Автор: Админка

Как правильно квасить капусту


Классический рецепт квашеной капусты - как квасить капусту дома

На Руси капусту называли вторым хлебом. Да и неудивительно, ведь она круглый год была на столе – свежая или квашеная. Причем вторая чаще! Нам тоже не стоит забывать старые добрые традиции. Рецепт квашеной капусты — давайте рассмотрим несколько, как можно быстро ее заквасить самим, в домашних условиях.

Квашение является естественным процессом брожения. Вырабатываемая при нем кислота служит консервантом, подавляющим рост и развитие болезнетворных бактерий, в том числе кишечной палочки. Пожалуй, это лучший способ заготовки овощей: используется меньше соли, чем при солении, и не добавляется уксус, как при мариновании.

А теперь вспомните, какие кулинарные шедевры можно приготовить используя квашеную капусту. Это превосходные первые блюда; щи (хоть палец полощи…), красный борщ (я его называю «тещин»). А какая солянка получается из такой капусты? Объедение.

Идем дальше. Если потушить квашеную капусту, с помидорчиком, лучком (скоро напишу и этот рецепт…), да с парой хороших сосисок, как вам такое? Можно даже добавить такую капусту в рулет из лаваша, его точно не испортит наличие солено-кисленького продукта. Наоборот, придаст рулету изысканный и своеобразный вкус.

В этой статье найдете:

Да наверно можно много вспомнить, или даже самому придумать блюдо, где будет уместен такой ингредиент, как квашеная капуста. Итак. начнем «квасить»!

Квашеная капуста — классический рецепт быстрого приготовления

Классика жанра, простой рецепт квашеной капусты — это сама капуста, морковь, соль и немного сахарного песка. Можно добавить лавровый лист, семена укропа, тмин, перец черный горшком или душистый, клюкву. Это по желанию.

Выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта белокочанной капусты, крупные и тугие, без зеленых листьев. Капуста должна быть сладкой и хрустящей, на срезе – кремово-белой. Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

Посуда нужна эмалированная или стеклянная.

Итак, приступаем

1. Подготовим рабочее место, нам надо будет занять, практически весь стол. Снимите верхние листья с кочна капусты.

2. Шинкуйте капусту полосками примерно по 5 мм, удалив кочерыжку.

3. Добавьте нашинкованную морковь, при желании – приправы. Посолить, на 1 кг капусты – 30 г моркови и 20 г соли.

Лучше добавлять каменную соль крупного помола, но не йодированную: продукт будет горчить и неприятно пахнуть.

4. Вот теперь, предстоит  самое трудное, перемешать и крепко помять капусту руками. Если у вас много нашинковано, разделяйте этот процесс по порциям. Сразу скажу, этот процесс, не из легких. Капусту надо мять до тех пор, пока не выделиться сок.

5. Закладывайте смесь в посуду, сильно утрамбовывая. Можно толкушкой, я предпочитаю просто нажимать рукой, собранной в кулак.

Надо добиться того, чтобы сок выжатый с капусты покрыл ее. Накройте тканевой салфеткой и положите сверху тарелку. Придавите гнетом, чтобы выступил сок. Оставьте бродить при комнатной температуре.

4. Ежедневно прокалывайте содержимое деревянной палочкой до дна емкости, чтобы выпустить газы брожения, а то продукт получится горьковатым. Снимайте пену.

5. Через 3-5 дней (смотря при какой температуре идет процесс) брожение завершается. Готовность капусты можно определить на вкус.

Далее, надо убрать капусту с тепла, поместите ее в холодильник либо на балкон, но учтите: на морозе , а так-же и при теплой температуре хранения, капуста может стать мягкой. Самая комфортная температура хранения квашеной капусты; ноль — минус пять градусов.

Как видите рецепт квашеной капусты довольно прост и быстро приготовить ее в домашних условиях довольно просто. Есть еще один способ закваски.

Рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот способ закваски не будет требовать много физических усилий, как предыдущий.

Возьмем два средних кочна капусты — нашинкуем.

Следом пойдет морковь, ее можно измельчить на шинковке, для корейской моркови.

Теперь, все надо перемешать и чуть, отжать.

Сразу помещаем капусту в емкость, где будет она кваситься, довольно плотно ее утрамбовываем.

Готовим рассол

Пропорции такие; беру из расчета на два литра воды, четыре столовые ложки соли и две таких-же ложки сахара. Вот и вся премудрость. Хорошенько все перемешиваем.

Воду берите холодную и желательно, не из под крана. Заливаем в капусту рассол, чтобы он полностью ее покрыл. Кладем поверх, какую-либо тарелку и ставим на нее груз.

Ждем, нашего урожая три — четыре дня. Убираем гнет и перекладываем капусту в  другую емкость, где она должна постоять часов десять —  двенадцать. Что это даст? Выйдет лишняя горечь с продукта.

Все! Можно раскладывать капусту по банкам. Да, вот здесь! Перед укладкой надо немного отжимать капусту. Жидкости при утрамбовке в банку, будет и так достаточно.

Замечено, что из двух средних качнов капусты получается наполнить одну трех литровую банку.

Этот рецепт проверен, если все сделать по нему, разочарований не будет. Хранить такую квашеную капусту, по такому — же принципу, как написано в первом рецепте.

 Старинный, простой рецепт закваски капусты (видео)

Такой рецепт и правда прост и конечный продукт получается очень достойный. На выходе будет сочная, хрустящая квашеная капуста. Так квасили наши предки (в правильном понимании этого слова…).

 

Надеюсь рецепты будут востребованы, они просты и если можно так сказать, эффективны. Хочу еще немного поделиться полезной информацией:

Немного о квашеной капусте

При квашении капуста не подвергается тепловой обработке, поэтому входящие в ее состав вещества не разрушаются и не теряют свои полезные свойства. А храниться такой продукт может до десяти месяцев.

По всем правилам капуста квасится не менее 3-7 дней. Недобросовестные производители, чтобы ускорить процесс, используют уксусную кислоту: продукт готов уже через два дня, но пользы от него никакой. Да и вкус не тот.

Многие хозяйки добавляют в капусту сахар, который тоже ускоряет брожение, а оно должно проходить естественным образом. Подсластить закуску можно при подаче на стол.

Качественная квашеная капуста, хоть она промышленного или домашнего производства, должна получаться сочной и хрустящей, светло-соломенного, слегка желтоватого цвета, вкус правильной капусты – немного соленый с кислинкой.

Если при приготовлении использовали приправы и пряности, то они немного скажутся на оттенке. Капуста должна быть нашинкована полосками примерно по 5 мм (если тоньше – ценные вещества хуже сохраняются), без крупных частиц,  листьев и кочерыжки. Вот такой рецепт квашеной капусты.

Польза и вред квашеной капусты для организма человека

  • Клетчатка способствует перевариванию пищи, витамин В6 – расщеплению белков, поэтому закуску хорошо подавать к мясу.
  • Капустный сок улучшает работу сердца. Нормализует уровень холестерина.
  • Благодаря антиоксидантам и витаминно-минеральному комплексу повышает иммунитет, помогает противостоять простуде и гриппу.
  • Подходит аллергикам, поскольку витамин U обладает антигистаминным действием.
  •  Способствует омоложению. Витамин С, природный антиоксидант, замедляет преждевременное старение клеток, витамин А улучшает состояние кожи.
  • Замедляет деление раковых клеток и не дает развиваться злокачественным опухолям.

Не злоупотребляйте

Квашеная капуста из-за обилия органических кислот противопоказана людям с повышенной кислотностью, а также имеющим хронический гастрит или язву. Кроме того, она вызывает повышенное газообразование.

Из-за наличия соли ее стоит с осторожностью употреблять гипертоникам и сердечникам. При приготовлении капусты часто используют много соли, а это провоцирует отеки. Перед употреблением капусту можно обдать кипятком, чтобы сделать продукт менее соленым.

Осторожнее с квашеной капустой нужно быть и людям, склонным к повышению сахара в крови.

У кислой капусты невысокая калорийность. Но назвать ее диетическим продуктом все-таки трудно. Здесь получается, что любой продукт с кислинкой повышает аппетит, и, если вы склонны к перееданию, лучше исключите ее из рациона, а то можно спровоцировать самих себя.  Тем, кто на диете, не стоит поливать капусту маслом – это повышает ее калорийность.

Вот и все, что готов был озвучить. Думаю Вы найдете здесь подходящий для Вас рецепт квашеной капусты .

Если, что пишите в коменты, может у кого есть свои?

Удачи и Всех Благ!

Как сбраживать капусту | eHow

Заквашивание капусты превращает этот скромный овощ в пикантный и приятный на вкус гарнир, достойный к любому блюду. Процесс ферментации также способствует росту полезных для кишечника бактерий, таких как лактобациллы, пробиотик, обычно содержащийся в йогурте. Когда у вас есть базовый метод ферментации, вы можете варьировать ингредиенты для приготовления классических блюд из квашеной капусты, таких как квашеная капуста или кимчи, в зависимости от специй, которые вы хотите добавить в капусту.

Выбор емкости для брожения

Выбор емкости для капусты во время процесса ферментации - первое препятствие, которое вам нужно преодолеть, чтобы создать правильно ферментированную капусту. Если вы делаете небольшие партии, все, что вам нужно, - это банка Мейсона или две. Если вы планируете приготовить большую партию, вы можете приобрести чан для брожения.

Главное - создать бескислородную или анаэробную среду, которая стимулирует рост бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Под воздействием кислорода ваша ферментирующая капуста может быть заражена вредными бактериями или бродячими дрожжами и микробами. Хотя вы можете купить кувшины и сосуды специально для приготовления квашеной капусты или ферментации продуктов, вы также можете использовать простую банку Мейсона, если будете следовать одному из этих советов по содержанию бескислородной банки:

Наконечник

Начните с чистой, тщательно вымытой и ополоснутой посуды, чаш для смешивания и сосудов для брожения. Начать с чистой окружающей среды имеет решающее значение для того, чтобы дать хорошим бактериям возможность расти и процветать.

Приготовление капусты

После того, как вы ополоснете капусту и удалите сердцевину, у вас есть несколько вариантов подготовки капусты к брожению. Натирание капусты вручную или в кухонном комбайне обеспечивает оптимальную площадь поверхности для проникновения ферментационной жидкости. Кроме того, вы можете нарезать его тонкими лентами или нарезать до желаемого размера, хотя для более крупных кусочков обычно требуется более длительная ферментация. Большинство рецептов квашеной капусты и кимчи требуют нашинкованной или тонко нарезанной капусты.

Начиная

Добавьте капусту в большую миску и перемешайте ее с нерафинированной морской солью. На один кочан среднего размера добавьте примерно 1 столовую ложку соли. Смешайте капусту с солью руками, чтобы начать разрушать клеточную структуру. Как только он начнет выделять жидкость и превратится из хрустящей в мягкую, добавьте ее - вместе с жидкостью, которую он выделяет - в ваши банки или кувшины Mason. Плотно упакуйте его в сосуд, прижимая к нему лопаткой или ручкой деревянной ложки и избавляясь от как можно большего количества пузырьков воздуха.

Брожение капусты

Закройте емкость для брожения крышкой и поместите ее в труднодоступное место, где она сможет спокойно сидеть при комнатной температуре - держите емкость при температуре от 65 до 72 градусов по Фаренгейту. Дайте бактериям ферментацию не менее четырех недель, но оставьте их здесь на срок от одного до шести месяцев. Проверяйте капусту каждые три-пять дней после первого месяца, пока она не приобретет желаемый вкус.На этом этапе переместите квашенную капусту в холодильник, чтобы хранить ее сроком до одного года.

Через 24 часа капусту нужно погрузить в собственную жидкость. Если это не так, The Kitchn рекомендует растворить 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и добавить столько раствора, чтобы полностью покрыть капусту.

Советы для успеха

Вы можете добавлять ингредиенты, чтобы дополнить ферментированную капусту, в соответствии с вашими вкусами и типом ферментированного блюда, которое вы готовите.Например, при приготовлении квашеной капусты добавьте 1 столовую ложку тмина для ферментации с каждым кочаном капусты. Если вы хотите больше вкуса кимчи, добавьте 1 столовую ложку чеснока, 1 чайную ложку имбиря, 1 чайную ложку сахара, 8 унций редиса дайкон, 4 лука-шалота, нарезанных на кусочки размером 2,5 см, и от 1 до 5 столовых ложек хлопья красного перца.

Признаки того, что брожение пошло не так, и вам необходимо выбросить партию, чтобы начать заново, включают следующие признаки небезопасной капусты:

  • Слизь
  • Форма
  • Кочанная или розовая капуста
  • Кремовая пленка
  • Запах дрожжей

Предупреждение

Хотя ферментация - это простой процесс, если кислород или загрязняющие вещества проникают в смесь во время ферментации капусты, могут размножаться вредные бактерии, потенциально вызывая пищевое отравление или ботулизм.Такие случаи чрезвычайно редки в Соединенных Штатах, и ферментированные продукты, вероятно, безопаснее сырых овощей, говорит эксперт Министерства сельского хозяйства США Фред Брейдт-младший, если соблюдаются надлежащие процедуры безопасности пищевых продуктов.

.

Как сбраживать капусту в банке

Квашеная капуста - это здорово и вкусно. Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении, она полезна для здоровья, имеет вкусный вкус с острой и хрустящей текстурой. Все, что вам нужно, это немного соли и капусты, а также большая банка, необходимая для брожения. Квашеная капуста готовится примерно через 3 дня, хотя вы можете продолжать ферментацию еще много дней после этого. Чтобы приготовить это блюдо, вам не понадобится причудливый контейнер. Эта статья oneHOWTO расскажет вам , как сбраживать капусту в банке .

4 закусочных Более 2 часов низкая сложность

Состав:

Шаги по приготовлению этого рецепта:

1

Первый шаг к ферментации капусты в кувшине - это тщательно вымыть руки водой с мылом , как если бы вы руками смешивали соль с капустой.

2

Удалите внешние, увядшие листья капусты, разрежьте их на четыре части и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четверть по длине, чтобы получилось 8 клиньев.Нарежьте каждый клин крест-накрест, чтобы получились очень тонкие ленты

3

Переложите нарезанную капусту в миску и посыпьте ее кошерной солью. Начните массировать соль в ленты капусты , одновременно сжимая ленты руками

4

Во-первых, может показаться, что соли меньше. Больше не добавляйте. По мере того, как вы массируете и отжимаете, капуста станет мягкой и водянистой, и этого будет достаточно. Весь процесс может занять около 5-10 минут.Если вы хотите добавить в свою квашеную капусту с ароматом тмина , пора добавить и их.

5

Упакуйте капусту в банку, добавляя одну горсть за другой. Консервная воронка сделает вашу работу проще и быстрее. Придавите кулаком капусту в банке. В миске должно быть немного жидкости, которую оставила капуста, пока вы сжимали ее руками.

6

После того, как вы запаковали всю капусту в банку, поместите меньшую банку с желе в большую банку и утяжелите ее шариками и камнями.Это позволит держать ленты капусты утяжеленными и погруженными в жидкость.

7

Закройте горлышко емкости куском ткани и закрепите ее шпагатом или резинкой. Таким образом, воздух будет проходить через банку, но пыль и насекомые будут предотвращены.

8

Продолжайте нажимать капусту время от времени в течение следующих нескольких часов. По мере того, как капуста будет продолжать выделять жидкость, она станет более компактной и мягкой, и вы увидите, как жидкость поднимается сверху.

9

Если жидкость не поднимается выше уровня капусты даже через 24 часа, тогда растворите одну чайную ложку соли в одной чашке воды и добавьте ее в банку, чтобы полностью погрузить капусту.

10

Дайте ферментации произойти в течение 3-10 дней при комнатной температуре вдали от солнечного света. Проверяйте его каждый день и нажимайте, если вы видите, что капуста плавает над жидкостью.

11

Попробуйте капусту через 3 дня.Если вкус приятный, снимите груз и закрутите крышку, чтобы поставить в холодильник. Если вы никуда не торопитесь, можете дать ему побродить еще неделю. Ферментированную капусту можно держать в течение 2 месяцев, а если хранить ее в холодильнике, то даже дольше.

Вы также можете приготовить дома другие вкусные ферментированные продукты, например, кимчи из капусты Напа или чай Комбуча.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как заквашивать капусту в банке , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию Рецептов.

.

Что это такое и как ферментировать пищу в домашних условиях (4 метода)

Консервация продуктов питания - одна из наиболее часто обсуждаемых и обсуждаемых сегодня тем в приусадебном хозяйстве. Когда вы выращиваете еду самостоятельно, вы не хотите, чтобы она пропала даром. Кроме того, вы хотите наслаждаться плодами (а также мясом и овощами) своего труда даже после того, как ваш сад перешел в спячку на зиму.

Есть много способов продлить урожай. Замораживание, консервирование и обезвоживание - отличные инструменты для сохранения продуктов.Однако мой личный фаворит - брожение!

Ферментация не только увеличивает долговечность вашего урожая, но и превращает простые домашние продукты в состояние изысканного удовольствия. Кроме того, это довольно просто сделать, если вы знаете основы.

Вот все, что вам нужно знать о ферментации продуктов.

Преодоление «фуражки» при брожении

Прежде чем мы перейдем к некоторым простым способам начать брожение в домашних условиях, давайте рассмотрим фактор «фляги», который вызывает у некоторых людей фобию к брожению.

Отношения человека и микроорганизмов уже существуют

Ферментация - это процесс, в ходе которого полезные микроорганизмы приглашаются для частичного предварительного переваривания свежих продуктов. Поначалу это может показаться не таким аппетитным. Но когда вы рассматриваете альтернативу - например, гниение пищи и превращение ее в несъедобную - она ​​начинает привлекать внимание.

Кроме того, если учесть, что предварительное переваривание пищи миллиардами микроорганизмов происходит в вашем собственном кишечнике каждый раз, когда вы едите, ферментация в теории начинает казаться более нормальной.

Наконец, когда вы останавливаетесь и понимаете, что некоторые из лучших на вкус продуктов в мире - хлеб на закваске, сыр, йогурт, вино, пиво, пепперони и большинство ваших любимых приправ (кетчупа, горчицы, соевого соуса) - все ферментированы продуктов, то вы понимаете, что уже являетесь их поклонником и просто не в полной мере оценили микробы, уже присутствующие в вашем продовольственном обеспечении!

Ферментация знакомит вас с тем, что уже было у вас дома

Тем не менее, когда вы начнете ферментацию дома, некоторые аспекты приготовления могут оказаться не самыми аппетитными.Например, если вы готовите уксус, маленькие мошки могут летать вокруг крышек ваших банок.

Когда вы ферментируете овощи, вы можете получить белый порошкообразный материал, плавающий на поверхности рассола. Внешний слой вяленого мяса может показать признаки гниения, прежде чем соль начнет творить чудеса. Если вы делаете сыр, иногда в смесь попадает некультура, из-за которой сыр становится вонючим.

Этот опыт иногда может оттолкнуть людей, плохо знакомых с ферментацией. Однако если подумать, эти вещи уже находятся в вашей среде .

Комары появились не из-за того, что вы сделали уксус. Они уже были в вашем доме и только что были привлечены в одно место особенно привлекательным ароматом кислотности в процессе приготовления. (Что облегчает их уничтожение!)

Тот же побочный продукт белых дрожжей, который вы видите на ферментах, попадает в раны на консервированных помидорах. Знаете, это вещество, которое вы отрезаете перед тем, как использовать оставшуюся часть помидора для приготовления восхитительного соуса.

Эта гниль на мясе - это то же самое, что попадает в контейнеры с остатками, закопанными в холодильник.Однако, в отличие от вещей в вашем холодильнике, гниль на ферментированном мясе умирает, так как процесс ферментации укрепляет ваше мясо, делая его устойчивым к гниению. Через несколько дней эта гниль станет черной, высыхает, затвердевает и больше не представляет опасности для вашей пищи.

Экономьте еду!

Активное участие в ферментации и отключение этой первоначальной реакции фырканья означает просто принять то, что уже существует и работает в вашем доме и в жизни. Затем, используя темные и таинственные силы, уже присутствующие в вашем окружении, вы можете приготовить удивительно вкусные и долговечные продукты.

Спасение пищи от возможного разложения с помощью хорошего брожения делает вас кулинарным героем!

Что такое ферментация?

Без фук-фактора, давайте поговорим о том, что происходит при брожении. По сути, хорошие невидимые невооруженным глазом парни, например, дрожжи и бактерии, превращают недолговечные компоненты в ваших продуктах во что-то вкусное и стойкое.

Эти микроорганизмы в основном поедают сахар или кислоты, а затем в качестве побочного продукта создают пищевые консерванты.Это похоже на то, как растения поглощают углекислый газ и отправляют обратно кислород. Или, как черви поедают кухонные отходы и делают биогумус для наших садов.

Ферментация - это природный вариант утилизации отходов на вашей кухне!

Подобно подготовке хорошей почвы для роста растений или созданию безопасной среды обитания и предложению предпочтительных источников пищи червям для обеспечения хорошего биогумуса, мы также можем участвовать с природой, чтобы обеспечить хорошее брожение.

Для этого вам нужно кое-что понять о процессе.

4 способа ферментации пищи

Есть несколько распространенных способов ферментации, которые часто используются в приусадебном хозяйстве.

1. Вы можете сбраживать пищу с помощью соли в анаэробной среде.

Обычно этот метод включает использование чего-то вроде солевого раствора и погружения овощей в рассол для инициирования ферментации. В этом сценарии соль делает окружающую среду слишком кислой для плохих парней, поэтому у хороших парней есть время заняться своим делом.

Кроме того, покрытие овощей водой делает среду анаэробной (или безвоздушной), что идеально, потому что микроорганизмы, которые любят сохранять нашу пищу для нас этим методом, действительно нуждаются в безвоздушной среде для процветания.

Классические овощные закваски, такие как квашеная капуста и кимчи, производятся этим методом. Такие вещи, как рыбный и соевый соус, тоже. По совпадению, рыбная эмульсия удобрения также ферментируется таким образом (с использованием соли природного происхождения в частях рыбы).

Как правило, для ферментации необходим солевой раствор, содержащий не менее 2% от веса пищи. Например, если вы хотите сбродить 1 фунт капусты, чтобы приготовить квашеную капусту, вам нужно использовать 0,32 унции соли (16 унций капусты X 0.02 = 0,032).

Примечание: это также примерно две чайные ложки соли, поэтому в рецептах вы часто видите инструкции использовать две чайные ложки соли на фунт овощей вместо процентов.

2. Вы можете сбраживать пищу с помощью соли в аэробной среде.

Вместо того, чтобы использовать рассол и погружать пищу в воду, вы также можете покрыть ее солью или натереть пищу, чтобы создать защитный кислый внешний вид. Затем, когда пища начинает сохнуть, микроорганизмы прокладывают себе путь через пищевой продукт, переваривая сахар.Классический пример такой ферментации - деревенская ветчина или бекон.

Технически, слой соли сушит поверхность мяса, создавая почти анаэробную среду внутри мяса. Однако, если вы просто посолите тонкие ломтики мяса и выставите их на воздухе, мясо просто высохнет быстрее (например, вяленая говядина) и не будет бродить.

Вместо этого, замедляя процесс сушки за счет использования большего куска мяса, вы частично (но не весь) отсекаете воздух внутри продукта.Это замедляет плохих парней и дает хорошим парням возможность переваривать сахар и сохранять пищу.

Этот процесс также создает невероятный аромат умами, который многие из нас любят в таких вещах, как прошутто и салями.

Это одна из наиболее рискованных форм ферментации, потому что из-за сухого внешнего покрытия продукты иногда становятся полностью анаэробными. Когда это происходит, могут развиться такие плохие вещи, как ботулизм. Это одна из причин, по которой многие люди используют нитрат натрия вместе с солью для предотвращения ботулизма при солевом лечении целых мышц (например,g., ветчина) или приготовление ферментированных колбас, таких как салями.

3. Вы можете ферментировать пищу, используя высокие концентрации сахаров в анаэробной среде.

Вы любите сыр, йогурт или вино (или другие формы алкоголя)? Если да, то вы уже являетесь поклонником этого вида брожения.

Обычно для этого вида ферментации используются продукты с высоким содержанием натурального сахара, такие как зерна (например, кукуруза или ячмень), фрукты (например, виноград и яблоки) или молоко. Кроме того, ароматные продукты или продукты с уникальным вкусом часто используются вместе с другими источниками сахара, такими как мед, сахарный песок, сорго или клен, для увеличения сладости.Примерами этого являются вино из бузины, клубники или халапеньо.

Концентрированный сахар, плавающий в большом количестве жидкости, имеет тенденцию быстро привлекать нужные виды дрожжей и бактерий. Эти маленькие рабочие быстро обрабатывают сахар, превращая его в алкоголь (во фруктах, зерновых, овощах) или творог (в молоке). Затем они так же быстро умирают толстыми и счастливыми.

К сожалению, первая бригада, которая появляется на сахарной лихорадке, не всегда заканчивает работу до смерти. Именно тогда при брожении могут начаться неприятности.Вот почему намного лучше, если мы, люди, помогаем контролировать результат.

Наша задача в этом процессе - регулировать влажность, содержание воздуха, виды бактерий и дрожжей, а также контролировать температуру, чтобы стимулировать микроорганизмы, которые, как мы знаем, будут производить хорошие вкусовые качества и более длительный срок службы.

Например, с сыром мы добавляем культуры, нагреваем молоко до определенной температуры, контролируем процесс сушки с регулировкой влажности и контролируем температуру с помощью сырных пещер.

В случае с вином мы используем контейнеры, чтобы не пропускать воздух, и воздушные пробки для выброса углекислого газа, чтобы дать дрожжам больше времени, чтобы действовать, прежде чем плохие парни войдут внутрь.Мы также контролируем температуру во время процесса и выдержки вина.

Этот третий вид ферментации не так прост в освоении, как первые два, но с небольшим ноу-хау и ключевым оборудованием вы можете делать прекрасные спирты и сыры прямо на ферме!

Также, если вы делаете достаточно крепкий алкоголь, например самогон, вы можете использовать его, чтобы сохранить еду. Консервированные в бренди вишни или персики, мелко нарезанные и добавленные в домашнее мороженое, станут фантастическим удовольствием!

4. Ферменты можно сбродить в аэробной среде.

Этот последний вид ферментов некоторые из нас делают намеренно. Но некоторые из нас время от времени делают это случайно.

Например, вы можете ферментировать пищу, чтобы получить спирт, а затем превратить этот спирт в уксус. Я намеренно делаю это со старыми остатками пищи, такими как кожура и сердцевина яблок, или с кожурой вещей, которые я использую для вина.

К сожалению, я также иногда делаю это случайно, когда открываю бутылку вина за обедом и забываю снова вставить в нее пробку.На следующий день это вино уже по вкусу уксус!

После того, как ваши продукты были преобразованы во что-то с содержанием спирта менее 17% по объему (ABV), если вы не ограничите их контакт с воздухом, acetobacter переместится и преобразует этот спирт в уксусную кислоту в процессе вторичной ферментации. . Уксусная кислота - это кислота в уксусе.

Уксус, который является ферментированным продуктом, может затем использоваться в качестве консерванта для других пищевых продуктов. Такие продукты, как соленые огурцы и приправы, такие как кетчуп и горчица, консервируются уксусом.

Уксус с pH 4,6 или ниже является отличным консервантом пищи, потому что только бактерии, которые его производят, могут выжить в уксусной кислоте. Однако, как только они вырабатывают достаточно уксусной кислоты, среда становится слишком кислой даже для acetobacter, поэтому они тоже умирают жирными и счастливыми от своей работы!

Примечание. Перед использованием убедитесь, что вы знаете pH своего домашнего уксуса, подходит ли он для консервирования.

Сделайте некоторые ферменты

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!