Как заквасить капусту в трехлитровой банке

рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

   Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

• кочан, массой около 3 кг;
• одна средних размеров морковь;
• 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
   
2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

   Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
    
11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

• небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
• маленькая морковка или половина средней;
• 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

• 2,2 – 2,5 кг капусты;
• 1 крупную морковь;
• 1,5 литра воды;
• по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Квашеная капуста на зиму (рецепты очень вкусной капусты в банке)

Доброго дня, господа!

Сегодня поговорим о старинном русском блюде, которое любят все. А именно, как квасить капусту на зиму, чтобы она получилась очень вкусной, сочной и конечно же хрустящей. В данной подборке будут рецепты, в которых «главная героиня дня» будет закладываться в банки, а не солиться в бочке. Если вам интересен второй способ приготовления, то жду вас в этой заметке. А если ищите, варианты быстрого приготовления, то читайте информацию вот здесь. Кстати, такая заготовка меня часто выручает, особенно по весне, когда погребок пустеет.

Что ж, квашеную капусту наверно любят не спроста, знаете чем она славится? Да, в ней много витамина В6 и конечно же С. Это самые главные волшебники этого явства. Про все остальные минеральные вещества я писать не буду, кому интересно, то тому гугл или яндекс в помощь. Говорим сегодня не об этом же). Но, все же чуть позже затрону, если не забуду этот вопрос.

А еще конечно же необходимо на подготовительном этапе определиться с сортами. Потому слишком ранние сорта не подойдут для засолки, а вот поздние или средне-поздние в самый раз. Именно от них зависит в первую очередь хрусткость и сочность. Плюс не забывайте про правила хранения капусты, если передержите ее дольше 3-5 дней в тепле, то закуска хоть как станет мягкой и чересчур кислой. Да, уж будет обидно, до слез.

Помните в прошлый раз я даже находила стишок на эту тему, который передает весь смысл приготовления. Решила и тут его вновь повторить.

Квашеная капуста на зиму — выходит очень вкусно банке

Согласитесь, очень трудно устоять перед капустой, которая обалденно вкусная и еще и хрустящая с небольшой кислинкой. Ммм… объедение! Предлагаю вам рецепт, который довольно простой и относится к классическому способу приготовления. Потребуется 3 литровая банка и ваше желание сделать такую потрясную закуску. Не теряйте времени, делайте прямо сейчас. Ведь она такая полезная!

Кстати, этот вариант хорош тем, что уже через 3 суток квашеная капуста готова будет к употреблению незамедлительно. Либо же храните ее и употребляйте зимой в разных блюдах.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Cs4NKVQ7fj8

• на счет соли, будут более точные пропорции в следующем варианте, обычно на 1 кг капусты идет около 25 г

Этапы:

1. Накрошите капусту тонкой  соломкой, делать это можно ножом или на специальной терке. Многие хозяйки сейчас приспосабливают кухонный комбайн, но мне не нравится, брусочки получаются довольно мелкими. Далее на столе или тазике присолите нарезанную массу и руками пожумкайте. Также можно еще по желанию посахарить.

2. Далее очистите морковку от грязи и натрите ее на терке с крупной насадкой. Положите лавровый листик, который разломайте на кусочки, перец горошком. Внесите к основной смеси и проделайте туже самую работу. То есть мните овощи до выделения сока.

Важно! Моркови слишком много не берите, а то начнется сильное брожение!

3. Затем чистыми руками заложите капустную смесь в чистую банку и хорошенько надавливая на содержимое наполните до самого верха. Утрамбовку делайте так, чтобы в конце концов выделялась жидкость на поверхности.

Кстати, делать загтовку лучше всего на растущую Луну, а именно заквашивание можно начинать с 4 лунного дня и до 10. В этом году, такие сроки:

4. Теперь самое трудное — время ожидания. Оставьте банки с капустой на 3 дня постоять на столе в тепе. Сверху положите марлю или просто накиньте неплотно крышку, сделая зазор в 3-4 мм. За это время необходимо будет каждый день протыкивать овощи палочкой или ножом, чтобы выделялся кислород и масса играла.

5. Обычно на третий день смесь становится на поверхности с пенкой. Вновь проткните и через время осмотрите маринад, если он не мутный, и пена исчезла, значит…  Это свидетельствует о том, что русский деликатес готов к употреблению.

Закройте капроновыми крышками и выставите в прохладное место на длительное хранение на всю зиму. Варите ароматные щи и борщи, а также кушайте просто так с растительным маслом! Приятных открытий!

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму — рецепт на 3 литровую банку

Засолка капуста наверно в каждой семье происходит с увлечением, если конечно вы ее делаете в большом количестве. Я помню в детстве у мамы была такая огромная терка, она и сейчас есть из дерева. Именно на ней она так быстро крошила капусту, только шум стоял на всю квартиру.

С тех пор особо ничего не поменялось, как «королеву огорода» квасили из года в год, так и квасят по сей день. Потому что без нее не было бы многих блюд. В моей семье очень любят с такого угощения жареные пирожки, ведь они получаются с небольшой кислинкой. Просто бомба! А добавив еще туда яйца еще и сытнее в разы.

Как, видите по составу ингредиентов в рецепте используется только соль, зимняя капуста (плотная внутри) и морковь. Ничего лишнего, как готовили раньше наши бабушки и дедушки. Соль берите только каменную крупного помола именно для засолки. И самый главный вопрос, сколько брать соли на 1 кг капусты? Ответ такой — вернее расчет, используйте около 25 г. Но обязательно пробуйте на вкус, блюдо должно быть слегка пересолено, вот и весь секрет. Тогда получится идеально!

Нам понадобится:

Этапы:

1. Обычным кухонным ножом покрошите кочан капусты на куски. Затем искрошите на тонкие кусочки, которые должны напоминать соломку. Морковь натрите тоже соломкой, используйте для этого крупную ручную терку.

2. В глубокую чашу засыпьте все ингредиенты и хорошенько размешайте руками, прям надавливая на продукты. Это нужно для того, чтобы капуста начала давать сок. Сначала вам покажется, что получилось очень много пышной массы, но со временем она осядет, после того как вы ее помнете, утрамбуете.

3. Как видите, появилась ароматная жидкость, то что надо! Значит двигайтесь дальше.

4. Положите на овощи чистую тарелку и выставите пресс в виде банки или кастрюлю с водой. В таком виде смесь должна простоять около 3-4 суток, но периодически открывайте и протыкивайте палочкой, шевелите, чтобы выпускался углекислый газ, чтобы капуста не загорчила.

Чем теплее в квартире, тем быстрее заквасится капуста!

5. Рассол сначала будет мутным, но потом как посветлеет, это будет означать, что капуста готова к перекладыванию в банку. И пена должна уйти сама по себе.

Выложите солено-кислую капусту плотно в банки, если вы ее попробуйте на вкус, она должна хрустеть, цвет — желтоватый, без зеленых оттенков.

Очень важный момент! После того, как вся смесь будет в банке, сок должен полностью покрывать капустку!

6. Закройте капроновой крышкой и на хранение в холодильник или в погреб. Кушайте с великим удовольствием. Приятных приключений на кухне!

Как квасить цветную капусту

Охо-хо, думаете задача не из легких? Да, обычно все готовят на зиму белокочанную капусту, а вот про цветную забывают, а зря. Ведь она тоже получается довольно смачной и если положить в добавок другие овощи еще и аппетитной, как на этом фото.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/Vw9zOmij_50

Этапы:

1. Подготовьте все овощи к работе, перемойте их и очистите если нужно, например у болгарского перца удалите семена, у моркови грязную шкурку. Цветную капусту разделите на соцветия, морковку измельчите на кружочки, болгарский перец на кусочки, лук кольцами, чеснок желательно на тонкие пластики. А жгучий перчик чили просто прокалите зубочисткой в нескольких местах. Зелень петрушки не мельчите, пусть будут крупные листочки. А что касается томатов, то они должны быть целыми.

2. На дно чистой банки положите петрушку, острый перец, лавровый лист, перец горошком, резаный чеснок, кольца лука и вперемешку остальные овощи. Получается пестро и красочно!

3. Теперь приступите к приготовлению маринада, в воду добавьте соль и сахарный песок, доведите до бурления. Кипящим рассолом залейте все овощи по самые края. Обязательно прикройте крышками неплотно и ожидайте 3 дня при комнатной температуре.

А после, вы увидите, что рассол помутнел, так и должно быть, закрутите заготовки плотно завертывающими крышками и выставите на неделю в прохладное место, например в холодильник.

4. Через 10 дней их можно употреблять в пищу. Или храните в погребе в темном месте 2-3 месяца, можно и дольше. Удачных впечатлений!

Классический рецепт квашеной капусты  на зиму в рассоле по ГОСТу

Этот вариант приготовления традиционный, поскольку используется рассол, который поможет заквасить капусту. Как видите для удобства все ингредиенты даны на 3 литровую банку, если у вас больше всего, то удваивайте или утраивайте дозу.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/jNNNeTPCCcY

Этапы:

1. Кочаны капусты искрошите на деревянной терке, или используйте специальный нож, который можно приобрести в хозяйственном магазине или в отделе посуды. Поверьте с ним крошить намного быстрее, чем вручную обычным. Как он выглядит, знаете? А вот так, сейчас продемонстрирую.

2. Морковь нашинкуйте на крупной терке и смешайте вместе с натертой капустой. Перемешайте и хорошенько руками «пожулькайте», добавьте горошины перца. После начните собирать овощи в банку слегка утрамбовывая.

3. Для рассола: на 800 мл воды добавьте 1 ст.л сахара + 2 ст.л соли, размешайте в другой емоксти до растворения. Залейте белокочанную капусту.

4. Выставите заготовку в глубокую чашу, и накройте металлической крышкой. Оставьте при комнатных условиях постоять на столе ночь, появится дополнительный сок, который вытечет через края банки.

Теперь проколите капусту, чтобы вышел газ, и чтобы не было горечи. Выделяются пузырьки. Проделывайте эту процедуру несколько раз в день. Можно сок из миски доливать в банку. Квасьте капусту таким образом на столе 3 дня (не забывайте протыкать палочками периодически!), чтобы полным ходом шел процесс.

Ну, а после пробуйте на вкус, закрывайте пластиковой крышкой и убирайте на хранение в чулан или подпол. Приятных мгновений!

Капуста квашеная с яблоками и морковью

Довольно необычно и в тоже время все ингредиенты в рецепте отлично сочетаются друг с другом. Тем более, если ищите новый способ приготовления, то советую взять этот, ведь тут кроме капусты используются яблоки, и тыква.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/v0RC1A46np0

Этапы:

1. Капустку накрошите ножом на длинные брусочки в виде соломки. Тыкву, морковку натрите на крупной терке и смешайте с капустой. Лимонную цедру только желтую часть измельчите на мелкой терке.

2. Соедините все продукты в миску.

3. Теперь из половинки лимона выдавите сок.  Яблочки без кожуры натрите на средней терке и сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели. Размешайте и подождите 5 минут, чтобы яблоки пропитались соком.

4. Смешайте все продукты в чашке и размешайте, не мните. В чистую трехлитровую банку (все ингредиенты рассчитаны на этот объем) затолкайте капустный салат. До самого верха не набивайте, положите лаврушку и перец горошка.

Для маринада подготовьте воду, соль, сахара и размешайте раствор, чтобы он был без крупинок. Вылейте в овощи, чтобы капуста смогла подняться до самого верха в процессе квашения.

Поставьте заготовку на тарелку или миску и ожидайте 2-3 дня, за это время выделится еще больше жидкости в банке, и появятся пузырьки. Поэтому палочкой или ножом прокалывайте смесь. И остатками рассола, если он есть на дне миски, вновь можно заливать капусту.

Ориентир такой, нет точных данных по дням. В зависимости какая температура в доме стоит, чем жарче, тем быстрее приготовится. Чтобы капуста не перекисла, пробуйте ее через 2 дня на вкус. Если рассол и само качество капусты вас устроит, овощи будут похрустывать, а вкус будет кислый, то значит все готово.

Закройте капроновыми крышками и выставите в холодильник на 1 сутки. А потом выносите в погреб на длительное храните или угощайтесь сразу.

Как правильно квасить капусту на зиму, чтобы была хрустящей

Ну, а теперь хочется показать еще один вариант приготовления, но не расписать его как обычно я это делаю, а показать в видеоматериале. Смотрите и запоминайте советы и рекомендации.

От себя повторюсь, уже писала об этом ранее, чтобы достичь именно хрусткости капусты, нужно:

• брать нейодированную соль, причем правильный расчет очень важен, идет 1 ст.л без горки на 1 кг капусты;
• капуста должна быть засолочных сортов, а именно зимних, ранняя не подходит для этого дела;
• хранение заготовок должно осуществляться в прохладном темном месте, где температура колеблется от 0 до 7 градусов по Цельсию;
• во время квашения необходимо выпускать углекислый газ, если этого не сделать, заготовка будет горький и уже ничего не поможет. Как это делается в каждом рецепте прописано, напомню, протыкайте палочками всю массу;
• не передерживайте банку со свежей капустой в процессе заквашивания дольше, чем положено. Чем температура в помещении больше, тем быстрее произойдет нужный вам эффект. Обычно должно пройти 3-4 дня. Проверить готовность можно по светлому рассолу и попробовав на вкус овощи.

На этом все друзья, а как вы обычно квасите капусту, каким способом? Сразу же делаете закладку в банке или же используете рассол? Напишите ниже внизу в графе комментариев, быстренько обсудим. Надеюсь была сегодня вам полезна.

До новых встреч, ставьте лайки и делитесь статьей в социальных сетях. До свидания.

С уважением, Екатерина

Капуста квашеная в банках на зиму

Всем привет! Кончилось лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

• Белокочанной капусты — 3кг.
• Моркови — 200 гр.
• Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Вилок капусты около трёх килограмм
• Одна большая морковка

Рассол:

• По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
• Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи.

Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Она чудо, как хороша заправленная растительным маслом, рубленной зеленью и репчатым луком. Отложите немного на пробу. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

• Кочан белой капусты примерно три килограмма
• Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

• По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
• Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Капуста, квашеная в трёхлитровой банке

Согласитесь, квашеная капуста, приготовленная в домашних условиях, получается вкуснее и лучше магазинной. Кстати, для того чтобы заквасить капустку нам не нужно иметь в наличии кадушку или бочку. Оказывается, можно легко и просто приготовить квашеную капусту в трёхлитровой банке. Я уже несколько лет готовлю по этому рецепту и капустка получается очень вкусной и хрустящей. Попробуйте!

Ингредиенты

Для приготовления квашенной капусты в трёхлитровой банке нам потребуется:

банка объёмом 3 литра;

кочан капусты - 2,5-3 кг;

морковь - 4-5 шт.;

сахар - 3 ст. л.;

соль - 2 ст. л.;

вода фильтрованная или родниковая.

Этапы приготовления

Подготовить продукты. Морковь почистить. Капусту нашинковать тонкими и длинными полосками. Помять капусту руками, чтобы капуста дала немного сока.

Морковь натереть на крупной тёрке. Добавить морковь к капусте.

Хорошо перемешать капусту с морковью.

В банку выложить капусту и хорошо утрамбовать.

Всыпать в банку соль, прямо поверх капусты. Я использую крупную морскую соль.

Влить родниковую или фильтрованную воду в банку. Пока вливаем воду, соль растворится. Воду влить под самое горлышко банки. Поставить банку с капустой в глубокую миску, так как капуста начнёт бродить и сок начнёт выливаться из банки. Оставить банку на кухонном столе при комнатной температуре. Можно прикрыть банку блюдечком или марлей.

Ежедневно протыкать капусту по всей длине банки. Я протыкаю ручкой шумовки. Во время протыкания сок будет бурлить и пузыриться. В таком виде капусту оставить на 2-3 суток при комнатной температуре и не забываем протыкать, иначе капуста будет с горчинкой. Как только капуста перестанет выделять сок, нужно слить весь сок из банки в глубокую миску. Добавить в капустный сок сахар и хорошо перемешать. Сахар должен полностью раствориться в рассоле.

Вылить получившийся рассол обратно в банку. Закрыть банку с капустой крышкой и поставить в холодильник на ночь. Ну вот и всё, наша хрустящая и вкусная капуста, квашеная в трёхлитровой банке, готова. При подаче можно полить оливковым маслом, добавить зелёный или красный лук.

Приятного аппетита!

Квашеная капуста в банках – Рецепты квашеной капусты в банках. Заготовки на зиму

Полакомиться хрустящей квашеной капустой не откажется никто. Эта сочная кисло-сладкая закуска мгновенно вызывает аппетит, а уж о ее пользе и говорить не приходится! Квашеная капуста в банках – настоящий кладезь витамина С, ведь его в ней больше, чем в лимоне. Помимо этого, капуста богата витаминами В, К, РР, а также редким витамином U. Заквашивание капусты позволяет полностью сохранить все витамины и питательные вещества в продукте, при этом вкусная закуска будет радовать вас своей пользой до 8 месяцев. Именно поэтому квашеная капуста в банках непременно должна быть в списке ваших заготовок.

Для приготовления квашеной капусты в банках подходят средние (осенние) и поздние сорта белокочанной капусты с белыми листьями, так как в них содержится много сахара, необходимого для процесса брожения. Чем светлее капустные листья, тем больше в них сахара. Именно поэтому заквасить ранние сорта капусты с зелеными листьями не получится, так как сахара в них очень мало. Листья у капусты должны быть крепкими, а кочаны плотными и не подмороженными, иначе капуста получится мягкой. Разрежьте кочан пополам – если листья на срезе белые, сочные, имеют сладкий вкус и при этом хрустящие, из такой капусты получится отличная заготовка. При выборе капусты также обращайте внимание на кочерыжку – она должна быть светлой на срезе.

Перед шинкованием с капусты следует снять верхние листья и срезать потемневшие места. Мыть овощ не нужно. Далее вилок разрезается на 2-3 части и шинкуется ножом или овощерезкой. При шинковании капусты не нужно слишком сильно мельчить овощ, иначе хрустящей капусты вам не видать – вместо этого она получится мягкой. Идеально, если толщина соломки будет около 5 мм. На 1 кг капусты следует добавлять 1 столовую ложку (20 г) обычной крупной соли, но ни в коем случае не йодированной, иначе она сделает капусту мягкой, лишив ее такого желанного хруста. Перебарщивать с солью не нужно, так как в избыточном количестве она замедляет процесс брожения и «вытягивает» из капусты все витамины и минералы. Также можно добавить немного сахара или меда, которые ускорят брожение – от 1/2 до 1 чайной ложки на 1 кг овоща. Частым спутником капусты при квашении выступает морковь – ее следует добавлять около 100 г на 1 кг капусты. Помимо этого к капусте могут добавляться яблоки, свекла, тыква, болгарский перец, горький перец, чеснок, а также ягоды клюквы, брусники и можжевельника – все эти ингредиенты помогают разнообразить заготовку, придавая ей тот или иной вкусовой оттенок, и обогащают ее дополнительными витаминами. Из приправ обычно используются лавровый лист, черный перец горошком, душистый перец, тмин, зира, семена укропа, кориандр и анис. Если добавить немного корня хрена, то благодаря содержащимся в хрене дубильным веществам квашеная капуста в банках получится очень хрустящей.

Процесс заквашивания капусты обычно состоит из следующих этапов. Нашинкованная капуста (и другие овощи, если они используются) тщательно разминается руками с солью для выделения капустного сока. Затем капуста утрамбовывается в чистые банки. Лучше не заполнять их до самого верха, а оставить до горлышка около 5 см (заполнить по плечики), так как в ходе брожения будет выделяться сок. Банки прикрываются крышками (можно взять крышки с отверстиями), но не полностью, чтобы выделяющиеся в процессе брожения газы выходили наружу. Вместо крышек можно использовать сложенную в несколько слоев марлю. Банки лучше всего поставить в какую-нибудь тару, чтобы туда сливался образующийся сок. Через несколько часов после того, как вы разложили капусту по банкам, нужно проверить, покрывает ли сок всю капусту. При необходимости нужно подлить холодной кипяченой воды. В дальнейшем нужно следить, чтобы рассол всегда покрывал капусту. Если капуста сверху суховата, придавите ее ложкой, долейте воду или вытекший сок. Также можно использовать груз в виде небольшой стеклянной или пластиковой бутылки с водой.

Капуста квасится при комнатной температуре в теплом месте (20-23 градуса) – чем выше температура, тем раньше запустится процесс брожения, а закуска быстрее приготовится. В среднем, заквашивание капусты занимает от 2 до 7 дней. Все это время капусту несколько раз в день нужно прокалывать деревянной палочкой или спицей до самого дна в нескольких местах, чтобы выходили газы. Это нужно для того, чтобы капуста не была горькой. Помимо этого с поверхности капусты нужно убирать пену. Когда пена и газ перестанут образовываться, а рассол станет светлым, квашеная капуста в банках готова. Закуску рекомендуется пробовать каждый день, начиная со второго дня. Важно не передержать капусту, иначе она испортится (обмякнет и закиснет). Банки с готовой капустой закрываем крышками и убираем на хранение в холодильник.

Квашение капусты – процесс более длительный, чем засолка или маринование, тем не менее, квашеная капуста в банках считается одной из самых вкусных и самых полезных домашних заготовок. Так давайте же скорее приступим к ее приготовлению!

Квашеная капуста классический рецепт

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
1 кочан капусты весом 2-2,5 кг,
1 морковь,
2 столовые ложки соли,
10-12 горошин душистого перца,
3-4 лавровых листа.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Выложить овощи в миску, посолить и хорошо вымесить руками, чтобы капуста пустила сок. Затем посыпать массу душистым перцем и утрамбовать в банку, положив в разные места лавровые листья. Банку поставить в миску, чтобы туда сливался образующийся сок, и убрать в теплое место. Далее регулярно от 4 до 6 раз в день необходимо протыкать капусту длинной деревянной палочкой для выхода газов. Весь выливающийся сок следует переливать обратно в банку. Примерно на третий день капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста в рассоле

Ингредиенты:
На одну трехлитровую банку:
2-2,5 кг капусты,
1 средняя морковь,
3–4 лавровых листа,
черный перец горошком или душистый перец по вкусу,
Рассол:
1,5 л воды,
40-50 г соли,
2 столовые ложки сахара.

Приготовление:
В теплой кипяченой воде растворить соль и сахар. Смешать нашинкованную капусту и тертую на крупной терке морковь. Мять не нужно. Выложить овощи в банку, положив между слоями овощей несколько лавровых листьев и горошин перца. Влить в банку рассол, чтобы он полностью покрывал капусту, и прикрыть банку крышкой. Банку поместить в миску и оставить кваситься в течение 3-4 дней. Верхний слой капусты всегда должен быть покрыт рассолом. Каждый день нужно протыкать капусту деревянной палочкой, выпуская газы.

Квашеная капуста в банке без рассола

Ингредиенты:
2 кг белокочанной капусты,
500 г моркови,
3 средних кислых яблока,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
10 горошин черного перца,
3 лавровых листа.

Приготовление:
Тонко нашинковать капусту. Мелко нарезать морковь. Яблоки нарезать дольками. Капусту и морковь выложить в миску, посыпать солью и сахаром, размять руками. Выложить в банку слой овощей толщиной около 5 см, затем поместить в банку несколько долек яблок, лавровый лист и горошины черного перца. Повторять слои до тех пор, пока банка не заполнится. Прикрыть банку крышкой и квасить капусту в течение 5-7 дней, не забывая регулярно протыкать деревянной палочкой для высвобождения газов.

Квашеная капуста в банке без сахара

Ингредиенты:
1 кочан капусты весом 4-5 кг,
2 моркови,
100 г свежей или замороженной клюквы,
80-100 г соли.

Приготовление:
Капусту нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Размять капусту с морковью руками, добавив соль. Затем аккуратно перемешать с ягодами клюквы и разложить по банкам. Прикрыть банки крышками. Поставить банки в теплое место. На следующий день начать прокалывать капусту до дна для выделения газов. Примерно через 3-4 дня капуста будет готова.

Квашеная капуста в банке за 3 дня

Ингредиенты:
3-3,5 кг капусты,
1 средняя морковь,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
1 столовая ложка меда.

Приготовление:
Нашинкованную капусту соединить с тертой на крупной терке морковью, добавить соль и сахар. Тщательно перемешать овощи руками, чтобы капуста пустила сок. Плотно утрамбовать овощи по банкам, поставить банки в миски и прикрыть крышками. Оставить капусту на 2 дня, периодически выпуская газы с помощью деревянной палочки. На третий день доставать капусту из банок, хорошо отжать в миске и выложить обратно. В оставшийся в миске рассол добавить мед, хорошо перемешать и залить рассол в банки. Еще через день (по прошествии трех суток) капуста будет готова.

Квашеная капуста быстрого приготовления без сахара

Ингредиенты:
1 кочан капусты (2-2,5 кг),
1 средняя свекла,
1 средняя морковь,
1 большой зубчик чеснока,
2 столовые ложки соли,
1 столовая ложка семян укропа.

Приготовление:
Морковь и свеклу натереть на крупной терке. Капусту нашинковать соломкой. Выложить овощи в миску, добавить измельченный чеснок и соль. Хорошо размять всю массу руками. Разложить овощи по банкам, тщательно утрамбовывая. Прикрыть банки крышками и убрать в теплое место на 2-3 дня для брожения. Несколько раз в день нужно делать проколы в капусте деревянной палочкой или ножом до самого дна в нескольких местах.

Квашеная капуста за сутки

Ингредиенты:
Для одной трехлитровой банки:
2,5 кг капусты,
1 столовая ложка соли,
1 столовая ложка сахара,
3 горошины душистого перца,
6 горошин черного перца,
2 лавровых листа,
1 л воды.

Приготовление:
Воду в кастрюле довести до кипения, добавить соль, сахар и перцы. Размешать и варить 2 минуты, после чего дать рассолу полностью остыть. Нашинкованную капусту уложить в банку по плечики, положив в середине лавровый лист. Далее влить рассол до самого верха, горошинки перца выложить сверху. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Спустя 6 часов сделать проколы деревянной палочкой до дна, чтобы удалить газы, и убрать пену. Повторить процедуру несколько раз. Через сутки капуста будет готова к употреблению.

Квашеная капуста с холодной водой

Ингредиенты:
4 кг капусты,
1,5 л воды,
2 столовые ложки соли,
2 столовые ложки сахара,
2 горсти клюквы (по желанию),
тмин или семена укропа по вкусу.

Приготовление:
Для приготовления рассола растворить в воде соль и сахар. Капусту нашинковать и обмять руками. Добавить специи и клюкву, если она используется. Перемешать. Выложить в банку капусту до середины, после чего влить часть рассола и утрамбовать капусту. Повторить процедуру, постепенно подливая воду, пока капуста не заполнит банку. Рассол должен покрывать капусту полностью. Поставить банку в миску, прикрыть крышкой и оставить кваситься на 3-4 дня, регулярно протыкая капусту до дна деревянной палочкой. Чтобы верхний слой капусты не был сухим, время от времени подливайте вытекающий в миску рассол в банку. Примерно на пятый день капуста будет готова – можно убирать ее на хранение в холодильник.

Квашеная капуста в банках – это не только полезная аппетитная закуска, но еще и отличная основа для салатов, винегрета, ленивых голубцов, щей, солянки, рагу, а также начинки для пирогов и пирожков. Приятного аппетита!

Светлана Попова 

Квашеная капуста в банке - 5 способов заквасить капусту быстро и вкусно

Доброго всем времени суток.

Буквально на днях мы с вами рассматривали способы маринования капусты. В той же заметке я упомянул, что маринованная и квашеная капуста — это совершенно разные вещи, хотя многие по невнимательности путают эти методы между собой.

Вкратце напомню, процесс квашения происходит за счет выделения из самого овоща молочно-кислых бактерий, запускающих процесс брожения и консервации. А при мариновании консервантом служит уксус. Вот и вся разница. Вроде ерунда, а вкус у двух этих закусок абсолютно разный.

Из-за отсутствия при квашении капусты консервантов из-вне, процесс этот довольно длительный и занимает минимум 3 дня. Готовится она при этом быстро, буквально за полчаса, а все остальное время нужно для брожения.

Так что имейте в виду, если в рецепте указано «быстрого приготовления», то это значит, что само наполнение банки занимает мало времени. А вот сократить время брожения никак не получится.

Ну а теперь давайте посмотрим на самые популярные способы закваски.

Квашеная капуста в банке с рассолом — рецепт быстрого приготовления (за 3 дня)

Начнем с самого быстрого рецепта. Повторюсь, это значит, что готовить недолго. А вот ждать, пока капуста «дозреет» придется дня 3, не меньше.

Простота связана в основном с небольшим количеством ингредиентов. Нам понадобится:

• Капуста 2,3- 2,5 кг
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст. ложки
• Сахар- 1 ст. ложка
• Перец чёрный горошком — 15 шт
• Вода холодная кипяченная — 800- 1000 мл

Приготовление:

1. Кочан капусты делим для удобства на 4 части и шинкуем.

Очень желательно иметь для этого специальную терку, она значительно ускоряет процесс шинкования.

2. Кладем капусту в глубокую миску, добавляем к ней морковь натертую на крупной терке и аккуратно перемешиваем. Давить и отжимать овощи в процессе перемешивания не нужно.

3. Перекладываем капусту из миски в банку, хорошенько ее утрамбовывая. В процессе закладывания овощей, закидываем в банку горошины перца, чтобы они лежали не одной кучкой, а более-менее равномерно распределились по банке.

Если рука в банку не пролазит, используем подручные средства- скалку или колотушку.

4. Берем кипяченную охлажденную воду и растворяем в ней сахар и соль.

5. И заливаем получившийся рассол в банку с капустой. Воды должно хватить до самого горлышка. Если нет, доливаем обычную воду.

6. Накрываем банку крышкой, ставим ее в глубокий тазик и оставляем в таком виде на ночь при комнатной температуре.

За ночь молочно-кислые бактерии активизируются и начнется процесс брожения с выделением углекислого газа. Начнут появляться пузырьки и часть жидкости из банки перельется. Поэтому и нужен тазик.

7. На следующий день берем тонкую длинную палочку (например, деревянный шампур или китайские палочки для еды) и несколько раз протыкаем капусту на всю глубину банки.

Это необходимо делать, чтобы образующийся газ выходил на поверхность, иначе капуста получится горькой.

Перелившийся в тазик рассол заливаем обратно в банку.

8. Проделывать эти процедуры нужно 5-6 раз в день в течение 3 дней. К вечеру третьего дня уже будет видно, что пузырьки газа уже практически не образуются и это признак того, что капуста уже заквасилась.

Снимаем пробу, закрываем банку пластиковой крышкой и убираем в холодильник или погреб.

Хранение в холодном месте обязательно, в тепле банка перебродит и испортится.

Хрустящая капуста, квашенная в рассоле с медом

Любопытный способ приготовления, в котором совсем не используется вода, а для придания сладковатого вкуса используется мед. Закуска получается хрустящей и очень вкусной. Рекомендую.

Ингредиенты:

• Капуста — 3 — 3.5 кг
• 1 средняя морковь
• Соль — 1 ст. ложка
• Сахар — 1 ст. ложка
• Мед — 1 ст. ложка

Приготовление:

1. Капусту мелко шинкуем и раскладываем для удобства на столе. Сверху натираем морковь и насыпаем соль и сахар.

2. Активно все перемешиваем и приминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок.

3. После чего плотно утрамбовываем ее в чистую банку.

Так как капусту предварительно хорошо размяли, в банке уже будет достаточно сока и воду доливать не придется.

4. Банку ставим на тарелку и оставляем в таком виде на двое суток. Не забываем каждый раз, когда уровень жидкости в банке поднялся, делать несколько проколов и выпускать скопившийся углекислый газ, а пролитый через край рассол заливать обратно.

5. Через двое суток проделаем одну интересную операцию. Достаем всю капусту из банки, хорошенько отжимаем в отдельную миску и складываем обратно. В миске остался рассол к которому нужно добавить столовую ложку меда, очень тщательно все размешать и залить получившийся медовый рассол обратно в банку.

6. Еще через сутки (получается 3 суток в общей сложности) капуста будет готова. Ее уже можно кушать, а можно для удобства сложить в пластиковые контейнеры и убрать на хранение в холодильник.

Как правильно квасить капусту в домашних условиях без уксуса и сахара

А вот этот рецепт можно смело назвать классическим, ведь изначально квашение производилось без сахара. А добавление уксуса, как я уже говорил, превращает квашение в маринование.

Ингредиенты:

• Капуста — 1 кочан (2-2,5 кг)
• Морковь — 1 шт
• Соль — 2 ст.л.
• Душистый перец — 10-12 горошин
• Лавровый лист — 3-4 листика

Капусту желательно выбирать плотную, зимних сортов.

Приготовление:

1. Капусту шинкуем, смешиваем с морковью натертой на крупной терке, солим и тщательно прожимаем и вымешиваем (точь-в-точь как тесто), чтобы она пустила сок.

2. Когда сок начнет активно выделяться, бросаем сверху горошины перца и укладываем овощи в чистую трех литровую банку.

В процессе наполнения банки, закладываем в разные места лавровый лист.

3. Ну а дальше все как обычно: ставим заполненную банку а миску и регулярно (минимум раз в 4-6 часов) протыкаем капусту длинной палочкой, чтобы выпустить продукты брожения нижнего слоя. Перетекающий в миску сок заливаем обратно в банку.

Примерно на третьи сутки квашеная капуста будет готова.

Важно: передерживать капусту тоже не нужно, иначе она прогоркнет. Со второго дня пробуйте ее на вкус и как только поймете (а вы поймете), что она готова, закрывайте банку крышкой и убирайте в холодильник.

Рецепт квашеной капусты с яблоком на зиму в 3 литровой банке

Очень часто к капусте, помимо моркови, добавляют и другие продукты. Самые популярные это кислые яблоки (антоновка, например) и клюква.

Покажу пример с антоновкой.

Кстати, готовить мы будем в 3 литровой банке, а хранить в 2 литровой. Почему? Так удобнее, дальше увидите почему.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 200 г моркови
• 2 ст.л. соли
• 1 ч.л тмина
• 2 кислых яблока

Приготовление:

1. Нашинкованную капусту смешиваем с тертой морковью, добавляем тмин, солим и тщательно переминаем до тех пор, пока капуста не пустит сок и не уменьшится в объеме в 2-3 раза.

2. Затем берем чистую 3 литровую банку, наполняем ее капустой, перекладывая нарезанными дольками яблоками.

3. Указанное количество капусты и моркови заполнит банку на 2/3. Теперь содержимое банки нужно поставить по гнет. Обычно то делается с помощь пластиковой крышки, которую кладут прямо на овощи, а сверху ставят стакан с водой.

По мне так это слишком сложно, ведь эту конструкцию нужно постоянно извлекать, чтобы делать проколы в капусте.

Лично я использую обычную пол литровую пластиковую бутылку с водой — она входит в горлышко банки без проблем.

4. Итак, в течение трех дней мы регулярно убираем гнет и протыкаем капусту, выпуская углекислый газ. Как только видим, что газ перестал активно образовываться (мало или совсем нет пузырьков на поверхности), мы перекладываем капусту в банку 2 литра, закрываем пластиковой крышкой и убираем в погреб или холодильник.

Теперь объясню про банки. Когда квашеная капуста контактирует с воздухом, она темнеет и становится не красивой. Поэтому нужно, чтобы банка была заполнена до самого верха- это уменьшает площадь контакта с воздухом.

Но если заполнить 3 литровую банку до самого верха в процессе готовки, то не получится поставить сверху гнет, рассола будет вытекать слишком много.

Так что готовим в банке побольше, а храним в меньшей. Вот и вся хитрость.

Видео о том, как заквасить капусту по классическому рецепту

А напоследок позвольте показать вам отличный ролик о том, как приготовить квашенную капусту по классическому советскому рецепту. Я как увидел, как парень в спичечный коробок соль кладет, так чуть не прослезился от ностальгии.

Ну, в общем-то это и есть самые популярные рецепты, по которым готовлю я и все кого я знаю. Если добавите в мою копилку еще несколько интересных способов, буду благодарен.

А на сегодня у меня все, спасибо за внимание.

Как заквашивать капусту в банке

Квашеная капуста - это здорово и вкусно. Домашняя квашеная капуста проста в приготовлении, она полезна для здоровья, имеет вкусный вкус с острой и хрустящей текстурой. Все, что вам нужно, это немного соли и капусты, а также большая банка, необходимая для брожения. Квашеная капуста готовится примерно через 3 дня, хотя вы можете продолжать ферментацию еще много дней после этого. Чтобы приготовить это блюдо, вам не понадобится причудливый контейнер. Эта статья oneHOWTO расскажет вам , как сбраживать капусту в банке .

4 закусочных Более 2 часов низкая сложность

Состав:

Следующие шаги:

1

Первый шаг к ферментации капусты в кувшине - это тщательно вымыть руки водой с мылом , как если бы вы руками смешивали соль с капустой.

2

Удалите внешние, увядшие листья капусты, разрежьте их на четыре части и удалите сердцевину. Нарежьте каждую четверть по длине, чтобы получилось 8 клиньев.Нарежьте каждый клин крест-накрест, чтобы получились очень тонкие ленты

3

Переложите нарезанную капусту в миску и посыпьте ее кошерной солью. Начните массировать соль в ленты капусты , одновременно сжимая ленты руками

4

Во-первых, может показаться, что соли меньше. Больше не добавляйте. По мере того, как вы массируете и отжимаете, капуста станет мягкой и водянистой, и этого будет достаточно. Весь процесс может занять около 5-10 минут.Если вы хотите добавить в свою квашеную капусту с ароматом тмина , пора добавить и их.

5

Упакуйте капусту в банку, добавляя одну горсть за другой. Консервная воронка сделает вашу работу проще и быстрее. Придавите кулаком капусту в банке. У вас должно быть немного жидкости в миске, которую оставила капуста, когда вы сжимали ее руками.

6

После того, как вы упаковали всю капусту в банку, поместите меньшую банку с желе в большую банку и утяжелите ее шариками и камнями.Это позволит держать ленты капусты утяжеленными и погруженными в жидкость.

7

Закройте горлышко емкости куском ткани и закрепите ее шпагатом или резинкой. Таким образом, воздух будет проходить через банку, но пыль и насекомые будут предотвращены.

8

Продолжайте нажимать капусту время от времени в течение следующих нескольких часов. По мере того, как капуста будет продолжать выделять жидкость, она станет более компактной и мягкой, и вы увидите, как жидкость поднимается сверху.

9

Если жидкость не поднимается выше уровня капусты даже через 24 часа, тогда растворите одну чайную ложку соли в одной чашке воды и добавьте ее в банку, чтобы полностью погрузить капусту.

10

Дайте ферментации пройти 3-10 дней при комнатной температуре вдали от солнечного света. Проверяйте его каждый день и нажимайте, если вы видите, что капуста плавает над жидкостью.

11

Попробуйте капусту через 3 дня.Если вкус приятный, снимите груз и закрутите крышку, чтобы поставить в холодильник. Если вы никуда не торопитесь, можете дать ему побродить еще неделю. Ферментированную капусту можно держать в течение 2 месяцев, а если хранить ее в холодильнике, то даже дольше.

Вы также можете приготовить дома другие вкусные ферментированные продукты, например, кимчи из капусты Напа или чай Комбуча.

Если вы хотите прочитать статьи, похожие на Как заквашивать капусту в банке , мы рекомендуем вам посетить нашу категорию Рецептов.

.

Как приготовить квашеную капусту в мультиварке или кувшине (для сбитых с толку)

В этой статье мы рассмотрим процесс , как приготовить квашеную капусту , включая некоторые вариации на основную тему, а также некоторые необычные приправы, которые мы можем есть с нашим краутом.

К концу этой статьи вы станете мастером квашеной капусты на молоке или, по крайней мере, на пути к этому. Я собираюсь включить несколько изображений и несколько видео, чтобы действительно изложить вещи таким образом, чтобы их было легко понять, и к концу вам будет очень интересно идти.

Если вы никогда раньше не использовали глиняную посуду, прочтите мою статью о лучшей посуде для брожения для начинающих ферментистов!

Или, если ваша лодка плывет по открытой глиняной посуде, я написал подробную статью об ассортименте посуды для ферментации Ohio Stoneware.

Это тот, который я использую, и он чертовски крутой.

Понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, принципиально важно для ферментации овощей, но также и для любого кулинарии / производства продуктов питания. Если вы понимаете процессы, почему это связано с этим и почему вы должны опускать «другое», получение отличного результата станет намного проще.

Квашеная капуста (квашеная капуста) замечательно тем, что если вы просто ненавидите взвешивать и измерять, это идеальная ферментированная еда. Нельзя просто сходить с ума и даже не следить за количеством (я всегда указываю измерения в рецептах, которые я предоставляю на сайте), но это не исправлено жестким и быстрым способом. Чуть больше капусты, чем указано, ничего страшного. Ваша закваска по-прежнему будет работать.

Приготовление капусты - это действительно недорогой способ приготовления невероятно здоровой и вкусной еды.Несмотря на то, что это уже давно, мне все еще часто задают этот вопрос:

Но из чего сделана квашеная капуста?

Единственные основные ингредиенты, необходимые для приготовления основного рецепта, - это капуста и соль. Да, вы, безусловно, можете добавить травы и специи, морковь, лук и, конечно, почти любые другие овощи, но капуста и соль - ваши традиционные основы.

Давайте начнем эту статью, сосредоточившись на капусте, которая, конечно же, является основным ингредиентом:

Основные ингредиенты квашеной квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты

Капуста: основа вашего краута

Много людей отказались бы от идеи есть сырую капусту.В самом сыром виде не так уж и вкусно. Но после того, как происходит волшебство брожения, «сырая» капуста становится восхитительной приправой. Квашеную капусту обычно едят в качестве приправы, хотя я прошел этап, когда я ел ее тонны почти с каждым приемом пищи.

Кочанная капуста очень разнообразна. Красный, белый, зеленый, напа, китайский - список практически бесконечен. Летняя и осенняя капуста. Кочанная капуста - овощ для прохладного климата.

Все они отлично подходят для приготовления квашеной капусты.Если бы мне приходилось выбирать, я бы предпочел хрустящую белую или краснокочанную капусту в качестве основного выбора. Я думаю, что после завершения ферментации хрусткость сохраняется. Я предпочитаю немного «перекусить» квашеной капусте. Но выбор за вами. Экспериментируйте!

Для целей этого руководства по приготовлению капусты предположим, что кочан капусты весит около 2 фунтов. Это, как правило, весит примерно как плотно упакованная капуста среднего размера. Если вы используете менее плотный шрифт, просто отрегулируйте количество приблизительно.Вам могут понадобиться 2 маленькие головы.

Я считаю, что если вы собираетесь делать краут, стоит каждый раз зарабатывать приличную сумму. Процесс измельчения и упаковки в глиняную посуду или банку не требует много времени, независимо от того, делаете ли вы одну или две головки на 2 фунта. Подготовка и уборка примерно такие же. К вашему сведению, я использую 5-литровую бродильную посуду, в которой можно хранить 2-3 кочана капусты (в зависимости от размера).

Если вы просто хотите попробовать одну голову с первой попытки, дерзайте.

Что искать в капусте

Может показаться, что это слишком много информации, но это стоит отметить. Разумно покупать капусту хорошего качества в качестве основы для ваших выходок с краутом. Кто захочет использовать нестандартные ингредиенты?

Если вы хотите сделать большую партию капусты (причины для этого указаны выше), вам нужно искать самую свежую капусту. В период вегетации капуста должна быть плотной, блестящей, с хрустящими листьями. Старые кочаны, которые хранились для продажи в межсезонье, часто бывают сухими и вялыми...Yikes!

Проверка внешних листьев на наличие признаков повреждений, трещин, синяков и любых других «травм», которые заставляют вас думать, что они не свежие или не хранящиеся в хорошем состоянии. По возможности избегайте поврежденных или обернутых полиэтиленом кочанов.

В идеале, если вы полюбите свою капусту, выращивание капусты в саду и сбор урожая в идеальное время - прекрасный способ обеспечить максимальную питательную ценность квашеной капусты. Но не позволяйте отсутствию сада останавливать вас, просто стремитесь к лучшим ингредиентам и приступайте к работе.

Выбор лучшей соли для квашеной капусты

Соль: волшебный ингредиент Fermentista

Хотя соль не является обязательным условием для ферментации, она является необходимым ингредиентом для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Соль действует как консервант, она подавляет рост вредных бактерий, позволяя здоровым бактериям процветать.

Соль, добавленная в капусту и другие овощи, также заставляет листья выделять накопленную воду, в результате чего они становятся мягкими.Прочтите эту статью о лучшей соли для брожения. Не паникуйте, большинство солей подойдут, просто избегайте сильно обработанной соли с добавками и веществами, предотвращающими слеживание.

Общее эмпирическое правило: 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Хорошо, давайте перейдем к основам приготовления вашей первой партии краута. Я буду обсуждать специи и травы, которые вы можете добавить в рецепт краута, а также некоторые другие овощи, которые вы можете добавить, чтобы придать ему другой вкус и цвет.

Как приготовить квашеную капусту с нуля - шаг за шагом

Приступим. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту дома или у вас есть некоторый опыт, но вы просто хотите освежиться, я перечислил ниже (с фотографиями) процесс, который я использую, чтобы каждый раз готовить невероятную капусту. Вот небольшое видео, демонстрирующее процесс, который я расскажу ниже.

Шаг № 1 - Общая гигиена

Подготовка рабочего места и оборудования

Здесь нет ничего принципиально технического.Как и в случае с любой другой формой приготовления пищи, соблюдайте базовую гигиену, протирая поверхности, вымывая банки, посуду для брожения и посуду в теплой мыльной воде, ополаскивая и дайте высохнуть. Это все, что требуется, баночки стерилизовать не нужно.

Шаг № 2 - Подготовка капусты

Промойте капусту

Промойте капусту и удалите загрязнения. Не нужно добавлять в воду стерилизующую жидкость. Просто смойте грязь и пыль. Затем аккуратно снимите внешнюю пару листочков и отложите в сторону.Они нам понадобятся чуть позже. Если повреждены самые внешние листья, выбросьте их и оставьте следующий набор внутренних листьев.

Ядро и нашинкуйте капусту

Для квашеной капусты и других ферментированных продуктов чем тоньше измельчение, тем быстрее процесс ферментации и тем лучше конечный результат. Представьте себе в крауте огромные куски капустной сердцевины, их будет неприятно есть и вряд ли удастся правильно ферментировать.

Я рекомендую этот подход .Порежьте капусту на четвертинки, а затем нарежьте плотную древесную сердцевину. Большой острый нож позволяет легко это сделать. Выбросьте эти твердые ядра в мусорное ведро, чтобы бросить их в компостную кучу, если она у вас есть.

Разделите капусту на четвертинки и нарежьте плотные сердцевины, как я сделал здесь

На прочной разделочной доске мелко нашинкуйте капусту ножом. Не волнуйтесь, если он не всегда одинаков по размеру, достаточно близко.

Измельчить капусту ножом быстро и легко. Я добавил соль в миску, что происходит на следующем этапе.

Вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн для измельчения, но я обнаружил, что, хотя это кажется менее трудоемким, к тому времени, когда вы измельчите 1/4 капусты на раз, опорожнил чашу комбайна и проделал это 8 раз для 2 кочанов капусты, нож на самом деле намного проще.

Я нашел кухонный комбайн более сложным, чем использование ножа для измельчения овощей.

Другой вариант, когда вы действительно станете мастером по производству краутов, - это измельчитель капусты. Это похоже на большую мандолину. Вы просто перемещаете капусту вперед и назад по ножу, и она быстро и легко измельчает ее. Отлично для действительно больших загрузок, но для ферментации на одну семью нож для меня все равно лучше.

Шаг № 3 - Добавьте соль в капусту

Как уже упоминалось, соль является неотъемлемой частью процесса приготовления квашеной капусты.Как я уже сказал, хорошей отправной точкой будет 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Конечно, можно добавить слишком много соли. Я люблю добавлять соль, когда кладу нашинкованную капусту в миску или пластиковую ванну. Если посыпать им капусту понемногу, она автоматически хорошо перемешается и начнет процесс разрушения структуры капусты и высвобождения содержащейся внутри воды.

Итак, для примера. На 2 кочана капусты я бы сразу положил в небольшую кастрюлю 2 столовые ложки соли.Я бы добавил капусту на четверть и сердцевину. Затем, измельчая его и бросая в большую пластиковую миску, я на ходу посыпал солью.

Если вы делаете небольшую порцию, скажем, только один кочан капусты, можно просто добавить соль в конце и вручную смешать ее с

Попробуйте смесь капусты и соли в процессе приготовления. Если вы перемешаете его руками и почувствуете вкус, и соль будет невыносимой, просто добавьте еще капусты и не добавляйте больше соли.

Повторите тест в конце.«Рецепт», который я вам уже дал, довольно универсален и создает не слишком соленый краут. Но вкусы разнятся, так что поиграйте с этим немного.

Конечно, стоит создать небольшую книгу рецептов для ваших любимых рецептов из ферментированных овощей. Иметь что-то, на что можно вернуться и посмотреть, очень полезно. Опыт отличный, в конце концов, вы сможете делать все это интуитивно, но тем не менее, сохранять некоторые любимые рецепты для будущего использования довольно приятно.

Top Tip

Всегда пробуйте капусту на вкус, когда добавляете соль.Немного соли лучше, чем слишком много соли.

1 столовая ложка соли на кочан капусты - это среднее значение, которое работает в большинстве случаев.

Вы можете обнаружить, что для разных сортов капусты вам нужно варьировать соль, имея отчет о том, что работало раньше, а что не было таким замечательным, сделает вас более успешным kraut-meister в долгосрочной перспективе.

Шаг № 4 - Сделайте вашему Kraut любящий массаж

После того, как вы вымыли руки, вы можете погрузиться в воду и начать смешивать и выжать жизнь из измельченной капусты и смеси соли.Поворачивая и сжимая, вы помогаете выпустить воду из капусты.

Практически сразу капуста станет вялой и начнет блестеть. Он быстро намокнет по мере того, как будет выделяться все больше и больше воды. Вы увидите, как вода начинает собираться на дне вашего контейнера.

Эта жидкость была выделена из капусты после соления и массирования, вода не добавлялась совсем

Если вы делаете большую порцию, массировать капусту может оказаться тяжелой работой. Часто для выполнения работы требуется около 10 минут напряженной ручной работы (хммм, это предложение звучит как-то неправильно для меня).Если вы чувствуете себя ленивым или у вас нет сильных рук, просто накройте емкость и оставьте смесь на 30 минут, вернув смесь, снова перемешав и отдохнув, можно сделать за вас большую часть первой работы.

Оставить партию постоять во время смешивания соли - отличная идея для больших партий. Фактически, если вы продолжаете перемешивать каждый час или около того, через 6-8 часов капуста станет мягкой, и на дне миски будет оставаться большое количество рассола. Пусть соль сделает свое дело!

Пора добавить специи

Теперь вы готовы добавить несколько специй, если хотите, и упаковать их в чан или банки для брожения.Мы почти закончили !! Мне очень нравится использовать базовые добавки, такие как семена тмина, для создания рецепта квашеной капусты, но вы также можете проявить смелость и добавить еще одно, если они:

• Укроп
• Ягоды можжевельника
• Лавровый лист
• Горячий перец
• Кориандр
• Целая гвоздика
• Свежая клюква

Я бы начал с традиционного тмина, а затем поэкспериментировал. Довольно сложно все испортить.

Что произойдет, если у вас недостаточно рассола?

Рассол на дне вашего контейнера в конечном итоге будет вылит на капусту, сжатую в кувшин или банки, ровно настолько, чтобы покрыть поверхность овощей и предотвратить попадание воздуха на них.

В зависимости от того, сколько воды вмещает ваша капуста, или от того, насколько успешно вы выпустите ее с помощью ручного массажа или метода «смешайте и подождите», у вас может быть или не хватить рассола, чтобы покрыть поверхность в горшочке. Нет паники!

Итак, начните с выливания остатков рассола из контейнера на прессованную капусту в кувшине. Это отправная точка.

Если у вас очень мало воды в емкости, но вы чувствуете, что капуста недостаточно соленая, вы можете добавить еще немного соли и подождать, пока стечет вода.

Тем не менее, я полностью за то, чтобы сжать нашинкованную капусту в вашей посуде, посмотреть, как выглядят уровни жидкости, а затем исправить это в этой точке.

Опции для увеличения содержания жидкости

Выдавите капусту в кувшин с помощью насадной насадки для капусты. При этом капуста будет выделять больше воды, и пока имеется достаточно рассола, чтобы полностью залить капусту, все в порядке.

Если нет, вы можете добавить немного фильтрованной воды.В идеале добавление в смесь отдельного рассола - не всегда лучшая идея, так как известно, что это вызывает обесцвечивание капусты.

У вас может быть другая жидкость, которую вы хотели бы использовать для придания вкуса своему крауту. Подойдет свежевыжатый сок лимона, лайма, грейпфрута или апельсина.

Вы также можете добавить другие овощи, которые выделяют много воды. Лук, репа, тертая морковь или свекла. Натереть или измельчить их, слегка посолить и помассировать, как прежде. Добавьте их и добавьте воду в глиняную посуду.

Некоторым нравится добавлять в капусту сыворотку. Я, конечно, это сделал, хотя это совсем не обязательно. Трудно найти сырую сыворотку хорошего качества. Если вы сделаете свое собственное кефирное молоко и дадите ему немного расслоиться, под рукой будет много сыворотки, но пока я бы не стал использовать ее, тем более, пока вы не овладеете навыками краута в изящном искусстве.

Шаг № 5 - Время упаковывать бродильный горшок

На дне вашей чаши может быть большое количество воды, и может показаться, что она никогда не поместится в чашу.Начните медленно, добавляя горсть увядшей капусты в кувшин, надавливая на него кулаком лопатки для капусты. Подойдет любая посуда с плоским дном. Машинка для картофеля делает хорошую работу.

Немного размыто, но я использую лопатку для капусты, чтобы сжимать капусту в кувшине, слой за слоем

По мере того, как вы добавляете, сжимаете и повторяете, вы заметите, что все больше и больше жидкости начинает подниматься. Это потрясающе!

Ваш горшок полон, если есть зазор или около 4 дюймов между верхом краута и его краем.Вы захотите сохранить это «свободное пространство», так как крауту нужно место для расширения. Со временем будет выделяться больше жидкости, а газы будут накапливаться и выходить через водосточный желоб и механизм крышки.

Не забудьте, у вас будет утяжелитель, который также нужно будет поместить в горшок. Если наполнить его слишком много, то на столешнице гарантированно будет жидкость.

Перед тем, как добавить лишнюю жидкость и косточки, возьмите 2 капустных листа и положите их на поверхность прессованного краута в кастрюле (это же неплохая маленькая фраза, правда?).Попробуйте прижать края листьев пальцами к плечу черепка.

Этот набор листьев часто называют «основным ведомым».

Листья капусты "Первичный последователь".

Здесь вы пытаетесь не допустить, чтобы нашинкованная капуста поднялась наверх и не высунула голову над поверхностью воды. Использование этих целых листьев или нет, не приведет к успеху и не сломает операцию, но это всего лишь еще одна приятная маленькая уловка, позволяющая удерживать краут под поверхностью воды.

Затем добавьте утяжелители, известные как «второстепенные ведомые». Видите возникающую здесь тему? Выложите их поверх капустных листьев. Если вы наполнили свою глиняную посуду до совершенства, вам нужно будет надавить на эти камни, и они встанут на место чуть ниже шейки горшка.

Шаг № 6 - Долейте оставшийся рассол

Если листья капусты находятся значительно ниже поверхности жидкости, это можно назвать хорошо выполненной работой. Если нет, добавьте немного оставшегося рассола (или фильтрованной воды, фруктового сока), чтобы жидкость покрыла только верхушки камней.Вот и все, отлично! Готов наклеить крышку.

Утяжеленные камни поверх капустных листьев. Собирается долить, чтобы покрыть оставшимся рассолом

Пора закрыть дела

Если вы используете горшок для брожения, у вас, скорее всего, будет водосточный желоб, в котором находится крышка. Отнесите горшок в место последнего упокоения, где он будет сидеть во время брожения. Затем наполовину заполните желоб водой, закройте крышкой и выпейте чашку чая.

Вода наливается в «желоб», и когда крышка закрывается на кувшине, весь воздух не пропускается.

Готово! Крышка находится в водосточном желобе, газ может выходить, но воздух не может попасть

В идеале, я предпочитаю помещать весь горшок в кастрюлю с глубокими стенками или миску с плоским дном во время ферментации, так как вода может пузыриться и стекать в стороны.Это предосторожность, это не всегда бывает.

Мне нравится открывать крышку через день, чтобы просто проверить уровень рассола и убедиться, что он не слишком полон или не упал, и есть риск обнажить листья капусты.

Что делать, если вы используете банки вместо посуды?

Если вы используете подходящие кувшины для брожения, у вас, скорее всего, будет крышка с воздушным затвором, заполненным водой и позволяющим газу выходить, предотвращая попадание воздуха. Есть и другие способы не пропускать воздух.Подробнее о приготовлении квашеной капусты в стеклянных банках чуть позже.

Где разместить мультивку или банки?

В идеале, держать глиняную посуду или банки в относительно темном месте, конечно, вдали от прямых солнечных лучей. Керамическая посуда, очевидно, не пропускает свет, а прямой свет более важен для прозрачных сосудов. Однако важно избегать нагрева посуды или банок солнечными лучами.

Рекомендуемая температура для заквашивания квашеной капусты составляет от 55 до 75 градусов по Фаренгейту. Мне нравится выбирать середину дороги и стремиться к температуре около 65 градусов по Фаренгейту.При этой температуре брожение происходит медленнее, и краут сохраняет больше хруста. Он также обладает прекрасным вкусом.

Вы можете запустить процесс в течение нескольких дней в более теплом конце шкалы, а затем переместить горшок в более прохладное место, чтобы процесс замедлился. Но не слишком круто. Все, что ниже 45 градусов по Фаренгейту, замедляет ферментацию настолько, что может оказаться в холодильнике.

Попытки быстро приготовить квашеную капусту, оставив ее при слишком высокой температуре, как правило, приводят к обратным результатам.Брожение квашеной капусты лучше всего проходит без резких перепадов температуры

.

Как сбраживать овощи и рецепты из легко ферментированных овощей

Давай, консервы! Женщины от побережья к побережью меняют старый метод консервирования на более простой, делающий овощи еще более питательными и вкусными. Узнайте, как это помогает им восстановить свое здоровье - и как вы тоже можете извлечь из этого пользу!

Для многих из нас консервированные овощи вызывают в воображении образы мягких мягких помидоров, кукурузы и стручковой фасоли, которые наша мама или бабушка с любовью варили на дымящейся плите, чтобы продержать семью в холодные зимние месяцы.Этот метод консервирования вышел из моды, так как замороженные овощи стали более популярными, а страхи перед ботулизмом росли - но теперь растущий хор дает нам новую причину разбивать наши консервные банки: женщины, которые начали процесс ферментации овощей, обнаружили, что это легче , вкуснее и безопаснее, чем старый метод консервирования - плюс, он имеет множество преимуществ для здоровья!

Что делает ферментированные овощи такими популярными? Во-первых, это, в основном, ручной процесс, который не требует специального оборудования и минимального времени на подготовку - просто выберите овощи, погрузите их в соленую воду, запечатайте и ждите.

«Это недорого и настолько просто, что это может сделать буквально каждый», - говорит 45-летняя Тесс Мастерс из Калифорнии. Джами Бойз, 55-летняя жена и мама из Орегона, соглашается: «Честно говоря, это не просто очередная рутина в вашем списке дел. Вы просто быстро смешиваете все вместе, кладете в банку и забываете, пока она не будет готова ».

Многочисленные преимущества ферментированных продуктов для здоровья

Когда овощи находятся в соленом рассоле, лактобациллы и другая флора, которая естественным образом присутствует на овощах, потребляют крахмал из этих овощей и превращают их в углекислый газ и молочную кислоту.«Сотни видов бактерий участвуют в процессе ферментации, и каждый из них усиливает вкусовой профиль», - отмечает Кирстен Шоки, поселенец из Южного Орегона. Со временем CO2 испаряется, оставляя после себя две молочные кислоты (которые придают ферментированным овощам восхитительный, терпкий, кислый вкус) и тонну полезных бактерий.

Этот настой полезных бактерий понравился Джами. «Я постоянно слышал пробиотики это и пробиотики то. Но добавки такие дорогие », - отмечает она.«В качестве альтернативы я решил изучить продукты, богатые пробиотиками, такие как ферментированные овощи - и то, что я обнаружил, открыло целый мир благополучия для меня и моей семьи».

И неудивительно! Домашние ферментированные овощи стоят копейки на доллар по сравнению с пробиотическими добавками и даже покупными йогуртами, и они могут похвастаться более широким разнообразием живых бактерий. Это плюс, так как было показано, что эти полезные насекомые ускоряют метаболизм и вдвое сбрасывают вес, а также повышают иммунитет на 20 процентов, облегчают боль в суставах на 67 процентов, уменьшают вздутие живота на 47 процентов и снижают уныние на 50 процентов. .

«Ферментация также может увеличить питательную ценность», - отмечает врач-интегративист Эми Майерс. «Бактерии производят витамины группы B, омега-3 жирные кислоты и пищеварительные ферменты, которых не было до ферментации».

Во время ферментации полезные бактерии также помогают предварительно переваривать все витамины и питательные вещества в самих овощах, делая их более биодоступными для организма. Польза для здоровья от этого повышения питательных веществ может быть огромной. «Ферментированные продукты серьезно изменили правила игры», - говорит Тесс Мастерс, которая считает, что овощи вылечили ее симптомы Эпштейна-Барра.«Когда я ем их, у меня появляется больше энергии, я почти никогда не болею и чувствую себя лучше».

Когда женщины начинают включать в свой рацион ферментированные овощи, они часто находят еще одно преимущество для похудения. «Это заставит вас тянуться к еде, которая поможет вам оставаться здоровым», - говорит Донна Швенк, 58-летняя автор книги « Культурная еда в банке» (13,38 долларов США, Amazon) . «Я не шучу, вы начнете тянуть к здоровой пище, даже если никогда не ели раньше.”

Доктор Майерс объясняет, что увеличение потребления полезных бактерий помогает вытеснить вредные микробы, которые могут вызвать тягу к сладкому и другим углеводам. «Закуски солений абсолютно помогли мне придерживаться своих привычек здорового питания и похудеть», - делится Теа Диллард, 36-летняя учительница из Миссисипи, которая считает, что пирог помог ей сбросить 238 фунтов. «Они сильно повлияли на мое здоровье, вес и уровень энергии».

Лучшая часть? Получение выгоды просто восхитительно.«Домашние ферментированные овощи не имеют ничего общего с той мерзостью, с которой знакомо большинство людей. У них яркий вкус, который нравится почти всем - даже людям, которые клянутся, что не любят ферментированные овощи! Если мы сможем заставить их попробовать наши домашние рецепты, они почти всегда меняют свое мнение », - утверждает Кирстен Шоки, которая ферментирует свои овощи в течение 19 лет и управляет веб-сайтом Ferment.works. «Настоящее консервирование, которое требует много тепла и давления, делает продукты вялыми. С другой стороны, ферментированные овощи остаются хрустящими.Это делает их отличной заменой хрустящих закусок, терпким дополнением к бутербродам или пикантной начинкой для супа или салатов.

Вам также не нужно есть много ферментированных овощей, чтобы увидеть результаты. «Я ем примерно полстакана каждый день перед едой, чтобы улучшить пищеварение», - говорит Донна, которая также использует соленый рассол в качестве тонизирующего средства. «Я считаю, что рассол такой же мощный, как и сами овощи. По моему опыту, употребление всего одной столовой ложки может облегчить пищевое отравление примерно за 20 минут », - отмечает она.«Он также вкусен в заправке для салатов или в маринаде как заменитель уксуса. Вы также можете добавить немного гуакамоле, чтобы сохранить красивый зеленый цвет ».

Когда женщины начинают брожение, они никогда не оглядываются назад. «Снова и снова я тянусь за этими овощами», - говорит Донна. «Они заставляют меня чувствовать себя хорошо в течение дня, и, если я не ем их два или три дня, я замечаю». Тесс соглашается, добавляя: «Я считаю, что выращенные овощи - это лучший способ улучшить общее состояние здоровья и иммунитет. Это один из самых простых и вкусных способов улучшить самочувствие.”

Как сбраживать овощи

«Ферментация - это простое уравнение: соль + овощи + время = вкуснятина», - говорит Кирстен Шоки, соавтор книги Ферментированные овощи (19,56 долларов США, Amazon) .

Чтобы попробовать это на себе, начните со стеклянной банки размером с кварту и овощей, достаточного для заполнения банки с 1⁄2 дюйма пространства наверху; цветная капуста, морковь и спаржа - отличный выбор. Поместите их в банку, затем добавьте 1-2 столовые ложки кошерной или морской соли (чтобы уберечь от нежелательных бактерий и плесени) и достаточно воды, чтобы покрыть овощи.Закройте банку, встряхните, чтобы распределилась соль, и поставьте на прилавок при комнатной температуре как минимум на три дня. Чем дольше овощи бродят, тем острее они становятся. Когда они станут вкусными, переместите банку в холодильник.

Если овощи поднимаются над водой, опустите их обратно (или добавьте воды), чтобы защитить от роста вредных бактерий. Кроме того, ферментация надежна. «Это намного безопаснее, чем консервирование, потому что уровень кислоты гарантирует, что в нем не может жить ничего плохого», - говорит Шоки.На самом деле, микробиологи Министерства сельского хозяйства США сообщают, что никогда не было случаев пищевого отравления от правильно ферментированных овощей. «Брожение очень щадящее. Если это неправильно, все пять чувств скажут вам не класть его в рот ».

Все еще нервничаете? Вы можете получить выгоду от ферментированных продуктов в охлаждаемом отделении супермаркета. Просто убедитесь, что в списке ингредиентов нет уксуса (убивающего полезные бактерии). Выбор, о котором говорили женщины FIRST : Bubbies Pickles (21 доллар за 33 унции., Амазонка) .

4 рецепта вкусных ферментированных овощей

Женщины FIRST , с которыми разговаривали, ферментировали все, от моркови, сельдерея и зеленой фасоли до спаржи, свеклы и даже зелени. Для начала попробуйте один из этих рецептов.

Jami’s Corn Relish

1. Смешайте 2 чашки кукурузы, 1 маленький нарезанный кубиками лук, половину нарезанного кубиками сладкого красного перца, 2 маленьких зубчика чеснока и 1 ст. морской соли.
2. Плотно упакуйте овощи в чистую банку Мейсон на 1 л.Добавляйте воду, пока овощи полностью не погрузятся в воду.
3. Закрыть и хранить при комнатной температуре пять дней.

Морковный торт Донны в банке

1. Смешайте 2 стакана измельченной моркови, 2 измельченных яблока, 4 нарезанных финика, 1⁄8 стакана измельченных грецких орехов, 1⁄8 чайной ложки. мускатного ореха, 1⁄8 ч. гвоздики, 1⁄2 ч. корицы и 1⁄2 ч. морской соли.
2. Плотно упакуйте в чистую банку Mason объемом 1 л. Добавляйте воду, пока овощи не будут погружены в воду.
3. Закрыть и хранить при комнатной температуре в течение трех дней.

Donna’s Dill Pickles

1. Плотно упакуйте 1 фунт маринованных огурцов в чистую 1-литровую банку Мейсон с 3⁄4 ст. морской соли, 1 зубчик измельченного чеснока, 1 ст. цельных семян укропа, 1⁄2 ст. семян кориандра, 1 ⁄4 ч. горошин перца и 1 ⁄4 ч. укропа.
2. Добавьте воды, пока овощи не погрузятся в воду.
3. Закрыть и хранить при комнатной температуре в течение трех дней.

Свекла и капуста Тесс

1. Измельчите и соедините 1 кочан капусты, 3 свеклы, половину красной луковицы и половину яблока.
2. Добавьте 1 1⁄4 ст. натуральной морской соли, 1 1⁄2 ст. измельченного имбиря, 2 ст. измельченного чеснока, 3 ст. лимонного сока и 1⁄2 ч. цедры лимона.
3. Упакуйте в чистую банку Мейсон объемом 1 л. Добавляйте воду, пока овощи полностью не погрузятся в воду.
4. Закройте и храните при комнатной температуре в течение семи дней, открыв для выпуска CO2 через четыре дня.

Секреты успеха от профессионалов ферментации

С легкостью храните овощи в рассоле.

Пока овощи погружены в рассол, вредные бактерии не могут расти на поверхности.Вот почему Кирстен Шоки предлагает наполнить небольшую сумку с застежкой-молнией рисом и поместить ее на верхнюю часть банок, чтобы пригладить овощи.

Предотвратите грязные утечки с помощью специальных крышек.

Накопление CO2 вызывает перелив рассола. Вот почему Jami Boys предпочитают крышки Easy Fermenter Wide Mouth (25 долларов за 3, Amazon.com) , которые выделяют CO2 одним нажатием кнопки.

Превратите приготовление овощей в праздник.

Процессор быстро измельчает овощи, - говорит Тесс Мастерс, которая любит устраивать вечеринки по приготовлению брожения с друзьями: «Мы быстро измельчаем и наполняем наши банки.”

Истории успеха ферментации

«Это изменило мою жизнь!»

В подростковом возрасте у Тесс был диагностирован вирус Эпштейна-Барра. «У меня не было никаких ужасных симптомов, но я испытала крайнюю летаргию», - вспоминает она. «Я все время чувствовал себя уставшим, и у меня были неприятные проблемы с пищеварением». Отец Тесс отвел ее к врачу-натуропату, который порекомендовал добавить в ее рацион ферментированные овощи. «Для меня это серьезно изменило правила игры», - бредит она. «Вся моя жизнь изменилась.У меня было больше энергии, я все время чувствовал себя лучше и почти никогда не болел… так что я просто никогда не оглядывался назад. Я готовлю квашеную капусту более 30 лет и считаю, что культивированные овощи - это лучший способ повысить ваш иммунитет ».

«Я вылечил газы и вздутие живота».

Болезненные газы, вздутие живота и нерегулярное испражнение начали беспокоить Джами в 2016 году. «Было неудобно сидеть в течение длительного времени, и это стало действительно неприятно. Я задавался вопросом, закончится ли это когда-нибудь », - вспоминает Джами, которая ведет блог в AnOregonCottage.com. Она начала разговаривать с врачами и читать книги о здоровье и обнаружила, что иногда пищеварение в организме просто замедляется с возрастом. Поэтому она экспериментировала с пробиотиками и, в конечном итоге, с ферментированными продуктами - и тогда она испытала облегчение. «Примерно через два месяца после того, как я начал есть ферментированные продукты, я понял: О! У меня давно не болел газ! Это действительно работает! »

«Я похудела до своего счастливого веса».

Как школьная учительница, Теа весь день изо всех сил пыталась стоять перед классом.«Это не работает с моим нынешним весом», - вспоминает она. Мне нужна энергия для моих детей - тех, кто здесь, и тех, кто дома. Именно тогда Тея начала бродить и наслаждаться собственными солеными огурцами. «Они держали мой аппетит под контролем», - делится она. «И в течение учебного года вес просто упал с моего тела». Теперь у Теи больше энергии, чем она знает, что с ней делать, а ее детям (дома и в школе) трудно за ней поспевать!

Эта история впервые появилась в номере журнала FIRST for Women от 13 августа 2018 г.

Ещё от FIRST

Что произойдет, если вы случайно съедите плесень?

Что же такое кето-диета? Мы разбираем основы

Холли Берри кредитует рецепт костного бульона для ее вечно молодого образа

.

Измерение и использование соли при ферментации

Для многих рецептов ферментации, особенно с использованием злаков и овощей, соль является критическим ингредиентом. Соль, если ее использовать в правильных пропорциях, создает среду, в которой мы можем лучше контролировать рост микроорганизмов и иметь более счастливое брожение.

Некоторые ферментации, такие как йогурт и другие напитки, не содержащие соли, требуют исключительно стерильной среды, чтобы все прошло хорошо.В то время как первая защита - это всегда чистота (я всегда тщательно вытираю руки, хорошо промываю сосуд для брожения и очищаю рабочую поверхность перед тем, как приступить к работе), соль обеспечивает дополнительный уровень защиты проекту ферментации, создавая среду, в которой вредные микроорганизмы имеют трудное время для процветания, не препятствуя росту бактерий и / или дрожжей, что полезно для ферментации и вашего здоровья.

Сколько соли я использую и как использовать ее при ферментации?

• Сухая посола - посолить овощи и дать ей возможность вытягивать жидкость из овощей.Для этого обычно используется примерно 1 столовая ложка соли на каждые 1 1/2 фунта овощей. Вы можете экспериментировать с использованием меньшего количества, как я иногда. Соль эффективно стабилизирует окружающую среду, в то время как бактерии, участвующие в ферментации, удерживаются, а отсутствие соли означает немного больший риск порчи. Этот метод обычно используется для квашеной капусты.
• Предварительное рассол - смешивание рассола путем растворения соли в воде и последующего замачивания овощей в рассоле. После этого сливают рассол и затем сжимают овощи, чтобы побудить дополнительную жидкость уйти из овощей и покрыть овощи для процесса ферментации.Для этого подойдет более крепкий рассол из 4 столовых ложек соли на 4 стакана воды. Я использую это обыкновенное для кимчи.
• Рассол - смешивание рассола, состоящего из соли и воды, и погружение овощей в этот рассол, обычно используемый для приготовления солений. Наиболее распространен рассол от 2% до 5% по весу. См. Таблицу в разделе «Приготовление рассола» ниже. Я использую эту технику для маринования овощей, которые не поддаются прессованию (спаржа, стручковая фасоль, цельный перец халапеньо и т. Д.).
• Bouyancy Brining - это мой термин, но в основном это очень крепкий рассол (то, что, если бы вы в нем купались, вам было бы трудно не быть буйным).Это может сработать, когда вам нужно что-то мариновать и консервировать без необходимости охлаждать это потом, как при приготовлении настоящих солений. После того, как маринованные и готовы к употреблению, вы можете несколько раз промыть овощи, чтобы удалить часть соли и сделать блюдо / рассол более вкусным.
• Добавлена ​​соль - иногда при ферментации сальсы или чего-то более похожего на пасту (горчицу, хрен, кетчуп и т. Д.) Я просто добавляю в смесь немного соли, чтобы поддерживать стабильность окружающей среды.

Пожалуйста, обратите внимание на использование кошерной соли - если в этой статье используются измерения в столовых ложках, то используемая соль представляет собой обычную крупнозернистую морскую соль или поваренную соль. В случае крупнозернистой соли, такой как кошерная соль, меньше соли по объему, поскольку между зернами остается больше места для воздуха. Это, конечно, зависит от размера зерна, но хорошее практическое правило состоит в том, что если вы используете кошерную соль, используйте на 25% больше по объему.

Сколько соли нужно использовать для рассола?
При смешивании рассола, в который вы будете погружать ферментируемые вещества, обычно смешивают до уровня солености от 1.5% и 5%, причем зона наилучшего восприятия находится в диапазоне 2-3%. На самом деле это процентное соотношение по весу, поэтому, если вы разделите вес вашей соли на вес используемой воды, вы получите процентное соотношение. Например, в рассоле обычно содержится примерно 2,5 столовых ложки соли на 4 стакана воды, на моей кухне это вес:

• 4 стакана воды - 960 грамм - 32 унции
• 1 столовая ложка морской соли - 19 грамм - 0,67 унции

Приготовление рассола
для смешивания 4 стаканов рассола с разной степенью солености, растворите следующее количество соли в 4 стаканах воды:

2% рассол - 1 столовая ложка морской соли
3% рассол - 1.5 столовых ложек морской соли
4% рассола - 2 столовые ложки морской соли
5% рассола - 2,5 столовых ложки морской соли

У меня на кухне есть весы, которые я бы порекомендовал вам, они очень удобны для измерения содержания соли по весу. Эта шкала имеет функцию «математика Бейкера». Вы просто взвешиваете воду и нажимаете клавишу%. Удалите воду, а затем поместите соль на весы, и она будет отображаться в процентах от исходного веса воды. Продолжайте добавлять соль, пока не достигнете желаемого процента.

испаренная морская вода превращается в кристаллы соли на камнях возле моего дома

Какую соль использовать для ферментации?

• Я рекомендую по возможности использовать морскую соль, так как это соль естественного образования, часто содержащая различные питательные вещества, включая следовые количества магния, калия и кальция.Живя на побережье Калифорнии, я иногда выхожу и собираю немного своей морской соли со скал (см. Изображение справа и большое изображение выше). Одни из лучших солей с минеральной ценностью - это гималайская морская соль (я все еще не понимаю, как в Гималаях может быть морская соль, но это совершенно другая тема) и морские соли, обнаруженные на островах у атлантического побережья Франции.
• Соль для маринования также подходит для кошерной соли.
• Я не рекомендую использовать стандартную йодированную поваренную соль, так как она содержит йод, который может негативно повлиять на бактерии, ферментирующие пищу.Кроме того, в процессе обработки из него удаляются следы минералов и разбавляется агентом, предотвращающим слеживание.

Пожалуйста, не стесняйтесь делиться любыми дополнительными мыслями или информацией здесь. Удачного брожения!

.

---

Смотрите также

• 
  Как в подвале хранить капусту
• 
  Капуста пак чой приготовление
• 
  Капуста глория описание сорта фото
• 
  Какие витамины содержит белокочанная капуста
• 
  Через сколько всходит капуста
• 
  Сырая капуста польза
• 
  Как заквасить раннюю капусту вкусно и быстро
• 
  Уход за капустой
• 
  Можно ли есть квашеную капусту при циррозе печени
• 
  Когда лучше квасить капусту на зиму
• 
  Как заквасить капусту в банке с рассолом