Когда добавлять клюкву в квашеную капусту

Капуста квашеная с клюквой - лучшие рецепты и советы по приготовлению

Русские хозяйки приловчились класть клюкву в квашеную капусту не только для вкуса, но и для обогащения порцией витаминов и микроэлементов. Среди них магний, кальций, витамины группы В, селен, каротин и другие полезные вещества.

Общие рекомендации

Чтобы капуста получилась вкусной и радовала домочадцев, соблюдайте старославянские обычаи:

1. Обратите внимание на лунный календарь. Квасьте капусту, когда ночное светило находится в растущей фазе.
2. В старину все дни недели делили на мужские и женские. Понедельник, вторник и четверг – дни мужчин. Капусту квасили именно в это время.
3. Квасьте капусту только с хорошим настроением!

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусно квасить белокочанную капусту умеет каждая хозяйка и конечно имеет свои любимые способы приготовления. Но если вы хотите попробовать что-то новое, то начинаете экспериментировать с компонентами и новыми рецептами домашних заготовок этого овоща.

Приготовление любого блюда начинается с подготовки ингредиентов. Для квашения всегда отбирают головки зимних сортов. Они более плотные, хорошо сохраняют форму и свои хрустящие свойства.

С головки удаляют покровные листья. Она должна быть плотной, без гнили. Все механические повреждения снимают острым ножом. Чтобы нашинковать овощ, воспользуйтесь специальной шинковкой, овощерезкой или обычным ножом. Кусочки должны быть длинными, шириной около 3–5 мм.

Вам также понадобится клюква. К середине осени она продаётся во многих магазинах в замороженном виде или свежими ягодами. Перед использованием их перебирают, удаляя повреждённые. Затем промывают проточной водой.

В состав некоторых домашних закусок также входят морковь, яблоки или другие ингредиенты. Фрукты и овощи обязательно моют. Морковь очищают от кожуры и натирают на тёрке. Яблоки режут на кусочки, удаляя семена. Иногда с них также снимают кожуру, но это не обязательно.

Кроме овощей и ягод обязательно понадобятся пряности. Это могут быть укроп, эстрагон, тмин, душистый перец горошком, лавровый лист и другие пряные растения. Они придадут блюду дополнительный оттенок вкуса и аромат. Конкретный перечень пряностей зависит от рецепта.

Рецепты заготовок капусты квашеной с клюквой на зиму

Базовые рецепты солёных салатов строятся на перетирании овощей с солью и сахаром. Клюква дополняет вкусовые качества капусты, добавляет в блюдо дополнительные полезные вещества и витамины.

Важно! Ранняя капуста не подходит для засолки. В маринаде или рассоле она размягчается и не будет хрустеть.

Обязательным условием для консервации продуктов является наличие в составе соли или пищевой кислоты — уксуса. Они оказывают консервирующее воздействие, угнетая деятельность патогенных микроорганизмов.

Классический рецепт

Рецепт опробован не одним поколением хозяек. Отличается простотой и замечательным вкусом готового продукта.

Ингредиенты:

• капуста 2 кг;
• морковь 200 г;
• лист лавровый 2 шт.;
• душистый перец (горошек) 10 шт.;
• соль 2 ст. ложки;
• клюква 50 г.

Для заготовки выбирают головку зимнего сорта капусты и 2 крупные сочные моркови. Овощи моют. Головку разрезают на части, удаляют кочерыжку и шинкуют. Добавляют к нарезке соль и перемешивают. Очищенную морковку натирают на тёрке. Овощи перемешивают.

На дно укладывают лавровый лист и чёрный перец горошком. Сверху плотно укладывают подготовленную овощную массу. Чтобы уплотнить, применяют деревянную трамбовку.

Между слоями добавляют ягоды клюквы. Не заполняйте банку до конца. В процессе брожения образуется сок и ему понадобится это свободное пространство.

Сквашивание капусты или процесс брожения осуществляется при комнатной температуре. На второй день в ней появится пенка. Её обязательно снимают и тонкой палочкой или ножом протыкают заготовку 2-3 раза в день. Это позволяет овощам лучше пропитываться рассолом.

Перед подачей к столу заправляют салат оливковым маслом, добавляют лук и можно дополнительно украсить его ягодами клюквы.

Важно! Для приготовления рассолов и маринадов используют только поваренную соль. Йодированная делает капусту мягкой и не хрустящей.

Хрустящая квашеная капуста с клюквой

Необходимые продукты:

• капуста — 1,75 кг;
• клюква — 25 г;
• соль — 1 ст. л.;
• сахар —1,2 ст. л.;
• специи.

Нашинкованный кочан пересыпать солью, сахаром и растереть. Капуста должна пустить сок, пропитаться маринадом. Далее следует все перемешать с клюквой и специями.

Утрамбовать салат в банки. Накрыть капустным листом или салфеткой.

Дать выбродиться при комнатной температуре 3 дня. В этот момент из банки может вытекать сок, поэтому лучше подставить под них поддон.

Как только она сбродится, закрыть капроновой или металлической крышкой. Хранится хрустящая квашеная капуста в холодильнике.

Сочная капуста быстрого приготовления

Отличный рецепт холодной закуски, подходящий для любого застолья. Можно пробовать сразу, или оставить в качестве отличной заготовки на новогодние праздники. Для быстрого приготовления капусты с клюквой понадобиться минимум ингредиентов и несколько несложных действий.

Ингредиенты:

• капуста белокочанная – 5 кг;
• соль – 100 г;
• клюква – 100 г;
• сушеный или свежий укроп – 2 ст. л.

На заметку! Чтобы блюдо получилось более сочным, пряным, добавьте 100 мл жидкого меда.

Вначале подготовим капусту: снимаем верхние листья, разрезаем на две половинки, убираем кочерыжку. Шинкуем ингредиент ножом или теркой.

Перекладываем заготовку в миску, солим. Разминаем компоненты руками, пока не появится сок.

Если есть желание, на этом этапе можно добавить мед. Хорошенько утрамбовываем состав скалкой, оставляем на 60 минут. После добавляем укроп, соединяем компоненты, сливаем лишнюю жидкость.

Оставляем на 24 часа в холодильнике на просол. Соединяем с ягодами, аккуратно перемешиваем до однородности. Пересыпаем квашеную капусту с клюквой в подготовленные банки, или закладываем в бочонок.

Храним на холоде, лучше на верхней полке холодильника. Перед подачей заправляем растительным маслом.

Как квасить в рассоле

В рассоле капуста готовится быстрей, однако хранится меньше исключительно в холодильнике, иначе перекиснет. Закладывают в чистые банки, не накрывают крышками. Под банку ставят поднос, чтобы стекал сок.

Необходимые продукты:

• капуста —1,5 кг;
• 1 морковь;
• клюква —25 г;
• 1 ложка соли и сахара;
• специи.

Нашинкованную капусту смешивают с морковью и клюквой. Добавляют специи: лавровый лист, перец горошком, гвоздику, семена укропа. Закладывают в чистую банку, сильно трамбовать не нужно, достаточно средней плотности.

Залить в банку воду, чтобы отмерить сколько нужно для приготовления рассола. Слить воду в кастрюльку, всыпать туда соль с сахаром. Закипятить и полностью остудить. Залить рассол в банку. Накрыть ее тканевой салфеткой, дать прокваситься 2-3 дня. Хранят в холодном месте. Рассол не сливают!

На заметку! В зависимости от сорта капуста может кваситься быстрей и наоборот, поэтому лучшее ее пробовать.

Квашеная капуста с клюквой без соли

Закуска без соли приготавливается путем естественной ферментации. Многие считают ее более вкусной и полезной.

Необходимые продукты:

• вилок капусты на 1,5 кг;
• клюквы —150 г;
• морковь;
• 2 зубика чеснока;
• ложка сахара.

Порубить капусту растереть ее с сахаром. Натереть крупно морковь. Очистить чеснок, нарезать не мелко.

Смешать овощи в глубокой миске, после чего поместить в емкость, где будет кваситься капуста 3-4 дня.

Обратите внимание! Если в процессе брожения будет мало сока, лучше добавить воды. Приготовленное без соли квашение хранить в холодильнике. На вкус будет немного отличаться и храниться не так долго, в остальном нареканий по рецепту не наблюдалось.

Со специями

Капуста, заквашенная с добавлением клюквы и специй, приобретает невероятный аромат.

Ингредиенты:

• капуста 5 кг;
• морковь 2 крупных;
• лист лавровый 2 шт.;
• душистый перец (горошек) 10 шт.;
• соль 5 ст. ложек;
• клюква 50 г.

Овощи моют. Головку разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают ножом или на шинковке. Морковь очищают, моют. Натирать её удобно на тёрке для корейской моркови, но подходит и любая другая.

Подготовленные овощи складывают в миску, перемешивают. Добавляют к ним соль и еще раз хорошенько перемешивают.

Совет! Допустимо на каждый килограмм овоща использовать от 12 до 25 г соли. Если капуста будет храниться дольше, то соли используют больше. Но её должно быть в составе не менее 10%.

Овощи перемешивают с солью. На дно емкости укладывают промытые листья капусты. Сверху помещают перец душистый горошком. Затем плотно укладывают подготовленную овощную смесь. Постоянно уплотняют.

Между слоями насыпают клюкву. Её может быть в составе блюда около 2%. Верх прикрывают мытыми листьями. Сверху укладывают плоскую тарелку в качестве гнёта. На тарелку ставят банку или пластиковую бутылку с водой.

В течение 3 дней заготовка должна бродить при комнатной температуре. В процессе её периодически прокалывают тонкой палочкой.

С замороженной клюквой и тмином

Для заквашивания капусты можно использовать не только свежие, но и замороженные ягоды, которые доступны круглый год.

Ингредиенты:

• капуста 5 кг;
• морковь 2 крупных;
• тмин (семена) 1–1,5 ст. ложки;
• соль 1 ст. ложка;
• сахар 1 ст. ложка;
• клюква 100 г.

Головку капусты очищают от покровных листьев. Моют. Делят на 4 части. Удаляют плодоножку и шинкуют. Морковь очищают, моют и натирают на крупной тёрке. В подготовленные овощи добавляют семена тмина, соль и сахар. Хорошо перемешивают. Не давят и не перетирают!

Банку вымывают с содой и обдают кипятком. Укладывают в сосуд овощи, перекладывая слои клюквой. Уплотняют.

Оставляют банку для брожения при комнатной температуре. Горловину прикрывают марлей. Два раза в день заготовку прокалывают тонкой деревянной палочной в нескольких местах для улучшения процесса брожения.

Через 3 дня, когда раствор начинает светлеть, капусту переносят в холодильник. На этом этапе её можно закрыть капроновой крышкой.

С клюквой и яблоками

Добавление яблок придаст закуске приятную кислинку.

Ингредиенты:

• капуста 4 кг;
• морковь 5 средних;
• яблоки 2 средних;
• соль 4 ст. ложки;
• сахар 1 ст. ложка;
• клюква 50 г.

С капусты удаляют верхние листья. Моют под проточной водой. Вилок делят на несколько частей. Удаляют плодоножку и шинкуют. Яблоки моют. Разрезают. Удаляют семена и нарезают крупными кусочками. Морковь промывают, очищают от кожуры и натирают на крупной тёрке или овощерезке.

Смешивают подготовленные овощи с яблоками и клюквой. В овощную смесь всыпают соль и сахар.

Начинают укладывать в подготовленную емкость смесь. Обязательно уплотняют трамбовкой. На верх укладывают плоскую тарелку и ставят гнёт. Для этого подойдёт 1,5-литровая банка с водой.

Брожение осуществляется при комнатной температуре. Поэтому кастрюлю оставляют на кухне, прикрыв лёгким полотенцем.

Через 3-4 дня процесс завершится, раствор посветлеет и кастрюлю нужно будет перенести в место, с температурой воздуха около 0…+3°С или разложить капусту по чистым бакам, закрыть крышками и убрать в холодильник.

Это интересно! Хруст капусты, вынутой из рассола, должен быть слышен в 10 шагах от жующего. Это считалось признаком качественной засолки.

Рецепт с клюквой и медом

Вы когда-нибудь пробовали приготовить квашеную капусту с медом и клюквой? Если нет, то обязательно возьмите на заметку мой рецепт! Мед увеличивает срок хранения продукта и делает капусту еще полезнее. К тому же его вкус ощущается не слишком ярко.

Ингредиенты:

• 2 килограмма 500 г капусты;
• 150 г моркови;
• 100 г клюквы;
• 20 г соли;
• 30 г меда;
• лавровый лист и перец в горошке по вкусу.

Мелко нарежьте капусту и натрите на крупной терке морковь. Перемешайте овощи, не сминая. Добавьте соль, положите мед, смешайте.

На дно посуды для квашения положите лавровый лист и перец в горошке. Положите слой из капусты с морковью, поверх насыпьте помытые ягоды клюквы. Продолжайте формировать слом, пока продукты не кончатся.

Установите груз и оставьте посуду в комнате. Когда начнет появляться пена, снимите груз и удалите пенку. Затем проколите продукт деревянной палочкой.

Через несколько дней после прокалывания поместите капусту в банку и уберите на хранение в прохладное место.

Вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

Ингредиенты:

• 3 килограмма капусты;
• 100 г моркови;
• по 50 г клюквы и брусники;
• 10 г укропных семян;
• столовая ложка сахара;
• 100 г соли;
• лавровый лист и перец по вкусу.

Почистите капусту, вымойте, разрежьте на две части и уберите кочерыжку. Нарежьте соломкой. Натрите морковь на терке. Перемешайте с капустой, сдобрите сахаром, солью и укропом. Перетрите, чтобы появился сок.

Положите на дно посуды для квашения лавровый лист, потом капусту, и затем ягоды и снова лист лавра. Повторяйте слои до окончания продуктов, после чего утрамбуйте.

Поставьте сверху груз и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, ежедневно прокалывайте капусту деревянной палочкой. Через неделю можно положить закуску в банку и убрать в холодильник.

С виноградом и клюквой

Простой и быстрый рецепт квашеной капусты с добавлением винограда и клюквы. Салат имеет пикантную кислинку, а ягоды оставляют приятное послевкусие.

На заметку! На приготовление по такому рецепту уходит всего час времени, на процесс квашения — около двух дней. Но чем дольше стоит салат, тем вкуснее и ароматнее он становится.

Невероятно хрустящая квашеная закуска станет отличным дополнением к любому блюду. По желанию данный рецепт можно дополнить яблоками.

Ингредиенты:

• белокочанная капуста — 5 кг;
• свежая клюква — 200 г;
• виноград кишмиш — 1,5 кг;
• морковь — 6 шт.;
• чеснок — 3 головки;
• подсолнечное масло — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• вода — 5 л;
• кухонная соль — 10 ст. л;
• уксус 3% — 15 ст. л.

Подготовить ингредиенты к нарезке. Мелко порубить капусту, морковь натереть на терке. Чеснок разрезать на 6 частей, яблоки нашинковать мелкими ломтиками.

Приготовить горячий рассол для заливки. Положить в емкость сахарный песок, соль и вскипятить. Добавить подсолнечное масло и столовый уксус.

Сложить составляющие рецепта в объемную кастрюлю, добавив винограда и клюквы. Ягоды и овощи перемешать, залить кипящим рассолом. Для правильного приготовления блюда рекомендуется поставить салат под пресс, накрыть.

Спустя 2 дня груз убрать, разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

С клюквой и смородиной

Такая квашеная капуста станет незаменимой при приготовлении зимнего винегрета или вкусных щей. Для правильного выполнения рецепта не понадобится рассол — салат квасится в собственном соку. Поэтому важным правилом в подборе главного ингредиента является сочный овощ.

Благодаря клюкве и красной смородине квашеная закуска получается не только вкусной, но и очень полезной. Такой салат имеет красивую слегка розоватую окраску.

Ингредиенты:

• капуста — 5 кг;
• морковь — 1 кг;
• клюква — 250 г;
• красная смородина — 250 г;
• чеснок — 6 зубчиков;
• поваренная соль — 5 ст. л.

Подготовить смородину: очистить ее от стручков, хорошо промыть, отложить в сторону. Тонко порубить овощи. Тщательно перемешать, посолить, потереть руками, пока не выделится сок.

Уложить слоями в деревянную емкость: капуста, затем – клюква, перемешанная со смородиной. Хорошо придавить, чтобы ягоды пустили сок.

Поставить под пресс при температуре +18-20°С на 3 дня. Спустя время появится пенка, которую следует снять, затем необходимо проткнуть капусту несколько раз деревянной палочкой.

Закрыть крышкой, поставить в холод кваситься как минимум на 3 дня. Такая квашеная капуста может храниться до 3 месяцев.

Особенности хранения заготовок

Хранят квашенную капусту в прохладном месте. Это может быть холодильник или балкон, если на улице уже холодно, а также подвал.

Обратите внимание! Капусту, закрытую со стерилизацией, можно хранить при комнатной температуре в кладовке.

Будет неплохо, если вы организуете кладовку в северной части помещения. Там будет лучше сохраняться более низкая и комфортная для заготовок температура.

В зависимости от выбранного рецепта и технологии квашения срок хранения от 4 недель до 2-3 месяцев. Лучше всего ориентироваться на собственный вкус. Чтобы увеличить сроки хранения салата, можно его консервировать или пастеризовать. Но в данном случае овощи потеряют все витамины и микроэлементы.

Обратите внимание! При хранении квашеную капусту должен полностью покрыть рассол, иначе она начнет высыхать, темнеть. Опытные кулинары рекомендуют всегда ставить салат под пресс.

Заключение

Капуста имеет множество полезных свойств. И если у вас её много, то попробуйте приготовить её часть по новым рецептам. Так вы внесёте разнообразие в ежедневное меню семьи. А имеющиеся в капусте биологически активные вещества помогут нормализовать работу кишечника и других систем организма.

Если соблюдать рецептуру и технологию, а также использовать качественные продукты, то у вас обязательно все получится. Главное выделить для этого свободное время и заняться заготовкой.

квасим по проверенным рецептам — чудо, как хороша!

Квашеная капуста с клюквой на зиму по классическому рецепту

Капуста является очень полезным продуктом. В ней содержатся важные питательные вещества. В результате квашения она сохраняет свои свойства. А если в нее добавить клюкву, то закуска будет настоящей кладезей витаминов и микроэлементов.

Такая заготовка на зиму является одной из самых популярных в нашей стране. Ее готовят с давних времен. При этом наши бабушки квасили этот овощ только в фазу растущей луны. Также существует мнение, что приготовлением нельзя заниматься в воскресенье.

В 100 г такой закуски содержится всего 28 калорий, поэтому она не навредит вашей талии и фигуре. А в зимнее время укрепляет иммунитет и обеспечивает человека необходимым количеством витаминов. В результате чего, снижаются риски вирусных заболеваний.

Мы будем делать заготовку в рассоле. Поэтому можете добавлять в него специи и пряности, которые не входят в указанный состав. Не бойтесь экспериментировать.

Сделайте несколько банок с различными ингредиентами, и уже в будущем году приготовите по тому рецепту, который больше всего понравится.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 2 морковки среднего размера;
• Горошки черного и душистого перца;
• Лавровый лист;
• Клюква;

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст.л пищевой соли;
• 1 ст.л сахарного песка.

Если вы будете квасить капусту в собственном соку, то перед тем, как закладывать ее в банку, потребуется подождать одни сутки, чтобы она успела пустить сок.

Если вы будете заготавливать закуску в большем объеме, то увеличивайте количество ингредиентов в пропорциональном соотношении.

Рецепт:

Молодые хозяйки считают, что заготовить овощи на зиму очень сложно. Однако этот процесс настолько простой, что с приготовлением может справиться любой человек без какого-либо опыта.

Чтобы сделать закуску нам нужно выполнить следующие действия. Все шаги показываются с фото.

В первую очередь мы промываем кочан, снимаем с него верхние листья, которые непригодны для приготовления, а также вырезаем кочерыжку. После этого шинкуем вилок ножом, специальным инструментом или при помощи кухонного комбайна.

С моркови счищаем верхний слой, моем ее холодной водой, а затем измельчаем на средней терке.

Следующим шагом отправляем морковку к капусте, а также добавляем клюкву и специи. Все аккуратно перемешиваем, надавливать руками не требуется.

Если бы мы квасили капусту без рассола, то ее нужно пожать руками для выделения сока. После чего отложить ее на сутки.

Подготавливаем чистую и сухую 3-х литровую банку, именно на такой объем рассчитано количество ингредиентов. Закладываем в нее салат и слегка утрамбовываем руками.

Чтобы приготовить рассол, в литре воды полностью растворяем сахар с солью и выливаем жидкость в банку с капустой.

Чтобы рассол равномерно распределился по всей банке и вышел воздух, капусту протыкаем в нескольких местах деревянной палочкой.

В процессе брожения рассол будет выливаться из банки, поэтому ее нужно поставить в какую-либо емкость, например, в глубокую тарелку. Банку накрываем обратной стороной капроновой крышки, оставив небольшое отверстие.

Оставляем кваситься на трое суток при комнатной температуре. Дважды в день нужно обязательно протыкать капусту. Это необходимо для того, чтобы выходили газы. Иначе начнется процесс гниения, и закуска приобретет неприятный запах и вкус. Поэтому не пренебрегайте этой процедурой.

По истечении трех дней закуска готова к употреблению. Хранить ее следует в холодильнике или прохладном погребе.

Со специями

• капуста 5 кг
• морковь 2 крупных
• лист лавровый 2 шт.
• душистый перец (горошек) 10 шт.
• соль 5 ст. ложек
• клюква 50 г

1. Овощи моют. Головку разрезают на 4 части, удаляют кочерыжку и нарезают ножом или на шинковке.
2. Морковь очищают, моют. Натирать её удобно на тёрке для корейской моркови, но подходит и любая другая.
3. Подготовленные овощи складывают в миску, перемешивают.
4. Добавляют к ним соль. Допустимо на каждый килограмм овоща использовать от 12 до 25 г соли. Если капуста будет храниться дольше, то соли используют больше. Но её должно быть в составе не менее 10%.
5. Овощи перемешивают с солью.
6. На дно укладывают промытые листья капусты. Сверху помещают перец душистый горошком.
7. Затем плотно укладывают подготовленную овощную смесь. Постоянно уплотняют.
8. Между слоями насыпают клюкву. Её может быть в составе блюда около 2%.
9. Верх прикрывают мытыми листьями.
10. Сверху укладывают плоскую тарелку в качестве гнёта.
11. На тарелку ставят банку или пластиковую бутылку с водой.
12. В течение 3 дней заготовка должна бродить при комнатной температуре. В процессе её периодически прокалывают тонкой палочкой.

Квашеная капуста с клюквой и болгарским перцем

Такая квашеная капуста выглядит ярко и красиво. Блюдо можно подавать как закусочный салат или как дополнение к картофелю или запечённой рыбе.

Время приготовления — 5 дней.

Ингредиенты:

• 2 кг. капусты;
• 180 гр. клюквы;
• 350 гр. болгарского перца;
• 125 гр. моркови;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 чайная ложка острой паприки;
• 200 мл. уксуса;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. С перцев удалите все сердцевинки и порежьте мякоть тонкой соломкой.
2. Капусту тоже измельчите.
3. Морковку потрите на тёрке.
4. Все овощи соедините и разложите по банкам. Добавьте клюкву.
5. В маленькой миске соедините сахар, паприку, соль и перец. Посыпьте этой содержимое в каждой банке. Добавьте уксус.
6. Квасьте капусту на протяжении 4-х дней.

Квашеная капуста с клюквой и мёдом

Согласитесь, квашеной капусте, приготовленной без сахара, не хватает “завершённости”. Если вы против употребления сахара,, то используйте натуральный пчелиный мёд. Небольшое количество мёда усовершенствует рецепт и придаст соленью тонкий характерный аромат.

Время приготовления — 4 дня.

Ингредиенты:

• 2 кг белокочанной капусты;
• 200 гр. клюквы;
• 100 гр. моркови;
• 2 столовые ложки мёда;
• 250 мл. уксуса;
• соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту порубите, а морковь натрите на крупной тёрке. Можно использовать тёрку для приготовления корейской моркови.
2. Клюкву смешайте с мёдом и оставьте полежать на пару-тройку часов.
3. Капусту смешайте с морковью и распределите эту смесь по банкам. В каждую добавьте медовую клюкву, соль и перец. Налейте в банки уксус.
4. Капуста заквасится через 3 дня. Следите внимательно за всеми изменениями, которые будут происходить в процессе заквашивания.

Острая квашеная капуста с клюквой

Такое соленье создано для тех, кто любит полакомиться чем-то пикантным. Домашней квашеной капустой можно удивить любого гурмана, которому случилось заглянуть к вам в гости.

Время приготовления — 4 дня.

Ингредиенты:

• 1 кг. капусты;
• 110 гр. клюквы;
• 1 средний перец чили;
• 1 чайная ложка острой паприки;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 мл. уксуса;
• соль, чёрный перец горошком — по вкусу.

Приготовление:

1. Капусту промойте и мелко нашинкуйте. Поместите её в банки.
2. Сверху посыпьте клюквой.
3. Перец чили измельчите с помощью ножа. Чеснок почистите и тоже мелко порубите. Отправьте эти продукты к капустно-клюквенной смеси.
4. Добавьте к капусте уксус, соль и перец и заквашивайте на протяжении 3-х дней. Подавайте к мясу или рыбе.

Приятного аппетита!

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• 3 кг капусты;
• 4 шт. моркови;
• 300 г клюквы;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

1. Капусту порубите, разотрите с сахаром.
2. На крупной терке измельчите морковь.
3. Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
4. Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
5. Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
6. Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

Засолка капусты с клюквой

Без консервации в наше время прожить можно, но так вкусно уже не поешь. Когда делаешь все сам, то результат всегда превосходит покупную продукцию. Вот, как приготовить засолку капусты с клюквой.

Ингредиенты:

• Капуста белокочанная  — 5 Килограмм
• Морковь  — 5 Штук
• Клюква  — 200 Грамм
• Лавровый лист  — 5 Штук
• Перец черный горошком  — 15 Штук
• Соль  — 150 Грамм

Количество порций: 20

Как приготовить «Засолка капусты с клюквой»

Подготавливаем капусту и морковь. Отделяем от кочана лишние подвялые листья. Шинкуем капусту на специальной терке. Можно воспользоваться кухонным комбайном со специальной насадкой. Морковь чистим и тоже трем на терке.

Промываем ягоду. Я использую клюкву для квашения капусты. Подойдет также красная смородина. Если вы живете на юге, вам будет найти ее легче, чем клюкву. Вообще-то ягоды можно класть практически любые.

Перемешиваем капусту с морковью и клюквой. Насыпаем обыкновенной каменной соли, неочищенной. Такая соль лучше сохраняет свежесть продукта. Насыпаем перчик горошком и кладем лавровый лист. Все хорошенько вымешиваем. Квасить я буду в ведерке под прессом в виде крупного камня. Сок, выделившийся из капусты, должен покрыть ее и тарелку сверху.

Капусту оставляем при комнатной температуре, но не в тепле. Если есть погреб, лучше отнести ее туда, чем оставить на летней жаре. Для процесса заквашивания должна быть средняя температура, градусов 18. Капусту перемешиваем в течение дня утром и вечером, чтобы выходил газ.
Когда из капусты перестанет выходить воздух и вы почувствуете, что она созрела на вкус, можно относить ее в холодное место. Это может быть тот же погреб, только с температурой не выше 12 градусов. Можно переложить капусту в банки и поставить в холодильник. Пробуем капусу. Я люблю заправлять ее нарубленным лучком и душистым подсолнечным маслом. Приятной вам засолки!

Хрустящая капуста с тмином и ягодами клюквы

Какой же невероятный вкус у квашеной капусты с тмином и клюквой! Очень часто я использую ее для начинки пирога. Попробуйте – гарантирую, вы останетесь в восторге!

• 3 килограмма капусты;
• 300 грамм моркови;
• 80 грамм соли;
• пара столовых ложек тмина;
• 150 грамм клюквы.

1. Освободите капусту от плохих листов и промойте, уберите кочерыжку и мелко нашинкуйте.
2. Морковь измельчите с помощью крупной терки.
3. В подходящей посуде перемешайте капусту, морковь и соль. Затем переместите продукт в эмалированную кастрюлю, перемежая тмином и клюквой. Утрамбуйте, чтобы капуста была в рассоле из выделившегося сока. Поставьте сверху груз.
4. Оставьте в теплом месте на неделю. Каждые несколько дней прокалывайте продукт деревянной палочкой.
5. После этого положите капусту в банку и закройте. Храните в холодильнике.

С виноградом и клюквой

Простой и быстрый рецепт квашеной капусты с добавлением винограда и клюквы. Салат имеет пикантную кислинку, а ягоды оставляют приятное послевкусие. На приготовление по такому рецепту уходит всего час времени, на процесс квашения — около двух дней. Но чем дольше стоит салат, тем вкуснее и ароматнее он становится. Невероятно хрустящая квашеная закуска станет отличным дополнением к любому блюду. По желанию данный рецепт можно дополнить яблоками.

Список ингредиентов:

• белокочанная капуста — 5 кг;
• свежая клюква — 200 г;
• виноград кишмиш — 1,5 кг;
• морковь — 6 шт;
• чеснок — 3 головки;
• подсолнечное масло — 1 стакан;
• сахар — 1 стакан;
• вода — 5 л;
• кухонная соль — 10 ст. л;
• уксус 3% — 15 ст. л.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовить ингредиенты к нарезке. Мелко порубить капусту, морковь натереть на терке. Чеснок разрезать на 6 частей, яблоки нашинковать мелкими ломтиками.
2. Приготовить горячий рассол для заливки. Положить в емкость сахарный песок, соль и вскипятить. Добавить подсолнечное масло и столовый уксус.
3. Сложить составляющие рецепта в объемную кастрюлю, добавив винограда и клюквы. Ягоды и овощи перемешать, залить кипящим рассолом. Для правильного приготовления блюда рекомендуется поставить салат под пресс, накрыть.
4. Спустя 2 дня груз убрать, разложить по емкостям, хранить в холодильнике.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой на 3 л банку

Капуста, приготовленная по классическому рецепту, получается очень вкусная и хрустящая. Я всегда заготавливаю много баночек, потому что моя семья съедает ее практически моментально.

Ингредиенты:

• 2 килограмма капусты;
• 1 морковка;
• 150 грамм клюквы;
• 4 столовых ложки соли;
• пара столовых ложек сахара;
• 3 лавровых листа.

Как сделать квашеную капусту с клюквой:

1. Ополосните клюкву.
2. Капусту нашинкуйте, а морковку натрите на терке. Перемешайте два этих ингредиента между собой, добавьте сахар и соль.
3. Положите в подходящую по размерам кастрюлю треть капусты, утрамбуйте, положите лавровый лист и добавьте треть клюквы. Таким образом сделайте еще два слоя.
4. Поставьте на капусту тарелку, а поверх нее – груз и оставьте на 5-6 дней. Когда появится пена, несколько раз проткните капусту деревянной палочкой.
5. Готовый продукт поместите в банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике.

На заметку: хозяек часто интересует, для чего добавляют клюкву в квашеную капусту? Ответ прост: клюква придает капусте более пикантный вкус, придавая кислинку, а процесс засолки благодаря этой ягоде становится интенсивнее. Да и вид у такого блюда при подаче очень привлекательный.

Очень вкусная квашеная капуста с клюквой и брусникой

Если хотите чего-то необычного – сделайте квашеную капусту с брусникой и клюквой. Рецептов у меня много, но этот – самый мой любимый.

Вам понадобится:

• 3 килограмма капусты;
• 100 грамм моркови;
• по 50 грамм клюквы и брусники;
• 10 грамм укропных семян;
• столовая ложка сахара;
• 100 грамм соли;
• лавровый лист и перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Почистите капусту, вымойте, разрежьте на две части и уберите кочерыжку. Нарежьте соломкой.
2. Натрите морковь на терке. Перемешайте с капустой, сдобрите сахаром, солью и укропом. Перетрите, чтобы появился сок.
3. Положите на дно посуды для квашения лавровый лист, потом капусту, и затем ягоды и лаврушку. Повторяйте слои до окончания продуктов, после чего утрамбуйте.
4. Поставьте сверху груз и оставьте в теплом месте. Когда появится пена, проколите капусту деревянной палочкой. Через неделю можно положить закуску в банку и убрать в холодильник.

На заметку: количество ягод вы можете изменять в зависимости от собственных предпочтений.

Зная рецепты очень вкусной квашеной капусты с клюквой на 3 литровую банку, вы можете радовать всю семью вкуснейшими закусками. Если что-то в приготовлении осталось непонятным, обязательно посмотрите видео. Приятного аппетита!

Как приготовить квашеную капусту с клюквой — очень вкусно

Старинный рецепт русской кухни – квашеная капуста с клюквой, известный еще с тех времен, когда капустой запасались на всю зиму, квасили в больших дубовых кадушках. Рубленую капусту перекладывали целыми капустными листьями и пересыпали кисленькой клюквой. Сейчас такими объемами делают соленья разве в деревнях, когда нужно переработать весь урожай. В городской квартире в ходу рецепты, адаптированные под современные условия – капусту с клюквой квасят в 3-литровых банках или кастрюле и хранят не больше месяца.

Рассол для этого рецепта не понадобится, капуста квасится методом естественного брожения, получается в меру кисленькой, хрустящей, очень вкусной. Рецепт универсальный, несложный и если вы любите разнообразие, он обязательно вам пригодится.

Ингредиенты для капусты:

• капуста белокочанная – 1 кочан весом 3 кг;
• свежемороженая или свежая клюква – горсть;
• соль крупного помола (поваренная) – 2 ст. л;
• сахар – 2 ст. л;
• морковь свежая – 2 шт.

Выбираем для засолки плотный тяжелый кочан капусты. Снимаем верхние листья, обдаем капусту холодной водой. Разрезаем на четвертинки чтобы было удобнее шинковать. Шинкуем ножом или пользуемся комбайном с подходящей насадкой, шинковкой.

Морковку чистим, споласкиваем. Натираем через терку, используя сторону с крупными отверстиями.

Смешиваем в глубокой миске или тазу капусту с морковью.

Всыпаем поваренную соль, сахар. Еще раз перемешиваем, слегка перетираем капусту, чтобы она дала побольше сока. Оставляем на десять минут. В это время подготавливаем трехлитровую банку, в которой будет кваситься капуста: промываем с моющим средством и ошпариваем кипятком. Ставим на полотенце вверх донышком.

Укладываем капусту, уплотняя толкушкой или ложкой. Когда заполнится примерно на треть, всыпаем клюкву. Можно добавить замороженную клюкву, не размораживая, или свежую, сполоснув в холодной воде.

Прикрываем слой клюквы капустой, теперь уже придавливаем аккуратно, чтобы ягоды не полопались. Снова всыпаем клюкву и прикрываем капустой.

Заполнив банку, кладем на капусту кусочки кочерыжки – они не дадут капусте подняться, так она будет всегда покрыта рассолом. Ставим в тепло на четыре-пять дней.

На второй день сверху появится пена, рассол начнет вытекать. Протыкаем капусту, поворачивая банку, и вновь вливаем вытекший рассол. Прокалывать капусту нужно два-три раза в день.

Готовая капуста слегка окрасится от моркови и клюквы, получится упругой, похрустывающей. Хранится она в холоде около месяца, но обычно большой банки хватает ненадолго. Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

С яблоками

Как солить капусту с клюквой? Легко и просто, главное, подобрать все необходимые ингредиенты. Предпочтение при выборе яблок стоит отдавать зеленым плодам.

Продукты:

• капуста — 4,3 кг;
• морковь — 150 г;
• яблоко — 250 г;
• клюква — 150 г;
• соль каменная — 130 г.

С клюквой и яблоками

1. Капусту зачистить, удалить непригодные верхние листочки и кочерыжку. Вымыть, нарезать соломкой. Морковь и яблоко очистить от кожицы, а у последнего убрать семенную коробку. Нашинковать тонкими брусочками. Клюкву перебрать, промыть и обсушить.
2. Капусту выложить в подготовленную миску вместе с солью. Используя толкушку перетереть до образования сока. Добавить остальные овощи и тщательно перемешать.
3. Разложить плотно капусту с фруктами и ягодами по банкам. Прикрыть марлей и оставить на кухонном столе на 2 дня. Важно, не забывать протыкать содержимое емкостей, чтобы выходил лишний воздух. В таком случае готовая капуста получается хрустящей со светлым соком. Закрыть и убрать в холодильник.

Источники

• https://homelifhak.ru/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj.html
• https://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/9846-kvashenaja-kapusta-s-kljukvoj.html
• https://pipla.ru/11001-kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj/
• https://zhivivkusno.com/retsepty/kapusta-marinovannaya-s-klyukvoy-na-zimu.html
• https://povar.ru/recipes/zasolka_kapusty_s_kliukvoi-42049.html
• https://SushiDom-lk.ru/ovoshchi/kapusta-solenaya-s-klyukvoj.html
• https://AgroGnom.ru/retsepty/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj.html
• https://lechovbanke.ru/pikantnaja-kapusta-s-kljukvoj/
• https://lady-day.ru/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoy/
• https://profter.ru/ovoshchi/kvashenaya-kapusta-s-klyukvoj-recept.html

[collapse]

Квашеная капуста с клюквой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для приготовления квашеной капусты с клюквой с кочанов снимите верхние листья: они не понадобятся. Разрежьте капусту на половинки и, удалив кочерыжки, тонко нашинкуйте.

Шаг 2

Морковь тщательно вымойте щеткой, затем очистите и натрите на крупной или средней терке. Клюкву вымойте, переберите и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.

Шаг 3

Подготовленные капусту и морковь поместите в большую миску. Посыпьте сахаром, солью, семенами укропа и молотым перцем по вкусу. Тщательно перетрите руками, чтобы выделился сок.

Шаг 4

На дно большой кастрюли емкостью не менее 10 л положите пару лавровых листьев. Затем слоями уложите капусту с морковью, перемежая клюквой и оставшимися лавровыми листочками.

Шаг 5

Утрамбуйте капусту так, чтобы она дала как можно больше сока. Накройте крышкой или деревянным кружком, сверху поместите тяжелый гнет. Оставьте в теплом месте на 2-3 дня.

Шаг 6

Через указанное время на поверхности капусты должна появиться пена. Снимите гнет и крышку (деревянный кружок), сделайте в капусте несколько проколов длинным черенком деревянной ложки и оставьте еще на 1 день.

Шаг 7

Готовую квашеную капусту с клюквой распределите по чистым банкам, слегка утрамбовывая. Закройте обычными пластиковыми крышками и уберите для хранения в прохладное место.

Полезный совет

В квашеную капусту с клюквой можно добавить немного тмина и тертого свежего корня хрена: это сделает вкус блюда более интересным, а хрен еще и предотвратит заготовку от порчи.

Кстати

Чтобы квашеная капуста с клюквой получилось особенно хрустящей и вкусной, следите, чтобы ее поверхность в процессе приготовления всегда была покрыта рассолом.

Квашеная капуста с клюквой - Совет да Еда

Обожаю квашеную капусту. Подаю ее в виде салата с репчатым луком и нерафинированным подсолнечным маслом, готовлю из нее солянку (не суп) с добавлением мяса или грибов, запекаю с ней рульку, свиные ребрышки, утку, кусочки мяса или просто ее тушу. А какие вкусные щи с ней получаются! Готовится она очень просто, но требуется время на процесс брожения. Чтобы придать ей интересный вкус, помимо моркови и соли дополняю ее разными продуктами. Отлично подходят яблоки и айва, корень хрена, клюква и брусника. Есть еще рецепты квашеной капусты с помидорами, свеклой и болгарским перцем. Готовлю квашеную капусту небольшими партиями по 2-3 кг, когда съедается, то закладываю новую партию и постоянно меняю дополнительный продукт. Сегодня готовлю невероятно вкусную квашеную капусту с клюквой. Она получается кисленькая, очень ароматная и красивая.

Квашеная капуста с клюквой

Распечатать рецепт

Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда.

Порции	Время подготовки
2,5 кг.	30 минут

Время приготовления

5 дней

Порции Время подготовки 2,5 кг. 30 минут

Время приготовления 5 дней

Квашеная капуста с клюквой Распечатать рецепт Капуста таким способом получается кисленькой, хрустящей и очень вкусной. При брожении приобретает потрясающий аромат, своеобразную кислинку и светло-розовый цвет. Показываю, как без ножа, специальных терок просто и быстро измельчить большое количество капусты. Соломка получается очень тонкой и отлично подходит для квашения. Такую квашеную капусту подаю с репчатым луком и нерафинированным маслом или готовлю с ней щи и вторые блюда. Порции Время подготовки 2,5 кг. 30 минут Время приготовления 5 дней Порции Время подготовки 2,5 кг. 30 минут Время приготовления 5 дней

Ингредиенты

на 1 кг. капусты:

Порции: кг.

Инструкции

1. Для измельчения капусты не использую специальные терки, отлично подходит и обычная овощечистка. Вилок капусты разрезаю на 2 или 4 части и быстро измельчаю. Соломка получается тонкая. Капусту для квашения обычно закладываю по 2-3 кг. Съедаем, затем готовлю новую партию.

2. Сегодня беру 2 кг капусты (поздний сорт). Измельчаем 1 кг капусты в большую эмалированную миску (для удобства использую 2 миски).

3. Морковь (1 шт.) натираем на крупной терке, добавляем в капусту и солим (1 ст. л. с небольшой горкой).

4. Хорошо мнем руками до выделения сока. Так как капусту измельчили тонкой соломкой, она без особого труда и быстро выделяет сок.

5. Продукт, который добавит капусте особенную кислинку и аромат – это клюква. Покупаю ее в замороженном виде и перед приготовлением ненадолго оставляю на столе.

6. На 2 кг. капусты потребуется 100 гр. ягод. Делим их на 2 части и одну часть выкладываем на капусту.

7. В другую миску снова измельчаем капусту, добавляем морковь, соль и мнем. Делим на 2 части. Выкладываем 1 часть в миску с капустой и клюквой, добавляем остатки ягод и закрываем слоем капусты.

8. На капусту размещаем плоскую тарелку и ставим груз (у меня банка с солью). Неплотно накрываем большим пакетом и оставляем на столе. Выдерживаем около 5 дней.

9. Процесс молочнокислого брожения сопровождается выделением углекислого газа (плохо влияет на вкус). Чтобы его выпускать, первые 2 дня капусту протыкаем до дна деревянной палочкой или ножом 1 раз в день, а оставшиеся дни 2 раза в день.

10. У меня капуста квасится 5 дней. Готовность определяю по аромату и вкусу. Если капуста стала кисленькой и очень хрустящей, пахнет квашеной капустой, то она готова. Готовность, конечно, зависит от температуры окружающей среды, сорта капусты, количества соли, моркови и т.д. За счет клюквы и рассол, и сама капуста становятся светло-розового цвета.

11. Хрустящую квашеную капусту раскладываем в банки и храним в холодильнике. Клюква добавляет капусте чудесную кислинку и делает ее ядреной. Аромат и вкус потрясающие. Приятного аппетита!!!

Квашеная капуста с клюквой — 5 рецептов приготовления

Доброго времени суток! Есть блюда, которые принято считать традиционными. И одним из них мы безошибочно назовем квашеную капусту. Это настолько уникальный продукт, что его любят и почитают множество поколений подряд. С одной стороны, оно очень просто готовится, с другой – нужно соблюсти несколько важных нюансов.

Есть рецепты, которые передаются из поколения в поколение. И это традиционный вариант приготовления с солью. По времени он занимает около 5 дней. Время его приготовления зависит от температуры, при которой происходит ферментация капусты молочно-кислыми бактериями. Чем она ниже, тем дольше будет идти процесс.

Но современные хозяйки делают все, чтобы ускорить время приготовления и перестраивают под себя рецепты. Поэтому есть более быстрый вариант сквашивания. В нем используется рассол. Готовится он на основе соли и сладости. Чаще используют мед, который подстегивает процесс ферментации. Иногда его заменяют сахаром, но тогда есть вероятность, что рассол станет слизким. Поэтому за заготовкой придется тщательно следить.

Мы же сегодня будем готовить не обычную закуску, а с добавлением клюквы. Она придает более нежный кисленький вкус всей квашне. И при этом помогает капусте быстрее начать ферментацию и не испортиться.
Клюкву можно заменить брусникой. Но делать будем упор на первую ягоду. Ее можно использовать свежую, а можно замороженную. На вкус готовой консервации это не повлияет.

Кратко про соотношение ингредиентов. Стандартно на кочан весом 1 кг берется 1 столовая ложка соли (это около 25 г). Уменьшать это количество не рекомендуется, иначе процесс квашения может не начаться.
Кстати, соль берем самую обычную. Сюда не подойдут современные добавки с содержанием йода и других веществ.

Чтобы ваша закуска получилась вкусной и хрустящей, в чудесном ароматном сиропе, нужно сначала правильно выбрать вилок.

Для квашения подходит капуста поздних сортов созревания с плотными белыми кочанами. Вилки ранних сортов не квасят, потому что у них ломкие зеленые листья и рыхлый кочан.

И лучше покупать подобные овощи у фермеров или на рынках. Есть одна примета, как выбрать правильный кочан. Если сжать его двумя руками, послышится легкий хруст. Если хруста нет, то такой вилок лучше не покупать.

Квашеная капуста с клюквой и морковью на зиму в рассоле

Очень просто готовится капуста в рассоле. Для этого нужно самый минимум ингредиентов. А кушать ее можно уже на третий день. Конечно, чем дольше она простоит, тем ядренее и полезнее будет. Однако, уже через пару дней можно приготовить на ее основе обычный салатик с постным маслом и луком.

За неимением дубовых бочек, как в старину, солить эту наиполезнейшую закуску будем в обычных стеклянных банках.

Возьмем:

• 2-2,5 кг капусты,
• 2 средние моркови,
• 60 г клюквы,
• лавровый лист,
• по 5 горошин черного и душистого перцев.

В рассол на 1 литр воды:

• 1 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. соли.

Шаг 1. Начать приготовление следует с очистки овощей. Осматриваем вилок и очищаем его от верхних листьев. Часто они в земле и немного повреждены. Снимаем один – два слоя.

Очищенный кочан мелко шинкуем удобным вам образом. Мне удобно воспользоваться овощечисткой. Она срезает листья тонкой соломкой. Срезать удобно с краев. Когда дойдете до кочерыжки, можно останавливаться. Кочерыжку в засолку мы брать не будем.

Далее натираем морковь. Здесь ее лучше не мельчить. Самый удачный вариант – нашинковать ее на терке для корейской моркови.

В тазу или широкой миске смешиваем овощи для равномерности. Но не сдавливаем, не мнем капусту. В этом рецепте мы не будем использовать ее сок, т.к. будет рассол. Поэтому постараемся максимально сохранить целостность кусочков. Так они останутся хрустящими.

Шаг 2. 3-х литровую банку можно не стерилизовать, но промыть ее содой нужно обязательно. Затем начинаем ее наполнять. На дно выложим лаврушку и горошины перца. Затем начнем утрамбовывать овощную массу.

Делать нужно так: положили немного – слегка придавили их ладонью. Затем пускаем слой ягод клюквы. Потом следующий слой, прижали и пересыпали ягодами. И так наполняем почти до верха банки.

Но нужно оставить немного пространства у горла. В процессе ферментации сок начнет бродить, пузыриться и выбегать из емкости. Чтобы оставить ему место для маневра, мы и не наполняем тару полностью.

Шаг 3. Делаем рассол. В кипяченую и холодную воду спускаем сахар и соль. Перемешиваем их до растворения и переливаем банку. Вода должна полностью просочиться сквозь кусочки и выдавить воздух.

Чтобы ускорить этот процесс, массу нужно протыкать деревянной палочкой или ножом в нескольких местах до самого дна. Так кислород выйдет, а заливка заполнит образовавшиеся пустоты.

Далее обратим внимание, что влага должна полностью покрывать овощную массу у горла. Если капуста будет не в рассоле, то она заветрится и может начать плесневеть. Нам это не нужно.

Шаг 4. Далее установим банку в тарелку или на поддон. Это нужно, чтобы «убегающий» при ферментации рассол не испортил нам кухню. А нашел свое место в тарелке.

Теперь прикроем горлышко емкости капроновой крышкой, оставляя зазор. Или воспользуемся хлопковой тканью. Оставим в теплом месте настаиваться на 3 суток. Это оптимальное время для данного рецепта.

Далее важно каждый день, желательно до трех раз в день, протыкать массу и выпускать из нее углекислый газ. Иначе закуска на вкус может получиться горькой.

Заодно проверяем, чтобы овощи всегда была покрыты рассолом. Весь вытекающий ха сутки рассол вливаем обратно.

https://youtu.be/vSPh7ONYVr0

Вот и все. Важна внимательность и регулярность. Наши бабушки квасили капусту при определенной фазе Луны. Высчитывали благоприятные дни по Лунному календарю. А благодаря использованию рассола, это можно не делать. Закуска всегда получится очень вкусной.

Классический рецепт квашеной капусты с клюквой (брусникой) на 3 литровую банку

Далее рассмотрим, как в закваске не использовать рассол. Этот рецепт будет более традиционным. И тут очень важно не оплошать с выбором капусты. Будет здорово, если вам попадется сочный и сладкий кочан.

Для удобства засаливать также будем в трех литровке. Стандартно на 1 такую банку уходит вилок, весом от 2 до 2,5 кг. Это при плотном утрамбовывании.

На одну 3-х литровую банку возьмем:

• 2-2,5 кг капусты,
• 1 морковь,
• 2 ст.л. соли,
• 2 ч.л. семян укропа по желанию,
• 50-80 г клюквы.

Шаг 1. Начнем подготавливать овощи. С кочана снимаем верхние листья. Очищенный вилок тонко шинкуем. И сразу посыпаем солью. Это нужно, чтобы капуста начала выделять сок. Хорошенько мнем руками и оставляем минут на 10 постоять.

За это время успеем очистить и натереть морковь на терке для корейских салатов.

Смешиваем все овощи и туда добавляем клюкву. Для большего аромата можно ввести сушеные семена укропа или тмина.

Шаг 2. Переходим к наполнению. Перекладываем часть массы в банку и плотно прижимаем слой рукой. Конечно, это не очень просто и удобно. Но чем больше усилий приложите, тем больше получится рассола и капуста будет более хрустящей.

Так частями утрамбовываем всю ягодно-овощную массу, пока банка полностью не заполнится.

Если постарались на славу, то у горлышка трех литровки осталось немного места под процесс брожения.
Теперь посмотрите, много ли в банке появилось сока. Если овощи оказались не сочными, то процесс брожения может не начаться. Поэтому допускается вливать 100-150 мл холодной воды.

Ставим емкость в тарелку или таз и оставляем при комнатной температуре. Через сутки проверяем, много ли сока выделилось и покрыл ли он все кусочки сверху. Если все хорошо, то протыкаем массу деревянной шпажкой, чтобы выпустить углекислый газ. Тогда в закуске не появится горечь. Напомню, что протыкать нужно обязательно в течение трех-пяти дней.

https://youtu.be/TkubGH75syM

Готова капуста будет тогда, когда весь рассол будет оставаться внутри и перестанет пузыриться. Значит, процесс ферментации закончился и засолку можно прибирать на хранение.

Хранить подобную полезную закуску нужно в холодном и темном месте. Овощи обязательно должны быть под рассолом, иначе они заплесневеют.

Хрустящая квашеная капуста с клюквой и яблоками

Разнообразить закуску можно не только клюквой, но и яблоком. Получится более пряный аромат и слега сладковатый вкус.

Напомню, что все приведенные рецепты мы засаливаем, благодаря процессу брожения и естественного сквашивания. Здесь совсем не используется уксус. Его добавляют, когда делают маринованный вариант капусты.

Итак, клюкву можно смело заменять брусникой. На вилок весом 1 кг часто берут 40-70 г ягод. Смотрите по ее наличию.

Яблочко лучше выбрать наливное садовое. Крепкое с хорошим ароматом. Именно такой плод придаст вкус всей заготовке.

Возьмем:

• 5 кг капусты,
• 3-4 моркови,
• 200 г ягод,
• 4 яблока (твердые зеленые),
• лавровый лист,
• 10 горошин черного и душистого перцев,
• 5 ст.л. соли,
• сахар вводится по желанию около 3 ст.л.

Шаг 1. Все кочаны очищаем от верхнего неприглядного слоя. И шинкуем до момента, когда у вас в руках останется одна кочерыжка.

Морковь измельчим на крупной стороне терке или терке для корейской моркови.

Яблочки нужно отобрать плотные и целые. Очищать от кожуры их не нужно. Просто нарезаем плоды на дольки.

Посыпаем все ингредиенты солью и хорошо переминаем ладонями, чтобы из овощей начал выделяться сок.

Шаг 2. На дно банки выложим один капустный листик, закрывая дно. На него спускаем лавр и пряности. Выкладываем овощную массу до половины банки, утрамбовываем рукой. На него кладем слой яблок и горсть клюквы. И так чередуем, наполняя емкости до самого верха. Прижимать стараемся плотно, чтобы между кусочками оставалось меньше воздуха, заодно выделялось больше сока.

Вы можете использовать другие емкости. Кастрюлю или ведро. Просто тогда на ингредиенты положите тарелку, которая полностью погрузит их под сок. А сверху установите гнет.

Вернемся к банкам. На указанное количество ингредиентов потребуется 2 трех литровые банки. Наполненные емкости поставим в миски или тарелки. Так, при брожении, рассол будет вытекать не на стол, а в специальную емкость.

Если жидкости мало, то заливаем банку кипяченой водой, чтобы она покрыла все овощи.

Через 3 дня наблюдаем бурный процесс ферментирования. Не забываем каждый день прокалывать массу до дна палочкой.

Вылившийся рассол нужно снова влить обратно в трехлитровку.

https://youtu.be/S2flNIbeHLI

Через 6 дней закончился процесс брожения, вы это определите по тому, что перестали появляться пузырьки. А капуста стала прозрачной, поменяла свой цвет. Яблочки же стали как моченые.

Вкусная квашеная капуста быстрого приготовления с клюквой и медом в рассоле

Мед ускоряет процесс брожения. Его лучше не заменять сахаром, иначе рассол может стать склизким. Процесс сквашивания идет достаточно быстро и уже через два дня можно лакомиться капусткой.

В этом рецепте не будем сразу вводить клюкву. Ее добавим уже в готовую закуску. Или посыпаем ею салат при подаче к столу, чтобы ягоды остались наливными и целыми. Вам понравится сочный хруст и лопающиеся во рту ягодки.

Возьмем:

• кочан – 1 кг,
• 100 г моркови,
• 1 ст.л. соли с горкой (примерно 30 г),
• 1 ст.л. меда (15 г),
• 1 литр холодной не кипяченой воды.

Шаг 1. Берем вилок и очищаем его от верхнего слоя. Затем мелко шинкуем весь кочан. Морковь также очищаем от ненужной кожицы и натираем на мелкой стороне терки.

Смешиваем ингредиенты в одной миске. Мять овощи не нужно. Пусть дольше сохранят свой сок.

Шаг 2. Для рассола нужно растворить в воде соль и мед. Получившуюся заливку переливаем в капусту. Смотрим, чтобы все кусочки были полностью покрыты водой.

В таком виде оставляем на брожение на 2 дня. Каждый день протыкаем массу ножом до самого дна, чтобы выходили газы.

Шаг 3. Готовую закуску нужно хранить в холодильнике. В процессе хранения кислинка в нем становится более.

Рассол получается очень вкусным. Его можно выпить даже раньше, чем скушать капусту. Но помним, что залог правильного хранения – овощи должны быть покрыты заливкой. Иначе они начнут плесневеть.

https://youtu.be/h5kIV-Cjwk4

При подаче усилим вкус заготовки. Для этого сверху посыпаем каждую порцию ягодами клюквы.

Капуста, квашенная с клюквой и тмином

Часто к основным ингредиентам вводят разные пряности. Используют тмин и семена укропа. С ними получается более ароматная закуска. Многие могут сказать, что именно так готовили их бабушки и это вкус из детства. Да, возможно. Рецептов много и каждый выбирает по себе.

Процесс приготовления предлагаю посмотреть в формате видео. Хозяйка очень просто и доступно его описала.

Возьмем:

• 2 кг капусты,
• 250 г клюквы,
• 150 г моркови,
• 1 ч.л. тмина,
• 1 ч.л. семян укропа,
• 40 г соли.

Давайте вспомним три важные правила, которые стоит учитывать при квашении.

Во-первых, чтобы капуста не горчила, при ферментации нужно давать возможность газам выходить. Для этого каждый день три раза снимаем пресс и протыкаем массу деревянной палочкой.

Во-вторых, соль используем не абы какую. А самую простую без добавок.

В-третьих, все ингредиенты должны всегда быть покрыты жидкостью. Не важно сок это будет или рассол.

Также благодарю вас за внимание. Воспользуйтесь любым из указанных рецептов и получайте вкусную и очень полезную закуску. Всего доброго!

очень вкусные рецепты с фото (маринованная, быстрого приготовления и другие)

Лето прошло, урожай собран, пора приступать к заготовкам на зиму. Один из самых популярных и полезных вариантов зимних заготовок, наряду с солеными огурцами, — квашеная капуста с клюквой. Приготовить угощение несложно. В статье расскажем, какие понадобятся продукты, поделимся рецептами с фото и советами опытных хозяек.

Содержание статьи

Выбор и подготовка основных ингредиентов

Правильно выбранные продукты — залог удачного приготовления блюда. Выбирайте белокочанную капусту поздних или среднеспелых сортов. Такие культуры обладают плотной мякотью с повышенным содержанием сока и сахара, который крайне важен для правильного процесса брожения. Кочан выбирайте плотный, с крепкими листьями.

Используйте соль крупного помола, без примеси дополнительных специй, которые не всегда уместны для закваски.

Еще один обязательный в рецептуре ингредиент — морковь. Ее фруктоза придает блюду сладковатый привкус. Как и капусту, морковь выбирают позднеспелую, крупную, сочную.

Хорошим дополнением считаются свежие листья смородины, лавровый лист и перец горошком.

Если у вас нет деревянной бочки, используйте большую кастрюлю. Подойдет также любая металлическая или стеклянная емкость.

Важно! Овощные листья с грубой структурой или пораженные болезнями не рекомендуется использовать. От этого зависит качество и длительность хранения продукции.

Зачем в рецепте клюква

Клюква в блюде придает закуске пикантную кислинку. Она становится для капусты хорошим антисептиком. Повышая кислотность продукта, клюква предотвращает появление гнилостных бактерий и плесени в салате.

Внимание! Переспевшая клюква утрачивает антисептические свойства.

Классический рецепт приготовления квашеной капусты с клюквой

Этот рецепт станет отличным подспорьем для борща или салата. Закуска и полезна, и вкусна, сочетается с любым блюдом.

Ингредиенты:

• капуста — 6 кг;
• морковь — 130 г;
• соль — 150 г;
• клюква — 130 г.

Пошаговая инструкция по приготовлению:

1. Снимите с кочана несколько верхних листов — они пригодятся нам позже. Кочерыжку удалите.
2. Нашинкуйте соломкой капусту.
3. Очистите и измельчите морковь на крупной терке.
4. Овощи смешайте, добавьте соль.
5. На дно подготовленной емкости положите целые листья, на них выкладывайте слоями овощи: капуста с морковью, потом клюква.
6. Сверху положите большой лист, накройте чистой марлей и поставьте под пресс.

Перед тем как смешать капусту с остальными ингредиентами, старательно помните ее руками, чтобы она пустила сок.

Оставьте закуску кваситься несколько суток. Раз в день протыкайте длинной вилкой или палкой, чтобы выходили газы и не начался процесс гниения.

Через 3-4 дня блюдо готово к употреблению. Храните продукт в холодильнике или прохладном погребе.

Вариации рецепта

Квашеная капуста сохраняет все свои полезные свойства. Подобные зимние заготовки весьма популярны в России, поэтому вариантов рецепта множество. Приведем несколько самых популярных.

Быстрого приготовления

Необходимые ингредиенты:

• капуста — 2 кг;
• клюква — 8 ст. л.;
• морковь — 200 г;
• соль — 2 ч. л.;
• сахар — 4 ст. л.;
• уксус 3% — 140.

Порядок действий:

1. Нашинкованную капусту и измельченную на терке морковь смешивают с солью и сахаром.
2. Добавляют уксус, затем клюкву и все перемешивают.
3. Настаивают 30 минут.
4. Заправляют растительным маслом.
5. Охлаждают и подают к столу.

Квашеная капуста с клюквой и медом

Мед придает капусте неповторимый и изысканный вкусовой оттенок.

Список ингредиентов:

• 8 кг капусты;
• 6 ст. л. меда;
• 8 ст. л. поваренной соли;
• 2 кг моркови;
• 4 л воды.

Процесс приготовления:

1. Мелко порубите капусту, измельчите морковь на терке.
2. Перемешайте, плотно уложите в 5-литровую стерилизованную стеклянную банку.
3. Для приготовления рассола разведите в воде соль и вскипятите смесь. Дайте остыть, затем добавьте мед.
4. Залейте рассолом салат в банке так, чтобы он полностью закрыл овощи.
5. При температуре не ниже +18°C дайте настояться 2 дня.
6. Дважды в день делайте деревянной палочкой несколько углублений в салате для выхода образовавшихся газов.
7. Закройте банку крышкой и оставьте в прохладном месте на 3 суток.
8. Полейте подсолнечным нерафинированным маслом, добавьте немного репчатого лука и подавайте на стол.

С яблоками

Этот способ закваски понравится тем, кто сидит на диете. Закуска с яблоками и клюквой не только вкусная, но и низкокалорийная.

Вам потребуется:

• 12 кг белокочанной капусты;
• 300 г свежей клюквы;
• 10 небольших яблок;
• 600 г моркови;
• 12 ст. л. соли.

Приготовление:

1. Мелко нашинкуйте очищенную капусту.
2. Яблоки и морковь измельчите на терке, стараясь не превратить все в пюре.
3. Смешайте ингредиенты, посолите их и дайте отстояться 30 минут.
4. Руками подавите овощи для появления сока, добавьте клюкву.
5. Выбранную заранее емкость заполните салатом и поставьте для закваски на 2 дня.
6. Через сутки в банки вставьте деревянные палочки и переставьте тару в холодное место. Закуска готова.

С тмином

Именно тмин поможет капустному салату стать хрустящим. Это угощение нравится не только взрослым, но и детям.

Ингредиенты:

• 3 кг капусты;
• 30 г сахара;
• 80 г клюквы;
• 500 г моркови;
• 30 г тмина;
• 1 ст. л. соли.

Способ приготовления:

1. Отложите в сторону несколько верхних крупных листьев капустного кочана.
2. Тонкой соломкой порубите капусту, на крупной терке измельчите морковь, все уложите в эмалированный таз.
3. Заправьте специями, хорошо размешайте. Добавьте клюкву.
4. Чтобы выделился необходимый для рассола сок, овощи помните руками.
5. Сложите в стерилизованные банки, хорошо утрамбуйте.
6. Ошпарьте кипятком отложенные целые листья и накройте ими банки.
7. Оставите закваску на 3 суток.
8. Ежедневно протыкайте салат деревянными палочками для выхода лишнего газа.
9. Через 48 часов уберите закуску в холодильник или другое прохладное место с температурой +2…+5°C.

Без соли

Готовить квашеные овощи возможно и без употребления соли. Для этого вам понадобятся следующие продукты:

• 3 кг капусты;
• 4 шт. моркови;
• 300 г клюквы;
• 4 чесночных зубчика;
• 2 ст. л. сахара.

Процесс приготовления такой:

1. Капусту порубите, разотрите с сахаром.
2. На крупной терке измельчите морковь.
3. Каждый зубчик чеснока очистите и разрежьте на 4 части.
4. Смешайте овощи в миске, помните руками, добавьте клюкву.
5. Поместите смесь в выбранную для закваски тару.
6. Закройте плотной крышкой и оставьте на 4 дня. Если сока будет мало, то на второй день добавьте воды.

Хранить салат без соли лучше всего в холодильнике. По вкусу закуска будет слегка отличаться и храниться намного меньше, но попробовать рецепт стоит.

С добавлением смородины

Эта блюдо со смородиной будет идеальной заправкой для щей или винегрета.

Список ингредиентов:

• 5 кг капусты;
• 250 г клюквы;
• 250 г красной смородины;
• 1 кг моркови;
• 6 зубчиков чеснока;
• 5 ст. л. соли.

Пошаговая инструкция:

1. Смешайте нашинкованную капусту и натертую морковь.
2. Посолите овощи, пожмите руками до тех пор, пока не выделится сок.
3. Смородину промойте, снимите ягоды с веточек.
4. Уложите закуску в приготовленную заранее емкость в несколько слоев: сначала овощи, потом — смородина вперемешку с клюквой.
5. Поставьте на 3 дня под пресс.
6. Уберите пенку, если она появится через какое-то время.
7. Протыкайте закваску дважды в день в нескольких местах деревянной палочкой.
8. Закройте крышкой, поставьте в холод.

Такая закуска хранится до 120 дней.

С виноградом

Чем дольше стоит салат с добавлением винограда, тем ароматнее и вкуснее он становится. Имеет пикантную кислинку и оставляет приятное послевкусие. Иногда в рецепт добавляют яблоки.

Список ингредиентов:

• 10 кг капусты;
• 500 г клюквы;
• 8 головок чеснока;
• 12 шт. моркови;
• 6 кг винограда;
• 2 ст. подсолнечного масла;
• 2 ст. сахара;
• 20 ст. л. соли;
• 30 ст. л. 3% уксуса;
• 10 л воды.

Пошаговое приготовление:

1. Мелко порубить капусту, яблоки нарезать тонкой соломкой, морковь измельчить на терке.
2. Каждую головку чеснока разрезать на 6 частей.
3. Для приготовления горячего рассола уложить в кастрюлю сахар и соль, залить водой и вскипятить. Влить уксус и подсолнечное масло, тщательно размешать.
4. Салат разместить в объемной кастрюле, включая виноград и клюкву. Залить горячим рассолом перемешанные ягоды и овощи.
5. Поставить закуску под пресс, накрыть.
6. Через 2 дня груз убрать, салат разложить в тару, хранить в холодильнике.

Маринованная капуста с клюквой

Овощной салат не только квасят, но и маринуют.

Для этого вам потребуется:

• 8 кг капусты;
• 200 г клюквы;
• 8 шт. моркови;
• 4 ст. л. соли;
• 2 ст. 3% уксуса;
• 4 ст. л. сахара;
• 2 ст. растительного масла;
• 4 л воды;
• 4 зубчика чеснока;
• душистый перец и лавровый лист — по вкусу.

Принцип приготовления таков:

1. Нашинкуйте капусту, но не слишком мелко.
2. Нарежьте морковь тонкими брусочками.
3. Соедините в кастрюле воду, соль и сахар. Добавьте растительное масло, вскипятите. Сахар в маринаде должен полностью раствориться.
4. Влейте уксус, положите лавровый лист и душистый перец, сразу снимите с огня. Охладите.
5. Перемешайте капусту с морковью и крупно порезанным чесноком. Всыпьте клюкву.
6. Утрамбуйте салат в подготовленную тару, залейте маринадом, поставьте под пресс.
7. Через 2 дня угощение готово.

Сроки и условия хранения

Срок хранения готового блюда колеблется от 1 до 3 месяцев. Это зависит от рецепта и технологии квашения. Чтобы увеличить сроки хранения, овощи пастеризуют или консервируют.

Важно! При термической обработке продукты теряют все витамины и полезные микроэлементы.

При хранении обратите внимание на количество сока или рассола. Важно, чтобы жидкость полностью покрывала продукцию. В противном случае заготовка начнет высыхать, темнеть и портиться.

В большинстве рецептов квашеная закуска бывает готова уже через 3-4 дня. После этого ее снимают из-под гнета и убирают в холодное место.

Советы опытных хозяек

Если вы новичок, воспользуйтесь советами тех, кто ежегодно делает зимние заготовки. Это убережет от ошибок и сэкономит ваше время:

1. Сахар иногда заменяют медом. Он делает блюдо более пикантным и ароматным.
2. Перед подачей на стол салат поливают оливковым маслом и добавляют тонко нарезанный репчатый лук.
3. Не рекомендуется использовать алюминиевую посуду. Она окисляется, придавая блюду металлический привкус.
4. Испортить вкусовые качества квашенного блюда может йодированная соль, лучше от нее отказаться.
5. Если в рецепте указано растительное масло, воспользуйтесь нерафинированным, оно придает особые вкусовые нотки и замечательный запах.

Заключение

Квашеная капуста с клюквой в зимнее время обеспечивает организм витаминами, укрепляет иммунитет, помогает бороться с вирусными заболеваниями. Благодаря низкой калорийности это блюдо подходит тем, кто следит за фигурой.

Салат употребляют как самостоятельную закуску и предлагают в качестве гарнира к мясу и рыбе. Приготовив овощи по одному из проверенных временем рецептов, вы убедитесь, что это вкусно, просто и незатратно — квашеная капуста хорошо выходит даже у тех, кто вовсе не умеет готовить.

Апельсин Яблоко Клюква Квашеная капуста

Здравствуйте, друзья. Надеюсь, у вас у всех отличная неделя. Когда я прихожу домой, я отрабатываю на своей основной работе и работаю над своим увлеченным проектом (этот блог). Я люблю работать над этим блогом. Я так благодарен за это и людям, которые приходят на мой сайт и узнают о ферментированных продуктах. Приятно распространять знания об этих чудесных продуктах и ​​делиться с вами своим путешествием и экспериментами. Так что спасибо за чтение.

За последние две недели в моем доме проводилось много экспериментов с едой.Я приготовила на праздник заквашенную приправу, квашеную капусту с сезонными фруктами, у меня есть стручковая фасоль в банке, лук, морковь, два вида чайного гриба и водный кефир. У меня сейчас так много ферментирующих продуктов, что я едва успеваю за ними угнаться. Но я люблю это! Так что, как бы безумно это ни становилось, мне всегда весело.

Родители Эрика (моего мужа) были здесь на прошлых выходных и принесли нам гигантский мешок апельсинов со своего дерева. Они были УДИВИТЕЛЬНЫМИ, супер сочными и сладкими.Я имею в виду, сочную стекающую по краю рта. Они были чертовски восхитительны! Естественно, я начал придумывать все возможные способы их использования. Итак, я создал квашеную капусту с апельсином, яблоком, клюквой, праздничным вкусом и работаю над апельсиновым ванильным кефиром на воде. Скоро появятся рецепты приправы и водного кефира.

Я немного нервничал, чтобы использовать клюкву в крауте. Раньше я использовал апельсины и яблоки в своем крауте, и они были восхитительными, но не клюквой.Я понятия не имел, какие они будут на вкус, но они оказались великолепными. Помимо того, что они добавляют приятный оттенок и праздничный шарм, они добавляют квашеной капусте немного терпкости и легкости.

Я впервые попробовал вкус через 6 дней, и он был игристым, сочным, сладким, терпким и острым. Мой муж говорит, что это пока моя лучшая. Я думаю, он говорит, что каждый раз . И мы почти закончили одну банку каменщика за несколько дней. Серьезно, мы ели это со всем.Иногда ем с чипсами. Я не могу насытиться этим.

Квашеная капуста с апельсиновым яблоком и клюквой полна осеннего вкуса и хорошо сочетается с тушеной свининой, курицей или в качестве добавки к салату. С приближением праздников это станет отличным подарком для друзей и семьи. Это также поможет вам победить праздничное раздувание из-за всех содержащихся в нем пробиотиков.

Апельсин Яблоко Клюква Квашеная капуста

Ингредиенты

• 1 измельченный кочан
• 2 измельченных апельсина, кожура оставлена ​​на
• 1 стакан свежей клюквы
• 4 шт. чайные ложки тертого имбиря
• 1 столовая ложка морской соли

Инструкции

1. Снимите 3 внешних листа с кочана и отложите в сторону.Оставшуюся капусту нашинкуйте в кухонном комбайне, мандолине или нашинкуйте ножом. Добавьте в большую миску оставшуюся капусту, измельченные яблоки, имбирь и морскую соль.
2. Помассируйте капустную смесь руками, пока она не рассыпется и не станет мягкой (около 10 мин).
3. Положите клюкву и нарезанный апельсин в кухонный комбайн и измельчите на небольшие кусочки. Добавьте это в миску с капустой, перемешайте и отожмите смесь. К этому моменту капуста и фрукты выделят все соки и станут очень влажными.
4. Плотно уложите капусту в стеклянную банку, сдвигая ее до конца, пока она не погрузится в собственный сок (это рассол). Оставьте около 1 сантиметра свободного пространства от верха банки. Если рассола недостаточно, чтобы покрыть капусту, добавьте еще рассола, смешав чайную ложку морской соли с 1 стаканом воды.
5. Скатайте листья и поместите их в банку, чтобы протолкнуть капусту под рассол. Слегка привинтите кувшин, чтобы во время брожения выходил газ. Поставить на прилавок на 7 дней в прохладном, затененном месте.Во время брожения квашеная капуста будет немного пузыриться и станет мутной. Если появилась накипь, удалите ее ложкой.
6. Удалите скрученные листья капусты и выбросьте их в мусор перед едой.

3.3.3077

Ресурсы

Базовый метод квашеной капусты для новичков

.

Какой вкус квашеной капусты и как сделать ее лучше

Люди, которые в своей жизни не пробовали квашеную капусту или ели ее только один раз, часто задают три вопроса:

• какой вкус квашеная капуста;
• как сделать квашеную капусту вкуснее;
• Кимчи на вкус как квашеная капуста?

Мы постараемся ответить на эти вопросы в этой статье.

Вкус квашеной капусты

На немецком языке квашеная капуста означает кислый + зелень.И это действительно кисло.

Но квашеная капуста хороша имеет более сложный вкус, чем просто кислинка. Немного острый, сладковатый, соленый.

Кимчи острее и менее кислый, чем квашеная капуста. В этом корейском рецепте всегда используется много специй, тогда как традиционная квашеная капуста вообще не содержит никаких специй.

Как улучшить вкус квашеной капусты?

1. Если вы готовите квашеную капусту дома, попробуйте рецепты с дополнительными ингредиентами.У них более насыщенный вкус. Вы можете попробовать как самые традиционные рецепты с яблоками, с клюквой, так и оригинальные рецепты с яблоками и виноградом или с хреном и анисом. И многие, многие другие.
2. Если вы купили квашеную капусту и ее вкус вам не нравится, добавьте в нее дополнительные компоненты. Другими словами, приготовьте что-то вроде салата из квашеной капусты. Добавьте яблоки, клюкву, свеклу, картофель и т. Д.
3. Если квашеная капуста слишком кислая, промойте и слейте воду.
4. В квашеную капусту можно добавить сахар. Такой способ приготовления квашеной капусты не очень полезен для здоровья. Но хорошо работает, когда продукт слишком кислый.
5. В квашеную капусту можно добавить сахар. Этот метод улучшения вкуса квашеной капусты не очень полезен. Но хорошо работает, если продукт слишком кислый.
6. Ешьте квашеную капусту с оливковым маслом.
7. Чтобы приготовить вкусную квашеную капусту в домашних условиях, используйте только правильный кочан и соль без йода.
8. Никогда не готовьте квашенную капусту в алюминиевых или других металлических кастрюлях или мисках. Вкус такого аппетита всегда отвратителен.

Нравится этот пост? Поделитесь, пожалуйста, с друзьями:

.

Приготовление квашеной капусты | Дикая ферментация :: Дикая ферментация

Сандор Элликс Кац, создатель этого сайта, получил прозвище «Sandorkraut» за свою любовь к квашеной капусте. Это простой рецепт квашеной капусты Сандоркаута из его книги «Дикое брожение: вкус, питание и создание продуктов с живой культурой» (Chelsea Green, 2003).

Сроки : от 3 дней до 3 месяцев (и более)

Емкость : банка с широким горлышком емкостью 1 литр / литр или большая банка или кувшин

Состав (на 1 кварту / 1 литр):

2 фунта / 1 килограмм овощей на кварту / литр, любые разновидности капусты по отдельности или в сочетании, или не менее половины капусты, а остальное - любая комбинация редиса, репы, моркови, свеклы, кольраби, топинамбура, лука, лука-шалота, лук-порей, чеснок, зелень, перец или другие овощи

Примерно 1 столовая ложка соли (начните с меньшего количества, при необходимости добавьте после дегустации)

Другие приправы по желанию, такие как тмин, ягоды можжевельника, укроп, перец чили, имбирь, куркума, сушеная клюква или все, что вы можете представить в своем воображении.

Процесс :

Подготовьте овощи. Удалите с капусты внешние листья и оставьте. Очистите корнеплоды, но не очищайте их от кожуры. Все овощи нарезать или натереть в миске. Это делается для того, чтобы обнажить поверхность, чтобы вытянуть воду из овощей, чтобы их можно было погрузить в собственный сок. Чем мельче измельчены овощи, тем легче получить сок, но тонкость и крупность могут отличаться, что дает отличные результаты.

Соль и приправы. Слегка посолите овощи и добавьте приправы, когда нарежете.Квашеная капуста не требует сильного засола. Попробуйте после следующего шага и при желании добавьте больше соли или приправ. Соль всегда легче добавить, чем удалить. (Если необходимо, залейте овощи дехлорированной водой, оставьте на 5 минут, затем слейте лишнюю воду.)

Выдавите соленых овощей руками в течение нескольких минут (или разотрите тупым инструментом). Это повреждает овощи, разрушая клеточные стенки и позволяя им выделять соки.Выдавливайте, пока не наберете горсть, а когда вы сожмете, выйдет сок (как из влажной губки).

Положите соленых и выжатых овощей в банку. С силой надавите на овощи пальцами или тупым предметом, чтобы из них вышли воздушные карманы, а сок поднялся над овощами. Заполните банку не до конца, оставив немного места для расширения. Овощи имеют тенденцию всплывать на поверхность рассола, поэтому лучше держать их прижатыми, используя один из внешних листьев капусты, сложенный так, чтобы поместиться в банку, или резной кусок корнеплода, или небольшой вставка из стекла или керамики.Закрутите крышку на банку; молочнокислые бактерии анаэробны и не нуждаются в кислороде (хотя они могут функционировать в присутствии кислорода). Однако имейте в виду, что при брожении образуется углекислый газ, поэтому давление в банке будет повышаться, и его необходимо сбрасывать ежедневно, особенно в первые несколько дней, когда брожение будет наиболее интенсивным.

Подождите . Обязательно ослабляйте верхнюю часть, чтобы снимать давление каждый день в течение первых нескольких дней. Скорость брожения будет выше в теплой среде и медленнее в прохладной.Некоторые люди предпочитают, чтобы крауты слегка сбраживались всего несколько дней; другие предпочитают более сильный и кислый вкус, который развивается в течение недель или месяцев. Попробуйте через несколько дней, а затем через несколько дней и через регулярные промежутки времени, чтобы узнать, что вы предпочитаете. Вместе со вкусом, текстура меняется со временем, становясь хрустящей и постепенно смягчаясь. Переместите в холодильник, если хотите остановить (или, скорее, замедлить) брожение. В прохладной обстановке краут может медленно бродить в течение нескольких месяцев.Летом или в отапливаемом помещении его жизненный цикл ускоряется; со временем он может стать мягким и мягким.

Поверхностный рост. Самая распространенная проблема, с которой люди сталкиваются при ферментации овощей, - это рост дрожжей и / или плесени на поверхности, чему способствует кислород. Во многих книгах это называется «отбросы», но я предпочитаю думать об этом как о цветении. Это поверхностное явление, возникающее в результате контакта с воздухом. Если вы столкнетесь с поверхностным разрастанием, удалите как можно больше его вместе с обесцвеченными или мягкими краутами с верхнего слоя и выбросьте.Ферментированные овощи внизу обычно выглядят, пахнут и имеют приятный вкус. Поверхностный нарост может разрушиться, когда вы его удалите, что сделает невозможным его полное удаление. Не волнуйся.

Наслаждайтесь краутом! Я начинаю есть его, когда краут молодой, и наслаждаюсь его развивающимся вкусом в течение нескольких недель (или месяцев большой порцией). Обязательно попробуйте сок квашеной капусты, который останется после того, как краут будет съеден. Сок квашеной капусты обладает сильным ароматом и не имеет аналогов в качестве тонизирующего средства для пищеварения или лечения похмелья.

Развивайте ритм. Запустите новую партию до того, как закончится предыдущая. Получите сразу несколько разных вкусов или стилей для разнообразия. Экспериментируйте!

Варианты : Добавьте немного свежего овощного сока или «кастрюлю ликкер» и избавьтесь от необходимости выжимать или толкать. Добавьте ростки маша. . . гидратированные водоросли. . . измельченная или порезанная на четвертинки брюссельская капуста. . . приготовленный картофель (пюре, жареный и др., но всегда охлажденный!). . . сушеные или свежие фрукты.. . возможности безграничны. . .

.

Как выращивать клюкву - Совместное расширение: Cranberries

Как выращивать клюкву

---

Условия почвы: Грядки клюквы должны быть созданы на основном материале, который будет препятствовать вертикальному движению воды. Это обеспечит так называемый непроницаемый слой , который позволит руслу выдерживать паводок для сбора урожая, защиты зимой и т. Д. Примерами основных материалов являются торф, глина и плотный верхний слой почвы (суглинок). Перед посадкой необходимо нанести не менее четырех дюймов песка над основным слоем грядки.Лучше всего песок с содержанием крупных частиц не менее 60-70%. Согласно исследованиям Массачусетса, более высокое количество крупных частиц коррелировало с более высоким выходом. Скорее всего, преимущество заключается в обеспечении адекватного дренажа. Правильный дренаж необходим для хорошего развития корней и аэрации, а также для предотвращения корневой гнили Phytophthora . PH песка также важен. Оно должно находиться в диапазоне от 4,0 до 5,0, иначе для корректировки потребуется добавить серу. Перед посадкой проверьте образец на pH.

Плотность посадки: Вам следует запланировать посещение участка, на котором вы хотите купить виноградную лозу, когда-нибудь осенью (до года, в котором вы собираетесь посадить). Спросите прошлые производственные записи, чтобы гарантировать, что вы получите хорошую лозу. Обычно лозы высаживаются плотностью одна тонна на акр. Однако, если посадка поздняя (июнь или июль) и / или условия выращивания суровые, или если вы хотите более быстрое укоренение, тогда может потребоваться более высокая плотность (, например, от 1,5 до 2 тонн на акр).Неукорененные черенки являются стандартным посадочным материалом, но эффективно используются укоренившиеся черенки (пробки) или растения культур тканей.

Орошение: Новые насаждения следует орошать для поддержания влажной, но не насыщенной почвы. Если лужа постоянно образуется, постель слишком мокрая! Меньше поливайте или улучшите дренаж. Слишком много влаги может замедлить рост корней, не дать корням достичь нужной глубины и, в крайних случаях, в конечном итоге погубить лозы. Примечание: Частый полив, необходимый для новых насаждений, может привести к накоплению грибов, вызывающих гниль плодов и другие болезни клюквы.Высокие дозы азота также могут способствовать увеличению числа случаев гниения плодов, когда посадки начинают давать урожай. Целесообразно начинать использовать фунгициды на 2-м году жизни, чтобы избежать накопления инокулята. В этом отношении может также оказаться полезным Позднее наводнение : (Позднее наводнение (MS Word) | (Позднее наводнение (pdf).

)

Защита от замерзания: Используйте спринклерную систему в соответствующие часы [Таблица допусков к замерзанию] или затопите грядку, если работающие спринклеры не подходят.

Удобрения: Избегайте внесения избыточного фосфора (P) (в некоторых случаях используйте только азот). Кислые почвы связывают большое количество фосфора, который недоступен для растений клюквы. Чередуйте внесение полных и только азотных удобрений.

Удобрение новых насаждений - год 1:

• Фосфор (во время посадки): Исследования показывают, что использование 100 фунтов / год 0-46-0 увеличивает рост новых виноградных лоз (более покрытых почвой).Нанесите 100 фунтов / А тройной суперфосфат (0-46-0) по одному из следующих графиков: Приложение 1 : 50 фунтов / А под верхние 2-3 дюйма песка, 50 фунтов / А на поверхность после лозы разбросаны, но перед диском на лозах. Приложение 2 : Нанесите удобрение на поверхность почвы, затем рассыпьте и диск в лозах.
• Азот: Азот с медленным высвобождением, внесенный во время посадки (сразу после посадки лоз), обеспечивает устойчивую стимуляцию роста во время укоренения насаждений.В дополнение к этому внесению, следуйте стандартному новому графику внесения удобрений, например: Внесите азотное удобрение с медленным высвобождением 50-200 фунтов / A. Используйте материалы, которые полностью медленно высвобождаются из-за воздействия воды и почвенных микробов [Примеры: 31-0-0 IBDU или 40-0-0 Noram Blue Chip (MU)].
• Когда корни укоренились и начался рост: Примените N сейчас (5-10 фунтов азота - рекомендуются типы мочевины; сульфат аммония может сжечь новые корни). Если при посадке фосфор не применялся, добавьте P сейчас (50 фунтов / A 0-46-0 - тройной суперфосфат , только если при посадке ничего не использовалось!)
• Для оставшейся части 1 года: Удобряйте каждые 2–3 недели до середины августа.Прекратите добавлять удобрения к концу лета, чтобы растения окаменели. В противном случае нежный новый рост может быть поврежден осенью из-за низких температур. График: 5–10 фунтов азота для каждого применения. Чередуйте сульфат аммония (21-0-0) или мочевину с полным удобрением NPK (50-100 фунтов / A 10-20-20 или 12-24-12 или 14-14-14). Использование только азота в течение всего сезона приводит к появлению нежных верхушек, подверженных засухе и повреждению клюквенным наконечником.

Удобрение новых насаждений - год 2:

Начало сезона: Начинайте удобрять в конце апреля, когда температура почвы начнет повышаться.Теперь можно использовать SulPoMag или аналог - от 100 до 200 фунтов / А.

• Удобряйте как в конце 1-го года, начиная с конца апреля или начала мая.
• Замените 5-10 фунтов / A азота на 5-10 фунтов / A азота в виде NPK.
• Если заполнение и рост хорошие, начните сокращать потребление азота в середине сезона, чтобы стимулировать производство фруктов.
• Если заполнение и рост низкие, продолжайте график 1-го года до середины августа.
• Как и в первый год, прекратите удобрения в августе, чтобы растения окрепли к зиме.

Удобрение новых насаждений - год 3:

Болото должно быть хорошо закреплено и к настоящему времени должно быть подвергнуто легкой шлифовке. График внесения удобрений должен быть таким же, как для установленных грядок.

См. Также:

---

Если все прошло хорошо, урожай нужно собрать этой осенью (3-го года). Не забудьте о фунгицидах и подумайте об использовании позднего паводка: (Позднее наводнение (MS Word) | (Позднее наводнение (pdf).

---

Конечный результат: Через год у вас должны появиться побеги длиной в фут и хорошо укоренившиеся корни (растения станут более устойчивыми к засушливым условиям). К концу второго года у вас должно быть хорошее покрытие виноградными лозами, и вам может потребоваться легкая шлифовка, чтобы закрепить побеги. Некоторое количество фруктов должно произойти в третий год, а урожай от удовлетворительного до хорошего - в четвертый. После того, как кровать установлена, средняя вертикальная плотность должна составлять около 600 стоек на квадратный метр. футов для Early Black, и 400 стоек / кв.футов для Howes. Нормальная общая длина новообразования на прямостоячем ростке составляет от 2 до 3,5 дюймов для Early Black и от 2,5 до 4 дюймов для Howes, с 1,5–2 дюймами листьев над плодом на цветущей прямостояче. Stevens должен быть примерно такой же плотности и длины, как Howes , но с более крепкими стеблями и более крупными листьями. Большинство производителей в штате Мэн выращивают в основном Stevens.

---

Источники:

• Кэролин ДеМоранвилл, 1995 г., Семинар, Экспериментальная станция «Клюква» Массачусетского университета.Адаптировано для штата Мэн Дэвидом Ярборо, Кооперативное расширение Университета штата Мэн. Июнь 1996 г. Отредактировано Чарльзом Армстронгом, Кооперативное расширение Университета штата Мэн. Февраль 2002.
• Удобрение нового клюквенного болота (от Кэролайн ДеМоранвилл, диетолога по выращиванию клюквы, Массачусетский университет, Cranberry Experiment Station, Ист-Уэрхэм, Массачусетс, 1996 г.)

---

.

Квашеная капуста краснокочанная | Рецепт ферментации

Этот рецепт квашеной капусты стал самым популярным рецептом на этом сайте и не зря. Он стал моим основным продуктом, моим любимым блюдом. Это очень простой в приготовлении фермент, который всегда превращается в восхитительное лакомство.

Я часто рекомендую этот рецепт квашеной капусты новым ферментерам, так как это очень удовлетворительное брожение и может легко вас зацепить. В красивом насыщенном красном цвете есть что-то еще, что делает его еще более вкусным.

Я не думаю, что за последние 5 лет прошло ни дня, чтобы в моем холодильнике не было этой особенно восхитительной квашеной капусты. Когда я вижу, что она заканчивается, я иду за красной капустой и начинаю новую партию.

Преимущества для здоровья краснокочанной капусты по сравнению с зеленой капустой

Хотя вы, безусловно, можете приготовить квашеную капусту из красной или зеленой капусты, полезно отметить, что краснокочанная капуста обладает значительно большей способностью генерировать здоровье, чем зеленая капуста.Помимо того, что в ней содержится в 6-8 раз больше витамина С, чем в зеленой капусте, и мощном содержании пробиотиков, глубокий цвет красной капусты отражает высокую концентрацию полифенолов антоцианов, которые имеют преимущества для здоровья, включая противовоспалительные и антиоксидантные свойства. В красной капусте вдвое больше железа и в 10 раз больше витамина А. Кочанная капуста, особенно в ее сырой ферментированной форме, также многими считается полезной при лечении язв и других проблем с желудком и пищеварением.

Если вы сомневаетесь, с точки зрения здоровья, как правило, рекомендуется выбирать продукты с насыщенным цветом.

Хотя я колебался, назвать ли этот рецепт брожения квашеной капустой пурпурной или квашеной капустой краснокочанной, с моей точки зрения ясно одно: это вкусно!

Квашеная капуста с красной капустой, на мой взгляд, намного лучше.Это полезнее и, безусловно, приятнее для глаз.

Ингредиенты

• 2 головки красной капусты (примерно 5 фунтов)
• 2 1/2 столовых ложки морской соли. Используйте 1 столовую ложку соли на каждые 2 фунта капусты)
• 1 1/2 столовой ложки ягод можжевельника
• 1 столовая ложка тмина

Инструкции

1. Очистите капусту - начните с удаления внешних листьев капусты, если они выглядят немного схематично.Если они выглядят нормально, вам следует хотя бы немного их смыть, чтобы удалить потенциальные загрязнения.
2. Нарежьте капусту - я предпочитаю нарезать ее жирными лентами шириной 3/8 - 1/2 дюйма. Не нужно натирать. Я компостирую плотный комок, который остается у его основания.

3. Положите в миску и добавьте соль и специи. В большой миске перемешайте нарезанную капусту с морской солью и оставьте на 30 минут или около того, пока она не начнет потеть.Добавляйте ягоды можжевельника и тмин в любое время.
4. Поместите в емкость для брожения - Поместите все, включая любую жидкость на дно чаши, в емкость для брожения. Я предпочитаю использовать сосуд для брожения, но вы также можете использовать банку на 1 галлон или каменную банку с воздушными пробками.

5. Сжатие - очень сильно надавите кулаками или другим предметом.Этот компрессор / помпой очень пригодится. Вы заметите, что можете выдавить немного жидкости, которая будет стекать на дно. После того, как вы устали сжимать ее, положите что-нибудь с каким-нибудь весом поверх капусты, чтобы эффективно продолжать давить на капусту, пока вы отдыхаете. Для этой цели кувшины для брожения поставляются с грузами. Если вы используете стеклянную банку на 1 галлон, то в качестве утяжелителя можно использовать пакет с замком на молнии с водой. Соль поможет вымыть жидкость из капусты.
6. Сжимайте дальше, если необходимо - в течение следующих часов или двух попытайтесь поднять уровень жидкости, продолжая сжимать.Ваша цель состоит в том, чтобы жидкость полностью покрывала капусту, чтобы создать анаэробную среду, в которой может происходить брожение. Если по прошествии нескольких часов или в течение ночи вы не можете достичь достаточно высокого уровня жидкости, добавьте немного воды (пожалуйста, без хлора), чтобы покрыть его хотя бы на 1 дюйм. Хорошо перемешайте, чтобы выровнять уровень солености.
7. Поместите на него груз - если вы используете сосуд для брожения, поместите прилагаемые веса поверх ингредиентов.Если вы используете банку емкостью 1 галлон, мой предпочтительный метод взвешивания - это заполнение прозрачным пластиковым пакетом, наполовину заполненным водой и завязанным закрытым, позволяя пакету оставаться свободным (не так, как они плотно заполняют пакет, когда вы покупаете золотую рыбку). Вы можете поместить этот неплотный мешок с водой (убедитесь, что в нем нет протечек) в емкость для брожения и дать ей осесть и принять форму емкости. Таким образом, по краю создается хорошее уплотнение, чтобы не допустить проникновения кислорода и других потенциальных загрязняющих веществ.При использовании каменной кувшины настоятельно рекомендуется использовать воздушный шлюз, подобный этому. Это отличный вес, если вы используете метод каменной кувшины / шлюз.
8. Крышка - накройте сосуд для брожения крышкой, тканью или воздушным затвором в зависимости от вашего выбора емкости для брожения.
9. Подождите с нетерпением - дайте ему постоять минимум 2-3 недели. При желании можно легко оставить его на 6 недель или даже месяцев.Просто со временем он станет более терпким.
10. Разогреть в банке - как только он приобретет приятный острый вкус и вы почувствуете, что он готов, поместите его в холодильник. Я предпочитаю сначала помещать его в каменные кувшины, чтобы они были готовы передать в качестве подарка по желанию.

4,21

https://www.fermentationrecipes.com/red-cabbage-sauerkraut/487

Copyright 2017 - Рецепты ферментации.com ©

Предложения по обслуживанию

Прекрасно подходит в качестве гарнира, добавляется к зеленому салату, в тортилью или на доса с миндальным маслом / маслом кешью и авокадо. Прекрасно подойдет для вегетарианского бургера и станет красивой красочной начинкой при приготовлении полезных суши-роллов.

Другие полезные статьи

Почему всем следует бродить в воздушном шлюзе

Измерение и использование соли при ферментации

Какое оборудование и материалы необходимы для ферментации?

pH Уголок

Когда я начал эту квашеную капусту, исходный pH был около 5.8. После нескольких недель ферментации pH снизился до 3,35. Вы не обязаны измерять pH своей квашеной капусты, но если вы находите научные аспекты ферментации такими же интересными, как я, вы можете приобрести хороший цифровой измеритель pH. Помимо тестирования ваших овощных и спиртовых ферментов, он также может пригодиться при приготовлении чайного гриба.

Прикрепите!

.

---

Смотрите также

• 
  Почему плохо завязываются кочаны у капусты что делать
• 
  Когда собирать семена капусты
• 
  Цветная капуста на заморозку нужно ли отваривать
• 
  Щи обычные из свежей капусты
• 
  Когда лучше сажать капусту в грунт
• 
  Что содержится в красной капусте
• 
  Диета на капусте пекинской
• 
  Как вырастить капусту природное земледелие
• 
  Рецепты брюссельская капуста с курицей
• 
  Почему лучший продукт квашеных овощей получают из поздних сортов капусты
• 
  Пекинская капуста где выращивают