Автор: Админка

Капуста квашеная с горчицей

Хрустящая квашеная капуста. Рецепт с пошаговыми фотографиями

Другие записи про квашеную капусту

Подскажите, пожалуйста, что я сделала не так. Всю жизнь квашу капусту, и она у меня всегда вкусная, а в этом году меня просто огорчает. Засолила сначала две банки трехлитровые. Как всегда, капуста, морковь, соль. Капуста очень сочная в этом...

Квашеная капуста! — именно, квашенная, а не соленая. Почему я решила в феврале заговорить о квашеной капусте?- обьясню. Февраль, это уже последний месяц зимы, и у многих, кто квасил капусту осенью 2017 г, есть результаты по своей капусте....

Вопрос от нашей подписчицы Татьяны: Квасила на зиму капусту в 3-х ведерном бачке. На 3 день к вечеру появилась мыльноватость а на кружочке-гнете появился скользкий налет. Что это и можно это будет есть?

Всем привет! Подскажите, после того, как капуста заквасилась, ее нужно переложить в другую посуду без рассола, или как? Вопрос возник, так как после того, как она заквасилась, положил в холодильник в той же посуде и рассоле, а она стала мягкой....

Можно ли как-нибудь отличить капусту в магазине, которая годится для засолки?

Капусту у нас все любят. Варим щи, солянку, просто закуской употребляем. Тем более, что выращиваем сами, экологически чистую… За годы жизни испробовали много разных рецептов, капуста хороша в любом виде. Но вот есть у нас и свой, оригинальный...

Смотрите все материалы про квашеную капусту: Смотреть все

Квашеная капуста с горчицей. 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно

Рецепт квашеной капусты с горчицей

Для того, чтобы порадовать родных и друзей вкусным угощением, вовсе не обязательно запасаться дорогостоящими деликатесами и часами простаивать у плиты. Даже из такого простого кушанья как известная всем квашеная капуста можно приготовить блюдо, достойное королевского стола! С помощью различных овощей, фруктов, ягод, зелени, специй и пряностей и без того вкусная квашеная капуста приобретает просто волшебный вкус, перед которым не может устоять никто! Сегодня я хочу рассказать вам о том, как приготовить капусту квашеную с горчицей.

Чтобы приготовить капусту квашеную с горчицей, вам понадобится:

капуста белокочанная квашеная – 5 кг
масло подсолнечное – 600 г
сахар – 750 г
смесь маринованных косточковых плодов с виноградом – 1,5 кг
маринад косточковых плодов – 350 г
горчица – ½ ч. л.

Как приготовить капусту квашеную с горчицей:

1. Для приготовления данного кушанья используется капуста, квашенная кочанами или половинками кочанов. Итак, квашеную капусту нарезать квадратиками со стороной не более 3 см.
2. Смесь маринованных косточковых плодов с виноградом откинуть на дуршлаг, установленный над миской или кастрюлей. Маринад слить (не выливать!), плоды и ягоды перебрать, отобрать целые, не раздавленные фрукты и ягоды винограда. Маринад процедить через марлю, добавить в жидкость ½ ч. л. горчицы, хорошенько размешать.
3. Нарезанную квашеную капусту переложить в большую миску, добавить подсолнечное масло (рафинированное), сахар и фруктово-ягодную смесь. Аккуратно, но тщательно перемешать все ингредиенты.
4. Полученную массу переложить в большую эмалированную емкость, залить маринадом косточковых плодов.
5. Готовое блюдо можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до 5 градусов в течение недели.

Маринованные фрукты и ягоды без труда можно приобрести в любом супермаркете или же приготовить собственноручно (второй вариант, конечно же, предпочтительнее).

Чтобы приготовить маринованные фрукты и ягоды, вам понадобится:

фрукты и ягоды
для 1 л маринада:
вода – 1 л
сахар – 1 ст.
уксус 5% – ½ ст.
соль – ½ ч. л.

Как приготовить маринованные фрукты и ягоды:

1. Фрукты и ягоды хорошенько вымыть под проточной водой. Крупные яблоки и груши следует очистить от плодоножек и семенных коробочек, мелкие можно оставить целыми и не чистить. Сливы также можно оставить целенькими. Грозди винограда следует разрезать на более мелкие части.
2. Подготовленное сырье уложить в простерилизованные банки. Укладывать фрукты и ягоды нужно плотно, но не слишком утрамбовывая. В баночки добавить специи по вкусу: горошины душистого перца, звездочки гвоздики, мускатный орех.
3. Приготовить маринад. Для этого воду перелить в кастрюлю, довести до кипения, затем добавить сахар и соль, тщательно все размешать. Влить в кипящую жидкость уксус, проварить маринад 1-2 минуты, снять с огня.
4. Аккуратно наполнить баночки с фруктами и/или ягодами кипятком, накрыть крышками и оставить на 5 минут.
5. Слить воду из банок и залить фрукты/ягоды горячим маринадом.
6. Закатать банки с заготовкой, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
7. Через неделю продукт готов к употреблению!

Как видите, все гениальное – просто! Заготовив на зиму квашеную капусту и несколько баночек маринованных фруктов, вы всегда сможете украсить стол вкусным и очень аппетитным кушаньем!

Готовьте с удовольствием!
Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Квашеная капуста с горчицей. 100 рецептов блюд, богатых витамином С. Вкусно, полезно, душевно, целебно

8 достойных рецептов квашеной капусты в банке и советы, как квасить капусту, чтобы она хрустела, была сочной и не портилась

Раньше рубить капусту начинали с 27 сентября в день праздника Воздвиженья: «На Воздвиженье первая барыня – капуста!», «То и рубить капусту, что со Воздвиженья!», «У доброго мужика на Воздвиженьев день и пироги с капустой!». В этот день блюда из капусты обязательно ставили на стол. Капусту квасили, солили, тушили, делали из неё начинки для пирогов и кулебяк.

Наша сегодняшняя тема – осеняя квашеная капуста. Чтобы капуста получилась вкусной, сочной, хрустящей и долго не портилась, нужно придерживаться несколько правил. Говорят, отменная квашеная капуста с особым звонким хрустом получается на новолуние. Но это народная примета, а мы расскажем о кулинарных секретах.

Разрезаем кочан для приготовления квашеной капусты

Теория квашеной капусты

Выбор кочанов для квашеной капусты

1. Кочаны для квашеной капусты должны быть плотные, белые на разрезе с тонким листом и маленькой кочерыжкой, примерно до 1/3 от высоты кочана. Не бойтесь треснутых кочанов – это признак спелости.

2. Для квашения подходят сорта: "Слава", "Гарант", "Графиня", "Московская поздняя", "Белорусская", "Триумф", "Флибустьев", "Зимняя грибовская", "Подарок", "Белоснежка". Самый известный – "Слава". Но вот, что считает Ольга Сюткина, кулинар, телеведущая, писательница и историк русской кухни с: «Капусту сорта «Слава» у нас в России практически перестали выращивать. Она плохо хранится зимой. И, если даже вас будут уверять, что продают капусту именно этой разновидности, не верьте! Скорее всего, это другой, более стойкий к длительному хранению сорт. Впрочем, ничего страшного, наверняка, он будет неплох».

Морковку натираем на крупной тёрке

3. Если есть свой огород, с грядки кочаны лучше снимать после первых заморозков – прихваченные морозцем они становятся более сахаристыми.

4. И еще полезная информация для дачников: квашеная капуста лучше всего готовится из свежесобранной капусты. Должно пройти 24-48 ч после сбора урожая. Всё дело в молочнокислых бактериях. Они живут на поверхности листьев и гибнут во время долгого хранения. Эти бактерии влияют на качество квашения.

Шинкуем кочан для приготовления квашеной капусты

Какие ещё ингредиенты допустимы в квашеной капусте?

Хороши тмин, ягоды можжевельника, семена фенхеля или кориандра. Квашеная капуста получается пикантная и терпкая.

Вместе с морковкой можно добавить редис или репу, натёртые на крупной терке. Попробуйте внедрить в капустную массу чеснок, имбирь и даже перец халапеньо. Хотите сладости, используйте сладкий перец, виноград, свеклу, тыкву. Аромата добавит уникальная душистая антоновка. И, конечно, дружат с квашеной капустой брусника и клюква.

Перетираем капусту руками до выделения сока

Как хранить квашеную капусту?

Раньше капусту квасили в деревянных кадушках или бочках, хранили в холодном подполе или подвале. Сейчас многие хранят в холодильниках или на балконе (если погода уже холодная). При комнатной температуре капусту хранить нельзя, как минимум, она потеряет хрусткость.

Идеальная тара – большие стеклянные банки. Очень важен диаметр горлышка. Нужно удобно закладывать и вынимать квашеную капусту, а также обеспечить достаточный приток воздуха в процессе заквашивания. Оптимальный диаметр не менее 12 см.

Смешиваем морковку и капусту, а дальше уже дело техники – разложить по банкам и ждать

Если у вас капуста готовилась в эмалированной кастрюле, сразу после приготовления переложите её в банки. Эмалированная посуда подойдёт лишь для кратковременного хранения квашеной капусты! Даже небольшой скол или трещина, которые незаметны глазу, могут превести к порче капусты, поскольку на эмали будет образовываться ржавчина.

Идеальная крышка для квашеной капусты – «с замком», то есть с застегивающейся ручкой, а также силиконовой или резиновой прокладкой. Силиконовая лучше – она не меняет форму при стерилизации.

Важна и температура. Температура хранения квашеной капусты должна быть примерно 0 °С. Если капуста замёрзнет, она станет мягкой – хруст будет потерян, и полезных свойств в ней тоже будет меньше.

Квашеная капуста готова

Рецепты квашеной капусты

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Ольга не только поделилась с нами семейным рецептом, но и посоветовала для хрусткости и терпкости вылить рюмочку водки на капусту, разложенную по банкам. И заметила, что соль, используемая для квашения, добавляет не только вкус, но и усиливает действие молочной кислоты – консерванта. А сахар усиливает брожение и тоже улучшает вкус. Сахар и соль нужно брать из расчёта на 5 кг капусты – 100-120 г соли и 50-60 г сахара.

Классическая квашеная капуста от Ольги Сюткиной

Для приготовления классической 3-дневной квашеной капусты нужно:

1 кочан капусты, примерно 3-3,5 кг
3 сочные моркови, примерно 350-300 г
2 ст. л. ржаной муки
нейодированная соль и мелкий сахар

В самую большую миску нашинкуйте капусту. Как только миска наполняется, приправьте солью. Сколько взять соли – вопрос вкуса. Вполне достаточно две щедрые щепотки. Чуть присыпьте капусту сахаром, перетрите руками до выделения сока. Добавьте морковь, натёртую на крупной тёрке. Перемешайте, особо не усердствуя.
Дно банки (банок) немного присыпьте мукой и плотно утрамбуйте капусту, насколько хватает сил.
Нашинкуйте следующую порцию капусты и так же плотно уложите в банку. Когда банка наполнится наполовину – еще немного присыпьте мукой.
Как только капуста полностью уложена, поставить банку в миску или таз. При брожении туда будет стекать сок. Накройте горлышко банки чистой марлей и оставьте при комнатной температуре.
К концу первых суток, если в помещении достаточно тепло, в квашеной капусте начнётся активное брожение. В течение последующего времени потребуется 5-6 раз проткнуть капусту в нескольких местах деревянной палочкой. Делать эту нужно непременно, иначе капуста получится горькой. Капустный сок будет в это время выделяться очень активно, выливать его нельзя. В конце брожения его следует вернуть обратно в банку, иначе капуста будет сухая.
На поверхности квашеной капусты во время брожения будет появляться пена. Её нужно снимать! Один из признаков готовности квашеной капусты: пена больше не образуется, а рассол стал прозрачным.
К концу третьих суток брожение станет менее активным, а вскоре и вовсе прекратится. В последний раз проткните квашенную капусту, залейте сок, закройте крышкой и уберите в холодильник. В холодильнике квашеная капуста должна постоять до полной зрелости ещё 2 дня, и только после этого блюдо можно дегустировать.

Квашеная капуста быстрого приготовления

В отличии от предыдущего рецепта эта квашеная капуста будет готова всего через 24 ч. Это очень удобно, особенно накануне домашних праздников. Такое быстрое квашение происходит благодаря уксусу.

Квашеная капуста быстрого приготовления

Для приготовления квашеной капусты, готовой через сутки нужно:

2 ст. л. с горкой нейодированной соли
1 ст. л. с горкой сахара
1 ч. л. семян тмина и/или фенхеля
1 л питьевой воды
120 мл яблочного или белого винного уксуса
1 кочан капусты, 1,8-2 кг
3 большие морковки, примерно 500 г

Для рассола смешайте соль, сахар и семена, с кипящей водой. Перемешайте до растворения специй и влейте уксус. Пусть жидкость остывает, пока вы готовите остальное.
Очень тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Нарежьте капусту поперёк кусочками по 3–4 см. Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. Руками тщательно перетрите морковь с капустой и разложите по банкам.
Вылейте в банки тёплый рассол. Проткните капусту китайскими палочками для еды до самого дна, чтобы вышел лишний воздух, а рассол равномерно распределился по банке. Рассол должен покрыть капусту – при необходимости утрамбуйте ее.
Закройте банки крышками и уберите в холодильник. Через 24 ч капуста готова. Храните квашеную капусту в холодильнике.

Классическая квашеная капуста от Геннадия Усачёва

Это рецепт от нашего пользователя Геннадия Усачёва из Запорожья. Особенность рецепта: в нём нет точной «дозировки», зато максимально подробно прописана технология приготовления. Считайте, что это мини-инструкция по приготовлению квашеной капусты в банке. Например, вот совет Геннадия по выбору соли: «Опытные хозяйки выбирают соль среднего помола. Некоторые предпочитают 1/5 часть соли заменить сахаром».

Квашеная капуста с лавровым листом в банке

Для приготовления квашеной капусты с лавровым листом в банке нужно:

капуста
морковь
сахар
нейодированная соль

Существует простое правило: один кочан капусты идёт на трехлитровую банку. Также один кочан капусты – это, как минимум, одна морковка, а лучше 2 или 3. Соль рассчитывают следующим образом: 20 г на 1 кг капусты.
Капусту промойте под проточной водой. Срежьте кочерыжку и аккуратно очистите от верхнего слоя листьев. Кочан разрежьте на 2 части. Каждую мелко нашинкуйте тонкой соломкой. Многие предпочитают шинковать капусту ножом, а кто-то использует специальные тёрки, но главное, чтобы капуста имела вид тонкой соломки. В таком виде она быстрее даёт сок и пропитывается им.
Нарезанную капусту положите в эмалированный таз и мните руками, добавляя по чуть-чуть соль. Капуста станет более мягкой и начнёт выделять сок. Периодически следует пробовать капусту на вкус, и желательно, чтобы она была более солёной, чем нужно. Позже соль всё равно уйдёт.
После того, как капуста подготовлена, добавьте в неё тёртую морковь. Морковь добавляйте только когда разложите капусту по банкам. Перемешайте капусту с морковкой.
Будущую квашеную капусту разложите по банкам, утрамбовывая время от времени. Закройте пластиковыми («капроновыми») крышками и оставьте на 3 дня, по истечение которых капусту можно есть. Не забывайте следить за тем, чтобы первое время рассол покрывал капусту, иначе она станет невкусной. Если капустного сока будет много, отливайте в чистую банку, а потом добавляйте в капусту, по мере впитывания. Капуста должна хорошо пропитаться соком.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Особенность этого почти классического рецепта – использование ломтиков ржаного хлеба. Они дают лёгкую кислинку во вкусе и способствуют квашению капусты. Хлеб помогает ферментации капусты.

Квашеная капуста с кусками ржаного хлеба

Для приготовления двух 2-литровых банок квашеной капусты нужно:

3 кг капусты
3 куска/ломтика ржаного хлеба
300 г сочной морковки
нейодированная соль

Вымойте 2 банки объёмом 2 л и обдайте кипятком. С капустных кочанов удалите поврежденные верхние листья.
Снимите по 1 хорошему листу с каждого кочана и заверните в них по кусочку ржаного хлеба. Действуйте, как будто заворачиваете фарш для голубцов. Положите «голубцы» на дно банок.
Кочаны разрежьте вдоль пополам, удалите кочерыжки, капусту тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной терке (или на тёрке-мандолине для корейской моркови). Смешайте с капустой и взвесьте получившийся объем.
Посыпьте капусту с морковью солью (25 г соли на 1 кг овощной смеси для будущей квашеной капусты) и перетрите руками, чтобы капуста дала немного сока.
Выложите капусту с морковкой в подготовленные банки. Выкладывайте руками и после каждой порции уплотняйте. Если у банки неудобное горлышко, можно трамбовать капусту толкушкой для картофеля. Заполните банки по горлышко.
Неплотно закройте банки чистыми крышками и поставьте в поддон. Из банок будет вытекать сок и его нужно сохранять. Оставьте в тёмном месте при комнатной температуре на 24 ч.
Несколько раз проткните капусту длинной палочкой (можно использовать палочки для суши). Палочка должна доходить до самого дна. Не плотно закройте банки и оставьте на 2–3 суток. Время от времени протыкайте капусту палочкой. В готовую капусту долейте сок из миски, закройте плотно крышкой и уберите в подпол или в холодильник до использования. Не забудьте снимать пену!

Капуста, квашеная с перцем чили и с заливкой питьевой водой

Как мы и писали выше, квасить капусту можно не только с морковкой. От такой квашеной капусты получаешь сразу два удовольствия – хрустишь и согреваешься. Только, конечно, из перца чили нужно удалить все семена и перегородки. Всё-таки готовим не мексиканскую огненную еду!

Ещё одна особенность этого рецепта: капуста, разложенная по банкам, заливается питьевой водой для скорости приготовления. Вместо того, чтобы ждать образования капустного сока, её можно сразу залить водой. Такой трюк хорошо проходит с не очень сочной капустой. Плюс вкус рассола будет более мягкий и нейтральный.

Капуста, квашеная с перцем чили

Для приготовления квашеной капусты с перцем чили нужно:

1 кочан капусты, примерно 2-2,5 кг
2 средние морковки
1 маленький красный перец чили, без семян и перегородок
2 ст. л. нейодированной соли
1 ст. л. сахар
Питьевая вода для заливки капусты

Капусту тонко нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке. Перец мелко нарежьте. Перемешайте капусту с перцем и морковью.
Плотно уложите смесь в банку, не доходя до горлышка примерно 6 см.
Сверху насыпьте смесь из соли и сахара. Залейте капусту холодной кипячёной воды, чтобы она была полностью покрыта.
Поставить банку в глубокий поддон и оставьте на 3 дня. Время от времени прокалывайте содержимое банки деревянной палочкой. После приготовления храните квашеную капусту в холодильнике.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Клюква добавляет квашенной капусте интересный оттенок вкуса и обогащает дополнительной дозой витамина С, что немаловажно в сезон гриппа и простуд.

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тёртого свежего корня хрена. Вкус станет ещё богаче, а хрен предотвратит заготовку от порчи.

Подавайте квашеную капусту с клюквой в натуральном виде или заправляйте подсолнечным душистым маслом, тонко нарезанным сладким репчатым луком и мелко рубленой любимой зеленью. При желании можно приправить сахаром.

Квашеная капуста с клюквой в банке

Для приготовления квашеной капусты с клюквой в банке нужно:

3 кг капусты
100 г сочной морковки
100 г клюквы
1 ст. л. сахара
75 г нейодированной соли
10 г укропа
5-6 лавровых листьев
свежемолотый чёрный перец

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.
Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Клюкву переберите.
Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.
На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.
Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжёлый гнёт. Оставьте в тёплом месте на 2-3 дня.
За это время снимайте пену с квашеной капусты. Через 2-3 дня снимите гнёт и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.
Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в холодильник.

Квашеная капуста с яблоками и четвертинками кочанов, заготовленная на зиму в большом объёме

Есть люди, которые не понимают, зачем в квашеную капусту добавляют яблоки. Если это антоновка – для особого русского духа. Остальные сорта яблок – для кисло-сладкого вкуса. При этом, яблоки не нужно шинковать и смешивать с капустно-морковной массой. Их закладывают в квашеную капусту иначе. Как? Читайте в этом рецепте.

Квашеная капуста с яблоками

Для приготовления квашеной капусты с яблоками нужно:

10 кг капусты, примерно 3-4 кочана
2 кг яблок, лучше всего антоновки
250 г нейодированной соли
ломоть ржаного хлеба
1 кг сочной моркови

Со всех кочанов срежьте нижнюю часть кочерыжки и верхние листья. Снимите несколько крепких белых листьев и отложите. Разрежьте кочаны пополам и капусту нашинкуйте тонкой соломкой. 2 или 3 кочана разрежьте на четвертинки.
На стол положите часть нашинкованной капусты, посолите и слегка перемешайте. Переложите в большую миску или таз. Затем капусту перетрите руками до появления сока. На этом этапе важно не перестараться, чтобы капуста не получилась чересчур мягкой.
Морковь натрите на крупной тёрке. Добавьте к нашинкованной капусте и слегка перемешайте.
На дно чистой ёмкости для квашения положите ломоть ржаного хлеба. Накройте одним из отложенных капустных листьев.
Яблоки (можно и почистить) разрежьте пополам или на 4 части (в зависимости от размера). Удалите несъедобную сердцевину.
Уложите часть подготовленной капусты, как следует помните. Когда тара будет наполнена до середины, плотно, один к одному, положить разрезанные капустные кочаны. Между ними разместите яблоки. Сверху положить нашинкованную и перемешанную с солью и морковью капусту. Помните и придавите.
Продолжайте заполнять тару так, чтобы сверху образовалась горка. Еще раз помните до появления сока. Накройте отложенными капустными листьями, затем чистой полотняной салфеткой, сверху положите гнёт. Оставьте в тёплом месте.
Когда капуста начнёт давать пену, деревянной палочкой сделайте несколько проколов до самого дна. Обычно процесс квашения занимает 10 дней. После этого капусту нужно хранить в прохладном месте, где температура не превышает 0–2 °С.

Квашеная капуста в медовой заливке

Наша постоянная и верная читательница Тамара из Ростова-на-Дону (@Konstanta) тоже квасит капусту: «Мы на зиму каждый год заготавливаем более 100 кг капусты. Оосбенно любим квашеную капусту в медовой заливке. Этот рецепт когда-то дала мне свекровь. Рассол готовится порциями по 1 л. Капуста заливается рассолом до той поры, пока полностью им не покроется. Сверху ставится небольшой груз, и капуста помещается в тёплое место на 1-2 дня. Капуста получается хрустящей и вкусной». Стилистика рецепта от автора.

Квашеная капуста в медовой заливке

Для приготовления квашеной капусты в медовой заливке нужно:

2 средних качана белокочанной капусты, примерно по 1,5 кг
1 средняя сочная морковка
10 горошин чёрного перца
4-5 лавровых листьев

На 1 л питьевой кипячёной воды заправка:

2 ст. л. мёда
1 ст. л. сахара
1 ст. л. нейодированной соли крупного помола

Капусту очистите от грубых внешних листьев. В этот раз я решила заквасить не только нарезанную капусту, но и целые капустные листья. Они мне пригодятся для приготовления разных блюд. Для этого кочан положите в печь-свч и нагревайте при максимальной мощности в несколько заходов по 20-30 сек, 2–3 мин. Так размягчённые листья проще и удобнее снимать.
Половину подготовленных листьев выложите на дно эмалированного ведра/кастрюли или банки. Оставшиеся используйте для приготовления других блюд, например, голубцов.
Остальную капусту нашинкуйте соломкой. Морковь нарежьте соломкой.
Нарезанную капусту смешайте с морковью. Перетрите её, чтобы начал выделяться сок. Переложите в ведро, пересыпая перцем и выкладывая листья лавра.
Рассол готовьте поциями. Для этого в тёплой воде растворите м1д, сахар и соль.
Капусту заливайте рассолом, пока он не покроет её на 2-3 см. Сверху накройте ёмкость крышкой меньшего диаметра и установите небольшой груз, например, литровой бутылкой с водой. Через 1–2, максимум 3 дня, капуста готова. Храните на холоде.

А теперь для закрепления материала – видеорецепт приготовления квашеной капусты на зиму в банке.

Как стерилизовать банки для квашенной капусты на зиму и не только капусты

Классический способ: широкая кастрюля, наполненная кипящей водой, на дно которой кладётся полотенце, чтобы банки при кипячении не соприкасались и не трескались. Обычно при этом способе хватает 10-минутного кипячения. Но есть и более «продвинутые» варианты!

Если у вас есть посудомоечная машина, воспользуйтесь ей. Просто ставите банки в посудомойку и включаете короткую программу мытья, выставив температуру 90 °С, – в конце вы получите готовые сухие банки. С крышками будьте осторожны: есть винтовые крышки, изнутри покрытые слоем пластика, который должен «привариться» к банке при закручивании, он это делает всего один раз при температуре от 80 °С.

Ещё небольшие банки можно стерилизовать в микроволновой печи. Для этого нужно налить в каждую банку холодную воду примерно на 1/3 и включить микроволновку на полную мощность на 5–8 минут – банки стерилизуются и водой, и образующимся паром. После чего воду нужно вылить, а банки тщательно высушить.

мой любимый вариант вкусной закуски

Обожаю капусту в любом виде: и жареную, и тушеную, и квашеную.

Но маринованная капуста с горчицей – фаворит. Она получается необычной, пикантной, сладковатой, с горчичным послевкусием. Приготовить блюдо невероятно просто, хранить в холодильнике. Много закуски сразу делать не рекомендую: ведь все овощи можно купить в магазине в любое время года. Как только съели первую порцию, идем за следующей. Маринованная капуста станет прекрасным перекусом для вечно худеющих дам, отличным дополнением к мясу и гарниру из картофеля, закуской к напиткам на праздничной вечеринке. В общем, универсальное решение для любого случая.

Необходимые ингредиенты:

1,5 килограмма капусты;
две крупные морковки;
две головки репчатого лука.

Для маринада:

100 миллилитров растительного масла;
90 грамм сахарного песка;
100 миллилитров яблочного уксуса;
полторы чайных ложки соли;
одна чайная ложка горчицы.

Маринованная капуста с горчицей: как закрыть на зиму

Белокочанную капусту необходимо нашинковать соломкой: сделайте это любым удобным для вас способом.
Морковь очищаем, промываем и натираем на терке для корейских овощей.
Две луковицы среднего размера очищаем от шелухи и нарезаем тонкими четвертинками колец.
Перекладываем все овощи в подходящую посуду (у меня это специальный тазик). Все хорошо перемешиваем руками и убираем на время в сторонку.
Займемся маринадом. В сотейник или небольшую кастрюлю наливаем растительное масло, добавляем сахарный песок, яблочный уксус, соль и готовую горчицу (у меня острая, сделанная своими руками). перемешиваем.
Ставим посуду на плиту, доводим на небольшом огне до кипения, варим 5 минут, постоянно помешивая, чтобы ничего не пригорело.
Готовый маринад снимаем с огня и сразу поливаем им капусту (прямо в тазике).
Перемешиваем и оставляем овощи на 2 часа, за это время надо будет 2 раза перемешать.
Раскладываем готовую маринованную капусту по чистым сухим баночкам, утрамбовывая, закрываем обычными крышками. Из данного количества ингредиентов у меня получилось 2,5 литра капусты.
Убираем банки в холодильник, пробу можно снимать уже на следующий день. Но особенно вкусной (по моему мнению) капуста будет на 3-4 день.

Маринованная капуста с горчицей хранится в холодильнике до тех пор, пока не съедим. Много сразу я ее не готовлю: купить овощи можно в любое время, поэтому всегда делаю свежую закуску. Подаю на стол, посыпав ягодами (клюква, брусника, морошка) – изумительный вкус и красивый вид. Если любите простые блюда, заходите на наш сайт: найдете рецепты по душе.

Приятного всем аппетита.

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Немецкий хот-дог Bratwurst с квашеной капустой из красной капусты

Лучший сочный немецкий хот-дог Bratwurst с квашеной капустой из красной капусты!

Если вы планируете приготовить барбекю на эти выходные, вы можете подумать о том, чтобы включить в свое меню этот вкусный, сочный немецкий хот-дог с колбасой и квашеной капустой из красной капусты! Я почти уверен, что вы уже пробовали колбасу хотя бы один раз, но никогда не пробовали таким способом. Квашеная капуста из красной капусты состоит из обжаренного красного лука с красной капустой, яблочного уксуса и тмина.Итак, не совсем традиционный рецепт квашеной капусты 🙂

Мне очень нравится эта краснокочанная «квашеная капуста», так как оригинальную довольно сложно найти (особенно хорошую), а летом еще труднее. Да, верно ... кто готовит квашеную капусту летом? Комбинация красного лука и красной капусты немного слаще, чем традиционная квашеная капуста, и такая вкусная!

Немецкий хот-дог Bratwurst с квашеной капустой из красной капусты

Курс: Основной

Кухня: Немецкая

Количество порций: 4 порции

Автор: Adore Foods

Ингредиенты

4 столовых ложки Bratwurst масла
1 чайная ложка тмина
1 красная луковица, разрезанная пополам, тонко нарезанная
½ сердцевины красной капусты удалена, листья измельчены
4 столовые ложки яблочного уксуса
1 столовая ложка грубо нарезанных листьев петрушки
мягкая английская горчица для сервировки
1. Чтобы приготовить квашеную капусту, разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.Добавить тмин и варить, помешивая, 1 минуту или до появления аромата. Добавьте лук и капусту и варите, помешивая, 5 минут или пока капуста не начнет вянуть. Добавьте 2 столовые ложки уксуса и варите еще 4 минуты, затем остудите 15 минут.
2. Тем временем разогрейте гриль до среднего. Готовьте сосиски, регулярно переворачивая, в течение 12 минут или пока они не подрумянятся и не пропарятся.
3. Смешайте оставшиеся 2 столовые ложки уксуса с оставшейся 1 столовой ложкой масла. Добавьте капустную смесь вместе с петрушкой, затем приправьте солью и перцем.Подавать колбасы в булочке с квашеной капустой и горчицей.
Примечания к рецепту

Этот рецепт был адаптирован из журнала Feast.
.
Немецкое жаркое из свинины с квашеной капустой | Рецепт с видео
Шаг 1/5
- 1 морковь
- ½ корень сельдерея
- 2 лук
Разогрейте духовку до 150 ° C / 300 ° F. Морковь, корень сельдерея и половину лука мелко нарезать кубиками. Оставшийся лук нарезать кольцами.
Шаг 2/5
- 100 г сахар
- 500 г квашеная капуста
В большой кастрюле карамелизируйте сахар и добавьте кольца лука.Когда они станут мягкими и подрумянятся, добавьте квашеную капусту и тщательно перемешайте.
Step 3/5
- 500 мл яблочный сок
- 200 мл белое вино
- 80 г сливочное масло
Деглазируйте с частью яблочного сока и всем белым вином. Добавьте масло в сковороду, приправьте солью и перцем и дайте покипеть прим. 30 минут.
Step 4/5
- 2 кг свиная лопатка
- 5 гвоздики
- 4 столовые ложки горчицы
- ½ чайной ложки соли
- ½ чайной ложки тмин
Тем временем надрежьте кожицу жаркого крест-накрест.Заправьте гвоздики в надрезы. Противоположную сторону смазать горчицей. Затем смешайте соль, перец, перец и тмин. Равномерно посыпьте смесью жаркое и промокните.
Step 5/5
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 100 мл яблочного сока
- растительное масло для жарки
В жареной посуде, соте морковь, корень сельдерея, нарезанный кубиками лук и томатная паста в растительном масле на среднем или сильном огне в течение прим.8-10 мин. пока не станет слегка нежным. Деглазуруйте сковороду оставшимся яблочным соком. Поместите жаркое на овощи и запекайте в предварительно разогретой духовке при 150 ° C / 300 ° F прим. 3 ч. Подавать на подушке из квашеной капусты и жареных овощей. Наслаждайтесь!

Цыпленок с медово-горчичным соусом и квашеной капустой

Урожайность

На 2 порции

Состав

2	столовые ложки горчицы каменного помола
1	столовая ложка меда
2	Куриные грудки без кожи и костей
2	Красный средний картофель, тонко нарезанный
2	листов (18X12 дюймов) сверхпрочной фольги, слегка обработанной антипригарным кулинарным спреем
1/4	чайная ложка соли
1/8	чайная ложка черного перца
1-1 / 2	стаканов свежей квашеной капусты, разделенной
2	ломтиков швейцарского сыра
2	чайных ложек измельченной свежей петрушки или 1 чайная ложка сушеных хлопьев петрушки
	Горчица дополнительная

Препарат

Разогрейте тостер или духовку до 450 ° F.
Смешайте горчицу и мед в средней миске. Добавьте курицу и несколько раз переверните, чтобы покрыть горчичной смесью. Дать постоять 10 минут.
Между тем, разделите ломтики картофеля между листами фольги, перекрывая ломтики, чтобы сформировать прямоугольник размером с куриную грудку. Дольки картофеля посыпать солью и перцем.
Положить курицу на ломтики картофеля. Сверху выложите квашеную капусту и ломтики сыра. Посыпать петрушкой.
Дважды загните стороны и концы фольги, чтобы запечатать пакеты, оставив пространство для циркуляции тепла.Поместите пакеты на противень для тостера или противень. Выпекайте 35-40 минут или пока курица не перестанет быть розовой в центре, а картофель не станет мягким.
Достаньте пакеты из духовки. Осторожно откройте один конец пакетов, чтобы выпустить пар. Откройте пакеты и переложите содержимое на сервировочные тарелки. Подавать с добавлением горчицы.

Узнайте больше рецептов курицы и другой домашней птицы

колбасных изделий Nürnberger с квашеной капустой и картофельным пюре | Рецепт

Шаг 1/3

1 кг картофель (мучнистый)
¼ л молоко
50 г сливочное масло
¼ чайная ложка мускатный орех
соль
кастрюля
овощечистка
картофелевидка
венчик
маленькая кастрюля
разделочная доска
нож

Очистить картофель и нарезать крупными кусками.В большой кастрюле с подсоленной водой варите картофель прим. 15-20 мин. Тем временем нагрейте молоко в маленькой кастрюле. Когда картофель будет готов, слейте воду из кастрюли и добавьте масло, мускатный орех и молоко. Измельчите картофель с помощью пюре и тщательно взбейте, пока текстура не станет гладкой и ровной. Приправить по вкусу солью и перцем.