Автор: Админка

Как сохранить квашеную капусту в банках


как правильно и при какой температуре хранения?

Каждой осенью квашеная капуста заготавливается российскими женщинами в больших объемах. Самой популярной тарой для ее хранения являются стеклянные банки.

При правильном подходе, она остается свежей, вкусной и хрустящей в течение 4-8 месяцев.

О том, как правильно хранить квашеную на зиму капусту в стеклянных банках в домашних условиях, к примеру, в кладовке, при какой температуре должно быть организовано хранение продукта, читайте в статье.

Условия хранения: при какой температуре

Оптимальным условием для хранения капусты является температура воздуха от 0 до +4 градусов. Незначительные и непродолжительные отклонения на 1 или 2 градуса в ту или иную сторону не скажутся на вкусе или сроке годности продукта.

Однако нужно избегать постоянных перепадов. Продукция должна храниться в стабильных условиях.

Процессы брожения быстро активизируются, если воздух прогревается выше +7…+10 градусов. В таких условиях продукт испортится за 3-4 дня.

Капуста покрывается ледяной коркой при нахождении на морозе (от -3…-5 градусов), если она не имеет дополнительного утепления. Когда столбик термометра опускается еще ниже, банки промерзают, несмотря на использование пледов или одеял.

Как правильно?

Покупают капусту осенью. Для квашения подходят только здоровые, плотные вилки, без признаков болезни или гнили. Зелень молодых кочанов храниться не будет.

Вилки промывают, обсушивают, рубят и помещают в стеклянные банки, заливая их рассолом.

Отдельного внимания заслуживает выбор емкости для хранения. Удобнее всего использовать большие емкости. Если продукт будет храниться в холодильнике, то приобретают банки объемом 2 и 3 л. Для погреба можно выбрать тару 5 л.

Банки не должны иметь дефектов: сколов и трещин. Даже незначительные повреждения являются поводом для отказа от использования тары.

Перед тем как наполнить банки, их нужно обработать. Делается это несколькими способами:

  1. Мытье в теплой воде с содой.
  2. Стерилизация над паром. Можно разместить банку на горлышке кипящего чайника, либо на специальной крышке, которую надевают на кастрюлю.
  3. Стерилизация кипятком.
  4. Стерилизация в духовом шкафу. Их моют, сушат и открытыми ставят в духовку на 30 минут.

Если капусту планируется закатывать, выбирать нужно лакированные крышки, покрытые кислотоупорным лаком. Они не боятся воздействия кислот, не разрушаются и не выделяют в продукт вредные вещества.

Можно закрывать банки капроновыми крышками. Перед использованием их моют в горячей воде с содой. Крышки должны плотно прилегать к горлышку и не проворачиваться.

Плюсы использования стеклянной тары для хранения капусты:

  • возможность выбора тары подходящего размера;
  • простота обработки;
  • доступная цена;
  • возможность многоразового использования;
  • экологическая безопасность.

Основным недостатком хранения квашеной капусты в стеклянных банках является то, что они пропускают свет. Поэтому находиться тара должна в темном месте.

Варианты размещения на зиму в домашних условиях

Хранят квашеную капусту в стеклянных банках практически где угодно. Главное условие – соблюдение температурного режима от 0 до +4 градусов.

Возможные варианты размещения:

  1. Холодильник. В нем для капусты, расфасованной по банкам, созданы идеальные условия. Она не будет портиться и всегда находится в свободном доступе. Банки можно разместить в ящике для овощей или на подходящей по размеру полке.

    Единственным минусом холодильника является его ограниченное пространство. Если было заготовлено 5-8 банок, разместить их в холодильнике практически не реально.

  2. Балкон. Капусту в стекле хранят на крытых лоджиях и на открытых балконах. Если зимы холодные, то емкости обязательно утепляют с помощью одеяла, пледа, телогреек и пр. Банки нужно ставить на возвышение: на стол или в ящик. На них не должны попадать прямые солнечные лучи.
  3. Погреб. Банки с капустой в погребе размещают на стеллажах. Для дополнительной защиты от света их можно обернуть фольгой или газетой. Если температура хранения немного ниже 0, можно утеплить тару любым подходящим материалом.
  4. Кладовка. Ее можно рассматривать только при условии, что температура воздуха в ней не превышает +4 градуса. Когда кладовая находится в неотапливаемом дачном доме, в ней капусту хранят так же, как и в погребе.

Если капуста не будет заморожена, ее обязательно покрывают рассолом. Оголенный продукт быстро портится, может покрыться плесенью. Если рассола не хватает, можно добавить в емкость растительное масло.

Сроки годности

Срок годности капусты в банке напрямую зависит от температуры окружающей среды:

  • в погребе и в холодильнике, при условии герметичности тары, продукт остается годным к употреблению в пищу до 5-8 месяцев;
  • в замороженном виде она хранится до года;
  • при комнатной температуре продукт испортится за 3 дня;
  • при температуре +10 градусов капуста простоит не дольше 10-15 дней.

Из банки неиспользованную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозилку. Такой продукт удобно использовать для тушения или варки борща.

Полезная информация

Полезные советы по хранению квашеной капусты в банке:

  1. Если банка будет храниться на открытом балконе, капуста и рассол в ней замерзнут. Чтобы тара не лопнула, ее не следует закрывать металлическими крышками. В банке не должно быть большого количества жидкости.
  2. Оттаивать продукт должен постепенно, при комнатной температуре.
  3. Крышка на банке всегда должна быть плотно закрыта. Чем меньше капуста контактирует с кислородом, тем лучше.
  4. В качестве дополнительной защиты от плесени используют сахар, ягоды брусники или клюквы, горчичный порошок или горчичные семена (их помещают в банку в полотняном мешочке).

Все самое важное о хранении квашеной капусты найдете здесь.

Видео по теме статьи

Как сохранить квашеную капусту в стеклянных банках до весны, подскажет видео:

Заключение

Квашеную капусту многие домохозяйки хранят именно в стеклянных банках. Это самая доступная и безопасная тара, которую можно разместить практически где угодно.

При правильном подходе и соблюдении температурного режима капуста будет оставаться свежей с осени и до наступления тепла.

Домашняя квашеная капуста - Еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай производит линейку пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни слишком долго бродить, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать.Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был рулон колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника.Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Через десять минут колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Теперь я полностью продан домашней квашеной капусте, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы разрезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили ее в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным вкусом. ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Затем мы упаковали его в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Состав

  • 1 кочан капусты, очищенный от ядра и мелко нашинкованный
  • 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная - хорошо, морская - лучше)
  • 1 чайная ложка семян каррауэй или фенхеля
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или размягчителем мяса, пока она не начнет немного размягчаться. .
  2. Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
  3. Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
  4. Дайте ему расслабиться в течение месяца или более, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Предупреждаем, будет вонять. Если на верхушке начинает расти какой-либо налет, соскребите его.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

8 удивительных преимуществ квашеной капусты (плюс способы ее приготовления)

Квашеная капуста - это разновидность квашеной капусты, очень полезной для здоровья.

Считается, что он возник в Китае более 2000 лет назад. В то время ферментация была одним из методов, используемых для предотвращения быстрой порчи продуктов (1).

Квашеная капуста выдержала испытание временем и стала популярным гарниром и приправой во многих культурах. Его особенно ценят в Германии, откуда и произошло его название.

Благодаря ферментации, квашеная капуста имеет гораздо больше питательных свойств и преимуществ для здоровья, чем свежая капуста.

В этой статье описаны 8 преимуществ квашеной капусты для здоровья и дано пошаговое руководство, как приготовить ее самостоятельно.

Квашеная капуста содержит множество питательных веществ, важных для оптимального здоровья. Одна чашка (142 грамма) содержит (2):

  • Калорий: 27
  • Жиры: 0 граммов
  • Углеводы: 6 граммов
  • Клетчатка: 4 грамма
  • Белки: 1 грамм
  • Натрий: 41% от дневной нормы (DV)
  • Витамин C: 23% от DV
  • Витамин K1: 15% от дневной нормы
  • Железо: 12% от дневной нормы DV
  • Марганец: 9% от DV
  • Витамин B6: 11% от DV
  • Фолат: 9% от DV
  • Медь: 15% от DV
  • Калий : 5% от DV

Квашеная капуста особенно питательна, потому что она подвергается ферментации - процессу, в ходе которого микроорганизмы в капусте переваривают ее натуральный сахар и превращают их в углекислый газ и органические кислоты.

Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте и ваших руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте.

Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков, которые также содержатся в таких продуктах, как йогурт и кефир (3).

Пробиотики - это бактерии, приносящие большую пользу для здоровья. Они также помогают сделать пищу более усвояемой, что увеличивает способность кишечника усваивать содержащиеся в ней витамины и минералы (4, 5).

Однако, в отличие от капусты, квашеная капуста может содержать много натрия. Помните об этом, если следите за потреблением соли.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами. Его пробиотики также помогают вашему организму легче усваивать эти питательные вещества, что делает квашеную капусту более питательной, чем сырая капуста или салат из капусты.

Считается, что ваш кишечник содержит более 100 триллионов микроорганизмов или «кишечную флору», что более чем в 10 раз превышает общее количество клеток в вашем теле (6).

Непастеризованная квашеная капуста содержит пробиотики - полезные бактерии, которые действуют как первая линия защиты от токсинов и вредных бактерий. Они также могут улучшить ваше пищеварение и общее состояние здоровья (4, 7, 8).

Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике после того, как он был нарушен приемом антибиотиков. Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками (9, 10, 11).

Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газы, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом (12, 13, 14, 15).

Добавки с пробиотиками могут содержать от 1 до 50 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) на дозу. Для сравнения, 1 грамм квашеной капусты может содержать 1000–100 миллионов КОЕ (16, 17).

Различные штаммы пробиотиков могут давать разные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра сортов может дать вам более широкий спектр преимуществ для здоровья.

В этом отношении квашеная капуста может иметь преимущество. Исследования показали, что одна порция может содержать до 28 различных штаммов бактерий (18).

Как и большинство других ферментированных продуктов, квашеная капуста содержит множество ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие, более легко усваиваемые молекулы (4).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста - источник пробиотиков, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.

Квашеная капуста - источник иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ.

Во-первых, бактерии, которые населяют ваш кишечник, могут оказывать сильное влияние на вашу иммунную систему.Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.

Более прочная оболочка кишечника помогает предотвратить «утечку» нежелательных веществ в организм и иммунный ответ (19, 20, 21, 22).

Поддержание здоровой микрофлоры кишечника также помогает предотвратить рост вредных бактерий и может даже повысить выработку естественных антител (23, 24, 25, 26).

Кроме того, регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, может снизить риск развития инфекций, таких как простуда и инфекции мочевыводящих путей (27, 28, 29, 30).

Если вы заболели, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам быстрее восстановиться (29, 30, 31).

Квашеная капуста не только является источником пробиотиков, но и богата витамином С и железом, которые способствуют поддержанию здоровья иммунной системы (32, 33, 34, 35).

В частности, увеличение потребления витамина С при простуде может помочь вам быстрее избавиться от симптомов (36, 37).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста - источник пробиотиков, витамина С и железа, которые способствуют укреплению иммунной системы.

Регулярное употребление квашеной капусты может помочь вам сбросить вес и сохранить его.

Отчасти потому, что квашеная капуста, как и большинство овощей, содержит мало калорий и много клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняют чувство сытости, что может помочь естественным образом снизить количество калорий, которые вы потребляете каждый день (38, 39, 40, 41).

Содержание пробиотиков в квашеной капусте также может способствовать уменьшению талии.

Точные причины еще полностью не изучены, но ученые считают, что определенные пробиотики могут иметь способность уменьшать количество жира, поглощаемого вашим телом из вашего рациона (42, 43)

Различные исследования сообщают, что участники принимали богатые пробиотиками продукты или добавки потеряли больше веса, чем те, которые получали плацебо (44, 45, 46).

В недавнем исследовании даже сообщается, что у участников, намеренно перекормленных пробиотиками, накопилось примерно на 50% меньше жира, чем у участников, перекормленных с помощью плацебо. Это говорит о том, что диета, богатая пробиотиками, может даже помочь предотвратить увеличение веса (47).

Однако эти результаты не универсальны. Кроме того, разные штаммы пробиотиков могут иметь разные эффекты. Таким образом, необходимы дополнительные исследования для определения эффективности пробиотических штаммов, специфичных для квашеной капусты, на потерю веса (48, 49).

РЕЗЮМЕ

Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Хотя ваше настроение может влиять на то, что вы едите, считается, что верно и обратное. То, что вы едите, может повлиять на ваше настроение и работу мозга.

Все большее количество исследований обнаруживает тесную связь между вашим кишечником и мозгом.

Они обнаружили, что бактерии, присутствующие в кишечнике, могут отправлять сообщения в мозг, влияя на его работу и восприятие мира (50, 51, 52).

Например, ферментированные пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, способствуют созданию здоровой микрофлоры кишечника, что, как показывают исследования, может помочь снизить стресс и сохранить здоровье мозга (53, 54, 55, 56).

Пробиотики помогают улучшить память и уменьшить симптомы тревоги, депрессии, аутизма и даже обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) (51).

Квашеная капуста также может поддерживать здоровье мозга за счет увеличения абсорбции в кишечнике минералов, регулирующих настроение, включая магний и цинк (50).

Тем не менее, некоторые исследователи предупреждают, что соединения квашеной капусты могут взаимодействовать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), типом лекарств, назначаемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона (57, 58).

Лица, принимающие эти лекарства, должны проконсультироваться со своим лечащим врачом перед добавлением квашеной капусты в свой рацион.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста способствует здоровью микрофлоры кишечника и может увеличить усвоение регулирующих настроение минералов из вашего рациона. Оба эти эффекта помогают снизить стресс и сохранить здоровье мозга.

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи считают, что эти соединения могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить мутации клеток и заблокировать чрезмерный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли (58, 59, 60).

Процесс ферментации капусты может также создавать определенные растительные соединения, которые подавляют рост предраковых клеток (61, 62).

Определенные гены связаны с повышенным риском рака. Экспрессия этих генов иногда регулируется химическими соединениями в пище, которую вы едите.

Два недавних исследования показывают, что капуста и сок квашеной капусты могут помочь снизить риск рака за счет снижения экспрессии генов, связанных с раком (63, 64, 65).

В другом исследовании исследователи обнаружили, что у женщин, которые ели много капусты и квашеной капусты с подросткового возраста до взрослого возраста, был снижен риск рака груди.

У женщин, потребляющих более 3 порций в неделю, риск рака груди на 72% ниже, чем у женщин, которые ели менее 1,5 порций в неделю (66).

Другое исследование, проведенное на мужчинах, показало, что капуста оказывает аналогичное влияние на риск рака простаты (67).

Однако количество исследований ограничено, и не все исследования дали одинаковые результаты. Таким образом, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы, необходимо больше.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит полезные растительные соединения, которые могут снизить риск развития и распространения раковых клеток.

Квашеная капуста может укрепить здоровье сердца.

Это потому, что он содержит хорошее количество клетчатки и пробиотиков, которые могут помочь снизить уровень холестерина (68, 69, 70, 71).

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, также могут немного снизить кровяное давление у людей с гипертонией. Кажется, что наилучших результатов люди достигают, когда принимают не менее 10 миллионов КОЕ в день в течение более 8 недель (72).

Более того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников менахинона, более известного как витамин К2.

Считается, что витамин К2 помогает снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление отложений кальция в артериях (73).

В одном исследовании регулярное потребление продуктов, богатых витамином K2, было связано с уменьшением риска смерти от сердечных заболеваний на 57% в течение 7–10-летнего периода исследования (74).

В другом исследовании женщины снижали риск сердечных заболеваний на 9% на каждые 10 мкг витамина K2, которые они потребляли в день (75).

Для справки, 1 стакан квашеной капусты содержит около 6,6 мкг витамина K2 (76).

РЕЗЮМЕ

Содержащиеся в квашеной капусте клетчатка, пробиотики и витамин K2 могут способствовать снижению уровня холестерина, небольшому повышению артериального давления и снижению риска сердечных заболеваний.

Квашеная капуста содержит витамин К2, который играет важную роль в здоровье костей.

Более конкретно, витамин K2 активирует два белка, которые связываются с кальцием, основным минералом, содержащимся в костях (77, 78).

Считается, что это способствует укреплению и здоровью костей. Фактически, несколько исследований показали, что витамин K2 может приносить пользу здоровью костей.

Например, трехлетнее исследование женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто принимал добавки с витамином K2, наблюдались более медленные темпы возрастной потери минеральной плотности костей (79).

Аналогичным образом, в нескольких других исследованиях сообщается, что прием добавок витамина K2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и других позвоночников на 60–81% (80).

Однако в некоторых из этих исследований использовались добавки, обеспечивающие очень высокие дозы витамина K2. Таким образом, неизвестно, принесет ли витамин K2, который вы получаете от квашеной капусты, такие же преимущества.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит витамин K2, питательное вещество, которое способствует укреплению и укреплению костей.

Квашеную капусту можно легко найти в большинстве супермаркетов, но не все виды, которые вы встретите, будут одинаковыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от купленной в магазине квашеной капусты, помните следующие простые советы:

  • Избегайте пастеризованных сортов . Готовую квашеную капусту обычно пастеризуют - процесс, убивающий полезные пробиотики. Охлажденные сорта с меньшей вероятностью будут пастеризованы, но для уверенности проверьте этикетку.
  • Избегайте консервантов. Многие продаваемые в магазине бренды квашеной капусты содержат консерванты, которые могут снизить количество пробиотиков.
  • Избегайте добавления сахара . Квашеная капуста должна содержать только два основных ингредиента: капусту и соль. Некоторые сорта могут также добавлять дополнительные овощи, но избегайте тех, которые добавляют в смесь сахар или что-нибудь еще.

Кроме того, чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества квашеной капусты, вы можете приготовить ее самостоятельно.

РЕЗЮМЕ

Вы получите максимальную пользу от квашеной капусты, приобретенной в магазине, если выберете непастеризованные сорта, не содержащие добавленных сахаров или консервантов.

Приготовить квашеную капусту легко, просто и недорого. Вот как:

Базовая квашеная капуста

Ингредиенты

  • 1 зеленая капуста среднего размера
  • 1 столовая ложка (15 мл) не йодированной соли
  • 2–3 измельченной моркови (по желанию)
  • 2–3 зубчика чеснока , мелко нарезанный (необязательно)

Подготовьте 1-литровую банку для квашеной капусты, банку меньшего размера на 4 унции (120 мл), чтобы придавить ее, и кухонные весы, чтобы взвесить вашу капусту. капустная смесь.

Указания

  1. Если вы хотите добавить морковь и чеснок, сначала поместите их в большую миску.
  2. Выбросьте внешние листья капусты, отложив один более красивый лист. Затем нарежьте капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри. Это облегчит измельчение.
  3. Нарежьте четвертинки капусты в большой миске с смесью моркови и чеснока. Добавьте столько капусты, чтобы довести общий вес до 28 унций (800 грамм), что уместится в 1-литровой (1-литровой) банке.
  4. Добавьте соль и втирайте ее в капустную смесь в течение нескольких минут, пока рассол не начнет скапливаться на дне миски.
  5. Поместите капустную смесь в чистую банку объемом 1 литр (1 литр), надавив вниз, чтобы избавиться от воздушных карманов. Вылейте в банку оставшийся рассол. Воздух в банке способствует размножению вредных бактерий, поэтому убедитесь, что смесь полностью погружена в воду.
  6. Обрежьте отложенный ранее капустный лист по размеру отверстия банки. Поместите его в банку поверх смеси, чтобы овощи не всплыли на поверхность.
  7. Поместите банку с желе объемом 4 унции (120 мл) без крышки в большую банку поверх смеси. Это позволит вашей овощной смеси оставаться ниже рассола во время брожения.
  8. Закрутите крышку на 1-литровую (1-литровую) банку. Он придавит банку с желе, и капустная смесь останется ниже рассола. Крышку оставьте слегка незакрепленной, это позволит газам выходить во время процесса брожения.
  9. Хранить при комнатной температуре и вдали от прямых солнечных лучей в течение 1–4 недель.

Имейте в виду, что чем крупнее кочан капусты вы начнете, тем слаще и лучше будет вкус квашеной капусты.

Если вам не терпится попробовать свое творение, вы можете сделать это через 7 дней. Чем дольше вы дадите ему бродить, тем сильнее будет вкус.

Вот еще несколько рецептов квашеной капусты:

РЕЗЮМЕ

Выполните указанные выше действия, чтобы приготовить недорогую и вкусную квашеную капусту дома.

Квашеная капуста невероятно питательна и полезна.

Он содержит пробиотики и витамин K2, которые известны своей пользой для здоровья, а также многие другие питательные вещества.

Употребление квашеной капусты может помочь вам укрепить вашу иммунную систему, улучшить пищеварение, снизить риск некоторых заболеваний и даже похудеть.

Чтобы получить максимальную пользу, ежедневно ешьте немного квашеной капусты.

.

Как приготовить квашеную капусту - Южное блюдо

В этом посте вы узнаете:

  • Как приготовить квашеную капусту без специального оборудования и только с двумя ингредиентами
  • Польза квашеной капусты для здоровья
  • Лучшее оборудование, которое можно получить, если вы хотите для изготовления большего количества.

Рецепт для печати внизу сообщения.

Обожаю квашеную капусту. Это одна из моих любимых вещей в мире, и чем лучше квашеная капуста, тем больше я ее люблю.Я буду есть консервированный краут из магазина (бренд Aldi - лучший из всех, что касается консервов), но холодные пакеты в гастрономах (например, бренд Boar’s Head) намного лучше консервов. Еще лучше самодельный. Homemade абсолютно превосходит любую квашеную капусту, которую вы когда-либо найдете на полке продуктового магазина. Воистину. С точки зрения качества и вкуса это день и ночь. Итак, если вы любите квашеную капусту, как и я, сегодня я собираюсь показать вам один из самых простых способов ее приготовления, с некоторыми советами и рекомендациями в конце на случай, если вы хотите стать профессионалом.

Но сначала, почему я должен есть квашеную капусту?

Квашеная капуста и другие ферментированные овощи имеют МНОГО пользы для здоровья. В частности, квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами C, A, K и B. Она также является хорошим источником железа, меди, магния, кальция и марганца.

Квашеная капуста также содержит много отличных живых и высококонцентрированных пробиотиков, которые служат бесчисленным целям в вашей пищеварительной системе.

Я обычно делаю это, чтобы купить пару кочанов капусты, взять немного хорошей соли (я предпочитаю кошерную или морскую соль) и приготовить все это в том, что я называю «горшком для кимчи», который на самом деле просто большой бродильный котел. Но из этого получается много квашеной капусты , а из этой кастрюли не дешево , поэтому сегодня я покажу вам, как начать с использования оборудования, которое у вас, вероятно, есть, и небольшого количества капусты. Только я сделаю еще один шаг вперед, чтобы избавиться от любых отговорок, которые могут удерживать вас от этого, и мы даже будем использовать предварительно нашинкованную капусту.

После того, как вы попробуете это и обнаружите ферментирующий жук, вы можете проверить мои советы и уловки в нижней части сообщения для приготовления большего количества, или просто продолжайте использовать этот метод, что совершенно нормально.

Примечание: Если вы немного нервничаете по этому поводу, я понимаю, но не беспокойтесь. Я помню, как я впервые приготовил квашеную капусту несколько лет назад, и я оставил ее бродить в своем гараже в течение двух недель, прежде чем наконец попробовать. Есть что-то нервное в том, чтобы съесть что-то, что вы позволили разложиться в вашем гараже за пару недель.Так что я пошел и откусил большой кусок перед сном и сказал себе, что если я не проснусь мертвым, то съеду еще на следующий день. Ну что ж? Это была самая вкусная квашеная капуста, которую я когда-либо пробовал, и я не проснулся мертвым! На следующий день я отполировал все добытые две кварты.

ДА, мне это очень нравится.

Квашеная капуста - древний продукт питания, поэтому его просто приготовить. Все, что вам действительно нужно сегодня, - это капуста, соль, руки и банка, чтобы ее положить. Мне нравится кошерная или морская соль, но вы также можете использовать гималайскую соль, только не используйте йодированную соль, потому что йод, как известно, препятствует ферментации. Если хотите, можете добавить кувшин для брожения или маринования и набор утяжелителей. Я покажу вам ту, что есть у меня в конце этой публикации.

Вылейте капусту и соль в миску. Сколько соли? Ну, это зависит от того, сколько у вас капусты. Как правило, на 2 фунта капусты требуется большая столовая ложка соли. Примечание. Если вы по какой-либо причине избегаете натрия, квашеная капуста не для вас, простая и понятная. Однако, если вы думаете, что это будет соленый вкус, на самом деле это не так. Это будет первые несколько дней, но пока это еще не квашеная капуста. Чем дольше он стареет, тем менее соленым он становится, и на его месте появляется совершенно другой аромат прекрасного.

Теперь вы хотите взять руки, сжать и перемешать все это вместе, нанося как можно больше синяков на капусту, чтобы помочь вытянуть сок.

Соль тоже очень поможет в этом. Я надеваю перчатки на руки, но вам не обязательно, просто убедитесь, что ваши руки действительно чистые. Обратите внимание на то, сколько капусты в этой миске, потому что она скоро резко уменьшится в объеме, что мне всегда интересно.

И вот как я наконец могу получить такие фотографии. Наконец, я нашел время, чтобы понять, как подключить мою большую модную камеру Schmancy к телефону, чтобы я мог сесть на штатив и управлять ею с экрана телефона.🙂

Вот как это выглядит после того, как я несколько минут отжимал и перемешивал руками.

Теперь накройте это и оставьте на десять минут. За это время соль вытянет из капусты намного больше жидкости. Это создает рассол, в котором будет бродить капуста.

Через десять минут вы увидите, что он потерял еще большую громкость. Всегда удивительно, как можно начать с того, что, по вашему мнению, является большим количеством капусты, и сделать все возможное, чтобы закончить с банкой квашеной капусты.

Используя воронку для банки, упакуйте капусту в стеклянную банку. Я использую большую литровую банку с горлышком. Упакуйте ее как можно плотнее, стараясь погрузить капусту в жидкость, которую она проплакала.

Оставьте это на остаток дня.

У вас должно получиться достаточно жидкости, чтобы покрыть капусту, как вы можете видеть на этой фотографии. Если к следующему дню у вас все еще не будет достаточно воды, вы можете добавить немного воды, чтобы компенсировать разницу.

Постарайтесь, чтобы капуста была опущена ниже уровня воды. Для этого они даже продают гири на Amazon (щелкните здесь, чтобы увидеть их), но я никогда ими не пользовался. Вы также можете использовать обычную банку с желе емкостью 4 унции, чтобы утяжелить капусту, или даже запечатанный пакет на молнии с водой внутри, но, опять же, у меня никогда не было необходимости. Я просто выдавливаю его раз в день чистой ложкой, пока он бродит. Я, возможно, излишне осторожен, чтобы не прикасаться к нему голыми руками, поскольку я не хочу беспокоить все зарождающиеся счастливые бактерии.

Оставьте это сиденье на вашей столешнице (или в прохладном месте, лучше всего при температуре 65-72 градусов, если возможно, на одну-три недели.

** Важное примечание о вентиляции: Теперь вам нужно знайте, что в нем собирается ОЧЕНЬ много газа. В течение первой недели я открываю крышку каждое утро и каждый вечер, а затем кладу ее обратно, чтобы дать газу выйти. После этой недели я делаю это примерно раз в день

Если вы забыли выпустить воздух на день или два: Лучше всего положить банку в пластиковый пакет для продуктов, немного закрыть пакет, а затем открыть крышку.По мере выхода газов, вероятно, будет некоторое извержение, но мешок улавливает их все. Как только банка откроется, снова закройте ее и промойте. Не большой. Я должен сообщить вам, что они продают эти маленькие воздушные шлюзы, которые подходят к сосудам из каменной кладки, чтобы помочь выпустить газы, но у меня никогда не было необходимости, потому что я делаю только небольшие партии в сосудах из каменной кладки, и нетрудно выпустить из банки один раз или дважды в день. Я бы предпочел, чтобы вы сэкономили деньги и инвестировали в котел для брожения, потому что, если вы собираетесь делать это часто, вам это понравится (см. Нижнюю часть сообщения).

Со временем ваша квашеная капуста начнет приобретать свой вкус, который с течением времени становится только лучше. Я обычно кладу свой в холодильник и начинаю есть через две недели, но вы можете оставить его еще на неделю, если хотите, или положить его в холодильник всего за 3-4 дня, если вы хотите очень мягкий вкус - что абсолютно , а не , мое предпочтение. Мне нравится более глубокий, богатый и ферментированный краут, который появляется примерно через две недели.

Слишком солено? Недостаточно соли? Просто убедитесь, что вы используете большую столовую ложку соли на 2 фунта овощей, и все будет в порядке.Если после приготовления он окажется слишком соленым на ваш вкус, предпочтительный метод борьбы с этим - добавить немного воды в рассол, а не выливать рассол, потому что в этом много хорошего. Я обнаружил, ведя блог о еде, что некоторые люди всегда говорят, что блюдо слишком соленое, потому что они очень чувствительны к соли или просто не заботятся о ней. Мне? Я счастлив. Дайте мне соленое блюдо, и я просто выпью больше воды.

Как приготовить квашеную капусту

Автор: Кристи Джордан

Состав

  • Примерно 1.5–2 фунта измельченной капусты
  • 1 столовая ложка морской кошерной или гималайской соли (НЕ йодированной соли)
  • Квартова банка с широким горлом и крышкой

Инструкции

  • Положите измельченную капусту в большую миску. Посыпать солью. Очень чистыми руками (или в перчатках) отожмите и перемешайте капусту с солью в течение нескольких минут, пока она не уменьшится в объеме и не начнет выделять сок.

  • Накройте и дайте постоять десять минут.

  • Упакуйте капусту в каменную банку, прижав ее как можно сильнее.Накройте и дайте постоять день.

  • Проверьте, достаточно ли жидкости, чтобы покрыть капусту. Если это так, откройте крышку и надавите, пока капуста не погрузится в воду. Если нет, добавьте еще немного воды, чтобы ее было достаточно для покрытия. Прижмите капусту, чтобы она погрузилась в воду. Еще раз накрыть крышкой.

  • На следующей неделе открывайте крышку утром и вечером, чтобы сбросить давление, а затем немедленно закрывайте ее снова. После первой недели будет достаточно одного раза в день.

  • Вы можете начать тестирование вкуса квашеной капусты через неделю.Как только он достигнет желаемой глубины вкуса, его можно положить в холодильник и начинать есть. Хранить в холодильнике несколько месяцев. Я предпочитаю оставлять свой на две недели перед охлаждением.

Если вы хотите заняться ферментацией квашеной капусты и других овощей в больших количествах (я скоро покажу вам, как приготовить кимчи ), , возможно, вам стоит приобрести бродильный котел.

У меня есть такой, как Humble House Sauercrock ниже.Есть также несколько других примеров горшков для брожения, которые можно купить на Amazon, хотя я боюсь, что польские керамические сосуды слишком малы для моих нужд. Я предлагаю приобрести набор весов, которые можно будет приобрести отдельно, если в вашем бродильном котле их нет. В верхней части моего бродильного котла есть специальный колодец, в который вы можете налить воду, чтобы закрыть горшок, но при этом позволяя газам выходить по мере их образования, поэтому нет необходимости каждый день вентилировать горшок, как мы это делаем с каменными банками. Это также помогает защитить от порчи и позволяет вам оставлять ферментацию в покое по большей части, пока она не будет готова, при условии, что вы время от времени проверяете уровень воды на уплотнении.

Ням.

Как приготовить квашеную капусту

Домашняя квашеная капуста невероятно проста, и для приготовления этого вкусного пробиотического овощного закваски требуется всего несколько ингредиентов.

Ферментация - это древний метод консервирования продуктов, который возвращается, поскольку все больше людей осознают важность питательных пробиотических продуктов.

(Эта статья написана Мелиссой Кейзер, профессиональным организатором и поселенцем из штата Мэн.)

До охлаждения квашеная капуста была популярным способом сохранения большого количества свежих продуктов. Превращение капусты в капусту было способом гарантировать, что овощи будут есть в течение долгих зимних месяцев или голодных перерывов в вегетационный период.

С нашими современными продуктовыми магазинами, холодильниками и морозильниками и системой питания, обеспечивающей круглогодичный доступ к свежим продуктам, трудно представить себе, насколько важной была эта задача. Хотя мы больше не сталкиваемся с этой проблемой, ферментация является ценным навыком в любое время года.

Прежде чем приступить к приготовлению квашеной капусты, давайте поговорим о ферментации.

Как работает ферментация

Ферментация - это процесс превращения сырого овоща в другую форму - такую, которая может храниться дольше, богата полезными пробиотическими бактериями и имеет другой вкус.

Овощи способны к брожению благодаря естественным микробам и сахару, содержащимся в овощах и на них.В правильных условиях эти пробиотические бактерии (также известные как молочнокислые бактерии) начинают поедать сахар, содержащийся в овощах.

При этом образуется молочная кислота, которая затем превращает овощи в ферментированный рассол.

Говоря очень упрощенно, вы кладете овощ в банку и заливаете рассолом или его собственным соком. Затем вы используете какой-то груз, чтобы подтолкнуть овощи ниже уровня жидкости, создавая бескислородную область, в которой овощи могут трансформироваться.

Хранение овощей под жидкостью также защищает их от вредных бактерий, которые могут перемещаться в воздухе.

Со временем лакто-бактерии съедают сахар в овощах и превращают ваш простой овощ в богатый пробиотиками рассол или краут!

Что такое квашеная капуста?

Не вся квашеная капуста является пробиотиком, большая часть ее фактически консервирована и подвергнута термической обработке. То же самое и с солеными огурцами в наши дни, в то время как исторически «маринование» часто означало приготовление солений на основе лакто-фермента, в наши дни это чаще всего маринованные огурцы из укропа в домашних условиях или неизменно популярные соленья из хлеба с маслом.

Квашеная капуста - это капуста, прошедшая процесс лакто-ферментации. В результате остается квашеная капуста, богатая пробиотическими бактериями.

Консервированная квашеная капуста , однако, консервируется с использованием уксуса или тепла, или и того, и другого. Этот вид лечения убивает все присутствующие бактерии. Из них может получиться вкусный краут вместе со шпецле или сэндвичем с Рубеном, но в нем нет пробиотических свойств.

Есть много видов ферментированных овощей, а также способов их описания.Традиционно квашеную капусту готовят из капусты. В зависимости от рецепта вы можете добавить приправы или приготовить краут с другими овощами, такими как морковь или свекла.

Массаж домашней квашеной капусты вручную для приготовления рассола. Если приготовлено из свежей капусты, воду в закваску добавлять не нужно. Все, что вам нужно, это капуста и соль.

Состав квашеной капусты

Как правило, для приготовления квашеной капусты требуется несколько ингредиентов. Кочанная капуста и соль - это все, что необходимо, и даже соль не является обязательной в некоторых более сложных методах.Традиционные специи различаются в зависимости от региона, и их употреблять совершенно необязательно.

Капуста

Вы можете использовать красный или зеленый, хотя зеленый более традиционный. Чем свежее капуста, тем лучше, поэтому, если у вас нет собственного огорода для сбора урожая, поищите кочаны на местной ферме, на фермерском рынке или в продуктовом магазине, где есть высокие обороты по продуктам.

Ищите те, которые кажутся плотными и тяжелыми, но некоторые пятна на внешних листьях в порядке, вы можете их очистить.Не кладите половину головы, о которой вы забыли, в заднюю часть холодильника, которая грустная, высохшая и гибкая.

Соль

Хотя можно приготовить квашеную капусту с низким содержанием соли или без нее, соль играет важную роль. Это помогает сохранять капусту хрустящей, делая краут более приятным, но также помогает набирать воду, которая действует как рассол.

Хотя может показаться, что для одного рецепта нужно много соли, помните, что вы не будете есть всю банку сразу, и это, вероятно, будет меньше, чем в среднем приготовленной коммерческой еде.

Соль также помогает сделать ферменты более безопасными для употребления в пищу, способствуя сохранению, она делает минералы более абсорбируемыми и улучшает вкус.

Можно использовать любую соль, если это чистая соль. Обычная йодированная соль содержит другие добавки и вещества, препятствующие слеживанию, иногда даже сахар для придания вкуса. Посмотрите на этикетку ингредиентов когда-нибудь, и вы удивитесь, что скрывается в обычной 50-центовой банке с солью.

Я обычно использую кошерную или морскую соль, это просто соль без других добавок.Гималайская соль и консервная соль также являются хорошими вариантами, поскольку они также не содержат несолевых добавок.

Дополнительные специи для квашеной капусты

Тмин и можжевельник - классические приправы для квашеной капусты. Это совершенно необязательно, и многие домашние рецепты квашеной капусты в наши дни просто придерживаются капусты и соли.

Добавление специй по вашему вкусу обычно не повлияет на закваску, и на самом деле это предел.

Оборудование для приготовления квашеной капусты

Помните, что ферментация - это древний способ сохранения пищи, так что вы можете обойтись без всяких всяких всяких всяких всяких изысков! Однако, помимо обычного кухонного оборудования, есть несколько вещей, которые облегчат процесс ферментации и помогут добиться большего успеха.

Емкость для брожения

Банки масона с широким горлышком легко наполнить капустой, но я также использую обычное горлышко и плечи, чтобы овощи оставались под рассолом. Подойдет банка любого размера или бренда!

Требуется метод проб и ошибок, чтобы определить, какой размер банки вам нужен для того количества краута, которое вы готовите. Вы хотите, чтобы там было хотя бы несколько дюймов. Я обычно использую полтора фунта капусты и помещаю их в банку размером с кварту.

Хотя это и не обязательно, специализированный кувшин для брожения может стать отличным вложением, если вы ферментируете большие количества. Приготовление квашеной капусты в квашеной капусте - традиционный способ сбраживания квашеной капусты, и вы можете найти квашеную капусту с крышкой и водяным затвором или открытые кувшины.

Инструмент для измельчения квашеной капусты

Для того, чтобы приготовить квашеную капусту, вы должны вытащить жидкость из капусты, чтобы создать рассол. Для этого можно использовать руки, но если массировать капусту - не то, чем вы занимаетесь (или ваши руки устали), вы также можете ее растолочь.

Можно купить специальные удилища, но я использую конец своей французской скалки.

Использование французской скалки в качестве лопатки для квашеной капусты

Вес ферментации

Вам понадобится что-нибудь, чтобы протолкнуть овощи в рассол. Есть много разных способов сделать это, многие из которых, вероятно, у вас уже есть дома.

Вот несколько идей:

  • Фляги меньшего размера ~ Вы можете использовать флягу меньшего размера, которая помещается в вашу основную флягу для брожения.Наполненный водой, он будет служить грузом поверх овощей.
  • Керамика Вес: Вы можете купить (или, если вы гончар, сделать свои собственные) керамические диски, которые поместятся внутри вашего сосуда.
  • Стеклянные гири ~ Подобно керамическим гирям, существует ряд компаний, производящих стеклянные гири для брожения, специально разработанные для использования в каменных сосудах. Их легко чистить, они доступны по цене и широко доступны.
  • Чистые камни ~ Найдите камень, который поместится в вашем сосуде, и прокипятите 20 минут, затем дайте остыть перед использованием в качестве груза.Вы также можете использовать камень поверх тарелки, чтобы он действовал как более широкий груз, если у вас большой сосуд.
  • Сумка с замком-молнией ~ При помещении в банку в незапечатанном виде поверх овощей, а затем наполнении водой, она действует как груз. Бонусные баллы, если вы используете рассол, в случае его утечки это не испортит вашу фермент.

Дополнительный воздушный шлюз для брожения

Вы можете безопасно и успешно ферментировать, оставив банку открытой на воздухе, просто накрыв ее тканью, чтобы внутрь не попала пыль.Вот как готовится квашеная капуста, когда вы используете открытый горшок.

Или вы можете использовать воздушный шлюз, который позволяет газам выходить, но не проникать внутрь.

Лично я предпочитаю использовать воздушный шлюз. Многие ферментирующие кувшины имеют встроенный воздушный шлюз, который называется гидрозатвором. У этого кувшина есть выступ, напоминающий ров. Когда он заполнен, и крышка помещена в ров с водой, он действует как воздушный шлюз.

Вы также можете найти недорогие трехкомпонентные пластиковые шлюзовые системы того же типа, которые вы используете для приготовления домашнего вина.Затем эта универсальная система воздушного шлюза переходит в специальную крышку для ферментации, предназначенную для кувшина.

Существуют также силиконовые воздушные шлюзы, они прочные и легко чистятся.

Как приготовить квашеную капусту

Приготовление квашеной капусты в домашних условиях начинается с ее приготовления.

Я использую полтора фунта капусты для этой партии, что составляет примерно половину кочана среднего и большого размера (обычно около 3 фунтов).Это примерно подходящее количество для банки размером с кварту.

Если вы один, чтобы мыть овощи, лучше просто прополоскать в холодной воде. Избегайте мытья рук с овощами, мылом или очень горячей водой. Удалите все поврежденные внешние листья капусты и вырежьте жесткую сердцевину.

Капусту натереть на терке или нарезать ломтиками. Я лично считаю, что на терке получается слишком мелкая капуста, поэтому используйте нож, чтобы нарезать капусту дольками, а затем тонкими ломтиками, но поэкспериментируйте с тем, что подойдет вам.

После того, как капуста будет готова, добавьте соль.Тщательные рецепты потребуют от вас взвесить соль и добавить от 1,5 до 3% соли в зависимости от веса капусты. Это довольно широкий диапазон, и для 1 1/2 фунта капусты это где-то между 1/2 столовой ложкой и полной столовой ложкой.

В литровую банку я бы посоветовал добавить одну столовую ложку соли, что требует осторожности и идеально подходит для начинающих ферментеров. Чем меньше соли, тем выше риск того, что бактерии порчи могут доминировать в контейнере до того, как соленолюбивые молочнокислые бактерии возьмут верх.

После того, как капуста и соль будут тщательно перемешаны, разотрите или помассируйте капусту, чтобы стимулировать выделение сока. Этот сок будет рассолом для квашеной капусты, добавлять воду не нужно.

Продолжайте растирать или массировать капусту до тех пор, пока из нее не потечет значительное количество жидкости, что обеспечит погружение квашеной капусты в емкость для брожения.

Если вы хотите добавить специи, добавьте их сейчас. Я использую 1 столовую ложку семян тмина и 5 целых ягод можжевельника.

Квашеная капуста - это всего лишь несколько ингредиентов, и как только вы добавили соль и любые специи, пора переложить ее в емкость для брожения.

Добавьте капусту в емкость или банку и надавите руками, ложкой или молотком. Сверху должно быть не менее нескольких дюймов. Я использую литровую банку с широким горлом, которая идеально подходит для половины кочана капусты (1 1/2 фунта), которую я использую.

Капуста имеет тенденцию к высыханию с возрастом, поэтому для квашеной капусты лучше всего использовать свежую капусту.Если ваша капуста просто не производит достаточного количества собственной жидкости, чтобы покрыть себя, отложите ее на несколько часов и посмотрите, выделяет ли она больше, если дать ей время.

Обычно капуста выделяет много жидкости, чтобы полностью погрузить квашеную капусту в течение 4-6 часов. Если нет, возможно, вам придется приготовить рассол, чтобы помочь. Смешайте 1 стакан воды с 1 чайной ложкой соли, затем вылейте ее в емкость, пока капуста не погрузится в воду.

Добавьте выбранный вами вес для брожения (как описано выше).Это помогает протолкнуть капусту ниже рассола, который должен покрывать капусту как минимум на 1 дюйм жидкости.

Любой овощ над водой подвержен плесени, как если бы вы оставили этот овощ на прилавке, поэтому держите фермент в безопасности, полностью погружая его в воду.

Низкотехнологичный совет: Когда я использую квартовую банку с широким горлышком, как я делаю для этой партии, я предпочитаю сначала положить лист капусты, чтобы он служил «крышкой» для маленьких нарезанных кусочков моей квашеная капуста.Затем я использую банку с желе на 4 унции. Он находится чуть ниже края основной банки и вместе с более широким основанием капустного листа добавляет достаточно веса, чтобы капуста оставалась погруженной в воду. Я снимаю эту капустную «крышку», когда квашеная капуста перебродит, и выбрасываю.

Импровизированная гиря для брожения из небольшой кувшина.

Капуста и соль теперь находятся в банке и удерживаются ниже линии жидкости каким-то бродильным грузом. Воздушные шлюзы не являются обязательными, но если вы используете воздушные шлюзы, добавьте их сейчас.

В противном случае накройте открытый контейнер чистым кухонным полотенцем или марлей. Лучше всегда ставить банку на полотенце или тарелку на случай, если рассол закипит.

А теперь самое сложное… терпение.

Рецепт брожения квашеной капусты даст вам предполагаемое время, и это почти всегда окно. Идеальная температура для брожения - 64-75 градусов. В более теплых помещениях брожение будет происходить быстрее, в то время как брожение в более прохладных помещениях займет больше времени.

Я обычно жду от недели до 10 дней, а затем пробую пробу. На данный момент вкус будет довольно мягким, и многие люди предпочитают квашеную капусту примерно на 3-й неделе.

Вкус - это индивидуальное предпочтение, но ваш краут должен быть немного кислым и маринованным. Если вы новичок в ферментированных продуктах, это может стать для вас новым вкусом. Хорошая закваска должна быть соленой, кислой и сложной.

Слегка неприятный запах (подумайте, хороший, пахнущий сыр) не значит, что он плохой, но они не должны иметь вкуса или запаха плесенью или плесенью.

Хранение квашеной капусты

Когда он ферментируется до желаемой степени готовности, снимите воздушный затвор или ткань, закрутите крышку и храните в холодильнике.

Холод помогает замедлить процесс, но не останавливает его полностью. Пробиотические молочнокислые бактерии все еще работают даже в холодильнике, а квашеная капуста будет продолжать ферментировать и медленно меняться с течением времени.

Если у вас есть холодный подвал, вы также можете держать краут под шлюзом и использовать по мере необходимости.Обязательно вдавите краут под рассол.

Нормальные части брожения квашеной капусты

Если вы новичок в ферментации, полезно знать, что нормально во время любого брожения. (Как и то, что нет…)

Пузыри

Когда происходит магия брожения, выделяются газы, в основном двуокись углерода. Вы увидите, как в банке образуются пузыри, похожие на пузырьки шампанского, или пена на поверхности рассола.

Если вы используете воздушный шлюз, вы можете увидеть, как пузырьки газа проходят сквозь него, или иногда появляются бугорки, проходящие через гидрозатвор.

Замена рассола

Рассол, скорее всего, станет мутным, и на дне емкости может образоваться осадок. Некоторые овощи, например редис или краснокочанная капуста, также меняют цвет рассола.

Запах

Ваши ферменты - это волшебный сосуд, в котором бактерии едят и пугают. Когда капуста трансформируется, она может пахнуть.Подумайте о грязных носках или вонючем сыре. Если вы чувствительны к запаху, попробуйте использовать воздушный шлюз.

Форма

Если вы видите плесень сверху, это означает, что над рассолом находятся овощи, которые подвергаются воздействию воздуха, в результате чего они покрываются плесенью. Это не обязательно означает ваш

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!