Автор: Админка

Капуста с кабачками на зиму рецепты очень вкусно


рецепты и 8 способов приготовления заготовков

При заготовке кабачков на зиму стоит изучить рецепты консервирования с капустой, перцем и морковью. Правильно выбранные и подготовленные овощи дадут отличный результат в закатках, которые можно запасти на всю зиму. Готовый продукт, приготовленный со стерилизацией или без, должен соответствовать правилам хранения, тогда вероятность бомбажа исключается.

Кабачки с капустой на зиму – вкуснотища и гордость хозяюшки

Такая заготовка универсальна, ее используют как закуску, добавку к блюдам из картофеля и даже для приготовления горячих блюд.

Что потребуется для приготовления классической заготовки

На литровую банку потребуется:

  • 400 грамм кабачков;
  • 300 грамм капусты;
  • крупный зубок чеснока;
  • веточка укропа;
  • чайная ложка соли;
  • столько же сахара;
  • десертная ложка уксуса.

Как выбрать и подготовить основные ингредиенты

Кабачки выбирают молоденькие, моют, нарезают колечками. Капусту без кочерыжки шинкуют квадратиками. Очищенный чеснок разрезают пополам, зелень моют, дают обсохнуть.

Поэтапное приготовление

На дно стерильной банки выложить приправы, на них поместить капусту, сверху – кабачки. Залить кипятком, стерилизовать пятнадцать минут. Закатать, укрыть одеялом до следующего дня.

Другие рецепты

Помимо классической заготовки, есть еще масса интересных рецептов с добавлением разнообразных овощей и специй.

Салат из кабачков и капусты со стерилизацией

Закуску готовить несложно, но придется потратить немного времени на процесс стерилизации.

Необходимые продукты:

  • небольшая головка капусты;
  • 2 килограмма кабачков;
  • головка молодого чеснока;
  • пучок укропа;
  • перец, лист лавра;

Ингредиенты на 0,5-литровую банку:

  • столовая ложка уксуса;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • в два раза больше сахара;
  • столовая ложка масла.

Подготовить десять пол-литровых баночек. Их необходимо тщательно вымыть, сполоснуть кипятком, крышки подержать минуту в кипящей воде.

Капусту крупно нашинковать, кабачки порезать кольцами. На дно стеклянной тары положить зелень с зубком чеснока, горошину перца, лавровый лист.

Треть банки заполнить капустой, после уложить кабачки. Сверху добавить соль с сахаром, влить масло с уксусом, кипящую воду. Заготовку прикрыть крышкой, поставить в емкость с горячей водой, предварительно застелив дно кастрюли тканью. После закипания салат стерилизуется на малом огне десять минут.

По истечении времени банки герметично завинчивают, накрывают теплым пледом. Утром заготовку выносят в подвал.

Без стерилизации

Помидоры в салате можно заменить на разведенную водой томатную пасту или томатный сок.

Состав:

  • килограмм кабачков;
  • столько же помидор;
  • по килограмму капусты, моркови;
  • полкило лука;
  • стакан масла;
  • полстакана уксуса;
  • 2 столовые ложки соли;
  • сахара – вполовину меньше.

Овощи нарезают произвольными кусочками, помещают в емкость с разогретым маслом, солят, посыпают сахаром. Салат тушат тридцать пять минут, после вливают уксус, прогревают еще пять минут. Заготовку распределяют по стерильным банкам, укупоривают.

Салат с добавлением моркови

Заготовка делается по рецепту со стерилизацией. Разница заключается в том, что капусту морковь и кабачки закладывают в банки в равных количествах.

С кабачками, капустой, сладким перцем и помидорами

Оригинальный салат с приятным ароматом и восхитительным вкусом порадует домочадцев.

Понадобятся следующие продукты:

  • килограмм молодых кабачков;
  • 400 грамм капусты;
  • 500 грамм вызревших томатов;
  • 3 крупных салатных перца;
  • 2 большие головки лука;
  • одна морковка;
  • 0,5 головки чеснока;
  • столовая ложка томатной пасты;
  • 250 миллилитров масла;
  • 1,5 столовые ложки соли;
  • в два раза больше сахара;
  • 2 чайные ложки уксуса.

Морковь крупно натирают, помидоры нарезают кубиками, остальные овощи шинкуют брусочками. Все перемешивают, посыпают солью, сахаром, поливают маслом. Салат настаивают три часа, после тушат двадцать минут, периодически помешивая. В тушеные овощи добавляют томатную пасту, измельченный чеснок, готовят еще двадцать минут. Вливают уксус, перемешивают. Салат распределяют по стерильным банкам, закупоривают.

Маринованные кабачки с цветной капустой

Вкусные и полезные овощи можно легко заготовить впрок.

Составляющие:

  • килограмм цветной капусты;
  • столько же кабачков;
  • 2 сладких перца;
  • две моркови;
  • головка чеснока;
  • укроп, листья хрена;
  • литр родниковой воды;
  • столовая ложка соли;
  • вдвое больше сахара;
  • 0,5 рюмки уксуса 6 %.

Цветную капусту разбирают на соцветия, отваривают две минуты, сливают воду. Кабачки нарезают бочонками, перец – четвертинками, морковь – кружочками. На дно стерилизованной тары выкладывают зелень, чеснок, подготовленные овощи.

Содержимое банки заливают кипятком, прогревают 20 минут. После жидкость сливают в емкость, добавляют соль с сахаром, уксус. Кипящим маринадом заливают овощное ассорти, закупоривают.

Рецепт по-корейски на зиму

Классический рецепт с приправой для корейской моркови.

Для получения двух литров готового продукта:

  • 1,5 килограмма цуккини;
  • большая морковка;
  • 2 крупных болгарских перца;
  • столько же средних луковиц;
  • маленькая головка чеснока;
  • по трети стакана масла и уксуса;
  • по 2 десертные ложки корейской приправы и соли;
  • двойная порция сахара.

Подготовленные цуккини и морковку натирают соломкой, так же нарезают перец с луком, чеснок измельчают, добавляют остальные ингредиенты, перемешивают. Оставляют под крышкой на два часа.

Закуску распределяют по пропаренным полулитровым баночкам, стерилизуют 15 минут, завинчивают, укрывают до остывания.

Острый салат

Быстрая, острая заготовка впрок.

Понадобится:

  • килограмм кабачков;
  • крупная луковица;
  • средняя морковка;
  • острый перчик;
  • по полрюмки уксуса и масла;
  • столовая ложка соли;
  • вдвое больше сахара и кориандра.

Овощи нарезают соломкой, смешивают все продукты, проваривают 20 минут. Разложив по стерильным емкостям, закупоривают, остужают под шубой.

Рецепт «Пальчики оближешь»

Особенность этого рецепта в соевом соусе.

Продукты:

  • 0,5 килограмма кабачков;
  • по 1 штуке лука, моркови, сладкого перца;
  • 3 зубка чеснока;
  • по кофейной ложечке соли и перца;
  • двойная порция кориандра и горчицы в зернах;
  • по 2 столовые ложки соевого соуса и уксуса;
  • сахара – вдвое меньше;
  • рюмка масла.

Кабачки нарезать тонкими кружочками, остальные овощи ‒ соломкой, перемешать все продукты по списку, предварительно нагрев масло. Через полчаса настаивания закуску, вместе с маринадом, разложить по стерильной таре, стерилизовать 15 минут. Закатать, укрыть до остывания.

Правила и сроки хранения

Закуска, заготовленная с соблюдением всех правил, а именно – стерильная обработка тары, хорошо вымытые овощи, герметично завинченная крышка, гарантирует срок хранения заготовки до двух лет.

При условии, что закуска будет находиться в прохладном помещении, куда не проникают прямые солнечные лучи.

К каким гарнирам подавать

Заготовка лучше подойдет к жареному или отварному картофелю, пюре, макаронным изделиям. Также кабачки с капустой можно предложить к мясу или просто так.

Рецепт багета на закваске | Шоколад и кабачки

[Багеты au levain]

Когда я начал печь хлеб на еженедельной основе, я думал, что следование рецепту багета - это вне досягаемости : Я буду печь такой хлеб, который мне нравится - с плотной корочкой (но не слишком темной внизу) , открытая крошка (но достаточно плотная, чтобы выдержать хорошее намазывание молочного или миндального масла), отличный вкус от медленного брожения и питательная смесь органической муки - но я всегда шел и брал свой багет Piccola из магазина Пекарня Coquelicot на площади Аббесс.

Однако через некоторое время, испек достаточно буль (круглые буханки) в закрытом сосуде (в моем случае это кокотка из пирекса), чтобы стать действительно хорошими друзьями со своим стартером, я решил перейти к выпеканию хлеба на камне.

С первой попытки результат был достойным визга: хорошая пружина в духовке, хрустящие кончики и корочка, упругий и живой мякиш и, что более важно, ароматный и ароматный хлеб.

Камень для выпечки отлично подходит для выпечки хлеба: он поглощает тепло при предварительном нагреве духовки и сохраняет его даже при открытии и закрытии дверцы духовки, что предотвращает резкое падение температуры в духовке, когда вы кладете туда буханки.Кроме того, хлебное тесто, которое плюхается на очень горячую поверхность, красиво поднимается: вместо того, чтобы сначала растекаться, а затем подниматься, кажется, что у него гораздо больше мотивации подняться вверх с момента удара о пылающий горячий камень (я бы тоже).

Мои первые буханки на камне для выпечки были произвольной формы батарды - продолговатые овальные буханки - потому что на квадратный камень для выпечки было легче уместить два из них, и я заметил, что крошка была более открытой, чем у меня. при запекании буль.Я сделал еще несколько таких, а потом подумал, что такое багеты, как не тонкие батарды? И почему я просто не сделала багеты?

Совершенствуем рецепт багета

Багеты , которые покупают во французских пекарнях, редко заквашиваются натуральной закваской, а когда они заквашиваются ( багет с левайном ), закваска обычно сочетается с коммерческими дрожжами (стоит спросить). Используемая мука представляет собой белую пшеничную муку, которая часто содержит добавки, и обе эти характеристики объясняют ее особенно легкую, взбитую крошку.

С другой стороны, мне нужен был багет, заквашенный только на натуральной закваске, сделанный из смеси органической муки, которая включала частично цельнозерновую пшеницу, поэтому я знал, что не получу точно такой же текстуры, но это был бы багетом сам по себе.

Прочитав отчеты коллег-энтузиастов-стартеров и посмотрев несколько видео о шейпинге, я почувствовал, что готов.

И действительно, с первой попытки результат был достойным визга: хорошая пружина в духовке широко раскрыла прорезанные щели, кончики и корочка были достаточно хрустящими, чтобы при сжатии багеты издавали восхитительный треск. мякиш казался упругим и живым, он был дырявым, разного размера и, что более важно, ароматным и ароматным.

Хотел бы я разлить в бутылки то чувство, которое я испытываю, когда смотрю, как мои багеты поднимаются через дверцу духовки, затем снимаю их и слушаю, как они остывают.

Я испек несколько партий с того дня, и если бы я мог разлить в бутылки то чувство , которое я испытываю, когда смотрю, как мои багеты поднимаются через дверцу духовки, затем вынимаю их из духовки и слушаю их щебетание, когда они остывают, я представляет серьезную угрозу для производителей антидепрессантов.

Тем не менее, мы продолжаем ходить и покупать багеты в Coquelicot на регулярной основе, особенно когда к нам приезжают друзья: как бы щекотно ни было подавать домашнюю еду вплоть до багетов, это просто нереально для мне приготовить ужин и испечь хлеб в один и тот же день - в любом случае, если я не хочу спать весь вечер.Но, как я заметил, домашний хлеб производит сильное впечатление как подарок хозяину (ess) , так что это мой любимый способ поделиться.

Советы по приготовлению багета

Должен отметить, что мои багеты - это, по сути, полубагетов (полубагеты) из-за ограниченной ширины моей домашней духовки. Вы можете сделать их тоньше и называть их ficelles или flûtes (буквально, струны или флейты), если хотите, разделив тесто на шесть, а не на четыре части, но тогда вам придется их испечь. партиями, иначе им не хватит места для локтей для оптимальной циркуляции воздуха.И наоборот, вы можете разделить тесто всего на две части, чтобы получить батардов . В любом случае не забывайте корректировать время выпечки в соответствии с размером хлеба.

Поскольку тесто должно храниться в холодильнике от 12 до 24 часов, это означает, что вы действительно можете заставить его работать в пределах по вашему собственному расписанию : Обычно я кормлю закваску утром в первый день, а тесто готовлю днем, когда закваска созрела, затем выпекайте багеты утром или днем ​​на 2 день.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт багетов для закваски на закваске

Ингредиенты

  • 200 грамм (7 унций) спелых "100%" натуральных заквасок (см. Примечание и рисунок ниже)
  • 600 грамм (21 унция) пшеничной муки или смеси муки (я использую одну треть T65, одну треть T80, одну треть T110, т.е.е. смесь белой и частично цельнозерновой муки)
  • 400 г (14 унций) очищенной воды
  • 1 столовая ложка порошка глютена (необязательно, но полезно, если вы работаете с французской мукой, которая, как правило, имеет мягкую, т.е. с низким содержанием глютена, сторону; вы найдете ее в магазинах натуральных продуктов)
  • 10 граммов (2 чайные ложки) морской соли (я использую нерафинированную серую соль от Guérande)
  • Полезное (но не обязательное) оборудование:

  • гибкий скребок для теста, такой как этот, этот или этот
  • пластиковая шапочка для душа (такая, как в ванных комнатах отелей)
  • резак для теста (вы можете использовать прямой край скребка для теста, но резак для теста острее и эффективнее)
  • льняное кухонное полотенце, которое вы зарезервируете для выпечки хлеба (я купила свое оптом в магазине тканей Marché Saint-Pierre в Париже)
  • квадратный или прямоугольный камень для выпечки (мой поставляется с моей духовкой и имеет квадрат 35 см [13-3 / 4 дюйма])
  • кожура пиццы
  • нож для пекаря

Инструкция

    0.День первый: убедитесь, что закваска созрела.

  1. Закваска готова к использованию, если она выглядит немного опухшей и на поверхности есть пузырьки, но не слишком много; см. картинку ниже. В нормальных погодных условиях Парижа моя закваска достигает этой точки примерно через 6 часов после того, как я накормил ее собственной массой в муке и ее собственным весом в воде. (Я начинаю с 65 граммов закваски и кормлю ее 70 граммами муки плюс 70 граммов воды, в результате получается 205 граммов спелой закваски - дополнительные 5 граммов составляют то, что останется на стенках чаши и на лопатке).
  2. 1. День первый: Приготовьте тесто.

  3. В большой миске или в миске настольного миксера смешайте муку, воду, закваску и глютен, если используете, пока смесь не образует лохматую массу и вся мука не смешается. (Сначала я вручную помешиваю крючком для теста, затем включаю миксер KitchenAid на скорости 1 на 20 секунд, пока все не смешается; вы можете использовать венчик для теста или простую деревянную ложку.)
  4. Дайте смеси постоять от 20 до 40 минут.Это этап автолиза : он позволяет муке впитать воду до того, как соль успеет ее увести.
  5. Добавьте соль и месите тесто крючком на низкой скорости в течение 5 минут. Если вы работаете вручную и вам неудобно замешивать такое мохнатое тесто на столе, вы можете просто «сложить» тесто скребком, как показано в этом видео, примерно на 7 минут.
  6. 2. День первый или второй: заквашивайте тесто.

  7. Накройте кухонным полотенцем и дайте тесту постоять при комнатной температуре на 1 час. Через час сложите тесто (как показано в этом видео) примерно дюжину раз - это поможет дать кислород дрожжам в тесте, проявит аромат и образует хорошо структурированную крошку - и накройте кухонным полотенцем. еще раз.
  8. Дайте постоять 1 час и снова сложите, как указано выше.
  9. (На этом этапе я переливаю тесто в другую чашу - емкостью 2 литра / кварты - потому что чаша моего KitchenAid не помещается в моем холодильнике, но это необязательно.)
  10. Оберните кусок полиэтиленовой пленки непосредственно поверх теста и шапочкой для душа вокруг края миски. Сдвиньте шапочку для душа вниз, пока она не коснется полиэтиленовой пленки - вы хотите, чтобы крышка была герметичной - и поместите таз в холодильник на 12–24 часа. (Примечание: когда я готовлю выпечку, я даю полиэтиленовой пленке высохнуть, чтобы стряхнуть с нее маленькие хлопья теста и сохранить пластиковую пленку и шапочку для душа для следующего хлеба.)
  11. 3. День второй: Сформируйте багеты.

  12. Достаньте чашу из холодильника; тесто должно увеличиться примерно вдвое.
  13. Снимите пластиковую пленку и замените ее кухонным полотенцем. Дайте тесту остыть до комнатной температуры, примерно на 1 час.
  14. Поместите квадратный или прямоугольный камень для выпечки на среднюю решетку духовки и разогрейте его до 300 ° C (570 ° F) или любой другой максимальной температуры, установленной в духовке, в течение 30 минут. Если у вас нет камня для выпечки, разогрейте духовку до 240 ° C (460 ° C) и застелите противень пергаментной бумагой.
  15. Приготовьте хорошо посыпанное мукой льняное кухонное полотенце, которое вы оставите для этого использования (не нужно мыть его после выпечки; чем больше вы муки и используете, тем меньше прилипнет).
  16. Выложите тесто на хорошо посыпанную мукой поверхность (я сильно посыпал мукой старый силиконовый противень). Разделите его на четыре части равного размера; Трудно сделать их идентичными, просто сделайте все возможное или используйте шкалу для корректировки.
  17. Сформируйте из каждой части бревно, как показано в первой половине этого видео.Это называется предварительным формованием. Дайте бревнам немного отдохнуть, от 5 до 10 минут.
  18. Раскатайте каждое полено на прилавке, чтобы удлинить их форму, но сделайте их не длиннее, чем ширина вашего камня для выпечки (или противня). После придания формы каждому багету положите его на посыпанное мукой кухонное полотенце и потяните ткань вверх с каждой стороны, чтобы образовался гребень, который будет поддерживать его форму (см. Рисунок ниже). Накройте кухонным полотенцем и дайте постоять до конца разогрева.
  19. (Примечание: я обычно пытаюсь получить более «тугую» форму своих буханок, но поскольку я делал пошаговые снимки, я, кажется, испытывал легкий страх перед сценой.)

    4. День второй: приготовьте пар в духовке.

  20. В течение последних 5 минут предварительного нагрева вставьте противень с бортиком на нижнюю решетку духовки под камень для пиццы. Доведите до кипения около 360 мл (1 1/2 стакана) воды в чайнике.
  21. Непосредственно перед тем, как вставлять багеты в духовку, обязательно наденьте что-нибудь с длинными рукавами и прихватку для духовки. Используя сосуд с носиком (например, мерный кувшин), налейте половину кипятка на противень с бортиком - он будет шипеть и пар, и это будет немного страшно - и сразу же закройте дверцу духовки.
  22. Это необходимо для создания приятной парной атмосферы, способствующей образованию красивой корочки. При этом будьте осторожны, чтобы не обжечься - именно для этого предназначены длинный рукав и рукавица для духовки - и не подпускайте детей и домашних животных на кухню на этом этапе.
  23. (Ниже показана установка моей духовки; снимок был сделан после выпекания багетов, что объясняет присутствие муки на камне.)

    5. День второй: нарежьте и испеките багеты.

  24. Если вы используете камень для выпечки, положите 2 багета на хорошо посыпанную мукой кожуру для пиццы; Если вы заметили, что ваши багеты не совсем одного размера, начните с двух самых больших.Порежьте каждую из них 3 раза пекареном или острым ножом, повернув лезвие под углом 45 °. Наденьте их на камень для пиццы, работая быстро, чтобы предотвратить выход тепла и пара.
  25. Повторите то же самое с двумя оставшимися багетами. Вылейте оставшуюся воду на противень с бортиками и снизьте температуру до 220 ° C (430 ° F).
  26. Если у вас нет камня для выпечки, разложите четыре багета на подготовленном противне. Разрежьте их, как указано, и вставьте в среднюю решетку духовки.Вылейте оставшуюся воду на противень с бортиками, но не понижайте температуру.
  27. Выпекайте от 20 до 25 минут, переставляя их через 15 минут так, чтобы багеты в передней части духовки находились сзади и наоборот, пока багеты не станут золотисто-коричневыми и не будут казаться пустыми при постукивании по дну. Если цвет хороший, но они звучат так, будто можно было бы запекать еще немного, выключите духовку и оставьте багеты на 5–10 минут.
  28. Переложите на решетку, чтобы остыть за час до еды.

Примечания

В закваску «100%» при каждом кормлении подается равный вес муки и воды. Чтобы узнать больше о закваске, прочтите мой пост о натуральном закваске.

3,1

https://cnz.to/recipes/bread-brioche/sourdough-starter-baguettes-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Секрет успеха с цукини

Кабачок - один из самых простых овощей для начинающих садоводов, выращивающий из семян - простой в уходе, быстрорастущий, надежно плодовитый и бесконечно полезный на кухне.

Цуккини нетрудно вырастить, но мне потребовалось время, чтобы получить действительно хороший урожай, поэтому стоит уделить время и убедиться, что условия для выращивания правильные. Поверьте, это может быть неприятно, если каждый садовник, которого вы знаете, стенает о своем избытке цуккини, когда вам удалось собрать только несколько плодов в конце лета! Вот мои советы, как обеспечить стабильный запас кабачков.

Кабачок посев

Посейте семена кабачков набок, чтобы вода легко стекала и не загнивала. После прорастания (что обычно занимает около недели, плюс-минус день или два) держите саженцы в солнечном месте в помещении до тех пор, пока не пройдет весь риск заморозков, затем закалите их, чтобы они привыкли к внешним условиям. В качестве альтернативы, если погода достаточно теплая, посейте их на улице под навесами или садовой тканью (покрывалами рядов). Кабачки не справляются с холодными температурами, поэтому не начинайте их слишком рано - проверьте рекомендованное время посева и посадки для вашего местоположения в нашем Планировщике сада.

Для того, чтобы кабачки были высокопродуктивными, им необходимо много топлива в виде питательных веществ из почвы и солнечного света, чтобы помочь им эффективно фотосинтезировать. Лучше всего сажать их в солнечной части сада, где они не будут омрачены другими растениями, в почву, в которую был добавлен садовый компост или хорошо перепревший навоз.

Лично мне кажется, что при выращивании в контейнерах никогда не получается такой хороший урожай, хотя многие люди действительно успешно выращивают кабачки (особенно компактные) таким образом.Должен признать, что я немного пренебрегаю горшечными растениями! При выращивании в горшках жизненно важно не пропустить полив и подкормку.

Держите наготове клочки или флис на случай прохладных ночей. Регулярно поливайте, если почва сухая, и мульчируйте, чтобы свести к минимуму конкуренцию со стороны сорняков и помочь сохранить влажность почвы.

Мужские и женские цветки кабачков

Когда начинается цветение, ваши цуккини сначала будут давать только мужские цветы. Почему мужские цветы без женских цветков для опыления? Моя теория состоит в том, что это привлекает насекомых, таких как пчелы, которые вернутся к растениям, как только появятся женские цветки, и это улучшит успешное опыление.

Вы можете использовать некоторые из этих мужских цветов, обжарив их во фритюре, но убедитесь, что вы оставили достаточно на растении для успешного опыления. Вы узнаете, когда ваши растения начали давать женские цветки, потому что женские цветы имеют за собой незрелые плоды кабачка, а мужские цветки растут на длинных тонких стеблях без такого вздутия.

Начните подкармливать растения жидким кормом для томатов или домашним удобрением окопника два раза в месяц, как только начнется цветение, и продолжайте хорошо поливать почву.

Проблемы с кабачками

Одна проблема, которая вызывает серьезную озабоченность, - это плохое опыление. Для успешного опыления цуккини необходимо посетить много пчел или других опылителей, иначе плоды вырастут. Когда это произойдет, плоды перестанут расти, пожелтеют и могут начать гнить. Чтобы этого не произошло, убедитесь, что вы посадили много удобных для опылителей цветов в огород и вокруг него, и избегайте использования пестицидов. Кроме того, вы можете опылять цветы вручную - это может быть необходимо влажным летом, когда опыление насекомыми плохое.

Стрессовые растения также могут давать плоды, поэтому убедитесь, что вы хорошо поливаете их и защищаете их шерстью или чем-то подобным, если погода станет холодной.

Вирус мозаики огурца (CMV) поражает цуккини

.

Рецепт карри из зимних овощей | Шоколад и кабачки

Вы хотите услышать одно из наименее известных преимуществ , работающего из дома ? Вы реже болеете.

Вы можете не только оставаться дома, когда на улице холодно, моросить и противно (пижамы по желанию), но также проводить меньше времени в переполненном общественном транспорте, меньше пожимать руки и целовать меньше щек Когда вы приходите утром, обычно целовать своих близких коллег) и трогать меньше общих кофейников и дверных ручек ванных комнат.

Или, по крайней мере, это был мой опыт за последние тринадцать зим , с тех пор, как я бросил офисную работу и начал работать на себя.

За исключением той зимы, которая была несколько лет назад, когда мой сын Милан впервые пошел в детский сад. Там он, естественно, контактировал с другими очаровательными человечками - включая близнецов, с которыми он все еще дружит пять лет спустя, - и с огромным количеством микробов и вирусов , которые они все принесли, чтобы поделиться друг с другом и унести домой ночью.

Это все часть процесса, и меня об этом обильно предупреждали, но в ту первую зиму мы пережили тяжелый период, когда Милан впервые в своей жизни заболел, у меня была самая мерзкая простуда , которую я когда-либо видел. , никогда не было, и никто из нас, казалось, не поправлялся. Вообще. Неделями. Похоже, зима будет долгой.

И вот однажды вечером моя дорогая подруга Флоренс, которая любезно проверяла нас, предположила, что овощного карри может быть как раз тем, что нужно.

Одна мысль о нем меня взбодрила . Я поднялся с дивана, нашел рецепт, который не потребовал бы ни покупки продуктов, ни длительной подготовки, и принялся за работу.

Рецепт, который я использовал в тот вечер, принадлежит Бине Парадин, франко-индийской поваре, кулинарному писателю * и соучредителю интернет-магазина Beendhi. Она представляет рецепт в виде риффа традиционного тушеного мяса из Кералы , региона на юго-западе Индии, где она родилась, и объясняет, что она адаптировала его, чтобы ускорить процесс и добавить ингредиенты, которые можно найти в западных странах. Мир.

Это было глубоко успокаивающее , полное теплых ароматов, овощи мягкие и пушистые в их пряном кокосовом молочном соусе. Мне стало намного лучше.

Тушеное мясо стало неотъемлемой частью нашей ротации на ужин в будние дни с тех пор , и оказалось, что это самый полезный метод употребления несоответствующих овощей, которые, возможно, теряют терпение в ящике холодильника.

И будь то зимнее овощное карри, наш более сильный иммунитет или просто наша счастливая звезда, я рад сообщить, что у всех нас в порядке с той ужасной первой зимы.

См. Также: периодическое вегетарианское приготовление на зиму

Присоединяйтесь к разговору!

Какое у вас съедобное средство от простуды и других ужасных вирусов?

* В частности, вместе со своей матерью Падмавати Парадин она написала превосходную кулинарную книгу «Inde intime et gourmande».

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт карри из зимних овощей

Состав

  • 1.2 кг смеси холодных овощей , таких как морковь, пастернак, картофель, кабоча, брокколи, цветная капуста и т. Д.
  • 2 столовые ложки растительного масла или топленого масла
  • 1 средний лук , мелко нарезанный
  • 1 чайная ложка мелкой морской соли
  • «Большой палец» свежего имбиря , длиной около 2,5 см (1 дюйм), очищенный и нарезанный тонкими спичками
  • 4 гвоздики
  • 1/4 чайной ложки молотой корицы (я использую свежую корицу из Cinnamon Hill)
  • 400 мл (13 1/2 унций) кокосовое молоко
  • свежемолотый черный перец
  • рис басмати , для сервировки (по желанию)
  • чатни , для сервировки (по желанию)

Инструкции

  1. Нарежьте овощи небольшими кубиками, палочками или соцветиями.
  2. Нагрейте масло в кастрюле с толстым дном и крышкой, например в голландской духовке. Добавьте лук и соль и варите 3 минуты, часто помешивая, до размягчения. Добавьте имбирь, гвоздику и корицу и готовьте 1 минуту.
  3. Добавьте овощи и влейте две трети кокосового молока и 120 мл (1/2 стакана) воды.
  4. Перемешать, накрыть крышкой, довести до слабого кипения и варить 30 минут, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими.
  5. Добавьте оставшееся кокосовое молоко, готовьте еще одну-две минуты, посыпав черным перцем и подавайте со свежеприготовленным рисом басмати и чатни.

3,1

https://cnz.to/recipes/vegetables-grains/winter-vegetable-curry-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

.

Шоколад и цуккини | Страница 2 из 223

Если я могу поделиться этим рецептом идеального печенья с шоколадной крошкой сегодня, то это потому, что мне всегда нравились разделов о еде американских газет, эти выдвижные страницы, которые появляются в обычном выпуске в определенный день недели (обычно Среда), чтобы освещать местные новости о еде и напитках с рецептами. Не все из них имеют одинаковые стандарты или бюджет, и мне сказали, что хорошие являются вымирающим видом, но между газетами Seattle Times, Washington Post, San Francisco Chronicle, Boston Globe, Los Angeles Times, Oregonian, «Чикаго Трибьюн» и «Нью-Йорк Таймс» *, у голодного читателя более чем достаточно, чтобы продержаться всю неделю.

Французская газетная арена имеет совершенно другую структуру, но все же я хочу, чтобы крупные издания, такие как Le Monde, Le Figaro, Libération или Les Echos, посвящали больше чернил теме, которая, в конце концов, является источником национальной гордости. Помимо обзоров ресторанов, колонок здесь и там и слишком кратких обсуждений модных блюд, они, кажется, оставляют тему кулинарии или женским журналам. Я чувствую легкий сексистский уклон (это аллитерация для вас), но, возможно, это только я.

Я тем более благодарен за онлайн-контент, доступный в американских газетах, и за заказ таких статей, как рассказ Дэвида Лейта о непревзойденном печенье с шоколадной крошкой, опубликованный в New York Times прошлым летом: создатель Leite's Culinaria собрала советы экспертов по шоколадному печенью, чтобы предложить рецепт идеального шоколадного печенья .

Я действительно не верю ни в что идеальное - совершенство в глазах смотрящего - но меня очень заинтересовали выводы Дэвида, особенно идея о том, что тесто должно отдыхать 36 часов перед выпечкой, и я сразу подал рецепт в моей виртуальной папке «попробовать».

Но потом, как вы, возможно, помните, прошлым летом я не пользовался кухней и целых полгода после этого лишал духовки (черт возьми, говорю вам), так что рецепт шоколадного печенья остался невыпеченным и почти забытым, пока Пим не разжег пламя с ее недавним постом.

Моя попытка идеального печенья с шоколадной крошкой

На следующее утро я смешивал ингредиенты для теста, адаптируя рецепт к своим потребностям и вкусу: я сократил рецепт вдвое, упростил его, используя только один вид сахара и один вид муки, и немного уменьшил количество сахара. .Тесто было , чтобы сделать ; В общем, это заняло чуть больше пятнадцати минут.

Я испек первую партию на следующий день после 29-часового ожидания (но кто считает) и сделал печенье почти в три раза меньше, чем указано в инструкции: несмотря на то, что в статье говорится о влиянии размера на текстуру, я не мог заставляю себя формировать шарики из теста для печенья, которые весили 3 1/2 унции (100 граммов) и были шириной в шесть дюймов (~ 15 см). Это просто не та выпечка, на которой я вырос, и я не запрограммирован на то, чтобы наслаждаться такими гигантскими печеньями.

Как следствие - или, возможно, это было Дэвидом Лейтом, наказывающим меня за неповиновение - моя первая партия была перепеченной : Я подумал о сокращении времени выпечки, но оставил печенье еще на 10 минут на горячем противне. , как подсказывает рецепт. Скорее всего, это необходимо для того, чтобы большое печенье закончило выпечку, но мое печенье было слишком маленьким, чтобы выдержать такую ​​обработку, и оно получилось хрустящим. Вкусный, но хрустящий во всем; худший возможный результат для печенья с шоколадной крошкой.

Следующие партии в последующие дни были бесконечно лучше , как только я точно настроил время и процедуру выпечки, и полученное печенье с шоколадной крошкой, без сомнения, было лучшим, что я когда-либо пекал: отличный баланс вкусов, и прекрасная четкость по краям, которая постепенно переходила в подобную жевательной смеси в центре.

Как и Молли, мне больше всего нравится шоколадное печенье, когда оно остынет, и хотя некоторым это может показаться невероятно пытливым, я пойду еще дальше и скажу, что оно вкуснее на следующий день после , когда оно выпечено.

* Некоторые из этих онлайн-изданий требуют регистрации. Не стесняйтесь добавлять рекомендации к разделу любимой еды, если его здесь нет!

Читать дальше »

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!