависит от состава ингредиентов, температуры воздуха в помещении, а также предпочтений хозяйки. Затем продукт переставляют в холодное место для длительного хранения.

Рецепты засолки вкусной хрустящей капусты

Как засолить капустные кочаны? Существует традиционный сухой способ и с использованием специально приготовленного рассола.

Предлагаем рецепты хрустящих солений на зиму в банках и кастрюле.

В банках на зиму

Чтобы приготовить вкусную и хрустящую соленую капусту в банке 3 л, берут такие ингредиенты:

  • кочан – 2-2,2 кг;
  • морковь – 2 средних корнеплода;
  • лавровый лист, душистый перец, семена укропа – по вкусу.

Для рассола понадобятся:

  • холодная вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л. без верха;
  • сахар – 2 ст. л.

Готовят в несколько этапов:

  1. Шинкуют капусту и натирают морковь. Ингредиенты перемешивают и добавляют лавровый лист.
  2. Перекладывают полученную овощную смесь в трехлитровую банку, в которой она будет кваситься.
  3. Отдельно готовят рассол: соль и сахар растворяют в воде и заливают раствор таким образом, чтобы он полностью покрыл продукт.
  4. Банку ставят в большую емкость, так как во время процесса брожения часть жидкости будет выливаться наружу.

Когда на второй день начнет выделяться углекислый газ, капусту протыкают ножом или другим предметом до самого дна 2-3 раза в день, чтобы вкус не испортился.

Если температура воздуха в помещении выше +19°С, процесс квашения закончится через три дня. При более низкой температуре он может продлиться до пяти дней. Готовый продукт переставляют в холодное место для хранения.

Вкусную и хрустящую капусту можно приготовить в банках и другим способом.

На 3 л берут следующие ингредиенты:

  • капусту – 3 кг;
  • морковь – 250 г;
  • лавровый лист – 4-5 шт.;
  • бруснику – 2-3 горсти;
  • семена укропа и тмина – по вкусу;
  • кислые яблоки – 4-5 шт.;
  • соль – 75 г;
  • воду– 1 л.

Готовят следующим способом:

  1. Нарезают вилок крупными кусочками.
  2. Морковь натирают на терке.
  3. В глубокой чистой эмалированной емкости перемешивают подготовленные ингредиенты и перетирают их руками, чтобы выделился сок.
  4. На дно банки кладут кусочки яблок и немного специй, а затем овощную смесь, которую пересыпают брусникой. Чередуют слои, пока банка не заполнится.

Емкость с продуктом помещают в большой таз, накрывают чистой тканью и оставляют бродить в течение 3-4 дней. Регулярно протыкают заготовку, чтобы вышел углекислый газ. После того, как процесс брожения закончится, банку ставят в холодное место.

Самый простой рецепт в кастрюле

На 2 кг капусты понадобится:

  • морковь – 1 шт.;
  • соль – 45 г;
  • сахар – 1 ч. л.

Для засолки используют средние и поздние сорта с приплюснутой формой кочанов, которые больше всего подходят для приготовления квашеного продукта на зиму.

Готовят по следующей схеме:

  1. Вилок нарезают с помощью шинковки, которую можно приобрести в магазине. Нарезка получается тонкой и одинаковой формы. Если шинковки нет, используют нож.
  2. Натирают морковь на крупной терке и равномерно смешивают ее с капустой. Добавляют соль и сахар.
  3. Хорошо переминают ингредиенты и полученную смесь перекладывают в эмалированную кастрюлю, утрамбовывая послойно.
  4. Затем еще раз приминают капусту с помощью толкушки.
  5. Накрывают овощную смесь тарелкой и сверху ставят трехлитровую банку с водой в качестве гнета.

Если на следующий день сок не выделится, в емкость добавляют 0,5 ст. кипяченой подсоленной воды. Квасят в течение трех дней. При более низкой температуре процесс брожения может затянуться на 1-2 дня.

Два-три раза в сутки снимают тарелку и протыкают капусту ножом или спицей до самого дна, чтобы удалить выделяющийся углекислый газ. Готовый продукт переставляют в холодильник для хранения.

Важно! Если есть намерение хранить квашеную капусту подольше, ее необходимо переложить в стерильные банки, закрыть пластмассовыми крышками и поставить в холодное место, где температура не поднимается выше +5°С.

Как солить капусту, чтобы она была белая

Темная соленая капуста выглядит очень непривлекательно и неаппетитно на обеденном столе. Чтобы квашеная капуста была светлой, нужно придерживаться следующих рекомендаций:

  1. Для засолки выбирать кочаны, которые имеют белую сердцевину.
  2. Не допускать попадания в нарезку верхних зеленых листьев.
  3. Меньше класть моркови или добавлять ее в продукт, когда он уже засолится.
  4. Сильно не перетирать капусту при приготовлении.

Продукт всегда темнеет, если в таре мало сока. Если сок уходит при квашении, можно добавить подсоленную кипяченую воду и положить сверху гнет.

Заключение

Соленую капусту готовят многие хозяйки. Это очень полезное блюдо, которое поможет обогатить организм ценными минеральными веществами и витаминами в холодный период. Наши прабабушки всегда заготавливали его на зиму в больших количествах. Существует даже поверье, что квасят капусту только на растущую луну, чтобы она получилась вкусной и хрустящей.

Квашеная капуста. Хрустящая и вкусная. Рецепт самый простой.


Watch this video on YouTube

Рецепт хрустящих солений с укропом - 7 советов и приемов приготовления солений

Поскольку нам задают много вопросов о том, как приготовить соленые огурцы, мы решили поделиться нашим любимым рецептом рассола с хрустящим укропом.

Рецепт рассола с хрустящим укропом - советы и рекомендации по созданию хрустящего огурца.

Мы любим делать собственные соленья из огурцов. Но какое разочарование, когда вы открываете банку и откусываете мягкий рассол!

Так почему же так сложно сделать так, чтобы рассол стал хрустящим? Причин несколько.

7 советов и хитростей - рецепт хрустящего маринованного огурца

1. Самый важный способ избежать кашицеобразных огурцов - использовать только что собранные соленые огурцы.

Стандартные огурцы для садовых салатов не подходят для приготовления солений. Эти огурцы слишком большие и содержат толстую семенную основу по сравнению с маринованными огурцами.

Убедитесь, что вы используете небольшие огурцы, предназначенные для маринования, например, National Pickling Cucumbers.

2.Собирая их в саду, ищите тонкие и темно-зеленые огурцы с колючими шишками на коже.

Если он начал желтеть или стал чрезмерно опухшим, из него не получится хороший маринованный огурец - за исключением того, что можно использовать в качестве закуски или с салатом.

Обязательно перед засолкой срезать концы у огурцов.

3. Еще один важный совет для хрустящих огурцов с укропом - готовить их в течение нескольких часов после сбора.

Вода в огурцах начинает испаряться вскоре после сбора, и они быстро размягчаются.А это означает мягкие и кашицеобразные огурцы.

4. Также не забудьте срезать концы цветка у каждого огурца.

Наконечник содержит фермент, который может изменить общий химический баланс ваших солений, заставляя их размягчаться при консервировании.

5. Еще одна возможная причина того, что у вас могут получиться мягкие соленые огурцы, - их чрезмерная переработка.

Лучше всего держать ванну с горячей водой при температуре, близкой к точке кипения при горячей упаковке банок, чтобы они не проводили слишком много времени в горячей воде.

Мы используем консервную баню с шаровой водяной баней и набор инструментов для легкого приготовления наших солений.

Наш секрет рецепта хрустящего маринованного огурца - виноградные листья.
Пропустить квасцы

6. Квасцы больше не рекомендуются FDA для консервирования солений.

Квасцы все еще можно найти на полках в проходе для специй или в отделении консервов; однако он больше не одобрен для консервирования солений.

7. И, наконец, наш секрет хрустящих огурцов с укропом - в каждую банку добавляем половину виноградного листа.

Это действительно не секрет, это старый метод, который передавался из поколения в поколение.

Эти богатые танином листья сохраняют хрустящую корочку, не влияя на вкус солений.

Для нас использовать виноградные листья просто - мы просто собираем несколько с виноградника, но вы можете найти их, спросив соседей, местные виноградники и, конечно, собрав их с дикорастущих культур.

Рецепт хрустящих солений с укропом

* составляет примерно 7 пинт

ИНГРЕДИЕНТЫ

6 фунтов.маринованные огурцы (примерно 3-4 огурца в банке)
3 стакана белого уксуса
3 стакана воды
4 ст. соль для маринования
7 очищенных зубчиков чеснока
7 ч. семена укропа
3 1/2 ч. л. целые горошины черного перца
4 больших свежих виноградных листа

ИНСТРУКЦИИ

1. Подготовьте банки - вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине, поддерживая их горячими.

2. Включите водяную баню сейчас - вы хотите, чтобы она приблизилась к точке кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.

3. Вымойте огурцы, тщательно протерев кожу.

4. Отрежьте каждый конец огурца и по желанию нарежьте ломтиками, кубиками или копьем.

5. В средней кастрюле на среднем огне доведите до кипения уксус, воду и соль.

6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.

7. Плотно уложите огурцы в каждую банку.

После добавления рассола положите сверху половину виноградного листа.

8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив 1/4 дюйма свободного пространства в верхней части каждой банки.

9. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.

11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и лентой.

12. Поместить на водяную баню и варить 10 минут при непрерывном кипении. (При необходимости отрегулируйте время в зависимости от высоты)

13.Снимите банки с помощью подъемника для банок, положите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он не "хлопает", значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов - поверьте, ожидание того стоит!

Наслаждайтесь!

Мэри и Джим

Чтобы получать наши 3 статьи «Дом, сад, рецепты и простая жизнь» каждую неделю, подпишитесь ниже на нашу бесплатную рассылку.Вы также можете подписаться на нас в Facebook, Twitter, Pinterest или Instagram. Эта статья может содержать партнерские ссылки.

Рецепт хрустящих солений с укропом

составляет 7 пинт

  • 6 фунты. маринование огурцов примерно 3-4 огурца в банке
  • 3 чашки белый уксус
  • 3 чашки вода
  • 4 Ст.маринованная соль
  • 7 зубчики чеснока очищенный
  • 7 чайная ложка семена укропа
  • 3 1/2 чайная ложка весь черный перец горошком
  • 4 большой свежие виноградные листья
  1. Подготовьте банки - вымойте или простерилизуйте их в посудомоечной машине, поддерживая их горячими.

  2. Включите водяную баню сейчас - вы хотите, чтобы она приблизилась к точке кипения к тому времени, когда вы будете готовы добавить свои банки.

  3. Огурцы вымыть - тщательно вытереть кожицу.

  4. Отрежьте каждый конец огурца и нарежьте ломтиками, кубиками или копьем по желанию.

  5. В средней кастрюле доведите до кипения на среднем сильном огне уксус, воду и соль.

  6. В каждую банку насыпьте на дно 1 зубчик чеснока, 1 чайную ложку семян укропа и 1/2 чайной ложки горошин перца.

  7. Плотно упакуйте огурцы в каждую банку.

  8. Залейте огурцы горячим рассолом, оставив наверху каждой банки 1/4 дюйма свободного пространства.

  9. Проведите пластиковой посудой по внутренней стороне банки, чтобы выпустить пузырьки воздуха.

  10. Добавьте 1/2 виноградного листа поверх огурцов.

  11. Протрите верхнюю часть банки чистой влажной тканью, накройте горячей крышкой и лентой.

  12. Поместить на водяную баню и варить 10 минут при непрерывном кипении. (При необходимости отрегулируйте время в зависимости от высоты)

  13. Снимите банки с помощью подъемника для банок, положите на толстое полотенце и дайте остыть при комнатной температуре в течение 24 часов.

Через 24 часа проверьте герметичность банок, нажав на центр крышки. Если он не "хлопает", значит, он запечатан. Если вы можете надавить на крышку, поместите ее в холодильник и используйте в течение 2 недель.

Лучше подождать не менее 2 недель, прежде чем открывать первую банку соленых огурцов - поверьте, ожидание того стоит!

Рецепт любезно предоставлен Old World Garden Farms

.

Блюда из квашеной капусты: вкусно, быстро и полезно

Соленая или квашеная капуста - самая популярная засолка в нашей стране, с ней конкурируют разве что огурцы и помидоры. Но по своей кулинарной универсальности капуста вряд ли может составить конкуренцию, ведь из нее можно приготовить множество блюд, а не просто съесть ее в качестве закуски.

Квашеная капуста известна не только как наше национальное блюдо, но и лидер среди овощей и препаратов по содержанию витамина С, поэтому есть ее очень полезно.Получающийся в результате молочнокислого брожения продукт из капусты также можно употреблять в качестве закуски, служить гарниром и использовать его для приготовления салатов и многих вкусных блюд. О последнем мы поговорим в этой статье.

Среди множества преимуществ квашеной капусты, помимо прекрасного вкуса, и того факта, что она нормализует микрофлору кишечника, способствует правильному пищеварению и, таким образом, повышает активность пищеварительного тракта в целом, что во многом отвечает за наше здоровье , красота и благополучие.Однако следует уточнить: нельзя есть квашеную капусту при язве желудка и 12-перстной кишки, камнях в желчном пузыре, почечной недостаточности.

В квашеной капусте содержатся витамины А, В1, В2, В3, В6, С, К, Р, U (последний витамин встречается очень редко, он предотвращает появление язв желудка и 12-перстной кишки). Важно, чтобы субстанция опухолевого действия (производная от С) К не только не разрушалась при длительном хранении, но и превращалась в витамин С при термической обработке.Также в кислой капусте содержатся йод, железо, калий, кальций, фосфор, цинк и мн. другие минералы, аминосилан, флавоноиды, пробиотики, клетчатка, ферменты, летучие вещества.

Регулярное употребление квашеной капусты предотвращает развитие гастрита и язвенной болезни, улучшает работу пищеварительного тракта, помогает похудеть (низкокалорийная диета), обладает общеукрепляющим, антиканцерогенным и иммунопрофилактическим действием, предотвращает сердечные заболевания, повышает стресс, оказывает успокаивающее действие. омолаживающий эффект, тонизирует организм, снижает уровень холестерина в крови.

В общем, приготовить капусту на зиму стоит, и, помимо полезных закусок, всегда у вас под рукой будет хорошая основа для множества блюд.

Из истории квашеной капусты: считается, что в Китае есть квашеная капуста, и строители Великой китайской стены ели маринованную в рисовом вине капусту еще в третьем веке. Оттуда это блюдо переместилось в корейскую кухню, где превратилось в кимчи (очень острая маринованная капуста) и попало на нашу кухню, где приобрело свои национальные черты.

Рецепты блюд из квашеной капусты

Вторые блюда из квашеной капусты, приготовленные в Польше (самый известный - бигос), а также в Австрии и Германии (фирменное блюдо - свиные ножки с квашеной капустой) и Румынии (сармале) , и во многих других странах.

Сегодня мы поговорим о самых вкусных и простых блюдах из квашеной капусты, которые можно быстро приготовить на обед или ужин.

Бигос рецепт квашеная капуста с мясом


Вам понадобится: квашеная капуста, свежая капуста, нежирная свинина, копченая грудинка, бекон, колбаса, рассол из капусты, морковь, лук, специи, мясной бульон, масло растительное.

Как приготовить бигос с мясом. Нарезать свежую капусту, поставить тушить, добавить нарезанную морковь, отдельно обжарить лук. Все мясо мелко нарезать, добавить к луку свинину, обжарить. Отдельно обжарить бекон, колбасу и бекон, затем это перемешать. К мясным продуктам положить промытую квашеную капусту, залить бульоном и немного рассола, положить свежую капусту, приправить, перемешать, поставить все 5 минут

Бигос можно приготовить только из одного вида мяса или удалить любую его форму на наше усмотрение все равно будет очень вкусно!

В сельской русской кухне всегда была популярна русская кухня, в которой квашеная капуста сочеталась с картофелем и мясом (сочеталась только с картофелем).

Рецепт картофеля по-старому с мясом и квашеной капустой

Вам понадобятся: капуста, картофель среднего размера, ребра или шейка свинины, лавровый лист, перец горошком. Жарить на одной глубокой сковороде с толстым дном и стенками из мяса, картофеля, капусты, а потом сразу все складывать, положить лавр и перец, залить кипятком - он должен покрыть ингредиенты на 2см, включить слабый огонь. Готовить блюдо хоть час, можно то больше.

Квашеную капусту очень часто комбинируют, готовя вторые блюда из свинины.Не исключение - эстонская кухня, в которой есть блюдо под названием «Мульги-капсид».

Рецепт «Мульги-капсид» (тушеная квашеная капуста по-эстонски)

Вам понадобится: 1 кг квашеной капусты, 500 г жирной свинины или бекона, 1-2 луковицы, 0,5 стакана перловой крупы, 1 ч. сахар.

Как приготовить Мульги-капсид. Крупными кусками нарезать мясо, выложить в кастрюлю с толстыми стенками, положить капусту, залить крупу и, не помешивая, залить всей водой (она должна покрывать продукты на 0.5 см). Ставим сковороду в духовку, духовку на средний огонь на 3-5 часов, пока вода полностью не испарится. Перед подачей в готовое блюдо кладут обжаренное на сале сала с измельченным луком, добавлением сахара и соли.

Квашеную капусту для вторых блюд можно не только тушить. Не менее вкусны это гамбургеры.

Рецепт тефтелей с квашеной капустой

Вам понадобится: 500г картофеля, 400г квашеной капусты, 100г толченых сухарей, 2-3 луковицы, 1 яйцо, 2 ст. масло, перец, соль.

Как приготовить котлеты из квашеной капусты. В мундире отварить картофель, просто очистить и измельчить в горячей мясорубке. Смешать пюре и капусту, мелко нарезанный обжаренный лук, взбить яйцо, добавить соль и перец, перемешать фарш. Влажными руками слепить котлеты из фарша, обжарить их шарджа и обжарить до тароменане на сковороде с маслом с двух сторон.

Конечно, блюда и во-вторых капусту можно сочетать с любыми видами птицы, мясом, рыбой и различными овощами, субпродуктами (печень, сердце, почки и т. Д.).Перечислять все эти рецепты мы не будем, но в конце расскажу не только об оригинальном блюде.

Рецепт острой квашеной капусты, тушеной с яблоками

Вам потребуется: квашеная капуста 600 г, яблочный сок 120 мл, 3-5 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 2 зубчика чеснока, 1 луковица и яблоко, 0,5 лайма / лимон, 1 ст. масло растительное, 1 ч. ложка жидкого меда, 0,5 ч. л. тмин, 0,25 чайной ложки молотого имбиря, соль.

Как потушить кислую капусту с яблоками. Чеснок нарезать крупно, лук - кубиками или полукругами.Яблоко очистить, нарезать мелко, сбрызнуть лимонным соком, отжать кочан. На сковороде разогреть масло, обжарить до мягкости лук и чеснок, добавить тмин, имбирь, положить лавр и перец, горошек, перемешать. Добавить в сковороду яблоко и капусту, залить яблочным соком, довести до кипения, минимизировать огонь, под крышкой потушить 10 минут до хрустящей корочки или 15 минут u

.

Рецепт цукемоно (соленая капуста) - Японская кулинария 101




Цукемоно - маринованные овощи. Есть много видов маринованных с использованием соли, уксуса, мисо, рисовых отрубей и т. Д. Цукемоно часто (но не всегда) приобретает богатый вкус в результате ферментации на такой основе, как рисовые отруби.

Маринованная капуста в этом рецепте не требует ферментации. Вместо этого овощи просто немного посолить; поэтому его очень легко сделать.Поскольку он маринован в очень небольшом количестве соли, он не сохраняет овощи в течение длительного времени, но соленый вкус остается достаточно сильным. Поскольку это очень легко сделать, просто делайте небольшие количества так часто, как хотите. Если вам не нравится капуста, попробуйте японские огурцы или баклажаны (они оба тоньше, чем те, которые обычно используются в США).

Цукемоно - такое маленькое блюдо, но оно необходимо для повседневной японской кухни. Его подают почти к каждому блюду в Японии вместе с рисом на пару.У него простой, но освежающий вкус, и он вам понравится.


Ингредиенты

Инструкции

  1. Нарежьте капусту на 2-дюймовые квадраты.
  2. Положите капусту, соль и комбу в пакет для заморозки и дайте постоять около 10 минут.
  3. Когда комбу станет мягким, выньте его, разрежьте и положите обратно в сумку. Хорошо разотрите ингредиенты и оставьте на 2-3 часа при комнатной температуре.
  4. Выжмите любую воду и подавайте.

3,1

https://www.japanesecooking101.com/tsukemono/

Авторские права © 2012 - Japanese Cooking 101. Все права защищены.


О японской кухне

Норико и Юко, авторы этого сайта, оба из Японии, но сейчас живут в Калифорнии. Они любят готовить и есть отличную еду и разделяют аналогичную страсть к домашней кухне из свежих ингредиентов.Норико и Юко вместе планируют и разрабатывают рецепты японской кулинарии 101. Они готовят и снимают фото / видео на своей домашней кухне (ах)

.

О замене соли при мариновании - еда в банках

Один вопрос, который я довольно часто задаю этим летом, касается соли. Точнее, люди задаются вопросом, как заменить маринованную соль другими видами соли, которые требуются в большинстве рецептов консервирования. Я немного подумал и протестировал в этой области и пришел к выводу, что лучший способ сделать эту замену - это использовать вес.

Прошлой ночью я вытащил на кухне все сорта соли, тщательно отмерил одну столовую ложку и измерил ее вес.На фото выше стандартная маринованная соль. Он тонко измельчен (так что он быстро растворяется), не содержит добавок, которые заставляют его свободно течь (большинство столовых солей действительно содержат эти усилители текучести), а столовая ложка весит ровно 3/4 унции. Однако, если вы живете в более городских районах, соление может быть трудным.

Хорошая замена маринованной соли - кошерная соль. Она более доступна, не особенно дорогая и не содержит добавок, предотвращающих слипание (благодаря комментарию эксперта по соли Марка Биттермана я узнал, что кошерная соль также может содержать эти вещества, препятствующие слеживанию).Столовая ложка без горки весит 5/8 унции, что чертовски близко к соли для маринования. При использовании кошерной соли для маринования необходимо помнить о том, что для ее растворения потребуется немного больше времени.

Вот моя драгоценная баночка с серой бархатной солью, которую я купил на заправочной станции на рынке Челси в прошлую пятницу. Столовая ложка без горки весит 1/2 унции. Я включил его в это взвешивание соли, но на самом деле я слишком люблю его, чтобы использовать его для маринования, потому что он истощится слишком быстро.Но он растворяется довольно быстро, что делает его хорошим подспорьем в те моменты, когда у меня заканчивается соление.

Эта соль - универсальная морская соль от The Meadow (удивительный магазин в Портленде, штат Орегон, который специализируется на соли, шоколаде, цветах и ​​других прекрасных вещах). В последние дни морская соль стала довольно распространенным ингредиентом на кухнях, и, если она достаточно очищена, она может быть хорошей солью для консервирования. Одна столовая ложка весит 1/2 унции.

Последней проверенной мной солью был селезень от The Meadow.Это очень крупная соль, что делает ее не очень желательной для консервирования, потому что будет сложно полностью растворить ее. Столовая ложка весила 3/8 унции.

Что все это значит? По сути, это означает, что, хотя соли не взаимозаменяемы по объему, вы можете отвесить 3/4 унции практически любой соли и заменить ее столовой ложкой маринованной соли в рецепте консервирования. Однако, как я уже отмечал выше, вы также должны учитывать текстуру соли, которую вы используете, а также любые добавки, которые могут быть включены в соль.

В интересах раскрытия информации вы все должны знать, что изображенные на фото соли с Луга были переданы мне в качестве образцов для обзора. Тем не менее, Луг был одним из моих любимых мест в течение некоторого времени, и я всегда стараюсь зайти в магазин, когда приезжаю в Портленд.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

  • Проверьте список рецептов, чтобы найти более вкусные консервы!
.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!