Автор: Админка

Как квасить серую капусту на зиму


Квашение серой капусты на зиму в домашних условиях, рецепт, фото

Маринованная, квашеная, солёная капуста — все эти блюда нам знакомы и привычны. Есть ещё одно старинное русское блюдо — серая квашеная капуста или крошево. Что это такое и как приготовить, подробно ниже в статье.

ПоказатьСкрыть

Что такое серая капуста

После того, как капустный кочан сформируется, остаются краевые листья зелёного цвета. Бывает также, что по каким-то причинам (погода или ошибки в уходе) весь овощ состоит из обособленно раскрытых зелёных листьев. Обычно они, кроме, как в компостную яму или на корм скоту, никуда не идут.

Но в давние времена белокочанный овощ употребляли в пищу зажиточные люди, а жёсткую зелёную ботву бедные крестьяне и холопы.

Знаете ли вы? Ненависть ко всему немецкому во время Второй мировой войны была настолько сильна, что в США, например, продажа квашеной капусты известной как национальное немецкое блюдо упала до нуля. Находчивые продавцы, чтобы спасти собственные доходы, переименовали блюдо «шукрут» в «капусту свободы».

Эту листву по причине жёсткости нужно было долго готовить, при этом на засолку очень мелко шинковать, поэтому его называли крошево. После процесса брожения крошево приобретало серый оттенок, что дало блюду название «серая».

Выбор и подготовка ингредиентов

Для заготовки на зиму выбирают листья упругие, без повреждений и подозрительных пятен. Их нужно обязательно вымыть. Солить или квасить для удобства можно в высокой и широкой эмалированной кастрюле, а после переложить продукт в стеклянные ёмкости.

Перед тем, как квасить овощ, нужно подготовить все компоненты и посуду. Эмалированные ёмкости должны быть целыми, если где-то отбита эмаль, продукт может вступить в реакцию с металлом. Банки и крышки из капрона желательно простерилизовать, чтобы хранение продукта было длительным.

Знаете ли вы? В Корее также квасят капусту, только не белокочанную, а пекинскую. Называется блюдо «кимчи».

Рецепты заготовок серой капусты на зиму

Сегодня большинство хозяек, в условиях квартиры, предпочитает хранить квашение в 3-литровых банках. Поэтому рассмотренные ниже рецепты будут рассчитаны именно на этот объём.

Квашение серой капусты

1 банка на 3 л1 час 30 минут

Видео-рецепт
  • соль (крупная)

    50–60 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

19 ккал

  1. Вымыть кочан от пыли и грязи, отряхнуть воду.
  2. Кочерыжку срезать, кочан разобрать на листья.
  3. Листья, сложенные стопкой, нарезать вдоль, параллельно центральной прожилке полосами шириной примерно 2 см.
  4. После этого нашинковать поперёк листа тонкими полосками, шириной до 0,5 см.
  5. Помыть и очистить морковь, натереть на крупной тёрке.
  6. Переложить ингредиенты слоями: капуста, морковь, соль. Соли много не нужно, каждый слой присыпается небольшой щепотью.
  7. После все слои руками хорошенько переминаются, чтобы овощи пустили собственный сок.
  8. Как только овощи пустили сок их нужно хорошо утрамбовать, накрыть по краю несколькими капустными листами и поставить гнёт.
  9. Кастрюлю с продукцией ставят в тёплое место для брожения сока.
  10. Через 7 дней появляется пена, гнёт нужно снять.
  11. На поверхности утрамбованного крошева нужно проделать несколько отверстий, чтобы выпустить скопившийся в результате брожения углекислый газ.
  12. После этого установить обратно гнёт и оставить квашение ещё на 3 дня. По истечению времени, нужно ещё раз удалить углекислый газ, поставить под гнёт на 30–50 минут.
  13. Готовую закуску перекладывают в банку, закрывают капроновой крышкой, хранят в прохладном месте.
  14. Квашение серой капустыВидео-рецепт: Квашение серой капусты

Важно! В домашних условиях в качестве гнёта можно использовать банку объёмом 3 л наполненную водой, установленную на плоскую тарелку.

Закваска на щи

1 банка на 3 л1 час 15 минут

Шаги

8 ингредиентов

  • ржаная мука

    30 г

  • перец (душистый)

    3 горошины

  • лавровый лист

    2 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25 ккал

  1. Сначала готовят рассол. Воду кипятят, добавляют все специи и оставляют остывать.
  2. За это время моют и чистят овощи.
  3. Капустные листья мелко шинкуют вручную или с помощью бытовой техники.
  4. Морковь натирают на крупной тёрке.
  5. В вымытую банку на дно бросают горсть ржаной муки, слоями укладывают овощи, не переминая их.
  6. Заливают остывшим рассолом, помещают банку в тепло. Во время брожения сок будет выплёскиваться через верх банки, поэтому её нужно поставить в тарелку.
  7. Через 3 дня продукт переносят в прохладное место, а через неделю можно готовить щи.

Хранение заготовки

Лучший вариант хранения квашеного продукта на зиму — это деревянная бочка. В погребе или подвале в температурном диапазоне -1…+4°C срок хранения заготовки составит 7–9 месяцев. В таких же условиях в стекле овощ храниться 2 недели. В условиях квартиры продукт в стеклянной банке хранят на холодном балконе или в холодильнике. Закуска будет приятно хрустеть, если при хранении она полностью покрыта соком.

Важно! Щи из серой капусты не варят, а томят на медленном огне, как в старину в русской печи.

Поклонники старинных рецептов русской кухни оценят необычный вкус закуски и блюд из неё.

Как все ферментировать - Hobby Farms


Предоставлено Susy Morris / Flickr

Когда мы думаем о ферментированных продуктах, на ум могут прийти вино и шоколад, а также квашеная капуста, йогурт и кимчи, но мир ферментированных продуктов на этом не останавливается. Фактически, это действительно не останавливается ни на чем. Если вы можете его вырастить, скорее всего, вы сможете его сбродить. Будь то кольраби, редис, перец или тыква, соблюдайте эти семь правил, и вы обнаружите, что мариновать можно практически без ограничений.


1. Будьте изобретательны

Выбирая овощи, не ограничивайтесь тем, что вы видели ферментированными раньше, например, огурцами или капустой. Думайте о закваске, как о тушеном мясе. Смешайте овощи и смешайте ароматы. Если базилик или укроп звучат так, как будто это может быть хорошим дополнением к вашим овощам, добавьте немного. Хлопья чили, ягоды можжевельника, семена фенхеля, цедра лимона, яблоки - все, что вы подозреваете, улучшит вкус, вероятно, также усилит фермент.

2. Выберите свое судно

Емкости, в которых вы можете приготовить фермент, множество, но избегайте химически активных металлов или любых материалов, которые могут придавать нежелательный аромат. Люди в основном используют глиняные кувшины и стеклянные банки для брожения, хотя традиционно яма в земле, выстланная листьями, была обычным сосудом для брожения. Так что, разумеется, здесь есть некоторая гибкость.

3. Думайте размеренно

Вы или кто-то из ваших знакомых, вероятно, будете есть этот фермент, поэтому при приготовлении ингредиентов подумайте о размере кусочков и о том, что в них содержится.Порубите чеснок мелко или оставьте его целым, но большие кусочки чеснока, имбиря или острого перца могут стать нежелательным сюрпризом. Вы также можете натереть овощи вместо измельчения или оставить их целыми, как в некоторых рецептах кимчи. Знание того, как вы будете использовать закваску - приправу, закуску или гарнир, - очевидно, помогает понять, как ее приготовить. Конечно, зачастую готовая закваска позволяет узнать, как ее использовать.

4. Соблюдайте рассол

Большинство овощей можно нарезать или натереть на терке, слегка посыпать солью, массировать до влажного состояния, а затем поместить в банку для ферментации под собственным соком.Однако для овощей, которые вы хотите оставаться целыми, например, для огурцов и бобов, лучше всего использовать рассол.

Чтобы приготовить рассол, используйте соотношение, по крайней мере, от 1½ до 2 столовых ложек соли на литр воды. (Предпочтительнее морская или кошерная соль, хотя подойдет любая соль.) Если у вас есть проблемы с употреблением соли, используйте меньше. Соль стимулирует выработку нужных вам молочнокислых бактерий, замедляя и сохраняя фермент, поэтому даже щепотка - хорошая идея. Что касается воды, то она должна быть нехлорированной. Большая часть водопроводной воды хлорирована и поэтому не ферментируется должным образом.Лучше всего родниковая вода.

Плотно упаковывайте овощи в емкость. Растворите соль в воде комнатной температуры и полейте овощи, пока они не покроются. Некоторые могут добавить немного сыворотки в рассол, чтобы засеять его молочнокислыми бактериями, что нормально, хотя обычно не требуется, если он полностью погружен в воду.

5. Погружной

Независимо от того, используете ли вы натуральные соки овощей или рассол для ферментации овощей, твердые частицы должны оставаться под жидкостью, чтобы избежать порчи или плесени.Если вы используете глиняный горшок, большая тарелка с чистым камнем или мешок с водой наверху поможет утяжелить ваши овощи. В банке подойдет небольшой пакетик с водой для бутерброда. Опять же, что бы вы ни использовали, убедитесь, что он удерживает твердые частицы и не повлияет на вкус закваски. При необходимости долейте закваску небольшим количеством воды, пока она не погрузится в нее. Но чтобы избежать перелива, жидкость должна быть не менее чем на 1 дюйм ниже верха вашего сосуда и на 2 дюйма для более крупных сосудов.

6. Прикрыть

Плотно обвяжите сосуд тканью, чтобы избежать насекомых.Однако жуки не испортят овощные закваски так сильно, как винные, а ферментация по своей природе дезинфицирует. Если обнаружится ошибка, и вы выбросите ее, но не фермент, мы не сообщим.

7. Сохраняйте прохладу

Дайте продуктам бродить на столешнице не менее семи дней, затем переместите их в темное прохладное место, как только микробная активность заметно замедлится. (Лучше всего подвал или холодильник - низкие температуры замедляют активность микробов.) Пробуйте на протяжении всего процесса и решайте сами, когда он будет готов.Если вы оставляете горшок в горшке, храните его в прохладном подвале или погребе, периодически проверяя и удаляя любые белые поверхностные наросты или потемнение овощей. Если образуется цветная или черная плесень, фермент, вероятно, уже небезопасен.

Конечно, о ферментации можно сказать гораздо больше - мясо и молочные продукты, например, имеют разные соображения, - но вооружившись этими простыми правилами, вы должны быть уверены в своей способности ферментировать практически все, что есть в саду. .

Не позволяйте брожению остановиться! Ознакомьтесь с другими статьями:

.

Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Отрывки из книги «Революция» не станут микроволновкой…

Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту. На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и если оставить их достаточно долго, они могут превратить кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

Простой ключ к успешной ферментации овощей - это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка. Обычно, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. .Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды. Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, стручковая фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец - попробуйте что угодно), овощи следует погрузить в рассол.

Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол.Иногда вы используете элементы каждого стиля, например, в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи. В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли являются прекрасным дополнением к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят процесс очень быстро.Я даже приготовила восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен. Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол виноградные листья или листья хрена, дуба, смородины или вишни.

Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли. Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту других бактерий, кроме лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительного периода времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов ферментации, ферменты, как правило, были довольно солеными.Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли. Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить ее водой и / или большим количеством овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли - это просто личные предпочтения. В качестве отправной точки попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени.Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или водоросли. Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

Некоторые люди продвигают идею о том, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам.Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру - и столько же полезных бактерий. Итак, снова солим по вкусу.

Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, поскольку соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины - идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные емкости, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, а также миски для гнезд.Мультиварки с керамической внутренней стороной являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментирующие овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, утяжеленную полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда, чтобы защитить от мух.Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную нажать на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Как можно лучше соскребите плесень, не беспокойтесь о частицах, которые смешиваются с овощами, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними.Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента. Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени - это взвесить закваску в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который вымывает химические вещества в пищу.Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок. Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи будут утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов.Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос. «Брожение до созревания», - советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созреет. Кислый вкус - из-за молочной кислоты - развивается со временем. Более длительная ферментация дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура будет понижаться, она сможет бродить шесть месяцев или дольше.Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислым. Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте свои закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром ароматов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

.

Как приготовить ферментированную имбирную морковь - Стеф Годро

Перейти к рецепту Оставить комментарий

Ферментированная имбирная морковь сделает ваши носки отличными!

Ни для кого не секрет, что я люблю ферментированные продукты (квашеная капуста и чайный гриб - мои любимые) из-за их содержания пробиотиков, и в последнее время я начал расширять свой кругозор. Недавно я пошел на фермерский рынок и увидел банку ферментированной имбирной моркови, которая продается примерно за 8 долларов! Я пошел в магазин, чтобы купить фунт моркови и немного имбиря, чтобы приготовить себе.

В этом рецепте ферментированной имбирной моркови используется лактоферментация, метод, отличный от метода приготовления чайного гриба. По сути, рассола (раствор соленой воды), который образуется вокруг овощей, достаточно, чтобы препятствовать росту вредных бактерий и грибков, и в то же время создавать подходящие условия для Lactobacillus - бактерий, вызывающих терпкий привкус молочной кислоты. как побочный продукт - расти.

Лакто-ферментация имбиря-моркови - и любого другого овоща - требует, чтобы овощи были полностью погружены в соленый рассол для создания правильных анаэробных условий.Можно съесть целую свинью и купить необычные кувшины для брожения или огромные кувшины. (Можете ли вы сказать $$$?) Если вы только начинаете, вы можете ПОЦЕЛОВАТЬ и придерживаться этого метода для ферментированной имбирной моркови, в котором используются каменные банки. Они дешевы, и их относительно легко найти.

Этот рецепт легко удваивается, утраивается и т. Д. Если вам не нравится имбирь, вы можете не указывать его. Морковь всегда можно нарезать тонкими ломтиками, но я предпочитаю ее шинковать. Общепринятое соотношение овощей к соли составляет 5 фунтов овощей: 3 столовые ложки морской соли.Для этого рецепта я уменьшил это соотношение.

Оборудование, необходимое для приготовления ферментированной имбирной моркови

Ферментированная имбирная морковь

Ферментированная имбирная морковь просто потрясет вас! Этот рецепт легко удваивается или втрое на большие партии.

Печать

Ингредиенты

  • 1 фунт измельченной моркови
  • 1-2-дюймовый кусок очищенного, измельченного или натертого на терке имбиря
  • 2 чайные ложки морской соли
Ингредиенты для экстра-рассола
  • 1 стакан воды
  • 1 морковка с горкой соль

Инструкции

  1. Время брожения: 7–14 дней

  2. Измельчите морковь и имбирь в кухонном комбайне и переложите в большую миску.

  3. Посыпьте 2 чайными ложками морской соли. Тщательно перемешайте руками, по ходу отжимая морковь. Вы пытаетесь извлечь немного натуральной жидкости, создав концентрированный раствор соли вокруг моркови (это гипертонус… НАУКА!). Дайте моркови постоять 15 минут, прежде чем переходить к следующему шагу.

  4. Равномерно разделите морковь между двумя каменными банками размером с пинту (16 унций). Сильно прижмите морковь, пока не удалите как можно больше пустого пространства.На этом этапе может быть немного натуральной морковной жидкости, но ее недостаточно, чтобы покрыть овощи.

  5. Поставьте небольшую банку объемом 4 унции поверх моркови. Заполните оставшееся пространство небольшим количеством рассола. Морковь должна быть полностью погружена в воду. Повторите то же самое с другой банкой. Сохраните дополнительный рассол в холодильнике, потому что он может вам понадобиться во время процесса брожения ... вы всегда можете приготовить еще, но это сэкономит время.

  6. Накройте банки марлей, куском старой футболки или кухонным полотенцем и поместите их в миску (я использую бумажную миску) или на тарелку с бортиком, чтобы уловить пузырьки.

  7. Поместите в темное место (например, в кладовку или шкаф) и ежедневно проверяйте, не упал ли уровень воды до моркови. Если есть, налейте еще немного рассола.

  8. Морковь мне понравилась примерно через неделю, но я живу в солнечной Южной Калифорнии. Проверьте свой, сняв небольшой образец примерно через 5 дней и съев его! Если он вам достаточно острый, он готов. Обычно это занимает 7-14 дней, но зависит от температуры.

  9. Хранить плотно закрытым в холодильнике… его хватит на несколько месяцев!

Видео с рецептом

Пищевая ценность

Ферментированная имбирная морковь

Количество на порцию

Калорий 5

% Дневная норма *

натрия 155мг Калий 45 мг 1%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 2370IU 47%

Витамин C 0.8 мг 1%

Кальций 5 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.






Устранение неполадок

  • Моя морковь слизистая. Вероятно, в вашей банке начали расти вредные бактерии. Лучше всего выбросить это на всякий случай.
  • Моя морковь закончилась жидкость. Если это было недавно, в течение дня или двух долейте еще солевого раствора.Если прошло несколько дней, вы можете выбросить его и начать заново.
  • Помогите! У меня морковь пенится! Это нормально, особенно после первых двух дней ферментации, поскольку бактерии выделяют газы, которые могут вызвать образование пузырьков или пены. Вы можете снять пену и продолжать качаться.
  • Я вижу белое вещество на дне банки. Это нормально? Да. Это бактерии. Это совершенно нормально.
  • Гм, у моей моркови зеленовато-черная плесень сверху .Если вы любите приключения, вы можете просмотреть его и продолжить. Вот как с заплесневелыми ферментами борются на протяжении веков (и я могу рассказать вам много историй о том, что они делают с заплесневелым сыром в продуктовом магазине ... ха-ха). Если вы совершенно сбиты с толку, просто начните заново.
  • Прошла пара недель, а морковь все еще не кислая и не острая. Вы можете держать их в слишком холодном месте. Попробуйте положить их в более теплое место, чтобы немного ускорить процесс.

    Прикрепите ферментированную имбирную морковь на потом!

Вы сделали этот рецепт?

Автор:

Стеф Годро

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими.Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же. Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

Paleo & Primal Happenings
Присоединяйтесь к членству в Tune In
.

соли проблема со здоровьем? (Форум консервирования продуктов питания в перми)

Xisca Nicolas писал: Насколько холодно должно быть для хранения месяцев?
Сразу скажу: "какая максимальная теплота" ...

С ноября по март мы храним наши контейнеры с кимчи, свободно завернутые в полиэтилен, на глубине 3 футов (1 метр) под землей. У нас очень холодная зима, и это традиционный метод хранения картофеля и моркови: я думаю, что под землей держится от 0˚C до 5˚C.На самом деле вам следует узнать правильную температуру из книги или от самого эксперта, Сандора (упс, теперь уже слишком поздно!)

Мне кажется, я помню, что вы живете в теплом климате, поэтому вам может понадобиться холодильник или сделать что-нибудь особенное. Вы можете закрыть и вскипятить герметичные банки с любой кислой пищей, и они будут храниться месяцами даже в теплом месте, но тогда бактерии погибнут.

Xisca Nicolas написал:
Если вы используете какой-либо контейнер, как вы удерживаете его внутри?

Мы не беспокоимся об этом.Мы просто вдавливаем его в емкость кулаками, затем накрываем крышкой и держим в теплом месте примерно 4-7 дней, пока он не забродит и не станет кислым и вкусным. Именно так наш друг корейско-американского происхождения учил нас тому, что делает его мать. Если оставить его в теплом месте на несколько дней слишком долго, он станет излишне кислым в верхнем слое, с каждым днем ​​опускаясь вниз. Мы все еще едим его (скоро, недолго), но некоторым он не нравится, потому что он слишком кислый, почти шипучий.

У нас недавно была еще одна корейская подруга, и один из наших контейнеров стал слишком кислым, потому что мы оставили его в солнечной теплице на слишком много дней, поэтому она жарила его с сахаром, и потом всем снова понравилось!

О, когда мы сделали это с ней, она и ее муж придавили его тарелкой и большим камнем, но когда нам приходилось каждый день переносить его из теплицы в помещение, было трудно перемещать 7-литровый ( т.е. около 7 кг) контейнеров с материалом наверху.Честно говоря, он отлично работает, если в верхней части есть всего лишь дюйм (2 или 3 см) пространства для пузырей, а затем обычная крышка. Мы повторно используем разные контейнеры, и все они не очень герметичны. Мы делаем от 6 до 10 партий от 7 до 20 кг каждый год, и всегда получается хорошо, если только мы не оставляем его в теплом месте для брожения на слишком много дней.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!