Как называется капуста фиолетового цвета

Краснокочанная капуста - польза и вред для организма, сорта, калорийность

Среди полезных овощей выделяют капусту. Ее ближайшая родственница – краснокочанка – меньше востребована на приусадебных участках россиян. А вот польза краснокочанной капусты для организма человека иногда недооценивается. Давайте разбираться в отличиях и полезных свойствах краснокочанной капусты.

Описание краснокочанной капусты

Краснокочанный овощ представляет собой разновидность белокочанной капусты. Внешне выглядит как белокочанная капуста. Краснокочанка отличается цветом: фиолетовой листвой, порой с пурпурным отливом. Листовой окрас объясняется повышенным содержанием антоциана – растительного пигмента.

Краснокочанная капуста на латыни называется Brassica capitata. Двулетнее растение принадлежит семейству крестоцветных.

Для краснокочанного овоща характерна позднеспелость, не выведены скороспелые сорта.

Вегетационный период растения занимает до 160 дней. Плотные вилки бывают овальными или округлыми, конусоподобными. Вес кочанов обуславливается сортом: от 1 до 3.2 кг. У культуры короткий стебель, мощный ветвистый корень.

На второй год появляются буровато-коричневые семена. Плод – это стручок, длина которого превышает 8 см.

Холодостойкое растение развивается при температуре +15…+17 °С. Саженцы не боятся похолодания до -5 °С. Взрослые особи выдерживают заморозки до -8 °С. Краснокочанный овощ жароустойчивый по сравнению с другими видами, у него редко встречается цветушность.

Если светолюбивую культуру выращивают в тени, стадии развития задерживаются, листовые пластины бледнеют, головка становится рыхлой, формируется позже на 2 или 3 недели.

Краснокочанка требовательна к увлажнению грунта, особенно при образовании листовой розетки и формировании вилка. Однако землю нежелательно переувлажнять: избегают высадки на низинных участках. Предпочтительнее выращивание на гребнях.

Краснокочанка – натуральный краситель. Капустный сок подходит для окрашивания вареных яиц, теста, кондитерского крема

Красный овощ на вкус острее, если сравнивать с другими видами белокочанной капусты.
В российских регионах растение культивируют преимущественно на личных подворьях и в небольших агрохозяйствах.

Краснокочанная капуста вместе с белокочанным представителем была завезена из Средиземноморья в западноевропейские страны, откуда в XVII столетии попадает в Россию.

Чем отличается белокочанная капуста от краснокочанной

Основное отличие краснокочанного овоща от белокочанки – фиолетовый окрас листвы. Какая капуста полезнее – белокочанная или краснокочанная? В химсоставе краснокочанной разновидности больше аскорбинки и белка. По содержанию каротина превосходит в 4 раза белокочанную капусту.

Краснокочанная капуста поздно вызревает, ей необходим длительный уход. Красное растение более устойчиво к фитоболезням.

Стоит краснокочанка выше. В отличие от белокочанной культуры краснокочанная капуста не так популярна и распространена на огородах россиян из-за биохимического состава, вкусовых свойств и специфики применения в кулинарии.

Применение сока белокочанной и краснокочанной капусты идентично. Можно пользоваться рецептами, которые уместны для белокочанки. Средство – помощь при кровотечениях, хрупкости капилляров.

Сорта краснокочанной капусты

У сортов и гибридов краснокочанки не только общие признаки. Отличия касаются:

• формы розетки;
• листовой структуры;
• плотности кочана;
• урожайности;
• сроков вызревания;
• окраса.

Агрономы выделяют популярные сорта, что впору на дачах и фермерских хозяйствах.

Дополнительная информация.  Откуда появилась капуста, расскажет легенда. Происхождение овоща связывают с Юпитером. С головы бога на почву упало несколько капель пота, из которых выросла капуста.

Калибос

Капуста краснокочанная Калибос выведена чешскими селекционерами. Среднеспелый гибрид созревает за 100–110 дней. Кочаны весят около 2 кг. Наружный окрас – красный, дает урожай до 6.5 кг с квадрата. Культура подходит для выращивания в прохладных условиях.

Достоинства Калибоса:

• обильная урожайность;
• морозостойкость;
• универсальное использование: пригодность для квашения и приготовления салатов;
• дружное созревание капусты;
• иммунитет к болезням;
• оригинальный вид кочанов;
• высокие товарные свойства.

Недостатки:

• требовательность к грунту, поливам и подпиткам;
• ограниченный срок хранения;
• сбор урожая вручную;
• плохая переносимость транспортировки.

У продукта нежный, сладкий привкус.

Kioto

Гибрид вызревает за 75 дней при весеннем посеве, при летней посадке – за 85. Средняя масса шаровидных красно-пурпурных кочанов – 2.5 кг. Годится для употребления в свежем виде и переработки.
Плюсы Киото:

• компактная сильнорослая культура;
• нежная текстура;
• устойчивость к растрескиванию;
• хранение до 4 месяцев;
• небольшая кочерыжка.

Минусы:

Юнона

Вегетационный период позднеспелого сорта краснокочанки занимает от 130 до 160 дней. На компактном кусте формируются округлые головки, которые весят 1.2 кг максимум. Капустные листы снаружи и внутри фиолетовые, с налетом воска.
Достоинства Юноны:

• отличное хранение;
• невосприимчивость к болезням;
• сохранение товарного вида при грузоперевозке.

Слабые стороны:

• невысокая урожайность с 1 м2: до 4 кг;
• масса вилков;
• жестковатость по сравнению с белокочанкой.

Состав и калорийность

У краснокочанной разновидности, как и у белой, полезный химический состав. Какие витамины встречаются в красной капусте? Красный овощ включает:

• пищевые волокна;
• сахара;
• фитонциды;
• витамины: С, группу В, К, U, Н;
• антоцианы;
• микроэлементы: селен, марганец, цинк, железо;
• макроэлементы: фосфор, кальций, серу, калий.

Сколько калорий содержится в краснокочанной капусте? Для свежего продукта характерна низкокалорийность. Пищевая ценность 100 г краснокочанной капусты равняется 26 ккал. Соотношение БЖУ в красном овоще – 1:0.3:6.4.

Чем полезна краснокочанная капуста

Проявление полезных свойств краснокочанной капусты происходит по-разному: зависит от состояния здоровья человека. Красный сорт благоприятно отражается на волосах, приносит пользу зубам. Овощ годится для людей из различных возрастных групп: и малышам, и старикам.
К лечебным свойствам продукта причисляют:

1. Борьбу с туберкулезом. Минерально-витаминный состав, фитанциды тормозят рост туберкулезной палочки. Древние римляне пользовались соком краснокочанного овоща при болезнях легких. Сегодня не забывают об этом средстве в терапии хронического и острого бронхита.
2. Профилактику новообразований. Краснокочанка богата антоцианом, мощным антиоксидантом. Уменьшает негативное воздействие на организм свободных радикалов.
3. Защиту от болезни Альцгеймера. Поражает людей в зрелом возрасте. Антоцианы предохраняют от формирования бляшек в мозгу, что ухудшают память и творческие способности.
4. Противостояние язве. Содержание глутамина – аминокислоты – отвечает за уменьшение болевых ощущений и воспалений в ЖКТ. Народные целители полагают: сок красного овоща – лучший домашний препарат от патологии.
5. Упрочение костной ткани. Минералы (калий, магний, фосфор) в составе краснокочанки предотвращают нарушения опорно-двигательного аппарата. Кости укрепляются, снижается опасность переломов. Это важно в преклонном возрасте при изнашивании организма и потребности в поддержке.
6. Заживление ран. Пользуются капустными листьями для компрессов. Способы применения: размалывают сырье в кашицу, не обрабатывают, слегка распаривают.
7. Омолаживание кожи. Сок красного сорта применяется в косметологии. Ценятся маски для лица. Особенно в экстренных случаях, когда планируется участие в светских мероприятиях. Убирают морщинки, повышают тургор. Напиток, богатый полезным составом, положительно отзывается на оттенке кожного покрова, придает нежность, мягкость. Пользу от красного сока почувствуют зубы вместе с ногтями. Соком капусты, разведенным водой, споласкивают волосы. Манипуляция делает пряди блестящими, мягкими.

При регулярном включении в меню красного овоща проходит депрессия и бессонница. Наблюдается диуретический эффект, улучшение зрения, нейтрализация похмельного синдрома.

Для мужчин и женщин

Потребление фиолетовой капусты принесет пользу обоим полам. Лечебные свойства культуры помогут:

• очистить систему кровообращения;
• лечить патологии мочеполовых органов;
• вывести из легких токсины, накопленные при курении;
• вернуть организму молодость.

Краснокочанка оберегает мужчин от рака простаты. Женщинам овощ полезен при доброкачествен

описание и фото сиреневых сортов и гибридов, полезные свойства, способы выращивания

В последнее время огородники все больше внимания уделяют цветной капусте. Особую популярность набирает направление по выращиванию сортов с необычными цветными головками, например, фиолетового оттенка. Такое растение интересно с эстетической точки зрения и несет пользу для здоровья. В этой статье расскажем все о фиолетовой цветной капусте.

Содержание статьи

Происхождение и описание фиолетовой цветной капусты

С 70-х гг. XX века ученые занимались выведением пестрых сортов цветной капусты. В основном все работы проводились в странах Средиземноморья, как наиболее подходящих по климату.

В дальнейшем опыт выведения новых сортов был распространен на остальную часть Европы. Так, швейцарская компания Syngeta способствовала появлению цветной капусты фиолетового окраса в Великобритании. Эндрю Кокер – сотрудник фирмы – заявила, что они смогли получить яркий, устойчивый цвет, не применяя технологии ГМО. При выведении фиолетового сорта селекционеры использовали отбор классических образцов с естественной мутацией и применение природных пигментов, влияющих на окрас головки растения.

Сорта пурпурной и фиолетовой окраски по полезным свойствам незначительно отличаются от исходного сорта, а по вкусовым качествам даже превосходят. Однако они уступают белым сортам по урожайности. Кочан, называемый у цветной капусты головкой, имеет округлую, слегка приплюснутую форму и находится в окружении плотных листьев зеленого оттенка.

Сорта и гибриды цветной капусты фиолетового цвета

Сейчас огородникам предоставлен большой выбор семенного посадочного материала. На рынке, помимо сортов, представлены гибриды, благодаря которым появилась возможность получать урожай фиолетовой цветной капусты практически до поздней осени.

Фиолетовая королева F1

Относится к раннеспелым гибридам. Имеет насыщенную фиолетовую окраску. Слегка приплюснутые округлые кочаны созревают за 70-80 суток. Допускается употребление соцветий в свежем виде. Красиво смотрится при декорировании блюд.

Аметист F1

Относится к среднеранним гибридам. Имеет насыщенную фиолетовую окраску соцветий. Его особенность – способность к самопокрытию большими, плотными листьями с восковой пленкой. Кочаны созревают за 70-80 суток. Высококачественный урожай с выровненными головками получается при посеве весной и летом.

Рекомендуемый срок – с середины мая. Особенно хорош при приготовлении цветного салата, а также в овощных замороженных смесях после 7-минутного отваривания. Оптимальный вес головок – 0,6-1,2 кг – и их окрас достигаются соблюдением схемы посадки растений (0,4х0,4 м) и правил агротехники.

Граффити F1

Среднеранний гибрид. Округло-плоские головки бугристые, насыщенного темно-фиолетового цвета, достигают веса до 1,1 кг. Высокоурожайный – 5-6 кг с 1 м². Рекомендуется рассадный способ посадки. 30-дневная рассада за 70-80 дней достигает технической спелости.

Гибрид отличается высокими товарными качествами. В умеренном климате может выращиваться всесезонно, а в субтропическом допускается зимнее выращивание. Обладает отличными вкусовыми качествами, пригоден для употребления в сыром виде.

Лиловый шар

Относится к высокоурожайным среднеспелым сортам. Срок от всходов до сбора урожая – 110-120 суток. Полукруглые головки имеют насыщенный фиолетово-пурпурный цвет. Характеризуются высокими товарными качествами. По структуре головки плотные, массой до 1,4 кг. Пригодны к хранению.

Капуста отличается устойчивостью к осенним заморозкам и некоторым болезням. Растение среднерослое, головка среднеоблиственная. Годится для приготовления овощных гарниров, смесей, заморозки. В сыром виде в пищу не употребляется. При варке может потерять яркость цвета.

Пурпурная

Сорт среднеспелый – 110-120 суток, высокоурожайный. Головки округло-плоской формы, насыщенного фиолетово-пурпурного цвета. По структуре плотные, массой до 1,5 кг. Холодостойкий сорт устойчив к некоторым болезням.

Отличается высокими вкусовыми качествами. Пригоден для длительного хранения в холодном помещении или холодильнике, а также для заморозки. Годится для приготовления горячих гарниров и консервирования.

Сицилия пурпурная

Среднепоздний сорт – 140-150 суток. Имеет полусферическую головку чернильно-фиолетового цвета. По структуре очень плотную, массой до 1,2 кг. Укрытие головки листьями среднее. Рассыпчатость соцветий отсутствует.

Характеризуется компактной, прямостоячей розеткой и дружным созреванием. Требует сжатых сроков при уборке. Для получения достойного урожая при посадке на постоянное место необходимо соблюдать кучность – 4 саженца на 1 м².

Кораллы Клары

Относится к высокоурожайным, среднеспелым сортам – от всходов до сбора урожая 110-120 суток. Имеет ценные диетические свойства. Головки округло-плоской формы, фиолетово-пурпурного цвета. По структуре плотные, ровные, массой до 1,5 кг, с частичным листовым покрытием. Сорт холодостойкий. Отличается высокими вкусовыми качествами.

Пригоден для длительного хранения в холодном помещении или холодильнике, а также для заморозки. Подходит для приготовления салатов, горячих гарниров и консервирования. Урожайность – до 3,6 кг с 1 м².

Способы выращивания

Агротехника фиолетовой практически не отличается от выращивания цветной капусты других расцветок. Фиолетовый овощ можно сажать рассадой и без нее.

Выращивание рассадой

Этот способ позволяет рационально использовать семенной материал для соблюдения требований по кучности посадки. Фиолетовая капуста не любит пересадку, поэтому при посеве используют стаканчики и таблетки для рассады.

Молодые растения лучше выращивать в два этапа:

• сеять со второй половины марта и высаживать в отрытый грунт в конце апреля – начале мая;
• сеять 14-26 мая в холодном рассаднике и высаживать растения на постоянное место в июне.

Непосредственно перед посевом семена необходимо обработать раствором марганцовки. 1% состав готовят из 5 г перманганата калия и 500 мл воды. В этом растворе семена выдерживают 20 минут, затем промывают и сажают в землю.

Почвенную смесь для сеянцев готовят из равных частей песка и торфа с добавлением удобрений. Калийную селитру и суперфосфат вносят из расчета на 10 кг грунта 0,5 ч. л. удобрения. При нехватке питания листья растений будут скручиваться и деформироваться, а соцветия загнивать.

Для прорастания семенного материала требуется температура грунта +16…+18°C.

При появлении первых ростков растения отправляют на закаливание в прохладное место.

Внимание! При дневной температуре свыше +8°С рассада вытянется и ослабнет. Это грозит гибелью растений после пересадки в открытый грунт.

Кроме закаливания, рассада требует подкормки. Первую вносят после образования 2 настоящих листьев. Вторую – перед посадкой в открытый грунт за несколько дней.

Спустя 35-40 дней после всходов рассада пригодна к пересадке на постоянное место. Общая схема расположения растений – 0,3х0,5 м. Отдельным сортам требуется иная плотность. В этом случае надо придерживаться рекомендаций селекционеров.

После высадки растений в открытый грунт полив прекращают на несколько дней, чтобы рассада лучше прижилась. Корни пойдут вглубь почвы, и капуста будет более жизнестойкой.

Выращивание без рассады

Выращивать фиолетовую капусту без рассады, т. е. сеять семена в открытый грунт, тоже лучше в 2 этапа:

• под пленку в конце апреля – начале мая;
• без укрытия пленкой в конце июня – начале июля.

Недостаток такого способа – излишний расход семян. Некоторые сорта требуют соблюдения кучности посадки, которой можно добиться только загущенным посевом и в дальнейшем – удалением лишних растений. Однако способ без рассады позволяет получить урожай в более поздний срок. Некоторые сорта созревают вплоть до октября.

Общие правила агротехники

Цветная фиолетовая капуста весьма привередлива к почве. Повышенная кислотность грунта тормозит формирование завязей соцветий. Эта капуста не терпит температурных перепадов, поэтому следует очень внимательно отнестись к выбору места выращивания. Высаживать растения следует на солнечном участке, защищенном от сквозняков.

Перед посадкой почву на грядке удобряют перепревшим компостом. Каждую лунку под растение опудривают известью, чтобы избежать заражения капустной килой.

Основной уход включает полив большим объемом воды под корень, периодическое опрыскивание листьев. Эта капуста категорически не переносит пересушивание.

Подкармливать рекомендуется 2-3 раза настоем коровяка.

Регулярная прополка, рыхление и окучивание способствуют укреплению стебля и корневища. Фиолетовые головки быстрее завяжутся и созреют.

В особенно жаркие дни требуется притенение. Если верхний слой земли пересыхает, необходимо мульчирование. Оно защитит корни растения от перегрева и сохранит влажность почвы.

Обычно через 10 дней после формирования соцветий уже собирают первый урожай. Перезревшие головки теряют вкусовые качества и склонны к рассыпчатости.

Справка. Самый последний, поздний урожай, который собирают в октябре, можно сохранить до новогодних праздников. Растение выкапывают с корнем и комом земли, высаживают в подходящую емкость и убирают в прохладный погреб. При температуре от +2 до +5°С капуста подрастет. Основное условие для такой длительной сохранности – отсутствие повреждения розетки.

Полезные свойства сиреневой цветной капусты

Высокое содержание в соцветиях антоцианов, обеспечивающих яркий фиолетовый цвет, способствует предотвращению сердечно-сосудистых болезней.

Уже установлено, что регулярное употребление этого овоща снижает риск развития:

• сахарного диабета;
• печеночной недостаточности;
• дисфункции желчного пузыря;
• атеросклероза сосудов;
• рака.

Фиолетовую цветную капусту отличает от белой более нежный вкус и быстрое приготовление.

При кулинарной обработке фиолетовых соцветий стоит учесть, что воду, в которой они будут вариться, необходимо подкислить (например, лимонной кислотой), чтобы сохранить яркость цвета. Приготовление на пару или в кляре поможет избежать блеклости окраски. Итальянцы советуют заменять картофельный гарнир на гарнир из такой капусты хотя бы раз в неделю.

Заключение

Выращивание цветной фиолетовой капусты – увлекательное занятие, которое привнесет красоту на участок и несомненную пользу здоровью. Правильно подобранные сорта и соблюдение требований агротехники позволят получать урожай продолжительное время.

польза и вред, свойства. Салат из синей капусты и другие рецепты

Краснокочанная капуста – любимое блюдо Пифагора. Ее открыли в Средиземноморье – там еще с древности люди знали о ее пользе и не только готовили из нее блюда, но и использовали в лечебных целях. Но тогда они еще не знали, как правильно называется синяя капуста. От своей родственницы, белокочанной, она отличается не только цветом, но и своими свойствами.

Кочаны у этого овоща небольшие, но довольно плотные. Созревают они намного позже, чем белокочанные, любят прохладу и долго сохраняют сочность и свежесть. Калорийность овоща небольшая, а состав богат витаминами и минералами, бета-каротином.

Насыщенный цвет объясняется большим количеством антоцианов. Эти вещества обладают сильными антиоксидантными свойствами. Антоцианы укрепляют стенки сосудов, делают их эластичными. Продукт благотворно влияет на сердце, улучшает состояние кожи – его называют «источником молодости».

Регулярное употребление препятствует развитию лейкемии, нейтрализует действие радиации, улучшает зрение – польза очевидна.

Некоторые хозяйки не очень любят краснокочанную капусту, потому что в ней мало сока. Но они меняют свое отношение к ней, когда узнают о пользе синей капусты и отсутствии вреда. Ее минерально-витаминный комплекс полностью компенсирует этот недостаток. Фитонциды снижают активность возбудителя туберкулеза, нормализуют работу дыхательной системы.

1. Если регулярно употреблять этот продукт в пищу, ЖКТ будет функционировать без сбоев, улучшиться процесс кроветворения. Цветная, или синяя, капуста благотворно влияет на печень, почки, щитовидную железу благодаря высокому содержанию в ней белка растительного происхождения.
2. Витамины в этом продукте сохраняются намного дольше, даже «хрупкий» витамин С. Селен снабжает клетки кислородом, выводит из организма токсины и тяжелые металлы. Цинк стимулирует работу головного мозга. Клетчатка и молочная кислота положительно влияют на микрофлору кишечника, выводят «плохой» холестерин.
3. Если гипертоники будут регулярно употреблять в пищу эту капусту, у них нормализуется давление. Полезные свойства синей, или краснокочанной, капусты используются и в медицине. Ее сок с медом эффективен против простуды, а компрессы ускоряют заживление царапин и ссадин.
4. Еще одно важное свойство – способность уменьшать действие алкоголя на организм. Рекомендуется до начала застолья съедать несколько листочков капусты или готовить салаты из синей капусты. Популярностью пользуются рецепты салатов с майонезом.

В кулинарии цветная капуста не так широко используется, как белокочанная. Это объясняется ее жесткостью и недостаточной сочностью. Она немного терпкая, но если правильно приготовить, то блюда получаются очень вкусными.

• В сыром виде ее добавляют в салаты, она отлично сочетается с мясом. Овощ помогает организму быстрее переварить тяжелую пищу. Если не подвергать термической обработке, то все витамины и полезные свойства сохраняются.
• Очень вкусной получается маринованная капуста. Мелко нашинкуйте ее и плотно уложите в стеклянные банки. Для «изюминки» добавьте половинки кислых слив. Залейте рассолом из винного уксуса, соли и сахара. По вкусу приправьте пряностями и укупорьте. Когда замаринуется, ее можно подавать к мясу, гарнирам.

1. Вредных свойств у этого продукта нет. Но людям с заболеваниями ЖКТ стоит относиться к ней с осторожностью. Из-за большого количества клетчатки капуста тяжело переваривается и ее нельзя кушать в больших количествах.
2. Вред она может причинить людям с язвенной болезнью. Допускается употребление в малых дозах, но продукт обязательно нужно подвергнуть термообработке. Минус один – уменьшится количество витамин и вкусовые качества пострадают.

Ингредиенты:

• Капуста;
• Лук;
• Яблочный или винный уксус;
• Помидор;
• Зелень;
• Соль, перец, специи;
• Сметана или майонез.

Способ приготовления:

1. Салат из синей капусты можно подавать на застольях или включить в повседневный рацион.
2. Капусту нужно очень тонко нашинковать, очистить салатный лук и нарезать его кубиками.
3. Взбрызните яблочным или винным уксусом, чтобы ушла горечь.
4. Помидор порежьте кубиками, измельчите зелень.
5. Посолите, поперчите, добавьте специи.
6. Заправьте салат майонезом или сметаной.
7. Его можно кушать как самостоятельное блюдо или подавать с мясом, гарниром.

Ингредиенты:

• Брокколи;
• Красная капуста;
• Белокочанная капуста;
• Перец;
• Морковь;
• Оливковое масло;
• Лимонный сок;
• Белый перец;
• Морская соль.

Способ приготовления:

1. Порежьте на крупные кусочки брокколи, краснокочанную и белокочанную капусту, перец и морковь.
3. Сложите все ингредиенты в комбайн и измельчите. Переложите массу в глубокую посуду и добавьте туда две столовые ложки орехов, раздробленных в кофемолке.
4. Приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, лимонный сок, белый перец и морскую соль.
5. Тщательно перемешайте и добавьте в смесь, посолите.

На гарнир подайте печень в сливках и картофельное пюре.

Синяя капуста сочетается практически со всеми овощами, поэтому проявите фантазию и экспериментируйте. Создавайте свои рецепты, которые понравятся вашей семье.

как называется капуста фиолетовая, как выглядит на фото, как ее вырастить и сохранить на зиму

Краснокочанная капуста — близкая родственница белокочанной, но по диетическим и вкусовым качествам она ее превосходит. В России красная капуста не слишком распространена из-за нюансов культивации и позднеспелости большинства сортов. Однако все больше огородников выращивает эту культуру.

Содержание статьи

Описание краснокочанной капусты

По ботаническим признакам красная капуста почти идентична белой. В странах СНГ она появилась еще в 18 веке. Завезена из Средиземноморья. Особенно популярна в Алжире, Тунисе, Греции и Турции.

Это двухлетняя культура. В первый год она дает плоды, а на второй начинает формировать коричневые и круглые семена, которые созревают в стручках. Мощная корневая система переходит в кочерыжку — корневой стебель, на котором формируются кочан и окружающие листья.

В зависимости от сорта вес овоща составляет от 1 до 4 кг. Форма чаще всего круглая или сплюснутая, у некоторых сортов куполообразная.

Стебель очень короткий, поэтому кочаны находятся близко к земле. Корневая система достаточно развитая и мощная, чтобы растение нормально переносило засушливые сезоны и практически никогда не уходило в стрелку.

В листьях мало сока, из-за чего они плохо подходят для квашения. Цвет блюд с капустой становится специфическим, а большая часть полезных веществ теряется. Для салатов овощ подходит отлично.

Как называется фиолетовая капуста

Синяя, красная и фиолетовая капуста — названия одной и той же культуры. Почему ее считают красной, не ответят даже ботаники. Однако это название прижилось, и его используют уже много десятилетий.

Почему она фиолетового цвета

Необычный цвет овоща обусловлен содержанием природных пигментов — антоцианов. Оттенок встречается от красно-фиолетового и сине-сиреневого до пурпурного.

Справка. На цвет листьев влияет и тип почвы, на которой выращивают культуру: в щелочной земле овощ становится более синим, а в кислой — красным.

Антоцианы придают капусте не только необычный цвет, но и горьковатый привкус, который не всем нравится. Однако у большинства современных гибридов этот недостаток отсутствует.

Чем отличается красная от белой капусты

Краснокочанная капуста намного лучше переносит морозы, чем белокочанная. Она гораздо реже болеет и подвергается нападениям насекомых. Формирует очень плотные кочаны.

Наиболее подходящая температура для развития овоща — +16…+18°C, но растения способны переносить мороз до -8°C.

Развивается красная капуста дольше, чем белая. Кочаны меньше, но они достаточно плотные. В них в 4 раза больше каротина и в 2 раза — витамина С. Антоцианы укрепляют сердечно-сосудистую систему.

Листья у культуры более сухие, поэтому капусту редко используют для квашения или приготовления первых блюд, например, борща.

Выращивание краснокочанной капусты

Культура не очень капризная, но для посадки под зиму важно правильно выбрать время и заранее подготовить грядку.

Посадка под зиму

Для посадки под зиму используют позднеспелые сорта капусты. Желательно увеличить их количество в 2 раза по сравнению с весенней посадкой. Часть семян за зиму в любом случае вымерзнет, поэтому осенью их сажают гуще, чтобы на грядке не было пустых мест после всходов.

Высеивают после прихода устойчивого похолодания. Земля на грядке должна покрыться корочкой. Важно внимательно следить за прогнозом погоды, чтобы не посадить семена перед оттепелью.

Грядку подготавливают заранее, до прихода морозов. Желательно, чтобы участок был вблизи забора или какой-нибудь постройки. Это защитит растения от сильных ветров. Место должно быть освещенным.

Во время перекопки грядки вносят фосфорно-калийные удобрения и органику. На 1 м² добавляют 1 ведро перегноя или компоста. Фосфорно-калийные удобрения вносят в соответствии с инструкцией на упаковке.

После удобрения и перекопки сразу делают борозды под посадку, грядку накрывают полиэтиленом. После прихода морозов сделать борозды будет намного сложнее.

Для посадки используют сухие семена. Они должны быть крупными и качественными.

Уход

Первые всходы появляются вскоре после схода снега. Из-за нестабильности погоды есть вероятность появления повторных морозов. Для защиты всходов грядку укрывают пленкой или нетканым материалом, который натягивают на дуги из проволоки.

После установления стабильной теплой погоды укрытие убирают. Землю под саженцами мульчируют опилками, сеном или хвойными иголками.

При необходимости ростки прореживают. Взрослые растения должны находиться друг от друга на расстоянии около 40 см.

Поливают капусту 1 раз в 5–10 дней в зависимости от погоды. На каждое растение требуется 5–7 л воды.

Когда убирать краснокочанную капусту с грядки осенью

Красную капусту собирают через несколько дней после наступления небольших заморозков (до -2°C). Тогда она будет более вкусной, а срок хранения увеличится.

Важно! Во время сбора урожая погода должна быть сухой. Если начались дожди, кочаны срезают и убирают в неотапливаемое помещение для сушки.

Для каждого вилка оставляют 2-3 укрывных листа. Спустя некоторое время они подсохнут и образуют защитный слой, который будет препятствовать испарению влаги.

Минимальная длина кочерыжки должна составлять 3 см, т. к. во время хранения она трескается. Если кочерыжка будет короткой, трещины пойдут вглубь кочана, и тот начнет загнивать.

Как сохранить на зиму

Наилучшая температура для хранения урожая — -1…+3°C. Подходящая влажность — 95–98%. Если температура будет выше, кочаны начнут постепенно загнивать, а при низкой влажности усохнут.

Хранят краснокочанную капусту в погребе, на лоджии или в холодильнике. Для длительного хранения лучше отправлять ее в погреб. Здесь овощи развешивают под потолком, засыпают песком, укладывают на стеллажи, углубляют корни во влажный субстрат.

Подвешивание под потолком сильно экономит полезное пространство. Для такого хранения кочерыжка должна быть максимально длинной. На ней завязывают веревку, овощ подвешивают вверх ногами. Благодаря укрывным листьям на кочаны не будет попадать конденсат, поэтому капусте не страшны оттепели.

Если кочаны выкапывали с корнями, их обычно погружают во влажный субстрат. В ящики насыпают песок или песчано-земельную смесь, которую поддерживают во влажном состоянии. Корни заглубляют в этот субстрат.

Без корней капусту укладывают в ящики и засыпают сухим песком. Важно, чтобы отдельные кочаны не соприкасались друг с другом.

Если вилки маленькие, их лучше хранить в глиняной скорлупе. Глину размешивают в воде так, чтобы получить консистенцию густой сметаны. Кочаны обмакивают в болтушку и просушивают на открытом воздухе. Затем отправляют в погреб.

Вместо глины нередко используют толстую бумагу. В нее заворачивают каждый овощ. Намокшую при хранении бумагу заменяют.

Справка. В погребе капуста остается пригодной к употреблению до весны.

При хранении на лоджии делают небольшое возвышение из досок или кладут толстый пенопласт. Сверху укладывают капусту с небольшими промежутками, покрывают ее досками или пенопластом и выкладывают следующий слой овощей. Кочаны ни во что не заворачивают.

Важно постоянно следить за температурой на лоджии. Если она опускается ниже -1°C, капусту утепляют, например, одеялом. Когда температура повышается, укрытие убирают.

Из-за температурных перепадов часто образуется конденсат. Чтобы кочаны не начинали гнить, их регулярно осматривают. Поврежденные листья удаляют. Во время укладки на хранение капусту размещают кочерыжкой вниз. Важно, чтобы кочаны не соприкасались.

В холодильнике урожай остается свежим до 2 месяцев. Его помещают в пакет или оборачивают пищевой пленкой и отправляют в отдел для овощей. Каждый кочан хранят в отдельном пакете.

Заключение

Краснокочанная капуста — полезный и вкусный овощ, который подходит для употребления в свежем виде. Культура устойчива к морозам, вредителям и болезням. Вырастить ее просто. Главное, правильно подобрать сроки посадки, подготовить грядку и регулярно поливать растения.

Краснокочанная капуста, рассада, выращивание, уход, вредители

вам капусту фиолетовую или оранжевую? – Моя Околица

Однажды в супермаркете покупатель-мужчина обратился ко мне с просьбой помочь найти цветную капусту. Он сомневался между брокколи и брюссельской. Когда я указала на пышные белые соцветия, мужчина недоверчиво покачал головой: «Белая? А за что же ее цветной называют?». И ведь, если мыслить логически, он прав. Вот почему мы предлагаем вам обзор действительно «цветных» сортов цветной капусты.

Разноцветные сорта привычной капустки пришли к нам из Европы – все-таки тамошние сельхозпроизводители и повара куда большие затейники, чем мы. Вот им и захотелось разнообразить меню и украсить тарелку чем-то особенным. Селекционная работа начиналась в 70-е годы прошлого века.

По вкусовым качествам и полезным свойствам капуста с разноцветными головками мало отличается от привычной белой, хотя и уступает ей по урожайности. Во время приготовления соцветия не теряют окраску, но все же она остается более яркой, если овощ готовится на пару или в кляре. При варке такой капусты рекомендуется добавлять в воду немного лимонной кислоты.

Аметист F1

Эта капуста больше похожа на сирень – соцветия у нее ровного фиолетового цвета. Сорт был первым в мире экспериментом с таким оттенком – после огородники привыкли, и селекционеры продолжили работу. Говорят, аметист обладает отменными вкусовыми качествами, при этом у него и урожайность высокая – 3 кг с квадратного метра. Кочаны вырастают некрупные – от 0,7 до 1,1 кг. А своим цветом они обязаны антоцианам – эти полезные вещества предотвращают болезни сердца и кровеносной системы. Кстати, готовится фиолетовая капуста намного быстрее, чем обычная, так что если переборщите с обработкой, можете потерять цвет блюда.

Чеддар F1

Этот гибрид, вероятно, был назван в честь знаменитого сыра, потому что кочан имеет нежно-оранжевый цвет. В такой капусте очень много бетакаротина (в 25 раз больше, чем в традиционной белой) – так что тут вы будете есть капусту сразу вместе с морковкой. Вкус тоже на уровне. Кочаны достаточно крупные – по 1-2 кг.

Мазерата зеленая

Как ясно из названия, в данном случае на обед вы получите капусту с яркими зелеными соцветиями, но и с немного лимонным отливом. Она такая и есть, не думайте, что не дозрела! Это антиоксиданты постарались, которых в зеленых сортах цветной капусты очень много – они, кстати, помогают продлить молодость. Вкус такого овоща несколько напоминает родственную брокколи. У мазераты крупные «головки» — по 1,4 – 1,6 кг. Это поздний сорт – для созревания ему нужно 140-150 дней.

Универсал

А вот этот сорт лишен лимонного оттенка – он просто совсем зеленый, как трава или огурцы. Это очень аккуратная во всех смыслах капуста, ведь средний вес кочана – всего лишь 0,4 кг. Поспевает за 120-130 дней.

Лиловый шар

Такая цветная капуста, если можно так сказать, еще более фиолетовая, чем сорт «аметист». Выглядит очень эффектно. «Головки» у «Лилового шара» вырастают до 1,5 кг. Сорт среднеспелый – урожай можно собирать через 110-120 дней.

Романеску

А вот это совершенно особенный вид капусты, выгодно выделяющийся среди всех других ее видов. Селекционеры до сих пор спорят о том, откуда она взялась, и чаще всего сходятся во мнении, что это результат скрещивания цветной капусты и брокколи. На наших рынках диковинку встретишь редко, но мимо нее вы точно не пройдете. Из романеску у вас поучится суп или салат в стиле «хайтек». Это капуста практически не имеет характерного запаха, который появляется при отваривании, а соцветия ее более плотные, не развариваются и имеют приятный ореховый привкус.

Елена Шумовская.

Читайте на сайте. Морковная «радуга»: знакомьтесь с необычными сортами.

8 впечатляющих преимуществ пурпурной капусты

Пурпурная капуста может улучшить работу вашего кишечника.

Есть доказательства того, что капуста может снизить воспаление в кишечнике и уменьшить кишечный мукозит - состояние, при котором в кишечнике развиваются поражения, часто как побочный эффект лечения рака (7, 24, 25).

Капуста также является хорошим источником клетчатки, которая поддерживает здоровье кишечника и помогает ему легче переваривать пищу.

Нерастворимая клетчатка составляет около 70% клетчатки в капусте.Он увеличивает объем стула и помогает пище легче проходить через кишечник, снижая риск запора (26, 27).

Остальные 30% - это растворимая клетчатка, которая обеспечивает пищу полезным бактериям, живущим в кишечнике. В свою очередь, эти дружественные бактерии производят короткоцепочечные жирные кислоты (SCFA), такие как ацетат, бутират и пропионат, которые питают клетки вашего кишечника (28).

Исследования показывают, что SCFAs могут также уменьшать воспаление и другие симптомы кишечных расстройств, таких как болезнь Крона, синдром раздраженного кишечника (СРК) и язвенный колит (28, 29).

Есть также некоторые свидетельства того, что употребление около 1 литра (946 мл) капустного сока в день может помочь излечить язвы кишечника за 7–10 дней. Однако исследования, показывающие это, устарели, поэтому необходимы более свежие исследования для изучения этого эффекта (30, 31).

Резюме Пурпурная капуста может помочь улучшить здоровье кишечника, уменьшив воспаление, предотвратив поражение кишечника и вылечив язвы. Однако для изучения этих эффектов необходимы дополнительные исследования.

Удивительные преимущества употребления в пищу фиолетовой капусты

Хорошо для кожи
Этот вариант капусты богат антиоксидантами и поэтому отлично подходит для кожи. Антиоксиданты помогают сохранить молодость кожи на долгое время и предотвращают появление тонких линий и морщин. Кроме того, пурпурная капуста наполнена полезными веществами витамина С, и все мы знаем, насколько важен этот витамин для сохранения кожи сияющей и сияющей на долгое время.

Повышает иммунитет
В пурпурной капусте больше витамина С, чем в апельсине, и по этой причине врачи также рекомендуют есть этот овощ ежедневно, чтобы избежать болезней. Витамин C, витамин A и антиоксиданты, присутствующие в капусте, улучшают и укрепляют вашу иммунную систему. Он помогает вымывать токсины из организма и, следовательно, улучшает метаболизм. Витамин А также помогает улучшить зрение.

Укрепляет кости и мышцы
Сырая капуста укрепляет кости, предотвращает боли в суставах и воспаления.Он содержит витамин К, калий и другие минералы, которые помогают улучшить работу костей и мышц.

капуста - wikiwand

Для более быстрой навигации этот iframe предварительно загружает страницу Wikiwand для Cabbage .

Подключено к:

Из Википедии, свободной энциклопедии

Спасибо за жалобу на это видео!

Откуда у пурпурной капусты цвет?

Природа использует цвет по-разному. У многих животных цвет маскирует животное. У растений чаще встречается противоположное - например, окраска цветов привлекает насекомых для опыления цветка. Пурпурный цвет краснокочанной капусты обусловлен классом молекул пигмента, который называется антоцианы . Оказывается, антоцианы содержатся в лепестках цветов, листьях (они заставляют их краснеть осенью!) И некоторых фруктах, таких как черника.Антоцианы - это растительные пигменты, известные как флавеноидов , которые дают красный, розовый, фиолетовый и пурпурный цвета в различных частях растений.

Группа антоцианидина (структура молекулы см. На боковой панели ниже) контролирует цвет пигмента. Электроны кольцевых структур взаимодействуют с падающим светом и поглощают различные частоты. (См. «Как работает свет» для обсуждения поглощения.) Показанная ниже молекула кажется пурпурно-красной, потому что ее электроны поглощают желтую, зеленую и синюю части видимого спектра.

Одна из вещей, которая меняет цвет антоцианов, - это уровень кислоты или щелочи (то есть pH) вокруг молекулы. Поскольку на цвет антоциана влияет pH окружающей среды, эти молекулы могут сказать вам pH любого вещества. Если вы сделаете экстракт сока краснокочанной капусты, он изменит цвет при смешивании с растворами с различным pH. Антоциан становится ярко-розовым в кислотах, красновато-пурпурным в нейтральных растворах и зеленым в щелочных или щелочных растворах.Этот эксперимент показывает вам, как сделать индикатор pH из краснокочанной капусты!

Вот несколько интересных ссылок:

Что такое краснокочанная капуста? (с изображением)

Краснокочанная капуста - зрелая капуста с сильным, острым вкусом и жесткими листьями. Его цвет является реакцией на различные кислоты и основания, после приготовления он становится синим или фиолетовым. Краснокочанная капуста также известна как синяя капуста или красная капуста. Он обычно используется для капусты и салатов, а также в качестве альтернативы зеленой капусте для придания цвета и внешнего вида салату и приготовленным блюдам.

Кочан красной капусты богат клетчаткой и витамином С, из нее можно приготовить множество питательных блюд и закусок. Краснокочанную капусту лучше всего готовить за короткое время, прежде чем она начнет пахнуть из-за пережарки, и лучше всего готовить ее в кастрюлях или сковородах из нержавеющей стали. Кочан капусты среднего размера будет служить почти девятью порциями, приготовленными или сырыми, и может подаваться в самых разных блюдах, от капусты и салатов до других, более смелых приготовленных вариаций. Его можно подавать как гарнир или основное блюдо, маринованное или вареное, или просто как небольшой красочный гарнир к хорошо приготовленной еде.

Красный цвет капусты при неправильном приготовлении может окраситься в разные цвета. Эти изменения цвета связаны с пигментами земли, на которой была собрана капуста, и значением pH почвы. Наиболее распространенное изменение цвета - уродливый сине-серый цвет, хотя щелочная почва дает зеленовато-желтую капусту.Чтобы избежать изменения цвета, краснокочанную капусту нужно готовить с уксусом или другими кислыми продуктами. Также следует использовать посуду из нержавеющей стали, чтобы избежать изменения цвета при приготовлении.

Для сбора урожая красной капусты требуется около 70-75 дней, что аналогично срокам сбора зеленой капусты, но быстрее, чем для савойской капусты.Красный метеоритный вид красной капусты занимает 75 дней, дает твердый урожай и годится в любое время года. Капуста Ruby Ball собирают намного крупнее, она устойчива как к жаре, так и к холоду, и медленно лопается. Краснокочанная капуста обычно меньше и плотнее зеленой капусты

Краснокочанную капусту нужно собирать в хорошо удобренную почву в конце зимы или ранней весной.Часто сажают капусту почти за месяц до последних заморозков в году. Горшок с краснокочанной капустой должен обеспечивать движение и проникновение воды и требует частого полива, хотя в остальном за ним легко ухаживать. Они высаживаются на расстоянии примерно 30-60 см друг от друга и хорошо себя чувствуют во влажной среде.

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Капуста ( Brassica oleracea Capitata Group) - съедобное растение. Он очень похож на брокколи, цветную или брюссельскую капусту. Во всем мире капусту едят разными способами. Салат из капусты и квашеная капуста - популярные продукты, в которых используется капуста. Из него также готовят кимчи и борщ, а также можно использовать в салатах. Сок краснокочанной капусты можно использовать как индикатор pH. Кочанная капуста обычно зеленого цвета, но может быть и красной.

Кочанная капуста бывает разных типов, например, красная и зеленая, но также могут быть и других типов. К ним относятся белокочанная капуста, также известная как голландская капуста, и капуста савойская.

Смотрите также

• 
  Капуста квашеная по петровски
• 
  Капуста русский размер описание сорта
• 
  Зеленые гусеницы на капусте что делать
• 
  Как правильно нашинковать капусту для засолки
• 
  Обработка капусты от блошки
• 
  Белокочанная капуста при гастрите
• 
  Капуста при диабете 2 типа можно или нет
• 
  Пекинская капуста посадка в июле
• 
  Как сохранить декоративную капусту зимой
• 
  Как ухаживать за пекинской капустой в открытом грунте
• 
  Капуста травянистое растение