Автор: Админка

Какой солью солить капусту на зиму


особенности выбора по виду и помолу, основные правила засолки

Правильно заквасить капусту невозможно без соли, поскольку именно благодаря ей овощ выделяет сок и в банке возникают благоприятные условия для образования кисломолочных бактерий. К тому же это улучшает вкус соленья. В данном материале рассмотрим, какую соль лучше выбрать для заквашивания капусты, а также ознакомимся с основными правилами этого процесса.

ПоказатьСкрыть

Химический состав

Квашеная капуста на 34% обогащена витамином С и на 12% — калием. В свою очередь, витамин С улучшает иммунную систему организма и помогает железу лучше усваиваться. Калий же нормализует давление, благоприятно влияет на нервную систему.

Этот продукт также имеет большое количество молочной кислоты, которая помогает наладить работу кишечника, улучшая его микрофлору, устраняя дисбактериоз и очищая желудок от гнилостной среды.

В 100 г квашеной капусты содержится всего 28 ккал. В составе такого количества продукта имеется 0,1 г жиров и 4,7 г углеводов. Соленья из белокочанной капусты содержат белки, крахмал, моносахариды, дисахариды, органические кислоты и золу.

Этот квашеный овощ может обогатить организм кальцием, магнием, натрием, фосфором, серой, цинком, йодом и медью и похвастаться значительным содержанием марганца, кобальта и фтора.

Какую соль лучше выбрать для засолки капусты

Чаще всего на 1 кг овоща требуется около 1 ст. л. соли, но если вы не собираетесь делать рассол, то специи нужно взять побольше. Чтобы заготовить на зиму капусту, необходимо правильно определиться с тем, какой солью её солить. Есть такие виды, которые категорически не подходят для приготовления данного блюда.

Знаете ли вы? В Средневековье соль имела особую ценность, а иногда даже использовалась в качестве валюты. А в XIII веке из неё производили китайские монеты и германский геллер.

По виду

В соответствии с государственными нормами, вся соль, представленная на полках магазинов, разделяется на несколько видов. Они определяются в зависимости от способа производства, метода обработки, качества и гранулометрического состава.

Пищевая

Лучшим вариантом для заготовки капусты является заправка её пищевой поваренной солью без добавок. Иногда её можно определить по надписи на упаковке «засолочная» и синему цвету пачки.

Такой приправы требуется не более 25 г на 1 кг овоща. Если перестараться с добавлением этого консерванта, то брожение будет проходить очень медленно, а сам продукт значительно изменит вкус.

Но и пренебрегать этой вкусовой добавкой не стоит, поскольку это может привести к заплесневению соленья, а сам продукт будет очень мягким.

Морская

Обычная соль хоть и хорошо подходит для квашения капусты, но она является лишь консервантом. Чтобы добавить в блюдо больше полезных минералов, лучше использовать морскую соль. Она включает в себя более 40 микро- и макроэлементов, что позволяет сохранить хрустящий вкус овоща. К тому же продукт не переокисляется, поскольку в морской соли не содержится большого количества осадка.

Важно! Именно морская соль содержит природный йод, который не провоцирует потерю естественного вкуса капусты. К тому же она позволяет овощу просолиться равномерно.

На прилавках магазинов представлен огромный выбор морской соли разного помола. Это не влияет на её качество и свойства, поэтому можно смело покупать любой из этих вариантов.

Йодированная

Среди обилия продуктов на прилавках магазинов можно найти йодированную соль. В её состав добавляют искусственный йод. Но такой продукт не рекомендуется использовать для приготовления квашеной капусты, поскольку йод предотвращает развитие молочнокислых бактерий, а они необходимы для того, чтобы продукт имел приятный кисловатый вкус, а также хрустел.

Если в капусту будет добавлен именно этот консервант, то нормальный процесс ферментации не произойдёт и продукт может быть непоправимо испорчен. В соленье могут возникать гниль и плесень, а блюдо станет горьким и мягким, будет плохо пахнуть и быстро портиться.

По помолу

В зависимости от помола и способа добычи сырья, минерал разделяют на 2 категории: крупный и мелкий. От правильно принятого решения о том, какую соль брать, зависит качество будущих солений, поэтому важно тщательно разобраться в характеристиках каждой из них.

Крупная (каменная)

Эта разновидность является самой распространённой и популярной. Залежи этого минерала расположены по всему миру. Обычно его добывают под землёй, на глубине до 1000 м.

Огромные глыбы измельчаются специальными комбайнами, после чего получаются кристаллы разных размеров. Наиболее крупные используются в производственных целях. А вот более мелкие кристаллы используют, как добавку к пище.

Эта соль имеет наименьшее количество примесей и грязи, в ней практически нет влаги, к тому же она практически полностью состоит из хлористого натрия, что является причиной её насыщенного и ярко выраженного вкуса. Именно её лучше всего использовать для приготовления квашеной капусты.

Мелкая (Экстра)

Соль Экстра делают из каменной соли, но в этом случае её сильно отбеливают при помощи гидроокиси алюминия и ферроцианида калия. Эти элементы предотвращают слёживание кристаллов и образование комков.

Важно! Именно ферроцианид калия, который обычно отмечается в составе, как E-536, запрещён во многих странах мира, поскольку он содержит в себе цианистые соединения.

Этот элемент обычно содержится в соли высшего сорта, поэтому лучше не использовать её для закваски. Ведь при взаимодействии с водой он может вырабатывать ядовитый газ. А вот при реакции с молочной кислотой, которая вырабатывается в результате брожения капусты, ферроцианид образует токсичный цианистый водород.

Специалисты не рекомендуют использовать подобный продукт для закваски капусты.

Основные правила засолки

Существует несколько простых правил засаливания капусты в домашних условиях, соблюдая которые, вы сможете правильно приготовить качественный продукт:

  1. Для засолки необходимо выбирать самый белый кочан из поздних сортов капусты, тогда соленье будет максимально хрустящим.
  2. Кочан должен быть упругий и хрустящий, без признаков подморожения.
  3. Для заготовки капусты лучше всего использовать деревянную или стеклянную ёмкость. Можно взять и эмалированную тару, но в этом случае важно, чтобы на покрытии не было повреждений. Использовать тару из нержавеющей стали и пластиковую посуду не рекомендуется.
  4. Соль необходимо брать только каменную или морскую. В остальных случаях соль может навредить качеству блюда.
  5. Овощ необходимо мелко нарезать, но не очень тонко, поскольку продукт получится мягким. Кочерыжку можно также мелко нарезать и добавить к заготовке. Это можно делать только в том случае, если вы уверены, что кочан не накопил в себе нитраты.
  6. К соленью необходимо добавить морковь. При этом можно класть её в больших количествах, поскольку этот корнеплод только добавит аромат и хруст блюду.
  7. В капусту можно добавить свёклу, тогда соленье будет иметь необычный насыщенный цвет.
  8. Иногда в закваску добавляют пряности, в том же количестве, что и соль. Можно добавить любые кислые ягоды.
  9. Если вы решили квасить капусту в рассоле, то он может быть как тёплым, так и холодным. В этом случае овощ перетирают с солью и только потом заливают жидкостью.
  10. На соленье сверху необходимо поместить гнёт, в качестве которого можно использовать камень (чистый) или банку с водой.
  11. Лучшей температурой для хранения закваски считается диапазон 0...+2°С. А вот замораживать этот продукт не рекомендуется, поскольку он может стать мягким, поэтому хранить квашеную капусту следует в погребе, холодильнике или на балконе.

Знаете ли вы? Квасить капусту придумали китайцы 2 тыс. лет назад. В Европе же этот рецепт появился благодаря татарам, ещё при Чингисхане. Впоследствии это блюдо стало национальным кушаньем немцев и полюбилось всему миру.

Квашеная капуста имеет огромное количество полезных свойств, которые незаменимы для человеческого организма. Во многом её качество зависит от выбора соли. При правильной закваске и хранении этот продукт будет прекрасным дополнением к вашему повседневному рациону и неисчерпаемым источником витаминов, особенно в зимнее время.

Тушеная капуста и Кильбаса • Соль и лаванда

Опубликовано / Обновлено /82 Комментарии

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Все, что вам нужно, - это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить вкусную обжаренную капусту и колбасу ! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

Капуста и колбаса - отличное сочетание.Я не могу сказать, что это я изобрел, но я не вижу его слишком часто, поэтому я хотел снова привлечь внимание к нему (о да, мой маленький блог полностью обладает такой силой). 😉

Так как я наполовину чех, я не чужд доброте капусты. Я определенно вырос, ел много этого.

При правильном приготовлении вкус действительно потрясающий. То же самое и с сосисками.

Что касается колбасы, то здесь, в Северной Америке, колбаса часто продается в обычных продуктовых магазинах с пометкой «kielbasa» или «копченая польская колбаса».Слово «колбаса» на самом деле означает «колбаса», поэтому, если вы пойдете в польский бакалейщик и попросите его, вам придется быть более конкретным.

В это блюдо подойдет и копченая украинская или венгерская колбаса. Здесь, в Канаде, мы часто называем «колбасу» просто «кубасой». Забавно, как слова из одного языка переходят в другой!

На любом языке колбаса и капуста офигенная.

Как приготовить тушеную колбасу и капусту

Поджарить колбасу, вынуть ее из сковороды, обжарить лук и капусту, добавить чеснок и перец, снова положить колбасу, и у вас есть себе вкусно еды.Супер просто, правда?

Я использовал зеленую капусту маленького и среднего размера и катушку килбасы на 16 унций.

С таким блюдом неизбежно произойдет некоторое изменение количества ингредиентов, но это не проблема. Просто убедитесь, что у вас примерно это количество, и приправьте блюдо по своему вкусу, и все будет хорошо! (Полные ингредиенты и инструкции находятся на карте рецептов ниже).

Я готовлю капусту до хрустящей корочки.

Время приготовления по этому рецепту жареной колбасы и капусты будет варьироваться в зависимости от толщины нарезанной капусты, а также от типа и размера сковороды, поэтому вы захотите изменить это соответствующим образом.10-15 минут для приготовления капусты в большинстве случаев подойдут.

Часто ли вы едите капусту? Хотя я рос, ел его гораздо чаще (в том числе с квашеной капустой), но он не так часто попадает в мою тарелку для взрослых, как хотелось бы, поэтому этот рецепт исправляет это.

Я действительно не могу сказать достаточно о том, насколько восхитительна эта комбинация вкусов.

Надеюсь, вам понравится!

Возможно, вам понравятся другие рецепты капусты:

Вы сделаете эту сотейшую из тушеной капусты и колбасы?

Пробовали? Оставьте мне комментарий ниже!

Тушеная капуста и Кильбаса

Все, что вам нужно, это несколько простых ингредиентов, чтобы приготовить эту вкусную тушеную капусту и колбасу! Вашей семье понравится эта вкусная и комфортная еда.

.

Crockpot Капустный суп с фасолью, колбасой и картофелем • Соль и лаванда

Опубликовано / Обновлено /50 комментариев

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с информацией о моем партнерском раскрытии.

Этот суп из капусты Crockpot сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы получите невероятно горячее блюдо с восхитительным супом.

Этот суп из капусты мультиварки состоит из свиной колбасы, белой фасоли, маленького картофеля, маленького кочана капусты, помидоров и различных специй, которые делают его удивительно комфортным и вкусным.

Моя мама - чешка, и я выросла с ее замечательным рецептом супа из капусты, в котором были кусочки свинины и немного сметаны, чтобы придать ей немного резкости. Я все еще люблю этот суп.

Причина, по которой я говорю об этом, заключается в том, что часто, когда люди думают о капустных щах, они думают о капустной диете, детоксикации и всем остальном.Я никогда не думал так о щах.

Наверное, это восточноевропейское дело - готовить с большим количеством капусты?

Этот полезный суп из капусты Crockpot, конечно, не является чем-то вроде супа detox , но он действительно вкусный и неплохой для вас.

По своему составу он похож на голубцы, которые нравятся очень многим (полякам или нет).

В последнее время я довольно часто пользуюсь своим Crockpot. Недавно я приготовил овощное карри Crockpot и мой вкусный рецепт чили из индейки Crockpot.Кажется, что всякий раз, когда наступает прохладная погода, я тяготею к своей мультиварке. Надеюсь, вы тоже, и вам нравятся эти рецепты. 🙂

В последнее время у нас была интересная погода ... 18 сентября действительно ПОШЕЛ СНЕГ.

Да, я живу в Канаде, но я не живу рядом с горами или чем-то еще, так что это было немного странно и удручающе. К счастью, с тех пор погода стала лучше, но в воздухе определенно холодно ... особенно по утрам.

Что-то в ясной погоде в сентябре / октябре всегда заставляет меня думать о том, что я чувствовал, когда вернулся в школу.Я закончил университет почти 10 лет назад (ага), но чувство возвращения в школу, которое я испытывал с детства, никогда не исчезнет.

В общем, на этот раз я хотел придумать суп из мультиварки. Я постарался добавить сюда много хороших вещей, но, как и любой хороший рецепт Crockpot, это совсем не сложно.

В последнее время я накрываю рецепты Crockpot перед сном по вечерам в пятницу, чтобы можно было сфотографировать их утром в субботу.

Странно просыпаться среди ночи и гадать, что, черт возьми, готовит, ха-ха.

Моему мужу эта очень понравилась. Он бегает по утрам в субботу, а на самом деле вернулся и съел тарелку этого. На завтрак.

Как приготовить капустный суп в мультиварке

Несколько советов:

  • Я использовал свиную колбасу для этого супа (не могу вспомнить точный вкус ... в тот день у моего прилавка гастрономов это было особенное) . Любая сырая колбаса подойдет. Курица, индейка, мягкая или острая итальянская (обычно это свинина) ... и т. Д. Я купил 3 сосиски на сумму чуть больше фунта.Все, что находится вокруг этой отметки, подойдет. Колбасу не обязательно предварительно подрумянивать, но вы можете сделать это, если хотите.
  • Картошку использовать не обязательно, но я считаю ее наиболее удобной. Если ваш картофель весит около 3/4 фунта, можно нарезать его небольшими (но не слишком маленькими) кусочками.
  • Я выбрал сушеные бобы, потому что консервы могут развалиться после 8 часов медленного приготовления. Если не возражаете, используйте консервы.

Надеюсь, вам понравится этот простой рецепт супа из капусты!

Любите успокаивающие рецепты капусты? Вам также могут понравиться мой суп из капусты Instant Pot, мой суп из голубцов, этот суп из кильбасы (с капустой), мой рецепт обжаренной капусты с курицей или мой рецепт обжаренной капусты с колбасой.

Вопросы? Спрашивайте в комментариях!

Crockpot Cabbage Soup

Этот капустный суп Crockpot сытный, согревающий и наполненный ароматом! Бросьте все в мультиварку, и вы получите вкусный горячий суп.

.

20 неожиданных применений английской соли

Соль Эпсома, химически известная как сульфат магния, имеет множество удивительных применений в вашем доме. Возьмите картонную коробку из-под раковины и примените эти хитрые способы.

Что такое английская соль?

Соль Эпсома (или «соли») была впервые обнаружена в водах города Эпсом в Англии. Еще в 17 веке есть записи о людях, пользующихся его природными свойствами.Когда-то это было самое популярное лекарство в Англии.

20 видов применения английской соли

Невероятная польза для здоровья и универсальность английской соли, не говоря уже о том, что она недорогая, делают ее незаменимой в каждой домашней аптечке. Попробуйте некоторые из этих средств:

1 Боль в теле

Одно из самых распространенных применений английской соли - это лечение болей в теле. Магний и другие соединения абсорбируются вашей кожей и помогают облегчить боли, вызванные напряжением и воспалением.Английская соль выводит из организма токсины, снимая отеки, растяжения и синяки. Чтобы использовать, добавьте в ванну 2 стакана английской соли и погрузитесь в нее минимум на 20 минут.

2. Снятие стресса и снотворное

Когда ваше тело испытывает дефицит магния, он может снизить уровень серотонина, заставляя вас грустить, а также влияя на аппетит и сон. Когда вы принимаете ванну с солью Эпсома, она помогает организму вырабатывать серотонин. Магний в английской соли не только помогает снизить стресс и улучшить настроение, но и помогает уснуть.Кроме того, исследования показывают, что для людей, страдающих болезнью Лайма, замачивания с английской солью могут извлечь большую пользу. Только убедитесь, что вода не слишком горячая (температура должна быть 98 F). За дополнительной информацией обращайтесь к своему LLD.

3. Здоровые ноги

Соль Эпсома не только помогает расслабить уставшие ноги, но и лечить ноги спортсмена и ногти на ногах. Добавьте 1/2 стакана в теплую воду и замочите ноги.

4. Помощь при запоре

В легких случаях запора английскую соль можно использовать внутрь как мягкое слабительное.Растворите 1 чайную ложку без запаха (без запаха) в 8 унциях. воды и питья. Перед приемом внутрь всегда целесообразно проконсультироваться с врачом.

5. Противовоспалительное

Соль Эпсома является прекрасным противовоспалительным средством, которое снижает воспаление и повышает эластичность артерий. Несколько раз в неделю принимайте ванну с солью Эпсома, чтобы уменьшить воспаление, которое может привести к болям в суставах.

6. Средство от солнечных ожогов

После долгого дня на пляже мы часто хватаем бутылку более часто используемого алоэ вера, чтобы успокоить загорелую кожу.Противовоспалительные свойства английской соли делают ее отличной альтернативой для облегчения от чрезмерного пребывания на солнце. В пустой бутылке с распылителем смешайте 2 столовые ложки английской соли с 1 стаканом воды. Распылите на пораженный участок.

7. Удаление осколков

Устойчивые осколки часто приводят к тому, что нам приходится тщательно копать кожу пинцетом. Вместо этого сначала попробуйте принять ванну с английской солью. Это увеличивает осмотическое давление кожи, что помогает вытащить занозу на поверхность.Магний также поможет уменьшить воспаление вокруг занозы, облегчая ее удаление. Если это всего лишь палец на ноге или пальце, растворите 2 столовые ложки английской соли в стакане теплой воды и замочите.

8. Отшелушивание

Не нужно копить деньги на дорогие эксфолианты или спа-процедуры. Соль Эпсома - отличный природный эксфолиант. Чтобы избавиться от омертвевшей кожи и удалить загрязнения, добавьте щепотку к обычному умыванию для лица, аккуратно втирайте круговыми движениями и смойте.

9. Лечение акне

Соль Эпсома также является эффективным натуральным очищающим средством для лица, обладающим антибактериальными, противогрибковыми и противовирусными свойствами, что делает его фантастическим выбором для лечения акне. Перед сном смешайте чайную ложку соли Эпсома с обычным очищающим средством для лица и умойтесь как обычно.

10. Изгнание черных точек

Помимо удаления омертвевшей кожи и пятен, английская соль хорошо помогает при удалении черных точек. Смешайте одну чайную ложку английской соли с четырьмя каплями йода в половине стакана горячей воды.Перемешайте до полного растворения. После того, как немного остынет, вотрите смесь в пораженную кожу, полностью высушите, смойте теплой водой и высушите.

11. Здоровые волосы

Ваше тело не только поблагодарит вас за то, что вы добавили английскую соль в свой распорядок дня, но и ваши волосы принесут пользу. Чтобы удалить скопление средств для укладки, в том числе лака для волос, смешайте 1 стакан английской соли и лимонного сока с галлоном воды. Накройте и дайте смеси постоять 24 часа перед использованием.Просто полейте волосы и оставьте смесь на 15-20 минут. Вымойте и обработайте как обычно. Чтобы придать волосам объем, смешайте в равных частях кондиционер и английскую соль. Нанесите на волосы и оставьте на 20 минут. Соль Эпсома помогает удалить излишки масла, которые утяжеляют волосы.

12. Увлажняющая жидкость для мытья рук

Хотите, чтобы ваши руки были мягкими? Смешайте в равных частях английскую соль и детское или оливковое масло. Храните увлажняющее очищающее средство для рук в бутылках рядом с раковиной.

13. Средство от простуды и гриппа

Принимая ванну Эпсома, я укрепляю вашу иммунную систему, увеличивая количество лейкоцитов, что помогает бороться с инфекцией. Ванночки с английской солью также расслабляют мышцы и снимают боли, что помогает восстановить сон и бороться с инфекцией. Добавьте в ванну несколько капель масла эвкалипта для облегчения дыхания.

14. Средство от ядовитого плюща

Холодный компресс с солью Эпсома может помочь больным, страдающим отравлением плющом, снять раздражение и отек.Смочите хлопчатобумажную салфетку водным раствором английской соли (2 столовые ложки английской соли и 1 стакан холодной воды), отожмите и нанесите на пораженный участок.

15. Средство от укусов насекомых

Чтобы облегчить раздражающий зуд от укусов насекомых, смешайте 1/2 стакана горячей воды и 1/2 стакана английской соли в пульверизаторе. Распылите на пораженную кожу. Этот спрей также хорошо помогает от других причин кожного зуда. Или попробуйте это средство!

16.Мытье кастрюль и сковород

Абразивная текстура кристаллов соли помогает удалить прилипшие продукты, не повредив посуду. Просто налейте небольшое количество соли на кастрюли или сковороды, прежде чем мыть их.

17. Очиститель раствора

Смешайте в равных частях английскую соль и жидкое средство для мытья посуды, чтобы получить эффективное средство для очистки плитки и раствора. Нанесите эту смесь на пятна в ванной или на кухне. Дайте ему впитаться в течение нескольких минут, сотрите грязь и промойте.

18. Средство для чистки стиральной машины

Ваша стиральная машина может стать на удивление шероховатой. При использовании стиральный порошок и другие загрязнения накапливаются внутри машин. Соль Эпсома помогает поддерживать эффективную работу стиральной машины, удаляя нежелательный мусор. Наполните бак для стирки горячей водой. Добавьте 1 литр белого уксуса и 1 стакан английской соли. Дайте машине встряхнуться в течение минуты, а затем остановите цикл, чтобы раствор оставался в машине примерно на час, прежде чем продолжить цикл.Прежде чем добавлять одежду, выполните цикл полоскания.

19. Во дворе и саду

Польза английской соли не прекращается в доме. Отправляйтесь в сад, где сульфат магния отлично подходит для озеленения вашего двора и удобрения ваших растений. Он также удалит нежелательных вредителей и слизней - просто присыпьте полосу вокруг своего сада, чтобы они не попали внутрь.

Согласно EpsomSaltCouncil.org, исследования показывают, что магний и сера, два встречающихся в природе минерала, которые являются основными компонентами английской соли, могут помочь растениям расти более зелеными, получать более высокие урожаи и больше цвести.Магний создает благоприятную среду для роста, помогая семенам прорастать, увеличивая выработку хлорофилла и улучшая усвоение фосфора и азота. Сера также является ключевым элементом роста растений, помогая производить витамины.

Добавление соли Эпсома в почву перед посадкой овощей повышает ее уровень магния (сначала проверьте почву на дефицит). Вы также можете посыпать ваши растения английской солью, чтобы листва была здоровой. Примерно 1 столовая ложка на 12 дюймов роста (один раз в месяц).Помидоры также получают пользу от лечения английской солью - просто поливайте лозы 1 столовой ложкой английской соли, растворенной в галлоне воды, каждые две недели. Любящие кислоты растения, такие как гортензия, азалии, розы, рододендроны, черника и гибискус, также оценят эту процедуру.

20. Здоровые растения

Если ваши комнатные растения желтеют, возможно, у них дефицит магния. На помощь приходит английская соль! Попробуйте добавить чайную ложку английской соли на галлон воды и воды, как обычно, и время от времени опрыскивайте листья раствором, чтобы они стали более пышными и зелеными.

Примечание. Соль Эпсома не является универсальным удобрением. Он создаст более здоровые, зеленые и густые комнатные растения только в том случае, если в ваших комнатных растениях будет дефицит магния или сульфата.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!