Автор: Админка

Как квасить пекинскую капусту на зиму


особенности, лучшие рецепты, способы хранения в домашних условиях

Пекинка (так в народе называют пекинскую капусту) отличается великолепным вкусом и нежной структурой, поэтому неудивительно, что многие стараются заготовить её впрок. Если рассмотреть популярные блюда из пекинской капусты, то становится очевидным, что их разнообразие огромно, но все они вкусные. О самых популярных рецептах, а также о том, как квасить этот овощ и как его хранить, будет рассказано дальше.

ПоказатьСкрыть

Можно ли квасить пекинскую капусту

Заготавливать этот овощ на зиму при помощи закваски не только можно, но и довольно легко. Квашеная пекинская капуста отдалённо напоминает по вкусу белокочанную. В состав пекинки входят аминокислоты, клетчатка, витамины различных групп и минералы.

Важно! Людям с проблемами в работе пищеварительного тракта употреблять капусту следует осмотрительно.

В результате закваски все полезные элементы, которые содержит пекинский овощ, удаётся сохранить. Пекинка прекрасно укрепляет иммунную систему, помогает предупредить витаминную недостаточность, способствует выведению шлаков и нормализует обменные процессы.

  • Этот овощ рекомендуют при:
  • борьбе с лишними килограммами;
  • гормональных нарушениях;
  • проблемах в работе нервной системы;
  • нарушениях работы сердца.

В среднем квашеный овощ имеет энергетическую ценность 15 ккал на 100 г.

Подготовка ингредиентов

Приготовление любого блюда требует предварительной подготовки всех компонентов. Но для закваски овощи не подвергают длительной термической обработке, поэтому салаты из этого овоща готовятся легко и недолго.

Рецепты засолки пекинской капусты на зиму

Зима — период, когда хочется полакомиться вкусными и полезными для здоровья засолками. Пекинская капуста — прекрасный овощ, из которого можно приготовить много заготовок. На это понадобится минимум усилий и времени.

Классический рецепт

Заквашивать пекинку таким способом несложно, а готовое блюдо порадует вас своим изысканным вкусом.

640 минут/2–4 дня

Шаги

5 ингредиентов

Видео-рецепт
  • чеснок

    2–3 зубчика

  • пекинская капуста

    1,5 кг

  • органическая стевия

    1 пакетик

  • живая закваска

    1 пакетик

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность:

23 ккал

  1. Секрет данного рецепта кроется в использовании живой закваски. В чашку наливают немного тёплой воды, засыпают туда заменитель сахара (лучше использовать органическую стевию) и порошок живой закваски.
  2. У овоща снимают верхние листья. Кочерыжку вынимают вдоль. Шинкуют капусту, морковку и солят.
  3. Складывают в эмалированную ёмкость овощи. Режут чеснок, добавляют к овощам и всё перемешивают.
  4. Выливают в ёмкость начавшую бродить жидкость и добавляют воду. Жидкость должна покрыть всю смесь.
  5. Сверху выкладывают веточки укропа. Вместо него можно использовать цельные листья капусты или марлю.
  6. Накрывают смесь тарелкой, ставят гнёт и помещают в тёплое место.
  7. Через 2–4 дня закуска будет готова.
Классический рецепт Видео-рецепт: Классический рецепт

Со специями

Квашение со специями придаёт блюду неповторимый пикантный вкус (получается почти как корейский салат).

1013 часов/2–3 дня

Шаги

8 ингредиентов

  • пекинская капуста

    1,5 кг

  • чеснок свежий

    1 головка небольшого размера

  • красный острый перец

    2 шт.

  • сладкий перец

    150 г

  • перец (молотый)

    1 г

  • кориандр

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность:

15 ккал

  1. Овощ надрезают у основания. Аккуратно отделяют листья.
  2. В каждый лист втирают соль, выкладывают в ёмкость и оставляют для просаливания на 12 часов. Рекомендуется выполнять операцию вечером, чтобы утром приступить к остальным процедурам.
  3. Спустя 12 часов с листьев смывают остатки соли. Нужное количество в них уже впиталось.
  4. Чеснок и перец (сладкий и острый) очищают, удаляют семена. Всё измельчают.
  5. Готовят смесь из сухих специй. Имбирь, перец и кориандр смешивают, добавляют немного воды.
  6. Капустные листы смазывают полученной пряной смесью, складывают в ёмкость и оставляют в тёплом месте. Через 2–3 суток засолку помещают в прохладное место.

Важно! Закуска не подаётся с молочными изделиями — это вызывает расстройство желудка.

Засолка по-корейски

Готовую капусту по-корейски относят в прохладное место (погреб или холодильник). Это блюдо является национальной особенностью корейцев. Заквашивание по такому рецепту не занимает много времени, зато порадует своим пикантным вкусом.

625 часов/2 дня

Шаги

5 ингредиентов

  • пекинская капуста

    1,5 кг

  • перец чили

    4 ст. л.

  • чеснок

    7–8 крупных зубка

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность:

8 ккал

  1. Капусту избавляют от некрасивых, испорченных листьев, промывают и нарезают небольшими кусками. Кочан можно просто разрезать на 4 части.
  2. Подогревают воду, доводят до кипения. Добавляют соль, растворяют. Полученным рассолом заливают подготовленный овощ.
  3. Заготовку отправляют в тёплое место на сутки. Можно поставить ёмкость возле плиты.
  4. Приготавливают смесь специй. Для этого измельчённые чеснок и перец перемешивают. Для хорошей консистенции добавляют немного воды. Должна получиться масса, напоминающая по структуре густую сметану. Её на сутки отправляют на хранение в холодильник.
  5. Через 24 часа с капусты сливают жидкость (выделившийся сок и рассол), достают мякоть и смазывают перечной смесью каждый лист. Смазки не должно быть слишком много, иначе салат получится слишком острым и непригодным к употреблению.
  6. Обработанную капусту накрывают прессом, убирают в тёплое место и оставляют на 2 суток.

Важно! Смазывать капустные листья острой смесью лучше в перчатках, чтобы не повредить нежную кожу рук.

Способы хранения в домашних условиях

Если рецепт не предусматривает стерилизации банок, то для длительного хранения засолка не подходит. Максимальный срок хранения такого блюда составляет 7–10 дней. Если засолка проводится со стерилизацией, то срок хранения может продлиться до трёх месяцев. Оптимальным местом для размещения засолок считается сухое, прохладное место (подвал, холодильник).

Вкусный квашеный салат из пекинской капусты можно приготовить самыми различными способами. Независимо от выбранного рецепта, блюдо получится вкусным и витаминным. Существует, правда, небольшой недостаток: засолка не подходит для длительного хранения, поэтому на долгий срок запастись им не удастся.

Выращивание пекинской капусты и бок-чой на приусадебных участках

Хранение и кимчи

Бок-чой не годится для длительного хранения, поэтому используйте его вскоре после сбора урожая. В холодильнике он может продержаться неделю или две.

Китайскую капусту можно хранить в течение нескольких недель или месяцев, но только в холодных и влажных условиях от 32 ° F до 40 ° F и влажности 95%. Эти условия более холодные и более влажные, чем в холодильнике, и большинству домашних садоводов их сложно создать. Если вы хотите хранить пекинскую капусту, вам понадобится подвал.

Брожение - это освященное веками средство сохранения урожая капусты. Европейская версия - квашеная капуста, и вы можете использовать китайскую капусту так же, как круглую капусту, чтобы приготовить краут. Она будет нежнее и менее хрустящей, чем обычная квашеная капуста. Квашеную капусту можно заморозить, а можно на кипящей водяной бане.

Традиционный корейский метод заквашивания капусты - кимчи.

Квашеная капуста и кимчи могут храниться в холодильнике несколько недель.

.

Как заквашивать капусту в банке

Квашеная капуста - это здорово и вкусно. Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении, она полезна для здоровья, имеет вкусный вкус с острой и хрустящей текстурой. Все, что вам нужно, это немного соли и капусты, а также большая банка, необходимая для брожения. Квашеная капуста готовится примерно через 3 дня, хотя вы можете продолжать ферментацию еще много дней после этого. Чтобы приготовить это блюдо, вам не понадобится причудливая тара. Эта статья oneHOWTO расскажет вам о , как сбраживать капусту в банке .

4 закусочных Более 2 часов низкая сложность

Состав:

Шаги, которые необходимо выполнить для приготовления этого рецепта:

1

Первый шаг к ферментации капусты в кувшине - это тщательно вымыть руки водой с мылом , как если бы вы руками смешивали соль с капустой.

2

Удалите внешние, увядшие листья капусты, разрежьте их на четыре части и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четверть по длине, чтобы получилось 8 клиньев.Нарежьте каждый клин крест-накрест, чтобы получились очень тонкие ленты

3

Переложите нарезанную капусту в миску и посыпьте ее кошерной солью. Начните массировать соль в ленты капусты , одновременно сжимая ленты руками

4

Во-первых, может показаться, что соли меньше. Больше не добавляйте. По мере того, как вы массируете и отжимаете, капуста станет мягкой и водянистой, и этого будет достаточно. Весь процесс может занять около 5-10 минут.Если вы хотите добавить ароматизатора тмина в свою квашеную капусту, пора добавить и их.

5

Упакуйте капусту в банку, добавляя одну горсть за другой. Консервная воронка сделает вашу работу проще и быстрее. Придавите кулаком капусту в банке. В миске должно быть немного жидкости, которую оставила капуста, пока вы сжимали ее руками.

6

После того, как вы упаковали всю капусту в банку, поместите меньшую банку с желе в большую банку и утяжелите ее шариками и камнями.Это позволит держать ленты капусты утяжеленными и погруженными в жидкость.

7

Закройте горлышко емкости куском ткани и закрепите ее шпагатом или резинкой. Таким образом, воздух будет проходить через банку, но пыль и насекомые будут предотвращены.

8

Продолжайте нажимать капусту время от времени в течение следующих нескольких часов. По мере того, как капуста будет продолжать выделять жидкость, она станет более компактной и мягкой, и вы увидите, как жидкость поднимается сверху.

9

Если жидкость не поднимается выше уровня капусты даже через 24 часа, тогда растворите одну чайную ложку соли в одной чашке воды и добавьте ее в банку, чтобы полностью погрузить капусту.

10

Дайте ферментации пройти 3-10 дней при комнатной температуре вдали от солнечного света. Проверяйте его каждый день и нажимайте, если вы видите, что капуста плавает над жидкостью.

11

Попробуйте капусту через 3 дня.Если вкус приятный, снимите груз и закрутите крышку, чтобы поставить в холодильник. Если вы никуда не торопитесь, можете дать ему побродить еще неделю. Ферментированную капусту можно держать в течение 2 месяцев, а если хранить ее в холодильнике, то даже дольше.

Вы также можете приготовить дома другие вкусные ферментированные продукты, например, кимчи из капусты Напа или чай Комбуча.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как заквашивать капусту в банке , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию Рецептов.

.

Китайская капуста | HowStuffWorks

Китайская капуста: вкусная и питательная, ее можно вырастить за два-три месяца.

При небольшой холоде вырастить китайскую капусту довольно просто. Ниже приведены советы по выращиванию и уборке китайской капусты.

Объявление

Выращивание китайской капусты

Китайскую капусту можно выращивать в прохладную погоду только потому, что в жаркую погоду и долгие дни она быстро рассыпается (рассасывается).Обычно его выращивают как осеннюю культуру на севере и как озимую на юге.

Его можно заводить внутрь, а весной пересаживать снаружи. Тем не менее, китайская капуста легко шокирует, а пересадка иногда приводит к тому, что она начинает давать семена. Поэтому лучше всего сеять семена прямо в саду и прореживать их, чтобы они стояли на расстоянии 8–12 дюймов друг от друга.

Поливайте их часто, чтобы молодые растения быстро росли и становились нежными. Они, вероятно, пойдут на семена, если рост замедлится.

Сбор урожая китайской капусты

У китайской капусты время от посадки до сбора урожая составляет от 50 до 80 дней, в зависимости от сорта. Вы должны собирать урожай, когда кочаны компактные и твердые, но до образования стеблей.

С осенним урожаем собирайте китайскую капусту до сильных морозов. Срежьте все растение на уровне земли.

Китайская капуста

  • Пак Чой, урожай за 47 дней; дает немолочные белые, похожие на сельдерей стебли с зелеными листьями.
  • Вонг Бок, урожай за 85 дней, - это китайская капуста стандартного типа.
  • Мичихли, урожай за 75 дней; имеет крупные кочаны с бланшированными внутри листьями.

Хотите больше информации о китайской капусте? Попробуйте:

  • Овощные рецепты: Краткие инструкции по приготовлению вкусных блюд из китайской капусты.
  • Овощные сады: вырастите в этом году полный урожай отличных овощей.
  • Садоводство: Мы отвечаем на ваши вопросы обо всем, что приходит из сада.
.

натуральных ферментированных солений провинции Сычуань (Пао Кай) | Рынок Мала

Кладовая с молочной ферментацией ~~

Вы когда-нибудь пробовали готовить соленые огурцы без уксуса? Есть некоторая кривая обучения, связанная с тем, чтобы позволить естественному молочному брожению скиснуть ваши овощи вместо уксуса. Но усилия окупаются. Не только с точки зрения пользы для здоровья (ферментация создает полезные бактерии или пробиотики, которые помогают пищеварению и усвоению витаминов), но и с точки зрения кулинарной пользы, поскольку овощи имеют вкус как кислые версии самих себя, а не как уксус.

Сейчас я люблю хорошие рассолы с уксусом, но естественно ферментированные овощи полезны не только как приправы и закуски, но и как ингредиенты для приготовления пищи. В сычуаньской пище часто используются ферментированные овощи - особенно красный перец чили, длинная (или зеленая) фасоль и капуста - из домашней банки для маринования, чтобы быстро приготовить жаркое и добавить рис или лапшу. Итак, как только вы овладеете искусством маринования в рассоле, у вас всегда будут ароматные овощи, готовые как для перекусов, так и для приготовления пищи.

Я уже несколько лет работаю над натуральными ферментированными солеными огурцами по-сычуаньски, или пао цай, время от времени.Серьезно, годы. Иногда я делаю это правильно, а иногда ошибаюсь, но на самом деле я просто усложнил естественное маринование овоща, чем должно быть. Я изучал множество источников за эти годы, и все они, кажется, придерживаются разных подходов, что доказывает, что травление - это одновременно наука и искусство. Есть много способов сделать это, а не только один правильный, и вам придется поэкспериментировать и найти свой лучший метод и вкус. Но здесь я надеюсь сократить вам время обучения.

В этом посте я поделюсь своими собственными уроками по маринованию в провинции Сычуань, проведенными методом проб и ошибок, а в следующем посте будет представлен универсальный рецепт жаркого из свинины и маринованных огурцов с рисом, лапша или чашки салата.

В то время как брожение во всех формах стало модным в США, в Сычуани брожение не является модным занятием. Многие домашние повара все еще постоянно кормят свои гигантские маринованные кувшины - вынимают овощи, кладут новые - рассол со временем становится все более интенсивным и интригующим.

Недавно американский гуру ферментации Сандор Кац (который, как и мы, живет в Теннесси) совершил поездку по ферментации на юго-запад Китая и снял все это на видео. The People's Republic of Fermentation, , снятый режиссером Маттиа Сакко Ботто, а также с участием Мары Кинг, «пробиотиков» из Колорадо, действительно потрясающе, поэтому я надеюсь, что вы оба посмотрите его и проголосуете за него как за лучшее видео о еде. в премии Saveur Blog Awards 2017.Все первые три эпизода происходят в провинции Сычуань, а в первом и втором эпизодах, в частности, говорится о пао цай (среди других аппетитных вещей), в третьем эпизоде ​​- о доубань цзяне, а остальные эпизоды - о ферментации различных вещей в Гуйчжоу и Юньнани. .

У меня было три основных камня преткновения в моем собственном путешествии по маринованию: найти правильный контейнер и метод погружения овощей в рассол; получение нужной концентрации соли; и ферментация ровно столько, сколько мне нужно для личного вкуса и рецепта.Итак, давайте разберем это.

Контейнер

Сычуаньские маринованные кувшины бывают всех размеров, как из стекла, так и из фаянса, но всегда имеют ров по верху, чтобы обеспечить водонепроницаемость

В кастрюле можно замариновать практически любой твердый овощ; Мои любимые - капуста, стручковая фасоль и перец чили, большие порции которых могут поместиться в этот 5-литровый кувшин

На двух фотографиях выше я использую сычуаньские кувшины для маринования, одну из стекла и одну из фаянса. Китайские черепки имеют узкое отверстие, вокруг которого рв.Вы наполняете ров водой, и он служит для изоляции кислорода, позволяя выходить углекислому газу из процесса ферментации. Это приводит к необычным звукам бульканья на кухне, которые Кэролайн Филлипс называет пердежом. Она даже называет свою банку для маринованных огурцов банкой для пердуна, как она говорит об этом в своей величественной, но откровенно говорящей поваренной книге « All Under Heaven».

Стеклянную версию этого кувшина можно найти в The Wok Shop или иногда в китайских супермаркетах в США.Сложнее найти фаянсовые, хотя я недавно наткнулся на это в супермаркете Great Wall в Атланте. Вы также можете использовать кастрюлю с широким горлом или стеклянные банки для консервирования, о которых я расскажу ниже.

Моя самая большая проблема с лакто-ферментацией заключалась в том, что, в отличие от рассола уксуса, по мере ее развития солевой раствор начинает мутнеть. Иногда даже сверху образуется белая накипь. Когда бы это ни происходило, я бросал весь горшок полностью из-за моего сильного отвращения к плесени или чему-либо, напоминающему плесень, за исключением сыра.Мутный рассол и белая пленка пугали меня, и я думал, что делаю что-то не так.

Но этим летом в Сычуани я был неправ. Владельцы сычуаньского продовольственного бренда Youjia пригласили нас с Фонг Чонг пообедать в элитный ресторан с Пао Кай в названии, где нас встретил коридор из стеклянных банок с маринадом, некоторые из которых были покрыты белой пленкой наверху. Та же история была и в сказочном кафе Z в Chengdu Shangri-La, где на стене из банок с рассольными огурцами стояли великолепные всевозможные соленья, плавающие в мутном рассоле, некоторые из которых были покрыты белой плесенью.

Соленья в сычуаньском стиле в отеле Shangri-La в Чэнду. Практически все овощи подходят для консервной банки.

Оказалось, что белый рост не только нормальный, это даже не плесень. Это дрожжи Kahm, которые являются естественным побочным продуктом молочнокислого брожения. По мнению экспертов, это совершенно безвредно, и хотя оно невкусное и вы не хотите его есть, все, что вам нужно сделать, это просто снять его сверху и перейти к хрустящему и кислому вкусу под рассолом.

Тем не менее, еще более привлекательно полностью избегать этого, и в этом могут помочь несколько вещей. Основная цель - уберечь овощи от кислорода. Они, естественно, хотят подплыть к верху контейнера и высунуть голову, поэтому вам нужно приложить усилия, чтобы они оставались погруженными в рассол. Узкое отверстие китайских черепков помогает в этом, но вам все равно нужно каким-то образом придавить овощи чем-то плавающим. Сычуаньские производители маринадов в видеоролике Katz используют части пластиковых бутылок с водой.Известно, что я использовал гибкую крышку тонкого пластикового контейнера (по иронии судьбы, крышка от батончика для соленья Whole Foods).

Большие листья капусты также отлично подходят для укрытия и прижатия других овощей. Если во время процесса лист становится бледным, просто выбросьте его и вставьте новый. Еще лучше сочетание капустных листьев и пластика. Какой бы вес вы ни использовали, рассол всегда должен покрывать все овощи, что означает, что проверяйте его после первого или двух дней, чтобы при необходимости добавить еще рассола.

Наполните литровую банку зеленой фасолью, сушеным чили, горошком сычуаньского перца и соленым рассолом…

По мере того, как мои банки для маринования становились все больше, мне стало немного сложнее контролировать образование дрожжей Кама. Поэтому я предлагаю людям, плохо знакомым с ферментацией, попробовать литровую или литровую банку для консервирования, например, банку Мейсона или Века. Мне особенно нравятся банки Weck, потому что вы можете оставить резиновую прокладку и закрыть ее только зажимами, что оставляет небольшое пространство для выхода газов.Заполните ее рассолом почти до верха, оставив мало места для кислорода, но оставьте банку на тарелке на случай, если она переполнится во время брожения.

Держите овощи погруженными в рассол с большим капустным листом…

Через несколько дней у вас будут натуральные маринованные перец и стручковая фасоль!

Соль

Еще одна вещь, которая помогает удерживать дрожжи Кама, а также настоящую плесень, - это солевой раствор. Но какова магическая концентрация соли, которая позволяет расти только полезным бактериям, но не делает соленые огурцы слишком солеными для употребления в пищу? В книге «Земля изобилия » Фуксии Данлоп она отмечает, что типичный сычуаньский рассол «очень соленый» и дает пропорцию 2 унции соли на 18 унций воды (11% рассола).На мой взгляд, это несъедобно соленый, даже если вы собираетесь готовить овощи, которые могут быть более солеными. Кэролайн Филлипс использует 1,25 унции на каждые 18 унций или 5 унций морской соли на 9 чашек воды, и я считаю, что даже это слишком соленое, хотя для длительного брожения это может быть необходимо.

Для моих целей я остановился на 40 граммах соли на 24 унции, или на 3 стакана воды, что является правильным количеством рассола для маринования в литровой или квартовой банке. [Обратите внимание, что я немного изменил это количество с 5% до почти 6% в 2019 году.] Я даю измерения в граммах, потому что важно измерять соль по весу, а не по объему, поскольку 1 столовая ложка соли может сильно различаться по весу в зависимости от типа соли и даже марки. Это меня несколько раз сбивало с толку!

Изначально вы не будете использовать все 3 стакана рассола для наполнения банки, но, вероятно, вам понадобятся оставшиеся 1/2 стакана, чтобы наполнить емкость в течение следующих нескольких дней.

Время

Я могу обойтись без этого более вкусного количества соли, потому что я предпочитаю соленые огурцы на молодой стороне.Как и большинство людей в Сычуани, я оставляю куски капусты в этом рассоле примерно на один день, получая слегка кислый пао-цай, который едят в качестве гарнира к большинству блюд, возможно, с добавлением домашнего масла чили. (Прочтите все о повсеместном присутствии этого быстрого паокая в Чэнду здесь.)

Этот вид капусты и редьки пао цай ферментируется всего один день и используется в качестве гарнира ко многим блюдам провинции Сычуань. (Фото Джордана Портера.)

Сандор Кац рекомендует проверять маринованные огурцы каждые три дня, чтобы определить, какой период времени вам подходит.Для длинных или зеленых бобов, которые не очень большие или плотные, от 3 до 5 дней достаточно кислого на мой вкус, после чего я либо готовлю с ними, либо переставляю их в холодильник, что значительно замедляет брожение процесс. Время года также имеет значение: овощи летом ферментируются заметно быстрее, чем зимой.

В отличие от этого, Кэролайн Филлипс отпускает свой соленый горшок на две-четыре недели, прежде чем есть. Как и многие сычуанцы, она сохраняет рассол и со временем добавляет больше рассола и ароматизаторов, но некоторые люди также каждый раз начинают с нуля.Это действительно зависит от того, насколько хорошо заквашивается и насколько приятен на вкус рассол.

Как я уже сказал, маринование, как и любая кулинария, - это одновременно наука и искусство. Пусть этот рецепт паокай станет началом ваших собственных экспериментов и творчества. К тому времени, как ваши соленья будут готовы, я выложу рецепт жаркого с использованием маринованных зеленых бобов, маринованных перцев чили и маринованных горошин сычуаньского перца, которые вы можете использовать в качестве топпера для риса или лапши или в чашке салата для пикантной пикантной еды. .

Натуральные ферментированные соленья провинции Сычуань (Пао Кай)

Тейлор Холлидей | Рынок Мала | Вдохновение и ингредиенты для кулинарии Сычуани

На 1 кварту или литр
  • 3 стакана воды
  • 40 граммов кошерной или морской соли (3-5 столовых ложек, в зависимости от типа и марки) *
  • 1 столовая ложка коричневого или белого сахара
  • 2 столовые ложки китайского белого щелока (или джин или водка)
  • 12 унций твердых овощей, таких как зеленая фасоль (или длинная фасоль), белокочанная капуста, белая или красная редька, морковь, сельдерей, цветная капуста, свежий перец чили
  • 1 чайная ложка горошин сычуаньского перца (необязательно)
  • целиком сушеные Сычуаньский перец чили, промытый и сушеный
  • свежие очищенные ломтики имбиря
  • 1 большой внешний капустный лист
  • Доведите воду до кипения и снимите с огня.Добавьте соль и сахар и перемешайте до полного растворения. Дайте остыть до комнатной температуры и добавьте ликер. Попробуйте рассол, чтобы убедиться, что вкус вам нравится, и отрегулируйте его соответствующим образом.

  • Стерилизуйте контейнер и крышку, промыв их кипятком.

  • Вымойте овощи и нарежьте их крупными кусочками. Оставьте зеленую фасоль целиком. Хорошо высушите их и добавьте в банку с маринадом вместе с сычуаньским перцем (если используете), сушеным перцем чили и имбирем.

  • Добавьте рассол почти до верха, затем накройте овощи капустным листом, заправив его в банку и убедившись, что все остальные ингредиенты находятся под ним.Долейте рассол и неплотно закройте банку. (При использовании сосуда Века используйте только зажимы, а не резиновое уплотнение; при использовании сосуда Мейсона просто неплотно закрутите крышку, чтобы обеспечить выход газов.) Охладите лишний рассол. Если вы используете большую банку или кувшин, вам может потребоваться утяжелить капустный лист с помощью куска гибкого пластика, наполненного водой мешка или другого импровизированного продезинфицированного устройства, чтобы все овощи оставались под рассолом.

  • Поставьте банку на тарелку в случае переполнения и оставьте в темном прохладном месте, например, в кладовой или в буфете, для брожения.Попробуйте овощи каждый день или два, чтобы проверить их кислинку. Если капустный лист подвергся воздействию кислорода и выглядит неприятным, замените его новым свежим. Долейте рассол, если он не выше овощей. Когда они замаринованы по своему вкусу, храните банку в холодильнике. Капусту можно принять всего за 1 день, а зеленую фасоль и другие овощи - от 3 до 5 дней или дольше, в зависимости от размера овощей, комнатной температуры и желаемой кислинки.

  • Если вы используете большую банку или сосуд для рассола, следите за появлением белой дрожжевой пленки, которая может естественным образом образовываться на поверхности при лакто-ферментации, и удалите ее.Когда вы используете соленые огурцы, добавляйте в кастрюлю больше рассола, приправ и овощей.

* Рецепт может быть увеличен для больших емкостей для рассола, придерживаясь концентрации соли от 5% до 6%. Если вы планируете ферментировать овощи при комнатной температуре в течение недель или месяцев, вам, вероятно, потребуется увеличить концентрацию соли.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!