Автор: Админка

Как заквасить капусту на зиму в банках


3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Как заквашивать капусту в банке

Квашеная капуста - это здорово и вкусно. Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении, она полезна для здоровья, имеет вкусный вкус с острой и хрустящей текстурой. Все, что вам нужно, это немного соли и капусты, а также большая банка, необходимая для брожения. Квашеная капуста готовится примерно через 3 дня, хотя вы можете продолжать ферментацию еще много дней после этого. Чтобы приготовить это блюдо, вам не понадобится причудливая тара. Эта статья oneHOWTO расскажет вам , как заквашивать капусту в банке .

4 закусочных Более 2 часов низкая сложность

Состав:

Шаги, которые необходимо выполнить, чтобы сделать этот рецепт:

1

Первый шаг к ферментации капусты в кувшине - это тщательно вымыть руки водой с мылом , как если бы вы руками смешивали соль с капустой.

2

Удалите внешние, увядшие листья капусты, разрежьте их на четыре части и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четверть по длине, чтобы получилось 8 клиньев.Нарежьте каждый клин крест-накрест, чтобы получились очень тонкие ленты

3

Переложите нарезанную капусту в миску и посыпьте ее кошерной солью. Начните массировать соль в ленты капусты , одновременно сжимая ленты руками

4

Во-первых, может показаться, что соли меньше. Больше не добавляйте. По мере того, как вы массируете и отжимаете, капуста станет мягкой и водянистой, и этого будет достаточно. Весь процесс может занять около 5-10 минут.Если вам нравится добавить аромат тмина в свою квашеную капусту, самое время добавить и их.

5

Упакуйте капусту в банку, добавляя одну горсть за другой. Консервная воронка сделает вашу работу проще и быстрее. Придавите кулаком капусту в банке. У вас должно быть немного жидкости в миске, которую оставила капуста, когда вы сжимали ее руками.

6

После того, как вы упаковали всю капусту в банку, поместите меньшую банку с желе в большую банку и утяжелите ее шариками и камнями.Это позволит держать ленты капусты утяжеленными и погруженными в жидкость.

7

Закройте горлышко емкости куском ткани и закрепите ее шпагатом или резинкой. Таким образом, воздух будет проходить через банку, но пыль и насекомые будут предотвращены.

8

Продолжайте нажимать капусту время от времени в течение следующих нескольких часов. По мере того, как капуста будет продолжать выделять жидкость, она станет более компактной и мягкой, и вы увидите, как жидкость поднимается сверху.

9

Если жидкость не поднимается выше уровня капусты даже через 24 часа, тогда растворите одну чайную ложку соли в одной чашке воды и добавьте ее в банку, чтобы полностью погрузить капусту.

10

Дайте ферментации пройти 3-10 дней , при комнатной температуре вдали от солнечного света. Проверяйте его каждый день и нажимайте, если вы видите, что капуста плавает над жидкостью.

11

Попробуйте капусту через 3 дня.Если вкус приятный, снимите груз и закрутите крышку, чтобы поставить в холодильник. Если вы никуда не торопитесь, можете дать ему побродить еще неделю. Ферментированную капусту можно держать в течение 2 месяцев, а если хранить ее в холодильнике, то даже дольше.

Вы также можете приготовить дома другие вкусные ферментированные продукты, например, кимчи из капусты Напа или чай Комбуча.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как заквашивать капусту в банке , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию Рецептов.

.

Как сохранить капусту 12 вкусными способами

Если вы купите товар по ссылкам на этой странице, мы можем получить комиссию. На содержание нашей редакции комиссии не влияют. Прочтите полное раскрытие.

Вы в этом году посадили в своем саду тонну капусты? Вы сейчас не знаете, что со всем этим делать?

Я чувствовал то же самое в прошлые выходные, когда гулял по своему саду и понял, что почти вся моя капуста готова к сбору урожая.

Вот я стоял у себя на кухне, глядя примерно на 20 кочанов капусты, гадая, что, черт возьми, я собираюсь со всем этим делать.

Я начал изучать свои варианты и хотел поделиться ими с вами. Вот как можно сохранить и использовать капусту:

1. Пройдите процесс

Вам нравится квашеная капуста в хот-дог или в качестве добавки к другим продуктам? Что ж, вам повезло, потому что квашеная капуста - это не что иное, как квашеная капуста.

У вас есть несколько методов, которые вы можете практиковать в заквашивании капусты. Капусту можно нарезать или нарезать и поместить в емкости для брожения.Вы должны использовать утяжелители, чтобы капуста оставалась взвешенной внутри контейнера.

Очень важно, чтобы капуста оставалась под рассолом, чтобы избежать образования плесени. После этого вы можете дать капусте возможность бродить в течение нескольких дней или дольше, если хотите.

Второй вариант, который у вас есть, - это заквашивать нарезанную кусками капусту в кувшине. Вы взвешиваете капусту в горшке с весами, чтобы она оставалась под рассолом и не появлялась плесень. Капусте нужно дать несколько дней или дольше пройти процесс ферментации.

Наконец, вы можете заквасить целый кочан. В большинстве случаев сок из капусты, смешанный с солью, превращается в рассол для брожения.

При ферментации целого кочана это невозможно. В этом случае следует приготовить рассол и нанести его на капусту, чтобы кочан оставался полностью погруженным в процесс ферментации.

2. Высосите из него жизнь

Ваш следующий способ сохранить урожай капусты - это ее обезвоживать.Это простой процесс, не требующий большой подготовительной работы.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Нарежьте его тонкими кусочками и выложите на дегидратор. Дегидратор должен быть установлен в диапазоне от 125 градусов по Фаренгейту до 135 градусов по Фаренгейту.

Оставьте капусту в дегидраторе, пока она не станет сухой и ломкой. Это может занять от восьми до 12 часов.

Когда капуста полностью обезвожена, храните ее в герметичном контейнере и используйте как добавку к супам или вместо свежей капусты при приготовлении салата из капусты.

3. Бррр… Замораживание

Это один из моих основных методов сохранения урожая капусты. Заморозить капусту несложно, и ее легко использовать позже.

Для начала очистите внешние листья от капусты. Капусту крупно нарезать и бланшировать в кипящей воде примерно две минуты.

После бланширования капусту обсушить и положить в пакеты для заморозки. Храните капусту в морозильной камере, пока вы не будете готовы к употреблению позже.

Мне нравится обжаривать замороженную капусту или добавлять ее в суп или жаркое.

4. Время маринования

Маринованная капуста - это не только простой способ хранения капусты для длительного использования, но и восхитительный. Можно только мариновать капусту или добавить в смесь перец.

Бросьте капусту в миску с солью (добавьте перец, если хотите) и дайте овощам постоять 12 часов.

Когда они перестанут отдыхать, налейте в кастрюлю уксус и соль в соотношении 1: 1 и доведите до кипения. Промойте овощи водой и положите две чайные ложки измельченного чеснока на овощи вместе с двумя-тремя чайными ложками маринованной специи.

После того, как овощи смешались со специями, плотно разложите их по сосудам. Залить капусту уксусной смесью и обрабатывать на водяной бане 20 минут.

Когда банки остынут и закроются, поместите их на полку в темном прохладном месте. Не открывайте капусту для употребления в течение трех-четырех недель, чтобы она успела засолиться.

Если вам нужно более подробное руководство, в Интернете есть несколько рецептов маринованной капусты.

5.Положить в холодильник

Знаете ли вы, что капуста может храниться сама по себе в течение длительного периода времени, если ее оставить как есть? Когда вы приносите урожай капусты, не мойте его. Не удаляйте и внешние листья.

Вместо этого поместите капусту в выдвижной ящик холодильника. При правильном хранении он может длиться от трех недель до двух месяцев.

Этот способ практически не требует усилий, и вы можете есть свежую капусту в любое время, пока она остается прохладной.

Однако следите за гнилью.Если вы храните несколько кочанов вместе, при первых признаках гниения одной кочанной капусты удалите ее. Гниль быстро распространится и испортит все ваши кочаны, если ее оставить без присмотра.

6. Ты иди в погреб

Если у вас есть корневой погреб, это идеальное место для хранения капусты. Корневые погреба отлично подходят для естественного хранения продуктов при более низких температурах без использования электричества.

Есть несколько приемов, которые следует знать при хранении капусты в корневом погребе.Во-первых, неплохо поставить в землю мусорное ведро для хранения капусты.

Капуста может издавать сильный запах, который может распространяться и на другие продукты. Поэтому по возможности лучше хранить капусту на открытом воздухе.

Если хранение капусты на улице невозможно, заверните ее в газету и храните на полках. Любой из этих вариантов позволит сохранить кочаны свежими в течение трех-четвертых месяцев. Некоторые разновидности могут длиться даже дольше.

7. Chop It

Вам не нужно хранить все кочаны для длительного использования.Можно использовать сразу. Вот почему так же важно знать, как приготовить капусту, чтобы ее было легче использовать.

Одно из самых популярных применений капусты - это салат из капусты. Свекровь научила меня готовить вкусный домашний салат из капусты, и это несложно.

Начните с нарезания капусты небольшими кусочками. Вы также можете измельчить его, если это ваша предпочтительная текстура для салата из капусты.

Порезав капусту, поместите ее в миску и добавьте две чашки майонеза.Затем добавьте две столовые ложки белого или яблочного уксуса. Также добавьте две столовые ложки сахара.

Смешайте ингредиенты салата из капусты до тех пор, пока не увидите образование белого сока на дне миски. Добавьте две чайные ложки соли для аромата. Обязательно пробу на вкус.

При приготовлении салата из капусты разного размера иногда требуется немного дополнительных ингредиентов. Если салат из капусты слишком острый, добавьте больше сахара. Если он слишком сладкий, добавьте еще немного уксуса.

8.Смешайте с небольшим количеством масла

Один из моих любимых способов насладиться капустой - это ее тушить. Просто нарежьте капусту на более мелкие кусочки и выложите в кастрюлю с горячим маслом. Масла достаточно, чтобы покрыть дно сковороды.

Добавьте хлопья красного перца, соль, перец и чеснок для аромата. Обжарить, пока капуста не станет мягкой и вкусной. Не стесняйтесь добавлять в еду любые другие специи, которые вам нравятся.

Обжаренная капуста станет отличным гарниром или если вы добавите другие нарезанные овощи (например, перец, лук и т. Д.)) и креветками или куриной грудкой, из него можно приготовить полноценный обед.

9. Превратите его в стейк

Стейки из капусты - восхитительный способ насладиться урожаем капусты. Нарежьте капусту толстыми круглыми кусками толщиной не менее двух дюймов.

Выложите капусту на противень и посыпьте солью, перцем, чесноком, рубленым луком и хлопьями красного перца. Сбрызните стейки капусты оливковым маслом.

Выпекайте их при температуре 400 градусов по Фаренгейту примерно 30 минут.Поверх них можно приготовить горчичный соус, добавить бальзамический уксус или полить беконом.

10. Попрощайтесь с салатом-латуком

Когда у вас слишком много капусты, последнее, что вам нужно сделать, это купить салат в продуктовом магазине. Салат можно заменить капустой в любом рецепте.

Если у вас есть тако на ночь после уборки урожая капусты, мелко нарежьте ее и положите поверх тако вместо тертого салата. Я уверен, что если вы начнете думать обо всех рецептах, которые украсьте салатом, вы найдете много применений для капусты.

11. Roll It

Голубцы - это традиционный способ использования капустных листьев. Их можно приготовить разными способами, но основа голубцов - это фарш из овощей и мяса.

Когда листья фаршируются, их скручивают, обжаривают или запекают до совершенства. В приготовлении голубцов самое замечательное то, что способов их приготовить огромное количество. Не надоедать одно и то же.

12. Японские блины

Последний метод использования урожая капусты - приготовление японских блинов.Как и голубцы, их можно приготовить разными способами.

Однако японские блины не похожи на традиционные американские блины. Это пикантный блин с капустой, fl

.

Зимних советов по завариванию всех домашних ферментов

Несмотря на то, что это наименее любимое время года для многих, зима - критическая стадия в годовом цикле большинства живых существ. Часто задаются вопросом, как долго варить чайный гриб зимой вместе с другими ферментами, такими как JUN, водный кефир или молочный кефир.

Даже в более теплом климате изменения атмосферного давления, влажности и, конечно же, температуры зимой меняют поведение насекомых, растений, животных и даже нашего домашнего пива.

Здоровые дрожжи и бактерии, которые в любом случае предпочитают более высокую температуру для достижения наилучших результатов, замедляются, когда погода становится прохладнее. Если не будут реализованы некоторые из этих советов по зимнему брожению, проблемы пивоварения, такие как плесень, посторонний привкус и застойное брожение, будут более распространены в более прохладное время года.

Применяйте любой из этих советов или все эти советы, чтобы ваш чайный гриб, JUN, молочный кефир и водный кефир оставались счастливыми и продуктивными, даже когда все остальное впадает в спячку. Кроме того, мы добавили несколько наших любимых рецептов ароматизаторов для любого закваски!

Почему зима создает проблемы с пивоварением?

Как уже знают опытные пивовары, низкий pH (ниже 4.0) - это ключевая защита домашней закваски от загрязнения. Если в начале процесса пивоварения pH остается слишком высоким слишком долго, плесень в воздухе и другие захватчики, такие как дрожжи Кама, могут колонизировать пиво. Поскольку полезные бактерии и дрожжи в нашем пиве менее активны в это время года, pH может снижаться медленнее. В это дополнительное время часто возникают проблемы с завариванием.

Многие из нижеприведенных методов работают за счет более быстрого снижения pH. Этого можно достичь, увеличивая соотношение SCOBY и жидкой закваски к сладкому чаю или поддерживая надлежащую температуру.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о pH и чайном грибе

Winter Brewing Tip # 1 - Ищите более высокие места

Все слышали «поднимается жара, опускается холод». На самом деле тепло не поднимается, но молекулы горячего воздуха движутся быстрее и имеют меньшую плотность, чем холодный воздух. По мере того как холодный воздух проникает под дверь и сквозь щели в окне, он вытесняет более теплый воздух, отправляя его выше. Чтобы воспользоваться этим естественным термодинамическим потоком, переместите пивоварню на более высокое место.

Более высокие места:

  • Верх холодильника
  • Высокий шкаф
  • Полка гардеробная
  • На сушилке или рядом с ней в прачечной

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о выборе правильного места заваривания для всех ваших ферментов

«Натуральный высокий» рецепт ароматизатора какао-кофе

Содержание кофеина в чае уменьшается на в готовом чайном грибе в процессе ферментации.Но вы можете повысить популярность любого домашнего пива с помощью второго брожения, добавив немного кофе (используйте только крепкий кофе или кофе без кофеина для вкуса) и какао с высоким содержанием магния. Корица связывает эти вкусы вместе и обеспечивает дополнительные согревающие свойства. Попробуйте этот рецепт с любым из ваших любимых заквасок!

Состав - на 16 унций (½ литра)

  • ½ чайной ложки какао или какао (без сахара)
  • 2 столовые ложки сваренного кофе
  • Щепотка молотой корицы или ч.л. чипсов из корицы

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку.Добавьте свой любимый фермент. Дайте ему постоять при комнатной температуре 1-3 дня, затем при желании уберите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о том, как ароматизировать чайный гриб

Зимний совет по пивоварению № 2 - Прижмитесь к своим жукам

Еще один способ сделать ваше пиво более теплым - это завернуть его в полотенце или несколько слоев ткани.Это также может быть отличным инструментом для повышения энергоэффективности вашего нагревательного мата, если слои не слишком толстые и позволяют теплу естественным образом рассеиваться. Мы изобрели наш набор футболок Kombucha Kamp Brewer Tee Sets именно с этой концепцией; Накрыв сосуд и сдвинув под него обогреватель, тепло удерживается ближе к сосуду, помогая достичь идеального диапазона. Тем не менее, материал футболки достаточно тонкий, чтобы его можно было безопасно использовать 24 часа в сутки. Думайте об этом как о зимнем пальто для ваших приятелей-бактерий!

Варианты прижимания:

Комбуча Mamma Sez - БОНУСНЫЙ СОВЕТ : «Если ваше пиво обычно хранится на мраморной, гранитной или любой другой поверхности, которая может казаться прохладной на ощупь, просто поместите под нее разделочную доску или полотенце, чтобы сохранить тепло. .При хранении на прохладной поверхности теплопередача заставляет тепло рассеиваться до тех пор, пока столешница и банка не будут иметь одинаковую температуру. Переход на менее холодный материал означает, что меньше тепла будет передаваться из сосуда для заваривания. #physicsforthewin

Зимний совет по пивоварению №3 - Купите подогреватель

Обернув емкость полотенцами, можно изолировать пиво, но оно не создаст нового тепла. Если вы любите брожение и хотите, чтобы ваше пиво оставалось довольным в любое время года, нагревательный коврик может быть ценным вложением.Найдите тот, который подходит для вашего местоположения и стиля пивоварения. Некоторые просто повышают температуру на несколько градусов, в то время как другие, например, Ferment Friend, имеют встроенный термостат для полного контроля и гибкости при изменении погоды.

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о поддержании всех ваших ферментов теплыми

С Годом пивовара!

Один ключевой совет, который следует запомнить: НАГРЕВАТЬСЯ СО СТОРОН . Может возникнуть соблазн поставить банки на обычный саженец или нагревательный коврик. Однако из-за этого дрожжи (которые любят отдыхать на дне сосуда после нескольких дней варки) будут постоянно оставаться активными и голодными.Бактерии не так активны, как дрожжи, поэтому они проигрывают битву за еду, если дрожжам не дать передохнуть. Это часто приводит к несбалансированному пиву и неприятному привкусу.

Нагрев с боковых сторон способствует продвижению богатой бактериями жидкости к верхней части сосуда, позволяя дну оставаться более холодным. Это поддерживает необходимый баланс в симбиозе.

Варианты нагревательного коврика KKamp:

* Некоторые общие рекомендации по отоплению, которые KKamp НЕ рекомендует:

  • Накройте банку рождественскими гирляндами - это красиво, но свет обладает антибактериальными свойствами, поэтому его не рекомендуется использовать в качестве источника тепла.И этот метод в любом случае поднимает температуру только на несколько градусов - * обратите внимание, это не работает со светодиодами (большинство современных ламп), поскольку они не выделяют тепла.
  • Поставить в духовку с включенным светом - эта рекомендация встречается не так часто, но может вызвать проблемы. Кислотность пива может вызвать коррозию духовки. Кроме того, мы слышали от многих людей, которые случайно включили духовку, прежде чем вспомнили, что варево было внутри. RIP SCOBY !!

Комбуча Mamma Sez - БОНУСНЫЙ СОВЕТ : «Чтобы сделать пиво в бутылках более шипучим, поместите его рядом с нагревательным ковриком или теплым прибором.Если вы потеряете газировку из холодильника, это идеальный способ снова оживить ее. Но будьте осторожны, сочетание слишком большого количества тепла и ароматизатора может привести к взрыву! "

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с советами по безопасности при розливе в бутылки и ароматизаторах

Winter Brewing Tip # 4 - Используйте больше SCOBY & Starter Liquid / Kefir Grains

Комбуча имеет собственный встроенный механизм защиты - жидкость для закваски! Когда температура падает, увеличение количества культуральной и заквасочной жидкости в партии поможет подкислить сладкий чай и быстрее снизить pH, чтобы предотвратить появление плесени и других загрязнений.

Для большинства партий чайного гриба или JUN мы рекомендуем не менее 1 чашки на галлон, если возможно, 2. В холодные месяцы рекомендуется 2-4 стакана жидкости для закваски на галлон. Вы также можете удвоить СКОБИ или сделать то или другое. И SCOBY, и жидкость придадут пиву крепость.

Для кефира просто используйте больше зерен, до двукратного количества. Это придаст всем вашим напиткам дополнительный низкий уровень pH, необходимый для защиты.

Рецепт ароматизатора «Прививка от гриппа»

Бузина имеет легендарную историю многовекового использования в медицине в Европе и Азии.Небольшие, но недавние исследования на людях показали, что концентрированный сок бузины является потенциальным борцом с симптомами простуды и гриппа. Одно исследование показало, что он способен сокращать продолжительность болезни и делать ее менее тяжелой. Есть даже предварительные доказательства противовирусных свойств. Мы добавили имбирь и куркуму, повышающие иммунитет, а также дополнительный витамин С плодов шиповника, чтобы превратить их в идеальное профилактическое средство.

Состав - на 16 унций (½ литра)

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку.Добавьте свой любимый фермент. Дайте ему постоять при комнатной температуре 1-3 дня, затем при желании уберите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

Совет по зимнему пивоварению №5 - Увеличьте время брожения и приготовьте больше партий

Все живые существа чувствуют смену времен года, и наши друзья-бактерии и дрожжи не исключение. Они замедляются по мере охлаждения. Даже при правильном нагреве партии все равно занимают немного больше времени, чем летом.

Запланируйте несколько дополнительных дней для каждой партии, чтобы она созрела до вашего обычного предпочтительного вкуса. Это может означать добавление дополнительной порции к вашей ротации пивоварения, чтобы гарантировать, что у вас будет достаточно чайного гриба, JUN , Milk Kefir или Water Kefir для семейного удовольствия!

Регулировка времени ферментации:

  • Увеличьте время ферментации на несколько дней
  • Заведите еще одну банку, чтобы хватило на руку
  • Подготовьте партию перед отъездом из города - даже если по возвращении она будет немного кислой, добавив немного свежего сладкого чая, раствора сахара или молока, вы получите вкусный продукт за меньшее время.

Рецепт ароматизатора «Heart Warmer»

В различных травяных традициях разным продуктам, травам или специям приписываются согревающие или охлаждающие свойства в зависимости от того, как они взаимодействуют с человеческим телом.Эта комбинация согревающих специй и ароматов из Аюрведы поможет поддерживать огонь пищеварения. Плюс красивый оранжевый цвет соответствует творческой сакральной чакре.

Состав - на 16 унций

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку. Добавьте свой любимый фермент. Дайте ему постоять при комнатной температуре 1-3 дня, затем при желании уберите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

Зимний совет по пивоварению №6 - варите меньшими партиями

Если у вас есть много места, чтобы ускорить брожение, подумайте о том, чтобы приготовить несколько половинных партий. Отношение площади поверхности к глубине будет больше, так как жидкость не будет заполнять сосуд так сильно, что помогает ускорить ферментацию. Обратной стороной является то, что чем больше банок, тем больше места они занимают.

Рецепт ароматизатора «Лимонад медленного горения»

Перец чили содержит капсаицин, который придает им пряный вкус.Он также увеличивает кровоток и кровообращение, помогая сохранять тепло тела. Кроме того, регулярное употребление продуктов, содержащих некоторые специи чили, помогает уменьшить хроническую боль и воспаление. Кайенский порошок достаточно мощный, поэтому начните с малого, а затем отрегулируйте его по своему вкусу.

Состав - на 16 унций

  • ½ щепотки кайенского порошка
  • ¼ ч.л. молотого черного перца
  • 1 столовая ложка лимонного сока
  • Щепотка цедры лимона
  • Щепотка минеральной соли (розовая гималайская соль, кельтская морская соль)
  • 1 чайная ложка сырого меда или кленового сиропа (по желанию)

Добавьте ароматизаторы в чистую стеклянную бутылку, затем добавьте свой любимый фермент.Дайте ему постоять при комнатной температуре 1-3 дня, затем при желании уберите в холодильник. Перед тем, как открыть бутылку, осторожно наклоните ее, чтобы все ингредиенты смешались. Можно пролить через ситечко, чтобы удалить излишки ароматизатора.

Winter Brewing Tip # 7 - Попробуйте Continuous Brew

Continuous Brew - наш любимый способ приготовления чайного гриба. Это просто, безопасно, и когда мы оставляем 50-75% ферментированного чайного гриба в нашем сосуде, время заваривания сокращается до нескольких дней, а не недель! Кроме того, если вам нужно сделать перерыв, при условии, что в сосуде достаточно жидкости, он может действовать как отель SCOBY, который вы можете оживить в любой момент и съесть вкусный чайный гриб всего за пару дней!

НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о непрерывном варке и периодическом варке
НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ, чтобы узнать о непрерывном варке. Часто задаваемые вопросы

Kombucha Mamma Sez - БОНУСНЫЙ СОВЕТ : «Если ваш CB не дает столько шипения, сколько вам нужно, перемешайте перед декантированием, чтобы дрожжи равномерно перемешались по всему чайному грибу. Затем, когда вы откачиваете воду через кран, вы увидите коричневые дрожжевые нити в каждой бутылке. Это обеспечит более равномерное распределение дрожжей для шипения в бутылках И удалит часть излишков дрожжей из пива, чтобы вы могли дольше проводить между чистками ».

Есть ли еще какие-нибудь советы по зимнему пивоварению, которые мы упустили? Оставляйте их в комментариях!

Проверьте эти похожие сообщения и страницы!

.

Упрощенная ферментация овощей | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Отрывки из книги «Революция» не станут микроволновкой…

Кочан капусты, забытый на темной полке вашей кладовой, не превратится спонтанно в квашеную капусту. На овощах, оставленных на воздухе, начинает расти плесень, и, если оставить их достаточно долго, эти плесени превратят кочан в лужу слизи, совершенно не похожую на хрустящую, вкусную и ароматную квашеную капусту.

Простой ключ к успешной ферментации овощей - это погружать овощи в жидкость. Вот и все, большой секрет. Обычно жидкость представляет собой соленую воду, также известную как рассол, но брожение можно проводить без соли или с другими жидкостями, такими как вино или сыворотка. Обычно, когда свежие овощи нарезаются или натираются на терке для подготовки к ферментации, что создает большую площадь поверхности, при солении овощные соки вытягиваются за счет осмоса, а растирание или утрамбовывание овощей разрушает клеточные стенки для дальнейшего выделения сока, поэтому дополнительная вода не требуется. .Однако, если овощи потеряли влагу во время длительного хранения, иногда необходимо немного воды; если рассол не поднялся, чтобы на следующий день погрузить в воду утяжеленные овощи, добавьте немного воды. Если овощи остались целыми (кочаны, огурцы, зеленые помидоры, стручковая фасоль, окра, кабачки, баклажаны, перец - попробуйте что угодно), овощи следует погрузить в рассол.

Огромное количество овощных заквасок, которые вы можете создать, существует от измельченных и соленых до целых и погруженных в рассол.Иногда вы используете элементы каждого стиля, как в рецептах кимчи, которые требуют замачивания овощей в рассоле, чтобы смягчить их и вымыть горький привкус, затем слить излишки рассола и добавить специи. В некоторых случаях нам нужна жидкость, приправленная овощами и брожением.

Ферментированию можно подвергнуть практически любые овощи. Используйте то, что доступно в изобилии, и смело экспериментируйте. Морские водоросли являются прекрасным дополнением к ферментам, как и фрукты, хотя в основном фруктовые ферменты проходят процесс очень быстро.Я даже приготовила восхитительную квашеную капусту с картофельным пюре, прослоив ее соленой капустой, а также кимчи с слоями липкого риса. Остро сброженный крахмал восхитителен. Приправы овощных заквасок тоже довольно разнообразны. Кимчи обычно включает красный перец чили, чеснок, имбирь и зеленый лук. В квашеную капусту могут входить тмин (мой любимый), ягоды можжевельника, яблоки или клюква. Кислые соленья по-нью-йоркски приправлены укропом, чесноком и иногда острым перцем. Чтобы огурцы оставались хрустящими, добавьте в рассол виноградные листья или листья хрена, дуба, смородины или вишни.

Сколько соли вы используете? Традиционно овощи ферментируют с большим количеством соли. Помимо вытягивания воды из овощей, соль укрепляет пектины в овощах, делая их более хрустящими, и препятствует росту бактерий, отличных от лактобацилл. Подавляя конкурирующие бактерии, соль позволяет овощам ферментировать и храниться в течение более длительного периода времени. Поскольку консервирование исторически было одним из важных мотивов брожения, ферменты, как правило, были довольно солеными.Но для людей, заботящихся о своем здоровье, которых интересуют в первую очередь вкус и питание, лучше меньше соли. Слегка посолить по вкусу. Соль легче добавить, чем убрать, но если вы пересолите, вы можете разбавить ее водой и / или большим количеством овощей. Для этого процесса не требуется волшебной пропорции соли - это просто личные предпочтения. В качестве отправной точки попробуйте 3 столовые ложки соли на 5 фунтов овощей. Больше соли замедлит процесс брожения; less (или none) ускорит его. Ферменты с меньшим содержанием соли могут быть более подвержены образованию плесени.Вы можете не добавлять соль или использовать различные богатые минералами заменители, такие как сок сельдерея (мой любимый вариант без соли) или морские водоросли. Только убедитесь, что овощи погружены в жидкость.

Некоторые люди продвигают идею о том, что квашеная капуста без соли содержит больше полезных организмов, чем соленая капуста. Я в это не верю. Наиболее специфическая полезная бактерия, которую мы ищем, Lactobacillus , является солеустойчивой и в изобилии присутствует даже в соленых капустах; возможно, бессолевые ферменты более биоразнообразны, но это разнообразие часто приводит к мягким текстурам.Хотя можно ферментировать овощи без соли, небольшое количество соли дает гораздо лучший вкус и текстуру - и столько же полезных бактерий. Итак, снова солим по вкусу.

Какую емкость использовать для хранения закваски? Избегайте использования металла, поскольку соль и кислоты, образующиеся при брожении, разъедают его. Тяжелые керамические цилиндрические кувшины - идеальные сосуды для брожения, хотя их бывает трудно найти и они дороги. Хорошо подойдут стеклянные емкости, особенно цилиндрической формы или с широким горлышком, а также миски для гнезд.Мультиварки с керамической внутренней стороной являются эффективными сосудами для брожения, и их часто можно найти в комиссионных магазинах. В крайнем случае, вы можете использовать пластик, но даже пищевой пластик выщелачивает токсичные химические вещества.

Причина, по которой желательна цилиндрическая форма, состоит в том, чтобы облегчить нагрузку на ферментирующие овощи, чтобы они оставались погруженными, а не всплывали наверх. Обычно я использую тарелку, которая просто помещается внутрь сосуда, нагружая его полным кувшином с водой, и накидываю ткань поверх сосуда, чтобы защитить от мух.Я называю это методом «открытого черепка». Контейнеры другой формы могут работать с импровизацией, или вы можете вручную надавить на овощи, чтобы погрузить их в жидкость.

Если овощи всплывают вверх и остаются на воздухе, на них может развиться плесень. Иногда, особенно в жаркую погоду, на поверхности фермента может образоваться пленка белой плесени. Это очень распространено и не повредит ни вам, ни крауту. Соскребите плесень как можно лучше, не беспокойтесь о частицах, которые смешиваются с овощами, и наслаждайтесь восхитительной закваской под ними.Специально разработанные кувшины Harsch устраняют эту проблему, создавая бескислородное воздушное пространство вокруг фермента. Эти немецкие черепки элегантны, но дороги. Другой способ избежать плесени - это взвесить закваску в сосуде с водой, содержащейся в двойном слое пластиковых пакетов. Вода будет распространяться по всей поверхности, защищая ее от аэробной плесени. Обратной стороной этого метода, конечно же, является то, что ваша пища подвергается длительному контакту с пластиком, который выделяет химические вещества в пищу.Я предпочитаю использовать метод открытой посуды и при необходимости удалять плесень.

Какой бы сосуд вы ни использовали, упакуйте в него овощи с некоторой силой (если они не целые), чтобы разрушить стенки клеток и высвободить сок. Я использую тупой деревянный трамбовочный инструмент. Вы можете импровизировать с деревом или кулаком, или вы можете вручную массировать и выдавливать овощи, как описано в рецепте массированной капусты (см. Стр. 185). После того, как овощи утяжелены, соль будет вытягивать влагу из овощей еще в течение многих часов.Если на следующий день овощи не будут погружены в воду, добавьте немного воды.

Как долго вы ферментируете овощи? Хотел бы я получить простой ответ на этот вопрос. «Брожение до созревания», - советуют многие рецепты, но в конечном итоге вам придется решить, когда оно созреет. Кислый вкус - из-за молочной кислоты - развивается со временем. Более длительная ферментация дает более острый вкус. Это происходит быстрее при высоких температурах, чем при прохладных. Если вы начнете ферментацию во время сбора урожая, осенью, когда температура падает, ферментация может длиться шесть месяцев или дольше.Так люди выжили до появления холодильников и глобализации продуктов питания. Однако многие люди предпочитают вкус мягких заквасок сильнокислым. Когда вы впервые экспериментируете, пробуйте свои закваски рано и часто. Подавайте немного через три дня, затем через три дня и еще раз через три дня после этого. Ознакомьтесь со спектром ароматов, которые может создать ферментация, и посмотрите, что вам нравится.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!