Автор: Админка

Как для борща резать капусту


Как нарезать капусту для борща, салата, тушения и засолки

Капуста значится в рецептах самых разных блюд. С нею варят щи и борщ, добавляют в салаты, тушат для гарниров (с овощами и без), готовят начинку для пирогов. Отдельным блюдом выступает кислая капуста, которую заготавливают в бочках и банках на зиму.

В каждом случае капусту нужно нарезать определенным образом. Не всем известно, как это сделать правильно.

Как нарезать капусту ножом

Для шинковки любых овощей, в том числе – капусты, необходимо использовать острый нож с широким плоским лезвием. Такой нож позволит нашинковать капусту быстро и тонко.

  1. Для борща или щей капусту нарезают тонкой соломкой. Делается это для того, чтобы капуста успела свариться вместе с остальными овощами, и первое блюдо не вышло слишком густым. Чтобы порезать капусту соломкой, нужно, прежде всего, вымыть кочан и оборвать верхние листья. Кочан капусты разрезать пополам. Если же он достаточно велик, то можно разрезать на 4 части. Каждую часть разрезать на полосы 3-4 см шириной. Положить полосу на разделочную доску срезом вниз, плотно прижать ее пальцами левой руки. Нашинковать ножом, не отрывая узкую часть лезвия от доски.
  2. Для салата тонкую длинную соломку разрезать еще пополам или на три части, в зависимости от величины кочана. В этом случае удобнее пользоваться не ножом, а специальными приспособлениями.
  3. Для тушения капусту нарезают квадратиками. Чтобы получились квадраты, изначально кочан разрезают на несколько частей и вырезают кочерыжку. Каждую часть режут полосами большей или меньшей ширины, а затем нарезают поперек. Получаются квадратики нужной величины.
  4. Для заквашивания, салатов капусту нарезают кусочками. В этом случае предпочтительно выбирать небольшие крепкие кочанчики, каждый из которых разрезают на 4-8 частей.

Для квашения и засолки

На зиму капусту заготавливают по-разному. Способ выбирают в зависимости от объемов капусты и желаемого результата:

  • капусту шинкуют ножом. Для этого нужно выбрать плотные твердые кочаны, обзавестись широкой разделочной доской и острым ножом с длинным лезвием. С кочана нужно снять верхние листья зеленоватой окраски, в ход пойдут только белые. Кочаны разрезать на 2-4 части и вырезать кочерыжку, но не полностью, а так, чтобы кусок кочана не распался на отдельные листья. Держать капусту за кочерыжку, шинковать от узкого края к широкому тонкой соломкой. Длина каждой «соломки» — около 4 см, ширина – до полусантиметра. Если шинковать капусту поперек, то она получится более сочной и лучше засолится;
  • капусту рубят в специальном корыте металлическими сечками. Вымытые и почищенные кочаны сначала нужно разрезать на несколько частей, вырезать (полностью) кочерыжку. Капусту уложить в корыто, сечками измельчить на произвольные кусочки. Капуста получается очень сочной и хорошо квасится;
  • кочаны капусты моют, режут на 2-4 части, вырезают кочерыжку. Разбирают кочан на отдельные листья, которые дальше используют для квашения.

Капуста на ленивые голубцы

Ленивые голубцы получаются вкусными и сочными, если правильно нарезать капусту:

  1. Для ленивых голубцов подойдет любая капуста, но вкуснее и мягче они получатся из листьев молодых зеленых кочанов. Нужно вымыть капусту и обобрать верхние подвявшие, испорченные листья.
  2. Разрезать кочан на 4-8 частей, вырезать кочерыжку так, чтобы листья не развалились, и нашинковать толстой соломкой.

Читайте также
Как сделать бочковую капусту в кастрюле
Бочковая капуста в кастрюле — это настоящий старый рецепт квашения капусты. Сейчас мало кого можно найти с деревянными бочками для закваски капусты, а вот кастрюлей можно обзавестись. Никакая...

Как нарезать капусту на шаурму

В шаурму часто добавляют не белокочанную, а пекинскую капусту. Кочаны пекинской капусты имеют вытянутую продолговатую форму. У основания  листья утолщенные, плотные, их нужно обрезать. Но лучше делать это в самом конце, чтобы листья держались вместе, и их было легче резать.

Кочан либо разрезают вдоль, либо нарезают целиком, тонкой соломкой поперек волокон.

Для салатов и некоторых других блюд пекинскую капусту не нарезают, а рвут кусочками.

Читайте также
Как резать пекинскую капусту: лайфхаки новичкам
5 вариантов как резать пекинскую капусту. Что нужно знать основные методики. Как режут для капусту для разных видов...

Как нарезать капусту шинковкой

У многих хозяек до сих пор есть большие деревянные шинковки для капусты. Такая шинковка представляет собой деревянную раму со встроенными в нее металлическими острыми лезвиями.

Шинковку кладут на таз или другую (крупную) посуду так, чтобы ножи оказались над центром. Подготовленную капусту (вымытую, с убранными верхними листьями) разрезают на части и шинкуют – трут об острую сторону лезвий. Между ними есть зазор, через который капуста попадает в таз. Чем лучше наточены лезвия, тем тоньше и аккуратнее получится соломка.

Компактный современный нож-шинковка представляет собой усовершенствованную модель. В широком плоском лезвии есть специальные прорезы с острым краем, с их помощью довольно удобно шинковать капусту, хотя времени на это требуется в разы больше, чем на заготовку большой шинковкой.

Как измельчить капусту овощерезкой

Кроме привычной шинковки, в арсенале современной хозяйки есть и другие полезные приспособления:

  • овощетерка со специальными насадками позволяет нарезать капусту соломкой или квадратиками нужной величины и толщины, пользоваться ею удобно, но заготавливать капусту в больших масштабах – долго и сложно;
  • обычная терка поможет измельчить капусту, если под рукой нет подходящего ножа. Кусочки получатся не очень красивые, к тому же, нужно беречь пальцы, чтобы не травмировать;
  • кухонный комбайн со специальной насадкой – настоящее спасение. Соломка выйдет ровной, тонкой, быстро и аккуратно. Даже тот факт, что комбайн нужно разбирать и мыть, не испортит плюсы его использования.

Заключение

Способ, как нарезать капусту, зависит от цели и желаемого результата. Современная хозяйка может воспользоваться не только ножом (как обычным, так и специально для этого предназначенным), так и специальными овощерезками или кухонным комбайном. В отличие от белокочанной, цветную капусту не режут, а хорошо моют и разбирают на отдельные соцветия, после чего готовят.

18 кулинарных хитростей для приготовления идеального борща | Продукты и напитки | Кухня

Борщ, как любое популярное блюдо, можно приготовить миллионом разных способов: его делают из свинины и говядины, из различных копченостей и на основе сала, кладут или не кладут картофель, капусту и другие овощи, добавляют сало, вообще отказываются от мяса… Вариаций масса, и каждая хозяйка знает, как правильно сварить борщ: только так, как делает это она. Поэтому, пожалуй, никакое другое блюдо не вызывает столько споров.

Но каким бы ни был рецепт, существуют небольшие хитрости, которые помогут сделать борщ неотразимым, поразить домашних, произвести впечатление на друзей, похвастаться гениальным супчиком на форумах.

Выбор мяса

Борщ – суп мясной, хоть у него и множество вегетарианских вариантов, а еще варят его на птичьем мясе, на рыбном бульоне. И все-таки классика – это мясо. Свинина, как на юге России и Украине, или говядина, как в средней полосе.

Отлично смотрится дуэт этих двух видов мяса: бульон получается наваристым и в меру жирным.

Бульон

Он должен получиться наваристым и качественным – тогда и суп будет отменным. Поэтому мяса – не жалеем. И если намеревались сварить борщ только на костях, то лучше планы изменить и прибавить к косточке кусок мяса.
Перед приготовлением мясо надо тщательно промыть и залить холодной (!) водой. Именно холодной, так как в этом случае мясо отдаст весь свой вкус и аромат бульону. Горячей водой мы заливаем мясо тогда, когда главное – получить вареное мясо, а не бульон.

Варить бульон нужно медленно, сразу довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне не меньше 2 часов.

После того как мясо сварится, его необходимо извлечь, снять с костей, освободить от жил и нарезать. Каким образом – зависит от желания хозяйки. Можно – порционными кусочками, и потом класть их в каждую тарелку, а можно мелко накрошить.

Порядок закладки овощей

Порядок такой: картофель, капуста, потом тушеные овощи (пассеровка, тушеная свекла). Если капуста кислая – то ее надо поварить буквально минуту и сразу же класть пассеровку. Если используется белокочанная зимняя, то ей нужно побольше времени, минут 10 - даже если не доварится сразу, то потом в горячем супе дойдет. Капусту надо закладывать, когда картошка сварилась наполовину.

Если свеклу вы варите прямо в борще, то ее надо закладывать после капусты. И долго не варить – для нее хватит 10 минут, если, конечно, вы ее нарезали тонкой соломкой.

Картофель

Нарезать картофель надо достаточно крупно, и выбирать лучше тот, который не разваривается.

Если картофель перед закладкой немного обжарить, то суп получится еще наваристее, вкус у него будет полным, объемным, насыщенным и нежным.

Овощи: варить или жарить

Все варят борщ по-разному, единого закона – нет. Одни хозяйки ненавидят вареные, не обжаренные овощи, кто-то любит их поджарить, а у кого-то просто больной желудок, и жареное противопоказано.

Так что вариантов масса. Если надо овощи сварить, то добавляем лук до картофеля, варим, извлекаем при закладке картофеля.

Морковь нарезать соломкой и положить одновременно с картофелем.

Помидоры – положить до картофеля, поварить, чтобы стали мягкими, вынуть и протереть через сито. Вернуть в суп в конце готовки.

Пассеровка

Самый удачный вариант – овощи не обжаривать, а карамелизировать – томить на очень медленном огне, добиваясь от лука – прозрачности, а от моркови – мягкости. Таким образом, морковь сохранит свой цвет и аромат.

Свекла

Это самое интересное. Свеклу для борща отваривают в супе – это самый неудачный вариант. Так свекла теряет свой цвет. Лучше всего ее предварительно приготовить: запечь в духовке или сделать на пару. А потом нарезать соломкой и запустить в борщ. Если делаете борщ с салом, то можно дополнительно обжарить ее на сале.

Чтобы свекла не потеряла цвет, перед добавлением в суп ее нужно сбрызнуть лимонным соком. И тут мы плавно переходим к теме подкисления борща.

Чем подкислить

Многие используют для подкисления супа уксус. Он выполняет две функции: подкисляет и сохраняет насыщенный цвет свеклы.

Но уксус – не самая полезная добавка в суп, поэтому многие заменяют его другими подкислителями: лимонным соком, помидорами, добавленными в зажарку, даже кислой капустой или ложкой рассола из нее.

Пряности

Их кладут уже после выключения. Набор стандартный: черный и душистый перец горошком, лавровый лист. Перец хорошо растереть в ступке.

Заправка

Классика жанра – толченое сало с чесноком. Это скорее украинская вариация, но борщ с ней получается просто прекрасен. В принципе сало можно убрать. А вот чеснок – ни в коем случае. Без него борща не получится.
Лучше всего чеснок не резать и не пропускать через пресс – а потолочь в ступке с солью.

После этой операции надо подождать несколько минут, попробовать суп и посолить еще, если нужно.

Если у вас поспел вегетарианский борщ или мясной кажется недостаточно наваристым – то можно на этом этапе добавить кусочек сливочного масла.

После того как суп сварился

Борщу обязательно дают постоять, пропитаться собственными ароматами. Кастрюлю с супом заворачивают с теплое одеяло и как минимум полчаса не трогают.

После чего подают со сметаной, зеленью, пампушками…

Смотрите также:

Как шинковать капусту. Видео шинкования капусты ножом, шинковкой пошагово фото

Как шинковать капусту для квашения, красиво на борщ, для тушения? Шинкованная капуста при засолке, тушении или в борще смотрится гораздо красивее. Поэтому вопрос, как шинковать капусту и чем хорошо шинковать – не праздный. Особенно важно для шинкования выбрать хороший нож. Он обязательно должен быть идеально заточенным, без изъянов и ржавчины. Ручка у обычного ножа должна быть удобной и не скользкой. Обязательно прочитайте как выбрать капусту для резки в домашних условиях. Кстати, можно сечь капусту на деревянной тёрке старого образца, или воспользоваться другими современными приспособлениями (девайсы, лайфхаки) для шинковки. Читайте, смотрите и выбирайте чем удобнее резать капусту.

Как шинковать капусту специальным ножом, на шинковке, кухонном комбайне для квашения или для борща?

Как правильно шинковать (резать) капусту ножом соломкой и чем измельчить твердую капусту на засолку вручную. Чтобы безотходно нашинковать капусту, возьмите специальный ручной нож для нарезки капусты, как в видео ролике показали.

Как пользоваться шинковочным ножом для капусты. Видео инструкция и форма нарезки

Как нашинковать капусту на шинковке терке мелко — видео

Следующее устройство (приспособление) называется шинковка для капусты. Цена его небольшая, места на кухне совсем не займет.

Техника шинковки капусты. Прежде чем перейти к шинкованию капусты, подготовьте кочан. Начните с небольшого по размеру кочана. Снимите верхние капустные листья, загрязнения лучше срезать. Кочан капусты разрежьте на две или четыре части в зависимости от размера. Части капусты крошим поперек прожилок или вдоль листьев на полоски 6-7 см. При такой резке квашеная капуста получается более сочной.

Далее кусочки шинкуются ножом на более узенькие полоски не более 4 мм. Как шинковать (рубить, крошить) капусту шинковкой для квашения? Просто пропускайте через нее нарезанные части капусты. Капуста с дряблыми листьями подойдет для борща или для тушения. Шинкуйте такую капусту ножом на небольшие кубики или полосками произвольной величины для украшения (будьте аккуратны, чтобы не порезать пальцы). Предлагаем почитать другие полезные советы для дома. Посмотрите видео как пользоваться обычным ножом для шинкования капусты.

Как шинкуют капусту для засолки, крупно или мелко? Можно нашинковать и крупно и мелко.

Как тонко и длинно нашинковать (нарезать обычным ножом) капусту для квашения видео

Как шинковать капусту на кухонном комбайне быстро, без травм видео


Как нашинковать капусту для квашения с овощерезкой (овощечисткой)

как приготовить настоящий станичный борщ в городе?

Когда галушки всплывут, настанет время выправить борщ по соли. Маленькая хитрость – солите так, чтобы юшка показалась вам пересоленой. Хоть чуть-чуть, но солонее, чем вы любите. Эта «лишняя» соль исчезнет, когда вы добавите в кастрюлю капусту.

Капусту для кубанского борща режем так тонко, как умеем и… не варим.

Просто высыпаем ее в кипящий борщ, разок перемешиваем, и увидев, что кипение начинает возобновляться, снимаем кастрюлю с огня. Все. Дальше капуста должна дойти сама. Она заберет из борща лишнюю соль и лишний жар, постояв полчаса в сторонке.

Старость в радость

Но борщ наш еще не готов. Остается последний штрих –затолчка. Затолчку делают, нарезав мелко старое сало, лук и чеснок, и измяв их в ступке в кашицу. Если у вас нет ступки – можно просто мелко изрубить ингредиенты ножом. Можно продавить все через чеснокодавку или пробить блендером. Результат будет примерно тот же. Но со ступкой – аутентичнее.

Затолчка в кубанский  борщ:

Пол-луковицы,

чеснок по вкусу,

старое сало

Старое сало в кубанском борще больше специя, чем навар. Его задача – придать блюду неповторимый аромат родного дома.

Старое сало – субстанция капризная. Если положить его много – можно получить не только искомый аромат, но и изжогу. С непривычки запах старого сала и вовсе бывает неприятным.

Отсюда – правило:

Старого сала в борщ лучше недоложить, чем переложить. Более того – можно сделать затолчку и вовсе без него – только с луком и чесноком. Аутентичность пострадает, но борщ все равно получится вкусным. В конце концов, потакая массовым вкусам, редко какой ресторан добавляет в борщ старое сало. Можно обойтись без него.

Если же без него вы обходиться не хотите, а старого сала в дому нет – возьмите обычное соленое сало и срежьте со всех его сторон по тонкому слою. Именно там, где сало соприкасается с воздухом, оно начинает стариться.

Как правильно нарезать и шинковать капусту

Кулинарное искусство начинается не с тепловой обработки, а с приведения продуктов еще на начальной стадии в приемлемое состояние. В особенности это касается овощей, которые перед использованием необходимо помыть, почистить и измельчить, и сегодня мы расскажем, как правильно нарезать капусту. В этой статье мы рассмотрим не только методы и инструменты для нарезки, но и узнаем, какой тип измельчения лучше для разных видов капусты и для разных блюд.

Мастер французской кухни 18 века Мари-Антуан Карем утверждал, что правильно проведенная предварительная обработка продукта несет половину кулинарного успеха.

Японцы же и по сей день уверены, что основной секрет удачного блюда сокрыт в трех «китах»: предварительной, холодной и тепловой обработке. И при нарушении даже первых двух этапов, порой исправить блюдо бывает крайне затруднительно.

к содержанию ↑

От чего зависят способы, виды и формы нарезки капусты

Под предварительной и холодной обработкой подразумевается мытье, чистка, разделка и нарезка продуктов, в том числе и овощей. Эти моменты в поварском деле имеют очень важное значение, ведь размер и форма нарезки белокочанной капусты и капустных овощей оказывают сильное влияние на их собственный вкус после термообработки. Поэтому разные виды блюд и приемы их готовки требуют различные варианты измельчения.

Например, на зимние салаты и мариновки капусту выгоднее всего нарезать крупными кусками по кочерыжке на 4-6 крупных долек. Это позволяет максимально сохранить сок внутри овоща.

Такой же метод нарезки выбирают для отваривания капусты и приготовления капустных шницелей, но в данном случае это больше кулинарная необходимость, ведь блюдо должно иметь определенную форму.

От метода тепловой обработки также зависит форма нарезки капусты. Так, например, на свежий салат правильнее будет капусту шинковать как можно тоньше. Так текстура закуски будет очень нежной и приятной, а вкус салата станет более выраженным за счет активного выделения сока. А вот на борщ капустную соломку следует делать потолще.

При нарезке овощей также не стоит упускать такой момент, как время готовки блюда, ведь чем крупнее нарезан продукт, тем дольше он будет вариться, жариться, тушиться.

По этой же причине нельзя допускать при измельчении разнобоя по форме и размеру капусты для одного блюда, поскольку в процессе варки более мелкие кусочки разварятся, другие же, более крупные, грозят недовариться. В таком случае и вкус, и текстура блюда будут неравномерными.

Давайте рассмотрим более подробно разные методы и формы нарезки капусты.

к содержанию ↑

Как самостоятельно нарезать капусту шашками

Шашечная нарезка капусты – это не что иное, как обычная нарезка квадратиками или, как ее еще называют — кубиками. Этот тип измельчения идеален для тушения, некоторых супов, корейских салатов и зимних заготовок.

Как же резать капусту шашечками?

Для начала следует правильно выбрать нож. Поскольку капуста овощ довольно крупный, то нож следует выбирать с довольно длинным хорошо заточенным широковатым и прочным лезвием. В идеале для более удобной нарезки острие ножа должно упираться в доску. Так нож будет более устойчив и нагрузка на руку будет снижена.

  1. Далее, придерживая кончиками пальцев вилок и фиксируя, таким образом, линию рассечения, кочан нужно разрезать на половинки, а затем рассекаем еще раз на четверть дольки.
  2. Затем уложив куски на доску по линии разреза, то есть плоскостью, отрезаем кочерыжки.
  3. После этого нарезаем каждую четвертинку перпендикулярно доске на несколько довольно широких полос. От ширины этих кусков и будет зависеть размер шашек или квадратиков. Если вы хотите нарезать капусту для салата, то четвертинку можно разрезать на 2 части, чтобы квадраты получились более крупными. Однако в среднем четвертинку небольшого кочана режут на 3-4 части.
  4. Теперь каждую часть необходимо уложить плашмя и нарезать кусочками, равными толщине измельчаемого кусочка, чтобы получились равносторонние кубики.

Второй вариант нарезки применим для небольших кочанов молодой капусты:

  1. Вилок нарезаем на круги 1-3 см.
  2. Затем каждый круг нарезаем полосками шириной, равной толщине куска.
  3. Ну и осталось порезать капусту поперек квадратиками как можно ровнее, и красивая нарезка шашечками готова.

С такой нарезкой можно готовить и супы, и рагу, и маринованные салаты. А вот как вручную делать такие кубики, вам расскажет наша видео шпаргалка.

Пошаговый видео урок от нашего шеф повара

к содержанию ↑

Как правильно порезать капусту своими руками

Шинкование – это мелкая тонкая нарезка овощей при помощи ножа или специальных средств: овощерезки, шинковки. Но как бы тонко и очень быстро не помогали нам различные кухонные гаджеты порезать капусту, все же многие хозяйки предпочитают действовать по старинке и нарезать вилок белокочанной ножом, а не шинковать электрическим прибором.

Чем же лучше нарезка своими руками?

  • Во-первых, как утверждает дока советской кулинарии Вильям Похлебкин, для закваски и тушения шинковать капусту тонкой соломкой при помощи шинковки не стоит, ведь так овощ теряет слишком много своего ценного и ароматного сока, что не лучшим образом сказывается и на вкусе блюда, и на его цвете.
  • При использовании электрических гаджетов, не всегда получается отследить равномерность нарезки. Если основная часть капусты получается тоненькой соломкой, то некоторые кусочки могут проскочить достаточно крупного размера.
  • Чаще всего такие приспособления используются для измельчения большого количества капусты под закваску, однако настолько тонкая соломка — не самый лучший выбор для квашения.
  • Шинковка выдает соломку одной толщины, а для разных блюд, в зависимости от времени и метода готовки требуется разная нарезка.

Как же правильно шинковать капусту своими руками?

  1. Для этого нам потребуется большая деревянная доска и нож с длинным и широким, хорошо заточенным лезвием.
  2. Кочан для удобства шинковки лучше всего выбирать не очень большой, плотный и хрусткий.
  3. Для начала капусту следует очистить от верхних зеленых и вялых листьев до белых хрустящих и сочных, а затем промыть под прохладной водой и обсушить салфеткой.
  4. Придерживая вилок одной рукой, разрезаем его ножом по центру вдоль кочерыжки на 4 равные доли.

  1. Кочерыжку срезаем, а сами дольки разбираем (расслаиваем) на более тонкие части, как вам удобнее будет резать.
  2. Теперь берем одну расслоенную часть, укладываем ее на разделочную доску и прижимаем согнутыми пальцами одной руки, чтобы она стала ровной, и заодно используем пальцы, как фиксаторы линии нарезки.
  3. Нож острием упираем в доску и движением вверх вниз производим шинковку, отступая пальцами фиксирующей руки на нужное расстояние, то есть по необходимой толщине соломки.

Второй вариант нарезки подходит для крупных кочанов

  1. Вилок разрезаем на 2 равные части вдоль кочерыжки.
  2. Переворачиваем одну половинку на срез и разрезаем половинку на две части поперек кочерыжки.
  3. Берем верхнюю часть капусты, которая без кочерыжки, и кладем ее плашмя на разделочную доску.
  4. Фиксируя верхними фалангами пальцев линию среза, шинкуем капусту соломкой нужной толщины рубящими движениями.

Также мы советуем вам посмотреть видео, где воочию можно увидеть, как профессионально нарезать капусту и кочанные овощи ножом.

Подробный видео урок от шеф повара

к содержанию ↑

Как правильно шинковать капусту овощерезкой и специальным ножом

Сегодня все чаще домашние повара прибегают к использованию вспомогательных средств для более быстрой и простой нарезки капусты. Среди многочисленных приборов наибольшую популярность имеют овощерезки или как их еще называют – шинковки.

Выглядят они, как терки для корейского салата, но с плоской насадкой с 1, 2 или 3 лезвиями установленными ёлочкой или клином.

Процесс измельчения тут весьма прост:

  1. Помытый и просушенный вилок, очищенный от верхних листьев режем на четверть дольки, если кочан небольшой, то напополам, а если очень крупный, то каждую четвертинку разрезаем еще надвое.
  2. Далее шинкуем капусту просто, как на терке. Держим шинковку одной рукой, второй трем капусту о лезвия, но соблюдая при этом безопасность!

Видео: как шинковать капусту на овощерезке

Нельзя забывать о том, что лезвия овощерезки очень острые и пальцы от них следует держать подальше. Или воспользоваться специальным держателем.

Специальный нож

Еще один вариант механической нарезки капусты – специальный нож, который выглядит, как сырная терка, но с двумя плоскими лезвиями. Принцип шинковки тут практически идентичен предыдущему, с той лишь разницей, что теперь придерживать нужно целый вилок капусты, а ножом стругать соломку.

Метод этот менее эффективный, нежели шинковка на овощерезке, но более безопасный и имеет своих поклонников.

Нож для чистки картошки

Этот метод нарезки можно считать новаторским. Способ нарезки капусты вполне эффективный, но соломка получается очень тонкой и использовать ее можно, разве что на салаты, или для быстрого тушения в качестве начинки для пирожков или детских блюд.

к содержанию ↑

Как шинковать капусту в кухонном комбайне

Это очень удобно, если есть необходимость измельчения большого объема капусты, например, для квашения, то для экономии сил и времени можно воспользоваться кухонным комбайном.

Эти многофункциональные агрегаты различаются комплектацией. В одних моделях для шинковки используются объемные чащи с насадкой в виде круглого диска с плоскими тонкими и очень острыми ножами.

Диск вращается в горизонтальной плоскости с большой скоростью, и попадающие на него овощи, в частности капуста, под незначительным давлением очень быстро нарезаются ровной соломкой.

В других моделях используются насадки в форме усеченного конуса также с плоскими ножами. Здесь ножи вращаются в вертикальной плоскости.

Однако принцип действия такой же, как в других моделях:

Через специальное отверстие загружается капуста, нарезанная небольшими кусочками, которые свободно будут проходить через окно.

Далее с помощью проталкивателя незначительно придавливаем капусту к быстро вращающемуся диску с лезвием.

Активно движущиеся ножи шинкуют овощ очень быстро и ровно.

Срез остается очень ровным, как от лезвия, нарезка выглядит аккуратной и сок чрезмерно не сочится из срезов, оставаясь внутри овоща и сохраняя его вкус.

к содержанию ↑

Необычная шинковка капусты блендером

Сегодня блендер ассоциируется у нас с мини-комбайном, но менее мощным. Помимо погружных насадок, в комплектации многих моделей идут и овощерезки с объемными чашами и разными насадками. Шинковка в таком наборе является неотъемлемой частью.

Принцип измельчения капусты в блендере аналогичен шинковке в кухонном комбайне. На представленном видео вы можете посмотреть весь этот процесс.

Соломка получается ровной, средней толщины и для борща такой метод измельчения подойдет идеально.

к содержанию ↑

Как быстро нашинковать капусту на мясорубке

Современная техника все более стремится к мультифункциональности и даже такой незаменимый прибор на кухне, как электромясорубка, теперь имеет еще более широкие возможности благодаря барабанным или конусным насадкам для резки овощей. Некоторые модели имеют в комплекте несколько шинковочных дисков или барабанов для приготовления соломки разной толщины.

Шинковка капусты с таким гаджетом значительно облегчается, а принцип работы очень прост:

  • Устанавливаем и фиксируем загрузочную часть овощерезки на блоке электродвигателя.
  • Вставляем барабанную насадку с теркой-шинковкой.

  • Капусту нарезаем продолговатыми кусочками по размеру загрузочного окна.
  • Включаем питание мясорубки.
  • В загрузочный лоток опускаем заранее подготовленные куски капусты и толкателем подаем под небольшим давлением овощ на вращающийся барабан.

к содержанию ↑

Правильная нарезка белокочанной капусты для квашения

Квашение капусты – это настоящее искусство. И тут важен не только правильный засол, технология закваски, но и нарезка капусты. Как известно, капусту белокочанную для квашения стругают соломкой, однако нужно знать, какая соломка идеальна для правильной закваски.

  • Если соломка будет слишком тонкой, а именно менее двух миллиметров, то капуста заквасится очень быстро, раньше окончания бродильного процесса. Такая капуста будет очень кислой, даже ядреной, абсолютно не хрустящей и неаппетитно мягкой, дряблой.
  • Если соломка будет очень толстой, более шесть и более миллиметров, то капуста не успеет дозреть и салат получится невкусный, водянистый.
  • Если резать капусту плохо заточенным лезвием, то из овоща выделится весь сок и в результате капуста получится безвкусной и белесой, без янтарного красивого цвета.

В идеале капусту для квашения следует резать ножом, чтобы точно можно было регулировать нужную толщину соломки. Нарезка должна быть равномерной, а соломинки не очень длинными, порядком 3 см, и средними в толщину 4-5 мм.

В представленной статье вы подробно узнаете весь процесс правильной нарезки капусты для заквашивания.

Как быстро и правильно порезать капусту для засолки

к содержанию ↑

Как правильно нарезать капусту для тушения

В некоторых видео рецептах можно увидеть, как для овощного рагу с капустой или для традиционного славянского бигуса капусту стругают тонюсенькой соломкой. Однако шинковать капусту для тушения на шинковке настолько тонко ни в коем случае нельзя.

Такая нарезка лишает овощ до 55 % сока, недостаток которого в процессе термообработки приходится замещать водой. В результате угощение получается не таким ароматным и вкусным, да и на виде и пользе блюда это сказывается не лучшим образом.

Для тушения капусты лучше всего выбрать метод ручной нарезки шашками (2х2 см) или довольно толстенькими соломинками (0,5-1 см).

к содержанию ↑

Как нарезать капусту для домашнего борща

Бордовые щи, или просто борщ – одно из самых любимых первых блюд в нашей стране. Есть множество рецептов приготовления этого традиционного супа славянской кухни, однако неизменной остается метод нарезки капусты.

На борщ белокочанный вилок принято стругать соломкой, однако толщина соломки должна быть средней, 3-5 мм, так как варить ее в бульоне следует 20 минут, и очень тонкие кусочки за это время просто-напросто разварятся «в тряпку». Поэтому лучше всего её шинковать ножом вручную, не доверяя ни терке-овощерезке, ни электрическим гаджетам.

Если же вы все же соломке предпочитаете шашечки, то в этом случае лучше брать именно молодую капусту и не стоит их делать квадратики слишком крупными, не более 2 см. Такая же нарезка будет идеальной для витаминных свежих овощных супов и щей.

к содержанию ↑

Как правильно порезать пекинскую капусту на салат

Пекинская капуста – это популярный продукт традиционных азиатских и классических свежих салатов. Её востребованность возраста не только за счет приятного вкуса и текстуры, но и благодаря огромной пользе, в частности большому содержанию витамина С. Именно поэтому пекинскую капусту чаще используют в свежем виде, ведь при термообработке витамин С разрушается.

Этот овощ очень сочный, нежный, хрустящий, что-то между салатными листьями и молоденькой белокочанной капустой. Большинство рецептов предписывают нарезать пекинскую капусту тонкой соломкой или кубиками. Соломку можно сделать при помощи различных шинковок: ручных и электрических.

Ну а поскольку салаты мы готовим, как правило, в небольших количествах, рациональнее нарезать этот сорт капусты вручную острым ножом:

  1. Снимаем верхние испорченные листья и промываем овощ в прохладной воде.
  2. Стряхиваем с вилка капли воды и приступаем к нарезке.
  3. Срезаем острым довольно большим ножом нижнюю часть капусты с плотными частями и маленькой кочерыжкой.
  4. Затем переворачиваем вилок срезом вниз и разрезаем капусту напополам вдоль.

Половинку капусты укладываем плоской частью на доску и, придерживая одной рукой, режем ее:

  • По всей длине на довольно широкие полосы по 2-3 см толщиной, после этого нарезаем капусту поперек мелкими брусочками или шашечками.
  • Если же вы хотите получить соломку, то шинкуем половинку кочана поперек тонкими полосками (0,3-1 см).

Подробную статью по нарезке пекинской капусты можно почитать на нашем сайте.

Как правильно резать пекинскую капусту

Ну и как всегда пошаговое видео руководство от нашего шеф повара.

к содержанию ↑

Как можно порезать китайскую капусту Пак-чой

Многие ошибочно путают китайскую капусту с пекинской. Однако китайский сорт совсем иначе выглядит и даже на вкус разительно отличается, имея весьма выраженный и яркий «характер».

Именно поэтому этот сорт капусты еще называют горчичным, а иногда черешковым, благодаря длинным ножкам – черешкам, которые и используют чаще всего на салат, ведь листья такой капусты довольно грубые.

Мелкие листочки режутся очень просто:

  1. Срезаем кончики черешков.
  2. Собрав листья в пучок, нарезаем их кусочками по 1,5-2 см, начиная от черешков.

Для крупных более жестких листьев нарезка этой капусты имеет свои правила.

  • Помытые и подсушенные пучки капусты укладываем на разделочную доску и срезаем с черешков нижние плотные части на 1-4 см.

  • Затем ножом разрезаем каждый черешок на две части от начала и до самого листа. Если черешки очень широкие, то их можно разрезать вдоль на три-четыре части.

  • После чего складываем лист пополам и разрезаем на две равные части, чтобы в результате один лист разделился на 3 кусочка: листовой и два полу-черешковых.

к содержанию ↑

Как резать цветную капусту в домашних условиях

Цветная капуста и брокколи отличаются от всех остальных видов капусты своими соцветиями. Эти сорта очень полезны, и их часто используют в диетическом питании.

Из цветной капусты и брокколи готовят супы, пюре, их тушат, жарят и маринуют.

В готовке они весьма просты, ровно так же, как и в разделке. Их не нужно шинковать, а просто разрезать по ножкам на соцветия необходимой величины.

Для варки и мариновки подойдут и крупные «цветочки». А вот для тушения и жарки лучше сделать ломтики чуть мельче. Если же соцветия довольно крупные, то их можно просто разрезать на 2-3-4 части.

к содержанию ↑

Нарезка морской капусты для домашних салатов

Ламинария или морская капуста в магазинах продается в форме салатов, как правило, в виде длинных довольно тонких (5-7 мм) полос. Однако в оригинальном виде это весьма широкие и очень длинные листья (1-13 м).

Зачастую ламинарию используют для приготовления салатов в сушеном виде. После отмачивания листья становятся большими и широкими.

Нарезать их следует так:

  • Листья при необходимости разрезаем по ширине на 2-3 части, далее складываем их в стопку, а затем следует свернуть их в рулет.

  • Теперь все просто, рулет кладем на доску и нарезаем поперек тонкими кольцами, которые после раскручивания станут соломкой.
  • Если же капуста вам кажется сильно длинной, то ее можно разрезать на более короткие сегменты, сложив ее ровным пучком.

Теперь вы знаете, как правильно шинковать капусту своими руками для любых кулинарных целей. Но если же вы решили воспользоваться для шинковки капусты вспомогательной техникой, то для начала сделайте пробную нарезку и изучите качество соломки, чтобы ваше блюдо было идеальным.

Как готовить борщ со свеклой и капустой

Всем привет! Сегодня я расскажу, как готовить борщ со свеклой и капустойкрасный, нажористый и невероятно вкусный. Это самое народное и любимое семейное блюдо. Яркий, сытный, он давно стал символом домашнего уюта.

Слово «борщ» появилось на Руси задолго до изобретения супа красного цвета. С 16 века так называли растение борщевик. Но не тот, что оставляет ожоги (борщевик Сосновского), а другой, съедобный – борщевик Сибирский.

Его стебли и побеги наши предки веками употребляли в пищу. Их солили, мариновали, сушили на зиму. А из молодых листьев готовили похлебку, которую называли «борщ».

Со временем свёкла, морковь и капуста вытеснили борщевик из борща, но название осталось. И оно недвусмысленно напоминает о происхождении популярнейшего славянского блюда.

В 18 веке борщом считался суп со свеклой. А картошка и томаты в него попали спустя столетие. Сегодня борщ имеет множество вариаций. Его варят на грибном, овощном бульоне, из одного или нескольких сортов мяса, птицы. Иногда в нем присутствует фасоль, копчености.

Существуют сотни рецептов. Среди них нет канонического. Борщ готовят с ушками (малюсенькими вареничками), рыбой, алычой, черносливом и даже грушей-дичкой. Знаю любителя класть в него котлету. О правильном рецепте спорить можно бесконечно. Я расскажу, как готовят его у нас на Кубани.

Главные секреты кубанского борща

Их несколько. Во-первых, борщ должен быть ярким. Оттенок – от темно-бордового, до золотистого. Мне нравится густой насыщенный тон. Для этого я отдельно готовлю свекольно-томатную зажарку.

Чтобы получить нужный оттенок, цвет обжаренного корнеплода фиксируют кислотой. Это могут быть помидоры, томатная паста, лимонный сок или уксус. Последние 2 варианта мне не нравятся. Они перебивают вкус настоящего борща, и я их не использую.

Во-вторых, борщ должен быть густым, чтобы ложка в нем стояла и не падала! К нему в компанию просятся пирожки с мясом, ржаные сухарики или чесночные пампушки.

Кастрюлю используйте эмалированную, толстостенную, с двойным дном. В ней содержимое равномерно прогревается и медленно остывает.

И последнее: не стоит торопиться. Борщ, как и плов, не терпит спешки. А еще перед подачей он должен настояться. Минимум полчаса, а лучше до завтра. Тогда он становится по-настоящему вкусным.

Как готовить борщ со свеклой и капустой, или остальные секреты:

  • Никогда не закладывайте сырую свёклу в бульон. При длительном нагревании она потеряет цвет и станет бледной (серой, коричневой).
  • Спассеруйте корнеплоды отдельно друг от друга.
  • Зимой готовьте наваристый борщ, в меру жирный. Он хорошо согревает после морозной прогулки и насыщает. Летом допустимо готовить диетический вариант – на овощном отваре.
  • Зажарку добавляйте в самом конце, за 5 минут до готовности.
  • Картофель опускайте после капусты. В кислоте он не расползется, а сохранит аккуратную форму.
  • В борще обязательно присутствие кислого ингредиента. Он придает кисло-сладкую нотку и «тот самый» яркий, позитивный оттенок. Я обхожусь помидорами, но можно использовать квас или капустный рассол.
  • При разогреве не кипятите. Налейте в тарелку, поставьте в микроволновку – 30 секунд на средней мощности. Не передержите!

Какое выбрать мясо?

Борщ готовят из курицы, баранины, утки, индейки, свиных ребрышек или чего-то еще. Лучше всего получается на говядине. Мой выбор – грудинка на кости, ребра, почечная часть или рулька.

Также подойдет лопатка, огузок или верхняя бедренная часть. Желательно, чтобы попалась сахарная или мозговая косточка, внутри которой «находится то, чего вкуснее нет в мире»,– как писал Булгаков в известном романе.

Вырезка не подходит. Оставьте ее для отбивных. По возможности берите охлажденное, а не замороженное мясо. Я покупаю свежее на рынке.

В старых кулинарных книгах указывается пропорция: на килограмм мясного продукта – 4 л воды. Не советую от нее сильно отклоняться, хотя некоторым хозяйкам рекомендация может показаться расточительной.

Если вам попалось жирное мясо, то перед закладкой овощей снимите лишний жир с поверхности. Проще всего это сделать, охладив его. Наверху образуется плотный слой, который легко убрать. Не выбрасывайте продукт. Используйте его для пассеровки.

Свёкла

Красота и вкус борща во многом зависит от этого корнеплода. Существует 2 разновидности – винегретная и борщевая (темная и та что со светлыми кольцами на разрезе). Я готовлю на темной – сорт бордо. Борщевая (бурак) дает другой колер.

Собственно, в этом отличие Московского борща от южнороссийского и малороссийского, о чем в последнее время разгораются жаркие споры «в этих ваших интернетах». Русский борщ – он на свёкле, а украинский – на бураке.

Сегодня многие не вникают в эти тонкости и готовят вообще без свеклы. Борщ от этого не перестает быть красным, если достаточно томатов. Но есть те, кто придерживается строгих канонов. Для них селекционеры вывели специальный сорт – Кубанская борщевая 43. Она даёт красивый золотисто-розовый оттенок и не заглушает блюдо ненужной сладостью.

Сколько варить?

Долго. Борщ не терпит суеты. Мясо приготовится за час или 2. Но нам нужен крепкий бульон. Он будет тем вкуснее, чем больше питательных веществ перейдет в отвар.

Крупные кости готовят 5-6 часов на самом медленном огне под закрытой крышкой.

С овощами ситуация аналогичная. Некоторые любят, чтобы капустные листики хрустели на зубах. На Кубани даже бытовало мнение, что невеста (чтобы ее «соблаговолили» взять замуж), обязана четко знать, сколько варить капусту, дабы та оставалась хрустящей в борще.

От 1 до 3 минут – вот и весь секрет. Но я не сторонник подобных методов и противник недоваренных ингредиентов. С полусырыми овощами борщ быстро прокиснет. Кроме того, при варке они отдают полезные вещества, делая вкус более насыщенным, создавая определенный букет.

Добавки

Здесь огромный простор для фантазии. Подсушенная мука, ароматные специи, горький стручковый перец, щепотка сахара – у большинства хозяек свои секреты. Каждый ингредиент придает неповторимую нотку.

Зелень сельдерея, пастернак, поджаренные сосиски, копченые ребрышки или рыбные консервы… Главное, не ошибиться в сочетании продуктов и не переборщить.

А еще бывает зеленый борщ на щавеле. В него кладут сваренные вкрутую яйца.

Как готовить борщ – рецепт классический с говядиной (кубанский)

Продукты на шестилитровую кастрюлю:

  • говядина на косточке – 1-1,5 кг,
  • небольшой капустный вилок,
  • 1 свёкла среднего размера,
  • корень петрушки,
  • морковь – 2 шт.,
  • помидоры свежие, кислые (не розовые!) – 5 штук или 2 полных столовых ложки магазинной томатной пасты,
  • картофель – 2 шт.,
  • 1 болгарский перец,
  • по пучку укропа и зеленого лука (можно заменить петрушкой или сушеной зеленью),
  • 2 крупных зубчика чеснока,
  • лук репчатый – 2 шт.,
  • лавровый лист,
  • горсть фасоли,
  • перец горошком – 1/2 ч. л.

Для пассеровки потребуется немного растительного масла (3-4 ст. л.). Его можно заменить сливочным или смальцем, но лучше возьмите обычное рафинированное подсолнечное. Салатное (с запахом) не подходит.

Для подачи подготовьте сало свиное (50 грамм) и сметану.

Приготовление борща (пошагово)

Сначала делаем бульон в два этапа:

  • Говядину ополаскиваем, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на огонь.
  • Как жидкость закипит, сливаем. Со стенок бумажными салфетками убираем остатки пены. Мясо снова ополаскиваем, наливаем свежую воду. Этот прием позволяет получить чистый, прозрачный бульон.
  • Добавляем луковицу, корень петрушки, разрезанную на половинки морковь.
  • Ставим на сильный огонь.
  • После закипания уменьшаем нагрев до минимума, накрываем крышкой, оставляем на 2,5-3 часа.
  • За 30 мин. до готовности солим, бросаем лавровый лист, специи.

Следите, чтобы бульон приварке не бурлил, а едва «шевелился». Чем дольше он стоит на огне, тем насыщеннее получается.

В отдельной посуде ставим вариться предварительно замоченную на ночь и промытую фасоль. Это можно сделать накануне, чтобы фасолинки успели полностью размягчиться.

Пока все «пыхтит», займемся подготовкой остальных компонентов для борща:

  • Помидоры аккуратно освобождаем от кожицы, режем четвертинками, помещаем в ковшик, солим, чтобы появился сок, даем покипеть 30-40 минут до получения густой томатной пасты. Картофельной толкушкой придаем однородную текстуру и пока отставляем.
  • Подготовленный бурак измельчаем на крупной терке, обжариваем в жире до готовности, добавляем томат из ковшика. Из темно-бордового он тут же становится ярко-алым.
  • Морковь чистим, моем, измельчаем на терке.
  • Обжариваем на сковороде в небольшом количестве жира. Постоянно помешиваем.
  • Моем, шинкуем зелень.
  • Подрумяниваем на сковородке вторую луковицу (измельченную).
  • С капусты снимаем внешние листья, отрезаем кочерыжку, мелко рубим соломкой.

Для заправки толчем в ступке соленое сало с чесноком.

Столовую ложку муки обжариваем на сухой сковородке до золотистого цвета. При пассеровке в ней разрушается крахмал, белки теряют способность к набуханию. Борщ с такой заправкой не будет клейким, но приобретет едва уловимый ореховый привкус.

Раньше мне нравилось бросать в почти готовое блюдо тонкие полоски колбасы, но потом я «подсела» на фасоль. Она делает вкус более насыщенным и не таким резким, как при использовании магазинных копченостей.

Заключительный этап приготовления борща

Из кастрюли вынимаем луковицу, лаврушку, корнеплоды. Выбрасываем. Они нам больше не нужны. Далее придерживаемся следующего алгоритма:

  • Мясную мякоть отделяем от косточки, режем на порционные куски размером с половину спичечного коробка, возвращаем обратно.
  • В кипящий отвар опускаем фасоль и рубленую капусту. Готовим под закрытой крышкой 15-20 минут или до мягкости.
  • Следом опускаем очищенный, нарезанный кубиками картофель.
  • Через 5 минут бросаем тонкие полоски сладкого перца.
  • Затем по очереди с интервалом в 1-2 минуты кладем морковную зажарку, свекольно-томатный микс, жареный лук.
  • Перемешиваем, бросаем зелень, давленый чеснок. Даем кипнуть и тут же выключаем.

Подаем с соленым салом, острым перцем вприкуску, чесночными пампушками или ржаным хлебом. Не повредит пучок зеленого лука. В каждую тарелку обязательно (!) кладем ложку сметаны. Только так вы получите самодостаточный, полноценный и очень полезный продукт. Он повышает настроение, согревает и что-то еще делает внутри, отчего наступает покой и умиротворение 😉

Я рассказала, как готовить борщ со свеклой и капустой. Ароматный, сытный, огненный! Ем такой всю жизнь и очень довольна. Идеальное блюдо может сварить каждый. Попробуйте и вы.

Как нарезать капусту> Приступить к приготовлению

Капуста - универсальный овощ. Его можно готовить или есть сырым в салатах. Его можно добавлять в супы, тушеные блюда или жаркое. Вы можете обжарить его, то есть приготовить его на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла. Или вы можете потушить его, то есть приготовить его в небольшом количестве жидкости на плите или в духовке. Но сначала нужно придумать, как его разрезать!

На фотографии ниже показаны четыре наиболее распространенных сорта, которые встречаются здесь, в США.

Капуста Напа слева также иногда известна как китайская капуста, хотя, технически говоря, китайская капуста действительно имеет более длинную и цилиндрическую форму, чем капуста Напа. Эта капуста чем-то похожа на кочан салата ромэн с очень плотно упакованными листьями. Две капусты посередине - это зеленая капуста (вверху) и савойская капуста внизу. И, наконец, крайний справа - краснокочанная капуста.

Перед нарезкой капусты несколько слов предостережения:

Используйте нож из нержавеющей стали:
Химические вещества, присутствующие в капусте естественным образом, вступают в реакцию с металлами, отличными от нержавеющей стали, и превращают нож и капусту в черный цвет.

Стабилизируйте разделочную доску:
Это может быть очень опасно, если разделочная доска скользит по прилавку, когда вы пытаетесь что-то нарезать. Чтобы доска не скользила, намочите бумажное полотенце и отожмите лишнюю влагу. Разложите бумажное полотенце на столешнице и положите на него разделочную доску.

Это стабилизирует разделочную доску.

****

Чтобы разрезать напа (пекинскую капусту), отрежьте дно, а затем просто очистите листья капусты или оставьте их целыми и нарежьте мелкими кусочками.

Зеленая, савойская и красная капуста - совсем другое дело. Когда вы разрежете эти круглые, тяжелые, твердые и плотные кочаны, вы обнаружите очень толстую сердцевину, которую необходимо удалить.

Сначала удалите коричневые или увядшие листья с внешней стороны капусты.

Затем разрежьте капусту пополам прямо через стебель.

Этот толстый стержень нужно удалить.

Еще раз разрежьте «половину» пополам.

Теперь это 1/4 кочана.

Положите капусту плоской стороной вниз и вырежьте сердцевину.

После снятия сердечника выкинуть его. Он слишком жесткий и волокнистый для еды.

Чтобы нашинковать капусту, положите ее плоской стороной на доску и начните делать длинные тонкие ломтики. Обязательно держите пальцы согнутыми при нарезке.

Ядро Savoy (показано ниже) и ядро ​​зеленой капусты удаляются так же, как я продемонстрировал с красной капустой.

Нарезать кочаны намного проще, если она хрустящая и остыла из холодильника.

Зеленая капуста - основа многих рецептов салата из капусты. Он доступен в продуктовом магазине в измельченном виде. Я использовал предварительно измельченный для моего хрустящего салата из капусты с лапшой рамэн.

Кисло-сладкая капуста (показана ниже) - отличный гарнир к жареной свинине, баранине или глазированной ветчине.

Капустный суп (показан ниже) - густой, сытный, ароматный и идеально подходит для начинающих кулинаров.

Ура!

.

Как приготовить борщ - Русский рецепт борща

Борщ - знаменитый суп во многих российских семьях, а также во многих странах Восточной и Центральной Европы. Рецепты борща разнообразны, но основными ингредиентами всегда являются овощи (в основном свекла) и сметана. Свекла, из которой готовят борщ, придает супу фирменный насыщенный красновато-фиолетовый цвет.

Состав

  • 4 кварт. вода
  • 14 унций. говяжий бульон
  • 1 небольшой кочан
  • 5 крупных картофелин
  • 1 большая морковь
  • 1 мед.свекла
  • 1 мед. лук
  • 1 лавровый лист
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 3-5 зубчиков чеснока
  • зелень (петрушка, укроп и др.)
  • сметана

Препарат

1. Отварите говяжий бульон не менее 1,5 часов, процедите бульон через одежду, отделите мясо от кости и нарежьте его.

2. Сырой корень свеклы очистить, нарезать тонкими двухсантиметровыми полосками и тушить полчаса.

3. В кипящий бульон добавить нарезанный кубиками картофель. Когда бульон снова закипит, добавьте тушеную свеклу. Добавьте лавровый лист.

4. Морковь нарезать так же, как корень свеклы, обжарить и добавить в борщ.

5. Нарезать лук, обжарить с двух сторон, добавить томатную пасту. Все перемешать и жарить еще немного.

6. Снимите обжаренный лук с плиты и добавьте пюре из чеснока.

7. Мелко нашинкуйте капусту и добавьте (но не сильно) в борщ, когда картофель почти готов.

8. Накройте кастрюлю крышкой и варите борщ 5 минут. Затем добавить обжаренный лук с чесноком и приправами. Все перемешать.

9. Борщ накрыть крышкой и варить еще 3 минуты. Затем добавьте срезанную зелень.

10. Снять борщ с плиты и оставить открытым.

Советы по приготовлению и подаче борща

1. Сметана подается в отдельной посуде или добавляется в тарелку с борщом непосредственно перед подачей.

2. Вместо говяжьего бульона можно использовать телятину или курицу.

3. Вы также можете натереть свеклу и морковь на шагах 3 и 5 вместо того, чтобы нарезать их тонкими полосками.

Как правильно писать слова Борщ

Борщ по-русски - борщ . Однако буквы щ не существует в английском языке, и вы можете встретить следующие альтернативные варианты написания: борщ , борщ , борщ или барщ .

Задайте их в разделе « вопросов и ответов по русскому языку». - это место, где учащиеся, учителя и носители русского языка могут обсудить грамматику, лексику, произношение и другие аспекты русского языка.

Copyright 2001-2020 MasterRussian.com | Конфиденциальность Политика | Свяжитесь с нами

.

Борщ - Борщ - Ароматная фабрика Ольги

Борщ - одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я поделюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.

Я думаю, что существует столько же вариаций рецептов борща, сколько и славянских поваров, потому что каждый любит добавлять что-то свое.Я выросла регулярно, и мне это всегда нравилось. Этот суп так полон питательных веществ; вы просто чувствуете витамины, съедая каждую вкусную ложку.

Я вырос в центре Нью-Йорка, где у моих родителей красивая недвижимость. Каждый год они сажают огород и выращивают всевозможные овощи. Во время летних каникул я гулял по росистой траве и вытаскивал свеклу, морковь, лук и чеснок из плодородной почвы.

Сегодня я гуляю по проходам фермерского рынка, загружаю свою корзину и мечтаю однажды снова вдохнуть свежий воздух и насладиться собственным садом.Хотя это не то же самое, борщ по-прежнему является отличной связью для размышлений о корнях нашей еды. Это не только фантастика летом, когда все продукты удивительно свежие, но и такое удобное блюдо, которым можно насладиться в холодные зимние месяцы, независимо от того, живете ли вы в снежном Нью-Йорке или в солнечной Флориде.

Видео-рецепт приготовления борща

Из какой говядины готовят борщ?

Вы можете использовать короткие говяжьи ребра, говяжью рульку или бычьи хвосты, все они находятся на кости, но я также люблю использовать говяжий фарш или говяжью вырезку.

Нарежьте говяжий фарш или верхнюю вырезку на небольшие кусочки и поместите их в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм. Я люблю использовать мой Instant Pot (электрическую скороварку) для приготовления говядины, пока я готовлю остальной борщ. Если вы используете Instant Pot, готовьте говяжьи ребра, голень, бычий хвост или курицу в ручном режиме при высоком давлении в течение 45–65 минут, а филе говяжьей вырезки нужно всего 20 минут.

Если вы готовите говядину на плите, доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким.Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для ароматизации бульона. Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.

Куриный бульон

Обычно я готовлю куриный бульон большими партиями и храню его в морозильной камере. Вы можете использовать купленный в магазине куриный бульон, если не хотите использовать домашний.

Рецепт домашнего куриного бульона

Вы, конечно, можете отказаться от куриного бульона и просто использовать говяжий бульон, который вы получите при приготовлении говядины, просто сделайте больше бульона.Также можно добавить говяжьи кости и налить в кастрюлю 11 стаканов воды. Когда говядина разваливается, процедите бульон и разжарьте вилкой. Верните бульон в кастрюлю и продолжайте рецепт.

Однако я предпочитаю использовать куриный бульон и варить немного говядины в маленькой кастрюле сбоку, в то время как я готовлю борщ в большой кастрюле. Я считаю, что борщ на курином бульоне - лучший вкус, по крайней мере, на мой взгляд.

В дополнение к бульону можно добавить немного воды, чтобы борщ получил желаемую консистенцию.Вы можете добавить до 4 стаканов воды или вообще не добавлять воду, если хотите, чтобы борщ был гуще по консистенции.

Вегетарианский или веганский борщ

Борщ без мяса приготовить очень просто. Используйте овощной бульон вместо куриного, а для обжаривания овощей используйте масло, а не масло, и украсьте суп веганской сметаной или вообще не используйте сметану.

Вместо мяса можно добавить фасоль или сушеные грибы. Мои любимые сушеные белые грибы.

Рецепт вегетарианского борща

Приготовление овощей

Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.

Нагрейте сливочное или растительное масло и добавьте лук, морковь и сельдерей. Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.

Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту.

Если вы используете действительно молодую зеленую капусту, вы можете добавить ее после того, как картофель будет готов на полпути, так как он готовится не так долго, как более старая белокочанная капуста.
Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.

Тем временем поместите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, водой, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем.

Лимонный сок придаст свекле красивый ярко-красный цвет и придаст ей легкий привкус борща. Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.

Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете варить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее на сковороде гораздо дольше.Я обычно заранее обжариваю свеклу. Вот как жарить свеклу:
Накройте сковороду, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается. Очистите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовьте еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.

Когда картофель станет мягким, добавьте в суп свеклу и снимите борщ с огня.К этому времени говядина должна стать нежной. Если вам нравится консистенция супа, слейте воду с говядины, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, слейте говядину через мелкоячеистое сито и также добавьте говяжью жидкость в суп. Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте говядину в борщ.

При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значок флажкафлаг значокпапка значокинстаграминстаграм значокпинтереспинтерес значокfacebook значок Facebookпечать значокквадрат значок квадратов

Описание

Борщ - одно из самых известных славянских блюд. Это свекольный суп, приготовленный из многих других овощей. Этот вариант готовится из говядины, картофеля, капусты, большого количества ароматных овощей и подается со свежей зеленью и сметаной. Я поделюсь всеми своими советами по созданию ярко-красного борща с таким невероятным вкусом.


Шкала 1x2x3x

Состав

  • 8 унций говядины без кости (нарезать небольшими кусочками или 1 фунт говяжьей голени на кости)
  • вода для приготовления говядины
  • Куриный бульон 12 чашек (плюс вода для борща, если вы хотите его разбавить, 2–4 чашки)
  • 1 столовая ложка сливочного масла
  • 1 луковица (мелко нарезанная)
  • 1 морковь (тертая)
  • 1 стебель сельдерея (мелко нарезанный)
  • 2 чашки (2–3 золотых картофеля, нарезанных кубиками 1/2 дюйма)
  • 2–3 стакана (капуста)
  • 2–3 средних свеклы (жареная, очищенная и тертая или мелко нарезанная соломкой)
  • 1 стакан воды
  • 1 чашка измельченных помидоров или томатного соуса
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • 1 чайная ложка сахара
  • 3–5 зубчиков чеснока (измельченные)
  • По 1 1/2 столовых ложки свежего укропа и зеленого лука (для украшения)

  1. Разрежьте кусок мяса на небольшие кусочки и поместите его в небольшую кастрюлю с водой, достаточной для покрытия говядины примерно на дюйм.Вы также можете использовать кость в говяжьей голени вместо патрона.
  2. Доведите воду до кипения, убавьте огонь до минимума и варите на медленном огне в течение 1–1 ½ часа, пока борщ не станет мягким. Вы также можете добавить немного черного перца и лаврового листа для ароматизации бульона. Снимите пену с верхней части говяжьего бульона во время приготовления.
  3. Пока говядина готовится, приготовьте оставшийся борщ в большой кастрюле или голландской печи.
  4. Нагрейте сливочное масло или масло и добавьте лук, морковь и сельдерей.Приправить солью и молотым черным перцем. Варить на средне-слабом огне 6-8 минут.
  5. Влить воду и куриный бульон. Добавьте к борщу картофель и капусту. Доведите до кипения, приправьте солью и продолжайте варить на медленном огне, пока картофель не сварится, 15-20 минут.
  6. Тем временем поместите свеклу в большую сковороду с томатным соусом, 1 стаканом воды, лимонным соком и сахаром. Приправить солью и молотым черным перцем. Лимонный сок придаст свекле красивый, яркий красный цвет, а также придаст борщу легкий привкус.Сахар уравновешивает кислотность лимонного сока.
  7. Я предпочитаю использовать жареную свеклу для борща, но вы также можете приготовить свеклу в кастрюле с водой или даже использовать сырую свеклу, но вам придется готовить ее на сковороде гораздо дольше. Если вы обжариваете сырую свеклу, вам нужно будет добавить в сковороду больше воды и варить свеклу дольше, пока она полностью не прожарится и не станет мягкой.
  8. Накройте сковороду, доведите воду до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на среднем огне около 15 минут, пока большая часть воды и томатного соуса не впитается в свеклу.
  9. Освободите место в центре сковороды и добавьте измельченный чеснок к свекле, готовьте еще одну или две минуты, пока чеснок не прожарится.
  10. Когда картофель станет мягким, добавить в суп свеклу и снять борщ с огня. К этому времени говядина должна стать нежной.
  11. Если вам нравится консистенция супа, слейте воду из говядины, если вы хотите, чтобы суп был более жидким, процедите говядину через мелкое сито и также добавьте в суп говяжью жидкость.Если вы использовали говяжью голень, снимите мясо с кости и разрежьте на небольшие кусочки. Также добавьте говядину в борщ.
  12. При необходимости приправить солью и перцем. Украсить мелко нарезанным свежим укропом и зеленым луком. Мы, русские, любим добавлять в тарелку борща ложку сметаны.

Это обновленная версия рецепта борща, которая была опубликована 21 ноября 2011 года. Рецепт тот же, с обновленными изображениями и новым видео.

.

Борщ | Рецепт | Kitchen Stories

  • Step 1/8

    • 20 г петрушка
    • 1 перец чили
    • ½ капуста
    • 3 лук
    • 400 г
    • 900 свекла 200
    • морковь
    • 400 г помидоров
    • 100 г корень сельдерея

    Петрушку нарезать крупно. Перец чили мелко нарезать кубиками. Капусту и лук нарезать тонкой соломкой. Нарежьте свеклу, морковь, помидоры и корень сельдерея небольшими кусочками.

  • Step 2/8

    • 200 г свиная грудинка
    • 500 г говядина

    Свинину и говядину нарезать крупными кубиками.

  • Step 3/8

    • 1 л воды
    • 3 лавровый лист
    • соль
    • перец
    • большая кастрюля
    • варочная ложка

    В большой кастрюле, принесите воду говядину и свинину до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и снимите пену с поверхности.Затем добавьте лавровый лист, соль и перец и тушите прим. 25-30 мин.

  • Step 4/8

    • большая кастрюля
    • кулинарная ложка

    В другой большой кастрюле обжарить морковь, свеклу, капусту, лук, перец чили и корень сельдерея в небольшом количестве растительного масла на среднем огне в течение прибл. 5-7 мин. до тендера.

  • Шаг 5/8

    Deglaze pan with beet juice and allow to reduce for approx. 15 - 20 min.
  • .

    Смотрите также


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



    Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!