Автор: Админка

Капуста цветная химический состав


Калорийность Цветная капуста. Химический состав и пищевая ценность.

Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

Пищевая ценность — содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта — совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и "теряются" во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Биоактивных соединений и антиоксидантная активность свежей и обработанной белой цветной капусты

Brassica вида очень богаты полезными для здоровья фитохимическими веществами, включая фенольные соединения, витамин С и минералы. Целью этого исследования было изучить влияние различных методов бланширования (например, вода и пар) и приготовления (например, кипячение воды, кипячение на пару, микроволновая печь и жарка с перемешиванием) на питательные компоненты, фитохимический состав (например, полифенолы). , каротиноиды, флавоноиды и аскорбиновая кислота), антиоксидантная активность, измеренная с помощью анализа DPPH, и фенольные профили белой цветной капусты.Результаты показали, что процессы кипячения и бланширования воды оказали большое влияние на питательные компоненты и вызвали значительные потери сухого вещества, белка, минеральных и фитохимических компонентов. Однако обработка паром (бланширование и приготовление), жарка с перемешиванием и микроволновая печь показали наименьшее снижение. Метанольный экстракт свежей цветной капусты имел значительно самую высокую антиоксидантную активность (68,91%), за ним следовали экстракты бланшированной, вареной на пару, жареной и в микроволновой печи цветной капусты 61.83%, 59,15%, 58,93% и 58,24% соответственно. Анализ ВЭЖХ показал, что преобладающими фенолами сырой цветной капусты были протокатеховая кислота (192,45), кверцетин (202,4), пирогаллол (18,9), ванилиновая кислота (11,90), кумаровая кислота (6,94) и кемпферол (25,91) мг / 100 г DW, соответственно.

1. Введение

Продукты растительного происхождения, такие как фрукты, овощи и цельнозерновые, которые содержат значительное количество биоактивных фитохимических веществ, могут принести желаемую пользу для здоровья, помимо основного питания, для снижения риска хронических заболеваний.Эпидемиологические данные свидетельствуют о том, что потребление диеты, богатой овощами и фруктами, имеет положительные последствия для здоровья человека [1]. В последние десятилетия особое внимание уделялось съедобным растениям, особенно тем, которые богаты вторичными метаболитами (часто называемыми фитохимическими веществами), а в настоящее время растет интерес к антиоксидантной активности таких фитохимических веществ, присутствующих в рационе. Недавние сообщения предполагают, что крестоцветные овощи действуют как хороший источник природных антиоксидантов из-за высокого уровня каротиноидов, токоферолов и аскорбиновой кислоты, и убедительные эпидемиологические данные показывают, что эти соединения могут помочь защитить человеческий организм от повреждений, вызванных активными формами кислорода.Помимо каротиноидов, токоферолов и аскорбиновой кислоты, большая часть антиоксидантного эффекта, связанного с потреблением растительной пищи, в основном обусловлена ​​присутствием фенольных соединений, которые связаны с вкусовыми и цветовыми характеристиками фруктов и овощей. В этом аспекте популярность и потребление овощей Brassica видов растет из-за их питательной ценности. Brassica сельскохозяйственных культур были связаны с уменьшением риска хронических заболеваний, включая сердечно-сосудистые заболевания и рак. Корма Brassica очень питательны, содержат питательные вещества и полезные для здоровья фитохимические вещества, такие как витамины, каротиноиды, клетчатка, растворимые сахара, минералы, глюкозинолаты и фенольные соединения [2]. Овощи семейства Brassicaceae являются важным источником фенольных соединений в рационе человека. Они также содержат производные гидроксикоричной, кофейной, хлорогеновой, феруловой и синаповой кислот, а также флавонолы (производные кемпферола и производные кверцетина) и антоцианы (краснокочанная капуста) [3, 4]. Овощи Brassica считаются хорошими источниками питательных веществ. антимутагены.Несколько эпидемиологических исследований показали, что они связаны со снижением заболеваемости раком [5]. Дальнейшие исследования на экспериментальных животных также показали, что кормление некоторыми из этих овощей может ингибировать развитие некоторых химически индуцированных канцерогенеза [6] и привело к индукции ферментов фазы 2 детоксикации, таких как глутатион S-трансфераза. Сообщается, что природные соединения в этих овощах эффективны в защите от химического канцерогенеза, модулируя метаболизм канцерогенов [7].Цветная капуста, как и брокколи и капуста, принадлежит к семейству овощей семейства крестоцветных (Brassicaceae), которые, как было доказано, эффективны в борьбе с некоторыми формами рака. Цветная капуста настолько тесно связана с брокколи, что оба обозначены как один и тот же сорт семейства крестоцветных, которые не только обладают прекрасными фитохимическими веществами, но также содержат питательную ценность витамина А, тиамина, рибофлавина, ниацина, витамина С, кальция, железа и т. Д. фосфор и жир помогают бороться с болезнями [8]. Цветная капуста является важным овощем, выращиваемым во всем мире, и широко используется в качестве овоща или ингредиента в салатах, супах и т. Д.Цветная капуста занимает площадь 8,88 млн га, при этом мировое производство составляет 16,40 млн тонн [9]. Целью настоящего исследования было определить влияние различных методов бланширования и приготовления на питательные качества белой цветной капусты путем оценки приблизительного состава, общего количества полифенолов, общего количества флавоноидов, общих каротиноидов и витамина С, а также фракционирования фенольных соединений. с использованием ВЭЖХ, а также антиоксидантной активности DPPH сырой и обработанной цветной капусты.

2. Материалы и методы
2.1. Цветная капуста

Свежесобранная цветная капуста ( Brassica oleracea var . botrytis L.) была куплена на местном рынке в день обработки (мухафаза Гиза, Египет) в течение зимнего сезона (декабрь 2012 г.). Кочаны цветной капусты отбирались на товарной стадии, без насекомых или механических повреждений. Кочаны цветной капусты были доставлены в лабораторию кафедры биохимии сельскохозяйственного факультета Каирского университета, Египет, где острым ножом были удалены несъедобные части.Цветную капусту разрезали на почти равные небольшие кусочки (съедобные соцветия, около 5 см), хорошо перемешали и делили на порции (200 г).

2.2. Предварительная обработка
2.2.1. Бланширование водой

Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали и нагревали до 100 ° C. Соцветия цветной капусты (200 г) погружали в кипящую воду при 100 ° C на 3 мин. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.2. Бланширование паром

Бланширование паром проводили путем суспендирования 200 г соцветий цветной капусты в 1000 мл кипящей воды в течение 3 минут в пароварке из нержавеющей стали с крышкой.Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.3. Обработка варки

Время, необходимое для завершения варки, было определено после трех первоначальных испытаний по стандартизации. Для всех кулинарных обработок использовалось минимальное время приготовления, чтобы достичь такой же нежности и адекватного вкуса и вкуса, в соответствии с египетскими пищевыми привычками.

2.2.4. Кипение воды

Приблизительно 1000 мл воды наливали в сосуд из нержавеющей стали, который затем закрывали крышкой и нагревали до кипения.Соцветия цветной капусты (200 г) добавляли в кипящую воду и варили 6 мин. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.5. Кипячение на пару

Кипячение на пару проводили путем суспендирования 200 г соцветий цветной капусты в 1000 мл кипящей воды в течение 6 мин 15 с. в пароварке из нержавеющей стали с крышкой. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

2.2.6. Приготовление в микроволновой печи

Для приготовления в микроволновой печи использовалась микроволновая печь (Olympic Electric, модель Kor-1AOA, 2450 МГц, Корея) на полную мощность (1000 Вт).Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в стеклянный стакан (Type Birex, Англия) и добавляли 10 мл воды, чтобы предотвратить подгорание цветной капусты во время варки, а затем готовили в микроволновой печи в течение 3 мин 30 с. Образцы сливали на сито из нержавеющей стали до холода и затем взвешивали.

Жарка с перемешиванием . Соцветия цветной капусты (200 г) помещали в нагретое (140 ± 2 ° C) подсолнечное масло (10 мл) и обжаривали при перемешивании в течение 4 мин 30 с. В конце каждого испытания образцы сливали и промокали промокательной бумагой, чтобы обеспечить абсорбцию избыточного количества масла.

Свежие и обработанные образцы хранили при -25 ° C до анализа.

2.3. Аналитические методы
2.3.1. Химический состав

Влага, сырая нефть, сырой белок и общая зола образцов определялись, как описано в [10]. Минералы, то есть Ca, Fe, Zn, K, Cu, Me, Mg и Na, определяли в разбавленном растворе озоленных образцов на атомно-абсорбционном спектрофотометре (3300 PerkinElmer) по описанному в [10]. Результаты выражены в пересчете на сухой вес (DW).

2.3.2. Определение аскорбиновой кислоты

Содержание аскорбиновой кислоты определяли согласно [11]. Официальный метод 985.33 (метод титриметрии 2,6-дихлориндофенола). Содержание аскорбиновой кислоты выражается в мг / 100 г DW.

2.3.3. Определение общего количества каротиноидов

Общее количество каротиноидов определяли согласно методике, приведенной в [12], следующим образом: 5 г соцветий цветной капусты измельчали ​​и экстрагировали смесью ацетона и петролейного эфира (1: 1, об. / Об.), Многократно используя ступку и пестик до получения бесцветного остатка.Верхнюю фазу собирали и объединяли с неочищенными экстрактами после нескольких промывок водой. Экстракты доводили до известного объема петролейным эфиром. Общее содержание каротиноидов определяли путем регистрации оптической плотности при 451 нм с помощью спектрофотометра. Общее количество каротиноидов оценивали в мг / 100 г DW.

2.3.4. Определение общего количества полифенолов

Общее количество фенолов определяли с использованием реактива Фолина-Чокальтеу [13]. Образцы (2 г) гомогенизировали в 80% водном этаноле при комнатной температуре и центрифугировали на холоду при 10 000 об / мин в течение 15 мин при 4 ° C, супернатант сохраняли.Остаток дважды реэкстрагировали 80% этанолом, супернатанты объединяли и упаривали досуха при комнатной температуре. Остаток растворяли в 5 мл дистиллированной воды. Сто микролитров этого экстракта разбавляли водой до 3 мл и добавляли 0,5 мл реагента Folin-Ciocalteu. Через 3 мин добавляли 2 мл 20% карбоната натрия и содержимое тщательно перемешивали. После выдержки в течение 60 мин при комнатной температуре оптическую плотность измеряли при 650 нм. Содержание фенолов рассчитывали на основе стандартной кривой для галловой кислоты (GAL).Результаты выражали в мг эквивалента галловой кислоты на 100 г DW.

2.3.5. Определение общего количества флавоноидов

Общее содержание флавоноидов определяли с использованием метода Дауда [14]. 5 мл 2% трихлорида алюминия (AlCl 3 ) в метаноле смешивали с таким же объемом раствора метанольного экстракта (0,4 мг / мл). Через десять минут оптическую плотность измеряли при 415 нм с помощью PerkinElmer UV-VIS Lambda. Пустой образец, состоящий из 5 мл раствора экстракта с 5 мл метанола без AlCl 3 .Общее содержание флавоноидов определяли с использованием стандартной кривой с катехином (0–100 мг / л) в качестве стандарта. Общее содержание флавоноидов выражается в мг эквивалентов катехина (CE) / 100 г DW.

2.3.6. Измерение антиоксидантной активности с помощью DPPH

Экстракция . Десять г (10 г) сырой и обработанной цветной капусты гомогенизировали в 100 мл метанола в течение 1 мин и центрифугировали при 10 000 об / мин в течение 15 мин при 4 ° C. Прозрачный супернатант переносили в стеклянную бутыль и сразу же измеряли общую антиоксидантную активность с помощью анализа DPPH.100 мкл л образца добавляли к 5 мл раствора DPPH и определяли поглощение реагента DPPH при 515 нм после 30 мин инкубации [15]. Процент ингибирования поглощения рассчитывали следующим образом: мин - абсорбция DPPH в момент времени. 0 мин - абсорбция DPPH после 30 мин инкубации.

2.3.7. Анализ фенольных соединений с помощью ВЭЖХ

Фенольные соединения метанольного экстракта сырой и переработанной цветной капусты были идентифицированы с использованием метода, предложенного [16].Вкратце, анализы ВЭЖХ выполняли с использованием системы HP1100 с термостатируемым термостатом колонок и УФ-детектором, установленным на 280 нм (Hewlett-Packard, Пало-Альто, Калифорния, США). Образцы и подвижные фазы фильтровали через фильтр Millipore 0,45 мм, тип GV (Millipore, Бедфорд, Массачусетс, США), перед введением ВЭЖХ. Каждый образец анализировали в трех экземплярах. Выявленные фенольные соединения были количественно определены на основе площади их пиков и сравнены с калибровочными кривыми, полученными с соответствующими стандартами, а затем выражены в мг / 100 г экстракта.

2.3.8. Статистический анализ

Данные были статистически проанализированы в полностью рандомизированном дизайне в факторном порядке, в соответствии с процедурами, изложенными в [17], и средства обработки сравнивались по наименьшим значимым различиям (LSD) и множественному диапазону Дункана с использованием программного пакета SPSS.

3. Результаты и обсуждение
3.1. Химический состав

Химический состав сырой, бланшированной и вареной цветной капусты представлен в таблице 1.Процессы бланширования и кипячения привели к значительному увеличению содержания влаги; процентное увеличение варьировалось от 1,4% до 4,33%. Это увеличение содержания влаги может быть связано с вымыванием водорастворимых питательных веществ во время процессов бланширования и кипячения [18]. Наибольшая () потеря сухого вещества наблюдалась у цветной капусты, сваренной на воде. Во время кипячения целлюлоза мало подвержена влиянию тепла, но средняя пластинка разрушается под воздействием тепла, в результате чего овощи впитывают воду по мере желатинизации крахмала. Следовательно, чем больше время кипячения, тем выше содержание влаги [19].Однако жареная цветная капуста имела значительно () более низкое содержание влаги, чем сырая, бланшированная, вареная или приготовленная в микроволновой печи цветная капуста. В процессе жарки вода испаряется изнутри обжаренного продукта, создавая пустоты, через которые проходит масло. Пока есть влага, которая может испариться, продукт будет оставаться при температуре примерно 100 ° C [20]. По мере испарения воды на внешней стороне продукта образуется корка, указывающая на жареные продукты. Свежая цветная капуста имеет значительно более высокий уровень белка 27.77%. Бланширование, кипячение, разогрев в микроволновой печи и жарка с перемешиванием вызвали значительное сокращение сырого протеина; это снижение было связано с денатурацией белка при высокой температуре [21] во время процессов бланширования и варки. Возможно, растворимые белки были потеряны при выщелачивании в окружающую воду [12]. Наибольшая потеря содержания протеина наблюдалась у жареной цветной капусты. Это снижение было связано с тем, что во время жарки с перемешиванием при высокой температуре как белок, так и растворимый сахар участвовали в реакции Майяра, а затем приводили к снижению их содержания [12].Наименьшие потери наблюдались у цветной капусты, приготовленной в микроволновой печи (3,16%). Исследования влияния микроволн на пищевую ценность пищевых белков и содержание аминокислот в горохе и картофеле пришли к выводу, что микроволновая обработка не оказывает значительного влияния на белки [22]. Процесс обжарки с перемешиванием привел к значительному увеличению содержания жира на 7,52% в пересчете на сухой вес. Поглощение жира при жарке вызывало увеличение сухого вещества [23, 24], тогда как кипячение и бланширование воды вызывали значительное снижение содержания жира; это снижение было связано с окислением жира при высокой температуре [21], а также могло быть связано с эффектом выщелачивания [25].После обработки цветной капусты бланшированием, кипячением на пару, обработкой в ​​микроволновой печи и жаркой с перемешиванием не наблюдалось значительных изменений в содержании клетчатки. Однако после кипячения цветной капусты наблюдалось значительное увеличение содержания клетчатки. Это увеличение может быть связано со значительной потерей сухого вещества в кипящую воду [26]. Некоторые исследования также предполагают, что тепловая обработка может изменить растворимость и другие физико-химические свойства волокна [27]. Однако в большинстве исследований, посвященных анализу сырой и диетической клетчатки, не сообщалось о значительных изменениях в сырой или пищевой клетчатке после консервирования и замораживания [28].У свежей цветной капусты был самый высокий уровень золы - 10,57%. Минералы, вымываемые из цветков цветной капусты в воду с разной скоростью во время бланширования и приготовления пищи. Бланширование, кипячение, обработка в микроволновой печи и жарка с перемешиванием значительно снизили зольность соцветий цветной капусты. Наибольшее () снижение зольности наблюдалось у цветной капусты, сваренной на воде. Souci et al. [29] сообщили о потере золы в вареной моркови по сравнению с сырой. Это снижение может быть связано с их распространением в воду для приготовления пищи, в то время как обработка паром (бланширование и приготовление), жарка с перемешиванием и микроволновая печь дает наименьшее снижение содержания золы.Потери минералов при варке вызваны не разрушением, а только выщелачиванием воды для приготовления пищи [30]. После обработки цветной капусты бланшировкой, кипячением и обработкой в ​​микроволновой печи значительных изменений в содержании углеводов не наблюдалось. Однако после обжаривания цветной капусты с перемешиванием наблюдалось значительное () снижение содержания углеводов. Это снижение может быть связано со значительным увеличением содержания жира в процессе жарки.

9011

% PDF-1.4 % 215 0 объект > endobj xref 215 54 0000000016 00000 н. 0000002497 00000 н. 0000002596 00000 н. 0000002640 00000 н. 0000002918 00000 н. 0000003294 00000 н. 0000003666 00000 н. 0000004047 00000 н. 0000004344 00000 п. 0000004395 00000 н. 0000004451 00000 п. 0000004553 00000 н. 0000004656 00000 н. 0000004838 00000 н. 0000004939 00000 н. 0000008074 00000 н. 0000011057 00000 п. 0000011127 00000 п. 0000011227 00000 п. 0000013890 00000 н. 0000016664 00000 п. 0000019457 00000 п. 0000022381 00000 п. 0000022875 00000 п. 0000023229 00000 н. 0000023518 00000 п. 0000023572 00000 п. 0000023814 00000 п. 0000024065 00000 п. 0000024310 00000 п. 0000027283 00000 п. 0000029643 00000 п. 0000030224 00000 п. 0000052712 00000 п. 0000065553 00000 п. 0000090997 00000 н. 0000095031 00000 п. 0000095639 00000 п. 0000098077 00000 п. 0000103893 00000 п. 0000104077 00000 н. 0000104609 00000 п. 0000104720 00000 н. 0000107996 00000 н. 0000108035 00000 н. 0000108116 00000 п. 0000108348 00000 п. 0000459293 00000 п. 0000459386 00000 п. 0000459791 00000 н. 0000546382 00000 п. 0000619699 00000 н. 0000658590 00000 н. 0000001376 00000 н. трейлер ] / Назад 1440824 >> startxref 0 %% EOF 268 0 объект > поток h ޼ TmL [U ~ [WK; * .puƹ * 4ZA48nќq`DmGEn% j [} W | tˆ) U Y) IV [z = ѵ [C ~ _4 ֕ t {Ӵ? O8WS) oBMd1.-t9G [[ ИzgR Y \ z # Jt..Ly8L + rmrgc>? HmB9pFDr / {))> |] vHi} y

.

4.1 Химический состав ячейки

4.1 Химический состав ячейки

Химические соединения в клетке можно разделить на две основные группы: органические и неорганические соединения

Органические соединения - это химические соединения, содержащие углерод. Органические соединения в клетке включают углеводы, белки, липиды и нуклеиновые кислоты. Некоторые из этих соединений синтезируются самой клеткой.

Вода - неорганическое соединение, состоящее из водорода и кислорода.Это важное соединение в клетке.


Компонент Сырье Бланширование Кипячение Приготовление в микроволновой печи Жаркое с перемешиванием LSD при 0.05
Пар Вода Пар Вода

Влажность
Процент массы тела Элемент Использование
65% Кислород Этот элемент, несомненно, является наиболее важным элементом в организме человека. Атомы кислорода присутствуют в воде, которая является наиболее распространенным в организме соединением, и другими соединениями, из которых состоят ткани. Он также обнаруживается в крови и легких из-за дыхания.
18,6% Углерод Углерод содержится в каждой органической молекуле в организме, а также в продукте жизнедеятельности (углекислый газ).Обычно он попадает в пищу, которую едят.
9,7% Водород Водород содержится во всех молекулах воды в организме, а также во многих других соединениях, составляющих различные ткани.
3,2% Азот Азот очень часто встречается в белках и органических соединениях. Он также присутствует в легких из-за его большого количества в атмосфере.
1,8% Кальций Кальций - это основной компонент скелетной системы, включая зубы.Он также содержится в нервной системе, мышцах и крови.
1,0% фосфор Этот элемент встречается в костях и зубах, а также в нуклеиновых кислотах.
0,4% Калий Калий содержится в мышцах, нервах и некоторых тканях.
0,2% Натрий Натрий выделяется с потом, но также содержится в мышцах и нервах.
0.2% Хлор Хлор присутствует в коже и способствует поглощению воды клетками.
0,06% Магний Магний служит кофактором различных ферментов в организме.
0,04% Сера Сера присутствует во многих аминокислотах и ​​белках.
0,007% Утюг Железо в основном содержится в крови, поскольку оно облегчает транспортировку кислорода.
0,0002% Йод Йод содержится в некоторых гормонах щитовидной железы.

Важность органических соединений в клетке

1. Углеводы

  • Поставка энергии для клеточных процессов
  • Средство хранения энергии
  • Обеспечивают структурную поддержку клеточных стенок

2. Липиды

  • Хранить большое количество энергии в течение длительного времени
  • Действовать как источник энергии
  • Играют важную роль в структуре клеточных мембран
  • Действовать как источник метаболической воды
  • Уменьшить потери воды за счет испарения

3.Белки

  • Действовать как строительные блоки многих структурных компонентов клетки; требуется для роста
  • Образует ферменты, катализирующие химические реакции
  • Образует гормоны, контролирующие рост и метаболизм

4. Нуклеиновые кислоты

  • Содержат генетическую информацию клеток
  • Играет жизненно важную роль в синтезе белка

Значение воды в клетке

  • Вода важна для жизни, потому что ее химические и физические свойства позволяют поддерживать жизнь.
  • Вода - полярная молекула, состоящая из 2 атомов водорода и 1 атома кислорода. Полярная молекула - это молекула с неравномерным распределением зарядов. Каждая молекула имеет положительно заряженный и отрицательно заряженный конец. Полярные молекулы притягиваются друг к другу так же, как и ионы. Благодаря этому свойству вода считается растворителем жизни.
  • Транспортная среда в крови
  • Он действует как среда для биохимических реакций.
  • Вода помогает поддерживать стабильную внутреннюю среду в живом организме.Концентрация воды и неорганических солей, растворяющихся в воде, важна для поддержания осмотического баланса между кровью и межклеточной жидкостью.
  • Помогает при смазке.
  • Молекулы воды обладают очень высокой когезией. Молекулы воды имеют тенденцию прилипать друг к другу и перемещаться длинными непрерывными столбиками через сосудистые ткани растений.

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Связанные

Химический состав клетки, неорганические соединения, органические соединения

Эта запись была опубликована 8 сентября 2011 г., 19:37 и относится к главе 4: Химический состав клетки.Вы можете следить за любыми ответами на эту запись через RSS 2.0. Вы можете оставить отзыв или откликнуться со своего сайта.

.

Фитохимический состав и антиоксидантный потенциал Brassica

9 B. oleracea
Acephala L.
B. oleracea
Capitata F. alba
Листья являются богатым источником фитохимических веществ, включая фенолы, фенольные кислоты, софорозид-глюкозиды с хорошей антиоксидантной и витаминно-глюкозной активностью. ПОРС и ORAC. [5, 34, 35]
B. oleracea
Capitata L.
Листья и цветочные почки содержат фенольные кислоты, фенолы, полифенолы, дубильные вещества, сапонины, каротиноиды (зеаксантин, лютеин, β-каротин) , алкалоиды, фенолы, фитостерины и хлорофилл, глюкозинолаты, терпеноиды, флавоноиды, гликозиды, стероиды, антоцианы и алифатические и ароматические амины.Он проявляет антиоксидантную активность в отношении активности улавливания радикалов FRAP, ICA, LARC, гидроксила и DPPH. Листья обладают антиоксидантными ферментами, включая POD, SOD и CAT, ингибируют метилирование ДНК и предотвращают повреждение ДНК и угрозу рака и сердечно-сосудистых заболеваний. [6, 21, 36, 37, 38, 39, 40, 41]
B. oleracea
Capitata F. rubra
Листья богаты фитохимическими веществами, включая фенолы, каротиноиды (зеаксантин, лютеин , β-каротин) глюкозинолаты, антоцианы и витамин С с хорошей антиоксидантной активностью с точки зрения способности улавливать свободные радикалы. [15, 35, 40]
B. oleracea
Italica
Цветки и стебли содержат фенольные соединения, фенольные кислоты, полифенолы, софорозид-глюкозиды, флавоноиды, алкалоиды, стероиды, фенолы, танины, глутатоны. , глюкозинолаты (глюкорафанин, глюкобрассицин, неоглюкобрассицин), терпеноиды, кумарины, кумины, сердечные гликозиды, ксантопротеины, гликозиды, каротиноиды (зеаксантин, лютеин, β-каротин), токоферолы, фитостеролы и витамины C, антиоксидантная активность и витамин C, антиоксидантная активность и активность хлорофилла .Он обладает антиоксидантными ферментами, включая POD, SOD и CAT. Он подавляет метилирование ДНК и предотвращает повреждение ДНК и угрозу рака и сердечно-сосудистых заболеваний. Он также обладает антипролиферативным, нейропротекторным, противодиабетическим и антигенотоксическим действием. [5, 21, 29, 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48, 49, 50]
Семена также обладают антиоксидантной активностью (ABTS, DPPH и активность улавливания радикалов SOA). [51]
B.oleracea
Gemmifera
Листья богаты фитохимическими веществами, включая фенольные кислоты, фенолы, флавоноиды, глюкозинолаты, тиоцианаты, каротиноиды (зеаксантин, лютеин, β-каротин), фитостерины и хлорофилл. Он обладает антиоксидантной активностью с точки зрения способности улавливать свободные радикалы и активности антиоксидантных ферментов (POD, SOD и CAT). Он подавляет метилирование ДНК, предотвращает повреждение ДНК и угрозы рака и сердечно-сосудистых заболеваний. [35, 40]
B.oleracea
Sabellica L.
Листья содержат фенольные соединения, полифенолы, глюкозинолаты, сахара, флавоноиды и гликозиды флавоноидов и проявляют антиоксидантную активность в отношении активности радикалов FRAP, DPPH [38, 52]
Листья содержат полифенолы, витамин C и каротиноиды (β-каротин) и обладают антиоксидантной активностью (активность по улавливанию радикалов ABTS). [53]
Alboglabra Листья содержат фенолы, полифенолы, глюкозинолаты и каротиноиды (зеаксантин, лютеин, b-каротин), [40]
B.oleracea
Botrytis
Цветки и листья содержат фенолы, полифенолы, алкалоиды, сапонины, дубильные вещества, стероиды, флавоноиды, глюкозинолаты, летучие вещества, редуцирующие сахара и витамин С. Водные и этанольные экстракты корня и листьев проявляют антиоксидантную активность. восстанавливающая, восстанавливающая Cu и хелатирующая активность Fe 2+ , ORAC и DPPH, ABTS и активность поглощения радикалов SOA. Цветки обладают антиоксидантными ферментами, включая POD, SOD и CAT. Он подавляет метилирование ДНК, предотвращает повреждение ДНК и угрозы рака и сердечно-сосудистых заболеваний.Он также обладает тромболитической и цитотоксической активностью. [10, 42, 47, 54, 55, 56, 57]
B. oleracea
Sabauda
Листья богаты фитохимическими веществами, включая фенольные соединения, хлорофилл и глюкозинолат (синигрин) с хорошими антиоксидантами и про -оксидантная активность в отношении способности улавливать радикалы ABTS и DPPH. [7, 30, 35]
B. oleracea
Gongylodes
Было обнаружено, что экстракты шишек в различных растворителях улучшают антиоксидантный статус печени и почек диабетических животных за счет увеличения SOD и CAT виды деятельности. [21]
B. oleracea
Costata
Семена, ростки и листья обладают способностью восстанавливать хлорноватистую кислоту, ингибировать гидроксильные, SO и DPPH радикалы. Они также демонстрируют зависящее от концентрации увеличение активности антиоксидантного фермента СОД. [3, 4]
B. juncea L. Czern. Листья содержат флавоноиды, терпеноиды, дубильные вещества, восстанавливающие сахара, витамин С, бензолпропановую кислоту, н-эйкозан, н-пентакозан и н-тетратетраконтан.Он увеличивает активность антиоксидантных ферментов, включая GPx, CAT и APx. Семена содержат синигрин, кверцетин, катехин, софорозид-глюкозиды и витамин Е, а масло семян обладает антиоксидантной активностью с точки зрения FRAP, хелатирования Fe и акцептора радикалов DPPH и SOA. Он также обладает цитотоксической активностью. [5, 12, 13, 15, 28, 54, 58, 59]
B. juncea L. Coss Содержит фенольные соединения с антиоксидантной активностью с точки зрения улавливания радикалов FRAP и DPPH. [58]
B. juncea integrifolia Зародышевая плазма содержит глюкозинолаты (синигрин, глюконастуртин и прогойтрин). [16]
B. rapa L. Rapifera или B. campestris Корень, стебель, листья и цветы содержат фенольные соединения, включая 3-пара-кумароилхиновую, кофейную, феруловую и синапиновую кислоты, кемпферол софорозид-глюкозиды и органические кислоты, включая аконитовую, лимонную, кетоглутаровую, яблочную, шикимовую и фумаровую кислоты.Корни обладают антиоксидантной активностью с точки зрения способности улавливать радикалы FRSC, RP, ILPO, DPPH и SOA. Он также обладает цитотоксической активностью. [4, 54, 60, 61, 62]
B. rapa L. Pekinensis Листья обладают антиоксидантной активностью в отношении восстановления железа, способности поглощать радикалы кислорода, а также активны против DPPH и ABTS. радикалы. [63]
B. rapa L. Parachinesis Листья содержат фенольные соединения, флавоноиды и антоцианы, обладающие антиоксидантной активностью с точки зрения улавливания радикалов DPPH. [9]
B. napus Napobrassica Корень и листья обладают антиоксидантной активностью в отношении FRAP, ингибируют перекисное окисление липидов и увеличивают активность SOD и GPx. [32]
B. nigra L. Koch Листья, семена и каллюс содержат фенольные соединения (галловую кислоту, катехин, эпикатехин, мирицетин, кверцетин и рутин), флавоноиды, дубильные вещества, синины, сапонины, цианогенные и сердечные гликозиды, алкалоиды, глутатион-восстанавливающий сахар, флобатаннины и эфирное масло, а также обладают антиоксидантной и антирадикальной активностью (ORAC, FRAP, DPPH и ABTS способность улавливать радикалы). [11, 14, 22, 25, 64, 65, 66]
.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!