Капуста квашеная с медом
рецепты на 3 литровую банку (быстрого приготовления, маринованная и другие)
Квашеная капуста с медом – рецепт, который никого не оставит равнодушным. Ядреная, хрустящая, сочная, с пикантной ноткой меда капуста станет любимой закуской на столе. Восхитительный аромат блюда провоцирует аппетит даже у малоежек, а сладковатый рассол используют как отдельный напиток.
Квашеный овощ – настоящий кладезь микроэлементов и витаминов, необходимых для поддержания здоровья в зимний период. Рассмотрим варианты приготовления блюда.
Содержание статьи
Выбор и подготовка основных ингредиентов
Чтобы капуста заквасилась, выбирайте поздние сорта белокочанной. Процесс сквашивания овоща происходит благодаря наличию в нем молочной кислоты, богатой природным сахаром. Именно поздние сорта имеют подходящий состав.
Кочан должен быть сочным, крепким, не вялым. Осмотрите его со всех сторон, чтобы убедиться в отсутствии гнили на листах.
Морковь, как второй по важности ингредиент, выбирайте столь же внимательно внимательно. Сочная, крепкая и сладкая – такой корнеплод будет уместен в блюде.
Зачем в рецепте мед, что он дает
Мед – естественный консервант и антисептик. Если добавить пчелиный продукт в капусте во время квашения, готовое блюдо будет храниться дольше, при этом его полезные свойства только увеличатся.
Справка. Мед богат калием, железом, медью, а также другими микроэлементами. Им лечат анемию, простудные заболевания, кашель.
Как приготовить квашеную капусту с медом
Чтобы приготовить заготовку по классическому рецепту, на 3-х литровую банку потребуется:
- средняя капуста – 1 шт.;
- средняя морковь – 2 шт.;
- вода фильтрованная – 1,5 л;
- соль поваренная – 3,5 ст. л.;
- жидкий мед – 1,5 ст. л.
Пошаговая инструкция по приготовлению:
- Кочан очистить от наружных листьев, порченных или слишком грубых. При наличии гнили – срезать ножом.
- Промыть овощ под проточной водой, вытереть бумажным полотенцем.
- Измельчить шинковочным ножом. Переложить в большую эмалированную миску без сколов и следов ржавчины.
- Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке.
- Добавить ее к капусте и перемешать.
- Придавить овощную смесь тарелкой, на которую поставить банку с водой, чтобы овощи пустили сок и примялись. В таком виде нарезку удобнее перекладывать в окончательную тару для квашения.
- Приготовить рассол: смешать воду и соль. Вскипятить, остудить. Затем добавить мед. Полученную жидкость перемешать.
- Вымытую 3-х литровую банку плотно набить овощной нарезкой, сверху залить рассолом. Проследить, чтобы рассол стек до самого дна банки.
- Банку закрыть полиэтиленовой крышкой, оставив небольшую щель для поступления кислорода.
- Разместить емкость в темном месте на сутки при комнатной температуре.
- Через сутки открыть банку и проколоть смесь вилкой. Так из нее уйдет лишняя горечь.
- Закрыть крышкой и снова убрать на сутки.
- Попробовать вилкой на готовность. Если блюдо заквасилось – убрать в холодильник на хранение.
Капуста по такому рецепту вкусна как отдельное блюдо и в качестве добавки в борщ или винегрет.
Вариации рецепта
Если времени немного или хочется попробовать новый вкус привычного блюда, стоит обратить внимание на разные варианты рецепта квашеной капусты.
Квашеная с медом быстрого приготовления
Рецепт поможет хозяйкам добиться желаемого результата всего за сутки.
Ингредиенты:
- капуста – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
Как приготовить:
- Овощи вымыть и высушить бумажным полотенцем.
- Нашинковать овощи на специальной терке или ножом. Перемешать, но не мять.
- Плотно уложить в 3-х литровую банку почти до самого края.
- Воду прокипятить и охладить.
- Постепенно залить овощную смесь, дожидаясь, чтобы вода спустилась до самого дна банки.
- На капусту положить соль и мед.
- Банку поставить в глубокую большую тарелку или миску (овощи начнут выделять сок, если емкость будет недостаточно глубокой, он будет стекать через край).
- Оставить в темном месте при комнатной температуре.
- Ровно через сутки блюдо будет готово к употреблению.
Для улучшения вкусовых качеств добавляют репчатый лук и подсолнечное масло перед подачей к столу.
Капуста, квашенная на меду. Самый простой и самый вкусный способ. Honey Pickled Cabbage.
Watch this video on YouTube
С медом и яблоками
Ингредиенты:
- белокочанная капуста – 2 кг;
- свежая морковь – 200 г;
- кисло-сладкие яблоки – 200 г;
- мед – 2 ст. л.;
- соль – 4 ст. л.
Для получения насыщенного блюда с легкой ноткой кисло-сладкого вкуса выбрать твердые, не красные сорта яблок – подойдет сорт Симиренко.
Алгоритм приготовления:
- Капусту, морковь и яблоки вымыть. С кочана снять верхние поврежденные листы, нашинковать его на длинные полоски. Морковь измельчить на терке.
- Из яблок удалить сердцевину, но кожуру оставить. Нарезать плоды тонкими дольками.
- Капусту уложить в глубокую миску, добавить соль, мед и вымесить, не забывая хорошо давить. Она будет выделять сок, чем больше жидкости она отдаст – тем лучше.
- Добавить в нарезку морковь, перемешать. Добавить яблоки и снова перемешать, но крайне аккуратно, стараясь не повредить форму долек.
- Когда смесь пустила достаточное количество сока – установить на капусту пресс (можно воспользоваться банкой, наполненной водой). Овощи должны быть полностью покрыты соком. Емкость поставить в темное место при комнатной температуре.
- До 6 раз ежедневно прокалывать продукт деревянной палочкой, чтобы выпускать лишние газы и горечь. Если появляется пена – удалять.
- Через 3-4 дня блюдо будет готово — поместите его в холодильник для сохранности.
Острая с медом
Хрен добавит блюду пикантности и остроты, такая квашеная капуста подойдет любителям огненных вкусов.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,5 кг;
- корень хрена – 100 г;
- соль – 1 ст. л.;
- мед – 4 ст. л.
Как приготовить:
- Кочан вымыть и нашинковать. Хрен вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Затем измельченные овощи перемешать, добавить мед и соль. Вымешивать аккуратно, чтобы капуста не выделила сок.
- Смесь уложить плотным слоем в эмалированную посуду, накрыть чистой марлей, установить сверху груз в виде банки с водой.
- Емкость разместить в теплом темном месте, периодически протыкать содержимое деревянной палочкой. В таком положении она должна находиться 3-4 дня.
- Когда рассол в квашеной капусте посветлеет, блюдо можно перекладывать в чистую стеклянную банку и ставить на хранение в холодильник.
В медовом маринаде с солью
В такой интерпретации получаются пикантными рассол и сама капуста.
Ингредиенты:
- 1 крупный кочан капусты;
- 2 шт. средней моркови;
- соль – 2 ст. л.;
- мед – 1 ст. л.;
- тмин – 1 ст. л.;
- вода – 1 л.
Рецепт приготовления:
- Овощи вымыть, нарезать, перемешать. Уложить в эмалированную посуду, но сильно не утрамбовывать.
- Отдельно приготовить рассол. В теплую кипяченую воду добавить соль и мед. Залить овощи рассолом, добавить тмин. Семена тмина можно заменить укропными.
- Грузом придавливать не стоит, за двое суток рассол не испарится. Рекомендуется лишь изредка протыкать палочкой капусту, чтобы выпускать газы и горечь.
- Оставить посуду со смесью в теплом месте, на которое не попадают солнечные лучи. Через 2 дня блюдо готово – его переставляют в холодное место.
С медом и уксусом
Ингредиенты:
- капуста – 2 шт. крупной или 5 шт. мелкой;
- уксус 9% – 25 мл;
- соль – 1,5 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- вода – 1,5 л.
С вилка снять все загрязненные и подпорченные листочки, вымыть и нашинковать тонкой полоской с помощью специальной шинковки или обычного кухонного ножа. Измельченный овощ посолить, перемешать, настоять в течение 2 часов.
Когда выделится сок – слить. Нарезку переместить в эмалированную посуду.
Пока капуста будет настаиваться, приготовить рассол. Растворить в воде мед, добавить уксус. Перемешать и вылить в нарезку.
Капусту придавить грузом и оставить в теплом темном месте на 2 суток. Прокалывать периодически, выпуская газ.
По мере готовности продукт переложить в банку и поместить в холодильную камеру.
Маринованная с медом
Ингредиенты:
- капуста – 1 шт.;
- морковка – 2-3 шт.;
- сладкий перец – 3 шт.;
- соль – 2 ст. л.;
- мед – 3 ст. л.;
- уксус яблочный 9% – 250 мл;
- приправы по вкусу – лавровый лист, мускатный орех, черный перец горошком.
Капусту нашинковать, морковь натереть, перец нарезать тонкими полосами. Приготовить рассол: прокипятить воду с солью и приправами, добавить уксус. Овощи смешать, уложить в глубокую посуду, залить кипящим рассолом. Когда рассол остынет, добавить в смесь мед.
Длительность приготовления маринованной капусты с медом – 12 часов. Затем переложить готовое блюдо в банку и поместить в холодное место.
Сроки и условия хранения
Как и все готовые блюда, квашеная капуста имеет определенные сроки и условия хранения:
- Если заготовить в деревянных бочках на зиму – продукт будет годным к употреблению не меньше 8 месяцев.
- Капусту в стеклянной банке можно хранить и употреблять в течение 2 недель с момента готовности.
- Если продукт хранится не в холодильнике, а на балконе (температура воздуха достигает +10°C) – максимальный срок хранения — не более 5 суток.
- При хранении продукта в пакете в холодильнике максимальный срок равен 7 суткам.
Рекомендуемая температура хранения –1…+4°C.
Для продления срока годности продукта в стекле – залить блюдо сверху на 2 см растительным маслом. Тогда бактерии не смогут проникнуть внутрь.
Советы опытных хозяек
Рекомендации от опытных кулинаров:
- Если дать блюду настояться в холодильнике несколько дней после приготовления, тонкий букет квашеной капусты раскроется по-настоящему.
- Морковь можно измельчать на крупной терке либо нарезать кружочками. В первом случае она отдаст капусте немного цвета, сделает ее бледно-розовой. Во втором – нарезка останется белой.
- Добавление лаврового листа и черного перца горошком придаст блюду легкую остроту, аромат и пикантный вкус.
- Чтобы мед сохранил целебные свойства, не добавляйте его в горячую воду. Иначе полезные элементы будут разрушены, а в нектаре появятся опасные для здоровья соединения.
- Прокалывать смесь в процессе сквашивания рекомендуется именно деревянной палочкой, так кислота не будет вступать в реакцию с металлом (в случае, если хозяйка решит проколоть смесь обычной вилкой).
- Капусту квасить только в целой эмалированной или стеклянной таре.
Отзывы
Хозяйки положительно отзываются о рецептах капусты с медом и делятся опытом.
Мария, г. Москва: «Вся семья любит квашеную капусту по моему рецепту. Секрет приготовления заключается в добавлении нескольких листов лаврушки и горошин черного перца. Казалось бы, приправы универсальные и часто используемые в русской кухне. Но именно благодаря им оттеняется сладкий привкус меда и капустная кислинка».
Клавдия Степановна, г. Пермь: «Люблю готовить сразу много, в больших объемах. Для квашения использую деревянную бочку. Она у меня одна и самая любимая. Вкус капусты получается умопомрачительным, настоящим! Считаю, что такая емкость – самая правильная и натуральная».
Ольга, г. Владивосток: «Часто для квашения рекомендуют добавлять сахар. Это – классический рецепт. А я вот использую мед и думаю, что так правильнее всего. Капуста получается пикантной, а что главное – витаминизированной».
Заключение
Рецептов квашеной капусты с медом — десятки. Можно приготовить с яблоками или с уксусом, в чисто медовом маринаде или замариновать с медом и специями. Все ограничивается только фантазией хозяйки.
Обязательно попробуйте один из предложенных нами рецептов: квашеная капуста с медом – блюдо, которое не только порадуем вас отменным вкусом, но и поддержит иммунитет в осенне-зимний период.
Квашеная (соленая, маринованная) капуста с медом: рецепты
Засолка капусты рассолом с медом подарит ей не только легкую сладость и душистый аромат. Пчелопродукт также позволит увеличить срок годности консервации благодаря своим природным антисептическим свойствам. Сам процесс приготовления почти ничем не отличается от классического. Зато результат - превзойдет все ожидания!
Как выбрать капусту и мед?
Выбирая капусту, следует обратить внимание на сорта позднего или среднего созревания (с сентября-октября). Такие кочаны отличаются повышенной плотностью, что позволит сделать закуску хрустящей.
Интересный факт: молодая капуста для засаливания не подходит. Она слишком мягкая. В результате у Вас получится рыхлая каша.
Для консервации чаще выбирают белокочанные сорта с крупными и плотными листьями. Рекомендуются следующие: Морозко, Арос, Слава. Краснокочанную капусту использовать не советуют, т.к. она дает ощутимую горечь при консервации.
При выборе меда следует отталкиваться от главного правила: он должен быть натуральным и достаточно зрелым. В противном случае, правила консервации будут нарушены. Сорт меда значения не имеет - в этом вопросе можно руководствоваться личными вкусовыми предпочтениями.
Статья в тему: Как определить качество меда в домашних условиях?
ТОП-5 рецептов квашеной капусты с медом
Вы можете приготовить любую закуску - с ощутимыми нотками сладости, пикантной остротой или нейтральную. Выбирайте рецепт по душе и приступайте к приготовлению.
Классический рецепт соленой капусты с медом
Ингредиенты:
- капуста - 2 кг
- морковь - 2-3 шт.
- вода - 1,5 л
- мед - 50 г
- соль - 3-4 столовые ложки
- лавровый лист - по вкусу
- черный перец - по вкусу
Капусту вымыть и мелко нашинковать. Морковь аккуратно очистить и натереть на терке. Овощи перемешать и плотно утрамбовать в стеклянную банку. Параллельно приготовить рассол: воду нагреть (не доводя до кипения), добавить мед, соль и специи. Теплой жидкостью полностью залить капусту с морковью. Банку не следует накрывать крышкой, чтобы в процессе брожения беспрепятственно выходил газ.
Статья в тему: Быстрое избавление от кашля: капустный лист с медом
Приобрести мед можно напрямую с нашей пасеки "Свій мед":
Закуску оставить при комнатной температуре на 2-3 дня, периодически протыкая содержимое ножом. После банку можно закрыть крышкой и отправить в холодильник.
Интересный факт: во время брожения овощи могут увеличиваться в объеме, вследствие чего рассол будет перетекать через край. Поэтому заранее позаботьтесь о подставке.
Статья в тему: Удельный вес пчелиного меда
Квашеная капуста с медом без воды
Ингредиенты:
- капуста - 3 кг
- морковь - 2-3 шт.
- мед - 50 г
- соль - 3 столовые ложки
Капусту вымыть, мелко нарезать соломкой, посолить и тщательно перемешать. Морковь очистить и натереть на терке. Смешать овощи и плотно утрамбовать в стеклянную банку. Горлышко накрыть марлей и оставить при комнатной температуре на 2-3 дня. В процессе из овощей будет выделяться сок, заменяющий рассол. Периодически рекомендуется протыкать капусту ножом или вилкой, чтобы увеличить количество жидкости. Когда закуска будет готова, слить сок и развести в нем мед. Затем снова залить банку и оставить еще на сутки в холодильнике.
Интересный факт: в процессе брожения нужно следить за образованием пенки на поверхности. Если она появится - ее необходимо оперативно убрать, т.к. в ней может размножаться патогенная микрофлора.
“Суточная” капуста с медом
Ингредиенты:
- капуста - 2 кг
- морковь - 2-3 шт.
- вода - 1 л
- мед - 100 г
- соль - 2 столовые ложки
- уксус 9% - 150 мл
Капусту с морковью вымыть и мелко нашинковать. Заполнить ею стеклянную банку объемом 3 литра. Воду вылить в кастрюлю и нагреть до температуры +50 градусов. Развести в ней мед, соль и уксус. Залить готовым рассолом с медом шинкованную капусту и поставить в холодильник на 24 часа.
Статья в тему: Чем полезен яблочный уксус с медом?
Острая капуста, маринованная с медом
Ингредиенты:
- капуста - 1,5 кг
- болгарский перец - 0,5 кг
- перец чили - 1 шт.
- вода - 1 л
- мед - 50 г
Вымыв все овощи, сделать заготовки: капусту мелко нашинковать, болгарский перец нарезать полукольцами, а чили оставить целым. Плотно утрамбовать все в стеклянную банку. Затем приготовить маринад: в подогретой до +50 градусов воде растворить мед. Залить рассолом овощи доверху. Оставить закуску бродить на 2-3 дня при комнатной температуре.
Капуста квашеная заварная
Ингредиенты:
- капуста - 1,5 кг
- морковь - 200 г
- лимон - 1 шт.
- чернослив - 400 г
- вода - 500 мл
- мед - 50 г
- соль - 3 столовые ложки
Чернослив (без косточек) залить водой и поставить на огонь. Довести до кипения, после чего варить в течение 5 минут. Снять с плиты, остудить жидкость до +50 градусов, затем развести в ней мед и соль.
Параллельно подготовить овощную основу: капусту мелко нарезать соломкой, морковь очистить и натереть на терке. Смешать и залить лимонным соком. Плотно утрамбовать в стеклянную банку. Залить теплым маринадом и отправить в холодное место на 1-2 дня.
Статья в тему: Мед в кулинарии: самые оригинальные рецепты
Правила квашения капусты с медом
Существует несколько профессиональных хитростей, которые помогут Вам приготовить вкусную закуску на зиму:
- перед нарезкой с капусты необходимо удалить вилки и поврежденные листья
- соль лучше использовать крупного помола и морскую, не йодированную
- в рецепт можно добавлять специи по вкусу: лавровый лист, черный перец горошком, анис, гвоздику, тмин и т.п.
- после утрамбовки всех ингредиентов банку не закрывать крышкой, а лишь слегка прикрыть или укутать горлышко марлей, чтобы не мешать выходу газов
- регулярно протыкать капусту ножом или вилкой во время засаливания
- процесс брожения ускоряется при высокой температуре и замедляется при низкой
В некоторых случаях используются овощи ярких оттенков для придания большей эстетичности закуске. Это может быть свекла, болгарский перец, сельдерей или другие. Также можно добавить зелень (петрушку и/или укроп).
Источник
Википедия: Квашеная капуста
Видео "Капуста, квашеная в банке с медом"
Автор статьи, Йосипенко Роман Сергеевич, пасечник, эксперт по применении продукции пчеловодства. Страница на Facebook - https://www.facebook.com/roma.yosypenko Электронная почта: [email protected]рецепты, правила засолки, полезные свойства
Квашеную капусту и мед любят многие. И с удовольствием едят эти продукты по отдельности. А что, если объединить их полезные свойства в одном рецепте, приготовив, например, квашеную капусту с медом?
В чем польза квашеной капусты?
Рецептов и способов приготовления этого блюда известно предостаточно. Квашеная капуста бывает кислой, сладкой, классической, острой. Ее можно приготовить с различными приправами, овощами, фруктами и ягодами. И что отрадно, рецепты с добавлением меда набирают популярность.
Чем же так полюбилось народам разных стран это блюдо?
Одна из причин такой популярности очевидна – это доступный, недорогой продукт, несложный в приготовлении. Другая причина всенародной любви к этой хрустящей закуске мало зависит от способа приготовления – это ее полезные свойства. Чтобы обеспечить витаминами организм в зимнее время, потребуется всего лишь капуста и обычная поваренная соль.
Основным способом заготовки капусты, упоминания о которой на Руси впервые встречаются в летописях XI-XII веков, считается квашение с сохранением в продукте витаминов, клетчатки, молочной и аскорбиновой кислоты, микроэлементов.
Квашеную капусту, стимулирующую работу кишечника и пищеварение, часто рекомендуют народные целители при заболеваниях органов ЖКТ, для повышения иммунитета и регулирования обменных процессов в клетках, при простуде и других недомоганиях.
В воспоминаниях Джеймса Кука этот простой продукт, содержащий витамин С в большем количестве, чем лимон или черная смородина, включенный в ежедневный рацион моряков, спас команду от цинги.
А болгарский профессор, эколог, микробиолог врач-апитерапевт Янаки Караджов придумал рецепт из сока квашеной капусты с прополисом и медом, который помогает улучшать здоровье и бороться с вирусами.
Полезен этот продукт, содержащий витамины В, А и С, и в косметологии. Он используется в виде масок для кожи и волос, для укрепления ногтей.
Низкая калорийность вкусной закуски, отсутствие в ней жиров, невысокое содержание углеводов и белков, длительное ощущение сытости после ее употребления помогают бороться с лишним весом и сохранять стройность фигуры.
Общие правила закваски капусты
Лучше всего для засолки подходят плотные кочаны поздних и средних сортов. В ранней капусте недостаточно сахара, что замедляет брожение. Ее можно определить по ярко-зеленому цвету и рыхлым мягким листьям.
К шинковке или рубке капусты следует приступать, очистив вилок от наружных листьев и удалив все повреждения. Измельчать ее можно любым способом: в виде тонкой соломки, ломтиками, большими кусками. Иногда хозяйки смешивают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид за счет ярко-розового цвета.
Соли при квашении отводится особая роль – вытягивать сок из капусты, образуя рассол, необходимый в этом процессе. Использовать рекомендуется крупную не йодированную соль (лучше морскую) в количестве 5-15 граммов на килограмм капусты.
Важно: соли должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт дольше сохранится вкусным и не испортится.
При засолке можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Но чаще всего добавляется морковь.
Рецепты квашеной капусты с медом
Рассмотрим несколько вариантов засолки, в которых используется мед, придающий блюду легкий медовый аромат и оттенок вкуса.
Антисептические и консервирующие свойства меда дольше сохраняют приготовленное блюдо.
Классический рецепт квашеной капусты с медом
Потребуется:
- вилок капусты в 2-2,5 кг
- ½ ст. л. семян укропа
- мед (2 ст. л.)
- соль (2 ст. л.)
- 1 крупная морковь.
Приготовление:
- Удаляем с вилка подпорченные верхние листочки, промываем под струей воды, нарезаем тонкой соломкой.
- Нашинкованную капусту, семена укропа (по желанию), натертую морковь интенсивно перемешиваем с солью и утрамбовываем в приготовленную посуду.
- Чтобы в процессе брожения (ферментации) появился сок, который должен полностью закрыть поверхность, овощи необходимо придавить грузом (подойдет чистый камень, кружка с водой). Сверху, чтобы туда не попадала пыль, емкость можно накрыть чистой тряпочкой.
- Периодически капусту следует протыкать, чтобы из нее быстрее выходил газ, образующийся во время брожения.
- Если рассола окажется недостаточно (такое случается, если попадается старая капуста или сорт, содержащий мало воды), на следующий день можно добавить соленую воду, растворив в стакане воды 1 ст. л. соли.
- После этого оставляем емкость для продолжения процесса брожения еще на пару дней. За это время должна накопиться молочная кислота, которая не дает продукту испортиться при дальнейшем хранении.
- Во время ферментации за состоянием капусты необходимо следить: убирать с поверхности рассола излишнюю пену, в которой могут появиться вредные микробы.
- В среднем на закваску уходит от одного до трех дней. В прохладном месте брожение замедляется, в жарком же помещении – напротив, ускоряется. На продолжительность ферментации влияет также сорт капусты.
- Когда продукт готов, рассол нужно слить в кастрюльку, растворить в нем мед и вылить обратно в банку, оставив ее в прохладном месте. Это спасет соление от закисания.
В народных рецептах встречаются и другие методы заготовки квашеной капусты: например, способом «заваривания», когда овощи заливают горячим рассолом или маринуют с использованием фруктового или столового уксуса.
Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом
Этот рецепт используется, если капуста не очень сочная.
Нам потребуется:
- вилок весом до 2-2,5 кг
- черный и душистый перец
- 200 г моркови
- тмин или укроп (по желанию)
- лавровый лист (2 шт.)
- 4 чайных ложки не йодированной соли
- мед (2 ст. л.).
Как приготовить:
- Измельченную капусту и морковь со специями плотно набить в банку, оставив сверху место, чтобы удобнее было вливать медовый рассол, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, меда и соли.
- Поместить заполненную банку овощами и рассолом в посудину, чтобы выделяющаяся при брожении жидкость не вытекла наружу.
- Где-то через сутки должен появиться кисловатый запах – свидетельство нормально проходящего процесса ферментации. Содержимое банки не забывайте протыкать в нескольких местах деревянной палочкой.
- Об окончании брожения свидетельствует осветление рассола и отсутствие пузырьков.
Капуста маринованная с медом
Для засолки необходимо взять:
- Капусту – 5 кг
- Перец душистый – 10 горошин
- Морковь – 1 шт. (если корнеплод мелкий – 2-3 шт.)
- Яблочный уксус – ½ стакана
- Сладкий перец – 500 г
- Соль – 50 г
- Мед – 100 г
- Воду – 1 литр.
Приготовление:
- Приготовленные овощи измельчить, смешать и сложить в емкость.
- Маринад приготовить из воды, соли и меда. Туда же добавить пряности и уксус. Не нагревать.
- Овощную смесь залить медовым маринадом и оставить в тепле на 24 часа, придавив небольшим гнетом. Затем еще сутки подержать в холодильнике.
Острая квашеная капуста с медом
Берем 3 кг капусты, 500 г болгарского перца, 1 перчик чили среднего размера. Для маринада – 4 столовых ложки меда, 3 ст. л. соли, литр воды. Заливаем измельченные овощи рассолом. Через сутки острая закуска с перцем готова.
Заварная капуста
Готовим овощи: нашинковать капусту (1-1,5 кг), натереть крупно 200 г свеклы и 200 г моркови. Мелко нарезанный лимон и жгучий перец (по вкусу) добавить к остальным овощам и перемешать. Массу залить горячим маринадом, который готовится следующим образом:
- 200 г чернослива без косточек проварить 5 минут в стакане воды.
- Отвар снять с огня и добавить в него 2 ст. л. меда и 3 ч. л. соли.
Остывшее соление убираем на холод. Подавать к столу можно с добавлением зелени и подсолнечного масла.
Капуста квашенная с медом и клюквой
Клюкву, придающую солению приятный аромат, красивый цвет и насыщающую его витаминами, традиционно использовали в рецептах приготовления капусты способом квашения.
Потребуется:
- Кочан капусты – 2,5 кг
- Морковка – 1 шт.
- Клюква – 100 г
- Приправы – горький перец, лавровый лист (можно использовать и другие пряные специи).
Для маринада:
- Соль – 1 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- 1 литр теплой воды.
Мелко нарезанные овощи, перемешанные с клюквой и приправами, залить рассолом. Оставить смесь, придавленную сверху грузом, мариноваться на 2-3 суток.
Рекомендую почитать: Рецепты квашеной капусты с медом и клюквой
Квашеные овощи в медовом рассоле
Помимо моркови (2-3 шт.) и большого кочана капусты, можно взять свеклу (пару штук), сладкий перец (2-3 шт.), 2 небольших корня сельдерея, а также его стебельки и листья, стручок перца чили, по 1 ст. л. меда, соли и сахара, хрен, укроп.
Измельченные овощи уложить слоями, чередуя со специями и пряными травами. Кипяченую воду подогреть до 60°С и размешать в ней сахар, мед и соль. Приготовленным маринадом залить овощи. Держать 3 дня при температуре +18-24°С. Затем убрать в холодильник.
Хрустящую, сочную, с кисло-сладким вкусом квашенную капустку, приготовленную разными способами, можно употреблять как самостоятельное блюдо, так и в качестве компонента в закусках и салатах.
Капуста квашеная с медом: рецепт быстрого приготовления
Вступление
Многие любят квашеную капусту и мед. И с удовольствием употребляют эти продукты по отдельности. А что, если бы я объединил свои любимые продукты в один рецепт, приготовив, например, квашеную капусту с медом?
Общие правила засолки капусты
Плотные вилки поздних и средних сортов являются наиболее подходящими для засолки. В ранее капусте недостаточно сахара, что замедляет процесс брожения. Определить раннюю капусту вы сможете легко. она имеет ярко-зеленый цвет и мягкие листья.
Измельчение или нарезка капусты должны начинаться с очистки кочана от наружных листьев и удаления всех поврежденных. Ее можно измельчить любым способом: в виде узких соломок, ломтиков, крупных кусочков. Иногда домохозяйки сочетают зеленую капусту с красной, придавая готовому блюду аппетитный вид благодаря своему ярко-розовому цвету.
Соль во время маринования играет исключительную роль: помогает выделить сок из капусты, образуя рассол, необходимый для этого процесса. Мы рекомендуем использовать не йодированную крупную соль (желательно морскую) в количестве 5-15 г на килограмм капусты.
Важно: соли в капусте должно быть достаточно. Это гарантия того, что продукт сохранится дольше, будет вкуснее и не испортится.
Во время засола можно использовать фрукты, овощи, ягоды, приправы, травы, специи и другие ингредиенты. Довольно часто добавляют морковь.
Рецепты квашеной капусты с медом
Давайте рассмотрим различные способы засолки, в которых используется мед, именно он придает блюду легкий аромат, приятный цвет и вкус.
Антисептические свойства меда позволяют сохранить блюдо на долгий срок.
Традиционный рецепт квашеной капусты с медом
Вам потребуется:
- Вилок капусты весом 2-2,5 кг
- ½ ст.л. семян укропа
- мед (2 столовые ложки)
- соль (2 столовые ложки)
- 1 большая морковь
Приготовление:
- Снимите верхние листья, вялые и подгнившие, промойте под проточной водой, нарежьте узкими полосками.
- Измельченную капусту, семена укропа (по желанию), тертую морковь активно смешиваем с солью и утрамбовываем в подготовленные банки. Для того, чтобы в процессе маринования (брожения) появился сок, который должен полностью покрыть поверхность, овощи необходимо поставить под груз (подойдет чашка с водой). Сверху, чтобы пыль не попала в кастрюлю е можно накрыть чистой тканью.
- Периодически капусту необходимо протыкать так, чтобы воздух, выделяемый во время ферментации, выходил быстрее.
- Если рассола недостаточно (это происходит, если вы используете старую капусту или поздний сорт, который не содержит много воды), вы можете добавить подсоленную воду на следующий день, растворив 1 столовую ложку в стакане воды. Я люблю соленую капусту.
- Затем мы оставляем кастрюлю, продолжаем процесс ферментации в течение нескольких дней. В течение этого периода накопившаяся молочная кислота сохраняет капусту от гниения при последующем хранении.
- Во время брожения необходимо следить за состоянием капусты: удалите излишки пены с поверхности рассола, в противном случае, могут появиться вредные микробы.
- В среднем на засолку уходит от 1 до 3 дней. В холодном месте брожение замедляется, в теплой комнате — наоборот, ускоряется. Категория капусты также влияет на продолжительность ферментации.
- Когда соленье будет готово, рассол можно слить в кастрюлю, растворить в нем медом и вылить обратно в банку. Отправляем готовые банки в холодное место, так капуста будет сохранятся гораздо дольше.
В популярных рецептах встречаются и другие способы засолки квашеной капусты: например, методом «ферментации», когда овощи заливаются рассолом и добавляют столовый или фруктовый уксус.
Хрустящая квашеная капуста с медовым рассолом
Этот рецепт используют, если капуста не очень сочная.
Нам понадобится:
- капуста весом до 2-2. 5 кг
- черный и ароматный перец
- 200 г моркови
- тмин или укроп (по желанию)
- лавровый листья (2 шт.)
- 4 чайные ложки не йодированной соли
- мед (2 столовые ложки. л.).
Как приготовить:
- Нашинкованную капусту и морковь со специями плотно укладываем в баночки, оставляем свободное место сверху, так удобнее налить рассол и мед, приготовленный из литра кипяченой воды комнатной температуры, мёда и соли.
- Поместите банку с овощами и рассолом в миску, чтобы вода, которая будет выходить во время брожения, не вытекла на стол.
- В некоторых местах через несколько дней должен появиться кислотный запах – это признак процесса брожения, который активно начался в наших банках. Не забудьте проколоть содержимое банки деревянной палочкой в разных местах.
Конец засолки выглядит так – рассол обретает светлый оттенок и отсутствуют пузырьки.
Маринованная капуста с медом
Для засолки вам потребуется:
- Капуста — 5 кг
- Душистый перец — 10 горошин
- Морковь — 1 шт. (Если корнеплод небольшой — 2-3 шт.)
- Яблочный уксус -1/2 стакана
- Сладкий перец — 500 г
- Соль — 50 г
- Мед — 100 г
- Вода — 1 литр.
Приготовление:
- Измельчите приготовленные овощи, перемешайте и поместите в емкость.
- Маринад готовим на основе воды, соли и меда. Добавляем в него специи и уксус. Не нагреваем.
- Заливаем овощи медовым маринадом и нагреваем в течение 24 часов, поверх кастрюли ставим груз. После этого оставляем на сутки в холодильнике.
Острая квашеная капуста с медом
Нам потребуется:
- 3 кг капусты,
- 500 г болгарского перца,
- 1 перец чили среднего размера.
Для маринада:
- 4 столовые ложки меда,
- 3 столовые ложки соли,
- литр воды.
Приготовление:
- Заливаем нарезанные овощи рассолом.
- Через несколько дней закуска из молотого перца готова.
Заварная капуста
Подготавливаем овощи:
- Нарезаем капусту (1-1,5 кг), крупно натираем на терке 200 г свеклы и 200 г моркови.
- Мелко нарезаем лимон и перец чили (по вкусу), добавляем к другим овощам и перемешиваем.
- Заливаем овощи кипящим маринадом, приготовленным следующим образом:
- Вскипятите 200 г чернослива без косточек в течение 5 минут в стакане воды.
- Снимите рассол с огня и добавьте 2 столовые ложки меда и 3 чайные ложки соли.
Остужаем наше соленье и убираем на холод. Подаем капусту с добавлением трав и подсолнечного масла.
Квашеная капуста с медом и клюквой
Клюква всегда придает консервации приятный аромат и привлекательный цвет, а также насыщает наш организм витаминами. Не случайно ее традиционно использовали в рецептах для соления капусты.
Вам потребуется:
- Вилок капусты — 2,5 кг
- Морковь — 1 шт
- Клюква — 100 г
- Приправы: перец чили, лавровый лист (можно использовать другие пряные специи).
Для маринада:
- Соль — 1 ст. л.
- Мед — 1 ст. л.
- 1 литр горячей воды.
Приготовление:
- Мелко нарезанные овощи смешиваем с клюквой и приправами, заливаем рассолом.
- Оставляем овощи мариноваться 2-3 дня, прижимаем сверху грузом.
Квашенные овощи в медовом рассоле
Вам потребуется:
- Морковь (2-3 шт.)
- Крупный вилок капусты,
- Свекла (пару кусочков),
- Сладкий перец (2-3 шт.),
- 2 небольших корня сельдерея, а также его стебли и листья,
- 1 стручок чили,
- 1 ст. л. меда,
- соль и сахар,
- хрен,
- укроп.
Приготовление:
- Разложите нарезанные овощи слоями, смешивая со специями и зеленью.
- Нагрейте кипяченую воду до 60 ° С и смешайте сахар, мед и соль.
- Залейте овощи приготовленным маринадом.
- Храните 3 дня при температуре 18-24 ° С. Затем поставить в холодильник.
Хрустящую, сочную квашеную капусту с кисло-сладким вкусом, готовят различными способами, ее можно употреблять как самостоятельное блюдо или как дополнение гарнира и салатов.
Медовая квашеная капуста с пряностями
Специи придадут нашей капусты ароматные нотки, добавим тмин, укроп и анис, получится необыкновенное блюдо.
Для приготовления острой капусты вам понадобятся:
- капуста — 2-3 кг;
- 3 большие морковки;
- полтора литра воды;
- полторы ложки натурального меда и крупная соль;
- пол чайной ложки специй (тмин, анис, укроп).
Приготовление:
Готовить закуску так же просто, как и в предыдущем рецепте.
- Овощи мелко нарезаем и укладываем в банки.
- В кипящую воду добавляем мед, соль и специи, хорошо перемешиваем и заливаем им овощи. Вы можете дополнить рецепт мелко нарезанными яблоками, клюквой или зеленым виноградом.
Кисло-сладкая закуска с уксусом
В этом рецепте, кроме капусты и моркови, мы будем использовать различные специи — уксус и мед.
Для приготовления хрустящего салата вам понадобится:
- 2 средних кочана капусты;
- большая морковь;
- 2 столовые ложки меда;
- 10-15 горошин ароматного перца;
- 10 зерен гвоздики;
- 2 столовые ложки уксуса;
- 4 лавровых листа;
- большая ложка соли.
Приготовление:
- Рассол готовим заранее: мед, уксус и специи необходимо растворить в кипящей воде.
- Нарезаем или натираем на крупной терке овощи, добавляем соль, перемешиваем, слегка отжимаем руками, чтобы капуста выделила сок.
- Укладываем овощи в банки и хорошенько утрамбовываем.
- Наливаем рассол и накрываем банки марлей, сложенной в несколько слоев.
- В течение нескольких дней капусту с медом нужно держать при комнатной температуре (18-25 градусов), после чего ее необходимо хранить в холодильнике.
Овощи, квашенные с медом
Эта закуска не только вкусная, но и очень полезная: кроме капусты и моркови в нее добавляют сельдерей, перец и свеклу, которая придает блюду привлекательный розовый цвет.
Для производства вам понадобится:
- Большие вилки капусты;
- 2 средних свеклы;
- 2-3 средних моркови;
- 2 маленьких корня сельдерея;
- 2-3 сладких перца;
- 1 молотый перец;
- листья и стебли сельдерея, укропа и хрена;
- Ложка сахара, соли и меда.
Приготовление:
- Овощи нарезаем ломтиками, укладываем их слоями, смешиваем с зеленью и травами.
- Приготовим рассол: нагреем кипяченую воду до 60 градусов и растворим сахар, мед и соль.
- Зальем кусочки капусты рассолом, чтобы он покрыл овощи на сто процентов.
- Маринованная капуста солится в течение трех дней при средней температуре (18-25 градусов), через некоторое время ее необходимо отнести в погреб или холодильник.
Рассольный способ закваски
Предыдущие рецепты отлично подходят для засолки сочных сортов белокочанной капусты, которые сами по себе выделяют много воды во время брожения. Но капуста встречается всякая, и не всегда известно, как она будет себя поведет в процессе брожения. Поэтому есть еще один метод, с помощью которого вы гарантированно получите вкусную и хрустящую квашеную капусту.
Вы можете использовать те же ингредиенты из предыдущих рецептов, но к ним добавьте только чистую родниковую воду. Вы можете использовать воду, прошедшую очистку через хороший фильтр или прокипятить.
Важно! Если комфортно солить капусту в трехлитровых банках, вам понадобится от 1 до 1,5 литра воды. После нарезки овощей вскипятите воду и растворите соль. Около 3 столовых ложек соли вам необходимо подготовить на полтора литра воды согласно рецептуре.
- Затем охлаждаем готовый рассол при температуре, не превышающей 40 ° С. И только затем растворяем 2 столовые ложки меда.
На заметку! Если вы растворите мёд в горячей воде, все его полезные свойства и витамины мгновенно испарятся, и весь смысл этого рецепта утратится. Все рецепты с использованием меда имеют основное требование, даже если оно не указано в них — всегда стерилизуйте стеклянные банки перед тем, как начнете укладывать ингредиенты в них.
- Овощи укладывайте очень плотно и приминайте ложкой. После того, как овощи поместите в банку, посмотрите, чтобы они не находились на уровне горлышка банки. Теперь заливаем медом и рассолом нашу капусту и ставим в умеренно теплое место. Рассол должен покрывать все овощи до верхушки банки.
- Поскольку в процессе ферментации часть рассола поднимется и выйдет за пределы банки, лучше поместить под нее своего рода лоток. Уже через 8-10 часов после начала закваски хорошо выпустите лишний воздух, прокалывая его кусочков капусты, используйте вилку или нож.
- Приготовленную капусту по этому рецепту можно попробовать только через несколько дней после маринования, даже если она приобретет окончательный вкус только через 2-3 дня. Его следует хранить, как и любую квашеную капусту, в холодном и даже прохладном месте.
Квашеная капуста с медом, рецепт на 3 литровую банку
Рецепт приготовления квашеной капусты с медом не самый быстрый, но зато в нем используются только натуральные продукты. Ингредиентов немного: белокочанная капуста, морковь, соль и мед, который добавляется в рассол вместо сахара. Мед не только придает капусте приятный чуть сладковатый привкус, но и делает готовую закуску намного полезнее.
Капусту выбирайте поздних сортов, она идеально подходит для квашения, остается хрустящей и упругой. Мед подойдет любой, но лучше брать без ярко выраженного вкуса и терпкой горчинки, как у гречишного. Можно взять липовый, цветочный, майский, главное, чтобы был натуральный, без вкусовых и ароматических добавок.
Количество составляющих в рецепте рассчитано на 3 литровую банку.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1 вилок весом около 2,5 кг;
- морковь – 2-3 шт.;
- вода кипяченая охлажденная – 1 литр;
- соль поваренная крупная – 2 ст. л.;
- жидкий мед – 1,5 ст. л.;
- смена тмина – щепоть (по желанию).
Как приготовить квашеную капусту с медом
Кочан капусты зачищаем от привядших или поврежденных листьев, споласкиваем. Разрезаем пополам, натираем через шинковку не очень длинной тонкой соломкой или шинкуем ножом.
Всыпаем тертую на крупной терке морковь. Морковки нужно столько, чтобы она была заметна в капусте, недостаточное количество моркови ухудшает вкус закуски. Вместе с морковью для аромата можно добавить щепотку семян тмина.
Смешиваем руками капусту с морковной стружкой, поднимая с донышка и как бы заворачивая наверх.
Наполняем трехлитровую банку примерно на треть, слегка уплотняем, прижимая капусту толкушкой или кулаком.
Понемногу добавляя, заполняем банку до верха, периодически уплотняя капусту.
Чтобы мед не терял полезности при нагревании, добавляем его в уже остывшую кипяченую воду. Всыпаем поваренную соль, растворяем кристаллы. Если на дне заметный осадок, процеживаем рассол через марлю.
Заливаем подготовленного рассола в банку с капустой столько, чтобы верхний слой был полностью покрыт. Накрываем крышкой, оставляя зазор для выхода воздуха и рассола. Ставим в глубокую миску или тарелку и переносим поближе к батарее или в другое теплое место. Оставляем капусту кваситься на три дня, каждый день прокалываем в нескольких местах, чтобы выходили газы. Перелившийся через край рассол сливаем обратно и следим, чтобы все время капуста была покрыта достаточным количеством рассола.
Через три дня выносим банку с квашеной капустой в прохладное помещение или убираем в холодильник, где процесс квашения будет продолжаться еще три-пять дней. За это время капуста наберет вкус и будет полностью готова. Приятного аппетита!
Квашеная капуста с медом, рецепт на 3 литровую банку
Опубликовано 26.10.2017
Разместил: Drug [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Квашеная капуста – один из видов консервирования овоща на зиму. Квасить можно круглый год, но поздние осенние сорта капусты больше всего подходят для квашения. Время приготовления зависит от выбранного вами рецепта. В основном, на закваску капусты, может понадобиться от 1 до 3 дней. Все зависит, от сорта капусты, температуры в помещении. Довольно много рецептов можно найти на кулинарных сайтах. Предлагаю проверенный годами рецепт, который обязательно вам понравиться и вы не один раз приготовить капусту по этому рецепту. Смотрите как готовится очень вкусная квашеная капуста с медом, рецепт на 3 литровую банку очень простой.
Необходимые ингредиенты:
- капуста белокочанная 1 вилок (2-2,3 кг.),
- мед 2 ст.л.,
- соль 1 ст.л.,
- вода 1 л.,
- семена укропа 0,5 ст.л.,
- морковь 240 гр.
Для приготовления берем крупный вилок капусты, примерно, на 2-2,3 кг. Этого количества будет достаточно, чтобы заквасить трехлитровую банку. Перед использованием поместите овощ в мойку, удалите верхние плохие листики и промойте под проточной водой. Возьмите полотенце и обсушите овощ от лишней влаги. Для шинковки используйте острый нож или специальную шинковку. Наверняка, у многих, есть кухонный комбайн. Нашинкуйте капусту тоненькой соломкой. Для начала понадобится большая емкость, чтобы можно было легко перемешать ингредиенты. Поместите нашинкованную капусту в таз.
Далее очистите и промойте корнеплод моркови. Натрите на крупной терке. Добавьте к капусте. Оба овоща перемешайте чистыми руками. Слегка придавливайте овощи пальцами рук.
Для аромата и это по желанию, насыпьте семена укропа или тмина. Еще раз перемешайте. В принципе капуста готова к закваске.
Теперь, главное, приготовить вкусный рассол. Для этого в емкость налейте воду комнатной температуры. Лучше всего, взять кипяченую. Добавьте соль и мед. Мешайте ложкой, чтобы оба продукта растворились. Мед можно взять любой, только не искусственный.
Теперь самое время подготовить банку. Тщательно её промойте. Утрамбуйте нарезанную капусту. Немного места оставьте вверху, чтобы рассол не убегал сверху. Налейте медовую воду. Емкость с капустой установите в глубокую емкость, чтобы в процессе брожения жидкость не вытекала на пол. Оставьте в теплом месте на 1-3 дня.
На следующий день, у капусты появляется кисловатый запах – это нормально, пошел процесс брожения. На данном шаге, нужно взять вилку или ложку и проткнуть ее в нескольких местах, чтобы воздух вышел наружу. Попробуйте на вкус и определите для себя степень проквашивания. Как только капуста дойдет до нужного результата, отправьте на хранение в прохладное место.
Квашеная капуста с медом готова. Также предлагаю вам приготовить очень вкусные помидоры квашеные на зиму.
Приятного аппетита!
Рак побежден прополисом, медом и соком квашеной капусты
Пути лечения - дело личных предпочтений. Однако, когда дело доходит до запущенного рака, мало кто откажется от рутинных методов, таких как химиотерапия и облучение, и прибегнет к альтернативным методам лечения рака . Среди них - профессор Янаки Караджов из Болгарии. Когда 21 год назад ему порекомендовали пройти курс химиотерапии после того, как ему поставили диагноз Рак толстой кишки , он категорически исключил такой вариант, прибегнув к лечению по собственному рецепту.
До настоящего времени, достигнув 81 года, болгарский микробиолог, эколог и апитерапевт продолжает активно работать, ища способы продлить жизнь человека и укрепить его иммунную систему. Приготовленный по его рецепту сок квашеной капусты помогает не только онкологическим больным, но и здоровым людям повысить их иммунитет и предотвратить ряд других заболеваний.
При описании лечебного «трио» профессора Караджова - прополиса , меда и сока квашеной капусты на ум спонтанно приходит память английского мореплавателя Джеймса Кука / 1728-1779 /, который поощрял свою команду к съешьте квашеной капусты для улучшения здоровья.Тогда коварная болезнь цинга была побеждена квашеной капустой из-за высокого содержания в ней витамина С. Сегодня, вероятно, предстоит выиграть еще одну битву с одной из самых коварных болезней нашего времени.
На этот раз, однако, это битва сока квашеной капусты в сочетании с прополисом и медом в качестве сильных иммуномодулирующих агентов. Тем, у кого есть смелость выбирать натуральные средства перед агрессивной и вредной химио- и лучевой терапией, мы предлагаем рецепт проф.Караджова, который помог сотням людей в Болгарии вылечиться, усилиями лечения рака или просто поправить свое здоровье.
Целебный сок квашеной капусты готовят следующим образом:
Необходимые ингредиенты
Возьмите 100-литровую канистру и наполните ее:
-50 кг. капусты
- 50 л. воды (возможно, не из-под крана, потому что хлорированная вода препятствует процессу брожения)
- 900 г.морской соли
- 3 яблока
- 3 айвы
- 3 лимона (плод нарезать крупными кусочками)
- 1 кукурузный початок или количество содержащихся в нем кукурузных зерен (примерно горсть)
- 1 кг. меда (он НЕ сделает сок сладким. Он легко потребляется бактериями в процессе ферментации).
- сок около 500 г. корня хрена. Его диаметр должен быть не менее 6 см. чтобы из него можно было выжать сок.
- краснокочанная капуста
- 370 г. порошка прополиса
Метод приготовления
Очищенные кочаны укладывать основанием стебля (пнем) вверх. Его следует разрезать крест-накрест и всыпать в него столовую ложку морской соли. Необходимо добавить все ингредиенты, за исключением прополиса и хрена . Следует залить водой и дать смеси необходимое время для достаточно хорошего брожения.
Когда капуста станет острой и кислой на вкус, нужно добавить прополис (порошок прополиса) , чтобы остановить брожение, а затем сок хрена.
Этот сок можно пить круглый год как лечебный домашний напиток без вредных консервантов, богатый витаминами и целебными ингредиентами. Максимальных суточных доз не установлено. Его следует употреблять как ежедневный напиток. Консервированный сок может храниться более 10 лет без потери лечебных свойств, в основном за счет лактобацилл , прополиса и летучих веществ хрена .
”Летучие вещества убивают вирусы, вызывающие рак. Я бы посоветовал людям не бояться есть острую пищу как можно больше. Это убережет их от вирусов. Я не потерял ни одного пациента вот уже семнадцать лет ».
Янаки Караджов
Говоря о лечебном соке из квашеной капусты, профессор добавляет, что сейчас популярным средством лечения многих заболеваний является укус пчелы в позвоночник или поясницу. «Это лекарство от всех болезней».Болгарский профессор помогает сотням людей не только бороться с коварной болезнью, но и сохранять свое тело здоровым и устойчивым к вирусным инфекциям.
.
Ферментированная клубника с медом и сывороткой
Мед и клубника - прекрасное сочетание с йогуртом или мороженым. Если вы дадите им немного времени, чтобы, скажем так, познакомиться друг с другом, они превратятся в пробиотическое лакомство. Клубнику, ферментированную медом, можно выложить ложкой на что угодно, от выпечки до свежего йогурта.
С небольшим количеством затирания сброженные ягоды похожи на более полезную версию джема.
Большинство рецептов ферментированных фруктов советуют никогда не использовать клубнику.Согласно «Питательным традициям», они слишком кислые. Другие источники говорят, что они слишком мягкие. Фигня!
Куски ананаса можно хорошо сброжить, поэтому я не пойму, что они слишком кислые. Они могут быть слишком мягкими, но это скорее аргумент в пользу использования небольших домашних ягод или, что еще лучше, нескольких дикорастущих ягод клубники.
Закваски для ферментированных ягод
Большинство сырых фруктов и овощей не нуждаются в закваске. Вы можете приготовить квашеную капусту, просто добавив капусту, соль и воду.Нет проблем.
Фрукты разные. У них действительно есть естественные молочнокислые бактерии на коже, но у них также много дрожжей. Без закваски дрожжи возьмут верх, и в ваших руках будет пузырьковая алкогольная закваска. В этом нет ничего плохого, и я делаю множество небольших партий медовухи.
Но ... если вы пытаетесь приготовить лактофермент, вам нужно дать молочнокислым бактериям фору.
Самый простой способ сделать это - использовать сыворотку.Всего 2 столовых ложки свежей сыворотки из ванны с йогуртом достаточно, чтобы привить пол-литра ферментированной клубники. Если вы избегаете молочных продуктов, вы также можете использовать пробиотические капсулы. Просто откройте капсулу и сначала смешайте ее с небольшим количеством воды, чтобы она не комковалась.
Добавление свежей сыворотки для создания кисломолочной клубники.
Как сбраживать клубнику
В основных инструкциях по ферментации ягод говорится, что ягоды нужно смешать с медом, сывороткой, водой и небольшим количеством соли.Наполните пинтовую банку клубникой, оставив не менее 2,5 см свободного пространства.
Чтобы приготовить рассол, смешайте 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки сыворотки (или 1 капсулу пробиотика), 1/4 чайной ложки соли и примерно 3 столовые ложки воды. Залейте ягоды закваской и залейте водой, чтобы клубника полностью покрылась.
Если вы заядлый ферментер, у вас, вероятно, есть набор для ферментации в каменной кувшине. Если у вас его нет, но вы планируете много ферментировать, это отличное вложение.
Клубнике нужно очень непродолжительное брожение, так что вы можете просто накрыть ее полотенцем на столешнице. Клубнике нужно всего 1-2 дня для ферментации при комнатной температуре, прежде чем ее можно будет поместить в холодильник. Примерно через 2 дня они могут начать немного пьянствовать и терять сладость по мере употребления большего количества сахара.
Важно, чтобы ягоды оставались погруженными в жидкость, поэтому используйте гирю для брожения. Они входят в состав большинства наборов для ферментации в каменных банках, или вы можете попробовать взвесить ягоды с помощью мешка на молнии, наполненного водой.Он гораздо менее элегантен, но выполняет свою работу.
Ферментация ягод для консервирования
Это быстрое заквашивание с водой и сывороткой не прослужит долго. Я без проблем хранил их в холодильнике около 2 недель, но это закваска не предназначена для консервирования.
Есть еще одна финская технология, которую они обсуждают в книге «Консервирование продуктов без замораживания или консервирования», которую можно использовать для длительного хранения. Эта техника позволяет вам погрузить фрукты в мед. Ничего другого, только свежий мед.Он лактоферментный, но если его хранить в холодном погребе или подсобном шкафу, он должен сохранять ягоды свежими и слегка ферментированными в течение всей зимы. Я надеюсь попробовать эту технику с черникой в этом году.
Можно также приготовить алкогольную ягодную закваску, например эту ягодную медовуху. Если все сделано правильно, ягоды сохранятся на долгие годы.
Ферментированная клубника
Этот быстрый лактофермент добавляет в ягоды пробиотики, делая их сладкими и острыми, что идеально подходит для добавления в йогурт или выпечку.
Состав
- 2 чашки клубника
- 2 столовая ложка сыворотка (или 1 капсула пробиотика, растворенная в воде)
- 2 столовая ложка мед
- 1/4 чайная ложка соль
- 3 столовая ложка вода (приблизительно, плюс еще заполнить)
Инструкции
-
Наполните банку с широким горлом клубникой, оставив свободное пространство в 1 дюйм.
-
Смешайте все остальные ингредиенты и перемешайте, чтобы получить жидкость для брожения.
-
Залейте ягоды жидкостью и залейте дополнительной водой.
-
Добавьте вес для брожения, чтобы ягоды оставались погруженными.
-
Закройте с помощью набора для ферментации из каменной кувшины (если он у вас есть) или накройте полотенцем.
-
Ферментация при комнатной температуре от 24 до 48 часов.Как только ферментация завершится, закройте банку стандартной крышкой из каменной кувшины и храните в холодильнике. Процедите для использования или используйте в рассоле.
Связанные
.Что случилось с квашеной капустой и пищеварением
основатель iHaveUC.com
Я ДЕЙСТВИТЕЛЬНО ДУМАЮ, МНОГО ИЗ ВАС (независимо от того, есть ли у вас колит или нет) собираются съесть эту еду.
И давайте начнем с того, что согласимся с тем, что ВСЕ наши индивидуальные системы действуют по-разному, по-разному испражняются, пахнут по-разному ... и нет двух одинаковых из нас с точки зрения кишечных бактерий в толстой кишке и т. Д., Но я действительно надеюсь, что эта еда это может помочь некоторым из вас какать и улыбнуться.
Я давно ем свиные отбивные, наверное, уже писала о них на этом сайте (если нет… извините, ребята, свинины), но это блюдо особенное не из-за свиных отбивных. К нему идет капуста.
На самом деле, еда, которую я приготовил 21 марта, состояла из квашеной капусты , а не из капусты. Если по какой-то причине вам интересно, что такое квашеная капуста… ладно, не беспокойтесь. Это мелко нарезанная ферментированная капуста. И, если вы едите эту квашеную капусту в сыром виде (без варки - i.е. RAW SAUERKRAUT , есть много бактерий, которые, по мнению многих людей во всем мире, ОЧЕНЬ полезны для пищеварения. Если вы немецкий или и восточноевропейский… это, конечно, старая новость для вас!). Вы можете прочитать об этом подробнее здесь, на странице квашеной капусты в Википедии.
Итак, если вы считаете, что симптомы колита как-то связаны с едой, которую вы едите, квашеная капуста определенно является интересной пищей, о которой стоит подумать.
И, если вы хотите узнать больше о бактериях, о которых я говорю, загляните на страницу википедии о Lactobacillus, вы еще больше поймете, что такого крутого в квашеной капусте.Еще одна ссылка: если вы следуете диете SCD, как я (почти) все время, на странице BTVC есть еще одна ссылка, в которой говорится, что квашеная капуста разрешена для «продвинутых пациентов с SCD».
Свиная отбивная Рецепт квашеной капусты:
Порций: 1 человек
Ингредиенты:
- 1 свиная отбивная (я использую одну примерно 2,5 см толщиной)
- полная горсть квашеной капусты (без сахара квашеная капуста! соль)
- 1/4 среднего желтого лука, нарезанного ломтиками
- 1/4 чайной ложки соли (используйте меньше или не используйте, это не обязательно)
- немного перца
- 1 стакан воды (около 200 мл)
- 1 столовая ложка первого отжима оливковое масло
Инструкции:
- Нагрейте сковороду до среднего огня
- Добавьте оливковое масло
- Через несколько секунд, когда масло станет горячим (до того, как оно подгорело / копчилось), добавьте свиную отбивную.Посыпьте свиной отбивной немного соли и немного перца и накройте сковороду.
- Как только дно свиной отбивной подрумянится и станет красивым, переверните ее и снова добавьте немного соли и перца к этой приготовленной стороне. Также добавьте в сковороду нарезанный лук. Лук должен начать очень быстро менять цвет, и как только обе стороны свиной отбивной станут коричневыми, ваш лук тоже должен стать коричневым. Не стесняйтесь время от времени помешивать или толкать лук, если он начинает прилипать к вашей сковороде.В противном случае закройте сковороду крышкой.
- Когда обе стороны подрумянятся и лук тоже,
Блюдо после того, как вы подрумяните обе стороны и приготовите лук. Это квашеная капуста вокруг свиной отбивной, и в ней тоже кипит вода.
налейте в кастрюлю чашку воды, а затем добавьте квашеную капусту. В центре сковороды у меня свиная отбивная, а вокруг - квашеная капуста. Не нужно использовать огромную сковороду, если вокруг свиной отбивной осталось немного места для воды и квашеной капусты, все будет хорошо.Накройте сковороду и немного убавьте огонь.
- Примерно через десять-пятнадцать минут у вас должна быть вода в поддоне. Теперь вы можете снять крышку и дать воде испариться. Когда вся вода сойдет, пора наслаждаться едой. Если ваш номер
10-минутная колбаса и квашеная капуста
Сохранить на потом!
Я почти даже не публиковал эту 10-минутную колбасу и квашеную капусту, потому что она настолько невероятно быстрая и легкая, и требует такого небольшого количества ингредиентов, что ее даже нельзя считать рецептом!
Тем не менее, я несколько раз публиковал фотографии этого блюда во время нашего марша на Motivated Challenge и получил несколько запросов на рецепт, поэтому я подумал, что расскажу, как я его собрал, и докажу, насколько легко вы можете оставаться в рамках плана - даже если вы Ultimate Drive Thru Sue!
Для этого рецепта вам понадобится как минимум 2 ингредиента: колбаса и квашеная капуста! Я обычно взбиваю его с 4-5 ингредиентами, добавляя немного масла, молотого перца и пищевых дрожжей к двум другим.Прекрасным дополнением станут и семена тмина, если они у вас есть.
По сути, все, что вам нужно сделать, это нарезать сосиски на монеты, обжарить их на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на нарезанных краях, выложить квашеную капусту, увеличить огонь и обжарить два ингредиента вместе пока жидкость не испарится и у вас не останется квашеная капуста со вкусом колбасы!
Многие люди задаются вопросом, какие колбасы им следует употреблять по плану, потому что большинство из них содержат сахар.Небольшое количество сахара необходимо для консервирования большинства колбас, и это запланировано, если в каждой порции содержится менее 2 граммов чистых углеводов.
Сосиски для завтрака и меда с чесноком обычно содержат слишком много сахара, поэтому я стараюсь держаться от них подальше. Копченые или предварительно приготовленные колбасы Кильбаса, итальянские, фермерские и барбекю-колбасы, как правило, имеют низкое содержание сахара, а их предварительная обработка делает это основное блюдо из 10-минутной колбасы и квашеной капусты очень быстрым.
В этом блюде я использую кисломолочную капусту.Поскольку я добавляю его в конце приготовления, в нем все еще есть много пробиотиков. Самое дешевое и легкое место, где можно купить квашеную капусту на закваске (, если вы не делаете ее самостоятельно, ), - это местный польский или другой восточноевропейский продуктовый магазин. Одна банка на 8 порций стоит мне всего 2 доллара! Вы ищете квашеную капусту, приготовленную только из капусты, соли и / или воды. Квашеная капуста в рассоле с уксусом убивает пробиотики.
Я также покупаю колбасы и маринованные огурцы из укропа в нашей местной Польской мясной лавке!
Я люблю подавать это блюдо с маринованными огурцами и сметаной на стороне, чтобы придать ему истинный восточноевропейский колорит.Мы ели это на Международном деревенском фестивале, где одна из наших дочерей занималась украинскими танцами (они, конечно, подавали его с вареньем!).
Время подготовки 2 минуты
Время приготовления 8 минут
Общее время 10 минут
Состав
- 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла, если DF)
- 4 полуфабриката или копчения колбасы типа барбекю (или Kielbasa), нарезанных монетами
- 2 стакана квашеной капусты
ДОПОЛНИТЕЛЬНО:
- черный перец
- пищевые дрожжи
- маринованные огурцы
- сметана
Инструкции
- Растопите масло (или разогрейте оливковое масло) на большой сковороде или сковороде.Нарежьте сосиски монетами и обжарьте на сливочном масле на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на ломтиках. Слейте квашеную капусту. Увеличьте огонь и обжарьте два ингредиента вместе, пока жидкость не испарится.
- Дополнительно: при желании приправить черным перцем и пищевыми дрожжами. Подавать с маринованными огурцами и сметаной.
Сохранить на потом!
.Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации
Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря. Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который никогда не перестает превращаться в восхитительное лакомство.
Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.
Я не думаю, что за последние 5 лет прошло ни дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты. Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.
Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой
Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста.Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые обладают преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства. В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой, ферментированной форме, также многими считается полезной при лечении язв и других проблем желудка и пищеварения.
Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.
Хотя я колебался, назвать ли этот рецепт брожения квашеной капустой пурпурной или квашеной капустой краснокочанной, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!
Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.
Ингредиенты
- 2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
- 2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
- 1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
- 1 столовая ложка тмина
Инструкции
- Очистите капусту - начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
- Нарежьте капусту - я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной 3/8 - 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
- Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
- Поместите в емкость для брожения - Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
- Сжатие - очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень пригодится. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устанете сжимать ее, положите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с грузами. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
- Сжимайте дальше, если необходимо - в течение следующих часов или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрыла капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете добиться достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (без хлора, пожалуйста), чтобы покрыть слой по крайней мере на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
- Поместите на него груз - если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку на 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания - это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину наполненным водой и завязанным закрытым, позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно наполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ей осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, предотвращающее проникновение кислорода и других потенциальных загрязняющих веществ.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличный вес, если вы используете метод каменной кувшины / шлюз.
- Крышка - накройте сосуд для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
- Подождите с нетерпением - дайте ему постоять минимум 2-3 недели. При желании можно легко оставить его на 6 недель или даже месяцев.Просто со временем он станет более терпким.
- Разогреть в банке - когда он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.
4,21
https://www.fermentationrecipes.com/red-cabbage-sauerkraut/487Copyright 2017 - Рецепты ферментации.com ©
Предложения по обслуживанию
Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в тортилью или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера и станет красивой красочной начинкой при приготовлении полезных суши-роллов.
Другие полезные статьи
Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе
Измерение и использование соли при ферментации
Какое оборудование и материалы необходимы для ферментации?
pH Уголок
Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой измеритель pH. Помимо тестирования ваших овощных и спиртовых ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.
