Автор: Админка

Капуста квашеная пластами на зиму


очень вкусные рецепты, правила хранения

Квашеная капуста на зиму — отличная заготовка, которую можно использовать для приготовления винегрета, пирожков, вареников, употреблять как самостоятельное блюдо, приправив его подсолнечным маслом и присыпав луком. Но чтобы кушанье получилось, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюсти технологию приготовления.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения лучше всего подходят белокочанные сорта позднего, либо среднего сроков созревания. Кочан нужно выбирать целый, без повреждений и трещин. Если верхние листы немного завяли, их стоит убрать. Относительно других ингредиентов, которые могут использоваться в рецептах, они должны быть свежими, сочными (например, морковь) и ароматными (мёд, специи). Обработка водой и шинковка выполняется непосредственно перед приготовлением.

Знаете ли вы? Предположительно, кушанье из квашеной капусты родом из Древнего Китая. В Европу закуска попала во времена Чингисхана. Сейчас она является неотъемлемой частью немецкой национальной кухни, а также пользуется популярностью в большинстве стран Восточной Европы.

Рецепты квашеной капусты пластами на зиму

Вариантов, как заквасить вкусный и хрустящий овощ, большое количество. Это достаточно лёгкое в приготовлении, витаминное блюдо, присутствующее на столе практически каждой хозяйки. Рассмотрим самые распространённые варианты квашения капусты.

Квашеная капуста по классическому рецепту

3 литра 96 часов

Видео-рецепт
  • морковь

    2-3 штуки (среднего размера)

  • соль

    1 ст. л. (с горкой)

  • сахар

    1 ч. л. (без горки)

Пищевая ценность на 100 г:

калорийность

18,99 ккал

  1. Смешать соль с сахаром.
  2. Нашинковать основной овощ соломкой, морковь натереть на крупную тёрку. Смешать компоненты и тщательно их перемять до начала выделения сока.
  3. В чистую банку выложить слоями: капустно-морковная смесь — соль с сахаром — овощи — приправы, до полного заполнения ёмкости. В процессе нужно тщательно производить утрамбовку, чтобы не оставалось свободного пространства.
  4. Капусту придавить пластиковой перевёрнутой крышкой, которую необходимо, предварительно сложив пополам, засунуть внутрь банки. Она будет препятствовать поднятию капусты над рассолом. Сверху можно поставить бутылку или стакан с водой, которые будут придавливать нашинкованный овощ.
  5. Поставить банку в миску для сбора лишнего рассола и оставить на 3-4 дня при комнатной температуре. Ежедневно необходимо протыкать капусту деревянной палочкой. Это позволит выпустить образовавшиеся газы, что избавит овощ от горечи.
  6. По истечению срока и окончанию процесса брожения закрыть банку и убрать в холодное место. Можно использовать холодильник или подвал.
  7. Квашеная капуста по классическому рецепту Видео-рецепт: Квашеная капуста по классическому рецепту

Знаете ли вы? Во время Второй мировой войны антифашистские настроения были настолько сильными, что распространились и на кулинарию. Так, покупатели отказались приобретать квашеную капусту Sauerkraut. Для увеличения продаж блюда американские маркетологи переименовали хрустящее и витаминное кушанье в «Капусту Свободы». Теперь название звучало гордо, и популярность кушанья возросла еще больше.

В литровых банках с морковью и яблоками

1 л72 часа

Шаги

5 ингредиентов

  • соль

    1 ст. л. (без горки)

Пищевая ценность в 100 г:

калорийность

22 ккал

  1. Используя шинковку, нарезать капусту максимально тонкими полосками.
  2. Высыпать в ёмкость с капустной соломкой сахар и соль, перемять руками овощ до выделения небольшого количества сока.
  3. Натереть на тёрке, использовать лучше крупные ячейки, предварительно очищенную и вымытую морковь. Высыпать к основным ингредиентам и тщательно перемешать. Мять смесь овощей повторно не надо. Солёная капустная жидкость, которая уже имеется в ёмкости, способствует выделению морковного сока.
  4. С вымытых и очищенных яблок необходимо удалить сердцевину, нарезать их дольками. Приготовленные фрукты высыпать в морковно-капустную смесь и аккуратно перемешать, сохраняя целостность кусочков.
  5. Вымытую и высушенную банку наполнить смесью, утрамбовывая и придавливая её сжатой в кулак ладонью. Сверху положить капустный лист и накрыть перевёрнутой капроновой крышкой, дав возможность соку свободно стекать.
  6. Наполненную банку поставить в глубокую миску и оставить в тёплом, тёмном месте на 72 часа. В это время важно 3-4 раза в день длинной деревянной шпажкой протыкать содержимое банки до самого дна, давая возможность образовавшимся газам выйти на поверхность. Пену, которая скапливается сверху, лучше снимать. А при недостаточном количестве сока (он должен покрывать капусту полностью) доливать собравшимся в миске.
  7. После трёх дней квашения закрыть банку крышкой и убрать в холодильник.

При подаче на стол салат с яблоками и морковью заправляется подсолнечным маслом. При желании, можно добавить рубленый лук.

Важно! Если в заготовку добавляется тмин, то делать это нужно вместе с введением в смесь яблок. Но нельзя забывать, что это специфическая, «яркая» специя, большим количеством которой можно испортить вкус блюда.

В рассоле с мёдом

3-4 дня

Шаги

7 ингредиентов

  • капуста белокочанная

    2 кг

  • лавровый лист

    2 шт.

  • душистый перец горошком

    4 шт.

Пищевая ценность в 100 г:

калорийность

19,5 ккал

  1. Мелко нашинковать головку капусты на тонкую соломку.
  2. Очистить, вымыть, измельчить морковь на тёрке или шинковкой.
  3. Перемешать овощи, слегка их помяв для выделения сока.
  4. Утрамбовать капустно-морковную смесь в стеклянную банку.
  5. Приготовить рассол. Для этого необходимо довести до кипения воду, добавить лавровые листы, соль, перец душистый, мёд и дать покипеть 1-2 минуты.
  6. Остудить рассол полностью и залить им капусту.
  7. Прикрыть банку перевёрнутой крышкой, поставить в ёмкость и оставить на 3-4 дня для заквашивания.

Важно! В процессе естественного брожения лучше не пробовать овощ раньше, чем через 4 дня. Если капуста содержала нитраты, то в этот период они трансформируются, превращаясь в нитриты – вредные для человека соединения. По окончанию процесса брожения они исчезают.

Основные правила хранения

Хранить приготовленную капусту необходимо в подвале, в плотно закрытой ёмкости: банке, бочке. В таком виде она может сохраняться всю зиму, не теряя витамины и полезные микроэлементы. Если таких условий нет, можно использовать холодильник. Кроме вышеупомянутых, существует масса других, не менее вкусных рецептов, в которых овощ нарезается не только соломкой, но и более крупными пластинами, либо делится на 4 части. Не бойтесь экспериментировать, делая свой рацион питания вкусным, разнообразным и полезным.

изображений, фотографий и векторных изображений квашеной капусты

В настоящее время вы используете более старую версию браузера, и ваш опыт работы может быть не оптимальным. Пожалуйста, подумайте об обновлении. Выучить больше. ImagesImages homeCurated collectionsPhotosVectorsOffset ImagesCategoriesAbstractAnimals / WildlifeThe ArtsBackgrounds / TexturesBeauty / FashionBuildings / LandmarksBusiness / FinanceCelebritiesEditorialEducationFood и DrinkHealthcare / MedicalHolidaysIllustrations / Clip-ArtIndustrialInteriorsMiscellaneousNatureObjectsParks / OutdoorPeopleReligionScienceSigns / SymbolsSports / RecreationTechnologyTransportationVectorsVintageAll categoriesFootageFootage homeCurated collectionsShutterstock SelectShutterstock ElementsCategoriesAnimals / WildlifeBuildings / LandmarksBackgrounds / TexturesBusiness / FinanceEducationFood и DrinkHealth CareHolidaysObjectsIndustrialArtNaturePeopleReligionScienceTechnologySigns / SymbolsSports / RecreationTransportationEditorialAll categoriesEditorialEditorial главнаяРазвлеченияНовостиРоялтиСпортМузыкаМузыка главнаяPremiumBeatИнструментыShutterstock EditorМобильные приложенияПлагиныИзменение размера изображенияКонвертер файловCollage makerЦветовые схемы .

Квашеная капуста без пузырей - что делать и стоит ли вам волноваться?

Вы пришли домой взволнованные и с диким предвкушением того, что происходит на кухне. Вы бросаете пальто на стул и вбегаете с радостью ребенка в Рождество.

Но вы разочарованы, не потому, что подарок, который вы поставили во главе списка, не попал в грот Санты на Северном полюсе. Нет, это гораздо серьезнее!

Эта партия ферментированной живой квашеной капусты не пузырится .Так должно быть. Эти лактобациллы должны зарабатывать себе на жизнь и превращать сырую капусту в суперпитательный ферментированный деликатес, который вы можете съесть.

Итак, что происходит? Означает ли это, что ваша новая партия капусты годится только для мусорного бака? Нееет !!! Он несколько недель хранился в чане для брожения на прилавке, и вы ухаживали за ним, как за кроликом-сиротой. Разве это не «игра окончена»?

Нет, это не так. Возможно, все в порядке, давайте рассмотрим проблему и попытаемся прийти к рациональному выводу, который, надеюсь, позволит вам расслабиться и насладиться процессом естественного брожения продуктов.

Многие люди действительно беспокоятся об этом и в конечном итоге одержимы пузырями или их отсутствием и приходят к выводу, что их квашеная капуста не ферментируется. Хотя это, безусловно, правда, что процесс молочной ферментации действительно производит углекислый газ, и в какой-то момент во время процесса вы можете увидеть появление пузырей, но они не всегда очевидны. При менее мелко нарезанных овощах газ часто не задерживается, и вы его не увидите.

Когда вы готовите квашеную капусту, бурное бурление может длиться не более 2-3 дней (до недели), когда бактерии наиболее загружены, пожирая весь сладкий сахар из вашей капусты.Процесс может замедлиться до скорости, которая просто не очевидна невооруженным глазом, но вы можете быть уверены, что брожение все еще продолжается, даже если вы этого не видите.

Этап 1 брожения часто доставляет много хлопот, особенно если температура окружающей среды теплая. Обязательно стоит учитывать текущую температуру в доме. Сейчас середина лета? Ваш краут слишком близко к источнику тепла, что значительно выше идеальных 65-72 градусов по Фаренгейту, что является идеальным?

Конечно, можно оставить квашеную капусту созревать до смерти при очень высокой температуре и не замечать этого, если не пробовать регулярно.Даже через день или два он может превратиться из хрустящего и кислого в слизистый и зловонный.

Слишком низкая температура замедлит процесс брожения. Все, что ниже 45 градусов F, практически останавливается. Зимнее брожение не будет таким оживленным и заметным, как летом, если вы храните его в действительно прохладном месте. Прочтите эту статью о том, как работает процесс брожения, чтобы лучше понять.

Слишком много соли также может замедлить процесс брожения, равно как и слишком низкая температура.Ваш краут на вкус более соленый? Если так, возможно, вы перестарались. Мне нравится стремиться к приблизительной цифре: 1 столовая ложка соли на каждые 2 фунта сырой капусты. Он работает как хорошая отправная точка, которую вы можете настроить на свой вкус, когда станете более уверенным.

Итак, если ваша квашеная капуста имеет хороший вкус, не пахнет ужасно, все еще покрыта рассолом, не является слизистой или покрытой пушистой плесенью, вы, вероятно, в порядке, и ее можно есть. Процесс брожения, скорее всего, замедлится, если он будет сидеть некоторое время.

Итак, не паникуйте! Пузыри - это еще не все. Температура, содержание соли, время брожения - все это влияет на то, увидите ли вы пузырьки в квашеной капусте.

Хороший глаз, острые вкусовые рецепторы и некоторые базовые оценки дадут вам ответ.

Теперь приступайте к брожению!

.

Викиучебников, открытых книг для открытого мира

Поваренная книга | Ингредиенты | Рецепты | Рецепты ферментированных продуктов

Квашеная капуста - это традиционный ферментированный овощной продукт из капусты. Это базовый рецепт, по которому получается острая квашеная капуста с живыми бактериями. Никакого приготовления не требуется.

Ингредиенты [править]

Процедура [править]

  1. Очистите и высушите большую (3 литра) емкость для консервов, разделочную доску и большие миски, если необходимо
  2. Разделить капусту на четвертинки и удалить сердцевину
  3. Нарежьте капусту тонко или толсто, по вашему выбору
  4. Дополнительно: порезать нарезанную капусту скалкой или ступкой с пестиком
  5. Выложите капусту в банку или кувшин, посыпая солью между слоями
  6. Плотно упакуйте в банку, оставив 1 см сверху; еще не закрывайте банку
  7. Сок должен подниматься до верха банки, когда вы плотно набиваете капусту; если нет, добавьте немного воды без хлора.

Ферментация [править]

Не закрывайте банку во время брожения, так как это приведет к повышению давления газа и может разбить банку.Просто накройте тканью или пищевой пленкой. Установите банку в миску или на тарелку, чтобы весь сок, который может вылиться, собирался и не создавал беспорядка.

Каждое утро и каждый вечер вставляйте узкий длинный предмет в банку, чтобы выпустить воздух, затем собирайте сок с тарелки и снова добавляйте его в банку. Также убедитесь, что во время ферментации поддерживается постоянная температура, иначе ферментация может не завершиться должным образом и могут образоваться неправильные бактерии. Это необратимый процесс.Если вы не отапливаете кухню зимой, вам нужно будет хранить банку в спальне или другом месте с более стабильной температурой в течение дня и ночи.

Квашеная капуста ферментируется от трех дней до недели. Вытрите излишки жидкости вокруг банки и плотно закройте крышкой, прежде чем переместить ее в прохладное место (например, в холодильник) для созревания. Он готов к употреблению после первой недели, но с возрастом его состояние улучшится, а бактерии постепенно потребляют более сложные сахара, содержащиеся в капусте.

Примечания, советы и вариации [править]

  • Используемая соль должна быть не йодированной, если возможно - например, маринованная соль, кошерная соль. Это связано с тем, что йод в йодированной поваренной соли немного замедляет ферментацию. Используйте то, что у вас есть, но наилучшие результаты будут получены без йода.
  • Добавьте другие овощи, фрукты или специи для разнообразия, например,
  • С помощью мандолины капусту можно быстро нарезать до обычной толщины.

См. Также [править]

Внешние ссылки [править]

.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли - настоящая еда

Приготовьте домашний рецепт квашеной капусты без соли, следуя этим простым пошаговым инструкциям.

Легкий рецепт квашеной капусты без соли

Почти каждое лето, когда наступал сезон консервирования, мои можно было услышать, как дедушка прокомментировал: "Соленья не мои любимая еда, но что еще можно сделать с огурцы? "

Эти его слова живо вспомнились прошлым летом, когда в результате чрезмерного энтузиазма по выращиванию растений мы с женой столкнулись не с обилием гадостей, а с сто кочанов!

"Коулслоу?" Я задумался, пока мы созерцали небольшую гору красных и зеленых листовых головок.


"Нет, квашеная капуста!" она ответила.

Ну, я думал, что мы улучшили дедушкин решение проблема огурца красиво. Хотя салат из капусты обязательно "не моя любимая еда", краут, на мой взгляд, выдающееся съедобное. Кроме того, это не только вкусно, но и также очень питательный. На самом деле квашеная капуста действительно содержит На больше витамина С на , чем в капусте, из которой он сделан.

Многие утверждают, что краут очищает кровь и регулятор кишечника. Кроме того, это предваренный питание: крахмал в капусте превращается во время краутмагазина в простые сахара, которые легко усваивается организмом. Бактерии (лактобациллы), которые ответственны за трансформацию воли, как и в йогурт или другие кисломолочные продукты, поселитесь в своем кишечного тракта и помочь вашему организму вырабатывать собственные витамины B витамины.

Да, с точки зрения питания, квашеная капуста имеет много полезных свойств. Это . . . и только один реальный недостаток - соль.

Все больше и больше людей, заботящихся о своем здоровье, сокращают количество соли в их рационе, и я не решался приготовить большую партию нормальной соленой квашеной капусты, так как я знал, что избыток натрия может усугубить такие состояния, как высокий артериальное давление и проблемы с почками.

«Итак, давайте сделаем бессоленых краутов», - сказала моя жена.

Квашеная капуста без соли? Ну капусты нам точно хватило чтобы поэкспериментировать, поэтому мы попытались это сделать. И мы были Приятно удивлен; мы сделали вкусно, без соли квашеная капуста . . . и это было так хорошо, что я хотел бы поделиться рецепт с вами здесь.

Приготовление домашней квашеной капусты: ингредиенты и принадлежности

Вам понадобится следующее:

  • 1 бушель красной, зеленой или смешанной капусты (из этого получится большая партия краута.. . вы можете захотеть попробовать сделать несколько партий с двумя или тремя головками, возможно, с различные смеси трав и специй, прежде чем вы перейдете на свинину)
  • Любые специи, зелень или овощи, которые вы хотите добавить (перец, блины, свекла, морковь и цветная капуста - популярные варианты)
  • 1 пятигаллонная глиняная посуда
  • Тарелка или тяжелая крышка кастрюли, которая помещается внутри глиняной посуды.

И прочь, мы идем


Шаг первый:

Тщательно очистите глиняную посуду, тарелку и биту, а также капуста и другие овощи.Отложите некоторые из больших внешние капустные листья. (В следующих инструкциях лечите любые дополнительные овощи так же, как капуста.)

Шаг второй:

Нарежьте или нашинкуйте капусту тонкой соломкой.

Шаг третий:

Положите примерно двухдюймовый слой нашинкованной капусты в черепок, толчите и надавите битой, пока капуста покрыта собственным соком.

Шаг четвертый:

Посыпать капусту выбранными травами и специями, используя половину чайной ложки на каждую голову. Укроп, тмин, и тимьян работают хорошо, а ламинария или тулья доступны в большинстве магазины натуральных продуктов, могут быть добавлены для придания соленого вкуса.

Шаг пятый:

Добавьте второй слой капусты и разотрите, как раньше, затем добавьте снова приправы.Продолжайте процесс, пока черепок не станет примерно на три четверти или до тех пор, пока у вас не закончится капуста.

Шаг шестой:

Выложите сверху несколько целых внешних капустных листьев и накройте их тарелкой или крышкой, которую следует утяжелить вниз с хорошо промытой скалы.

Шаг седьмой:

Накройте горшок чистой тканью и поместите в прохладную место (от 60 градусов по Фаренгейту до 70 градусов по Фаренгейту).Через несколько дней появится пена. появляются поверх жидкости. Снимите это, удалите вес и крышку и вымойте их в горячей воде перед заменой их. Повторяйте этот шаг каждые несколько дней.

Шаг восьмой:

В зависимости от ваших вкусовых предпочтений потребуется один три недели на то, чтобы краут был готов. (Просто попробуйте образец каждый раз, когда вы чистите крышку и камень.) квашеная капуста в стерильных стеклянных банках.

Шаг девятый:

Охладите краут. Без соли, ферментация будет продолжаться, поэтому квашеная капуста испортится, если не охлажденный. Однако под охлаждение около трех недель.

ПРИМЕЧАНИЕ РЕДАКТОРА: при тестировании рецепта Майка мы обнаружили, что меньше риск порчи, если краут «работать» в помещении, поддерживающем температуру не более чем 65 градусов по Фаренгейту.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!