Автор: Админка

Квашеная капуста испортилась что делать


Почему можно отравиться квашеной капустой и что делать, если это произошло

Квашеная капуста – одна из самых полезных зимних заготовок. В ней сохраняются все вещества, а количество витамина С и некоторых других элементов после квашения даже увеличивается. Врачи рекомендуют включать этот продукт в зимний рацион.

Во время квашения капуста проходит процессы ферментации. Особые свойства и вкус она приобретает благодаря полезным бактериям. Однако при нарушении правил хранения или технологии приготовления в закуске начинают размножаться патологические микроорганизмы. Тогда продукт становится опасным. Можно ли отравиться квашеной капустой и как своевременно распознать симптомы, читайте в статье.

Содержание статьи

Можно ли отравиться квашеной капустой

Отравление возможно при употреблении квашеной капусты, не прошедшей дополнительную термическую обработку. Также часто источником вредоносных бактерий служит не само соленье, а добавки, присутствующие в нем, и продукты, вместе с которыми его употребляли.

В испорченной квашеной капусте развиваются разные вредоносные бактерии, способные вызвать интоксикацию. Наиболее опасными считаются возбудители ботулизма, которые развиваются не только в мясе и рыбе, но и в любой анаэробной среде.

Заражение ботулизмом возможно, если соленья находились в безвоздушной среде. Такие условия создаются в герметично закрытых банках и пакетах. В саму закуску споры возбудителя попадают вместе с частицами земли, с грязных рук или при неправильном соседстве.

Обратите внимание! В 2010 г. зафиксирован случай, когда семья из 5 человек заболела ботулизмом, поев квашеной капусты.

Ботулизм в капусте развивается редко. Гораздо чаще испорченный продукт становится средой для развития кишечной палочки. Она вызывает симптомы интоксикации, но не считается смертельно опасной.

Наибольшие риски заражения при покупке капусты на рынке или в магазине. Недобросовестные продавцы часто не соблюдают технологию приготовления, стараясь скорее продать недобродивший продукт.

В продажу поступают и соленья с вышедшим сроком годности. Чтобы скрыть признаки испорченного продукта, закуску промывают, обрабатывают уксусом и слабым раствором хлора. Для маскировки неприятного цвета и запаха в квашеную капусту добавляют овощи, ягоды, фрукты, соусы.

Безопаснее всего покупать квашеную капусту без добавок, т. к. в таком виде легче проверить ее пригодность к употреблению.

Возможные причины отравления

Квашеная капуста редко становится причиной отравления.

Это возможно в следующих случаях:

  1. Нарушение технологии приготовления. Значение имеет не только процесс приготовления, но и продукты, которые используются. Важно соблюдение санитарных норм.
  2. Посуда. Квашеная капуста выделяет молочную кислоту, которая вступает во взаимодействие с некоторыми материалами, из-за чего выделяются вредные для здоровья соединения.
  3. Нарушение условий хранения. Продукт теряет полезные свойства, в нем размножаются бактерии. Изменяется запах, вкус и цвет.
  4. Токсичные продукты. Проблема возникает, если при выращивании капусты использовались химикаты для борьбы с болезнями и вредителями или в качестве удобрений. Кочаны накапливают токсины, которые, попадая в организм человека, вызывают отравление.

Условия хранения

Даже правильно приготовленная кислая капуста приведет к отравлению, если ее неправильно хранить.

Чтобы продукт оставался полезным продолжительное время и в нем не развивались болезнетворные бактерии, соблюдают следующие условия хранения:

  1. Температура. Оптимальные показатели для квашеной капусты – -2…+4°C (не испортится на протяжении 8 месяцев), но храниться без последствий она способна при температуре до +8°C (до месяца). Более высокие показатели создают оптимальную среду для развития болезнетворных бактерий. Зимой соленья хранят на балконе. Если они подмерзнут, это не скажется отрицательно на их вкусе или полезных свойствах. Также капусту хранят в холодильнике.
  2. Герметичность. Тара с капустой должна быть закрыта. Это убережет заготовку от попадания болезнетворных бактерий и грибков извне, защитит от контактов с воздухом, увеличит сроки хранения.
  3. Влажность. Этот показатель в среднем должен составлять 80%. Низкая влажность приводит к быстрому испарению рассола. Если закуска не будет полностью покрыта жидкостью, при контакте с воздухом она потемнеет, ее вкус изменится.
  4. Сроки хранения. Квашеная капуста хранится до 8 месяцев в деревянных бочках, эмалированной посуде, в которой ее квасили после приготовления. От 4 до 6 месяцев продукт останется пригодным к употреблению в герметично закрытых стеклянных банках. В открытых емкостях в холодильнике соленье не испортится на протяжении 4-7 дней. Во всех случаях капуста должна быть залита рассолом.

По истечении сроков годности употреблять соленья в пищу опасно для здоровья. Чтобы сохранить квашеную капусту более полугода, ее замораживают.

Неправильное приготовление

Квасить капусту важно правильно. При несоблюдении технологии продукт принесет организму не пользу, а вред.

Правила квашения капусты:

  1. Обработка кочанов. Наибольшее количество химикатов собирается в кочерыжке и на верхних листьях капусты. Эти части нужно удалить. Оставшиеся листья замачивают на 15 минут в растворе соли. Эти действия помогут избавиться более чем от 75% вредных веществ. Остальное организм выведет без ущерба.
  2. Чистота. Перед приготовлением важно тщательно вымыть руки. Посуду и ножи обрабатывают специальным средством, на руки лучше надевать перчатки. Не рекомендуется использовать для нарезки кочанов доски, на которых разделывали сырые мясные и рыбные продукты.
  3. Выбор сорта. Для квашения подходят поздние сорта. У ранних и средних не такие плотные листья, в процессе ферментации они быстро теряют структуру и цвет. В таком продукте быстрее размножаются бактерии.
  4. Правильное соотношение соли и овощей. Количество соли должно составлять 2% от общей массы продуктов.
  5. Соблюдение сроков брожения. Квашеную капусту можно есть не ранее чем через 2 недели после начала приготовления. Особенно опасно употреблять ее в первые 2 дня, т. к. в этот период процесс брожения еще не завершен.
  6. Действия во время приготовления. С капусты снимают образующуюся пену и протыкают салат шпажкой, выпуская газ.

Квашение капусты состоит из 4 этапов:

  1. Соковыделение. Продукты, входящие в состав закуски, пускают сок. Он начинает ферментироваться, но из-за большой концентрации соли молочные бактерии не развиваются. Постепенно количество сока возрастает, рассол становится менее концентрированным.
  2. Образование молочнокислых бактерий. Когда сока становится много, он начинает бродить. Процесс сопровождается выделением углекислого газа, помутнением рассола, образованием пены. К таким эффектам приводит размножение молочнокислых бактерий. Этот и предыдущий этапы должны проходить при температуре +17…+22°C.
  3. Накопление молочной кислоты. Происходит за счет процессов разложения, протекающих в продукте. Длительность процесса – 5-7 суток. Все это время поддерживается температура +20°C. Образование молочной кислоты приостанавливается, когда ее концентрация будет составлять 1,5-2%.
  4. Дображивание. Молочная кислота подавляет молочнокислые бактерии. В этот период есть риск образования плесени. Чтобы не допустить этого, тару с капустой переставляют в помещение с температурой не выше +8°C.

Неподходящая посуда

Пластик и металл не подходят для квашения капусты, т. к. при взаимодействии с молочной кислотой выделяют вредные для организма человека соединения. Это может стать причиной отравления.

Лучше всего квасить овощи в деревянной или стеклянной таре. Подходят и эмалированные емкости, но в этом случае важно убедиться в отсутствии сколов.

Признаки испорченной и хорошей капусты

Чтобы избежать отравления, важно уметь различать пригодную к употреблению и испортившуюся квашеную капусту.

Основные параметры, на которые следует обращать внимание:

  1. Цвет. Салат должен быть светлым, с равномерным окрасом. Если в составе есть морковь, допустимо присутствие желтоватого оттенка. Важно отсутствие серых, зеленых, розовых, красноватых и других нехарактерных цветов. Они свидетельствуют о наличии грибка или плесени. Сероватый оттенок также может быть признаком того, что кочаны были плохо вымыты перед приготовлением. Белоснежный оттенок свидетельствует о несоблюдении технологии приготовления.
  2. Состав. Должны присутствовать только соль, капуста, иногда морковь. Допустимо небольшое количество ягод и фруктов, но покупать такие салаты опаснее, чем обычную квашеную капусту. В составе не должно быть уксуса, сахара и других консервантов.
  3. Запах. Качественный продукт имеет специфический аромат с легкой кислинкой. Если запах затхлый, такую капусту есть нельзя.
  4. Текстура. Овощи должны быть плотными, упругими и хрустящими. Лучше, если они будут тонко нарезаны. Если капуста мягкая и вялая, значит, были нарушены правила хранения или приготовления.
  5. Вкус. Качественная капуста должна быть немного кисловатой, с легкой остринкой. Слишком кислый, сладкий вкус, а также посторонние привкусы говорят о том, что продукт испорчен.
  6. Рассол. Соленье должно быть им покрыто полностью.
  7. Посторонние включения. Слизь, плесень и пленка на рассоле – главные признаки испорченной капусты. Ее нельзя есть даже в обработанном виде.

Если поражен только верхний слой салата, спасти его, избавившись от испорченной части, все равно не удастся. Плесень, бактерии и их токсины, грибки успевают распространиться по всей засолке.

Не рекомендуется есть испорченную капусту, даже если она прошла термическую обработку. Несмотря на то, что при тепловой обработке выше +100°C вредные микроорганизмы погибают, чтобы избавиться от их токсинов, понадобится готовить блюдо при температуре +120°C не менее 10 минут.

Это интересно:

Можно ли квашеную капусту при грудном вскармливании

Рецепты малосольной и квашеной капусты быстрого приготовления за 1 день и 2 часа

Рецепты квашеной краснокочанной капусты с различными ингредиентами

Что делать, если отравился квашеной капустой

Отравление квашеной капустой происходит при попадании в желудочно-кишечный тракт вредоносных микроорганизмов и их токсинов. Там они начинают быстро размножаться, подавляя собственную микрофлору и иммунные клетки.

Из ЖКТ патогенные микроорганизмы и продукты их жизнедеятельности попадают в кровь, что приводит к интоксикации. Ее выраженность и последствия зависят от правильности лечения. Чем раньше будет выявлена и устранена проблема, тем больше шансов на полное и быстрое выздоровление.

Симптомы

Чтобы вовремя начать лечение отравления, нужно знать его симптомы:

  1. Тошнота и многократная рвота в течение 1-5 дней. Рвотные позывы возникают после каждого принятия пищи или приема воды.
  2. Диарея. В некоторых случаях она отсутствует.
  3. Болезненные ощущения в животе. Часто боль локализуется вокруг пупка.
  4. Слабость, вялость, сонливость.
  5. Нарушение координации движений.
  6. Головокружение.
  7. Температура от 37 до 38,5°C.

Иногда отравление сопровождается тахикардией, судорогами, цианозом конечностей, ознобом, головной болью.

Всегда присутствует обезвоживание. Если дегидратация сильно выражена, возможна потеря сознания.

Внимание! Если у человека аллергия на плесень, отравление испорченной квашеной капустой может сопровождать анафилаксия. Один из ее признаков – посинение носогубного треугольника.

Первая помощь, лечение

Если была съедена испорченная капуста, появилась тошнота, но рвоты еще нет, проводят промывание желудка. Для этого нужно выпить около 1,5 л воды или светло-розового раствора марганцовки. Если в процессе рвоты не последовало, ее вызывают, надавив пальцами на корень языка.

Если появились симптомы интоксикации, первая помощь должна быть следующей:

  1. Прием абсорбирующих препаратов: «Атоксил», «Энтеросгель», активированный уголь и т. д. Средства принимают по инструкции.
  2. Устранение обезвоживания. После каждой рвоты нужно выпивать 1-1,5 л воды взрослому и 50-200 мл – ребенку. Делать это нужно маленькими порциями каждые 5 минут, чтобы не вызвать рвоту. Лучше пить не простую воду, а солевые растворы, например, «Регидрон».
  3. Если диарея отсутствует, а рвота сильная, стоит использовать слабительное, например, магния сульфат.
  4. При наличии температуры выше 38°C принимают жаропонижающее средство («Нурофен»).
  5. При сильных болях принимают спазмолитические средства, например, «Но-Шпу».

Если отравление сильное, врач назначит курс антибиотиков длительностью от 3 дней до 2 месяцев. Самостоятельно принимать препараты запрещено.

Дальнейшее восстановление

В острой фазе отравления (при наличии выраженных симптомов) рекомендуется отказаться от приема пищи. В это время пьют травяные чаи, негазированную воду, компот из сухофруктов.

Принимать пищу разрешается на следующий день после устранения острой фазы. Минимум неделю длится период восстановления. В это время питание должно быть щадящим. Пища не должна быть жирной, жареной, копченой, соленой, острой. Запрещены к употреблению снеки, газированные напитки, фастфуд, сладости, дрожжевое, слоеное, сдобное тесто.

Больной должен питаться вареной или тушеной пищей с минимальным количеством масла. Разрешены кисломолочные обезжиренные продукты, нежирное мясо взрослых животных, каши без масла, овощи и фрукты с невысокой кислотностью.

В каких случаях необходима врачебная помощь

В ряде случаев самостоятельное лечение невозможно. Врача вызывают, если:

  • пострадал ребенок, пожилой человек, женщина во время беременности, человек с хроническими заболеваниями печени, поджелудочной железы, ЖКТ;
  • первая помощь не принесла положительных результатов или состояние ухудшилось;
  • обнаружились кровяные следы в рвотных или каловых массах;
  • повышение температуры сопровождается судорогами;
  • наблюдается сильное обезвоживание, нарушение сознания или обморочное состояние.

Врач скорректирует лечение или направит больного в инфекционное отделение. Там возьмут мазки, назначат курс антибиотиков, поставят капельницу для устранения обезвоживания и т. д.

Обратите внимание! Обычно после лечения отравления назначают ферментные препараты и гепатопротекторы для нормализации функций печени.

Возможные последствия

Не всегда интоксикация организма проходит без последствий.

При неправильном и несвоевременном лечении возможно возникновение следующих патологий:

  • воспаление печени, поджелудочной железы, желчевывдящих путей;
  • печеночная и почечная недостаточность;
  • раздражение кишечника;
  • обезвоживание.

В редких случаях возможен летальный исход или кома.

Заключение

Отравление квашеной капустой – редкое, но опасное явление. Оно возникает, если продукт готовили с нарушением технологии или неправильно хранили. Симптомы отравления такие же, как при любой другой интоксикации организма. При несвоевременном лечении возможно развитие опасных для жизни и здоровья последствий.

Чтобы вылечить отравление и избежать неприятных последствий, важно правильно и своевременно оказать больному первую помощь. Лучше не заниматься самолечением, а связаться с лечащим врачом или вызвать скорую помощь.

8 удивительных преимуществ квашеной капусты (плюс способы ее приготовления)

Квашеная капуста - это разновидность квашеной капусты, которая очень полезна для здоровья.

Считается, что он возник в Китае более 2000 лет назад. В то время ферментация была одним из методов, используемых для предотвращения быстрой порчи продуктов (1).

Квашеная капуста выдержала испытание временем и стала популярным гарниром и приправой во многих культурах. Его особенно ценят в Германии, откуда и произошло его название.

Благодаря ферментации, квашеная капуста имеет гораздо больше питательных свойств и преимуществ для здоровья, чем свежая капуста.

В этой статье описаны 8 полезных свойств квашеной капусты и дано пошаговое руководство, как приготовить ее самостоятельно.

Квашеная капуста содержит множество питательных веществ, важных для оптимального здоровья. Одна чашка (142 грамма) содержит (2):

  • Калорий: 27
  • Жиры: 0 граммов
  • Углеводы: 6 граммов
  • Клетчатка: 4 грамма
  • Белки: 1 грамм
  • Натрий: 41% от дневной нормы (DV)
  • Витамин C: 23% от DV
  • Витамин K1: 15% от дневной нормы
  • Железо: 12% от дневной нормы DV
  • Марганец: 9% от DV
  • Витамин B6: 11% от DV
  • Фолиевая кислота: 9% от DV
  • Медь: 15% от DV
  • Калий : 5% от DV

Квашеная капуста особенно питательна, потому что она подвергается ферментации - процессу, в ходе которого микроорганизмы в капусте переваривают ее натуральный сахар и превращают их в углекислый газ и органические кислоты.

Брожение начинается, когда дрожжи и бактерии, которые естественным образом присутствуют в капусте и ваших руках, а также в воздухе, вступают в контакт с сахаром в капусте.

Ферментация квашеной капусты создает условия, способствующие росту полезных пробиотиков, которые также содержатся в таких продуктах, как йогурт и кефир (3).

Пробиотики - это бактерии, которые приносят большую пользу для здоровья. Они также помогают сделать пищу более усваиваемой, что увеличивает способность кишечника усваивать содержащиеся в ней витамины и минералы (4, 5).

Однако, в отличие от капусты, квашеная капуста может содержать много натрия. Помните об этом, если следите за потреблением соли.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста богата клетчаткой, витаминами и минералами. Его пробиотики также помогают вашему организму легче усваивать эти питательные вещества, что делает квашеную капусту более питательной, чем сырая капуста или салат из капусты.

Считается, что ваш кишечник содержит более 100 триллионов микроорганизмов или «кишечную флору», что более чем в 10 раз превышает общее количество клеток в вашем теле (6).

Непастеризованная квашеная капуста содержит пробиотики - полезные бактерии, которые действуют как первая линия защиты от токсинов и вредных бактерий. Они также могут улучшить ваше пищеварение и общее состояние здоровья (4, 7, 8).

Пробиотики, подобные тем, что содержатся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике после того, как он был нарушен приемом антибиотиков. Это может помочь уменьшить или предотвратить диарею, вызванную антибиотиками (9, 10, 11).

Исследования также показывают, что пробиотики помогают уменьшить газы, вздутие живота, запоры, диарею и симптомы, связанные с болезнью Крона и язвенным колитом (12, 13, 14, 15).

Добавки с пробиотиками могут содержать от 1 до 50 миллиардов колониеобразующих единиц (КОЕ) на дозу. Для сравнения, 1 грамм квашеной капусты может содержать 1000–100 миллионов КОЕ (16, 17).

Различные штаммы пробиотиков могут давать разные преимущества. Таким образом, употребление широкого спектра сортов может дать вам более широкий спектр преимуществ для здоровья.

В этом отношении квашеная капуста может иметь преимущество. Исследования показали, что одна порция может содержать до 28 различных штаммов бактерий (18).

Как и большинство других ферментированных продуктов, квашеная капуста содержит множество ферментов, которые помогают расщеплять питательные вещества на более мелкие, более легко усваиваемые молекулы (4).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста - источник пробиотиков, которые обладают множеством потенциальных преимуществ для здоровья. Он также содержит ферменты, которые помогают вашему организму легче усваивать питательные вещества.

Квашеная капуста - источник иммуностимулирующих пробиотиков и питательных веществ.

Во-первых, бактерии, которые населяют ваш кишечник, могут оказывать сильное влияние на вашу иммунную систему.Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, могут помочь улучшить баланс бактерий в кишечнике, что помогает поддерживать здоровье слизистой оболочки кишечника.

Более прочная оболочка кишечника помогает предотвратить «утечку» нежелательных веществ в организм и иммунный ответ (19, 20, 21, 22).

Поддержание здоровой микрофлоры кишечника также помогает предотвратить рост вредных бактерий и может даже повысить выработку естественных антител (23, 24, 25, 26).

Кроме того, регулярное употребление пробиотических продуктов, таких как квашеная капуста, может снизить риск развития инфекций, таких как простуда и инфекции мочевыводящих путей (27, 28, 29, 30).

Если вы заболели, регулярное употребление продуктов, богатых пробиотиками, может помочь вам быстрее восстановиться (29, 30, 31).

Квашеная капуста не только является источником пробиотиков, но и богата витамином С и железом, которые способствуют укреплению иммунной системы (32, 33, 34, 35).

В частности, увеличение потребления витамина С при простуде может помочь вам быстрее избавиться от симптомов (36, 37).

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста - источник пробиотиков, витамина С и железа, которые способствуют укреплению иммунной системы.

Регулярное употребление квашеной капусты может помочь вам сбросить вес и сохранить его.

Отчасти потому, что квашеная капуста, как и большинство овощей, содержит мало калорий и много клетчатки. Диеты с высоким содержанием клетчатки позволяют дольше сохранять сытость, что может помочь вам естественным образом снизить количество калорий, которые вы потребляете каждый день (38, 39, 40, 41).

Содержание пробиотиков в квашеной капусте также может способствовать уменьшению талии.

Точные причины еще полностью не изучены, но ученые считают, что определенные пробиотики могут иметь способность уменьшать количество жира, который ваше тело поглощает из своего рациона (42, 43)

Различные исследования сообщают, что участники получали богатые пробиотиками продукты или добавки потеряли больше веса, чем те, которые получали плацебо (44, 45, 46).

В недавнем исследовании даже сообщается, что у участников, намеренно перекормленных пробиотиками, накопилось примерно на 50% меньше жира, чем у участников, перекормленных с помощью плацебо. Это говорит о том, что диета, богатая пробиотиками, может даже помочь предотвратить увеличение веса (47).

Однако эти результаты не универсальны. Кроме того, разные штаммы пробиотиков могут иметь разные эффекты. Таким образом, необходимы дополнительные исследования для определения эффективности пробиотических штаммов, специфичных для квашеной капусты, на потерю веса (48, 49).

РЕЗЮМЕ

Низкокалорийность квашеной капусты, высокое содержание клетчатки и высокое содержание пробиотиков могут помочь предотвратить увеличение веса и способствовать потере нежелательного жира в организме.

Хотя ваше настроение может влиять на то, что вы едите, считается, что верно и обратное. То, что вы едите, может повлиять на ваше настроение и работу мозга.

Все большее количество исследований обнаруживает тесную связь между вашим кишечником и мозгом.

Они обнаружили, что бактерии, присутствующие в кишечнике, могут отправлять сообщения в мозг, влияя на его работу и восприятие мира (50, 51, 52).

Например, ферментированные пробиотические продукты, такие как квашеная капуста, способствуют созданию здоровой микрофлоры кишечника, что, как показывают исследования, может помочь снизить стресс и сохранить здоровье мозга (53, 54, 55, 56).

Было обнаружено, что пробиотики помогают улучшить память и уменьшить симптомы тревоги, депрессии, аутизма и даже обсессивно-компульсивного расстройства (ОКР) (51).

Квашеная капуста также поддерживает здоровье мозга за счет увеличения абсорбции в кишечнике минералов, регулирующих настроение, включая магний и цинк (50).

Тем не менее, некоторые исследователи предупреждают, что соединения квашеной капусты могут взаимодействовать с ингибиторами моноаминоксидазы (ИМАО), типом лекарств, назначаемых для лечения депрессии, тревожных расстройств и болезни Паркинсона (57, 58).

Лица, принимающие эти лекарства, должны проконсультироваться со своим врачом перед добавлением квашеной капусты в свой рацион.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста способствует здоровью микрофлоры кишечника и может увеличить усвоение регулирующих настроение минералов из вашего рациона. Оба эти эффекта помогают снизить стресс и сохранить здоровье мозга.

Капуста, основной ингредиент квашеной капусты, содержит антиоксиданты и другие полезные растительные соединения, которые могут помочь снизить риск некоторых видов рака.

Исследователи считают, что эти соединения могут помочь уменьшить повреждение ДНК, предотвратить мутации клеток и заблокировать чрезмерный рост клеток, который обычно приводит к развитию опухоли (58, 59, 60).

Процесс ферментации капусты может также создавать определенные растительные соединения, которые подавляют рост предраковых клеток (61, 62).

Определенные гены связаны с повышенным риском рака. Экспрессия этих генов иногда регулируется химическими соединениями в пище, которую вы едите.

Два недавних исследования показывают, что капуста и сок квашеной капусты могут помочь снизить риск рака за счет снижения экспрессии генов, связанных с раком (63, 64, 65).

В другом исследовании ученые обнаружили, что у женщин, которые ели много капусты и квашеной капусты от подросткового до взрослого возраста, был снижен риск рака груди.

У женщин, потребляющих более 3 порций в неделю, риск рака груди был на 72% ниже, чем у женщин, которые ели менее 1,5 порций в неделю (66).

Другое исследование, проведенное на мужчинах, показало, что капуста оказывает аналогичное влияние на риск рака простаты (67).

Однако количество исследований ограничено, и не все исследования показали одинаковые результаты. Таким образом, прежде чем можно будет сделать убедительные выводы, необходимо больше.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит полезные растительные соединения, которые могут снизить риск развития и распространения раковых клеток.

Квашеная капуста может укрепить здоровье сердца.

Это потому, что он содержит хорошее количество клетчатки и пробиотиков, которые могут помочь снизить уровень холестерина (68, 69, 70, 71).

Пробиотики, содержащиеся в квашеной капусте, также могут немного снизить кровяное давление у людей с гипертонией. Кажется, что наилучших результатов люди достигают, когда принимают не менее 10 миллионов КОЕ в день в течение более 8 недель (72).

Более того, квашеная капуста является одним из редких растительных источников менахинона, более известного как витамин К2.

Считается, что витамин К2 помогает снизить риск сердечных заболеваний, предотвращая накопление отложений кальция в артериях (73).

В одном исследовании регулярное потребление продуктов, богатых витамином K2, было связано с уменьшением риска смерти от сердечных заболеваний на 57% в течение 7–10-летнего периода исследования (74).

В другом исследовании женщины снижали риск сердечных заболеваний на 9% на каждые 10 мкг витамина К2, которые они потребляли в день (75).

Для справки, 1 стакан квашеной капусты содержит около 6,6 мкг витамина K2 (76).

РЕЗЮМЕ

Содержащиеся в квашеной капусте клетчатка, пробиотики и витамин K2 могут способствовать снижению уровня холестерина, небольшому повышению артериального давления и снижению риска сердечных заболеваний.

Квашеная капуста содержит витамин К2, который играет важную роль в здоровье костей.

Более конкретно, витамин K2 активирует два белка, которые связываются с кальцием, основным минералом, содержащимся в костях (77, 78).

Считается, что это способствует укреплению и здоровью костей. Фактически, несколько исследований показали, что витамин K2 может приносить пользу здоровью костей.

Например, трехлетнее исследование женщин в постменопаузе показало, что у тех, кто принимал добавки с витамином K2, наблюдались более медленные темпы возрастной потери минеральной плотности костей (79).

Аналогичным образом, в нескольких других исследованиях сообщается, что прием добавок витамина K2 снижает риск переломов позвоночника, бедра и других позвоночников на 60–81% (80).

Однако в некоторых из этих исследований использовались добавки, обеспечивающие очень высокие дозы витамина K2. Таким образом, неизвестно, принесет ли витамин K2, который вы получаете от квашеной капусты, такие же преимущества.

РЕЗЮМЕ

Квашеная капуста содержит витамин K2, питательное вещество, которое способствует укреплению и укреплению костей.

Квашеную капусту легко найти в большинстве супермаркетов, но не все виды, которые вы встретите, будут одинаковыми.

Чтобы получить максимальную отдачу от купленной в магазине квашеной капусты, помните следующие простые советы:

  • Избегайте пастеризованных сортов . Готовую квашеную капусту обычно пастеризуют - процесс, который убивает полезные пробиотики. Охлажденные сорта с меньшей вероятностью будут пастеризованы, но для уверенности проверьте этикетку.
  • Избегайте консервантов. Многие продаваемые в магазине бренды квашеной капусты содержат консерванты, которые могут снизить количество пробиотиков.
  • Избегайте добавления сахара . Квашеная капуста должна содержать только два основных ингредиента: капусту и соль. Некоторые сорта могут также добавлять дополнительные овощи, но избегайте тех, которые добавляют в смесь сахар или что-нибудь еще.

Кроме того, чтобы убедиться, что вы получаете все преимущества квашеной капусты, вы можете приготовить ее самостоятельно.

РЕЗЮМЕ

Вы получите максимальную пользу от квашеной капусты, приобретенной в магазине, если выберете непастеризованные сорта, не содержащие добавленных сахаров или консервантов.

Приготовить квашеную капусту легко, просто и недорого. Вот как:

Базовая квашеная капуста

Ингредиенты

  • 1 зеленая капуста среднего размера
  • 1 столовая ложка (15 мл) не йодированной соли
  • 2–3 измельченной моркови (по желанию)
  • 2–3 зубчика чеснока , мелко нарезанный (необязательно)

Подготовьте 1-литровую банку для квашеной капусты, банку меньшего размера на 4 унции (120 мл), чтобы придавить ее, и кухонные весы, чтобы взвесить вашу капусту. капустная смесь.

Указания

  1. Если вы хотите добавить морковь и чеснок, сначала поместите их в большую миску.
  2. Выбросьте внешние листья капусты, отложив один более красивый лист. Затем нарежьте капусту на четвертинки, оставив сердцевину внутри. Это облегчит измельчение.
  3. Нарежьте четвертинки капусты в большой миске с смесью моркови и чеснока. Добавьте столько капусты, чтобы довести общий вес до 28 унций (800 грамм), что уместится в 1-литровой (1-литровой) банке.
  4. Добавьте соль и втирайте ее в капустную смесь в течение нескольких минут, пока рассол не начнет скапливаться на дне миски.
  5. Поместите капустную смесь в чистую банку объемом 1 литр (1 литр), надавив вниз, чтобы избавиться от воздушных карманов. Вылейте в банку оставшийся рассол. Воздух в банке способствует размножению вредных бактерий, поэтому убедитесь, что смесь полностью погружена в воду.
  6. Обрежьте отложенный ранее капустный лист по размеру отверстия банки. Поместите его в банку поверх смеси, чтобы овощи не всплыли на поверхность.
  7. Поместите банку с желе объемом 4 унции (120 мл) без крышки в большую банку поверх смеси. Это будет держать ваш овощ
.

Польская колбаса и квашеная капуста Хаш • Любопытная кухня

Польская колбаса и квашеная капуста - это брак, заключенный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед!

Польская колбаса: Кильбаса, но не Кильбаса

Польская колбаса. Не позволяйте продавцу полуфабрикатов ввести вас в заблуждение.

Когда многие люди в Штатах слышат «польская колбаса», они автоматически думают о предварительно приготовленной и упакованной в термоусадочную пленку колбасе из продуктового магазина.

На самом деле kielbasa - это общее польское слово для обозначения колбасы , но в польском, как и в немецком, есть много видов колбасы.

Если у вас когда-либо был какой-либо другой вид польской колбасы, вы поймете, почему так грустно, что мы, американцы, по большей части знакомы только с одним типом.

Признаюсь, я - фанат американской магазинной килбасы, и я уверен, что всегда буду им.

Но, когда я попробовал мягкую и травяную доброту польской колбасы другого сорта, я узнал, как выразился Тим, о тонких различиях, которые исходят только от страны, которая хорошо знает свои колбасы.

Типы польской колбасы

На самом деле существует МНОГО видов польской колбасы. Их так много, что было бы сложно говорить обо всех здесь.

Вот лишь несколько распространенных видов польской колбасы:

  • Zwyczajna - «Обычная» колбаса, наиболее популярная для жарки на гриле или сковороде. Прекрасно сочетается с хлебом и горчицей!
  • Kabanosy - Тонкая и сухая, часто острая колбаса для закуски. (Представьте себе говяжью палочку, но сделанную из свинины.)
  • Kielbasa Krakowska - Эта колбаса из Кракова толстая в диаметре, ее едят в холодном виде на бутербродах или салатах.
  • Белая колбаса (Biała Kiełbasa) - Бледная по цвету, потому что ее варят, а не коптят. Это тот вид, который традиционно присутствует в польском белом борще, и его часто подают с соусом из хрена.
  • Черная колбаса - Также известная как кровяная колбаса, производится из свиной крови, субпродуктов и гречки. Его традиционно жарят или жарят на гриле с луком и картофелем.

По большей части колбасы в Польше делают из свинины, хотя вы найдете региональные вариации с использованием говядины или даже индейки или баранины.

Типы, которые мы перечислили, являются лишь примером, так как каждый регион имеет свои собственные, и часто говорят, что никто не может назвать все виды польских колбас, потому что их слишком много!

Польская колбаса и квашеная капуста!

А что с колбасой лучше квашеной капусты ?!

В этом рецепте мы добавили квашеную капусту в картофельную лепешку, создав идеальную кровать для сервировки этих прекрасных польских сосисок.

Картофель и лук смягчают терпкий вкус квашеной капусты, оставляя неизменным ее отчетливый вкус, но гораздо более мягкий, чем если бы вы просто добавляли в колбасу квашеную капусту.

(Это идеальное вступительное блюдо для тех, кто не уверен, что они думают о квашеной капусте.)

Все, что мы знаем, это вкусно!

Урожайность: 3-4 порции

Польская колбаса и квашеная капуста - это брак, заключенный на небесах. Добавьте немного картофеля и лука, и вы получите полноценный обед, который отлично подойдет на завтрак или ужин!

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 35 минут

Ингредиенты

  • 1 1/2 фунта (около 2 больших) красновато-коричневого картофеля, очищенного и нарезанного кубиками ½ дюйма
  • 1 фунт польской колбасы, копченой или свежей
  • 1 луковица, нарезанная и нарезанная кусочками размером 1 дюйм
  • 1 чашка квашеной капусты
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • ½ чайной ложки молотого черного перца
  • ¼ чайной ложки соли

Инструкции

  1. В большой кастрюле залейте кубики картофеля водой и варите 5-7 минут, пока они не станут слегка мягкими.Слейте воду с картофеля и отложите.
  2. В большую сковороду с антипригарным покрытием добавьте польские сосиски и 1/2 стакана воды. Варить сосиски на среднем огне до испарения воды. Затем обжарьте колбасу до золотистого цвета. (Всего 7-10 минут) Снимите сосиски со сковороды.
  3. Если сосиски не выделяют много жира, нагрейте на сковороде 1 чайную ложку сливочного масла.
  4. Добавьте лук и квашеную капусту и обжарьте 3-5 минут до золотистого цвета. Отодвиньте луковую смесь в сторону сковороды.
  5. Добавьте оставшиеся 2 чайные ложки сливочного масла в пустую часть сковороды и добавьте отварной картофель.Осторожно перемешайте картофель с горячим маслом, прежде чем смешать все ингредиенты на сковороде.
  6. Дайте смеси обжариться, помешивая каждые 1-2 минуты, пока картофель не станет золотистым и не станет хрустящим, 4-5 минут.
  7. Попробуйте гашиш и приправьте по желанию солью и перцем.
  8. Верните колбасу в сковороду и нагревайте 1-2 минуты. Подавать горячим!

Пищевая ценность:

Урожайность:

4

Размер порции:

1/4 рецепта
Количество на порцию: Калорийность: 353

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!


Это один из первых рецептов Curious Cuisiniere. Мы обновили наши изображения с момента их создания, но мы оставили здесь исходные изображения, чтобы весело вспомнить, как далеко мы продвинулись. Наслаждайтесь!

Если вам понравился этот рецепт, вот несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Обожает это? Поделись!

.

Почему здоровые орехи сводят с ума от квашеной капусты

Квашеная капуста кажется невероятным суперпродуктом.

Хотя квашеная капуста часто сопровождается сосисками и кружками пива, ее питательные свойства не следует недооценивать. Этот традиционный восточноевропейский продукт питания изобилует полезными соединениями, которые могут оказать огромное влияние практически на все аспекты здоровья человека. Вот почему квашеная капуста заслуженно завоевывает популярность как следующий большой суперпродукт.

Что такое квашеная капуста?

Квашеная капуста - квашеная капуста.Чтобы сделать это, капусту измельчают, солят и кладут в емкость, например, кувшинную. Со временем происходит процесс, называемый лактоферментацией. Бактерии на поверхности капусты начинают превращать сахар в капусте в молочную кислоту, которая действует как естественный консервант, предотвращающий рост вредных бактерий.

Почему квашеная капуста полезна?

Основные факты о квашеной капусте очевидны. 100-граммовая порция (примерно 2/3 стакана) содержит всего 19 калорий, но содержит 3 грамма пищевых волокон, 24% дневной нормы витамина C и твердое количество железа, витамина B-6 и калия.Эти факты о питании довольно хороши, но они определенно не кричат ​​«суперпродукт». Это потому, что наиболее полезные компоненты квашеной капусты не указаны на типичной этикетке с информацией о пищевой ценности.

В чем секрет питательной ценности квашеной капусты?

«Пробиотики» - это другое слово, обозначающее «хорошие бактерии», которые живут в кишечнике. Квашеная капуста полна пробиотиков. Трудно точно сказать, сколько хороших бактерий в квашеной капусте (поскольку результаты процесса ферментации зависят от множества факторов), но в средней порции буквально триллионы бактерий.

СВЯЗАННЫЕ С: Что такое пробиотики?

Ну, а нельзя ли есть пробиотики другими способами?

Конечно, но это не так просто, как вы думаете. Квашеная капуста - один из немногих продуктов, содержащих такое большое количество пробиотиков. Йогурт с живыми и активными культурами - еще один хороший источник. Но после этих двух у нас остались соленые огурцы, кефир, кимчи и сырой уксус. Не всем нравятся эти ароматы, и их может быть сложно регулярно включать в свой рацион.

Хорошо, но что на самом деле пробиотики делают для меня?

Очень много. Когда вы принимаете пробиотики, они попадают в так называемый «микробиом кишечника». Микробиом кишечника состоит из дрожжей, грибов и примерно от 3 до 4 фунтов бактерий! В кишечнике обитает более 5000 видов бактерий, и баланс бактерий внутри кишечника играет огромную роль в общем состоянии здоровья. «Пробиотики - это живые микроорганизмы, которые благотворно влияют на кишечник», - говорит Кристин Киркпатрик, диетолог и велнес-менеджер клиники Кливленда.«Бактерии, обитающие в кишечнике, очень разнообразны и участвуют в таких действиях, как поставка необходимых питательных веществ, синтез жизненно важных витаминов, переваривание целлюлозы, поддержание нервной функции и уничтожение токсинов».

СВЯЗАННЫЙ: Почему кишечник может быть самой важной частью вашего тела

Точные действия и предназначение многих бактерий до сих пор остаются загадкой, но такие проекты, как Проект человеческого микробиома Национального института здравоохранения, тратят огромное количество времени и денег на то, чтобы лучше понять бактерии в организме и «искать корреляции между изменениями в организме человека». микробиом и здоровье человека.«

Вообще говоря, чем разнообразнее микробиом человека, тем лучше. У худых, здоровых людей в кишечнике больше разнообразных бактерий, чем у тучных нездоровых людей, а кишечник среднего американца менее разнообразен, чем у людей из других стран с более здоровым населением. В большинстве случаев разнообразный кишечник означает здоровый кишечник, способный поддерживать оптимальную работу организма.

«Бактерии в кишечнике напрямую связаны с иммунной системой, мозгом и весом человека», - говорит Киркпатрик.Это удивительно для многих людей, у которых здоровье кишечника ассоциируется только с недугами, которые можно вылечить с помощью Пепто-Бисмола. До сих пор исследования связывали микробиом кишечника с аутизмом, диабетом, ожирением, раком, СРК, артритом, болезнью Паркинсона, аллергией, воспалениями, акне и многим другим. Бактерии кишечника могут даже влиять на эмоции и темперамент. В одном исследовании были взяты кишечные бактерии у предприимчивых, исследовательских видов мышей и имплантированы их застенчивым, робким видам. Результат? Застенчивые мыши внезапно стали более смелыми и предприимчивыми.А когда кишечные бактерии были взяты у застенчивых мышей и имплантированы предприимчивым мышам, они внезапно стали более застенчивыми и нерешительными в своем поведении.

Как бактерии в кишечнике могут так сильно повлиять на мое здоровье?

Это большой вопрос, на который исследователи все еще пытаются ответить, но многие считают, что главной причиной может быть так называемый «синдром дырявого кишечника». «Неровная кишка» возникает, когда стенка кишечника раздражается или воспаляется и теряет избирательную проницаемость.
Здоровый кишечник позволяет только определенным полезным веществам, таким как витамины и аминокислоты, выходить через стенку кишечника в кровоток.

Неровный кишечник теряет эту способность, часто позволяя вредным вещам выходить из кишечника и попадать в кровоток. «Когда что-то повреждает слизистую оболочку кишечника, защита стены оказывается под угрозой», - говорит Эндрюс. «Вредные бактерии могут проникнуть в ваш системный кровоток. Значит, они попадают из кишечника в кровь, лимфатическую систему и органы.«

Такие вещи, как непереваренные частицы пищи, токсины и микробы, могут покидать кишечник, попадать в кровоток и распространяться по всему телу, выводя из строя иммунную систему и потенциально приводя к одной или нескольким из упомянутых выше проблем, включая рак.

СВЯЗАННЫЙ: Ослиное молоко может стать следующим большим суперпродуктом. Вот почему

Продан. Как мне включить в свой рацион больше квашеной капусты?

Квашеная капуста невероятно разнообразна, и ее можно использовать для придания пикантности самым разнообразным продуктам питания, например.г., гамбургеры, курица, яйца, салаты, супы, бутерброды, овощи на пару. Единственным ограничением является ваше воображение. Производство квашеной капусты также является быстрорастущим бизнесом, поскольку такие компании, как Cleveland Kraut, производят уникальные продукты, в которые входят такие добавки, как куркума, перец халапеньо, соус шрирача и чеснок. Также легко и недорого создать свой собственный краут, поскольку руководства легко доступны в Интернете.

Однако, когда вы покупаете квашеную капусту, убедитесь, что все, что вы покупаете, помечено как «сырое»."Это означает, что квашеная капуста не была пастеризована или нагрета, что позволяет сохранить естественные пробиотики.

СВЯЗАННЫЙ: Куркума оправдывает себя, заявив, что это «чудо-еда»?

Фото предоставлено: Getty Images // Thinkstock

.

Могут ли собаки есть квашеную капусту? | Ответ может вас удивить!

перейти к содержанию

Ищи:

  • Дом
  • Еда
    • Мясо и рыба
    • Фрукты и ягоды
    • Овощи
    • Молочные продукты
    • Травы и специи
    • Готовые продукты
    • Напитки
    • Фасоль, бобовые, орехи, семена и зерно
  • Лекарства
    • Рецепты
      • Антибиотики
    • Без рецепта
    • Дополнения
  • болезней
    • Вирусные инфекции
.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!