Автор: Админка

Как квасить капусту целиком


Капуста квашеная кочанами целиком

Диетологи считают капусту настоящей кладовой витаминов. Немаловажной особенностью является высокий уровень содержания витаминов не только в самой капусте, но и в ее рассоле. Она богата такими витаминами как: A, B, E, P, U и, конечно же, витамином C, который номер один для иммунной системы. В квашеной капусте много йода. При этом в квашенной кочанами капусте сохраняется практически в два раза больше витаминов, чем в шинкованной! Квашеная и хранящаяся по всем правилам капуста сохраняет высокую концентрацию витаминов в течение шести – восьми месяцев со дня приготовления. Её рекомендуют при ожирении: в 100г такой капусты содержится всего около двадцати килокалорий. При этом в ней содержится множество жизненно важных веществ, например, клетчатки.
 
Нужно отметить, что для такого квашения берут только самые лучшие кочаны капусты. Ни в коем случае не покупайте даже слегка подмороженную или гнилую капусту. Квасят капусту осенью. Идеальный срок заготовки считается начало ноября. Как раз к этому времени кочан капусты наливается природными сахарами, из-за которых образуется молочная кислота, способствующая, в свою очередь, самому квашению. Эта кислота может побороть кишечную палочку и другие опасные бактерии. Впрочем, квасить капусту можно всю зиму, кочаны пролежат до самой весны, если они плотные и сухие. Однако именно первая капуста самая вкусная, самая хрустящая, самая ароматная.
 
Квашеную кочанами капусту можно тушить, заправлять маслом и луком, добавлять в щи, просто кушать с хлебом. Отлично подходит как на завтрак, так на обед и на ужин. Сочетается со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По моему нехитрому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень недорого.

Производство ферментированной цельной капусты по-румынски

Я получил электронное письмо от Скотта из Мичигана с фотографиями и описанием процесса ферментации целых кочанов, как он наблюдал в Румынии. Смотрите фотографии ниже.

«Пару лет назад я встречался с румынской девушкой, и это было моим первым знакомством с хорошей жизнью. Наши поездки в горы и наши визиты к родственникам родственников, которые в буквальном смысле жили своими двумя руками и ничего не теряли, изменили мое мировоззрение.
«Это серия фотографий, которые прислала мне ее мать, о ее методе приготовления« румынской квашеной капусты »или квашеной капусты. Он сделан таким образом, чтобы листья оставались целыми для обертывания рождественского сармале. Традиционное рождественское блюдо из свинины и капусты. Совершенно потрясающие результаты. Лучшая квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал. Я так много ел из этого, что провел там месяцы ».

«Я не знаю, какие травы точные, но они не экзотические, и странно выглядящий фрукт - это айва… остальные, очевидно, представляют собой хрен и обычную кукурузу.Они используют кран для выпуска жидкости, образующейся через равные промежутки времени. Сердцевину кочана удаляют, затем засыпают солью ... Она прижимается двумя деревянными рейками и камнем, затем накрывается крышкой ».

.

9 Впечатляющая польза для здоровья от капусты

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, представляет собой водорастворимый витамин, который выполняет множество важных функций в организме.

Например, он необходим для выработки коллагена, самого распространенного белка в организме. Коллаген придает коже структуру и эластичность и имеет решающее значение для правильного функционирования костей, мышц и кровеносных сосудов (12).

Кроме того, витамин С помогает организму усваивать негемовое железо, которое содержится в растительной пище.

Более того, это мощный антиоксидант. Фактически, его потенциальные противораковые свойства были тщательно исследованы (13).

Витамин С защищает организм от повреждений, вызываемых свободными радикалами, которые связаны со многими хроническими заболеваниями, включая рак (14).

Данные свидетельствуют о том, что диета с высоким содержанием витамина С связана с более низким риском развития некоторых видов рака (13, 15, 16).

Фактически, недавний анализ 21 исследования показал, что риск рака легких снижается на 7% на каждые 100 мг ежедневного увеличения потребления витамина С (17).

Однако это исследование было ограниченным, поскольку не могло определить, вызвано ли снижение риска рака легких витамином С или другими соединениями, содержащимися во фруктах и ​​овощах.

Хотя во многих обсервационных исследованиях была обнаружена связь между повышенным потреблением витамина С и снижением риска некоторых видов рака, результаты контролируемых исследований остаются противоречивыми (18, 19, 20).

Несмотря на то, что необходимы дополнительные исследования для определения роли этого витамина в профилактике рака, несомненно, что витамин С играет ключевую роль во многих важных функциях организма.

В то время как зеленая и красная капуста являются отличными источниками этого мощного антиоксиданта, красная капуста содержит примерно на 30% больше.

Одна чашка (89 граммов) нарезанных краснокочанных капустных пакетов составляет 85% от рекомендуемой нормы витамина С, что равно количеству небольшого апельсина (21).

Резюме: Вашему организму необходим витамин С для выполнения многих важных функций, и это мощный антиоксидант. Краснокочанная капуста особенно богата этим питательным веществом, обеспечивая около 85% РСНП на чашку (89 грамм).
.

Как предотвратить плесень при ферментации овощей

Когда плесень появляется в ферментированных овощах, это может быть очень страшно и ужасно. Это случается со всеми нами в какой-то момент, и это случалось со мной много раз. На протяжении многих лет я узнал, как предотвратить появление плесени при ферментации овощей, и, поскольку я постоянно испытываю это беспокойство и спрашиваю, вот как я это делаю.

Плесень может быть круглой и нечеткой, синей, черной или розовой и может появляться на поверхности фермента. Он может образоваться, когда фермент подвергается воздействию воздуха, если соотношение соли неправильное, если овощи и инструменты не чистые, если вы используете хлорированную воду и т. Д.

В этой статье подкаста Fermentation есть несколько фотографий плесени, растущей на соленых огурцах.

Не путайте плесень с дрожжами кам, которые выглядят как белая молочная пленка. О дрожжах Кама читайте здесь.

Что делать, если у вас плесень

Есть много мнений о том, что делать, если на ферменте образуется плесень. Некоторые люди действительно чувствительны к плесени и должны полностью ее избегать, в то время как на других она не влияет.

Вот что я делаю с плесенью.

Если на кусочках овощей, торчащих из рассола, образуется небольшое количество плесени, я просто выбрасываю их.Если треть или более поверхностного рассола покрыта плесенью, я выбрасываю все это, потому что это вызывает у меня грязь.

Некоторые ферментеры снимают его сверху и съедают то, что находится под рассолом. Теоретически все, что находится под рассолом, нормально, но если вы чувствительны к плесени, выбросьте его. Рисковать не стоит.

Если внутри емкости для ферментации образовалась плесень, не ешьте ее. Что-то не так.

Чтобы дать окончательный ответ, необходимо изучить больше, поэтому выбирайте то, что вам удобнее всего.Есть способы предотвратить появление плесени, чтобы вам не приходилось принимать решение.

1. Используйте свежие ингредиенты.

Не используйте старую, сырую капусту или овощи для закваски. В этот момент они уже начали гнить сами по себе и могли вызвать плесень.

2. Соблюдайте гигиену

Очищайте овощи. Перед использованием вымойте инструменты и руки горячей мыльной водой.

3. Используйте точное количество соли, указанное в рецепте.

Некоторых людей беспокоит содержание соли, но чрезвычайно важно создать среду, неблагоприятную для выживания вредных бактерий.Все мои рецепты проверены и используют правильное количество соли для безопасного брожения, но не слишком соленого.

4. Распределение соли

При приготовлении квашеной капусты убедитесь, что соль равномерно распределена в капусте. При приготовлении солений убедитесь, что соль полностью растворилась в рассоле.

5. Не используйте йодированную соль или поваренную соль.

Поваренная соль содержит добавки, которые могут испортить фермент. Я рекомендую прекрасную морскую соль высокого качества.

6. Очищенная вода

При ферментации овощей обязательно используйте дистиллированную или очищенную воду.Водопроводная вода содержит химические вещества, такие как хлор, которые вредят полезным бактериям, что может привести к плохому брожению.

7. Держите овощи погруженными в рассол.

Рассол создает среду, неблагоприятную для вредных бактерий, поэтому все, что находится под рассолом, в порядке. При правильном соотношении соли под рассолом не должна образовываться плесень. Здесь я объясняю различные методы сохранения овощей в воде.

8. Если вы не используете утяжелитель, чтобы овощи оставались погруженными…

Ежедневно перемешивайте поверхность ферментированных овощей, чтобы предотвратить образование плесени на поверхности.Или снова опустите торчащие из рассола овощи. Иногда я просто плотно закрываю крышку и встряхиваю их каждый день. Это делает свое дело.

9. Используйте сосуд с крышкой с воздушным затвором.

Крышки с воздушным затвором предназначены для предотвращения попадания воздуха в сосуд и предотвращения образования плесени. Вы можете получить их здесь. Используйте их с весами для брожения, чтобы быть в большей безопасности. Мои любимые маринованные трубки, используемые с соленой галькой. Они действительно просты в использовании. Вы можете получить их здесь.

Ваши проблемы с плесенью должны исчезнуть, если вы будете следовать этим советам.Если вы хотите узнать больше о ферментации, включая пошаговые инструкции по приготовлению собственного лечебного пробиотического питания, получите мою новую электронную книгу «Ферментация овощей» здесь.

Счастливого брожения!

Даниэль

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!