Автор: Админка

Квашеная капуста рецепт на зиму в банках без воды


Квашеная капуста на зиму: 6 очень вкусных рецептов

Из года в год неизменным занятием для нашей семьи является приготовление квашеной капусты. Готовим мы ее большими объемами, зимой использую для пирожков, вареников, пирога, или для борща, солянки.

Сорта капусты для засолки должны быть средние или поздние, головки крупные. Обязательно белокочанная, с отсутствием листьев зеленого цвета. Белые листья содержат большой процент сахара, что подходит для процессов брожения.

Обязательно попробуйте листья на вкус, они должны быть сочные, сладкие и хрустящие, не горькие. Если овощ разрезать пополам, то цвет должен быть белый с кремовым оттенком, и тугим кочаном. Именно таким должен быть овощ, он как нельзя лучше, годится для засолки.

Если брать средние сорта это (Слава, Подарок, Юбилейный, Белорусская и др.), если брать поздние то это (Женева, Амагер, Московская поздняя, Тюркиз и др.)

Это традиционное блюдо, которое готовят хозяйки с наступлением холодов. Учитывая тот факт что овощ не только полезный, но и очень вкусный, содержит витамины и минеральные вещества.

В продукте содержатся кисломолочные бактерии которые попадая в кишечник нормализуют его работу, способствуют устранению дисбактериоза и запора.

А благодаря наличию витамина С, которого содержится до 20 мг в 100 граммах, противостоит вирусам и инфекциям, и особо актуальна в осенне-зимний период. Квасить можно как не большое количество, так и большие партии для длительного хранения.

Вкусная и хрустящая квашеная капуста на зиму: классический рецепт

В основном рецепты подразумевают выдерживание в течение трех суток при комнатной температуре, а затем, если вас устраивает вкус и кислота блюда убираем в холодное место для хранения. Я убираю в холодильник, или погреб, если делаю много.

Рецептов, на самом деле, очень много, все они разнообразные, предлагаю приготовить простой и несложный рецепт, который оцените вы и ваши родные.

Ингредиенты:

  • Капуста — 2 кг.
  • Морковь — 1-2 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Выбирайте осенние сорта капусты, у меня сорт «Слава», берите сочную, сладкую и белую, тогда при засолке она не будет горчить.

Головку я разрезаю пополам острым ножом. Шинкую с помощью специальной шинковки или острого ножа. Выбирайте тот предмет, каким вам будет удобно измельчать. Мы привыкли шинковать шинковкой. Так красивее и эстетичнее вид.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=i_C_5a2gbkY

Самая правильная готовится без воды, так говорила еще моя бабушка, использовала она для засолки только соль и сахар. Итак, все нашинковали.

Очищаю морковь, ее нужно хорошо вымыть и измельчить с помощью терки. Соединяем морковь и капусту вместе.

Моркови много не нужно. Когда соединили овощи, их нужно перемешать, немного прижимая руками чтобы овощи пустили сок. Затем добавляем соль и сахар. Снова все хорошо перемешиваем.

Нужно помять капусту до сока. Попробуйте на соль, мне достаточно, если вам кажется что соли недостаточно, то добавьте еще. Теперь я беру 3 литровую банку и наполняю ее. Плотно все утрамбовываю.

Никакой воды в рецепте нет, капуста готовится в своем соку.

Наполняем банку плотно трамбуя руками. Если рука в банку не вмещается, то используем скалку. В процессе наполнения, овощи пускают сок.

Все овощи должны быть в соку. Далее ставим банку в чашку, так как сок может убегать при брожении. Сверху накрываем банку кусочком марли. Банка у меня наполнена до плечиков, я специально оставила место, что бы было место для брожения.

Капуста должна кваситься 3 дня. В течение 3 дней нужно несколько раз в день выпускать газ. Все это время банка находится на столе, и храниться (квасится) при комнатной температуре.

Чтобы выпустить газ, я беру лопатку, которой перевариваю картофель и овощи при жарке, она у меня деревянная, и длинной ручкой протыкаю до самого дна банки. Это нужно делать несколько дней.

Затем все поправить ложечкой и придавить, чтобы капуста была вся в соку, тогда она не будет горькая.

Через 3 дня капуста готова, она получается сочная, хрустящая и очень вкусная. Теперь мы накрываем банку капроновой крышкой, и убираем тару в холодильник. Всем рекомендую готовить такие овощи в холодное зимнее время.

Очень вкусная квашеная капуста в 3 литровых банках в рассоле без уксуса

Когда выкладываем ее на стол, украшаем свежими ягодами клюквы, это шикарно смотрится на любом праздничном столе, я замораживаю ягоды, а зимой присыпаю овощи, или украшаю блюда и тортики. Всегда смотрится ярко и красиво, а главное, очень аппетитно.

На 3 л банку нужны такие ингредиенты:

  • капуста 2,3- 2,5 кг
  • морковь -1 шт
  • соль -2 ст. ложки
  • сахар- 1 ст. ложка
  • перец чёрный горошек- 15 шт
  • вода- 800- 1000 мл

Капусту я шинкую острым ножом, или с помощью шинковки. Высыпаю в глубокую миску. Очищаю морковь, натираю на крупеном полотне терки, всыпаю в капусту.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=jNNNeTPCCcY

Эксперты рекомендуют квасить капусту на растущую луну, если условно приставить палочку к луне с левой стороны, и получится буква Р значит она растущая, если буква У, значит она убывающая.

Овощи нужно хорошо перемешать, не прижимаем, лишь перемешиваем и все. Наполняю чистую банку овощами, и в процессе наполнения пересыпаю горошком черного перца и лавровым листом.

Наполняю банку слегка трамбуя, но не сильно. На 3 литровую банку уходит ровно 2.3 кг. нашинкованной капусты.

Теперь готовим рассол, для этого нужно взять 800 мл. холодной кипяченной воды. Воду лучше вскипятить заранее, и остудить. Она должна быть холодная.

Добавляю 1 столовую ложку сахара и 2 столовые ложки соли, перемешиваю ложкой в литровой банке до растворения. Заливаю в банку с овощами приготовленный рассол.

Банку ставим в миску, чтобы при брожении, когда вытекает сок, он не вытекал на стол, а был весь в тарелочке. Прикрываю я сверху железной крышкой. На второй день, нам нужно проткнуть капусту палочкой, я использую палочки для суши.

Нужно выпустить воздух, чтобы она не была горькая, протыкаем в 2-4 местах, до самого дна. Проткнуть нужно до самого дна баночки. Делать это нужно несколько раз в день.

Сок, который натек в миску, я вливаю назад в банку. И квасится так 3 суток, при комнатной температуре. На третьи сутки полным ходом идет процесс брожения. Также, мы протыкаем палочкой.

Рассол, который образовался наливаем в банку. Снова прикрываем крышкой и ставим на стол. Завтра попробуем, если капуста готова, уберем ее в холодильник.

Видео рецепт засолки капусты кусками со свеклой

Если вы любите капусту кусочками, розового цвета, то приготовьте ее с красным буряком, именно этот продукт окрашивает овощ в розовый цвет. Интенсивность цвета можно добиться путем большего добавления свеклы.

Получается хрустящая, без уксуса, в составе только соль и сахар, заливается рассолом, и перекладывается в банке слоями. Если хотите приготовить, нажимайте кнопку в центре видео, просматривайте, и балуйте свою семью вкусняшкой. Ингредиенты нужны достаточно простые и доступные, уверена, найдутся в каждом доме.

Не бойтесь, просто попробуйте, и оцените результат, он вас не разочарует. Этот вариант не похож на предыдущие варианты, так как способ приготовления другой, как и сам способ нарезки овощей.

Квашеная капуста в ведре  — получается очень вкусно

Если у вас большие объемы, и квасите много капусты, советую сделать это в ведре. Сразу будут большие объемы, готовится большими партиями. Готовить можно с морковью, или без нее. Готовится без уксуса и сахара, используем только соль.

Ингредиенты:

  • Ведро капусты (нашинкованной)
  • 100 грамм соли
  • 2-3 моркови

Капусту нужно вымыть, снять верхние листья, зеленые в засолке не нужны, листья должны быть белые и сочные. Нужно нашинковать овощ в ведро, засыпать солью и хорошо помять руками, чтобы появился сок.

Мы используем вот такую 100 граммовую полную рюмку соли на ведро.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=iLhcRale5do

Добавить морковь и перемешать. Сверху накрыть листьями, чтобы не подсыхала, и в течение трех дней выпускать воздух, используем скалку, и «протыкаем» до дна ведра.

Делать это нужно 2-3 раза в день, это позволит овощам не быть горькими. Когда овощи станут кислые, после трех суток, уберите ведро в погреб, накройте его крышкой. Листья пусть остаются, это позволит овощам, которые находятся наверху не подсыхать.

Кислоту вы регулируете сами, если вам кажется что овощи недостаточно укисли, оставьте еще на сутки. Отличное блюдо для вареников, пирожков, солянки и щей.

Как приготовить квашеную капусту в банке для длительного хранения

Если у вас много капусты, и вы ее хотите сохранить до весны, то закройте в 3 литровые банки и уберите в погреб, она хорошо хранится в прохладном месте.

Источник: https://www.youtube.com/watch?v=qhURKrECD_E

Ингредиенты:

  • На каждый килограмм капусты
  • 100 грамм моркови
  • 25 грамм соли

Это классический книжный вариант засолки капусты. Вы же, готовьте на 2-3 кг, или на 1, как вам удобно. Банки могут быть разные, у меня на 3 литра, но можно и в литровой.

Капусту нужно вымыть, разрезать пополам, и нарезать острым ножом, или специальной шинковкой вплоть до кочерыжки. Я их выбрасываю, так как считается, что в них скапливаются вредные вещества. Затем пересыпаю солью и размешиваю, не перетираю.

Затем добавляю морковь, ее можно нарезать или натереть. Перетираю до появления сока и накладываю в 3 литровую банку. Приминая и придавливая кулачком. Если рука не влезает, используйте скалку.

Квасить капусту можно с айвой, клюквой, яблоками, брусникой. Каждый раз, вкус открывается по-новому.

Уплотнить до появления сока, укладываем до плечиков банки, чтобы был небольшой объем для брожения. Поставим тарелку, а в не поставим банки, для подстраховки.

Оставляем на пару соток, уже через сутки сверху появится пенка и характерный запах. В процессе брожения банки до дна протыкаем длинной деревянной палочкой.

Важно достать до самого дна банки, чтобы выпустить образующийся при квашении воздух. Делаем это каждый день. На 3-5 день закончится активный процесс брожения и пенообразования.

В этот момент, попробуйте капусту, она готова. Накрываем их пластиковыми крышками, и отправляем в холодное место для хранения. Можно в погреб, или холодильник. Также, бывает холодная кладовая, гараж, веранда.

Квашеная капуста с клюквой и яблоками на зиму

Не так давно нашей семье полюбился способ заквашивания овощей с яблоками и клюквой. Очень вкусно и полезно, содержит всего 42 ккал, много витамина С, и др. полезных веществ.

Яблоко можно порезать пластинками, или использовать айву, также, будет очень вкусно. Овощи получаются кисло-соленые, хрустящие, очень сочные. Как раз под рюмочку.

Ингредиенты:

  • 2.5-3 кг. белокочанной капусты
  • 1 морковь
  • 1 кислое зеленое яблоко
  • 100 грамм клюквы
  • 2.5 ложки соли

Капусту и яблоко натираем на терке, шинковке для капусты.

Натираем морковь, добавляем соль, перетираем овощи, выкладываем в банки утрамбовывая. Затем оставляем бродить в тепле на 3 суток. Каждый день протыкая палочкой, и выпуская газ, который образуется.

На 3 день, добавляем клюкву, и убираем баночки в холодильник. Вот такой простой незатейливый рецепт.

Каждый год, неизменным занятием, является семейный процесс квашения столь полезных овощей. Если вы ищите новые рецепты, то рекомендую попробовать, дабы разнообразить свой повседневный рацион.

Очень классно с жареной картошкой подать, никто не останется равнодушным. Кушайте вкусно! Приятного аппетита!

10-минутная колбаса и квашеная капуста

Сохранить на потом!

Я почти даже не публиковал эту 10-минутную колбасу и квашеную капусту, потому что она настолько невероятно быстрая и простая, и требует такого небольшого количества ингредиентов, что ее даже нельзя считать рецептом!

Тем не менее, я несколько раз публиковал фотографии этого блюда во время нашего марша на Motivated Challenge и получил несколько запросов на рецепт, поэтому я подумал, что расскажу, как я его собрал, и докажу, насколько легко вы можете оставаться в рамках плана - даже если вы Ultimate Drive Thru Sue!

Для этого рецепта вам понадобится как минимум 2 ингредиента: колбаса и квашеная капуста! Я обычно взбиваю его из 4-5 ингредиентов, добавляя немного масла, молотого перца и пищевых дрожжей к двум другим.Прекрасным дополнением станут и семена тмина, если они у вас есть.

По сути, все, что вам нужно сделать, это нарезать сосиски на монеты, обжарить их на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на нарезанных краях, бросить в кучу квашеной капусты, увеличить огонь и обжарить два ингредиента вместе пока жидкость не испарится и у вас не останется квашеная капуста со вкусом колбасы!

Многие люди задаются вопросом, какие колбасы им следует употреблять по плану, потому что большинство из них содержат сахар.Небольшое количество сахара необходимо для консервирования большинства колбас, и это запланировано, если в каждой порции содержится менее 2 граммов чистых углеводов.

Сосиски для завтрака и меда с чесноком обычно содержат слишком много сахара, поэтому я стараюсь держаться от них подальше. Копченые или предварительно приготовленные колбасы Кильбаса, итальянские, фермерские и барбекю-колбасы, как правило, имеют низкое содержание сахара, а их предварительная обработка делает это основное блюдо из 10-минутной колбасы и квашеной капусты очень быстро.

В этом блюде я использую кисломолочную капусту.Поскольку я добавляю его в конце приготовления, в нем все еще есть много пробиотиков. Самое дешевое и легкое место, где можно найти квашеную капусту на закваске (, если вы не делаете ее самостоятельно, ) - это местный польский или другой восточноевропейский продуктовый магазин. Одна банка на 8 порций стоит мне всего 2 доллара! Вы ищете квашеную капусту, приготовленную только из капусты, соли и / или воды. Квашеная капуста в рассоле с уксусом убивает пробиотики.

Я также покупаю колбасу и маринованные огурцы из укропа в нашей местной Польской мясной лавке!

Я люблю подавать это блюдо с маринованными огурцами и сметаной на стороне, чтобы придать ему истинный восточноевропейский колорит.Мы ели это на Международном деревенском фестивале, где одна из наших дочерей занималась украинскими танцами (они, конечно, подавали это с вареньем!).

Время подготовки 2 минуты

Время приготовления 8 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 2 столовые ложки сливочного масла (или оливкового масла, если DF)
  • 4 полуфабриката или копчения колбасы типа барбекю (или Kielbasa), нарезанных монетами
  • 2 стакана квашеной капусты

ДОПОЛНИТЕЛЬНО:

  • черный перец
  • пищевые дрожжи
  • маринованные огурцы
  • сметана

Инструкции

  1. Растопите масло (или разогрейте оливковое масло) на большой сковороде или сковороде.Нарежьте сосиски монетами и обжарьте на сливочном масле на среднем огне, пока они не станут немного хрустящими на ломтиках. Слейте квашеную капусту. Увеличьте огонь и обжарьте два ингредиента вместе, пока жидкость не испарится.
  2. Дополнительно: при желании приправить черным перцем и пищевыми дрожжами. Подавать с маринованными огурцами и сметаной.

Сохранить на потом!

.

Квашеная капуста без культуры - Квашеная пища

Заявление об отказе от ответственности:

Информация на этом веб-сайте не проверялась Управлением по контролю за продуктами и лекарствами и не предназначена для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний. Он не предназначен для замены профессионального медицинского диагноза, лечения или даже совета. Вы всегда должны консультироваться с квалифицированным медицинским работником с вопросами о любом заболевании. Информация не заменяет медицинское или психологическое лечение.Любые результаты, представленные на этом веб-сайте, не являются гарантией, гарантией или прогнозом в отношении исхода конкретного лица для решения какой-либо конкретной проблемы. Хотя все материалы и ссылки на другие ресурсы размещены добросовестно, точность, достоверность, эффективность, полнота или полезность любой информации здесь, как и любой публикации, не может быть гарантирована. Cultured Food Life Inc. не несет никакой ответственности за использование или неправильное использование информации, содержащейся на этом веб-сайте.Мы настоятельно рекомендуем вам обратиться за профессиональной консультацией, прежде чем принимать какое-либо решение о состоянии здоровья. Вот два веб-сайта, которые могут помочь вам найти ближайшего к вам специалиста по функциональной медицине / интегративной медицине: www.acam.org и www.functionalmedicine.org

Если вы покупаете что-либо по ссылке в этом электронном письме или на веб-сайте, вы должны предполагать, что у нас есть партнерские отношения с компанией, предоставляющей продукт или услугу, которые вы покупаете, и что мы получим оплату каким-либо образом. Мы рекомендуем вам провести собственное независимое исследование, прежде чем что-либо покупать.

© 2020 Cultured Food Life - Все фотографии, блоги, иллюстрации и графический дизайн являются оригиналами, если не указано иное. Не воровать, пожалуйста.

.

Простая квашеная капуста (Рецепт) | FOOD MATTERS®

ДОБАВИТЬ В МОИ РЕЦЕПТЫ

Здоровье кишечника влияет на многие степени вашего здоровья: ваше настроение, ваш вес, ваш иммунитет, вашу энергию, вашу кожу - этот список можно продолжить! Так что, если есть один простой рецепт для улучшения работы кишечника, вы бы его захотели, верно?

Вот почему мы делимся нашей простой квашеной капустой из книги рецептов питания!

Говорят, что квашеная капуста возникла в Китае более 2000 лет назад, а затем была доставлена ​​в Европу.Возможно, это одна из самых важных вещей, которые вы могли бы добавить в свой рацион. Питать свой кишечник - значит питать свое тело. Квашеная капуста творит чудеса для вашего пищеварения, производя удивительное количество пробиотиков. При ферментации также образуются изотиоцианаты, соединения, которые предотвращают заболевания. Сама капуста содержит такие же антиканцерогенные фитохимические вещества, как брокколи и брюссельская капуста, а также является хорошим источником витамина C, K и фолиевой кислоты.

  • Создает хорошие бактерии
  • Улучшает пищеварение
  • Богат витамином А
  • Богат витамином С
  • Богат витамином К
  • С высоким содержанием клетчатки
  • Иммуностимулирующий
  • Богаты пробиотиками


Этот очень простой рецепт дает 0.Стоит 52 галлона (2 литра)! Приступим к брожению!

Ингредиенты

  • 2 средних кочана капусты, красные или зеленые, или по одному каждого (примерно 2,5 - 3 фунта)
  • 3 столовые ложки нерафинированного морская соль
  • 2 ст.ложки тмина (по желанию)

ИНСТРУМЕНТЫ, КОТОРЫЕ ВАМ НУЖНЫ

  • Кувшин для каменщика с широким горлышком или керамический горшок размером 1,5 - 2 литра с крышкой

Метод

  1. Удалите сердцевины с капусты и нарежьте тонкими ломтиками кухонным комбайном или хорошим ножом.Поместите в большую миску и добавьте соль и тмин.
  2. Перемешайте руками, сильно сжимая и надавливая на капусту кулаком, чтобы соль вытягивала естественную воду. Продолжайте делать это в течение следующих 15 минут или около того. Вы должны извлечь из капусты достаточное количество сока, чтобы они покрывали капусту, когда она помещается в банку или горшок.
  3. Переложить капусту в банку, также влить всю жидкость. Вы хотите, чтобы капуста была погружена в ее сок.(Если сока недостаточно, просто добавьте немного воды.)
  4. Как только капуста полностью погрузится в рассол, накройте ее крышкой или кухонным полотенцем и оставьте при комнатной температуре в темном углу кухни на 1–3 недели (меньше времени летом, дольше зимой).
  5. Оно будет готово, когда оно станет кислым и острым, а капуста станет мягкой. Удалите белую пену, которая появляется на поверхности. Это безвредные натуральные дрожжи «кахм», и беспокоиться не о чем.
  6. После достаточного брожения закройте и храните в холодильнике. Он прослужит 12 месяцев в закрытом виде и 2 месяца после открытия.

Примечание: после открытия хранить в холодильнике. Держите овощи погруженными в жидкость и не нагревайте.

.

Jota triestina (Суп из бобов и квашеной капусты из Триеста)

Одна из вещей, которые делают итальянскую кухню такой захватывающей, - это огромное разнообразие вкусов и стилей приготовления. Переход из одного региона Италии в другой в кулинарном плане (и не только) - это что-то вроде перехода из одной страны в другую - не удивительно, я полагаю, если учесть, что объединению Италии всего 150 лет, а в некоторых чувства, работа все еще продолжается. И со времен варварских нашествий поздней античности Италия была объектом неоднократных вторжений и иностранного господства, наряду с более мирным торговым взаимодействием, причем каждая иностранная группа, так сказать, приносила свои кулинарные традиции на стол.Подумайте о французском влиянии на приготовление блюд Валь д'Аоста или о мавританском стиле Сицилии.

Северо-восточная часть Италии, от Милана до северо-восточных границ с Австрией и Словенией, когда-то была частью Австрийской империи. Нигде влияние этой истории не ощущается сильнее, чем в городе Триест, который сегодня расположен на небольшом языке итальянской территории, простирающемся на восток от Венето вдоль берегов той части Адриатики, которая называется, что вполне уместно, Персидским заливом. Триеста.

Этот пост о самом известном и символичном блюде Триеста, la jota triestina - сытном супе из квашеной капусты, фасоли, картофеля и свинины, который поистине передает вкус и текстуру кулинарии Mitteleuropa . Существует множество разновидностей этого блюда. Вот один, который мне нравится, и, за исключением некоторых ингредиентов, которые сложно найти, практичен для поваров в США и других местах за пределами Триеста. Хотя приготовить это несложно, в идеале это требует нескольких шагов, и вам потребуется три дня, чтобы приготовить блюдо: один для замачивания бобов, один для приготовления супа и один для «отдыха» перед тем, как его съесть.

Состав

На 8 и более человек

Для зерен :

  • 500 г (1 фунт) сушеных бобов (см. Примечания), замочить на ночь
  • 250 г (1/2 фунта) картофеля, нарезанного кубиками
  • Лавровый лист
  • Соль, q.b.

Для квашеной капусты :

  • 500 г (1 фунт) квашеной капусты, промытой
  • 1/2 измельченной луковицы среднего размера
  • 250 г (1/2 фунта) бекона ( pancetta affumicata ), нарезанного кубиками
  • Щепотка тмина
  • Соль, q.б.
  • Масло

Для песты или коричневого ру :

  • Масло или сало или фарш из соленой свинины
  • 1 слегка измельченный зубчик чеснока
  • 2 ложки муки
Проезд

Шаг 1: Замочите фасоль : Замочите фасоль в большом количестве воды на ночь. (Если у вас мало времени, вы можете использовать метод «быстрого замачивания» - см. Примечания ниже.)

Шаг 2: Приготовьте фасоль и картофель : На следующий день в большой кастрюле варите их с водой, чтобы они обильно покрыли лавровым листом, в течение часа или до готовности.Примерно через 30 минут добавьте картофель, который готовится вместе с фасолью. А когда фасоль почти приготовится, приправьте ее солью.

Шаг 3: Приготовьте бекон и квашеную капусту : После того, как фасоль закипит, переходите к квашеной капусте. Хорошо промойте и, если вы, как и я, любите квашеную капусту довольно мягкую, дайте ей замочить на несколько минут в воде. Теперь осторожно обжарьте бекон в масле, пока он не начнет отдавать жир, не позволяя ему слишком подрумяниться. Затем добавьте лук и дайте ему обжариваться, пока он не станет полупрозрачным.Слейте воду из квашеной капусты, промойте ее еще раз, а затем, сжимая пригоршни, добавьте к бекону и луку , софритто . Хорошо перемешайте, посыпьте тмином и небольшим количеством соли, затем добавьте воды, чтобы она почти покрыла квашеную капусту. Накройте крышкой и дайте покипеть на очень слабом огне, пока вода не испарится. Это нужно делать примерно в то же время, что и фасоль.

Шаг 4: Соберите и варите на медленном огне : Возьмите один или два черпака фасоли и картофеля и пропустите их обратно в кастрюлю через мельницу.Затем добавьте квашеную капусту и хорошо все перемешайте. Тушите все это на самом слабом огне еще 30-60 минут, чтобы ароматы растворились. (Рецепты сильно различаются в зависимости от того, сколько должно длиться это последнее кипячение - см. Примечания.) Обязательно время от времени помешивайте, чтобы не поджечь уже густую смесь. Добавьте воды, чтобы получилась смесь по вкусу.

Шаг 5: Добавьте песту. : Примерно за 15 минут до окончания последнего кипячения обжарьте чеснок в масле (или сале) до светло-золотистого цвета, затем выбросьте его.Добавьте муку в масло и дайте ему вариться, пока оно тоже не станет светло-коричневым. Затем добавьте эту смесь в суповую кастрюлю и хорошо перемешайте. (Примечание: если вы используете фарш из соленой свинины, сначала готовьте его, пока жир не станет хорошо размельченным, прежде чем продолжить.)

Шаг 6: Отдых : Хотя la jota можно съесть сразу, его гораздо лучше приготовить заранее и подогреть. Если у вас будет время, съешьте это на следующий день. Но даже несколько часов отдыха, если вы сделаете это утром на обед или ужин, принесут пользу.

Банкноты

Борлотти - классические зерен для этого блюда. В США вы также можете использовать бобы клюквы или даже старые добрые бобы пинто, которые гораздо легче найти. В крайнем случае можно использовать белую фасоль, хотя это не типично. Я бы избегал фасоли кед, у нее очень сильный и нехарактерный вкус. Если вы можете найти свежие бобы, это было бы здорово - в этом случае, конечно, пропустите шаг 1, - но сушеные бобы действительно являются наиболее распространенными. У вас может возникнуть соблазн использовать консервированную фасоль, чтобы сэкономить время.На самом деле я постоянно использую консервированные бобы, но не для этого блюда: «ликер», получаемый при кипячении бобов, является важной частью вкусового профиля. (И вы определенно не хотите использовать жидкость из консервированных бобов.) Но если вы хотите сэкономить время, вы можете использовать метод «быстрого замачивания»: поместите бобы в большую кастрюлю и обильно залейте их водой. и довести фасоль до кипения. Сразу выключите огонь и накройте горшок. Через час бобы станут мягкими, как если бы их вымачивали в холодной воде на ночь.

Как и многие традиционные блюда, здесь существует множество вариаций , в основном связанных с ингредиентами или способом их соединения. В некоторых рецептах картофель готовят в отдельной кастрюле, затем пропускают через пищевую мельницу или нарезают кубиками и добавляют в уже приготовленную фасоль. В других рецептах бекон добавляют для тушения с фасолью, а не с квашеной капустой. А в некоторых рецептах вы добавляете pestà в квашеную капусту (или наоборот) перед тем, как все это будет добавлено в суп. pestà также можно добавить в кастрюлю вместе с квашеной капустой в начале последнего кипения, а не ближе к концу. Я скорее сомневаюсь, что эти вариации имеют огромное значение в конечном результате, но было бы весело поэкспериментировать.

Один вариант, который действительно имеет большое значение: я видел рецепты, в которых квашеную капусту нужно добавлять без предварительного полоскания или приготовления прямо в суповую кастрюлю прямо перед подачей на стол. Если вам нравится кислинка, это ваш билет.Лично я не люблю слишком кислые блюда, особенно острые, поэтому я не только промываю, но и замачиваю квашеную капусту перед ее тушением. (Замачивание - это, кстати, мой личный вариант - вы не найдете его в традиционных рецептах.) В некоторых рецептах требуется гораздо меньше картофеля, чем я предлагал здесь.

Вы можете сделать jota triestina толще и тоньше, ровнее или крупнее, регулируя количество воды и / или измельчая больше или меньше бобов и картофеля, или совсем ничего.Один из вариантов требует добавления нескольких ложек поленты для последнего кипения, что делает суп еще более густым, хотя я считаю, что суп достаточно густой и без поленты, особенно если перемолоть картофель и бобы.

Я купил этот «цыганский бекон» в местном магазине русских продуктов

Но, пожалуй, самые важные вариации связаны со свининой : этот рецепт требует бекона, который легко найти в США и других странах. Вам действительно следует использовать кусок бекона, то есть большой кусок бекона, который можно нарезать кубиками.Становится все труднее и труднее найти кусок бекона в супермаркетах, но если в вашем районе есть магазин восточноевропейских продуктов, вы сможете найти довольно много разных видов бекона, которые они продадут вам одним куском. В крайнем случае, конечно, хорошо подойдет нарезанный бекон.

Помимо бекона, в традиционных рецептах для приготовления вместе с фасолью необходимо добавлять другие куски вяленой или свежей свинины. Пожалуй, наиболее характерной из них является свиная шкурка, которая придает супу приятную маслянистую консистенцию.Я не включил его в главный рецепт выше, потому что в наши дни его так трудно найти, но если вы найдете его, я бы порекомендовал его использовать. Вам нужно будет пропарить его и нарезать полосками или кубиками, как описано в нашей публикации на fagioli con le cotiche , прежде чем использовать. К другим кускам свинины относятся кубики свиной лопатки или свиные ребрышки.

Вы также можете приготовить jota triestina полностью без мяса , если хотите, хороший вариант для вегетарианцев или тех, кто соблюдает постный пост.Просто откажитесь от мяса, но в остальном действуйте точно так, как указано в рецепте. Возможно, вам потребуется более агрессивно приправить суп.

Триест - город с увлекательной историей. Он был австрийским на протяжении большей части своей истории, начиная с 1382 года, когда он подал прошение о присоединении к австрийским владениям для защиты от венецианцев на западе, хотя до 17 века он пользовался некоторой автономией. Он стал важным торговым портом для Австрийской, а затем Австро-Венгерской империи.Он был ненадолго присоединен к Франции в эпоху Наполеона. Он стал частью Италии совсем недавно, после Первой мировой войны, в 1920 году. Сегодня он остается итальянским, хотя его внутренние районы, включая полуостров Истрия (откуда родом знаменитый шеф-повар Лидия Бастианич), были переданы Югославии после Второй мировой войны. и сегодня является частью Словении и Хорватии.

Эта сложная история привела к интересной местной культуре, которая сочетает германские со славянскими и итальянскими влияниями.Это можно увидеть в архитектуре, в кофейнях, напоминающих венские, и, конечно же, в местной кухне. Один из моих любимых кулинарных блогов, La voglia matta («Безумное желание»), написан галереей по имени Кьяра из Триеста. Если вы умеете читать по-итальянски, обязательно попробуйте ее версию la jota triestina (приготовленную из свежих колбасок и свиных ребрышек) и другие блюда из местного города.

Jota triestina (Суп из фасоли и квашеной капусты из Триеста)

Ингредиенты

Указания

  1. Замочите бобы: Замочите бобы в большом количестве воды на ночь.(Если у вас мало времени, вы можете использовать метод «быстрого замачивания» - см. Примечания ниже.)
  2. Приготовьте фасоль и картофель: на следующий день в большой кастрюле варите их с водой, чтобы они обильно покрыли лавровым листом, в течение часа или до готовности. Примерно через 30 минут добавьте картофель, который готовится вместе с фасолью. А когда фасоль почти приготовится, приправьте ее солью.
  3. Приготовьте бекон и квашеную капусту: после того, как фасоль закипит, переходите к квашеной капусте.Хорошо промойте и, если вы, как и я, любите квашеную капусту довольно мягкую, дайте ей замочить на несколько минут в воде. Теперь осторожно обжарьте бекон в масле, пока он не начнет отдавать жир, не позволяя ему слишком подрумяниться. Затем добавьте лук и дайте ему обжариваться, пока он не станет полупрозрачным. Слейте воду из квашеной капусты, промойте ее еще раз, а затем, сжимая пригоршни руками, добавьте к софритто с беконом и луком. Хорошо перемешайте, посыпьте тмином и небольшим количеством соли, затем добавьте воды, чтобы она почти покрыла квашеную капусту.Накройте крышкой и дайте покипеть на очень слабом огне, пока вода не испарится. Это нужно делать примерно в то же время, что и фасоль.
  4. Собрать и варить на медленном огне: возьмите один или два черпака с фасолью и картофелем и пропустите их через мельницу обратно в кастрюлю. Затем добавьте квашеную капусту и хорошо все перемешайте. Тушите все это на самом слабом огне еще 30-60 минут, чтобы ароматы растворились. (Рецепты сильно различаются в зависимости от того, сколько времени должно длиться это последнее кипячение - см. Примечания.Обязательно помешивайте время от времени, чтобы не поджечь уже густую смесь. Добавьте воды, чтобы получилась смесь по вкусу.
  5. Добавьте песту: Примерно за 15 минут до окончания последнего кипения обжарьте чеснок в масле (или сале) до светло-золотистого цвета, затем выбросьте его. Добавьте муку в масло и дайте ему вариться, пока оно тоже не станет светло-коричневым. Затем добавьте эту смесь в суповую кастрюлю и хорошо перемешайте. (Примечание: если вы используете фарш из соленой свинины, сначала готовьте его, пока жир не станет хорошо растопленным, прежде чем продолжить.)
  6. Отдых: хотя ла-хоту можно съесть сразу, гораздо лучше, если ее приготовить заранее и подогреть. Если у вас будет время, съешьте это на следующий день. Но полезно даже несколько часов отдыха, если вы сделаете это утром на обед или ужин.

3,1

https://memoriediangelina.com/2012/02/26/jota-triestina-beans-and-sauerkraut-soup-from-trieste/

(c) Фрэнк А. Фариелло младший

.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!