Автор: Админка

Капуста квашеная острая


Приготовление острой хрустящей маринованной и квашеной капусты

Блюда из белокочанной капусты удерживают первенство среди других овощей. Особенно большим спросом пользуются рецепты маринования и квашения овоща. Как приготовить вкусную, острую, хрустящую закуску на зиму в банках в домашних условиях, рассмотрим в данном обзоре.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Главным условием в выборе и подготовке ингредиентов для приготовления остренькой маринованной закуски является отбор качественных продуктов. Также рекомендуется все необходимые ингредиенты и кухонный инвентарь подготовить заранее, что сделает процесс засолки более быстрым и эффективным.

Знаете ли вы? В Древней Руси при засолке капусты вместо соли использовали ржаную муку, которую сыпали на дно бочки, и она давала начало процессу брожения.

Лучшие рецепты

Среди рецептов маринования большой популярностью пользуются классический, овощи, приготавливаемые быстрым способом, с чесноком и острым перцем и т. д.

Классический рецепт острой маринованной капусты

3 л 1–2 часа

Шаги

7 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста белокочанная

    1 шт.

  • чеснок

    1 головка

  • пикантфикс острый

    1 пачка

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

37 ккал

  1. Кочан порезать кубиками размером по 3 см.
  2. Морковь и свёклу очистить от кожуры и порезать соломкой.
  3. Чеснок обобрать и нарезать тонкими ломтиками.
  4. Овощи сложить в приготовленные литровые банки.
  5. Пикантфикс развести с 2,1 л воды, добавить уксус и сахар.
  6. Раствор поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
  7. Сваренный маринад разлить по ёмкостям с овощами.
  8. Закатать, перевернуть вверх дном и оставить остывать.
  9. Классический рецепт острой маринованной капустыВидео-рецепт: Классический рецепт острой маринованной капусты

Важно! Опытные специалисты рекомендуют расфасовывать капусту в небольшие ёмкости, чтобы продлить сроки её хранения.

Быстрый способ

2л 1 час

Шаги

11 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста

    1 головка

  • чеснок

    1 головка

  • уксус 70%

    2 ст. л.

  • красный перец

    по вкусу

  • чёрный перец

    по вкусу

  • растительное масло

    2 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

37,6 ккал

  1. В кастрюлю налить 1 л воды.
  2. Всыпать соль, сахар, уксус, растительное масло.Раствор поставить на огонь и довести до кипения.
  3. Кочан разделить на 8 частей, удалить кочерыжку, нарезать крупными пластинами и сложить в глубокий таз.
  4. Морковь натереть на мелкой тёрке для салатов, добавить к капусте.
  5. Укроп покрошить не очень мелко, всыпать в ёмкость с овощами.
  6. Чеснок порезать небольшими кусочками и положить в таз.

  7. Сверху посыпать красным и чёрным перцем, зирой.
  8. Горячим маринадом залить овощи со специями.
  9. Сверху накрыть крышкой, поставить под гнёт на 12 часов.После чего слить половину рассола.
  10. Овощи разложить в приготовленные ёмкости, плотно утрамбовать, залить оставшимся маринадом.Хранить в холодильнике.
  11. Быстрый способВидео-рецепт: Быстрый способ

Знаете ли вы? После проведённых исследований, немецкие учёные утверждают, что употребление квашеной капусты 2 раза в неделю значительно снижает риск возникновения рака кишечника.

Квашеная острая капуста

7–8 л 2 дня

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста

    2 головки

  • чеснок

    2 головки

  • красный перец сладкий

    7 шт.

  • красный перец молотый

    по вкусу

  • острый перец молотый

    по вкусу

  • лимонная кислота

    1 ст. л.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

26 ккал

  1. Кочан порезать крупными кусками так, чтобы они не рассыпались, а держались кочерыжки.
  2. Каждый кусок тщательно и обильно натереть солью с двух сторон.
  3. Посоленный овощ плотно сложить в большую ёмкость.
  4. Воду смешать с 0,5 кг соли до полного её растворения и залить сверху капусту.Оставить на 1,5 суток мариновать.
  5. Сладкий перец и чеснок перетереть на мясорубке, добавить специи, лимонную кислоту и натереть ими куски капусты.
  6. Овощи уложить в тару (в которой будут храниться длительное время) под пресс, залить рассолом.
  7. Квашеная острая капустаВидео-рецепт: Квашеная острая капуста

Капуста с чесноком и острым перцем

3л1–1,5 часа

Шаги

6 ингредиентов

Видео-рецепт
  • капуста

    1 головка

  • чеснок

    5 зубчиков

  • острый перец

    по вкусу

Пищевая ценность на 100 г продукта:

калории

31,5 ккал

  1. Морковь натереть на крупной тёрке, чеснок измельчить.
  2. Кочан нашинковать.
  3. Овощи перемешать, слегка сжимая, добавить соль, сахар и перец.
  4. После того как смесь пустит сок, её можно уложить в помытую банку (можно не стерилизовать).
  5. Тщательно всё утрамбовать, сверху неплотно накрыть.Оставить на 2–3 дня для брожения.
  6. Потом накрыть крышкой и поставить на хранение либо в холодильник, либо в другое прохладное место.
  7. Капуста с чесноком и острым перцемВидео-рецепт: Капуста с чесноком и острым перцем

Важно! Укладывая плотно овощи в банку, не нужно ёмкость заполнять полностью, поскольку во время процесса брожения они будут немного подниматься вверх.

Особенности хранения заготовок

Чтобы заготовки хранились как можно дольше, необходимо делать следующее:

  • помещение должно быть тёмным;
  • температура в помещении от 0°С до +5°С;
  • влажность воздуха больше 60%.
Простые и доступные рецепты заготовок маринованной, квашеной капусты понравятся всем любителям острой еды. Ведь невозможно себе представить праздничным зимний стол без этого любимого всеми лакомства.

Острая квашеная капуста - Мне нравится играть с едой.

Этот краут - главный продукт в моем доме, потому что он действительно вкусный и подходит ко всему. Нам нравится его добавлять в бутерброды, перец чили, пиццу, кесадильи, суп или просто готовить самостоятельно! Я начал с рецепта из «Питательных традиций» и добавил несколько других ингредиентов, которые, на мой взгляд, делают его довольно потрясающим. Этот пост представляет собой довольно подробный обзор процесса приготовления квашеной капусты, но у меня также есть более подробный пост: Классический краут.

Острая квашеная капуста - вкусно!

Острая квашеная капуста
На 2 литра

1 зеленая капуста (2–2 ½ фунта.)
1 желтый лук
2 большие моркови
4 зубчика чеснока
1 тонна сушеного орегано
2 тонны соли
1 халапеньо (или больше, в зависимости от размера и температуры)
2-литровая банка (или 1/2 галлоновой, или две квартовые банки )

Все, что нужно для приготовления острой квашеной капусты!

Сначала промойте капусту прохладной водой и удалите все испорченные листья. Затем удалите один внешний лист и отложите его в сторону. Капусту разрезать на четвертинки и удалить сердцевину. Измельчите капусту поперек волокон, чтобы получились очень тонкие ленты.Измельчив половину капусты, поместите ее в большую миску и присыпьте солью.

Измельчение капусты.

Подготовьте лук, отрезав кончики и удалив жесткую кожицу. Разрежьте его пополам вдоль, а затем нарежьте тонкими ломтиками. Когда дойдете до середины, переверните его и начните резать с другой стороны для облегчения работы. Добавьте в миску нарезанный лук.

Лук репчатый.

Осторожно промойте морковь под прохладной проточной водой.Нарезать тонкими кружочками и добавить в миску.

Морковь, нарезанная тонкими кружочками.

Чеснок очистить, измельчить и мелко нарезать, затем переложить в миску.

Чеснок мелко нарезанный.

Добавьте орегано в миску и посолите.

Добавьте приправы в середину.

Измельчите оставшуюся капусту и добавьте в миску. Посыпать оставшейся солью. На этом этапе у вас будет много овощей. Вы, наверное, думаете, что все это не поместится в одну банку, но все будет!

Это капуста Алотта!

Руки хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить соль и специи.Вмассируйте соль в овощи, пока вы их перемешиваете. Затем вы должны измельчить овощи, чтобы разрушить клеточные стенки и заставить их выделять сок. Если у вас есть потрясающая невестка, которая покупает вам прекрасный краут-паундер, сейчас самое время использовать его! Вы также можете использовать пестик, картофельную машину, банку или кулаки. Продолжайте перемешивать, пока растираете овощи. Обычно я делаю это около 5 минут, пока он не станет сочным.

Смешайте и растолочь.

Затем поместите тарелку, которая помещается в миску, поверх овощей.Положите что-нибудь тяжелое на тарелку для утяжеления. (Здесь я использовал банку с кокосовым маслом.) Накройте все полотенцем и оставьте на 1-2 часа. Это даст овощам время высохнуть без излишних усилий. Если вы хотите пропустить этот шаг, просто продолжайте перемешивать и взбивать еще 5-10 минут.

Дать постоять 2 часа.

Через пару часов объем значительно уменьшится, и на дне чаши будет довольно много жидкости.Пришло время добавить халапеньо. Наденьте перчатки, иначе вы проведете следующие 2 часа, скуля, на диване. (Не спрашивайте, откуда я это знаю - я просто знаю!) Нарежьте халапеньо тонкими кружочками и перемешайте его с увядшими овощами.

Обязательно надевайте перчатки!

А теперь пора все упаковать в банку! Положите в банку около двух дюймов вялых овощей, а затем плотно уложите их кулаком, пестиком или лопатой. Продолжайте упаковывать банку, пока не израсходуете все овощи или пока она не заполнится примерно на 3 дюйма от верха.Важно не переполнять банку, потому что квашеная капуста - очень активный фермент: из нее будет выделяться много сока, она станет пузырящейся и разбухнет. Если вы переполните, лишняя жидкость вытечет наружу. Это не вредит капусте, но может быть грязно, и тогда у вас не будет столько сока, чтобы выпить, когда он будет готов. 😉

Плотно упакуйте, чтобы не было воздушных карманов.

Возьмите оставленный капустный лист и разрежьте его, чтобы он поместился поверх капусты. Это предотвратит плавание мелких кусочков по поверхности и образование плесени.

Капустный лист сверху держит все под водой.

Груз на капустном листе поможет удержать овощи в рассоле. Используйте стеклянный диск, небольшую чашку, рюмку или банку. Мне нравится использовать 4 унции. стеганая желейная банка. Влейте в банку рассол, чтобы он стал тяжелее и устойчивее. Рассол должен состоять из 1 чайной ложки соли, растворенной в 1 стакане воды.

Маленькая баночка с желе делает идеальный вес.

Закройте банку и напишите дату с помощью метки Sharpie.Это важный шаг! Как только вас укусит ферментирующий жук, по всему дому будут пузыриться банки, и уследить за ними будет сложно.

Напишите дату на банке.

Теперь вам просто нужно найти прохладное (не холодное) темное место, чтобы краут забродил. Лучше всего температура в диапазоне от 65 ° до 70 °. Если брожение происходит на прилавке, не допускайте попадания прямых солнечных лучей, обернув банку полотенцем. На этом этапе рассола может не хватить, чтобы покрыть все овощи.Это отлично; в течение следующих 24-72 часов капуста выделит гораздо больше сока, и вскоре она погрузится в воду. Ниже представлен краут после 3-х дневного брожения. Жидкость поднялась и покрыла овощи, и они начинают пузыриться. Я открыла крышку, чтобы засунуть листья капусты под рассол, и тут возник прилив шипучести!

День 3 - Шикарно!

Через 1 неделю краут становится очень активным и игристым. Возможно, вы даже заметили, что он вздулся в банке или покрылся пеной.Все это нормальные и хорошие признаки активного брожения. Если вы используете кувшин из каменной кладки, вам не следует плотно закручивать крышку на этом этапе, поскольку избыточное давление может привести к взрыву банки. Если бы вы попробовали его сейчас, капуста была бы довольно острой, но все же немного соленой и довольно «зеленой». Я добавил около ½ цента. рассола доверху - поскольку капуста не была свежей с фермерского рынка, из нее не было достаточно сока.

Неделя 1: Краут очень активен!

Через 2 недели краут все еще пузырится и шипит, но начинает терять часть своего яркого цвета.Некоторые рецепты рекомендуют вам начать есть краут на этом этапе, но ему еще предстоит много брожения. Теперь это было бы неплохо, но все равно было бы соленым и хрустящим. Для лучшего вкуса дайте бактериям завершить свой жизненный цикл, который займет еще 2+ недели.

Неделя 2: все еще пузырится, но теряет свой яркий цвет.

Я проверил краут через 4 недели, и он все еще был очень вкусным. К 5 неделям активность прекратилась. Я дал ему еще 1 неделю после этого, чтобы аромат смягчился - через 6 недель этот краут идеален! Вы можете видеть, что капуста полностью потеряла свой зеленый цвет и теперь неотличима от лука.Текстура одновременно нежная и хрустящая. Масла из халапеньо пропитали всю банку, поэтому каждый кусочек имеет жар, а маленькие морковные медальоны создают приятный хруст. Идеальная текстура и прекрасный яркий, острый вкус с нужным количеством дожигания. Успех!

Подождите 6 недель, и ваш краут будет идеальным!

Я люблю этот краут и буду с удовольствием есть его каждый день. На самом деле, я думаю, мне лучше начать еще одну партию, потому что мы съедим ее довольно быстро! Мой брат сообщает, что он отлично подходит для жареного сэндвича с арахисовым маслом.Квашеная капуста универсальна и прекрасно сочетается с разными блюдами. Если вам нужны предложения, дайте мне знать, потому что я могу вставить их практически во что угодно!

Я надеюсь, что этот урок раскрыл тайну ферментации овощей в домашних условиях и вдохновит вас, чтобы начать.

.

Острая квашеная капуста :: Bubbies

Острая квашеная капуста

Первоначально идишский термин, наглость - это отношение уверенности в себе или дерзости, который позволяет человеку говорить или действовать честно, смело - смело заявлять то, что каждый считает правдой, и поступает так, как считает правильным.

Можем ли мы получить аплодисменты по поводу последнего огненного творения Бубби - Пряной квашеной капусты ?! Бабби смогла взять ее квашеную капусту, перебродившую естественным путем, и увеличить огонь! Мы объединили острый перец, маринованный в уксусе, с маринованными огурцами натурального происхождения и квашеной капустой, сброженной с естественно активные культуры для создания поистине уникального вкусового опыта, который мы назвали «наглостью».”

Для тех, кто любит погорячее, тепло в самый раз. Как наша оригинальная квашеная капуста, он сохраняет тот восхитительный хруст, который вы знаете и любите. Попробуйте наглость продукты сделаны из тех ингредиентов, которые не содержат ГМО, которых потребители ожидают от одного из Самые популярные бренды Америки. В нашей квашеной капусте нет консервантов и добавленных сахаров. и без глютена! Обязательно охладите до последней порции, чтобы Острая квашеная капуста Bubbies ферментируется натуральными культурами.И почти нет калорий на порцию, любители, ищущие более крепкий вкус, могут попробовать наглость сколько бы они ни хотели, не беспокоясь о своей талии. Вкус, как удача, выступает за смелых!

Состав

  • Капуста
  • Вода из артезианской скважины
  • Перец
  • Соль
  • Белый уксус (без глютена)
  • Хлорид кальция (природная соль)
Рецепты с острой квашеной капустой Bubbies

Этикетка продукта

Нажмите для увеличения .

Острый сэндвич со свининой и квашеной капустой Рецепт

перейти к содержанию

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Пряная квашеная капуста из красной капусты Stock Image

Похожие изображения

Маринованная кислая острая капуста в красном соусе из маринованных овощей

Квашеная и маринованная краснокочанная капуста морковь в стеклянных банках

Самодельная квашеная капуста, кимчи, квашеная капуста, кислые стеклянные банки над деревенским кухонным столом, темный фон, место для копирования

Тарелка квашеной капусты, лавровый лист, семена тмина, нарезанный лук, красный горячий сушеный перец чили и ломтик хлеба на деревянном столе

Маринованная краснокочанная капуста

Немецкие пельмени с картофельными кноделями и тушеная краснокочанная капуста закрыть

Красная квашеная капуста, маринованная в белой миске на светло-сером столе.Вид сверху

Маринованная краснокочанная капуста

Жареная свиная рулька и квашеная капуста с соусом Спайси

Ферментированные продукты. Концепция вегетарианской пищи. Кимчи из капусты, томаты маринованные, квашеная капуста

Измельченная красная капуста и половинки на белом мраморном столе на кухне, вид сверху

Овощи постный салат из капусты.Квашеная капуста в мисках на деревянном столе

Немецкий фрикаделлен с клецками

Братвурст с квашеной капустой

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!