Автор: Админка

Как квасить капусту в домашних условиях рецепт с фото


Квашеная капуста - рецепты с фото на Повар.ру (112 рецептов квашеной капусты)

Квашеная капуста 4.4

Рецепт приготовления квашеной капусты довольно прост, поэтому приготовить вкуснейшую квашеную капусту в домашних условиях способен каждый. Актуальное блюдо для сыроедов. ...далее

Добавил: Alteredego 27.10.2014

Квашеная капуста с клюквой 4.5

Любимица миллионов, хрустящая, сочная и очень вкусная квашеная капуста с клюквой в домашних условиях - прекрасный вариант закуски. Побалуйте себя вкусной и полезной капусточкой! ...далее

Добавил: Марина Золотцева 17.04.2016

Суп с квашеной капустой и курицей 4.6

Сегодня у меня вкуснейший суп на обед, с квашеной капустой, на курице. Я купила куриное филе, чтобы супчик получился не очень жирным, но его можно заменить на куриную ножку или другой кусочек курицы. ...далее

Добавил: Вика Василенко 23.06.2017

Хрустящая квашеная капуста 4.4

Квашенная капуста - прекрасная закуска, которую можно подать как отдельный салат или добавить в другое блюдо. Правильно приготовленная квашенная капуста должна хрустеть, быть в меру соленой и кислой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 07.08.2018

Капуста квашеная кочанами 3.8

Обожаю квашеную кочанами капусту. Могу ее есть три раза в день со всеми блюдами. Нет ничего проще и вкуснее! По этому простому рецепту капусту заквасите быстро, а заготовка обойдется очень дешево. ...далее

Добавил: Julechka 11.07.2013

Квашеная капуста по-грузински 3.0

Квашеная капуста по-грузински - отличная закуска в будни и праздники, которая украсит стол своим замечательным внешним видом и прекрасным вкусом. ...далее

Добавил: Зоя Шунина 30.01.2020

Помидоры квашеные с капустой 5.0

Как бы магазинные полки не изобиловали разными разносолами, все же отдаётся предпочтение домашним заготовкам. В моей семье прижилась вкусная закуска - помидоры квашеные с капустой. Делюсь рецептом! ...далее

Добавил: Кристина 29.08.2019

Квашеная капуста с клюквой и яблоками 4.1

Делюсь рецептом квашеной капусты с клюквой и яблоками. Я очень люблю ферментированную капусту, а по этому рецепту она получается очень вкусной и хрустящей. Готовится все просто и относительно быстро. ...далее

Добавил: Катерина 13.04.2020

Борщ с квашеной капустой 4.2

Классический рецепт борща с квашеной капустой порадует вас не только богатым вкусом и ароматом этого популярного блюда, но и обилием витаминов в каждой ложке! ...далее

Добавил: Kurzyupa 29.12.2013

Квашеная капуста рецепт классический 4.2

Хочу предложить Вам простой классический рецепт приготовления квашеной капусты, как делали наши бабушки, мамы. Приготовление не займет много времени, а мы получим вкусный и полезный витаминный салат. ...далее

Добавил: Vikulia 19.05.2015

Квашеная капуста с помидорами 5.0

На днях дегустировала новый для себя рецепт квашеной капусты. Нам рецепт понравился, спешу поделиться с вами! ...далее

Добавил: Оксана Ч. 19.09.2019

Солянка из кислой капусты с мясом 4.5

В качестве сытного и несложного блюда на ужин или обед предлагаю обратить внимание на этот вариант, как приготовить солянку из кислой капусты с мясом. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 25.12.2015

Квашеная капуста с тмином 5.0

Квашеная капуста с тмином - заготовка, которая всегда отлично подходит к горячим блюдам. Подавайте закуску к мясу, картофелю, кашам и салатам. ...далее

Добавил: Kamenevaa 09.08.2019

Квашеная капуста в пакете 5.0

Квашеная капуста в пакете - это простая и вкусная закуска. Готовится быстро и просто, непременно попробуйте приготовить. ...далее

Добавил: Isaenko777 06.01.2020

Квашеная капуста по-немецки 4.2

Немецкая кухня славится своими блюдами из кислой капусты — здесь ее жарят, тушат и едят просто так, с пивком;) Рецептов приготовления квашеной капусты по-немецки очень много — предлагаю вам свой, одобренный друзьями из Германии. ...далее

Добавил: Kurzyupa 08.07.2013

Белокочанная капуста квашеная 5.0

Любимая закуска многих, традиционная для русской кухни, которую довольно просто сделать в домашних условиях. Перед вами легкий способ, как приготовить белокочанную капусту квашеную. Вкусно и просто. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 10.01.2017

Квашеная капуста (хрустящая и сочная) 4.5

Это старинный народный рецепт, по которому квасили капусту наши предки. Получается вкусно и полезно, потому что капуста квасится в собственном соку. Незаменимый рецепт для зимнего меню. ...далее

Добавил: Ольга Матвей 04.02.2017

Корейская капуста "Кимчи" 3.0

Сегодня вы узнаете как приготовить корейскую капусту "Кимчи". Что это? Это традиционное блюдо азиатской кухни, которое сумеет покорить вашу семью и ваших гостей буквально с первого кусочка. ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 14.12.2018

Квашеная капуста в бочке 3.6

Квашеная капуста - отличный источник полезных минералов и витамина С. Особенно если в бочку добавить и кочерыжки. Квашеная в деревянной бочке капуста хранится гораздо лучше да и вкус у нее - чудесный! ...далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Квашеная капуста с укропом 3.8

Витамины зимой очень нужны, для этого хозяйки часто замораживают овощи, ягоды. Хотелось бы сегодня подготовить с вами на зиму квашеную капусту с укропом. ...далее

Добавил: Filina 20.05.2014

Перец, квашеный с капустой 4.0

Квашеный с капустой перец сочетает в себе два любимых вкуса. Заготовка хороша как под картошечку, так и на праздничный стол. Возьмите цветные перцы, тогда закуска будет не только вкусной, но и яркой. ...далее

Добавил: Julechka 15.07.2013

Тушеная квашеная капуста с курицей 4.8

Отличный вариант для легкого и полезного ужина, а также идея для начинки пирога, например - все это про рецепт приготовления тушеной квашеной капусты с курицей. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 21.03.2016

Квашеная капуста по-чешски 2.5

В Чехии любят простую кухню и квашеную капусту, а также блюда из нее. Они там подаются повсеместно, в основном в качестве гарнира. Заквасить капусту по простому чешскому рецепту теперь можете и вы! ...далее

Добавил: Владимир Братиков 11.07.2013

Капуста квашеная кусками 3.1

В квашеной кусками капусте сохраняется больше витаминов, чем в нашинкованной. Да и есть хрустящий большой кусок капусты гораздо приятнее. В своем рецепте к капусте я добавила острого перцу. Объедение! ...далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Капуста квашеная с сахаром 4.6

Капуста квашеная с сахаром готовится всего четыре дня! Выходит она хрустящая и кисловато-сладенькая. Есть ее одно удовольствие! Отличная закуска к любому горячему блюду, чудная составная щей и рагу. ...далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Острая квашеная капуста 3.3

Привычную квашеную капусту сделаем остренькой. Такая закуска взбодрит, добавит искорку в глаза, пробудит аппетит. Хороша она и с хлебом, и с горячими мясными блюдами. Мои гости ее сметают в миг! ...далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Квашеная капуста хрустящая 3.9

Иногда так хочется квашеной капусты! Конечно, можно купить. А можно приготовить хрустящую квашеную капусту самостоятельно, при чем через сутки она уже будет готова к употреблению! Вот мой чудо-рецепт. ...далее

Добавил: Julechka 16.07.2013

Быстрая засолка капусты в домашних условиях 3.6

Капуста — полезный овощ, который в квашеном виде таким и остаётся. В приготовленной таким образом капусте витамина С содержится больше, чем в малине и даже лимоне. Готовится она всего за сутки. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 20.06.2016

Квашеная капуста классическая 2.8

Вы можете сохранить полезные свойства капусты благодаря ее сквашиванию. Сделать это вовсе не сложно. Рассказываю домашний рецепт заготовки, как приготовить квашеную капусту классическую. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 04.05.2017

Засолка капусты с клюквой 3.0

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой. ...далее

Добавил: Маргарита 14.09.2016

Квашеная капуста в банке 4.0

Квашеная капуста способствует выведению шлаков и чистит кишечник. Но зачем покупать сомнительного качества, если можно сделать ее самостоятельно? Расскажу, как приготовить квашеную капусту в банке. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 09.06.2017

Капуста, квашенная со свеклой 4.5

Недорогая, полезная и очень вкусная домашняя закусочка, которая чудесно дополнит любое основное блюдо. Хочу предложить вам на заметку простой вариант, как приготовить капусту, квашенную со свеклой. ...далее

Добавил: Екатерина Фесенко 09.07.2017

Капуста, квашенная с анисом

Перед вами рецепт приготовления капусты, квашенной с анисом. Это вкусно, люблю подавать такую капусту в качестве закуски. Мне очень нравится! Кисловатый вкус капусты отлично сочетается с мясом. ...далее

Добавил: Даша Петрова 22.01.2017

Квашеная капуста без уксуса 4.3

Вкусной и хрустящей получается квашеная капуста без уксуса. За пару тройку дней капуста приготовится и можно будет подавать ее к столу. ...далее

Добавил: Isaenko777 10.06.2020

Капуста квашеная шинкованная 4.0

В зимний период вопрос о натуральных витаминах стоит очень остро. Рекомендую вам на заметку очень классный рецепт капусты, богатой витамином С, которая станет отличной закуской для детей и взрослых. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 26.12.2016

Винегрет с квашеной капустой 4.5

Замечательный рецепт винегрета с квашеной капустой, который станет отличным дополнением к вашим повседневным блюдам, а так же послужит великолепным украшением любого праздничного стола. ...далее

Добавил: Dashuta 10.10.2013

Закатка капусты на зиму в банках 3.3

Капуста – распространенный и полезный овощ. Она содержит большое количество витамина С и микроэлементов. Её можно употреблять и в свежем виде, и готовя из нее разнообразные блюда и заготовки. ...далее

Добавил: Марина Софьянчук 16.07.2016

Квашеная капуста со свининой 3.7

Рецепт приготовления свиных ребрышек, тушеных с квашенной капустой, яблочным пюре, желтым луком и куриным бульоном. ...далее

Добавил: Povarfan 20.06.2011

Квашеная капуста тушеная со свининой

Настоящее немецкое блюдо, которое легко готовится в домашних условиях. Квашеная капуста тушеная со свининой подходит на обед или на ужин для всей семьи. Аппетитно и очень сытно! Попробуйте! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 24.03.2017

Бомбовая капустка

Если не знаете, как готовится бомбовая капустка, я вам расскажу. По этому рецепту капусту можно приготовить за несколько дней, а какая изюминка этого рецепта, расскажу далее. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 13.02.2017

Вся ее главная польза – в химическом составе. Изобилие витамина К, много витамина С, а еще А, В, РР, Е, Н, U. И все это в натуральном, легкоусвояемом виде. Блюда с квашеной капустой поставляют в организм никотиновую кислоту, а еще множество полезных элементов: магний, железо, цинк и, конечно, калий и йод. Для улучшения пищеварения - клетчатка, она же профилактирует язву желудка и усиливает микрофлору. Естественное брожение в процессе заготовки овоща образует кислоту, уксусную и молочную. Сочный вкус хрустящего продукта – настоящий заряд бодрости и здоровья! Даже рассол готового продукта отлично тонизирует, препятствует обезвоживанию, устраняет похмелье. А еще блюда с квашеной капустой отлично стимулируют аппетит, но могут обеспечить сытость настолько надолго, что рекомендованы в качестве диетического продукта. Безупречный продукт! К тому же ее можно подвергать тепловой обработке, и вкус от этого будет только улучшаться: жарить, тушить, варить в супе, добавлять в пироги и вареники, котлеты и запеканки. Ее приятный кислый вкус идеально подходит к мясу. Блюда с ней быстро готовятся, обладают приятным вкусом и насыщенным ароматом, а также полезны и питательны. Но еще и низкокалорийны. В 100 г порции содержится всего 20 ккал. Таким образом, даже если есть кислый продукт в большом количестве, то на фигуре это никак не отразиться.

Квашеная капуста из свеклы и капусты | Пир у дома

Изучение старых способов консервирования пищи - это такой веселый и полезный опыт.

Капусту и свеклу мелко нарезать и натереть. Или используйте только капусту… на ваше усмотрение. Всего вам понадобится около 4 чашек. Я добавляю от до ¼ стакана нарезанного лука, а иногда и рубленого чеснока. Это необязательно. Это сделает запах слегка неприятным во время брожения, но после охлаждения он добавляет действительно восхитительный аромат.

Положите в миску и помассируйте 1 чайной ложкой соли.Оставьте его в миске на столе, время от времени помешивая в течение пары часов. Если хотите, добавьте тмин или немного тертого имбиря.

Вы заметите на фото - я очистил свеклу. Поскольку я повторял этот рецепт снова и снова, я перестал чистить свеклу, потому что в ее кожуре действительно есть полезные бактерии, поэтому я просто оставляю ее включенной.

Когда соль будет сидеть, она поможет вытянуть воду.

Поместите капустную смесь вместе со всеми соками в каменную банку и залейте ее мутной мешалкой или концом деревянной ложки.Накройте его капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или просто частично закройте крышкой - вы хотите, чтобы он мог немного дышать. Дайте ему постоять на кухонном столе в течение 24 часов в теплом месте, время от времени надавливая на капусту и сжимая.

Через 24 часа, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, в отдельной чашке смешайте 1 чайную ложку мелкой морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте ТОЛЬКО соленой воды, чтобы уровень воды достигал верхнего предела. капуста (прижимая капусту).Возможно, вам не понадобится использовать весь стакан воды.

Затем оставьте его на прилавке с капустой, утяжеленной вниз (см. Примечания), неплотно накрытой крышкой, над сковородой для сбора любых соков, накинув на нее кухонную ткань (или поместите в прохладное место, в идеале 65-72 градуса по Фаренгейту). ) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете больше брожения, время от времени надавливая на капусту.

Я лично предпочитаю 4-5 дней для освежающей и хрустящей версии. Через несколько дней вы должны начать видеть какую-то активность, пузыри при нажатии на банку.

Через 3-7 дней закройте крышкой и уберите в холодильник… и не волнуйтесь, после охлаждения он будет пахнуть лучше. Когда оно остынет, оно готово к употреблению. Пока он хранится в холодильнике, ферментация продолжается, но гораздо медленнее. Будет все вкуснее и лучше.

Так будет храниться месяцами, но, наверное, не так долго ... потому что это так вкусно !!

Я это серьезно на все ставил.

Надеюсь, вам понравится !!

.

Что это такое и как ферментировать пищу в домашних условиях (4 метода)

Консервация продуктов питания - одна из наиболее часто обсуждаемых и обсуждаемых сегодня тем в приусадебном хозяйстве. Когда вы выращиваете еду самостоятельно, вы не хотите, чтобы она пропала даром. Кроме того, вы хотите наслаждаться плодами (а также мясом и овощами) своего труда даже после того, как ваш сад перешел в спячку на зиму.

Есть много способов продлить урожай. Замораживание, консервирование и обезвоживание - отличные инструменты для сохранения продуктов.Однако мой личный фаворит - брожение!

Ферментация не только увеличивает долговечность вашего урожая, но и превращает простые домашние продукты в состояние изысканного удовольствия. Кроме того, это довольно просто сделать, если вы знаете основы.

Вот все, что вам нужно знать о ферментации продуктов.

Преодоление «фуражки» при брожении

Прежде чем мы перейдем к некоторым простым способам начать брожение в домашних условиях, давайте рассмотрим фактор «фляги», который вызывает у некоторых людей фобию к брожению.

Отношения человека с микроорганизмами уже существуют

Ферментация - это процесс, в ходе которого полезные микроорганизмы приглашаются для частичного предварительного переваривания свежих продуктов. Поначалу это может показаться не таким аппетитным. Но когда вы рассматриваете альтернативу - например, гниение пищи и превращение ее в несъедобную - она ​​начинает привлекать внимание.

Кроме того, если учесть, что предварительное переваривание пищи миллиардами микроорганизмов происходит в вашем собственном кишечнике каждый раз, когда вы едите, ферментация в теории начинает казаться немного более нормальной.

Наконец, когда вы останавливаетесь и понимаете, что некоторые из лучших на вкус продуктов в мире - хлеб на закваске, сыр, йогурт, вино, пиво, пепперони и большинство ваших любимых приправ (кетчуп, горчица, соевый соус) - все ферментированы продуктов, то вы понимаете, что уже являетесь их поклонником и просто не в полной мере оценили микробы, уже присутствующие в вашем продовольственном обеспечении!

Ферментация знакомит вас с тем, что уже было у вас дома

Тем не менее, когда вы начнете ферментацию дома, некоторые аспекты приготовления могут оказаться не самыми аппетитными.Например, если вы готовите уксус, маленькие мошки могут летать вокруг крышек ваших банок.

Когда вы ферментируете овощи, вы можете получить белый порошкообразный материал, плавающий на поверхности рассола. Внешний слой вяленого мяса может показать признаки гниения, прежде чем соль начнет творить чудеса. Если вы делаете сыр, иногда в смесь попадает некультура, из-за которой сыр становится вонючим.

Этот опыт иногда может оттолкнуть людей, плохо знакомых с ферментацией. Однако если подумать, эти вещи уже находятся в вашей среде .

Комары не появились волшебным образом, потому что вы сделали уксус. Они уже были в вашем доме и только что были привлечены в одно место особенно привлекательным ароматом кислотности в процессе приготовления. (Что облегчает их уничтожение!)

Тот же побочный продукт белых дрожжей, который вы видите в своих ферментах, попадает в раны на консервированных помидорах. Знаете, это вещество, которое вы отрезаете перед тем, как использовать оставшуюся часть помидора для приготовления восхитительного соуса.

Эта гниль на мясе - это то же самое, что попадает в контейнеры с остатками еды, закопанные в холодильник.Однако, в отличие от вещей в вашем холодильнике, гниль на ферментированном мясе умирает, поскольку процесс ферментации укрепляет ваше мясо, делая его устойчивым к гниению. Через несколько дней эта гниль станет черной, высыхает, затвердевает и больше не представляет опасности для вашей пищи.

Экономьте еду!

Активное участие в ферментации и отключение этой первоначальной реакции фырканья означает просто принять то, что уже существует и работает в вашем доме и в жизни. Затем, используя темные и таинственные силы, уже присутствующие в вашем окружении, вы можете приготовить удивительно вкусные и долговечные продукты.

Спасение пищи от возможного разложения с помощью хорошего брожения делает вас кулинарным героем!

Что такое ферментация?

Без Yuck-фактора, давайте поговорим о том, что происходит при брожении. По сути, хорошие невидимые невооруженным глазом парни, например дрожжи и бактерии, превращают недолговечные компоненты ваших продуктов во что-то вкусное и стойкое.

Эти микроорганизмы в основном поедают сахар или кислоты, а затем в качестве побочного продукта создают пищевые консерванты.Это похоже на то, как растения поглощают углекислый газ и отправляют обратно кислород. Или, как черви поедают кухонные отходы и делают биогумус для наших садов.

Ферментация - это природный вариант утилизации отходов на вашей кухне!

Подобно подготовке хорошей почвы для роста растений или созданию безопасной среды обитания и предложению предпочтительных источников пищи червям для обеспечения хорошего биогумуса, мы также можем участвовать с природой, чтобы обеспечить хорошее брожение.

Для этого вам нужно кое-что понять о процессе.

4 способа ферментации пищи

Есть несколько распространенных способов ферментации, которые часто используются в приусадебном хозяйстве.

1. Вы можете сбраживать пищу с помощью соли в анаэробной среде.

Обычно этот метод включает использование чего-то вроде рассола и погружения овощей в рассол для инициирования брожения. В этом сценарии соль делает окружающую среду слишком кислой для плохих парней, поэтому у хороших парней есть время заняться своим делом.

Кроме того, покрытие овощей водой делает окружающую среду анаэробной (или безвоздушной), что идеально, потому что микроорганизмы, которые любят сохранять нашу пищу для нас этим методом, действительно нуждаются в безвоздушной среде для процветания.

Классические овощные закваски, такие как квашеная капуста и кимчи, производятся этим методом. Такие вещи, как рыбный и соевый соус, тоже. По совпадению, удобрение на основе эмульсии также ферментируется таким образом (с использованием соли природного происхождения в частях рыбы).

Обычно для ферментации необходим солевой раствор, содержащий не менее 2% от веса вашей пищи. Например, если вы хотите сбродить 1 фунт капусты, чтобы приготовить квашеную капусту, вам нужно использовать 0,32 унции соли (16 унций капусты X 0.02 = 0,032).

Примечание: это также примерно две чайные ложки соли, поэтому в рецептах вы часто видите инструкции использовать две чайные ложки соли на фунт овощей вместо процентов.

2. Вы можете сбраживать пищу с помощью соли в аэробной среде.

Вместо того, чтобы использовать рассол и погружать пищу в воду, вы также можете покрыть ее солью или натереть пищу, чтобы создать защитный кислый внешний вид. Затем, когда пища начинает сохнуть, микроорганизмы прокладывают себе путь через пищевой продукт, переваривая сахар.Классический пример такой ферментации - деревенская ветчина или бекон.

Технически, слой соли сушит поверхность мяса, создавая почти анаэробную среду внутри мяса. Однако, если вы просто посолите тонкие ломтики мяса и выставите их на воздухе, мясо просто высохнет быстрее (например, вяленая говядина) и не будет бродить.

Вместо этого, замедляя процесс сушки за счет использования большего куска мяса, вы частично (но не весь) отсекаете воздух внутри продукта.Это замедляет плохих парней и дает хорошим парням возможность переваривать сахар и сохранять пищу.

Этот процесс также создает невероятный вкус умами, который многие из нас любят в таких вещах, как прошутто и салями.

Это одна из наиболее рискованных форм ферментации, потому что из-за сухого внешнего покрытия продукты иногда становятся полностью анаэробными. Когда это происходит, могут развиться такие неприятные явления, как ботулизм. Это одна из причин, по которой многие люди используют нитрат натрия вместе с солью для предотвращения ботулизма при солевом лечении целых мышц (например,g., ветчина) или приготовление ферментированных колбас, таких как салями.

3. Вы можете ферментировать пищу, используя высокие концентрации сахаров в анаэробной среде.

Вы любите сыр, йогурт или вино (или другие формы алкоголя)? Если да, то вы уже являетесь поклонником этого вида брожения.

Обычно для этого вида ферментации используются продукты с высоким содержанием натуральных сахаров, такие как зерна (например, кукуруза или ячмень), фрукты (например, виноград и яблоки) или молоко. Кроме того, ароматные продукты или продукты с уникальным вкусом часто используются вместе с другими источниками сахара, такими как мед, сахарный песок, сорго или клен, для увеличения сладости.Примерами этого являются вино из бузины, клубники или халапеньо.

Концентрированный сахар, плавающий в большом количестве жидкости, имеет тенденцию быстро привлекать нужные виды дрожжей и бактерий. Эти маленькие рабочие быстро обрабатывают сахар, превращая его в алкоголь (во фруктах, зерновых, овощах) или творог (в молоке). Затем они так же быстро умирают толстыми и счастливыми.

К сожалению, первая бригада, которая появляется на сахарной лихорадке, не всегда заканчивает работу до смерти. Именно тогда при брожении могут начаться неприятности.Вот почему намного лучше, если мы, люди, помогаем контролировать результат.

Наша задача в этом процессе - регулировать влажность, содержание воздуха, виды бактерий и дрожжей, а также контролировать температуру, чтобы стимулировать микроорганизмы, которые, как мы знаем, будут производить хорошие вкусовые качества и более длительный срок службы.

Например, в случае с сыром мы добавляем культуры, нагреваем молоко до определенной температуры, контролируем процесс сушки с помощью регулирования влажности и контролируем температуру с помощью сырных пещер.

В случае с вином мы используем контейнеры, чтобы не пропускать воздух, и воздушные пробки для выброса углекислого газа, чтобы дать дрожжам больше времени, чтобы действовать, прежде чем плохие парни войдут внутрь.Мы также контролируем температуру во время процесса и выдержки вина.

Этот третий вид ферментации не так прост в освоении, как первые два, но с небольшим ноу-хау и основным оборудованием вы можете делать прекрасные спирты и сыры прямо на ферме!

Также, если вы делаете достаточно крепкий алкоголь, например самогон, вы можете использовать его, чтобы сохранить еду. Консервированные в бренди вишни или персики, мелко нарезанные и добавленные в домашнее мороженое, станут фантастическим удовольствием!

4. Ферменты можно сбродить в аэробной среде.

Этот последний вид ферментов некоторые из нас делают намеренно. Но это также то, что некоторые из нас время от времени делают случайно.

Например, вы можете ферментировать пищу, чтобы получить спирт, а затем превратить этот спирт в уксус. Я намеренно делаю это со старыми остатками пищи, такими как кожура и сердцевина яблок, или с кожурой вещей, которые я использую для вина.

К сожалению, я также иногда делаю это случайно, когда открываю бутылку вина за обедом и забываю снова вставить в нее пробку.На следующий день это вино уже по вкусу уксус!

После того, как ваши продукты были преобразованы во что-то с содержанием спирта менее 17% по объему (ABV), если вы не ограничите их контакт с воздухом, acetobacter перейдет и превратит этот спирт в уксусную кислоту в процессе вторичной ферментации . Уксусная кислота - это кислота в уксусе.

Уксус, который является ферментированным продуктом, может затем использоваться в качестве консерванта для других пищевых продуктов. Такие продукты, как соленья и приправы, такие как кетчуп и горчица, консервируются уксусом.

Уксус с pH 4,6 или ниже является отличным консервантом для пищевых продуктов, потому что только бактерии, которые его производят, могут выжить в уксусной кислоте. Однако, как только они вырабатывают достаточно уксусной кислоты, среда становится слишком кислой даже для acetobacter, поэтому они тоже умирают жирными и счастливыми от своей работы!

Примечание. Перед использованием убедитесь, что вы знаете pH своего домашнего уксуса, подходит ли он для консервирования.

Сделайте некоторые ферменты

.

Как приготовить молочно-ферментированные грибы

ФОТО: Jereme Zimmerman

Если вы, как и я, страдаете от брожения, вы, вероятно, пробовали сбраживать практически все. Одна еда, о которой фанатики брожения часто не замечают, - это грибы. Я выращиваю собственные грибы на бревнах у себя во дворе, поэтому деликатесных грибов у меня часто бывает в изобилии. То, что я не ем, я обезвоживаю на потом, но, поскольку я предпочитаю как можно больше консервировать путем ферментации, я подумал: «Почему бы не попробовать их ферментацию?»
Хотя овощи, как правило, лучше всего ферментируют в сыром виде из-за их естественных молочнокислых бактерий, которые помогают инициировать ферментацию и высвобождать полезные пробиотические микробы, при ферментации сырых грибов следует помнить о некоторых проблемах:

  • Сырые грибы, даже съедобные, содержат следовые количества токсинов, которые невозможно удалить только путем ферментации.
  • Из-за своей плотной клеточной структуры грибы могут вызвать проблемы с пищеварением, если не подвергать их воздействию тепла перед ферментацией.
  • При нагревании грибов сначала извлекаются полезные фитонутриенты, которые затем соединяются с пробиотиками, образующимися в процессе ферментации, создавая мощный двойной питательный эффект.

Итак, перед тем, как приступить к брожению, либо приготовьте грибы в очень горячей (не кипящей) воде, либо обезвожьте их, а затем увлажните в горячей воде.



Подготовка грибов к ферментации

Начните с нарезания грибов небольшими кусками и срезания жестких стеблей. Приготовьте их свежими или увлажните, доведя до кипения 2 стакана воды, выключив огонь и положив грибы в сковороду с закрытой крышкой как минимум на час. Дайте им остыть и оставьте жидкость для рассола. Обязательно оставьте лишнюю воду для супового бульона.

Хотя любой гриб можно ферментировать, этот рецепт лучше всего подходит для густых грибов, таких как шиитаке ( Lentinula ) и шафрановая молочная шляпка ( Lactarius deliciosus ).Как и в случае с любой другой ферментацией, нет никаких ограничений в отношении типов трав, специй и овощей, которые вы хотите добавить в смесь.

Хорошее место для начала с ферментированных грибов - это традиционный польский рецепт. Ферментируйте в одной литровой банке или в двух литровых банках. В последнем случае ешьте все, что хотите, а остальное упакуйте в одну банку, чтобы отложить на потом.

Рецепт: польские ферментированные грибы

Выход: банка 1 литр или банки 2 пинты

Состав

  • Плотно упакованные сушеные грибы объемом 2 пинты или 1 литр банки
  • 2 т.кошерная или маринованная соль (или 2% -ный солевой раствор, что составляет 19 грамм соли на 1 литр воды)
  • 1 ч. укроп сушеный, или 2 т. свежий
  • 1 ч. тмин
  • 2 ч. черный перец
  • дополнительных специй, если осмелишься (я люблю добавлять хлопья красного перца)
  • 2-4 зубчика чеснока, раздробленные
  • грибной бульон или фильтрованная родниковая дехлорированная вода

Препарат

Смешайте в миске зелень, укроп, тмин, черный перец и любые дополнительные специи.

Посыпьте дно банки щепоткой соли. Добавьте несколько грибов, а затем слой специй и продолжайте укладывать их слоями, пока не дойдете до края банки примерно на 2 дюйма. Укладывайте грибы пальцами, ложкой или пюре через каждые пару слоев. Залить водой или грибным отваром.

Осторожно поместите груз, например небольшую банку или пищевой пластиковый пакет, наполненный водой, поверх грибов. Держите под рукой полотенце, так как вода может вытечь.

Поставьте кувшин в темное прохладное место и через четыре-пять дней проверьте, нет ли брожения. Вы это поймете, когда услышите легкий шипение и у грибов острый вкус.

Вы можете оставить грибы для брожения в течение нескольких недель - даже месяцев! - но регулярно проверяйте их, так как они будут продолжать брожение и могут привлекать плодовых мух и плесени. (Если вы обнаружили плесень на поверхности, соскребите и съешьте то, что находится под ней.) Как правило, лучше сразу же есть ферментированные грибы или накрыть их крышкой и поставить в холодильник.Их можно хранить в холодильнике от нескольких месяцев до года и более.

Приправы, количество используемой соли и время, оставшееся до брожения, являются личными предпочтениями. Во многих традициях ферментированные продукты готовятся с большим количеством соли, что позволяет им находиться при различной температуре в течение длительного времени. Кроме того, вкусовые предпочтения передаются из поколения в поколение. То, что для одного человека может показаться слишком соленым, слишком мягким или слишком «тухлым», может оказаться деликатесом для другого. Начните с базового набора параметров, таких как описанные выше, а затем экспериментируйте сколько душе угодно.Вы будете рады, что сделали.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!