Автор: Админка

Как нарезать капусту квадратиками


Как нарезать капусту шашками (квадратиками), видео урок

Мастерство любого повара можно оценить уже на этапе подготовки необходимых продуктов и приведения их в нужный вид для дальнейшей обработки.

А иногда достаточно знать несколько простых правил, чтобы почувствовать себя кулинарным асом, и в этом вы убедитесь, узнав как быстро нарезать капусту шашками. Ведь именно потому многие хозяйки избегают готовить блюда из капусты, что не знаю, как подойти к белокочанному овощу, лишаясь вкусной и полезной еды.

Свое начало капуста берет у побережья Средиземного моря, а попав в Россию приобрела такую широкую популярность, что в народе даже стали говорить: «Щи да каша — пища наша!». Капуста, пожалуй, считается одним из самых популярных овощей еще с постсоветских времен. Ее запасали на зиму мешками наши бабушки не только из-за доступности, но и по причине существования великого множества разнообразных и вкусных блюд из капусты. Сегодня же капуста составляет приблизительно одну четвертую часть годового рациона человека.

Использование капусты в кулинарии

  • Топ популярности возглавляет квашеная капуста. Ее квасят с морковью, яблоками, клюквой и брусникой.
  • Капусту часто используют для приготовления голубцов как традиционных, так и «ленивых».
  • Финская кухня славится вкуснейшей кашей из капусты, вареной на молоке с сахаром, а китайцы обжаривают капусту во фритюре.
  • Так же капусту широко применяют в лечебных и диетических целях, используя множество полезных свойств капустного сока.

Однако, чтобы приготовить тушеную или квашеную капусту, борщ или овощные котлеты, пирожки или другие блюда из капусты, необходимо научится правильно резать капусту, потому что только от ваших умелых действий будет зависеть сочность этого овоща в готовом блюде.

к содержанию ↑

Способы нарезки белокочанной капусты

Среди самых популярных видов нарезки выделяют следующие:

Соломка

Этот вид шинковки капусты идеально подходит для приготовления первых блюд, например, щей, тушеной капусты, в качестве начинки в пирожки и вареники, для квашения. При этом соломка может быть крупной или мелкой длиной 4-5 см.

Кубики (квадратики)

Капустные кубики или, как их еще называют, шашки зачастую используются для приготовления овощных супов, тушения в томате, рагу, домашних заготовок на зиму. Рекомендуемый размер стороны кубика не должен превышать 2,5 см.

Крошка

Проще говоря — это мелкая рубка капусты. Такой способ шинковки используется с целью получения капустного фарша для постных котлет и начинки в пирожки. Но и щи, приготовленные из капустной крошки, вас не разочаруют.

Дольки

Разрезанный на довольно крупные ломти кочан капусты в основном используется для жарки, варки, тушения в соусе. Такой способ нарезки подойдет при наличии у вас молодой капусты с нежными листочками, а так же кочанам небольшого размера.

к содержанию ↑

Какой нож выбрать для нарезки белокочанной капусты

Еще один момент, на котором хотелось бы заострить ваше внимание, — это выбор ножа для шинковки капусты. Среди множества современных приспособлений для этой цели вполне подойдет старый, проверенный временем кухонный нож.

  • Нож должен быть хорошо заточенным, тогда после измельчения капуста останется сочной и хрустящей.
  • Лезвие ножа должно быть широким, иметь правильные геометрические формы и выступать под рукояткой.
  • Нож должен иметь острый конец. Для шинковки капусты не подойдут ножи, предназначенные для нарезки хлеба, или с каким-нибудь фигурным концом.

Весь процесс нарезки вы сможете еще раз повторить, посмотрев мою видео-шпаргалку. А я делюсь с вами несколькими рецептами вкуснейших блюд из капусты портала «Твой поваренок»:

 

Давайте более подробно остановимся на том, как порезать капусту кубиками, так как этот способ измельчения наиболее часто используется в приготовлении повседневных блюд из капусты. Пошаговая инструкция с фото поможет вам разобраться в этом несложном деле.

Для нарезки капусты потребуется:

к содержанию ↑

Как нарезать белокочанную капусту кубиками

Калорийность на 100 г 27 ккал

Время хранения: до трех дней в холодильнике

Время приготовления: 10 минут

Ингредиенты

  • Белокочанная капуста - + -
Добавить все в список покупок Удалить все из списка покупок Список покупок

Приготовление

  1. Разрезаем наш кочан пополам.

    Не забываем предварительно удалить верхние поврежденные листья, листья с коричневыми пятнами или отверстиями.

    Делим вилок на две части так, чтобы в каждой части остался кусок кочерыжки, на котором держатся листья. Иначе они развалятся сразу же после разделения.

  2. Вырезаем кочерыжку.

    Как раз вторым этапом мы избавляемся от ненужной нам кочерыжки. Чтобы удалить белую сердцевину, держим половинку кочана вертикально стеблем вниз. Необходимо сделать два клинообразных надреза ножом с обеих сторон кочерыжки, слегка "утопив" его в мякоть капусты.

    Постарайтесь все-таки оставить тонкий белый слой сердцевины, чтобы листья держались вместе.

  3. Определяемся с размером шашек.

    Для дальнейшей нарезки капусты квадратиками можете использовать полученные половинки, а можно разрезать их еще дополнительно на четверти для удобства.

    Теперь нам надо определиться с размером кубиков, а он, конечно, зависит от того, что вы собираетесь приготовить из капустных шашек, и личных предпочтений.

  4. Нарезаем капусту на полоски.

    И так, определившись с размером шашечек, кладем заготовки плоской стороной на разделочную доску и начинаем нарезать их на полоски необходимой ширины от внешней стороны к центру.

    В процессе нарезки пальцы держим подогнутыми так, чтобы они располагались подальше от лезвия ножа.

  5. Нарезаем полоски на квадратики.

    Далее берем готовые полоски капусты и нарезаем их поперек так, чтобы получились квадратики нужного размера. При этом для удобства нарезки капустные полоски можно разделить на несколько более тонких слоев и измельчить их на кубики по отдельности.

  6. Капустные шашечки готовы.

    Результат не заставил долго ждать - у меня в руках капустные шашечки, готовые для дальнейшего применения.

Как нарезать капусту и провести сердцевину

Подсказки > Как нарезать капусту и очистить ее

Работа с кочаном свежей капусты может быть немного пугающей, но не бойтесь больше - вот что нужно делать.

Чтобы нарезать капусту, сначала очистите внешние листья (они часто бывают синяками или порваными), затем разрежьте кочан пополам вертикально, разрезая сердцевину.Затем удалите горькую твердую сердцевину в центре каждой половинки. Кончиком поварского ножа срежьте А-образную сердцевину с обеих сторон, наклонив кончик ножа внутрь, чтобы образовался клин - сердцевина должна просто выпасть. Теперь капуста готова к нарезке или шинковке.

    Чтобы нарезать, положите половину головы на разделочную доску, срежьте стороной вниз, нарежьте крест-накрест на широкие ленты, затем поверните голову и нарежьте ленты кубиками. Для тонкой нашинкованной капусты, похожей на салат из капусты, разрежьте половинки на четвертинки, затем «очистите» плоские поверхности на тонкие полоски с помощью Y-образной овощечистки.

Теги: Овощи

Подпишитесь на рассылку новостей!

Хотите больше кулинарных рецептов?

.

Как нарезать капусту> Приступить к приготовлению

Капуста - универсальный овощ. Его можно готовить или есть сырым в салатах. Его можно добавлять в супы, тушеные блюда или жаркое. Вы можете обжарить его, то есть приготовить его на сковороде с небольшим количеством масла или сливочного масла. Или вы можете его тушить, то есть готовить в небольшом количестве жидкости на плите или в духовке. Но сначала нужно придумать, как его разрезать!

На фотографии ниже показаны четыре наиболее распространенных сорта, которые встречаются здесь, в США.

Капуста Напа слева также иногда известна как китайская капуста, хотя технически китайская капуста действительно имеет более длинную и цилиндрическую форму, чем капуста Напа. Эта капуста чем-то похожа на кочан салата ромэн с очень плотно упакованными листьями. Две кочаны посередине - это зеленая капуста (вверху) и савойская капуста внизу. И, наконец, крайний справа - краснокочанная капуста.

Перед тем, как разрезать капусту, несколько слов предостережения:

Используйте нож из нержавеющей стали:
Химические вещества, присутствующие в капусте естественным образом, вступают в реакцию с металлами, отличными от нержавеющей стали, и превращают нож и капусту в черный цвет.

Стабилизируйте разделочную доску:
Это может быть очень опасно, если разделочная доска скользит по прилавку, когда вы пытаетесь что-то нарезать. Чтобы доска не скользила, намочите бумажное полотенце и отожмите лишнюю влагу. Разложите бумажное полотенце на столешнице и положите на него разделочную доску.

Это стабилизирует разделочную доску.

****

Чтобы нарезать напа (пекинскую капусту), отрежьте дно, а затем просто очистите листья капусты или оставьте их целыми и нарежьте мелкими кусочками.

Зеленая, савойская и красная капуста - совсем другое дело. Когда вы разрежете эти круглые, тяжелые, твердые и плотные кочаны, вы обнаружите очень толстую сердцевину, которую необходимо удалить.

Сначала удалите коричневые или увядшие листья с внешней стороны капусты.

Затем разрежьте капусту пополам прямо через стебель.

Этот толстый стержень нужно удалить.

Еще раз разрежьте «половину» пополам.

Теперь это 1/4 кочана.

Положите капусту плоской стороной вниз и вырежьте сердцевину.

После снятия сердечника выкинуть его. Он слишком жесткий и волокнистый для еды.

Чтобы нашинковать капусту, положите ее плоской стороной на доску и начните делать длинные тонкие ломтики. Обязательно держите пальцы согнутыми при нарезке.

Ядро Savoy (показано ниже) и ядро ​​зеленой капусты удаляются так же, как я продемонстрировал с красной капустой.

Нарезать кочаны намного проще, если она хрустящая и остыла из холодильника.

Зеленая капуста является основой многих рецептов салата из капусты. Он доступен в продуктовом магазине в измельченном виде. Я использовал предварительно измельченный для моего хрустящего салата из капусты с лапшой рамэн.

Кисло-сладкая капуста (показано ниже) - отличный гарнир к жареной свинине, баранине или глазированной ветчине.

Капустный суп (показан ниже) - густой, сытный, ароматный и идеально подходит для начинающих кулинаров.

Ура!

.

Как приготовить овощи | HowStuffWorks

Кале предположительно была первой формой капусты, которую начали выращивать еще две тысячи лет назад. Капусту можно быстро распознать по очень вьющимся листьям, собранным в виде букета. Доступность: круглый год: пик с декабря по апрель.

Руководство по покупке: ищите свежую, темную и нежную зелень. Избегайте тех, у кого желтые или коричневые увядшие листья, синяки, грубые стебли или древесные стебли. Более мелкие листья, как правило, мягче и нежнее.

Хранение: в холодильнике, немытый, в полиэтиленовом пакете до 3 суток.

История: Капуста, листовая капуста и зелень горчицы относятся к семейству Brassica, или капусты. Зрелой зелени может потребоваться длительное кипячение, чтобы она стала мягкой. Молодую зелень можно жарить, готовить на пару или недолго тушить. Зелень богата витамином С и кальцием.


  1. Хорошо промойте капусту в большой миске с теплой водой; поместить в дуршлаг. Слить.

    Тщательно промойте капусту в
    большой миске с водой.

  2. Удалите все обесцвеченные листья.Чтобы обрезать жесткие концы стебля, сделайте «V-образный» надрез на конце стебля; откажитесь от жестких стеблей.

    Удалите все жесткие стебли при обрезке.
  3. Приготовьте шифонад из листьев, скатывая их в виде желейной рулетки.

    Сверните листья капусты
    и разрежьте их крест-накрест.
  4. Нарежьте свернутые листья крест-накрест на ломтики толщиной 1/2 дюйма с помощью поварского ножа.Разделите капусту на полоски.

    Разделите нарезанную капусту на тонкие полоски.
  5. Добавьте 1 столовую ложку оливкового масла в большую разогретую сковороду. Нагреть масло; добавить полоски капусты. Готовьте и перемешивайте на среднем или сильном огне 2–3 минуты, пока не станут мягкими и мягкими (для старых листьев может потребоваться немного больше времени).

    Готовьте капусту, пока она не станет мягкой и не станет мягкой.

Чтобы получить несколько вкусных рецептов капусты, ознакомьтесь с 10 способами приготовления капусты.

Шпинат - еще один восхитительный зеленый овощ, который очень полезен для вас. Узнайте, как его приготовить, в следующем разделе.

Это не то, что вы ищете? Попробуйте эти:

  • Овощные рецепты: Овощи вкусны и полезны, они являются отличным средством опробовать новые приправы и методы приготовления. Найдите множество идей на нашей странице рецептов с овощами.
  • Приготовление овощей на гриле: приготовление овощей на гриле не только простое, но и полезное лакомство с богатым вкусом.Узнайте, как приготовить овощи на гриле из этой статьи.
  • Кулинария: из этой полезной статьи вы узнаете все тонкости некоторых основных кулинарных технологий.

Объявление

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!