Автор: Админка

Квашеная капуста в банке горячим способом


Квашеная капуста горячим способом: лучшие рецепты, способы хранения

Сегодня существует множество рецептов квашения капусты, среди которых есть простые и сложные, приготовленные различными способами. В статье приводится несколько пошаговых инструкций, как быстро и просто приготовить вкусный квашеный овощ горячим способом в домашних условиях.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы закваска на зиму получилась вкусной, аппетитной на вид и долго хранилась, необходимо правильно подобрать капусту. Выбирая кочаны, необходимо отдавать предпочтение тем, которые соответствуют следующим характеристикам:

  • плотные;
  • верхние листки белого цвета;
  • листья хрустящие, сладкие;
  • при сдавливании издают поскрипывание;
  • массой около 5 кг;
  • на поверхности отсутствуют повреждения, гниль, обморожения.

Перед приготовлением овощ следует осмотреть, вымыть, просушить и нашинковать.

Важно! Не стоит заквашивать капусту ранних, голландских, китайских сортов, гибриды.

Рецепты квашеной капусты горячим способом на зиму

Квасить капустные головки абсолютно не сложно. Ниже содержится классический рецепт, который готовится очень быстро и просто, а также рецепты с использованием более сложной, длительной технологии. Объединяет их то, что заливают овощ горячим рассолом. После вскрытия банки нашинкованные капустные листья продолжают хрустеть.

Знаете ли вы? В документах, сохранившихся до нашего времени, есть информация о том, что кислую капусту вводили в рацион рабочих, которые строили Великую китайскую стену в III в. до н. э.

С уксусом

2 банки на 1 л 2,5 часа

Шаги

9 ингредиентов

  • масло растительное

    130 мл

  • лавровый лист

    2 шт.

  • перец

    5 горошин

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

120 ккал

  1. Произвести мелкое шинкование капусты.
  2. Морковку измельчить на средней тёрке.
  3. Смешать овощи.
  4. Влить уксус.
  5. В ёмкость с водой долить растительное масло.
  6. Закипятить.
  7. Всыпать сахар, соль, специи.
  8. Варить, пока сахар и соль полностью не растворятся.
  9. Вылить закипевший рассол в смесь капусты с морковью.
  10. Хорошо перемешать.
  11. Настаивать в комнатных условиях 1 час.
  12. Поставить в холодильник на 2 часа.

Знаете ли вы? На культивирование, засолку и квашение капусты оказывают влияние лунные фазы. Самые вкусные зимние закатки те, которые заквашены в фазы растущей Луны, когда она находится в созвездиях Овен, Телец, Козерог, в «мужские» дни: понедельник, вторник, четверг.

С растительным маслом

2 банки на 1 л1–1,5 часа

Шаги

8 ингредиентов

  • масло растительное

    0,5 ст.

  • уксус (9%)

    10 ст. л.

  • чеснок

    3-4 зубца

Пищевая ценность на 100 г:

Калорийность

25 ккал

  1. Произвести нарезку капусты тонкой длинной соломкой.
  2. Измельчить морковку на крупной тёрке.
  3. Чесночные зубцы измельчить при помощи чеснокодавки.
  4. Смешать овощи с чесноком.
  5. Уложить в банку либо миску.
  6. Закипятить воду.
  7. Поместить в неё сахар, соль, масло, уксус.
  8. Закипятить.
  9. Моментально вылить кипяток в овощи.
  10. Прижать овощную смесь гнётом.
  11. Поставить на 3–24 часа в комнатные условия.
  12. Готовый продукт накрыть капроновой крышкой.
  13. Переставить в холодильник.

Способы хранения

Заквашенный продукт рекомендуется сберегать в подвале, на балконе или холодильнике, где поддерживается температура 0…+4°С, в стеклянной плотно закрытой таре либо в деревянных бочках. Срок пригодности такого продукта — 6–8 месяцев.

Закваску, которая прошла технологию консервирования, можно хранить в комнатных условиях, в местах, где отсутствует солнечный свет, повышенная влажность и высокие температуры, например, на антресолях, в кладовке, кухонных шкафах. Срок её употребления — около 12 месяцев.

Важно! Консервированный продукт в банке нельзя подвергать замораживанию, сберегать около обогревательных приборов, источников тепла.

Итак, квашеную капусту горячим способом возможно приготовить быстро и просто. Чтобы продукт длительное время сохранял свои полезные свойства и привлекательный внешний вид, необходимо придерживаться технологии квашения. Наиболее длительное хранение возможно при консервировании закваски.

Как приготовить квашеную капусту в мультиварке или кувшине (для сбитых с толку)

В этой статье мы рассмотрим процесс , как приготовить квашеную капусту , включая некоторые вариации на основную тему, а также некоторые необычные приправы, которые мы можем есть с нашим краутом.

К концу этой статьи вы станете мастером квашеной капусты или, по крайней мере, на пути к ней. Я собираюсь включить несколько изображений и несколько видео, чтобы действительно изложить вещи так, чтобы их было легко понять, и к концу вы будете спешить.

Если вы никогда раньше не использовали глиняную посуду, ознакомьтесь с моей статьей о лучшей посуде для брожения для начинающих ферментистов!

Или, если ваша лодка плывет по открытой глиняной посуде, я написал подробную статью об ассортименте посуды для ферментации Ohio Stoneware.

Это тот, который я использую, и он чертовски крутой.

Понимание того, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, принципиально важно для ферментации овощей, но также и для любого кулинарии / производства продуктов питания. Если вы понимаете процессы, почему это связано с этим и почему вы должны опускать «другое», получение отличного результата станет намного проще.

Квашеная капуста (квашеная капуста) замечательно тем, что если вы просто ненавидите взвешивать и измерять, это идеальная ферментированная еда. Нельзя просто сходить с ума и даже не следить за количеством (я всегда даю измерения в рецептах, которые я предоставляю на сайте), но это не исправлено жестким и быстрым способом. Чуть больше капусты, чем указано, ничего страшного. Ваша закваска по-прежнему будет работать.

Приготовление краута - это действительно недорогой способ приготовления невероятно здоровой и вкусной еды.Несмотря на то, что это уже давно, мне все еще часто задают этот вопрос:

Но из чего сделана квашеная капуста?

Единственные основные ингредиенты, необходимые для приготовления основного рецепта, - это капуста и соль. Да, вы, безусловно, можете добавить травы и специи, морковь, лук и, конечно, почти любые другие овощи, но капуста и соль - ваши традиционные основы.

Давайте начнем эту статью, сосредоточившись на капусте, которая, конечно же, является основным ингредиентом:

Основные ингредиенты квашеной квашеной капусты

Лучшая капуста для квашеной капусты

Капуста: основа вашего краута

Много людей отказались бы от идеи есть сырую капусту.В самом сыром виде не так уж и вкусно. Но после того, как происходит волшебство брожения, «сырая» капуста становится восхитительной приправой. Квашеную капусту обычно едят в качестве приправы, хотя я прошел этап, когда я ел ее тонны почти с каждым приемом пищи.

Кочанная капуста очень разнообразна. Красный, белый, зеленый, напа, китайский - список практически бесконечен. Летняя и осенняя капуста. Кочанная капуста - овощ для прохладного климата.

Все они отлично подходят для приготовления квашеной капусты.Если бы мне приходилось выбирать, я бы предпочел хрустящую белую или краснокочанную капусту в качестве основного выбора. Я думаю, что после завершения ферментации хрусткость сохраняется. Я предпочитаю немного «перекусить» квашеной капусте. Но выбор за вами. Экспериментируйте!

Для целей данного руководства по приготовлению капусты предположим, что кочан капусты весит около 2 фунтов. Как правило, это примерно вес плотно упакованной капусты среднего размера. Если вы используете менее плотный шрифт, просто отрегулируйте количество приблизительно.Вам могут понадобиться 2 маленькие головы.

Я считаю, что если вы собираетесь делать краут, каждый раз стоит зарабатывать хорошую сумму. Процесс измельчения и упаковки в глиняную посуду или банку не требует много времени, независимо от того, делаете ли вы одну 2-фунтовую головку или две. Подготовка и уборка примерно такие же. К вашему сведению, я использую 5-литровую бродильную посуду, в которой можно хранить 2-3 кочана капусты (в зависимости от размера).

Если вы просто хотите попробовать одну голову с первой попытки, дерзайте.

Что искать в капусте

Может показаться, что это слишком много информации, но это стоит отметить. Разумно покупать капусту хорошего качества в качестве основы для ваших выходок с краутом. Кто захочет использовать нестандартные ингредиенты?

Если вы хотите приготовить большую партию краута (причины для этого указаны выше), вам нужно искать самую свежую капусту. В период вегетации капуста должна быть плотной, блестящей, с хрустящими листьями. Старые кочаны, которые хранились для продажи в межсезонье, часто бывают сухими и вялыми...Yikes!

Проверка внешних листьев на наличие признаков повреждений, трещин, синяков и любых других «травм», которые заставляют вас думать, что они не свежие или не хранящиеся в хорошем состоянии. По возможности избегайте поврежденных или обернутых полиэтиленом кочанов.

В идеале, если вы полюбите свою капусту, выращивание капусты в саду и сбор урожая в идеальное время - прекрасный способ обеспечить максимальную питательную ценность квашеной капусты. Но не позволяйте отсутствию сада останавливать вас, просто стремитесь к лучшим ингредиентам и приступайте к работе.

Выбор лучшей соли для квашеной капусты

Соль: волшебный ингредиент Fermentista

Хотя соль не является строго необходимой для ферментации, она является необходимым ингредиентом для приготовления квашеной капусты и других ферментированных овощей. Соль действует как консервант, она подавляет рост вредных бактерий, позволяя при этом процветать здоровым бактериям.

Соль, добавленная в капусту и другие овощи, также заставляет листья выделять накопленную воду, в результате чего они становятся мягкими.Прочтите эту статью о лучшей соли для брожения. Не паникуйте, большинство солей подойдут, просто избегайте сильно переработанной соли с добавками и веществами, предотвращающими слеживание.

Общее эмпирическое правило: 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Хорошо, давайте перейдем к основам приготовления вашей первой партии краута. Я буду обсуждать специи и травы, которые вы можете добавить в рецепт краута, а также некоторые другие овощи, которые вы можете добавить, чтобы придать ему другой вкус и цвет.

Как приготовить квашеную капусту с нуля - шаг за шагом

Приступим. Если вы никогда раньше не готовили квашеную капусту дома или если у вас есть некоторый опыт, но вы просто хотите освежиться, я перечислил ниже (с картинками) процесс, который я использую, чтобы каждый раз готовить невероятную капусту. Вот небольшое видео, демонстрирующее процесс, который я расскажу ниже.

Шаг № 1 - Общая гигиена

Подготовка рабочего места и оборудования

Здесь нет ничего принципиально технического.Как и в случае с любой другой формой приготовления пищи, соблюдайте базовую гигиену, протирая поверхности, вымывая банки, посуду для брожения и посуду в теплой мыльной воде, ополаскивая и оставив для высыхания. Это все, что требуется, баночки стерилизовать не нужно.

Шаг № 2 - Подготовка капусты

Промойте капусту

Промойте капусту и удалите загрязнения. Не нужно добавлять в воду стерилизующую жидкость. Просто смойте грязь и пыль. Затем аккуратно снимите внешнюю пару листочков и отложите в сторону.Они нам понадобятся чуть позже. Если повреждены самые внешние листья, выбросьте их и оставьте следующий набор внутренних листьев.

Ядро и нашинкуйте капусту

Для квашеной капусты и других ферментированных продуктов, чем тоньше измельчение, тем быстрее процесс ферментации и тем лучше конечный результат. Представьте себе в крауте огромные куски капустной сердцевины, их будет неприятно есть и вряд ли удастся правильно ферментировать.

Я рекомендую этот подход .Порежьте капусту на четвертинки, а затем нарежьте плотную древесную сердцевину. Большой острый нож позволяет легко это сделать. Выкиньте эти твердые ядра в мусорное ведро, чтобы бросить в компостную кучу, если она у вас есть.

Разделите капусту на четвертинки и нарежьте плотные сердцевины, как я сделал здесь

На прочной разделочной доске мелко нашинкуйте капусту ножом. Не волнуйтесь, если он не всегда одинаков по размеру, достаточно близко.

Измельчить капусту ножом легко и быстро. Я добавил соль в миску, что происходит на следующем этапе.

Вы, конечно, можете использовать кухонный комбайн для измельчения, но я обнаружил, что, хотя это кажется менее трудоемким, к тому времени, когда вы измельчите 1/4 капусты на раз, опорожнил чашу комбайна и проделал это 8 раз для 2 кочанов капусты, нож на самом деле намного проще.

Я нашел кухонный комбайн более сложным, чем использование ножа для измельчения овощей.

Другой вариант, когда вы действительно станете мастером по производству краутов, - это измельчитель капусты. Это похоже на большую мандолину. Вы просто перемещаете капусту вперед и назад по ножу, и она быстро и легко измельчает ее. Отлично для действительно больших загрузок, но для ферментации на одну семью нож для меня все равно лучше.

Шаг № 3 - Добавьте соль в капусту

Как уже упоминалось, соль является неотъемлемой частью процесса приготовления квашеной капусты.Как я уже сказал, хорошей отправной точкой будет 1 столовая ложка соли на 2 фунта кочана капусты.

Конечно, можно добавить слишком много соли. Я люблю добавлять соль, когда кладу нашинкованную капусту в миску или пластиковую ванну. Если посыпать им капусту понемногу за раз, она автоматически хорошо перемешается и начнет процесс разрушения структуры капусты и высвобождения содержащейся внутри воды.

Итак, для примера. На 2 кочана капусты я бы сразу положил в небольшую кастрюлю 2 столовые ложки соли.Я бы добавил капусту на четвертинки. Затем, измельчая его и бросая в большую пластиковую миску, я на ходу посыпал солью.

Если вы делаете небольшую порцию, скажем, только один кочан капусты, можно просто добавить соль в конце и вручную смешать ее с

Попробуйте смесь капусты и соли в процессе приготовления. Если вы перемешаете его руками и почувствуете вкус, и соль будет невыносимой, просто добавьте еще капусты и не добавляйте больше соли.

Повторите тест в конце.«Рецепт», который я вам уже дал, довольно универсален и создает не слишком соленый краут. Но вкусы разнятся, так что поиграйте с этим немного.

Конечно, стоит создать небольшую книгу рецептов для ваших любимых рецептов из ферментированных овощей. Иметь что-то, на что можно вернуться и посмотреть, очень полезно. Опыт отличный, в конце концов, вы сможете делать все это интуитивно, но, тем не менее, довольно приятно сохранять некоторые любимые рецепты для будущего использования.

Top Tip

Всегда пробуйте капусту на вкус, когда добавляете соль.Немного соли лучше, чем слишком много соли.

1 столовая ложка соли на кочан капусты - это среднее значение, которое работает в большинстве случаев.

Вы можете обнаружить, что для разных сортов капусты вам нужно варьировать соль, имея отчет о том, что работало раньше, а что не было таким замечательным, сделает вас более успешным kraut-meister в долгосрочной перспективе.

Шаг № 4 - Сделайте вашему Kraut любящий массаж

После того, как вы вымыли руки, вы можете погрузиться в воду и начать смешивать и выжать жизнь из измельченной капусты и смеси соли.Поворачивая и сжимая, вы помогаете выпустить воду из капусты.

Практически сразу капуста станет вялой и начнет блестеть. Он быстро намокнет по мере того, как будет выделяться все больше и больше воды. Вы увидите, как вода начинает собираться на дне вашего контейнера.

Эта жидкость была выделена из капусты после соления и массирования, вода не добавлялась совсем

Если вы делаете большую порцию, массирование капусты может оказаться сложной задачей. Часто для выполнения работы требуется около 10 минут напряженной ручной работы (хммм, это предложение звучит для меня как-то неправильно).Если вы чувствуете себя ленивым или у вас нет сильных рук, просто накройте емкость и оставьте смесь на 30 минут, вернув смесь, снова перемешав и отдохнув, можно сделать за вас большую часть первой работы.

Оставить партию постоять во время смешивания соли - отличная идея для больших партий. Фактически, если вы продолжаете перемешивать каждый час или около того, через 6-8 часов капуста станет мягкой, и на дне миски будет оставаться большое количество рассола. Пусть соль сделает свое дело!

Пора добавить специи

Теперь вы готовы добавить несколько специй, если хотите, и упаковать их в чан или банки для брожения.Мы почти закончили !! Мне очень нравится просто использовать базовые добавки, такие как семена тмина, для создания рецепта квашеной капусты, но вы также можете проявить смелость и добавить еще одно, если они:

  • Укроп
  • Ягоды можжевельника
  • Лавровый лист
  • Горячий перец
  • Кориандр
  • Целая гвоздика
  • Свежая клюква

Я бы начал с традиционного тмина, а затем поэкспериментировал. Довольно сложно все испортить.

Что произойдет, если у вас недостаточно рассола?

Рассол на дне вашего контейнера в конечном итоге будет вылит на капусту, сжатую в кувшин или банки, ровно настолько, чтобы покрыть поверхность овощей и предотвратить попадание воздуха на них.

В зависимости от того, сколько воды вмещает ваша капуста, или от того, насколько успешно вы выпустите ее с помощью ручного массажа или метода «смешайте и подождите», у вас может быть или не хватить рассола, чтобы покрыть поверхность в горшочке. Нет паники!

Итак, начните с выливания остатков рассола из контейнера на прессованную капусту в кувшине. Это отправная точка.

Если у вас очень мало воды в емкости, но вы чувствуете, что капуста недостаточно соленая, вы можете добавить еще немного соли и подождать, пока стечет вода.

Тем не менее, я полностью за то, чтобы сжать нашинкованную капусту в вашей посуде, посмотреть, как выглядят уровни жидкости, и затем исправить это в этой точке.

Опции для увеличения содержания жидкости

Выдавите капусту в кувшин с помощью насадной насадки для капусты. При этом капуста будет выделять больше воды, и пока есть достаточно рассола, чтобы полностью погрузить капусту, все в порядке.

Если нет, вы можете добавить немного фильтрованной воды.В идеале добавление в смесь отдельного рассола - не всегда лучшая идея, поскольку известно, что это вызывает обесцвечивание капусты.

У вас может быть другая жидкость, которую вы хотели бы использовать для придания вкуса своему крауту. Подойдет свежевыжатый сок лимона, лайма, грейпфрута или апельсина.

Вы также можете добавить другие овощи, которые выделяют много воды. Лук, репа, тертая морковь или свекла. Натереть или измельчить их, слегка посолить и помассировать, как прежде. Добавьте их и влейте воду в глиняный горшок.

Некоторым нравится добавлять в капусту сыворотку. Я, конечно, это сделал, хотя это совсем не обязательно. Трудно найти сырую сыворотку хорошего качества. Если вы сделаете свое собственное кефирное молоко и дадите ему немного отделиться, под рукой будет много сыворотки, но пока я бы не стал ее использовать, тем более, пока вы не овладеете навыками краута в изящном искусстве.

Шаг № 5 - Пора упаковывать бродильный горшок

На дне вашей чаши может быть большое количество воды, и может показаться, что она никогда не поместится в чашу.Начните медленно, добавляя горсть увядшей капусты в кувшин, надавливая на него кулаком лопатки для капусты. Подойдет любая посуда с плоским дном. Машинка для картофеля делает хорошую работу.

Немного размыто, но я использую лопатку для капусты, чтобы сжимать капусту в кувшине, слой за слоем.

По мере того, как вы добавляете, сжимаете и повторяете, вы заметите, что все больше и больше жидкости начинает подниматься. Это потрясающе!

Ваш горшок полон, если есть зазор или около 4 дюймов между верхом краута и его краем.Вы захотите сохранить это «свободное пространство», так как крауту нужно место для расширения. Со временем будет выпущено больше жидкости, а газы будут накапливаться и выходить через водосточный желоб и механизм крышки.

Не забудьте, у вас будет утяжелитель, который также нужно будет поместить в горшок. Если наполнить его слишком много, то на столешнице гарантированно будет жидкость.

Перед тем, как добавить лишнюю жидкость и косточки, возьмите 2 капустных листа и положите их на поверхность прессованного краута в кастрюле (это неплохая фраза, правда?).Попробуйте прижать края листьев пальцами к плечу черепка.

Этот набор листьев часто называют «основным ведомым».

Листья капусты "Первичный последователь".

Здесь вы пытаетесь не допустить, чтобы нашинкованная капуста поднялась наверх и не высунула голову над поверхностью воды. Использование этих целых листьев или нет, не приведет к успеху и не сломает операцию, но это всего лишь еще одна приятная маленькая уловка, позволяющая удерживать краут под поверхностью воды.

Затем добавьте утяжелители, известные как «второстепенные ведомые». Видите возникающую здесь тему? Выложите их поверх капустных листьев. Если вы наполнили свою глиняную посуду до совершенства, вам нужно будет надавить на эти камни, и они встанут на место чуть ниже шейки горшка.

Шаг № 6 - Долейте оставшийся рассол

Если листья капусты находятся значительно ниже поверхности жидкости, это можно назвать хорошо выполненной работой. Если нет, добавьте немного оставшегося рассола (или фильтрованной воды, фруктового сока), чтобы жидкость покрыла только верхушки камней.Вот и все, отлично! Готов наклеить крышку.

Утяжеленные камни поверх капустных листьев. Собирается долить, чтобы покрыть оставшимся рассолом

Пора закрыть дела

Если вы используете горшок для брожения, у вас, скорее всего, будет водосточный желоб, в котором находится крышка. Отнесите горшок в место последнего упокоения, где он будет сидеть во время брожения. Затем наполовину заполните желоб водой, закройте крышкой и выпейте чашку чая.

В «желоб» наливается вода, и когда крышка закрывается на кувшине, весь воздух не пропускается.

Готово! Крышка находится в водосточном желобе, газ может выходить, но воздух не может попасть

В идеале я предпочитаю помещать весь горшок в кастрюлю с глубокими стенками или миску с плоским дном во время ферментации, так как вода может пузыриться и стекать в воду. стороны.Это предосторожность, это не всегда бывает.

Я люблю открывать крышку через день, чтобы просто проверить уровень рассола и убедиться, что он не слишком полон или не упал и есть риск обнажить листья капусты.

Что делать, если вы используете банки вместо посуды?

Если вы используете подходящие кувшины для брожения, у вас, скорее всего, будет крышка с воздушным затвором, заполненным водой и позволяющим газу выходить, предотвращая попадание воздуха. Есть и другие способы не пропускать воздух.Подробнее о приготовлении квашеной капусты в стеклянных банках чуть позже.

Где разместить мультивку или банки?

В идеале, держать глиняную посуду или банки в относительно темном месте, конечно, вдали от прямых солнечных лучей. Керамическая посуда, очевидно, не пропускает свет, а прямой свет более важен для прозрачных сосудов. Однако важно избегать нагрева посуды или банок солнечными лучами.

Рекомендуемая температура для заквашивания квашеной капусты составляет от 55 до 75 градусов по Фаренгейту. Мне нравится выбирать середину дороги и стремиться к температуре около 65 градусов по Фаренгейту.При этой температуре брожение происходит медленнее, и краут сохраняет больше хруста. Он также обладает прекрасным вкусом.

Вы можете запустить процесс в течение нескольких дней в более теплом конце шкалы, а затем переместить глиняную посуду в более прохладное место, чтобы процесс замедлился. Но не слишком круто. Все, что ниже 45 градусов по Фаренгейту, замедляет ферментацию настолько, что вполне может оказаться в холодильнике.

Попытки сделать квашеную капусту быстро, оставив ее при слишком высокой температуре, как правило, контрпродуктивны.Брожение квашеной капусты лучше всего проходит без резких перепадов температуры

.

Домашняя квашеная капуста - Еда в банках

В октябре прошлого года мы со Скоттом сняли серию Fork You со Скоттом Грызбеком из Zukay Live Foods. Зукай делает серию пробиотических приправ, а Скотт (Грызбек) пришел на шоу, чтобы научить нас некоторым основным методам ферментации. Сделали маринованный дайкон, яблочно-грушевый чатни и квашеную капусту. Этот эпизод было действительно интересно снимать, и он пробудил во мне интерес к ферментации как средству консервации.

К сожалению, я позволил чатни слишком долго бродить, и сахар превратился в алкоголь, так что нам так и не удалось его попробовать.Однако и маринованный дайкон, и квашеная капуста имели огромный успех. Некоторое время назад мы отполировали дайкон, но квашеная капуста болталась в холодильнике в ожидании хорошего применения.

В воскресенье вечером мы запланировали простой ужин. У нас в холодильнике был моток колбасы из супермаркета и два фунта брюссельской капусты, которые я собирался разделить пополам и поджарить с луком и чесноком. Скотт сказал: «Жаль, что у нас нет квашеной капусты».

В мгновение ока я вспомнил банку, которая была спрятана в задней части холодильника.Он нарезал колбасу и бросил ее на сковороду с половиной банки квашеной капусты. Через десять минут колбаса подрумянилась, а квашеная капуста стала полупрозрачной и остро ароматной.

Теперь меня полностью продают домашнюю квашеную капусту, потому что ее было чертовски легко приготовить и гораздо вкуснее, чем все, что было в магазине (и есть что-то волшебное в том, чтобы разрезать капусту в октябре и не есть ее до февраля).

Мы просто нарезали капусту тонкими ломтиками (хорошая большая, с фермерского рынка на Хедхаус-сквер), положили ее в миску со столовой ложкой соли и чайной ложкой семян фенхеля (у нас не было тмина, который является традиционным вкусом. ) и взбил картофельным пюре, чтобы немного разрушить клеточную структуру капусты.

Затем упаковали в банку (оперативное слово «упаковано») и залили немного дистиллированной воды (ровно столько, чтобы покрыть капусту). Потом он просто висел в углу кухни около месяца. После этого я положил его в холодильник, но я верю, что вы также можете позволить ему потратить немного больше времени на свое дело.

Состав

  • 1 кочан капусты, очищенный от ядра и мелко нашинкованный
  • 1 столовая ложка хорошей соли (кошерная - хорошо, морская - лучше)
  • 1 чайная ложка семян каррауэй или фенхеля
  • 1-3 столовые ложки дистиллированной воды

Инструкции

  1. Положите нарезанную капусту в нереактивную миску, добавьте соль и семена и взбейте ее картофельным пюре или размягчителем мяса, пока она не начнет немного размягчаться. .
  2. Упакуйте его в литровую банку, используя конец деревянной ложки, чтобы сильно надавить.
  3. Сверху залейте водой, достаточной для покрытия.
  4. Дайте ему расслабиться в течение месяца или более, время от времени выделяя газы, которые собираются в банке. Предупреждаем, будет вонять. Если на верхушке начинает расти какой-либо налет, соскребите его.

3,1

https://foodinjars.com/recipe/homemade-sauerkraut/

Нравится:

Нравится Загрузка ...

Похожие сообщения:

.

Как хранить квашеную капусту в холодильнике

Хранить квашеную капусту в холодильнике несложно.

Квашеная капуста, сделанная из измельченной капусты, засыпанной солью и оставленной для ферментации, сохраняет себя естественным образом, поскольку ферментация является формой консервирования, согласно данным Университета Висконсина. Капуста не только недорогая, но и входит в семейство овощей семейства крестоцветных, которые содержат мощные питательные вещества, борющиеся с раком. Квашеная капуста также содержит витамин С. Несмотря на то, что квашеная капуста низкокалорийна, высокое содержание соли в ней означает, что люди, следящие за уровнем натрия, должны ограничить потребление.Пища хранится в холодильнике несколько месяцев, но может или заморожена, чтобы продлить срок хранения.

.

Как приготовить квашеную капусту | Продовольственная сеть

  • Смотреть все сезоны
  • Телепрограмма
  • Ролики
  • Магазин
  • Лотереи
  • Журнал
  • Блог
  • Показывает от А до Я
  • Повара от А до Я
  • Информационные бюллетени
  • Рестораны
Рецепты
  • Здоровый
  • Семейные ужины
  • Наши лучшие рецепты
Посмотреть все рецепты Рецепт дня
Яичный рулет в миске
Популярные рецепты
Лучшие неряшливые шутки
Холодильник для солений с укропом
Жареный картофель с чесноком
Шоколадное печенье с шоколадной крошкой
Показывает Телепрограмма Смотрите телепрограмму
  • Южная кухня Триши

    8 утра | 7c

  • Южная кухня Триши

    8:30 | 7: 30c

  • Южная кухня Триши

    9 утра | 8c

  • Ужин Саймона готовим

    9:30 | 8: 30c

  • Кухня

    10 утра | 9c

  • Кухня

    11:00 | 10c

  • Кухня

    12 вечера | 11c

  • Нарезанный

    13:00 | 12c

  • Нарезанный

    14:00 | 1c

  • Нарезанный

    15:00 | 2c

  • Хэллоуин войны

    16:00 | 3c

  • Хэллоуин войны

    5 вечера | 4c

  • Хэллоуин войны

    18:00 | 5c

  • Хэллоуин войны

    19:00 | 6c

  • Хэллоуин войны

    8 вечера | 7c

  • Сегодня вечером
    Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    21:00 | 8c

  • Хэллоуин войны

    23:00 | 10c

  • Чемпионат по выпечке на Хэллоуин

    12 утра | 11c

  • Хэллоуин войны

    2 часа ночи | 1c

  • Хэллоуин войны

    3:00 | 2c

  • Детский чемпионат по выпечке

    4 утра | 3c

Посмотреть все шоу Популярные шоу
Хэллоуин войны
Чемпионат по выпечке Хэллоуина
Обеды, заезды и погружения
На кухне
Женщина-пионерка
Кухня
Гиада дома
Повара Повара и ведущие
Kardea коричневый
Ри Драммонд
Ina Garten
Санни Андерсон
Бобби Флей
.

Смотрите также


Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.



Понравился рецепт? Подпишись на RSS! Подписаться!