Автор: Админка

Капуста квашеная половинками


Капуста квашеная половинками | Во саду ли, в огороде...

Крепкие, не очень крупные кочаны капусты, подходящей для квашения, зачищаю до белых листьев,  разрезаю на половинки и удаляю кочерыжку. Если капуста слишком крупная, то можно разрезать и на большее количество частей. А также использовать небольшие, но плотные кочаны целиком. Только в этом случае на  кочерыжке нужно сделать глубокий крестообразный надрез.

Подготовленные половинки со стороны надреза натираю смесью из соли и семян укропа. В таз тонко шинкуется капуста, и по-вкусу добавляются семена укропа.

Морковь в этом случае можно и не класть. Моя бабушка говорила, что здесь морковь не к месту, но я кладу, правда, совсем немного. На 10 килограмм капусты понадобиться 230-250 грамм  крупной соли. Ее нужно тщательно перемешать с капустой до появления сока. В хорошо промытую тару укладывают шинкованную капусту, так чтобы она покрывала дно примерно на 1-2 сантиметра. На нее кладется ряд кочанов или половинок, который пересыпается шинкованной капустой, таким образом, чтобы полностью покрывал предыдущий ряд. Повторять, пока не заполниться вся емкость. Сверху нужно положить зеленые капустные листья, салфетку, смазанную горчицей, кружок и подходящий груз. Для лучшего брожения и выхода газов, необходимо хотя бы два раза проткнуть деревянной палкой. Если через 12-15 часов не появиться рассол, то значит, груз не достаточен, и его нужно увеличить.

Если используется мелкая соль, то ее нужно несколько больше. В случае когда груз большой, но сока нет, то значит, мало соли положили. Но это можно исправить. Следует сделать рассол(2 ст.ложки на литр холодной, лучше кипяченой, воды) и залить его в емкость, вровень с капустой. Через 3 суток емкость с готовой капустой выноситься в погреб.

 

Емкость для квашенья

 

В качестве емкости для квашения можно использовать небольшой деревянный бочонок, ведро эмалированное или из пищевого пластика (ни в коем случае нельзя пользоваться оцинкованным), контейнеры из нержавеющей стали. В качестве очень подходящей тары может быть использована не совсем обычная —  бак от стиральной машины, практически в каждом доме был такие  круглые машинки, которые верой и правдой служили долгие годы, многие из них исправны и по сей день и выбросить просто жалко. Если у вас где-то стоит такая, то можно снять с нее бак и квасить в ней капусту, солить огурцы, помидоры, грибы или мочить яблоки и арбузы. Чтобы его использовать, нужно только заделать сливное отверстие, что легко можно сделать при помощи подходящей по размеру пробки или вырезанной палочки. Есть только небольшая сложность, дно у бака не ровное и нужно его установить таким образом, чтобы он не упал. Впрочем, несколько кирпичей или поленьев легко помогут разрешить эту задачу.

Если семья небольшая или идти в погреб достаточно далеко или его вообще нет, то такую капусту можно делать и дома. Для этого вполне подойдет эмалированная кастрюля, размер которой можно выбрать на ваше усмотрение. Единственное о чем нужно помнить, что в более широкую емкость уложить капусту значительно легче.

Если емкость большая, то солить целесообразно сразу в погребе. В этом случае рассол должен появиться несколько позже, обычно через 1,5 – 2 суток. Готова такая капуста через две недели. Вкус у нее несколько другой и храниться она дольше.

 

Варианты засола капустных половинок

 

Как уже говорилось, вполне возможен вариант засолки и дома. В этом случае вполне достаточно среднего кочана капусты, часть которой шинкуется, в основном та, которая находится ближе к кочерыге. Еще потребуется немного моркови семян укропа.

Возможен и другой вариант. Потребуется сырая свекла, чеснок, желательно немного корней хрена, если любите острое, то не будет лишним стручок чили.

Все делается точно так же  как описано выше. Только положив первый слой шинкованной капусты, нужно уложить кусочки свеклы. Порезать ее можно как вам захочется, это не принципиально, можно и потереть на крупной терке. Соленая свекла имеет приятный вкус и съедается вместе с капустой. Вместе с ней кладется немного чеснока, хрена и чили.

Далее кладутся куски капусты. Если используется небольшая емкость , то целесообразно капусту порезать не очень крупно, чтобы плотнее ее уложить.

Повторять слои до наполнения емкости. Все остальное делается, как написано выше. Когда капуста будет готова, то у нее будет весьма оригинальным не только цвет, но и вкус.

Едят ее с постным маслом, если кто любит, то можно добавить лук, порезанный полукольцами.  Казалось бы, мелко нашинкованная капуста солиться по примерно такому же рецепту, но вкус у них разный.

Если нет погреба, то через трое суток капусту убирают в холодильник. Если не удобно хранить в кастрюле, то можно переложить в банку с широким горлом. Впрочем, она вряд ли долго будет храниться, ее непременно съедят.

 

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в сочетании, или не менее половины капусты, а остальное - любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении.

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость и крупность могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Сжимайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднялся вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или вырезанный кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего несколько дней; другие предпочитают более сильный и кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом, текстура меняется со временем, становясь хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, - это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникающее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнулись с поверхностным ростом, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным его полное удаление. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев большой порцией). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Начните новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости отжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . вареный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

.

Резепте из квашеной капусты | Chefkoch

Kasseler mit квашеная капуста für Leute mit wenig Zeit

(95 Bewertungen)

Backofen auf 220 Grad vorheizen.Auf jede Kasslerscheibe eine Scheibe Ananas legen. Die Scheiben aufrecht, в gleichen Abständen, в eine kleine Auflaufform stellen. Die Abstände mit dem Sauerkraut auffüllen. Den Saft der Ananas aus der Dose über die

10 минут. симпел 19.02.2004 г. .

Квашеная капуста - Резепт | GuteKueche.at

SAUERKRAUTPUFFER

Квашеная капуста верден традицель с пикантеном Ноблаухсусе сервирт - иер дас резепт дазу.

ÜBERBACKENES SAUERKRAUT

Das überbackene Sauerkraut ist ein gesundes Hauptgericht, dass Sie mit diesem Rezept leicht zubereiten und genießen können.

KOTELETT MIT KRAUT UND KNÖDELN ​​

Kotelett mit Kraut und Knödeln ist ein schmackhafter Hausmannskostklassiker. Ein Rezept, das man unbedingt einmal ausprobieren muss.

ПАПРИКА-КРАУТ-СУППЕ

Eine Paprika-Kraut-Suppe mit Tomatenmus und Sahne verfeinert, ist ein köstliches Rezept das mundet.

KRAUTFLEISCH

Wenn Sie auf der Suche nach einem Rezept aus bodenständiger Küche sind, ist das Krautfleisch genau das Richtige für Sie.

SAUERKRAUT-LAIBCHEN

Квашеная капуста Laibchen bieten eine gesunde, Vegetarische Beilage, die Sie mit Hilfe von diesem Rezept rasch auf den Tisch zaubern.

.

Квашеная капуста - Википедия

Dieser Artikel behandelt Квашеная капуста как Lebensmittel; zur Fernsehserie, dem Kinderbuch und dem von Helme Heine gegründete Kabarett siehe Sauerkraut (Helme Heine).

Квашеная капуста или Sauerkohl ist durch Milchsäuregärung konservierter Weißkohl или Spitzkohl und wird meist gekocht als Beilage verzehrt. Es gilt international als eines der bekanntesten deutschen Nationalgerichte.

Квашеная капуста ist reich an Milchsäure, Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und mit den Kohlgemüsen ein wichtiger heimischer Vitamin-C-Lieferant im Winter.Квашеная капуста Hat Einen Relativ Geringen Physiologischen Brennwert von ca. 80 кДж / 100 г (19 ккал / 100 г), ist praktisch fettlos, энтальт 3–4% коленгидрата и 1–2% протеина. Das enthaltene Histamin kann bei Unverträglichkeiten Verdauungsprobleme auslösen.

Der in vielen Werken auch heute noch angegebene hohe Gehalt an Vitamin K liegt nach einer von der Deutschen Herzstiftung 2008 veröffentlichten Studie tatsächlich lediglich bei durchschnittlich 7,7 мкг / 100 г квашеной капусты. [1]

Вильгельм Буш: Max und Moritz , 1865
Eben geht mit einem Teller
Witwe Bolte in den Keller,
Daß sie von dem Sauerkohle
Eine Portion sich hole,
Wofür sie besonders schwärmt,
Wennewer wiermuf.

Gemüse durch Milchsäuregärung zu konservieren ist eine sehr alte, in verschiedenen Weltregionen praktizierte Technik. Im antiken Griechenland und im Römischen Reich war so gesäuerter Weißkohl bekannt, ebenso in China.

Bereits im 7. Jahrhundert Entstand die koreanische Variante des Sauerkrauts, das Kimchi. Es unterscheidet sich vom europäischen Sauerkraut, das dort «Togil Kimchi» genannt wird, durch die Verwendung von Chinakohl und anderen asiatischen Zutaten.

Um 1270 wurde das Sauerkraut in der Erzählung Meier Helmbrecht erwähnt:

ein krût vil kleine gesniten;
veizt und mager, in bêden siten,
ein guot fleisch lac dâ bî. [2]

Von den griechischen Naturphilosophen ist bekannt, dass sie квашеная капуста empfahlen. [3]

Квашеная капуста, приготовленная из цур Etablierung neuerer Konservierungsmethoden zu den im Winter in Deutschland, den Niederlanden und Polen hauptsächlich verarbeiteten Zutaten. Es gelangte auch in die jüdische Küche. Besonders in osteuropäischen Staaten wird sehr viel Квашеная капуста verzehrt. Durch seinen hohen Vitamingehalt (содержит витамин С) beugte es im Winter Mangelerscheinungen vor.Deshalb wurde es auch ganzjährig als Proviant in der Seefahrt eingesetzt, nachdem im 18. Jahrhundert entdeckt worden war, dass der Verzehr von Sauerkraut Skorbut verhindert.

Während des Ersten Weltkriegs wurde Квашеная капуста в логове США в капусте либерти умбенант. [4] Vor allem während der Zeit des Zweiten Weltkriegs wurde im englischen Sprachraum häufig die stereotypisierende Bezeichnung Krauts für Deutsche (bzw. Kraut Deutchere vésévérée ). während der Wintermonate в Zentraleuropa, Speziell в Deutschland, zurückzuführen ist.

Krauthobel und Storzmesser

Frischer Weißkohl wird ohne den Strunk beispielsweise mit einem Krauthobel in feine Streifen geschnitten und in einen Topf gegeben. Das dann untergemischte Salz (1,5% [5] ) entzieht während der Gärung dem Weißkohl die Flüssigkeit und konserviert den Saft bis zur genügend fortgeschrittenen Gärung. Mit einem Krautstampfer werden die Pflanzenzellen zersprengt, der Zellsaft kann austreten und muss schließlich den Kohl ganz bedecken. Die in der Luft vorhandenen und am Weißkohl haftenden Milchsäurebakterien serveen den Gärungsprozess in Gang.

Bei Weinsauerkraut bzw. Weinkraut wird zusätzlich etwas Weißwein dazugegeben. Die Salzlake muss den Weißkohl während der Gärzeit (4–6 Wochen) bedecken. Deswegen muss der Kohl während der Gärung mit Gewichten beschwert werden. Während der Gärung darf keine Luft an den Kohl gelangen, da sonst statt der gewünschten Milchsäuregärung z. B. Schimmel auftreten kann. Ist die Gärung soweit fortgeschritten, dass ein genügend niedriger pH-Wert vorhanden ist, werden schädliche Bakterien (Fäulnis) und Pilze (z.B. Hefen) gehemmt oder getötet. Schließlich ist das Kraut so sauer, dass es haltbar ist.

Ursprünglich benutzte man Holzfässer (wie auch bei Salzfleisch oder Salzbohnen), später Sauerkrauttöpfe aus Steingut zur Zubereitung. Um einen Luftabschluss und ein gleichzeitiges Entweichen von Gasen zu ermöglichen, besitzt der Sauerkrauttopf eine umlaufende Rinne. Ein aufgesetzter Deckel taucht rundum in das in der Rinne befindliche Salzwasser [5] und verhindert einen Luftzutritt.Das eingelegte Gut darf nie aus der Lake Herausragen, da es sonst schimmeln kann und einen schlechten Geschmack annimmt, der das gesamte Kraut befällt. Es muss daher kontrolliert und bei Bedarf mit Salzlake nachgefüllt werden.

Seit dem späten 19. Jahrhundert stellt man Квашеная капуста, индустриальная, zunächst в Holzfässern, heute in luftdicht verschließbaren Gärsilos. Die älteste deutsche Sauerkrautfabrik ist die Leuchtenberg Sauerkrautfabrik в Нойсе. Dort wird seit 1861 Традиционная квашеная капуста hergestellt.Heutigem Industriell hergestellten Квашеная капуста часто содержит витамин C и Antioxidans zugegeben. Die Lagerfähigkeit wird dadurch erhöht.

Bei den heute üblichen hygienischen Produktions- und Lagerbedingungen kann eine отдельной Zugabe der Milchsäurebakterien anstehen, um Fehlgärungen zu vermeiden. Die verwendete Art Leuconostoc mesenteroides setzten auch Molkereien ein.

Der Ablauf der Gärung bei der Industriellen Herstellung wird in drei Phasen eingeteilt:

  1. Фаза (die ersten drei Tage)
    Es entwickeln sich Hefen und Essigsäurebakterien (diese sind bereits im Substrat vorhanden), die den restlichen Sauerstoff verbrauchen und Ethanol, Säuren und Ester herstellen.
  2. Фаза (weitere drei Tage)
    Es werden гетероферментативный Milchsäurebakterien (z. B. Leuconostoc -Arten wie Leuconostoc mesenteroides ) hinzugegeben. Sie bilden Milchsäure, Essigsäure, Mannit und Kohlenstoffdioxid. Der pH-Wert Стокт. Das im Substrat vorhandene Ethanol verestert mit Säuren und wird zu einer wichtigen Geschmackskomponente im квашеная капуста. Je niedriger der pH-Wert ist, umso stärker werden unerwünschte Fremdorganismen wie Clostridien in ihrem Wachstum gehemmt.Die Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, bis deren Konzentration auf 2% gestiegen ist. Danach werden auch die MS-Bakterien in ihrem Wachstum gehemmt.
  3. Фаза (ab einem Säuregehalt von 1-2%, 3-6 Wochen)
    Es werden homofermentative Milchsäurebakterien hinzugegeben, die noch säuretoleranter sind, z. Б. Lactobacillus -Arten wie Lactobacillus brevis . Die Gärdauer beträgt bei Raumtemperatur 3–4 Wochen, bei Kellertemperatur 5–6 Wochen.

In Sauerkraut und Weißkohl ist Ascorbinsäure auch в форме Ascorbigen A und B (C-2-Scatyl-L-ascorbinsäure) gebunden. Wird das Gemüse gekocht, zerfallen die Moleküle в L-Ascorbinsäure и 3-Hydroxyindol, поэтому dass es в gekochtem Zustand mehr Vitamin C enthält als im rohen Zustand. Durch zu langes Kochen wird das Vitamin jedoch zerstört. [6] Квашеная капуста не теряется в районе Флейшерайен, в районе Reformhäusern und auf Märkten erhältlich. Ansonsten kommt es als Dauerkonserve in Dosen, Gläsern oder in verschweißten Kunststoffbeuteln in den Handel.

Квашеная капуста wird mit etwas Wasser oder Brühe und Fett gedünstet. Übliche Gewürze sind - neben Salz und Pfeffer - Lorbeer, Wacholder, Kümmel, Nelken, Majoran, auch Estragon, Fenchelsamen, Bohnenkraut oder Zucker. Je nach Region werden noch Zutaten wie Zwiebeln, Äpfel oder Weintrauben zugegeben. В Hessen ist das beispielsweise Apfelsaft и в Thüringen Bier. В регионе манхен Küchen ist eine leichte Bindung durch eine Mehlschwitze oder z. B. in der schlesischen Küche durch wenige mitgekochte Kartoffeln bekannt; auch в Südbayern werden geringe Mengen geriebener Kartoffel zum Kraut gegeben.

Gerichte mit Sauerkraut weisen eine Große regionale Vielfalt auf. Im deutschsprachigen Raum gehören dazu folgende Beispiele:

  • Bei den hessischen Rippchen mit Kraut wird gepökeltes Schweinekotelett im Sauerkraut mitgekocht.
  • Квашеная капуста ist wichtiger Bestandteil der bayerischen Küche, meist mit Kümmel gewürzt und oft leicht mit Mehlschwitze gebunden.
  • Квашеная капуста gehört ebenfalls zur schwäbischen Küche. Die Filder südlich von Stuttgart sind eines der bekanntesten Anbaugebiete für Spitzkraut (Filderkraut) .В Leinfelden-Echterdingen feiert man alljährlich das Filderkrautfest. Typisch für die schwäbische Küche ist Speck zum Sauerkraut gerne auch mit Schupfnudeln.
  • In der Berliner und brandenburgischen Küche wird häufig Sauerkraut als Beilage serviert.
  • In Franken erhält mehrmals gekochtes Квашеная капуста Fleischeinlagen. Diese geben einen kräftigen Geschmack.
  • Das Sauerkraut in Sachsen ähnelt dem fränkischen, wird jedoch häufig mit mehr Kümmel gewürzt.
  • Im ganzen süddeutschen Sprachraum wird es zur Schlachtplatte mit Kesselfleisch und gekochten Blut- und Leberwürsten gereicht.
  • In Österreich gehört es zum Bauernschmaus mit gebratenem und gepökeltem Fleisch (bzw. Schweinsbraten und Selchfleisch), Frankfurter Würstchen und Knödeln.
  • Ebenfalls в Österreich gehört es als Traditionalelles Gericht zum Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln. [7]
  • In der Schweiz serviert man Квашеная капуста beispielsweise zur Berner Platte.
  • Im württembergisch-fränkischen Heilbronn wird ein Auflauf zubereitet für den Sauerkraut abwechselnd mit Grober Leberwurst und Kartoffelpüree in eine Auflaufform geschichtet und dann im Backofen gebacken die kröt, biste sicht.Dazu reicht man Brot und / oder ebenfalls Schupfnudeln.
  • Klunz ist ein mitteldeutsches Gericht mit Sauerkraut und Schmalz.

International sind folgende Varianten bekannt:

  • Die elsässische Form der Schlachtplatte ist Choucroute garnie, «garniertes Sauerkraut».
  • Im Szegediner Gulasch aus der ungarischen Küche vermischt sich ein Gulasch mit viel Sauerkraut und etwas Sauerrahm.
  • Wesentlicher Bestandteil des polnischen Nationalgerichtes Bigos ist квашеная капуста.
  • In Tschechien gehört es zum Nationalgericht «Vepřo-knedlo-zelo» (Braten mit Knödeln und Kraut).
  • Auf dem Balkan (besonders Rumänien, Bulgarien und Serbien) ist Sarma trustbt: Ganze gesäuerte Kohlköpfe werden „entblättert“, diese Blätter werden mit einer gewürzten Farce aus Reis gefüllüllße.
  • In den USA - это квашеная капуста Bestandteil des Reuben-Sandwich aus Roggenbrot, Corned Beef, Schweizer Käse und Salatdressing, das vor dem Verzehr geröstet wird.Auch das Würstchen des Hotdog wird vor allem в Нью-Йорке часто с начинкой из квашеной капусты.
  1. Im Test: Квашеная капуста (PDF; 32 kB) ; Витамин К в Lebensmitteln (PDF; 52 kB) ; С.В. Суси / В. Фахманн / Х. Краут: Die Zusammensetzung der Lebensmittel - Nährwert-Tabellen. 7. Auflage. 2008, ISBN 978-3-8047-5038-8.
  2. ↑ http://www.hs-augsburg.de/~harsch/germanica/Chronologie/13Jh/Helmbrecht/hel_meir.html
  3. Квашеная капуста . Eintrag Nr. 188 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
  4. ↑ Thomas Reuther: Die ambivalente Normalisierung. Deutschlanddiskurs und Deutschlandbilder in den USA, 1941–1955. Штутгарт 2000. С. 65.
  5. a b https://www.kochbar.de/rezept/265348/Beilage-Sauerkraut-selbermachen.html
  6. ↑ Герхард Г.Хабермель, Питер Э. Хамманн, Ханс К. Кребс и В. Тернес: Naturstoffchemie: Eine Einführung . Springer Verlag Berlin, 3. vollst. überarb. u. эээ. Auflage 2008, ISBN 978-3-540-73732-2, S. 666.
  7. Schweinsbraten . Eintrag Nr. 180 im Register der Traditionellen Lebensmittel des österreichischen Bundesministeriums für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus.
  8. ↑ Эрхард Горис, Das neue Küchenlexikon, dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6.
.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!