Автор: Админка

Квашеная капуста как на рынке у бабушек


Квашеная капуста - как делать хрустящей как у бабушек на рынке

(Фото: pixabay.com)

Квашеная капуста – очень вкусная закуска, которую любят многие. Она не только отличается невероятным вкусом, но еще и полезна – в ней больше витаминов и микроэлементов, чем в свежем продукте. Но у многих не получается сделать ее одновременно сочной и хрустящей – такую, какую продают ее бабушки на рынках. Но мы расскажем, как сделать такую закуску.

Простые рецепты приготовления (и пару секретов «от бабушки»)

На самом деле, приготовить квашеную капусту как у бабушек на рынке не так сложно, причем рецепт прост и потому, что для приготовления такой закуски ничего не нужно мять, что упрощает процесс.

Приготовление:

  1. Достаточно нашинковать капусту, взять натертую морковь (лучше воспользоваться крупную терку), все смешать и разложить по емкостям, немного утрамбовав. Дополнительно добавьте по 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. соли на каждый литр.
  2. Останется залить банки с капустой водой, оставить до приготовления в теплом месте. В среднем, требуется на это 3-4 дня. Определить готовность закуски очень просто: рассол станет прозрачным, не будет пузырьков После этого останется перенести банки в прохладное месте.

Есть еще одна технология приготовления – «сухая», то есть без рассола. В таком случае капуста может получиться чуть более сухой, но хрустящей:

  1. На 10 л воды возьмите 100 г сахара и 400 г соли. Тщательно перемешивайте, чтобы гранулы полностью растворились.
  2. Кладем нашинкованную капусту в раствор на 30-40 минут (за это время как раз можно натереть морковь).
  3. После этого нужно тщательно отжать капусту и утрамбовать по чистым банкам, чередуя с натёртой морковью.

Важно: в банках не должно быть жидкости, потому нужно периодически сливать появляющийся рассол.

Останется завязать емкости марлей и на 2-3 дня оставить в теплом месте, затем накрыть крышками и переставить заготовки в прохладное место еще на 4 дня.

Капуста, приготовленная по этим рецептам, получится сочной и хрустящей (Фото: acupuncturewellness.net)

Не стоит переживать, что приготовленная по этому способу закуска получится сухой – нет, капуста будет сочной, с приятным и ярким вкусом. Ее можно использовать и для салатов, и для приготовления супов, выпечки.

Не бойтесь, что капуста без рассола будет сухой. Она получается сочной и хрустящей, с ярким, приятным ароматом, идеально подходит для выпечки, салатов и приготовления первых блюд.

Важный совет: ни в коем случае не стоит использовать йодированную соль. Дело в том, что она сделает капусту мягкой – в этом случае не получится получить хрустящую закуску.

Другие рекомендации:

  • для квашения лучше брать деревянные или стеклянные емкости – пластиковая и алюминиевая посуда не подойдет, ведь при брожении такая посуда начнет отдавать продукту опасные вещества;
  • кроме морковки дополнительно можно добавлять пару листиков лавра, черный перец, тмин, укроп.

Как правильно выбрать капусту для квашения?

Существует масса рецептов приготовления квашеной капусты. Но очень многое зависит от того, как вы выберите овощи. Тут важно учитывать следующие рекомендации:

  1. Желательно выбирать кочаны со свежими листьями – они не должны быть срезанными, оборванными. В последнем случае высок риск купить продукт, который был подморожен. Кроме того, в свежих кочанах больше сахара, который как раз и нужен для процесса брожения.
  2. Перед покупкой внимательно осматривают кочан капусты. На нем не должно быть темных участков, которые могут указать на наличие грибка, заражение бактериями. Использовать такой продукт нельзя – это опасно для здоровья.

    Идеально подходят кочаны, снятые в сентябре или октябре (Фото: pixabay.com)

  3. Изучить целостность листиков – наличие отверстий и дырочек может указать на повреждение вредителями. Такие кочаны также стоит отложить в сторону.
  4. Для квашения лучше покупать средние по размеру кочаны. При этом они должны быть твердыми, тугими. Это указывает на то, что кочан зрелый, получил все полезные витамины и минеральные вещества. Можно использовать и легкие кочаны, но пользы в них можно.
  5. Желательно использовать поздние сорта белокочанной капусты: в таком продукте много полезных веществ, причем они остаются даже после длительной термической обработки.

Если по внешнему виду определить подходящий кочан сложно, сделайте иначе: разрежьте его на две части и изучите «внутренности». На срезе капуста должна быть кремовой, на вкус – сладкой, хрустящей.

Квашенная капуста по рецепту моей бабушки

Я очень люблю капусту и часто использую ее в приготовлении разных блюд. Ее можно добавлять в свежем виде в салаты, использовать для супов, вторых блюд и выпечки. Но любимое блюдо нашей семьи — квашеная капуста. Никто не сможет приготовить ее так же вкусно, как это делает моя бабушка.

У нее есть свой фирменный рецепт — пальчики оближешь! Поделюсь с вами секретом и расскажу, как готовить квашеную капусту по бабушкиному рецепту.

Квашеная капуста

Не каждый маринованный овощ способен сохранять полезные качества в таком виде. Как правило, термическая обработка убивает все витамины и микроэлементы. Квашеная же капуста, наоборот, в полной мере обладает всеми указанными веществами, укрепляет защитные силы организма, тормозит механизмы старения.

Это связано с тем, что при приготовлении капусты способом квашения активизируются кисломолочные бактерии. Кроме всего прочего, они крайне полезны для микрофлоры кишечника. Квашеная капуста имеет еще один положительный момент: она становится источником йода.

Этот важный микроэлемент обязателен для всех внутренних органов и систем организма, он нормализует уровень сахара в крови.

Среди витаминов, входящих в состав квашеной капусты, имеются такие, как С, К,В1, В2, В12. Немало в ее составе и микроэлементов: йод, фтор, хром, медь, калий и кальций, фосфор, натрий, магний и прочие. Такая подборка витаминов и микроэлементов способствует омоложению человеческого организма.

Помимо этого, квашеная капуста ценится за следующие полезные качества:

  • содержание аскорбиновой кислоты. Примечательно то, что в процессе квашения ее становится еще больше. Именно она помогает поддерживать иммунитет зимой;
  • употребляя квашеную капусту каждый день, хотя бы понемногу, можно забыть о простудных заболеваниях;
  • капуста, приготовленная таким способом, благотворно влияет на десны — они перестают кровоточить;
  • данный овощ в квашеном виде — сильный антиоксидант, принимающий непосредственное участие в обмене веществ.

Выбор и подготовка капусты для засолки

Для квашения лучше всего выбирать белокочанную капусту поздних сортов. К самым лучшим из них относятся слава, Каменная Голова, Сибирячка, Амагер. Многих хозяек пугает сорт Амагер в силу того, что кочаны имеют выраженный зеленый цвет.

Ничего страшного в этом нет, достаточно немного подержать такую капусту в погребе и вилки становятся белоснежными. Кроме того, именно этот сорт наиболее подходит для квашения.

Ранние сорта считаются непригодными для квашения — капуста не будет такой хрустящей, а превратится в рыхлую массу. В ранней капусте на порядок меньше полезных веществ, чем в поздней.

Важно обращать внимание на то, чтобы все вилки были белого цвета, без повреждений и присутствия потемневших листьев. Кочаны должны быть чистыми, сочными и хрустящими. Для консервирования лучше подойдут самые крупные вилки, так как с них останется меньше отходов.

Все верхние листья, имеющие зеленоватый цвет, удаляются в процессе подготовки. Если имеются какие-то подпорченные листья, подгнившие или подмороженные места — это все должно быть удалено.

Ингредиенты

Следует сразу оговориться — получить капусту, в точности такую, как ее готовили наши бабушки, вряд ли удастся. Это неудивительно, ведь главным условием квашения считалось наличие настоящей дубовой бочки. Именно она делала капусту особенной, придавала ей нужный колорит и хруст.

В наши дни, как правило, для квашения используются стеклянные банки, эмалированная посуда и даже полиэтиленовые пакеты. Конечно, за неимением лучшего, приходится квасить в той таре, которая имеется под рукой. Но при этом лучше отказаться от пластмассовых бачков.

В перечень необходимых ингредиентов входят:

  • 3 кг капусты. Все остальные компоненты приводятся из расчета на это количество. Если капусты будет больше, то и количество всех прочих составляющих пропорционально увеличивается;
  • 300 г моркови, которая должна быть яркой и очень сочной;
  • 1 столовая ложка крупной соли (лучше отказаться от использования йодированной, так как от нее готовая капуста от нее станет мягкой). Если соли будет меньше, чем нужно, то на капусте может появиться плесень в процессе хранения. Если же, наоборот, ее будет много, то капусту невозможно будет есть. Соль должна быть выверена самым тщательным образом;
  • 2-5 горошин черного перца;
  • 2-3 лавровых листа;
  • семена укропа или целые соцветия — по вкусу.

Пошаговый рецепт

  1. Капуста очищается от верхних листьев и повреждений. Кочерыжку нужно обязательно удалить после того, как кочан будет разрезан на две части. Затем овощ нужно нашинковать тонкой длинной соломкой. Можно делать это с помощью ножа, но это очень долго, к тому же, при такой нарезке нет возможности обеспечить одинаковую толщину соломке из капусты. Очень удобно пользоваться шинковкой — это специальная терка для нарезки капусты нужной длины и толщины. Взвешивать капусту на весах нужно уже после шинковки — именно по этому весу будут отмеряться все прочие компоненты.
  2. Морковь должна быть тщательно вымыта, очищена и натерта на крупной терке. Допускается нарезка ножом на полукруги, если морковь не слишком крупная.
  3. Нашинкованная капуста должна быть соединена с морковью. Овощи нужно немного помять руками, чтобы началось выделение сока. Сюда же вносится соль, затем перетирается уже все вместе.
  4. Следующий этап — укладка овощей. Если это будет бочонок, то надо уложить овощи так, чтобы сверху оставалось немного места для выделившегося сока. На дно нужно положить перец, укроп и лавровый лист. Овощи должны быть уложены очень плотно, для этого их можно утрамбовать кулаком или скалкой. Уже при закладке капусты станет заметно, что начал активно выделяться сок.
  5. Сверху обязательно положить гнет. Раньше, во времена наших бабушек, его специально делали из березы или брали подходящий по размеру камень. Сейчас можно подобрать просто подходящее по размеру блюдо и поставить сверху емкость с водой.
  6. Процесс квашения должен происходить в теплом помещении, на протяжении примерно 4-5 дней. На второй день можно будет наблюдать появление характерной пены. В этом ничего страшного нет, так и должно быть. Пена собирается, а всю толщину капусты надо 2-3 (лучше всего — через каждые 8 часов) раза в день обязательно протыкать до самого дна емкости. Это обеспечит выход ненужных газов, вырабатывающихся в результате квашения. Если оставить пену на месте и пренебречь протыканием, то возникает неприятный прогорклый запах, а так же привкус у капусты. Запах квашения обязательно исчезнет, как только процесс брожения завершится.
  7. Если нет подходящего погреба для дальнейшего хранения квашеной капусты, можно просто вынести емкость на мороз. Это позволит ей хорошо храниться и не перекисать. Гнет при этом остается на своем месте — нельзя допустить отток сока от верхних слоев капусты. Если она останется без сока, то начнет темнеть и портиться.

Если нет подходящего бочонка, то можно попробовать заквасить капусту в банках. Для этого подойдут 2-3 литровые емкости. Смесь капусты, моркови, специй и соли плотно укладывается в них, утрамбовывается. Затем все это заливается рассолом. Для его приготовления нужно на 2 л воды добавить 2 полные столовые ложки соли и столько же сахара. Обязательно перемешать до полного их растворения. Затем рассол заливается в банки до самого верха.

В одну 3-литровую банку уйдет около 1,5 л рассола. Заполненная банка ставится в глубокую тарелку — по мере брожения рассол имеет свойство вытекать наружу. Квашение при таком способе должно происходить при комнатной температуре 2-3 суток. Всю толщу овощей надо протыкать длинным ножом для выхода газов в 3-4 местах банки. По истечении этого времени банку можно закрывать крышкой и убирать в холодильник или погреб.

Заключение

  1. Квашеная капуста, приготовленная с соблюдением всех правил, получается хрустящей, белой с красивыми оранжевыми вкраплениями и очень вкусной.
  2. На стол ее можно подавать с кольцами лука, клюквой или черным перцем.
  3. В капусту нужно обязательно добавлять подсолнечное масло при подаче.

Вкусная квашеная капуста как у бабушки – Уют и тепло моего дома

Здравствуйте, дорогие друзья!

Недавно квасила капусту, уже и винегрет с нею делала. И захотелось поделиться своим рецептом.

Больше других способов я предпочитаю простой старинный классический рецепт квашеной капусты как у бабушки. Наверно, уже привыкла так делать, да и вообще, честно говоря, не очень люблю экспериментировать.

Тем более, капуста по этому рецепту получается очень вкусной, сочной, белой, хрустящей! Все, кому я этот рецепт давала, теперь именно так ее и делают.

Я сделала для вас подробное пошаговое описание с фото, а также голосовую запись в видеоролике.

В принципе это самый обычный простой способ квашения за три дня без уксуса и воды, естественным способом в собственном соку. Но в нем есть один маленький нюанс, один секрет, который я переняла от бабушки, он то и делает капусту особенно вкусной. Я думаю, что мало кто о нем знает.

Квашеная капуста намного полезней свежей, в ней содержится больше витамина С и Р.

Наверно, нет ни одного человека, который не любил бы квашеную капусту: она вкусна сама по себе, в виде салатов (я люблю к капусте добавить соленые огурчики и лук, заправить растительным маслом).

А зимний салат винегрет? Все любят. Я обожаю делать его с фасолью, свеклой, вареной морковью и картофелем, солеными огурчиками и квашеной капустой естественно, добавляю чуть сахара. Вкуснота!

Люблю борщ  с квашеной капустой, она добавляет резкости блюду. Варю иногда и щи. Еще очень вкусные получаются вареники с квашеной капустой.

Очень многие привыкли заготавливать квашеную капусту на зиму.

Я уже давно так не делаю, заквашиваю одну баночку, а когда вся капуста съедена, квашу очередную. И расходуется всего один кочан капусты, и времени на приготовление нужно немного, и проблем с хранением нет.

А раньше я делала так, целая история.

Когда я вошла в семью своего супруга, у них было принято заниматься квашением капусты всей семьей, собирались все вместе в один день в одной квартире и шинковали огромное количество капусты. Капуста закупалась тогда мешками.

(Но время было такое, когда заготавливали все впрок, я не помню уже, была ли возможность купить свежую капусту зимой).

Капусту утрамбовывали в банки и увозили в погреб на хранение, нужно было потом каждый день ходить туда, открывать крышки и протыкать капусту, чтобы выходили газы.

Честно говоря, мне эта процедура не понравилась, потому что мы с мамой квасили капусту по-другому, используя старый бабушкин рецепт, и она была вкуснее.

В последующие годы решили квасить капусту каждый у себя дома, не собираясь все вместе. Но хранились банки в одном месте в погребе, и каждый мог взять любую, какая ему понравится. Так вот, мои баночки исчезали из погреба первыми!

Ну вот, теперь перехожу непосредственно к рецепту.

Квашеная капуста как у бабушки — рецепт

Итак, прежде всего выбираем хорошую капусту. Не все ее сорта годятся для заквашивания. Лучше всего подходит белокочанка. Я покупаю большой кочан, такой, если до него дотронуться, а когда уже и резать начинаешь, он аж скрипит и похрустывает.

  1. Для первоначального этапа нам потребуется соль, нож, разделочная доска, большая миска и большая кастрюля.

Капусту я шинкую соломкой, отрезаю большой кусок, снимаю верхний лист, ставлю на ребро и режу.

Нашинкованную капусту я складываю сначала в большую миску и солю.

Именно так удобнее солить, не надо вымерять, сколько соли требуется на килограмм капусты. Просто солим по вкусу. На большую миску диаметром 30 см я кладу столовую ложку соли без верха, даже чуть не полную.

Хорошенько перемешиваю капусту, пробую на соль и перекладываю уже затем в большую 5-ти литровую кастрюлю, где она будет кваситься.

Таким образом частями режу и солю капусту, набиваю ею плотно кастрюлю почти до верха.

  1. Сверху кладу тарелку или перевернутую крышку от другой кастрюльки, ставлю груз, в качестве которого я использую трехлитровую банку с водой.

Спрашиваете, где морковь? Нет, я про нее не забыла, но она войдет в свою роль чуть позже, почему, я далее объясню.

  1. Кастрюлю с капустой ставим в теплое место, окружающая температура должна быть градусов 20-22. Если температура будет меньше, капуста не будет бродить или будет очень медленно. При сильном тепле процесс брожения будет слишком быстрым, а капуста станет не вкусная.

Оптимальное время заквашивания должно быть 72 часа, т.е. 3-е суток. В этот период утром и вечером снимаем груз, прокалываем капусту в нескольких местах вилкой или лопаткой, чтобы вышли газы.

Через некоторое непродолжительное время водружаем груз обратно.

  1. Прошло трое суток, снимаем груз, чистим пару крупных морковок и трем их на терке прямо в кастрюлю с капустой.

Хорошенько перемешиваем, достаем ручками до самого дна.

Выкладываем готовую капустку в банку.

  1. В кастрюле у нас остался рассол, я кладу в него ложку сахара, перемешиваю и выливаю такой подслащенный рассол в банку с капустой. Сахар и резкость придает капусте, и особый приятный вкус. Поэтому я всегда делаю квашеную капусту с сахаром — рецепт такой у меня.

Вот и все, квашеная капуста по рецепту как у бабушки готова, храним ее в холодильнике.

А секрет приготовления в том, что морковь добавляется уже после заквашивания капусты, таким образом она не впитывает в себя лишние газы от брожения и остается более плотной и со своим естественным вкусом. Кроме того, дополнительное перемешивание капусты с морковью после заквашивания перед раскладкой в банки способствует большему выходу газов и капуста получается очень вкусной, сочной и хрустящей. Всем советую!

С уважением, автор блога «Уют и тепло моего дома» Ольга Смирнова

Если вы хотите приготовить капусту быстро, рекомендую рецепты маринованной капусты быстрого приготовления. 

Вкусные рецепты на нашем блоге:

 

Как вкусно посолить капусту, рецепт моей бабушки

На чтение 8 мин. Просмотров 3.5k. Обновлено

В этой статье рассказывается о старинном классическом рецепте квашения капусты по бабушкиному рецепту. В нынешнее время очень легко приготовить, чтобы получалось у бабушек.

Квашеная капустка — продукт, который получается при молочнокислом брожении. Это национальное блюдо многих народов. В России это блюдо очень распространенное и популярное. Она имеет полезные свойства, положительно влияющие на укрепление иммунитета, нормализации микрофлоры кишечника. Человек, который постоянно кушает этот продукт, не подвержен частым заболеваниям, у него нормальное пищеварение, следовательно, он имеет здоровый и свежий цвет кожи лица.

Следует добавить такой факт, что квашеная капуста — очень полезный источник витаминов, необходимый всем в зимний и весенний период, имеет небольшую стоимость. При процессе квашения сохраняются все полезные вещества, а также они увеличиваются. В ней содержится огромное количество витаминов С, Р, В1, В2, Е, калия, магния, кальция и железа. Калорийность на 100 г. составляет около 24 ккал, что делает этот продукт низкокалорийным.

Пошаговый рецепт засолки описан с добавлением фото.

Бабушкин рецепт обычный и простой в приготовлении, так за несколько дней она кваситься естественным образом в собственном соку. Но в таком рецепте есть и маленький секрет, который использовали бабушки, чтобы получить настоящую капусту. Именно этот секрет делает её очень вкусной и полезной.

Каждый человек любит такие соления, их кушают в чистом виде, могут с ними готовить различные салаты, добавлять в первые блюда, в изделия из теста.

Хозяйки могут квасить на зиму в банках. Однако, это очень трудоемкий процесс, и поэтому  лучше квасить по мере ее потребления. В этом случае, не надо приобретать её кочанами в большом объеме, тратить много времени на ее приготовление, и думать, где же её хранить.

Однако, если семья большая и все любят кушать такое соление, то лучше  заготавливать большими партиями, хранить ее в банках или дубовой бочке в погребе.

Бабушкин рецепт получается великолепной на вкус, и в один миг съедается.

Подробный видео рецепт ниже.

Старинный русский рецепт

Рецепт является очень легким и также проверенным временем.

Необходимо купить на рынке или в магазине кочанную. При покупке  лучше выбирать белокочанный сорт. Лучшим периодом для того, чтобы её заквасить — будет середина осени, приблизительно октябрь. В это время года уже созревает зимняя капуста. Она и подходит для квашения, поскольку летние сорта не пригодны для этого. Морковь необходимо купить плотную, сладкую, которая имеет ярко-оранжевый цвет.

Для этого понадобится:

  • Капуста белокочанная — 2-3 кочана;
  • Морковь — 5-6 небольших штук;
  • Соль — можно морскую можно каменную;
  • Сахар — 1 ложка.

Первый этап

Необходимо приготовить доску разделочную, большой острый нож, объемную эмалированную миску, ведро или большую кастрюлю, можно деревянную небольшую бочку из дуба (так как это лучшая тара для квашения по старинному рецепту бабушки, но в настоящее время такую сложно найти), и соль. Можно также для закваски использовать емкости из нержавеющего металла.

Далее, наш овощ необходимо нашинковать, а потом уже шинкуется соломкой (если мелко нарезать, тогда она будет более мягкой, но это зависит от вкуса). Для того, чтобы капуста после закваски хрустела, лучше нарезать ее не более 5 мм. Верхние листы снимаются, и потом только она режется.

После нарезки все складывается в объемную тару, можно пластовую, и солится. Этот способ добавления соли самый удобный, поскольку не надо вымерять количество соли на килограмм. Продукт необходимо посолить по вкусу. Если миска имеет диаметр около 30 сантиметров, необходимо положить 1 ст. ложку без горки.

После этого, тщательным образом перемешивается, и ее необходимо хорошенько помять, с нее выделиться сок. Однако, по рецепту бабушки, мять ее с большой силой не надо, потому что она станет слишком уж мягкой. Тут следует помнить, что если она будет недомятой, то она станет твердой, и приведет это к тому, что продукт засохнет.

Потом её надо попробовать на вкус по соли, и далее уже переложить в большую емкость, лучшим вариантом будет эмалированное ведро. До самых краев не надо забивать ведро, потому, что неудобно будет выпускать воздух из соления. Там проходит процесс квашения.

Второй этап

Утрамбовка капусты в эмалированном ведре, где ее необходимо складывать слоями, и каждый слой приминать, таким образом, убираются пустоты. На емкость с нарезанной и посоленной капустой кладется тарелка либо большая крышка (ее надо перевернуть), а на нее сверху ставится груз, для чего можно использовать трехлитровую банку, в которой налита вода либо камень.

На этом этапе не следует класть нашинкованную морковь, это делают позже.

Третий этап

Емкость необходимо поставить в теплое место. Если температура будет выше нормы, то брожение будет очень быстро проходить, и капустка не будет такой вкусной. Если будет мало тепла, то брожение вообще не будет проходить либо будет медленный процесс брожения, в результате вообще не получится квашеного продукта. Так, при закваске оптимальной температурой будет комнатная температура, около 22 градусов.

На такой стадии никаких действий больше не надо. Капуста начнет выделять сок, и будут появляться пузыри.

Для процесса квашения в домашних условиях оптимальным времен является 3 или 4 суток. За это время необходимо дважды в день прокалывать капусту, для того чтобы выпустить газы. На поверхности выступает пена, которую необходимо убирать. А также может образоваться плесень, ее надо удалить с поверхности, а тарелку, на которой стоит гнет, промыть под проточной водой. Таким образом, она проветривается, и с нее убирается горечь. Лучше эту процедуру проводить один раз в несколько дней. Позже появление такой пены и газов сводится к нулю.

Четвертый этап

После того, как прошло 3 суток, натертую морковь на крупной терке добавляют в емкость с капустой, и все тщательно перемешивают. После чего, необходимо все тщательно перемешать, для этого её переворачивают руками с самого дна.

Пятый этап

Потом выкладывают  в банки. Банки лучше предварительно простерилизовать, чтобы избежать дальнейшего возникновения вредных микроорганизмов.

В рассол, который остался в ведре, после того как вытащили капусту, необходимо добавить ложку сахара и перемешать. Такой рассол выливают в банку, в которой она находится, можно добавить немного растительного масла. Сахар в этом случае делает вкус  очень приятным, а также резким.

Здесь рассмотрены все этапы процедуры квашения. Попробуйте эту вкусную хрустящую капусту по бабушкину рецепту, и далее этот рецепт будет переходить из поколения в поколение. Её лучше хранить в холодном месте, желательно в холодильнике.

В чем же заключается секрет очень вкусной квашеной капусты. Тут все зависит от того, в какой момент хозяйка положит натертую морковь. Как это влияет на вкус. Дело в том, что если морковку положить после того, как она заквасится, то она не впитает в себя лишние газы. Также, когда перемешиваете  с морковью после заквашивания перед самим процессом разложения  по банкам, газы больше выходят, в результате получается очень вкусный и сочный продукт.

Приятного аппетита!

Как солить в рассоле

Очень вкусную квашеную капусту по бабушкиному рецепту можно приготовить в рассоле. На ее засолку уйдет не более 3 дней.

Для этого понадобится:

  • Капуста белокочанная — 1 кочан около 2 кг;
  • Морковь — 1 штука;
  • Соль — 1 столовая ложка;
  • Сахар — 2 столовых ложек;
  • вода — полтора литра

Для этого рецепта необходимо выбрать зимний сорт, чтобы листья были хрустящими и крепкими. Морковку надо выбрать хорошо вызревшую, яркого цвета.

Основные этапы

  1. В первую очередь её необходимо очистить от верхних листьев, и нарезать соломкой. Морковку натереть на терке, лучше крупной. И все это перемешать в предварительно подготовленной миске.
  2. Затем овощи плотным слоем уложить в банки, постоянно утрамбовывая руками или скалкой. Если есть предпочтения в пряном аромате, то можно добавить лавровый лист или душистый перец.
  3. В этот момент необходимо приготовить рассол. Надо закипятить воду, добавить туда соль и сахар, и остудить его. Заливать необходимо холодным рассолом, для того, чтобы она не стала слишком мягкой и не потеряла свою хрусткость.
  4. После того, как в банку залит рассол, ее необходимо поставить в широкую емкость, так лишняя жидкость будет стекать туда. Банку с капустой лучше поместить в теплое место.
  5. Когда рассол будет вытекать из банки, это значит что начался процесс брожения.
  6. Когда жидкости станет меньше, необходимо будет примять овощи длиной деревянной палкой. Через несколько дней (приблизительно через три дня) можно увидеть, что она готова. Так рассол больше вытекать не будет из банки, а капуста опустилась — все это подтверждает готовность продукции.
  7. Далее надо капусту опять перемешать палкой, утрамбовать и банки поставить в холодильник. Предварительно плотно закрыть крышкой.

Такие рецепты будут актуальны на каждом столе!

рецепт сочного и хрустящего витаминного салата

Хрустящая, сочная и ароматная квашеная капуста (как у бабушки) остается желанной гостьей на каждом столе в зимнее время. Это не просто вкусная закуска, а богатейший источник витаминов и полезных веществ, заменяющий целый набор свежих овощей. Блюдо легко готовится и быстро съедается. Его запасы можно делать впрок, ведь оно прекрасно хранится в холодильнике и на балконе.

Секреты приготовления

Классический рецепт передается из поколения в поколение, сберегается на протяжении столетий. За это время появилось немало вариантов на тему того, как заквасить капусту быстро и вкусно. Насчитывается около 60 разных способов приготовления самой популярной зимней закуски.

Она актуальна на повседневном столе вместе с мясными блюдами и картофельным пюре. Не обходятся без нее и праздники. Квасить можно начинать с самой ранней осени, когда свежие овощи и фрукты уже покидают наши столы, а время для консервации еще не наступило. Это не только вкусно, но и необычайно полезно. В капусте содержатся витамины А, В, U, К и в большом количестве аскорбиновая кислота. В кислой закуске много натрия, фосфора, цинка, серы, а также магния, меди, железа, йода и кальция.

Квашеную капусту можно употреблять в любом количестве даже тем, кто следит за фигурой и ограничивает себя в питании. 25 ккал на 100 грамм продукта точно не станут причиной лишнего веса.

Главный секрет правильного приготовления — использование стеклянной тары или эмалированной посуды без ржавых пятен и любых сколов. Допускаются также деревянные емкости и глиняные миски. Для квашения подходят практически любые сорта белокочанной капусты, но лучшими считаются Волгоградская, Заводская, Зимовка, Южанка. Использовать нужно только позднеспелые и среднеспелые экземпляры, покупать их лучше на рынке, а не в супермаркетах. Выбирая овощ, следует обратить внимание на его качество:

  • при легком сдавливании кочан должен быть плотным, мягкие головки не подходят, поскольку блюдо может получиться нехрустящим;
  • кочан должен быть чистым, без трещин, срезов, подгнивших листьев;
  • на кочерыжке не должно быть коричневого среза, свидетельствующего о несвежести продукта;
  • на капусте верхние листья должны быть самыми нежными и зелеными, если их нет, значит, вилок уже был подморожен и часть его срезали;
  • квасить лучше крупные кочаны, так как при их использовании остается меньше отходов.

Поздние сорта отличаются слегка приплюснутой сферообразной формой. Для закваски подойдет обычная поваренная соль. Не стоит использовать йодированную, так как под ее воздействием капуста размягчается и добиться желаемой хрусткости не удастся.

Мыть кочан перед шинковкой не рекомендуется, достаточно очистить его от верхнего слоя листьев. Готовое блюдо хранится в холоде, но не на морозе, иначе оно перестанет хрустеть.

Классический рецепт

Несмотря на огромное разнообразие способов квашения, классический способ остается наиболее популярным, он проверен годами, его использовали еще мамы и бабушки. Важно правильно нашинковать капусту. В рецепте используются:

  • 1 кочан среднего размера;
  • 2 крупные моркови;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • любые специи по желанию.

Капусту нужно нарезать не слишком тонкой соломкой. Перетереть ее с половиной соли, хорошо промять руками.

На крупной терке измельчить морковь, смешать с капустой, добавить сахар и оставшуюся соль. Теперь можно помещать салат в ёмкость. Для этого нужно поставить трехлитровую банку в эмалированную миску или на глубокую тарелку. Засыпать слой овощей, очень плотно придавливая его кулаком, положить лавровый лист. Следующий слой тоже сильно утрамбовать и добавить лаврушку (на всю банку 3—4 штуки). Таким способом наполняется вся банка, сверху должно остаться 2—3 см свободного места, так как в процессе закваски образуется сок.

Чтобы начался активный процесс брожения, емкость с продуктом нужно оставить в тепле на 1—2 суток. Желательно разместить её у радиаторов отопления. В этом рецепте не используется вода, капуста сама пускает сок. Образовавшийся рассол потом можно использовать в качестве ценного витаминного напитка. Он очень полезен для красоты и здоровья волос, ногтей и кожи, а также улучшает пищеварение.

Спустя сутки можно увидеть, что на поверхности образовалась пенка, ее нужно удалить. При помощи длинной деревянной спицы или шпажки нужно проткнуть капусту по высоте всей банки, чтобы выпустить скапливающиеся газы. Если закваска идет активно, то через 30—35 часов тару можно будет убрать в более холодное место, чтобы салат не перекис.

Подавать капусту к столу можно с ароматным подсолнечным маслом, по желанию посыпать свежей зеленью и кольцами репчатого лука. Всего 150 грамм такого продукта ежедневно помогут восполнить практически весь запас витаминов, в которых организм нуждается зимой.

Маринование в рассоле

Способ квашения в рассоле позволяет приготовить не менее вкусную закуску. За счет его добавления овощи не нужно с усилием мять и утрамбовывать. Для приготовления потребуются:

  • 2,5 кг капусты;
  • 2 крупные моркови;
  • 1,5 литра воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 20 грамм сахара;
  • 2 лавровых листика;
  • 5 горошин перца.

Для заквашивающего рассола вскипятить воду, растворить в ней соль и сахар. Добавить специи и лаврушку. Оставить рассол остывать до комнатной температуры.

Нашинковать соломкой капусту, очищенную морковь натереть или нарезать. Если использовать терку по-корейски, то закуска будет выглядеть красивее. Ингредиенты перемешать, но сильно не мять и не отжимать. Переложить их в банку, оставляя сверху место, чтобы влить рассол. Нельзя заливать горячей жидкостью, иначе погибнут бактерии, которые вызывают брожение.

На 2—3 суток банку оставить в тепле, снимать выделяющуюся пену сверху. После этого убрать капусту в холод и накрыть крышкой. Подавать закуску можно с картофельным гарниром или употреблять как самостоятельное блюдо, приправленное подсолнечным маслом и луком. Вкусный витаминный салат для всей семьи готов!

Как сделать суперполезной капусту? Заквасить! | Продукты и напитки | Кухня

Полезнее свежей

Квашеная капуста – уникальный продукт. В отличие от большинства домашних заготовок по содержанию полезных веществ она превосходит «исходное сырье». Секрет в том, что при квашении выделяются особые молочно-кислые бактерии, которые «консервируют» витамины. Многие полезные вещества, например аскорбинка, разрушаются от долгого хранения, а потому, если вы несколько дней подержали свежую капусту в холодильнике, витаминов в ней станет меньше, чем в квашеной. Кроме того, молочные бактерии улучшают деятельность желудка и кишечника, помогают переваривать пищу.

Полезен и капустный рассол. Он возбуждает аппетит, справляется с алкогольными отравлениями. Кстати, диетологи рекомендуют налегать на квашеную капусту не только после, но и во время застолий – содержащиеся в ней вещества препятствуют превращению сахара и других углеводов в жир. Именно поэтому любители этой закуски, как правило, отличаются стройной фигурой.

Отправляясь на рынок за квашеной капустой, не останавливайтесь около продавцов, которые потчуют вас капустой из пластмассовых бидонов или полиэтиленовых пакетов – эта тара не годится для квашения. Лучшая капуста – из деревянных бочек или стеклянных банок. Можно квасить капусту и в эмалированных ведрах, но следите за тем, чтобы эмаль была неповрежденной, без сколов. А вот алюминиевая посуда может превратить полезную закуску в довольно опасное блюдо. Молочная кислота разъедает стенки посуды и в организм попадают вредные вещества.

Помните и о том, что чем крупнее нарезана капуста, тем больше в ней витаминов.

Что внутри?

Витамин С. Помогает нам справляться с вирусами и инфекциями, а заодно и предохраняет кожу от преждевременного старения.

Витамины группы В. Отвечают за слаженную работу нервной системы, здоровый сон и хорошее настроение, необходимы для густых волос и чистой кожи.

Калий и магний. Предупреждают сердечно-сосудистые заболевания.

Витамин U. Предохраняет слизистую оболочку желудка от воспалений, улучшает пищеварение, способствует заживлению язв.

Холин. Помогает переваривать жиры без вреда для печени и желчного пузыря.

Клетчатка. Выводит из организма накопившиеся шлаки и дает ощущение сытости без лишних калорий.

Правильный выбор

Ранние сорта капусты для засолки не годятся, лучше выбирать позднюю осеннюю капусту. Прежде чем положить кочан в пакет, сдавите его руками. Если он сплющивается, меняет форму, значит, капусту срезали слишком рано и для засолки она не подойдет. Незрелые листья не будут хрустеть и быстро испортятся.

Из двух одинаковых по размеру кочанов выбирайте тот, что потяжелее. Чем плотнее листья, тем более вкусной получится закуска.

Не стоит очаровываться чистенькими кочанами, у которых удалены верхние листья. Возможно, они не добавляют капусте красоты, но зато защищают ее от внешних воздействий и грязи. Лучше срежьте листья дома.

У свежей капусты кочерыжка на срезе белая. Коричневый цвет среза говорит о том, что капуста долго и неправильно хранилась.

Стоит внимательно отнестись и к выбору соли. Для домашних заготовок лучше всего подходит соль крупного помола. В ней больше микроэлементов – калия и магния. А вот добавлять в капусту йодированную соль не стоит. От нее заготовки или забродят, или приобретут горьковатый вкус.

Косметика из рассола

Прочь, усталость! Маска на основе капустного рассола разгладит мимические морщины и освежит цвет лица буквально за 15–20 минут. Возьмите кусочек марли и сложите его в несколько раз. Опустите марлю в рассол квашеной капусты, слегка отожмите и положите на лицо. Лучше всего в этот момент лечь, закрыть глаза и расслабиться. Через 15–20 минут снимите марлю и умойтесь прохладной водой.

Снимаем воспаление. Рассолом квашеной капусты полезно протирать лицо при угрях.

Очищаем кожу. Квашеную капусту отожмите от рассола и наложите на лицо. Подержите от пятнадцати минут до получаса: чем жирнее кожа, тем дольше должно быть воздействие. Смывайте теплой водой с сухой кожи и холодной – с жирной. Маска из квашеной капусты не только очищает, но и питает, сужает поры, делает кожу эластичной.

Не только белая

Краснокочанная капуста на закваску не годится. Слишком уж у нее рыхлые кочаны. И хрустеть не будут, и сока не дадут. Но все-таки красная капуста заслуживает любви гурманов не меньше, чем белокочанная. По содержанию каротина она почти в 2 раза превосходит обычную капусту. Кроме того, в ней довольно много железа, а также веществ, благотворно влияющих на сердце и сосуды. Сохранить на зиму краснокочанную капусту можно при помощи маринада.

Чтобы приготовить маринованную капусту, вам понадобятся: 1 кг красной капусты, 5 лавровых листочков, 20 горошин черного перца, 12 сушеных бутонов гвоздики, 1 ч. ложка молотой корицы, 3 ст. ложки соли, 6 ст. ложек сахара, 300 мл столового уксуса, 1,5 л воды. Капусту нашинкуйте, примните руками и уложите в чистую трехлитровую банку. Приготовьте маринад: в воду положите все специи. Прокипятите 5–10 минут, добавьте уксус, вновь доведите до кипения. Залейте капусту горячим маринадом. Оставьте в прохладном месте, но не в холодильнике. Капуста будет готова через 2 дня.

Кстати Квашеная капуста содержит множество веществ, которые препятствуют развитию опухолей. Это подтверждают эксперименты ученых из Финляндии. Кормление квашеной капустой хомяков, которым были привиты клетки злокачественных опухолей, подавило рост раковых клеток.

Употребление квашеной капусты хотя бы 2–3 раза в неделю значительно снижает риск возникновения онкологических заболеваний кишечника.

Капуста с клюквой

Потребуется: на 1 кг белокочанной капусты: 1 л воды, 30 г соли, 5 г тмина, аниса или мяты.

Приготовление: Кочан разрезать на четыре части, положить в эмалированную кастрюлю, добавить тмин или мяту, залить кипящим рассолом и дать остыть. Чтобы капуста не всплыла, прижать ее гнетом. Когда рассол остынет, в него добавить корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте. Перед подачей на стол капусту вынуть из рассола, полить маслом, украсить клюквой.

Смотрите также:

корейских кимчи и квашеная капуста заменяют старые индийские маринованные огурцы

БЕНГАЛУРУ: Канишка Шарма провела прохладный сезон, чтобы возродить зимний ритуал своей бабушки. Шеф-повар-фрилансер мариновал оставшиеся овощи, такие как женский палец, редис и молодой лук, с помощью уксуса или рассола в стеклянных банках дома для личного пользования. Даже в меню стола от шеф-повара, составленного Шармой на выходных, был включен курс, посвященный маринованным овощам. «Моя бабушка использовала подходящее зимнее солнце, чтобы мариновать и консервировать сезонные овощи, такие как женский палец и тайские баклажаны, для последующего использования в самбаре.Сегодня я мариную пищу для сырных досок, салатов и в качестве заменителей закусок », - говорит Шарма. Getty Images

Маринование, культивирование и ферментация пищевых продуктов становятся движением в Бангалоре. Это давняя всемирная традиция: корейское кимчи, кисломолочный кефир из Восточной Европы и чайный гриб, квашеная капуста или немецкая квашеная капуста, индийские доса, идли и соленые огурцы. Растущая осведомленность Бангалора о здоровье кишечника и пробиотиках возродила тенденцию к созданию современного аватара.

За последние шесть месяцев тренер по здоровью Мариам Бегг заметила всплеск запросов о ее рецепте кефирной воды в социальных сетях.


«Современные пищевые привычки повредили нашу пищеварительную систему вредными бактериями. Растущее сознание в отношении здоровья заставляет людей читать о естественно ферментированных продуктах, таких как кефир и кимчи, в их ежедневном рационе. Можно также один раз в день добавлять в еду домашний «ачаар», - говорит Бегг. Getty Images

Рестораны добавляют в обеденное меню ферментированные и маринованные продукты. Sly Granny предлагает ферментированное блюдо с сезонными овощами, такими как черная морковь, цветная капуста и молодая репа.Полгода назад он появился как гарнир в меню завтрака. Бамию и огурцы собственного производства также используются в качестве компонентов в бутербродах и бургерах. Шеф-повар ресторана Варун Перейра говорит: «Это новый вкус, который не оставит равнодушным посетителей. Вместо того, чтобы использовать обычный уксус, такой как яблочный сидр, я скоро буду делать уксус на дому, используя необычные ингредиенты, такие как клубника и грецкие орехи ».

Помимо выдержанного мяса, в закусочной The Smoke Co в Корамангале подают соус из красного чили, ферментированного в течение четырех дней, квашеную капусту или рассол с сосисками и говядину по-нага, копченую с соевыми бобами, ферментированными в течение 2-3 месяцев.«Хипстерская версия многовековой традиции ферментации стала тенденцией с тех пор, как здоровое питание стало популярным. Настоящее будущее этой тенденции заключается в увеличении количества готовых продуктов на полках магазинов », - говорит шеф-ресторатор Гаутам Кришнакутти.

Универмаг Foodhall имеет специальный раздел, в котором продают чайный гриб, кимчи, кандзи, мисо и квашеную капусту. Главный операционный директор Джей Джавери говорит: «За последний год продажи в этом разделе удвоились».

Проблемы с изжогой? Продукты, облегчающие проблему и заставляющие кишечник чувствовать себя хорошо

Облегчить изжогу

Изжога может поразить любого, но обычно она случается с теми, кто страдает ожирением и ест обильно и несвоевременно.

От кофе до шоколада - все, что вы едите, может усугубить изжогу. Но есть также продукты, которые могут облегчить изжогу.

Вот некоторые из них от Аюш Рекхи:

Дыни и бананы

Эти два фрукта имеют очень низкое содержание кислоты. Следовательно, они чрезвычайно эффективны в облегчении изжоги.

Зеленые овощи

Зеленые овощи, такие как листовые овощи, брокколи, стручковая фасоль, сельдерей и цветная капуста, содержат мало кислоты.Это также поможет уберечь вас от чрезмерной кислотности.

Рис

Содержание клетчатки и полезные сложные углеводы в рисе очень полезны для уменьшения изжоги.

Яичные белки

Яичные белки являются хорошим источником белка. Их низкая кислотность делает их хорошим средством от изжоги.


.

У сварливого кота есть соперник - квашеная капуста, могги с постоянным хмурым взглядом

Почему так серьезно? Подвиньтесь к Grumpy Cat - познакомьтесь с его последним соперником в социальных сетях. Квашеная капуста, могги с постоянным хмурым взглядом.

  • Квашеная капуста кот из Оклахомы - новый соперник Grumpy Cat
  • . Существование
  • Но ее постоянный хмурый взгляд является результатом неврологического состояния
  • Кошка стала хитом социальных сетей, у нее 28000 подписчиков в Instagram

Тед Торнхилл для MailOnline

Опубликовано: | Обновлено:

Grumpy Cat, в городе новый сурпас.

Но кошка квашеная капуста не может не выглядеть так, будто она не одобряет само ваше существование - она ​​родилась такой.

Спасенная из приюта для животных и усыновленная Эми и Патриком Бендерами, двухлетняя квашеная капуста может выглядеть недовольной, но она находится в очень любящих руках.

Прокрутите вниз, чтобы просмотреть видео

Квашеная капуста, кошка не может не выглядеть так, будто она не одобряет ваше существование - она ​​родилась такой

Кошка удивительна: у квашеной капусты сейчас 28000 подписчиков в Instagram

На что вы смотрите ? Постоянный хмурый вид квашеной капусты вызван неврологическим заболеванием.

Задумчивый: одно из любимых увлечений квашеной капусты - смотреть в окно, хотя она выглядит так, будто ненавидит каждую его минуту.

Эми из Оклахомы объясняет: «Когда появилась квашеная капуста. Нам как приемной семье сразу стало ясно, что у нее есть неврологические проблемы.

'Но сейчас она весит около 5,5 фунтов и уже полностью выросла. Многие удивляются ее крошечным размерам. Она уже выросла, и у нее хватит взгляда на трех кошек нормального размера.

«Квашеная капуста не против путешествовать в машинах, любит смотреть в окно и наблюдать за движением машин. Она обучена ремням безопасности и любит кататься в коляске ».

Слава квашеной капусты быстро растет.

Сейчас у нее 28 000 подписчиков в Instagram, и, по данным News9, Бендеры водят ее на несколько выставок кошек этим летом, в том числе на престижный CatCon в Лос-Анджелесе.com.

Не рано вставать: квашеная капуста была спасена из приюта для животных и усыновлена ​​Эми и Патриком Бендерами

Хмурый взгляд: Этим летом квашеная капуста гастролирует по различным выставкам кошек, в том числе на престижной выставке CatCon в Лос-Анджелесе.

Не впечатлила: Она Хозяева говорят, что у нее хватит отношения на трех кошек

Я бы предпочел быть в помещении: квашеная капуста отдыхает на лужайке Бендеров

Какой смысл праздновать? Квашеная капуста полностью выросла, но весит всего 5 штук.5 фунтов

Поделитесь или прокомментируйте эту статью:

.

бабуля порно Tube - HD Granny порно видео

ru
  • ru
  • CS
  • da
  • нл
  • fi
  • пт
  • hu
  • это
  • пл
  • пт
  • ср
  • sv
  • тр
  • vi
  • ж
  • ko
  • мс
  • из
  • id
  • ro
  • es
  • el
  • и
  • bg
  • sk
  • арт.
  • ru
Дом Фетиш
  • Любитель
  • любительский минет
  • милф в любительском видео
  • Подросток в любительском видео
  • Анальный
  • толстушки
  • Большой
  • Большая задница
  • Большие сиськи
  • Большой член
  • Большой член
  • Большие сиськи
  • Bigtits
  • Блондин
  • Блондин
  • минет
  • Минет и Сперма
  • Брит
  • Британский
  • британские зрелые
  • британская милфа
  • Брюнетка
  • круглолицый
  • пухлые зрелые
  • Петух
  • Cougar
  • Куминмут
  • Сперма
  • Папа
  • Член
  • Лицевой
  • аппликатура
  • выебанная
  • ГИЛЬФ
  • Гильфы
  • Бабушка
  • бабушка
  • бабушка
  • Бабушка
  • Бабушка с большими сиськами
  • Бабушка-подросток
  • Сиськи бабушки
  • Бабушка в молодости
  • HD
  • Волосатый
  • волосатые зрелые
  • мастурбирует
  • Хардкор
  • Лесбиянки
  • Бабушка-лесбиянка
  • Зрелая
  • Мужчина
  • Мастурбация
  • зрелые
  • зрелые любительское видео
  • Анал со зрелой
  • зрелая толстушка
  • зрелая лесбиянка
  • зрелые молодые
.

«Бабушка» Божены Немцовой

Читая замечательную книгу Божены Немцовой о бабушке, я осознавал, насколько редко можно найти книгу, которая искренне воспевает только самое лучшее в людях. И я осознаю, насколько редко я вспоминаю, что ценил все хорошее, что произошло на моем жизненном пути, не в последнюю очередь от моей бабушки, которой здесь больше нет, и моей матери, которой сейчас 82 года.

Вырезано из ткани авторов собственный опыт воспитания у бабушки, когда ее родители выполняли обязанности

Читая замечательную книгу Божены Немцовой о бабушке, я осознавал, насколько редко можно найти книгу, которая действительно прославляет только лучшее в людях.И я осознаю, насколько редко я вспоминаю, что ценил все хорошее, что произошло на моем жизненном пути, не в последнюю очередь от моей бабушки, которой здесь больше нет, и моей матери, которой сейчас 82 года.

Вырезанный из ткани собственного опыта автора, когда она была воспитана бабушкой, когда обязанности ее родителей как слуг дворянства на долгое время уводили их от детей, Немцова рассказывает историю бабушки. которую приводят в дом своей старшей дочери, чтобы она заботилась о ее четырех детях и семье.В книге рассказывается о том, как стареющая женщина выполняет свои повседневные дела и дела, руководствуясь здравыми и простыми ценностями. Вскоре она заводит дружбу и завоевывает уважение людей, составляющих небольшую местную общину - мельника, егеря, странствующих разносчиков и даже принцессы и графини, которым служит ее зять. Бабушка проявляет интерес к другим людям, их радостям и печали, и как человек, которого все считают по-настоящему хорошим и честным человеком, она смиренно влияет и вмешивается в жизнь этих людей, когда возникают потребности.

Немцова открывает свою книгу, заявляя, что ее (или рассказчика) бабушка умерла много лет назад, и что следующий «очерк» написан в любящей памяти, даже если он не соответствует его теме . Ближе к концу книги есть эпизод, в котором бабушка (и дети) садятся, чтобы юная графиня рисовала свои портреты. Бабушка размышляет, что это не обычная практика для обычных людей, но это замечательно, что она сможет посмотреть на картинку, когда дети вырастут, и снова увидеть их застывшими в этот момент времени, как и они сами. смогут посмотреть на портрет своей бабушки и вспомнить ее, когда ее больше не будет.Для Немцовой, как и для многих авторов, явно есть часть стремления к письму, связанная с воспоминанием, сохранением моментов, записью.

«Бабушка» - это тогда любящий и трогательный портрет Немцовой своей бабушки, сохраняющий ее для всех потомков, чтобы увидеть и оценить, и это самый редкий из портретов (независимо от того, полностью ли соответствует сюжету или нет) истинно хороший человек. Но книга, вероятно, не достигла бы того уровня почитания, который она имеет в чешской культуре, если бы это был просто портрет прекрасного человека.Изображая год из жизни бабушки, книга одновременно передает мир вокруг нее и то, что он значит для бабушки и людей в обществе. Это портрет мира, народа и культуры. Он рассказывает о многих великолепиях природы; цветы, собранные и используемые для различных целей, множество видов деревьев, фруктов, ягод и грибов, и то, как все эти природные сокровища являются частью жизни и поддерживают жизнь. Это портрет традиций, сменяющих времена года; Рождество, Пасха, Великий пост и урожай.И это портрет времен года в жизни; детство, юность, зрелость и брак, старость. В этой маленькой книжке Немцова удается изобразить чешский народ Богемии, как он жил и умирал в то время, когда он веками был подданным династии Габсбургов, и за семьдесят лет до того, как у них была страна, которую они могли бы назвать своей собственной. .

Если эпическая поэма Карела Гинека Маха «Май» олицетворяет дух чешского народа, возможно, можно сказать, что любящий портрет Божены Немцовой в году «Бабушка » олицетворяет его сердце.И хотя Немцова прямо не говорит об этом, возможно, самое важное в этой книге - это не сюжет или история, а, скорее, устойчивое описание природного мира, окружающего семью в рассказе, и всех обычаев и традиций, которые объединяют люди.

Книгу иллюстрировал Карел Хруска, здесь используются его рисунки (без разрешения).

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!