Автор: Админка

Как делать квашеную капусту в банках на зиму


3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Как приготовить квашеную капусту - Южное блюдо

В этом посте вы узнаете:

  • Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только с двумя ингредиентами
  • Польза квашеной капусты для здоровья
  • Лучшее оборудование, которое можно получить, если вы хотите для изготовления большего количества.

Рецепт для печати внизу сообщения.

Обожаю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я буду есть консервированный краут из магазина (бренд Aldi - лучший из всех, что касается консервов), но холодные пакеты в гастрономах (например, бренд Boar’s Head) намного лучше консервов. Еще лучше самодельный. Homemade абсолютно превосходит любую квашеную капусту, которую вы когда-либо найдете на полке продуктового магазина. Воистину. С точки зрения качества и вкуса это день и ночь. Итак, если вы любите квашеную капусту, как и я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов ее приготовления, с некоторыми советами и рекомендациями в конце на случай, если вы хотите стать профессионалом.

Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи имеют МНОГО преимуществ для здоровья. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами C, A, K и B. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.

Квашеная капуста также содержит много отличных живых и высококонцентрированных пробиотиков, которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.

Я обычно делаю это, чтобы купить пару кочанов капусты, получить немного хорошей соли (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю «горшком для кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но из этого получается много квашеной капусты , а из этой кастрюли не дешево , поэтому сегодня я покажу вам, как начать с , используя оборудование, которое у вас, вероятно, есть, и небольшое количество капусты. Только я пойду на один шаг проще, чтобы избавиться от любых оправданий, которые могут удерживать вас от этого, и мы даже будем использовать предварительно нашинкованную капусту.

После того, как вы попробуете это и обнаружите ферментирующий жучок, вы можете проверить мои советы и уловки в нижней части сообщения для приготовления большего количества, или просто продолжайте использовать этот метод, что совершенно нормально.

Примечание: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не беспокойтесь. Я помню, как я впервые приготовил квашеную капусту несколько лет назад, и я оставил ее бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем наконец попробовать. Есть что-то нервное в том, чтобы съесть что-то, что вы позволили разложиться в вашем гараже за пару недель.Так что я пошел и откусил перед сном, и сказал себе, что, если я не проснусь мертвым, на следующий день съеду еще. Ну что ж? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все добытые две кварты.

ДА, мне это очень нравится.

Квашеная капуста - древний продукт питания, поэтому его просто приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, - это капуста, соль, руки и банка, чтобы ее положить. Мне нравится использовать кошерную или морскую соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, только не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует брожению. Если хотите, можете добавить кувшин для брожения или маринования и набор утяжелителей. Я покажу вам ту, что есть у меня в конце этой публикации.

Вылейте капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, на 2 фунта капусты требуется большая столовая ложка соли. Примечание. Если вы по какой-либо причине избегаете натрия, квашеная капуста не для вас, простая и понятная. Однако, если вы думаете, что это будет соленый вкус, на самом деле это не так. Это будет первые несколько дней, но пока это еще не квашеная капуста. Чем дольше он стареет, тем менее соленым становится, и на его месте появляется совершенно другой вкус чудесного.

Теперь вы хотите взять руками и сжать и перемешать все это вместе, нанося как можно больше синяков на капусту, чтобы помочь вытянуть сок.

Соль тоже очень поможет в этом. Я надеваю перчатки на руки, но вам не обязательно, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Обратите внимание на то, сколько капусты в этой миске, потому что она скоро резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.

И вот как я наконец могу получить такие фотографии. Наконец я нашел время, чтобы понять, как подключить мою большую модную камеру Schmancy к телефону, чтобы я мог сесть на штатив и управлять ею с экрана телефона.🙂

Вот как это выглядит после того, как я несколько минут отжимал и перемешивал руками.

Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль вытянет из капусты намного больше жидкости. Таким образом создается рассол, в котором будет бродить капуста.

Через десять минут вы увидите, что он потерял еще большую громкость. Всегда удивительно, как можно начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и сделать все возможное, чтобы закончить с банкой квашеной капусты.

Используя воронку для банок, упакуйте капусту в каменную банку. Я использую большую литровую банку с горлышком. Упакуйте ее как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в пропитанную ею жидкость.

Оставьте это на остаток дня.

У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если на следующий день у вас все еще не будет достаточно воды, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.

Постарайтесь, чтобы капуста была опущена ниже уровня воды. Для этого они даже продают гири на Amazon (щелкните здесь, чтобы увидеть их), но я никогда ими не пользовался. Вы также можете использовать обычную банку с желе объемом 4 унции, чтобы утяжелить капусту, или даже запечатанный пакет на молнии с водой внутри, но, опять же, у меня никогда не было необходимости. Я просто проталкиваю его раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, возможно, излишне осторожен, чтобы не прикасаться к нему голыми руками, так как не хочу беспокоить все зарождающиеся счастливые бактерии.

Оставьте это сиденье на столешнице (или в прохладном месте, лучше всего при температуре 65-72 градуса, если возможно, на одну-три недели.

** Важное примечание о вентиляции: Теперь вам нужно знайте, что в нем собирается ОЧЕНЬ много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем кладу ее обратно, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день

Если вы забыли выпустить воздух на день или два: Лучше всего положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закрыть пакет, а затем открыть крышку.По мере выхода газов, вероятно, будет некоторое извержение, но мешок улавливает их все. Как только банка откроется, снова закройте ее и промойте. Не большой. Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие воздушные шлюзы, которые помещаются на каменные кувшины, чтобы помочь выпустить газы, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в каменных сосудах, и нетрудно выпустить из кувшина один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы сэкономили деньги и вложили деньги в бродильный котел, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть сообщения).

Со временем ваша квашеная капуста начнет приобретать вкус, который становится только лучше, чем дольше идет время. Я обычно кладу свой в холодильник и начинаю есть через две недели, но вы можете оставить его еще на неделю, если хотите, или положить его в холодильник всего за 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус - что абсолютно , а не , мое предпочтение. Мне нравится более глубокий, богатый и ферментированный краут, который появляется примерно через две недели.

Слишком солено? Недостаточно соли? Просто убедитесь, что вы используете большую столовую ложку соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если после приготовления он окажется слишком соленым на ваш вкус, предпочтительный метод борьбы с этим - добавить немного воды в рассол, а не выливать рассол, потому что в этом много хорошего. Я обнаружил, через блог о еде, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, потому что они очень чувствительны к соли или просто не заботятся о ней. Меня? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я выпью еще воды.

Как приготовить квашеную капусту

Автор: Кристи Джордан

Состав

  • Примерно 1.5 - 2 фунта измельченной капусты
  • 1 столовая ложка морской кошерной или гималайской соли (НЕ йодированной соли)
  • Квартовка с широким горлом и крышкой

Инструкции

  • Положите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. Очень чистыми руками (или в перчатках) отожмите и перемешайте капусту с солью в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет выделять сок.

  • Накройте и дайте постоять десять минут.

  • Упакуйте капусту в каменную банку, прижав ее как можно сильнее.Накройте и дайте постоять день.

  • Проверьте, достаточно ли жидкости, чтобы покрыть капусту. Если это так, откройте крышку и надавите, пока капуста не погрузится в воду. Если нет, добавьте еще немного воды, чтобы ее было достаточно для покрытия. Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в воду. Еще раз накрыть крышкой.

  • В течение следующей недели открывайте крышку утром и вечером, чтобы сбросить давление, а затем немедленно закрывайте ее снова. После первой недели должно хватить одного раза в день.

  • Вы можете начать тестирование вкуса квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины вкуса, его можно положить в холодильник и начинать есть. Хранить в холодильнике несколько месяцев. Я предпочитаю оставлять свой на две недели перед охлаждением.

Если вы хотите заняться ферментацией квашеной капусты и других овощей в больших количествах (я скоро покажу вам, как приготовить кимчи ), , возможно, вам стоит приобрести бродильный котел.

У меня есть такой, как Humble House Sauercrock ниже.Есть также несколько других примеров горшков для брожения, которые можно купить на Amazon, хотя я боюсь, что польские керамические сосуды слишком малы для моих нужд. Я предлагаю приобрести набор весов, которые можно будет приобрести отдельно, если в вашем бродильном котле их нет. В верхней части моего бродильного котла есть специальный колодец, в который вы можете налить воду, чтобы закрыть горшок, но при этом позволяя газам выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день вентилировать горшок, как мы это делаем с каменными банками. Это также помогает защитить от порчи и позволяет вам оставлять ферментацию в покое по большей части, пока она не будет готова, при условии, что вы время от времени проверяете уровень воды на уплотнении.

Ням.

Как приготовить квашеную капусту

Слово квашеная капуста в переводе с немецкого означает «квашеная капуста»; это естественно ферментированная капуста. Естественное брожение - один из старейших способов сохранения пищевых продуктов, который снижает риск болезней пищевого происхождения и порчи продуктов.

Пищевая ценность квашеной капусты

Квашеная капуста - низкокалорийный продукт; всего 42 калории на чашку. Это хороший источник витамина С. В нем много натрия из-за соли, используемой при брожении. Уменьшите содержание натрия и кислотность, промыв квашеную капусту в холодной воде перед употреблением.

Состав: качественная капуста и консервированная соль

Квашеную капусту легко приготовить и сохранить в домашних условиях, используя ее основные ингредиенты - капусту и соль. Используйте проверенный и проверенный рецепт, так как соотношение соли и капусты имеет решающее значение для качества и безопасности квашеной капусты.

Чтобы приготовить хорошую квашеную капусту, начните с отбора здоровых, твердых, сладких, зрелых кочанов из средне- и позднеспелых культур. Начните чистку и измельчение капусты в течение 24-48 часов после сбора урожая.Нож для капусты - это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс и экономит на пальцах.

Нож для капусты - это традиционный способ измельчения капусты, но современный кухонный комбайн продвигает процесс вперед и экономит на пальцах.
Консервная соль, рассол и капуста

Консервная соль или соль для маринования вытягивают сок из капусты, чтобы ее можно было ферментировать. Использование слишком небольшого количества соли не только смягчает капусту, но и дает продукт без вкуса.Слишком большое количество соли замедляет естественный процесс брожения. На каждые 5 фунтов нашинкованной капусты добавьте 3 столовые ложки консервной соли.

Выберите подходящую емкость для заквашивания капусты

Выбор контейнера для упаковки капусты очень важен. Старомодные глиняные кувшины являются традиционными и по-прежнему являются хорошим выбором, если они не имеют трещин или сколов. Прочные и жесткие пищевые пластиковые ведра являются отличными контейнерами. Вы не хотите готовить квашеную капусту в металлических контейнерах любого типа или в пластиковых контейнерах, которые никогда не были предназначены для использования в пищу.

Капусту плотно упаковать и накрыть

Рассол капусты

После того, как смесь капусты и соли плотно упакована в подходящий контейнер, необходимо накрыть капусту и жидкость, чтобы исключить доступ воздуха, так как процесс ферментации требует анаэробных (герметичных) условий. Пищевой пластиковый пакет с соленой водой (наполненный рассолом) - это один из самых простых и лучших способов накрыть и утяжелить капусту.

Температурный диапазон, необходимый для ферментации

Храните контейнер при температуре от 70 до 75 F во время брожения.При такой температуре квашеная капуста будет готова через 3-4 недели.

  • При температуре от 70 до 75 F краут полностью ферментируется примерно за 3-4 недели.
  • При температуре от 60 до 65 F ферментация может занять от 5 до 6 недель.
  • При температуре ниже 60 F краут не может бродить.
  • При температуре выше 75 F краут может стать мягким.

Рецепт квашеной капусты

Выход: около 9 кварт

Состав

  • 25 фунтов. капуста.
  • 3/4 стакана соли для консервирования или маринования.

Процедура

Работайте с примерно 5 фунтами капусты за раз.
  1. Удалить наружные листья.
  2. Промойте головки под струей холодной воды и слейте воду.
  3. Головы разрезать на четверть и удалить стержни.
  4. Измельчите или нарежьте до толщины четверти.
Добавление соли в капусту
Разложить по контейнерам и посолить.
  1. Поместите капусту в подходящую емкость для брожения и добавьте 3 столовые ложки соли.
  2. Тщательно перемешать чистыми руками.
  3. Плотно упакуйте, пока соль не потечет сок из капусты.
Повторяйте измельчение, засолку и упаковку, пока вся капуста не окажется в контейнере.
  • Убедитесь, что емкость достаточно глубока, чтобы ее край был как минимум на 4 или 5 дюймов выше капусты.
  • Если сок не покрывает капусту, добавьте кипяченый и остывший рассол (1-1 / 2 столовые ложки соли на литр воды).
Добавьте тарелку и гири, накройте емкость чистым банным полотенцем.
Хранить при температуре от 70 до 75 F во время брожения.
Во время брожения:
  • Если вы взвешиваете капусту с помощью мешка, наполненного рассолом, не трогайте кувшин до тех пор, пока не завершится нормальное брожение (когда перестанет пузыриться).
  • Если вы используете банки в качестве утяжелителей, вам придется проверять капусту 2-3 раза в неделю и удалять накипь, если она образуется.

Полностью ферментированная квашеная капуста может быть консервированной или замороженной

В банку квашеной капусты:

  • Горячая упаковка: Медленно доведите краут и жидкость до кипения в большом котле, часто помешивая.Снимите с огня и плотно наполните банки капустой и соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Сырье упаковка: Плотно наполните банки капустой и накройте соком, оставив ½ дюйма свободного пространства.
  • Протрите край банки и отрегулируйте крышки.
  • Обработка на кипящей водяной бане.
    • Сырая упаковка: обрабатывать пинты 25 минут и кварты 30 минут.
    • Горячий пакет: обрабатывать пинты 15 минут и кварты 20 минут.

Для заморозки квашеной капусты:

  • Заполнение пакетов для заморозки объемом в пинту или кварту или многоразовых ребристых пластиковых контейнеров для замораживания.
  • Заполните до 1 - 2 дюймов от их вершин, выдавите воздух, заклейте и наклейте этикетку.
  • Заморозка на 8 - 12 месяцев.
Знак плюс (+), если контент закрыт, «X», если контент открыт. Источники

Дебби Ботзек-Линн, бывшая преподавательница программ повышения квалификации; Уильям Шафер, заслуженный специалист по расширению; и Сюзанна Дриссен, консультант

.

Как приготовить квашеную капусту

Когда я начал свою карьеру в кулинарии, домашняя квашеная капуста была умирающим искусством. В течение многих лет, пока я вел очные занятия, я поставил перед собой задачу вернуть это в свое сообщество и, как правило, имел в запасе демонстрацию квашеной капусты. К счастью, ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, переживают возрождение популярности, и теперь многие люди пробуют ее дома. Это недорого, легко приготовить и невероятно питательно - так что нет причин не делать этого.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста - это мелко нарезанная капуста, которую смешивают с рассолом или массируют, чтобы создать рассол, а иногда и травы и специи. Обычно его используют в качестве приправы к гамбургерам, тако, салатам и бутербродам.

В чем разница между квашеной капустой и уксусной квашеной капустой?

Я ем только квашеную капусту, которая прошла процесс молочнокислого брожения - в основном, в естественном солевом растворе.В процессе ферментации различные бактерии воздействуют на капусту, вырабатывая молочную кислоту. Никаких специальных культур, консервантов или химикатов добавлять не нужно.

Неферментированную квашеную капусту обычно покрывают нагретым уксусно-солевым рассолом, а затем консервируют. Часто производители продуктов питания используют дополнительные консерванты, чтобы сохранить его более стабильным при хранении и чтобы цвета оставались яркими и яркими. Большая часть того, что вы найдете в своем супермаркете, пастеризована, а это значит, что все полезные бактерии были уничтожены.Нам нужны хорошие бактерии!

Консервированная квашеная капуста имеет совсем другой вкус, чем квашеная капуста естественного брожения - первая довольно уксусная, а вторая острая и восхитительно кислая.

Польза квашеной капусты для здоровья

Ферментированные продукты, такие как домашняя квашеная капуста, богаты пробиотиками. Слово «пробиотик» означает «продвижение жизни». Пробиотики - хорошие парни; полезные бактерии в кишечнике, которые помогают нам оставаться здоровыми. Они поддерживают здоровое пищеварение, иммунитет и наш мозг.

Основные преимущества квашеной капусты для здоровья

Как включить квашеную капусту в свой рацион

Я люблю есть немного ферментированных продуктов, например квашеной капусты, каждый день. Еще я отдаю его своему сыну Финну, так как это одно из его любимых блюд. Вам не понадобится тонна - подойдет небольшое количество, всего 1 или 2 столовые ложки. Если вы едите слишком много (и не привыкли есть краут), у вас может развиться диарея.

Некоторые способы включить квашеную капусту в свой рацион:
  • Добавить в салаты
  • Использовать как бутерброд или топпер для бургеров
  • Есть как гарнир
  • Добавьте его в смузи (да, вы все правильно прочитали!)
  • Добавить к тушеной зелени
  • Подавать с тостами из авокадо, яйцами-пашот или омлетами
  • Вмешать в гуакамоле или сальсу
  • Не забывайте о рассоле - сохраните его, чтобы использовать в заправках для салатов или по любому другому рецепту, в котором вы бы использовали уксус

Устранение неполадок с квашеной капустой

Рецепт, который я включил в этот пост, очень легко приготовить.Однако я знаю, что брожение может быть страшным, если вы этого не делали раньше! Иногда ферментация может быть научным экспериментом, результаты которого не всегда известны.

О чем следует помнить:

  • Квашеную капусту необходимо погрузить в рассол во избежание образования плесени. Чтобы он оставался погруженным, используйте сверху свернутый капустный лист или ферментационную шайбу.
  • В зависимости от того, где вы живете, и от сезона (лето или зима), брожение может занимать разное время. В холодном климате на брожение может уйти несколько недель.
  • Всегда пробуйте пробу чистой ложкой.
  • Не окунайтесь дважды в свой краут. Мне нравится делать большую банку (мою «основную банку»), а затем переносить ее в маленькую банку, когда я ее использую. Таким образом, основная банка меньше подвержена воздействию воздуха или других бактерий и прослужит дольше.
  • Квашеная капуста меняет цвет по мере брожения.
  • Если вы устали массировать краут, оставьте на нем соль примерно на час, прежде чем начать массировать или растирать его. Это поможет естественным образом выделять соки и сократит время массажа.
  • Если я вижу плесень, я выбрасываю краут. Некоторым людям нравится жить на краю и просто соскребать его, но если сверху плесень, скорее всего, плесень повсюду, которую вы не видите.
  • Ваш нос, скорее всего, подскажет, отошла ли квашеная капуста. Но , когда сомневаешься, выкинь. Завтра вы всегда можете начать новую партию.

Домашняя квашеная капуста

Время подготовки:

Время приготовления:

Общее время:

  • 1 капуста среднего размера (любого цвета)
  • 1 столовая ложка тмина
  • 2 ч.л. морской соли
  • ⅔ чашка тертой моркови (по желанию)
  • 2-3 столовые ложки измельченного или тертого имбиря (по желанию)
  1. Удалите с капусты крупные внешние листья и отложите их в сторону.
  2. Ядро и мелко нашинкуйте капусту.
  3. В большой миске смешайте капусту с тмином, морской солью и, по желанию, имбирем и морковью.
  4. Помассируйте руками (или постучите деревянным молотком или трамбовкой) в течение примерно десяти минут. Будут выпущены соки.
  5. Поместите в емкость Мейсона с широким горлом и толчите, пока сок не покроет капусту. Оставьте около 2 дюймов сверху.
  6. Осторожно поместите целые листья капусты сверху (внутри банки), чтобы все было полностью погружено в воду.Плотно закройте банку.
  7. Хранить при комнатной температуре около 3 дней, а затем переложить в холодильник.
  8. Его можно съесть сразу, но со временем улучшится.

3.5.3226

Больше ресурсов для ферментации

.

Минутку ...

Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.

Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.

Подождите до 5 секунд…

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

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!