Автор: Админка

Квашеная капуста горчит причина


почему горчит соленая капуста, что делать, можно ли есть, если она горькая после засолки

Бывает, что готовая квашеная капуста разочаровывает хозяек горьким привкусом. Если появляется легкая горчинка по причине неудачно выбранного сорта, это не так страшно, но чрезмерная горечь означает, что блюдо испорчено и не пригодно для употребления в пищу.

О том, почему горчит соленая и квашеная капуста и что делать, чтобы избежать этой проблемы, — расскажем далее.

Содержание статьи

Почему квашеная капуста горчит

Полезное, витаминное блюдо, приготовленное без термической обработки, насытит организм питательными веществами и микроэлементами в холодное время года.

Квашеная капуста — аппетитное дополнение к семейному ужину или праздничному столу, альтернатива свежим овощам, которые зимой стоят дорого и не всегда приемлемого качество. Расскажем о причинах возникновения горечи.

Капусту не прокалывали

В процессе засолки капусты внутри банки (бочки) образуется кислая среда. Это происходит в результате взаимодействия капустного сока с солью, начинается процесс брожения с выделением большого количества газов.

Если они не выходят, то скапливаются в емкостях между слоями капусты, становясь причиной горького вкуса.

После укладки в банку заготовку протыкают деревянной палочкой до самого дна. Повторяют эту процедуру 1-2 раза в день до полной готовности продукта.

Совет. Во время заквашивания опытные хозяйки деревянную палочку оставляют в центре тары — она предотвращает образование неприятного запаха и улучшает вкусовые качества капусты.

Много или мало соли

Одна из частых причин появления горького привкуса — избыток соли. По причине избытка этого ингредиента погибают молочнокислые бактерии, в результате чего останавливается процесс брожения. Технология засолки нарушается, в банке не появляется пена, свидетельствующая о правильном заквашивании. Капуста теряет привлекательный светлый оттенок, становится сероватой и горькой.

Недостаток соли тоже отрицательно влияет на вкусовые качества квашеной капусты. Активное брожение получается только при взаимодействии соли и выделяемого сока. При нехватке первого компонента в таре образуются вредные бактерии вместо полезных, начинается процесс гниения.

Важно! О недостатке соли свидетельствует вязкий налет, хорошо видимый поверх капустной массы, а также чрезмерная мягкость продукта. Для заквашивания 10 кг капусты в классическом рецепте требуется 200 г обычной поваренной соли.

Не тот сорт капусты

Все сорта разделяют в зависимости от сроков их созревания. Опытные хозяйки знают правила выбора белокочанной капусты для заквашивания:

  • ранние сорта не используют, в них не образуется достаточное количество сахаров, необходимых для брожения, а нежные листья овоща при засолке становятся мягкими и безвкусными;
  • среднеспелые сорта заквашивают в северных, холодных регионах, так как поздняя капуста не успевает созревать за непродолжительное лето — листья относительно твердые и упругие, сахара в них достаточно, однако вкус готового продукта не слишком выраженный;
  • поздние сорта — идеальный выбор для заквашивания, кочаны становятся к осени хрустящими, сочными, насыщены витаминами и полезными микроэлементами.

Выбранный для засолки вилок сразу пробуют на вкус при нарезке. Попадаются экземпляры, которые обладают горчинкой в свежем виде.

Интересное на сайте:

Правильное хранение квашеной капусты в холодильнике

Лучшие рецепты заготовок капусты в томатном соке

Как заготовить сушеную капусту и куда ее применять

Наиболее подходящими для квашения считаются следующие сорта и гибриды:

  • Менза F1;
  • Доброводская:
  • Белорусская;
  • Слава 1305;
  • Белоснежка;
  • Мара;
  • Харьковская зимняя;
  • Тюркиз;
  • Подарок.

При подготовке кочанов с них снимают верхние зеленые листья. Для заквашивания подходят самые светлые и упругие листочки.

Нитраты

Неестественная для квашеной капусты горечь появляется в результате скопления в овощах опасных нитратов, которые активно впитываются из почвы. Урожай, насыщенный вредными добавками и химикатами, вреден для организма.

Справка. В процессе выращивания допускают и ряд других ошибок — недостаточный полив или перелив, в результате чего вилки становятся непригодными для хранения и квашения.

Несвоевременная уборка урожая

Для засолки используют только полностью созревшие сорта. Несвоевременно убранные с грядки экземпляры отличаются рыхлостью и недостаточной упругостью. Срезают капусту не позднее чем через 1-2 дня после наступления первых заморозков. К этому времени овощ считается полностью созревшим.

При легком сдавливании кочана слышится легкое потрескивание, а сам он имеет белый оттенок — это означает, что в вилках накопилось оптимальное количество сахаров.

Перед засолкой собранный урожай укладывают в погреб или кладовку на 12-14 суток, за этот период он окончательно наберет зрелость.

Можно ли есть квашеную капусту, если она горчит

Готовый продукт с легкой горчинкой пригоден для употребления в пищу, однако такой вкус устраивает далеко не всех.

Опасности для здоровья такой продукт не представляет, но многие хозяйки пытаются доступными способами избавиться от горького привкуса и спасти витаминную заготовку.

Как убрать горечь из квашеной капусты

Чтобы избежать порчи продукта, хозяйки стараются не допускать нарушения технологии приготовления. А благодаря некоторым хитростям вкус удается слегка улучшить:

  • перед употреблением готовой капусты ее выкладывают на тарелку на 2-3 часа при комнатных условиях, периодически помешивая для улучшения циркуляции воздуха;
  • готовят из капусты ароматную закуску с добавлением маринованного лука, щепотки сахара и уксуса, перемешивают с растительным маслом;
  • сливают жидкость из банки, отжимают капустную массу, а затем заливают свежеприготовленным рассолом из воды, сахара и соли (вкусовые качества не ухудшатся, но аромат станет значительно слабее).

Если горечь обнаружена еще до окончания засолки, капусту тщательно перемешивают и убирают крышку. Из открытой тары легче выйдут накопившиеся газы. Хранят ее в прохладном месте.

Советы по закваске капусты без горечи

Чтобы капуста не стала горькой после засолки, перед шинкованием ее нельзя мыть в теплой или горячей воде. Кочаны ополаскивают только под проточной холодной водой, а затем нарезают.

Мариновать капусту удобнее в трехлитровых банках. В больших по объему бочках и кадках продукт хуже хранится и часто портится до того, как его успевают съедать. Для закваски применяют только обычную соль, не йодированную.

Опытные кулинары прибегают к хитростям, чтобы предотвратить появление горечи:

  • для улучшения вкуса капусты в закваску добавляют не только соль, но и душистый перец, хрен, морковь и пряности;
  • перед нарезкой кочан замачивают в прохладной воде на 30-40 минут;
  • рассол заливают так, чтобы он покрывал всю уложенную массу.

Несколько листочков хрена в емкости с капустой не дадут образоваться плесени. Оптимальный температурный режим хранения засолки — от 20 до 23°С.

Заключение

Квашеная капуста — одно из самых популярных блюд русской кухни. Вкусная, ароматная, хрустящая и сочная, она сохраняет все витамины и полезные компоненты зимой. Продукт подходит для подачи с горячими гарнирами, а также в качестве самостоятельной закуски с черным или белым хлебом.

Оптимальное количество соли, подходящие температурные условия, обязательное перемешивание и прокалывание капустной массы для выхода газов — вот несложные условия, соблюдение которых поможет приготовить идеальную квашеную капусту.

5 секретов квашеной капусты. Лайфхак - хрустящая капуста без слизи и горечи


Watch this video on YouTube

Преимущества квашеной капусты и возможные побочные эффекты

Квашеная капуста - это квашеная капуста, которую нарезают небольшими лентами и хранят в бочке или банке. Он очень популярен зимой, особенно в Восточной Европе и Германии, а с недавнего времени его популярность достигает США. Считается, что квашеную капусту привезли в США голландские моряки, которые ели квашеную капусту, чтобы предотвратить дефицит витамина С.

Преимущества и побочные эффекты квашеной капусты

Квашеную капусту не только очень вкусно и легко приготовить, но и очень полезно есть.Преимущества квашеной капусты многочисленны, если потреблять ее с умом. В нем много различных витаминов и минералов, которые полезны для вашей иммунной системы, таких как витамин C, A, K, железо. Витамин К также является ключом к укреплению костей и зубов. Точно так же витамин А полезен для глаз.

Квашеная капуста известна производством лактобацилл, которые успешно борются с вредными бактериями в кишечнике и укрепляют пищеварительную систему. Это мощное ферментированное блюдо богато клетчаткой, которая полезна для сердца и пищеварения.Клетчатка удаляет жиры со стенок артерий и, таким образом, снижает риск сердечных приступов, инсультов и подобных проблем со здоровьем.

Как и любая другая здоровая пища, квашеная капуста имеет определенные побочные эффекты, особенно если вы едите ее слишком много. Побочные эффекты квашеной капусты несерьезны, но могут вызывать неприятные ощущения и неудобства. Например, если у вас обычно есть проблемы с запором, вы должны знать, что капуста, включая квашеную капусту (квашеную капусту), может вызвать запор, газы и вздутие живота.Это не значит, что вам не следует есть квашеную капусту, но если вы хотите избежать запора, не ешьте слишком много.

Еще один побочный эффект квашеной капусты - диарея. Если вы потребляете слишком много квашеной капусты, в стуле останется большое количество рафинозы, что может привести к диарее. Тем, у кого чувствительный желудок, не следует есть слишком много квашеной капусты, так как они могут испытывать спазмы в животе.

Кроме того, употребление слишком большого количества квашеной капусты может привести к повышению артериального давления из-за соли, которая является обязательным ингредиентом при приготовлении квашеной капусты.Итак, если у вас высокое кровяное давление или проблемы с почками, вам следует избегать квашеной капусты, потому что в ней много натрия. Или, если вы все же хотите ее съесть, вам следует приготовить квашеную капусту с меньшим содержанием соли и, конечно же, проконсультироваться с врачом по поводу включения квашеной капусты в свой рацион.

Преимущества пробиотиков квашеной капусты - Почему квашеная капуста полезна для желудка?

В процессе ферментации микроорганизмы, обитающие в капусте и повсюду, переваривают натуральный сахар капусты.При этом сахар превращается в двуокись углерода и органические кислоты. Процесс брожения квашеной капусты создает идеальные условия для роста полезных бактерий, пробиотиков. Вы, наверное, слышали, что пробиотики также можно найти в кефире и йогурте. Вы не поверите, но в квашеной капусте больше лактобацилл, чем в йогурте, а это значит, что это лучший источник пробиотиков.

В сырой капусте нет пробиотиков, только квашеная капуста!

Пробиотики улучшают работу желудка, облегчают переваривание пищи и усваивают больше минералов и витаминов.Благодаря квашеной капусте и содержащимся в ней пробиотикам у вас не будет проблем с вредными бактериями и токсинами. В следующий раз, когда вы будете принимать антибиотики и у вас будет расстройство желудка, не забудьте съесть квашеную капусту, чтобы наполнить желудок необходимыми пробиотиками.

Еще одним преимуществом пробиотиков квашеной капусты является то, что они укрепляют кишечник, повышают выработку антител и повышают иммунитет к вредным бактериям. При регулярном потреблении квашеной капусты в вашем организме будет достаточно пробиотиков для борьбы с воспалениями и различными аллергиями (пищевая аллергия, аллергия, вызывающая астму или экзему).

Квашеная капуста кормовая

Пищевая ценность

Размер порции 1 чашка

порций в упаковке 1


Сумма на порцию

27 калорий Калорий в составе жира 0

% дневная стоимость *

Всего жиров 0 г 0%

Насыщенные жиры г 0%

Трансжиры

г

Холестерин мг 0%

Натрий 39% RDImg 2%

Всего углеводов 7 г 2%

Пищевые волокна 4 г 16%

Сахар г

Белок 1 г 2%


* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Одна чашка квашеной капусты (142 грамма) дает вам:

Калорий: 27
Жиры: 0 граммов
Углеводы: 7 граммов
Клетчатка: 4 грамма
Белок: 1 грамм
Натрий: 39% от РСНП
Витамин C: 35% от РСНП
Витамин K: 23% от РСН
Железо: 12% от RDI
Марганец: 11% от RDI
Витамин B6: 9% от RDI
Фолат: 9% от RDI
Медь: 7% от RDI
Калий: 7% от RDI

Убивает ли квашеная капуста пробиотики?

Если вы когда-нибудь готовили квашеную капусту, вы, вероятно, хотели попробовать рецепты с квашеной капустой.Конечно, вы всегда можете съесть квашеную капусту в качестве салата, но есть много вкусных блюд с квашеной капустой, таких как подварак, квашеная капуста и колбаса, и вы можете задаться вопросом, убьет ли приготовленная квашеная капуста пробиотики.

К сожалению, да. Обычно все бактерии, хорошие и плохие, погибают, когда вы готовите овощи при температуре выше 60 градусов, но это также зависит от других условий. В случае с квашеной капустой, исследователи утверждают, что все пробиотики исчезнут.

Однако одно исследование показывает, что даже пробиотики, убитые нагреванием, могут дать некоторые преимущества, аналогичные живым пробиотикам.Согласно этому исследованию, убитые жаром пробиотики все еще могут помочь при воспалении.

Кроме того, одно исследование показывает, что если вы планируете заморозить квашеную капусту, замороженная и размороженная квашеная капуста все равно будет содержать живые бактерии. Конечно, не все хорошие бактерии будут живыми, но некоторые из них будут живыми. Сколько бактерий выживет, зависит от того, как долго вы замораживаете квашеную капусту.

Сколько квашеной капусты - это перебор?

Если вам интересно, сколько квашеной капусты нужно есть в день, ответ зависит от вашего здоровья и состояния иммунитета.Как правило, не следует переедать. Если вы съедите слишком много квашеной капусты, это может вызвать дискомфорт и краткосрочные побочные эффекты.

Как вы, наверное, знаете, квашеная капуста делается из соли и капусты. Одна чашка квашеной капусты содержит не менее 940 мг натрия. Поэтому, если вы едите слишком много квашеной капусты, вы превысите рекомендуемое потребление натрия, которое составляет около 1500 мг. Как следствие, вы можете почувствовать вздутие живота из-за задержки воды или у вас может повыситься артериальное давление. В зависимости от состояния вашего здоровья вы можете решить, сколько натрия вы будете принимать.Если вы готовите квашеную капусту дома, вы также можете уменьшить количество соли и, таким образом, съесть ее большие порции.

Впервые квашеную капусту? Попробуйте употреблять от одной до двух столовых ложек в день, и если вы не чувствуете вздутие живота и у вас нет газов, вы можете увеличить количество столовых ложек в день. За несколько недель вы можете съесть не менее трех столовых ложек за один прием пищи.

Если квашеную капусту нагреть и приготовить вместе с другими блюдами, вы можете съесть больше, но не переедайте. В конце концов, это очень индивидуально, и через какое-то время съев квашеную капусту вы поймете, какая порция полезна для желудка.

Преимущества сока квашеной капусты

В моей стране, когда ты напиваешься настолько, что заболеваешь, тебе говорят пить сок квашеной капусты. Это действительно помогает! Его вкус и полезные бактерии уменьшают тошноту и в целом улучшают ощущение желудка.

Капустный сок, в том числе сок квашеной капусты, помогает при язве желудочно-кишечного тракта, кислотном рефлюксе, болях в желудке. Этот сок богат витаминами C и U, глютамином (противовоспалительным), индол-3-карбинолом, который полезен для детоксикации печени.Некоторые исследования показывают, что сок квашеной капусты также обладает противомикробным и противогрибковым действием и может помочь при кандиде и сальмонелле.

Однако, если вы страдаете каким-либо заболеванием щитовидной железы, высоким кровяным давлением или почечной недостаточностью, вам следует сначала проконсультироваться с врачом, прежде чем пить сок квашеной капусты.

Польза квашеной капусты для похудения

Если вы хотите похудеть, вам обязательно нужно есть квашеную капусту, потому что она богата клетчаткой. Пища с высоким содержанием клетчатки дольше сохраняет желудок наполненным.Вы будете меньше хотеть есть между приемами пищи. Квашеная капуста также низкокалорийна, так что это еще одна причина включить ее в свой рацион. Но это не обязательно означает, что вы похудеете. Сможете ли вы похудеть, также зависит от многих других факторов, в том числе от другой пищи, которую вы едите, и от того, как часто вы тренируетесь.

Однако не следует забывать, что слишком много квашеной капусты может вызвать вздутие живота и запор. Познакомьтесь со своим телом и желудком и найдите разумное количество квашеной капусты.Иногда лучше меньше, да лучше.

Все материалы о здоровье на foodcene.net предназначены только для общей информации, и вы не должны воспринимать их как медицинские рекомендации. Если у вас есть какие-либо опасения по поводу своего здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

.

13 впечатляющих преимуществ квашеной капусты

Польза для здоровья квашеной капусты включает улучшение пищеварения, укрепление иммунной системы, укрепление здоровья сердца, уменьшение приступов астмы, повышение уровня энергии, укрепление костей и улучшение психического здоровья. Другие преимущества включают в себя борьбу со стрессом, содействие похуданию, обеспечение преимуществ по уходу за глазами и кожей, борьбу с воспалениями и снижение аллергии, а также предотвращение цинги.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста, что в переводе с немецкого означает «кислая капуста», представляет собой гарнир, состоящий из квашеной капусты и специй.Институт интегративной медицины Университета Виттена, Германия, подтвердил, что квашеная капуста является одной из самых старых форм консервирования овощей, которая восходит к 4 -м годам до нашей эры. Многие люди связывают указанный рецепт со странами Восточной Европы, где он широко используется в их культурных блюдах; однако некоторые источники указывают на его происхождение в Китае, но в Европу он попал только во времена Римской империи.

Как и кимчи, мелко нарезанная капуста подвергается молочнокислому брожению в герметичных контейнерах.Ферментация молочной кислотой позволяет квашеной капусте иметь длительный срок хранения и уникальный кисловатый вкус. Ферментированные продукты, такие как квашеная капуста, были очень ценными в эпоху до охлаждения, поскольку позволяли пище оставаться съедобной и свежей во время долгих путешествий. Что наиболее важно, квашеная капуста обеспечивает питание, когда зимой не хватает еды. В процессе ферментации квашеной капусты производятся полезные для здоровья пробиотики, аналогичные йогурту и кимчи.

Информация о питании

калорий 19.0
Углеводы 4,7 г
Пищевые волокна 2,9 г - 12% RDA
Белок 0,9 г - 2% RDA
Витамин A 18 МЕ
Альфа-каротин 5 мкг
Бета-каротин 8 мкг
Лютеин + зеаксантин 295 мкг
Витамин C 14,7 мг - 24 % RDA
Витамин E 0,1 мг - 1% RDA
Витамин K 13 мкг - 16% RDA
Тиамин 1% RDA
Рибофлавин 1% RDA
Ниацин 0,1 мг - 1%
Витамин B6 0,1 мг - 6% RDA
Пантотеновая кислота 0,1 мг - 1% RDA
Холин 10,4 мг
Бетаин 0,5 мг
Кальций 30 мг - 3% RDA
Железо 1.5 мг - 8% RDA
Магний 13 мг - 3% RDA
Фосфор 20 мг - 2% RDA
Калий 170 мг - 5% RDA
Натрий 661 мг - 28% RDA
Цинк 0,2 мг - 1% RDA
Медь 0,1 мг - 5% RDA
Марганец 0,2 мг - 8% RDA
Селен 0,6 мкг - 1% RDA

13 впечатляющих преимуществ квашеной капусты для здоровья

1. Способствует пищеварению

Капуста отличается высоким содержанием клетчатки. Общеизвестно, что клетчатка является одним из ключевых факторов в любой диете, приносящей пользу пищеварительной системе.Волокно обеспечивает плавное перистальтическое движение, стимулирует регулярную дефекацию и устраняет запоры, метеоризм и избыток газов. Как капуста ферментирует, она производит широкий спектр бактерий. Эти пробиотики или полезные бактерии обитают в кишечнике и служат первой линией защиты от патогенов, которые могут проникнуть через пищу, которую мы едим.

Кроме того, полезные бактерии в квашеной капусте помогают восстановить баланс бактерий в кишечнике после курса антибиотиков. Одна только чашка квашеной капусты содержит примерно 3 миллиарда колониеобразующих единиц.Точно так же квашеная капуста содержит ферменты, которые помогают расщеплять питательные вещества для лучшего усвоения. Поскольку пробиотики помогают уменьшить воспаление и устранить патогены, которые могут находиться в вашем пищеварительном тракте, пробиотики полезны для уменьшения симптомов, вызванных синдромом раздраженного кишечника.

2. Повышает иммунную систему

Примерно 75% нашей иммунной системы зависит от целостности кишечника. Пробиотики квашеной капусты способствуют укреплению иммунной системы, контролируя воспаление и подавляя иммунные реакции, которые сегодня являются первопричиной многих болезней.

Пробиотики помогают укрепить слизистую оболочку желудка, предотвращая попадание нежелательных веществ в организм, что может привести к нежелательным иммунным ответам. Более того, поддержание здоровой микрофлоры кишечника жизненно важно не только для предотвращения бактериальных проявлений, но и для выработки антител. Порция квашеной капусты в 100 г содержит 24% рекомендуемой вами дневной нормы витамина С, который является одним из важнейших элементов для поддержания здоровья нашей иммунной системы.

3.Способствует здоровью сердца

Клетчатка так же важна для здоровья сердца, как и для пищеварения. Помогает устранить жировые отложения в стенках артерий; следовательно, снижается риск атеросклероза, сердечных приступов, инсультов и других проблем с сердцем. Кроме того, 100 г квашеной капусты содержит 6,6 мкг менахинона, который помогает уменьшить сердечные заболевания, предотвращая отложения кальция в артериях.

4. Помогает уменьшить приступы астмы

Астма - это аллергическая реакция, проявляющаяся со стороны дыхательной системы.Квашеная капуста обладает противовоспалительными свойствами, которые помогают уменьшить приступы астмы и лечить это заболевание.

5. Повышает уровень энергии

Капуста содержит железо, которое способствует выработке энергии за счет увеличения метаболизма в организме и повышения оксигенации органов и клеток. Повышенный уровень железа также предотвращает железодефицитную анемию и предотвращает ее побочные эффекты, такие как головные боли, усталость и болезненные менструальные спазмы.

6. Укрепляет кости

Как указано выше, квашеная капуста содержит менахинон, известный как витамин К, который в значительной степени способствует здоровью костей.Витамин К производит белки, которые способствуют минерализации костей и усвоению кальция, который является основой крепких костей и зубов.

Более того, содержание витамина С в квашеной капусте также играет жизненно важную роль в здоровье костей, поскольку их построение начинается с коллагеновых нитей. Кристаллизованный кальций и фосфор соединяются с коллагеном для образования костей. Объединение минералов и коллагена создает скелетный каркас, способный противостоять ударам.

7. Повышает психическое здоровье

Головной мозг и пищеварительная система связаны.То, что вы едите, может повлиять на ваш мозг, и наоборот. Таким образом, употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, которые способствуют здоровой микрофлоре кишечника, может оказать положительное влияние на мозг. Исследователи связывают это с коммуникацией через блуждающий нерв, на который влияют полезные бактерии, присутствующие в кишечнике. Кроме того, пробиотики также улучшают память.

8. Помогает бороться со стрессом

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, снимают тревогу, депрессию и снижают вероятность обсессивно-компульсивных реакций.Способствуя созданию здоровой микрофлоры кишечника, увеличивается всасывание регулирующих настроение минералов, таких как магний и цинк, что помогает бороться со стрессом и способствует формированию счастливого темперамента.

9. Снижение веса

Употребление квашеной капусты помогает обуздать тягу к еде. Исследования показывают, что люди, которые регулярно потребляют продукты, богатые пробиотиками, имеют более низкий риск ожирения. Поскольку квашеная капуста низкокалорийна и богата клетчаткой, она наполняет ваш желудок, обеспечивает питание и предотвращает частые перекусы.

10. Обеспечивает преимущества для глаз и ухода за кожей

Квашеная капуста богата витамином А - антиоксидантом, который выводит из организма свободные радикалы и помогает предотвратить преждевременное старение кожи. Точно так же витамин А жизненно важен для здоровья глаз и снижает риск катаракты и дегенерации желтого пятна.

11. Обеспечивает противораковые антиоксиданты

Главный ингредиент квашеной капусты, капуста, содержит фитохимические вещества, которые борются с формированием раковых клеток и уменьшают воспаление.Тем не менее, дополнительные исследования все еще продолжаются, чтобы раскрыть точное влияние квашеной капусты на рак. Тем не менее, наличие в нем антиоксидантов показывает большой потенциал.

12. Снижает воспаление и аллергию

Воспаление - это реакция организма на вредные раздражители. Когда возникает воспаление, белые кровяные тельца попадают в пораженные ткани, чтобы защитить ваше тело от инородных захватчиков. Однако воспаление также является первопричиной большинства заболеваний.Воспаление, вызванное аутоиммунитетом, приносит больше вреда, чем пользы, поскольку позволяет организму атаковать само себя. Как только ваше тело подозревает, что ему причиняет вред иностранный захватчик, будь то еда, аллерген, плохое качество воздуха или новый тип косметики, оно вместо этого атакует свои собственные ткани.

Пробиотики квашеной капусты помогают регулировать естественные убивающие клетки, которые контролируют воспалительные процессы в организме и действуют соответственно, предотвращая ненужные симптомы и избавляя от хронических заболеваний.

13. Предотвращает цингу и другой дефицит витамина С

Квашеная капуста богата иммуностимулирующими пробиотиками и витамином С, мощным антиоксидантом, известным своей эффективностью при простуде, гриппе и лихорадке. Витамин С помогает укрепить иммунную систему и сохранить здоровье десен. Если вы заболели сегодня, употребление в пищу продуктов, богатых пробиотиками, поможет вам быстро выздороветь и снизить риск заражения в будущем.

Заключение

Квашеная капуста - одна из самых здоровых продуктов, приготовленных с помощью одного из старейших методов приготовления пищи - ферментации.Он широко известен как приправа или гарнир в странах Восточной Европы и Азии. Однако популярность квашеной капусты резко возросла, и ей удалось найти свое место на мировом рынке благодаря своему отличительному вкусу и множеству преимуществ для здоровья. Если вы не любите кисломолочные продукты, вы можете выбрать немолочные кисломолочные продукты, такие как квашеная капуста, которые имеют те же эффекты, что и йогурт.

Автор: Майкл Джессими, 12 октября 2019 г.
Последний раз редактировал: Джеймс Идаи, наш рецензент, 5 июля 2020 г..

Почему квашеная капуста - новый суперпродукт? (видео)

Стенограмма видео: Почему квашеная капуста - это новый суперпродукт?

Тай Боллинджер: Вы упомянули суперпродукты. Я задам вам вопрос. Надеюсь, вы сможете на это ответить. Почему квашеная капуста - новый суперпродукт?

Лаура Бонд: Квашеная капуста - новый суперпродукт, потому что она прекрасна. Ложка квашеной капусты содержит триллионы пробиотиков и ферментов, которые обладают мощным противораковым действием.

Здоровье кишечника - это центр нашей иммунной системы; 80 процентов наших иммунных клеток находятся в кишечнике. Так что забота о здоровых бактериях так важна для всего, с чем вы имеете дело: пищеварения, стресса, любых иммунных проблем, которыми, конечно же, является рак.

Я недавно наткнулся на интересную статью из Мичиганского университета, которая показывала, что здоровые бактерии могут помочь вам пройти химиотерапию. Я думаю, статья была озаглавлена ​​«Реакция кишечника: мыши выживают после смертельных доз химиотерапии.«И они говорят о том, насколько важны эти здоровые [кишечные] бактерии.

Отлично подходит для людей, проходящих химиотерапию. Отлично для всех. Я имею в виду, что ко мне приходит много людей, и у них все время раздувается. У них проблемы с пищеварением. И они могли отказаться от молочных продуктов, они могли отказаться от глютена, но они все еще сидят за своими столами, испытывая ужасное чувство вздутия живота. И так часто это происходит из-за недостатка ферментов в их рационе и чрезмерного стресса. Но если вы употребите, скажем, столовую ложку яблочного уксуса или мерную ложку квашеной капусты перед тем, как начать есть, эти пищеварительные соки текут.

Тай Боллинджер: Так что это действительно практично для всех, кто это смотрит. Иногда вы идете за ферментами или пробиотиками - они очень дороги. Но можно и на дешево с квашеной капустой. Так что быстро объясните кому-нибудь, как они могут приготовить квашеную капусту, в которой есть все эти ферменты и пробиотики.

Лаура Бонд: Хорошо, если честно, Тай, я немного ленива. Я сам делаю миндальное молоко, сам делаю соки, но вы можете сделать так много, что на самом деле я этого не делал.Я пробовала собственное кимчи. Я не готовил квашеную капусту, но знаю, что все, что для этого нужно, - это соль и капуста. И вы знаете, вы можете надавить на нее, капуста немного сморщится, а затем вы можете просто оставить ее на пару - я думаю, примерно две с половиной недели - это то, как долго вам нужно ждать, пока все эти здоровые бактерии начнутся. разрастается.

Тай Боллинджер: Справа.

Лаура Бонд: Потому что в основном эти бактерии содержатся в капусте на листьях капусты.А потом, когда вы солите и консервируете, вы выводите все это на первый план.

Тай Боллинджер: Справа. Что ж, вы просто отлично объяснили это, хотя говорите, что не понимаете, как это сделать. Это соль и капуста. Вы оставляете его на пару недель, продолжаете прижимать его, и у вас есть квашеная капуста.

Лаура Бонд: Точно, да.

Тай Боллинджер: Это очень недорого.

Лаура Бонд: Это очень недорого.Я имею в виду, что мне лень с этим, потому что в моем супермаркете органических продуктов за пятьдесят фунтов - вы получаете примерно такую ​​же цену - за 3 доллара вы получаете восхитительную банку. Есть бренд, который мне очень нравится. Так что у меня это с яйцами, потому что в нем такая кислинка, что очень приятно. Выложите его поверх салатов. Это здорово. [У меня] это ежедневно.

Тай Боллинджер: Теперь немцы едят его поверх хот-догов. Думаю, если вы купите хот-дог без нитратов и консервантов , это будет нормально.Не стоит класть его на хот-дог из супермаркета.

Лаура Бонд: Нет. Но интересно, что вы так говорите, потому что полезные бактерии в квашеной капусте - это здорово, если у вас есть барбекю или что-то еще, потому что, как говорят, он компенсирует те вызывающие рак соединения, которые вы получаете из вареного мяса.

Тай Боллинджер: The HCA.

Лаура Бонд: Да, именно так.

Тай Боллинджер: Справа.

Лаура Бонд: Так что приятно посидеть на барбекю. Любые маринованные блюда - действительно, очень хороши для этого.

Тай Боллинджер: Да, забавно, что вы упомянули это, потому что на прошлой неделе мы были в Атланте, штат Джорджия. И мы сидели за столом примерно с 10 или 12 парнями. И одним из мужчин был доктор Дэвид Джокерс, у которого мы брали интервью для «В поисках лекарств».

Лаура Бонд: О, фантастика.

Тай Боллинджер: Итак, мы заказали - это был полностью органический ресторан, и поэтому мы заказали несколько горячих крыльев.Теперь они вышли, и на некоторых из них был черный цвет, то есть ГКА, гетероциклические амины. Но что мы сделали перед тем, как съесть их, - это выпили этот коктейль, который содержал пробиотики, ферменты, имбирь и множество других соединений, которые нейтрализуют гетероциклические амины. Таким образом, вы действительно можете съесть его, не оказывая канцерогенного эффекта, если сначала выпьете коктейль.

Лаура Бонд: Первый. Устраните вину.

Тай Боллинджер: Итак, есть вещи, которые вы можете сделать, чтобы компенсировать это, верно? Да уж.

Лаура Бонд: Мне нравится слышать об этих советах, потому что люди хотят жить нормальной жизнью. Они хотят иметь возможность наслаждаться любимыми вещами.

Будьте в курсе и не пропустите ни одной статьи или интервью из журнала The Truth About Cancer . Зайдите сюда, чтобы получать еженедельные уведомления о новой передовой информации, влияющей на ваше здоровье.

.

Как приготовить квашеную капусту

Как легко приготовить квашеную капусту

Я очень рад познакомить вас с Крейгом Страхом, сертифицированным диетологом и блоггером в Fearless Eating, одном из моих любимых блогов, которые я недавно обнаружил! Крейг также является автором новой электронной книги «30-дневное решение изжоги: трехступенчатая программа питания для остановки кислотного рефлюкса без лекарств».

Он появляется здесь сегодня в качестве гостя, чтобы дать нам свой «Легкий рецепт квашеной капусты Speasy» и рассказать о своей новой книге!

Его книга посвящена тому, как настоящая еда может остановить изжогу и обратить вспять годы повреждений, нанесенных кислотным рефлюксом.Если вы или кто-то из ваших знакомых борется с изжогой, его книга может и изменит вашу жизнь.

На мой взгляд, Крейг - гений, и я люблю читать его работы, его философию и взгляды на питание. Я так много узнаю каждый раз, когда попадаю в его блог. Я надеюсь, что вы проведете некоторое время в его блоге, пообщаетесь с ним на Facebook и посмотрите его новую книгу! ~ Келли

Изжога проявляется, когда желудочная кислота возвращается обратно в пищевод.В отличие от нашего желудка, пищевод не имеет защитного слоя слизистой оболочки, поэтому кислота обжигает слизистую оболочку пищевода, расположенную перед грудью. Изжога становится проблемой, когда она начинает происходить более чем время от времени. Гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь (ГЭРБ) - это, по сути, хронический кислотный рефлюкс, который диагностируется с помощью его основного симптома - изжоги.

Большинство людей считают, что изжога вызвана слишком большим количеством кислоты (включая врачей), но на самом деле это просто накопление кислоты не в том месте (пищевод).Врачи назначают блокаторы кислоты, такие как Нексиум и Прилосек, которые блокируют выработку кислоты в желудке. Хотя они помогают избавиться от изжоги, люди становятся зависимыми от них, потому что не устраняют основную причину, которая часто связана с диетой. Постоянное прекращение производства кислоты, что является совершенно неестественным делом, имеет последствия!

Редко кто приходит ко мне из-за изжоги. Обычно есть много других жалоб на пищеварение - вздутие живота, СРК, запор и т. Д.Это потому, что кислота в нашем желудке вызывает эффект домино связанных событий в пищеварительной системе.

Меня не перестает удивлять , сколько людей сегодня принимают пищеварительные препараты от изжоги. Достаточно взглянуть на отдел пищеварительного тракта в CVS. Варианты ошеломляющие . На самом деле, это как стоять в проходе с хлопьями в супермаркете.

И меня не перестает удивлять, насколько легко можно остановить изжогу и ГЭРБ с помощью всего лишь нескольких простых диетических изменений.И поэтому сегодня я поделюсь с вами самым первым рецептом из моей книги! Я считаю, что это один из самых простых и эффективных продуктов, помогающий при изжоге и других проблемах с пищеварением.

Квашеная капуста!

Квашеная капуста, как и другие ферментированные продукты, является важным компонентом любого протокола здоровья пищеварительной системы. Правильно ферментированные продукты ЖИВЫ, они изобилуют миллиардами бактерий, населяющих наш пищеварительный тракт. Поэтому, когда мы едим ферментированные продукты, они действуют как плот для бактерий, которые проникают в наш кишечник и поселяются там, где они играют важную роль в поддержании нашего здоровья.Знаете ли вы, что у нас в кишечнике в десять раз больше бактерий, чем клеток в нашем организме?

Квашеная капуста - один из самых распространенных ферментированных овощей в Америке. Лучше всего, что так легко сделать дома . И сегодня я покажу вам, как приготовить не просто квашеную капусту. Я собираюсь показать вам, как приготовить то, что я называю «Легкая квашеная капуста Speasy».

Рецепт квашеной капусты Easy Speasy

Состав

Один средний кочан

Морская соль 1-2 TBSP

1-2 TBSP сыворотки, опционально

1-2 ч.л. тмина, по желанию

Проезд

1.Капусту нарезать как хотите, толстыми или тонкими полосками можно. Нарежьте вручную или воспользуйтесь кухонным комбайном, но не перемешивайте слишком хорошо.

2. Смешайте нашинкованную капусту с солью в большой миске.

3. Вот ключ к тому, чтобы сделать это легко. Накройте миску и оставьте при комнатной температуре на 3-4 часа или даже дольше. Соль выводит воду из капусты, что упрощает ее фасовку в банки.

4. Теперь капуста должна быть хорошей и влажной. При использовании добавьте сыворотку и тмин и смешайте с капустой.Сыворотка действует как стартер и может сделать результаты немного более предсказуемыми, но в этом нет необходимости. Семена тмина добавляют аромата.

Возьмите по одной горсти и поместите в широкую горловину каменщика. Придавите и уложите капусту в банку любым кухонным инструментом с тупым концом. В течение многих лет я пользовался концом взбивалки для яиц. Работало нормально. Сейчас я использую кондитерскую с красивым затупленным концом. Вода должна легко выходить из капусты и накапливаться с каждой нажатой горсткой.Продолжайте прессовать и упаковывать, пока капуста не будет плотно упакована, и вода не поднимется до уровня на один дюйм ниже верха банки.

5. Закройте крышку и оставьте при комнатной температуре в прохладном темном месте на кухне на 3-7 дней. В теплую погоду он забродит быстрее.

6. Проверяйте каждый день. Откройте крышку, чтобы удалить скопившиеся газы. Если вода начнет подниматься, выпустите немного воды. Если капуста начинает распаковываться, упакуйте ее руками или кухонным инструментом. Если на поверхности образовалась плесень, не волнуйтесь! Просто удали его.Это результат контакта с воздухом. Все, что погружено в рассол, нормально.

7. Попробуйте краут через несколько дней. Когда оно станет приятно кисловатым, перенесите его в холодильник, где он будет продолжать брожение и храниться в течение многих месяцев.

8. Наслаждайтесь!

Таким образом, большая разница между этой квашеной капустой и обычной квашеной капустой - всего лишь шаг №3. Но вы можете пропустить этот шаг. Это просто означает, что вы потратите немного больше времени и мышц на выжимание сока из капусты.Это все еще легко, но не совсем просто.

Также обратите внимание на сыворотку. Добавление сыворотки добавляет полезные бактерии, которые могут дать более стабильный результат. Чтобы приготовить сыворотку, добавьте литр йогурта хорошего качества в застеленное марлей ситечко, поставленное над миской на 4-5 часов. Вытекшая желтоватая жидкость - это сыворотка. Перелейте это в банку в холодильнике. Это продлится около полугода. Свяжите марлю и дайте ей повиснуть, чтобы вытечь еще больше сыворотки. Йогурт загустеет, и вы можете добавить соль и зелень, чтобы приготовить вкусный домашний сливочный сыр.

Наконец, не бойтесь добавлять другие овощи с разными сочетаниями вкуса и цвета. Красная капуста, морковь, редис, чеснок и лук - вот лишь несколько предложений. Лично я люблю свою простую квашеную капусту. Но это только я. Поэкспериментируйте и найдите то, что вам подходит.

Демонстрационное видео

И у меня для тебя тоже есть видео! Несколько месяцев назад я выступал в качестве гостя на местном ток-шоу, демонстрируя именно этот рецепт. За исключением раздражающей 15-секундной рекламы, которую я не могу отредактировать (извините за это), я думаю, что проделал хорошую работу, и надеюсь, что это поможет вам сделать этот легкий рецепт быстрого приготовления еще проще.

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!