Автор: Админка

Капуста краутман характеристика


Капуста Краутман F1: отзывы, описание гибрида, плюсы

Популярный, высокоурожайный, обладающий отменными вкусовыми и внешними данными гибрид белокочанной капусты, полюбившийся многим огородникам и фермерам – все это капуста Краутман F1. Описание ее основано только на перечислении достоинств, так как у этой капусты практически нет недостатков.

Гибрид включен в Госреестр по многим регионам России, Украины и Молдовы. Выращивают его даже на Дальнем Востоке и в Восточно-Сибирских районах. Он является лучшим по всем показателям в среднепоздней группе капусты голландской селекции.

При выращивании Краутман F1 всегда можно рассчитывать на полноценный урожай. Необходимо только следовать элементарным нормам и правилам ухода за культурой. Получить овощную продукцию можно уже на 120-140 день после первых всходов.

Описание

Листовая розетка у капусты Краутман F1 приподнятая и компактная. Листья имеют средний размер. Обладают насыщенным восковым налетом и зеленым цветом. На листьях присутствует морщинистость. Краешки гладкие и ровные.

Созревший кочан имеет округлую форму. Он плотный, с тонкой внутренней структурой, полуприкрытый. Масса отдельных экземпляров может быть от 1,5 до 4 кг. На разрезе кочан снежно-белый. Наружная и внутренняя кочерыжки одной длины, среднего размера. Вилки обладают выравненностью и устойчивостью к растрескиванию.

Высокоурожайный гибрид Агрессор F1

Гибрид белокочанной капусты Агрессор относится к среднепоздним культурам. Он прекрасно хранится, дает отменный урожай. Подробнее…

Предназначение капусты заключается в использовании ее в свежем виде, консервировании, засолке и квашении.

При соблюдении простых условий и правил выращивания, с каждого кв. м можно собрать до 9 кг урожая.

Хранить собранные овощи можно до 4 месяцев. За это время они не теряют свои вкусовые качества и товарный вид.

Плюсы и минусы

Описание капусты Краутман подразумевает под собой перечисление всех положительных и отрицательных качеств продукта.

По сравнению с другими сортами среднеспелой белокочанной капусты у гибрида есть свои плюсы:

  1. Главным преимуществом капусты Краутман F1 считается высокое содержание витаминов А и С, минералов и полезных веществ. По этим показателям сорт превосходит цветную капусту.
  2. Кочаны могут долго находиться на корню, не растрескиваясь при этом. Также они не подвержены процессу гниения.
  3. Листья у гибрида хрустящие и очень сочные.
  4. Овощ спокойно переносит транспортировку.
  5. Краутман не подвержен заболеваниям, устойчив к различным вредителям. Не страшна ему даже кила.
  6. Капуста обладает отличными засолочными качествами.
  7. Сорт можно использовать для квашения. Продукт обладает приятным кислотным вкусом.
  8. Дружная и своевременная отдача урожая упрощает процесс сбора и подготовки к хранению.
  9. Достигнуть высокого урожая можно даже при плохих погодных условиях, резких перепадах температур.
  10. Прекрасные внешние данные позволяют успешно продавать продукт на рынке.

Опытные овощеводы отмечают, что кочаны этого сорта очень плотные, но при этом листья не огрубевшие, а мягкие и сочные.

Гибрид достаточно пластичен. Дает хорошие результаты в различных регионах. Может даже выдерживать загущенные посадки.

Кочаны этого гибрида выровнены по размеру, что удобно при перевозках. Такие компактные экземпляры удобно выращивать, собирать и отправлять на продажу. Среди потребителей они пользуются спросом.

Среди минусов в описании капусты Краутман  можно отметить небольшой срок хранения собранных овощей (максимум 4-5 месяцев). Но этим показателем не могут похвастаться все среднеспелые сорта капусты.

Гибрид также требователен к некоторым условиям выращивания. Чтобы у растения сформировалась мощная корневая система, необходимо проводить ряд действий: правильный полив, окучивание, рыхление и пропалывание. Капусту необходимо подкармливать минеральными удобрениями. Обеспечить солнечной, не затененной территорией, которая хорошо проветривается. Нельзя допускать вытягивания рассады.

Иногда имеет место слабое поражение слизистым бактериозом.

Секреты возделывания

При выращивании капусты Краутман F1 применяют рассадный метод. Посев семян на рассаду можно производить в начале апреля. Углублять в землю их следует на 0,5-1 см. Всходы могут появиться уже на 5-6 день. Высаживать в открытый грунт растение нужно в конце мая, обычно это происходит на 40-45 день. К этому времени рассада имеет несколько настоящих листочков. Наилучшая схема для выращивания капусты – 50×50. Перед переносом рассады на постоянное место, необходимо проводить процедуры закаливания. Оставлять в дневное время растения на улице. Также рассаду необходимо подкармливать. Первую подкормку осуществить при появлении двух листочков, вторую непосредственно перед высадкой.

Хороший урожай сорт дает на суглинистых плодородных почвах. Возделывать капусту нельзя на тех же участках еще 3 года. Лучшими предшественниками считаются бобовые и тыквенные.

Отзывы про Краутман

Этот гибрид голландской селекции не так давно появился в РФ. Но за это время он уже полюбился многим владельцам фермерских хозяйств и дачникам-любителям. Поэтому отзывы о гибриде Краутман можно встретить только хвалебные.

Антонина Аркадиевна, Тобольск

Выращиваю Краутман уже несколько лет подряд. Более беспроблемной капусты я не знаю. Растет хорошо. Кочаны наливаются на славу. Все плотненькие, ровненькие. На них приятно и на грядке посмотреть и в подвале. Хранится капуста замечательно. Убираю в октябре. Понемногу квашу каждый месяц. Очень вкусна в свежих салатах. В общем. всем подругам уже порекомендовала Краутман, и знаю, что за совет меня только благодарят.

Генрих, Тольятти

Краутман – великолепный сорт. Считайте, что растет сам по себе. Не растрескивается ни от ливней, ни от засухи. Если погода подкачала, могут завязаться небольшие кочанчики. Но если учесть, что я выращиваю только для своей семьи, да детям немного отдаю, то размеры кочанов меня не особо волнуют. Главное, что растет и формирует плотные вилки, а остальное – ерунда. Зато не приходится травить капусту каждые 2 недели от разной напасти.

Ангелина Павловна, Черкассы

Неплохая капуста Краутман. Но мне больше Агрессор нравится. Он дольше хранится, а растут они практически одинаковыми. Но на втором месте лично для меня именно Краутман.

Сводная таблица характеристик гибрида

Сорт или гибрид гибрид
Сроки созревания среднеспелый
Кочан округлый, плотный
Кочерыжка короткая
Устойчивость к болезням высокая устойчивость к болезням, вредителям
Вес плода, г 1500-4000
Зоны выращивания вся территория РФ, а также Украина, Казахстан и многие другие страны
Схема высадки 50см х 50см
От всходов до спелости 120-140 суток
Глубина заделки семян 0,5-1,0 см
Возраст рассады 40-45 дней
Температура почвы для высадки семян/рассады +4/+12
Преимущества Выравненность, дружная отдача урожая, устойчивость к растрескиванию, хорошая транспортабельность, отменные товарные качества, не боится загущенности
Недостатки нуждается в подкормках, светолюбив и влаголюбив

Описание сортовой характеристики, особенности выращивания

Сорт капусты Краутман пользовался большой популярностью у садоводов и фермеров нашей страны. Что не удивительно. С одной стороны, это позволяет получить отличный урожай при относительно небольших затратах времени и усилий. Остальные овощи могут похвастаться прекрасными вкусовыми качествами. Поэтому было бы очень полезно узнать больше об этом.

Внешний вид

Начнем с описания вкуса Краутмана.Выход для листов приподнят, и он довольно компактен. Листья не слишком крупные, насыщенно-зеленого цвета, слегка морщинистые и с восковым налетом. Края листовых плит гладкие.

Сами головы округлые и довольно плотные. Размер тоже не разочаровал садоводов - зрелые плоды весят от полутора до четырех фунтов, а некоторые Чемпионы достигают семи фунтов. Лист капусты покрыт примерно наполовину, имеют прекрасную внутреннюю структуру. Культя средняя, ​​достаточно мягкая.

Приятно, что урожайность сортов достаточно высокая - с одного квадратного метра можно получить до девяти килограммов фруктов.

Из описания сорта капусты Краутмана, что он применяется к среднеспелым культурам, то есть от первых всходов до сбора урожая составляет от 120 до 140 дней, в зависимости от температуры окружающей среды, состава почвы и интенсивности освещения.

Основные преимущества

Не случайно многие садоводы отдают предпочтение капусте сорта Краутман. Завод может похвастаться следующими преимуществами:

  1. Прекрасный вкус и большое количество витаминов А и С в составе фруктов.Последний показатель Краутмана превосходит даже цветную капусту, которая считается одной из самых полезных.
  2. После созревания кочаны могут навсегда остаться на лозе - они не потрескаются и не начнут гниение из-за перезрелости.
  3. Гибрид имеет очень сочные, хрустящие и вкусные листья.
  4. Плотные, тяжелые и относительно компактные головки созданы специально для транспортировки, так как занимают минимум места.
  5. Сорт устойчив к ряду вредителей и болезней, которые обычно доставляют много проблем при выращивании капусты.
  6. Поскольку сорт является гибридом F1, то прорастать посевы можно гармонично, а значит, и урожай можно собирать сразу, а не несколько раз.
  7. Сорт
  8. легко переносит плохие погодные условия и даже резкие перепады температур, часто вызывающие гибель капусты.
  9. Хороший внешний вид делает фрукты особенно популярными у садоводов, продающих излишки овощей на рынках.

Отзывы о капусте Краутмана во многом подтверждают эту информацию - она ​​действительно заслуживает внимания со стороны многих садоводов и дальнобойщиков, поскольку может стать для них удачным выбором.

Выращивание рассады

Как уже говорилось выше, сорт среднеспелый, сбор урожая 120-140 дней. Конечно, в большинстве регионов страны теплый сезон намного короче, поэтому выращивать рассаду необходимо. Лучшее время для посадки - конец марта - начало апреля.

Для начала подготовить семена капусты Краутмана - замочить в воде и удалить супернатант, так как они не прорастут. Также можно обработать раствором перманганата калия для обеззараживания их от потенциальных инфекционных заболеваний.

Для посадки лучше всего использовать одноразовые бумажные стаканчики - они очень удобны, ведь при посадке в грунт не нужно повредить корни. Можно закопать чашу целиком - она ​​размягчит после нескольких дождей и станет дополнительным источником питания молодой капусты. В крайнем случае можно использовать коробку - не слишком высокую, но довольно большую площадь. В качестве субстрата лучше всего подходит земля с грядок, где выращивается капуста. Но для улучшения вы можете смешать его с компостом, чтобы саженцы росли быстрее.

Почва хорошо увлажнена, после чего посеет семена. Если вы уверены в высоком проценте всхожести, есть смысл сеять их достаточно густо, в крайнем случае, слабые всходы можно будет со временем удалить. По крайней мере, с этим вариантом вы окажетесь с недостаточным количеством саженцев.

Затем ящик заклеивают стеклом или черной лентой и ставят в теплое темное место до появления первых всходов. Затем снимается пленка или стекло. Ухаживать за рассадой несложно, нужно лишь регулярно поливать, чтобы обеспечить хорошее покрытие, избегая при этом слишком интенсивных прямых солнечных лучей.

Посадка в открытый грунт

Примерно через полтора месяца после посадки семян земля в саду, вполне вероятно, что совсем прогреется, чтобы можно было сажать капусту в саду.

В целом проблем здесь обычно не возникает. Подготовленные грядки можно удобрять компостом или навозом, если земля не истощена, и на этой богатой, питательной почве можно обойтись без удобрений.

Грядку хорошо поливают, после чего готовят ямку.Минимальное расстояние между ними должно быть около 50 сантиметров - иначе голова не дойдет до максимально возможных размеров.

Если саженцы будут в стаканчиках, особых проблем не возникнет - их ставят в лунку и просыпаются земля.

Если вы использовали ящик, хорошо увлажнить в нем землю, аккуратно разделить ростки и попытаться высадить их в грядку вместе с порцией земли из ящика, чтобы не повредить корни и облегчить процесс укоренения на месте.

Уход

Опытные садоводы знают, что капуста - одна из самых водолюбивых культур. Так что нужно следить, чтобы она получала достаточно влаги. Если пройдет неделя хотя бы пару раз дождю придется взять полив в свои руки. Поливать нужно каждые два-три дня, причем довольно обильно, на один квадратный метр уходит 10-12 литров воды. В первые дни после посадки можно поливать не водой, а слабым раствором марганцовки, позволяющим уничтожить инфекцию в почве.

У капусты сильная корневая система, очень важно рыхлить почву, обогащая ее кислородом. Для этого землю рыхлите мотыгой на глубину 4-5 дюймов.

Пару раз за сезон можно также окучивать. Заливка земляного холма приводит к появлению новых корней и, как следствие, увеличению размера плода.

Не забывайте о подкормках, особенно на истощенных почвах. Удобрять желательно не реже двух раз за сезон. Впервые - через 15-20 дней после посадки в грунт.Второй - через 20 дней.

Лучше всего использовать в качестве удобрения разведенный коровяк. Для его приготовления свежий коровий навоз смешивают с водой в соотношении один к восьми. Полученный раствор нужно настоять несколько дней, затем всыпать капусту из расчета 500 миллилитров на растение.

Самые опасные болезни и вредители

Увы, как и большинство сортов капусты Краутмана, подвержены различным заболеваниям. И садовые вредители вносят свой вклад. Расскажу о некоторых из них.

Прежде всего, это черная нога.Секция ствола черная, более тонкая и ломкая. Избавиться от недуга иногда позволяет обработка раствором перманганата калия или медного купороса.

Бабочка мелкая белокочанная - лимонит и белокочанная капуста часто встречаются на листьях яиц, содержащих прожорливых гусениц, повреждающих капусту. Наилучший результат дает ручной сбор личинок и уничтожение яиц. Также можно положить капусту рядом с укропом, чесноком и луком - это отпугнет вредителей.

Очень много проблем доставить и крестоцветных блох.На листьях появляются небольшие дырочки, и тогда растение погибает. Чтобы этого не произошло, нужно обработать растения настоем ромашки, чистотела и чеснока.

Использование овощей

Судя по многочисленным отзывам, сорт капусты Краутман отлично подходит для использования в салатах, но также может использоваться для соления и маринования.

Однако, как и большинство среднеспелых сортов, недолго - примерно через 4-5 месяцев после сбора урожая.

Заключение

Чтобы закончить эту статью.Из него вы узнали больше о сортах капусты Краутман. А это значит, что вы сможете решить, что вам подходит или имеет смысл отдать предпочтение другим сортам.

.

КАЧЕСТВО РАЗЛИЧНЫХ СОРТОВ КАПУСТИ, ПРЕДНАЗНАЧЕННЫХ ДЛЯ БИОЛОГИЧЕСКОЙ ФЕРМЕНТАЦИИ

Авторы: Н. Добричевич, Й. Боросич, И. Зутич, Б. Новак, Н. Тот
Ключевые слова: урожай , ферментация, химический состав, сенсорные характеристики
DOI: 10.17660 / ActaHortic.2007.729.70
Аннотация:
Свежая капуста ( Brassica oleracea convar. capitata L.) из производственной зоны Огулин (111 км от Загреба) является хорошим сырьем для биологической ферментации. Климатические и почвенные особенности района способствуют выращиванию поздних сортов капусты, ее ферментации и хранению квашеной капусты. Производство капусты, предназначенной для заквашивания, велось два года. В первый год были представлены следующие сорта: Адмирал, Юниор, Килор, Краутман, Сателит и Варадински. Опыт, построенный по рандомизированной блочной схеме с четырьмя повторностями и средней плотностью посадки 4.16 / м 2 , в результате получилось от 57 до 98% товарных голов. Товарная масса кочана колебалась от 0,49 до 2,55 кг, урожайность - от 20,33 т / га (Адмирал) до 103,83 т / га (Краутман). На второй год были представлены следующие сорта: Азан, Донар, Юниор, Килор, Краутман, Сателит и Варадински. Плотность посадки 4,16 шт. / М. 2 дала от 65 до 94% товарных кочанов со средней массой от 0,94 кг (Донар) до 1,71 кг (Краутман). Индекс твердости головы (масса / объем) колебался от 0.С 88 до 1,20, а урожайность - от 33,28 т / га (Варадински) до 67,74 т / га (Краутман). Ферментация кочанов и измельченной капусты контролировалась химическим анализом содержания сухого вещества, растворимого сухого вещества (Bx),% NaCl, pH, общей кислотности (% молочной кислоты) и витамина C, а также сенсорных характеристик цвета, вкуса, запаха. и последовательность. Результаты химического анализа и органолептические характеристики указывают на заметные преимущества сортов Краутман и Варадинский.

Загрузить Adobe Acrobat Reader (бесплатное программное обеспечение для чтения файлов PDF)

.

АГРОНОМИЧЕСКИЕ ПРИЗНАКИ СОРТА КАПУСТЫ ДЛЯ ПРОИЗВОДСТВА SAUERKRAUT

Авторы

И. Зутич, Й. Боросич, Н. Добричевич, Н. Тот, Б. Новак

абстрактный

Для определения сортов белокочанной капусты, соответствующих агрономическим и физическим характеристикам для производства квашеной капусты, в 2001 и 2002 годах на семейной ферме были испытаны 7 отечественных сортов и популяций, а также 16 импортных гибридных сортов (cvs). Полевые испытания проводились по рандомизированной блочной схеме с четырьмя повторностями (площадь 10.4 м 2 , шаг 0,65 м × 0,4 м). Значительная доля неразвитых растений (от 31 до 56%) зафиксирована у отечественных сортов. Сорта «Гидеон», «Кассандра», «Филдвиннер», «Рамада», «Сесиль», «Краутман», «Крауткайзер», «Атрия» и «Азан» выделялись статистически сопоставимой урожайностью (от 46,4 до 74,7 т / га). . Относительно однородный индивидуальный вес головы (коэффициент вариации менее 25%) был зарегистрирован для «Arena», «Atria», «Krautman», «Metis» и «Ultor». Домашние сорта обычно имеют более плоские кочаны, чем гибридные сорта (отношение диаметра кочана к высоте 1.От 25 до 1,55), но они также имеют большую относительную высоту внутреннего стержня (более 50%). Доля сухого вещества составляла от 6,39 до 9,96%, растворимых твердых веществ (° Bx) от 4,0 до 7,0%, а доля NaCl составляла от 0,10 до 0,17%. Общая кислотность колебалась от 0,12 до 0,27%, а значения pH от 6,22 до 6,70. Принимая во внимание агрономические, физические и химические характеристики сырья, органолептические характеристики конечного продукта - квашеной капусты, а также требования производителей и потребителей, помимо ведущих отечественных сортов «Вараждинский», «Победитель поля» и «Краутман», были выбранные для основного сезона травления, «Метис» и «Ультор» для раннего травления и «Арена» и «Атрия» для позднего травления.

.

Изменения физико-химических характеристик качества кимчи капусты в зависимости от условий хранения

В этом исследовании изучались изменения pH, содержания органических кислот, кислотности и солености кимчи, приготовленных в 0 дней, хранящихся 1–8 недель в 4 и 10 дней. ° C и хранили при комнатной температуре в течение двух дней. Содержание органических кислот анализировали с помощью аналитической методики высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Этот метод также был проверен с использованием параметров обеспечения качества линейности, пределов обнаружения и количественной оценки (LOD и LOQ), точности и экспериментов по восстановлению пиков.При анализе содержания органических кислот (мг / кг) было обнаружено, что кимчи, хранившиеся в течение 1–8 недель при 4 и 10 ° C, демонстрировали постепенное увеличение содержания органических кислот в течение периода хранения. Порядок органических кислот: молочная кислота> уксусная кислота> лимонная кислота> яблочная кислота> янтарная кислота> щавелевая кислота> фумаровая кислота. Значения pH кимчи, хранящейся при 4 ° C, 10 ° C и 25 ° C, составляли 4,1, 3,6–3,7 и 4,1 соответственно.

1. Введение

Кимчи - традиционный ферментированный продукт и гарнир с уникальным в Корее ароматом, который потребляется в течение длительного периода времени.Теперь его употребляют в качестве здоровой пищи в разных странах. Основные ингредиенты кимчи - капуста и редис. Однако перед ферментацией в него также добавляют различные специи, такие как порошок чили, имбирь, зеленый лук, чеснок и соленые морепродукты. Органические кислоты и свободные аминокислоты, образующиеся во время ферментации, придают кимчи уникальный вкус. Кимчи из китайской капусты (Baechu kimchi) имеет уникальный вкус, который зависит от ингредиентов, а также от созревания и распределения [1]. Раньше это было только в домах.Однако в связи с изменениями в рационе питания современного общества в результате социально-экономического развития, в настоящее время он производится компаниями в больших масштабах [2]. Сегментация рынка кимчи в связи с расширением коммерческого рынка кимчи и диверсификацией предпочтений потребителей кимчи привела к росту спроса на кимчи различной степени спелости [3].

Во время ферментации кимчи содержание органических кислот увеличивается, а сахара уменьшается. Что касается pH, он снижается при ферментации, что прямо или косвенно влияет на сенсорные характеристики кимчи [4].Предыдущие исследования характеристик ферментации кимчи показали, что на вкус кимчи значительно влияет ферментация, созревание и распределение. Ли и Чун [5] сообщили, что срок его хранения при ферментации при 4 ° C и 28 ° C составляет 30 и 3 дня соответственно. Кроме того, в другом исследовании сообщается, что кимчи, хранящиеся при 17 ° C в течение 4 дней и хранящиеся при 4 ° C в течение 48 дней, имеют аналогичные качественные характеристики. Кроме того, исследователи сообщили об изменениях pH, кислотности и содержания органических кислот [5, 6].

Органические кислоты образуются в результате роста лактобацилл во время ферментации и созревания кимчи путем преобразования сбраживаемого сахара, содержащегося в овощах, в молочную кислоту или другие органические кислоты [2]. Таким образом, созревание и подкисление кимчи напрямую влияют на производство органических кислот, а кислый и пикантный вкус гармонизируют при оптимальном времени ферментации [7]. Существует несколько исследований изменений качества во время ферментации и факторов, влияющих на вкус и качество кимчи [8].Нелетучие органические кислоты в кимчи в зависимости от температуры созревания [9], изменения органических кислот и летучих ароматических компонентов кимчи в зависимости от типа ингредиентов [10], изменения биологических и химических свойств перезревших кимчи [11], и влияние комбинации температуры и времени ферментации на качественные характеристики кимчи из капусты [12] также ранее исследовалось.

Из-за разнообразия ингредиентов и условий брожения кимчи значительно различается; поэтому анализировать его характеристики затруднительно.Существует очень мало исследований по изменению кислотности или содержания органических кислот в зависимости от конкретных условий во время ферментации кимчи. Для созревания кимчи широко используется ферментация и хранение при низкой температуре / температуре охлаждения. Исследования, проведенные на данный момент, показывают, что общая кислотность, которая является косвенным показателем качества, сильно зависит от температуры созревания, которая, в свою очередь, значительно влияет на скорость ферментации кимчи [8, 13]. Кроме того, характер ферментации более тесно связан с температурой, чем с соленостью, поскольку участвующие бактерии меняются в зависимости от температуры ферментации, что приводит к изменению вкуса кимчи [12].Время, необходимое для достижения pH 4,2, который является pH для оптимального вкуса кимчи, составляет 10 дней при 4 ° C, 2,4 дня при 15 ° C, 1 день при 25 ° C и 19 часов при 35 ° C [8 ].

Настоящее исследование было направлено на анализ изменений качественных характеристик, таких как pH, содержание органических кислот, кислотность и соленость кимчи, хранящихся при разных температурах и времени, которые способствуют вкусу кимчи.

2. Материалы и методы
2.1. Образцы

В этом исследовании использовались образцы кимчи из капусты, выращенной в 2015 году в Тхэбэке, Корея.Все сырье, используемое для приготовления образцов, было закуплено на Западном сельскохозяйственном рынке в столичном городе Кванджу, Корея. Незначительные ингредиенты, такие как порошок чили и ферментированный соус из анчоусов, необходимые для приготовления кимчи, покупались на рынке.

2.2. Условия производства и хранения кимчи

Капуста и дополнительные второстепенные ингредиенты были предварительно обработаны в день покупки, чтобы кимчи можно было приготовить на следующий день. После удаления несъедобных частей капусту разрезали пополам.Затем куски капусты засаливали методом замачивания в соленой воде при комнатной температуре (25 ° C) в течение 12 ч в соленой воде с соленостью 10% [4]. Для равномерного посола все кочаны замачивали в корзинах с водой и через 2–3 ч меняли верхнее и нижнее положения капусты. Через 18 ч соленые кочаны промывали 3 раза и сливали воду в течение 2 ч. Затем для приготовления кимчи добавляли подготовленную приправу, состоящую из редиса, зеленого лука, чеснока, имбиря, соуса из ферментированных анчоусов, порошка чили и клейкой рисовой пасты.Подготовленный образец кимчи отбирали в 0 дней, а также разделяли на партии для хранения и ферментации в течение 1–8 недель при 4, 10 и 25 ° C, которые затем ферментировали при каждой температуре. Качественные характеристики кимчи анализировали каждую неделю от 1 до 8 недель при 4 ° C и 10 ° C, и кимчи, хранящиеся при комнатной температуре, быстро созревали в течение 2 дней перед использованием в эксперименте.

2.3. Измерение pH и кислотности

Каждые 500 г кимчи, хранившиеся при каждом условии, гомогенизировали в блендере (HR1372, 700 Вт; Philips, Амстердам, Нидерланды) для измерения pH и кислотности каждого образца.Твердое содержимое фильтровали через стерилизованную марлю, и фильтрат использовали для последующих измерений. И pH, и кислотность измеряли с помощью pH-метра (TitroLine 5000; SI Analytics, Майнц, Германия). PH измеряли путем погружения pH-электрода pH-метра в жидкость кимчи. Для измерения кислотности методом Ассоциации официальных химиков-аналитиков (AOAC) [14] использовали количество 0,1 н. NaOH, необходимое для нейтрализации 10 мл жидкости кимчи до pH 8,3. Его пересчитали в содержание молочной кислоты (%) и записали как титруемую кислотность.Каждый эксперимент проводился в трех экземплярах для получения среднего и стандартного отклонения.

2.4. Измерение солености

Для измерения солености 1 г каждого гомогенизированного образца кимчи добавляли в колбу на 100 мл и доводили до постоянного объема дистиллированной водой. Затем 100 мл хорошо перемешанного раствора образца фильтровали в колбе Эрленмейера на 100 мл, и фильтрат использовали для измерений. Используя метод Мора [15] для измерения солености, 1 мл 2% хромата калия добавляли к 10 мл фильтрата и 0%.02 N AgNO 3 использовали для титрования. Наблюдали количество 0,02 N AgNO 3 , использованное для изменения цвета на красный.

2.5. Анализ содержания органических кислот

Каждые 500 г кимчи, хранившиеся при каждом условии, гомогенизировали в блендере для измерения содержания органической кислоты в образцах. Затем к 2 г образца добавляли 12,5 мл дистиллированной воды. Органические кислоты экстрагировали в течение 30 минут с помощью ультразвукового аппарата (Power Sonic 520; Hwashin Tech Co., Тэгу, Корея).После экстракции образец экстракта, доведенный до 25 мл, фильтровали с использованием фильтровальной бумаги. Затем этот фильтрат фильтровали с использованием шприцевого фильтра (RC, 0,2 мкм, м, 25 мм) и использовали для анализа высокоэффективной жидкостной хроматографии (1260 Infinity / G4212B; Agilent Co., Санта-Клара, Калифорния, США). Щавелевая кислота, лимонная кислота, винная кислота, яблочная кислота, янтарная кислота, молочная кислота, фумаровая кислота и уксусная кислота (Sigma, Сент-Луис, Миссури, США) были использованы в качестве стандартов для анализа органических кислот. Стандарты и образцы были проанализированы с помощью ВЭЖХ в условиях, установленных [16], которые приведены в таблице 1.Органические кислоты, обнаруженные в образцах кимчи, были идентифицированы путем сравнения времени удерживания со стандартными органическими кислотами. Затем органические кислоты в каждом образце были количественно проанализированы с использованием калибровочной кривой, полученной из площадей пиков стандартных органических кислот.


ВЭЖХ Agilent 1260 Infinity / G4212B 1260 DAD
Колонка Колонка Aminex HP × 87H (7.8 мм × 300 мм, 9 µ м, Bio-Rad, Геркулес, Калифорния, США)
Подвижная фаза 0,008 NH 2 SO 4
Детектор DAD, 210 нм
Объем впрыска 10 µ L
Скорость потока 0,6 мл / мин

2.6. Обеспечение качества

Аналитический метод определения органических кислот в кимчи был подтвержден путем оценки нескольких параметров контроля качества, таких как линейность, пределы обнаружения (LOD) и пределы количественного определения (LOQ), прецизионность и достоверность (процент извлечения выбросов). ).Линейность по значениям коэффициента корреляции () определялась по калибровочным кривым [17, 18]. LOD и LOQ рассчитывались как тройное и десятикратное стандартное отклонение бланка, деленное на наклон аналитической кривой, соответственно [19]. Прецизионность определялась путем оценки коэффициента вариации (CV%) с использованием относительного стандартного отклонения десяти повторных определений одного образца [20]. Контроль качества анализа был подтвержден экспериментами по извлечению с добавлением выбранной концентрации в пробах.

2.7. Статистический анализ

Каждый эксперимент повторяли три или более раз и представляли как среднее значение ± стандартное отклонение. Для проверки значимости результатов использовалось программное обеспечение SPSS Version 8.2 (SPSS Institute Inc., Кэри, Северная Каролина, США). Тест Дункана на несколько диапазонов был проведен в. Разницу в содержании органических кислот в кимчи в зависимости от температуры хранения оценивали с помощью линейного дискриминантного анализа (LDA). LDA - это непараметрический тест, который предполагает, что различные классы похожих объектов описываются многомерными нормальными распределениями с одинаковой ковариацией.LDA выполнялась с помощью программы XLSTAT 2015 (Addinsoft, Париж, Франция) [21].

3. Результаты и обсуждение
3.1. Валидация аналитического метода

При валидации аналитического метода ВЭЖХ значения LOD находились в диапазоне 0,806–4,447 (мг / кг), а значения LOQ - от 2,442 до 13,475 (мг / кг) (таблица 2). Извлечение (%) оказалось в диапазоне 90,12–109,81%. Все полученные значения CV% были менее 3% (0,37–1,99%). Таким образом, результаты, полученные для параметров обеспечения качества, показали, что применяемый аналитический метод полностью валидирован и соответствует критериям, требуемым AOAC.


Органическая кислота Коэффициент корреляции () LOD 1 (мг / кг) LOQ 2 (мг / кг) Извлечение 3 (%) ) CV 4 (%)

Щавелевая кислота 0,99986 4,447 13,475 97,55 0,53
Лимонная кислота 0.99978 1,136 3,442 91,60 0,54
Винная кислота 0,99985 1,759 5,329 100,99 0,37
Яблочная кислота 0,99972 1,405 107,21 1,29
Янтарная кислота 0,99955
.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!