Автор: Админка

Как приготовить корейскую чимчу из капусты


Кимчи из белокочанной капусты, рецепты приготовления.

Хотя это восточное блюдо делается в классическом варианте из пекинской или китайской капусты, рецепт кимчи из белокочанной тоже имеет право на существование и мы по русски очень даже хорошо научились солить такую вкусную острую корейскую закуску.

По своей сути кимчи по-русски, то есть из белокочанной капусты, это почти то же самое, что и наша квашенная, только очень острая. Приправы к такой закуске добавляются самые разные, острый перец чили, имбирь, кориандр, паприка, чеснок, много других, делающих вкус интереснее и глубже.

Я хочу дать несколько рецептов, все они разные, отличаются не только по вкусу, но и, можно сказать, по назначению. Можно приготовить кимчи или чим-чи в летнем варианте, немножко на закуску к мясным блюдам или к празднику, и сразу съесть. А можно основательно подготовиться к зиме и сделать зимний вариант острой капусты, который будет благополучно храниться всю зиму у вас в погребе, на балконе или в холодильнике.

Рецепты кимчи из белокочанной капусты

Для летнего варианта можно взять молодую, раннюю, даже если кочаны не совсем сформировались. Для такого блюда вполне подойдут и зелёные листья, будет даже интереснее. Для зимней засолки кимчи нужны поздние сорта, из которых мы делаем квашеную или маринованную капустку. Конечно же, это будет делаться поздней осенью и тогда объёмы будут совсем другие, ну, если вы любители остренького.

Какова форма нарезки

Расскажу, как делаю я, потому что делаю я чим-чи очень много лет и из пекинской, и из белокочанной. Пробовала много вариантов рецептов, но всё же лучше нет классических, проверенных временем.

От формы нарезки зависит вкус во многом. Допустим, к летнему варианту мне нравится шинковать капусту специальным ножом в тонкую «лапшу». Очень красиво потом блюдо смотрится вместе с такой же тонкой морковочкой, да и просаливается быстрее.

К обычному рецепту кимчи можно порезать кочан крупными кубиками, 2 на 2 сантиметра, некоторые вообще разрезают кочаны на четыре части и засаливают их. Можно на зиму и пошинковать мелко капусту, но мне честно, не понравилось, после того, как она долго полежит, уходит её хруст.

Кимчи из белокочанной капусты, пошагово

Мы возьмём:

  • 1 вилок капусты, покрупнее
  • 2 литра воды
  • Половину большого гранёного стакана соли
  • 2 головки чеснока
  • Стручок перца чили или три маленьких «огонька»
  • Чайная без верха ложечка сахара

Как посолить:

Как вы поняли из ингредиентов, мы будем делать кимчи на зиму. Поздняя капуста обычно небольшая и крупные кочаны весят от силы 2-2,5 кг.

  1. Режем кочан на четыре части.
  2. В воде растворяем соль, только не нужно ничего кипятить. Соль берите без добавок, обычную поваренную.
  3. Опускаем капустные части в получившийся тузлук, только чтобы всё было полностью под водой, выбирайте удобную ёмкость. В таком виде оставить на 12 часов. Я обычно замачиваю на ночь.
  4. После просаливания вытаскиваем куски и промываем их.
  5. Режем на кубики, если нравится, можете просто разобрать листочками.
  6. Делаем острую смесь, чеснок чистим (если вы не любитель острого, то можно уменьшить дозу вдвое). Зубчики пропускаем через давилку или блендер. Перец освобождаем от семечек и тоже измельчаем в блендере, добавляем сахар, он нужен для усиления вкуса. Добавляем немного оставшегося тузлука, делаем жидкую кашицу.
  7. Порезанный овощ складываем в ёмкость, которая не будет впитывать запахи, можно положить в эмалированное ведро или кастрюлю.
  8. Заливаем нашу острую приправу в нарезку и всё хорошо перемешиваем, я это делаю руками, только одеваю перчатки, чтобы не получить ожог от перца.
  9. Остаётся накрыть закуску блюдом или перевёрнутой крышкой меньшего диаметра, сверху я ставлю пятилитровую банку с водой вместо гнёта и убираю на пару дней капусту в прохладное место. Потом фасую в баночки и убираю готовую чим-чи в холодильник.
Чим чим на зиму

Мы приготовим:

  • 10 килограмм белокочанной капусты
  • 5 литров сырой воды
  • 2 стакана соли
  • Стакан измельчённого перца чили
  • 300 грамм чеснока

Приготовление:

Это мой любимый рецепт, по которому я делаю так корейскую капусту и из белокочанной, и из пекинской. Делаю я сразу много, потому что просто любим острое, да и добавляю потом чим чи в пельмени, в фарш, в пироги, в салаты.

Для этого рецепта я кочан сразу разбираю на листочки, получается большой ворох и их нужно залить полностью тузлуком (водой с солью), чтобы скрыло полностью. Лучше всего для этого сверху ставить гнёт. Так капуста солится часов десять двенадцать, потом я всё промываю, смываю лишнюю соль с листьев.

Дальше я делаю «гремучую смесь» из перца и чеснока. Чеснок в таком количестве быстрее прокрутить на мясорубке. Когда жила на Сахалине, корейцы на базарчике специально продавали хлопья красного жгучего перца. Но можно и самим измельчить блендером или раздавить в ступе. Главное, всё делать в перчатках.

Смесь готова, теперь каждый листик промазываем ей и укладываем в посуду. Сверху ставим гнёт потяжелее, чтобы сок, который выделится, скрыл все листья. так оставляем на два дня в прохладном месте, осенью можно вынести на балкон. Дальше раскладываем по банкам или если есть возможность, храним в большой ёмкости.

Кимчи по-русски

Что нужно:

  • 1 кг свежей капусты
  • Морковка средних размеров
  • 5 зубчиков чеснока
  • 2 столовых ложки соевого соуса
  • Стакан воды
  • 3 столовых без верха ложки соли
  • Чайная ложечка сахара
  • 2 столовых ложки измельчённого жгучего перца
  • По столовой ложке паприки в порошке и жареных зёрен кунжута

Как приготовить:

Это летний вариант, готовится быстро, по вкусу немного отличается. На зиму по такому рецепту я капусту не солю.

Шинкуем кочан мелкой соломкой, как на квашение. Складываем в удобную посуду и зальём солёной водой, можно утрамбовать, чтобы вода скрыла всю капусту. Дадим минут 40 постоять. Потом воду сливаем, если немного пересолено, то можно промыть.

Дальше делаем заправку, морковь натираем на корейской тёрке соломкой, чеснок давим, добавляем соевый соус, сахар, перец, паприку, кунжут.

Заливаем заправку в просоленную капусту и перемешиваем. Оставляем часа на три при комнатной температуре, а дальше можно блюдо пробовать. Чем дольше оно настоится, тем выразительнее будет вкус.

Чимчи из белокочанной капусты, видео

Рецепт кимчи, острая маринованная капуста напа

Дополнительные ингредиенты и замена
-Минари не является обязательным.
- Некоторые корейцы любят добавлять сырые устрицы в свои кимчи. Если вы новичок в кимчи, мы рекомендуем не использовать сырые устрицы, поскольку они придают особый вкус, который вам может не понравиться. Также можно добавить другие сырые морепродукты, такие как кальмары и рыба. Если вы добавляете морепродукты, убедитесь, что они свежие, так как вам нужно добавлять их в сыром виде. Тщательно промойте их в соленой воде и полностью слейте.Затем вставьте по одной или две детали в каждый слой. Лучше не добавлять сырые морепродукты, если вы делаете большую партию кимчи и хотите хранить ее в течение нескольких месяцев.

Полезно знать
Когда начинать
Если вы готовите кимчи из 1 или 2 кочанов капусты напа, объем работы не так уж и плох.
Но процесс посола и слива по-прежнему занимает часы. Вы можете начать рассол утром, затем закончить днем ​​или рассолить на ночь, а затем закончить утром.

Количество кимчи
Количество порции по умолчанию в этом рецепте составляет 1 кочан капусты напа. Обычно капуста напа хороша для еды 8-10 человек.
(1 большая кочанная капуста = 32-40 порций. Если 2 человека едят кимчи один раз в день, этого хватит на 2-4 недели).

Используйте резиновые перчатки!
Используйте чистые, безопасные для пищевых продуктов, резиновые гвоздики для посола капусты и добавления приправ. Иначе руки будут колоть соль и перец чили.

Рассол кимчи

Есть три способа засолки кочана напа:

1.Сухой способ: посыпать крупной морской солью листья кочана, оставить на 4 часа. Переверните кочаны и оставьте еще на 4 часа (всего 8 часов). Обычно на одну целую капусту уходит 1 стакан соли. Вымойте и слейте воду.
(плюсы: более короткое время посола, требуется меньше соли, минусы: может быть неравномерным)

2. Влажный метод: приготовьте солевой раствор и ПОЛНОСТЬЮ погрузите в раствор кочаны напа на 12-16 часов (переверните кочаны через 6-8 часов). Положите сверху что-нибудь тяжелое, чтобы кочанная капуста оставалась под соленой водой.Оптимальная концентрация солевого раствора - 15-20%. Соотношение вода: крупная соль = 5: 1.
(плюсы: равномерное рассоление, минусы: более длительное время посола, требуется большое количество соли)

3. Комбинация сухого и влажного методов: приготовьте солевой раствор (вода: крупная соль = 16: 1) в достаточно большой миске, чтобы вместить половину капусты напа. Обмакните каждую половину в раствор, убедившись, что все части капусты влажные. (Когда вы закончите окунать все половинки, выбросьте солевой раствор.) Затем выньте влажную капусту из солевого раствора и поместите ее в большую пустую миску или жаровню.Затем посыпьте около ¼ стакана крупной соли (на каждую половину) между слоями только на белую часть стебля. Оставьте их примерно на 4-6 часов. Повторите для каждой половины. Переверните кочаны и оставьте еще на 4-6 часов (всего 8-12 часов).
(плюсы: оптимальное время посола и количество соли, минусы: требуется больше усилий)

Время посола может варьироваться в зависимости от температуры, количества соли и типа используемой капусты напа. Летом время созревания короче, зимой - намного дольше.Как узнать, завершен ли процесс посола? Когда вы сгибаете лист кочанной капусты назад, он должен быть согнут без разрыва и сопротивления. После 2-3 раз полоскания он должен быть соленее желаемой солености. В процессе брожения соленость уменьшается.

Если будет слишком много соли, капуста напа потеряет сладкий вкус. Если их будет слишком мало, ваше кимчи будет очень мягким на вкус. Кроме того, если его не засаливать достаточно долго, он может иметь горький привкус или гнить из-за того, что он правильно ферментирован.Не волнуйтесь! Пройдя несколько испытаний, вы его получите!

Крупная морская соль - ключ к хорошему кимчи. Поваренная соль не даст вам такого же вкуса и текстуры.

Рыбный соус
Вы можете использовать различные пропорции рыбного соуса с анчоусами и соленых креветок (рыбный соус с креветками) в зависимости от ваших предпочтений. В южных частях Кореи люди чаще используют рыбный соус с анчоусами. Я считаю, что использование слишком большого количества соуса с анчоусами делает кимчи слишком рыбным и горьким. В разных частях Кореи используются и другие виды рыбного соуса, но наиболее распространены соусы из креветок и анчоусов.

Остаток приправы для кимчи
Если вы сделали больше приправы, чем вам нужно, вы можете заморозить приправу. Когда наступит следующий раунд кимчи, разморозьте приправу в холодильнике на ночь и используйте ее.

Часто задаваемые вопросы

Нужно ли использовать морскую соль крупного помола?
Можно использовать кошерную соль. Но грубые лучше хороших. Если частицы слишком мелкие, это может слишком ускорить процесс посола, и текстура кимчи может быть не такой хрустящей.
Мы не рекомендуем использовать поваренную соль (йодированную), потому что йод препятствует брожению, а текстура и цвет кимчи могут быть неправильными.
Вы можете купить крупную морскую соль на местном корейском рынке или заказать онлайн здесь.

Как долго нужно сбраживать кимчи?
Время брожения зависит от температуры и количества соли в кимчи. Более низкая температура и меньшее количество соли замедлит процесс брожения. Говорят, что медленное брожение кимчи при 5-10 ℃ (41-50 ° F) в течение 15-20 дней дает самые вкусные кимчи.

Продолжительность брожения также зависит от ваших личных предпочтений. Некоторым нравится свежее (почти неферментированное) кимчи. Некоторым она нравится очень кислая и кислая.

Лично мне нравится кимчи, сброженное до средней кислинки. Оставляю при комнатной температуре на 2-3 дня. Лучший способ - оставить его и пробовать каждый день. Когда вы захотите, положите его в холодильник. Если вы сделали большое количество, вы можете оставить часть, а остальные сразу положить в холодильник.Затем возьмите немного позже для дальнейшего брожения по мере необходимости.

Помните, что при брожении кимчи выделяет газ и жидкость. Оставьте немного места в контейнере, иначе он переполнится.

Как хранить кимчи и как долго его хранят?
Традиционно кимчи хранились в глиняной посуде под названием «Онгги». Онгги (Onggi) - это воздухопроницаемая керамика, которая поддерживает кимчи и другие ферментированные продукты в оптимальном состоянии. Раньше корейцы готовили кимчи осенью, затем помещали его в онгги и закапывали онги под землей, чтобы хранить кимчи всю зиму.

Сегодня большинство корейцев используют пластиковые контейнеры для кимчи для хранения кимчи и хранят их в специализированном холодильнике для кимчи. В холодильниках для кимчи поддерживается оптимальная температура кимчи, и в вашем обычном холодильнике не будет сильного запаха кимчи. Вы можете купить специализированный контейнер для кимчи здесь.

Если у вас нет ничего из вышеперечисленного, поместите кимчи в плотно закрытый контейнер и храните в холодильнике. См. Ниже, чтобы узнать, как предотвратить образование плесени на кимчи.

Кимчи хранится в холодильнике 6 месяцев или дольше, но может стать кислым на вкус.Кислое кимчи идеально подходит для приготовления тушеного кимчи, блинов с кимчи, жареного риса с кимчи и т. Д. Если вы добавляете в кимчи свежие морепродукты, такие как устрицы, лучше употреблять кимчи в течение месяца.

У меня белая плесень на кимчи. Это нормально? Что я должен делать?
Получение формочки на кимчи - не лучший вариант. Это может произойти, когда кимчи подвергается прямому воздействию воздуха во время брожения. Когда вы кладете кимчи в емкость, старайтесь сильно надавливать, чтобы избавиться от воздуха между кимчи.(Делайте это каждый раз, когда достаете кимчи из емкости, содержащей большое количество кимчи.) Затем накройте верх полиэтиленовой пленкой или оберткой из сарана, прежде чем закрывать крышку. Наконец, убедитесь, что крышка правильно закрыта. Чтобы упростить эту задачу, вы можете вместо этого купить специализированный контейнер для кимчи.

Еще одна причина появления плесени заключается в том, что у вас недостаточно соли или соуса кимчи / приправы для капусты. Все мы знаем, что соленые консервы.

Говорят, белая плесень не вредна.Так что, если он только на самом верху, вы можете избавиться от верхнего слоя и сохранить остальную часть кимчи. Но если вы не хотите рисковать, вы можете использовать остаток для приготовления рагу, супа или жареного риса. Если у вас появляется плесень разного цвета (зеленая или черная), это определенно плохо для вас.

Зачем тратить время на приготовление кимчи из целой капусты напа вместо того, чтобы предварительно нарезать ее?
Существует вид кимчи, приготовленный из предварительно нарезанной капусты, который называется «мак-кимчи». Мак-кимчи готовится к более быстрому употреблению, и на вкус оно немного отличается от обычного кимчи (хотя некоторые люди могут не заметить тонкой разницы.) Есть как минимум 3 преимущества приготовления кимчи из неразрезанной капусты:
1. Приготовление кимчи из цельной (неразрезанной) капусты напа сводит к минимуму прямое воздействие воздуха, что помогает кимчи оставаться вкусными в течение более длительного периода времени.
2. Когда кочанная капуста предварительно нарезана, приправы сразу же впитываются поперечным сечением и уменьшают восхитительный и уникальный вкус ферментированных продуктов.
3. Когда кимчи после этого нарезают, это обеспечивает лучшую презентацию. Это также показывает, что кимчи только что доставлено и никому не подавалось (т.е., это не остатки, которые подавались во время предыдущих приемов пищи).

Обязательно ли резать кимчи при подаче?
Обычно кимчи нарезают, когда подают в качестве обычного гарнира. Однако иногда листья остаются длинными, когда кимчи подают для обертывания риса и мяса. Когда вы нарезаете кимчи для подачи на стол, разрежьте один раз посередине. Затем разрежьте обе половинки несколько раз, чтобы получились кусочки размером с укус. Осторожно переложите нарезанное кимчи на сервировочную тарелку, чтобы слои были красиво представлены.

Еще вопросы? Пожалуйста, оставьте свои вопросы ниже в разделе комментариев. Мы постараемся ответить, как только сможем.

.

Простой рецепт кимчи - Maangchi.com

Привет всем,

Я представляю вам « мак-кимчи »! Он сделан из капусты напа ( baechu по-корейски), предварительно нарезанной на небольшие кусочки, чтобы вы могли подавать ее, не разрезая. Этот способ приготовления кимчи действительно экономит время по сравнению с приготовлением кимчи из цельной капусты. Но вкус такой же, как и кимчи из цельной капусты, потому что ингредиенты такие же! Итак, я перевожу « мак-кимчи » на «легкое кимчи».«Надеюсь, этот рецепт сделает вашу жизнь проще! :)

С тех пор, как в июне 2007 года я опубликовал свой рецепт кимчи из капусты, очень много людей удивили меня своими историями и вопросами, связанными с кимчи. Многие мои читатели регулярно делают свои собственные кимчи и присылают мне фотографии своих восхитительных кимчи! Некоторые люди изменяют рецепт по своему вкусу, а некоторые добавляют больше ингредиентов, чтобы изобрести собственное кимчи!

Например, Джули приготовила веганское кимчи. Она отказалась от рыбного соуса и вместо этого добавила немного соевого соуса и соли.Умная! Не правда ли? Некоторые люди, такие как Рейнир, Джеймс, Сильвия, Клайд, Сара, регулярно делают кимчи. Они говорят: «Ой, моя кимчи кончилась, я сделаю это в эти выходные». Если кто-то из вас, читающих это, может захотеть быть включенным в список людей, которые регулярно делают кимчи, напишите мне. Я включу сюда ваши имена. :)

Я удивлен, увидев все эти аппетитно выглядящие фотографии кимчи!

Но, как вы знаете, в рецепте кимчи не использовались точные размеры. Ты помнишь? Я сказал: «Используйте 2 средних капусты напа и 2 редиски.«Размер кочанной капусты действительно огромен по американским меркам! ; ) И количество пасты кимчи, которое вам нужно приготовить, предназначено как для кимчи из капусты, так и для кимчи из редиса. Некоторые люди хотят готовить только кимчи из капусты. Иногда они спрашивают меня: «Маангчи, ты можешь сказать мне, сколько соли мне нужно использовать только на 1 капусту напа?»
Как я могу узнать?

Я не измерял, когда снимал первый видео-рецепт много лет назад. :) В любом случае, всякий раз, когда мне задавали подобные вопросы, я чувствовал себя немного плохо и немного виноватым, и я всегда думал, что должен опубликовать более точный рецепт кимчи.

Держите! :)

Итак, этот рецепт подойдет новичку. Просто следуйте рецепту шаг за шагом. Это мой рецепт, который я использую для своего кимчи на протяжении десятилетий, и он популярен даже среди моих корейских друзей.

Если вы хотите использовать кимчи из цельной капусты, вы можете проверить мой рецепт кимчи из цельной капусты и этот простой рецепт кимчи, и тогда вы поймете, что делать. Разница лишь в том, как обращаться с капустой: нарезать, засолить и как добавить или смешать пасту из кимчи с капустой!

Вы видели, сколько вопросов и ответов было сделано для моего кимчи из цельной капусты? На данный момент 831 комментарий! Эти вопросы задают чаще всего, поэтому я сообщаю вам об этом.

FAQ

В: Маангчи, мне нужно варить кашу, чтобы приготовить кимчи? Если не хочу использовать кашу, wh

.

Простой и полезный рецепт корейского кимчи

Кимчи - известное блюдо из ферментированных овощей из Кореи. Обычно подается в качестве гарнира, существует более 300 различных разновидностей кимчи, в зависимости от основного используемого овощного ингредиента и региона или сезона, в котором они готовятся.

В настоящее время вы увидите множество готовых к употреблению брендов кимчи в супермаркетах, но какими бы удобными они ни казались, многие из этих продуктов часто содержат искусственные ароматизаторы, токсичные наполнители и вредные добавки, а также содержат также прошли через чрезмерную обработку, которая, возможно, уничтожила в них любой живой организм.

Чтобы убедиться, что вы получаете качество, свежесть и все преимущества для здоровья, которые вам нужны, я рекомендую вам приготовить свое собственное кимчи дома, используя этот рецепт:

Знаете ли вы?

  • Кимчи, известное блюдо из ферментированных овощей из Кореи, насчитывает более 300 различных разновидностей, в зависимости от используемых ингредиентов, а также региона или сезона, в котором они готовятся.
  • Кимчи славится своими ценными питательными свойствами и мощными антиоксидантными свойствами.Он богат витаминами А и С, здоровой клетчаткой, лактобациллами и молочной кислотой, капсаицином, аллицином и индол-3-карбинолом
  • Вы можете приготовить кимчи по-корейски дома - вот простой рецепт, который вам поможет.

Рецепт корейского кимчи

Состав

  • 4 стакана воды
  • 4 столовые ложки морской соли
  • 1 кочан, нашинкованный
  • 1 чашка тертого редиса дайкон или 1 чашка спаржи, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
  • 2 нарезанных лука
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • 2 столовые ложки измельченного свежего имбиря
  • ½ чайной ложки кайенского перца

Процедура

  1. В большой миске смешайте рассол из воды и соли.Хорошо перемешайте, чтобы соль полностью растворилась. Добавьте капусту и редис дайкон. Накройте тарелкой или другим грузом, чтобы овощи оставались погруженными. Выдержите 12 часов.
  2. Слейте рассол из овощей, оставив рассол. Попробуйте овощи на соленость. Если они слишком соленые, можно промыть овощи. Если они недостаточно соленые, посыпьте немного солью (по четверти чайной ложки за раз).
  3. Смешайте спаржу, стручковую фасоль, зеленый лук, чеснок, имбирь и кайенский перец.Добавьте к капустной смеси.
  4. Перелейте смесь в банку или глиняную посуду. Вылейте жидкость для замачивания на овощи, убедившись, что они полностью погружены в жидкость.
  5. Неплотно накройте чистой тканью и отложите на три-семь дней. Идеальная комнатная температура для ферментации - около 70 градусов по Фаренгейту. Если холоднее, брожение длится дольше.
  6. Проверяйте кимчи ежедневно. Убедитесь, что овощи покрыты рассолом.Через три-семь дней кимчи станет спелым. Как только это произойдет, поместите в стеклянную банку в холодильник. Он будет храниться месяцами.
  7. (из здоровых рецептов для вашего типа питания)

Совет:

Не забудьте руками отжать овощи перед тем, как положить их в банку. «Ушиб» овощей таким образом позволяет клеточным стенкам разрушаться и выделять соки.

Советы по приготовлению корейского кимчи

  1. Используйте только свежие и экологически чистые овощи от местного фермера.
  2. Выбирайте твердую, тяжелую капусту с плотными листьями. Более легкие, более листовые сорта, как правило, превращаются в кашу, которая плохо сбраживается.
  3. Очистите овощи от кожуры, чтобы кожица не приобрела горький привкус.
  4. Не стесняйтесь приправлять закваску естественным образом по своему вкусу болгарским перцем, органическими яблоками Гренни Смит или острым перцем, таким как хабанеро (обязательно в перчатках!).
  5. Добавьте морские овощи или водоросли, чтобы повысить содержание минералов, витаминов и клетчатки в ферментированных овощах.
  6. При добавлении ароматических веществ, таких как лук, чеснок и имбирь, помните, что ферментация многократно увеличивает аромат, поэтому небольшое количество имеет большое значение. Не переусердствуйте! Достаточно нескольких зубчиков среднего размера, чтобы наполнить несколько банок легким чесночным вкусом.
  7. Используйте закваску, растворенную в соке сельдерея, чтобы ускорить процесс ферментации и обеспечить наполнение фермента необходимыми пробиотиками.
  8. Убедитесь, что овощи полностью залиты рассолом и что рассол доходит до верхней части банки, чтобы удалить воздух, оставшийся внутри.
  9. Неплотно закройте банки крышками, так как они будут расширяться из-за газов, образующихся при брожении.
  10. Не ешьте из банки, чтобы не заразить всю партию бактериями изо рта. Всегда вынимайте то, что вы едите, чистой ложкой.

Какие овощи можно ферментировать?

Сандор Кац, автор книги Wild Fermentation , сказал, что, хотя все овощи можно ферментировать, не все они дадут прекрасные результаты.Вот несколько практических советов по ферментации, которые я узнал от него:

  • Кабачки летние - Поскольку они очень водянистые, ферментация делает их мягкими и мягкими за короткое время.
  • Редис и капуста - Самая большая партия ферментированных овощей Сандора каждый год состоит из редиса дайкон, который он получает от друга-фермера, который выращивает их как покровную культуру и каждый год приглашает его собирать урожай их грузовиками. Затем он добавляет капусту, перец чили и чеснок, чтобы улучшить его вкус.
  • Темно-зеленые овощи - Хотя капуста, брокколи и другие темно-зеленые овощи можно ферментировать, часто их высокое содержание хлорофилла дает действительно сильный аромат, который не всем нравится. Сандор рекомендует использовать их в качестве второстепенных ингредиентов, а не основных. Таким образом, вы по-прежнему будете получать их ценные питательные вещества, не пытаясь мириться с их непреодолимым вкусом.

Я предлагаю заквашивать овощи, которые в изобилии растут в вашем районе.Попробуйте разные овощные комбинации. Вы никогда не ошибетесь. Как сказал Сандор, ваше воображение - единственный предел, когда дело касается того, что вы можете придумать.

Какой тип контейнера следует использовать?

Также важно, где вы храните кимчи и другие ферментированные овощи. В идеале вам нужен контейнер, достаточно широкий, чтобы в него поместились руки, когда вы надавливаете на овощи. Вот несколько отличных вариантов, из которых вы можете выбрать:

  • Стеклянные банки или кувшины Мейсона
  • Керамические черепки
  • Бочки деревянные

Держитесь подальше от контейнеров из пластика или металла.Пластиковые контейнеры содержат потенциально токсичные химические вещества, такие как бисфенол-А (BPA) и фталаты, а металлы могут подвергаться коррозии при контакте с солью. Учтите, что даже если вы не добавляете соль, в большинстве овощей есть натуральные соли.

Пищевая ценность корейского кимчи

калорий

67

Углеводы

16 г

Белок

3 г

Жир

0 г

Почему корейское кимчи полезно для здоровья?

Кимчи славится своими ценными питательными свойствами и мощными антиоксидантными свойствами благодаря своим свежим овощным ингредиентам, в которых содержится:

  • Витамины A и C
  • Здоровая клетчатка
  • Лактобациллы и молочная кислота
  • Капсаицин, активный антиоксидант в перце чили
  • Аллицин, химическое средство против рака в чесноке
  • Индол-3-карбинол в пекинской капусте

Кимчи, наряду с другими ферментированными продуктами, являются важными строительными блоками Dr.Кишечник и физиология Наташи Кэмпбелл-Макбрайд (GAPS). Диета. Доктор Кэмпбелл-Макбрайд использовал этот уникальный протокол питания, чтобы вылечить бесчисленное количество детей и взрослых от широкого спектра заболеваний, в том числе:

Аутизм Артрит Рассеянный склероз Целиакия
Синдром дефицита внимания (СДВ) и синдром дефицита внимания с гиперактивностью (СДВГ) Сильная пищевая аллергия и непереносимость Ожирение Хронические симптомы пищеварения, такие как метеоризм, боль в желудке, отрыжка, рефлюкс и диарея
Эпилепсия Депрессия Сахарный диабет 1 типа Синдром дырявого кишечника

Все это стало возможным благодаря мощным хелатирующим свойствам ферментированных продуктов (которые эффективно избавляют от вредных химикатов и тяжелых металлов в организме) и впечатляющим уровням пробиотиков, которые:

  • Улучшение производства и усвоения жизненно важных питательных веществ, таких как витамины группы B и витамин K2, который удерживает кальций в костях и из артерий
  • Регулировка всасывания пищевых жиров
  • Снизьте риск рака
  • Улучшение настроения и психического здоровья
  • Модулируйте свой иммунный ответ и уменьшайте воспаление
  • Управлять астмой и снижать риск аллергии

Консультант по питанию Кэролайн Барринджер говорит, что употребление всего лишь от четверти до половины стакана ферментированных овощей один-три раза в день может оказать чрезвычайно благотворное влияние на ваше здоровье.Но доктор Макбрайд считает, что это может быть слишком сложно для людей, страдающих серьезными расстройствами пищеварения из-за нарушенного состояния их кишечника. Она предлагает сначала начать с сока закваски, а затем постепенно увеличивать дозу до тех пор, пока вы не будете готовы есть небольшое количество овощей.


.

Блинчики с капустой (Baechujeon: 배추전) рецепт

Я рад представить вам еще один легкий и вкусный рецепт. Давай приготовим пачучжон, блины из корейской капусты! Это легко, быстро, просто и дешево, и больше всего вы удивитесь, насколько он вкусный!

Этот пачучжон готовится из капусты напа (бачу), которую мы также используем для приготовления традиционного кимчи. Так что в следующий раз, когда вы будете готовить кимчи, оставьте немного капустных листьев на стороне для этого рецепта. Или, если вам слишком любопытен вкус, возьмите сегодня и попробуйте.В наши дни баечу гораздо более доступны, чем раньше. Как только я недавно увидела эту красивую зеленую капусту в Whole Foods, не слишком большую и не слишком маленькую, у меня забилось сердце. Взял сразу.

Я мало что знал о пачучжоне, когда рос, потому что его широко производят на севере провинции Кёнсан в Корее. Но с годами некоторые из моих читателей и зрителей подсказали мне это. Они сказали: «Вы когда-нибудь пробовали пачучжон? Очень вкусно! », А некоторые даже поделились рецептом!

Чтобы блин был вкуснее, приготовьте вкусное тесто с хорошим бульоном.Сама по себе капуста будет немного хрустящей и сладкой, что хорошо, но вкус усиливается хорошим тестом, поэтому я никогда не пропускаю ее. Иногда я использую овощной бульон, а иногда - бульон из водорослей из анчоусов, а на этот раз я использовал замороженный домашний овощной бульон. Также можно использовать говяжий или куриный бульон. Тесто должно быть жидким и слегка жидким: если оно слишком густое, оно будет комковаться, поэтому соотношение важно. Обязательно израсходуйте все тесто.

Вы веган? Затем просто измените тесто, пропустив яйцо, и добавьте в тесто дополнительное количество вегетарианского бульона размером с яйцо (около 1/4 стакана).

Обязательно используйте много растительного масла, чтобы блинчик получился хрустящим. И как только он будет приготовлен, его нужно подавать, потому что даже через 5-10 минут он будет немного сырым. Что делают корейцы, так это один человек готовит, а все остальные садятся и едят блины, как только они сошли со сковороды. Не волнуйтесь, если готовите только вы: в конце вы получите целые, красивые блинчики.

Состав

Обслуживает 2

  • 8 унций листьев капусты напа (от 4 до 5 листьев), вымытых, высушенных, с несколькими разрезами внизу, чтобы они лежали плоско
  • Масло растительное для приготовления пищи

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!