Автор: Админка

Капуста кислая на зиму в банках


3 очень вкусных рецепта заготовки капусты на зиму

Всем привет! Кончается лето, убран урожай на дачах и огородах. И много законсервированных овощей и фруктов уже припасено в наших закромах. На очереди осталась последняя заготовка на зиму. Эта вкусная, хрустящая закуска будет снабжать нас натуральными витаминами до весны. Сегодня у меня запланирована квашеная капуста в банках.

Кочаны оставались в огороде до первых заморозков. Как только первый морозец прихватил капустные листья, значит пришла пора собрать овощ и начинать переработку. Мы уже квасили капусту со свеклой, и с клюквой, и в бочках. А так же готовили маринованную. Эти рецепты вы можете найти в разделе «Домашние заготовки«.

Сегодняшний вариант квашения прямо в банках весьма простой. А капуста получается очень вкусная и хрустящая. Как здорово добавить её в щи или винегрет, в некоторые салаты. Да и просто покушать её с луком и растительным маслом. Пока пишу, уже слюнки текут и хочется скорей её отведать!

Содержание:

Попробуйте каждый рецепт, чтобы иметь возможность выбрать какой-то один, который наиболее вам понравится.

Квашеная капуста в 3-х литровых банках на зиму без уксуса

Наверное, это один из самых стандартных рецептов по приготовлению этого кушанья. Готовить по нему очень просто. Однако, соблюдайте описанную технологию, чтобы получить замечательный результат.

Ранние, скороспелые сорта капусты не подходят для закваски!

Нам понадобится большая эмалированная кастрюля или миска. В ней мы будем перемешивать ингредиенты, прежде чем утрамбовать их в трёхлитровую банку.

Кто любит специи, смело подсыпайте тмин или семена укропа. Они сюда очень подходят.

Состав:

  • Белокочанной капусты — 3кг.
  • Моркови — 200 гр.
  • Засолочная соль — 3 ст. ложки без горки

Приготовление:

1. Кочан необходимо очистить от верхних вялых листьев, вырезать кочерыжку и ополоснуть. Дать стечь воде и нашинковать тоненькой соломкой. Для этого можно использовать как специальную шинковку, так и обычный длинный нож.

Помещаем измельченную капусту в кастрюлю в которой удобно будет мять и перемешивать в дальнейшем. Только не используйте для этого алюминиевую посуду.

2. Затем необходимо почистить и вымыть морковку, а потом измельчить её через крупную тёрку. Можно морковку нарезать кружочками или соломкой.

3. Всыпайте морковь и соль в ту же кастрюлю. Если будете добавлять специи, то их тоже подсыпайте на этом этапе. Теперь тщательно перемешивайте, перетирайте и уминайте все это добро руками. Хорошо бы призвать для этой работы сильные, мужские руки.

Используется только крупная, засолочная соль. Мелкую или иодированную брать нельзя!

Через минут пять после такой процедуры капустная масса уменьшится в объеме раза в два. При этом из неё выделится очень много сока.

4. Трёхлитровую банку для заквашивания капусты стерилизовать совершенно не обязательно. Просто промойте водой и перекладывайте в неё капусту.

Укладывать её нужно как можно плотнее, постепенно она начнёт выделять всё больше сока. В итоге этот рассол должен полностью покрыть овощное крошево.

5. Заполненную емкость следует поставить в высокую миску. Потому что через некоторое время начнётся процесс брожения и тогда сок начнёт вытекать из банки. Можно прикрыть крышкой, но не закрывать! Лучше просто набросить марлю или полотняную салфетку. Пусть капуста вот так квасится в течение трёх дней при комнатной тёплой температуре.

6. Через каждые 8-10 часов надо проделывать отверстия  в капусте, чтобы выпускать газ, который образуется во время брожения. Он довольно вонючий, но не надо этого пугаться.

Спустя трое суток этот процесс прекратится и блюдо будет готово. Можете кушать сразу или убрать в подвал на хранение. Капуста квашеная в банках очень хорошо сохраняется в холодном помещении до следующего лета.

Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в рассоле

Этот вариант наверное для тех, кто любит вкус квашенной капусты поинтереснее, чем просто в своём соку. В приготовлении здесь тоже нет особых сложностей.

Просто дополнительно необходимо сделать рассол и великолепное кушанье готово.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Вилок капусты около трёх килограмм
  • Одна большая морковка

Рассол:

  • По одной столовой ложке крупнокаменной засолочной соли и сахара без горки
  • Один литр холодной воды

Приготовление:

1. Сначала необходимо почистить морковку, а с кочана убрать верхние увядшие листочки и вырезать кочерыжку. Овощи обмыть под краном и дать стечь воде. Затем нашинковать вилок тоненькой соломкой. Поместить её в кухонный таз или кастрюлю, в которой удобно будет перемешивать её в дальнейшем.

2. Морковь нарезать или натереть на крупной терке. Перемешать хорошенько измельченные овощи.

Давить и мять при этом капусту не надо!

Потому что делаем мы её не в собственном соку, а именно в рассоле.

3. Затем полученную овощную смесь плотненько уложить в трёхлитровую банку. Тут тоже такой нюанс, что сильно утрамбовывать тоже не нужно. Оставьте место для заполнения рассолом. Теперь установите банку в высокую миску.

4. Смешайте тщательно все составляющие рассола до полного растворения соли и сахара. Теперь залейте банку до верха, чтобы покрылись овощи. Прикройте салфеткой и оставьте в тёмном месте на трое суток.

Деревянной, можно китайской, палочкой протыкайте капусту в нескольких местах, чтобы выходил лишний воздух. Делать это нужно утром и вечером на протяжении трёх дней брожения.

Через три дня вкусная квашенная капуста в банке готова! Можно взять немного такой капусточки, заправить растительным маслом, рубленной зеленью или мелко порезанным репчатым луком. Это очень вкусная закуска. А остальное содержимое баночки плотно закройте пластиковой крышкой и уберите в погреб или холодильник.

Самая вкусная капуста квашеная в банках на 3 литра быстрого приготовления

Иногда, конечно, не хочется ждать аж целых три дня когда же заквасится вкусная капустка. Хочется скорее). И на такой случай тоже есть рецепт.

Отличается он от предыдущих тем, что здесь будет горячая заливка. Именно поэтому капуста приготовится гораздо быстрее.

Нам понадобится на одну трёхлитровую банку:

  • Кочан белой капусты примерно три килограмма
  • Две средние морковки или одна большая

Для рассола:

  • По одной столовой ложке сахара и засолочной соли без горки
  • Один литр кипятка

Приготовление:

1. Сначала необходимо конечно же почистить и ополоснуть все овощи. оставить на несколько минут, чтобы стекла лишняя вода. Кочан разрезать, убрать верхние листы и удалить кочерыжку. Шинкуйте капусту так, как вам нравится. Кто-то любит очень тонкую шинковку, а есть любители больших кусков.

2. Морковь нарезаем соломкой или кружочками. Можно и на тёрке измельчить. Делайте по своему вкусу.

3. Далее измельчённые овощи поместите в таз или кастрюлю и перемешайте. Мять и давить их не надо. Закладывать полученную овощную массу в банку плотно, но не трамбовать.

4. Можно уже приготовить заливку. Для этого необходимо смешать между собой ингредиенты рассола.

Банки обязательно нужно тщательно промыть, но стерилизовать не нужно.

5. Залить капусту полученным рассолом, который должен оказаться выше овощей, то есть до краев. Далее установить банку в глубокую посудину. Прикрыть крышкой или марлей, чтобы выходил воздух. Не нужно закрывать плотно!

6. Для выпускания газов, прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой через 6-8 часов.

При такой горячей заливке, капуста будет готова уже через 1-2 дня. Можно подавать к столу в качестве закуски, или использовать для приготовления блюд.

Как видите все рецепты очень просты. Приготовить их под силу даже начинающей хозяйке. Если они вам понравились, нажмите на кнопочки соц сетей и сохраните их на своей страничке!

Как квашить капусту | eHow

Если вы хотите украсить колбасу или приготовить настоящие голубцы, приготовление квашеной капусты своими руками - это не только квашеная капуста в банке. Квашеная капуста требует ферментации, называемой лакто-ферментацией, при которой используются естественные бактерии Lactobacillus на капусте для создания кислого хрустящего лакомства. Процесс может занять недели, но реальное время минимально.

Ингредиенты и инструменты

Для приготовления квашеной капусты хорошо подходит любой большой контейнер для пищевых продуктов.Лучше всего подойдет кувшин для маринования или квашеной капусты, обычно сделанный из стекла или глины, но также подойдут и деревянные черепки или пластиковые ведра. Кувшин должен быть достаточно большим, чтобы капуста полностью погрузилась в воду во время процесса брожения. Единственный другой необходимый предмет - это соль. Подойдет любая не йодированная соль, но рекомендуется консервированная или маринованная соль, потому что она не содержит йода или агентов, препятствующих слеживанию. Вместе с солью можно использовать другие приправы, в зависимости от вашего рецепта и предпочтений.

Кочаны капусты

Закваска целых кочанов для традиционной хорватской квашеной капусты, называемой кисели купус, начинается с удаления поврежденных внешних листьев с твердого кочана. После обрезки острым ножом вырежьте сердцевину и заполните полость внутри головки солью. Заполненную капусту кладут в ведро или кувшин сердцевиной вверх. Если вы предпочитаете добавлять дополнительные приправы, такие как чеснок, хрен, перец, или травы, такие как залив, выложите их поверх кочана капусты.В одну емкость можно сложить несколько кочанов. Наполните емкость водой, чтобы покрыть капусту, положив кусок марли поверх кочана и положив сверху тарелку, чистый камень или полиэтиленовый пакет, наполненный соленой водой, чтобы капуста оставалась погруженной в воду.

Тертая квашеная капуста

Более распространенная измельченная квашеная капуста требует сначала промыть и очистить кочерыжку, а затем измельчить ее так, чтобы ни один кусок не был толще от 1/8 до 1/4 дюйма.Измельченную капусту смешивают с солью из расчета примерно 3 столовые ложки соли на каждые 5 фунтов измельченной капусты. Укладка капусты в банку позволяет соли начать вытягивать сок из капусты. После наполнения кувшина жидкость, слитая с капустных листьев, должна покрыть капусту. Поместите сверху тарелку и груз, чтобы капуста оставалась погруженной в рассол.

Ферментация

Квашеная капуста ферментируется при температуре от 60 до 75 градусов по Фаренгейту.Обычно капуста готова в течение четырех недель, когда температура остается между 70 и 75 градусами, но это может занять до шести недель при нижнем пределе рекомендуемого диапазона температур. Если во время брожения на поверхности рассола появилась накипь, снимите ее стерильной ложкой. Правильно сброженная квашеная капуста в прозрачном рассоле получается хрустящей. Утилизируйте капусту, если рассол мутный, имеет неприятный запах или есть признаки роста слизи или плесени.

.

Фотографии банок кимчи 508 - бесплатные фотографии и стоковые фотографии из Dreamstime

Баночки с кимчи. Приготовление ферментированных консервированных овощей. Баночки с капустой кимчи и квашеной квашеной капустой

Баночки для кимчи. Стенд корейских банок для кимчи

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках.Вид сверху. Концепция зимних ферментированных и консервированных продуктов

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Вид сверху. Концепция зимних ферментированных и консервированных продуктов

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Вид сверху. Концепция зимних ферментированных и консервированных продуктов

Пробиотики пищевой фон.Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках.Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон.Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках.Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон.Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках.Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон.Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках.Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон.Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

Пробиотики пищевой фон. Морковь по-корейски, кимчи, свекла, квашеная капуста, маринованные огурцы в стеклянных банках. Зима. Концепция ферментированных и консервированных продуктов. Баннер

.

Выпечка на закваске | Выпечка короля Артура

Традиции и история

Виноградный сок, вино, пиво и каша из пшеничной муки (оставшаяся прокисшей) были обычными заквасками в древнем мире. Еще в 4000 г. до н.э. в египетских писаниях упоминается приготовление хлеба с использованием этих «кислых продуктов». Легенда гласит, что горшок с начинкой попал в Новый Свет в трюме корабля Колумба; и к середине XIX века закуски были жизненно важны как для американских старателей, так и для первопроходцев.

К 1849 году закваска приобрела общенациональную известность благодаря своей популярности среди золотоискателей Калифорнии.Горняки Клондайка на Аляске использовали ферментированное тесто, подвешенное в жестяных банках над плитой, для изготовления хлеба, печенья и оладий. За более жидкой закваской, называемой «губкой», бережно ухаживали многие семьи пионеров, путешествуя на запад на своих прерийных шхунах.

Стартеры хорошо кормили многие семьи и передавались от друга к другу, от поколения к поколению. Спустя долгое время после появления фасованных дрожжей выпечка на закваске продолжала процветать. Закваска с ее уникальным вкусом собрала легион поклонников - пекарей, которые упиваются мистикой закуски и продолжают ежедневно кормить семью и друзей этим древним ингредиентом.

.

11 русских суеверий (потому что боялись делать 13)

Русские - суеверный народ.

Опрос, проведенный независимым социологом Левада-центром в 2013 году, показал, что 52 процента россиян верят в приметы, вещие сны и астрологию. По общему признанию, это было снижение с 57 процентов в 2000 году, но в то время все еще составляло более половины населения.

Иностранцам, посещающим Россию, полезно знать, что можно и чего нельзя делать в местной культуре.The Moscow Times выделяет 10 самых распространенных суеверий, с которыми могут столкнуться путешественники в Россию.

Рукопожатие выше порога

Русские считают, что рукопожатие или целование гостя через дверной проем - это большой запрет. В русском фольклоре считается, что порог - это место, где обитает «домашний дух», и восполнить этот пробел рукопожатием - крайне неудача.

Вместо этого вам следует дождаться полного входа в русский дом, прежде чем пожать руку, или попросите человека, находящегося в доме, полностью выйти, прежде чем приветствовать его.Чтобы получить более подробное руководство по рукопожатию в России, нажмите здесь.

Нечетное или четное число цветов

Никогда не будет ошибкой взять букет цветов, когда его приглашают к кому-то домой, на день рождения или другое торжество. Однако следите за тем, чтобы букеты для таких торжественных случаев были наполнены нечетным количеством цветов. Букеты с четным количеством цветов предназначены для похорон.

Это правило соблюдают всегда, даже эти любящие цветы россияне.

Сесть перед тем, как отправиться в путешествие

Перед тем, как отправиться в какое-либо путешествие, суеверие диктует, что все члены группы должны сесть в тишине, даже если не все едут. Это не должно длиться долго, но гарантирует, что поездка будет безопасной. Это также хорошая возможность убедиться, что у вас есть все необходимое для путешествия.

MT

Ставить пустые бутылки на пол

Неважно, какой напиток вы предпочитаете - вино или водку - чтобы избежать неудач, всегда следует ставить тару на пол.

Легенда гласит, что такая практика началась, когда казачьи солдаты отогнали Наполеона обратно во Францию ​​в 1814 году. Солдаты выяснили, что парижские рестораторы берут с клиентов за пустую бутылку, оставленную на столе, а не за заказанную бутылку, и поэтому казаки хитро спрятали их под крышкой. Таблица. Когда солдаты вернулись в Россию, они привезли с собой обычай.

После того, как вы немного выпили и собрали достаточно пустых бутылок, вы можете по совету этого русского человека построить себе дом.

Пролитая соль

По русскому поверью, проливание соли приведет к ссоре между членами семьи. Тогда лучше приклеить перец.

Плевать тебе через плечо

Чтобы не наложить на что-нибудь проклятие, русские будут стучать по дереву, трижды плюнуть через левое плечо или делать то и другое. Если вы не хотите плеваться, вы всегда можете имитировать звук, сказав «фу-фу-фу».

Свист в помещении

Свист в помещении в России считается невезением и ведет к финансовым проблемам - по крайней мере, так гласит суеверие.Тогда лучше избегать этих надоедливых, но заводных мелодий по дороге домой.

Сидя за уголком стола

Неженатым людям не следует сидеть за углом стола, иначе они никогда не поженятся, согласно русскому суеверию. Другие считают, что это будет справедливо только в течение семи лет, давая возможность детям младшего возраста сидеть за углом стола.

Сидя на холодной земле

И еще кое-что. Никогда не садитесь прямо на холодную землю или, откровенно говоря, на холодную поверхность - иначе вы станете бесплодным (по крайней мере, так считают россияне).Это особенно верно, если вы молодая женщина.

Vivienviv0 / Pixabay

Преждевременные поздравления с днем ​​рождения

Никогда не следует поздравлять россиян с днем ​​рождения до их настоящего дня рождения, потому что это считается невезением. Точно так же вы никогда не должны отмечать свой день рождения раньше, чем он назначен.

Имея то же имя

Часто кажется, что в русском языке всего около 10 имен.Практически каждая встречающаяся женщина - это Наташа, Маша или Ира, и каждый мужчина, Александр, Дмитрий или Алексей. Существует суеверие, связанное с встречей с людьми с таким же именем, но, к счастью, как это часто бывает, это суеверие приносит скорее удачу, чем несчастье.

Если вы сидите между двумя людьми с одинаковым именем, вам следует загадать желание - но никому не говорите, иначе оно не сбудется.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!