Автор: Админка

Капуста квашеная с сельдереем на зиму


Квашенная капуста с листовым сельдереем

Рецепт квашеной капусты с листовым сельдереем от Любови Лясковской из Барановичей.

Нашинковала капусту, морковь (довольно много) измельчила на крупной терке.
На 10 кг капусты беру не более 18Q-2QQ г соли.
Всё хорошенько перемешала и перетерла до появления розового сока (из-за большого количества моркови). Несмотря на такой его цвет, капуста остается белоснежной до апреля-июня.
Тщательно вымыла сельдерей, удалила часть листьев, подрезала корни, оставив длиной 18-20 см, очистила от кожуры. Большие корнеплоды разрезала вдоль пополам, чтобы удобнее было укладывать в ведро. Плотно утрамбовала массу слоями по 3-4 см, прослаивая ее сельдереем (не резала его, а сгибала по форме ведра) слоем 7-8 см. Сверху в качестве гнета положила тарелку и поставила трёхлитровую банку с водой. В дальнейшем собирала скопившийся сверку сок. Хранила его в холодильнике и затем постепенно доливала обратно. Через 3 дня пятилитровое ведро завязала полиэтиленовым пакетом и поставила в холодильник, а два 10-литровых — в погреб.
Результат превзошел все ожидания! Муж раньше не признавал квашеную капусту, а с сельдереем очень понравилась. Кроме того, обычно приходится даже в дубовых бочках периодически снимать плесень. А в капусте с сельдереем ее не было.

< Предыдущая   Следующая >

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в сочетании, или не менее половины капусты, а остальное - любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость или грубость могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Сжимайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднимался вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше всего держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего несколько дней; другие предпочитают более сильный, более кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом, текстура меняется со временем, становясь хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, - это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникшее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнулись с поверхностным ростом, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным его полное удаление. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев в большом количестве). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Начните новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости отжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . вареный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

.

Почему квашеная капуста - новый суперпродукт? (видео)

Стенограмма видео: Почему квашеная капуста - это новый суперпродукт?

Тай Боллинджер: Вы упомянули суперпродукты. Я задам вам вопрос. Надеюсь, вы сможете на это ответить. Почему квашеная капуста - новый суперпродукт?

Лаура Бонд: Квашеная капуста - новый суперпродукт, потому что она прекрасна. Ложка квашеной капусты содержит триллионы пробиотиков и ферментов, которые обладают мощным противораковым действием.

Здоровье кишечника - это центр нашей иммунной системы; 80 процентов наших иммунных клеток находятся в кишечнике. Поэтому забота о здоровых бактериях так важна для всего, с чем вы имеете дело: пищеварения, стресса, любых иммунных проблем, которыми, конечно же, является рак.

Я недавно наткнулся на интересную статью из Мичиганского университета, которая показывала, что здоровые бактерии могут помочь вам пройти химиотерапию. Я думаю, что статья называлась «Реакция кишечника: мыши выживают после смертельных доз химиотерапии.«И они говорят о том, насколько важны эти здоровые [кишечные] бактерии.

Отлично подходит для людей, проходящих химиотерапию. Отлично для всех. Я имею в виду, что ко мне обращаются многие люди, и у них все время раздувается. У них проблемы с пищеварением. И они могли отказаться от молочных продуктов, они могли отказаться от глютена, но они все еще сидят за своими столами, испытывая ужасное ощущение вздутия живота. И так часто это происходит из-за недостатка ферментов в их рационе и чрезмерного стресса. Но если вы употребите, скажем, столовую ложку яблочного уксуса или мерную ложку квашеной капусты перед тем, как начать есть, эти пищеварительные соки текут.

Тай Боллинджер: Так что это действительно практично для всех, кто это смотрит. Иногда вы идете за ферментами или пробиотиками - они очень дороги. Но можно и на дешево с квашеной капустой. Так что быстро объясните кому-нибудь, как они могут приготовить квашеную капусту, в которой есть все эти ферменты и пробиотики.

Лаура Бонд: Хорошо, если честно, Тай, я немного ленива. Я сам делаю миндальное молоко, сам делаю соки, но вы можете сделать так много, что на самом деле я этого не делал.Я пробовала собственное кимчи. Я не готовил квашеную капусту, но знаю, что все, что для этого нужно, - это соль и капуста. И вы знаете, вы можете надавить на нее, капуста немного сморщится, а затем вы можете просто оставить ее на пару - я думаю, примерно две с половиной недели - это то, как долго вам нужно ждать, пока все эти здоровые бактерии начнутся. разрастается.

Тай Боллинджер: Справа.

Лаура Бонд: Потому что в основном эти бактерии содержатся в капусте на листьях капусты.А затем, когда вы солите и консервируете, вы выдвигаете все это на первый план.

Тай Боллинджер: Справа. Что ж, вы просто отлично объяснили это, хотя говорите, что не понимаете, как это сделать. Это соль и капуста. Вы даете ему постоять пару недель, продолжаете нажимать на него, и у вас есть квашеная капуста.

Лаура Бонд: Точно, да.

Тай Боллинджер: Это очень недорого.

Лаура Бонд: Это очень недорого.То есть, я думаю, мне лень с этим, потому что в моем супермаркете органических продуктов за пятьдесят фунтов - вы получаете примерно такую ​​же цену - за 3 доллара вы получаете восхитительную банку. Есть бренд, который мне очень нравится. Так что у меня это с яйцами, потому что в нем такая кислинка, что очень приятно. Выложите его поверх салатов. Это здорово. [У меня] это ежедневно.

Тай Боллинджер: Теперь немцы едят его поверх хот-догов. Думаю, если вы покупаете хот-дог без нитратов и консервантов , это было бы нормально.Не стоит класть его на хот-дог из супермаркета.

Лаура Бонд: Нет. Но интересно, что вы так говорите, потому что полезные бактерии в квашеной капусте - это здорово, если у вас есть барбекю или что-то еще, потому что, как говорят, он компенсирует те вызывающие рак соединения, которые вы получаете из вареного мяса.

Тай Боллинджер: The HCA.

Лаура Бонд: Да, именно так.

Тай Боллинджер: Справа.

Лаура Бонд: Так что приятно посидеть на барбекю. Любые маринованные блюда - действительно, очень хороши для этого.

Тай Боллинджер: Да, забавно, что вы упомянули это, потому что на прошлой неделе мы были в Атланте, штат Джорджия. И мы сидели за столом примерно с 10 или 12 парнями. И одним из мужчин был доктор Дэвид Джокерс, у которого мы брали интервью для «В поисках лекарств».

Лаура Бонд: О, фантастика.

Тай Боллинджер: Итак, мы заказали - это был полностью органический ресторан, и поэтому мы заказали несколько горячих крыльев.Теперь они вышли, и на некоторых из них был черный цвет, это ГКА, гетероциклические амины. Но что мы сделали перед тем, как съесть их, - это выпили этот коктейль, который содержал пробиотики, ферменты, имбирь и множество других соединений, которые нейтрализуют гетероциклические амины. Таким образом, вы действительно можете съесть его, не оказывая канцерогенного эффекта, если сначала выпьете коктейль.

Лаура Бонд: Первый. Устраните вину.

Тай Боллинджер: Итак, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы компенсировать это, верно? Да уж.

Лаура Бонд: Мне нравится слышать об этих советах, потому что люди хотят жить нормальной жизнью. Они хотят иметь возможность наслаждаться любимыми вещами.

Будьте в курсе и не пропустите ни одной статьи или интервью из журнала The Truth About Cancer . Зайдите сюда, чтобы получать еженедельные уведомления о новой передовой информации, влияющей на ваше здоровье.

.

Квашеная капуста - Everything2.com

(Немецкое «sauer», кислый или кислый, как «salzsäure», соляная кислота; «kraut», зелень или травы).

Согласно The Body Ecology Diet (см. Ниже), сырая и несоленая квашеная капуста является «отличным источником витамина С». Второй ресурс (URL-адрес указан ниже) указывает, что 100 г сырой капусты содержат 53,7% рекомендуемой суточной нормы аскорбиновой кислоты (витамина С) в США, а также некоторое количество фолацина, калия и пищевых волокон. Более интересным аспектом квашеной капусты является ее лактобациллы (ацидофильные) и содержание ферментов, и, к сожалению, они уничтожаются / разрушаются при пастеризации знакомой квашеной капусты в банках.Автор, Донна Гейтс, предлагает следующий «рецепт для начинающих» приготовления домашней квашеной капусты (переданный ей от Эвана Ричардса из Rejuvenative Foods в Санта-Крус, Калифорния):

Используйте свежие, хрустящие, ароматные, хорошо очищенные овощи, которые не являются "слишком зрелыми". Измельчите в кухонном комбайне минимум 10 кочанов органической капусты (промыть и встряхнуть, чтобы удалить излишки воды), от 2 зеленых к одному красному. Затем поместите их в миску из нержавеющей стали и толчите тяжелым тупым предметом, пока они не станут немного сочными.Во время взбивания добавьте 3/4 в одну чашку свежевыжатого лимонного сока (больше витамина С) и 3 ст. сушеного укропа на каждые 3 кочана капусты. Положите эту смесь в кастрюлю или кастрюлю из нержавеющей стали. Не заполняйте кастрюлю полностью, так как брожение приведет к расширению квашеной капусты. Полностью накройте его как минимум двумя слоями капустных листьев, равномерно утяжелите листья максимально широкой тарелкой и надавите, чтобы сжать капусту. Еще больше взвесьте тарелку (Гейтс рекомендует для веса закрытую банку с 2/3 пинтами воды), чтобы давление оставалось равномерным, но не настолько, чтобы сок вытеснялся над ферментирующей капустой.Накройте горшок чистым полотенцем (не допускает попадания насекомых и спор плесени, переносимых по воздуху) и дайте бродить в хорошо проветриваемом помещении, 60-70 ° F, в течение 5-7 дней (5-6 дней при 70 °, 6-7 дней). при 60 °). В первые полтора дня проверьте несколько раз, чтобы убедиться, что тарелка ровно ложится на капусту.
Когда вы закончите ферментацию капусты, выбросьте листья и обесцвеченную капусту сверху и поместите в холодильник в стеклянных банках. Он должен быть ярким, сочным и сладким. Он должен храниться 4-8 месяцев при 34 ° F.Не замораживайте и не готовьте, так как они уничтожают полезные бактерии и ферменты - и в этом вся суть.

Гейтс предлагает варианты с добавлением свеклы, моркови, чеснока, сельдерея, лука и / или красного перца; морские овощи, такие как водоросли, хидзики и араме; укроп, тмин, ягоды можжевельника и тимьян; и даже полностью заменив капусту дайконом. Если вы используете другие овощи, выложите их в капусту. Думаю, бок-чой тоже подойдет.

Гейтс также утверждает, что эта домашняя квашеная капуста помогает облегчить утреннее недомогание и что маленькую ложку сока можно давать ребенку, чтобы облегчить колики.


Диета для экологии тела: восстановление вашего здоровья и восстановление иммунитета , 6-е издание, Донна Гейтс и Линда Шатц. © 1996 Донна Гейтс, опубликовано B.E.D. Публикации, Атланта, Джорджия.

http://www.fatfree.com/cgi-bin/fatfree/usda/usda-l0.cgi?CABBAGE,%20RAW

.

Квашеная капуста Квашеная капуста Горшки для брожения Choucroute Ren Bours Ceramics Agency

Ren Bours Ceramics Agency - это голландский магазин керамики, а также бизнес по импорту / экспорту. Мы специализируемся на горшках для брожения, горшках и бочках для квашеной капусты и уксуса уже почти 40 лет и продаем по всему миру. Также у многих торговых посредников в Европе.

Все наши горшки производятся традиционными мастерами-гончарами в Нидерландах и на 100% не содержат свинца и токсичных веществ. Наши современные духовки имеют температуру до 1320 ° C.

Все чаны для брожения включают набор нейтральных и безопасных весовых камней, также произведенных нами в Нидерландах.

Традиционная керамогранитная керамика ручной работы; Горшки с квашеной капустой, Rumtopfe, Römertopfe - сотейники, горшки для уксуса, горшки для чайного гриба, горшки для чеснока и союзов, тажины, кувшины, бутылки, горшки для масла, маринады, формы для торта, формы для пудинга, консервные чайники и принадлежности, а также множество других полезных кухонных принадлежностей.

У нас также есть большая коллекция высококачественных кухонных принадлежностей из бука, сертифицированных для безопасных пищевых продуктов.

Бочки для брожения из сосны и дуба 3-х размеров.

У нас также есть коллекция бочек для брожения из сосновой древесины, сертифицированной для безопасных пищевых продуктов, и сосудов для бальзамического уксуса из дуба высокого качества.

Ферментация собственных продуктов может быть полезным, веселым и питательным хобби! Ферментировать можно практически любой овощ.Пожалуйста, ознакомьтесь с нашими советами по брожению и рецептами , чтобы получить все инструкции, необходимые для приготовления квашеной капусты самостоятельно.


Наши ферментирующие кувшины - незаменимый продукт для ферментации овощей и приготовления вкусной квашеной капусты, кимчи, тыквы, огурцов, моркови, бобов, сельдерея, яиц, картофеля и других вкусных полезных блюд.

Полные стартовые наборы со скидкой 15% .

Все товары на нашем сайте указаны с указанием цен, размеров, изображений и веса. Все размеры указаны в см - все объемы указаны в литрах - все веса указаны в килограммах без учета упаковки .
США Размеры:
1 см = 0,4 дюйма // 1 литр = 0,26412 галлона
1 килограмм = 2204 фунта // 1 евро =?, ?? USD - текущий курс

Несколько лет назад мы прекратили продажу бродильных котлов китайского производства из-за недовольства по поводу использования кадмия и свинца и низкого качества со стороны китайских производителей. Мы работаем вместе с местными лимбургскими гончарами, чтобы обеспечить высочайшее качество благодаря традиционным процедурам ручной работы.

Мы осуществляем доставку по всему миру и получаем заказы со всего мира. Благодаря нашим процедурам сохранения упаковки вы можете быть уверены, что товар прибудет в пункт назначения (будь то в Европе или за ее пределами.

Стоимость доставки зависит от пункта назначения и общего веса ваших упакованных товаров.
Все посылки приходят с указанием страховых номеров и номеров для отслеживания и отслеживания. Вы получите этот номер по электронной почте, как только ваша посылка покинет наши склады.


Наша политика: Все повреждения во время транспортировки будут компенсированы на 100%, включая все транспортные расходы .

В Европе мы отправляем через GLS (General Logistics Systhems).

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!