Автор: Админка

Как засолить капусту без рассола


лучшие рецепты заготовок на зиму, особенности хранения

Квашеную капусту принято готовить в рассоле, однако существуют рецепты приготовления без рассола. Такая технология связана с рядом тонкостей, которые стоит учитывать перед началом приготовления. Далее в статье вы найдёте проверенные рецепты этого блюда.

ПоказатьСкрыть

Подготовка ингредиентов

Основной ингредиент в процессе приготовления — капуста. Овощ нужно тщательно вымыть, просушить и нашинковать. В зависимости от рецепта могут использоваться дополнительные овощные культуры, например, морковь, корень имбиря или хрен, которые необходимо измельчить с помощью тёрки.

В качестве базового консерванта будет использоваться соль. Дополнительные специи — сахар, лавровый лист, перец.

Знаете ли вы? Первыми овощи научились квасить жители Древней Месопотамии и Индии.

Пошаговый рецепт заготовки квашеной капусты без рассола на зиму

Существует много различных рецептов квашеной капусты без приготовления рассола. Особого внимания заслуживают простые рецепты с морковью и с хреном.

Классический рецепт в банке без рассола

1 банка на 3 л30 минут/3 дня

Шаги

5 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    1 кг

  • перец чёрный горошком

    5 шт.

  • лавровый лист

    3 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

28 ккал

  1. Натереть морковь на крупной тёрке.
  2. Нашинковать капусту.
  3. Смешать измельчённые овощи в большой миске.
  4. Добавить к смеси перец, соль, лавровый лист.
  5. Размять руками овощную смесь, чтобы она выделила сок.
  6. Переместить заготовку в банку вместе с жидкостью, плотно утрамбовать.
  7. Накрыть ёмкость сложенной вдвое марлей и оставить в тёплом тёмном месте на три дня для заквашивания.
Важно! Ежедневно необходимо протыкать заготовку насквозь длинным тонким предметом — в противном случае блюдо будет иметь неприятный запах из-за скопления газов, которые выделяются в процессе ферментации продукта.

С хреном

1 банка на 3 л60 минут/3 дня

Шаги

7 ингредиентов

  • чеснок

    2 зубца

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

29,24 ккал

  1. Нашинковать капусту.
  2. Натереть морковь и имбирь на крупной тёрке.
  3. Измельчить хрен с помощью мелкой тёрки.
  4. Очистить и раздавить чеснок.
  5. Смешать все ингредиенты в объёмной посуде.
  6. Добавить соль и сахар.
  7. Руками размять смесь, чтобы овощи пустили сок.
  8. Поместить на верхний слой заготовки гнёт и оставить на 3 дня для заквашивания.

Особенности хранения в домашних условиях

После завершения процесса ферментации овощную закуску расфасовывают по банках, «под капроновую крышку». Ёмкость открывают только для того, чтобы достать порцию продукту. В процессе хранения банка должна быть закрыта. В домашних условиях заготовку лучше хранить в холодильнике, подвале или погребе. В квартире для хранения можно использовать балкон. Оптимальная температура для хранения продукта — 0°С. Влажность не должна превышать 60%. Место хранения должно быть затенённым.

Знаете ли вы? Учёные до сих пор не могут точно определить родину капусты. По мнению ботаников ареалом происхождения овоща могут быть Англия, Ирландия, Франция, Дания, Средиземноморье или Грузия.

Приготовив квашеную капусту, вы сможете без лишних усилий обеспечить себя и свою семью витаминными овощными закусками на весь зимний сезон. Указанные выше рецепты помогут приготовить не только вкусное, но и полезное блюдо.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фотографиями)

Ищете Как можно приготовить квашеную квашеную капусту в домашних условиях (полная инструкция с фото) в 2020 году? Прокрутите эту страницу вниз и перейдите по ссылкам. А если вы приносите домой фрукты или овощи и хотите их заморозить, приготовить джем, сальса или соленые огурцы, посмотрите это страница для простого, надежного, иллюстрированного консервирования, замораживания или консервирования направления.Есть много других связанных ресурсов, щелкните раскрывающийся список ресурсов выше.

Если у вас есть вопросы или отзывы, дайте мне знать! Там являются партнерскими ссылками на этой странице. Прочтите нашу политику раскрытия информации, чтобы узнать больше.

Как приготовить квашеную капусту в домашних условиях (инструкция с фото)

Нажмите здесь, чтобы распечатать PDF-файл версия

Вы думаете, что приготовить и консервировать квашеную капусту сложно или дорого? Не за что! Вы можете сделать это с помощью базового оборудования уже на вашей кухне - вам просто нужен консервный горшок.А благодаря уксусу в квашеной капусте, вы можете использовать либо простой горшок для ванны с открытой водой, либо автоклав (который также позволяют овощи с низким содержанием кислоты!) Вы можете использовать красную или белокочанную капусту (я предпочитают красный цвет, как показано на рисунке, но многие люди предпочитают белый цвет!)

Итак, вот как можно мариновать капусту! Направления в комплекте с простыми пошаговыми инструкциями и полностью иллюстрированным. в зимой при открытии банки солить

.

Приготовить домашние соленья без консервирования

Блоггеры вроде меня любят видеть много комментариев к нашим историям, но слишком много комментариев означает проблемы. Так обстоит дело с моим блогом о домашних соленых огурцах два лета назад. Если вы прочтете все пятьдесят комментариев, две проблемы станут очевидными: креативные повара изменяют рецепты (в мариновании нет-нет), а люди с небольшим опытом пробуют передовые методы, но результаты неутешительны.

На ошибках можно многому научиться, но зачем рисковать с домашними солеными огурцами? Здесь я расскажу о двух самых простых, почти надежных способах приготовления солений: соленья в холодильнике и в морозильной камере.Оба они по-своему уникальны и превосходны. Соленые огурцы в холодильнике дают хрустящий свежий огурец, которого вы никогда не получите в обработанных соленых огурцах, а приготовление солений в холодильнике поможет вам понять рассол для маринования, который представляет собой смесь уксуса, сахара, воды и соли. Маринованные огурцы в морозильной камере включают дополнительный этап - предварительное засаливание нарезанных огурцов - который также используется в консервированных соленых огурцах. Соленые огурцы не готовятся ни в холодильнике, ни в морозильной камере, поэтому на кухне остается прохладным. Лучше всего то, что вы можете делать очень маленькие партии.Сэкономьте 2 фунта (1 кг) хорошо натертых лепешек, и вы готовы приготовить домашние соленья по одному из рецептов ниже.

В качестве ингредиентов вы можете использовать дистиллированный белый уксус, яблочный уксус или любой пищевой уксус с 5-процентной кислотностью. Я использую морскую соль мелкого помола, но подойдет и обычная поваренная соль.

Рецепты солений в холодильнике

Приготовление маринованных огурцов в холодильнике - это просто смешать рассол и полить им нарезанные огурцы.Эти соленья готовы к употреблению на следующий день после их приготовления, и они будут храниться в холодильнике в течение месяца. Не волнуйтесь, если сначала жидкость не полностью покроет огурцы. За ночь из нарезанных кусочков будет выделяться сок, что повысит уровень рассола.

Для сладких солений в холодильнике приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (60 мл) воды, половины стакана (100 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился.Полить нарезанными огурцами или смесью огурцов и тонко нарезанного лука. При желании можно добавить легкую посыпку семян горчицы или хлопьев красного перца.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, 1/4 стакана (60 мл) воды, 1/4 стакана (50 г) сахара и 1 чайной ложки соли. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Полить огурцами и добавить 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок вместе с двумя очищенными зубчиками чеснока.

Маринованные огурцы в холодильнике

Рецепты солений из холодильника

Маринованные огурцы в морозильной камере обладают более сильным ароматом по сравнению с маринованными в холодильнике, и вы можете есть их в течение нескольких месяцев после того, как они приготовлены. Нарезанные огурцы необходимо предварительно засолить, но вы можете свободно экспериментировать с ароматическими акцентами, такими как травы, хрен или семена сельдерея. Также можно добавить нарезанный лук или перец, если они включены в процедуру предварительного посола, чтобы улучшить их текстуру. Маринованные огурцы - отличный способ поэкспериментировать со вкусом.Например, вы можете варить рассол с маринованными специями в течение 10 минут, чтобы добавить еще один слой пряных ароматов.

Перед тем, как начать, нарежьте чистые огурцы на однородные кусочки и поместите их в большую миску. Посыпьте 2 столовыми ложками (15 г) соли. Сверху выложите шесть или около того кубиков льда и накройте тканью. Через минимум 3 часа, максимум через 10 слейте огурцы на дуршлаг и очень хорошо промойте холодной водой, чтобы удалить излишки соли. Дайте стечь, пока готовите рассол.

Маринованные огурцы в морозильной камере

Для маринованных огурцов в морозильной камере приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одного стакана (200 г) сахара и одной четверти стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился, если вы не хотите замачивать маринованные специи в рассоле. Охладите, прежде чем заливать подготовленные огурцы. При желании можно добавить легкую посыпку семян горчицы, сельдерея или хлопьев красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Для маринованных огурцов из укропа приготовьте рассол из 1 стакана (250 мл) уксуса, одной четверти стакана (50 г) сахара и одной четверти стакана (60 мл) воды. Нагрейте смесь ровно настолько, чтобы сахар растворился. Полить огурцы и добавить 1 чайную ложку семян укропа или несколько листьев укропа или цветочных головок, а также два очищенных зубчика чеснока и легкую посыпку хлопьев красного перца. Упаковать в морозильные контейнеры. Заморозьте не менее недели и перед подачей на стол разморозьте в холодильнике.

Приготовление нескольких партий этих простых солений научит вас основам маринования настолько, что вы будете готовы перейти к консервированным солениям в следующий раз, когда у вас будет отличный урожай.Опять же, вы можете быть настолько довольны своими маринованными огурцами, что они станут вашими любимыми домашними огурцами.

Барбара Плезант

.

Повторное использование рассола для солений - как безопасно получить двойную нагрузку от солений

Сегодняшний пост вдохновлен вопросом читателя, который пришел от Dawn. Рассвет написал:

Недавно я получил в подарок домашнюю консервированную зеленую фасоль. После того, как они были съедены, я не мог заставить себя выливать маринад с укропом и чесноком. Я бланшировал цветную капусту и снова наполнил банку. В мгновение ока я наслаждался маринованной цветной капустой. Есть ли причина не использовать травильную жидкость повторно? Сколько раз я могу использовать его повторно?

Можно ли повторно использовать рассол для травления? Ответ и да и нет.

Давайте начнем с того, что не может сделать , и почему, а затем перейдем к огромному количеству вещей, которые может сделать со своим вкусным рассолом для рассола.

Никогда не используйте повторно рассол для консервирования новой партии солений

Во-первых, не может повторно использовать рассол для травления для изготовления большего количества консервированных солений. Под этим я подразумеваю овощи, консервированные в рассоле и обработанные в водяной бане, чтобы их можно было хранить в кладовой при комнатной температуре.

Всегда консервируйте маринованные овощи в свежеприготовленном рассоле, приготовленном по утвержденному рецепту. Готовить домашние консервированные соленые огурцы из повторно использованного рассола небезопасно.

Вот почему. Безопасный рассол для маринования и консервирования содержит определенный процент соли и уксуса, который гарантирует, что овощи - огурцы, стручковая фасоль, свекла и т. Д. - будут правильно подкислены, чтобы предотвратить рост Clostridium botulinum и других вредных микробов.

При мариновании овоща уксус и соль вытягивают воду из клеток овоща, и благодаря осмотическому действию уровни соли и кислоты стабилизируются между рассолом и маринованным овощем.

Другими словами, овощи впитывают немного соли и уксуса, а рассол разбавляется. Это не проблема, когда вы впервые готовите консервированные соленые огурцы, потому что проверенные рассолы учитывают разбавление, которое происходит при взаимодействии рассола с овощами.

Однако после того, как рассол был успешно использован для маринования одной партии овощей, он больше не имеет исходный уровень солености или кислотности, который позволял безопасно консервировать первую партию солений.

Если вы попытаетесь консервировать вторую партию солений с повторно использованным рассолом, вы можете настроить себя на очень плохой рост микробов, который вам не нужен.

Итак, вот чего вы не можете: никогда не используйте повторно рассол для консервирования дополнительной партии солений.

Более безопасный вариант повторного использования рассола для травления

Вот что вы можете сделать: приготовить соленья из холодильника!

Соленые огурцы в холодильнике - также называемые «быстрые соленья» - это просто сырые или слегка бланшированные овощи, заправленные ароматным рассолом в холодильнике. Их называют «быстрые соленья», потому что они так быстро готовятся. В некоторых случаях быстрые соленые огурцы могут замачиваться в рассоле всего на час, прежде чем их съесть, в других случаях на несколько дней или даже несколько недель.

Как правило, соленые огурцы оставляют в рассоле до тех пор, пока они не станут вкусными и ароматными. Три дня обычно делают свое дело.

Поскольку соленые огурцы в холодильнике не запаивают в банку и не оставляют при комнатной температуре, качество консервирования рассола, а также уровни кислоты и соли не так важны, поэтому вы можете пойти дальше и приготовить холодные огурцы из вкусного и вкусного повторно используемого рассола.

Но и здесь есть несколько нюансов. Разбавленный рассол не так эффективно предотвращает рост бактерий даже при прохладных температурах холодильника.А соленья из холодильника с повторно использованным рассолом не прослужат так долго, как соленья, приготовленные из рассола. Внимательно следите за признаками загрязнения, такими как мутный рассол, рост дрожжей или плесени, накипь на поверхности рассола или мягкие соленые огурцы.

Какие овощи можно быстро засолить?

Любой овощ, который подходит для маринования с полным рассолом, подойдет для быстрого приготовления маринованных огурцов в холодильнике с остатками рассола. Лучшими кандидатами, как правило, являются овощи, которые сохранят свою форму и хрустящую корочку.

Капуста с сильным вкусом, такая как брокколи, листовая капуста и капуста, может стать неприятным маринадом. При желании морковь, цветную капусту, свеклу и другие плотные овощи можно бланшировать. Особенно водянистые овощи, такие как огурцы, можно предварительно солить, как описано ниже.

Я особенно люблю рассол из лука и дайкона.

Как лучше всего повторно использовать рассол для рассола для быстрых солений?

Есть ли один лучший способ приготовить быстрые соленья с повторно используемым рассолом? Наверное, нет - соленья - вещь субъективная.Но компания Cook’s Illustrated, которая использует довольно научный подход к тестированию различных техник приготовления, протестировала приготовление быстрых солений с огурцами и повторно использовала рассол двумя способами.

Первый метод заключался в том, чтобы бросить свежие ломтики огурца прямо в оставшийся рассол и оставить ломтики в рассоле в холодильнике на 24 часа.

Второй метод заключался в том, чтобы слегка перемешать ломтики огурца с 1 - 1/2 чайными ложками мелкой соли на фунт огурцов, чтобы удалить лишнюю воду. Команда Cook’s Illustrated позволила соленым огурцам отстояться на дуршлаге и процедить в течение часа.Затем они переложили соленые ломтики огурцов в банку, довели повторно использованный рассол для солений до кипения и полили им соленые ломтики огурцов. Эта партия также хранилась в холодильнике в течение 24 часов.

Результаты были намного лучше для второго метода. Cook’s Illustrated говорит, что легкое предварительное засоление овощей и кипячение рассола при повторном использовании рассола приводит к быстрым рассолам, которые имеют «правильную плотную текстуру и более глубокий цвет, имеют яркий вкус и хорошо приправлены чесноком и укропом из рассола.»(Источник)

Сколько раз можно повторно использовать рассол для рассола?

Я настоятельно не рекомендую использовать для рассола метод «бесконечного маринада». С каждым циклом овощей, которые вы перебираете, вы еще больше разбавляете уровень соли и кислотности в рассоле. Это означает, что каждая партия становится более рискованной с точки зрения роста бактерий, плесени и т. Д.

Думаю, чертовски безопасно один раз повторно использовать рассол для партии быстрых солений. Возможно, вам удастся дважды обойтись без этого, но это будет зависеть от содержания влаги в овощах, которые вы быстро маринуюете, начальной солености и кислотности исходного рассола, а также от того, солите ли вы овощи перед повторным использованием рассола.

Это много переменных, поэтому я не могу рекомендовать использовать рассол для быстрых маринований в холодильнике более одного раза. Вместо этого ознакомьтесь с нижеприведенными идеями о том, как использовать этот ароматный рассол другими способами.

Миллион других способов использования рассола для рассола

Помимо быстрых солений, есть много способов использовать банку рассола. Думайте об этом как о предварительно заправленном заменителе уксуса, который можно использовать в супах, тушеных блюдах, соусах, заправках и даже в напитках.

Существует неограниченное количество способов использования остатков рассола на кухне, но вот несколько идей, с которых можно начать.

Салаты, соусы, соусы и заправки

  • При приготовлении картофельного салата перемешайте теплый рассол по теплому картофелю. Рассол приправит картофель. Это работает и с салатом из макарон.
  • Замените уксус рассолом почти в любой заправке для салатов. Заправка из капусты из капусты и «1000 островов» здесь особенно хороши.
  • Добавьте рассол в соус тартар, соусы из морепродуктов или айолис.
  • Сделайте легкое блюдо для овощей с майонезом или йогуртом, свежим укропом и рассолом для рассола.
  • Добавьте рассол к тунцу, ветчине, яйцу или куриному салату.
  • Используйте как заправку для салата - просто перемешайте тонко нарезанные огурцы, редис, лук или другие хрустящие овощи с небольшим количеством рассола для закуски.
  • В рецептах соуса для барбекю можно использовать рассол для рассола вместо уксуса.
  • Смесь со сливочным сыром для соуса или сэндвич-пасты.
  • Добавляйте в хумус вместо более традиционного лимонного сока.
  • Используйте рассол для рассола, особенно из острого маринованного перца, в качестве жидкости для хранения феты или других соленых сыров.
  • Используйте рассол для маринования козьего сыра, мягкого сыра или моцареллы.

Основное и гарниры

  • Куриные или свиные котлеты мариновать в рассоле на ночь для придания дополнительного аромата и нежности. Готовьте мясо на гриле или слегка обжарьте на сковороде.
  • Добавьте рассол в бургер или смесь для мясного рулета для дополнительного аромата и влажности.
  • Добавьте рассол для маринования в жидкость для тушения мяса - это легкая альтернатива квашеной массе.
  • Используйте рассол для варки, готовки на пару или тушения морепродуктов. Не зря укроп является традиционным во многих блюдах из морепродуктов!
  • Заморозьте рассол для рассола, затем взбейте в кухонном комбайне до образования слякоти. Посыпьте сырые устрицы ложкой этой холодной и соленой граниты.
  • Добавьте рассол для придания вкуса желткам яиц с пряностями.
  • Приготовьте маринованный суп, традиционное восточноевропейское блюдо с рассолом, солеными огурцами, картофелем и часто мясом. Вот вегетарианская версия.
  • Еще один восточноевропейский суп из рассола? Борщ.
  • Перемешайте горячую фасоль или чечевицу с рассолом для приправы. Добавьте тонко нарезанный лук или шалот. Подавать как гарнир в теплом виде или при комнатной температуре.
  • Яйца приготовить вкрутую, очистить, разрезать пополам и аккуратно перемешать с рассолом.
  • Добавьте несколько столовых ложек рассола для макарон с сыром.
  • Используйте рассол для небольшого количества жидкости в хлебе, чтобы получить легкий, плотный укропный хлеб.

Напитки и выпивка

  • Пейте рассол для рассола в чистом виде или в слегка разбавленном виде в качестве тонизирующего средства.
  • Добавьте рассол в V8 или томатный сок.
  • Добавьте рассол в «Кровавую Мэри» или «Кровавый цезарь». Как вариант, заморозьте дополнительный рассол и используйте эти соленые кубики льда в своей Кровавой Мэри.
  • Попробуйте пиклетини - грязный мартини, приготовленный из рассола.
  • Pour pickleback - рюмка бурбона, подаваемая с рюмкой рассола. (Не мое дело, но ты делаешь.)

Что вы будете делать с рассолом для солений, когда все соленья будут съедены?

• • •

Хотите задать мне вопрос?

Это просто, и мне нравится, когда ты даешь мне забавные вещи, о которых можно писать! Просто выполните следующие действия, чтобы мне было легче ответить на ваш вопрос:

  1. Отправьте мне электронное письмо с «Вопросом для Эрики» в строке темы.
  2. Задайте свой вопрос одним или двумя предложениями.
  3. Начните новый абзац и предоставьте дополнительную информацию, имеющую отношение к вашему вопросу.

Если ваш вопрос применим в широком смысле, и я могу на него ответить, я сделаю все возможное, чтобы ответить на него в такой публикации.

Изначально этот вопрос пришел ко мне, когда я постоянно работал в качестве члена Экспертного совета по подкасту «Выживание». Ответы моего экспертного совета на вопросы по продуктивному ведению домашнего хозяйства и сохранению продуктов питания можно найти в отдельных эпизодах подкаста Survival.

260 .

Рецепт домашних ферментированных солений | The Prairie Homestead

Я вышла из-под контроля, вы, ребята…

С тех пор, как в начале этого года я попробовал домашнюю квашеную капусту, я сейчас нахожусь на пике, чтобы все сбродить…

Должен признаться, это помогает что я больше не боюсь всего процесса и узнал, что ферментированные продукты не имеют неприятного вкуса, если они приготовлены правильно.

Мой домашний ферментированный кетчуп еще больше укрепил мою уверенность, поэтому я поохотился на несколько маринованных огурцов на фермерском рынке (те, что в моем саду еще не готовы…) и нырнул с головой в соленый мир старомодного соленые огурцы.

И боже мой, я так рад, что сделал.

Но сначала, если вам интересно, что такое соленые огурцы, ферментированные соленья и соленья с уксусом, вот краткий перечень:

Три способа приготовления солений

  • Ферментированные / рассольные соленья : Это те, которые мы делаем сегодня. В ферментированных соленых огурцах используется старая добрая соль и полезные бактерии. Что лучше всего в рецепте ферментированных солений? Легко сделать столько, сколько нужно, и они полны полезных пробиотиков.
  • Соленья из холодильника с уксусом : Этих парней тоже несложно приготовить, однако в отделе пробиотиков их не будет. Вместо того, чтобы использовать процесс брожения, маринованные огурцы в холодильнике полагаются на уксус для получения традиционного привкуса. Узнайте больше о быстрых солениях и найдите отличный рецепт рассола в моей статье здесь.
  • Традиционные соленые огурцы из уксуса: За свою карьеру консервирования я приготовил много консервированных огурцов. Преимущество консервированных солений заключается в том, что вы можете готовить большие партии сразу, и они будут храниться в течение длительного времени.Обратная сторона? Высокие температуры разрушают любые полезные бактерии и много питательных веществ. Они также могут быть мягкими, если вы не будете осторожны. Ознакомьтесь с моими 5 лучшими советами по приготовлению хрустящих хрустящих соленых огурцов, прежде чем вы начнете готовить соленые огурцы, чтобы узнать, как предотвратить получение мягких солений из домашних консервов.

Зачем нужна система брожения с воздушным шлюзом?

Воздушные шлюзы делают процесс брожения еще более надежным (особенно для новичков), уменьшая вероятность образования плесени и позволяя ферменту выделять газы без необходимости «отрыгивать» его.Вы можете бродить без шлюзовой камеры? Конечно, но для меня воздушный шлюз кажется дешевой страховкой для лучшего конечного результата.

Существует несколько систем воздушных шлюзов, но мне очень понравилась система Fermentools. Он помещается прямо на кувшины каменщика, поэтому мне не нужно покупать кучу специальных банок, и он упрощает изготовление больших партий (я сделал несколько банок по 1/2 галлона с этим рецептом маринада, и он не не потребуется никаких дополнительных работ или оборудования, чтобы это произошло) . Я уже некоторое время работаю с Мэттом из Fermentools, и он мне очень помог, когда я направил свои первые приключения на ферментацию.

Рецепт ферментированного рассола

Вам понадобится (на квартовую банку):

  • Небольшие маринованные огурцы *
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 1 столовая ложка горчичных семян
  • 10 горошин перца
  • 1 лавровый лист
  • 1-2 головки свежего укропа (или 1 столовая ложка семян укропа, если вы предпочитаете)
  • Морская соль и вода для приготовления 2% -ного рассола (инструкции ниже )

* Может возникнуть соблазн попробовать использовать большие, нарезанные огурцы, чтобы сделать соленья, но не делайте этого.В основном они состоят из воды и дадут мягкий мягкий результат. На вашем местном фермерском рынке должно быть много маринованных огурцов, если вы не можете выращивать их самостоятельно, и вы будете рады, что приложили дополнительные усилия, чтобы их найти. Вот мои лучшие советы по сохранению хрустящих солений.

Как приготовить 2% -ный рассол:

Растворите 1 столовую ложку мелкой морской соли в 4 стаканах нехлорированной воды. Если вы не используете весь рассол для этого рецепта, он будет храниться в холодильнике неограниченное время.

Я всегда использую морскую соль для своих рассолов, но кошерная или консервная соль тоже подойдут. Просто избегайте йодированной соли (узнайте почему в моей статье о кулинарии с солью).

Чем мельче соль, тем меньше нужно помешивать, чтобы она растворилась, а это niiiiiiice.

Рецепт ферментированного соленья:

Начните с очень чистых банок.

Добавьте чеснок, семена горчицы, перец горошком, лавровый лист и укроп в каждую банку.

Тщательно вымойте огурцы и выбросьте все мягкие и мягкие.Снимите соцветия с каждого огурца и разложите по банкам. Я предпочитаю оставлять огурцы целыми, так как это дает более хрустящий конечный результат.

Полностью залить огурцы 2% -ным рассолом.

Добавьте к банке утяжелитель, чтобы блинчики не всплыли наверх. (Я использую удобные стеклянные утяжелители от Fermentools, но вы можете проявить творческий подход, используя все, что у вас есть под рукой.)

Добавьте узел воздушного затвора (или обычную крышку, если это то, что вы используете) и отложите для брожения в комнате температура в течение 5-7 дней.Учтите, что чем теплее ваша кухня, тем быстрее идет процесс брожения.

После завершения начального процесса брожения снимите воздушную пробку, накройте обычной крышкой и храните при 32-50 градусах до шести месяцев. (Я храню свой в холодильнике.) Соленые огурцы будут продолжать медленно бродить и улучшать вкус в процессе хранения. Примерно через шесть месяцев они начнут медленно разлагаться, но все равно будут съедобными. Однако держу пари, что к тому времени их уже давно не будет.

Ферментированные соленья: что нормально?

Ваши ферментированные соленые огурцы могут немного отличаться от привычных вам домашних консервов.

Вот чего ожидать:

  • Мутный рассол, часто мутнеющий с течением времени.
  • Шипучесть! Шипучие соленые огурцы - это совершенно нормально и просто знак того, что все работает как надо.
  • Из емкости вытекает жидкость. Опять же, это нормальный процесс брожения. Однако иногда этого можно избежать, если не налить слишком много рассола в банки.
  • Много пузырьков = счастливые соленья
  • Приятный кисловатый вкус. Ферментированные соленья имеют немного другой привкус, чем соленые огурцы с уксусом. Однако мои детишки по-прежнему их пожирают.

Если ваши ферменты когда-нибудь приобретут отвратительный или гнилостный запах, это хороший повод их выбросить.

Мутный рассол = совершенно нормально

Ферментированный рассол Примечания:

  • Хотите, чтобы все было очень просто? В этом рецепте можно отказаться от всего, кроме огурцов и рассола.Шутки в сторону! Лучшее в соленых огурцах - приготовьте их в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями и тем, какие специи у вас под рукой.
  • Хотите супер-хрустящие соленья? Следуйте советам в этом посте.
  • Воздушные шлюзы My Fermentools позволяют очень легко готовить большие партии солений - особенно в моих банках на полгаллона. Тем не менее, если у вас есть только несколько блюд, вы все равно можете взбивать их небольшими порциями.
  • Могу ли я использовать сыворотку в своих ферментах? Да, некоторые люди используют сырую сыворотку в рецептах ферментированных овощей, чтобы ускорить процесс ферментации.Однако я не считаю, что сыворотка необходима, и мне нравится вкус, который простой солевой раствор привносит в рецепт.

Другие рецепты и советы ферментированных продуктов:

Где купить ферментирующие продукты?

Я был полностью впечатлен моим оборудованием Fermentools. Вот почему:

  • Воздушные шлюзы работают с уже имеющимися у меня банками.
  • Вы можете легко приготовить большие партии ферментированных продуктов с небольшими хлопотами (не таскать с собой тяжелые черепки).
  • Их стеклянная гиря очень хороша, чтобы просто залезать в мои каменные кувшины, чтобы еда не вылетала из рассола и стать грубым.
  • На передней стороне мешков с ультратонкой порошковой солью есть очень удобная таблица, которая поможет вам точно определить, сколько вам нужно для идеального рассола.

Сделайте покупки в интернет-магазине Fermentools ЗДЕСЬ.

Этот пост спонсируется Fermentools, что означает, что они прислали мне одну из своих систем воздушных шлюзов, чтобы я мог ее опробовать. Однако, как и все, что я продвигаю здесь, в The Prairie Homestead, я не продвигаю это, если я на самом деле не использую его и не люблю, что здесь абсолютно верно.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!