Автор: Админка

Как заквасить капусту кусками чтобы была хрустящая


лучшие рецепты квашения кусками на зиму, как заквасить очень вкусно в банках и другой таре

Квашеная капуста сохраняет вкус и витаминный состав за счет молочной кислоты, которая образуется во время процесса закваски. Кусочками кочан нарезают для того, чтобы капуста пропиталась рассолом или маринадом равномерно. Готовят блюдо в любой удобной таре — стеклянных банках, деревянных бочках или эмалированных кастрюлях.

Рассмотрим подробно популярные рецепты квашеной капусты, узнаем нюансы и особенности приготовления.

Содержание статьи

Выбор капусты для заготовки

У капусты должны быть белые, нежесткие и сочные листья. Хозяйки выбирают для квашения раннеспелые или среднеспелые сорта и гибриды: Слава, Грибовская, Волгоградская 1, Капорал. Поздние сорта для квашения не годятся — они отличаются небольшим содержанием сахаров и горьким вкусом. Рекомендуется для проверки сжать кочан — он должен слегка хрустеть. На кочане не должно быть трещин или темных пятен.

Подготовка к приготовлению

С капусты снимают верхний слой листьев и удаляют кочерыжку. Затем нарезают кусочками разной величины в зависимости от рецепта. Шинкуют овощ разными способами:

  1. Длинным и острым ножом с нескользящей рукояткой разрезают кочан на 4 части, каждую ставят боком и шинкуют.
  2. Шинкуют на специальной терке, пластмассовой или деревянной.

Легко и быстро нашинковать овощ с помощью кухонного комбайна. В комплекте большинства устройств есть специальная насадка для шинковки, и уже через 20 секунд хозяйки получают идеально ровную нарезанную капусту.

Выбор тары

Закуску в стеклянных банках удобно хранить в холодильнике — она занимает мало места. Для приготовления используют банки разных размеров. Они должны быть цельными, без сколов. Перед готовкой банки промывают содовым раствором и насухо вытирают, крышки ошпаривают кипятком.

Эмалированное ведро или кастрюля подходит для квашения капусты на даче. Это удобный способ приготовить полезную и вкусную закуску для большой семьи. Важно осмотреть поверхность посуды: на эмали не должно быть сколов или царапин, иначе блюдо быстро испортится.

Еще один подходящий вариант для закваски за городом — деревянные бочки или кадки. Посуда из натурального дерева пропитывает овощи терпким вкусом и насыщенным древесным ароматом. Бочку перед приготовлением пропаривают с помощью раствора соды и ополаскивают прохладной чистой водой. Это защищает емкость от плесени, грибка и гнили, предотвращает появление неприятных запахов.

Как правильно приготовить квашеную капусту кусочками

Готовят блюдо в конце лета или в начале осени, когда в огороде созревают ранние и средние сорта.

Что потребуется для приготовления:

  • 2 кг капусты;
  • 200 г моркови;
  • 60 г сахара;
  • 60 г соли;
  • 20 г черного молотого перца.

Пошаговая инструкция:

  1. Помыть морковь и нарезать брусочками толщиной не более 5 см.
  2. Кочан очистить от верхних листьев, убрать кочерыжку и разрезать капусту на 6 частей, а затем каждую еще на 4 части.
  3. Переложить овощи в глубокую емкость, засыпать солью, сахаром и черным молотым перцем.
  4. Аккуратно перемешать заготовку руками, чтобы каждый кусочек овощной смеси пропитался специями.
  5. Поставить под гнет на двое суток в темное место. На третий день убрать груз и повторно перемешать овощи руками. Оставить еще на один день.
  6. Разложить по банкам или убрать в плотный пищевой пакет и поместить в холодильник. Рекомендуется съесть продукт в течение месяца.

Вариации рецепта

Помимо классического рецепта, популярностью пользуются способы квашения по-грузински и по-болгарски, с медом и чесноком. Блюда получаются красочными и питательными.

Острая капуста кусками

Остроту блюда регулируют на свой вкус. Подают закуску к мясным блюдам — она гармонично сочетается с говядиной, бараниной, курицей. Хранится заготовка до семи месяцев.

Что потребуется для приготовления:

  • 600 г капусты;
  • 150 г моркови;
  • 50 г петрушки;
  • 70 г укропа;
  • 1 стручок красного жгучего перца;
  • 40 г черного молотого перца;
  • 4 горошины душистого перца;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 15 мл уксуса 9%;
  • 1 л воды;
  • 70 г каменной соли;
  • 50 г сахара.

Технология приготовления:

  1. Приготовить маринад: в воду высыпать соль и сахар, перемешать и вскипятить.
  2. Все ингредиенты промыть, морковь нашинковать на крупной терке, капусту нарезать квадратиками.
  3. Петрушку и укроп крупно нарезать, перемешать с овощами и измельченным жгучем перцем, добавить душистый и черный перец. В последнюю очередь положить зубчики чеснока.
  4. В чистую банку утрамбовать заготовку, залить маринадом и уксусом и убрать в теплое место. Через сутки продукт готов к употреблению.

Другие способы приготовить капусту на зиму:

Квашеная капуста с хреном и морковью вкусно и просто

Лучшие рецепты квашеной капусты с хреном и свеклой

Лучшие рецепты квашеной капусты без соли и сахара

По-грузински

Перед подачей на стол закуску по-грузински посыпают сахаром или заправляют душистым растительным маслом. Такую капусту используют в качестве ингредиента для салата из чернослива и зелени.

Что потребуется для приготовления:

  • 1,8 кг капусты;
  • 400 г свеклы;
  • 1 стручок красного перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 пучок зелени сельдерея;
  • 8 горошин черного перца;
  • 2 л воды;
  • 100 г яблочного уксуса;
  • 90 г сахара;
  • 75 г соли.

Как готовить:

  1. В кастрюлю налить воду и яблочный уксус, добавить сахар и соль. Перемешать и вскипятить.
  2. Свеклу промыть, очистить от кожуры и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок и листья сельдерея промыть и измельчить. Красный жгучий перец очистить от семян и нарезать колечками.
  3. С капусты убрать листья и нарезать кочан крупными кусками. На дно чистой банки уложить свеклу, затем капусту, чеснок и красный перец.
  4. Межу слоями добавить зелень сельдерея и черный перец. Верхний слой должен состоять из свеклы.
  5. Залить рассолом, накрыть чистой марлей и убрать под груз на 4 дня. Хранить в холодильнике.

С чесноком и свеклой

В приготовлении не используют уксус, поэтому блюдо можно употреблять маленьким детям и людям с чувствительным желудком. Закуску добавляют в борщ — не нужно тратить время и силы на подготовку всех овощей по отдельности. Суп получается ароматным, с насыщенным кисло-сладким вкусом.

Что потребуется для приготовления:

  • 400 г капусты;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 1 свекла;
  • 1 л воды;
  • 40 г черного перца;
  • 70 г соли;
  • 3 лавровых листа.

Технология закваски:

  1. Все ингредиенты промыть и обсушить. Капусту со свеклой очистить и крупно нарезать.
  2. В чистую и стерильную банку слоями уложить свеклу, капусту и очищенные зубчики чеснока.
  3. Приготовить рассол: воду смешать с черным перцем и солью, вскипятить и залить в банку. Добавить лавровый лист.
  4. Накрыть капроновой крышкой и оставить при комнатной температуре на три недели.
  5. После приготовления хранить в холодильнике.

По-болгарски

Яркое и красочное блюдо понравится всем любителям кисло-сладкого вкуса. Перцы для квашения выбирают красные или желтые — они придают закуске хруст и нежный аромат.

Что потребуется для приготовления:

  • 1 кг капусты;
  • 3 болгарских перца;
  • 120 г корня сельдерея;
  • 250 г моркови;
  • 100 г лука-порея;
  • 100 г репчатого лука;
  • 1 яблоко;
  • 20 г крупной соли;
  • 10 г ягод можжевельника;
  • 5 г семян тмина.

Способ приготовления:

  1. Все ингредиенты промыть, в глубокую тарелку крупно нарезать капусту, морковь и сельдерей.
  2. Яблоки без сердцевины нарезать их крупными кусочками. Болгарский перец очистить от плодоножки и семян и нарезать соломкой. Лук-порей и репчатый нарезать кольцами.
  3. Вышеуказанные ингредиенты перемешать, добавить соль, семена тмина и ягоды можжевельника. Слега помять руками, накрыть салфеткой и оставить при комнатной температуре на неделю.
  4. Переложить в чистые и стерильные банки, убрать в холодильник.

Чтобы сохранить закуску на долгий срок, банки с капустой пастеризуют полчаса на среднем огне. После закрывают чистыми железными крышками и убирают в погреб на хранение.

Читайте также:

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Рецепты консервации арбузов с горчицей на зиму

С клюквой и медом

Клюква насыщает закуску витамином С, мед придает приятный сладковатый вкус. Яркие красные ягоды превращают обычное блюдо в аппетитный праздничный салат.

Список ингредиентов:

  • 1 кг капусты;
  • 50 г клюквы;
  • 20 мл меда;
  • 1 морковь;
  • 30 г соли;
  • 2 лавровых листа;
  • 5 горошин черного перца.

Как готовить:

  1. Капусту крупно нарезать. Морковь промыть, очистить от кожуры и натереть на терке.
  2. Перемешать и добавить соль и мед. На дно чистой кастрюли выложить черный перец и лавровый лист, сверху положить капусту и морковь. Посыпать чистыми ягодами клюквы.
  3. Поставить под груз на 3 дня. Хранить в банках или в пакете в холодильнике.

Сроки и условия хранения

Не рекомендуется хранить квашеную закуску при минусовой температуре, оптимальный показатель — 0°С. Минусовая температура приводит к разрушению полезных свойств. Место для хранения должно быть темным. Рекомендуется следить за уровнем рассола — капуста должна лежать в жидкости. Негативно сказываются на вкусе и составе капусты постоянные перемещения из холода в тепло и обратно.

Внимание! В городских квартирах заготовку хранят в холодильнике или на балконе (в зимнее время года), в частных домах — в погребах или подвалах. Максимальный срок хранения при соблюдении всех условий — один год. Уровень влажности в помещении должен быть не менее 70%.

Советы опытных хозяек

Опытные хозяйки дают советы и делятся секретами приготовления квашеной капусты, благодаря которым закуска получается сочной и долго хранится:

  1. Во время квашения капусту протыкают деревянной лопаткой, чтобы выходили пузырьки газа и процесс брожения был правильным.
  2. Сахар, мед и брусника защищают блюдо от преждевременной порчи и плесени. Они выступают натуральными консервантами.
  3. Для квашения используют соль крупного помола, т. к. мелкая медленно растворяется и не пропитывает ингредиенты.
  4. Если на поверхности образовалась плесень, ее аккуратно снимают чистой ложкой и выбрасывают. Далее добавляют 1 ч. л. горчичного порошка и перемешивают. На вкус и аромат горчичный порошок не влияет.
  5. Для долгого хранения квашеную капусту замораживают в морозилке. В дальнейшем ее используют как ингредиент для супов или салатов.

Отзывы

Домашние рецепты на зиму любят многие кулинары и огородники. Они делятся друг с другом советами и отзывами.

Галина, г. Луга: «В квашеные блюда всегда добавляю морковку и чеснок. Капусту беру небольшую, каждый кочан разрезаю на 6-8 частей. Подаю на стол охлажденной, посыпаю свежей зеленью. Храню в домашнем подвале в литровых банках».

Александр, г. Челябинск: «Уже третий год подряд квашу капусту по-болгарски. Получается очень вкусно. Перец беру желтый, режу колечками. Из специй и пряностей добавляю тмин, соль, черный перец, лавровый лист. Для квашения использую эмалированные ведра или тазы».

Мария, г. Саратов: «Попробовала сделать капусту по-грузински — заметила через месяц плесень. Решила приготовить классический рецепт, получился хорошо. Добавила чеснок и лук, немного черного и красного перца. Люблю есть с бородинским хлебом, очень вкусно».

Заключение

Как заквасить в банке капусту на зиму? Все просто — взять здоровые небольшие кочаны, морковь, чистую воду и крупную соль. Крупно нарезанная капуста дольше хранится, всегда хрустит. Для придания пикантности добавляют ягоды клюквы и мед, для острого вкуса — чеснок, красный, черный или душистый перец. Для закваски используют стеклянные банки, ведра или кастрюли, деревянные кадки. Подают заготовку на стол как самостоятельное блюдо или в качестве дополнения к основному. Хранят в холодильнике, погребе или подвале.

ГУРИЙСКАЯ красная КАПУСТА , КВАШЕНАЯ По грузински кочанами кусками со свеклой Как засолить в банке


Watch this video on YouTube

Как сбраживать капусту | eHow

Заквашивание капусты превращает этот скромный овощ в пикантный, приятный на вкус гарнир, достойный к любому блюду. Процесс ферментации также способствует росту полезных для кишечника бактерий, таких как лактобациллы, пробиотик, обычно содержащийся в йогурте. Когда у вас есть базовый метод брожения, вы можете изменять ингредиенты для приготовления классических блюд из квашеной капусты, таких как квашеная капуста или кимчи, в зависимости от специй, которые вы хотите добавить в капусту.

Выбор емкости для брожения

Выбор емкости для капусты во время процесса ферментации - первое препятствие, которое вам нужно преодолеть, чтобы создать правильно ферментированную капусту. Если вы делаете только небольшие партии, все, что вам нужно, - это банка Мейсона или две. Если вы планируете приготовить большую партию, вы можете приобрести чан для брожения.

Ключевым моментом является создание бескислородной или анаэробной среды, которая способствует росту бактерий, продуцирующих молочную кислоту.Под воздействием кислорода ваша ферментирующая капуста может быть заражена вредными бактериями или бродячими дрожжами и микробами. Хотя вы можете купить кувшины и сосуды специально для приготовления квашеной капусты или ферментации продуктов, вы также можете использовать простую банку Мейсона, если вы будете следовать одному из следующих советов по содержанию бескислородной банки:

Наконечник

Начните с чистой, тщательно вымытой и ополоснутой посуды, чаш для смешивания и сосудов для брожения. Начать с чистой окружающей среды имеет решающее значение для того, чтобы дать хорошим бактериям возможность расти и процветать.

Приготовление капусты

После того, как вы ополоснете капусту и удалите сердцевину, у вас есть несколько вариантов подготовки капусты к брожению. Натирание капусты вручную или в кухонном комбайне обеспечивает оптимальную площадь поверхности для проникновения ферментационной жидкости. Кроме того, вы можете нарезать его тонкими лентами или нарезать до желаемого размера, хотя для более крупных кусочков обычно требуется более длительная ферментация. В большинстве рецептов квашеной капусты и кимчи требуется нашинкованная или тонко нарезанная капуста.

Начиная

Добавьте капусту в большую миску и перемешайте ее с нерафинированной морской солью. На один кочан среднего размера добавьте примерно 1 столовую ложку соли. Смешайте капусту с солью руками, чтобы начать разрушать клеточную структуру. Как только он начнет выделять жидкость и превратится из хрустящей в мягкую, добавьте ее - вместе с жидкостью, которую она выделяет - в ваши банки или кувшины Мейсон. Плотно упакуйте его в емкость, прижимая к нему лопаткой или ручкой деревянной ложки и избавляясь от как можно большего количества пузырьков воздуха.

Брожение капусты

Закройте емкость для брожения крышкой и поместите ее в труднодоступное место, где она сможет спокойно стоять при комнатной температуре - храните емкость при температуре от 65 до 72 градусов по Фаренгейту. Дайте бактериям ферментацию не менее четырех недель, но оставьте их здесь на срок от одного до шести месяцев. Проверяйте капусту каждые три-пять дней после первого месяца, пока она не приобретет желаемый вкус.На этом этапе переместите квашенную капусту в холодильник, чтобы хранить ее сроком до одного года.

Через 24 часа капусту нужно погрузить в собственную жидкость. Если это не так, The Kitchn рекомендует растворить 1 чайную ложку морской соли в 1 стакане фильтрованной воды и добавить столько раствора, чтобы полностью покрыть капусту.

Советы для успеха

Вы можете добавлять ингредиенты, чтобы дополнить ферментированную капусту, в соответствии с вашими вкусами и типом ферментированного блюда, которое вы готовите.Например, при приготовлении квашеной капусты добавьте 1 столовую ложку тмина для ферментации с каждым кочаном. Если вы хотите больше вкуса кимчи, добавьте 1 столовую ложку чеснока, 1 чайную ложку имбиря, 1 чайную ложку сахара, 8 унций редиса дайкон, 4 лука-шалота, нарезанных на кусочки размером 2,5 см, и от 1 до 5 столовых ложек хлопья красного перца.

Признаки того, что брожение пошло не так, и вам необходимо выбросить партию, чтобы начать заново, включают следующие признаки небезопасной капусты:

  • Слизь
  • Форма
  • Кочанная или розовая капуста
  • Кремовая пленка
  • Запах дрожжей

Предупреждение

Хотя ферментация - это простой процесс, если кислород или загрязняющие вещества проникают в смесь во время ферментации капусты, могут расти вредные бактерии, потенциально вызывая пищевое отравление или ботулизм.Такие случаи чрезвычайно редки в Соединенных Штатах, и ферментированные продукты, вероятно, безопаснее сырых овощей, говорит эксперт Министерства сельского хозяйства США Фред Брейдт-младший, если соблюдаются надлежащие процедуры безопасности пищевых продуктов.

.

Что такое лактоферментация и есть ли польза для здоровья?

Ферментация - один из старейших методов обработки пищевых продуктов.

Лактоферментация - это особый тип ферментации, при котором для сохранения продуктов используются бактерии, продуцирующие молочную кислоту.

Хотя ферментация традиционно использовалась для увеличения срока хранения, недавние исследования выявили несколько преимуществ для здоровья от употребления в пищу молочно-ферментированных продуктов.

В этой статье объясняется все, что вам нужно знать о молочнокислом брожении.

Пищевая ферментация - это процесс, при котором бактерии, дрожжи, плесень или грибки расщепляют углеводы, такие как крахмал и сахар, на кислоты, газ или спирт. В результате получается ферментированный пищевой продукт с желаемым вкусом, ароматом или текстурой (1).

Существуют различные типы ферментации: вино производится путем спиртовой ферментации с использованием дрожжей, уксус ферментируется бактериями, продуцирующими уксусную кислоту, а соевые бобы ферментируются с помощью плесени в темпе (2).

Термин «| acto» относится к молочной кислоте, которая представляет собой тип кислоты, который образуется при расщеплении сахара в бескислородной среде.Впервые он был обнаружен в молоке, содержащем сахарную лактозу, отсюда и название «молочная кислота».

В лактоферментации используются бактерии, продуцирующие молочную кислоту (в основном из Lactobacillus , род ), , а также некоторые дрожжи. Эти бактерии расщепляют сахар в пище с образованием молочной кислоты, а иногда и спирта или двуокиси углерода (1, 3, 4).

Примеры лакто-ферментированных продуктов включают кисломолочные продукты, йогурты, мясо, хлеб на закваске, оливки, квашеную капусту, кимчи и огурцы, а также другие маринованные овощи (1, 5).

Кроме того, во всем мире производится большое количество менее известных традиционных молочно-ферментированных продуктов. К ним относятся турецкий шалгам, сок красной моркови и репы, и эфиопская инджера, лепешка на закваске (3, 5, 6).

Резюме

Лактоферментация - это процесс, при котором бактерии расщепляют сахара в пищевых продуктах и ​​образуют молочную кислоту. Лакто-ферментированные продукты включают йогурт, квашеную капусту, кимчи и соленые огурцы.

Популяции молочнокислых бактерий встречаются в природе, в том числе у животных и людей.Те, что содержатся в молоке, фруктах, зернах, овощах и мясе, могут использоваться для ферментации.

В качестве альтернативы можно разводить специальные культуры и добавлять их в корма для запуска процесса ферментации. Это полезно для пищевых продуктов, не имеющих естественных популяций, обеспечивая особый вкус или аромат или обеспечивая качество и безопасность пищевых продуктов (3, 7).

Самый простой метод молочнокислого брожения - погрузить пищу, которая в естественных условиях содержит молочнокислые бактерии, например капусту или огурец, в рассол с водой и солью.

Ферментированное молоко, йогурт и закваска также могут сбраживаться сами по себе, но часто используется закваска, чтобы обеспечить безопасность и постоянство вкуса.

Герметичный контейнер, такой как стеклянный сосуд, керамический сосуд или пищевой пластиковый контейнер, обычно используется для ограничения воздействия кислорода. Некоторые продукты, такие как квашеная капуста, хранятся в больших бочках и утяжеляются, чтобы овощи оставались погруженными в соленый рассол.

По мере того как бактерии расщепляют сахар, образуются молочная кислота и углекислый газ, которые удаляют кислород и делают пищу более кислой.Это способствует росту еще большего количества молочнокислых бактерий и предотвращает рост других микроорганизмов (3).

Время, необходимое для брожения, колеблется от нескольких дней до месяцев. После этого ферментированные продукты обычно хранят в прохладном месте, чтобы замедлить дальнейшее брожение и предотвратить порчу.

Резюме

Во время молочнокислого брожения молочнокислые бактерии расщепляют углеводы на молочную кислоту и углекислый газ. Это создает кислую среду с низким содержанием кислорода, которая способствует росту полезных бактерий и предотвращает рост других микроорганизмов.

Ферментация использовалась для сохранения продуктов на протяжении тысяч лет, так как это очень просто, недорого и эффективно (8).

Из-за того, что в пище появляются полезные бактерии определенного типа, вредные организмы не могут воспроизводиться и расти, что предотвращает порчу пищи (2, 9).

Кислая среда с низким содержанием кислорода и добавление соли помогают создать среду обитания, благоприятную для полезных бактерий и враждебную для потенциально вредных организмов, таких как грибы и плесень (3).

Ферментированные продукты можно хранить различной длины в зависимости от продуктов, температуры, емкости и любой дальнейшей обработки.Молоко хранится от нескольких дней до недель, охлажденный йогурт - до месяца, а ферментированные овощи - от 4 до 6 месяцев или дольше.

Некоторые ферментированные продукты после ферментации пастеризуются, что убивает все живые бактерии и обеспечивает более длительное хранение. Однако эти продукты не обладают той пользой для здоровья, которую имеют живые культуры бактерий.

В дополнение к консервированию, ферментация облегчает переваривание пищи, уменьшает или устраняет необходимость в приготовлении, продлевает срок хранения, уменьшает количество пищевых отходов и добавляет отличительные вкусы, текстуры и ароматы (2, 3, 5).

Резюме

Лактоферментация традиционно использовалась для сохранения продуктов питания путем предотвращения роста вредных микроорганизмов. Это продлевает срок хранения продуктов и сокращает количество пищевых отходов, при этом добавляя вкус, текстуру и аромат.

Ферментированные и консервированные продукты могут выглядеть одинаково, но они совершенно разные.

При консервировании используется тепло для стерилизации пищи и устранения или уменьшения роста вредных организмов. Поскольку пища запечатана в банке или банке, внутрь не могут попасть вредные организмы или воздух, и пища может храниться в течение очень длительного периода (10).

С другой стороны, при лакто-ферментации используются живые бактерии, чтобы предотвратить рост вредных организмов. Ферментированные продукты все еще могут подвергаться некоторой тепловой обработке, как в случае пастеризованного кисломолочного молока, но они не нагреваются в такой же степени (11).

Консервы обычно имеют более длительный срок хранения, чем ферментированные, но их также труднее приготовить, особенно в домашних условиях. Для консервирования требуется специальное оборудование для стерилизации, тогда как для базового брожения требуется только контейнер, вода и иногда соль.

Вкус, текстура и аромат ферментированных и консервированных продуктов также сильно различаются. Консервы бывают приготовленными, мягкими и могут содержать сахар или соль. Лакто-ферментированные продукты, как правило, не подвергаются тепловой обработке, имеют отчетливый аромат и вкус кислый, а иногда и соленый.

Наконец, консервирование сохраняет большую часть питательных веществ, а некоторые витамины B и C теряются. Напротив, ферментация сохраняет и даже увеличивает количество многих питательных веществ и полезных соединений (6, 12).

Резюме

Консервирование использует тепло для приготовления пищи и уничтожения вредных организмов, тогда как при лактоферментации используются полезные бактерии для предотвращения роста вредных организмов.

Растущее количество данных свидетельствует о том, что ферментированные продукты обладают большей пользой для здоровья, чем их оригинальные ингредиенты. В основном это связано с соединениями, продуцируемыми молочнокислыми бактериями (1, 6, 13).

Например, во время ферментации молока бактерии производят понижающее артериальное давление соединение, известное как ингибитор ангиотензин-превращающего фермента (ингибитор АПФ). Таким образом, ферментированное молоко может помочь в лечении высокого кровяного давления (6, 14).

Другой пример - кимчи, традиционная корейская квашеная капуста.Он содержит множество аминокислот и других биологически активных соединений, которые, как было установлено, уменьшают сердечные заболевания и помогают бороться с воспалениями, некоторыми видами рака, инфекциями и ожирением (15, 16, 17, 18, 19).

Кроме того, ферментированные продукты, такие как молочные продукты, квашеная капуста и оливки, являются богатыми источниками живых бактерий. Эти бактерии могут способствовать здоровью так же, как пробиотики, поддерживая функцию кишечника и иммунную систему (20, 21, 22, 23).

Другие потенциальные преимущества молочно-ферментированных продуктов включают:

  • Повышение доступности питательных веществ. Ферментация увеличивает доступность питательных веществ в пище. Например, ферментированные овощи лучше усваивают железо, чем неферментированные (6, 24).
  • Уменьшение воспаления. Ферментированные продукты могут снизить количество воспалительных молекул, повысить антиоксидантную активность и улучшить защитный барьер кишечника (25, 26).
  • Улучшение здоровья сердца. Было обнаружено, что йогурт и ферментированное молоко незначительно снижают артериальное давление и уровень холестерина (27, 28).
  • Поддержка иммунной функции. Было показано, что некоторые штаммы молочнокислых бактерий, такие как в соленых огурцах Киото и Сунки, обладают иммуностимулирующим, противовирусным и антиаллергенным действием (29, 30, 31).
  • Противораковые свойства. Ферментированное молоко связано с более низким риском развития некоторых видов рака, а некоторые виды рака даже убивают и подавляют рост раковых клеток в исследованиях в пробирках и на животных (32, 33, 34).
  • Лучший контроль уровня сахара в крови: Было обнаружено, что многие ферментированные продукты, такие как кимчи, ферментированное молоко и йогурт, улучшают чувствительность к инсулину и контролируют уровень сахара в крови (35, 36, 37).
  • Контроль веса. Употребление йогурта, ферментированного молока и кимчи способствует снижению веса и лучшему контролю веса (38, 39, 40).
  • Улучшение работы мозга. Было показано, что кисломолочные продукты улучшают когнитивные функции у взрослых и людей с болезнью Альцгеймера, хотя необходимы дополнительные исследования (41).
  • Снижение симптомов непереносимости лактозы . Поскольку лактоза расщепляется в процессе ферментации, люди с непереносимостью лактозы иногда могут переносить кисломолочные продукты, такие как йогурт и сыр (1, 42).
Резюме

Лактоферментация может увеличить доступность питательных веществ в продуктах питания, улучшить здоровье сердца и мозга, а также иметь противовоспалительные, противораковые, иммуностимулирующие, противодиабетические и противодействующие ожирению свойства.

В процессе лактоферментации молочнокислые бактерии используются для простого и эффективного сохранения пищи.

Лакто-ферментированные продукты могут улучшить здоровье сердца и мозга, а также обладают противовоспалительными, противораковыми, иммуностимулирующими, противодиабетическими и противодействующими ожирению.

Многие ферментированные продукты имеют прекрасный вкус и могут быть легко включены в свой рацион. К ним относятся освежающие напитки, такие как пахта, закуски, такие как йогурт или оливки, и гарниры, такие как квашеная капуста и кимчи.

.

Безопасны ли ферменты в банке Mason?

В последнее время Интернет был в тупике по поводу того, действительно ли ферменты из каменной кувшины безопасны. Возможно, вы читали, что другие блоггеры борются с этой проблемой. Или, может быть, этот пост - первое, что вы слышите об этом. Или, может быть, вы один из немногих, кто задается вопросом, почему я вообще говорю о ферментации, не говоря уже о том, что называется ферментацией из каменной кувшины.

Холодильники для ферментированных пищевых продуктов, консервирование в горячей воде и современные консерванты.Это один из способов, с помощью которых традиционные пищевые культуры «откладывают» летний урожай на зиму. На каждом континенте есть образцы этих естественно ферментированных продуктов . Есть овощные закваски, такие как квашеная капуста, кимчи, кортидо и маринованные огурцы. Есть молочные закваски, такие как йогурт, кефир и сыры. У нас даже есть традиция консервировать мясо путем молочнокислого брожения в старомодном рассоле для колбас, ветчины и даже бекона.

Основная предпосылка, лежащая в основе этих традиционных ферментированных продуктов, заключается в следующем: культуры лактобациллярных бактерий захватывают пищу, производя молочную кислоту.Это не только увеличивает питательную ценность продукта (часто увеличивает содержание некоторых витаминов, таких как B-12 и C, на 300-600%!), Но также сохраняет пищу в течение месяцев или даже лет , производя приятно кислый вкус. В современном промышленном производстве продуктов питания мы опасаемся непоследовательности таких традиционных натуральных ферментов, поэтому мы имитируем этот кислый вкус с помощью уксуса, уничтожая все бактерии с помощью ванны с горячей водой или методов консервирования под высоким давлением. В то время как это дает нам пищу, которая по вкусу почти как традиционные хорошие продукты (или, по крайней мере, она кислая), она также дает нам мертвую пищу, лишенную дополнительных питательных веществ, и полезные полезные пробиотические культуры, содержащиеся в живой, естественно ферментированной пище.

Когда Салли Фэллон Моррелл опубликовала свою кулинарную книгу «Питательные традиции», она хотела, чтобы мы заново изучили ценность этих продуктов естественного брожения . Она хотела представить рецепты, которые упростили бы процесс ферментации молока, с использованием инструментов и ингредиентов, которые были бы под рукой у обычного человека.

Закваски в ее кулинарной книге просты. Овощи или другие продукты для ферментации? Проверьте. Поваренная соль? Проверьте. Другие специи или травы? Проверьте. Мейсон банки? Проверьте. И, если люди хотели добавить в закваску закваску, чтобы убедиться, что лактобациллы могут быстро исчезнуть, она рекомендовала использовать сыворотку, отфильтрованную из йогурта или сырого молока.

Итак, многие из нас последовали ее инструкциям и сразу погрузились в дело.

Какое было ваше первое заквашивание? У меня была квашеная капуста, а за ней последовала чатни с изюмом, от которой моему мужу свалились носки. (Он любит эти вещи и ел бы их при каждом приеме пищи, если бы я держал его в достаточном количестве).

Итак, в чем состоят большие споры?

Недавно блогосфера взорвалась массой сообщений, задающих большой вопрос: безопасны ли ферменты из каменной кувшины?

Основной аргумент в пользу критики звучит примерно так:

1.Культурам лакто-бацилл необходима анаэробная среда для роста.
2. Банки Мэйсона не закрываются достаточно хорошо, чтобы удалить кислород из фермента.
3. Следовательно, ферментация, происходящая в сосудах из каменной кладки, не дает достаточно качественных культур лактобацилл, чтобы получить все преимущества для здоровья от ферментации.

Доказательством того, что кувшины каменщика недостаточно хорошо закрываются, является то, что некоторые ферменты плохо «хранятся». Поверхность ферментов может покрыться плесенью, и плесень особенно хорошо размножается в аэробной среде.Итак, если он достаточно аэробный для роста плесени, то он слишком аэробен для настоящего анаэробного молочнокислого фермента. Кроме того, эта плесень имеет веретена на протяжении всего фермента, а не только на поверхности, где она фактически видна. Таким образом, даже если вы соскребаете плесень с поверхности, вы все равно ешьте плесень, когда едите фермент.

Чтобы решить эту проблему, аргумент гласит, что нам необходимо специальное оборудование для ферментации, такое как контейнеры Pickl-It или кувшины Harsch, которые используют вакуумные уплотнения для удаления кислорода из емкости для ферментации.Эти емкости могут быть дорогими, поэтому обычному человеку остается только гадать, стоит ли им вообще продолжать брожение. Если ферменты из каменной кувшины небезопасны, но это все, что они могут себе позволить, должны ли они просто отказаться от приготовления собственной ферментированной пищи? Следует ли им копить и вкладывать деньги в дорогое оборудование?

Безопасны ли ферменты в банке Mason?

Я не мог отрицать логику аргументации и задавался вопросом, какой кусок головоломки мне не хватает. В конце концов, это новые специализированные бродильные чаны, создающие вакуум.Как мы успешно производили молочнокислые ферменты до того, как они были разработаны? Конечно, некоторые традиционные культуры делали интересные вещи, например, запаивали ферменты жирами или маслами, закапывали их под землю и т. Д. Но другие успешные традиционные культуры ферментировали ферменты в открытых чанах. Если ферменты из каменной кувшины небезопасны, значит, методы ферментации в открытых чанах тоже небезопасны. И это, конечно, будет означать, что то, как мы успешно ферментируем продукты на протяжении тысяч лет, сомнительно.

Мне трудно критиковать традиционные методы производства продуктов питания, особенно когда вся моя философия питания основана на возвращении к традиционной, настоящей пище.

Итак, я решил спросить мнение нескольких людей, которых считаю экспертами.

Первым ответила Дженни из Nourished Kitchen. У Дженни, как вы помните, есть потрясающий онлайн-курс под названием Get Cultured! Как что-нибудь сбродить. В прошлом году я ходила к ней на занятия и была потрясена сотнями простых рецептов, позволяющих сбраживать все, от кетчупа до сальсы и сладких солений.

Дженни сказала следующее:

Если ваша ферментация остается ниже уровня рассола , ЭТО В АНАЭРОБНОЙ СРЕДЕ . Сам рассол создает анаэробную среду. Конец истории. Люди производили ферменты за тысячи лет до того, как Pickl был изобретен несколько лет назад. Они использовали черепки, камни и рассол… чтобы создать анаэробную среду.

Следующим, кого я спросил, был Wardeh из GNOWFGLINS. Варде недавно опубликовал книгу о ферментации (которую я надеюсь пересмотреть для вас, ребята, в недалеком будущем) под названием «Руководство полного идиота по ферментации продуктов».

Варде сказал:

Я предпочитаю подход "хорошо-лучше-лучше". Полностью анаэробный продукт лучше всего подходит для многих ферментов, поэтому в идеале нужно было бы обеспечить это, если бы можно было. Значит ли это, что все или ничего? Означает ли это, что нельзя ферментировать в неидеальных емкостях или с другими препятствиями для воздушного потока? Означает ли это, что вы не можете достичь анаэробности в каменных сосудах? Я так не думаю. Часто люди Pickl-It советуют другим использовать каменщики, пока они не смогут позволить себе Pickl-Its. Эта рекомендация говорит мне, что они знают, что брожение происходит не в идеальных (для них) условиях.

Один из аргументов специалистов Pickl-It заключается в том, что даже ниже рассола происходит обмен кислорода с воздухом, а это мешает правильному производству лактобацилл. Хотя я не был в лаборатории, чтобы проверить это (и я не буду), я чувствую, что с предоставленной заквасочной культурой, солью и кислотностью на нужном уровне, лактобациллы будут нормально развиваться. Я думаю, мы знаем это по опыту, потому что люди сбраживают квашеную капусту (даже на открытом воздухе), и она хранится в холодильнике, не портясь и не заплесневев.Я не говорю, что открытый воздух - лучший подход - там больше риск испортиться, - но, безусловно, он может быть успешным.

Варде даже поделилась несколькими аргументами из своего местного списка адресов электронной почты WAPF. Мне показалось, что стоит упомянуть пару.

Во-первых, углекислый газ тяжелее воздуха. Любой, кто раньше работал с натуральными ферментами, знает, что естественно ферментированные продукты производят углекислый газ. Вот почему конечный результат получается приятным и легким. Поскольку углекислый газ тяжелее воздуха, он будет находиться на поверхности фермента и действовать как барьер между ферментом и кислородом в воздухе.Самая большая уловка с этим заключается в том, чтобы не перемещал фермент и не допускал движения воздуха . Таким образом, простого запечатанного контейнера, такого как банка каменщика, должно быть достаточно, если вы не открываете его часто во время процесса ферментации. Я не уверен, насколько это обеспечивает защиту, но это, безусловно, помогает объяснить, почему у некоторых людей (например, меня) никогда не росла плесень в их длительных ферментах из каменной кувшины.

Во-вторых, если вам действительно нужна анаэробная среда, просто сделайте это по старинке и налейте тонкий слой оливкового или кокосового масла поверх закваски. Верхний слой масла удерживает кислород от поверхности закваски. Когда вы будете готовы съесть закваску, слой кокосового масла сразу же откроется в виде твердого съемного ломтика, пока температура не будет ниже 76F. Если вы добавляете оливковое масло к чему-то вроде ферментированной сальсы, вы можете просто смешать его прямо с закваской, чтобы добавить аромат.

Последним человеком, которого я искал, был Сандор Кац, автор книги «Дикая ферментация» и книги «Искусство ферментации», которая скоро будет выпущена. Сандор является ведущим мировым экспертом в области традиционной ферментации .Он путешествовал по миру, изучая традиционные культуры, и проводил семинары по ферментации повсюду, от Калифорнии до Италии.

Он очевидно получил много вопросов по этой теме в последнее время, потому что он решил обратиться к ней публично на фан-странице Wild Fermentation в Facebook. Это был его ответ:

Я слышал, что в Интернете назревает много споров о сосудах для ферментации овощей и о том, являются ли они полностью анаэробными.Я сделал сотни партий краута на самых разных судах (большинство из них - открытые горшки) и постоянно свидетельствовал, что не имеет значения . У каждого судна есть достоинства и недостатки. Никакой конкретный тип судна не имеет решающего значения. Люди тысячелетиями ферментируют овощи в открытых и закрытых горшках, в ямах и траншеях, в закрытых и открытых сосудах. Это можно сделать разными способами. Единственным критическим фактором является погружение овощей в рассол .

Когда овощи погружаются в рассол, развиваются молочнокислые бактерии (анаэробные). Независимо от того, защищает ли сосуд поверхность фермента от атмосферного кислорода, развитие микробов под рассолом происходит за счет анаэробных молочнокислых бактерий. В словаре микробиологии молочнокислые бактерии являются «факультативными» в том смысле, что им не нужен кислород, но их присутствие не подавляет ; напротив, некоторые другие бактерии (например, Clostridium botulinum) являются «облигатными» анаэробами, которым необходима абсолютно анаэробная среда.

Единственное различие, связанное с воздействием воздуха или его отсутствием, заключается в том, могут ли аэробные организмы, такие как дрожжи и плесень, развиваться на поверхности . Бочка с краутом, которую я бродила в погребе шесть месяцев, теперь хорошая и кислая, и я ел ее и делился ею в течение многих месяцев. Каждый раз, когда я снимаю ткань, привязанную к ней, и кувшины с водой, отягощающие ее, и две полукруглые дубовые доски, лежащие на поверхности, я снимаю заплесневелый слой по краям и посередине, где бы я ни находился. поверхность подвергалась воздействию воздуха.Я бросаю заплесневелый слой в компост, и краут под ним выглядит, пахнет и пробует на вкус замечательный . Многие люди рассказывали, как хорошо они себя чувствовали, и ни один человек никогда не жаловался ни на какие проблемы, связанные с этим. Рассол защищает овощи от аэробных организмов, которые растут на открытых поверхностях. Закваска представляет собой молочнокислую закваску, хотя поверхность имеет аэробный характер . Поверхностный нарост следует соскребать, потому что, если ему позволить расти, он может снизить кислотность капусты и повлиять на вкус и текстуру, но если вы периодически соскребаете плесень, фермент под ней в порядке.

Я также ферментировал в кувшинах Harsch, Pickl-Its, Mason Jars и многих других типах сосудов. В сосудах Мэйсона повышается давление, если вы не ослабляете их, чтобы сбросить давление. Даже если они не полностью герметичны, они пропускают мало воздуха. Много раз я был свидетелем того, как углекислый газ пробивался через герметичное уплотнение, искривляя верхнюю часть, чтобы избежать давления. Различные конструкции с воздушным замком, которые позволяют сбросить давление, предотвращая попадание воздуха в систему, обычно эффективны для предотвращения аэробного роста поверхности.Тем не менее, я обычно не использую их, потому что мне нравится смотреть, нюхать и пробовать мои крэуты по мере их развития, и каждый раз, когда вы открываете герметичный сосуд, вы нарушаете его цель, позволяя воздуху проникнуть. не соответствует моему желанию пробовать на вкус через частые промежутки времени. Разные сосуды подходят для разных нужд и желаний. Для ферментации овощей не требуется какой-либо емкости. Я успешно использовал все типы судов, которые только мог придумать. Пока вы можете держать овощи в воде, молочнокислые бактерии будут развиваться .Процесс чрезвычайно универсален.

Из его ответа видно, что Sandor не боится плесени . Он просто соскребает с поверхности плесень и наслаждается тем, что находится под ней. Даже если аргумент о том, что плесень производит «веретено» на протяжении всего фермента, на самом деле верен (что может не быть, учитывая, что среда ниже рассола действительно анаэробна ), почему это должно вас беспокоить? Если вы едите сыр, вы едите плесень. Некоторые сыры даже пытаются выращивать определенные виды плесени (например, сыр с плесенью). Несомненно, польза от употребления пробиотических, необычайно ароматных, традиционно приготовленных заквасок перевешивает любые неприятные факторы, которые могут быть у вас перед присутствием небольшого количества невидимой плесени?

Итак, что делать?

Вы можете видеть, что подавляющее большинство осведомленных людей сводится к тому, что ферменты из каменной кувшины безопасны . И, если вы все еще сомневаетесь в росте плесени на поверхности ферментов и действительно хотите предотвратить это, несмотря ни на что, тогда используйте масло поверх фермента.Это дешевле, чем дорогой горшок или контейнер для Pickl-It, и столь же (если не более) эффективен.

Для начала работы требуется простое руководство?

Я создал изящную, удобную для печати, простую в использовании коллекцию из 7 рецептов натуральных пробиотиков, которые понравятся вашим детям (и вам!).

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, ЧТОБЫ СКАЧАТЬ 7 ПРОБИОТИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ, ПОНРАВИТСЯ ВАШИМ ДЕТЯМ

Где купить шлюзы и сосуды для брожения

Если вы хотите найти кувшины с широким горлышком и уже установленные для брожения воздушные пробки, крышки с воздушными пробками для брожения можно использовать, чтобы пополнить свои собственные широкие горловины каменщика и кувшины для брожения, посмотрите списки здесь.

(квашеная капуста, фото johnnystiletto)

.

обезьян с ферментированными бананами

Недавно я решил увеличить потребление пробиотиков, и ферментированных бананов стали основной частью моего рациона. Я сделал это, потому что это отличный способ похудеть, улучшить пищеварение и улучшить свое здоровье. Эти бананы заставили меня почувствовать себя здоровее, а в сочетании с греческим йогуртом, другими ферментированными продуктами и ежедневными добавками они отлично подходят.

В дополнение к пробиотическим преимуществам пищи, практически все преимущества, которые вы получили бы от рецептов с использованием бананов , сохраняются.Это включает в себя ежедневные дозы калия, марганца, витамина B6 и витамина C. Проще говоря, употребление бананов таким образом приносит ощутимую пользу для здоровья.

Почему ферментированные продукты полезны для вас?

Лактоферментация - это процесс, при котором большинство пищевых продуктов подвергаются ферментации. Этому процессу способствует процесс, в котором естественные бактерии питаются крахмалом и сахаром в ферментируемых продуктах. В результате этого процесса была получена молочная кислота , которая создает хорошо известный острый вкус в ферментированных продуктах, а также является основной причиной того, что процесс ферментации сохраняет пищу.

Эта молочная кислота также обеспечивает отличную среду обитания для полезных бактерий, которые обычно можно найти в кишечнике. В результате, введение в рацион бананов, ферментированных лакто, и других продуктов приведет к сбалансированному процессу пищеварения благодаря пробиотическим свойствам ферментированных продуктов.

Кроме того, при хорошем балансе этих бактерий более трудноперевариваемые продукты расщепляются более эффективно, и вы будете лучше усваивать витамины и питательные вещества, чем в большинстве случаев.

Рецепты с бананами

За те месяцы, что я включил эти бананы в свой рацион, я выучил несколько потрясающих рецептов, которые позволяют легко получать удовольствие. Вот один из моих любимых безалкогольных напитков:

Ферментированный банановый хлеб с миндалем

Это восхитительный рецепт, не требующий большого количества ингредиентов. Чтобы испечь хлеб, я добавляю яблок или яблочного пюре , и это хорошо работает. Вот что вам понадобится:

  • 2/3 стакана ферментированных бананов
  • 2/3 стакана яблочного пюре
  • 1¾ стакана муки
  • 2/3 стакана сахара
  • ¼ столовой ложки соли
  • Два яйца
  • Две столовые ложки молока
  • 1/3 чашки жира
  • ½ столовой ложки пищевой соды
  • Две столовые ложки разрыхлителя
  • Миндаль измельченный
  • Одна чайная ложка корицы
  • ½ чайной ложки мускатного ореха

После предварительного нагрева духовки до 350 градусов по Фаренгейту первое, что вы должны сделать, это смешать яблочное пюре и бананы до тех пор, пока они полностью не перемешаются.После этого смажьте противень для выпечки и обильно посыпьте его мукой, чтобы хлеб не прилипал, когда вы будете готовы его съесть.

Затем вам нужно объединить сухих ингредиентов , включая специи, измельченный миндаль, одну чашку муки, пищевую соду и соль.

Когда они окажутся в вашей миске, я предлагаю использовать миксер на слабой скорости, пока сухие ингредиенты не смешаются хорошо, что займет около двух минут. После этого смешайте бананы и яблочное пюре.Затем добавьте масло, два яйца, оставшуюся муку и молоко, и взбейте смесь, пока она не станет относительно однородной.

После того, как они хорошо перемешаны, смешайте сухие и влажные ингредиенты и также перемешайте. Добавьте эту смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму для выпечки и выпекайте банановый хлеб примерно в течение часа. Это займет некоторое время, но вы узнаете, когда ферментированный банановый хлеб будет готов, когда вы можете окунуть зубочистку в верхушку, и она станет чистой. Когда он будет готов, дайте ему остыть еще примерно 10 минут и подавайте.

Как сделать свои собственные ферментированные бананы

Скажу честно: для того, чтобы найти их уже сброженными, нужен либо хороший бакалейщик, либо слепая удача, поэтому я стараюсь сбродить свои бананы очень простым способом. Что вам понадобится:

  • Два банана
  • Большая банка каменщика
  • Гималайская или морская соль
  • Пробиотическая капсула
  • Чайная ложка коричневого сахара
  • Чайная ложка корицы

Когда придет в этом рецепте вам не обязательно добавлять корицу в качестве специи, но я считаю, что она делает конечный результат более вкусным.В любом случае, вам нужно нарезать банан кусочками толщиной в полдюйма. Затем возьмите большую каменную банку или стакан и наполните ее водой, в которой нет хлора - вы можете дехлорировать воду, отставив ее в большой контейнер примерно на 24 часа.

После того, как вы налили воду, добавьте коричневый сахар , корицу , морскую соль и пробиотические капсулы , измельченные . Размешайте раствор, и он станет ОЧЕНЬ мутным.Затем поместите нарезанный банан в стеклянную банку и убедитесь, что наверху есть немного места - я обычно оставляю около дюйма, чтобы позволить ферменту подняться.

На этом этапе я использую крышку кувшина каменщика, чтобы создать неплотное уплотнение - на этом этапе вам не нужно формировать полное уплотнение каменщика, потому что вам нужен корпус, который позволит выходить газу, не позволяя лишнему воздуху проникать в камеру. банка. Наконец, дайте бананам постоять в темном месте примерно четыре-пять дней.По прошествии этого времени вы полюбите газировку своих ферментированных бананов.

Банановое пиво

Этот рецепт пива со вкусом банана известен во всех африканских странах, таких как Руанда, и, хотя содержание алкоголя довольно слабое, напиток действительно восхитительный. Если вы собираетесь приготовить банановое пиво , я предлагаю использовать только видов бананов , которые называются бананами Musa, потому что они слаще и лучше всего сохраняют банановый вкус. Вот что вам понадобится:

  • Одна связка бананов
  • Банановые листья
  • Вода
  • Сорго

Для начала, количество производимого вами пива будет сильно зависеть от того, сколько сока вы можете извлечь из каждый банан, поэтому свежих бананов лучше всего.Начните с очистки каждого банана и отложите в сторону. Как только это будет сделано, используйте банановых листьев , чтобы выжать очищенные бананы до тех пор, пока из них не будет получен прозрачный банановый сок . Вылейте банановый сок в емкость.

Затем смешайте банановый сок с водой - обычно соотношение бананового сока и воды составляет 1: 3. Сорго необходимо для этой части процесса, чтобы придать пиву аромат, поэтому добавьте сорго так, чтобы получилось соотношение примерно 12 частей бананового сока к одной части сорго.Налейте раствор бананового сока, воды и сорго в пластиковые контейнеры, которые затем накройте полиэтиленовыми пакетами.

Поместите эти емкости в прохладное темное место и дайте банановой смеси бродить около суток. Наконец, удалите все твердые частицы, которые могли образоваться, с помощью марли или хлопкового мешка и поместите банановое пиво в свой любимый контейнер.

Banana Wine

Не любите пиво? Ну, вы также можете сбродить бананы в абсолютно ароматное вино!

Что вам понадобится:
  • ¾ фунта спелых бананов
  • 1 ¼ чашки яблочного сока
  • Половина чашки сахара
  • 1/2 лимона - вы будете добавлять это к яблочному соку
  • Пакет винных дрожжей

Для этого рецепта вам также понадобится некоторое оборудование:

  • Сифонная трубка
  • Винный демиджон и воздушный шлюз - размер 1 галлон
  • Дренажная ткань
  • Ведро для брожения
  • Винные бутылки с пробками

Во-первых, я собираюсь предложить с использованием бананов , которые начинают стареть для этого рецепта, потому что в этих фруктах более высокое содержание сахара.Когда вы видите, что начинают появляться черные пятна, это хорошее время, чтобы начать процесс. Обрезав кончики, нарежьте бананы кусками, не снимая кожуры. Бросьте нарезанный банан в большую кастрюлю с водой и варите на среднем огне около получаса.

Налейте приготовленную банановую кашицу в бродильное ведро вместе со смесью яблочного сока и лимонного сока. Слейте смесь с помощью дренажной ткани, чтобы в ведре была только жидкость. Добавьте дрожжи, около двух литров кипятка и сахар и перемешивайте, пока сахар не растворится.Продолжайте перемешивать, пока смесь не остынет до комнатной температуры.

Добавьте в ведро питательные вещества через день. Примерно через неделю в закрытом ведре смесь со вкусом банана должна быть очень хорошо ферментирована и готова к переливанию в полукруглый. Используя сифонную трубку, переложите вино, стараясь не собирать осадок, и прикрепите воздушный затвор. На этом этапе ему необходимо бродить в течение трех недель. Затем вам нужно будет просеять оставшийся осадок и продолжить процесс ферментации еще три месяца.

Заключительные мысли

Ферментированные бананы - это очень универсальная версия фрукта, и я надеюсь, что мой путеводитель по этой довольно необычной ферментированной пище вдохновил вас. Оба рецепта, по которым производится бананового спирта , действительно восхитительны, а из бананового хлеба можно сделать почти идеальную закуску, которая также богата питательными веществами.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!