Автор: Админка

Как ухаживать за капустой кольраби


выращивание в открытом грунте, посадка и уход, посев на рассаду, фото

Автор: Наталья Категория: Огородные растения Опубликовано: Дополнено:

Капуста кольраби (лат. Brassica oleracea var. gongylodes) – двухлетнее травянистое растение, являющееся разновидностью вида капуста огородная рода Капуста семейства Капустные. Происходит растение кольраби из восточного Средиземноморья, в культуре оно известно с древних времен. Например, есть доказательства того, что кольраби культивировали в Древнем Риме. Название растения образовано от двух слов швейцарско-немецкого диалекта, означающих капуста и репа.
И с итальянского языка кольраби переводится, как капустная репа. И в самом деле, внешне кольраби напоминает репу, а ее вкус – капусту. Овощ кольраби очень популярен в Турции, Средней Азии, в Китае и Западной Европе.

Прослушать статью

Посадка и уход за кольраби

  • Посадка: посев семян в грунт – в конце апреля или в начале мая, посев семян на рассаду – в середине марта, высадка сеянцев в огород – в начале мая под пленку, которую снимают через две недели. Сеянцы поздних сортов высаживают прямо в грунт с середины мая по начало июня.
  • Освещение: яркий солнечный свет.
  • Почва: любая с pH 6,7-7,4, кроме истощенных грунтов.
  • Полив: сначала – каждые 2-3 дня, когда сеянцы примутся – один раз в неделю. В жару поливают часто, но не так обильно, как другие сорта капусты. Грунт на грядке должен быть все время чуть влажный.
  • Подкормки: три раза за сезон: в стадии развития двух настоящих листьев – раствором микро- и основных элементов: за две недели до высадки в грунт – по листьям раствором 1 столовой ложки сульфата калия и такого же количества мочевины в 10 л воды, расходуя на каждое растение по стакану; перед посадкой в лунки закладывают органические и минеральные удобрения.
  • Размножение: семенное.
  • Вредители: крестоцветная, волнистая и черная блошки, черешковый комарик, проволочник, табачный трипс, различного рода совки, весенняя капустная и ростковая мухи, репная и капустная белянки, рапсовые цветоед, клоп и скрытнохоботник, капустные клоп и скрытнохоботник, слизни, медведка, бабануха, капустные тля, огневка и моль.
  • Болезни: поражается килой, сосудистым и слизистым бактериозом, мучнистой росой – ложной и настоящей, белой, а также сухой гнилью и черной ножкой.

Подробно о выращивании кольраби читайте ниже

Капуста кольраби – описание

Листья кольраби крупные, темно-зеленые, стебель у этой капусты образуется быстрее кочана. Съедобным у кольраби является именно стеблеплод, приобретающий в надземной части реповидную форму. Капуста кольраби – ценнейший диетический продукт, напоминающий по вкусу кочерыжку капусты, только более сочную и сладкую. Кольраби – близкая родственница таких востребованных овощных культур, как белокочанная капуста, брюссельская капуста, краснокочанная капуста, цветная капуста, пекинская капуста, брокколи, редька, редис, репа. Среди этих культур кольраби считается самой витаминной, в ней содержатся все активные биологические элементы, необходимые человеку.

Мы расскажем вам, как осуществляется выращивание и уход за кольраби, как сажать капусту кольраби, когда высаживать рассаду кольраби в открытый грунт, какие существуют сорта кольраби для открытого грунта, чем полезна кольраби и в чем ее вред.

Выращивание кольраби из семян

Когда сеять кольраби на рассаду

Читатели часто спрашивают, можно ли осуществлять выращивание кольраби рассадным способом. Можно, и в некоторых случаях этот способ выращивания удобней, чем безрассадный, нужно только знать, как правильно его осуществить. Сеем кольраби на рассаду за пять недель до высадки в открытый грунт. Для получения раннего урожая семена кольраби сеют на рассаду в теплицы в середине марта, и тогда урожай можно собирать с начала до середины июня.

Второй срок посева кольраби на рассаду – в первых числах мая, и созреет она после высадки в открытый грунт к концу июля. Третий срок посева – последняя декада июня, но сеют семена уже прямо в грунт, а собирать эту кольраби вы будете в начале октября.

Выращивание рассады кольраби

Выращивание кольраби из семян начинается с их предпосевной обработки: семена держат 15 минут в воде, подогретой до 50 ºC, после чего их немедленно опускают на минуту в ледяную воду, затем помещают на 12 часов в раствор микроэлементов, промывают и сутки держат в овощном ящике холодильника. Затем семена заворачивают во влажную ткань, ждут, когда они наклюнутся, и сеют в отдельные емкости со смесью перегноя, торфа и дерновой земли в равных частях, чтобы в дальнейшем не проводить пикировку, повреждающую корневую систему сеянцев. Содержат посевы под стеклом при температуре около 20 ºC. Как только появляются всходы, стекло снимают, а температуру понижают до 8 ºC. Через 10 дней устанавливают температурный режим в пределах 17-18 ºC.

Как выращивать капусту кольраби через рассаду? Выращивание и уход за капустой кольраби в рассадный период осуществляют в том же порядке и по тем же правилам, что и выращивание рассады белокочанной капусты: взбрызгивайте грунт по мере необходимости водой, поддерживайте в помещении нужную температуру, не позволяйте сеянцам слишком вытягиваться, следите за тем, чтобы рассада кольраби не заболела черной ножкой и в качестве профилактики один раз полейте ее слабым раствором марганцовки. В фазе развития двух настоящих листьев проведите подкормку сеянцев по листьям раствором половины таблетки микроэлементов и полчайной ложки комплексного минерального удобрения в 1 л воды.

Пикировка кольраби

Рассада этой разновидности капусты плохо переносит пикировку, поэтому выращивают сеянцы в отдельных емкостях. Но если вы посеяли семена в общий ящик, распикируйте их в фазе развития первого настоящего листа по торфо-перегнойным горшочкам. Сразу после пикировки температура содержания должна быть около 20 ºC, но через несколько суток днем устанавливают температуру 17 ºC, а ночью – 11 ºC.

За две недели до высадки рассады в открытый грунт начинают проводить закаливающие процедуры, постепенно приучая сеянцы к солнечным лучам, ветру и температуре на улице. Не следует торопиться с высадкой сеянцев на грядку, поскольку холодная погода может спровоцировать образование стрелок.

Посадка кольраби в открытый грунт

Когда высаживать кольраби в открытый грунт

Посадка капусты кольраби, если вы хотите получить урожай летом, осуществляется в начале мая под пленку, а недели через две – уже в открытый грунт. Посадка кольраби поздних сортов производится прямо в грунт с середины мая по начало июня. На момент высадки в грунт у сеянцев должно быть 5-6 листьев.

Хорошими предшественниками для кольраби являются многолетние травы, картофель, тыква, морковь, кабачок, бобовые и томаты, а плохими – любые крестоцветные. Лучшее место для кольраби – открытые солнечные участки на юго-восточных или южных склонах.

Грунт для кольраби

Кольраби будет расти в почвах любого состава, кроме кислых и истощенных, на которых стеблеплоды вырастают грубоволокнистыми и жесткими. Оптимальный для развития кольраби водородный показатель грунта pH 6,7-7,4. Осенью участок под кольраби перекапывают на глубину штыка лопаты и вносят под перекопку на каждый м² площади по 3-4 кг органики, стакан древесной золы, чайную ложку мочевины и столовую ложку суперфосфата.

Как сажать кольраби

Как и когда посадить кольраби? Для посадки выбирают пасмурный день или вечернее время после захода солнца. Скороспелые сорта кольраби располагают на грядке по схеме 60х40 или 70х30 см, а поздние – 60х55 или 70х45 см, внося в каждую лунку перед посадкой по 2 столовые ложки суперфосфата, чайную ложку мочевины, 2 стакана древесной золы.

Высаживают сеянцы, заглубляя их по семядольные листочки, поскольку более глубокая посадка может привести к задержке формирования стеблеплода или спровоцировать цветение. Корни растения нужно расположить у самой поверхности грунта и лишь слегка присыпать землей. После посадки почву чуть притаптывают, обильно поливают, а когда вода впитается, присыпают участок сухой землей, чтобы влага не так быстро испарялась.

Уход за кольраби

Как вырастить кольраби

Уход за капустой кольраби не сложнее, чем за любым другим видом капусты. Стеблеплод формируется на стадии развития 7-8 листьев, после чего он начинает быстро набирать объем. Выращивание капусты кольраби в открытом грунте требует регулярной прополки, а также рыхления междурядий и грунта вокруг растений в ряду. Только в рыхлой почве зреют нежные и сочные стеблеплоды. Перед началом роста стеблеплодов растения окучивают.

Полив кольраби

Высаженную в открытый грунт рассаду поливают каждые 2-3 дня, а когда она примется и пойдет в рост, достаточно будет поливать сеянцы один раз в неделю. Больше всего кольраби нуждается во влаге в июне, особенно, если стоит жара и нет осадков. Кольраби нужно поливать часто, но не так обильно, как другие разновидности капусты. Главное требование – это чтобы грунт на участке все время был слегка влажным.

После полива удобней всего удалять сорняки и производить рыхление грунта в рядах и междурядьях на глубину 8 см.

Подкормка кольраби

За вегетационный период кольраби нужно подкармливать трижды. В фазе развития двух настоящих листьев производят некорневую подкормку рассады кольраби раствором комплексных удобрений и микроэлементов. В начале закаливания, за две недели до высадки в грунт, ее опрыскивают по листьям раствором столовой ложки сульфата калия и столовой ложки мочевины в 10 л воды из расчета один стакан на одно растение, а перед посадкой на грядку в лунки закладывают органические и минеральные удобрения.

Как видите, посадка и уход за кольраби не так уж и трудоемки, как это может показаться новичку.

Вредители и болезни кольраби

Болезни и вредители у всех крестоцветных культур общие. Из заболеваний чаще всего кольраби поражается килой, сосудистым и слизистым бактериозом, мучнистой росой – ложной и настоящей, белой, а также сухой гнилью и черной ножкой. Иногда капуста кольраби может заболеть альтернариозом, белью, мозаикой, трахеомикозом и черной кольцевой пятнистостью. Чтобы этого не случилось, необходимо соблюдать агротехнику культуры, брать посевной материал от здоровых растений и подвергать его перед посевом прогреванию в горячей воде или протравливанию в растворе марганцовки. После сбора урожая необходимо удалять с участка растительные остатки и глубоко перекапывать грунт на грядке. Выращивайте сорта кольраби, устойчивые к болезням.

Среди вредителей у капусты кольраби тоже много недругов: крестоцветная, волнистая и черная блошки, черешковый комарик, проволочник, табачный трипс, различного рода совки, весенняя капустная и ростковая мухи, репная и капустная белянки, рапсовые цветоед, клоп и скрытнохоботник, капустные клоп и скрытнохоботник, слизни, медведка, бабануха, капустные тля, огневка и моль.

В борьбе с вредителями очень важны профилактические меры, и главным пунктом плана превентивных мероприятий является соблюдение севооборота. Кроме того, очень важно после сбора урожая убирать с участка растительные остатки и глубоко перекапывать почву. В течение вегетационного периода необходимо регулярно вести борьбу с сорной травой.

Обработка кольраби

Если же, несмотря на соблюдение всех правил агротехники, кольраби поразила болезнь или ее оккупировали паразиты, придется прибегнуть к обработке растений специальными препаратами. С насекомыми можно бороться такими инсектицидами, как Амбуш, Децис, Карате, Ровикурт, Корсар, и другими препаратами подобного действия.

Что касается болезней, то с грибковыми заболеваниями хорошо справляются фунгициды – Квадрис, Фундазол, Скор, Топаз и другие. А лекарств от вирусных заболеваний пока, увы, не изобрели. Придется удалять больные растения с участка, сжигать их, а почву, в которой они росли, дезинфицировать.

Однако вы должны знать, что химпрепараты опасны не только для вредителей и возбудителей болезней, но и для вас, а поэтому лучшим способом защиты от таких неприятностей является соблюдение агротехники и добросовестный и своевременный уход за кольраби.

Уборка и хранение кольраби

Капусту весеннего посева убирают по мере созревания, но хранить ее можно в холодильнике не более двух недель. А вот кольраби, посеянную с конца июня по конец июля, убирают примерно в те же сроки, что и белокочанную капусту – когда дневная температура опустится до 3-5 ºC, а ночная будет держаться в пределах 0-1 ºC. К этому времени стеблеплоды должны достичь 8-10 см в диаметре и весить от 90 до 120 г. При перезревании капуста кольраби грубеет и делается волокнистой, что отнюдь не улучшает ее вкусовых качеств.

Капуста кольраби отличается хорошей лежкостью, но ее хранение требует выполнения определенных условий, и в первую очередь поддержания в помещении высокого уровня влажности. Лучше других хранятся стеблеплоды фиолетового цвета.

Сбор урожая нужно проводить в сухую ясную погоду. Стеблеплоды выкапывают вместе с корнями, просушивают в тени, очищают от земли и обрезают на них листья. Корни лучше не удалять – так кольраби будет дольше храниться. Капусту складывают в ящики с песком таким образом, чтобы стеблеплоды между собой не соприкасались. В таком виде при температуре около 0 ºC и влажности воздуха на уровне 95 % кольраби может храниться 5-8 месяцев.

В холодильнике этот вид капусты, завернутый в бумагу и полиэтилен, без потери качества может лежать не более двух недель. А самый лучший способ хранения капусты кольраби – заморозка. Перед помещением стеблеплодов в морозильную камеру их моют, режут пополам или на части, бланшируют в течение 3 минут в кипятке, сразу после этого охлаждают в ледяной воде, промокают, просушивают, складывают в пакеты и замораживают. В морозильной камере кольраби хранится 9 месяцев. Ее используют для супов и гарниров.

Виды и сорта кольраби

Стеблеплоды капусты кольраби бывают зеленоватой или фиолетовой окраски. Внутри и те, и другие скрывают мякоть белого цвета. Различаются сорта капусты кольраби также и по срокам созревания: скороспелые сорта не пригодны для лежки, их нужно употреблять в пищу сразу, а поздние сорта могут при правильном хранении лежать месяцами. Предлагаем вам некоторые, хорошо себя зарекомендовавшие сорта кольраби, среди которых вы сможете выбрать те, что наверняка вам подойдут:

  • Гигант – поздний жаро- и засухоустойчивый сорт с бледно-зеленым крупным стеблеплодом массой до 6 кг с вогнутой вершиной и белой нежной и сочной мякотью;
  • Виолетта – тоже поздний сорт, отличающийся морозостойкостью. Стеблеплод у Виолетты темного фиолетового цвета, плоско-округлый, среднего размера, диаметром от 6 до 9 см, массой около килограмма. Мякоть белая, нежная и сочная;
  • Моравия – раннеспелый урожайный сорт чешской селекции с округло-плоским белесовато-зеленым стеблеплодом массой более 2 кг с сочной, нежной, вкусной белой мякотью;
  • Атена – стабильно урожайный скороспелый чешский сорт с зеленым стеблеплодом массой до 3,5 кг. Мякоть белая, нежная и сочная;
  • Венская фиолетовая – как ясно из названия, сорт с фиолетового цвета стеблеплодом массой до 1 кг. Это среднеранняя капуста с нежной и сочной мякотью, но, к сожалению, хранить ее нельзя;
  • Пикант – скороспелый сорт, устойчивый к одеревенению и растрескиванию, со стеблеплодом светлого зеленого цвета массой до 1 кг с плотной вкусной мякотью;
  • Деликатесная красная – сверхскороспелый морозоустойчивый сорт с красно-фиолетовым округлым стеблеплодом весом до 2 кг с сочной и плотной белой мякотью;
  • Голубая планета – гибридный, хорошо хранящийся сорт с голубовато-зеленым плоскоокруглым стеблеплодом массой до 250 г. Мякоть плотная и нежная;
  • Смак – раннеспелый сорт темно-фиолетового цвета массой до 700 г с плотной, сочной мякотью отличных вкусовых качеств. Непригоден для длительного хранения.

Кроме описанных, вас могут заинтересовать сорта Венская белая 1350, Дворона, Деликатесная голубая, Деликатесная белая, Каратаго, Кортис, Колпак, Коссак, Венская белая и другие.

Свойства кольраби – вред и польза

Полезные свойства кольраби

В состав капусты кольраби, кроме большого количества витамина C, из-за чего этот вид называют «лимоном с грядки» или «северным лимоном», входят также витамины A, B, B2 и PP, растительные белки, углеводы, минеральные соли, магний, кальций, калий, фосфор, кобальт, железо, пантотеновая кислота, каротин, глюкоза и фруктоза.

Кольраби способствует нормализации обмена веществ, поэтому она показана тем, кто долго, мучительно худел и хочет закрепить свой успех. Витамины группы B, содержащиеся в продукте, способствуют укреплению нервной системы. Кольраби обладает мочегонным действием и хорошо выводит из организма лишнюю жидкость, очищая его от шлаков и помогая устранять нарушения работы печени, желчного пузыря и почек, снимает воспаление в желудке и кишечнике.

Капуста кольраби за счет наличия в ней серосодержащих веществ, является хорошим профилактическим средством от рака прямой и толстой кишок. При осиплости, воспалении полости рта и кашле, болезнях желудка, кишечника, селезенки, почек, печени, при малокровии очень полезен сок кольраби. При гепатите и холецистите рекомендуется в течение двух недель 3-4 раза в день употреблять по четверти стакана сока кольраби, смешанного со столовой ложкой меда. Отваром ботвы кольраби в народной медицине лечат туберкулез легких и астму.

Капуста кольраби рекомендована диетологами для детского питания. В кулинарии кольраби используют для приготовления салатов, ее тушат, запекают, фаршируют мясом или другими овощами. Во многих странах, кроме стеблеплода, в пищу используют молодые листья кольраби, которые так же полезны, как и стеблеплоды. Их кладут в салаты, супы, борщи, а отваренные или тушеные зрелые листья кольраби после измельчения можно использовать как гарнир или сделать из них оладьи.

Предлагаем вам несколько замечательных блюд из кольраби:

  • отбивные: очистите кольраби и нарежьте ее на пластинки толщиной 1-1,5 см, проварите их 5-7 минут в подсоленном кипятке, выньте шумовкой и дайте остыть, после чего натрите специями, обваляйте в муке, окуните в льезон и обжарьте с двух сторон до зарумянивания. Подают отбивные из кольраби с майонезом или сметанным соусом с добавлением чеснока;
  • суп-пюре: очистите и нарежьте 2 кольраби, сварите их до готовности, протрите через сито, разведите отваром в количестве 3,5 стаканов, посолите и прокипятите суп-пюре на слабом огне 2-3 минуты, снимите с огня, дайте чуть остыть, введите в суп взбитый с половиной стакана сливок и 40 г сливочного масла сырой яичный желток, тщательно перемешайте, а перед подачей добавьте 120 г отварных грибов. Подавайте суп-пюре с гренками;
  • салат: 450 г кольраби измельчить на крупной терке или нарезать тонкой соломкой, 250 г отварного филе курицы и 300 г ананаса – свежего или консервированного – нарезать кубиками, добавить соль по вкусу, майонез, острый перец, тщательно перемешать, посыпать брусникой и зеленью;
  • салат: 300 г очищенной кольраби натереть на терке (лучше на корейской), одно яблоко нарезать соломкой и взбрызнуть его лимонным соком, чтобы не потемнело. Горсть очищенных грецких орехов измельчить, но не слишком мелко, 100 г сыра фетакса порезать кубиками. Соединить все ингредиенты, добавить несколько листиков мяты, полить маслом и перемешать.

Капуста кольраби – противопоказания

Противопоказана капуста кольраби людям, страдающим повышенной кислотностью. Опасней всего те овощи, которые выросли не в открытом грунте, а в парниках или теплицах, поскольку, как и кочерыжка белокочанной капусты, стеблеплод кольраби может накапливать нитраты и другие неполезные вещества, вызывающие всевозможные заболевания. Вот, пожалуй, и все, что следует знать про вред кольраби.

Литература

  1. Читайте по теме на Википедии
  2. Особенности и другие растения семейства Капустные
  3. Список всех видов на The Plant List
  4. Дополнительная информация на World Flora Online

Разделы: Крестоцветные (Капустные, Капустовые) Огородные растения Растения на К Стеблевые Капуста

После этой статьи обычно читают

Добавить комментарий

Как приготовить кольраби? Капуста кольраби: рецепты приготовления

Не так давно на полках наших магазинов, а точнее гипермаркетов внешнеторговых сетей появился овощ, похожий на репу. Это капуста кольраби. Как приготовить такой экзот? Это и будет темой нашей статьи. Родина кольраби - теплое Средиземноморье, но в северных странах Западной Европы он появился благодаря культурному влиянию Древнего Рима. Немцы привезли нам этот овощ.Само название «кольраби» немецкого происхождения. Дословно переводится как «капуста-репа». Внешне похож, но это сходство и ограничено. Нежная на вкус, эта капуста лишена горечи белоголовой сестры. Считается деликатесом и диетическим продуктом, ведь в нем всего 45 калорий. Гурманы называют этот овощ королевой среди капусты. Давайте побалуем себя этим лакомством и приготовим вкуснейшее блюдо из кольраби.

Использование капусты в репе

Чем хорош этот овощ? Помимо низкой калорийности кольраби может похвастаться тем, что содержит массу уникальных веществ.В нем есть фруктоза - отсюда и этот нежный сладковатый вкус. Он также содержит ценные минералы - бор, кобальт, йод, медь, цинк, а также органические кислоты и пищевые волокна. Сера, входящая в состав этой капусты, препятствует развитию колоректального рака. Содержание витаминов кольраби невозможно переоценить: есть вся группа В, полезная для памяти, волос и ногтей, ухудшающая зрение А, а также PP, K и E. В периоды гриппа обязательно включайте кольраби в вашем рационе - в этой капусте витамина С больше, чем в цитрусовых.И, в отличие от белоголовых, не вызывает вздутие живота и метеоризм. Есть только одно противопоказание к частому употреблению кольраби - это заболевания желудка, связанные с повышенной кислотностью. Но в этом случае все зависит от того, как приготовить кольраби.

Предварительные манипуляции

Что бы ни делали с этим овощем! Супы, разнообразные гарниры к рыбе и мясу, овощные рагу, вкусные салаты, запеканки. Но прежде чем думать, что приготовить из кольраби, нужно предварительно обработать этот овощ.По внешнему виду капусты не скажешь, где ее использовать - в супах, салатах или тушенке. Конечно, те, кто придерживается здорового питания, могут есть его в сыром виде. Но от термической обработки его полезные качества никуда не денутся - и это еще один плюс кольраби, королеве среди капусты. Его можно есть вареным, маринованным, запеченным, жареным, тушеным. Но что бы мы из него ни приготовили, нам сначала нужно вымыть, срезать листья, а потом очистить, как картошку. Теперь почувствуй плоть. Если он волокнистый, слишком жесткий, значит, мы имеем дело с перезрелым плодом, который подходит для супа или рагу.А если мякоть хрустящей имеет запах свежей капусты, смело можно использовать для салатов.

Суп кольраби с грибами

Для первых блюд эту капусту варят или тушат. Время термической обработки во многом зависит от «возраста» овоща. Диетологи рекомендуют варить капусту не более пяти минут, но блюда из кольраби будут не такими вкусными, если капуста застрянет в зубах. На приготовление всего овоща хватит четверти часа. Если вы решили потушить кольраби, необходимо предварительно нарезать его соломкой и защитить под крышкой с небольшим количеством воды.Итак, в этом рецепте мы рекомендуем две очищенные кочаны нарезать крупными кусочками и отварить их до готовности. Затем вынуть кольраби из бульона и протереть через сито. В пюре добавить три с половиной стакана бульона, посолить и кипятить 3-5 минут на слабом огне. В отдельной посуде высыпаем яичный желток, взбиваем его с половиной стакана сливок. Вылейте эту смесь в горячий, но не кипящий суп. Нарезанные дольками грибы отварить в тарелке. Залить супом, посыпать гренками.

Отбивные

Если вы убежденный вегетарианец, вы не сможете ломать голову над тем, что приготовить из кольраби.Вот рецепт очень вкусных овощных отбивных. Подготовленную капусту нарезать пластинами толщиной около сантиметра. В кастрюле вскипятить воду, умеренно солить, опустить лавровый лист. Осторожно опустите шайбы кольраби. Готовьте так около пяти минут, а затем так же осторожно уловите шум. Дать им немного остыть и процедить на сито. В одной миске взбить вилкой яйцо, а во второй смешать полстакана муки, щепотку соли, черный перец, хмель-сунели и другие приправы по вкусу.На сковороде разогрейте растительное масло. Обвалять каждый кусок кольраби в панировке, а затем окунуть в яйцо. Выложите на сковороду и обжарьте как отбивные до хрустящей корочки. Это блюдо лучше всего подавать с кисло-чесночным соусом или майонезом.

Пирог с капустой и мясом

Как приготовить кольраби, если овощи слишком старые? Из него получится прекрасная запеканка или пирог. Четыре картофелины и 600 граммов кольраби нарезать кубиками и опустить в кипящую подсоленную воду. Варить до готовности. Слейте бульон, а овощи смешайте в блендере (или измельчите).Добавьте в яйцо три столовые ложки кускуса (можно заменить обычную мангу). Оставьте на четверть часа до отека. Всыпать стакан муки, замесить тесто. Убрать в холодильник на полчаса. Затем раскатайте тесто и всыпьте полстакана муки. Форму для запекания смазать сливочным маслом, посыпать манго или кус-кусом. Выложить тесто, украсив бортики. На полкилограмма фарша добавьте нарезанный лук и зелень. Маленькие тефтели слепить, обвалять в муке, обжарить на растительном масле. Один болгарский перец нарезать соломкой, добавить немного нарезанного лука, помидор очищенный, 2 столовые ложки томатной пасты, соль и перец.Налейте четверть стакана сливок, положите ложку кускуса и потушите минут пять. Встряхните яйцо в миске вилкой. Разбавьте его неполным стаканом сливок. В форму для пирога выложите тефтели. Сверху выложить тушеные овощи и полить яично-молочным соусом. Поставить противень в разогретую до 200 С духовку и выпекать 40 минут. Затем посыпаем твердым сыром и продолжаем готовить торт до румяной шляпы.

Салат с яблоками и орехами

Вот ответ на вопрос о том, что приготовить из кохлраби, для любителей здорового питания.Капусту не нужно подвергать термической обработке, а значит, вы можете быть уверены, что все ее полезные качества сохранятся. Кольраби (300 грамм) очистить и измельчить на терке для корейской моркови. Очистите большое яблоко от фруктовой коробки и очистите, нарежьте соломкой, сбрызните лимонным соком, чтобы оно не почернело. Горсть орехов растолочь в ступке - это не очень мелко. Сто граммов сыра нарезать небольшими кубиками. Можно добавить горсть промытого изюма. Смешать все ингредиенты, залить салат 3-4 столовыми ложками оливкового масла, посолить, приправить черным перцем.Подавать с листьями мяты.

Праздничный салат

Вот еще рецепты, как приготовить кольраби в сыром виде. Салат с курицей и ананасом может заменить легкий обед или стать хорошей закуской к праздничному столу. Два клубня капустной репы чистим, шинкуем на терке. 250 г отварного куриного филе нарезать кусочками. Триста граммов колец ананаса измельчают дольками. Смешиваем все в красивой салатнице. В отдельную посуду добавляем семь щепоток майонеза и щепотку острого красного перца.Осторожно распределите поверх салата. Украшаем бруснику и измельченную свежую зелень укропа и петрушки. Также можно натереть сыр и вареное яйцо. Напоминаем, что для салатов лучше всего использовать молодую сочную капусту. Причем в еде из такого овоща можно использовать не только «репу», но и нежную зеленую ботву. Листья измельчить вместе с остальной зеленью.

Суп «Летний полдень»

Рассмотрим, как приготовить кольраби, если капуста очень молодая. Летом купить этот зеленоватый овощ несложно.Берем два небольших клубня кольраби. Листья чистим, листья сохраняем. Два яблока освобождаются от кожуры, нарезаются кубиками, как кольраби. Растворим в сотейнике 3 столовые ложки сливочного масла, тушим 5-6 минут фрукты и овощи. Заливаем любой бульон (800 мл). Довести до кипения, добавить 400 мл сливок. Как только снова начнет булькать, снимаем с огня и взбиваем блендером. Листья кольраби и петрушки мелко нарезать, смешать с 250 г творога и половиной стакана сметаны.Заливаем эту массу супом. Правильная соленость и резкость. Готовый суп посыпают толчеными орехами и мускатным орехом. Можно подавать с пампушками или булочками, натертыми с чесноком.

Блюда из кольраби в мультиварке

Все вышеперечисленные блюда (кроме салатов) можно приготовить и с помощью кухонного прибора. Чтобы понять, какой режим использовать и в какое время устанавливать, мы дадим еще один способ. Два клубня кольраби очищаем, нарезаем кубиками, луковицу выбираем. В чашке мультиварки растопите ложку сливочного масла, смешайте его с таким же количеством овощей, обжарьте лук.Добавляем кольраби. Тот же «Горячий» режим мы используем при открытой крышке мультиварка. Посолить, поперчить, залить смесью

.

Польза для здоровья от употребления кольраби (капуста из репы)


Кольраби, также известное как немецкая репа или капуста, представляет собой вкусный и универсальный сорт капусты (крестоцветные), который часто упоминается в путеводителях в разделе «корнеплоды». Однако светло-зеленая (иногда пурпурная) луковица кольраби, которую вы видите нарезанной в супах и салатах, на самом деле является основой стебля растения кольраби, а не его корнем. Как и многие другие овощи семейства капустных, кольраби можно есть сырыми или приготовленными. Независимо от того, как вы решите съесть кольраби, этот овощ, о котором часто забывают, может принести множество преимуществ для здоровья, даже если он не может сравниться с питательной ценностью брокколи или знаменитой пользой для здоровья капусты.Вот краткое изложение наиболее важных преимуществ кольраби для здоровья:


Кольраби содержит даже больше витамина С, чем апельсины!

Многие люди считают, что апельсины пупка и другие цитрусовые являются абсолютными чемпионами по витамину С. Ну, угадайте, сырая капуста из репы или кольраби содержит даже больше витамина С, чем свежие апельсины! Он также содержит больше витамина C, чем краснокочанная капуста, крестоцветный овощ , который прославился исключительно высоким уровнем витамина C.

Так сколько же витамина С дает кольраби? Согласно данным Министерства сельского хозяйства США о питании кольраби, одна унция этого относительно неизвестного крестоцветного овоща обеспечивает колоссальные 29 процентов дневной нормы (ДН) витамина С. Напротив, такая же порция красной капусты или свежих апельсинов обеспечивает 27%. или 25% от дневной нормы витамина С.

, соответственно.

Но почему продукты, богатые витамином С, такие как кольраби, так полезны для вас? Во-первых, витамин С помогает поддерживать вашу иммунную систему сильной и здоровой.Витамин С также может помочь сохранить вашу кожу эластичной, а ваши кости крепкими благодаря своим сильным антиоксидантным свойствам и способности стимулировать выработку коллагена в вашем теле.

Совет: Если ваша цель - максимизировать пользу для здоровья кольраби, обусловленную высоким содержанием витамина С, вы захотите съесть свою кольраби в сыром виде, так как известно, что приготовление пищи разрушает витамин С. Также употребление кольраби вместе с продуктами, содержащими витамин Е, умный ход, поскольку витамины C и E, как известно, работают синергетически.


Фиолетовый кольраби содержит больше глюкозинолатов, чем белый кольраби

Ряд эпидемиологических исследований выявили связь между высоким потреблением овощей семейства крестоцветных и снижением риска рака. Предполагаемое противораковое действие крестоцветных связано с глюкозинолатами, содержащимися в этих овощах. Лабораторные исследования показывают, что глюкозинолаты могут превращаться в изотиоцианаты, биологически активные вещества, которые ингибируют пролиферацию раковых клеток и уничтожают канцерогены.

Интересно, однако, что содержание глюкозинолатов в овощах семейства крестоцветных может значительно варьироваться от одного крестоцветного к другому. В 2010 году группа голландских исследователей опубликовала исследование в журнале Acta Horticulturae , в котором сравнивалось содержание глюкозинолатов в 11 зерновых культурах Brassica oleracea , включая два сорта капусты репы (пурпурный сорт кольраби, известный как «Колибри», и белый сорт под названием «Корист»). Было обнаружено, что пурпурный сорт кольраби содержит в четыре раза больше глюкозинолатов, чем белый сорт.Однако по сравнению с некоторыми другими крестоцветными овощами, такими как красная и белая капуста или брюссельская капуста, количество глюкозинолатов в фиолетовой кольраби все еще относительно низкое.

Совет: Если вам не удалось найти фиолетовую кольраби на местном фермерском рынке, вы всегда можете вырастить свою собственную, если у вас есть сад. Семена капусты пурпурной репы (кольраби) доступны в Amazon.com и Amazon.co.uk (органического качества USDA), и примерно через 60 дней после посадки они принесут восхитительный круглый черный редис.Рекомендуемое время посадки - ранняя весна для летнего урожая и конец лета для осеннего и зимнего урожая.


Кольраби: польза для похудания

Кольраби, несомненно, один из лучших овощей для людей, которые хотят похудеть. Кольраби очень низкокалорийный (одна унция сырого кольраби весит около 8 калорий) и практически не содержит жира.

Более того, высокое количество витамина С в кольраби может улучшить способность вашего тела сжигать жир во время тренировки.Исследователи из Университета штата Аризона обнаружили, что люди с низкой концентрацией витамина С в крови сжигают на 25 процентов меньше жира за 60-минутную прогулку на беговой дорожке по сравнению с теми, у кого в крови достаточно витамина С.

Потенциальные жиросжигающие свойства витамина С могут быть связаны с его ролью в производстве карнитина, вещества, которое побуждает ваше тело превращать жир в топливо (энергию), а не хранить его в виде жира.


Покупка и подготовка кольраби

При покупке луковиц кольраби выбирайте твердые и твердые овощи.Если можете, выберите пурпурный кольраби, поскольку его разновидность с пурпурной кожурой содержит больше глюкозинолатов, чем его белый аналог. (Примечание: у пурпурной кольраби пурпурная кожа только, а мякоть кремово-белая).

При приготовлении кольраби обрежьте листья и стебли (но не выбрасывайте их - свежие, здоровые на вид стебли кольраби и листовые ботвы также съедобны и станут прекрасным дополнением к жареному столу).

Если кожица кольраби кажется особенно толстой, ее можно аккуратно снять острым ножом; в противном случае оставьте кожу.Затем нарежьте кольраби кубиками или ломтиками и добавьте его, чтобы добавить вкус и текстуру овощным супам. Или нарежьте его на небольшие кусочки и съешьте сырым с вашим любимым соусом. Если вам нравится добавлять в салаты легкий капустный вкус, вы также можете натереть сырую кольраби и добавить ее в салатную смесь.

Книга, которая может вам понравиться
Написанный в сотрудничестве с редакторами журнала Prevention «Книга врачей о пищевых средствах» популярным автором и гуру фитнеса Селин Йегер, содержит множество советов и рецептов для предотвращения болезней.Вы узнаете, среди прочего, как перекус орехами может улучшить здоровье вашего сердца, как льняное семя может охладить приливы и как употребление грейпфрута может защитить от одного из самых смертоносных видов рака. Это руководство и поваренная книга, охватывающие 60 различных заболеваний и почти 100 различных лечебных продуктов, являются обязательными для всех, кто интересуется научно обоснованной информацией о том, как то, что вы едите, влияет на ваше здоровье. Чтобы заглянуть внутрь книги или заказать свой экземпляр сегодня, посетите Amazon . .

Чемодан для выращивания Кольраби

Стать хорошим огородником часто означает открыть свой разум и свой сад незнакомым продовольственным культурам. Так обстоит дело с кольраби, овощем, практически неизвестным за пределами Северной Европы и Кашмира до последних нескольких десятилетий. Историки считают, что кольраби - это полностью современный овощ, который был выведен в Северной Европе всего 500 лет назад, скорее всего, путем выбора из «кабачка», типа капусты с толстым сердцем.Семена кольраби от темно-коричневого до черного неотличимы от близкородственных брокколи, капусты и брюссельской капусты. Хотя все эти овощи могут стать отличными садовыми культурами, выращивание кольраби - это разумный выбор, потому что это так быстро, легко и надежно. Для начинающих садоводов кольраби - первая культура из семейства капустных, которую стоит попробовать.

Кольраби, на мой взгляд, один из лучших деликатесов в саду, который стоит сажать два или три раза за сезон. В саду кольраби имеет аккуратный, вертикальный рост, который приспосабливается к присутствию близлежащих растений - чего не могут сделать более крупные капусты.Совместное выращивание кольраби и свеклы хорошо работает, потому что эти две культуры растут по одинаковому графику и имеют одинаковые потребности во влажности. Вы также можете выращивать кольраби между рядами лука, салата или радиккио, где его необычный вид становится поразительно красивым.

На вкус Кольраби?

Кольраби обладает ароматом нежных стеблей брокколи, но с хрустящей текстурой, за которую он получил прозвище «овощное яблоко». Некоторые люди говорят, что пурпурные сорта слаще на вкус, но лучший вкус кольраби во многом зависит от плодородия почвы, постоянной влажности, теплых дней и прохладных ночей.Фиолетовый или зеленый цвет кольраби, выращенного в саду, обладает той же уникальной нежностью, что и домашняя брокколи.

Вы можете познакомиться с кольраби на кухне, попробовав три простых принципа: сладкое блюдо, приготовленное из тертого кольраби или жульена с яблоками, кольраби, запеченного в духовке, и крем-суп из кольраби (рекомендуется карри, но по желанию). Если луковицы не очень молодые и не нежные, их лучше очистить, чтобы избежать жевания нитей. Листья кольраби едят в некоторых кухнях, но, по моему опыту, они имеют тенденцию к горечи и не имеют нежного привкуса, чем зелень, достойная стола.Мировой рекорд кольраби - 97 фунтов (44 кг), выращенный аляскинцем Скоттом Роббом, но я никогда не ел действительно хорошего кольраби больше бейсбольного мяча.

Семена кольраби или саженцы?

Вы можете напрямую засеять семена кольраби на хорошо подготовленном посевном ложе или вырастить рассаду в небольших контейнерах в помещении и пересадить их в свой сад, когда им исполнится 3-4 недели. Кольраби хорошо переносит прохладные условия, поэтому вы можете увеличить сроки посадки на две-три недели, используя укрытия, туннели или другие приспособления для продления сезона.Я часто использую крышки для картонных коробок из-под молока, чтобы защитить рассаду кольраби от резких весенних ветров. Когда проходят мои последние заморозки, я сразу же засеваю небольшую вторую посадку для сбора урожая в середине лета.

При выращивании кольраби весной я предлагаю использовать быстросозревающий гибрид, который можно собирать при диаметре луковиц около 3 дюймов (8 см). Срок созревания типичных сортов составляет около 60 дней, но часто требуется больше времени. Если вы живете в прохладном климате или в любом климате, который позволяет выращивать брокколи и капусту осенью, самое время поэкспериментировать с такими тяжелыми сортами семейной реликвии, как Gigante, также известными как Superschmelz, которые все еще могут быть отличного качества при 5-6. дюймов (12-15 см) в диаметре при созревании в прохладной осенней почве.

Мульчирование кольраби сохраняет корни прохладными и влажными

Сохраняет радость Кольраби

Иногда капустных червей (гусениц капустных белых бабочек), возможно, потребуется ощипать с ваших растений кольраби, хотя они больше предпочитают капусту и брокколи. Высыхание - более серьезная проблема при выращивании кольраби, потому что растения сидят на земле и плохо затеняют окружающую почву. Поэтому необходима обильная мульча из свежесрезанных срезанной травы или кускового компоста, чтобы поддерживать корневую зону кольраби прохладной и влажной, а также обеспечивать поток готовых к употреблению питательных веществ для этой восхитительной, быстрорастущей культуры.

Барбара Плезант

.

Зимняя лепешка с кольраби, капустой, редисом и морковью (для тако, бутербродов или гарнира)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

На прошлой неделе я впервые посетил местного врача функциональной медицины. Первые 45 минут моего приема (который длился более 3 часов) я провела в кабинете практикующей медсестры для первичного осмотра. Дженнифер задавала мне вопросы о моем уровне стресса, сне и диете.Мои ответы были краткими и по существу, за исключением тех случаев, когда пришло время отвечать на вопрос о еде.

Этот вопрос меня взволновал. Это не должно никого удивлять, правда?

Я начал свой ответ с рассказа о том, как выглядит моя диета (мне кажется, это требует подробного объяснения), а затем перешел к рассказу о том, как я получаю мясо и яйца. Этот ответ привел к обсуждению моего CSA и местных фермерских источников.

В конце визита Дженнифер поблагодарила меня за то, что я поделилась с ней своими продуктами питания.Я не мог не посмеяться над поворотом событий и тем, как быстро я превратился из тихого пациента в себя, демонстрируя свое истинное «я»: чрезмерно восторженный гурман. Мне хотелось бы думать, что мой энтузиазм по поводу хорошей еды заразителен. (Хотя , возможно, заразный - неправильное слово для использования в кабинете врача.)

Я был настолько вдохновлен местными продовольственными программами, к которым мы недавно присоединились (CSA для продуктов и мяса / яиц), что не могу не поделиться своим энтузиазмом с другими.

Присоединение к производственной CSA (подробнее о вступлении в CSA здесь) вытолкнуло меня за пределы моей вегетарианской зоны комфорта. Мне пришлось научиться готовить и наслаждаться продуктами, которые в противном случае я бы проигнорировал в продуктовом магазине: холарби (овощ, которым я сейчас помешан), стручки гороха (новая любовь к бутербродам, жареному движению, песто и тост с авокадо) и многое другое. Я также изучаю способы по-разному использовать обычные овощи, например, цветную капусту в тако и свеклу в смузи.

Ранее на этой неделе я поделилась одним из моих любимых способов использования цветной капусты в моей коробке CSA: тако с цветной капустой. Сегодня давайте добавим к этим тако еще один рецепт, вдохновленный CSA: зимнее мясо.

Этот особый слог представляет собой зимний вариант моего традиционного рецепта мясного фарша. Добавление сытных зимних корнеплодов придает блюду легкий хруст и острый вкус. Слау легко приготовить, и его можно подавать несколькими способами: поверх тако или сэндвичей, в качестве гарнира или добавить тертую курицу в основной салат.

Поскольку ингредиенты очень сытные, овощи можно заранее приготовить для легкого обеда тако в будние дни (подавать с лепешками и куриным тако, приготовленным на медленном огне или жареной цветной капустой), или порционировать в контейнеры для готового обеда. Заранее приготовьте заправку и храните ее в холодильнике, пока не будете готовы полакомиться телятиной. Если вы готовите это мясное блюдо в качестве готового обеда, я предлагаю добавить измельченную курицу, половину авокадо и горсть чипсов тортильи в контейнер для обеда для полноценного обеда.

Озимые с кольраби, капустой, редисом и морковью

Этот богатый питательными веществами суп, полностью наполненный овощами, отлично подходит для тако, бутербродов или в качестве гарнира.

Slaw:
  • 1/2 кочан зеленой или фиолетовой капусты измельченный (примерно 3 стакана после измельчения)
  • 2 Средняя кольраби нарезанный жульен (около 1 стакана после нарезки)
  • 1 чашка морковь измельченный
  • 3 редис нарезанный жульен (примерно 1/2 стакана после нарезки)
  • 1 чашка зеленый лук нарезанный
  • 1/2 чашка кинза нарезанный
Выделка:
  • 1 Средняя Лайм сок
  • 1/4 чашка оливковое масло первого отжима
  • 1 Туберкулез мед
  • 1 зубчик чеснока рубленый
  • 1/2 чайная ложка соль (больше по вкусу, раз бросить)
  • 1/4 чайная ложка хлопья красного перца
  1. В большой миске смешайте ингредиенты салата из капусты: капусту, кольраби, морковь, редис, зеленый лук и кинзу.

  2. В небольшой миске или банке смешайте ингредиенты для заправки: оливковое масло, сок лайма, мед, измельченный чеснок, хлопья красного перца и соль.

  3. Полейте салат из капусты столько заправки, сколько хотите. Перемешайте салат из капусты и заправку. Подавать как гарнир, сверху тако или бутербродов.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!