Автор: Админка

Капуста квашеная с помидорами в банках


Квашеная капуста с помидором - рецепты с фото на vpuzo.com

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022
    • Салат Винегрет

Домашняя квашеная капуста - Еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай делает серию пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни слишком долго бродить, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать.Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был рулон колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника.Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Десять минут спустя колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Теперь меня полностью продают домашнюю квашеную капусту, потому что ее было чертовски легко приготовить и намного вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы нарезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным вкусом. ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Затем упаковали в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Состав

  • 1 кочан капусты, очищенный от ядра и мелко нашинкованный
  • 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная - хорошо, морская - лучше)
  • 1 чайная ложка семян каррауэй или фенхеля
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или размягчителем мяса, пока она не начнет немного размягчаться. .
  2. Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
  3. Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
  4. Дайте ему расслабиться в течение месяца или больше, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Предупреждаем, будет вонять. Если на верхушке начинает расти какой-либо налет, соскребите его.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Брожение квашеной капусты в банках масона [ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ Я ОСТАНОВЛЕН]

Hola! Спасибо, что заглянули, это очень ценно! Я хотел бы поделиться с вами некоторыми отзывами о моем личном опыте использования каменных кувшинов для ферментации и о том, почему я отказался от них, как от своего выбора. Это не значит, что они плохой выбор или плохо справляются с работой. Нет, они работают отлично, но я дошел до той стадии в моем «ферментирующем путешествии», что я просто почувствовал, что перерос их, и мне нужно сделать шаг вперед.

Теперь, прежде чем спустятся ненавистники, я хочу сказать, что это МОЙ личный опыт, вы можете полностью не согласиться. Или вы можете сами варить квашеную капусту или кимчи в стеклянных банках или других стеклянных банках и находить это для себя чем-то вроде скрипки.

ИЛИ ... возможно, вы никогда в жизни не ферментировали овощ, а только начинаете размышлять о том, какую емкость для брожения лучше выбрать.

Этот пост должен сообщить вам о разочарованиях и препятствиях, с которыми я столкнулся при ферментации квашеной капусты в каменных банках, и я надеюсь, что он может дать вам некоторые идеи о том, как вы, возможно, захотите посмотреть на свой процесс, будь то существующий или уже существующий. вы только начинаете.

Но, в конце концов, жизненно важно просто начать. Используйте то, что у вас есть или что вы можете себе позволить. Если это баночки, то круто, как только вы разберетесь с вещами, которые вы, возможно, захотите обновить ...

Я начал свой путь к ферментированным овощам в 2013 году, когда начал экспериментировать с квашеной капустой. Я всегда был скупердяем, и от идеи потратить 40 фунтов (70 долларов) на запечатанный сосуд для брожения у меня вызвали мурашки по коже. Я всегда ищу способы перепрофилировать существующее оборудование или делать что-то по дешевке.Может быть, это просто менталитет самообеспечения и опоры на собственные силы, не уверен.

Итак, мне удалось подобрать немало банок с широким горлышком в стиле каменщика в комиссионных магазинах, на местных страницах Facebook, где люди рекламируют свои вещи. Здесь, в Великобритании, у нас есть «банки Килнера» (также известные как «Фидо-банки» в США) с откидывающимися крышками, которые отлично подходят для хранения солений и ферментированных овощей. видео и очень заинтересовались брожением.Все еще на самом деле!

Дело в том, что ферментация заключается в том, что среда, в которую мы помещаем овощи, должна быть анаэробной, чтобы кислород не мог добраться до нашей измельченной капусты или других овощей. Мы следим за тем, чтобы овощи оставались погруженными в рассол, и в идеале стараемся исключить из банки как можно больше воздуха.

Хотя это и не обязательно, лучший способ держать овощи в воде - это утяжелить их с помощью специально изготовленных грузов. Это то, что вы получаете в герметичные черепки в немецком стиле, что делает весь процесс намного проще и удобнее.Вы действительно можете купить утяжелители, которые можно использовать в каменных и других банках, ИЛИ вы можете использовать импровизированный метод, я покажу вам пару через мгновение.

Anyhoo, вернемся к истории. Где был я?

О да, вот причины, по которым я отказался от использования их в качестве квашен для квашеной капусты и других овощей и теперь использую подходящие кувшины для всех моих заквасок:

Почему я перестал сбраживать квашеную капусту в банках Mason / Fido

Причина №1 - Банки Мейсона - боль для массового наполнения в массе

Это может показаться второстепенным вопросом, но когда вы мелко нарезали 3 кочана капусты, посолили их, оставили завядать, а затем хотите плотно упаковать в банки, дерьмовая тонна банок для заполнения становится настоящей болью.Банки с широким горлом делают процесс немного менее неприятным, но все же неудобно переложить всю эту капусту в банку, упаковать ее, залить рассолом и перейти к следующей.

Конечно, если вы возьмете несколько действительно больших банок и сосредоточитесь на том, чтобы делать небольшие количества за один раз, это сработает, но как человек с большими руками я действительно не могу даже руками переложить капусту в банку, не говоря уже о сжатии. Для этого мне нужно использовать лопатку для капусты LINK.

Итак, представьте, что вы наполнили 5 больших каменных банок сырой капустой или другими овощами.Вы залили их рассолом, чтобы покрыть овощи. Теперь вам нужно найти удовлетворительный способ утяжелить капусту под поверхностью, чтобы воздух не попадал на нее.

Это моя следующая большая проблема, которая подтолкнула меня к созданию настоящей квашеной капусты.

Причина № 2 - Взвешивание «камней» и каменщиков

Вы увидите, что я заключил «камни» в скобки в заголовке этого раздела. В кувшины немецкого стиля входят пара утяжелителей, которые помещаются на поверхность капусты, чтобы удерживать ее под поверхностью рассола.

У этих черепков также есть действительно удобный водосточный желоб, в котором находится крышка, предотвращающая попадание воздуха в горшок, но позволяющая улетучиваться накопившемуся углекислому газу. Посмотри, что я имею в виду здесь, на моей тарелке дома.

В результате внутри кувшина создается повышенная среда без кислорода, идеально подходящая для отличного брожения.

С каменными или фидо-банками, или любой другой банкой или открытым сосудом, вам нужно найти способ воспроизвести эту среду, по крайней мере, утяжелить овощи.Многие люди используют разные идеи, некоторые ничего не используют. Вот несколько вариантов, которые могут сработать, но они немного менее эффективны, чем горшок с водяным затвором.

1. Купите утяжелители для брожения, которые можно положить в банку.

Многие компании сейчас производят такие гири на Amazon, чтобы пользователи банок и открытых глиняных горшков могли эффективно взвешивать свои ферменты.

Это отличная идея, и вам обязательно стоит подумать об их использовании, если вы выбрали сосуд.Вы обнаружите, что это намного проще и требует меньше времени, но если вы делаете несколько банок за раз, вам нужно будет купить несколько наборов камней, что все увеличивает стоимость.

Тем не менее, есть альтернативы ...

2. Использование банок для варенья в качестве весов для брожения.

Это хорошая идея, если у вас есть такие, которые помещаются в горлышко вашей каменной кувшины. Просто наполните емкость для варенья водой, плотно закрутите крышку и поместите ее в горлышко емкости для брожения.Просто!

Конечно, это мешает вам использовать винт или откидную крышку на кувшине каменщика, но это не помеха. Пока овощи находятся ниже поверхности, вы можете накрыть банку полиэтиленовым пакетом и закрепить ее эластичной лентой ИЛИ накрыть кухонным полотенцем, чем угодно, чтобы уберечь от пыли и насекомых.

3. Поместите речной камень в пластиковый пакет и используйте его как гирю.

Это просто и дешево. Очевидно, что труднее найти относительно круглый камень с одной относительно плоской стороной, которая поместится внутри горлышка банки, но это определенно вариант.Что касается использования пластиковых пакетов, вот стратегия, которую я использовал, когда только начинал.

4. Используйте наполненный водой пластиковый пакет в качестве веса для брожения.

Для этого есть несколько способов:

  • Поместите нижнюю часть пакета в банку поверх овощей, добавьте воды и затем закройте пакет стяжкой для сэндвич-пакетов или аналогичным предметом. Затем закройте емкость для брожения крышкой и плотно закройте ее, чтобы газ мог выйти.
  • Поместите дно пакета в емкость для ферментации, как и раньше, но используйте резиновую ленту, чтобы плотно прижать открытое горлышко пакета к горлышку емкости.Этот метод устраняет необходимость в крышке и позволяет легко добавлять воду, если возникнет необходимость.

Проблема с любым из вышеперечисленных практических методов, кроме использования БЕЗ веса и простого запечатывания кувшинов каменщика, заключается в следующем: стало немного неудобно проверять, как продвигается фермент. Я люблю пробовать свой продукт каждые несколько дней, проверяя его вкус и кислинку. Использование визуальных и вкусовых ощущений - действительно важный навык при брожении пищи.

5. Используйте крышки воздушного шлюза для брожения кувшинов Мейсона

Конечно, если у вас 10 банок, вам нужно попробовать только одну из них, так что это не препятствие, которое невозможно преодолеть.

Здесь довольно много опций, которые в основном позволяют газу выходить, но не пропускают воздух в банку. Они не решают проблему, если овощи хранятся на поверхности рассола, но помогают поддерживать условия внутри банки как можно более анаэробными.

Оба из них можно купить на Amazon, но есть много других вариантов крышек для брожения для кувшинов, которые работают довольно хорошо.

Плюсы ферментации овощей в сосудах Мейсона

Ладно, ладно, звучит так, будто я действительно не люблю бидоны Мэйсона, но в них есть свои плюсы. То, что меня действительно выделяет, это:

Вам не нужно переносить ферментированные овощи в другую емкость для хранения после завершения ферментации. Вы можете просто закрыть эти каменные банки и поставить их в прохладное место.Приятно!

НО, если вы хотите приготовить много квашеной капусты или кимчи или [вставьте закваску по вашему выбору], вам понадобится МНОГО банок. Некоторые для хранения, некоторые для процесса брожения. И если бы кувшин для каменщика приличного размера стоил несколько хороших баксов, вы в конечном итоге потратили бы на банки столько же, если не больше, чем если бы просто сделали решительный шаг и купили лучший кувшин для брожения, который вы можете себе позволить.

Начиная с ценового диапазона 60 долларов за 5-литровую глиняную посуду, это всего лишь 5 или около того 1-галлонных кувшинов.И некоторые из них могут быть для хранения, так что у вас может быть только пара для вашего фактического процесса ферментации.

Наряду с некоторыми проблемами, о которых я упоминал выше в отношении утяжеления, дегустации, больших рук в горлышки маленьких банок и т. Д., Очевидные преимущества каменщиков для экономии денег, которые действительно не подтверждаются, когда вы начинаем рассматривать требования.

Как только я купил свой герметичный горшок, все было на одном дыхании. Я мог использовать любые банки для хранения и заквашивать 3-4 кочана капусты в одной посуде.Гидравлическое уплотнение и конструкция гарантируют, что вы никогда не получите заплесневелый или испорченный краут, а толщина керамических стенок чаши помогает поддерживать температуру намного более равномерной.

Итак, я не говорю, что ферментация овощей в каменных банках - игра для дураков, ничего подобного. Но если вы действительно взволнованы этим путешествием и хотите максимизировать свои результаты, сводя к минимуму хлопоты, черепица - отличное место для начала. Также отличный подарок 🙂

Рекомендуемые аксессуары для брожения

Вот несколько интересных вещей, которые вы, возможно, захотите учесть, если решите начать брожение.Я люблю свою машину для измельчения капусты, а также у нее есть измельчитель, подобный приведенному ниже. Я давно пользуюсь ножом, но измельчитель ускоряет процесс.

Гималайская соль, на мой взгляд, лучшая, ознакомьтесь с моей статьей о лучшем типе соли для ферментации, если вы хотите узнать больше.

.

Почему вы не можете приготовить томатный соус для своей семьи - Еда в банках

Завтра первый день сентября, а вместе с ним и все эти традиционные события конца лета, включая сезон консервирования томатов (по крайней мере, здесь, в центре Атлантики, где я живу). Поскольку ежегодное перенасыщение помидорами, наконец, начинает наступать, я получил ряд вопросов о том, как безопасно хранить помидоры.

Чаще всего мне задают вопрос от людей, которые задаются вопросом, могут ли они приготовить на кипящей водяной бане свой любимый рецепт соуса для спагетти.Знаете, в том виде, в котором много чеснока, лука, базилика, оливкового масла и иногда даже несколько перцев.

К сожалению, я всегда получаю неутешительные новости. Вы действительно не можете просто приготовить семейный рецепт. Все консервы на кипящей водяной бане должны быть с высоким содержанием кислоты (для людей, склонных к науке, это означает, что у них должен быть pH 4,5 или ниже). Это связано с тем, что ботулизм не может расти в высококислой среде. Однако помидоры находятся в серой зоне, обычно с pH около 4.5. Из-за этого томаты необходимо подкислять при консервировании, чтобы уровень кислоты был доведен до безопасной зоны, а pH стал ниже 4,5. Вот почему мои инструкции (и все другие полезные инструкции, которые вы найдете) по консервированию целых помидоров включают две столовые ложки лимонного сока в бутылках на банку (вы также можете использовать лимонную кислоту, если хотите).

Когда вы готовите соус для спагетти, обычно добавляют множество ингредиентов, которые, хотя и вкусны, снижают кислотность до крайне опасного уровня.Если ваш семейный рецепт соуса для спагетти не содержит несколько чашек красного винного уксуса, он будет содержать слишком мало кислоты для консервирования на кипящей водяной бане.

Большая часть информации о консервировании будет постоянно напоминать вам о том, что невероятно важно следовать проверенным рецептам. Хотя я иногда немного поиграюсь с джемом и солеными огурцами (и делаю это только потому, что знаю, с какими аспектами нельзя обезопасить себя), даже я никогда не отклоняюсь, когда дело доходит до подкисления моих помидоров. Я всегда следую инструкциям в Ball Blue Book или в So Easy to Preserve, когда хочу сохранить томатный соус, суп и сальсу.

Единственное предостережение, которое я должен предложить, заключается в том, что если у вас есть автоклав, вы можете сохранить свой любимый рецепт соуса (просто чтобы вы знали, любой рецепт, включающий мясо, ДОЛЖЕН быть консервированным под давлением). Автоклавы повышают внутреннюю температуру ваших банок до температуры около 240 градусов, что достаточно, чтобы уничтожить любые споры ботулизма, которые могут присутствовать в вашей пище. Тем не менее, вам все равно следует обращаться к рецептам, которые были протестированы с использованием автоклава, чтобы определить время обработки и давление.

Хорошая новость в том, что существует множество безопасных, проверенных рецептов томатов, предназначенных для консервирования. Давай услышим о твоих фаворитах!

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Как приготовить вкусную баварскую квашеную капусту с ветчиной и польской колбасой

Старый рецепт баварской квашеной капусты

Я собираюсь поделиться старинным рецептом баварской квашеной капусты, которому меня научила бабушка.

Каждый делает квашеную капусту по-своему. У меня есть друг, который готовит его из тушеных помидоров. Возможно, придется попытаться сделать это когда-нибудь.

Этот рецепт квашеной капусты не испортит кислого вкуса. Должен быть только небольшой кислинкой. Он будет иметь золотисто-коричневый цвет с множеством ароматов бекона, колбасы, ветчины и чеснока.Золотой цвет, который будет иметь краут, когда он будет готов, также является важной частью этого рецепта.

Если вы никогда не слышали о бульонных кубиках "Knorr", то вам их не хватало. Аромат

Knorr Бульонные кубики можно быстро и легко использовать во всех ваших рецептах для улучшения вкуса.

Вкус курицы, говядины и овощей. В Knorr также есть подливы, блюда из лапши и многое другое.

Я использую эти кубики более 30 лет. Моя специальная банка для бульонных кубиков никогда не бывает пустой и пустой.

Мои бабушка и мама тоже использовали эти кубики. Я просто сохранил традицию. Это дошло до моей дочери, она тоже их использует. Я пробовал другие бренды, но, на мой взгляд, они были не так хороши, как «KNORR». Я не пытаюсь рекламировать и никоим образом не связан с ними. Это просто продукт, который мне хорошо подходит на моей кухне, и я хочу поделиться с вами информацией.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!