Автор: Админка

Капустняк из квашеной капусты


Капустняк из квашеной капусты - пошаговый рецепт




Капустняк - это простое и питательное блюдо с насыщенным и ярким вкусом. Готовить его можно из квашеной или даже свежей капусты как на воде, так и на мясном бульоне.

Если вам надоели классические супы, попробуйте приготовить капустняк из квашеной капусты по нашему рецепту. Это блюдо получается достаточно сытным и готовится в считанные минуты.

Ингредиенты на кастрюлю 3 л

Калорийность

Калории
49.7 ккал

Белки
2.3 г

Жиры
3.1 г

Углеводы
3.4 г

Приготовление

  • Шаг 1

    Окорочок кладем в кастрюлю, заливаем водой и варим бульон минут 30 - 40.

  • Шаг 2

    Картошку очищаем и нарезаем брусочками или кубиками. Когда бульон будет готов, забрасываем картофель.

  • Шаг 3

    Когда картошка слегка проварится (минут через 15 варки), забрасываем в кастрюлю квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, можно промыть ее водой.

  • Шаг 4

    Насыпаем 1,5 ст. ложки пшена в тарелку или чашку и промываем водой. Варится оно быстро, поэтому забросить его можно минут через 15 после капусты. А пока займемся зажаркой.

  • Шаг 5

    Морковь трем на терке, а лук режем брусочками.

  • Шаг 6

    Разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем лук до тех пор, пока он не станет прозрачным.

  • Шаг 7

    Добавляем к луку морковку и обжариваем все вместе.

  • Шаг 8

    Вливаем в сковороду с овощами стакан томатного сока (около 200 мл) и протушиваем минут 5.

  • Шаг 9

    Отправляем зажарку в капустняк, солим по вкусу. Если блюдо получилось кисловатым, можно также добавить немножко сахара. Также добавляем рубленую зелень и провариваем суп еще минут 5. Далее выключаем плиту, накрываем кастрюлю крышкой и даем блюду слегка настояться.

  • Шаг 10

    Готовый капустняк подаем к столу в горячем виде. Блюдо получается очень аппетитным, имеет характерный насыщенный вкус с легкой кислинкой. По желанию при подаче в него можно добавить немного сметаны. Приятного аппетита!


Маленькие хитрости

  • Если капуста слишком кислая, ее следует тщательно промыть водой. Также нейтрализовать кислоту можно, добавив в блюдо немножко сахара.

  • Обычно в капустняк кладут именно пшено. Если же у вас его нет, можете заменить его рисом или даже гречкой.

Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря. Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который никогда не перестает превращаться в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет прошло ни дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты. Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста.Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые обладают преимуществами для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства. В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в сырой, ферментированной форме, также многими считается полезной при лечении язв и других проблем желудка и пищеварения.

Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

Хотя я колебался, назвать ли этот рецепт ферментации квашеной капустой пурпурной или квашеной красной капустой, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

Ингредиенты

  • 2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
  • 2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
  • 1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
  • 1 столовая ложка тмина

Инструкции

  1. Очистите капусту - начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
  2. Нарежьте капусту - я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной от 3/8 до 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.
  3. Поместите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
  4. Поместите в емкость для брожения - Поместите все, включая любую жидкость на дно емкости, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.
  5. Сжатие - очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень кстати. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, поместите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с утяжелителями. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
  6. При необходимости сжимайте дальше - в течение следующего часа или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрывала капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете достичь достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (без хлора, пожалуйста), чтобы покрыть ее хотя бы на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
  7. Поместите на него груз - если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку на 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания - это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину наполненным водой и завязанным закрытым, позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно наполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ей осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю будет сделано хорошее уплотнение, чтобы не допустить проникновения кислорода и других потенциальных загрязнений.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличный вес, если вы используете метод каменной кувшины / шлюз.
  8. Крышка - накройте сосуд для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
  9. Подождите с нетерпением - дайте ему постоять минимум 2-3 недели. При желании можно легко оставить его на 6 недель или даже месяцев.Просто со временем он станет более терпким.
  10. Разогреть в банке - как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

4,21

https://www.fermentationrecipes.com/red-cabbage-sauerkraut/487

Copyright 2017 - Рецепты ферментации.com ©

Предложения по обслуживанию

Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в тортилью или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера и станет красивой красочной начинкой при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы необходимы для ферментации?

pH Уголок

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой измеритель pH. Помимо тестирования ваших овощных и спиртовых ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прикрепите!

.

Красная капуста Квашеная капуста - Real Food Kosher

Я могу получить комиссию, если вы сделаете покупку по ссылкам в этом посте.

Квашеная капуста краснокочанная - один из моих любимых овощных заквасок, он очень легкий и очень вкусный.

Сырая квашеная капуста является богатым источником пробиотиков, которые полезны для вашей иммунной системы и здоровья кишечника. Эта простая квашеная капуста из красной капусты - отличное введение в домашние ферментированные продукты.

Вы можете приготовить квашеную капусту в любых емкостях, от простых каменных банок до старинных керамических горшков для брожения.Я использовал и то, и другое, но мне очень нравятся банки с рассолом.

В банках

Pickl-It используется система воздушного шлюза, которая создает анаэробную среду, то есть удаляет кислород из контейнера, а также позволяет улетучиваться углекислому газу и другим газам. Мне нравится вкус и текстура, которые получаются в результате такого процесса. Но используйте то, что лучше всего подходит для вас. Когда я впервые начал ферментацию, я просто использовал обычные кувшины (см. Мой первый урок по квашеной капусте). Я попробовал перейти на старомодные керамические черепки, но у меня были проблемы с плесенью.Большинство людей говорят, что поверхностная плесень - это не проблема - ее просто соскребите ... но, поскольку я уже чувствителен к плесени, я предпочитаю просто избегать ее и с радостью использую систему pickl-it. Мне также нравится делать небольшие партии за раз, чтобы было больше разнообразия.

Сандор Кац, эксперт по ферментации, высказал свое мнение о противоречии между аэробной и анаэробной ферментацией;

Его заключение: « Я приготовил сотни партий краута во всевозможных сосудах (большинство из них - открытые горшки), и я постоянно свидетельствовал, что это не имеет значения.У каждого судна есть достоинства и недостатки. Никакой конкретный тип судна не имеет решающего значения. Люди тысячелетиями ферментируют овощи в открытых и закрытых горшках, в ямах и траншеях, в закрытых и открытых сосудах. Это можно сделать разными способами. Единственным критическим фактором является погружение овощей в рассол… Единственное отличие от воздействия воздуха или его отсутствия заключается в том, могут ли аэробные организмы, такие как дрожжи и плесень, развиваться на поверхности ».

Сырая непастеризованная квашеная капуста - это суперпродукт, богатый пробиотиками и питательными веществами.Не беспокойтесь о том, какой метод вы используете, и просто сделайте это!

Как приготовить красную квашеную капусту

Удалите внешние листья с красной капусты (оставьте ее для дальнейшего использования)

Разрежьте капусту на четвертинки и тонкими ломтиками или натрите на терке кухонным комбайном или теркой. Вы можете включить ядро, если хотите.

Положите нашинкованную капусту в большую миску и присыпьте одной столовой ложкой соли.

Соль начнет вытягивать воду из капусты - она ​​также препятствует образованию вредных бактерий во время ферментации.Начните втирать соль в капусту руками. Он начнет размягчаться и выделять больше сока, создавая собственный рассол.

Перелейте капусту с соком в емкость для брожения.

Надавите на капусту кулаком или «толкателем для краута», пока она не погрузится в собственную жидкость. Используйте один из оставленных капустных листьев, чтобы сформировать крышку и держать измельченную капусту погруженной в жидкость.

Плотно закройте банку и дайте бродить при комнатной температуре не менее 3 дней.

Распечатайте это!

Домашняя красная квашеная капуста
Для разнообразия смешайте красную капусту с зеленой. Вы также можете добавить в смесь другие овощи, например тертую морковь, водоросли, свеклу, зелень и специи.

1 капуста
1 столовая ложка морской соли

1. Очистите внешние листья от капусты (оставьте один на потом). Измельчите капусту ножом, теркой или кухонным комбайном.
2. Добавьте в большую миску нашинкованную капусту и соль.
3. «Месить» капусту до выделения сока.
4. Поместите капусту и жидкость в консервную банку с широким горлом или в емкость для брожения. Кулаком плотно сложите капусту в банку и дайте рассолу * покрыть капусту.
5. Используйте оставленный капустный лист, чтобы накрыть капусту и держать ее погруженной в рассол.
6. Закройте сосуд и дайте бродить в течение 3 дней или дольше, если ваша кухня теплая, и больше, если у вас холодная.Хранить в холодильнике.

* Некоторые старые кочаны может не производить достаточно рассола, чтобы его содержимое было полностью погружено в воду. Если это произойдет, создайте собственный рассол с соленой водой (1 чайная ложка соли, разведенная в 1 стакане воды) и налейте столько, чтобы покрыть капусту на один дюйм.

Щелкните здесь, чтобы закрепить этот пост!

.

Квашеная капуста из свеклы и капусты | Пир у дома

Изучение старых способов консервирования пищи - это такой веселый и полезный опыт.

Капусту и свеклу мелко нарезать и натереть. Или используйте только капусту… на ваше усмотрение. Всего вам понадобится около 4 чашек. Я добавляю от до ¼ стакана нарезанного лука, а иногда и рубленого чеснока. Это необязательно. Это сделает запах слегка неприятным во время брожения, но после охлаждения он добавляет действительно восхитительный аромат.

Положите в миску и помассируйте 1 чайной ложкой соли.Оставьте его в миске на столе, время от времени помешивая в течение пары часов. Если хотите, добавьте тмин или немного тертого имбиря.

На фото вы заметите - я очистил свеклу. Поскольку я повторял этот рецепт снова и снова, я перестал чистить свеклу, потому что в ее кожуре действительно есть полезные бактерии, поэтому я просто оставляю ее включенной.

Когда соль будет сидеть, она поможет вытянуть воду.

Поместите капустную смесь вместе со всеми соками в каменную банку и залейте мутной мешалкой или концом деревянной ложки.Накройте его капустным листом. Упакуйте его еще раз. Накройте его тканью или просто частично закройте крышкой - вы хотите, чтобы он мог немного дышать. Дайте ему постоять на кухонном столе в течение 24 часов в теплом месте, иногда придавливая капусту и сжимая.

Через 24 часа, если жидкости недостаточно, чтобы покрыть капусту, в отдельной чашке смешайте 1 чайную ложку мелкой морской соли с 1 стаканом фильтрованной воды и добавьте ТОЛЬКО соленой воды, чтобы уровень воды достигал верхнего предела. капуста (прижимая капусту).Возможно, вам не понадобится использовать весь стакан воды.

Затем оставьте его на прилавке с капустой, утяжеленной вниз (см. Примечания), неплотно накрытой крышкой, над сковородой для сбора любых соков, накрыв ее тряпкой (или поместите в прохладное место, в идеале 65-72 градуса по Фаренгейту). ) в течение 3-5 дней или дольше, если вы предпочитаете больше брожения, время от времени надавливая на капусту.

Я лично предпочитаю 4-5 дней для освежающей и хрустящей версии. Через несколько дней вы должны начать видеть какую-то активность, пузыри при нажатии на банку.

Через 3-7 дней закройте крышкой и уберите в холодильник… и не волнуйтесь, после охлаждения он будет пахнуть лучше. Когда оно остынет, оно готово к употреблению. Пока он хранится в холодильнике, ферментация продолжается, но гораздо медленнее. Будет все вкуснее и лучше.

Так будет храниться месяцами, но, наверное, не так долго ... потому что это так вкусно !!

Я это серьезно на все ставил.

Надеюсь, вам понравится !!

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!