Автор: Админка

Как сохранить квашеную капусту без рассола


Советы и секреты, как можно хранить квашеную капусту в домашних условиях в холодильнике

Квашеная капуста вкусна и полезна. Она является лидером среди продуктов по содержанию витамина С. Заготавливают ее с осени, а затем всю зиму употребляют в пищу.

О том, как и сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях в холодильнике (в пакетах, пластиковых контейнерах), чтобы она не испортилась, читайте в статье.

Подготовка к хранению

Заготавливают квашеную капусту в больших объемах, после чего убирают в прохладное место.

В домашних условиях ее можно хранить только в холодильнике. Оптимальной температурой воздуха является диапазон 0…+4 градуса.

Прежде чем убрать продукт на хранение, нужно правильно его подготовить. Этот этап включает в себя следующие действия:

  1. Очистка кочана от загрязнений, удаление с него лишней листвы. Для нарезки оставляют только плотные здоровые вилки.
  2. Обрезка кочерыжки, промывание овощей в теплой воде и их просушка.
  3. Подготовка банок или контейнеров для хранения продукции. Тару нужно тщательно вымыть с горячей водой и пищевой содой.

    Можно обдать емкость кипятком, чтобы наверняка уничтожить всех микробов. Некоторые хозяйки предпочитают стерилизовать банки на пару.

Прежде чем приступить к финальной нарезке, нужно оценить состояние вилка изнутри, разрезав его на 2 половины. Они должны иметь равномерный окрас, без признаков гнили, без плесени и других повреждений.

После завершения всех подготовительных мероприятий приступать к заготовке блюда нужно не позднее суток. Если после мытья и сушки кочанов прошло более 24 часов, то для квашения их не используют.

Много полезной информации о способах хранения квашеной капусты найдете в этом разделе.

Сколько и как хранить в банках, пластиковых контейнерах, вакуумных пакетах?

В банках хранить квашеную капусту удобно, хотя они занимают много места в холодильнике. Однако стекло не боится контакта с кислотами, не выделяет вредные вещества. Банки можно надежно закрыть капроновой или металлической крышкой, которые будут ограничивать доступ кислорода.

Капусту в банку набивают максимально плотно, после чего доверху заливают ее рассолом, в который добавляют небольшое количество растительного масла. Оно выступает в качестве консерванта и не оказывает влияния на конечный вкус блюда.

Другие продукты, позволяющие продлить срок годности капусты:

  • горчичные семена, завернутые в тканевый мешочек;
  • горчичный порошок;
  • ягоды клюквы;
  • хрен.

Их добавляют при приготовлении блюда.

Кроме банок можно воспользоваться пластиковыми контейнерами или вакуумными пакетами. Если откачать из них воздух, они сожмутся и не будут занимать много места на полках. В таких емкостях продукция хранится не более 45 дней.

Процесс брожения продолжается до тех пор, пока температура воздуха не опустится ниже +10 градусов.

Замораживание и срок годности продукта

Квашеную капусту можно заморозить. После резкого охлаждения она не потеряет свои вкусовые качества и будет пригодна к употреблению в пищу и для приготовления различных блюд, хотя определенные изменения с ней все-таки происходят.

Так, капуста перестает хрустеть, у нее ухудшается внешний вид, снижается уровень витамина С.

Порядок действий:

  1. Отбирают плотные и здоровые кочаны, которые моют, нарезают и квасят.
  2. Рассол сливают, а саму капусту отжимают. Чем меньше в ней будет жидкости, тем лучше.
  3. Готовый продукт раскладывают по пакетам или контейнерам. Вес одной упаковки не должен превышать 1 кг. Повторное замораживание допустимо, но не рекомендовано.
  4. Полностью набивать полиэтиленовые мешки не рекомендуется, в них должно оставаться до 20% свободного места.
  5. Из пакетов изгоняют лишний воздух. Если используются пластиковый контейнер, то его наполняют доверху.
  6. Если капусту замораживают в несколько подходов, то каждую тару нужно промаркировать.
  7. Укладывают продукцию в морозилку, на верхнюю полку. Через 2-3 часа ее можно убирать в нижние ящики.

Оттаивает капуста быстро. При комнатной температуре она возвращается в свое первоначальное состояние уже через час. Через 2 часа в ней запускаются процессы брожения, повышается кислотность.

Метод заморозки помогает увеличить срок годности продукта в 2-3 раза. В морозилке капуста хранится до года.

Полезная информация

Чтобы квашеная капуста хранилась дольше и не закисала, можно воспользоваться следующими советами:

  1. После того как капуста заквасится, ее без промедления нужно убирать в холод. При комнатной температуре она испортится и заплесневеет. Употреблять такой продукт в пищу нельзя.
  2. Если в холодильнике банки планируется хранить в течение долгого времени, то в нем нужно установить температуру, не превышающую +4 градуса.
  3. Банка должна быть плотно закрытой. Срок годности такой капусты составляет 4 месяца. Если тара открытая, то продукт испортится уже за 3 дня.
  4. Причиной закисания капусты могут стать бактерии, которые находятся на стенках банки или контейнера. Поэтому их обработке нужно уделить особое внимание.
  5. В качестве консерванта можно использовать сахар. С ним капуста будет храниться дольше. Некоторые домохозяйки добавляют в рассол уксус, но он слегка изменяет конечный вкус продукта. Поэтому использовать его нужно умеренно.
  6. Замораживают продукцию без рассола. Пакеты нужно выбирать плотные, тонкий полиэтилен порвется и капусту придется собирать по всей морозильной камере.

Морозилка приходит на выручку, когда капуста в основном отделении холодильника стоит около 2 месяцев. Чтобы неиспользованная продукция не прокисла, ее перекладывают в пакеты и замораживают.

Если она была охлаждена в конце срока годности, то ее рекомендуется использовать для приготовления горячих блюд, например, добавлять в щи или в борщ.

Видео по теме статьи

Как сохранить квашенную капусту светлой и хрустящей в холодильнике, подскажет видео:

Заключение

Хранить квашеную капусту в холодильнике можно. В течение 3-4 месяцев она будет оставаться свежей и пригодной к употреблению в пищу.

Хранят ее в банках, контейнерах или пластиковых пакетах. Если были заготовлены большие объемы, то можно убрать капусту в морозилку.

Как приготовить квашеную капусту • Сайт о здоровом питании

Краснокочанная капуста Квашеная

Я люблю квашеную капусту (ну, я люблю капусту в целом, но это уже другая история), и я знаю, что «настоящая квашеная капуста», т.е. домашняя квашеная капуста , - это Он содержит не только все питательные вещества и фитохимические вещества, которые делают капусту суперпродуктом, но и пробиотики. У него прекрасный вкус, и он помогает пищеварению, ну я все равно это замечаю. Купленный в магазине сорт в некоторых случаях может быть приятным на вкус, но он не так полезен для вас и стоит дорого.Обычно в нем слишком много соли, причем не обязательно хорошей. И в большинстве случаев она пастеризована, а это значит, что все полезные пробиотические бактерии, которые делают квашеную капусту намного более вкусной и легко усваиваемой, чем обычная капуста, были уничтожены. Я думаю, вместе с большинством питательных веществ. Имейте в виду, что выбор еды может быть намного хуже. Но зачем довольствоваться посредственностью? Почему бы не выбрать круто? Вы стоите это.

Я очень давно хотел приготовить свою квашеную капусту.Я разговаривал с людьми, которые делали это самостоятельно, читал о том, как приготовить квашеную капусту, смотрел видео. Это звучало так сложно. Я думал, что это сложно сделать, что в этом есть какая-то «сноровка», и если я не пойму правильно, то результатом будет мягкая, вонючая катастрофа. Что ж, я наконец набрался смелости, чтобы попробовать, и обнаружил, что приготовить квашеную капусту так просто! Это должна быть одна из самых простых вещей в изготовлении. Это займет немного времени, но не слишком много, учитывая то, что вы получите в итоге.И я режу всю капусту вручную, поэтому, если вы воспользуетесь мандолиной * или кухонным комбайном, это совсем не займет много времени.

Моя квашеная капуста впервые вышла красивой с зеленой капустой. Во второй раз я добавила слишком много соли, но я приготовила квашеную капусту и белокочанную, и краснокочанную, а краснокочанная капуста такого крутого цвета, что это все, что я хочу сделать. Он более питательный из-за антоцианов в красной капусте. Итак, в прошлый раз, когда я приготовил это, я записал рецепт и, кажется, правильно понял соль.

Пусть вас не пугает длина этого рецепта. Процесс действительно прост, просто кажется, что много, потому что я попытался объяснить процесс очень подробно. Если у вас есть какие-либо вопросы, просто задавайте их в поле для комментариев ниже. А если хотите, перейдите к нижней части и посмотрите видео Сандора Элликса Каца, автора одной из моих любимых книг рецептов Wild Fermentation: аромат, питание и ремесло продуктов с живой культурой

Ингредиенты:

8 стаканов мелко нарезанной капусты (красная / пурпурная или зеленая)
1 столовая ложка гималайской или кельтской морской соли **

** Мне нравится использовать крупную морскую соль, в процессе массирования капусты зерна соль разрушится.Обычно я включаю хорошую музыку или слушаю аудиокнигу, пока я это делаю, и я знаю, что мне не нужно уделять много внимания, пока все крупинки соли не растворятся. Он также должен работать с мелкоизмельченной солью.

Вот совет, если вы используете красную / пурпурную капусту: когда вы массируете капусту, ваши руки окрашиваются в фиолетовый цвет. Простой и эффективный способ избавиться от пятна - это натереть разрезанным лимоном кожу в месте пятна, а затем ополоснуть руки. Так что, если вы не хотите, чтобы руки были слегка пурпурными, обязательно держите под рукой лимон (без каламбура), если вы используете красную / пурпурную капусту.

Специальное оборудование:

Вам понадобится стеклянная банка объемом 1 литр (1 кварта) с плотно закрывающейся крышкой. Мне нравятся банки со стеклянной крышкой и резиновым уплотнением, которое прижимается. Банка для консервирования с плотно закрывающейся крышкой тоже подойдет.

Инструкции:

Хорошо промойте и высушите капусту. Обрежьте все внешние листья, которые выглядят не очень хорошо. Отрежьте и сохраните один из самых красивых внешних листьев и отложите его в сторону. После того, как вы приготовили и упаковали всю квашеную капусту в банку, вы сложите этот лист и положите его сверху, чтобы придавить капусту и удержать ее под рассолом.

Мелко нарезанная краснокочанная капуста

Нарежьте капусту как можно более мелкими ломтиками. Вы также можете использовать мандолину * или кухонный комбайн, чтобы нарезать капусту как можно более мелкими ломтиками. Причина, по которой вы хотите нарезать его так тонко, заключается в том, чтобы максимально увеличить площадь поверхности. Это упростит массирование и ускорит брожение.

Добавьте нарезанную капусту в большую миску вместе с солью. Втирайте соль в капусту руками, взяв ее пригоршнями и сжимая, как если бы вы выжимали большую губку, а затем отпустите и бросьте капусту обратно в миску.Возьмите еще пригоршню и сделайте то же самое. Повторяйте это, пока капуста не станет мягкой.

По мере того, как капуста становится мягче, на дне миски становится все больше и больше. В соке растворяется соль, которая, в свою очередь, вытягивает из капусты больше сока. Это именно то, что мы хотим. Не сливайте сок, это рассол, который позволяет капусте бродить, не выходя из нее. Вы также заметите, что объем капусты становится меньше, когда вы ее массируете.

Домашняя квашеная капуста

Продолжайте массировать, пока капуста не станет достаточно мягкой и вялой, почти такой же консистенции, как после жарки или приготовления на пару.Продолжайте массировать, пока объем капусты не уменьшится примерно наполовину. Если вы использовали крупную морскую соль, она должна полностью раствориться. Если вы немного попробуете на этом этапе, вы заметите, что капуста потеряла острый, пикантный вкус, который имеет сырая капуста. Я люблю такую ​​капусту, даже до того, как она ферментирована. Я часто использую эту технику для капусты и капусты, когда делаю салат, иногда добавляя немного оливкового масла и массируя его.

Пришло время упаковать банку, в которой вы будете заквашивать квашеную капусту.Возьмите несколько горстей капусты, положите их в банку и добавьте немного рассола только на верхушку капусты. Возьмитесь рукой или деревянной ложкой и вдавите капусту на дно. Вы должны освободить воздушные карманы и упаковать капусту как можно плотнее. Продолжайте укладывать капусту в банку, по несколько горстей за раз, пока не дойдете почти до верха банки.

Добавьте еще рассола, если вам нужно, чтобы вся капуста оказалась под рассолом. Это предотвращает образование вредных бактерий в процессе ферментации.Возьмите внешний лист капусты, который вы сохранили вначале, и сложите его так, чтобы он поместился внутри горловины банки. Вы хотите использовать его почти как крышку, чтобы прижать нарезанную капусту под рассолом.

Квашеную капусту приготовить просто!

Закройте банку крышкой и оставьте ее при комнатной температуре примерно на 4 дня. Время брожения может варьироваться в зависимости от температуры и степени ферментации краута. Беречь от прямых солнечных лучей.

Снимайте крышку раз в день, чтобы выпускать газы, которые могут образоваться в процессе ферментации.Придавите капусту деревянной ложкой и выпустите образовавшиеся пузырьки газа. Это способствует лучшему брожению и гарантирует, что капуста остается ниже уровня рассола, а также помогает предотвратить переполнение рассола емкости.

Вы заметите, что цвет капусты изменился после массажа, и он будет постоянно меняться в течение следующих нескольких дней по мере брожения. Я всегда делаю пробу вкуса, начиная с 3 дня, а затем ежедневно. Как только квашеная капуста понравится вам, положите ее в холодильник, чтобы замедлить процесс брожения.Я ел последние около 2 месяцев, прежде чем съел все это, и они продолжали созревать и становиться лучше.

На 1 литр квашеной капусты

Это отличное видео от гуру ферментации Сандора Элликса Каца, которое показывает, насколько легко приготовить квашеную капусту. Это видео действительно помогло мне начать готовить квашеную капусту. Это показывает, насколько это просто, и дало мне уверенность попробовать это сам. Он действительно хорошо показывает, как массировать капусту. Еще немного полезной информации о преимуществах ферментации овощей.

* Что такое мандолина?

Мандолина отлично подходит для нарезки фруктов и овощей. Обычно они изготавливаются из пластика или, реже, из нержавеющей стали, с очень острым набором сменных лезвий, которые помещаются в «рампу». Лучшие лезвия сделаны из хирургической стали и сохранят свою остроту долгие годы. Вероятно, это самый быстрый способ нарезать что-нибудь. Намного быстрее, чем нож, и его проще настроить и чистить, чем кухонный комбайн.Те, у кого есть мандолины и пользуются ими, клянутся ими.

Сменные лезвия позволяют нарезать ломтиками разной толщины, жульеном и шинковать. Поскольку лезвие такое острое, нарезать его можно быстро и легко, но также легко порезать палец. Поэтому обязательно используйте предохранительный держатель. Их не так неудобно использовать, как может показаться на первый взгляд. Очистка проста, в большинстве случаев достаточно просто ополоснуть.

Swissmar Borner V-Slicer Pro Mandoline V-4000, набор из 7 предметов

.

Как приготовить квашеную капусту - Южное блюдо

В этом посте вы узнаете:

  • Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только с двумя ингредиентами
  • Польза квашеной капусты для здоровья
  • Лучшее оборудование, которое можно получить, если вы хотите для изготовления большего количества.

Рецепт для печати внизу сообщения.

Обожаю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я буду есть консервированный краут из магазина (бренд Aldi - лучший из всех, что касается консервов), но холодные пакеты в гастрономах (например, бренд Boar’s Head) намного лучше консервов. Еще лучше самодельный. Homemade абсолютно превосходит любую квашеную капусту, которую вы когда-либо найдете на полке продуктового магазина. Воистину. С точки зрения качества и вкуса это день и ночь. Итак, если вы любите квашеную капусту, как и я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов ее приготовления, с некоторыми советами и рекомендациями в конце на случай, если вы хотите стать профессионалом.

Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи имеют МНОГО пользы для здоровья. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами C, A, K и B. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.

Квашеная капуста также содержит много отличных живых и высококонцентрированных пробиотиков, которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.

Я обычно делаю это, чтобы купить пару кочанов капусты, взять немного хорошей соли (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю «горшком для кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но из этого получается много квашеной капусты , а из этой кастрюли не дешево , поэтому сегодня я покажу вам, как начать с использования оборудования, которое у вас, вероятно, есть, и небольшого количества капусты. Только я сделаю еще один шаг вперед, чтобы избавиться от любых отговорок, которые могут удерживать вас от этого, и мы даже будем использовать предварительно нашинкованную капусту.

Как только вы попробуете это и обнаружите ферментирующий жучок, вы можете проверить мои советы и уловки в нижней части поста для приготовления большего количества, или просто продолжайте использовать этот метод, что совершенно нормально.

Примечание: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не беспокойтесь. Я помню, как впервые приготовил квашеную капусту несколько лет назад, и я оставил ее бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем наконец попробовать. Есть что-то нервное в том, чтобы съесть что-то, что вы позволили разложиться в вашем гараже за пару недель.Поэтому я пошел и откусил большой кусок перед сном и сказал себе, что если я не проснусь мертвым, то на следующий день съеду еще. Ну что ж? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все добытые две кварты.

ДА, мне это очень нравится.

Квашеная капуста - древний продукт питания, поэтому его просто приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, - это капуста, соль, руки и банка, чтобы ее положить. Мне нравится использовать кошерную или морскую соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, только не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует брожению. Если хотите, можете добавить кувшин для брожения или маринования и набор утяжелителей. Я покажу вам тот, что есть у меня в конце этой публикации.

Вылейте капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, на 2 фунта капусты требуется большая столовая ложка соли. Примечание. Если вы по какой-либо причине избегаете натрия, квашеная капуста не для вас, простая и понятная. Однако, если вы думаете, что это будет соленый вкус, на самом деле это не так. Это будет первые несколько дней, но пока это еще не квашеная капуста. Чем дольше он стареет, тем менее соленым он становится, и на его месте появляется совершенно другой аромат прекрасного.

Теперь вы хотите взять руки, сжать и перемешать все это вместе, нанося как можно больше синяков на капусту, чтобы помочь вытянуть сок.

Соль тоже очень поможет в этом. Я надеваю перчатки на руки, но вам не обязательно, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Обратите внимание на то, сколько капусты в этой миске, потому что она скоро резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.

И вот как я наконец могу получить такие фотографии. Я наконец нашел время, чтобы понять, как подключить мою большую модную камеру Schmancy к телефону, чтобы я мог сесть на штатив и управлять ею с экрана телефона.🙂

Вот как это выглядит после того, как я несколько минут отжимал и перемешивал руками.

Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль вытянет из капусты намного больше жидкости. Таким образом создается рассол, в котором будет бродить капуста.

Через десять минут вы увидите, что он потерял еще большую громкость. Всегда удивительно, как можно начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и сделать все возможное, чтобы закончить с банкой квашеной капусты.

Используя воронку для банки, упакуйте капусту в стеклянную банку. Я использую большую литровую банку с горлышком. Упакуйте ее как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в пропитанную ею жидкость.

Оставьте это на остаток дня.

У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если к следующему дню у вас все еще не будет достаточно воды, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.

Постарайтесь, чтобы капуста была опущена ниже уровня воды. Для этого они даже продают гири на Amazon (щелкните здесь, чтобы увидеть их), но я никогда ими не пользовался. Вы также можете использовать обычную банку с желе на 4 унции, чтобы утяжелить капусту, или даже герметичный пакет на молнии с водой внутри, но, опять же, у меня никогда не было необходимости. Я просто проталкиваю его раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, возможно, излишне осторожен, чтобы не прикасаться к нему голыми руками, так как не хочу беспокоить все зарождающиеся счастливые бактерии.

Оставьте это сиденье на вашей столешнице (или в прохладном месте, лучше всего при температуре 65-72 градусов, если возможно, на одну-три недели.

** Важное примечание о вентиляции: Теперь вам нужно Знайте, что в этом собирается ОЧЕНЬ много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем кладу ее обратно, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день

Если вы забыли выпустить воздух на день или два: Лучше всего положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закрыть пакет, а затем открыть крышку.По мере выхода газов, вероятно, будет некоторое извержение, но мешок улавливает их все. Как только банка откроется, снова закройте ее и промойте. Не большой. Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие воздушные шлюзы, которые помещаются на каменные кувшины, чтобы помочь выпустить газы, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в каменных сосудах, и нетрудно выпустить из кувшина один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы сэкономили деньги и вложили деньги в бродильный котел, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть сообщения).

Со временем ваша квашеная капуста начнет приобретать вкус, который становится только лучше, чем дольше идет время. Я обычно кладу свой в холодильник и начинаю есть через две недели, но вы можете оставить его еще на неделю, если хотите, или положить в холодильник всего за 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус - что абсолютно , а не , мое предпочтение. Мне нравится более глубокий, богатый и ферментированный краут, который появляется примерно через две недели.

Слишком солено? Недостаточно соли? Просто убедитесь, что вы используете большую столовую ложку соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если после приготовления он окажется слишком соленым на ваш вкус, предпочтительный метод борьбы с этим - добавить немного воды в рассол, а не выливать рассол, потому что в этом много хорошего. Я обнаружил в блогах о еде, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, либо потому, что они очень чувствительны к соли, либо просто не заботятся о ней. Меня? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я просто выпью больше воды.

Как приготовить квашеную капусту

Автор: Кристи Джордан

Состав

  • Примерно 1.5 - 2 фунта измельченной капусты
  • 1 столовая ложка морской кошерной или гималайской соли (НЕ йодированной соли)
  • Квартовка с широким горлом и крышкой

Инструкции

  • Положите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. Очень чистыми руками (или в перчатках) отожмите и перемешайте капусту с солью в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет выделять сок.

  • Накройте и дайте постоять десять минут.

  • Упакуйте капусту в каменную банку, прижимая ее как можно сильнее.Накройте и дайте постоять день.

  • Проверьте, достаточно ли жидкости, чтобы покрыть капусту. Если да, откройте крышку и надавите, пока капуста не погрузится в воду. Если нет, добавьте еще немного воды, чтобы ее было достаточно для покрытия. Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в воду. Еще раз накрыть крышкой.

  • В течение следующей недели открывайте крышку утром и вечером, чтобы сбросить давление, а затем немедленно закрывайте ее снова. После первой недели будет достаточно одного раза в день.

  • Вы можете начать тестирование вкуса квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины вкуса, его можно положить в холодильник и начинать есть. Хранить в холодильнике несколько месяцев. Я предпочитаю оставлять свой на две недели перед охлаждением.

Если вы хотите заняться ферментацией квашеной капусты и других овощей в больших количествах (я скоро покажу вам, как приготовить Кимчи ), , возможно, вам стоит приобрести бродильный котел.

У меня есть такой, как Humble House Sauercrock ниже.Есть также несколько других примеров горшков для брожения, которые можно купить на Amazon, хотя я боюсь, что польские керамические сосуды слишком малы для моих нужд. Я предлагаю приобрести набор весов, которые можно будет купить отдельно, если в вашем бродильном котле их нет. В верхней части моего бродильного котла есть специальный колодец, в который вы можете налить воду, чтобы закрыть горшок, но при этом позволяя газам выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день вентилировать горшок, как мы это делаем с каменными кувшинами. Это также помогает защитить от порчи и позволяет вам оставлять ферментацию в покое по большей части, пока она не будет готова, при условии, что вы время от времени проверяете уровень воды на уплотнении.

Ням.

Как приготовить пробиотическую квашеную капусту: самый простой рассол

Пробиотическая квашеная капуста! Да, квашеная капуста - это маринад с пробиотиками. На сегодняшний день это самый простой пробиотический маринад, который я когда-либо делал, и на самом деле это самый фермент, который я делал больше всего. Это недорого, легко приготовить, до абсурда полезно и, лично я считаю, вкусно.

Начнем с полного рецепта. Более подробное руководство по квашеной капусте с историей о квашеной капусте и похвалами можно найти ниже.

Пробиотик квашеной капусты

Джо

Как и многие живые культивированные продукты, квашеная капуста богата витаминами и минералами.Можно сказать, что пробиотическая квашеная капуста полезнее капусты! В процессе ферментации образуется больше витаминов, таких как витамин B12!

Время приготовления 45 минут

Время приготовления 1 час

Время брожения 7 дней

Общее время 7 дней 1 час 45 минут

Гарнир, закуска

Кухня Американская

  • Емкость для брожения

  • Дробилка для капусты

  • 1 кочан
  • 3 ч.л. соли
  • 1/4 стакана соли Для замачивания капусты
  • 1 ч.л. Предпочтительные специи См. Раздел ниже о дополнительных специях.
  • 1 галлон воды Для замачивания капусты.
  • 2 столовые ложки живой квашеной капусты Вы также можете использовать закваску. Вы можете опустить и то и другое, и естественные бактерии возьмут верх. Однако это может увеличить вероятность испорченной партии.
  • Порубить капусту.

  • Посолите и замочите капусту в достаточном количестве воды, чтобы она покрыла ее. Вы можете пропустить этот шаг, но в процессе соления и замачивания получится более хрустящая квашеная капуста.

  • Промойте и высушите капусту.

  • Добавьте к капусте в прочном контейнере живую квашеную капусту или закваску. Подойдет большая миска или кастрюля из нержавеющей стали.

  • Добавьте к капусте 3 ч.л. соли и измельчите ее с помощью измельчителя для капусты. См. Подробные инструкции ниже.

  • Поместите измельченную капусту в емкость для брожения. Утрамбуйте капусту измельчителем, стараясь удалить из емкости все пузырьки воздуха. Обязательно добавьте всю жидкость, образовавшуюся при измельчении капусты.

  • Если вы не можете покрыть капусту достаточным количеством собственной жидкости, вы можете добавить солевой раствор в ферментер. Смешайте рассол из расчета 1 чайная ложка соли на стакан воды.

  • Добавьте в ферментер весы для ферментации, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол.

  • Ферментация при температуре около 70 градусов в течение 7-10 дней. Не позволяйте квашеной капусте нагреваться выше 76 градусов, более высокая температура увеличивает риск того, что вредные бактерии испортят партию. Вкус.При желании ферментируйте дольше. Переместите в более прохладное место (подвал) и заквашивайте до 3 месяцев. Убедитесь, что воздушный шлюз заполнен водой по мере необходимости.

  • Если вы довольны заквашенным вкусом, закройте емкость и храните в прохладном месте или холодильнике до 8 месяцев. Вы можете прочитать о сроках хранения ферментированных овощей более подробно в моем руководстве по ферментации пробиотиков.
Если вы хотите поэкспериментировать, вот несколько дополнительных ингредиентов, из которых можно приготовить восхитительный рецепт квашеной капусты: -Семена тмина
-Ягоды можжевельника
-Яблоки (или квашеная капуста из яблочных специй с имбирем, корицей и гвоздикой)
-Морковь (с имбирем или без него)
-Если вы действительно хотите поэкспериментировать, я слышал, что люди добавляли лук, чеснок, репу, свеклу и даже морские водоросли (кимчи - это в основном квашеная капуста).

Ключевое слово Пробиотик, Квашеная капуста

Ферментеры квашеной капусты

Вот примерный список ферметров для квашеной капусты от Amazon. Теперь я предпочитаю для заквашивания квашеной капусты фляги с очень большим горлом. Также можно использовать шариковые банки с широким горлышком на полгаллона, которые изображены в этом рецепте. Просто с банками большего размера легче работать, и партия такого размера стоит затраченных усилий. Иногда в списках появляются пиво, вино и другие ферментеры. Очевидно, вы не хотите пытаться засовывать капусту в отверстие диаметром в дюйм! Также можно заказать квашеную капусту.Если честно, после нескольких раз использования я не фанат. У меня есть красивый глиняный горшок, сделанный на заказ, и мне жаль, что я не люблю его. Вы должны держать крышку шлюза наполненной водой, и я часто забываю. Кроме того, вам нужно открыть крышку, чтобы увидеть, что происходит! Вы должны избегать попадания кислорода и потенциальных загрязнений. Я рекомендую сначала придерживаться стекла.

И немцы кое-что знают о квашеной капусте и пиве!

Я не рекомендую начинать производство квашеной капусты, не попробовав предварительно несколько предыдущих партий и не выпив пива! Конечно, это все для вдохновения.
История квашеной капусты

Я далеко не ведущий мировой эксперт по квашеной капусте. Однако, как и большинство ферментированных продуктов, квашеная капуста возникла тысячи лет назад. Сколько продуктов, которые вы едите регулярно, были съедены целиком за тысячи лет? Википедия сообщает нам, что римские писатели Катон и Колумелла упоминали о консервировании капусты с солью. Мой недавний пост о кимчи - это в основном пример причудливого краута, приправленного удивительными специями и региональными ароматами.Квашеную капусту едят во всем мире очень давно. Не зря он обладает удивительными свойствами, включая долгий срок хранения и длинный список доказанных преимуществ для здоровья.

Польза для здоровья пробиотиков квашеной капусты

Как и многие живые культивированные продукты, квашеная капуста богата витаминами и минералами. Можно сказать, что пробиотическая квашеная капуста полезнее капусты! В процессе ферментации образуется больше витаминов, таких как витамин B12! Вы знаете, витамин B - отличное лекарство от похмелья.Интересно, является ли та квашеная капуста в Пенсильвании, голландская традиция на Новый год, тщательно разработанным лекарством от похмелья? Знаете ли вы, что процесс ферментации также делает витамины и минералы, содержащиеся в капусте, более доступными для вашего организма? Биодоступность витаминов B, C и K, а также пищевых волокон, фолиевой кислоты, железа, калия, меди и марганца улучшается во время ферментации.

Живая еда

В непастеризованном и сыром виде, как и большинство живых культивированных продуктов, пробиотическая квашеная капуста помогает улучшить пищеварение и вашу пищеварительную систему в целом.Многие из полезных и полезных свойств пробиотической квашеной капусты и маринованных продуктов требуют, чтобы пища оставалась сырой. Если вы хотите съесть живую квашеную капусту теплой или горячей, ее можно подогреть, только не делайте слишком горячей. В основном держитесь ниже 120 градусов (теплее). Культура может не погибнуть примерно до 145 градусов, но я не люблю подниматься так высоко, потому что вы теряете полезные бактерии после 120 градусов (Starbucks готовит кофе при 140 градусах). Логарифмы используются для измерения температуры, при которой бактериальная колония официально умирает.Я целую вечность не делал никаких расчетов и не микробиолог! Просто ешьте это теплым! Я никогда не видел банку живой квашеной капусты в продаже в продуктовом магазине. Я действительно не шпионил за Whole Foods, а трейдер Джо не пытался их найти. Если капуста и соленые огурцы продаются в банке или банке с полки, они не живы. Проведите тест на вкус, вы не вернетесь!

Пробиотическая квашеная капуста в корневом подвале

Когда вы едите соленые огурцы, нельзя их готовить. Консервирование и приготовление пищи убивают культуру, уменьшая полезные свойства и даже изменяя профиль вкуса.Когда вы закончите брожение, просто закройте банку и поставьте ее в холодильник. Банки с живыми культивированными продуктами могут храниться месяцами. Некоторые сытные закваски, такие как простая квашеная капуста с пробиотиками, могут оставаться в холодильнике на неопределенный срок. Многие ферментированные продукты, включая пробиотическую квашеную капусту, даже не нужно хранить в холодильнике. Они могут жить в корневом погребе много месяцев. Благодаря прохладной температуре, высокому содержанию кислоты и бескислородному контейнеру, ферментированные продукты надолго сохранят здоровье и сытость.Если вас беспокоит порча, используйте свои чувства. Зрение, оно выглядит испорченным? Запах, он отличается от запаха, когда вы его впервые ферментировали? Вкус, это не так? Если вы ответили "нет", все равно хорошо!

Для более подробного чтения ознакомьтесь со статьей о пробиотиках в Википедии.

Это ингредиенты квашеной капусты, которые я использовал для своей последней партии.

Рецепт пробиотической квашеной капусты

Состав
  • 1 кочан
  • 2-3 чайные ложки соли
  • 1/4 - 1/2 стакана соли (для замачивания капусты)

Да! Это может быть так просто.Одно из первых заквасок, которые я приготовил, было отличным и вкусным! Я использовал простой список из 2 ингредиентов, капусту и соль, чтобы приготовить квашеную капусту!

Если вы хотите поэкспериментировать, вот несколько дополнительных ингредиентов, из которых можно приготовить восхитительный рецепт квашеной капусты:

  • Семена тмина
  • Ягоды можжевельника
  • Яблоки (или квашеная капуста с добавлением имбиря, корицы и гвоздики)
  • Морковь (с имбирем или без)
  • Если вы действительно хотите поэкспериментировать, я слышал, что люди добавляли лук, чеснок, репу, свеклу и даже водоросли.
  • Стартовая культура
  • Чашка вашей последней партии квашеной капусты, еще живой

При использовании живой закваски или некоторых живых ферментированных остатков от предыдущей партии пробиотической квашеной капусты можно снизить содержание соли, которое в конечном итоге попадает в рецепт пробиотической квашеной капусты. Я также обнаружил, что содержание соли может быть уменьшено при брожении при более низких температурах. При брожении при комнатной температуре, которая оптимальна, 68-72 градуса, важен 2% -ный рассол.2% рассола получается смешиванием 4 чайных ложек соли с 5 фунтами капусты. Большинство кочанов намного меньше 5 фунтов, то есть 2–3 чайных ложки. Если вы готовите рассол для других приключений с маринованием, помните еще одно хорошее соотношение: 3,5 чайных ложки соли на кварту (4 стакана) воды.

Пробиотическая квашеная капуста: практическое руководство

Нарезка капусты
Для начала нужно нарезать капусту. Я думаю, что проще всего сделать сердцевину капусты, разрезав кочан пополам, прямо через сердцевину.

Очевидно, мы не ферментируем весь кочан капусты. Нам нужно его нарезать. Измельчение капусты, вероятно, лучший термин. Я использую хороший большой нож. Я слышал о старых измельчителях капусты, которые можно найти на распродажах и аукционах. По сути, шинковка для капусты похожа на огромную терку для мандолины или сыра, по которой можно перемещать капусту, чтобы получились однородные терки. Если у вас есть один из них, отлично! Я не. Итак, я надеюсь, что вы знаете, как им пользоваться! Пожалуйста, не причиняйте себе вреда.

Удаление сердцевины
4 диагональных разреза легко освободят сердцевину. Но не выбрасывайте ядро.

Как указано в подписи к изображению, вы хотите удалить ядро.

Совет: нарежьте сердцевину на мелкие кусочки и добавьте ее в партию, чтобы усилить вкус.

Это половина нарезанной кубиками сердцевины квашеной капусты.
Измельчите капусту
Я предпочитаю очень тонкую ленту. Я ел квашеную капусту - большие кости. Я тоже видел большие куски. Поэкспериментируйте с парой партий или сделайте разрезы разного размера для первой партии!

Должно быть совершенно ясно, что здесь происходит.Если вам сложно нарезать капусту, возможно, эта статья вам не подходит.

Поместите всю капусту в миску, кастрюлю или какой-нибудь сосуд, в который поместится вся партия.

Подготовка капусты к брожению

Замочите капусту

Замачивание капусты на час или два поможет получить более хрустящий конечный продукт. При приготовлении кимчи вы фактически замачиваете капусту напа в 10-15% рассоле на ночь или даже дольше. Замачивание овощей в соленом рассоле изменит различные характеристики овощей.Содержание воды и даже вкус могут меняться в зависимости от количества соли и времени, в течение которого вы замачивали ее в рассоле. Пожалуйста, поэкспериментируйте. Вы можете делать то, что делаю я, и вы получите мои предпочтительные текстуры и ароматы. Ферментация может быть вполне научной наукой, в частности микробиологией, но это также искусство! Вкусное искусство!

Я предпочитаю замачивать нарезанную капусту в соленой воде на 1-2 часа. В этом шаге нет необходимости. Если вы предпочитаете, чтобы готовый продукт был более хрустящим, этот шаг важен. Если вам нравится более мягкая квашеная капуста, пропустите этот шаг.

Вне зависимости от того, замачиваете ли вы капусту или нет, после измельчения, по возможности промойте ее в фильтрованной воде (смойте соль, использованную для замачивания). Водопроводная вода - это нормально, но хлор замедляет рост бактерий, и если он слишком высококонцентрирован, это может привести к плохой партии.

Раздавите, сожмите, толките, разомните и вообще атакуйте капусту!
Это может быть настоящей тренировкой. На самом деле есть приспособление для квашеной капусты, которое поможет вам в этом, так называемый измельчитель капусты.

Есть несколько причин, по которым вы начинаете агрессивно употреблять капусту.Если капуста остается свежей и целой, очень трудно создать анаэробную среду в традиционных бродильных кувшинах. Однако я не использую традиционные черепки, я использую ферментеры с воздушным замком! Капусту по-прежнему нужно покрыть жидкостью без воздушных карманов. Топтание капусты смягчит ее при растирании, чтобы ее можно было запихнуть в банку без промежутков между капустой. Вы также создаете жидкость из капусты, в которой вы ферментируете.

Исторически это измельчение производилось в прочном сосуде с помощью деревянной дробилки для капусты.Поскольку я использую стеклянные ферментеры, я не могу рассердиться в банке. Раздавите капусту в прочном контейнере, а затем переместите в банку для более бережного утрамбовки. Я уверен, что для этого существует множество традиционных причин. До понимания микробиологии этот процесс, вероятно, помогал размножать полезные бактерии в партии, улучшая результаты ферментации. В любом случае, большинство рецептов требуют этого шага.

Измельчитель капусты

Лучшим поиском на Amazon по поиску разнообразных капустных дробилок был квашеная капуста Pounder.AKA, Tart Tamper, Pickle Packer, Cabbage Stomper и т. Д. Серьезно, нажмите на ссылку и убедитесь сами!

Если вы ищете дробилку для капусты, я проделал за вас всю работу, описав, как дробилка для капусты имеет множество названий, и просто описав и предоставив рекомендации для параметров дробилки для капусты

Обычно вы разминаете до тех пор, пока не почувствуете, что размяли достаточно, а затем снова месите столько же времени! Шутки в сторону! Продолжайте размять капусту. Хорошее правило, чтобы знать, что все готово, - это когда вы можете надавить капусту на дно миски или кастрюли, и она будет покрыта собственной жидкостью.Или около 5-10 минут, в зависимости от вашей силы.

Я пробовал партии без особого затирания, и они оказались не такими хорошими.

Тем не менее, стоит поэкспериментировать и изучить самостоятельно, чтобы вы могли найти желаемую консистенцию в готовой пробиотической квашеной капусте!

Добавленные специи и ингредиенты

Добавьте 2-3 чайные ложки соли. Также добавьте любые дополнительные ингредиенты, которые вы, возможно, выбрали. Тщательно смешайте его с пюре из капусты перед добавлением капусты в ферментер.

Заполните ферментер
Добавьте пюре из капусты в ферментер.

Я использую воронку, чтобы уменьшить беспорядок. Также нужно плотно утрамбовать капусту в банку. Не делай этого слишком сильно, ты сломаешь банку. Измельчитель капусты - отличный инструмент для этого шага! Вы должны попытаться уменьшить количество пузырьков воздуха в банке. Прочтите все о пробиотическом средстве из квашеной капусты в статье, посвященной измельчителям капусты.

Если капуста не растиралась достаточно долго, капуста в банке не будет покрыта жидкостью.Добавьте 2% -ный рассол с фильтрованной водой, чтобы довершить его. 1 чайная ложка соли на стакан воды - это соотношение.

Поместите в емкость груз или специальную прокладку. По крайней мере, дюйм зазора между капустой и крышкой идеален. Убедитесь, что вся капуста залита жидкостью.

Фермент!
Для достижения оптимальных результатов вам следует ферментировать пробиотическую квашеную капусту при температуре 68-72 градуса в течение первых 10 дней. Но времени мало ...
Упс!

Одна из основных ошибок большинства людей заключается в том, что брожение происходит недостаточно долго.Есть несколько этапов роста живых культур, которые мы создаем в ферментере. Кислотность содержимого играет большую роль в жизненном цикле ферментационной культуры. Примерно через 10 дней условия ферментации достигают оптимальных значений. Вы должны бродить еще как минимум пару недель. Примерно через 10 дней переместите квашеную капусту в место с более низкой температурой. Мои лучшие партии ферментировались в течение 2 месяцев, тогда как последние полтора месяца пробиотическая квашеная капуста была около 60-65 градусов (погреб).Я употребляла квашеную капусту с пробиотиками в течение 10 дней. Попробуйте свои партии. Квашеная капуста 10 дней - слабый, простой и смешной продукт. Сильный, сложный и удивительный вкус от 30, 60 или даже 90-дневного брожения стоит подождать!

 ОШИБКА APPIP: amazonproducts [ InvalidParameterValue | ItemId B010VKUMRO, указанный в запросе, недействителен. ] 
.

Как приготовить сырую квашеную капусту

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику конфиденциальности и раскрытия информации.

Сырая квашеная капуста на удивление проста в приготовлении и намного дешевле, чем покупка в магазине. Всего за пару долларов у вас будет больше свежей квашеной капусты, чем вы знаете, что с ней делать!

Ферментация моих овощей всегда пугала меня, так как я был убежден, что, вероятно, сделаю это неправильно и заболею ботулизмом. Но люди веками ели ферментированные продукты, так что это не может быть так страшно, как кажется, правда?

Право.

Кроме того, он богат полезными для кишечника бактериями, которые, как было доказано, улучшают пищеварение и усвоение витаминов и минералов. Итак, ешьте свои (ферментированные) овощи.

Домашняя сырая квашеная капуста

Состав:

1 кочан зеленой или пурпурной капусты
2 столовые ложки морской соли
Родниковая или дистиллированная вода, по необходимости

Инструменты:

Деревянная разделочная доска
Острый нож
Стеклянная банка
Большая стеклянная или металлическая чаша
Металлические щипцы
Сумка на молнии (при необходимости для увеличения веса)

Направление:

Шаг 1. Продезинфицируйте инструменты!

Вы хотите начать с действительно чистых инструментов.Продезинфицируйте банку, нож, разделочную доску, щипцы и стеклянную миску кипятком, чтобы убить любые скрывающиеся вредные бактерии. Мы хотим, чтобы в наших овощах росли только хорошие сорта!

Шаг 2: Подготовьте капусту.

Капусту хорошо промыть и удалить крупные внешние листья.

(Вы хотите сохранить их на потом.)


Острым ножом просто нашинкуйте капусту и переложите ее в большую стеклянную миску.

Добавьте около 2 столовых ложек соли, затем массируйте капусту щипцами или чистыми руками, пока она не начнет отделяться от соли.Он будет выделять влагу и уменьшится в размерах.

Шаг 3: Перелейте в банку.


Переложите массированную капусту в чистую стеклянную банку, желательно достаточно большую, чтобы ее хватило на вашу руку. Самая важная часть приготовления ферментированных овощей заключается в том, что вы удаляете весь воздух из банки -> поэтому вам нужно плотно упаковать капусту, не оставляя зазоров! Я ударил его кулаком, но подойдет и чистая деревянная ложка.

Шаг 4: Залейте водой и оставьте капустные листья.

Как я уже упоминал выше, ключ к правильно сброженной квашеной капусте - убедиться, что в нашинкованной капусте не остается воздуха. Хотя из капусты уже выделяется много влаги для приготовления рассола, я люблю добавить немного дополнительной родниковой воды (не используйте воду из-под крана !!), чтобы убедиться, что уровень жидкости находится полностью НАД над измельченной капустой.

После того, как вы добавили воду, используйте оставленные капустные листья, чтобы придавить измельченную капусту -> удерживая ее погруженной в жидкость.

В идеале вы должны заполнить банку до самого верха, но у меня так не получилось. Если это так и для вас, просто наполните пластиковый пакет соленой водой (на случай, если он лопнет в банке, вы хотите, чтобы это была соленая вода!), Чтобы использовать его в качестве «груза». Поместите пакет с соленой водой поверх большого слоя капустных листьев и закройте банку. Вы должны увидеть слой жидкости над линией нашинкованной капусты.

Шаг 5: Хранить в изолированном пакете 3-7 дней.


Если в вашем доме слишком тепло или слишком холодно, изотермический пакет гарантирует, что процесс брожения будет поддерживаться при постоянной температуре.На этот раз моей квашеной капусте потребовалась целая неделя, чтобы достичь классического «острого» вкуса, но в более теплом климате это может занять меньше времени. Вы можете начать проверку через 3 дня, просто убедитесь, что уровень жидкости достаточно высок каждый раз, когда вы снова закрываете банку!

Как только квашеная капуста забродит по вашему вкусу, удалите массу и внешние листья и выбросьте.

* Я слышал, что слой плесени нередко образуется на внешних листьях. Это не значит, что ваша квашеная капуста испорчена! Просто выбросьте слой плесени, и все, что находится под рассолом, должно быть в безопасности.Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом -> не ешьте, если пахнет.

Шаг 6: Храните в холодильнике и наслаждайтесь!


Учителя сыроедения говорили мне, что сырая квашеная капуста может храниться в холодильнике почти бесконечно ... но, надеюсь, вы съедите ее целиком, прежде чем сможете проверить эту теорию. В холодильнике он точно прослужит несколько месяцев, так что смело делайте БОЛЬШУЮ партию!

Когда вы научитесь готовить квашеную капусту самостоятельно, не стесняйтесь проявлять творческий подход, добавляя в нее овощи! Имбирь, свекла, морковь, чеснок и лимонный сок - все это вкусные добавки.

Как приготовить сырую квашеную капусту

Эта свежая квашеная капуста с пикантным вкусом и богатством полезных для кишечника пробиотиков станет приятным дополнением к любому блюду!

Ключевое слово как, палео, веган
  • 1 кочан зеленой или пурпурной капусты
  • 2 столовые ложки морской соли
  • Родниковая или дистиллированная вода по необходимости
  • Начните с действительно чистых инструментов. Продезинфицируйте банку, нож, разделочную доску, щипцы и стеклянную миску кипятком, чтобы убить любые скрывающиеся вредные бактерии.Мы хотим, чтобы в наших овощах росли только хорошие сорта!

  • Капусту хорошо промыть и удалить крупные внешние листья. (Вы захотите сохранить их на потом.)

  • Острым ножом нарежьте капусту и переложите ее в большую стеклянную миску. Добавьте примерно 2 столовые ложки соли, затем массируйте капусту щипцами или чистыми руками, пока она не начнет отделяться от соли. Он будет выделять влагу и уменьшится в размерах.

  • Переложите массированную капусту в чистую стеклянную банку, желательно такую, которая достаточно велика, чтобы через нее можно было протянуть руку.Самая важная часть приготовления ферментированных овощей заключается в том, что вы удаляете весь воздух из банки, поэтому вам нужно плотно упаковать капусту, не оставляя зазоров! Я ударил его кулаком, но подойдет и чистая деревянная ложка.

  • Хотя из капусты уже выделяется много влаги для приготовления рассола, я люблю добавить немного дополнительной родниковой воды (не используйте воду из-под крана !!), чтобы убедиться, что уровень жидкости находится полностью НАД над измельченной капустой. .

  • После того, как вы добавили воду, используйте оставленные капустные листья, чтобы придавить измельченную капусту, сохраняя ее погруженной в жидкость.

  • В идеале, вы должны заполнить банку до самого верха, но у меня так не получилось. Если это так и для вас, просто наполните пластиковый пакет соленой водой (на случай, если он лопнет в банке, вы хотите, чтобы это была соленая вода!), Чтобы использовать его в качестве «груза». Поместите пакет с соленой водой поверх большого слоя капустных листьев и закройте банку. Вы должны увидеть слой жидкости над линией нашинкованной капусты.

  • Храните запечатанную банку в изолированном пакете в течение 3-7 дней.Вы можете начать проверку через 3 дня, просто убедитесь, что уровень жидкости достаточно высок каждый раз, когда вы снова закрываете банку!

  • Как только квашеная капуста забродит по своему вкусу, удалите массу и внешние листья и выбросьте. Примечание: на внешних листьях нередко образуется плесень. Это не значит, что ваша квашеная капуста испорчена! Просто выбросьте слой плесени, и все, что находится под рассолом, должно быть в безопасности. Как всегда, руководствуйтесь здравым смыслом - не ешьте, если пахнет.

  • Храните в холодильнике и наслаждайтесь! Квашеная капуста хранится в холодильнике несколько месяцев, поэтому смело делайте БОЛЬШУЮ партию!

Как только вы научитесь готовить квашеную капусту самостоятельно, не стесняйтесь проявлять творческий подход, добавляя в нее овощи! Имбирь, свекла, морковь, чеснок и лимонный сок - все это вкусные добавки.

калорий: 18 ккал | Углеводы: 4 г | Натрий: 1176 мг | Калий: 128 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 2 г | Витамин А: 75 МЕ | Витамин С: 27.7 мг | Кальций: 30 мг | Железо: 0,4 мг

В одной порции: калорий: 18, жиров: 0 г, углеводов: 4 г, клетчатки: 1 г

Отзывы читателей: Вы когда-нибудь делали ферментированные овощи? Если нет, готовы ли вы попробовать это сейчас? Теперь, когда мне это удалось, я рад, что буду чаще наслаждаться более дешевой квашеной капустой!

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!