Капуста кольраби на зиму рецепты
Вкуснейшие заготовки своими руками: рецепты приготовления капусты кольраби на зиму
Кольраби — ботаническая разновидность капусты. У этого растения в отличие от традиционной капусты употребляют не листья, а круглый стебель, который богат витамином С, калием и серой. Мякоть овоща сочная нежная с приятным ароматом. Она повышает иммунитет, положительно сказывается на состоянии кожи и волос.
Такую капусту особенно полезно есть зимой. Чтобы запастись витаминами, из овоща делают вкусные закуски для длительного хранения. В статье представлены рецепты приготовления капусты кольраби на зиму с фото.
Содержание статьи
Можно ли делать заготовки из кольраби
Кольраби не особенно распространена в нашей стране, но весьма популярна в Европе . Овощ содержит много витаминов A, C, группы B, магния, кальция, калия, железа, фосфора, клетчатки. У него приятный сладковатый вкус и насыщенный капустный аромат. Поэтому он все чаще появляется на столах и огородах жителей России.
Готовят кольраби на зиму, как и обычную капусту: маринуют, солят и квасят. Стебель вкусен в сухом и замороженном виде.
Выбирая способ консервирования, учитывают несколько нюансов:
- Замороженная кольраби сохраняет вкус свежего стебля. При этом полезные вещества максимально сохраняются.
- Вкус сушеной капусты еще насыщеннее, чем свежей. Такой овощ используют в качестве приправы для горячих блюд. Сушка не разрушает состав мякоти.
- При квашении и солении кольраби приобретает новый солоновато-пряный вкус, не теряя при этом ценных свойств. Единственный минус — приготовленная такими способами капуста хранится только в прохладном месте не более 2-3 месяцев.
- Маринование придает овощу самые необычные нотки и сложный вкус. Хранятся такие заготовки несколько лет, но при стерилизации и консервировании разрушается большая часть полезных соединений.
Выбор и подготовка кольраби
Чтобы получить вкусную закуску, важно правильно выбрать главный ингредиент. Основные правила:
- Поздние сорта любой капусты имеют более плотную мякоть, дольше хранятся и в закусках остаются более хрустящими. Поэтому для консервации и засолки подходят именно они.
- Лучше, чтобы съедобная часть кольраби была размером с теннисный мяч. Это говорит о ее спелости и сладком вкусе. Слишком мелкая капуста будет пресной, а у слишком крупной «ватная» текстура.
- Если на стебле есть темные и гнилые пятна, трещины, плесень и другие следы болезней, для заготовки его не используют. Иначе продукт быстро испортится.
- Стеблеплод должен быть упругим, твердым и гладким. Вялые экземпляры уже давно лежат на прилавке, утратили большую часть полезных свойств и не подходят для заготовки.
Подготовить кольраби к готовке несложно:
- Стеблеплод (круглую крупную часть) очищают от листьев.
- Капусту моют холодной водой.
- Чистят, тонко срезая кожуру и вырезая подозрительные образования.
Рецепты заготовок
Особо популярны маринование, засолка или квашение овоща.
Основные рекомендации для заготовки кольраби:
Используют стеклянные, эмалированные или деревянные емкости: они не меняют вкуса блюда. Неэмалированный металл и пластик вступают в реакцию с капустным соком и маринадом, выделяя в продукт вредные для здоровья соединения и изменяя вкус закуски в худшую сторону.
- Иногда в рецепте используют гнет и подставку под него. Пластиковые и неэмалированные металлические изделия для этого не подойдут.
- Для консервации не подходит йодированная соль: она уменьшает срок хранения заготовок и делает их горькими. «Экстрой» легче пересолить салат, поэтому лучше брать обычную поваренную соль.
- Уксус используют не только столовый, но и яблочный или винный. Последние два более полезны и придают блюду интересный аромат.
- Другие овощи, используемые в рецепте, должны быть свежими, упругими и без признаков заболеваний.
Возьмите на заметку:
Рецепты маринованной брюссельской капусты на зиму
Можно ли солить савойскую капусту на зиму
Как заготовить цветную капусту по-корейски на зиму
Консервированная капуста
Самый простой классический вариант заготовки на зиму стеблей капусты.
Ингредиенты:
- кольраби — 5-6 шт.;
- укроп — 4 ветки;
- перец острый — 1 шт.;
- чеснок — 4 крупных зубчика;
- соль — 2 ч. л. с горкой;
- сахар — 2 ч. л.;
- семена кориандра — 1 ч. л.;
- уксус — 4 ст. л.;
- вода — 0,5 л;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец горошком душистый — 6 шт.
Этого количества ингредиентов хватит на 2 полулитровые или 1 литровую банки. При желании в закуску добавляют вишневые и смородиновые листья.
Как мариновать:
- Кольраби моют, чистят, разрезают на 4 части. Каждую режут четвертинками толщиной 0,5–1 см.
- Капусту заливают водой и варят на слабом огне 10 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
- Укроп моют и разделяют на веточки (жесткий стебель выкидывают). Чеснок чистят и режут тонкими пластинками. Перец моют, нарезают кольцами и удаляют семена.
- Готовят рассол: в кастрюлю наливают воду, добавляют соль, сахар, перец горошком, лавровый лист. Смесь кипятят до растворения сахара и соли, после вливают уксус и сразу выключают.
- На дно простерилизованных банок засыпают кориандр, перец, чеснок и укроп. Сверху укладывают вареную капустную нарезку. Все заливают рассолом.
- Банки ставят в кастрюлю с холодной водой так, чтобы они находились в жидкости по «плечики». Воду кипят на медленном огне 25–30 минут.
- Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют до полного остывания.
Хранят заготовки в кладовке или подвале. К употреблению они будут готовы не ранее, чем через 2 недели.
Совет! Банки с овощами стерилизуют не только в кипящей воде, но и в духовке. Для этого их ставят в холодную духовку на противень, выставляют температуру +150°C и оставляют на 30 минут.
Квашеная
Как и белокочанную капусту, кольраби квасят. При таком способе готовки продукт не только сохраняет витамины и минералы, но и становится еще полезнее. Для этого рецепта понадобятся всего 3 ингредиента:
кольраби — 3 кг;
- соль — 4 ст. л.;
- сахар — 3 ст. л.
По желанию в закуску добавляют морковь. Сделают вкус интереснее специи; лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком.
Приготовление:
- Кольраби моют, чистят и измельчают на терке для овощей по-корейски. Нарезку насыпают в емкость для квашения.
- Добавляют сахар и соль. Овощ мнут, чтобы он выделил сок.
- Капусту утрамбовывают. Сверху устанавливают деревянный круг и гнет. Если через сутки сок не покрыл овощи, доливают немного холодного рассола, приготовленного из 1 л воды и 1 ст. л. соли.
Квасят овощ при комнатной температуре в течение недели. После раскладывают по банкам с капроновыми крышками и убирают в прохладное место.
Совет! Капуста в деревянной таре приобретает особенно приятный вкус.
Соленая по-абхазски
Такой вариант понравится любителям острых и пряных блюд.
Ингредиенты:
- кольраби — 3 кг;
- чеснок — 2 больших головки;
- соль — 5 ст. л. без горки;
- кинза или зелень сельдерея — 1 пучок;
- горький перец — 2-3 стручка;
- вода — 3 л;
- сухой укроп — 1 ст. л.;
- молотый пажитник — 1 ст. л.;
- чабрец (тимьян) — 1 ст. л.;
- кукурузная мука — 4 ст. л.;
- базилик сухой молотый — 1 ст. л.
Для этого рецепта берут и стеблеплод, и листья. Абхазцы добавляют в засолку сушеные плоды лаконоса, чтобы придать блюду золотой цвет.
Как солить кольраби:
- Капусту моют. Со стеблеплода снимают верхний слой, мякоть режут кружочками. Зелень мелко рубят.
- Чеснок чистят и измельчают. Перец режут кольцами, удаляя семена.
- В глубокую, лучше деревянную емкость слоями укладывают кольраби. Каждый слой посыпают чесноком, пажитником, базиликом, укропом, острым перцем, чабрецом, рубленой зеленью.
- Готовят рассол: в кипяченой горячей воде растворяют соль. Оставляют до полного остывания.
- Холодным рассолом заливают овощи. Кукурузную муку завязывают в тканевый мешочек и опускают в банку.
Емкость с солением накрывают крышкой, ставят в погреб или кладовку. К употреблению капуста будет готова не ранее, чем через месяц.
Совет! Мешочек с кукурузной мукой использовать не обязательно. Тогда вкус закуски будет мягче.
Маринованная со свеклой
Некоторые хозяйки маринуют кольраби со свеклой. Такая заготовка приобретает красивый розовый цвет и необычный вкус.
Понадобятся:
кольраби — 1 кг;
- свекла красная — 0,5 кг;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый горошком — 6 шт.;
- сахар — 2 ст. л.;
- соль — 2 ст. л.;
- уксус — 3 ст. л.;
- вода — 1,5 л;
- чеснок — 5 зубчиков.
Дополнительно в рецепте используют черный перец горошком, семена укропа или листья фруктовых деревьев. Они сделают вкус блюда интереснее.
Как приготовить:
- Кольраби и свеклу отваривают до полуготовности в разных емкостях. Затем достают из воды, остужают, снимают верхний слой и нарезают крупными кубиками.
- На дно банок выкладывают душистый перец, очищенный чеснок, лавровый лист. Овощи выкладывают слоями.
- В воду добавляют сахар и соль, доводят до кипения. Когда кристаллы растворятся, вливают уксус. Маринад сразу выключают и выливают в банки с овощами.
- Емкости ставят в воду и стерилизуют 30–40 минут. Затем закатывают крышками, переворачивают вверх дном и оставляют под теплым одеялом до полного остывания.
Хранят такие заготовки в погребе или кладовке несколько лет.
Читайте также:
Как приготовить капусту пилюска по-корейски
Простые и вкусные заготовки из брокколи на зиму
Салат с луком и морковью в банках
Этот зимний салат станет не только отличной закуской, но и овощным гарниром для мяса.
Ингредиенты:
- стеблеплоды кольраби — 1 кг;
- морковь — 2 больших шт.;
- лук — 2 больших шт.;
- душистый перец горошком — 10 шт.;
- чеснок — 5 зубчиков;
- зелень сельдерея — 1 пучок;
- соль — 1 ст. л.;
- вода — 1 л;
- уксус — 100 мл;
- сахар — 100 г.
По желанию в салат добавляют черешковый сельдерей.
Способ приготовления:
- Кольраби и морковь чистят, моют и измельчают на терке для овощей по-корейски. Лук чистят и нарезают тонкими кольцами. Все смешивают.
- На дно банок выкладывают чищеный чеснок и зелень сельдерея, затем — овощную смесь, плотно утрамбовывая.
- Готовят маринад: в кипящую воду добавляют соль, сахар, лавровый лист, душистый перец. Кипятят до растворения соли и сахара, затем вливают уксус и выключают.
- Овощи заливают маринадом. Банки стерилизуют 20–30 минут.
- Емкости закатывают стерилизованными крышками, переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом и оставляют остывать.
Зимний салат из кольраби с грибами
Кольраби с грибами — необычное, но весьма вкусное сочетание. Такой салат богат белком и очень питателен.
Ингредиенты:
- кольраби — 1 кг;
- грибы — 1 кг;
- морковь — 0,5 кг;
- лук — 0,5 кг;
- масло подсолнечное без запаха — 1 ст.;
- соль — 1 ст. л. с горкой;
- сахар — 3 ст. л. без горки;
- уксус — 200 мл.
Этот салат делают без воды, поэтому у него получается насыщенный вкус.
Приготовление:
- Кольраби чистят, режут кубиками и отваривают в подсоленной воде на слабом огне 10 минут.
- Морковь натирают, лук мелко шинкуют, грибы нарезают мелкими кусочками.
- Морковь и лук пассируют на растительном масле до золотистого цвета. К ним добавляют капусту и грибы. Тушат на умеренном огне в течение получаса.
- К смеси добавляют соль, сахар, уксус. Тушат еще 15 минут.
- Салат раскладывают по банкам. Их ставят в воду по плечики и стерилизуют 25–30 минут.
- Банки закатывают, переворачивают вверх дном, накрывают теплым одеялом и оставляют остывать.
При тушении салат пробуют, при необходимости еще солят или добавляют сахара.
Другие способы заготовки
Овощ замораживают на зиму или сушат. Так сохраняется больше полезных веществ.
Сушка
Сушеная кольраби — отличная добавка в горячие блюда. Она придает им насыщенные вкус и аромат. Засушить капусту несложно:
- Кольраби очищают от верхнего слоя и нарезают брусочками.
- Бланшируют в кипящей воде 5 минут. Затем откидывают на дуршлаг и дают стечь воде.
- Нарезку выкладывают на противень, предварительно застеленный пергаментной бумагой, в один слой. Ставят в духовку при температуре +60…+70°C на 3 часа.
- Высушенному овощу дают остыть, после чего перекладывают в банки или тканевые мешочки и хранят в темном сухом месте.
Заморозка
Замороженная кольраби подходит как для приготовления горячих блюд, так и для употребления в сыром виде.
Как заморозить:
- Стеблеплод очищают от верхнего слоя, моют, нарезают брусочками. Затем на полчаса опускают в подсоленную воду (на 1 л воды берут 1 ст. л. соли).
- Воду сливают, а овощ откидывают на дуршлаг.
- Нарезку выкладывают в 1 слой на пергаментную бумагу или противень и ставят в морозильную камеру. Если есть возможность, включают режим быстрой заморозки.
- Заготовку перекладывают в пакеты или лотки.
Сроки и условия хранения
Сроки годности закусок зависят от способа их приготовления:
- Замороженные овощи хранятся до 8 месяцев. Повторно их не замораживают.
- Сушеная кольраби хранится до года. Ее держат в сухом темном проветриваемом месте.
- Квашеная и соленая капуста хранится до 5 месяцев в холодильнике, погребе или на балконе.
- Овощные консервы оставляют в кладовке или погребе. Они не испортятся в течение 2-3 лет, но лучше их съесть за 1 сезон.
Заключение
Кольраби — полезный овощ, восполняющий дефицит витаминов и минералов в холодное время года. Поэтому все чаще хозяйки заготавливают на зиму этот экзотический для нашей страны стеблеплод.
Капусту сушат, замораживают, солят, квасят и маринуют. Едят как самостоятельную закуску или дополняют горячие гарниры.
Зимняя лепешка с кольраби, капустой, редисом и морковью (для тако, бутербродов или гарнира)
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
На прошлой неделе я впервые посетил местного врача функциональной медицины. Первые 45 минут моего приема (который длился более 3 часов) я провела в кабинете практикующей медсестры для первичного осмотра. Дженнифер задавала мне вопросы о моем уровне стресса, сне и диете.Мои ответы были краткими и по существу, за исключением тех случаев, когда пришло время отвечать на вопрос о еде.
Этот вопрос меня взволновал. Это не должно никого удивлять, правда?
Я начал свой ответ с рассказа о том, как выглядит моя диета (мне кажется, это требует подробного объяснения), а затем перешел к рассказу о том, как я получаю мясо и яйца. Этот ответ привел к обсуждению моего CSA и местных фермерских источников.
В конце визита Дженнифер поблагодарила меня за то, что я поделилась с ней своими продуктами питания.Я не мог не посмеяться над поворотом событий и тем, как быстро я превратился из тихого пациента в себя, демонстрируя свое истинное «я»: чрезмерно увлеченный гурман. Мне хотелось бы думать, что мой энтузиазм по поводу хорошей еды заразителен. (Хотя , возможно, заразный - неправильное слово для использования в кабинете врача.)
Я был так вдохновлен местными продовольственными программами, к которым мы недавно присоединились (CSA для продуктов и мяса / яиц), что не могу не поделиться своим энтузиазмом с другими.
Присоединение к производственной CSA (подробнее о вступлении в CSA здесь) вытолкнуло меня за пределы моей вегетарианской зоны комфорта. Мне пришлось научиться готовить и наслаждаться продуктами, которые в противном случае я бы проигнорировал в продуктовом магазине: холарби (овощ, которым я сейчас помешан), стручки гороха (новая любовь к бутербродам, жареному движению, песто и тост с авокадо) и многое другое. Я также изучаю способы по-разному использовать обычные овощи, например, цветную капусту в тако и свеклу в смузи.
Ранее на этой неделе я поделилась одним из моих любимых способов использования цветной капусты в моей коробке CSA: тако с цветной капустой. Сегодня давайте посоветуем этим тако еще один рецепт, вдохновленный CSA: зимнее мясо.
Этот особый слог представляет собой зимний вариант моего традиционного рецепта. Добавление сытных зимних корнеплодов придает блюду легкий хруст и острый вкус. Слау легко приготовить, и его можно подавать несколькими способами: поверх тако или сэндвичей, в качестве гарнира или добавить тертую курицу в основной салат.
Поскольку ингредиенты очень сытные, овощи можно заранее приготовить для легкого обеда тако в будние дни (подавать с лепешками и куриным тако, приготовленным на медленном огне или жареной цветной капустой), или порционировать в контейнеры для готового обеда. Заранее приготовьте заправку и храните ее в холодильнике, пока не будете готовы полакомиться телятиной. Если вы готовите это мясное блюдо в качестве готового обеда, я предлагаю добавить измельченную курицу, половину авокадо и горсть чипсов тортильи в контейнер для обеда для полноценного обеда.
Озимые с кольраби, капустой, редисом и морковью
Этот богатый питательными веществами суп, полностью наполненный овощами, отлично подходит для тако, бутербродов или в качестве гарнира.
Slaw:
- 1/2 кочан зеленой или фиолетовой капусты измельченный (примерно 3 стакана после измельчения)
- 2 средний кольраби нарезанный жульен (около 1 стакана после нарезки)
- 1 кружка морковь измельченный
- 3 редис нарезанный жульен (примерно 1/2 стакана после нарезки)
- 1 кружка зеленый лук нарезанный
- 1/2 кружка кинза нарезанный
Выделка:
- 1 средний Лайм сок
- 1/4 кружка оливковое масло первого отжима
- 1 Туберкулез мед
- 1 зубчик чеснока рубленый
- 1/2 чайная ложка соль (больше по вкусу, раз бросить)
- 1/4 чайная ложка хлопья красного перца
-
В большой миске смешайте ингредиенты салата из капусты: капусту, кольраби, морковь, редис, зеленый лук и кинзу.
-
В небольшой миске или банке смешайте ингредиенты для заправки: оливковое масло, сок лайма, мед, измельченный чеснок, хлопья красного перца и соль.
-
Полейте салат из капусты столько заправки, сколько хотите. Перемешайте салат из капусты и заправку. Подавать как гарнир, тако или сэндвичи.
.
Слав Кольраби с кинзой, халапеньо и лаймом
Вкусный и освежающий пирог Кольраби с кинзой, халапеньо и лаймом! Простой и полезный рецепт салата из кольраби, который вы можете приготовить уже сегодня! Без веганов и глютена!
Сделайте одолжение земле - не скрывайте свою магию. ~ Юнг Пьюбло ~
Стоя в очереди на фермерском рынке, я услышал, как несколько человек указывали на странный овощ, которого они никогда раньше не видели, и комментировали его. Что это такое? Как его приготовить?
Что такое Кольраби и как им пользоваться:
Кольраби, если вы не знакомы, это овощ семейства Brassica, наряду с капустой, брокколи и цветной капустой, и он столь же богат питательными веществами.
Кольраби можно есть приготовленным или сырым.
Слово Кольраби в переводе с немецкого переводится как «капустная репа», а его вкус - это вкус капусты и репы с оттенком сладости и острым вкусом. Они довольно распространены в немецкоязычных странах и в последнее время массово появляются на наших местных рынках и в боксах CSA!
Смотреть Как сделать Кольраби Славу!
Я люблю кольраби в сыром виде за его вкус, восхитительный хруст и удивительную пользу для здоровья.
Этот простой рецепт салата из кольраби с кинзой и цедрой лайма заправлен освежающим цитрусовым винегретом из свежего апельсинового сока. Он веганский, без глютена и удивительно сытный, но при этом низкокалорийный.
Кольраби можно найти здесь, на фермерском рынке Спокана, и их предлагают несколько производителей.

Кольраби имеет цвет от бледно-зеленого до белого и темно-фиолетового. И зелень кольраби тоже съедобна! Мне нравится обжаривать зелень кольраби на оливковом масле с чесноком и луком-шалотом и добавлять немного хереса.
У кольраби очень толстая кожа, и очистить ее может быть непросто. Убедитесь, что у вас есть острый нож, и вычистите его дважды. После очистки все остальное очень просто. Внутренности хрустящие и сочные, как яблоко или хичима.

Если вы не уверены насчет Кольраби и не решаетесь употреблять целый салат, полностью сделанный из кольраби, вы можете попробовать заменить часть кольраби в рецепте на нашинкованную капусту, дзичима, яблоко, нарезанный огурец или нарезанный фенхель.

Нарежьте кольраби тонкими спичками толщиной 1/4 дюйма. Вы также можете натереть на терке в кухонном комбайне или нарезать спичками с помощью мандолины.



В салат добавляют цедру лайма и кинзу.


Использование свежевыжатого апельсинового сока и сока лайма придает заправке восхитительный освежающий вкус.

Половина халапеньо дает отличный удар. Целая одна для меня была слишком острой и ухудшала общий вкус.Так что очень мелко нарежьте ½ среднего халапеньо и, возможно, даже добавляйте его понемногу, пробуя, чтобы найти идеальный жар лично для вас.

Смешайте все ингредиенты и перемешайте с заправкой. Охладите до готовности к подаче.
Перед подачей украсьте немного цедрой и кинзой.
Produce Spotlight: полное руководство по Кольраби
Today's Produce Spotlight - это полное руководство по Кольраби. Мы расскажем обо всем, что вы хотите знать о кольраби, и многом другом! Я покажу вам, как очистить и срезать жесткую кожицу. Как его приготовить, какой вкус и с чем сочетать. У меня также есть подробная информация для садоводов о том, как выращивать кольраби в домашних условиях, а также информация о питательных веществах и о том, почему это полезно для вас.

Каково происхождение Кольраби?
Слово «кольраби» имеет немецкое происхождение, «коль» означает капуста, а «рюбе» - репа.Ботаническое происхождение этого вида можно проследить только около 500 лет назад до Европы, хотя некоторые подозревают, что этот вид старше, но из-за путаницы в его определении и странной эстетике его трудно определить.
Хотя в начале своей классификации он считался помесью капусты и репы (отсюда немецкий перевод названия), мы можем быть уверены, что его генетика происходит от того же распространенного родителя дикой капусты, что и капуста, капуста, брокколи. и цветная капуста, и не из семейства репы или любых других корнеплодов .
Кольраби - это корнеплод?
Нет. Хотя существует распространенное заблуждение, что кольраби - это корнеплод, на самом деле это выращенный над землей и раздутый стебель растения, или клубнелуковица.
Кольраби - это капустных и крестоцветных .
Кольраби бывает зеленого цвета или фиолетового . Внутри они бледно-зеленовато-белые. Цвет не меняет вкуса.
Выращивание и сезонность Кольраби
Выращивание кольраби
Вот что вам нужно знать о том, когда сеять семена (по зонам или по датам заморозков.)
- Кольраби - это двухлетнее растение семейства Brassicaceae с прохладным сезоном, которое предпочитает низкие температуры экстремальной жаре.
- Семена Кольраби могут прорастать при температуре от 45 до 85 ° F; растения процветают в прохладную погоду , например, при осенних дневных / ночных температурах на Среднем Западе и северо-востоке.
- Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, если это , запланированное на межсезонье (то есть осень и весна). Он плохо работает в условиях сильной жары и не переносит многократного замораживания.
- В регионах с самыми мягкими зимами кольраби в некоторых случаях можно выращивать и зимой.
Как посадить Кольраби
- Начало посева семян для пересадки за 4-6 недель до даты посадки (первая дата посадки может быть за 1-2 недели до последних заморозков) или прямой посев семян, как только почва может быть обработана весной (~ 2-4 недели перед последними заморозками).
- Последовательные посадки можно пересаживать за 8 недель до первых заморозков. Растения выдержат легкие заморозки, но повторные заморозки негативно скажутся на консистенции и сохранности растения.
- Для большинства сортов подождите 50-65 дней после посадки, чтобы культуры достигли полной зрелости.
Условия выращивания кольраби
Кольраби можно выращивать практически в любом регионе или зоне посадки, от штата Мэн до Джорджии и от Орегона до Техаса, если это запланировано на межсезонье (т.е. осень и весна). Он плохо работает в условиях сильной жары и не переносит многократного замораживания.
В регионах с самыми мягкими зимами кольраби в некоторых случаях можно выращивать и зимой.Растения выдержат легкие заморозки, но повторные заморозки негативно скажутся на консистенции и сохранности растения.
Кольраби требует хорошо дренированной почвы с pH 6,0-7,5 и предпочитает открытое солнце.
Для достижения наилучших результатов поливайте равномерно, но не чрезмерно в течение всего вегетационного периода. Кольраби хорошо реагирует на внесение удобрений с высоким соотношением N-P-K, но будьте осторожны, чтобы не чрезмерно удобрять, что может привести к расщеплению или чрезмерному вегетативному росту.
Что вызывает раскол Кольраби?
Расщепление опухшего стебля обычно означает быстрый вегетативный рост.Это может быть вызвано несколькими факторами:
- Если растение подвергается засухе с последующим сильным поливом или дождем, быстрый рост растения в сочетании с чрезмерным потреблением воды может вызвать расщепление.
- Избыточное поглощение азота, особенно ближе к концу созревания, также может вызвать быстрый рост и набухание, что может привести к растрескиванию. Этого можно избежать, применяя удобрения равномерно во время роста растений и избегая чрезмерных удобрений, особенно в последние несколько недель роста.
- Расщепление также часто наблюдается, когда растение перенасыщено водой, если это был особенно влажный вегетационный период.
Когда созревает кольраби / в какое время собирают кольраби?
Кольраби собирают с весны до осени (от 45 до 65 дней до созревания). Здесь, в Вермонте, с июня по сентябрь.
- Большинство сортов Кольраби готовы к сбору урожая, когда стебель раздувается на 3-5 дюймов и становится хорошо заметным над почвой.
- Некоторые сорта, такие как Коссак F1, были выведены для достижения гораздо большего размера и готовы, когда стебель раздувается до 8-10 дюймов.
Важно знать идеальный размер урожая в зависимости от сорта, потому что слишком поздняя уборка может привести к древесной текстуре , которую не так приятно есть. Ваша семеноводческая компания должна указать размер урожая в описании сорта при покупке семян.
Можно ли съесть зелень кольраби?
зелень любого растения кольраби на 100% съедобна .На вкус они очень похожи на зелень брокколи и довольно нежные, особенно в начале вегетационного периода.
Вы даже можете выращивать их как микрозелень. Однако, если вы хотите выращивать кольраби для зелени, разумно использовать какое-то плавающее укрытие для ряда, чтобы защитить их от блох, которые будут грызть крошечные дырочки в листьях, делая их очень непривлекательными и иногда повреждая способность растения к фотосинтезу. значительно.
Узнайте больше о покупке кольраби и о том, когда вы найдете кольраби с зеленью, прилагаемую ниже, в разделе Советы по покупке .
Может ли кольраби пережить мороз?
Растения выдерживают небольшие морозы, но повторные заморозки отрицательно скажутся на текстуре и сохранности растения.
ИСТОЧНИК: Вышеуказанная информация в разделе СЕЗОННОСТЬ И ВЫРАЩИВАНИЕ этого поста была предоставлена компанией High Mowing Organic Seeds. Я большой поклонник их семян (в конце концов, это отличная компания из Вермонта) и использую их в своем саду. Мне не платили за ссылку на них. Если вы садовод, я также хочу отдать должное этому инструменту в блоге High Mowing Seeds.Он сообщает вам, когда сажать определенные культуры, в зависимости от зоны их посадки.

Кольраби Нутришн
Почему Кольраби полезен для вас.
- Кольраби всего 35 калорий на чашку.
- Хотя это выглядит как корнеплод, это не так и не крахмалистый.
- Кольраби имеет низкий гликемический индекс, что означает, что он не вызывает резких скачков сахара в крови.
- Кольраби - отличный источник витамина С и калия.
- Он богат клетчаткой (5 граммов на чашку), которая помогает дольше чувствовать сытость и полезна для здоровья пищеварительной системы.
- Крестоцветные овощи, в том числе кольраби, известны высоким уровнем антиоксидантов, которые помогают бороться с раком и сердечными заболеваниями.
- Хотя кольраби не считается с низким содержанием FODMAP, в небольших количествах он может быть приемлем для людей, соблюдающих диету с низким содержанием FODMAP.
- Это палеодружественный.

Советы по покупке и хранению кольраби
Советы по покупке
- Ищите кольраби на фермерском рынке или в охлаждаемой секции продуктового отдела хороших супермаркетов и магазинов здорового питания.
- Часто бывает вместе с корнеплодами, такими как репа и редис дайкон.
- Или, если листья все еще прикреплены, это можно найти с брокколи или листовыми овощами.
- По словам Мары Велтон из Half Pint Farm в Берлингтоне, штат Вермонт, наиболее вероятно, что зелень кольраби на рынке можно увидеть весной, так как тогда листья очень нежные, в отличие от солнечных летних месяцев, когда они могут выглядят довольно коряво.
- Большую часть остального года вы будете встречать их только со стеблями или полностью обрезанными.
- Ищите луковицы без трещин, гнили или плесени.
Как хранить Кольраби
- Если у вас есть корневой погреб, во-первых, я сплошной кисель, а во-вторых, держите в нем кольраби на зиму.
- Это отлично хранится урожай , который делает его обычным овощем для зимних CSA .
- Хранить в сухом и холодном состоянии на протяжении большей части зимы.
- Говоря консервативно, вы можете хранить в холодильнике месяц, но на самом деле вы можете хранить его дольше, если позволяет место!
- Многие CSA с хорошими холодильными установками обеспечат стабильный рацион кольраби до начала весны.
- I Храните его в закрывающемся пакете для продуктов и просто проверьте, нет ли внутри пакета лишнего конденсата.

РЕЗКА, ПРИГОТОВЛЕНИЕ, ПРИГОТОВЛЕНИЕ И ЕДА Кольраби
На вкус Кольраби
Если бы вы попросили меня описать Кольраби, я бы сказал, что он на вкус как очищенный от кожуры стебель брокколи. На самом деле он очень похож по цвету внутри: очень бледно-бело-зеленый.
- Это немного острый, как очень мягкая репа или редис.
- Слегка сладкий.
- Текстура очень хрустящая, а некоторые сорта плоские, сочные, почти как яблоко.
- Кольраби обладает тонкими серными нотками, типичными для овощей семейства крестоцветных. Пусть это вас не пугает! См. Ниже идеи сочетания вкусов.
Как чистить и нарезать кольраби
Я сделал вам видео, чтобы вы могли его увидеть!
- Начните с отрезания кончика прикорневой части острым поварским ножом.
- Острым ножом для очистки овощей удалите кожицу. Если у вас есть действительно хорошая овощечистка, вы можете использовать ее. Если вы используете нож для очистки кожи, убедитесь, что он достаточно очищен, чтобы удалить все видимые волокна кожи.
- В моем видео показано, как нарезать кольраби кубиками, но вы также можете измельчить его на терке или нарезать соломкой вручную или с помощью мандолины.
Кулинария Кольраби
Кольраби - это вкусно съедено в сыром виде , но его тоже можно приготовить.
Поскольку он плотный, твердый и относительно низкое содержание воды, приготовление на гриле не лучший способ раскрыть его лучшие качества.
Лучше подходит для приготовления на пару, тушения и жарения.
В зависимости от размера нарезки кольраби на пару от 5 до 6 минут или до мягкости.

Сочетания вкусов
- Кольраби в целом хорошо сочетается с ингредиентами, с которыми хорошо сочетаются другие брассика и крестоцветные овощи.
- Кольраби и бекон прекрасно сочетаются друг с другом.
- Кольраби и кислотность тоже хорошо сочетаются. Мне нравится вкус сырой кольраби с заправкой для салата из лимонного сока.
- В сыром виде сливочные элементы, такие как майонез, греческий йогурт и сметана, часто служат прекрасным противовесом слегка острому вкусу.
- В готовом виде он часто слаще, поэтому очень хороши контрастные элементы, такие как сыр или пряные ароматы, такие как орегано или укроп.
- Голландский соус и сырный соус прекрасно сочетаются с приготовленной на пару или жареной кольраби.

Рецепты кольраби
Котлета из фенхеля Кольраби с голубым сыром и грецкими орехами
Простой Кольраби с фисташками и шалфеем
Салат «Кольраби» с яйцом-пашот и беконом
Лепешка из морковного редиса с маринованным луком на EatingWell
Приготовление еды Салаты со шпинатом, свеклой и курицей с кольраби
Салат из кольраби с кинзой и лаймом от пиршества дома
Жареный целиком кольраби с едой и вином
Салат с хрустящим яблоком и кольраби от Cookie and Kate
Крем из кольраби и шпината с пармезаном и кремом из кешью на дегустационном столе
Если вы еще этого не сделали, убедитесь, что вы подписались на мое электронное письмо с новостями, чтобы вы никогда не пропустили еще один полезный рецепт, приготовить изюминку или ужин в будние дни.

Рецептов Кольраби - Великие британские повара
Кольраби инфо
Кольраби становится все более популярным в последние годы, и вы могли заметить, что эта хрустящая сладкая луковица появляется в меню при приготовлении самых разных блюд. Кольраби принадлежит к семейству капустных и выглядит очень красиво, как репа. Кольраби одинаково вкусны как в вареном, так и в сыром виде, и особенно хорошо сочетаются с квашеной капустой, маринованными огурцами или огненным кимчи.
Наша коллекция рецептов кольраби обязательно послужит источником вдохновения для знакомства с этим уникальным овощем. Анна Хансен сочетает кольраби с яблоком в юдзу, фенхелем и свеклой в своем красочном зимнем рецепте салата из капусты, который идеально сочетается с тарелкой лосося, запеченного в свекле. Адам Грей готовит кольраби на топленом масле для богатого дополнения к своему рецепту перепелиного пирога, а Саймон Халстон демонстрирует удивительно элегантную сторону кольраби, используя тонкие ломтики овощей для создания безглютеновых пельменей с начинкой из яблока, креветок и лимона.
.