Автор: Админка

Как сохранить капусту в подвале до весны


можно ли, как правильно и лучше организовать хранение в подвале, подполе на зиму в свежем виде?

Капуста – богатый полезными веществами овощ, который используется в приготовлении многих блюд.

Необходимо знать, как правильно сохранить собранный осенью урожай, чтобы он пролежал до весны. Удобнее всего использовать в качестве хранилища погреб.

О том, можно ли и как правильно хранить капусту в погребе (подвале, подполе) до весны, расскажем в статье.

Особенности хранения на зиму в свежем виде

Правильная организация условий хранения позволит сохранять капусту месяцами, обеспечив семью свежим овощем на всю зиму.

В числе основных факторов, влияющих на сохранность урожая – два:

  1. Выбор подходящего сорта и отбор среди них здоровых кочанов.
  2. Правильное устройство погреба.

Имея оборудованный подвал, для хранения овощей несложно создать подходящие условия. Для капусты это:

  • температура от -1ºС до +2ºС;
  • влажность – от 90 до 98%.

Только при подходящих условиях капуста сохранит свежесть, и пролежит долго.

Подготовка

Перед тем как помещать капусту в погреб, проверяют, все ли условия для этого созданы. Также необходимо осмотреть и подготовить сам овощ.

Готовим подвал, подпол

Для того чтобы использовать погреб под хранилище капусты, необходимо провести следующие работы:

  • убрать остатки прошлогоднего урожая;
  • вымести пыль и мусор;
  • провести защиту от грызунов;
  • обработать подвал от плесени, используя, например, побелку известью;
  • установить деревянные помосты или полки.

При проектировании размещения овощей необходимо учитывать, что капусту желательно размещать на расстоянии от пола – от 0,2 м, и на таком же расстоянии от стен.

Подготавливаем овощ

Перед помещением овоща в подвальное хранилище, следует выбрать метод хранения, подходящий в конкретном случае. После этого нужно рассортировать урожай.

Для длительного хранения подходят головки, которые отвечают следующим параметрам:

  • сорт рассчитан на длительное хранение;
  • вилок плотный, имеющий округлую или слегка сплюснутую форму;
  • головки должны быть среднего размера.

Некондиционные овощи, в том числе слишком маленькие или очень большие должны использоваться в пищу в первую очередь. Это связано с тем, что среднего размера овощи лежат лучше всего.

Также необходим осмотр самих капустных головок. Подвявшие и подгнившие верхние листочки лучше всего удалить. Это необходимо сделать из-за высокой вероятности их зараженности спорами патогенных грибов и личинками вредителей.

Если головки мокрые, то овощи следует просушить. Сделать это можно как на улице, так и в помещении.

Как лучше: способы

Хранить капусту в подвале возможно несколькими способами. Каждый из них имеет свои особенности. Для некоторых необходимо будет доработать обустройство погреба (например, закрепить балки), для других – запастись сопутствующими товарами (песок, глина и т.д.).

Деревянные ящики

Ящики, сбитые из досок, позволяют компактно сохранять урожай капусты на протяжении длительного времени. Сама тара должна быть чистой, и иметь достаточно большие зазоры для хорошей циркуляции воздуха.

Капусту в ящики помещают, предварительно срезав корни, и убрав верхние подпорченные листья. Сверху ящики не накрываются.

Их устанавливают на деревянные подиумы на полу или на полки стеллажей, но обязательно в один ряд, чтобы воздух поступал к хранимым овощам со всех сторон. Хранится овощ в таком виде всю зиму.

Ящики не должны быть плотно придвинуты к стенам или другим ящикам из картона, пластика или дерева, чтобы не нарушалась воздухопроницаемость.

Подвязывание

Этот способ относится с наиболее простым. Для его воплощения необходимо соблюдение таких условий:

  1. Капуста должна быть с необрезанным стеблем, за который выполняют подвязывание.
  2. В погребе должна быть закреплена под потолком балка или доска, на которую будут навешаны овощи для хранения.
  3. Необходима веревка, при помощи которой будут подвешиваться капустные головки.

Вся подготовка овоща сводится к удалению подгнивших верхних листиков. Подвешивание необходимо устроить так, чтобы кочаны не соприкасались друг с другом.

Достоинства такого метода:

  • надежная защита от грызунов;
  • хорошая вентиляция;
  • длительное хранение – до мая месяца.

Недостатки такого варианта:

  • необходимость установки балок;
  • большой урожай таким способом разместить затруднительно.

В подвешенном состоянии капуста хранится очень хорошо, разве что верхние листики ее будут подсыхать, но сама головка под ними будет чистой и крепкой.

В песке

Пересыпание песком позволяет сохранить естественную влагу овоща, и храниться он будет до весны. Такая организация может быть выполнена на помосте из дерева или прямо в ящиках.

Песок выбирается только сухой. Пошаговая инструкция:

  1. Засыпается слой песка.
  2. Раскладываются головки.
  3. Насыпается еще песок так, чтобы вся капуста была им покрыта полностью.

Если устраивать хранилище прямо на полу, то нижний слой песка должен быть достаточно толстым, не позволяющим овощу промерзнуть.

В пищевой пленке

Хранение в пленке – один из современных методов, отличающийся простотой организации и дешевизной. Хранение при такой организации – длительное, до мая-июня.

Порядок действий:

  1. Кочан осматривают, удаляют верхние поврежденные листья.
  2. Используя пищевую пленку в рулоне, головку капусты аккуратно и очень тщательно упаковывают так, чтобы получилось 2-3 слоя.
  3. Кочаны опускают в погреб и размещают в подготовленном месте. Это может быть помост, полки, мешки и т.д.

При заматывании в пленку нужно следить, чтобы под целлофаном практически не было воздуха, а пленка максимально плотно прилегала к овощу.

Достоинства такого способа хранения:

  • гигиеничность;
  • хорошая сохранность кочанов;
  • привлекательный аккуратный внешний вид.

Недостатки:

  • трудозатраты по упаковке;
  • необходимость иметь запас пленки.

Как хранить капусту в погребе в пищевой пленке, подскажет видео:

В бумаге

Для хранения понадобится обычная бумага или пергамент. Газеты – нежелательный выбор, так как они содержат типографскую краску, которая не должна контактировать с пищевыми продуктами.

Каждую головку капусты заворачивают  и раскладывают в погребе на полках, помосте или в ящиках. Раскладывание должно проводиться в один слой. Продолжительность хранения – вся зима, до весны.

При таком варианте хранения вилки получают защиту от света и влаги, а также имеют достаточную теплоизоляцию. Но по степени сохранности урожая и лучшей изоляции, бумажная упаковка проигрывает пищевой пленке.

В глине

Такой способ часто выбирают в тех случаях, когда имелся опыт неудачного хранения урожая, и поражение его гнилью:

  1. Готовится достаточно жидкий раствор глины.
  2. Каждую головку окунают в глину.
  3. Просушивают.
  4. Подвешивают за стебель на доску или на балку под потолком погреба.

Достоинства этого метода даже больше, чем у простого подвязывания. К недостаткам относится сложность обработки и необходимость затрат времени на просушку. Продолжительность хранения – до весны.

Перед употреблением капусты, хранившейся в глине, ее необходимо тщательно очищать и мыть.

Навалом (пирамидой)

Данный способ относится к малоэффективным. Для его организации используют помост из дерева с бортами по периметру. Помост должен иметь зазоры для доступа воздуха и отстоять от уровня пола желательно на 0,2 м.

Деревянные рейки, служащие фальшполом для капусты, следует предварительно обработать, промыв в растворе обычной пищевой соды. Это необходимо для отвода лишней влаги.

На получившуюся площадку выкладывают капусту слоями, начиная от крупных, переходя к более мелким. Употребление в пищу кочанов начинается с верхних слоев, постепенно разбирая пирамиду до помоста.

Еще один недостаток – в случае порчи одного из нижних кочанов, придется разобрать всю пирамиду, чтобы добраться до испорченной капусты.


Способ хранения не практичен, так как способствует повреждению капустных головок и существенному сокращению срока хранения до 3-4 месяцев максимум.

Как увеличить срок?

Средний срок хранения капусты в погребе – это 3-6 месяцев. Но этот показатель – примерный, так как время хранения во многом зависит от большого количества факторов:

  • сорта и типа созревания;
  • состояния кочанов перед закладкой;
  • влажности и температуры в погребе;
  • правильной подготовки помещения погреба;
  • соседства с другими овощами и фруктами в одном помещении.

Если необходимо обеспечить длительное хранение капусты, выше, чем средние показатели, рекомендуется выбирать гибриды.

Они могут лежать вплоть до сбора нового урожая, иногда – даже до конца августа. При этом сорта должны быть зимние, позднеспелые. Только при таких условиях срок хранения может быть продлен до 8-10 месяцев.

С чем можно и нельзя вместе?

В погребе вместе с капустой хранятся также и другие овощи, которые выращены в сезон. Можно ли в таких условиях хранить кочаны?

Если нет возможности разделить овощи в отдельные помещения, необходимо придерживаться ряда правил.

«Соседями» для овоща являются:

  • свекла;
  • морковь;
  • картофель и другие овощные культуры.

Правила соседства:

  1. Зараженными болезнями овощи не хранятся вместе со здоровыми.
  2. Капусту не следует хранить вперемешку с другими овощами.
  3. Между кочанами желательно выдерживать расстояние.
  4. Вблизи капусты не следует класть яблоки и груши, так как они, за счет выделения этилена, стимулируют созревание овощей и фруктов, находящихся рядом.
  5. При хранении с капустой томатов, их вкус становится хуже.

6 рекомендаций

Советы специалистов помогут лучше справиться с задачей хранения урожая капусты. Среди них можно выделить следующие:

  1. Раннеспелые сорта не подходят для длительного хранения. Они могут лежать максимум 2-2,5 месяца.
  2. Позднеспелые сорта – наиболее предпочтительные для хранения, особенно гибридные.
  3. Продолговатые и рыхлые вилки хранятся хуже, чем круглые и приплюснутые по форме плотные на ощупь.
  4. Если для закладки на хранение капуста покупается на рынке, то лучше проводить закупку с середины сентября, не раньше.
  5. Собирать овощ желательно в сухую погоду, так как в противном случае придется организовывать просушивание кочанов.
  6. Поврежденные овощи нельзя хранить вместе с здоровыми.

Заключение

Сохранить капусту в погребе до весны – задача вполне решаемая. Для этого можно выбрать один из проверенных способов с учетом особенностей организации погреба. Если все условия были соблюдены, то урожай капусты вполне может пролежать вплоть до сбора следующего урожая.

Как хранить капусту в погребе до весны

Вырастить на своем участке и собрать хороший урожай овощных культур – это еще не все. Не менее важно сберечь запасы на протяжении длительного времени. Сохранить в погребе капусту свежей до весны вполне возможно, если к делу подойти грамотно.

Длительность хранения капусты зависит от множества факторов. Поэтому тем, кто желает гарантированно сберечь ее до весны в свежем виде, необходимо руководствоваться некоторыми правилами:

  • Убирать капусту с грядок нужно только в сухую погоду. Причем не выдергивать кочаны из грунта, как это нередко практикуется на дачных участках, а аккуратно выкапывать, осторожно приподнимая лопатой ком земли вместе с кочерыжкой.
  • Никакая обрезка на грядке не проводится. Следует лишь очистить вилки от налипшего грунта. Дело в том, что хранение капусты в погребе осуществляется по различным методикам, и корневая часть в некоторых случаях просто необходима для грамотной организации этого процесса.
  • Осмотр кочанов. Для длительного хранения в свежем виде пригодна капуста, не имеющая каких-либо дефектов. Их видно сразу. Наличие гнили, поврежденных (покусанных) участков, порезов от той же лопаты – все это весомые причины для отбраковки. Немаловажен и размер кочанов. Для закладки в погреб подходят вилки средней величины. Мелкие или слишком крупные экземпляры в свежем виде вряд ли до весны сохранятся. В процессе заготовки капусты экономить, оставляя «подозрительные» вилки или все подряд, бесполезно – большинство из них не пролежит дольше 2 – 3 месяцев.
  • Первичная подготовка кочанов. С тех, что отложены для длительного хранения, удаляются верхние (как правило, слегка поврежденные) листы. Вполне достаточно, если их останется всего 2 – 3.
  • Просушка капусты. Это делается в течение 1,5 – 2 суток. При хорошей погоде – под открытым небом, в других случаях – в вентилируемом помещении или под навесом. Главное – исключить прямой контакт кочанов с влагой.

Даже если вилок капусты отвечает всем указанным требованиям, это априори не означает, что он сохранится до весны. Отобранные экземпляры нужно проверить на плотность. Делается это просто – легким сдавливанием кочана. Если он поддается, то внутри рыхлый. Такая капуста до весны свежей точно не долежит.

Какие сорта подходят для длительного хранения зимой?

Необходимо выбирать средне- и позднеспелые сорта капусты. Их вегетационный период составляет 90–100 дней и выше. Кочаны плотные, хорошо сохраняются до нового урожая, выдерживают весенние и осенние заморозки. Эти сорта хорошо хранятся в погребе и пригодны для домашней консервации, однако, капуста получается немного грубее, она менее сочная и вкусная, чем при использовании ранних сортов.

Недостатком раннеспелых сортов является то, что они не предназначены для хранения в погребе, так как их кочаны имеют рыхлую структуру и будут плохо лежать. Ранние сорта пригодны для употребления в сыром виде в течение 3 месяцев после сбора урожая.

Если трудно определить какого сорта овощ, необходимо посмотреть на форму кочана. Хорошо сохраняются плотные округлые и немного приплюснутые кочаны средних размеров. Если же вилка рыхлая и продолговатая, то она будет храниться несколько хуже.

Условия хранения капусты в погребе до весны

Оптимальные режимы хранения капусты:

Температура воздуха – 0 градусов:

  • при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
  • при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
  • относительная влажность воздуха 90-95%;
  • газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO2, 2,5-5% O2;
  • вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

Особенности хранения отдельных видов капусты зимой

  • Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
  • Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
  • Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие: температура – 0 °C; влажность – 98-100%.
  • Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.

Подготовка погреба к зиме

Капуста в подвале зимой хранится долго, если полностью избавиться от сырости. В противном случае урожай начнет плесневеть и гнить. Хранение допускается только в хорошо проветриваемом помещении. В летнее время в подвал следует открыть окна и двери. Для устранения влаги в помещении размещают коробки с солью, древесным углем или абсорбентом.

Складирование и хранение капусты в погребе зимой несовместимо с гнилью и плесенью. От них избавиться можно с помощью специальных дезинфицирующих средств. Такая процедура должна проводиться в обязательном порядке дважды в год.

Плесень на стенах подвала устраняют щеткой. Среди радикальных методов большой популярностью пользуются специальные шашки и таблетки: их едкий дым избавляет от микроорганизмов. Приработе с ними обязателен респиратор. Шашку размещают в ведре, поджигают на улице и вносят в подвал. Дверь плотно запирают, чтобы сквозняк не помешал дезинфекции. Находиться внутри, пока шашка горит, категорически запрещено.

Метод позволяет устранить не только плесень, но также клещей и насекомых. Оставшийся запах будет их отпугивать еще в течение определенного периода времени.

Хранить капусту в подполе долго можно только при условии отсутствии мышей и грызунов. Цементом должны быть заделаны все щели и каналы, через которые животные могут проникнуть внутрь. При необходимости дополнительно устанавливаются металлические сетки.

Для отпугивания грызунов используется нафталина, чернокорень и мята. Эти вещества размещают по периметру подвала. Грызуны съедят вредный корм и отравятся. Однако его не должны съесть домашние любимцы. Совсем недавно в продаже появился промышленный отпугиватель грызунов. Он генерирует ультразвуковой сигнал, который действует на них раздражающе.

Как хранить капусту в погребе до весны

За прошедшие века люди придумали множество способов, как сохранить капусту на зиму в свежем виде. Все они по-своему хороши, но в то же время имеют некоторые особенности, учитывать которые просто необходимо.

Подвязывание. Капустные вилки должны быть с небольшим корневым отростком, который очищают от земли, а потом обвязывают бечевкой. Корень вместе с кочаном подвязывают к потолочным балкам. Подвязывание один из самых хороших и действенных способов. Главное, чтобы головки не соприкасались и тогда долгий срок хранения вполне реален.

Складывание в тару из дерева. Капустные головки освобождают от подпорченных листьев, отрезают корень и бережно складывают в деревянные контейнеры/ящики, сколоченные в виде решеток из тонких реек. После этого их ставят на специальные брусочки, чтобы со всех сторон обеспечить доступ воздуха к овощам. Минус этого способа – кочаны соприкасаются друг с другом, а значит со временем, в местах касания, может начаться гниение.

Бумажное обертывание. Этот вариант, как хранить капусту в погребе зимой заключается в обертывание каждого кочана несколькими слоями пекарской бумаги. После чего полученные свертки складывают в мешки, желательно из мешковины или другой плотной ткани, пропускающей воздух, которые укладывают на полки погреба.

Советы по саду, огороду и цветнику

Новолуние в сентябре 2019 г когда с какого числа по какое время Убывающая луна в сентябре 2019 г когда с какого числа по какое Полнолуние в сентябре 2019 г когда с какого числа по какое время

Хранение в таре с песком. Способ наших бабушек, который действительно решает вопрос, как сохранить капусту в погребе до весны. Капустные головки укладывают в тару (мешки, корзины с плотным плетением и т.п.) щедро засыпая их просушенным песком. В больших погребах можно для этих целей использовать пол. Насыпать приличный песчаный слой, уложить на него капусту и максимально засыпать их сверху тем же песком.

Хранение капусты в пищевой пленке в погребе – относится к современным, не так давно появившимся методам решающим, как правильно хранить капусту. Суть его в том, что каждый овощной вилок освобождается практически от всех лишних листочков, кроме пары-тройки самых верхних. После этого каждый кочан плотно оборачивается в несколько слоев пищевой пленки, которая защищает его от влаги, не пропускает воздух, тем самым значительно увеличивая время хранения.

Глиняное обертывание. Во избежание поражения овоща вредителями, болезнями и тем самым сведения на нет усилий, направленных на то, как сохранить свежую капусту в погребе зимой, некоторые хозяева используют для хранения глину. Для этого готовится раствор, напоминающий не слишком густую сметану. Каждую капустину со всех сторон обмакивают в глиняную жидкость, дают ей обсохнуть, после чего по одной подвешивают к перекладинам под потолком. Минус такого хранения в том, что перед использованием овощ необходимо очень хорошо вымыть, а это не такая уж быстрая и приятная процедура.

Хранение в грунте. Кочаны капусты выкапывают с частью корневища и перемещают в емкости с грунтом (ведра, толстые пакеты, корзины и т.п.). Прикапывают землей и хранят в подвале в таком «полу растущем» виде.

Как правильно квасить капусту на зиму?

Хорошим методом заготовки овоща является его квашение. Для этой цели необходимо использовать среднеспелые и среднепоздние сорта.

Наиболее известным и популярным рецептом является квашеная капуста с морковью.

Для заквашивания 5-литровой банки необходимо 4 кг капусты, морковь (1/10 часть от веса капусты), соль (2,5% от веса капусты ), сахар – по вкусу.

Для приготовления блюда надо нашинковать капусту, натереть морковку. На дно посуды можно положить листья капусты, смородины, лавровые листья, чеснок, укроп, клюкву. Овощи перемешиваются и плотно укладываются в стеклянную, эмалированную или деревянную емкость. Необходимо сильно надавливать на овощи, так, чтобы начал выделяться сок, добавить соль. Утрамбовывать следует плотно, не жалея сил.

Процесс закваски должен длиться 3–5 суток при температуре +16…+18 градусов. Обязательно надо регулярно протыкать овощи до самого дна с использованием деревянной палочки.

Советы по саду, огороду и цветнику

Салат из зеленых помидор на зиму рецепты без стерилизации Когда квасить капусту в сентябре 2019 года по лунному календарю Амариллис уход в домашних условиях фото

Сколько может храниться капуста в погребе?

Выше было подробно описано, как хранить капусту в погребе зимой. Но сколько примерно она может там храниться? В среднем, срок хранения капусты составляет 3-6 месяцев. Но это не точный показатель. Большую роль играет сорт, тип созревания капусты (среднеспелая, позднеспелая), ее состояние, температура и влажность в погребе. Чем лучше состояние головок, чем они чище, целее, тем дольше они будут лежать.

Важно! Дольше всего хранятся гибриды капусты. Они могут лежать в отдельных случаях даже до августа! Но использовать нужно именно позднеспелые сорта. В таком случае срок их хранения составит 9-10 месяцев.

Мне нравится эта статья! 0

Как хранить капусту в погребе до весны правильно?

Первые грунтовые овощи в новом сезоне появляются на рынке в мае-начале июня. А капуста прошлогоднего сбора все еще доступна в этот период. Чтобы иметь возможность употреблять овощ так долго, важно выбрать правильный сорт и знать, как хранить капусту в погребе зимой до самой весны и даже лета. Существует несколько способов сохранить овощ свежим – в ящиках, пищевой пленке, подвесом.

Сорта, подходящие для длительного хранения

Все агротехнические меры окажутся напрасными, если капуста генетически не соответствует критериям длительной сохранности. Поэтому, планируя хранить капусту всю зиму, нужно выращивать соответствующие сорта. Для хранения в подвале зимой выращивают позднеспелые сорта, отличающиеся плотной структурой кочана. Сорта с рыхлыми кочанами долго сохранить сложно.

Хорошо сберегаются и подходят для длительного хранения следующие сорта и гибриды:

Сроки хранения Сорта
До мая
  • Альбатрос;
  • Слава;
  • Зелонор;
  • Зимовка;
  • Калорама;
  • Миникола.
До конца зимы-начала весны
  • Амагер;
  • Новатор;
  • Амтрак;
  • Атрия;
  • Колобок;
  • Крюмон;
  • Подарок;
  • Калина.

Хорошие лежкие сорта сопротивляются порче, обладают рядом преимуществ:

  • устойчивость к стрессовым условиям роста;
  • устойчивость к фузариозу;
  • кочаны легко очищаются;
  • культивируемые в благоприятных условиях способны производить более крупные головки, масса которых достигает 5 кг;
  • головки некоторых сортов, которые отлично хранятся, защищены дополнительным слоем листьев, даже после удаления подсохших наружных слоев, кочан характеризуется интенсивным зеленым цветом.

Вилки капусты во время сбора урожая должны быть хорошо сформированными – твердыми, компактными. Сорта, не имеющие склонности к преждевременному растрескиванию, можно длительно хранить в погребе.

Условия хранения

Оптимальные режимы хранения капусты:

  1. Температура воздуха – 0 градусов:
    • при повышении температуры даже до 1,5 градусов овощ начинает болеть;
    • при недостаточном утеплении погреба, подвала, и понижении температуры ниже -1 градуса повреждается, темнеет кочерыжка;
  2. относительная влажность воздуха 90-95%;
  3. газовый состав воздуха в хранилище – 5% CO2, 2,5-5% O2;
  4. вентиляция с целью удаления выделяемого этилена, например, яблоками, грушами (даже небольшое присутствие этилена в погребе вызывает обесцвечивание листьев).

Целесообразно хранить капусту отдельно от овощей или фруктов, выделяющих этилен.

На практике капуста часто хранится в погребах, подвалах, подсобных помещениях, охлаждаемых только внешним воздухом.

Особенности хранения отдельных видов

  1. Белокочанная капуста – овощ, устойчивый к морозу, однако падение температуры ниже -5 °C влияет на длительность хранения. При размещении капусты на поддонах достигается лучшее заполнение помещения по сравнению с хранением в небольших упаковках, таких как коробки, помещенные на поддон.
  2. Краснокочанная капуста хранится достаточно хорошо, но не так долго, как белая. Чтобы сохранить ее дольше, нужно использовать темные, довольно прохладные помещения (холодный подвал, погреб) или наземные насыпи (траншеи), расположив кочаны одним слоем.
  3. Пекинская капуста легко портится. Хранят пекинку приблизительно 5-6 месяцев, точка замораживания составляет -0,9 °C, оптимальные условия хранения следующие:
    • температура – 0 °C;
    • влажность – 98-100%.
  4. Сохранение урожая брюссельской капусты более сложное и кратковременное. В оптимальных условиях собранный урожай хранится 6-12 недель. Брюссельская капуста выдерживает температуру до -12 °C. После сбора головки следует охладить до 2-4 °C. Оптимальная температура хранения составляет 0 °C, относительная влажность – 95 процентов. В этих условиях период хранения капустных головок составляет 3-5 недель. Брюссельская капуста чувствительна к этилену, вызывающему пожелтение и старение головок, повышение восприимчивости к гниению. Кочанчики могут быть заморожены до -3 градусов по Цельсию, затем их нужно постепенно размораживать, плавно повышая температуру.

Способы хранения

Существует несколько популярных способов хранения капусты в погребе.

В ящиках, на поддонах, щитах

Популярный вариант – складирование на неглубокие поддоны, деревянные щиты. Они хорошо вентилируются, что обеспечивает более длительный срок хранения.

Также  часто используют ящики – выбирают предпочтительно деревянные, с отверстиями для вентиляции. Расположение ящиков, поддонов должно учитывать поддержание соответствующих расстояний от стен и между штабелями. Правильная расстановка позволяет обеспечить надлежащую циркуляцию воздуха и помогает поддерживать оптимальные параметры температуры и относительной влажности на всех уровнях погреба. Нижние ящики необходимо размещать на кирпичах, обеспечивая циркуляцию воздуха.

Внимание! Если температура в погребе опускается ниже 0 °С, ящики или кучу капусты нужно накрыть соломой, соломенными матами.

Навалом, пирамидкой

Можно сохранить капусту в погребе навалом при активной вентиляции. Для этого на полу погреба размещают высокие кирпичи, на них ставят большие щиты или поддоны. Кочаны выкладывают пирамидой, раскладывая внизу самый крупные экземпляры. Высота пирамиды может составлять 1 метр.

Важно обеспечить достаточное расстояние между стенами, ящиками. Края можно ограничить картонными листами, предотвращая случайное рассыпание горки. На дно можно проложить слой сухой соломы толщиной 5-10 см.

Завернутая в бумагу

Интересный способ, позволяющий увеличить продолжительность хранения – заворачивание капусты в бумагу. Используют плотную бумагу без типографской краски, посторонних запахов, пригодную для упаковки пищевых продуктов. Кочаны оборачивают и складывают в контейнеры, ящики.

Внимание! Если в подвале или погребе выпадет конденсат и бумага намокнет, нужно срочно ее снять – размокший упаковочный материал способствует гниению.

Преимущества метода в том, что бумага предотвращает соприкосновение вилков друг с другом, повышается тепло- и влагоизоляция.

В пищевой пленке

Каждый кочан заворачивают в несколько слоев пищевой пленки. Это обеспечит хорошую влагоизоляцию. Способ позволяет также предотвратить воздействие этилена на головки. В пленке можно хранить овощ достаточно долго, но стоит периодически контролировать сохранность вилков. Существует также другой вариант – обернуть пленкой весь ящик, контейнер.

На подвесе

Интересный, но трудоемкий способ хранения – в подвесном состоянии. Кочаны должны свободно свисать, не соприкасаясь между собой и не прикасаясь к стенам погреба.

Внимание! Под потолком температура воздуха обычно выше, стоит учитывать данный факт при хранении.

Приспособления могут быть разные, например, планка под потолком подвала с вбитыми гвоздями. Каждый кочан подвешивается при помощи веревки, обвязанной вокруг кочерыжки. Данный способ обеспечивает хорошую вентиляцию.

Можно ли хранить капусту в песке?

Овощи (особенно корни петрушки и моркови) часто хранят в ящиках, пересыпая влажным песком, чтобы они не высыхали чрезмерно. Капусту не покрывают песком. Это не даст положительного эффекта и затруднит дальнейшее использование и очистку овоща.

В грядке, траншее

Если нужно сохранить овощ на короткое время, например, 1 месяц, можно разместить головки небольшими кучами в огороде, накрыть соломой и постепенно использовать.

Порядок работ.

  1. Выбираем не мокрое, сухое место.
  2. Копаем траншею глубиной 25-40 см, шириной 1,2-1,5 метра.
  3. Вилки с защитными листьями кладем рядом, головками вверх. На 3-4 слое присыпаем кучку слоем земли толщиной 5-10 см.
  4. После первых заморозков, когда земля остынет, покрываем слоем соломы или листьями толщиной 30 см и снова тонким слоем земли.
  5. Во время очень сильных морозов можно покрыть насыпь навозом или снегом. Удобнее хранить капусту в слегка примороженной насыпи, чем в слишком теплой.

Данный способ достаточно традиционный, дополнительную термо- и влагоизоляцию обеспечит слой пленки.

Внимание! Необходимо контролировать доступ к кочанам вредителей. Берегите овощи от мышей!

Правильная агротехника – залог успешного хранения

Чтобы получить капусту, пригодную для хранения до следующего урожая в погребе, необходимо следить за ее оптимальными условиями выращивания и сбора.

Существует несколько агротехнических правил.

  1. Важное значение имеет севооборот (чередование выращивания различных растений). Один и тот же участок подходит для выращивания капусты не чаще, чем каждые 4 года. Это минимизирует риск заболеваний.
  2. Полив. Каждый сезон наблюдается период нехватки дождей. Водный стресс может привести к нарушению роста кочана и, как следствие, снижению пригодности к хранению.
  3. Удобрение. Чрезмерное использование азотных удобрений в течение вегетационного периода может привести к повреждению листьев и последующему гниению кочана в период хранения.
  4. Важна защита от болезней и вредителей. Поврежденные кочаны плохо хранятся.

Когда убирать капусту?

Капусту необходимо собирать в хорошую погоду без дождя, когда растения сухие. Порядок работ следующий:

  1. Кочан капусты придерживают сверху, слегка наклоняя, срезают ножом.
  2. Затем переворачивают вилок вверх срезом, удаляя воду между наружными листьями.
  3. После удаления ненужных покрывающих листьев вилки укладывают в неглубокие деревянные ящики — поддоны, удаляют последний наружный лист. Таким образом, полностью избегают касания руками листьев, оставшихся на головке капусты, и сохраняют на верхних листах естественное восковое покрытие, эффективно противодействующее заражению капусты болезнями.
  4. Длина основания кочерыжки не должна превышать 3 см от последнего наружного листа.

Сроки уборки капусты на хранение совпадают с рекомендациями по каждому сорту, обычно это сентябрь – октябрь. В каждом регионе свои сроки, например, в Московской области – середина октября.

Кочаны, собранные незрелыми, при длительном хранении теряют тургор, а перезрелые более восприимчивы к болезням и гниению.

При сборке и погрузке в ящики, коробчатые поддоны следует тщательно оберегать кочаны от механических повреждений. Любые малейшие травмы, даже невидимые невооруженным глазом, повышают восприимчивость капусты к патогенным организмам в период хранения. Поврежденные кочаны нужно отправлять на переработку в ближайшее время, они быстро портятся.

Заключение

Дачники знают о важности знаний о том, как правильно сохранять урожай в домашних условиях. Лучшие способы хранения, описанные в нашей статье, помогут обеспечить оптимальные условия в хранилищах и сохранность одного из самых ценных зимних источников витамина С.

Лучшие способы, как хранить зимой капусту в погребе

Подвал и погреб — подходящие места для хранения овощей. Опытные садоводы и огородники знают, как правильно закладывать урожай на длительное хранение: картофель, морковь, свеклу раскладывают по мешкам, ящикам, пересыпают песком, заливают глиной.

В этой статье расскажем, как хранить зимой в погребе капусту, чтобы она осталась свежей до весны.

Содержание статьи

Можно ли сохранить капусту на зиму в свежем виде до весны

Сохранить кочаны капусты в свежем виде до весны можно при наличии подходящего помещения и соблюдении определенных условий. В обычной городской квартире такого места нет. Хранить большой объем овощей в холодильнике не получится.

Остается дачный участок, дом в сельской местности — при наличии погреба, подпола, ямы, подвала проблем с хранением овощей не возникает.

Особенности хранения в зависимости от сорта

Лежкость капусты зависит от сорта. Этот показатель говорит о том, сколько времени она может храниться в свежем виде.

Для длительного хранения выбирают среднеспелые и поздние сорта. Лежкость у такой капусты от 6 до 12 месяцев.

Внимание! Если капуста посажена в конце июня — начале июля, то время уборки приходится на конец сентября. Сорт с хорошей лежкостью сохранится в свежем виде до мая.

Лучшие среднеспелые сорта и гибриды белокочанной капусты:

  1. Слава 1305. Хорошо растет в любых почвах. Собирают в конце октября, когда кочаны перенесут несколько заморозков. Именно в это время они становятся сочными и сладкими. Максимальный срок хранения — 4 месяца.
  2. Симфония F1. Вилки небольшого размера имеют округлую форму. Срок созревания в грунте — 140 дней. Сохраняет свежесть до 6 месяцев.
  3. Подарок. Хорошая урожайность на любых почвах. Крепкие вилки вырастают до 4,5 кг. Лежкость до 6 месяцев.
  4. Вьюга. Выведен сибирскими селекционерами. Кочаны не трескаются и сохраняют свежесть до 7 месяцев.
  5. Золотой гектар 1432. Небольшие вилки вырастают до 2,5 кг, хорошо лежат полгода, сохраняя вкус и свежесть.

Популярные поздние сорта:

  1. Амагер 611. Сорт выведен для долгого хранения. Свежие капустные листья имеют горьковатый привкус, который исчезает к весне. Высаживают в грунт рано. Чтобы капуста хорошо созрела, ей необходимо «просидеть» в земле около 150 суток. Вилки вырастают до 4 кг.
  2. Каменная голова. Для этого сорта характерна высокая урожайность каждый год: сухое или влажное лето не влияет на созревание. Кочаны отличаются упругостью, большим размером.
  3. Московская поздняя. Огромные кочаны вырастают до 10 кг. Сладкие листья не теряют вкус на протяжении нескольких месяцев.
  4. Харьковская зимняя. Сохраняет свежесть до июня. Во многих рецептах для засолки рекомендуют именно этот сорт.
  5. Мара. Отличается хорошей урожайностью и лежкостью — до 8 месяцев. Особенность — покрывные листья с синеватым налетом.

Как подготовить капусту к хранению

Чтобы хрустящие кочаны не потеряли упругость и вкус, они должны пройти правильную подготовку к длительному хранению.

Правила сбора урожая для длительного хранения:

  1. Срезают кочаны в сухую погоду. Как только начинается похолодание, температура устанавливается 0…+5°С — пришло время собирать урожай.
  2. Срезают кочаны острым ножом. Если способ хранения требует длинной кочерыжки, то выкапывают с корнем.
  3. Убирают только 2-3 покрывных листа. Остальные берегут кочан от повреждений, проникновения бактерий.
  4. Сортируют кочаны. Для зимнего хранения выбирают крепкие вилки, которые не имеют признаков гниения, механических повреждений, не потрескались, не подмороженные.

Как подготовить помещение

Опытные хозяйки знают, что любое помещение для хранения овощей требует тщательной подготовки. Недостаточно убрать прошлогодние овощи и подмести пол.

Этапы подготовки помещения:

  1. Дезинфекция и сушка. Погреб или подвал высушивают летом при хорошей погоде. Дезинфекцию проводят раствором извести. Перед процедурой выметают весь мусор, удаляют паутину, освобождают ящики и контейнеры от старых запасов. Дезинфицируют полки, стены, лестницу.
  2. Чистка вентиляции. Вытяжки и отдушины чистят, продувают при необходимости.
  3. Теплоизоляция. Проводят дополнительные работы, если зимой было замечено, что в помещении в морозы было холоднее нормы.

Условия, пригодные для хранения

Белокочанная капуста долго и хорошо лежит при:

  • температуре 0…+1°С;
  • влажности 90-95%;
  • хорошей вентиляции.

При отрицательных температурах овощ замерзает, становится непригодным для употребления, а слишком теплый воздух приводит к размножению бактерий, капуста гниет.

Если помещение не имеет вентиляционной системы, то от застоявшегося воздуха вилки быстро испортятся.

Это интересно:

Лучшие рецепты, как солить брюссельскую капусту на зиму.

Технология приготовления и лучшие рецепты квашеной капусты с сахаром.

Способы и сроки хранения

Погреб или подвал — идеальные места для хранения овоща, если соблюдаются условия содержания.

Кессон

Кессон — это капсула, которая герметично закрывается. Ее можно поставить в любом месте, даже в воде.

Устройство сделано таким образом, что в нем поддерживаются температура и влажность.

Кессон устанавливают в погребе, гараже, яме, подвале, на открытом пространстве. Он бывает разных размеров, поэтому всегда можно подобрать подходящий.

Совет. При строительстве дома лучше заранее позаботиться о размещении кессона в погребе или подвале.

Из какого материала делают кессоны:

  • металл;
  • пластик;
  • железобетон;
  • кирпич.

Пластиковые кессонны отличаются особыми преимуществами:

  • длительный период использования — до 45 лет;
  • водонепроницаемые;
  • не подвергаются коррозии;
  • герметичны;
  • обладают высокой прочностью;
  • температура внутри капсулы выше 0°С;
  • малый вес устройства;
  • легко собирается и устанавливается.

Среди недостатков — риск деформации, если капсулу устанавливают в земле. Нагрузка грунта или грунтовых вод может «помять» конструкцию.

В случае установки пластикового кессона в погребе или подвале конструкция прослужит долгое время.

Производители предлагают широкий выбор кессонов. Они оборудованы лестницей, стеллажами, удобными полками для хранения разных по объему емкостей.

Пирамидой

Хранение пирамидой экономит место. На пол кладут доски, которые застилают соломой. Подготовленные кочаны укладывают в виде пирамиды.

Совет. Для такой укладки подходят кочаны плоско-округлой формы примерно одного размера. Они будут хорошо лежать друг на друге.

При таком способе раз в месяц рекомендуют перекладывать вилки, поэтому нет необходимости строить большую пирамиду. Достаточно первый слой выложить из 9 вилков.

В песке

Хранение в ящиках с песком подходит, если вилки небольшого размера. Для такого способа нужны длинные кочерыжки — не меньше 8-10 см.

Важно! Ящики заранее устанавливают на место хранения, чтобы потом не поднимать их.

Дно и стенки деревянных или пластиковых ящиков закрывают плотной бумагой или тканью. Засыпают сухой песок — слой не меньше 25 см. Втыкают вилки кочерыжкой вверх.

В бумаге

Кочаны заворачивают в плотную оберточную бумагу и укладывают вверх кочерыжкой.

На веревке

В погребе с высоким потолком удобно хранить капусту на веревке. Это делают вертикальным или горизонтальным способом.

Важно! При любом способе вилки не должны касаться друг друга.

Горизонтальный: натягивают крепкую веревку через все помещение и развешивают кочаны за кочерыжки.

Вертикальный: закрепляют веревку на крюк, подвешивают вилки один над другим. Выбирают кочаны небольшого размера.

В ящиках

Деревянные ящики удобны и практичны. Чтобы вилки не повредились о края, дно и стенки закрывают листами картона. Предварительно в нем делают по несколько отверстий для вентиляции.

Кочаны укладывают в один слой так, чтобы они не соприкасались.

В грядке

Если урожай большой, и все кочаны не помещаются в погреб или яму, то несколько штук можно сохранить прямо на участке.

Для этого:

  1. Выкапывают яму глубиной около 1 м.
  2. На дно насыпают слой песка.
  3. Выкапывают созревшую капусту с корнем. Делают это аккуратно, чтобы не повредить корни.
  4. Укладывают кочаны в яму, корнями вверх. Вилки не должны касаться друг друга.
  5. Засыпают первый ряд землей, чтобы скрылись все кочаны. Наружу должны торчать только корни.
  6. Второй слой укладывают между корнями первого. Засыпают землей.

В яме получается 3-4 слоя капусты (в зависимости от размеров вилков). При наступлении морозов яму утепляют слоем соломы или перегноя.

В пленке

Для этого способа рекомендуют покупать пищевую пленку не менее 45 см шириной. Каждый кочан заворачивают в 2-3 слоя. Важно, чтобы пленка плотно прилегала к вилку.

В погребе завернутые в пленку кочаны укладывают на полки. Необходимо периодически проверять сохранность. Если видны следы гнили, то кочан разворачивают, удаляют гнилые листья и заворачивают в чистую пленку.

Благоприятное и неблагоприятное соседство с другими продуктами и овощами

Хранение овощей и фруктов в одном помещении может привести к их преждевременной порче.

Все овощи и фрукты разделяют на группы по совместимости друг с другом. У каждой группы своя температура хранения, необходимая влажность и чувствительность или нечувствительность к этилену. Поздние и среднеспелые сорта капусты не чувствительны к этилену, поэтому капусту хранят рядом с любыми овощами и фруктами.

Это интересно:

Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму.

Как правильно приготовить квашеную капусту с брусникой.

Простые и вкусные способы засолки краснокочанной капусты на зиму в банках.

Заключение

Для зимнего хранения выбирают сорта капусты с хорошей лежкостью. К ним относятся среднепоздние и поздние сорта и гибриды. Самое хорошее место для длительного хранения — погреб. В нем подходящая температура и влажность. Капусту укладывают в ящики с песком, заворачивают в бумагу или пищевую пленку.

Набирает популярность способ хранения в кессоне — специальной капсуле, в которой поддерживаются нужные температура и влажность. Производители делают кессоны разных размеров из из разного материала.

Как Правильно Хранить Свежую + Квашеную Капусту В Погребе Зимой До Весны » Детальная Инструкция + Видео + Фото

Хранение капусты в погребе

Как правильно хранить капусту зимой в погребе знают далеко не все дачники и владельцы своих участков. При хранении нужно обеспечить сохранность не только ее внешнего вида, но и всех полезных свойств продукта как можно дольше.

В статье предлагается познакомиться, как следует убирать капусту с грядок своими руками, способах хранения ее в погребах.

Полезные свойства капусты

Прежде, чем ответить на вопрос как хранить капусту зимой в погребе, необходимо выяснить какие сорта ее могут храниться длительный срок, как высаживать и выращивать белокочанную капусту. В ее составе содержится много питательных и лечебных элементов.

В ней много:

  • Калия.
  • Фосфора.
  • Кальция.
  • Марганца.
  • Цинка.
  • Йода.

Помимо этого в капусте присутствуют:

  • Ряд аминокислот.
  • Ферменты.
  • Фитонциды.
  • Витамины группы В, А, К, РР, витамин U противоязвенный.
  • Витамина С в капусте не меньше, чем в цитрусовых, а при кулинарной обработке и длительном хранении он не разрушается, чему воспрепятствует аскорбиген, который делает овощ достаточно важным источником в зимний и весенний периоды аскорбиновой кислоты.
  • Наличие до 1,5% клетчатки и грубых волокон препятствуют в кишечнике всасыванию холестерина, что снижает его уровень, а витамины Р и С способствуют укреплению стенок сосудов, что очень важно при лечении атеросклероза и для лечебного питания.
  • Выведению жидкости из организма способствует соли калия, что очень полезно при болезнях почек и сердца.
  • Белокочанную капусту рекомендуется употреблять для профилактики болезней желудочно-кишечного тракта, витамин U способен защищать слизистые оболочки кишечника и желудка от образования язв.
  • Капуста и ее сок помогают в нормализации обменных процессов, укрепляют нервную систему и обладают низкой калорийностью, не более 24 Ккал на 100 грамм, что помогает больным сахарным диабетом, с лишним весом справиться со своими недугами.

Наряду с большими положительными свойствами этот овощ имеет и некоторые противопоказания:

  • Грубые растительные волокна могут вызывать вздутие кишечника.
  • Капусту не стоит употреблять при энтеритах, панкреатите, колитах, при обострениях заболеваний желудка.

Как высаживать и выращивать белокочанную капусту

Для выращивания овоща выбираются открытые участки, на которых плодородная почва с нейтральной или слабокислой реакцией. Осенью в них вносятся удобрения известкуются.

Чтобы употреблять капусту в течение всего года, существуют ее разные сорта:

  • Ранний, для летнего употребления.
  • Средний, используется в осенний период.
  • Поздний сорт культуры берется для хранения в течение всего зимнего периода и весной до нового урожая.

Различаются соответствующие сорта по продолжительности периода вегетации и сроков посадки. Капуста представляет собой холодостойкое растение, семена ее прорастают при температуре от +3 до +5 °С, оптимальной для выращивания температурой является от +15 до +18 °С, ее спелые кочаны могут выдерживать заморозки до -5 °С.

Рассада капусты для высадки в грунт

Убирают ранние сорта по мере созревания, остальные — осенью до наступления морозов.

Совет: Собирая урожай, необходимо на кочане оставлять от двух до трех кроющих листов, которые смогут защитить его от механических повреждений и заболеваний.

Инструкция по сбору урожая указывает, что:

  • Срезать капусту необходимо острым ножом, оставляя кочерыжку длиной не менее одного сантиметра.
  • Сбор лучше проделывать в сухую погоду, иначе кочаны придется высушивать перед отправкой на хранение в погреб.
  • Хранить лучше овощи небольших размеров с плотной головкой, без трещин.

Совет: Не стоит убирать капусту раньше срока, она будет сильно вянуть. При позднем сборе кочаны могут промерзнуть и при хранении начнут лопаться. Если плоды промерзли, следует подождать пока кочаны полностью оттают и просохнут.

Как хранить свежую капусту в погребе

Погреб – лучшее место, где может храниться капуста. Здесь, как правило, низкая температура, но не ниже нуля градусов, очень высокая влажность.

Перед закладкой урожая подготавливается помещение погреба к зиме: в нем должно быть чисто и сухо. Стены должны быть без плесени и грибков, помещение необходимо проветривать минимум один раз в месяц. Цена таких процедур небольшая, а пользы от него будет достаточно много.

Совет: Продлить сохранность капусты могут помочь: припудривание кочанов мелом, подсушивание верхних слоев кочана, использование глиняной маски. Для двух последних методов капусту лучше брать с корнями.


После подготовки погреба можно начинать укладку капусты для длительного хранения.

Это можно сделать несколькими способами:

  • Все кочаны укладываются в мешок или коробку и хранятся в них. Недостатком этого метода является недостаточный доступ к овощам воздуха, что может их быстро испортить, особенно если они были плохо просушены.
  • Можно изготовить деревянный помост, а овощи выложить на него в виде пирамиды. Таким образом будет обеспечен хороший доступ воздуха. Недостатком способа является неудобства при доставании конкретного кочана, например, если он подгнил, а находится не в верхнем ряду.
  • Исключает недостатки первых двух способов – хранение капусты на деревянных полочках, когда кочаны раскладываются в один ряд.
  • Хорошо сохраняется капуста в песке. В этом случае кочаны капусты помещаются в мешок или коробку и пересыпаются песком, или насыпается песок горкой на пол, а в него зарывается капуста.
  • Кочаны можно подвесить в погребе, но они не должны соприкасаться между собой, для предотвращения гниения овощей. Для этого понадобятся веревки, несколько грубых досок, нож и гвозди.
  • Хорошо подходит хранение капусты с корнями в глиняной маске. В этом случае кочан оставляется без верхних зеленых листьев и смазывается раствором глины, консистенция которой, как тесто для оладий, так, чтобы листья не просвечивались.
    Затем кочаны подвешиваются на улице до тех пор пока глиняная маска полностью не просохнет. После этого головки перевешиваются в погреб.
  • Кочаны без корней, но с зелеными верхними листьями, можно подвесить к жерди. В этом случае овощи соединяются попарно и подвешиваются.
  • Хранить капусту можно в деревянных или решетчатых пластиковых ящиках. Берется примерно 10 головок и укладываются в ящики кочерыжками во внутрь, как показано на фото. Кочерыжки нижних головок находятся сверху, а верхних – внизу. Ящики должны храниться в шахматном порядке на полках.

Хранение капусты в ящиках

  • Можно каждый кочан обернуть бумагой, любой кроме газеты, и поместить в полиэтиленовый пакет, не завязывая его при этом.
  • Капуста прикапывается во влажной почве с корнями, для этого берется ведро или большой пакет, и помещается в погреб. Этот вариант больше подходит для сортов капусты с красными кочанами или белокочанной.

Как хранить правильно квашеную капусту

Хранение квашеной капусты достаточно сложный процесс, подразумевающий иные правила, чем хранение обычной свежей капусты.

Это объясняется тем, что в процессе квашения происходит брожение, в котором принимают активное участие микроорганизмы.

В процессе хранения необходимо:

Совет: Употреблять в пищу квашеную капусту нужно сразу же, как только она оттаяла, при большом ее количестве нельзя допускать повторного замораживания продукта.

  • В той емкости, где хранится и квасится капустная масса, она должна быть полностью покрыта рассолом. Но не выступать поверх него. В противном случае будет разрушаться витамин С, который без рассола долго не сохраняется.
  • Доставать ее из емкости нужно непосредственно перед употреблением. Оставшаяся в кадке или бочке капуста разравнивается, сверху кладется гнет, для полного ее покрытия рассолом, закрывается крышкой до следующего раза.
  • Квашеную капусту, время от времени, необходимо посыпать одной столовой ложкой сахара, который под воздействием микроорганизмов превращается в уксус, уберегающего капусту от порчи. В продукт по возможности можно добавить ягоды клюквы или брусники, они оказывают хорошее влияние на процесс хранения такого продукта.

При этом часто возникает проблема возникновения плесени на квашеной капусте, которая превращает ее в дряблую, невкусную субстанцию.

  • Горчица и хрен с этой плесенью справляется отлично. Плесени не будет, насыщеннее станет вкус продуктов, если горчичным порошком посыпать соленые или квашеные продукты, находящиеся в кадке или банке.
  • Использовать можно и семена горчицы. В этом случае они засыпаются в марлю или тонкую ткань и опускаются в емкость с продуктами. Мешочек с семенами нужно стараться просунуть в емкость как можно глубже и оставить его между плодами.
  • Хорошо помогает и хрен. Тонкая его стружка, посыпается сверху емкости, она убивает плесень, а вкус продуктов улучшает.

Какие способы хранения свежей и кислой капусты ещё существуют можно подробно увидеть на видео.




Как хранить капусту в погребе до весны в свежем виде

Летом каждый огородник стремится вырастить богатый и вкусный урожай, чтобы зимой вдоволь насытиться плодами своего садоводческого творчества. Поэтому опытные огородники заранее продумывают, как сберечь и сохранить спелые ягоды, фрукты и, особенно, овощи, будь то картофель, морковь, кабачки или капуста. Что касается последней, существует много вариантов домашнего консервирования, заморозки и даже сушки этого популярного овоща. Но самый лучший вариант — сохранить на зиму капусту именно в свежем виде, а лучше — до весны.

Где и как хранить большой урожай

Выбор вариантов хранения, конечно, впечатляет: можно отправить кочаны в погреб, подвал, подвесить под потолок, закутать в пленку…Подумать о том, как сохранить капусту в домашних условиях свежей, придется заранее, при выборе подходящего сорта для своего участка с длительным сроком хранения.

Виды и сорта капусты, подходящие для длительного хранения

В первую очередь, нужно помнить, что для хранения подходят только среднепоздние и поздние сорта. Убирать их лучше после первых заморозков. Они выдерживают понижение температуры до 5-6°С ниже ноля. Минусовая температура способствует накоплению в кочанах сахара, что делает овощ только вкуснее.

Для хранения выбирайте среднеспелые и позднеспелые сорта

Сорта и гибриды капусты, сроки выращивания/хранения:

Сорт или гибрид капустыСрок выращивания (дни)Срок хранения (мес)
«Агрессор»1205
«Мара»1658
«Московская поздняя 9»1309
«Гарант F1»1406
«Амагер 611»1606
«Мегатон»1305
«Валентина»1808
«Арктика F1»1305
«Колобок»1507
«Сахарная голова»1608
«Лежкий»1559
«Мегатон F1»1406

Есть еще сорта: 

  • «Вьюга» со сроком хранения до 6-7 месяцев;
  • «Сибирячка» — срок хранения до 4 месяцев; 
  • «Лидер» — при правильном хранении кочаны лежат до марта;
  • «Экстра F1» — у этой капусты срок хранения до 7 месяцев;
  • «Три богатыря» — этот сорт хранится до 8 месяцев;
  • «Зимовка», «Белоснежка» и многие другие.

В наше время все новые сорта и гибриды появляются на рынке семян, а какой из них выбрать, зависит только от желания и предпочтений огородника. Одни хозяйки покупают старые сорта, проверенные временем, другие экспериментируют с новинками. Последние дают возможность выращивать более устойчивые к болезням овощи. Можно подобрать семена, адаптированные к определенным климатическим условиям, разных сроков всхожести и степеней морозоустойчивости.

Правила и условия хранения, подготовка овощей

Хранение капусты в домашних условиях зависит от формы и структуры кочана – нужно выбирать плотные вилки, рыхлые долго храниться не будут. Вилок должен быть круглым, в идеале – слегка приплюснутым сверху. Такой товарищ лучше всего «переживет» зиму и пролежит до весны.

Для хранения подойдут плотные, здоровые кочаны

Не убирают на хранение треснутые, дряблые, поврежденные, подмороженные кочаны. Такие овощи могут стать источником гнили для здоровых и качественных экземпляров, соседствующих неподалеку. Отбракованные плоды лучше сразу пустить в переработку.

На заметку! Урожай, собранный после первых заморозков, дольше и лучше хранится. Объясняется это просто: при пониженной температуре капуста перестает «дышать», как бы дополнительно себя консервирует. А вот овощи, собранные до наступления заморозков, при температуре 6-7°С выше нуля, пролежат значительно меньше.

Оптимальная температура для уборки капусты – когда утренние заморозки достигнут 2-3°С мороза.

Важно! Помещения для хранения не должны быть заражены плесенью или грибком. Заложенные на зиму кочаны для них — самая «вкусная» среда обитания!

Чтобы не остаться без урожая, погреб или подвал нужно заранее подготовить к закладке овощей: 

  1. В первую очередь – проведите тщательную дезинфекцию стен, потолка и прочих поверхностей, используя известковый раствор с добавлением медного купороса. Есть нюанс: некоторые виды гнили могут сохраняться на стеклянных банках с домашними заготовками. А так как мало кто хранит урожай капусты в отдельном подвале, то заражение кочанов гнилью может произойти в помещении с обработанными поверхностями.
  2. Еще один способ – использование серы. Это поможет не только провести обеззараживание помещения, но и избавит от грызунов – крыс и мышей, которые при приближении холодов стекаются на зимовку ближе к человеческому жилью, питаясь не только отходами, но и уничтожая заготовки овощей в подвалах и погребах. Обработка серой должна проходить в герметично закрытом помещении, иначе это не даст желаемого результата. И нужно помнить о том, что сернистый газ, который выделяется при горении вещества, ядовит для человека и домашних животных.

Оптимальная температура хранения капусты — от 0 до +5°С

Капусту лучше убирать в сухую погоду, чтобы лишняя влага испарилась. Дополнительно подержите кочаны в теплом сухом помещение пару дней. Убедитесь, чтобы срезы на кочерыжках подсохли. Длина капустного стебля зависит от способа хранения.

Температура, при которой хранятся кочаны капусты — от 0 до +5 градусов. При низких температурах она будет подмерзать, что отрицательно скажется на вкусе и качестве овощей.

Оптимальная влажность для хранения кочанов — от 80 до 90%. Нужно помнить о «соседях». Если рядом овощи или фрукты, выделяющие этилен (например, яблоки), то срок хранения капусты будет существенно сокращаться, несмотря на все усилия.

Хранение в погребе или подвале

В погребе или подвале должна быть вентиляция. Она обеспечит циркуляцию воздуха и устранит лишнюю влагу. Без вентиляции на стенах подвальных помещений обязательно появится грибок и плесень, что губительно скажется на сохранности урожая.

Оборудованный, чистый подвал или погреб — залог сохранности вашего урожая

Чтобы хранить капусту в погребе всю зиму, нужно обезопасить помещение от грызунов. Это сохранит урожай и защитит от заболеваний, которые разносят «непрошенные гости». Мыши и крысы не столько уничтожают овощи, сколько повреждают и надкусывают большинство из них.

Внимание! В пищу такие овощи употреблять нельзя, так как животные являются распространителями опасных заболеваний, переносчиками инфекций и гельминтов. 

Вариантов хранения капусты в погребе или подвале множество. Лучший способ сохранить капусту зимой каждый подбирает сам, с опытом приспосабливаясь к индивидуальным особенностям хранилища.

Хранение капусты в погребе или подвале

Немаловажный фактор – наличие свободного времени у хозяина и хозяйки, так как некоторые способы хранения капусты в зимний период требуют периодического осмотра урожая, отложенного «про запас». При любом варианте необходимо осматривать капусту не реже одного раза в месяц.

В ящиках и поддонах

Кочаны капусты очищаем от излишнего слоя листьев, отрезаем кочерыжку и укладываем в подготовленные ящики или поддоны донцем вниз. Лучше хранить такую капусту, оставив на ее одежке два-три неплотно прилегающих листа.

Обратите внимание! В ящиках должны быть отверстия для вентиляции, в первую очередь, снизу.

Для этого между полом и дном емкости нужно проложить бруски или сделать ящикам небольшие «ножки». Этот способ требует внимания и временных затрат. Так как кочаны лежат рядом друг с другом, периодически нужно проверять их, чтобы удалять подгнившие листья или вообще утилизировать испорченные вилки.

Кочаны в ящиках размещают кочерыжкой вниз

Все ящики должны быть заранее просушены, а также очищены от остатков прошлогоднего урожая и обработаны дезинфицирующим раствором, например, марганцовкой.

На стеллажах

Способ похож на хранение в ящиках и поддонах, только менее затратный. Подготовленные вилки укладываем на стеллажи кочерыжкой вниз и периодически проверяем сохранность урожая. При укладке на стеллажи необходимо следить, чтобы сохранялась хорошая вентиляция кочанов, в противном случае гнили и плесени не избежать.

Хранение капусты на стеллажах

Также нужно проследить, чтобы расстояние между досками или рейками на стеллажах было примерно 5 сантиметров, что обеспечивает хороший воздухообмен. Древесина стеллажей тоже должна быть хорошо просушена, очищена и обработана, чтобы избежать заражения кочанов плесенью и гнилью.

Навалом пирамидой

Это способ наименее подходящий для хранения капусты – ее придется часто перебирать. Чтобы сохранить кочаны таким способом в погребе зимой, нужно приготовить вентилируемую поверхность на полу подвала, что повысит шансы на сохранение урожая.

Пирамида из капусты

На пол можно положить толстым слоем крупную солому. Также можно воспользоваться пихтовыми ветками или деревянными рейками. Главное, не допустить соприкасание с полом погреба или подвала. Затем аккуратно выкладываем капусту в несколько рядов кочерыжками вниз, после этого кладем второй и последующие ряды, чтобы получилась «пирамида» из кочанов. Между рядами проложите солому или пихтовые лапки.

В песке и глине

Для укладывания капусты в песок потребуется тара: мешки, корзины, иные емкости. Песок должен быть сухой. Укладываем первый слой капустных вилков, засыпаем песком, затем следующий слой кочанов, и снова песок. Этот способ позволит сохранить капусту в погребе до весны.

Еще один способ использования песка для хранения урожая в погребе – кочаны с длинной кочерыжкой втыкаем во влажный песок так, как они росли в земле. Это позволит «продлить жизнь» вашему урожаю на несколько месяцев.

Садим кочаны на зиму в песок

Вместо песка можно использовать грунт или опилки. Для этого вида хранения капусты можно использовать любые имеющиеся в хозяйстве емкости: ведра, тазы, корзины с плотным плетением, ящики и короба. При желании можно использовать даже пластиковые пакеты или мешки, засыпав выбранный наполнитель.

Хранение в глине является весьма неоднозначным решением. Дело в том, что избавиться от глины не так просто. Особенно, если вы пускаете верхние листья в пищу домашним животным.

Как хранить капусту в глине?

  • разводим глину в пропорции 2 к 1 (две части глины на 1 часть воды) до консистенции сметаны;
  • окунаем капустные кочаны в смесь со всех сторон;
  • даем подсохнуть и убираем на хранение.

На веревке под потолком 

При оптимальной температуре и влажности – самый эргономичный способ хранения. Видно, какие кочаны начали портиться, у каких нужно убрать листья, а какие употребить в первую очередь.

Оставляем на растениях несколько неплотно прилегающих листьев (это предохранит кочаны от пересыхания), а также длинную кочерыжку. Второй вариант — подвесить кочаны за корни, для этого во время уборки не обрезать их, тщательно отряхнуть от земли или помыть. Связываем вилки капусты попарно, перекидываем через протянутые шесты либо цепляем за крюки на потолочных балках.

В полиэтиленовых пакетах

Подготовленные кочаны при этом способе складывают в полиэтиленовые пакеты или мешки. В них должны быть отверстия для вентиляции. Также нужно следить за тем, чтобы не скапливался конденсат, который может вызвать гниение покрывающих листьев.

Важно! Этот способ требует особого внимания к температурному режиму, если вы храните капусту в пакетах в погребе или подвале. При высокой влажности повышение t может полностью погубить или испортить урожай.

В бумаге или пищевой пленке

Можно заложить капусту на хранение, обернутой в бумагу. Лучше всего для этого подходит пекарская бумага, хуже всего — газеты. Оборачиваем обработанные кочаны бумагой и укладываем в ящики или на стеллажи так, чтобы предохранить бумагу от намокания и сырости.

Для хранения в бумаге выбирайте пекарскую, не используйте газеты

При хранении в бумаге в дальнейшем необходимо следить, чтобы материал оставался сухой, а увидев следы намокания нужно удалить старую бумагу, отрезать испорченные листья и обернуть кочаны заново.

Метод хранения капусты в пищевой пленке новый, но уже хорошо себя зарекомендовал. Для этого способа заготовки на зиму капусту следует тщательно подготовить. Необходимо удалить неплотно прилегающие листья, а кочерыжку отрезать, как можно короче. Максимальная длина – 5 сантиметров, но лучше обрезать вровень с кочаном. Срез у кочерыжки должен быть высушен. 

Эта часть кочерыжки нужна при последующем хранении капусты в ящиках и на стеллажах. Некоторые огородники используют пищевую пленку для сохранения влаги в вилках. В таком случае кочерыжка остается длинной и пленкой ее обычно не обматывают.

Обратите внимание! При выборе пищевой пленки для обертывания капусты следует приобретать рулон шириной 350 – 450 мм. Овощи заворачивают в 3-4 слоя пленки, плотно приглаживая, чтобы не оставалось пустот. Кочаны для такого способа хранения должны быть очень плотные, а также неповрежденные, чистые, сухие. Не допускается закладка на хранение капусты, пораженной бабочками или слизнями.

В пищевой пленке можно хранить только чистые, сухие и очень плотные вилки

Если вы организовали в погребе место для хранения капусты в пищевой пленке, нужно следить, чтобы полиэтилен плотно прилегал к поверхности кочана. Иначе появится конденсат, который приведет к порче овощей. Если заметили испарины, пленку с вилков нужно удалить и обернуть их заново. Поверхность — просушить, чтобы не оставалось влаги на листьях.

В пищевой пленке капусту можно хранить как подвешенной к потолку, так и в ящиках или на стеллажах.

Хранение в буртах или траншеях

Этот способ достаточно трудоемкий и требует времени, хотя материальных затрат понадобится не так много. Удобно хранить большой урожай в буртах, если его нужно целиком сохранить до весны. Изъять один-два кочана для употребления без риска лишиться оставшегося урожая довольно проблематично.

Сооружение бурта

При таком способе на дно подготовленной траншеи или бурта укладывают слой соломы или песка, затем несколько слоев капусты, перемежая ее соломой или пихтовыми лапками, сверху утрамбовывают толстым слоем соломы и земляным покрытием.

Вилки укладываются кочерыжками вверх, а верхние, неплотно прилегающие листья нужно тщательно подвернуть. Обязательно организовать приточную вентиляцию. Выбирая место для хранения таким способом, нужно учитывать, что в траншею может попадать влага от осенних дождей.

Очень важно соблюдать правильный температурный режим и влажность

А также очень внимательно следить за температурой внутри бурта. Поместить траншею следует на возвышенности, чтобы дно укрытия не подтапливалось грунтовыми водами.

Хранение в домашних условиях

Не у всех есть возможность держать урожай в погребе или подвале. Многие выращивают различные культуры на дачах, а потом задаются вопросом: «Где сохранить урожай, на который потрачено столько сил и времени?» При желании можно организовать овощную «зимовку» в домашних условиях. Есть несколько способов хранить в квартире свежую капусту. Давайте узнаем, как сохранить капусту зимой на балконе.

На балконе или в подполе

Чтобы отправить капусту на балкон, его следует утеплить. Там всегда должна быть плюсовая температура. В регионах с суровым климатом следует позаботиться о дополнительном обогреве пространства — утеплить стены и остеклить лоджию, используя пластиковые или деревянные рамы, двойные стеклопакеты.

Полезные советы, как сохранить капусту зимой у себя дома

Обратите внимание! На балконе хранить кочаны можно по такому же принципу, как в подвале на стеллажах или в ящиках. Необходимо внимательно следить за температурным режимом, не допуская повышения или понижения градусов до критических уровней. При температуре выше +6°С капуста начнет терять влагу, что не способствует хорошей сохранности урожая. 

Самая оптимальная температура хранения капусты в помещении — 2-3°С выше нуля. Белокочанная любит помещения с высокой влажностью. При отметках ниже -2°С капуста на балконе замерзает! Выбирать нужно лежкие, поздние сорта, структура их кочанов более плотная, они лучше сохранятся.

Хранение пекинской капусты оптом в оборудованном подполе

Если на вашем балконе невозможно обеспечить такую же влажность, как в подвале или в погребе, выбирайте способы хранения, сохраняющие листья от пересыхания. Например, можно заворачивать кочаны в пищевую пленку, бумагу или обмакивать в глиняном растворе (консистенция 15% сметаны).

Если оставить длинные кочерыжки, то капусту можно сохранить, воткнув ее в ведра/коробки, наполненные песком или грунтом. Кочаны не должны соприкасаться друг с другом во избежание загнивания. Также периодически осматривайте овощи, удаляя испорченные листья.

На чердаке

Данный способ обеспечивает хранение капусты зимой только там, где в морозы температура не опускается ниже 6-10°С. Частично тепло будет передаваться от дома, поэтому на неотапливаемом чердаке, несмотря на стужу за окном, сохранится оптимальная температура для хранения овощей — от 0 до -5°С.

На заметку! Если чердак утеплен, то можно сохранять капусту, сделав ей соломенное укрытие: снизу — «подушку» из сухой травы, сверху — плотное одеяло. Так капустный урожай легко перенесет кратковременные понижения температуры.

Хранить капусту на чердаке можно различными способами: как в подвешенном состоянии, на веревке под потолком, так и в ящиках или на обустроенных стеллажах.

В холодильнике

Небольшие объемы капусты, плотно обернутые пищевой пленкой, можно сохранять и в холодильнике. Некоторые хозяйки таким образом сохраняют урожай в течение нескольких месяцев. Проблема заключается только в небольших объемах хранения. Также периодически осматривайте кочаны на предмет появления конденсата и удаляйте испорченные листья.

Овощи в холодильнике хранят в нижних ящиках или во «fresh zone»

Свежие овощи лучше хранить в холодильнике в специальном отделе, выставив минимальную температуру. У современных холодильников для этих целей есть так называемая «зона свежести» («fresh zone»), которая создает оптимальный режим хранения капусты.

Заключение

Как вы могли убедиться, существует много способов сохранить капусту зимой. Каждый их них проверен временем и по-своему хорош. Не обязательно выбирать только один метод хранения. Вы можете комбинировать их в зависимости от объема урожая и желания. Например, расположить часть урожая капусты на стеллажах, часть — в ящиках, а оставшиеся кочаны подвесить на веревки под потолком.

Свежая капуста богата витаминами и особенно хороша во внесезонное время

Выполняйте все рекомендации и закладывайте только здоровые и качественные кочаны, тогда вы сможете правильно сохранить капусту вкусной и свежей вплоть до весны.

Как правильно хранить капусту (на срок до 1 года)

Противоядие для греков, лекарство от похмелья для римлян, отличный источник антиканцерогенных фитонутриентов, но капуста на протяжении веков страдала от недооценки.

Этот скромный крестоцветный овощ богат витаминами C, K и B6, а также такими минералами, как кальций, фосфор и магний. Это также здоровый источник пищевых волокон. Потребление капусты обеспечивает защиту от ряда видов рака, сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2 типа и воспалительных состояний пищеварительного тракта.

Помимо пользы для здоровья, капуста также является мастером на все руки, когда дело касается приготовления пищи. Хрустящие и сочные листья могут потрясти ваш жареный картофель, красиво дополнить белки, придать вкус и текстуру тушеным блюдам и супам или довольствоваться сливочным салатом из капусты. Его доступность и дешевая стоимость заставляют полюбить его еще больше.

Узнайте, как хранить капусту, чтобы добиться лучшего вкуса и текстуры.

Есть только небольшой сбой в наслаждении дарами этой природы. Так как капусту лучше всего употреблять, когда она ярко-зеленая и хрустящая, неправильное хранение может привести к потере ее хрустящей текстуры и землистого вкуса.

Если чрезмерный энтузиазм повара в вас часто заканчивается избытком капусты, важно знать приемы и советы по правильному хранению капусты. Если вы хотите хранить ее на короткий срок или до 1 года, или превратить ее в домашнюю квашеную капусту, мы предоставим все необходимое.

Прочтите, чтобы узнать, как правильно хранить капусту, чтобы она дольше оставалась свежей.

Примечание : Собирая капусту на фермерском рынке, ищите кочаны с блестящими листьями зеленого лайма.Кочан должен быть твердым, на листьях не должно быть пятен и синяков.

# Краткосрочный (1-2 недели)

Метод 1: охладить в полиэтиленовой упаковке / мешочке

Самый быстрый способ хранить капусту - положить ее в пластиковый пакет в холодильник. Вы можете хранить капусту целиком или нарезать ее пополам или дольками и хранить каждый кусок в отдельном мешочке. Помните, важно вытолкнуть весь воздух из мешочка, так как воздух может привести к окислению и порче.

Вы также можете использовать пластиковую пленку, чтобы запечатать кусочки по отдельности и хранить их в отделении для более свежих продуктов вашего холодильника.

Капуста, хранящаяся таким образом, хранится в течение 1-2 недель.

Шаг 1. Разрежьте капусту на половинки или четвертинки.
Удалите кочан и разрежьте капусту пополам.
  • Удалите все увядшие или помятые листья.
  • Обрежьте картон у основания кочана.
  • Капусту разрезать пополам, затем на четвертинки.
  • Перейдите к
  • либо к шагу 2a, либо к шагу 2b, чтобы упаковать капусту в полиэтиленовую пленку или пакет с застежкой-молнией.
Шаг 2а.Оберните половинки полиэтиленовой пленкой.
Накройте разрезанную капусту полиэтиленовой пленкой.
  • Вырежьте лист полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы обернуть половинки капусты со всех сторон.
  • Поместите четверть куска капусты в центр листа и плотно оберните его со всех сторон.
Шаг 2б. Поместите клинья в пакет с застежкой-молнией
Вы также можете положить капусту в пакет с застежкой-молнией
  • Положите кочан капусты в пакет с застежкой-молнией.
  • Вставьте соломинку в пакет и закройте оставшуюся часть пакета.
  • Вытяните весь воздух из мешочка через соломинку, удалите соломинку и полностью закройте мешочек.
Шаг 3. Храните в холодильнике.
Храните запечатанную капусту в холодильнике.
  • Храните запечатанную капусту в отделении для более свежих продуктов.

Метод 2: Смазать лимонным соком и охладить

Еще один способ хранить капусту в течение короткого времени - это добавить в нее немного лимонного сока. Лимонный сок предотвращает ферментативное потемнение овощей, позволяя им сохранять до 2 недель.

Можно натереть внутреннюю часть лимона о половину или четверть куска капусты или нарезать капусту и бросить ее в лимонный сок. Хранившуюся таким образом капусту можно использовать в качестве быстрого добавления в салаты и жаркое.

Вещи, которые вам понадобятся:

  • Капуста
  • Свежий лимонный сок
  • Пластиковая пленка
  • Нож
  • Разделочная доска
Шаг 1. Крупно нарезать капусту
Нарезать капусту на мелкие кусочки куски размером
  • Нарежьте четверть или половину куска капусты более тонкими дольками.
  • Порубите капусту крупно, как хотите в салатах или блюдах.
Шаг 2. Смажьте нарезанную капусту лимонным соком.
Влейте лимонный сок и хорошо перемешайте.
  • Положите нарезанную капусту в миску.
  • Добавьте сок 1 лимона. Если вам нужна помощь, ознакомьтесь с нашими советами по извлечению максимального количества сока из лимона.
  • Перемешайте капусту деревянной ложкой, пока она полностью не покроется соком.
Шаг 3.Закройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
Используйте охлажденную капусту в салатах.
  • Плотно закройте миску полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.

Рубленую капусту лучше всего употреблять в течение 3-5 дней, так как она начнет терять хрустящую корочку. Если хранить изделие в целости и сохранности, оно сохранит свою текстуру и цвет до 2 недель.

# Долгосрочное хранение (до 1 года)

Метод 1: бланширование и заморозка

Бланширование - это надежный способ хранения овощей в течение длительного времени, даже до 1 года.Процесс включает в себя кипячение овощей в воде, а затем их немедленное погружение в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Кипячение также убивает микробы в капусте и задерживает созревание ферментов, которые приводят к порче.

Что вам понадобится:

Шаг 1. Отварите капусту 3 минуты
Вымойте и прокипятите капусту для бланширования
  • Тщательно промойте капусту под проточной водой, чтобы удалить видимые загрязнения. Если у вас есть целый кочан капусты, после мытья нарежьте его крупными дольками.
  • Заполните кастрюлю на три четверти водой и нагрейте ее.
  • Положите капусту в воду и кипятите 3 минуты на сильном огне.
Шаг 2. Окуните вареную капусту в ледяную воду.
После закипания немедленно переложите капусту в ледяную воду.
  • Положите горсть кубиков льда в большую миску и налейте немного воды. Воды должно быть достаточно, чтобы полностью погрузить в нее капусту.
  • С помощью щипцов достаньте капусту из кипящей воды и немедленно бросьте ее в ледяную воду.
  • Дайте ему постоять 5 минут.
Шаг 3. Поместите ее в герметичный контейнер и заморозьте.
В герметичном контейнере храните капусту в морозильной камере до 1 года.
  • Извлеките охлажденную капусту из ледяной ванны и стряхните лишнюю воду.
  • Поместите его в герметичный контейнер. Вы также можете запечатать его в мешочке на молнии, чтобы сэкономить место.
  • Плотно закройте крышку, промаркируйте емкость с датой хранения и поместите ее в морозильную камеру.
  • Перед употреблением разморозьте необходимое количество в холодильнике.

Замороженная капуста сохранит свой цвет, текстуру и вкус до 1 года.

Метод 2: заморозить как есть

Хотя бланширование - идеальный способ заморозить овощи для хранения на год, вы можете пропустить его и заморозить капусту как есть, если у вас мало времени или просто недостаточно мотивации сделать это. По вкусу особой разницы не будет.

Одношаговый метод: запакуйте капусту в мешки с застежкой-молнией и заморозьте ее.
В пакете с застежкой-молнией заморозьте капусту, не бланшируя.
  • Разрежьте кочан на четыре части и поместите каждую четверть в отдельный мешок с застежкой-молнией.
  • Вставьте соломинку, чтобы удалить весь воздух из мешочков, затем полностью закройте их.
  • Поместите пакетики в морозильную камеру для хранения капусты до 1 года.

Метод 3: Маринование (квашеная капуста)

Маринование - традиционный способ сохранения сезонных продуктов. Вы даже можете хранить маринованную морковь до 1 года. Заквашивание капусты имеет свои преимущества. Полезные бактерии, присутствующие в капусте, превращают ее сахар в молочную кислоту, чтобы получить квашеную капусту домашнего приготовления.

Квашеная капуста не только вкусное дополнение к бутербродам, но и богата пробиотиками, которые пополняют запасы полезных бактерий в кишечнике. Мариновать капусту крайне просто. Все, что вам нужно, это немного соли, чтобы вызвать брожение.

Что вам понадобится:

  • Капуста - кочана среднего размера
  • Морская соль - 1 столовая ложка
  • Вода
  • Нож
  • Разделочная доска
Шаг 1.Нарезать капусту мелкими кусками
Капусту мелко нарезать
  • Порубить четверть кочанной капусты среднего размера мелкими кусками.
  • Положите их в миску.
Шаг 2. Добавьте соль и запечатайте капусту в герметичной банке.
К нарезанной капусте добавьте морскую соль и воду, если необходимо.
  • Добавьте 1 столовую ложку морской соли в нашинкованную капусту. Вы также можете использовать поваренную соль хорошего качества.
  • Хорошо перемешайте деревянной ложкой. Подождите 2–3 минуты, затем снова раздавите капусту ложкой, чтобы слилась вода.
  • Если его сока недостаточно, чтобы полностью погрузить измельченный материал, добавьте немного воды.
  • Хорошо перемешайте и переложите крошки в герметичную стеклянную банку.
  • Дайте ему постоять при комнатной температуре на 2 недели для брожения. Не храните его под прямыми солнечными лучами или рядом с источниками тепла.
После маринования храните измельченную сырую капусту в холодильнике.

Для правильного хранения капусты заморозьте ферментированную домашнюю квашеную капусту до 1 года.

Советы

  • Не мойте капусту, пока не будете готовы ее приготовить, если только вы не бланшируете ее для правильного хранения.
  • Поскольку капуста при хранении издает сильный запах, вы можете положить немного пищевой соды в холодильник, чтобы избавиться от запаха.
  • Если вы хотите вырастить свежую капусту, ознакомьтесь с нашей статьей о том, как вырастить капусту в горшке.
  • Если вы собираете капусту, дайте ей вырасти до размеров софтбола, примерно 5 дюймов в диаметре. Сожмите его, чтобы проверить твердость, и отрежьте от основания растения.
  • Вы также можете попробовать различные способы хранения болгарского перца и брокколи.
.

Как вырастить яровую капусту из семян

Семена лучше всего сеять в лотках или семенных модулях внутри, держа их на солнечном подоконнике или в теплице, хотя вы также можете сеять их прямо в землю в хорошо подготовленном солнечном сайт.

Подготовьте почву для посева семян или рассады, перекопав ее садовой вилкой, прополка, вырывая камни и разбивая комки вилкой. Затем сгребите почву так, чтобы у вас осталась ровная поверхность. Капусте нужна прочная почва, чтобы корни оставались на якоре, потому что кочаны относительно тяжелые, поэтому после сгребания пройдитесь по почве, чтобы уплотнить ее, а затем слегка сгребите.

Если вы сеете прямо в землю, сделайте сеялку высотой 1 см или неглубокую корыто в земле с помощью мотыги или палки, используя деревянную доску или веревку между двумя палками в качестве направляющей для создания прямой линии.

Затем посадите семена примерно на расстоянии пальца друг от друга и засыпьте землей.

Убедитесь, что семенное ложе хорошо полито, используя лейку с розой на носике, и не забудьте маркировать семенное ложе. Примерно через неделю-12 дней всходы начнут появляться, и как только на них появятся листья, вы можете проредить их до 7.5 см друг от друга, чтобы сохранить самые сильные саженцы.

Как только у них появится от четырех до шести листьев, их следует прореживать дальше - так, чтобы между ними оставалось около 30-45 см, - но вы можете пересадить те, которые прорежете в другом месте. При пересадке рассады используйте метод «лужения», чтобы получить хороший старт.

Просто выкопайте посадочную ямку мастерком и два или три раза залейте ее водой из лейки, прежде чем высадить саженец и заполнить ямку почвой. После этого их следует поливать только каждые 10-14 дней - если только не очень жарко - хотя вы должны поливать их чаще, как только начнут формироваться кочаны жесткой капусты.

Если вы предпочитаете высевать семена в лотки или модули для семян, заполните их компостом для семян и посыпьте семена как можно тоньше - примерно на 1 см друг от друга, если вы можете справиться с этим, или одно семя в модуль - и держите компост влажным .

Как только у саженца появится два листа, вы можете пересадить их в отдельные горшки, что поможет им развить хорошую корневую систему. Держите их на улице в холодных помещениях или в местах, защищенных от ветра, и регулярно поливайте их.

Когда они достигают высоты около 10 см, их можно высаживать на огород на расстоянии 30-45 см друг от друга в почву, подготовленную, как описано выше. Хорошей идеей будет установить специальные воротники для капусты вокруг основания каждого саженца, когда они окажутся на последнем месте роста, чтобы защитить от мух, слизней и улиток.

.

Как исправить мокрый подвал и вывести воду из подвала

Мокрый подвал не только неприятно пахнет и неприятно пахнет, но и создает большой риск для стоимости вашего дома. При отсутствии контроля влага в подвале может испортить полы и стены, вызвать плесень и даже повредить кровлю.

Некоторые влажные подвалы легко вылечить, просто очистив желоба и отведя воду из водостока от фундамента. Но если проблема исходит из других источников - вода течет к дому по поверхности, просачивается из-под земли или попутно через муниципальные ливневые стоки - вы должны предпринять более агрессивные действия.

Вот восемь способов не допустить попадания воды в подвал.

1. Добавьте удлинители желоба

Если водосточная труба сбрасывает воду на расстоянии менее 5 футов от вашего дома, вы можете направить воду дальше, добавив пластиковые или металлические удлинители желоба.

Но насадки - не самое изящное и не самое эффективное долгосрочное решение, особенно если вы можете споткнуться о них или наехать на них газонокосилкой. Постоянная подземная дренажная труба невидима и способна отводить большие объемы водосточных стоков на гораздо большее расстояние от вашего дома.

Популярные чтения

    7 способов сделать ваш двор и дом зоной, свободной от ошибок

    Двор и патио

    Будьте домом в квартале, откуда убегают ошибки.

    5 стратегий сохранения отношений для любой пары, покупающей дом

    Купить Продать

    Покупка дома - это увлекательно. Спорите при покупке дома? Не так много. Вот как сохранить мир во время охоты за домом.

    5 вопросов, которые нужно задать при покупке дома

    Купить Продать

    Нет глупых вопросов, которые можно задать агенту по недвижимости.

Примерно за 10 долларов за фут ландшафтный дизайнер или подрядчик по гидроизоляции выкопает наклонную траншею и установит трубу для безопасного отвода воды.

Связано: Быстрые исправления распространенных проблем с желобами

2. Заглушки

Если вы видите, как вода капает в подвал через трещины или зазоры вокруг водопроводных труб, вы можете самостоятельно закрыть отверстия гидравлическим цементом или полиуретановым герметиком менее чем за 20 долларов.

Пробки

работают, когда проблема заключается просто в отверстии, через которое просачивается вода либо из поверхностных стоков, либо из влажной почвы. Но если вода поднимается через пол или в стык, где встречаются пол и стены, проблема в грунтовых водах, и пробки не помогут.

3. Восстановить Корону

Если желоба исправны и вы заткнули очевидные дыры, но вода все еще капает в ваш подвал или в пространство для подползания с высоты фундаментных стен, значит, поверхностная вода не уходит из дома, как должна.

Ваш дом должен располагаться на «короне» из почвы, который наклоняется как минимум на 6 дюймов над первыми 10 футами во всех направлениях.

Со временем грунт вокруг фундамента оседает. Вы можете восстановить его с помощью лопаты и земли. Один кубический ярд водоотталкивающей глино-глинистой смеси из ландшафтного дома стоит около 30 долларов (плюс доставка), и этого достаточно для слоя шириной 2 фута и глубиной 3 дюйма вдоль 57 футов фундамента.

4. Измените ландшафт

Поскольку сайдинг вашего дома немного перекрывает его фундамент, наращивание короны может привести к тому, что почва - а также гниль и термиты - будут слишком близки к сайдингу для комфорта: 6 дюймов - это минимальное безопасное расстояние.В этом случае создайте берму (насыпь из земли) или канаву (широкую неглубокую канаву), ландшафтные элементы, которые перенаправляют воду задолго до того, как она достигнет вашего дома.

На небольших участках бермы легко сделать; ландшафтный подрядчик может построить такой за несколько сотен долларов. На более крупных проектах бермы не имеют смысла, потому что вам придется загружать слишком много почвы. В таком случае выкопайте канаву (около 1000 долларов). Когда озеленение разрастется, бермы и канавы могут стать привлекательными элементами вашего двора.

5.Ремонт водостоков

Если вода протекает в ваш подвал низко по стенам или по швам, где стены соприкасаются с полом, ваша проблема заключается в гидростатическом давлении, выталкивающем воду из земли.

Во-первых, проверьте, проложены ли у вас стоки в фундаменте, подземные трубы, когда дом был построен, для отвода воды от фундамента. (Ищите люк или слив в подвальном этаже или прочистную трубу на несколько дюймов выше пола.)

Если стоки засорены, откройте очистное отверстие и промойте трубы садовым шлангом.Если это не сработает, сантехник с авгуром может сделать эту работу примерно за 600 долларов.

6. Установите водосток

Если у вас нет рабочего водостока, установите водосток, чтобы отвести воду, которая течет под землю, к вашему дому.

Тип французского водостока, занавес - это неглубокая траншея - 2 фута глубиной и 1,5 фута в поперечнике - заполненная гравием и перфорированными трубами, которые задерживают воду, поднимающуюся вверх по вашему дому, и уносят ее вниз по склону на безопасное расстояние.

Если слив проходит через территорию с деревьями или кустарниками, подумайте о переходе на сплошную трубу, чтобы снизить риск врастания корней в трубопровод и его засорения. Стоимость: от 10 до 16 долларов за погонный фут.

Связано: Французский дизайн водостока и занавеса: что вам нужно знать

7. Качать воду

Если вы не можете защитить подземную воду от воды, вам придется отводить ее изнутри.

Чтобы создать внутреннюю водосточную систему, выпилите канал по периметру пола, выколите бетон и уложите перфорированную трубу в отверстие.Труба стекает в сборный резервуар в низине подвала, откуда водоотливной насос выбрасывает его из дома.

Внутренняя система стоимостью примерно 3000 долларов - лучший и наименее разрушительный вариант в недостроенном подвале с легким доступом. Это также хороший выбор, если ваш двор застроен зрелым ландшафтом, который может быть разрушен при рытье внешней дренажной системы.

8. Гидроизоляция стен

Установка внутренней дренажной системы выводит воду, но не обеспечивает гидроизоляцию стен.Для этого вам понадобится внешняя система: французский водосток для снятия гидростатического давления и внешняя гидроизоляция для защиты фундамента.

Это большая работа, требующая земляных работ вокруг дома, но это может быть лучшим решением, если у вас есть фундамент с множеством щелей. Он также удерживает на улице беспорядок и воду, что может быть лучшим выбором, если вы не хотите разрушать готовый подвал.

Обратной стороной, помимо цены, которая может достигать 20 000 долларов, является то, что ваш двор сильно пострадает, и вам, возможно, придется убрать настилы или проходы.

Связано: Гидроизоляция стен подвала: стоимость и варианты

.

Южный рецепт капусты - как приготовить

Примечание * Если вы делаете это для особого случая, обязательно приготовьте его накануне и просто разогрейте в микроволновой печи на следующий день. У него прекрасный вкус в тот день, когда вы его готовите, но как только ему выпадет шанс впитать эти ароматные соки. Боже милостивый !!!

Обычно я готовлю капусту один или два раза в год. Не знаю почему, потому что я люблю эту еду, она полезна для здоровья и даже лучше, она дешевая!

Погодите, я знаю, почему я не готовлю его так часто, потому что на кухне это просто ужасно! Уххх, в запахе вареной капусты есть что-то, что я ненавижу.Так было до тех пор, пока друг не дал мне небольшой совет:

«Не варите капусту, тушите ее!»

Некоторые говорят, что если вы добавите немного уксуса или лимонного сока во время готовки, это значительно уменьшит запах. Хммм ... Однажды мне придется попробовать.

Моя мама всегда варила капусту от начала до конца, и я автоматически делал то же самое. Кипячение действительно уменьшает запах. Ключевое слово: сократить. Не избавляйся. По крайней мере, теперь я могу это терпеть.

Вот как я готовлю свою простую капусту.Мне нравится этот рецепт южной капусты, потому что он создает нежную, но слегка плотную капусту с полным ароматом, даже сок, оставшийся в кастрюле, имеет приятный вкус!

Это очень простой (но ароматный) рецепт капусты. Если вы хотите добавить немного зародыша в капусту, добавьте обжаренный лук, чеснок, хлопья красного перца и копченое мясо. Ням!

.

Пельмени со свининой и капустой | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: В средней миске взбейте муку и соль. Подложите под миску влажное полотенце, чтобы оно не соскользнуло, затем добавьте воду в муку, помешивая палочками или лопаткой.

  • После того, как вся вода добавлена, продолжайте перемешивать, пока смесь не станет лохматой и вода полностью не смешается.

  • Когда тесто достаточно остынет, чтобы его можно было легко трогать, замесите его вручную, пока оно не станет гладким и тугим, примерно 5-10 минут.Он должен быть достаточно твердым, не липким и не прилипать к рукам или миске. Если он липкий, добавьте еще несколько столовых ложек муки во время замешивания.

  • Поместите тесто в герметичный контейнер или пакет с застежкой-молнией и дайте ему постоять при комнатной температуре от 15 до 30 минут; или хранить в холодильнике до 1 дня.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Формирование азиатских пельменей

    Автор Сьюзан Рид

  • Для начинки: Если вы используете капусту Напа, промойте, обсушите, затем посыпьте 1/4 чайной ложки соли на капусту и оставьте на 10–15 минут, или пока она не завянет и не выпустит воду.Отжать капусту, чтобы слить жидкость. Предварительно посолив капусту, можно избежать образования сырых клецок в дальнейшем; Если вы используете обычную капусту (или другой листовой овощ с меньшим содержанием воды), пропустите этот шаг.

  • В миске среднего размера смешайте высушенную капусту, оставшуюся половину чайной ложки соли, фарш, зеленый лук, соевый соус, кунжутное масло, рисовое вино (или саке или херес), чеснок, имбирь и сахар. Равномерно посыпьте смесь кукурузным крахмалом и снова перемешайте до однородного состояния.Накройте крышкой и поставьте в холодильник, пока будете раскатывать обертки для клецок, но не дольше, чем на 1-2 часа.

  • Придать форму: Разделить тесто на шесть частей. Работайте по одной части за раз, оставив оставшиеся части накрытыми или в закрытом контейнере.

  • Раскатайте один кусок теста в короткий цилиндр диаметром около 1 дюйма. Разрежьте тесто на шесть-восемь частей (меньше для более толстых оберток и больше для более тонких).

  • Используйте небольшую скалку, дюбель или булавку для теста, чтобы скатать каждый кусок теста в круг диаметром от 3 1/2 до 4 дюймов. Попробуйте сделать края немного тоньше центра. Обильно посыпьте мукой и отложите под крышкой. Повторите то же самое с остальным тестом.

  • Положите 2–3 чайных ложки начинки в центр обертки. Смочите половину края обертки водой.

  • Сложите обертку пополам вокруг начинки и сожмите только центр, оставив концы открытыми.Приведите открытые края к центру и защипните там, где края пересекаются друг с другом, создав четыре крестообразных шва. Отложите в сторону и накройте влажным полотенцем, а остальные сложите.

  • Для вареных пельменей: Доведите до кипения большую неглубокую кастрюлю с водой. Добавьте столько клецок, сколько уместится в кастрюле одним слоем, и дайте готовиться, пока клецки не всплывут, примерно 3 минуты. Варить на медленном огне еще 2 минуты до готовности, затем переложить на тарелку и повторить с оставшимися клецками.

  • Подавать теплым. Положите в холодильник хорошо завернутые остатки еды на несколько дней; заморозить для более длительного хранения.

  • .

    Смотрите также


    Информация
    Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



    Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!