Автор: Админка

Капуста квашеная с имбирем


лучшие рецепты с добавлением различных ингредиентов, способ приготовления маринованной имбирной капусты, полезные советы

Квашеная капуста содержит целый комплекс витаминов и минералов, которые укрепляют иммунитет в холодное время года и помогают организму справиться с простудными заболеваниями. В сочетании с имбирем смесь эффективно защищает от вирусных инфекций, восстанавливает микрофлору кишечника.

Содержание статьи

Выбор и подготовка ингредиентов

Для квашения подойдет капуста позднего или среднепозднего сорта. Чем белее листья, тем более хрустящей будет закуска.

Выбирают плотные овощи, которые хрустят при сдавливании. Не подходят те, на которых есть темные пятна, плесень, повреждения.

Свежий корень имбиря берут плотный и гладкий. Рыхлая структура, морщинистая кожица, темные пятна и плесень говорят о долгом или неправильном хранении пряности, которая потеряла пользу и вкус. Чем свежее и длиннее имбирь, тем больше в нем содержится эфирных масел.

Перед тем как смешать ингредиенты и отправить на ферментацию, их подготавливают. С кочана снимают 2-3 верхних листа: они уже вялые, имеют повреждения и не будут хрустеть. Шинкуют овощ тонкой соломкой, квадратами или просто разделяют вдоль на несколько частей. Имбирь чистят и трут или режут соломкой.

На заметку! При сухом методе квашения на 1 кг капусты кладут 1 ст. л. соли с горкой (30 г). Для рассольного метода на 1 кг овоща потребуется 1 ст. л. соли без горки (25 г).

Зачем в рецепте имбирь

Эта пряность положительно влияет на здоровье, оставляет приятное послевкусие после употребления закуски.

Польза квашеной капусты с имбирем:

  • улучшает работу пищеварительной системы;
  • уменьшает риск простудных заболеваний;
  • способствует сжиганию жира;
  • обладает антиоксидантными свойствами;
  • улучшает цвет лица.

Благодаря согревающему свойству имбиря такой витаминный салат незаменим в холодный период для борьбы с простудой и гриппом.

Другие способы заготовки капусты:

Вкусные рецепты сладкой квашеной капусты

Как правильно заквасить капусту кочанами

Лучшие рецепты квашеной капусты по-деревенски

Как приготовить

Классический рецепт с имбирем мало отличается от популярного рецепта кислой капусты. Основное различие именно в добавлении пряности.

Ингредиенты:

  • 1 кг белых кочанов;
  • 20 г корня имбиря;
  • 2 средних моркови;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Капусту очищают от внешних листьев и шинкуют тонкими полосками.
  2. Перекладывают в глубокую тару, добавляют соль. Хорошо переминают чистыми руками, пока овощ не станет мягким и даст сок.
  3. Морковь, имбирь очищают и крупно натирают. Добавляют к капусте и еще раз мнут.
  4. Пробуют смесь на вкус и регулируют количество ингредиентов.
  5. Полученную массу плотно укладывают в банки вместе с соком. Оставляют бродить под крышкой при комнатной температуре на 2-3 дня.
  6. Дважды в день протыкают содержимое ножом или другим тонким предметом, чтобы выпустить излишки углекислого газа.
  7. Когда брожение остановится, банку плотно закрывают и убирают в холодильник.

На время брожения емкость лучше ставить в поддон, чтобы лишняя жидкость не вытекала мимо. Крышку не надевают слишком плотно: углекислый газ, образующийся при ферментации, должен выходить.

Кстати! Особый вкус капуста приобретает спустя неделю после брожения.

Вариации рецепта

Есть множество вариаций классического рецепта квашеной капусты с имбирем. При добавлении различных ингредиентов знакомый салат приобретает новые нотки во вкусе и аромате.

С имбирем и яблоком

Яблоко добавит салату фруктовые нотки и приятный кисло-сладкий оттенок.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 3 моркови;
  • 1 ст. л. корня имбиря;
  • 1 яблоко;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Кочан шинкуют тонкими полосками. Морковь, яблоко и имбирь крупно натирают.
  2. Ингредиенты смешивают в большой миске, добавляют соль. Дают постоять 30 минут, чтобы выделился сок. Хорошо переминают все руками.
  3. Перекладывают смесь в стеклянную банку, плотно утрамбовывая, чтобы выходил воздух. Выливают весь сок, чтобы овощи им покрылись.
  4. Держат закуску при комнатной температуре 3 дня, периодически прокалывая содержимое ножом до самого дна. К концу третьего дня банку закрывают и ставят в холодильник.

С имбирем и чесноком

Рецепт интересен тем, что чеснок вместе с имбирем придает капусте особенную пикантность.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 20 г свежего имбиря;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Кочан измельчают на специальной терке или рубят не слишком узкими полосками.
  2. Морковь натирают на крупной терке. Имбирь нарезают тонкими пластинками. Чеснок пропускают через специальный пресс или натирают.
  3. В большой кастрюле смешивают все ингредиенты, перемешивают их с солью, чтобы пустили сок.
  4. Плотно укладывают в стеклянную банку, туда же сливают весь сок.
  5. Оставляют смесь бродить при комнатной температуре 2-3 суток. Дважды в день выпускают углекислый газ ножом.
  6. По окончании брожения плотно закрывают банку и убирают в холодильник.

Читайте также:

Готовим изумительную квашеную капусту с виноградом

Как правильно заквасить капусту в ведре

С имбирем и свеклой

Свекла содержит много сахара, поэтому процесс ферментации проходит быстрее. Конечный продукт приобретает красивый рубиновый цвет.

Ингредиенты:

  • по 500 г краснокочанной и белокочанной капусты;
  • 1 средняя свекла;
  • 20 г имбиря;
  • 1 ст. л. соли;
  • 2 моркови;
  • 2 зубчика чеснока.

Как готовить:

  1. Капусту шинкуют тонкими полосками. Чистыми руками разминают с солью, пока овощ не станет мягким, даст сок и уменьшится в объеме.
  2. Свеклу, морковь и имбирь крупно натирают. Чеснок измельчают.
  3. Перекладывают овощи к капусте. Еще раз все мнут руками 5 минут.
  4. Плотно укладывают смесь в стеклянную банку. Выливают оставшийся в таре сок. Прикрывают, но не закупоривают плотно.
  5. Оставляют в помещении при комнатной температуре на 2 дня.
  6. Дважды в день банку открывают, выпускают углекислый газ ножом.
  7. После закваски банку плотно закрывают и хранят в холодильнике.

С горчицей

Кроме дополнительного вкуса, горчица предотвращает порчу закуски, так как препятствует размножению бактерий.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты белокочанной;
  • 1 средняя морковь;
  • 1 ст. л. горчицы;
  • 1 ст. л. соли.

Приготовление:

  1. Кочан шинкуют. Морковь очищают и нарезают узкими полосками.
  2. Овощи соединяют с солью в большой емкости и мнут руками до появления сока. Добавляют горчицу и перемешивают.
  3. Смесь утрамбовывают, сверху кладут тарелку с грузом (например, банку, наполненную водой).
  4. Накрывают кухонным полотенцем и убирают в холодильник на 1,5–2 недели. Регулярно прокалывают ножом.
  5. Готовую капусту перекладывают в стеклянные банки, плотно закрывают, хранят в холодильнике.

Для ферментации и хранения закуски не используют алюминиевые емкости и эмалированные кастрюли со сколами: в них начнутся процессы окисления и в продукт попадут вредные вещества.

Важно! Подходящая посуда: стеклянная, деревянная или эмалированная тара.

Маринованная капуста с имбирем

У такого овоща особенно пикантный, в меру острый вкус.

Ингредиенты:

  • 1 кг капусты;
  • 1 морковь;
  • 20 г свежего имбиря;
  • 3 зубчика чеснока.

Для маринада:

  • 500 мл воды;
  • 1 ст. л. без горки соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 3-4 горошины душистого перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 3 ст. л. яблочного уксуса.

Приготовление:

  1. Капусту шинкуют квадратными кусками среднего размера. Морковь нарезают соломкой.
  2. Чеснок мелко рубят или натирают. Корень имбиря нарезают тонкими ломтиками.
  3. Смешивают все ингредиенты в большой кастрюле и немного мнут. Плотно укладывают в стеклянные банки.
  4. Для приготовления маринада кипятят воду, добавляют в нее соль, сахар, растительное масло, перец горошком и лавровый лист. Кипятят еще 10 минут.
  5. Снимают маринад с огня. Убирают лаврушку и добавляют уксус.
  6. Полностью покрывают горячим рассолом овощи.
  7. Дают остыть, плотно закупоривают и убирают в холодильник.

Сроки и условия хранения

При соблюдении условий хранения закуска надолго сохранит свои вкусовые и полезные свойства:

  • идеальная температура — от +1…+5°С;
  • влажность воздуха — 85–95%.

Хорошо подходят холодильник или погреб. В морозильной камере срок годности увеличивается до 8 месяцев. Капусту не замораживают повторно, поэтому раскладывают ее небольшими порциями.

В пластиковой таре срок годности составляет от 3 до 6 дней.

Наиболее удобный и популярный вариант хранения — стеклянные банки. Их предварительно хорошо моют с содой и стерилизуют. Так овощи не потеряют свои свойства 1–1,5 месяца. Налитое сверху растительное масло увеличивает срок хранения.

Важно! Рассол должен полностью покрывать овощи, иначе верхний слой испортится и потемнеет.

Квашеная пряная капуста в холодильнике в открытом виде не портится в течение 7–10 дней. В плотно закрытой банке овощи простоят около 2 месяцев.

Советы опытных хозяек

Важные нюансы и советы, которые сделают закуску вкусной и хрустящей:

  • капусту нарезают не слишком мелко, оптимальная ширина — 5 мм;
  • имбирь лучше натереть или порезать тонкими ломтиками;
  • не берут йодированную соль крупного помола;
  • температуру для ферментации соблюдают в пределах +20…+24°С.

Чем дольше хранится закуска, тем кислее она становится.

Заключение

Квашеная капуста с имбирем — не только вкусный, но и полезный продукт. Приготовление этой закуски отличается простотой и не занимает много времени.

Важно соблюдать пропорции ингредиентов, при брожении периодически протыкать смесь ножом для выхода углекислого газа, плотно закрывать емкости с овощами и хранить их в прохладном темном месте.

Капуста квашеная по - Молокански. Хрустящая и очень очень вкусная .Легкий рецепт.


Watch this video on YouTube

Квашеная капуста из свеклы и имбиря - Steph Gaudreau

Квашеная капуста из свеклы и имбиря уже давно стоит в моих планах по приготовлению, особенно после того, как я купил сумку в Farmhouse Cultures.

Это было так вкусно, и хотя покупать его в готовом виде - это удобно, гораздо дешевле приготовить его самому. Свекла придает немного сладости, а также имеет фантастический цвет, а имбирь такой ароматный и обеспечивает легкий привкус.

У меня уже есть несколько сообщений о квашеной капусте / ферментации на этом сайте, и они ничем не отличаются от них.Если вы новичок в приготовлении квашеной капусты, сделайте глубокий вдох (все будет хорошо!) И прочитайте весь пост, прежде чем начинать процесс.

Как приготовить квашеную капусту из краснокочанной капусты

На самом деле это очень, очень просто, но следует запомнить пару ключевых моментов:

  • В этом методе используется лактоферментация только с солью и любыми другими бактериями Lactobacillus , которые появляются на вашей кухне среда. В этом методе нет сыворотки.
  • Овощи должны оставаться погруженными в рассол (в анаэробной среде) в течение * всего * времени, пока вы их ферментируете… и даже после того, как они закончатся.В противном случае они быстро сформируются.
  • Перед началом работы тщательно вымойте всю посуду, посуду и руки. Для дополнительной защиты от загрязнения промойте все белым уксусом.
  • Вам не обязательно использовать такую ​​причудливую крышку для ферментации, но она немного упрощает процесс и снижает вероятность заражения. Я использовал прототип Kraut Source для этой партии, и я очень впечатлен тем, насколько это было просто. Это особенно хорошо помогало держать овощи в воде. Они вот-вот закончат свой Kickstarter, так что займитесь им, пока можете!
  • Я включил раздел об устранении неполадок в конце этого сообщения, поэтому, если вы видите странные вещи во время брожения, проверьте там, нормально ли это, или вам следует выбросить фермент.

Рецепт квашеной капусты со свекольным имбирем

Узнайте, как просто приготовить богатую пробиотиками сырую ферментированную квашеную капусту из свеклы и имбиря в домашних условиях с помощью этого простого в использовании руководства. Выясни как!

Print

Ингредиенты

  • 1 фунт зеленой капусты
  • 8 унций красной свеклы
  • 2 унции тертого имбиря
  • 1-1 / 2 столовые ложки крупной морской соли
Если вам нужен дополнительный рассол:
  • 1 чайная ложка грубого морского соль
  • 1 стакан воды

Инструкции

Основной метод приготовления квашеной капусты выглядит следующим образом:
  1. Нарежьте овощи тонкими ломтиками, затем посолите их.Измельчите овощи, раздавив их руками, чтобы выпустить сок. Плотно положите их в банку, погрузив овощи в рассол. Накройте чем-нибудь, например тканью, чтобы пыль и насекомые не попали внутрь, но воздух все еще может выходить. (Газ образуется в процессе ферментации, поэтому не накрывайте его герметичной крышкой, если только она не предназначена специально для ферментации, иначе вы рискуете взорвать банку из-за давления.) Оставьте ее в темном шкафу на некоторое время. по крайней мере неделю - или дольше, в зависимости от того, насколько кисло вам нравится, - затем охладите.

Для этой партии:
  1. Разрежьте капусту пополам. Для этого рецепта вы будете использовать только половину, если не решите удвоить ее. (В этом случае вам нужно будет вдвое увеличить количество свеклы, имбиря и морской соли, и вам понадобится еще одна емкость.) Очень тонко нарежьте капусту. Я использовал мандолину, но много раз делал это острым ножом. Перемешайте капусту в очень большой миске.

  2. Чтобы приготовить свеклу, я чистил ее, но не чистил.Если хотите, можете очистить их, но это всего лишь дополнительный шаг. Я тонко нарезал свеклу круглыми кружочками с помощью мандолины, затем сложил их стопкой и нарезал спичками. В качестве альтернативы вы можете измельчить их в кухонном комбайне или на терке (но это СУПЕР грязно, потому что свекольный сок оставляет пятна). Выложите свеклу в миску с капустой.

  3. Имбирь я натерла на мелкой терке. Вы также можете измельчить его вручную, только убедитесь, что кусочки очень маленькие, так как кусать имбирь очень остро.Переложите тертый имбирь в миску со свеклой и капустой.

  4. Теперь добавьте соль. Чистыми руками начните резать овощи, перемешивая все вместе. Здесь нужно проявлять агрессию, потому что вы пытаетесь разрушить клетки овощей и (с помощью соли) удалить влагу. Это займет не менее 5 минут на скручивание и отжим. (Ура для фитнеса на кухне!) Если по прошествии этого времени не останется много влаги, добавьте еще, приготовив рассол (соленую воду) с 1 чайной ложкой соли на 1 стакан воды.Некоторые кочаны просто суше, чем другие. Такова жизнь!

  5. Упакуйте овощи в квартовую банку Mason с широким горлом. Действительно прижать их. (Я использую кулак или ложку.) Овощи должны доходить примерно до края банки. Если на овощах нет хотя бы дюйма жидкости, добавьте немного рассола.

  6. Теперь у вас есть несколько вариантов: используйте специальную крышку для ферментации, чтобы закрыть все это, или используйте простую крышку, сделанную своими руками. Для этой партии я использовал новый прототип крышки от Kraut Source.Он использует пружинный механизм, чтобы держать овощи под рассолом. Однако, если у вас его нет, другой метод, который я успешно использовал, - это поместить банку с желе на 4 унции В широкогорлую банку, чтобы овощи оставались погруженными. Это действительно очень хорошо работает. Щелкните здесь, чтобы посмотреть фотографии и видео.

  7. Поместите банку в миску или на тарелку на случай, если жидкость выйдет наружу. Если вы используете метод «банка в банке», накройте кухонным полотенцем и положите в шкаф или кладовую как минимум на неделю.Проверяйте уровень жидкости каждые пару дней. Если уровень упал, добавьте еще рассола. Через неделю удалите вилкой немного капусты и проверьте вкус. Если он недостаточно кислый, продолжайте брожение. (Я считаю, что это хорошо для меня около 10–14 дней, но все разные. Некоторым нравится, чтобы это продолжалось неделями!) Когда это будет сделано, накройте металлической крышкой банки Мейсона и поставьте в холодильник. Держится несколько месяцев. Не забывайте держать краут в рассоле все время, даже в холодильнике, иначе он заплесневеет.

Пищевая ценность

Рецепт квашеной капусты из свеклы и имбиря

Количество на порцию

Калорий 8

% Дневная норма *

Натрий 1

2 9%

Углеводы 1 г 0%

Витамин A 15IU 0%

Витамин C 5,6 мг 7%

Железо

8 Кальций .1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Устранение проблем с квашеной капустой со свеклой и имбирем

1) Мои овощи слизистые.

Вероятно, в вашей банке начали расти вредные бактерии. Лучше выбросить это на всякий случай.

2) В моих овощах закончилась жидкость.

Если это было недавно, в течение дня или около того, долейте еще рассола. Если прошло несколько дней, вы можете выбросить его и начать заново.

3) Помогите! Мои овощи пенятся!

Это нормально, особенно после первых двух дней ферментации, поскольку бактерии выделяют газы, которые могут вызвать образование пузырьков или пены. Вы можете снять пену и продолжать качаться.

4) Я вижу белое вещество на дне банки.Это нормально?

Да. Это бактерии. Это совершенно нормально.

5) У моих овощей зеленовато-черная плесень сверху .

Если вы любите приключения, вы можете просмотреть его и продолжить. Вот как с заплесневевшими ферментами борются на протяжении веков (и я могу рассказать вам много историй о том, что они делают с заплесневелым сыром в продуктовом магазине). Если вы совершенно сбиты с толку, просто начните заново.

6) Прошла пара недель, а овощи все еще не кислые и не острые.

У вас может быть слишком холодно. Попробуйте положить их в более теплое место, чтобы немного ускорить процесс.

Прикрепите это к Квашеная капуста со свеклой и имбирем на потом!

Есть вопросы по этому рецепту квашеной капусты со свеклой и имбирем? Оставьте это в комментариях ниже!

Уведомление о раскрытии информации для аффилированных лиц

Многие ссылки в этом блоге являются партнерскими. Стеф Годро получает небольшую комиссию при покупке определенных предметов, но цена для вас такая же.Стеф Годро участвует в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Для получения дополнительной информации просмотрите мою политику конфиденциальности.

.

Яблочно-имбирная квашеная капуста с апельсинами

Здравствуйте, друзья-ферментеры, экспериментаторы и любители пробиотических продуктов. Я очень рада поделиться с вами своим первым рецептом сегодня. Тоже хороший! Я просто попробовал, и это потрясающе. У него есть все вкусы и текстуры, которые делают краут таким чертовски восхитительным. Он хрустящий, хрустящий и кислый с оттенком имбиря и апельсина. Не только вкус, но и цвет не от мира сего. Как часто вы можете есть пищу цвета фуксии? Серьезно, это похоже на конфету.

Основные преимущества

  • Фиолетовая капуста и апельсины богаты витамином С, который полезен для вашей кожи и укрепляет иммунную систему.
  • Используемый здесь метод лакто-ферментации создает краут, наполненный пробиотиками (дружественными бактериями, которые живут в вашем кишечнике). Пробиотики очищают кишечник от вредных бактерий, токсинов и ила.
  • Ежедневное употребление квашеной капусты укрепит иммунную систему, уменьшит вздутие живота и контролирует вес.Наряду с миллионом других преимуществ для здоровья.


Яблочно-имбирная квашеная капуста с апельсинами

Автор: Fermented Food Lab

Тип рецепта: Квашеная капуста

Ингредиенты

яблоки
  • 2 нашинкованных зеленых кочана нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 апельсин, нарезанный кружочками
  • 2 дюйма тертого имбиря или стакана имбирного сока.
  • 1 столовая ложка морской соли
  • чистая вода

Инструкции

  1. Снимите два внешних листа капусты и отложите в сторону. Добавьте оставшуюся капусту, яблоки, имбирь и морскую соль в большую миску. Я использовал большую кастрюлю, потому что это была самая большая миска, которая у меня была.
  2. руками перемешайте и массируйте капустную смесь в течение примерно 5 минут. Капуста начнет распадаться и намокнет. Это рассол. Поместите капустную смесь в большой стеклянный контейнер или стеклянную банку и поместите дольки апельсина по бокам банки для декоративного вида (по желанию).
  3. Продолжайте добавлять капустную смесь и апельсины, пока не останется около 2–3 дюймов сверху, а затем заполните банку очищенной водой, пока она не покроет капусту.
  4. Раскатайте листья капусты и выложите их поверх смеси. Они используются для удержания квашеной капусты ниже уровня воды. Закройте крышку и поставьте в прохладное сухое место на 5-7 дней.
  5. Открывайте крышку каждые 1-2 дня, чтобы выпустить газ, образовавшийся в результате брожения.
  6. Положите в холодильник через 5-7 дней и ешьте вместе с едой.

Примечания

Вы можете нарезать или нашинковать капусту любого размера. Это все личные предпочтения. Я считаю, что для этого проще всего использовать кухонный комбайн. Эта выпечка получилась кислой и острой, и ее можно добавлять в салаты.

3.2.2802


.

Квашеная капуста из имбирной свеклы - Лаборатория ферментированных продуктов

Вау, я только что закончил чудесные выходные, отмечая свадьбу с близкими друзьями и семьей… мальчик… я устал. Мы сбежали в Коста-Рику в августе, что было лучшим опытом в моей жизни, и решили устроить большую вечеринку, чтобы отпраздновать это в кругу семьи и близких друзей. Это было так весело, но отклонение от диеты, отказ от ферментированных продуктов и недостаток сна сделали меня сегодня немного мертвым. Так что извините, если я не понимаю смысла в этом посте.

Сегодня я начал потреблять все пробиотические продукты из своего холодильника, чтобы восстановить баланс. У меня был домашний чайный гриб из зеленого чая с ананасом, кефирной водой и квашеной капустой. Я вернусь и буду полон энергии в кратчайшие сроки. И не волнуйтесь, я скоро поделюсь с вами этими рецептами.

Итак, вернемся к краутам. Я называю это квашеной капустой из имбирной свеклы, потому что угадаете? Конечно, в нем есть имбирь и свекла! После создания этого мы с мужем проглотили его, почти до того, как я смогла сделать фотографии для этого поста.Серьезно, у меня было достаточно, чтобы сделать после выстрела.

Цвет невероятный. На самом деле, я собираюсь попробовать приготовить из него пробиотический напиток. Если этот эксперимент увенчается успехом, вы скоро увидите его здесь. Помимо цвета, свекла придает приятный землистый вкус, а имбирь - приятный. Он также твердый, хрустящий, кислый и немного соленый. Идеально подходит в качестве приправы к салату, сэндвичу или бургеру из баранины.

В этом рецепте я нарезал имбирь полосками, чтобы сделать его более острым.Чтобы смягчить остроту, я предлагаю мелко натереть ее и сократить количество по своему вкусу или заменить моей водой с имбирем.


Имбирная свекла Квашеная капуста

Ингредиенты

  • 3 тертые свеклы
  • 1 измельченный кочан
  • 1 дюйм имбиря, очищенного от кожуры и тонко нарезанного или натертого на терке
  • 1 столовая ложка морской соли
  • 900

    1. Снимите 3 внешних листа с кочана и отложите в сторону.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне или мандолине или нашинкуйте ножом. Натереть свеклу и имбирь и перелить в большую миску с морской солью.
    2. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не разложится и не станет мягкой (около 5 минут), а затем оставьте на 10 минут, чтобы дать ей время, чтобы она больше распалась и выпустила больше сока.
    3. Плотно уложите капусту в стеклянную банку, сдвигая ее вниз, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол). Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки.Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
    4. Скатайте листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол. Слегка привинтите кувшин, чтобы во время брожения выходил газ. Поставить на прилавок на 5-7 дней в прохладном, затененном месте. Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
    5. Перед едой удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор.

    Примечания

    Квашеную капусту можно хранить в холодильнике несколько месяцев.

    3.2.2802


    .

    Квашеная капуста из имбирной свеклы | Рецепт ферментации

    Рецепт квашеной капусты с имбирем и свеклой - отличный вариант для традиционной квашеной капусты. Я люблю использовать свеклу в своих ферментах. Они не только придают такой прекрасный цвет, но также придают сильные полезные свойства, в том числе для сердечно-сосудистой системы и печени. При ферментации со свеклой ферментация может набирать скорость довольно быстро, поскольку свекла содержит гораздо больше сахара, чем средний овощ. Поэтому не переусердствуйте с количеством свеклы, которое вы добавляете в этот рецепт.Не удивляйтесь, если у этого фермента на поверхности появится небольшая пузырьковая пена. Наблюдение за таким активным брожением - верный способ воодушевить меня тем, как все закончится. Это очень вкусно.

    Ингредиенты

    • 1 кочан зеленой капусты, нарезанный тонкими ломтиками (примерно 2 фунта)
    • 1 средняя свекла, натертая или тонко нарезанная
    • 1 натертый на терке имбирь размером с большой палец
    • 1/2 чайной ложки семян кардамона (не стручков).Это необязательно, но это добавляет приятный оттенок вкусу. Вместо этого вы можете использовать порошок кардаомона.
    • 1 столовая ложка морской соли

    Инструкции

    1. Приготовьте овощи - нарежьте капусту тонкими ломтиками. Свеклу натереть на терке или нарезать тонкими ломтиками. Имбирь натереть на терке или нарезать кубиками. Мне нравится натирать имбирь с помощью терки Microplane Ter / Zester.
    2. Перемешайте с солью - смешайте капусту, свеклу, имбирь и кардамон в большой миске и перемешайте с солью. Оставьте на 30 минут или около того, пока капуста не начнет потеть.
    3. Поместите в емкость для брожения - Поместите брошенные ингредиенты в емкость для брожения. Вы можете использовать 1-галлонную якорную банку для шкива, бродильную посуду, подобную той, которую я использую, или каменную банку с воздушным затвором наверху, например, эти трубки для рассола от MasonTops, этот воздушный шлюз и пробку Recap или Perfect Pickler.Включите любую жидкость, которая может остаться на дне
    4. Прижмите смесь кулаком или этим упаковщиком для солений, который я обожаю, сжимать ее в контейнере, а затем помещать какую-нибудь гирю поверх смеси и подождать несколько часов, пока жидкость вымывается из овощей и постепенно поднимается до полностью покройте овощи. Если жидкость не поднимается полностью, чтобы покрыть овощи, не стесняйтесь снова надавить, чтобы посмотреть, сможете ли вы выпустить еще жидкости.
    5. Если через несколько часов уровень жидкости не поднялся выше уровня овощей, добавляйте воду до тех пор, пока все овощи не покроются на дюйм или около того. Если вы добавляете воду, вам следует снова тщательно перемешать ингредиенты, чтобы равномерно распределить соль.
    6. Оставьте вес, накройте полотенцем и оставьте бродить.Проверяйте его, когда вам интересно, и откусите кусочек. Оставьте его бродить на пару недель или пока вы не убедитесь, что он готов. Он должен быть острым и очень живым во рту, когда вы его едите.

    4,21

    https://www.fermentationrecipes.com/ginger-beet-sauerkraut-2/334

    Авторские права 2017 - FermentationRecipes.com ©

    Другие полезные статьи

    Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

    Измерение и использование соли при ферментации

    Десять лучших советов по успешной ферментации

    pH-уголок

    Нет необходимости измерять pH вашей квашеной капусты, но если вы найдете научные аспекты ферментации такими же интересными, как и я, вы можете приобрести хороший цифровой pH-тестер, подобный тому, который я использую.Эти одноразовые тест-полоски являются хорошей альтернативой по более низкой цене. Кажется, что pH этого фермента стабилизировался около 3,1. Дополнительные сахара в свекле в конечном итоге приводят к выработке большего количества молочной кислоты во время ферментации и, таким образом, в конечном итоге к более кислому блюду с более низким pH. Помимо тестирования ваших овощных и спиртовых ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

    Предложения по обслуживанию

    Мое любимое использование для этого - просто бросить его в зеленый салат, чтобы добавить больше цвета, вкуса и пробиотического эффекта.Этим можно посыпать бургер (вегетарианский или другой).

    .

    Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!