Автор: Админка

Капуста квашеная в трехлитровой банке


рецепт классический в 3-х литровой банке

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке является самым типичным и наиболее популярным среди многочисленного семейства рецептов квашения капусты. Ведь этого количества как раз хватает для еды на несколько недель для небольшой семьи. А при необходимости заготовок в больших объемах можно заквасить сразу несколько банок, даже если нет в наличии подходящей емкости большого размера.

Польза квашеной капусты для организма

Никто не будет сомневаться в том, что капуста весьма полезна для человеческого организма. А процесс квашения мало того, что предохраняет ее от порчи и позволяет употреблять ее в течение всего года, но и сохраняет и даже приумножает содержание многих полезных веществ в ней. Именно квашение, в отличие от маринования с использованием уксуса, позволяет получить по-настоящему живой продукт, в котором полезно для употребления все, начиная от самой капусты, и кончая рассолом, в котором она изготовлялась.

В квашеной капусте содержатся витамины группы В, К и С, многочисленные минералы, типа железа, кальция, цинка, серы, фосфора, калия, натрия и редкие микроэлементы, вроде серебра, молибдена, кремния, никеля и других. А еще она богата органическими веществами, без которых нормальное функционирование человеческого организма весьма проблематично – белками, клетчаткой, фруктозой, глюкозой, крахмалом, мальтозой, пектином.

При этом невысокая калорийность – 25 ккал на 100 г – позволяет использовать ее при разнообразных диетах.

Употребление квашеной капусты может принести реальную пользу при различных расстройствах пищеварения, при сахарном диабете, при проблемах со зрением, нервной системой, опорно-двигательным аппаратом.

Как правильно выбрать капусту

От выбора подходящей для квашения капусты более чем наполовину зависит результат – вкус, хрусткость готового блюда, а также его способность к хранению. Самыми распространенными рекомендациями по правильному выбору капусты для квашения являются следующие:

  1. Не использовать для закваски ранние сорта. Но в осенний период, когда все хозяйки приступают к квашению, обычно в продаже встречаются как раз среднеспелые и поздние сорта капусты, идеально приспособленные для заквашивания.
  2. На кочанах не должны присутствовать сухие или подпорченные листья, а также повреждения в виде коричневых или черных точек.

    Внимание! Капуста ни в коем случае не должна быть подмороженной – ничего хорошего в этом случае из нее не получится.

  3. Кочаны должны быть плотными, упругими и тяжелыми. Для проверки кочан можно сжать руками – должно отсутствовать ощущение воздушности.
  4. Многие не любят кочаны с большой и длинной кочерыжкой – отходов больше. Здесь можно ориентироваться на ее ширину – кочаны с широкой кочерыжкой у основания отличаются ее небольшой величиной. Хорошо, если кочерыжка будет с трещиной — это свидетельствует о сочности и хрусткости овоща.
  5. Необходимо выбирать овощи с листьями белого цвета. Зеленоватый оттенок может присутствовать лишь в самых верхних 1-2 листьях, не более.
  6. В крайнем случае, капусту просто пробуют на вкус. Лучшая для квашения – та, что еще в свежем виде имеет сладковатый, хрустящий вкус.

Кроме того, замечено, что наиболее вкусной капуста получается из слегка приплюснутых по вертикали, как бы плоских кочанов.

Не стоит увлекаться для квашения и самыми поздними сортами – ведь они предназначены, прежде всего, для длительного хранения. Поэтому сразу после сбора в них может присутствовать некоторая горечь, что свидетельствует о недостаточном наборе сахара. Все-таки самые лучшие для квашения – это среднеспелые сорта. А если выращивать капусту самим, то непревзойденным лидером в этом отношении остается сорт Слава.

Пошаговые рецепты классической квашеной капусты

Даже классический рецепт квашеной капусты предусматривает несколько способов ее изготовления. Причем выбор того или иного рецепта зависит не только от вкусовых предпочтений хозяйки, и даже не от сорта капусты, но и от условий, в которых выращивался этот овощ.

Рецепт квашеной капусты на 3 литровую банку

Классический рецепт не предусматривает использование никаких других компонентов для заквашивания, кроме собственно капусты, соли и моркови. Последняя используется в основном для создания привлекательной цветовой композиции. Поэтому на 3-литровую банку по классическому рецепту приготовления квашеной капусты потребуется:

  • кочан, массой около 3 кг;
  • одна средних размеров морковь;
  • 2 столовых ложки желательно крупной соли с горкой.

Этот прием несколько ускоряет процесс заквашивания и позволяет улучшить вкус готового блюда, если попался не очень сладкий овощ.

Сам процесс квашения капусты в 3-х литровой банке состоит из следующих этапов.

  1. С кочана обязательно снимают несколько верхних листов.
  2. Используя либо острый нож, либо специальную терку кочан нашинковывают. Причем у опытных хозяек кочерыжка тоже не пропадает – ее разрезают на несколько частей и кладут на дно банки.
  3. Морковь моют, очищают от кожуры и натирают на любой терке.
  4. Капусту и морковь смешивают в большой миске или прямо на столе, добавляют соли и начинают мять руками, как бы замешивая тесто.
  5. Когда овощи начинают пускать сок, их укладывают в чисто вымытые и высушенные банки слоями, высотой 2-3 см, приминая каждый слой деревянной толкушкой или ложкой.
  6. После хорошего уплотнения овощи должны влезть все по самые плечики банок, залитые собственным соком, и даже останется немного места сверху.
  7. Если заквасить капусту в 3-х литровой банке без уплотнения, то сверху нужно обязательно положить груз: или в виде чистого камня, или в виде двухслойного пакета с водой.
  8. Банку нельзя плотно закрывать крышкой, но для того, чтобы вовнутрь не попадала пыль и сор, можно прикрыть марлей или перевернутой пластиковой крышкой.
  9. Далее заготовку оставляют на 3 дня кваситься при комнатной температуре.

    Внимание! Лучше всего чтобы процесс квашения протекал при температуре от +19°С до +23°С. При более низких температурных условиях процесс может сильно затормозиться и займет неделю и более. А высокая температура заквашивания может вызвать появление слизи на овощах.

  10. В эти несколько дней квашеную капусту необходимо два раза в день протыкать сверху вниз, обязательно доставая до дна, деревянной палочкой или шпажкой, чтобы дать возможность выйти газам, иначе закуска будет горчить.
  11. Также нужно внимательно следить, чтобы овощи были все время покрыты рассолом в виде собственного сока. В ином случае следует слегка утрамбовать их ложкой или толкушкой.
  12. Через три дня готовую квашеную капусту помещают в холодильник или погреб.

Существует несколько иной вариант классического способа приготовления квашеной капусты. Его можно использовать, если есть сомнения в сочности и хрусткости заготавливаемого овоща.

  1. На 4-м этапе приготовления капусту просто равномерно смешивают с морковью без соли, особенно не придавливая ее.
  2. Затем в большую кастрюлю наливают 5 литров воды и растворяют в ней 500 г соли. Если соль плохо растворяется в холодной воде, то ее нужно подогреть и после остудить приготовленный рассол.
  3. Поместив небольшие порции смеси овощей в дуршлаг, закладывают его на 20-30 секунд в рассол. Овощи придерживают сверху, чтобы они не всплыли.
  4. После чего каждую порцию, слегка отжав, плотно укладывают по банкам.
  5. После заполнения банок все прочие операции повторяются, пока процесс квашения не закончится.

Классический рецепт квашеной капусты на литровую банку

В литровых банках квашеную капусту по классическому рецепту заготавливают не часто. Если нет места в холодильнике для хранения больших банок, то проще изготовить сразу большее количество, а затем разложить уже готовую закуску по литровым банкам.

Но в жизни бывают всякие ситуации, поэтому здесь приводится рецепт классической квашеной капусты сразу из расчета на литровую банку.

Подготавливают:

  • небольшой кочан, весом 1-1,2 кг;
  • маленькая морковка или половина средней;
  • 2 ч. ложки соли с верхом.

По способу изготовления рецепт полностью соответствует капусте, квашенной в 3-х литровой банке.

Классический рецепт квашеной капусты с рассолом

Этот рецепт удобно использовать, если по каким-то причинам никак не получается изготовить вкусную квашеную капусту классическим способом без воды. Обычно это происходит, если капуста была выращена в южных регионах, при обилии солнца и одновременном недостатке воды. Она по своей природе не способна отдать такое количество сока, которое было бы достаточно для квашения.

Следует подготовить:

  • 2,2 – 2,5 кг капусты;
  • 1 крупную морковь;
  • 1,5 литра воды;
  • по 2 ст. ложки соли и сахара.

Совет! Многие хозяйки улучшают вкус готовой закуски, добавляя при квашении по вкусу душистый перец и тмин.

По этому классическому рецепту квашеная капуста готовится в банке довольно быстро, за счет того, что рассол сразу же проникает в овощи и начинает с ними взаимодействовать.

  1. Сначала готовят рассол: воду кипятят с растворением сахара и соли и дают ей остыть до комнатной температуры.
  2. Капусту шинкуют любым удобным способом. Можно лишь учесть, что ее не придется мять, а значит, красота способа нарезки будет иметь значение.
  3. Морковь также натирают на терке так, чтобы она имела максимально привлекательный вид.
  4. Слегка перемешивают между собой измельченные овощи и закладывают их в банку, сильно не утрамбовывая.
  5. Заливают овощи остывшим рассолом, при желании добавляют пряности.
  6. Далее содержимое банки оставляют для брожения в комнатных условиях не менее трех дней.
  7. По этому рецепту необходимо обязательно предусмотреть дополнительную емкость большего размера, в которую ставят банку с овощами, поскольку при брожении будет обязательно выделяться лишний сок. А сама капуста в результате брожения всплывет к верхней части банки.

Быстрый классический рецепт квашеной капусты

По этому рецепту получить классическую квашеную капусту можно совсем быстро – буквально за сутки. А весь секрет состоит лишь в том, что капусту, изготовляемую по предыдущему рецепту, необходимо заливать не холодным, а горячим рассолом. Правда, в этом случае частично утратятся некоторые витамины и полезные элементы, но зато блюдо будет готово к употреблению за короткое время. Нужно отметить также, что при заливке горячей водой могут погибнуть также многие полезные микроорганизмы, которые отвечают за процесс квашения. Поэтому для перестраховки при изготовлении квашеной капусты в банке по этому рецепту добавляют кислоту: уксусную 9%-ю (2 ст. ложки) или лимонную (1 ч. ложка с горкой) на 3 литра.

Сроки и условия хранения

Для хранения квашеной капусты нужен холод – температура не должна подниматься выше +3°+5°С. В подобных условиях заготовка может храниться несколько месяцев. Главное – следить, чтобы овощи были всегда покрыты рассолом, иначе они потемнеют и испортятся за несколько дней.

Заключение

Рецепт классической квашеной капусты в 3-х литровой банке может использовать любая хозяйка в любых условиях. Ведь для получения этой вкусной заготовки требуются лишь самые простые и недорогие ингредиенты, которые можно отыскать буквально повсюду.

Как приготовить квашеную капусту в мультиварке или кувшине (для сбитых с толку)

В этой статье мы рассмотрим процесс , как приготовить квашеную капусту , включая некоторые вариации на основную тему, а также некоторые прикольные приправы, которые мы можем съесть с нашим краутом.

К концу этой статьи вы станете мастером квашеной капусты на молоке или, по крайней мере, на пути к этому. Я собираюсь включить несколько изображений и несколько видео, чтобы действительно изложить вещи так, чтобы их было легко понять, и к концу вы будете спешить.

Если вы никогда раньше не использовали глиняную посуду, прочтите мою статью о лучшей посуде для брожения для начинающих ферментистов!

Или, если ваша лодка плывет по открытой глиняной посуде, я написал подробную статью об ассортименте посуды для ферментации Ohio Stoneware.

Это тот, который я использую, и он чертовски крутой.

Понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, принципиально важно для ферментации овощей, но также и для любого кулинарии / производства продуктов питания. Если вы понимаете процессы, почему это связано с этим и почему вы должны опускать «другое», получение отличного результата станет намного проще.

Квашеная капуста (квашеная капуста) замечательно тем, что если вы просто ненавидите взвешивать и измерять, это идеальная ферментированная еда. Нельзя просто сходить с ума и даже не следить за количеством (я всегда указываю измерения в рецептах, которые я предоставляю на сайте), но это не исправлено жестким и быстрым способом. Чуть больше капусты, чем указано, ничего страшного. Ваша закваска по-прежнему будет работать.

Приготовление краута - это действительно недорогой способ приготовления невероятно здоровой и вкусной еды.Несмотря на то, что это уже давно, мне все еще часто задают этот вопрос:

Но из чего сделана квашеная капуста?

Единственные основные ингредиенты, необходимые для приготовления основного рецепта, - это капуста и соль. Да, вы, безусловно, можете добавить травы и специи, морковь, лук и, конечно, почти любые другие овощи, но капуста и соль - ваши традиционные основы.

Давайте начнем эту статью, сосредоточившись на капусте, которая, конечно же, является основным ингредиентом:

Основные ингредиенты квашеной квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты

Капуста: основа вашего капуста

Много людей отказались бы от идеи есть сырую капусту.В самом сыром виде не так уж и вкусно. Но после того, как происходит волшебство брожения, «сырая» капуста становится восхитительной приправой. Квашеную капусту обычно едят в качестве приправы, хотя я прошел этап, когда я ел ее тонны почти с каждым приемом пищи.

Кочанная капуста очень разнообразна. Красный, белый, зеленый, напа, китайский - список практически бесконечен. Летняя и осенняя капуста. Кочанная капуста - овощ для прохладного климата.

Все они отлично подходят для приготовления квашеной капусты.Если бы мне приходилось выбирать, я бы предпочел хрустящую белую или краснокочанную капусту в качестве основного выбора. Я думаю, что после завершения ферментации хрустящая корочка останется. Я предпочитаю немного «перекусить» квашеной капусте. Но выбор за вами. Экспериментируйте!

Для целей этого руководства по приготовлению капусты предположим, что кочан капусты весит около 2 фунтов. Как правило, это примерно вес плотно упакованной капусты среднего размера. Если вы используете менее плотный шрифт, просто отрегулируйте количество приблизительно.Вам могут понадобиться 2 маленькие головы.

Я считаю, что если вы собираетесь делать краут, стоит каждый раз зарабатывать приличную сумму. Процесс измельчения и упаковки в глиняную посуду или банку не требует много времени, независимо от того, делаете ли вы одну 2-фунтовую головку или две. Подготовка и уборка примерно такие же. К вашему сведению, я использую 5-литровую бродильную посуду, в которой можно хранить 2-3 кочана капусты (в зависимости от размера).

Если вы просто хотите попробовать одну голову с первой попытки, дерзайте.

Что искать в капусте

Может показаться, что это слишком много информации, но это стоит отметить. Разумно покупать капусту хорошего качества в качестве основы для ваших выходок с краутом. Кто захочет использовать нестандартные ингредиенты?

Если вы хотите приготовить большую партию краута (причины для этого указаны выше), вам нужно искать самую свежую капусту. В период вегетации капуста должна быть плотной, блестящей, с хрустящими листьями. Старые кочаны, которые хранились для продажи в межсезонье, часто бывают сухими и вялыми...Yikes!

Проверка внешних листьев на наличие признаков повреждений, трещин, синяков и любых других «травм», которые заставляют вас думать, что они не свежие или не хранящиеся в хорошем состоянии. По возможности избегайте поврежденных или обернутых полиэтиленом кочанов.

В идеале, если вы полюбите капусту, выращивание капусты в саду и сбор урожая в идеальное время - прекрасный способ обеспечить максимальную питательную ценность квашеной капусты. Но не позволяйте отсутствию сада останавливать вас, просто стремитесь к лучшим ингредиентам и приступайте к работе.

Выбор лучшей соли для квашеной капусты

Соль: волшебный ингредиент Fermentista

Хотя соль не является строго необходимой для ферментации, она является необходимым ингредиентом для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Соль действует как консервант, она подавляет рост вредных бактерий, позволяя при этом процветать здоровым бактериям.

Соль, добавленная в капусту и другие овощи, также заставляет листья выделять накопленную воду, в результате чего они становятся мягкими.Ознакомьтесь с этой статьей о лучшей соли для брожения. Не паникуйте, большинство солей подойдут, просто избегайте сильно переработанной соли с добавками и веществами, предотвращающими слеживание.

Общее эмпирическое правило: 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Хорошо, давайте перейдем к основам приготовления вашей первой партии краута. Я буду обсуждать специи и травы, которые вы можете добавить, чтобы придать индивидуальный вкус рецепту краута, а также некоторые другие овощи, которые вы можете добавить, чтобы придать ему разные вкусы и всплеск цвета.

Как приготовить квашеную капусту с нуля - шаг за шагом

Приступим. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту дома или если у вас есть некоторый опыт, но вы просто хотите освежиться, я перечислил ниже (с картинками) процесс, который я использую, чтобы каждый раз готовить невероятную капусту. Вот небольшое видео, демонстрирующее процесс, который я расскажу ниже.

Шаг № 1 - Общая гигиена

Подготовка рабочего места и оборудования

Здесь нет ничего принципиально технического.Как и в случае с любой другой формой приготовления пищи, соблюдайте базовую гигиену, протирая поверхности, вымывая банки, посуду для брожения и посуду в теплой мыльной воде, ополаскивая и дайте высохнуть. Это все, что требуется, баночки стерилизовать не нужно.

Шаг № 2 - Подготовка капусты

Промойте капусту

Промойте капусту и удалите загрязнения. Не нужно добавлять в воду стерилизующую жидкость. Просто смойте грязь и пыль. Затем аккуратно снимите внешнюю пару листочков и отложите в сторону.Они нам понадобятся чуть позже. Если повреждены самые внешние листья, выбросьте их и оставьте следующий набор внутренних листьев.

Ядро и нашинкуйте капусту

Для квашеной капусты и других ферментированных продуктов, чем тоньше измельчение, тем быстрее процесс ферментации и тем лучше конечный результат. Представьте себе в крауте огромные куски капустной сердцевины, их будет неприятно есть и вряд ли удастся правильно ферментировать.

Я рекомендую этот подход .Порежьте капусту на четвертинки, а затем нарежьте плотную древесную сердцевину. Большой острый нож позволяет легко это сделать. Выбросьте эти твердые ядра в мусорное ведро, чтобы бросить их в компостную кучу, если она у вас есть.

Разделите капусту на четвертинки и нарежьте плотные сердцевины, как я сделал здесь

На прочной разделочной доске мелко нашинкуйте капусту ножом. Не волнуйтесь, если он не всегда одинаков по размеру, достаточно близко.

Измельчить капусту ножом легко и быстро. Я добавил соль в миску, что будет на следующем этапе.

Вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн для измельчения, но я обнаружил, что, хотя это кажется менее трудоемким, к тому времени, когда вы измельчите 1/4 капусты на раз, опорожнил чашу комбайна и проделал это 8 раз для 2 кочанов капусты, нож на самом деле намного проще.

Я нашел кухонный комбайн более сложным, чем использование ножа для измельчения овощей.

Другой вариант, когда вы действительно станете мастером по производству краутов, - это измельчитель капусты. Это похоже на большую мандолину. Вы просто перемещаете капусту вперед и назад по ножу, и она быстро и легко измельчает ее. Отлично для действительно больших загрузок, но для ферментации на одну семью нож для меня все равно лучше.

Шаг № 3 - Добавьте соль в капусту

Как уже упоминалось, соль является неотъемлемой частью процесса приготовления квашеной капусты.Как я уже сказал, хорошей отправной точкой будет 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Конечно, можно добавить слишком много соли. Я люблю добавлять соль, когда кладу нашинкованную капусту в миску или пластиковую ванну. Если посыпать им капусту понемногу, она автоматически хорошо перемешается и начнет процесс разрушения структуры капусты и высвобождения содержащейся внутри воды.

Итак, для примера. На 2 кочана капусты я бы сразу положил в небольшую кастрюлю 2 столовые ложки соли.Я бы добавил капусту на четверть и сердцевину. Затем, измельчая его и бросая в большую пластиковую миску, я на ходу посыпал солью.

Если вы делаете небольшую партию, скажем, только один кочан капусты, можно просто добавить соль в конце и вручную смешать ее с

Попробуйте смесь капусты с солью в процессе приготовления. Если вы перемешаете его руками и почувствуете вкус, и соль будет невыносимой, просто добавьте еще капусты и не добавляйте больше соли.

Повторите тест в конце.«Рецепт», который я вам уже дал, довольно универсален и создает не слишком соленый краут. Но вкусы разнятся, так что поиграйте с этим немного.

Конечно, стоит создать небольшую книгу рецептов для ваших любимых рецептов из ферментированных овощей. Иметь что-то, на что можно вернуться и посмотреть, очень полезно. Опыт отличный, в конце концов, вы сможете делать все это интуитивно, но, тем не менее, довольно приятно сохранять некоторые любимые рецепты для будущего использования.

Top Tip

Всегда пробуйте капусту на вкус, когда добавляете соль.Немного соли лучше, чем слишком много соли.

1 столовая ложка соли на кочан капусты - это среднее значение, которое работает в большинстве случаев.

Вы можете обнаружить, что для разных сортов капусты вам нужно варьировать соль, имея отчет о том, что работало раньше, а что не было таким замечательным, сделает вас более успешным kraut-meister в долгосрочной перспективе.

Шаг № 4 - Сделайте вашему Kraut любящий массаж

После мытья рук вы можете погрузиться в процесс смешивания и выжать жизнь из смеси измельченной капусты и соли.Поворачивая и сжимая, вы помогаете выпустить воду из капусты.

Почти сразу капуста станет вялой и начнет блестеть. Он быстро намокнет, поскольку будет выделяться все больше и больше воды. Вы увидите, как вода начинает собираться на дне вашего контейнера.

Эта жидкость была выделена из капусты после соления и массирования, вода не добавлялась совсем

Если вы делаете большую порцию, массировать капусту может оказаться тяжелой работой. Часто для выполнения работы требуется около 10 минут напряженной ручной работы (хммм, это предложение звучит как-то неправильно для меня).Если вы чувствуете себя ленивым или у вас нет сильных рук, просто накройте емкость и оставьте смесь на 30 минут, вернув смесь, перемешивая и снова отдыхая, можно сделать за вас большую часть первой работы.

Оставить партию постоять во время смешивания соли - отличная идея для больших партий. Фактически, если вы продолжаете перемешивать каждый час или около того, через 6-8 часов капуста станет мягкой, и на дне миски будет оставаться большое количество рассола. Пусть соль сделает свое дело!

Пора добавить специи

Теперь вы готовы добавить несколько специй, если хотите, и упаковать их в чан или банки для брожения.Мы почти закончили !! Мне очень нравится использовать базовые добавки, такие как семена тмина, для создания рецепта квашеной капусты, но вы также можете проявить смелость и добавить еще одно, если они:

  • Укроп
  • Ягоды можжевельника
  • Лавровый лист
  • Горячий перец
  • Кориандр
  • Целая гвоздика
  • Свежая клюква

Я бы начал с традиционного тмина, а затем поэкспериментировал. Довольно сложно все испортить.

Что произойдет, если у вас недостаточно рассола?

Рассол на дне вашего контейнера в конечном итоге будет вылит на капусту, сжатую в кувшин или банки, ровно настолько, чтобы покрыть поверхность овощей и предотвратить попадание воздуха на них.

В зависимости от того, сколько воды вмещала ваша капуста, или от того, насколько успешно вы выпустили ее с помощью ручного массажа или метода «смешайте и подождите», у вас может быть достаточно рассола, чтобы покрыть поверхность в горшочке. Нет паники!

Итак, начните с заливки спрессованной капусты в кувшине остатками рассола из емкости. Это отправная точка.

Если у вас очень мало воды в емкости, но вы чувствуете, что капуста недостаточно соленая, вы можете добавить еще немного соли и подождать, пока стечет вода.

Тем не менее, я полностью за то, чтобы сжать нашинкованную капусту в вашей посуде, посмотреть, как выглядят уровни жидкости, и затем исправить это в этой точке.

Опции для увеличения содержания жидкости

Выдавите капусту в кувшин с помощью насадной насадки для капусты. При этом капуста будет выделять больше воды, и пока есть достаточно рассола, чтобы полностью погрузить капусту, все в порядке.

Если нет, то можете сверху долить немного фильтрованной воды.В идеале добавление в смесь отдельного рассола - не всегда лучшая идея, так как известно, что это вызывает обесцвечивание капусты.

У вас может быть другая жидкость, которую вы хотели бы использовать для придания вкуса своему крауту. Подойдет свежевыжатый сок лимона, лайма, грейпфрута или апельсина.

Вы также можете добавить другие овощи, которые выделяют много воды. Лук, репа, тертая морковь или свекла. Натереть или измельчить их, слегка посолить и помассировать, как прежде. Добавьте их и влейте воду в глиняный горшок.

Некоторым нравится добавлять в капусту сыворотку. Я, конечно, это сделал, хотя это совсем не обязательно. Трудно найти сырую сыворотку хорошего качества. Если вы сделаете свое собственное кефирное молоко и дадите ему немного отделиться, под рукой будет много сыворотки, но пока я бы не стал ее использовать, тем более, пока вы не овладеете навыками краута в изящном искусстве.

Шаг № 5 - Пора упаковывать бродильный горшок

На дне вашей чаши может быть большое количество воды, и может показаться, что она никогда не поместится в чашу.Начните медленно, добавляя горсть вяленой капусты в кувшин, надавливая на него кулаком лопатки для капусты. Подойдет любая посуда с плоским дном. Машинка для картофеля делает хорошую работу.

Немного размыто, но я использую лопатку для капусты, чтобы сжимать капусту в кувшине, слой за слоем

По мере того, как вы добавляете, сжимаете и повторяете, вы заметите, что все больше и больше жидкости начинает подниматься. Это потрясающе!

Ваш горшок полон, если есть зазор или около 4 дюймов между верхом краута и его краем.Вы захотите сохранить это «свободное пространство», так как крауту нужно место для расширения. Со временем будет выпущено больше жидкости, а газы будут накапливаться и выходить через водосточный желоб и механизм крышки.

Не забудьте, у вас будет утяжелитель, который также нужно будет поместить в горшок. Если наполнить его слишком много, на столешнице гарантированно будет жидкость.

Перед тем, как добавить лишнюю жидкость и косточки, возьмите 2 капустных листа и положите их на поверхность прессованного краута в кастрюле (это же неплохая маленькая фраза, правда?).Попробуйте прижать края листьев пальцами к плечу черепка.

Этот набор листьев часто называют «основным ведомым».

Листья капусты «Основной последователь».

Здесь вы пытаетесь не допустить, чтобы нашинкованная капуста поднялась наверх и не высунула голову над поверхностью воды. Использование этих целых листьев или нет, не приведет к успеху и не сломает операцию, но это всего лишь еще одна приятная маленькая уловка, позволяющая удерживать краут под поверхностью воды.

Затем добавьте камни-утяжелители, известные как «второстепенные ведомые». Видите возникающую здесь тему? Выложите их поверх капустных листьев. Если вы наполнили свою глиняную посуду до совершенства, вам нужно будет надавить на эти камни, и они встанут на место чуть ниже шейки горшка.

Шаг № 6 - Долейте оставшийся рассол

Если листья капусты находятся значительно ниже поверхности жидкости, это можно назвать хорошо выполненной работой. Если нет, добавьте немного оставшегося рассола (или фильтрованной воды, фруктового сока), чтобы жидкость покрыла только верхушки камней.Вот и все, отлично! Готов наклеить крышку.

Утяжеленные камни поверх капустных листьев. Собирается долить, чтобы покрыть оставшимся рассолом

Пора закрыть дела

Если вы используете горшок для брожения, у вас, скорее всего, будет водосточный желоб, в котором находится крышка. Отнесите горшок в место последнего упокоения, где он будет сидеть во время брожения. Затем наполовину заполните желоб водой, закройте крышкой и выпейте чашку чая.

В «желоб» наливается вода, и когда крышка закрывается на кувшине, весь воздух не пропускается.

Готово! Крышка находится в водосточном желобе, газ может выходить, но воздух не может попасть

В идеале я предпочитаю помещать весь горшок в кастрюлю с глубокими стенками или миску с плоским дном во время ферментации, так как вода может пузыриться и стекать в воду. стороны.Это предосторожность, это не всегда бывает.

Я люблю открывать крышку через день, чтобы просто проверить уровень рассола и убедиться, что он не слишком полон или не упал и есть риск обнажить листья капусты.

Что делать, если вы используете банки вместо посуды?

Если вы используете подходящие кувшины для брожения, у вас, скорее всего, будет крышка с воздушным затвором, заполненным водой и позволяющим газу выходить, предотвращая попадание воздуха. Есть и другие способы не пропускать воздух.Подробнее о приготовлении квашеной капусты в стеклянных банках чуть позже.

Где разместить мультивку или банки?

В идеале, держать глиняную посуду или банки в относительно темном месте, конечно, вдали от прямых солнечных лучей. Керамическая посуда, очевидно, не пропускает свет, а прямой свет более важен для прозрачных сосудов. Однако важно избегать нагрева посуды или банок солнечными лучами.

Рекомендуемая температура для заквашивания квашеной капусты составляет 55-75 градусов по Фаренгейту. Мне нравится выбирать середину дороги и стремиться к температуре около 65 градусов по Фаренгейту.При этой температуре брожение происходит медленнее, и краут сохраняет больше хруста. Он также обладает прекрасным вкусом.

Вы можете запустить процесс в течение нескольких дней в более теплом конце шкалы, а затем переместить горшок в более прохладное место, чтобы процесс замедлился. Но не слишком круто. Все, что ниже 45 градусов по Фаренгейту, замедляет ферментацию настолько, что вполне может оказаться в холодильнике.

Попытки быстро приготовить квашеную капусту, оставив ее при слишком высокой температуре, как правило, приводят к обратным результатам.Брожение квашеной капусты лучше всего проходит без резких перепадов температуры

.

Брожение квашеной капусты в банках Мейсон [ПРИЧИНЫ, ПОЧЕМУ Я ОСТАНОВЛЕН]

Здравствуйте! Спасибо, что заглянули, это очень ценно! Я хотел бы поделиться с вами некоторыми отзывами о моем личном опыте использования каменных кувшинов для ферментации и о том, почему я отказался от них как от своего выбора. Это не значит, что они плохой выбор или плохо справляются с работой. Нет, они работают нормально, но я дошел до той стадии в моем «ферментирующем путешествии», что я просто почувствовал, что перерос их и мне нужно сделать шаг вперед.

Теперь, прежде чем спустятся ненавистники, я хочу сказать, что это МОЙ личный опыт, вы можете полностью не согласиться. Или вы можете сами варить квашеную капусту или кимчи в стеклянных банках или других стеклянных банках и находить это для себя чем-то вроде скрипки.

ИЛИ ... возможно, вы никогда в жизни не ферментировали овощ, а только начинаете размышлять о том, какую емкость для брожения лучше выбрать.

Этот пост должен сообщить вам о разочарованиях и препятствиях, с которыми я столкнулся при ферментации квашеной капусты в каменных банках, и я надеюсь, что он может дать вам некоторые идеи о том, как вы, возможно, захотите взглянуть на свой процесс, будь то существующий или уже существующий. вы только начинаете.

Но, в конце концов, жизненно важно просто начать. Используйте то, что у вас есть или что вы можете себе позволить. Если это баночки, то круто, как только вы разберетесь с вещами, которые вы, возможно, захотите обновить ... возможно.

Я начал свой путь к ферментированным овощам в 2013 году, когда начал экспериментировать с квашеной капустой. Я всегда был скупердяем, и от идеи потратить 40 фунтов (70 долларов) на запечатанный сосуд для брожения у меня вызвали мурашки по коже. Я всегда ищу способы перепрофилировать существующее оборудование или делать что-то дешево.Может быть, это просто менталитет самообеспечения и самообеспечения, не уверен.

Итак, мне удалось раздобыть немало банок с широким горлышком в стиле каменщика в комиссионных магазинах, на местных страницах Facebook, где люди рекламируют свои вещи. Здесь, в Великобритании, у нас есть «банки Килнера» (также известные как «Фидо-банки» в США) с откидными крышками, которые отлично подходят для хранения солений и ферментированных овощей.

Я провел много исследований, взял несколько книг и посмотрел некоторые видео и очень заинтересовались брожением.Все еще на самом деле!

Дело в том, что ферментация заключается в том, что среда, в которую мы помещаем овощи, должна быть анаэробной, чтобы кислород не мог добраться до нашинкованной капусты или других овощей. Мы следим за тем, чтобы овощи оставались погруженными в рассол, и в идеале стараемся исключить из банки как можно больше воздуха.

Хотя это и не обязательно, лучший способ держать овощи в воде - это утяжелить их с помощью специально изготовленных грузов. Это то, что вы получаете в герметичные черепки в немецком стиле, что делает весь процесс намного проще и удобнее.Вы действительно можете купить утяжелители, которые можно использовать в каменных и других банках, ИЛИ вы можете использовать импровизированный метод, я покажу вам пару через мгновение.

Anyhoo, вернемся к истории. Где был я?

О да, вот почему я отказался от использования их в качестве квашен для квашеной капусты и других овощей и теперь использую подходящие кувшины для всех моих ферментов:

Почему я перестал сбраживать квашеную капусту в банках Mason / Fido

Причина №1 - Банки Мейсона - боль для массового наполнения в массе

Это может показаться второстепенным вопросом, но когда вы мелко нарезали 3 кочана капусты, посолили их, оставили завядать, а затем хотите плотно упаковать в банки, дерьмовая тонна банок для заполнения становится настоящей болью.Банки с широким горлышком делают процесс немного менее неприятным, но все же неудобно переложить всю эту капусту в банку, упаковать ее, залить рассолом и перейти к следующей.

Конечно, если вы возьмете несколько действительно больших банок и сосредоточитесь только на том, чтобы делать небольшие количества за раз, это сработает, но как человек с большими руками я действительно не могу даже использовать свои руки, чтобы положить капусту в банку, не говоря уже о сжатии. Для этого мне нужно использовать лопатку для капусты LINK.

Итак, представьте, что вы наполнили 5 больших каменных банок сырой капустой или другими овощами.Вы залили их рассолом, чтобы покрыть овощи. Теперь вам нужно найти удовлетворительный способ утяжелить капусту под поверхностью, чтобы воздух не попадал на нее.

Это моя следующая большая проблема, которая подтолкнула меня к созданию настоящей квашеной капусты.

Причина № 2 - Взвешивание «камней» и каменщиков

Вы увидите, что я заключил «камни» в скобки в названии этого раздела. В кувшины немецкого стиля входят пара утяжелителей, которые помещаются на поверхность капусты, чтобы удерживать ее под поверхностью рассола.

У этих черепков также есть действительно удобный водосточный желоб, в котором находится крышка, предотвращающая попадание воздуха в горшок, но позволяющая улетучиваться накопившемуся диоксиду углерода. Посмотри, что я имею в виду здесь, на моем горшке дома.

В результате внутри кувшина создается повышенная среда без кислорода, что идеально для того, чтобы происходило брожение.

С каменными или фидо-банками, или любой другой банкой или открытым сосудом, вам нужно найти способ воспроизвести эту среду, по крайней мере, утяжелить овощи.Многие люди используют разные идеи, некоторые ничего не используют. Вот несколько вариантов, которые могут сработать, но они немного менее эффективны, чем горшок с водяным затвором.

1. Купите утяжелители для брожения, которые можно положить в банку.

Многие компании сейчас производят такие гири на Amazon, чтобы пользователи банок и открытых глиняных горшков могли эффективно взвешивать свои ферменты.

Это отличная идея, и вам обязательно стоит подумать об их использовании, если вы выбрали сосуд.Вы обнаружите, что это намного проще и займет меньше времени, но если вы собираете несколько банок за раз, вам нужно будет купить несколько наборов камней, что увеличивает стоимость.

Тем не менее, есть альтернативы ...

2. Использование банок для варенья в качестве весов для брожения.

Это хорошая идея, если у вас есть такие, которые помещаются в горлышко кувшина. Просто наполните емкость для варенья водой, плотно закрутите крышку и поместите ее в горлышко емкости для брожения.Просто!

Конечно, это мешает вам использовать винт или откидную крышку на кувшине каменщика, но это не помеха. Пока овощи находятся ниже поверхности, вы можете накрыть банку полиэтиленовым пакетом и закрепить ее эластичной лентой ИЛИ накрыть кухонным полотенцем, чем угодно, чтобы уберечь от пыли и насекомых.

3. Поместите речной камень в пластиковый пакет и используйте его как гирю.

Это просто и дешево. Очевидно, что сложнее найти относительно круглый камень с одной относительно плоской стороной, которая поместится внутри горлышка банки, но это определенно вариант.Что касается использования пластиковых пакетов, вот стратегия, которую я использовал, когда только начинал.

4. Используйте наполненный водой пластиковый пакет в качестве веса для брожения.

Это можно сделать двумя способами:

  • Поместите нижнюю часть пакета в банку поверх овощей, добавьте воды и затем закройте пакет стяжкой для сэндвич-пакетов или аналогичным предметом. Затем закройте емкость для брожения крышкой и плотно закройте ее, чтобы газ мог выйти.
  • Поместите дно пакета в емкость для ферментации, как и раньше, но используйте резиновую ленту, чтобы плотно прижать открытое горлышко пакета к горлышку емкости.Этот метод устраняет необходимость в крышке и позволяет легко добавить воду, если возникнет необходимость.

Проблема с любым из вышеперечисленных практических методов, кроме использования БЕЗ веса и простого запечатывания кувшинов каменщика, состоит в следующем: стало немного неудобно проверять, как продвигается фермент. Я люблю пробовать свой продукт каждые несколько дней, проверяя его вкус и кислинку. Использование визуальных и вкусовых ощущений - действительно важный навык при ферментации пищи.

5. Используйте крышки воздушного шлюза для брожения кувшинов Мейсона.

Конечно, если у вас 10 банок, вам нужно попробовать только одну из них, так что это не препятствие, которое невозможно преодолеть.

Здесь довольно много опций, которые в основном позволяют газу выходить, но не позволяют воздуху попасть в сосуд. Они не решают проблему, если овощи хранят на поверхности рассола, но помогают поддерживать условия внутри банки как можно более анаэробными.

Оба из них можно купить на Amazon, но есть много других вариантов крышек для брожения для кувшинов, которые работают довольно хорошо.

Плюсы ферментации овощей в банках Мейсона

Хорошо, ладно, звучит так, как будто я действительно не люблю банки Мейсона, но в них есть свои плюсы. Вот что мне действительно понравилось:

Вам не нужно переносить ферментированные овощи в другую емкость для хранения после завершения брожения. Вы можете просто закрыть эти каменные банки и поставить их в прохладное место.Ницца!

НО, если вы хотите приготовить много квашеной капусты или кимчи или [вставьте закваску по вашему выбору], вам понадобится МНОГО банок. Некоторые для хранения, некоторые для процесса ферментации. А если бы кувшин для каменщика был наполовину приличного размера, который стоит несколько хороших баксов, вы в конечном итоге потратите столько же, если не больше, на банки, если бы просто сделали решительный шаг и купили лучший кувшин для брожения, который вы можете себе позволить.

Начиная с ценового диапазона 60 долларов за 5-литровую глиняную посуду, это всего лишь 5 или около того 1-галлонных кувшинов.И некоторые из них могут быть для хранения, поэтому у вас может быть только пара для вашего фактического процесса ферментации.

Наряду с некоторыми проблемами, которые я упомянул выше в отношении утяжеления, дегустации, больших рук в горлышки маленьких банок и т. Д., Очевидные преимущества каменщиков для экономии денег, которые действительно не подтверждаются, когда вы начинаем рассматривать требования.

Как только я купил свой герметичный горшок, все было на одном дыхании. Я мог использовать любые банки для хранения и заквашивать 3-4 кочана капусты в одной посуде.Гидравлическое уплотнение и конструкция гарантируют, что вы никогда не получите заплесневелый или испорченный краут, а толщина керамических стенок чаши помогает поддерживать температуру намного более равномерной.

Итак, я не говорю, что ферментация овощей в каменных банках - игра для дураков, ничего подобного. Но если вы действительно взволнованы этим путешествием и хотите максимизировать свои результаты, сводя к минимуму хлопоты, черепица - отличное место для начала. Также отличный подарок 🙂

Рекомендуемые аксессуары для брожения

Вот несколько интересных вещей, которые вы, возможно, захотите учесть, если решите начать брожение.Я люблю свою машину для измельчения капусты, а также у нее есть измельчитель, подобный приведенному ниже. Я давно пользуюсь ножом, но измельчитель ускоряет процесс.

Гималайская соль, на мой взгляд, лучшая, ознакомьтесь с моей статьей о лучшем типе соли для ферментации, если вы хотите узнать больше.

.

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты отдельно или в комбинации, или не менее половины капусты, а оставшееся - любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость и крупность могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Сжимайте, пока не сможете набрать горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднимался вверх и над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы их крауты слегка сбраживались всего в течение нескольких дней; другие предпочитают более сильный и кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом, текстура меняется со временем, становясь хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, - это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникающее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнулись с поверхностным ростом, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, и удалить все будет невозможно. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев большой порцией). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Начните новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости выжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . вареный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

.

Рецепт квашеной капусты на одну кварту | Leite's Culinaria

Эта квашеная капуста объемом 1 литр идеально подходит для тех, кто любит традиционную домашнюю немецкую квашеную капусту, но при этом хочет получать небольшую порцию. Вот как это сделать. В том числе идеальное соотношение соли.

Исторически сложилось так, что квашеную капусту готовили большими партиями после первых заморозков, потому что заморозка делает капусту слаще и немного нежнее. Капусту нарезали мелкими ломтиками, солили, укладывали в большие кувшины и прессовали до тех пор, пока не выделялась жидкость.Тогда давали бродить в прохладном месте. Сегодня у большинства из нас нет места для больших квашеных квашеных квашеных квашеных квашеных капустных квашен или желания есть их каждый божий зимний день. Однако для тех из вас, кто любит домашнюю квашеную капусту, этот рецепт на одну кварту - мой любимый способ приготовить ее небольшими партиями без какого-либо специального оборудования, кроме 1-литровой или 1-литровой банки с широким горлышком и прохладного, темный угол. [Примечание редактора: знаете, как легендарные дома бурбона предлагают небольшие партии призовых винтажей? Мы подозреваем, что то же самое может случиться с этим рецептом квашеной капусты на одну кварту…] - Мариса МакКлеллан

Одноквартовая квашеная капуста

  • Краткий обзор
  • (1)
  • 15 млн
  • 14 Д
  • Делает 1 кварту

Специальное оборудование: 1-литровая (или 1-литровая) банка с широким горлышком и четверть-пинтовая банка (125 миллилитров), оба с плотно закрывающимися крышками

ИнгредиентыUSMetric

Отправить список покупок по электронной почте

Проезд

Стерилизуйте 1-литровую (или 1-литровую) банку с широким горлом и 125-миллилитровую банку.

Капусту разрезать пополам и удалить сердцевину. Капусту мелко нашинкуйте. Поместите капусту в большую миску и посыпьте сверху солью. Чистыми руками замесите соль, сильно надавливая на нее, чтобы жидкость вышла из капусты. Это должно занять от 3 до 4 минут. Когда объем капусты уменьшится вдвое, добавьте, если хотите, тмин и перемешайте.

Поместите соленую капусту и жидкость в стерилизованную 1-литровую банку понемногу, каждый раз плотно нажимая на нее, прежде чем добавлять (все 2 фунта капусты должны поместиться в 1-литровую банку, хотя вам, возможно, придется ее упаковать. плотно).

Плотно прижмите капусту в банке, чтобы жидкость поднималась по поверхности банки. Наполните банку на четверть пинты чистой водой, закройте ее крышкой и вставьте в горловину большей банки. Он послужит утяжелителем и поможет удерживать капусту ниже уровня жидкости.

Положите чистую ткань или тонкое полотенце поверх банок и закрепите резинкой.Поставьте банки на небольшую тарелку или блюдце, чтобы собрать стоки. Поставьте банки и тарелку в прохладное место, защищенное от прямых солнечных лучей, на 2 недели. [Примечание редактора: в идеале, квашеную капусту нужно сбраживать в месте с температурой от 16 до 22 ° C (60–70 ° F). Если зимой в вашем доме будет температура ниже 60 ° F (16 ° C), ферментация все равно будет продолжаться, но это может занять больше времени.] Обязательно проверяйте свою квашеную капусту через день, поднимая маленькую банку и снимая с нее пачку. это могло появиться. Если капуста всплыла на поверхность, надавите на небольшую банку.

Предупреждаем: смесь квашеной капусты будет немного вонючей. Это нормально. Смирись с этим.

Через 2 недели попробуйте квашеную капусту. Если вам нравится аромат, закройте маленькую банку, накройте большую банку крышкой и поместите ее в холодильник. Если вы хотите чего-нибудь покрепче, дайте ему бродить, пока его вкус вам не понравится. Квашеная капуста может храниться в холодильнике под крышкой до нескольких дней. Первоначально опубликовано 19 февраля 2015 г.

Рецепт квашеной капусты на 1 кварту © 2014 Marisa McClellan. Фото © 2014 Стив Легато. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!